嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐，哪個鈣質、熱量高？一圖看懂差異

AI重點

文章重點整理：

• 重點一：豆腐的種類包括嫩豆腐、板豆腐和凍豆腐，各有不同製程。
• 重點二：凍豆腐的鈣質最高，嫩豆腐的鈣質最低。
• 重點三：不同豆腐的熱量和蛋白質含量也存在明顯差異。

有看黑白大廚，一定有看到最近的「無限豆腐車輪戰」吧～但你知道同樣是豆腐，哪個最補鈣？哪個熱量對低嗎？不同豆製品作法差在哪？讓好食課Oliver楊哲雄營養師告訴你！

豆腐加工製程差異

*原料：嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐都從豆漿來！百頁則是大豆蛋白而來。

．百頁豆腐：是由大豆蛋白、沙拉油、澱粉、品質改良劑、粘稠劑等原料混合後，待凝固成型。

．凍豆腐：將板豆腐放入冷凍庫中製成。

．板豆腐：將豆漿加入硫酸鈣或鹽滷後，待開始凝固就倒入模具後壓製，將水份壓出。

．嫩豆腐：將豆漿加入葡萄糖酸內酯後注入豆腐盒中凝固，不經過壓製過程，因此保水度較高。

豆腐營養比較

*以同樣100克重量下：

．熱量：百頁豆腐>凍豆腐>板豆腐>嫩豆腐

．蛋白質：百頁豆腐 = 凍豆腐>板豆腐>嫩豆腐

．鈣質：凍豆腐>板豆腐>百頁豆腐>嫩豆腐

其實營養素的差異一大部分與水分含量有關！所以同重量下嫩豆腐熱量低、蛋白質少。

凍豆腐是因為由板豆腐經冷凍的產物，所以水分較少，同重量下營養也相對較高，不然以同樣一塊板豆腐去冷凍製成一塊凍豆腐來說，這幾項營養是相同的！

【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】同是豆腐怎差這麼多！豆腐做法、營養大PK】

責任編輯：辜子桓

精華 FAQ

• Q1：凍豆腐的營養成分和其他豆腐相比如何？

  凍豆腐的鈣質含量較高，營養成分相對豐富，因為它的水分含量較低，這使得其蛋白質和鈣質的濃度提升。

• Q2：嫩豆腐與板豆腐的主要製作工藝差異是什麼？

  嫩豆腐是通過加入葡萄糖酸內酯製作而成，保水度高；而板豆腐則是加入硫酸鈣或鹽滷後壓製，水分相對較少。

• Q3：百頁豆腐的製作過程與其他豆腐有何不同？

  百頁豆腐由大豆蛋白、沙拉油和其他添加劑混合後凝固而成，其製作過程不同於傳統豆腐，且其鈣質含量最低。

蛋白質 豆腐

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