2020-10-01 養生.聰明飲食
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2020-09-30 新聞.食安拉警報
食安健康捐開徵否 陳時中首度表態
萊劑美豬、30個月齡以上美牛明天1月將擴大進口，政府一再掛保證無食安疑慮，但衛福部全民健康保險委員會委員提案，建議衛福部開徵「食安健康捐」。今天衛福部長陳時中在立院衛環委員會首度表態，對美豬開徵健康捐可能造成貿易障礙，健保財務應回歸本質。健保會25日開會時將食安健康捐納入討論，有委員提案認為，擴大美豬及美牛進口後，將衍生萊克多巴胺造成的食安風險，國人長期攝取累積成病症，最終仍由全民健保承擔，因此應開徵「食安健康捐」，挹注健保安全準備。但也有委員認為，若開徵食安健康捐，是否也要對酒精徵健康捐，最後共識交由衛福部決定國民黨立委廖婉汝今於衛環委員會質詢時，提及要求進口商提供食安健康捐，可避免美豬和台豬價差過大，讓不肖業者有可乘之機。對此，陳時中則回應表示，若針對萊劑美豬開徵食安健康捐，恐造成貿易障礙，健保會中也沒有達成共識，還需進一步研究妥適性。他進一步表示，健保財務應回歸本質，若要以附加的健康捐挹注健保財務，須有很充分的社會理由。而這也是陳時中首度針對食安健康捐表達立場，之前在藥劑生大會受訪時他曾表示，這都是委員的提案，衛福部予以尊重。
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2020-09-30 新聞.食安拉警報
美豬開徵食安健康捐挹注健保？陳時中認為不適合
健保會提案對萊克多巴胺美豬開徵食安健康捐挹注健保，衛生福利部長陳時中今天首度表態，認為健保財務應回歸本質，健康捐不宜太多，對美豬開徵健康捐也可能造成貿易障礙。含萊克多巴胺（瘦肉精，簡稱萊劑）美豬將於明年元旦起開放進口，衛生福利部全民健康保險會付費者代表認為，擴大萊劑美豬進口恐增食安風險，這些健康代價及醫療成本最終將由健保買單，建議衛福部比照菸品健康捐，開徵食安健康捐，挹注健保財源。健保會25日開會時引發正反討論，有健保會委員表示支持，也有健保會委員認為若要開徵食安健康捐，是否也要針對酒精設有健康捐，最後共識交由衛福部討論妥適性並做為參考。國民黨立委廖婉汝今天上午在立法院社會福利及衛生環境委員會質詢時，對於食安健康捐作法表示支持，她認為，要求進口商提供食安健康捐，可避免美豬和台豬價差過大，讓不肖業者有可乘之機。陳時中答詢時首度回應此事，他說，若針對萊劑美豬開徵食安健康捐，恐造成貿易障礙，健保會中也沒有達成共識，還需進一步研究妥適性。陳時中也表態，坦言這樣的健康捐不宜太多，健保財務應回歸本質，若要以附加的健康捐挹注健保財務，必須有很充分的社會理由。
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2020-09-30 新聞.食安拉警報
民調顯示 六成民眾不贊成開放含萊劑美豬
政府宣布明年開放含萊克多巴胺的美豬進口，但最新民調顯示，六成以上民眾不贊成開放含瘦肉精美豬進口，超過五成民眾對政府標示管控政策沒有信心。草根基金會民調召集人、靜宜大學資管系教授顏永森表示，政府應研究哪些族群吃含萊劑豬確實無疑慮，以及進口美豬的用途，以利追查流向。草根影響力文教基金會今公布美國豬肉進口民調，針對18歲以上民眾進行電訪，共1070份有效樣本，95％信心水準，抽樣誤差正負3％以下。民調結果顯示，63％以上民眾不贊成開放含瘦肉精（萊克多巴胺）美豬進口；67％民眾食安比外交經濟重要；54％民眾認為政府無法清楚規範或標示含瘦肉精的美豬加工產品等。台灣公共衛生促進協會理事長劉梅君表示，衛福部用於食安藥品管理的經費，自2012年占3％到2020年只占1.2％，不升反降，其中食品管理更只占0.3％。面臨含萊劑美豬進口，政府不自源頭端加強監督、加強檢驗管控，僅靠後市場的標示、稽查，但沒錢沒人，如何期待政府能把監督管控做好？董氏基金會營養師莫雅淳則表示，政府宣稱美豬味道不好，民眾吃得出來。但豬肉經過多次加工，美豬不見得吃得出來也難辨別成分，且「產地和是否含萊克多巴胺是兩回事」。因此僅標示產地不夠，應清楚標示是否含有萊克多巴胺，才能讓民眾清楚分辨。顏永森指出，政府一方面告訴民眾含萊劑美豬對健康無虞，除非每天吃33片排骨五到十年才會超標，但另一方面卻又禁止中小學營養午餐提供含萊劑美豬，自相矛盾。他認為，政府應提出到底哪些族群確實可吃含萊劑豬肉，並應研究進口美豬的用途，以利未來追查流向。
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2020-09-29 科別.消化系統
國內腹瀉疫情上升…不想烙賽變中秋烤肉結尾 記下這些事
近期國內腹瀉疫情上升，中秋節連續假期即將到來，疾病管制署特別提醒，民眾與親友烤肉、聚餐，注意飲食安全，避免生食生飲，應將生熟食分開處理，澈底烤熟或煮熟後再食用，並落實正確勤洗手、有症狀戴口罩及生病在家休息等，以降低腸道傳染病感染或傳播的風險。衛福部疾管署疫情中心副主任郭宏偉今在例行疫報中表示，據監測資料顯示，國內上周門急診腹瀉就診累計113361人次，近幾週呈上升趨勢；往年中秋節當週及後一週出現腹瀉就診人次上升。全國近四周共接獲58起腹瀉群聚通報，高於2018至2019年同期38及37起通報，其中24起檢出陽性，以餐飲旅宿業10起及校園群聚8起為多；檢出病原以諾羅病毒為主共19起。疾管署副署長莊人祥表示，群聚部分可能與準備料理者疏忽有關，但陽性個案數僅比去年多兩件。疾管署預防醫學辦公室防疫醫師林詠青表示，腹瀉最主要原因是接觸遭污染食物，但也有部分感染原因為接觸感染者。每年國人多以烤肉的方式度過中秋佳節，若食材不新鮮、長時間未以低溫保存，或未澈底煮熟至中心溫度超過70℃再食用，容易引發腹瀉等腸道傳染病。食用未充分加熱的蛋類，可能會有沙門氏菌感染的風險。另外，由於貝類具有濃縮水中病原物質的特性，若生食受污染水域生產的貝類，容易感染到多種致病原，如諾羅病毒、腸炎弧菌、霍亂弧菌等而造成腹瀉，其中諾羅病毒具有高傳播力，人口密集處易引起大規模感染。林詠青指出，腸胃炎主要症狀有水瀉和嘔吐，也可能有發燒、胃痛、噁心等症狀，或類流感症狀。患者會因年齡、個人健康狀況、感染的致病菌，及吃了多少被污染的食物量等因素，影響症狀及其嚴重程度，抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，通常症狀會持續1至10天。民眾中秋節不論聚餐或烤肉，應確保食材新鮮、生熟食分開處理、避免食用未充分加熱的食材，並以肥皂勤洗手。民眾如有疑似症狀，應避免處理食材，儘速就醫在家休息，注意補充水分、電解質及營養，如需外出者，應佩戴口罩，並做好手部衛生，避免傳染給他人。林詠青也呼籲，旅宿、餐飲業者應加強環境衛生管理，有症狀的員工應停止處理食物，並於症狀解除至少48小時後再上班，以確保其他員工及顧客健康。
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2020-09-27 養生.聰明飲食
瘦肉精美豬叩關 台豬抓住消費者胃不只靠溫體肉
