2026-10-25 養生.聰明飲食
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2026-10-12 醫療.皮膚
青春痘長不停有原因！中醫解析額頭、鼻子、兩頰、下巴長痘問題 4招改善
以中醫診斷學來說，青春痘長的部位不同，也代表了不同的身體健康狀況。中醫師周宗漢說，最常見的額頭長痘痘，通常是因為熬夜、失眠等引起；嘴巴周圍的痘痘則與消化不良、腸道的健康有關係。一、額頭：通常心火旺，與熬夜、失眠、思慮過度有關。二、鼻子：是脾胃火旺，與愛吃燒烤、辛辣、油炸食物有關。三、兩頰：與情緒、壓力、肝臟解毒功能，以及過敏體質及鼻過敏有關。四、嘴部周圍：與消化不良與腸道的健康有關。五、下巴：對應人體骨盆腔，多與卵巢或子宮等生殖系統有關，而月經前後容易長痘痘，與內分泌不穩定有關係。正確清潔、調整飲食作息，擺脫滿臉痘花要避免青春痘，平常的清潔非常重要。俞佑建議，因為台灣氣候潮濕、悶熱，若是油性皮膚的人，可使用洗面乳早晚各洗一次，且臉上長了痘痘時，可考慮使用含有水楊酸的抗痘洗面乳，不過，乾性皮膚的人即使長痘痘，也不建議使用含水楊酸洗面乳，以免造成皮膚過於乾燥、脫皮。洗臉的方式，建議以溫水清洗，用手指腹輕輕按摩臉部，最後以清水沖淨後、蔭乾，不建議使用毛巾用力擦臉。洗臉小叮嚀．乾性皮膚：一天洗臉1～2次，也可不使用洗面乳，直接以清水洗臉。．中油性皮膚：早晚使用洗面乳清洗，若因外出感覺皮膚油膩、髒污，可在中午時，以洗面乳或清水再洗1次，一天洗臉不建議超過3次。除了清潔，平常的作息與飲食也很重要。除了養成早睡早起、不熬夜習慣，睡眠一定要充足，避免吃辛辣刺激食物，特別是臉上冒出痘痘時，建議不要食用乳製品。此外，運動後大量流汗，一定要趕緊洗澡，避免讓汗水在皮膚上停留太久時間。當青春痘已冒出時，俞佑說，如果已經有囊腫或冒出白白的膿頭，在臉上時間久了或是最後膿頭自行爆開，都很容易留下疤痕，因此，建議可尋求皮膚科醫師協助，以無菌且清潔的針頭，將膿頭挑出，並擦抗菌藥物，有助恢復，因為針頭較細，也比較不會留疤。中醫調理體質，治療改善青春痘中藥調理青春痘，周宗翰說，其實就是調身體的平衡，人體的氣血陰陽是動態的，身體的平衡雖然達成，但仍有可能因為不好的生活及飲食習慣而被打亂。因此，生活作息格外重要，尤其養成良好排便習慣，因為長期便秘、常吃燒烤油炸食物，容易造成腸胃積熱，所以，治療青春痘，首重通暢排泄，以降低體內毒素的累積，平常應該減少食用高油脂、燒烤、油炸、辛辣與高糖分的食物。如果想藉日常食療來改善皮膚狀況，有排毒作用且性質溫和的蓮子是不錯的選擇。周宗翰建議，偶爾煮白木耳蓮子湯，對容易長青春痘體質的人來說，有不錯的調理效果。至於坊間流傳吃黃蓮、苦茶等偏寒性的藥材、茶飲，可以治青春痘的說法，因為現代人的體質寒熱夾雜，若沒有經過中醫學專業訓練的人，常無法做出正確判斷，因此，千萬不要自己買一些清熱、涼血的寒性藥物來服用，以免青春痘未除，反倒傷害消化功能。中醫推薦2道除痘茶飲【銀花甘草黑豆茶】青春痘發炎時飲用材料：金銀花3錢3錢、生甘草1錢、炒黑豆3錢。作法：用700c.c.滾水沖泡，可重複沖泡，每天一帖。作用：金銀花具有消炎、清熱解毒、抗痘的功效；甘草是補益藥，補脾益氣，緩和藥性與消炎；黑豆可以清除體內毒素，穩定人體的內分泌與新陳代謝系統。【白木耳蓮子湯】平時調養用材料：白木耳50克、新鮮蓮子3錢、紅棗10顆、冰糖適量，水2000c.c.。作法：1.白木耳泡水，等到變軟，再用剪刀剪掉底部黃黃的蒂頭，如果有點腥味，多用水沖洗幾次。（挑沒有漂白過的蓮子和白木耳）2.白木耳用果汁機打碎，倒入鍋子內，加入水，大概和白木耳平就好，放入電鍋，外鍋放2杯水，煮約半個小時會跳起來。3.然後將新鮮蓮子、紅棗、冰糖一起加入鍋子裡。外鍋放2杯水，煮約半個小時會跳起來。（蓮子記得去芯，因為芯會苦）4.加水加到自己喜歡的濃稠度，外鍋再放2杯水，煮到電鍋跳起來即可食用。【延伸閱讀】·擠痘痘竟害肺破洞！醫示警「臉部致命三角區」千萬別亂碰90%的人都不知道·痘痘反覆長？中醫揭「2型濕熱」體質惹禍下巴長痘恐是吃冰害的
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2026-10-06 醫療.皮膚
不年輕了為何還一直長痘痘？成人痘5大原因曝光 壓力、飲食都可能惹禍
