製表：邱瓊平
調查發現，不少業者為了降低成本，選用植物性奶油，包括可頌、吐司、玉米濃湯、義大利麵、焗飯、蛋糕，甚至鐵板燒店作菜都會用植物性奶油，董氏基金會提醒，植物性奶油是將植物油經過氫化處理製成，反而提高罹病風險。
董氏基金會與師大人類發展學系學生調查市售37件含奶油食品標示，發現僅18件產品含的是乳脂肪，其他19件都是人工奶油，人工奶油可能是植物油氫化而成，或是加了牛油。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，植物性奶油是將植物油經過氫化處理製成，部分氫化會產生反式脂肪，可能造成阿茲海默症、女性不孕症。完全氫化後，雖然不含反式脂肪，但飽和脂肪提高，會提高罹患中風、心臟病等心血管疾病風險。
董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷指出，牛奶脂肪加工製程因乳脂肪成高本，業者會改用棕梠油、椰子油或大豆油做成的植物性奶油，為了讓液體狀的植物性奶油變成固態，還會加入安定劑、乳化劑和色素等添加物。像這次調查的一款植物奶油標榜零膽固醇、無負擔，但檢視會發現含其他添加物和色素。
台大動物科學技術學系系主任陳明汝表示，她會選擇添加物較少的動物性奶油，不會選擇人工奶油；建議民眾購買相關產品時，要看清楚標示，烘焙業者要明確告知，讓民眾了解食品的主要成分。
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