瘦肉精美豬叩關下，正港台灣豬似乎跟溫體豬劃上等號，然而在高溫易腐的食安考量，以及國際產業競爭雙重隱憂下，農業產、官、學都有人強調，屠體評級冷鏈系統是必須要走的路。今年夏天天氣特別熱，一位輔導豬農轉型的學者告訴中央社記者，連不賣溫體肉就怕沒生意的豬肉攤都說，「才賣到上午10點鐘，（豬肉）就有怪味了」。另一位自稱常被前輩罵到臭頭的養豬青農指出，他只要一提到溫體肉的衛生疑慮，養豬界的前輩就會很火大。這位青農說，不只東北亞，東南亞朋友看到台灣傳統市場出售活體拍賣後的溫體肉，在高溫高濕的夏天，凌晨屠宰後運到肉攤，在攤位分切處理賣到中午，一路在沒有環控的常溫下，看了都替台灣消費者捏把冷汗。明年元旦起，含瘦肉精的美國豬肉將可以進入台灣市場，台灣豬和美國豬怎麼分別，許多消費者直覺認為，溫體肉就一定是台灣豬。「溫體肉比較好吃」，婆婆媽媽到菜市場逛肉攤挑肉買肉，總以為溫體肉就是當天宰殺，所以風味勝過進口豬，也沒有進口豬的腥味。其實，農委會畜牧處副處長江文全說，台灣豬肉比較不腥，是因為仔豬就閹割，不是因為放血、溫體。出於溫體肉的迷思，有些產業人士擔心在屠體評級、冷鏈系統及全程環控下，屠體已經分切的台灣豬肉，傳統消費者不習慣，傻傻分不清是國產還是進口，會流失客源。然而，宜蘭大學生物技術與動物科學系教授林榮信說，雖說溫體肉體內酵素分解可嫩化肉質，放在攝氏0到4度下4到5天，「也有同樣效果」。台灣豬肉好吃，林榮信分析：「其實跟飼養方式、品種等全套產業運作有關，不是溫體單一因素。」這4年多來，他蒐集屠體瘦肉率、油花掃描數據，著手設計評級運算公式，要讓台灣豬肉肥瘦比、油花分布等有個科學標準的分級，也作為付費給豬農的決價參考。至於溫體肉衛不衛生，林榮信以科學試驗說明，熟成品的法蘭克福香腸，起初每平方公分僅100個生菌數，攝氏15.5度下可保鮮3天才壞，若是100萬個生菌數，1天就會壞掉，可見全程環控非常重要。國際規範甚至要求處理過程中凡是會碰到肉的設備，生菌數最好是零或10個以下，不能超過100個。倡議革新產業的台灣動物社會研究會執行長朱增宏補充，民眾怕吃到瘦肉精，屠體評級可先做藥檢，合格的肉才賣給消費者；現行的活豬拍賣、溫體肉販售，在驗出有問題時，消費者早吃下肚，不易有效把關。朱增宏並說，國內現行的屠宰、運送、處理流程根本不符合國際標準，建議修訂畜牧法、農產品市場交易法，讓公務員有法源推動屠體評級，或可由台糖試辦，促進養豬產業升級。肉品「屠體評級」及配套的全程環控，在國際間行之有年，不只是低溫，還包含掌控細菌數等，讓活豬先處理成生鮮屠體，再用超音波掃描或是光學探針偵測瘦肉率，以及人為判斷油花分布等進行評級，最後依據評級決價賣給肉販。目前已有宜蘭大學、東海大學、中興大學提供技術協助，在不同屠宰場掃描1000多頭，要邁向2000頭豬隻，做為推動屠體拍賣決價使用。5年前接受建議引進屠體評級儀器的農委會前主委陳保基說，口蹄疫爆發前，台灣豬肉出口日本都做得到這些要求了；又已過23年，「該做了」，不然豬農即使脫離口蹄疫區，想恢復出口日本也不可能。因應瘦肉精美豬將要叩關，青農透露，政府的百億養豬產業基金8大用途，已包含要在嘉義、屏東推動出口豬肉做屠體評級及環控；農委會主委陳吉仲表示，不只出口，也會朝內銷市場試辦。當美豬可能挾著低價優勢進軍台灣時，林榮信認為，台灣養豬業不用怕進口競爭，因為實施屠體評級能取得台灣豬肉的大數據，又可回溯，讓整體養豬業精進管理，不斷升級，交易也公平，自然不怕市場開放。
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2020-09-27 新聞.生活用品毒害
中秋烤肉注意！消保處抽檢烤肉盤 2件溶出物超標
中秋佳節烤肉，當心烤肉盤溶出有害物質！行政院消費者保護處抽測10件市售金屬烤肉盤，其中有2件「有塗層烤肉盤」溶出物超標，並高達9件標示不合格。消保處提醒民眾，賞月烤肉之際，應注意烤肉盤耐熱溫度、使用和清潔方法，烤肉盤如有損傷應立即更換，勿讓有害物質釋出影響健康。行政院消保處於8月至9月間，在實體店面及網路價購10件金屬烤肉盤進行檢測及查核，在品質檢測部分，5件「無塗層烤肉盤」進行材質試驗，檢驗「鉛、銻」，5件「有塗層烤肉盤」進行溶出試驗；標示查核部分，「無塗層烤肉盤」及「有塗層烤肉盤」則分別依商品標示法及食安法進行檢視。消保處指出，針對「有塗層烤肉盤」溶出試驗，5件有2件不合格，不合格原因為「4%醋酸、蒸發殘渣測試」溶出值分別為114ppm及35ppm，均高於標準值30ppm，檢出可能會遷移至食材的物質，塗層均為「氟碳化合物」（塑膠）。標示部分，消保處說，高達9件不合格，原因是未標示製造商或委製商地址、電話、製造日期及其他應注意事項較原產地說明書簡略，或未標示耐熱溫度或塗層材質等。消保處提醒民眾，賞月烤肉之際，應注意烤肉盤耐熱溫度、使用和清潔方法，烤肉盤如有損傷應即更換，勿讓有害物質釋出影響健康。
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2020-09-26 新聞.食安拉警報
萊劑美豬徵食安健康捐 健保會委員交衛福部討論妥適性
美豬美牛即將擴大進口，健康疑慮未曾消散，若民眾因此衍生疾病，會成為全民健保的負擔。衛生福利部全民健保會有委員建議衛福部開徵「食安健康捐」以挹注健保安全準備金，健保會今討論該議案，最終決議將各委員提出意見交由衛福部參考。健保會執行秘書周淑婉表示，因關心萊劑美豬議題，付費者代表16名健保委員基於監理健保業務職責，建議推動「食安健康捐」健康促進相關法規，健保會是健保相關事務公眾溝通平台，會議中委員們討論熱烈、意見多元。但周淑婉也指出，委員提及，一旦針對萊劑美豬開徵「食安健康捐」，為避免民眾因酒精衍生疾病，成為全民健保的負擔，是否也要需有健康捐，及有無其他考量等，「非本會可決策，最後共識是由主管機關衛福部討論妥適性。」
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2020-09-24 新聞.食安拉警報
瘦肉精美豬惹議！台中食安處：校園營養午餐一律使用台灣本土豬肉
台中市食品藥物安全處今天說，中央將在明年開放瘦肉精美豬、全齡美牛進口，台中市政府為保障市民健康及消費權益，堅持「瘦肉精零檢出」立場，跨局處落實源頭管理、產地標示，以及擴大稽查肉品檢驗，其中肉品產地標示即日起採兩階段管理，目前第一階段「輔導期」，要求業者標示肉品原料來源，明年起第二階段「加強稽查期」，強化查核為食安把關，稽查、檢驗量的量能提高到現行的二到三倍。食安處說明，市府昨天舉行食品安全會報，包括衛生局、農業局、教育局、環保局等局處，針對美豬、美牛等食安議題專案報告，台中市副市長陳子敬說，台中市政府2017年在「台中市食品安全衛生管理自治條例」規範豬肉及相關產製品瘦肉精一律「零檢出」，這是市府立場，全力維護市民健康。食安處說，市府堅持捍衛台中食安，台中校園營養午餐一律使用台灣本土豬肉。「肉品原產地標示」政策採兩階段管理，目前第一階段「輔導期」，製作懶人包及台中專屬「牛哥豬弟」肉品安心標示貼紙3萬張，結合農業局、教育局、經發局等跨局處分工輔導，要求業者標示肉品原料來源，預計今年將完成2500家次肉品稽查及抽驗。食安處說明，2018年至今，市府抽驗市售豬牛肉計477件，聯合查緝違法屠宰達170家次，針對肉品販賣、肉品加工廠、團膳等業者肉品來源查核達3578家次，明年起第二階段「加強稽查期」，市府已規劃至少5000家次稽查及抽驗，稽查、檢驗量的量能提高到現行的二到三倍，查核轄內食品業者是否標示豬肉原產地，並加強比對進貨憑證、進口報單及屠宰證明，確認標示正確性，為食安把關。