「啊！又長痘痘了，都已經不年輕了，還長青春痘～」相信很多人都有這種困擾，其實長青春痘，除了與皮膚油脂分泌、清潔等有關，還可能是內分泌失調，該如何改善滿臉「痘」花？有哪些方法可以消除惱人的痘痘？青春痘的學名是痤瘡，依照嚴重程度區分，可分為輕度與中重度，輕度以粉刺為主，包括白頭粉刺（閉鎖性粉刺）、黑頭粉刺（開放性粉刺），中重度則為發炎病灶，包括丘疹、膿皰、結節、囊腫。一般來說，青春痘好發的部位，除了臉部，長在胸背的青春痘也很常見。皮膚油脂分泌旺痘痘狂冒國泰醫院皮膚科主治醫師俞佑表示，造成青春痘的4項原因，一是皮脂腺分泌過度旺盛；二是粉刺生成；三是痤瘡桿菌的孳生；四是毛囊與皮膚組織的發炎反應。青春痘的生成，是從粉刺開始，主要是毛囊漏斗部過度角化，累積過多角質而堆積成粉刺，此時，若有細菌侵入或身體處於發炎反應狀態，皮膚就會開始長出丘疹，這時候還紅紅、小小一粒，也不會感覺疼痛，嚴重的會形成結節、囊腫。俞佑解釋，結節與囊腫會有壓痛感，因毛囊已被破壞，發炎物質擴散到組織當中；結節較硬、囊腫內部則為液體狀，而到了後期，結節或囊腫會長出白白的膿頭。此外，許多人到健身房或打球、騎單車等運動過後，流了滿身汗卻沒有立即洗澡，俞佑說，往往因為汗水停留在皮膚上太久，會造成毛細孔阻塞，便會長出青春痘，多數長在胸部、背部。中醫觀點：內分泌失調引發青春痘無法擺脫的青春痘，在中醫觀點看來，也與體內的內分泌有關。中醫師周宗翰表示，青春痘的引發與雄性荷爾蒙分泌過度有關，主要是男性荷爾蒙有促進皮脂腺發育與強化其功能的作用。有些女性在月經前的黃體期，痤瘡也容易惡化，這可能與黃體激素（progesterone）有關，所以，內分泌的不穩定，也會導致惱人的青春痘生成。此外，長期便秘、常吃燒烤油炸食物，也很容易造成腸胃積熱，所以，中醫治療青春痘，首重於「通暢排泄」，以降低體內毒素的累積。周宗翰解釋，便秘是一種普遍症狀，與現代人匆忙的生活型態有關，而飲食習慣不好，也是造成腸胃蠕動不佳的主因，如果飲食習慣偏向低纖維質，例如精煉米製品、漢堡、薯條、肉類、加工後的豆製品等，較容易造成便秘。此外，每天喝水少於1000c.c.或是不愛喝水，也會造成腸道缺水引起便秘；不常運動，會造成腸道蠕動不好；排便習慣不佳，例如便意強的時候卻沒有馬上排便；壓力等情緒問題，均是引起便秘的原因。常見5原因引起青春痘1.油性皮膚：因皮膚油脂分泌旺，也較容易長青春痘。2.青春期：因雄性荷爾蒙旺盛，尤其青春期的男孩子經常長了滿臉青春痘，不過，女孩子在這時期也會因為雄性荷爾蒙影響而長痘痘。3.經期：不少女性朋友在經期前也會冒青春痘，主要是體內荷爾蒙波動所致。一般而言，月經前七到十天身體的雌性荷爾蒙處於最低點，此時雄性荷爾蒙相對較強勢，造成月經痘。4.生活型態：身體處於壓力狀態下或是睡眠不足、熬夜等，也較易長青春痘。5.飲食：刺激性的食物，例如油炸、辛辣，較容易引起發炎；此外，實證醫學研究也曾發現，牛奶等乳製品較易引起青春痘惡化。【延伸閱讀】·擠痘痘竟害肺破洞！醫示警「臉部致命三角區」千萬別亂碰90%的人都不知道·痘痘反覆長？中醫揭「2型濕熱」體質惹禍下巴長痘恐是吃冰害的
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2026-09-16 焦點.元氣新聞
台東抽驗中秋月餅、烤肉食材 53件全數合格
中秋節將至，民眾聚餐、烤肉活動增加，台東縣衛生局啟動中秋食品安全稽查抽驗專案，前往全縣各鄉鎮月餅製造業、糕餅店、烘焙業者、食品原料行、傳統市場、超市及餐飲業者等場所查核，現場查核8家業者，抽驗月餅、糕餅及烘焙餡料、烤肉食材、肉品、調味醬料及即食熟食等53件，檢驗結果均符合規定。衛生局表示，此次抽驗項目包括12項防腐劑、21項乙型受體素類動物用藥殘留，以及沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌、單核球增多性李斯特菌、大腸桿菌等食品微生物衛生標準，53件檢體結果均合格。衛生局提醒，中秋節烤肉及聚餐頻繁，食材從備料、燒烤到食用、保存，若加熱不足、生熟食交叉污染或保存溫度不當，都可能增加食品中毒風險，民眾應落實「五要二不」原則，包括要洗手、食材要新鮮、生熟食分開、食物徹底加熱、注意保存溫度，並避免生飲山泉水及食用來源不明的野生動植物。衛生局長孫國平也提醒，生鮮食品批發、零售或供攤販使用時，應盡量冷藏於7℃以下；若置於常溫環境，則以不超過2小時為原則，並落實先進先出。衛生局也呼籲，民眾選購包裝食品時應確認食品標示完整，蔬果則可用流動清水充分清洗，必要時以軟毛刷刷洗表面，以降低農藥殘留風險。若出現嘔吐、腹瀉等腸胃道或呼吸道不適症狀，也應避免調理食品或直接接觸供他人食用的食物。
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2026-09-11 焦點.元氣新聞
中秋節前把關食安 桃園328件產品檢驗結果出爐
