親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

翻開成分表見「修飾澱粉」…是否和毒澱粉一樣有害?

2019-03-30 10:48科學的養生保健 林慶順教授

讀者Neo Kuo在2019-3-3回應我在2017-6-12發表的《勾芡有害?》

其實我得到的訊息關於勾芡有害問題在「太白粉」,因為聽説(只是聽説沒有求證過)太白粉除了含有天然澱粉外,為了減少成本增加勾芡濃稠度與穩定度會加入「修飾澱粉」,讓粉量增加容易勾芡達到順口滑嫩並減少成本的目的,不知道林教授對這個部分有沒有查詢過或是涉獵過?可以幫我們解疑嗎?

我先跟大家解釋,我在《勾芡有害?》一文裡主要是在駁斥一個廣為流傳的謠言阿基師的忠告:亂吃東西中年以後會很痛苦。關於這個謠言裡所講的「太白粉有毒」,我有說,在台灣,「太白粉」是用馬鈴薯或樹薯做成的,而如果是用馬鈴薯做成的,就都沒有問題,而如果是用樹薯做成的,則“可能有問題”(因為樹薯含氰)。

現在,這位讀者提到的「修飾澱粉」,則完全是另外一回事。

「修飾澱粉」,顧名思義,就是「被修飾過的澱粉」,而所謂「修飾」,指的是用化學,物理(例如溫度),或酶反應的方法,來改變澱粉的性質。

那,為什麼要改變澱粉的性質?

原因很多,例如為了增加澱粉的穩定度(耐高溫,強酸,或冷凍),或為了增加或減少澱粉的粘度,或為了延長或縮短澱粉的凝膠化時間,等等。舉個例來說好了,用熱水沖泡即可食用的榖粉與湯料,就是添加了預糊化的修飾澱粉,而所謂預糊化澱粉,就是經過加熱和乾燥所製成的澱粉。

「修飾澱粉」的種類繁多,但是,可以合法用於食品的大概是20多種。而所謂合法,當然是指經過反覆試驗證明對人體無害。所以,“通常來說”,我們是不需要擔心吃到修飾澱粉。

問題是,2013年在台灣爆發的「毒澱粉」事件,已經在民眾心中劃下一道抹不去的陰影。

毒澱粉案九名業者2015年分別被台南地院判處兩年十個月到六個月徒刑。 本報資料照...
毒澱粉案九名業者2015年分別被台南地院判處兩年十個月到六個月徒刑。 本報資料照片

這個俗稱的毒澱粉,正式名稱是「順丁烯二酸酐化製澱粉」或「馬來酸酐化製澱粉」;它可以使粉圓,肉圓,珍珠等講究Q彈的食物更Q彈。

「順丁烯二酸酐化製澱粉」是沒有被核准可以直接用來製成食品,而也就因為如此,才會被媒體冠上「毒」這個頭銜。

可是,它真的有毒嗎?

我在去年有發表一篇水喝多了也會中毒,目的是要告訴大家,任何一個物質都可能有毒,關鍵是在於劑量。在高劑量下,連我們賴以為生的水和氧氣,都是有毒的。

所謂的「毒澱粉」,到底是否真的有毒,在台灣是正反兩派吵個不休。但是,很顯然,說有毒的那一派是佔了上風。畢竟,把這個東西“故意“加進食物裡,是一項非法行為。

但就科學層面來說,所謂的「毒澱粉」到底是毒到什麼程度呢?