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2020-09-24 新聞.食安拉警報
高雄推出國產豬肉標示貼紙被議員批 新北：以中央為主
高雄市農業局製作1萬5千張「國產豬肉標示」貼紙，發送全市38個區公所，只要使用國產豬肉的商店、賣場、餐廳都可申請，被議員批過程草率也未經事前審核。新北市農業局表示，目前還沒有推出自有標章的規劃，且新北市為消費地，非主要飼養區。國民黨高雄市議員陳若翠昨表示，高雄市政府推「國產豬肉標示」貼紙，申請者只要留下公司地址及相關資料，就可領取張貼，事先不用經過審查，如何能保證「國產豬肉標示」的公信力？如此草率的過程，如何替民眾食安把關？形同「人人有獎」，恐滿街都是「國產豬肉標示」貼紙，魚目混珠。新北市農業局表示，農委會目前已規劃國產豬統一識別標章，屆時會以中央版本為主。全國有一致的識別標章是好事，標示只是嚴格把關的一小部分。市面上如何抽查、抽查比例、抽查後消費者要多久才能知道結果等，是更重要的議題，禁止進口及禁止使用才是守護民眾最好的管理。
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2020-09-22 養生.聰明飲食
喜歡生食牡蠣嗎？科學家在牡蠣發現各種病原菌、塑膠、甚至是奶粉
你應該要知道的食事研究人員透過DNA定序及紅外線光譜分析發現，緬甸丹老群島（Mergui Archipelago）沿岸所養殖的牡蠣檢測出多種病原菌及微碎片（microdebris）污染物，顯示隨著城市化的發展，產業結構升級、人口快速成長，廢水排放量也跟著增加，像是工業廢水及生活污水，進而導致海洋物種污染，影響我們的食品安全。你也喜歡生食牡蠣嗎？撬開牡蠣殼，鮮嫩的肉質與鮮甜的汁液是許多人喜歡大啖生牡蠣的原因。雖然生吃的味道讓許多人著迷，但國際環境科學期刊《Science of The Total Environment》2020年9月刊登一項針對牡蠣的研究顯示，在牡蠣中發現能引起人類疾病的病原菌、塑膠、煤油、滑石粉，甚至是奶粉等污染物都在牡蠣中被發現到。從牡蠣中檢測到多種病原菌、微碎片污染物這項研究主要是採集緬甸丹老群島（Mergui Archipelago）沿岸所養殖的牡蠣、海水以及海洋沉積物，該群島由800多個島嶼所組成，儘管大多數的島嶼人口稀少，但由於沿海城市化的快速發展，可能會潛在地透過廢水排放導致重要海洋物種污染，進而影響我們的飲食安全。研究人員透過DNA定序發現，在牡蠣、海水以及海洋沉積物檢測到共5459項潛在病原菌，其來自於87種不同的物種，其中有約半數（44種）在牡蠣的鰓組織中發現，包括產氣莢膜桿菌 （Clostridium perfringens）、貝氏考克斯菌（Coxiella burnetii）、大芬戈爾德菌（Finegoldia magna）等等。研究人員發現，在牡蠣中檢測到的主要的病原菌是腸道菌群常見的，並且經常在人類和農業廢棄物的污水中檢測到，表示牡蠣有很大可能是受到受到環境的污染。此外，研究人員也利用紅外線光譜分析發現，牡蠣、海水以及海洋沉積物中共有1225個微碎片（microdebris）污染物，其中有646個微碎片污染物能夠與光譜資料庫匹配，而在12個牡蠣樣品中就發現了199個微碎片污染物。牡蠣中檢測到的污染物包括了「聚合物（48.3%）」如尼龍、聚乙烯、聚丙烯；「非天然礦物質（19.7%）」如膨土、化妝品中常見的材料滑石粉、群青藍顏料 ；「油類（14.3%）」如煤油、亞麻籽油；3種不同品牌的「奶粉（14.4%）」等。城市化的發展造成周邊水資源、水產品受到一定程度的影響儘管這項研究沒有測量這些病原菌、微碎片濃度是否達到對人體有害的劑量，但它們的存在顯示了隨著緬甸城市化的發展，產業結構升級、人口快速成長，廢水排放量也跟著增加，像是工業廢水及生活污水，周邊區域的水資源面臨到一定程度的影響。研究中發現很大比例的「奶粉」更是特別引起了關注，這表示人類糞便又透過污水重新回到了食物鏈中，再加上牡蠣有很大部分是用來生食，更潛在增加了疾病傳播的風險。再再凸顯了廢水管理對於食用海鮮的重要性，當然不僅是緬甸需要注意，全球皆然！延伸閱讀▶塑膠污染有解方了？科學家發現「酶」能在10小時內分解90%的PET！▶誰說畜牧業就一定是高污染？全球最大豬肉出口國之一的丹麥早就有解！▶跟進環保風潮救地球！食品包裝該如何更「綠」？參考資料▶Coastal urbanization influences human pathogens and microdebris contamination in seafood（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）
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2020-09-20 新聞.食安拉警報
台灣蝦農代表直播戰館長：館長進口蝦標示有二氧化硫
之前館長批評台灣蝦套藥鬧出軒然大波後，終於有蝦農出來代表出來發聲，結果發現館長賣的蝦才是有添加的，韋恩看到整個事件相當烏龍一場，但是這提醒了我們，買產品前看懂成分標示的重要性。事情來自台灣草蝦暨養殖協會理事長陳勤富先生，今天（2020-9-18）召開記者會，會中展示拜託朋友在館長的「惡名昭彰」購物網站，買進口青陽白蝦，結果白蝦產品在內容物處就清楚標示含有偏亞硫酸鈉與二氧化硫，「明明館長自己的產品有用藥，卻來傷害台灣養殖業。」。所以真相如韋恩之前所說，其實養蝦用抗生素沒必要，所以不太可能，因此江湖傳言蝦子有加藥，韋恩就鐵口直斷大部分是指偏亞硫酸鈉或二氧化硫這系列的二氧化硫系食品添加物，這類食品添加物可以合法限量使用，不必把它假鬼假怪的說成黑心藥物。請見前文【養蝦用藥之真相是指合法的亞硫酸鹽，別誤會了】。亞硫酸鹽添加的合法性：亞硫酸鹽如偏亞硫酸氫鈉(或其他偏亞硫酸鹽)是合法的食品添加物:，依照現行法規偏亞硫酸氫鈉可以作為漂白劑使用，只是用在蝦子上有100ppm(以二氧化硫計)的限量標準，超過這個含量當然就不合法了。亞硫酸鹽的添加目的：亞硫酸鹽可以做為漂白劑或抗氧化劑使用，其實是運用了它是一種很好的還原劑的原理，用在蝦子上，可以防止褐變的化學反應，蝦子會黑頭就是這種褐變反應，所以添加了可以抑制了黑頭的發生。而用在其他農產品上，也是為了讓外觀潔白好看，所以之前在一些金針、筍乾、菇類上偶爾會查到違法過量使用，因此惡名昭彰。亞硫酸鹽的風險：二氧化硫過對某些人可能引發過敏或對呼吸道產生刺激性，甚至會引發氣喘現象，因此過量會對健康有風險。因此呼吸道比較敏感的人，必須要謹慎。而我也懷疑某些吃蝦偶爾會過敏的人，也許跟吃到了亞硫酸鹽有關。因此買食品之前，看清楚、看懂成分標示很重要！而館長自己的進口冷凍蝦有添加物，卻又指責台灣蝦有套藥的情形，我也覺得笑笑就好，其實行銷人員常常搞不清自己在賣什麼，只是為了聚眾吸睛，什麼效果的話都能說，這是台灣常見的亂象，韋恩也是見怪不怪了。像韋恩之前也見過另一個賣水產的專業人士，網站宣傳說他的產品不含重金屬，但是在他自己愛公開的檢驗報告上，明明有檢驗出重金屬的存在，這不就是很瞎嗎？不過陳勤富理事長在記者會提到的另外一點，就讓韋恩感到匪夷所思了，他說館長的蝦子在食用建議上，寫消費者要用180度的水來烹煮此進口蝦，依照地表的條件，水的沸點也就100度而已啊，去哪裡找180度的水？除非用了超高壓的壓力鍋或是高溫蒸汽，否則還真難照這條件享用他的蝦啊。可惡，真想試試180度煮出來的蝦啊！其實這整件故事告訴我們，不管是包裝或是廣告的文案，交給了不專業的人處理，對品牌可能是場災難，各位老闆們，對小編或是PM可不要太小氣啊。延伸閱讀館長說台灣蝦養殖時有用藥有根據嗎? 談食安看數據不用藥養殖白蝦的幕後英雄-「草本炭方」分子草藥原文出處：韋恩的食農生活