中秋節將至，桃園市衛生局針對糕餅烘焙業、餡料製造業、連鎖燒肉及人氣燒烤店等業者加強稽查，並赴量販超市、超商、食品材料行及網路平台等通路抽驗，共抽驗328件中秋應景食品及相關容器具，檢驗結果全數符合規定。衛生局表示，將持續依食品特性及風險辦理稽查抽驗，從源頭至販售端落實食安把關。衛生局表示，此次抽驗品項涵蓋月餅、餡料、鹹蛋黃、蔬果、禽畜水產品、烤肉加工製品、烤肉醬、即食熟食及免洗餐具等，並依不同品項特性，分別檢驗防腐劑、農藥殘留、重金屬、動物用藥及微生物等項目，328件檢驗結果均符合規定。除食品抽驗外，衛生局也同步加強業者衛生稽查，要求業者落實自主管理，確實掌握原料及產品來源，並注意保存條件與品質管理。完整抽驗結果已公布於桃園市衛生局官網及「桃食安心資訊平台」，供民眾查詢。衛生局提醒，民眾採買中秋食品時，應選擇來源可靠、標示完整及保存良好的產品，購買後也要依產品標示的保存方式妥善保存。中秋烤肉則應掌握「生熟食分開、食材充分加熱」原則，生食與熟食使用不同夾具、刀具及砧板，避免交叉汙染；未食用完畢的食品應儘速冷藏，再次食用前也應充分加熱。中秋聚餐常少不了月餅、蛋黃酥及烤肉，衛生局也提醒，月餅及蛋黃酥可切塊與親友分食，減少糖分與油脂攝取；烤肉時可搭配多種蔬菜，增加膳食纖維攝取，飲料則可選擇無糖飲品取代含糖飲料，減少糖分攝取也能解膩。衛生局建議，民眾可善用「我的餐盤」六口訣掌握各類食物攝取比例，不要以月餅取代正餐，每日仍應均衡攝取各類食物，並搭配適當身體活動，在享用中秋美食之餘兼顧健康。
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2026-08-24 養生.聰明飲食
牛排總是煎不出焦香色澤？專家教下鍋前多塗一層上色快又不易過熟
很多人希望把牛排煎到外表焦香、色澤誘人卻做不到，專家說只要在牛排上塗上一層薄薄的美乃滋，不僅能讓牛排更好上色，還能幫助乾式醃料更好地附著在牛排上。SimplyRecipes報導，溫度計品牌Thermoworks的美食編輯約德（JeremyYoder）表示，在肉餅上塗上一層美乃滋能幫助上色，這方法幾乎適用於任何蛋白質。約德說，多年來烤肉切片如牛胸肉都用這個方法且效果很好，一代又一代的燒烤專家和愛好者發現在肉上塗上一層薄薄的美乃滋，能讓乾式醃料留在肉上，而不是全跑到烤架上。此外，一層薄薄的美乃滋能促進梅納反應，讓牛排更好上色，高溫烤牛排也能達到相同效果，但加入美乃滋能加快上色速度，這是因為美乃滋中額外的油脂和蛋白質，市售蛋黃醬通常含有糖分，而糖分能促進上色。這個小技巧在瘦肉部位如腹脅肉、沙朗、側腹牛排和後腿特別有效，喜歡吃三分熟的人可以利用這個技巧讓牛排達到理想上色但又不會過熟，吃起來也沒有美乃滋味，且絕對更美味。不過，不是每個部位的牛排都是用這個方法，像肋眼這樣油花分布均勻的部位就不適合。要塗多少美乃滋取決於牛排大小，可以先從一湯匙的少量開始，之後有需要再增加。用刷子在牛排上塗一層薄薄的美乃滋，不要太厚，就能讓牛排外表有焦香棕色。約德說，美乃滋能讓牛排上色更均勻，特別是用烤架（grill）、氣炸鍋、紅外線燒烤爐或上火爐烤（broiler）時。
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2026-07-28 癌症.大腸直腸癌
東野圭吾病逝！大腸癌初期有什麼徵兆？7件事揪癌蹤
根據日本媒體報導，著有《嫌疑犯X的獻身》、《解憂雜貨店》、《流星之絆》等眾多知名作品的日本推理作家東野圭吾，已於本月23日因大腸癌離世，享壽68歲。醫師提醒，大腸癌可說是生活型態造成的疾病，是吃出來的病，現代人飲食西化，「多肉少纖維」是罹癌關鍵。嗜高脂肪、加工食品大腸癌是吃出來的病大腸癌是發生率很高的癌症，長年位居國人十大癌症前三名。國健署指出，大腸癌屬生活型態造成的疾病，現代人吃也吃不健康、又太少運動，比以往時代，「吃」和「動」成為不容小覷的危險因子。基隆長庚醫院胃腸科主治醫師錢政弘也曾受訪指出，大腸癌是吃出來的病，國人飲食西化，「多肉少纖維」是罹癌關鍵。錢政弘表示，現代人生活壓力大，不良的飲食習慣、生活作息都會影響腸道菌群的失衡、壞菌增生。尤其年輕人靠吃東西紓壓，愛吃漢堡、薯條、披薩等，這類高脂肪、紅肉與加工食品攝取過多，會破壞腸道菌叢，過多的壞菌會對腸胃道產生負面影響，導致便祕、腹瀉、腸躁症、腸道發炎等，甚至累積致癌物質。大腸癌早期無明顯症狀有家族史、愛吃紅肉超高危險群大腸癌早期並無明顯症狀，沒有大腸癌的症狀，不代表沒有大腸癌或息肉，實際上很多人在大腸癌相當嚴重的時候才出現症狀，待症狀併發就醫，往往已是臨床上的第三或第四期了，有家族史、又愛吃紅肉的人，是大腸癌超高危險群。平常應留意身體狀況，若出現以下幾種症狀，應馬上到醫院找腸胃科或大腸直腸科醫師診治。大腸癌7症狀1.排便出現血絲或呈黑色、大量黏液。2.糞便型態改變，便量變少或由少變多，或由粗變細，拉出如鉛筆般細糞。3.腹痛或絞痛。4.裏急後重，即排便後沒多久就又想解便，常有解不乾淨的感覺。5.不明原因貧血。6.不明原因體重減輕。7.腹部出現不明腫塊。大腸癌8大高風險群1.好發年齡50-85歲2.有家族史者3.得過乳癌、卵巢癌及子宮內膜癌者。4.有八年以上潰瘍性大腸炎者。