美國飲食指南在2015年取消膽固醇每日攝取最多300毫克的建議，因此，有民眾直接聯想「狂吃膽固醇」是否不會對身體造成危害？有些媒體甚至直接將膽固醇「除罪化」，台大醫學院生化暨分生所副教授呂紹俊說，膽固醇本來就無罪，但膽固醇攝取過量，恐怕還是不行的。
呂紹俊表示，膽固醇不是只從飲食中攝取，人體的每個細胞都含有膽固醇，如細胞膜、固醇類賀爾蒙、膽酸、部分維生素D等，因此，細胞會自行合成膽固醇以維持身體的運作，人體沒有必要額外再從飲食中獲取膽固醇。
呂紹俊表示，國人飲食西化，年輕人對吃也沒有特別禁忌，高膽固醇的食物，一天可能吃好幾次，朋友的小孩飲食肆無忌憚，還沒有上小學就胖嘟嘟，精緻化飲食所造成的肥胖，肥胖除了擔心三高以外，還可能會有脂肪肝。
「台灣人都太過忽略脂肪肝的問題了」呂紹俊表示，多數人只知道脂肪肝是「可逆」的疾病，只要減肥、規律運動就有機會改善脂肪肝的問題，事實上，膽固醇是可能在肝臟中累積的，當身體出現過量的膽固醇時，身體會自動將其轉到肝臟中儲存，肝臟會將其轉化成「膽固醇酯」。
根據研究顯示，脂肪肝與非酒精性肝炎有一定關係，造成脂肪肝的其中一個原因可能是膽固醇酯累積而產生。台灣目前並沒有針對非酒精性肝炎做盛行率的調查。
不過，呂紹俊說，自己的研究團隊曾做過2到3例，沒有B、C肝，也沒喝酒卻有肝病的患者，將牠們的肝臟做染色，就發現到肝臟有膽固醇累積，且有發炎的現象。
呂紹俊解釋，過去都認為膽固醇與動脈血管有關，膽固醇過多恐會阻塞血管，進而出現中風等疾病，不過，現在也已經發現，膽固醇可能會累積在肝臟中，並且有可能會造成肝炎。
但是肝臟出現膽固醇酯時，透過檢查是檢查不到的，過去曾做過研究，一位不到30歲的年輕人，連續6個禮拜都吃高膽固醇的食物，只有血膽固醇出現偏高的現象，但是肝臟根本驗不出有膽固醇酯，至於要累積多久才會被發現，呂紹俊表示「尚未有實驗可得知」。
呂紹俊說，美國飲食指南取消了膽固醇每日最高上限300毫克的限制，其實是美國認為現行的飲食，每天大約也差不多攝取到300毫克左右的膽固醇，不過，這是一個平均值，他相信美國一定有人每日攝取膽固醇的量超過300毫克。
台灣也是這樣的情形，平均起來國人攝取量為300到400毫克，女性約為200多毫克，近300毫克，男性為300多毫克，同樣的一定有多數人每日攝取膽固醇是超過300毫克的。
呂紹俊說，每天吃2顆蛋以上，膽固醇的攝取就可能會超過300毫克，平均一顆雞蛋有200毫克的膽固醇，根據食品成分資料庫顯示每100公克的奶油，膽固醇也有204毫克。
呼籲民眾千萬別輕忽膽固醇與脂肪肝，建議平時最好避免高膽固醇的產品，也別以為美國飲食指南取消膽固醇攝取建議後，就能隨意吃膽固醇，還是要少吃為妙。
●這些食物，膽固醇不小心就會超標
食物名稱 膽固醇（毫克／每100公克）
雞蛋（白殼） 383
雞蛋（黃殼） 375
蛋黃（白殼） 1132
蛋黃（黃殼） 1214
肥牛肉 68
豬蹄膀 94
培根 55
乳酪 77
奶油 204
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