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2020-09-19 新聞.食安拉警報
南投衛生局抽驗中秋食品 烤肉醬、豆干3件添加物違規
中秋節月餅、烤肉應景食品多，南投縣衛生局為確保食品安全，執行中秋複合式專案稽查，針對南投縣中秋月餅、餡料食品製造業、烤肉組合包製造業及應景餐飲業稽查共計12家，抽驗98件應景食品，結果發現1件烤肉醬調味品檢出防腐劑及2件五香豆干及四分干檢出過氧化氫與規定不符。違規產品立即下架，移送來源縣市衛生局依違反食安法裁罰。南投縣衛生局表示，中秋節是重要傳統節慶，親朋好友團聚，吃月餅及烤肉已成中秋節慶祝方式，食物和食材種類相當多樣。衛生局配合食品藥物管理署執行「中秋複合式專案」，針對縣內中秋月餅、餡料食品製造業、烤肉組合包製造業及應景餐飲業稽查共計12家，稽查食品業者及餐飲業者製作過程、使用原料及環境衛生。另抽驗月餅、餡料、調味醬及水產加工食品等販售業者共86家計98件應景食品，檢驗衛生標準、防腐劑、重金屬、甜味劑、過氧化氫及亞硝酸鹽等項目，除烤肉醬查出防腐劑、豆干檢出過氧化氫與規定不符。衛生局稽查糕餅製造及餐飲業者稽查，食品業者登錄、產品責任險投保、食品良好衛生規範準則實施情形及產品標示，而網際網路訂購產品者，查核「以通訊交易方式訂定之食品或餐飲服務定型化契約應記載及不得記載事項」，並未發現不符合規定。衛生局也提醒民眾，中秋節氣溫依舊濕熱，包括烤肉等食材務必做好冷藏，避免變質腐敗，同時注意飲食衛生及食材儘速食用完畢，如發現有異味、腐敗及變質情形避免食用，民眾若有任何食品衛生問題，可洽衛生局食品科查詢，專線049-2231994。
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2020-09-18 新聞.食安拉警報
美豬美牛進口 陳時中：新品項查驗前三批每批抽
民眾黨立委高虹安今天質詢衛福部對進口肉品新品項逐批查驗如何執行。衛福部長陳時中表示，逐批抽驗是「前三批，每批抽」，經過三次檢驗後，再視進口廠商的信用度及成果，放寬檢驗批數。府院鬆綁含萊劑美豬、30月齡以上美牛輸台，預計明年生效。立法院新會期今天開議，立法院長游錫堃14日主持朝野協商時各黨團達成共識，18日開議當天邀請蘇貞昌率同相關部會首長列席，提出有關開放含萊克多巴胺美國豬肉及牛肉進口專案報告並備質詢。台灣民眾黨立委高虹安今天質詢時問，衛福部長陳時中曾稱新的品項會進行逐批查驗，但若要達到逐批，檢驗批次將超過9000批次，並問陳時中逐批抽驗要執行多久。陳時中答詢回應，逐批抽驗是「前三批，每批抽」，經過三次檢驗後，再視進口廠商的信用度及成果，放寬檢驗批數。高虹安也追問，面對檢驗批數增加，衛福部有無估算人力經費及配合的實驗室。陳時中表示，經費編列確實不足，將再向行政院申請；邊境查驗人力是81人，未來將擴大與政府訂有合約的實驗室，擴大檢疫量能，除了少數的地方政府沒有相關實驗室量能，其餘都俱全。高虹安也提到，根據衛福部公告的食品衛生管理工作表，民國108年的「學校外包、學校自製午餐、學校團膳等項目」共有8127家次列管，但僅稽查5175家次，未稽查比率達37%，質疑中央跟地方政府的稽查執行力有問題。農委會主委陳吉仲答詢時說，2016年之前3700多所的國中、國小食用的學校午餐，不一定是在地的國產食材，但在農委會跟教育部配合後，才讓國產食材的覆蓋率達到6成。高虹安追問，過去校園的食安檢驗是每學年1次，明年後是否提高抽查頻率，甚至相關試劑廠商的產能是否達到查驗需求。蘇貞昌表示，他會要求學校跟相關通路嚴格把關，抽檢將視必要性，就像他過去防止非洲豬瘟要求百分之百檢查。陳時中說，校園的肉品中只要從進口端往下查，如果食品沒有進口美豬，就不會有萊克多巴胺的問題，因此校園中的肉品查驗，最多是抽驗，不會全面檢驗。高虹安也說，教育部在政府宣布開放進口萊豬當天，就發公文要求各級學校的團膳採用國產肉品，但一紙公文並沒有任何效力跟罰則；現行學校衛生法沒有明文規定禁止瘦肉精，她已經提出學校衛生法、兒少法及幼照法修正草案，詢問教育部是否支持。教育部長潘文忠僅表示，學校午餐「3章1Q」政策行之多年，學校都以此方向進行，學校衛生法下還有許多辦法，有訂定相關規範。
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2020-09-17 新冠肺炎.預防自保
口罩雙鋼印上路 24日起恢復全面徵用國產醫用口罩
醫用口罩混充事件連環爆，指揮中心祭出「雙鋼印標示」的政策，於9月24日上路，而為防新舊口罩標示造成混亂，24起將全數徵用國產醫用口罩，等到雙鋼印口罩穩定供應後，才會重新開放自由市場買賣。中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中表示，口罩鋼印滾輪原本預期可早一點交貨，但要到本周六才能供應至95％的量，因此延期一周。而現在每天徵用800萬片醫用口罩，剩下可在市場自由販賣，但為了避免新舊制的口罩造成民眾困擾，將從24日起將恢復全面徵用，等藥局、超商通路都穩定供貨後，才會恢復部分徵用。但除了口罩廠商將陸製口罩混入實名制通路，也有民眾在實名制通路拿到菲律賓製的口罩，因此有藥師認為，應以小包裝、不該再用分裝方式販售，避免混用也避免口罩遭受汙染。陳時中表示，原本就規定醫用口罩要以最小包裝標示、販售，且有醫材、藥品販賣許可才能販售。實名制當初因為生產線的問題以及口罩數量隨時變動，才以分包方式販賣，或許七天九片的數量穩定後，可以討論小包裝供應；未來也會要求藥局私用及公用實名制用的口罩必須區隔開，避免混包。至於境外旅客可以帶多少口罩入境，衛福部、經濟部、關務署沒有統一標準一事，陳時中今則坦承「確實是溝通上有問題」，因每個單位有不同規定，但上午緊急討論後確定，醫用加計非醫用的口罩，只要不超過250片，也就是少於五盒不須申報；若超過則需申報，醫用口罩超過也要通報食藥署。對於口罩鋼印公告上架後又緊急撤下，公布事項變來變去，食藥署不但無法無法回應美豬牛問題，連口罩相關問題都無法回應，還能說明什麼？陳時中則表示，上周其實就已經預告，但昨天發現作業不及，指揮中心才緊急又開會討論。事實上食藥署可以回應美豬美牛，也可以回應口罩問題，只是口罩依指揮中心的回應為主，食安這幾周則是因為要便民又符合法規，當初是希望訊息統一，對社會比較好，「其實任何人講都可以，但他們習慣讓我講。」
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2020-09-16 新聞.食安拉警報
1萵苣竟含10農藥 專家建議烹煮前這樣處理避農藥