5.吸菸者6.三高患者7.肥胖不運動者8.愛吃紅肉者如何預防大腸癌？得到大腸癌的名人不少，前幾年余天女兒、藝人余苑綺年僅39歲直腸癌病逝，令大家印象深；而過去更為人熟知的莫過於2017過世的豬哥亮，其他還有賀一航、李國修、漫威英雄《黑豹》男主角查德維克博斯曼、心海羅盤葉教授、前立委朱高正等人，都是因大腸直腸癌病逝。但大腸癌早期治癒率高，因此定期檢查、及早發現，就能避免疾病帶來的死亡威脅。想遠離大腸癌，良好飲食及生活習慣是基本之道。不運動、肥胖，都是致癌的高風險因子，因此平日就需要養成定期運動習慣，尋找自己能動的機會，保持動態生活，並注意體重控制。飲食方面，不要吃煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工的食品，如香腸、臘肉、培根等加工肉品，以魚肉、瘦鷄肉等白肉來取代豬肉、羊肉、牛肉等已被證實會提高大腸癌發生率的紅肉。還要多攝取蔬菜水果、高纖食物，並少油少鹽，以汆燙取代高溫油炸、燒烤。國外研究也指出，飲用優酪乳可降低大腸癌發生率，優酪乳中的益生菌、乳酸菌可降低瘜肉形成、降低腸道發炎。定期健康檢查也很重要。目前台灣大腸癌公費篩檢年齡已下修至45歲、新增40至44歲具家族史族群，可多加利用每2年1次的糞便潛血檢查。若報告呈現陽性，直接安排大腸鏡檢查，有機會阻斷癌前病變進展為癌症。【資料來源】．聯合報系新聞資料庫
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2026-07-22 養生.營養食譜
牛排怎麼煎才外酥內嫩？主廚曝7大關鍵讓新手也能一次成功
想吃好吃的牛排，不用到花大錢到餐廳，只要掌握關鍵技巧，在家也能做出彷彿出自大廚之手的美味牛排。今日美國（USAToday）報導，從食材挑選到烹飪方法，業界專家分享做出美味牛排的7個祕訣，就算料理小白也能在家做出媲美餐廳廚師手藝的牛排。1.選擇合適的部位牛肉每個部位都有優缺點，若是烹飪新手，專家建議選擇容錯率較高的部位，HarlowHospitality旗下旗艦餐廳Alden&Harlow的主廚斯凱爾福（MichaelScelfo）說，肋眼正符合條件，因為脂肪量較多，味道更濃郁，若不慎稍微煎過頭也有迴旋空間。餐廳ACKitchen及ACWell的創辦人、主廚坎貝爾（AllenCampbell）也鍾愛肋眼，但他也提醒肋眼因為脂肪含量高，所以烹調時可能觸發煙霧警報器，也需要處理飛濺的油花，他說在家烹飪最容易的部位是4至5盎司的小菲力（petitfilet），可以先用平底鍋快速煎一下，再放入烤箱烤熟。2.選購草飼牛肉坎貝爾總是盡可能選購草飼、草飼放牧牛肉，因為和傳統穀飼牛肉相比，草飼牛肉通常更精瘦，富含對心臟有益的omega-3脂肪酸和抗氧化劑，因此從健康的角度來看，草飼牛肉更勝一籌。然而，草飼牛肉的脂肪量較少，烹飪速度會快一些，因此要考慮降低烹飪溫度和縮短烹飪時間，以防牛肉變乾。3.無法決定時可用烤架在家烹飪的方法很多，但主廚一致認為燒烤是最佳方式，斯凱爾福說，明火能提供最佳火侯和最佳焦香。波士頓的牛排館Grill23的主廚馬庫斯（RyanMarcoux）說，強烈建議等到烤架充分預熱後再進行烹飪，確保將牛排放到烤架上時烤架夠熱，就能烤出令人垂涎的焦香外殼，而不會使內部過熟，他說可以將手放在烤架上方，應該可以停留不超過3至5秒，把牛肉放到烤架上時，應該能聽到滋滋作響的聲音，但不會看到火焰把牛肉吞噬。4.永遠選用鑄鐵鍋斯凱爾福和坎貝爾都認為要用鑄鐵鍋。斯凱爾福說，普通平底鍋在牛排入鍋後溫度會下降，但鑄鐵鍋不會，這樣才能煎出完美外表，煎之前一定要預熱，時間要比你認為你需要的時間更長，而這樣會冒煙，可以打開風扇和窗戶，這絕對值得，最後一個秘訣是牛肉下鍋後就別管它了，不要一直翻動，讓它慢慢形成焦香外殼，焦糖化正是美味所在。5.提前加鹽無論用烤還是用煎的，主廚們的秘訣是烹飪前在牛肉上撒鹽。斯凱爾福和坎貝爾說可以在烹飪前至少20分鐘或甚至幾小時撒鹽，這階段的牛肉要放在室溫下，因為從冰箱拿出的冰牛肉無法煮得均勻。坎貝爾說，他喜歡在牛排上抹煙燻鹽，放置於室溫，煎之前拍乾。馬庫斯則喜歡在煎好的牛排上灑上一小搓鹽之花。6.用心調味斯凱爾福說，牛排的調味越簡單越好，如此才能吃到肉本身的味道，粗顆粒黑胡椒和片狀馬爾頓海鹽（Maldonsalt）就足矣。若打算醃製牛排，斯凱爾福建議可以加點大蒜、迷迭香和檸檬皮，打造地中海風味，坎貝爾則是喜歡最後撒上一點新鮮香草如迷迭香、百里香和歐芹。7.盡早將肉從熱源移開寧可太早將肉從烤架或平底鍋移開，也不要太晚才移，因為若有需要，隨時可繼續烹飪。斯凱爾福說，牛排靜置時溫度會繼續上升，這也是為什麼專業廚師建議比預想的時間更早將牛排從火上移開的原因。可以使用肉類溫度計，它能讓你輕鬆掌握牛排的烹飪溫度，無需猜測。