珍珠粉圓多以太白粉製成。 記者翁禎霞/攝影
珍珠粉圓多以太白粉製成。 記者翁禎霞/攝影

事實上,根據美國和歐盟的法規,雖然「順丁烯二酸酐」是不可以被“故意“(“直接”)加入食品裡,但是卻是可以被“無心“(“間接”)加入食品裡。而所謂無心或間接,指的是,例如,「順丁烯二酸酐」是可以合法地用在食物的包裝材料裡,而當它從包裝材料轉移至食物本身,是合法的。也就是說,食物裡含有“轉移”過來的「順丁烯二酸酐」,是合法的。

亞太經濟合作(APEC)在2014年有在首爾舉行一個工作小組會議,名稱是Workshop on Improved Food Inspection Capacity Building Based on Risk Analysis(基於風險分析的食品檢驗能力建設研討會)。在這個會議裡,台灣的食藥署有提交一份報告(幻燈片演講),名稱是Contamination of Maleic Anhydride Modified Starch in Food(馬來酸酐化製澱粉在食品中的污染)。它主要是在敘訴食藥署是如何調查及處理「馬來酸酐化製澱粉」這個事件,所以也就附帶著提供了一些馬來酸酐的毒性數據:

1.在老鼠的急性中毒劑量(LD50)是每公斤400毫克

2.沒有生殖,發育,遺傳,或致癌的毒性

3.在老鼠的腎傷害測試是,每天每公斤100毫克,持續兩年,沒有出現腎毒性

這份報告還說,假設珍珠粉圓每公斤含有400毫克的馬來酸酐,那我們就需要每天吃超過250顆(75公克)珍珠,才會“超標“(超過每日允許攝入量)。

所以,就這些資料而言,所謂的「毒澱粉」,其實毒性是很低的。但是,我很清楚地了解,如果在台灣公開這樣講,一定是會被叮得滿頭包的。

不管如何,根據這份報告,「馬來酸酐化製澱粉」在台灣的檢驗陽性率已經從2013年四月和五月的高峰(53.8%)降到六月的0%。所以,這個事件應該算是已經徹底平息了。

至於讀者所說的【為了減少成本增加勾芡濃稠度與穩定度會加入「修飾澱粉」】,這可以說是毫不意外。畢竟,這就是「修飾澱粉」的用途。只不過,它卻很容易被“有心人士”利用,用來炒作新聞,製造恐懼,增加知名度或廣告收入。

不管如何,如果您還是擔心「修飾澱粉」,那就少吃外食。只要是偶爾為之,縱然是所謂的毒澱粉,也不會讓您中毒的。

原文:修飾澱粉,毒澱粉

澱粉
中毒
轉移
馬鈴薯

科學的養生保健/林慶順教授

版主林慶順是加州大學舊金山分校(UCSF)醫學院的教授(22年,現已退休),擁有40年的醫學研究經驗,及在世界知名醫學期刊發表過近200篇研究論文。版主是用醫學研究及寫作的經驗來經營這個網站,發表基於科學證據的文章,主要目的是要破解流竄於網路的養生保健迷思與誤導。https://professorlin.com/