中秋將至，台東縣衛生局加強抽驗糕餅及應景食材，88件中有1件萵苣不合格，多達貝芬替、阿巴汀等10種農藥殘留，衛生局人員驚嘆「這萵苣是吃農藥長大的」，憂心被汙染萵苣恐有部分被民眾吃下肚。衛生局食藥科長李雅菁說，萵苣來自中部縣市，已請相關縣市協助追查，因盤商向多位農民收購，殘留農藥萵苣源頭待釐清，一旦確認出包者，將依食安法裁罰6至200萬元。李雅菁說，國內蔬菜被驗出殘留農藥情況普遍，抽驗及重罰都是後端作業，重要的是農民要從源頭做好用藥管理。民眾如何避免把殘留農藥吃下肚，她建議民眾蔬菜烹煮前，不要怕麻煩，最好將葉片一片一片拆下，用流動的清水沖洗3至4遍，料理時，不要加蓋，有助農藥揮發。衛生局鎖定麵包店、糕餅店、傳統市場、超市及量販店等業者，抽驗月餅糕點及應景食材，檢驗有無防腐劑、動物用藥、農藥殘留、保色劑、漂白劑等。發現其中1件源頭疑來自中部縣市的萵苣不合格，驗出同時含10種農藥，讓人傻眼，衛生局人員私下嘆「這萵苣是吃農藥長大的」。
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2020-09-15 新聞.食安拉警報
美豬政策像月亮 陳時中：月亮當然初一、十五不一樣
衛福部和教育部上午舉行「擁抱健康起點 共挺幼兒健康促進」記者會，結合6縣市超過100家幼兒園投入幼兒園健康促進試辦行列，共挺幼兒健康，呼籲全國幼兒園主動投入推動幼兒園健康促進。對於放寬瘦肉精美豬是為了換取國際地位，遭台北市副市長黃珊珊質疑政策像月亮，初一十五不ㄧ樣。對此陳時中受訪表示，月亮當然初一、十五不一樣，「但我不是月亮」。他強調「沒有食安就沒有開放」。
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2020-09-12 新聞.食安拉警報
地方自治強調萊劑零檢出 陳時中：明年全依中央規定做
總統蔡英文宣布明年元旦起全面開放萊劑美豬、全齡美牛；不少地方政府喊出「萊劑零檢出」強調只要檢出萊劑就開罰，衛福部長陳時中先前強調會先與地方溝通，今晚上節目接受專訪時表示，明年起會以中央的食安法為主，依照新規定統一標準。針對地方與中央為了萊劑爭執不休，有些地方強調採取地方自治法開罰，陳時中表示，現在法制是很清楚的，食安法是全國通用適用的法則，沒有分中央跟地方。他說，有些人會以大法官第738號解釋文，說明地方有地方自治法可以規範，但食安法由中央訂定，並沒有分中央地方，明年元旦新制上路，全國就是用新法規來做，全國一致。
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2020-09-12 新聞.食安拉警報
影／95歲嬤反萊豬 拄拐杖高喊「自己的健康自己顧」
國民黨在全國發起「捍衛台灣豬，萊豬不要來」公投連署，嘉義市黨部今天上午8時半在文昌公園展開連署， 一名95歲黃姓婦人擔憂萊豬進口，一早拄著枴杖來簽名，成為第一個連署民眾，她和市長黃敏惠奮力高喊「自己的健康、自己顧」，讓在場民眾直呼「很感動」。黃敏惠與市議員張秀華、鄭光宏、陳家平和傅大偉等人一同來連署，黃敏惠說，這是不分藍綠的連署，要為國人健康、食安做把關，政府對外談判時可能有不同立場，也許什麼都可以讓，但健康不能讓，這是所有人民的底線。黃敏惠說，第一個來連署的是95歲阿嬤，和女兒一起來，她曾經是教育工作的老師，代表母親、阿嬤心情，勇敢堅毅地站出來，捍衛家人的健康，讓人很感動；食安不容許打折，不容許做利益交換，一路上很多民眾都主動說要來連署，要將民意告訴政府。嘉義市零檢出的食安自治條例，下周三要二、三讀。黃敏惠說，相信眾多議員站在市民健康，會共同努力讓條例通過，也希望這修法版本，衛福部依法通過，台中市府在民進黨執政時，早已通過相同條例，衛福部當時也核定通過，希望不要有雙重標準。
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2020-09-12 新聞.食安拉警報
環團憂萊豬「未來家家恐必備篩片」
主婦聯盟環境保護基金會執行長吳碧霜昨天表示，未來含有萊克多巴胺的美國豬肉進口後，或許每個家庭都要準備萊劑篩片，買肉後要自己篩檢；台北市議員王鴻薇說，真的很難想像，以後媽媽幫孩子做一頓飯時，要不停拿篩片檢驗，食品安全要靠自己把關。國民黨智庫昨天舉辦「面對萊克多巴胺美豬進口食安問題」座談會，由國家政策研究基金會永續發展組召集人陳宜民主持，多位學者專家及地方政府代表出席。陳宜民說，他的母親習慣上傳統市場，除採買，也會和熟識的攤商聊天，看到政府要進口萊劑豬肉後，母親問他「以後怎麼辦？改吃素嗎？」吳碧霜說，若政府無法把關，或許未來萊劑篩片是廚房的必備品，現在還無法在藥局買到篩劑，只能跟藥廠買，一片一百元；主婦聯盟持續訴求零檢出、零容忍，並認為政府的風險分析包含風險的評估、管理和溝通，這些政府都做不夠。她表示，政府目前還是在引用七年前的資料，對於坐月子婦女、嬰幼兒、長者，沒有提出科學證據顯示萊劑的影響，風險評估要有更完整的數據，對於月子中心、老人養護機構、醫院等，政府應該要有相關規定。王鴻薇說，主婦聯盟前幾天說有篩片後，這幾天詢問度破表，萊劑篩片長得很像驗孕棒，很難想像未來媽媽幫孩子做飯時，還要拿著篩片不斷檢驗；政府說要落實標示，但民眾都不相信。輔仁大學食品科學系教授陳炳輝說，他從事食品研究超過三十年，若純粹從動物實驗來說，萊克多巴胺是水溶性，毒性較低，若每天補充水分，可有助於排除毒性物質；從動物實驗看，要百分之百排除不容易，因為可能會從血液進到各組織，沒有人能保證不會殘留。此外，農委會規畫，因應這次萊劑豬進口後，學校午餐的成本增加，擬補差價，教育部強調，已要求各級學校供應膳食，一律採用國內在地豬肉、牛肉，包括以豬肉、牛肉加工、調製的產品。為使食材價格得以合理反應在學校午餐費用上，各縣市規定午餐費主副食食材經費必須占七成以上。
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2020-09-12 養生.聰明飲食
中秋烤肉淋上檸檬汁 要多清洗免得農藥殘留
中秋節烤肉，國人常會在肉片、魚肉及海鮮淋上檸檬汁，但彰化縣衛生局今天公布中秋節應節食品販售及製作場所稽查暨抽驗結果，102件中有2件不合格，分別是檸檬檢出農藥殘留過量，和豆干角檢出過氧化氫，除要求下架外，也移請各產地所轄衛生局查處；由於檸檬是首次出包，衛生局建議檸檬等蔬果食用前，多用水沖洗，減少農藥殘留。彰化縣衛生局指出，此次除稽查各通路及製造場所外，也同步抽驗月餅及原料、生鮮蔬果及應景的烤肉食品，共抽驗102件，檢驗微生物、動物用藥、甜味劑、色素、防腐劑及農藥等。衛生局表示，其中被驗出有問題的檸檬，加保利3.92ppm（標準1.0ppm）等農菒含量超標，違反食品安全衛生管理法第15條規定，衛生局第一時間已要求業者下架，暫停販售，並移請產地管轄屏東縣政府衛生局查處，農藥殘留不符規定，可處6萬元以上、2億元以下罰鍰。另1件出包的豆乾角產地來自雲林縣，依食安法第18條規定，過氧化氫（俗稱「雙氧水」，是家庭常用漂白劑、消毒劑）不得被檢出，違規者可處3萬元以上，衛生局也要求產品下架，並移請產地管轄雲林縣衛生局查處。彰化縣衛生局稽查科長黃美芳說，近年來中秋食品抽驗中，豆乾已2、3年沒被檢出過氧化氫，今年再被驗出，而檸檬以往則今年首度檢出農藥過量，民眾採購蔬果食用前一定要多用清水清洗多次，減低農藥殘留量，對於異常白皙或偏離傳統色澤太多的食品，務必提高警覺，才不會買到違規食品。黃美芳提醒說，近來因疫情造成宅經濟發燒，民眾網購食品在下訂單前，應審慎審閱定型化契約等事項，以免發生消費糾紛，保障自己權益。