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2026-07-21 養生.聰明飲食
牛胸肉怎麼挑不踩雷？專家揭5大挑選重點：油花、彈性是關鍵
牛胸肉體積大、肉質結實，而且價格通常不便宜，第一次購買可能會讓人卻步，如果沒有經驗豐富的肉販協助，在琳瑯滿目的超市裡會不知所措，如果想提高成功率，正確挑選牛胸肉就很重要。Mashed報導，烹飪教練德利爾（ChrisDeLisle）說，購買牛胸肉時不要執著特定肉舖或品牌，他從大型超市到小型市場都買過優質的牛胸肉，重點是如何判斷肉的品質，以下是他分享5個挑選牛胸肉的要點。1.檢查包裝購買牛胸肉的第一步是檢查外包裝，略過任何包裝破損的產品，然後檢視牛肉的USDA等級，商業生產的牛肉依品質分為極佳級（Prime）、特選級（Choice）和可選級（Select）三等級，三者之間最主要的差異，在於牛肉所含的油花（marbling）多寡。德利爾說，如果預算允許，極佳級牛肉通常是最佳選擇；若考慮價格或供應情況，多花時間挑選，也能買到不錯的特選級牛肉；但特選級牛肉就不推薦，烹煮時容錯空間太小，口感容易變柴。另一項要注意的是包裝裡的滲出液（purge），少量滲出液屬於正常現象，但德利爾說，如果包裝內累積大量液體，代表牛肉保存過程處理不佳，或是肉品已經放置較久，會大幅影響風味和口感。2.考慮肉的分量挑選牛胸肉時，不要以為越大塊越好。德利爾說，要優先考量用餐人數和烹調設備的容量，太大塊的牛胸肉事前要花更多時間修整，可能浪費肉和金錢，硬把一大塊牛胸肉塞進較小的空間，容易受熱不均。整塊牛胸肉通常重量約為12到14磅，每人應準備約0.5到1磅的生牛胸肉，因為牛胸肉重量在烹煮過程會縮水約50%，一般而言整塊牛胸肉足夠供至少12人食用，可以根據不同場合需求調整份量。3.挑選形狀均勻的肉塊因為牛胸肉是採用長時間慢煮的烹調方式，所以肉塊形狀也很重要。整塊牛胸肉包含尖肌（point）與平肌（flat）兩部分，較瘦的平肌通常呈長方形，而較肥的尖肌形狀通常不規則。德利爾說，建議選擇整體厚度相對均勻的牛胸肉，特別是平肌部分厚度要一致，如果太薄，可能會在較厚的尖肌煮熟前就變得乾柴；形狀越均勻的牛胸肉，通常受熱也越均勻，容錯空間也比較大，更容易做出美味料理。4.檢查油花購買牛胸肉是依照重量計價，德利爾說，建議避開脂肪蓋（fatcap）太厚的牛肉，因為多餘的脂肪最後都要切掉，等於浪費錢。外層的脂肪蓋並非決定牛肉是否美味的主要因素，關鍵是內部的脂肪。脂肪蓋隨時能切掉，但油花不佳無法彌補，盡可能挑底部油花均勻呈羽毛狀散布的牛胸肉。德利爾說，如果外層脂肪摸起來堅硬、呈蠟狀，或開始發黃要特別留意，可能代表肉來自年齡較大的牛隻。一般來說，較年輕的牛隻通常牛胸肉口感更嫩。5.檢查肉的彈性德利爾說，把牛胸肉放在掌中感受彈性，不需要打開包裝就能判斷肉的品質。肉的彈性是有經驗的燒烤大師最先觀察的指標之一，建議挑選從一端拿起時能自然彎曲、有彈性的牛胸肉，如果摸起來硬得像木板，通常代表肌肉較緊，長時間烹調可能無法充分軟化。關於購買牛胸肉的最佳地點，德利爾說，好市多（Costco）提供CP值最高的極佳級牛胸肉，Sam'sClub也常販售價格和品質都不錯的極佳級和特選級牛胸肉，這兩家零售商的存貨周轉率通常都很高，往往代表肉品更新鮮。
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2026-07-15 焦點.元氣新聞
誤食致癌油別慌 營養師教4招阻斷苯駢芘
中聯油脂大豆沙拉油檢出致癌物苯駢芘超標4倍，引發民眾食安疑慮，醫師表示，苯駢芘被世界衛生組織列為一級致癌物，但致癌風險來自長期、高劑量暴露，若只是短時間誤食問題油品，不必過度恐慌，可透過補充抗氧化營養素、高纖飲食、多喝水及改善烹調方式等4大原則，協助身體代謝有害物質，降低健康風險。阮綜合醫院營養室主任黃佳進指出，人體最大的解毒器官是肝臟，本身就具有代謝與解毒能力，若擔心誤食問題油品，可先從飲食著手提升抗氧化力。他表示，多攝取富含維生素C的蔬果，如青花菜、甜椒、芭樂、柑橘、奇異果及蘋果等，有助清除自由基；第二則是補充維生素E，可適量攝取杏仁、榛果、葵瓜子等綜合堅果，提高身體抗氧化能力。另外，增加膳食纖維攝取，多吃十字花科蔬菜及菇類，黃佳進形容，膳食纖維就像「吸油面紙」，可在腸道中吸附部分有害物質，再隨糞便排出體外；第四則是每天飲水至少2000CC，搭配高纖飲食促進腸道蠕動，加速代謝廢物排出。黃佳進解釋，苯駢芘並非只存在於問題油品中，日常生活中的二手菸、汽機車廢氣，以及燒烤、炭烤食物焦黑部位，都可能含有較高濃度苯駢芘。若外食吃了燒烤食物，建議可在30分鐘內補充芭樂、柑橘、奇異果等富含維生素C水果，或適量補充維生素C錠，以減少苯駢芘被人體吸收的機會。除飲食調整外，他也提醒民眾建立正確用油觀念，遵循「多元選油、適溫烹調」原則，涼拌及低溫料理可使用特級初榨橄欖油或苦茶油；一般炒菜可選擇耐熱性較高的芥花油或玄米油；高溫油炸則應選用發煙點較高的純芥花油，以降低高溫裂解產生有害物質的風險。他也建議改變烹調習慣，以低油的「水炒法」取代大火爆炒，先以熱水汆燙蔬菜，再加入少量食用油拌炒，或乾鍋略炒後再補油，可有效減少油煙產生。黃佳進強調，只要烹調時油鍋開始「冒白煙」，就代表油溫已達發煙點，油脂結構開始劣化，容易釋放包括苯駢芘在內的有害物質，也是提醒民眾應立即降低火力或更換油品的重要警訊，才能從源頭降低致癌風險。
