白洋蔥、黃洋蔥、紫洋蔥，哪個甜度高？一圖看懂洋蔥營養及抗氧化能力

你知道現在是洋蔥的盛產期嗎？不管是幫生菜沙拉增點辛辣味，又或是於咖哩或炒菜時增加甜味，都少不了洋蔥這一重要功臣，但市售洋蔥顏色那麼多種，各營養有什麼差別？又要如何切洋蔥不流淚？就讓好食課Sally何采璇營養師告訴你！

黃白紫洋蔥大PK

．口感：於口感上，黃洋蔥及紫洋蔥都偏爽脆，白洋蔥則較柔軟細嫩，而水分方面，則是黃白洋蔥較多，紫洋蔥肉薄水少。

．味道：辛辣度以黃洋蔥>紫洋蔥>白洋蔥。

．營養：營養上其實三者主要營養並沒有差太多，白洋蔥鈣質、維生素C略高，黃洋蔥則是鉀及葉酸較高，比較特別的是紫洋蔥，與白洋蔥及黃洋蔥相比，有較高的花色素苷（花青素與醣類物質的結合體）、槲皮素，因此於抗氧化能力上，也是紫洋蔥>黃洋蔥>白洋蔥。

洋蔥怎麼切不流淚？

仿間有許多方法，有的人會戴護目鏡或開抽油煙機，其實洋蔥會讓人想流淚主要是因為當洋蔥細胞受損時，就會釋放出帶揮發性的含硫化合物，刺激我們的眼睛跟鼻子導致流淚，所以要想不流淚，除了物理阻隔外，最好的辦法就是減少這些揮發物！

1.冷藏法：於切洋蔥前可先將洋蔥放於冰箱冷藏30分鐘以上再切，這樣做可延緩洋蔥於切時釋放出硫化物。

2.浸泡法：將洋蔥去皮去頭尾對半切後儘速浸泡於冰水中，除了延緩硫化物釋放，也可將釋放出的硫化物溶於水中，減少揮發於空氣，進而避免流淚。

【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】這圖有洋蔥！洋蔥營養大PK】

責任編輯：辜子桓

洋蔥

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