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2020-09-10 新聞.食安拉警報
食安人力經費下滑 開放萊豬難把關
「政府開放萊豬沒有風險溝通，只有事後宣導！」台灣公共衛生促進協會10日發表聲明表示，我國食安經費及人力不足，加上世界各國對於萊豬對人體影響也未有明確定論，因此呼籲政府開放進口萊豬前，應進行更完整的風險評估，並提出相對應且具體的風險管理機制及著手處理食安經費與人力不足的問題。食安經費人力不足台灣公共衛生促進協會表示，根據食藥署委託之「食用肉品暴露萊克多巴胺之健康風險評估」研究報告內容，民眾可能因食用含萊克多巴胺肉品，對心臟產生不良效應；歐盟認為目前科學證據不足，無法推估肉品殘量容許量和人體每日可接受攝取量。對此，該會建議，在長期評估未有明確定論前，政府應於開放進口前進行更完整的風險評估。台灣公共衛生促進協會指出，2011年衛福部有3%經費用於食品藥物管理上，平均每年每位國民可分配到食品管理經費只有34元，2018年食品藥物管理的經費從3%降至1.24%，其中每年每位國民分配到的食品管理經費更降至31.36元；人力方面也堪憂，在多起食安事件後，食藥物署人力2011年有443人，到2017年增至近兩倍的824人，但至2019年卻又降到僅有579人。應讓全民監督食安「現今政府的做法是事後宣導，不是風險溝通。」台灣公共衛生促進協會表示，較為理想的風險溝通是常態化的食安教育，並提供各風險族群重要避險資訊。政府應提出讓全民都能參與的風險溝通機制，這樣才是實際上的全民監督食安、共同捍衛國家食物主權。台灣公共衛生促進協會發出4點訴求，一、進口萊豬前，應考量國際上更多健康風險資訊及世界多數國家禁用理由，進行更完整的風險評估；二、針對可能進口萊豬，提出相對應且具體的風險管理機制，實際落實捍衛民眾健康的政策；三、立即解決食安經費與人力不足、甚至倒退的問題；四、應有常態化的全民食安教育，做好風險溝通，落實全民監督食安。【更多精采內容，詳見】
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2020-09-09 橘世代.愛吃橘
迎戰防疫新生活！SOGO推網路料理競賽 邀全民自「煮」防疫
為迎接「防疫新生活」，遠東SOGO百貨舉辦「SOGO五星防疫餐線上料理競賽」，秉持五星（五心）防疫精神，鼓勵大家透過料理，以「用心、真心、安心、關心、貼心」五心，關懷自己與親友，讓「社交有距離、關懷無距離」。活動不分年齡、不分組別、沒有門檻，最高獎金10萬，報名還能抽人氣廚房家電，歡迎全民一起參加！遠東SOGO百貨暨太平洋崇光文教基金會長期投入餐飲教育，與財團法人徐元智先生紀念基金會、香格里拉台北遠東國際大飯店舉辦長達12年的「遠東餐廚達人賽」，賽事歷屆以來投入逾5千萬經費，培育超過2千名餐飲人才，向青年傳達正確的餐飲服務觀念、國際飲食趨勢。除了辦理餐飲人才的專業競賽活動，SOGO更積極向消費者溝通食安議題，是全國首家響應政府「禁用一次性及美耐皿餐具」政策的企業，同時推動「無痕飲食」，向一年近千萬人次餐飲顧客推廣無塑新生活，也善用通路平台展售小農安心商品。遠東SOGO百貨暨太平洋崇光文教基金會董事長黃晴雯表示，SOGO長期關注食安，歷屆的「遠東餐廚達人賽」擁有餐飲界奧斯卡美譽，深獲好評，更獲2019《遠見企業社會責任獎》楷模獎的肯定。今年度因應防疫新生活，別開生面開辦線上料理競賽，邀請全民一起自「煮」防疫，展示宅在家裡的料理真功夫，溫暖自己也關懷親友，讓人的感情重新凝聚在一起。「SOGO五星防疫餐線上料理競賽」係由遠東SOGO百貨、太平洋崇光文教基金會主辦，全民健康基金會、香格里拉台北遠東國際大飯店協辦。活動邀請全民成為以鍋鏟代筆的歷史學家，用自煮料理來記錄疫情與後疫情時代，料理走向小而美、創意自煮的餐飲文化變遷！無論是西餐、中餐、創意料理、日常料理、冷凍食品創意改裝…等，都歡迎6-99歲的社會大眾，秀出獨一無二的真功夫。6歲以下幼童及100歲以上長者，請務必在親友安全陪伴下組隊報名。即日起至9月15日透過網路報名、在家料理，就有機會抱回最高10萬獎金，及超高人氣廚房家電！。【報名時間】即日起～9/15(二) 報名就抽人氣廚房家電！越早報名中獎機率越高喔！【活動官網】https://www.sogo.com.tw/NewLife/2020mycooking
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2020-09-08 養生.聰明飲食
臭上「必比登」！國民小吃臭豆腐也能吃得很科學！
你應該要知道的食事臭豆腐風味形成關鍵，在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法，多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵，但此製作法不僅隱含食品衛生疑慮，也有品質不穩問題。而在食品科技進展下，目前的臭滷水製作已可以透過分離純化的菌種進行培養製作。或清蒸，或油炸，或淋點又麻又辣的湯汁，在台灣的夜市、街道，不難見到或聞到「它」的蹤跡。台灣小吃「臭豆腐」不僅臭名遠播，2019、2020年更接連有臭豆腐小吃店臭上米其林必比登小吃推介。但臭豆腐這令人又愛又恨的這一味，又是從何而來呢？臭滷水藏風味關鍵！說起「發酵食品」或許大家首先想到的會是豆腐乳、味噌、泡菜紅麴、食醋等產品，但其實臭豆腐也屬於「發酵食品」的一種。而臭豆腐風味形成的關鍵，也出在這發酵而成的「臭滷水」。一般傳統商家製造臭滷水原料，多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材視葷素需求調整，放置於溫度合適的乾淨環境，自然發酵約1天～數星期製成。在臭滷水發酵完成後，再將豆腐浸泡於其中約1～數星期，等待豆腐吸飽臭滷水湯汁，促使豆腐的蛋白質成分與臭滷水中的微生物菌叢（一般常包含芽孢桿菌、腸球菌、乳酸菌等）反應，形成具有特殊風味的胺基酸，臭滷水微生物菌叢分解產生的「含硫胺基酸」更會進一步被分解，產生少量、帶有臭味的硫化氫、氨等氣體。最後以清蒸或油炸等方式，進行加熱煮熟，這道「聞臭吃香」的必比登級美味才能大功告成。製程若不慎，也有食安風險不過儘管臭豆腐憑藉著這一味，吸引不少饕客一嚐，但其傳統的臭滷水製作方式卻也隱藏著食品衛生疑慮與品質不穩問題。2004年便曾爆出業者為求快速製作，將臭豆腐浸泡於強酸液後，再泡進蝦殼臭水的驚人做法。過去南投中興新村亦有臭豆腐名店發生沙門氏桿菌所引起的食品中毒事件。但事實上，在食品科技的發展下，近年來臭豆腐的風味關鍵物質「臭滷水」早有更科學的作法。科學製法不僅更安全，還更快！食品工業發展研究所團隊，過去便曾蒐集全台各地有名臭豆腐商家的臭滷水，將其分離、分析其中參與作用的關鍵菌種，並進一步排除臭滷微生物菌叢中的「無作用菌種」與「有害菌種」。透過分離純化的菌種進行培養製作臭滷水，不僅可大幅降低食品危害風險、塑造更穩定可控的衛生條件，更讓原先臭滷水的發酵時間得以從4～6個月，縮短至1～2週，是更安全且快速的新方法，而此技術後續食品所也技轉至民營企業，從技術走進商業應用。新北市永和區有臭豆腐業者技轉進行改良，配合水果配合浸泡，發展出榴蓮、草莓風味臭豆腐。留心烹調方式，避免高油、高鹽攝取！不過儘管現在製作臭豆腐有更科學的方式，但享用臭豆腐這一道美味，仍得適可而止。衛福部南投醫院陳佳祺營養師便表示，雖然臭豆腐發酵過程亦有不少營養成分，如維生素B12及乳酸菌等，但以1份約5塊的清蒸豆腐來說，熱量便約300大卡，若為油炸每份熱量更高達500大卡。在食用時，應盡量選擇口味清淡、減少油炸烹調的臭豆腐，以避免攝取過多熱量，造成身體負擔。此外，吃臭豆腐常加的泡菜與醬料多為重口味調味，亦需注意鈉含量攝取。延伸閱讀▶蚵仔麵線的「紅」麵線不是靠染色！多一道工就讓它久煮不爛！▶滷肉飯上的黃蘿蔔怎麼那麼黃？拆解國飯經典配料秘密！▶雞排為什麼那麼好吃？關鍵全都在這裡！參考資料▶2019餐桌上的科學：發酵食品吃多少-「科普一傳十」Youtube頻道▶臭名遠播-臭豆腐滷汁發現新菌-生物資源保存及研究中心▶為什麼味道鮮美的臭豆腐，聞起來那麼臭？-台灣網路科教館▶臭滷水的製造方法及所用的發酵培養基-中華民國智慧財產局（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）