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2026-07-07 焦點.食安拉警報
問題油吃下肚怎麼辦？專家教「10招自救」，快吃些綠花椰菜、高麗菜
部分食用油產品因檢出苯駢芘（BaP）超標而啟動下架回收，引發不少民眾擔憂。對此，林口長庚醫院臨床毒物中心前護理師譚敦慈於臉書表示，苯駢芘雖被列為一級致癌物，但在人體內代謝速度其實相當快，動物實驗顯示約兩週即可排出體外，因此民眾不必過度恐慌。不過，若想降低苯駢芘對健康的影響，可從加速自身代謝、阻斷吸收以及烹調源頭等方向著手。1、多攝取十字花科蔬菜：綠花椰菜、高麗菜、芥藍菜等含有豐富的異硫氰酸酯，能加速多環芳香烴類的排出。2、芭樂、釋迦、木瓜等高維生素c水果：具抗氧化功能，可中和苯駢芘在體內代謝時產生的自由基。3、喝水或茶：茶含多酚能抑制這類有害物質的活性，並有助於抗氧化功能；補充充足水份能增加有毒物質排出。4、攝取高纖維食物：如燕麥、木耳、奇亞籽、豆類或新鮮蔬果，膳食纖維在腸道中具有吸附作用，能吸附部分多環芳香烴類物質並隨糞便排出。5、攝取富含葉綠素的綠色蔬菜：研究顯示，葉綠素的平面環狀結構可以與苯駢芘等致癌物結合，形成不易被吸收的複合物並減少身體吸收。6、從源頭阻斷苯駢芘暴露是最重要的預防措施，烹調方式：盡量以水煮、清蒸、低溫慢燉不要高溫油炸、大火爆炒與長時間高溫烘焙。7、控制油溫冒煙點：炒菜時若油品達冒煙點，代表油脂已經開始劣化分解，極易產生苯駢芘應盡量不要熱鍋熱油或高溫爆炒。8、避免明火直接燒烤：烤肉時避免油脂滴落火中產生濃煙，因為煙霧會將苯駢芘再次帶回食物表面；可用鋁箔紙包裹食材，或改用電烤箱。9、使用油品烹調，避免重複或反複加熱。10、遠離二手菸與廢氣：香菸煙霧、汽機車廢氣以及燒香也是環境中的苯駢芘主要來源，日常應盡量避免暴露。【延伸閱讀】·問題油再增6款！「最新名單」一次看快檢查家裡有沒有·食用油驗出苯駢芘致癌物！專家點名「這3種食物」少吃點很多人超愛
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2026-07-02 焦點.元氣新聞
大豆沙拉油驗出一級致癌物苯駢芘！專家：不必恐慌，重點是減少長期暴露
國內再傳食用油食安事件。食藥署公布，中聯油脂自主檢驗發現一批供應給泰山、福壽及福懋的大豆沙拉油，檢出一級致癌物「苯駢芘」（Benzo[a]pyrene，BaP）8.1微克／公斤，超過我國法規限量2.0微克／公斤約4倍。受影響原料約1300公噸，已製成家庭用沙拉油、調合油、香油及餐飲、食品加工業使用的大包裝油品，相關產品已陸續啟動下架與回收作業。不少民眾看到一級致癌物難免擔心，專家提醒，苯駢芘真正需要注意的是長期、反覆暴露，若只是偶然食用，不必過度恐慌。苯駢芘是什麼？為何會出現在食用油？苯駢芘屬於多環芳香烴（PAHs）的一種，已被國際癌症研究機構列為第一級致癌物，代表已有充分證據證實對人體具有致癌性。不過，第一級致癌物並不代表吃一次就會致癌，而是表示長期、持續接觸會增加罹癌風險，真正的風險仍與暴露量及暴露時間有關。「韋恩的食農生活」臉書粉專指出，苯駢芘主要是在高溫燃燒不完全時形成，因此除了植物油之外，炭烤、煙燻及燒焦食物也是常見來源。植物油中的苯駢芘，可能來自：．油料種子高溫乾燥過程．原料接觸燃燒煙霧．精煉過程中的高溫脫臭程序控制不當因此各國都針對食用油訂有苯駢芘限量標準。炭烤、煙燻肉類可能比植物油更容易攝取苯駢芘韋恩表示，民眾日常接觸苯駢芘的來源，其實不只有食用油。研究比較不同烹調方式的鴨胸肉發現，PAHs含量由低到高依序為：．液態煙燻香料．蒸煮．烘烤．煙燻．帶皮炭烤．去皮炭烤其中炭烤肉類的PAHs含量可達蒸煮的數十倍以上，顯示高溫燒烤、煙燻食品仍是一般人攝取苯駢芘的重要來源。韋恩建議，烤焦部位應盡量切除，也不要經常食用炭烤、煙燻食品。誤食問題油怎麼辦？譚敦慈：人體代謝快，不需過度恐慌林口長庚醫院臨床毒物中心前護理師譚敦慈在臉書表示，苯駢芘進入人體後會逐漸代謝，因此若只是曾食用到受影響產品，不需要過度恐慌。她建議，可透過均衡飲食及健康生活習慣，減少苯駢芘對身體的影響。包括：1.多吃十字花科蔬菜如綠花椰菜、高麗菜、芥藍等，所含異硫氰酸酯有助身體代謝多環芳香烴。