延伸閱讀

同類文章

端午食安把關 衛福部與地方政府啟動專案稽查

美牛剛被驗出含萊劑 食藥署火速宣布「美豬都沒萊劑」

好市多蘋果連三周出包!兩萬多公斤遭退運銷毀

台要求產地標示 暗示萊豬不安全

好市多蘋果又出包! 連兩周農藥違規 2萬多公斤遭退運

嚴防萊豬入校園 台大每周抽驗10件肉品

果醬、果凍常用「果膠」 食藥署列食品添加物管理

黑心寶寶米餅食品工廠複查又沒通過 新北重罰180萬

金莎要改名金莎「含餡巧克力」? 巧克力新制明年上路

充工業氮氣黑心米餅遭爆 醫師:恐有濃度不純、雜質風險

植物油逾5%不准叫巧克力 正名新制111年上路

貴婦茶品牌TWG檢出農藥超標 近300公斤遭退運

禁用於食品還用!查獲黑心寶寶米餅工廠近500公斤

可樂、氣泡水用二氧化碳 納食品添加物列管

恐致癌!食藥署訂嬰兒奶粉汙染物限量標準 7月上路

越南生蚵又出包 藏諾羅和A肝病毒遭退運

竹笙農藥殘留超標 知名餐廳也違規

台中春節防萊豬稽查不手軟!26件進實驗室查21項全合格

蘇貞昌:萊豬開放並非突襲 目前沒討論福島食品

早退回台灣豬標章!「肉多多」出示巡檢單自證清白

美國牛舌驗出弓蟲感染 逾1公噸遭邊境攔截

關務署:進口豬肉要「過三關」 才會呈現在儀表板

台灣豬標章已查核2千多家 家樂福等60多家下架

消基會:外食人口和大學生恐成萊豬的潛在消費者

採買年貨注意!小糖果、小餅乾可以只標這五項食品資訊

李遠哲:萊克多巴胺在安全標準內 對健康影響不大

萊豬進口 教育部兵分四路宣導營養午餐用國產肉

全民抗萊豬有效!好市多賣豬腳也標示不含萊克多巴胺

手搖飲標示糖、熱量 消費者無感

手搖飲含糖標示新上路 食藥署:看得清楚就可以

猜你喜歡

阿扁躺病床變電線人 陳致中透露父親症狀

疫情再爆發!醫師籲抗疫「奇」招食出自我防護力

老伴、長女、么兒相繼離開…失智母卻不悲傷!有時候,忘了也很好!

台北榮總神經醫學中心副主任鄭宏志/鄭宏志手術救回癱瘓親弟 畫下母親祈禱畫面登國際期刊

UC2比葡萄糖胺厲害2倍? 運動權威醫師:還需4大配方才加倍靈活關鍵

7歲童柔道課遭重摔昏迷18天 父按摩小手小腳盼勇敢兒快醒來

高溫、停電、缺水…小心熱傷害!國健署教3大自保策略:這時間避免外出

萬芳醫院院長陳作孝/多站在病患角度思考 提供有溫度醫療

初期感冒可食療 營養師教3類型感冒自療法

穿厚重裝備負壓室揮汗手術6小時 北榮搶救骨肉瘤少女避免截肢

名醫與疾病的對話/膝關節清創,對麻醉不良反應 心外名醫吐血休克險死

美國務卿籲WHO力挺台灣恢復WHA 陳時中「4個字」回應

許惠恒導入AI管理 讓病人準時開刀 不重複用藥

女星懷胎十週寶寶「沒有鼻骨、腸外露」 患愛德華氏症忍痛引產

好市多又出包! 美國酪梨重金屬超標 上千公斤退運銷毀

骨肉瘤及時診斷 北榮推諮詢服務

葉黃素、魚油都吃錯了?醫師、營養師教你檢視3大關鍵!

醫病平台/癌末男同志臨終仍得不到父認同 父親:叫他去死吧!

別讓樓梯成為行動障礙!上樓身體前傾 下樓握緊扶手 按摩6穴位更輕鬆

熟年如何安居/母親生病後照顧生病的雙親 和兄姊分工以「成為父母的照顧者」為榮

寵物知識+/狗狗健康主人要顧!盤點12種常見疾病和如何預防

醫病平台/陪父母做失智檢查,心情好複雜?

醫病平台/女同志病人一定沒有過插入式性行為? 面對多元性別病患,該如何落實性別友善的醫療

北榮院長許惠恒 「AI快思 你慢想」新書發表會

三明治世代的照顧難題/上班顧父母兩頭忙 盼仿效日本顧老假

三明治世代的照顧難題/婆婆到日照中心 喪孫心情才好轉

「綠的抗菌洗手乳」生菌超標?廠商下架銷毀、加強送驗

好朋友生理期會同時來?流傳已久的都市傳說揭密

「紅外線治療器」對痠痛有沒有幫助? 醫:5個眉角要注意,六大族群不適用

國衛院開發鼻噴佐劑 接種疫苗免打針

刮痧可以排毒又提升免疫力?真的有那麼神奇嗎?

贊助廣告

留言