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2020-09-06 新聞.健康知識+
用手機講電話會不會致癌？教授告訴你權威機構怎麼說
昨天（2020-9-3）有人在北美台灣同鄉的LINE群組傳來一個兩分多鐘的影片，標題是「驚！！打手機恐致癌？世衛組織研究 增加腦瘤風險」。這個影片的一開頭是名叫陳淑貞的主播在說：「使用手機安全嗎？在今天，世界衛生組織首度的承認…使用手機…罹患神經膠質瘤是比一般人多出百分之四十」。然後，接下來影片裡是一位民視記者在訪問萬芳放射腫瘤科主任梁永昌。我在谷歌用《主播陳淑貞》搜索，查出她是民視的主播，可是，我在民視的網站搜索，怎麼搜就是搜不到這個影片。所以，我就用《梁永昌、手機、腦瘤》在谷歌搜索，終於在《新唐人亞太台》找到這個影片（日期顯示2011-6-2）。請看世衛首度承認 手機恐致癌。這個影片下面的文字內容的第一段是：「…但世界衛生組織6月1日首度承認，手機電磁波可能是致癌因子，研究發現…罹患神經膠質瘤比例是一般人的40倍，…」。所以，您看，那個民視影片裡所說的《40%》，到了新唐人就變成《40倍》。除了這個從《40%》到《40倍》的升級之外，其餘新唐人所提供的文字內容，是跟民視影片裡所說的，一模一樣。例如這兩段：不只世衛坦承，臨床上也有數百個病例可以證實。萬芳放射腫瘤科主任 梁永昌：「他們發現罹患聽神經瘤，或是腦膜瘤的病人，他們發病的位置，都很靠近耳朵，而且跟他們使用手機的同一側。」所以，既然這個影片一再強調《世界衛生組織承認》，又得到梁永昌醫師的加持，我就到世界衛生組織的網站去看個究竟。它有一個網頁叫做Electromagnetic fields and public health: mobile phones（電磁場與公共衛生：手機），而其中一句話是（翻譯）：「在過去的二十年中，進行了大量研究，以評估手機是否構成潛在的健康風險。 迄今為止，尚無使用手機對健康引起的不良影響。」所以，您看，縱然是一位腫瘤科主任醫師所講的話，而且是跟腫瘤有關的，也不見得就能相信。事實上，在台灣廣受歡迎的電視名人潘懷宗教授去年出了一本書叫做一輩子都受用的健康寶典：潘懷宗的養生6件事，掌握健康A＋，而其中的一個主題是《長期長時間使用手機，腦瘤風險飆三倍》。我花了很多時間查證他所說是否屬實，結果發現他是Cherry-picking，只挑對他有利的證據，而完全不提對他不利的證據。事實上，在去年4月1日，權威的醫學期刊Annual Review of Public Health（公共衛生年度回顧）發表Brain and Salivary Gland Tumors and Mobile Phone Use: Evaluating the Evidence from Various Epidemiological Study Designs（腦和唾液腺腫瘤和手機使用：評估各種流行病學研究設計的證據）。這篇論文分析了所有過去發表的相關研究，而結論是：流行病學研究並未表明使用手機會增加腦或唾液腺腫瘤的風險。同樣也是事實的是，幾個世界最權威健康醫療機構，也都不認為使用手機會增加腦或唾液腺腫瘤的風險。請看：世界衛生組織美國國家癌症研究院美國癌症協會澳洲輻射防護與核安全局梅友診所紀念斯隆凱特琳癌症中心還有，請注意，儘管手機的使用在近幾年成長快速，但與此同時，腦瘤的發生率在美國和在台灣，卻是持平，甚至下降。請看我去年12月28日發表的使用手機，腦瘤風險飆三倍？。所以，不管是醫生還是電視名嘴，他們的言論都有可能是嚴重錯誤。我在一周前在我的網站發表瘦肉精：科學似乎總算贏了一局，然後我在前天在《關鍵評論》發表美豬「瘦肉精」之所以會成為食安問題，完全是被捏造出來的。這兩篇文章都得到很大的關注，而有幾位讀者就寄來一些醫生發表的不同意見。這些意見都是引用錯誤或不相干的醫學報告（例如引用與美牛美豬無關的瘦肉精），或是基於根本無法驗證的假設（例如假設瘦肉精對健康的影響會在幾個世代之後出現）。我希望讀者能了解，任何人都可以做任何的假設，只不過，一個無法驗證的假設就永遠只會停留在假設。原文：打手機會致癌？醫生說的
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2020-09-06 新聞.食安拉警報
新聞眼／政治凌駕專業與食安 最壞示範
總統蔡英文宣布開放萊劑美豬、全齡美牛，原以為政府早已做好規畫與配套，實質政策內容卻是「擠牙膏」，每天釋出一些訊息，挑戰人民心臟。從開放美豬部分部位，到全豬開放，昨宣布各部位最大殘留容許值時，又「加碼」，原來限量標準適用所有國家進口的豬隻，再次挑戰國人容忍底線。蔡總統第一個任期甫上任時，曾碰觸敏感的美豬美牛進口議題，遭豬農嚴重反彈後撤回。如今，疫情之下，蔡政府採取「核彈級」的方式宣布開放萊劑美豬、全齡美牛，讓國人連表達意見的機會都沒有，如此不顧民意，只喊出要帶國人走向國際的空白口號，實質上換到何種國際地位，至今未明。政策本應建立在造福國人，讓國民安居樂業，但此次丟下核彈後，相關政策執行細節和標準，近來每一次公布都讓人有新驚奇，先是國內禁用萊劑，卻同意可從國外進口；原本以為只開放萊劑美豬，昨天確定是對全球萊豬開放，政治凌駕專業與食安，這次是最佳示範。政府開放萊豬的同時，又對內喊話「學童、國軍不會吃到」，衛福部長陳時中一方面說萊劑美豬吃一輩子都沒問題，但被問及自己是否要帶頭吃的時候，先說「沒問題，但我有三高」，後來又說「我沒有要帶頭吃，我是不得已的」。如同專家質疑，公告是最容易的，難的是後續稽查與管理，不論標示和查驗都是大工程，如果食品本身夠安全，何苦耗費後面大量人力物力？政府開放全球多數國家拒絕的萊劑美豬入境，或許真有來自美方的巨大壓力，但守護民眾食安是政府最基本責任，至少該把科學風險評估說清楚、講明白，而不是光宣導對健康無虞。民進黨對待美豬美牛議題的態度令人錯亂，到底該想台灣往哪個方向走，政府恐怕也還在錯亂中。
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2020-09-06 新聞.食安拉警報
學者憂進口豬肉多加工品 難釐清產地