2.補充富含維生素C水果如芭樂、木瓜、釋迦等，可提供抗氧化作用。3.多喝水或適量喝茶補充水分有助代謝，茶多酚也具有抗氧化作用。4.增加膳食纖維攝取燕麥、豆類、木耳、奇亞籽及各類蔬果，有助吸附部分有害物質並隨糞便排出。5.多吃深綠色蔬菜葉綠素可能與部分致癌物結合，降低人體吸收。預防苯駢芘最重要還是避免高溫烹調專家提醒，與其擔心一次性的暴露，更重要的是降低日常累積暴露。建議烹調時：．以水煮、清蒸、燉煮取代高溫油炸及大火快炒。．炒菜避免將油加熱到冒煙，因為油脂開始劣化時容易產生有害物質。．避免重複使用炸油。．烤肉時避免油脂直接滴落炭火，可利用鋁箔紙或改用電烤設備，減少煙霧附著食物。．同時避免吸菸、二手菸及長時間暴露於汽機車廢氣等環境，因為這些都是苯駢芘的重要來源。專家強調，均衡飲食、多樣化攝取食物，並避免長期大量食用高溫燒烤、煙燻及燒焦食品，才是降低苯駢芘暴露與健康風險的根本之道。【資料來源】．「譚敦慈」臉書．「韋恩的食農生活」臉書粉專"元氣精選活動/課程推薦【開始我的健腦行動方案】透過專家課程、實用工具與生活指引，了解大腦變化，及早採取行動。【獲得更多照顧方法支持】看顧失智家人經常無所適從、感覺疲憊，看專家案例解析分享。【了解失智行為背後原因】讓照顧失智長輩少走冤枉路、減少家庭衝突，獲得更多心理支持。"
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2026-07-02 焦點.元氣新聞
整理包／苯駢芘超標沙拉油1300公噸流向3大廠 產品名單、退貨方式、健康風險一次看
國內再爆食用油食安事件。上游油品代製廠中聯油脂自主檢驗發現，一批大豆沙拉油含有一級致癌物「苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）」8.1微克／公斤，超過我國限量標準2.0微克／公斤，約為標準值的4.05倍。這批問題油品約有1300公噸，分別供應給福懋油、福壽及泰山，再製成家庭用沙拉油、調合油、香油，以及供餐廳、食品加工業使用的18公升、18公斤大包裝油品。三家業者均已啟動下架回收。一、苯駢芘油品事件時間軸6月29日傍晚，中聯油脂接獲第三方檢驗報告，發現批號315-1150404的大豆沙拉油檢出致癌物苯駢芘（BaP）8.1μg/kg，超過法規標準。6月30日，中聯立即通知泰山、福壽及福懋三家下游業者停止相關產品出貨，並依規定主動通報食藥署。6月30日傍晚及7月1日傍晚，食藥署陸續接獲中聯兩次通報，確認約1300公噸問題油品已流向三家業者，涉及有21項產生受影響。7月1日晚上，中聯油脂正式通知廠方「停止沙拉油生產及加工出貨」。事後，中聯油脂公開致歉，成立專案小組調查超標原因，並宣布將自主檢驗由原本每季一次提升為每批次送驗，同時加強原料驗收、配合主管機關調查及協助後續消費者權益保障，以防止類似事件再次發生。苯駢芘是什麼？苯駢芘又稱苯并芘，是多環芳香烴的一種，可能在有機物不完全燃燒、熱裂解、煙燻、烘烤等過程中產生，也可能來自原料或環境污染。國際癌症研究機構將苯駢芘列為「第一級致癌物」，代表已有充分證據確認其具有致癌性。但「第一級致癌物」是危害分類，並不等於只要吃一次就一定會罹癌。實際健康風險仍與攝取劑量、接觸頻率及時間長短有關，長期、反覆攝取的風險通常高於單次少量接觸。二、哪些油品受到影響？問題原料資訊如下：台中市政府已要求中聯油脂停止相關產品製造及出貨、回收問題油品，並追查後續銷售流向。以上產品名稱及批號以食藥署公布資料為準。消費者除了核對品名，也應查看瓶身、桶身或外箱上的批號，不能只憑品牌判斷。三、哪些場所可能受到波及？此次問題油品同時包含小包裝家庭用油，以及18公升、18公斤的大包裝業務用油，因此可能涉及兩類通路：1.家庭與零售通路泰山部分產品為0.6公升至3公升包裝，可能透過一般商店、傳統通路或其他零售管道售出。民眾家中若有相關品牌油品，應核對產品名稱與批號。2.餐飲、攤商及食品加工場所18公升或18公斤包裝通常供餐飲業、早餐店、油炸攤商、團膳或食品加工業者使用，因此相關業務用油的下游流向是目前追查重點。不過，截至2026年7月2日，主管機關尚未完整公布個別餐廳、早餐店、鹹酥雞攤、食品工廠或團膳業者名單。外界關注學校營養午餐是否使用問題油品，但目前仍不能直接認定已流入特定學校或餐飲場所，必須等待地方衛生機關完成流向清查。四、消費者如何退貨？泰山產品（受理期限：截至2026年9月30日）泰山已公布退貨辦法，並將預防性回收範圍擴大至2026年4月至6月間製造的相關產品。消費者可撥打客服專線0800-079-080，或透過泰山官方網站、官方LINE等管道登記。持有發票或購買證明者：可依公司說明寄送發票或購買憑證，並提供掛號回郵地址，由泰山以郵政匯票方式辦理退款。未保留發票者：只要能提供實際產品，並確認屬於回收期間產品，泰山可安排到府收取。