衛福部昨公布美豬萊劑安全容許量，前衛生署長楊志良提醒，「公告是最簡單的事，真正的挑戰在後頭。」最重要的是確保民眾可清楚明白肉品產地，「有選擇、資訊完全透明」是關鍵；三總內分泌及新陳代謝科主治醫師祝年豐直言，萊劑美豬，「還是不要吃最好」。祝年豐表示，標示若無法落實，高敏感族群無法趨吉避凶，可預見心血管疾病患者肯定增加，而潛在的心血管疾病的患者，也將陷入風險，盼政府一定要落實把關的責任，不只要著重在後續市場稽查，邊境的稽查才是重點，源頭一定要做好把關。台灣大學獸醫專業學院教授周晉澄表示，今年世界動物衛生組織（ＯＩＥ）陸生、水生動物衛生標準提出一項報告，指出非典型牛海綿狀腦病與食安有一定的關係，但礙於疫情，該案尚未被正視，他在諮詢委員會上有提出該項研究，疑未被採納。祝年豐表示，衛福部宣稱腎臟殘留標準訂得比ＣＯＤＥＸ或日韓嚴格，但管理層面必須跟進，讓民眾不用怕業者標示不實，不用擔心吃內臟過量，否則訂零檢出也是沒用。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉則說，萊劑限量標準應以ppb為單位，ppb與ppm換算後有些微差距。衛福部強調會加強稽查，但前衛生署食藥局長、現任陽明大學副校長康照洲質疑稽查效果。他說，進口豬肉多是加工品、非原型肉塊，以絞肉為例，即使廠商標示台豬的絞肉中混雜美豬，稽查小組是否有技術可分離絞肉，釐清產地。「技術不到位就是無效管理。」康照洲更指出，如今制定美豬萊劑進口標準，開放所有國家萊劑豬來台，過去台灣豬肉占市場最大宗，若各國萊劑豬進軍台灣，低廉價格將改變業者使用習慣，政府不趁現在制定完善管理配套措施，恐更難落實產地稽查。
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2020-09-06 新聞.食安拉警報
美豬「洗產地」？ 衛福部：要求加強標示
衛福部長陳時中表示，明年起針對進口美豬及美牛加強稽查，含豬肉食品更將強制標示，標示不實、不完整皆要處罰，也將依食安法對萊劑超標業者開罰六萬到兩億元。但各地稽查人力與經費，仍待中央與地方協調。對於部分縣市強調零檢出，一旦豬肉中檢出萊劑，將依縣市自治條例開罰，超過中央訂定的最大殘留容許量，則依照食安法。陳時中表示，食安的相關規定是全國統一事項，將先與地方政府溝通，希望中央地方一體才可以做好事情。食藥署統計，二○一一年至今，邊境共進口豬肉一四五八批，其中查獲十批含萊劑；豬雜碎進口四九七批，自二○一一至二○一七年共檢出十六批含萊劑；至於市售豬肉，過去五年稽查均未檢出萊劑。陳時中強調，明年新制上路後，被發現應標示而未標示的業者，衛生單位將依「食安法」開罰新台幣三萬到三百萬元、標示不實罰四萬到四百萬元；衛福部食藥署長吳秀梅則指出，若豬肉及其產品萊劑含量超過限量標準，依食安法第十五條，處六萬元以上、兩億元以下罰鍰。民眾擔心業者進口美豬後「洗產地」，即進口豬隻到台灣後，進行簡單切割，產地就被稱為「台灣製」，陳時中昨天表示，不僅民眾擔心，這也是專家會議中討論的重點，衛福部要求加強標示，並從源頭開始稽查。此舉考驗各縣市食安稽查量能，多位縣市首長都表示要增加人力檢核，最好從源頭管控。台南市長黃偉哲說，會對肉圓等加工品，加強到工廠稽查、公布；嘉義市衛生局副局長廖育瑋以過去抽查三聚氰胺經驗指出，全面抽查人力一定不夠，須找人力支援；雲林縣衛生局長曾春美說，將加強校園午餐及團膳業者、長青食堂食材來源、屠體運輸車輛等加強查核或抽檢，任何通路、場域管理不能有漏洞。至於稽查、檢驗人力恐需要地方全面「埋單」，衛福部長陳時中昨表示，將向行政院爭取經費，不會讓地方全部自行負擔。陳時中表示，預計在周一預告進口豬各部位殘留容許量時，同步檢討檢驗費用。吳秀梅表示，食品供應是一條產業鏈，供應商本來就要提供相關資訊，供應商如果欺騙下游業者，必須負責，食藥署也會在相關稽查範圍內，定期抽查。她建議，下游業者要能對供應商追蹤溯源，知道是誰供應產品，若找不到上游業者，就要自己負責。
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2020-09-06 新聞.食安拉警報
坐月子吃腰子…美豬萊劑限量拍板 腎臟最嚴
蔡英文總統宣布萊劑美豬、全齡美牛明年元旦開放進口後，引發食安疑慮，萊劑限量標準怎麼訂？讓人關心。衛福部長陳時中昨天公布進口豬隻開放部位及萊劑限量標準，腎臟低於國際食品法典委員會（CODEX）訂為○‧○四ppm，其餘比照CODEX標準，另增訂其他可食用部位，如胃、腸等為○‧○一ppm。胃腸肺等內臟 增訂萊劑上限衛福部訂出囊括豬隻所有部位的最大殘留容許值，包含肌肉及脂（含皮）○‧○一ppm、肝臟與腎臟為○‧○四ppm、其他可食部位，如胃、腸、心臟、肺臟、舌頭、肚、腦、血等為○‧○一ppm。新制將於明天預告，為期七天，限量標準適用所有進口豬，意指不只是美國進口，加拿大等國家進口豬肉也可含有萊劑。美牛頭骨絞肉 仍不允許開放在美國牛肉部分，衛福部食藥署指出，民國一○七年已重新評估不限月齡牛肉的食用安全性，且美國已是世界動物衛生組織評定牛海綿狀腦病風險可忽略國家，再經九月一日專家諮詢會議討論，同意開放卅月齡以上美國牛肉輸入，原來不得輸入高風險產品，如頭骨、腦、眼睛、脊髓、絞肉、內臟等，仍然不允許輸入。恐增心血管疾病 學者籲再評估台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌表示，雖然豬腎限量標準已考量國人飲食習慣，但含萊劑豬肉等對心血管疾病等高風險群，仍具一定風險，這次未考量高敏感族群的建議攝食量，相對比較遺憾，盼政府針對高敏感族群再做風險評估。陳時中強調，衛福部於九月四日針對進口美豬舉行專家會議，專家認為台灣婦女有坐月子習慣，腰子吃得特別多，根據民國一○八年成大提出風險評估，發現孕產婦食用量高，若以CODEX訂出豬腎限量標準值○‧○九，ADI值（每日容許攝取量）高達百分之八十九，一般風險評估認為應低於百分之八十。考量國人飲食習慣，陳時中表示，將進口豬腎萊劑限量標準訂為○‧○四ppm，經計算ADI值為百分之六十一。國人對豬的胃、腸、心臟、肺臟、舌頭、肚、腦、血等部位接受度高，CODEX未訂限量標準，日本訂為○‧○四ppm，韓國僅訂豬肺為○‧○九ppm，我標準比日韓嚴格。食藥署喊把關 不超標就合格既然國人有坐月子及熱愛吃豬雜碎的習慣，為何相關產品限量標準不能訂為「零檢出」？食藥署長吳秀梅指出，台灣訂定限量標準後，才能確保進口內臟都經過把關，只要不超標就是合格，未來會清楚標示產地，台灣豬內臟不含萊劑，消費者可以自己決定要吃哪種豬。
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2020-09-05 新聞.食安拉警報
各部會稱不吃美豬 陳時中：我沒說要帶頭吃是不得已的
總統蔡英文宣布開放萊劑美豬、全齡美牛進口，引發食安疑慮，衛福部長陳時中日前接受訪問時強調，美豬可以換取國際地位，願意帶頭吃美豬，但是各部會爭相表示不會讓學童等吃到美豬，被問及是否是「內鬨」，陳時中表示，我沒有說要帶頭吃，我是不得已的，重點是東西好不好吃，之後就是店家就是競爭產品的味道。總統蔡英文宣布開放萊劑美豬後，各部會相繼宣布「不會讓大家吃到美豬」，反而陳時中要帶頭吃，陳時中今笑說「我沒有要帶頭吃，我是不得已的」，吃東西最重要是安全及好吃，國家保障安全性，之後就是各個店家競爭產品味道。
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