福壽產品福壽表示，受影響產品主要流向企業客戶，將由專責人員聯繫回收。截至7月2日，針對一般消費者的完整公開退貨流程仍待業者進一步公告。民眾可先停止使用、保留產品及購買證明，並聯絡福壽食品消費者服務專線0800-236-699，確認退貨方式。福懋油產品福懋油已停止問題批次相關成品出貨，並進行產品流向盤查及回收。截至7月2日，業者尚未公布完整的一般消費者退款程序。消費者可先向原購買商家辦理退貨，或聯絡福懋油消費用油服務電話（04）2657-0989轉518詢問。五、買到問題油品應該怎麼做？民眾可依照以下步驟處理：1.立即停止食用不要繼續炒菜、油炸，也不要抱持「只剩一點，用完就好」的心態。2.不要混入其他食用油將問題油稀釋、混合新油或重新加熱，都無法確保苯駢芘含量降至安全範圍。3.核對品名、容量與批號同一品牌並非所有油品都有問題，應以食藥署及業者公告的品名、批號為判斷依據。4.保留油瓶、外箱及購買證明先拍攝產品正面、批號、有效日期及購買憑證，並保留剩餘產品，以利辦理退貨及後續追蹤。5.暫時不要自行丟棄部分業者可能要求繳回實體產品，過早丟棄可能影響退款或回收。6.餐飲業者應立即封存若店內使用相關業務用油，應停止使用並封存，聯絡供應商或品牌業者回收，同時保留進貨單據及使用紀錄。六、已經吃下肚怎麼辦？如果過去曾使用相關油品，不必因單次或短期食用而過度恐慌，但應立即停止繼續攝取。苯駢芘的主要疑慮在於長期、反覆暴露，不是典型會在食用後立刻引發特定急性症狀的物質。民眾可記錄使用品牌、批號、使用時間及大約用量；若出現明顯身體不適，或對健康狀況有疑慮，可攜帶產品資料就醫諮詢。七、平常如何降低油品及苯駢芘風險？1.選購時選擇標示完整、來源清楚的食用油。查看製造日期、有效日期及包裝是否完整。定期留意食藥署及業者的食品回收公告。餐飲業者應保存供應商資料、進貨批號及單據，以便發生食安事件時迅速追溯。2.保存時食用油應密封存放在陰涼、乾燥及避光處。避免放在瓦斯爐旁、窗邊或高溫環境。開封後應儘快使用，若出現油耗味、異常混濁或氣味改變，不宜繼續食用。3.烹調時不要讓食物直接長時間接觸火焰。燒烤食物若已焦黑，應去除焦黑部位，不宜食用。炸油不要反覆長時間使用，也不要將舊油與新油混合。炸油若顏色明顯變深、黏稠、出現異味或容易起泡，應停止使用。依烹調溫度選擇適合的油品，避免長時間加熱至冒煙。
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2026-06-27 養生.營養食譜
原產地居民不只當水果吃！紐西蘭人用奇異果料理肉類 軟嫩美味升級
奇異果富含維生素C、膳食纖維與多種抗氧化營養素，成為許多人心目中首選的水果。在奇異果主要產地的紐西蘭，居民除了當餐後水果，更經常運用在肉類醃製與料理調味上，奇異果所含的天然酵素具有軟化肉質的效果。紐西蘭精神科醫師塔瑪拉（TamaraSalis）表示，自己平時就經常食用奇異果，也是烹調家常料理不可或缺的重要食材。她在家中烹調羊肉時，通常會先利用奇異果進行短時間醃漬。奇異果的天然酵素能讓肉質更軟嫩塔瑪拉指出，奇異果含有一種名為「奇異果蛋白酶」的天然蛋白質分解酵素，這種酵素能夠分解肉類中的蛋白質纖維，使肉質變得更加柔嫩，因此特別適合運用在羊肉、牛排等料理上。不過她提醒，醃漬時間不宜過長。若浸泡太久，肉類可能因蛋白質被過度分解而失去口感，甚至變得過於軟爛，因此一般只需醃漬數分鐘即可。奇異果羊肉串燒這道料理利用綠色奇異果中的蛋白質分解酵素軟化羊肉，使肉質更加鮮嫩多汁。材料（約4人份）羊肉：羊腿肉或羊肩肉600至700公克醃料．綠色奇異果1至2顆．蒜頭2瓣．醬油2大匙．雪莉酒或白酒2大匙．橄欖油1大匙．砂糖1/2茶匙調味料：黑胡椒作法1.將奇異果去皮後壓成果泥。2.蒜頭拍碎後與所有醃料混合。3.放入羊肉醃漬約5分鐘。4.取出羊肉，擦乾表面水分後燒烤或煎烤。5.起鍋後撒上黑胡椒即可。醃漬時間可依肉品種類調整。若是牛排等較厚實的部位，例如沙朗牛排，可延長至10至20分鐘。但時間過長可能導致肉質過度軟化，影響風味與口感。
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2026-06-26 養生.聰明飲食
如何烤出入口即化軟嫩豬肋排？行家教「3-2-1」法則 烤箱設定在這溫度
進入夏季又到了燒烤季，各式烤肉登場。其中豬肋排(Babybackribs)雖然可以明火烤，但更適合放進烤箱處理，原因在於它需要更嚴格的控制溫度和濕度。美食網站foodrepublic的專欄作家羅斯(JackRose)表示，跟牛肉不同，豬肉一定要熟透，然而瘦豬肉一旦烹調溫度過高、時間過長會變得肉質乾澀發柴；但溫度過低、時間不足不僅未能保熟透之餘，也無法充分融化膠原蛋白使肉質嫩滑。因此找到一個理想的溫度及時間平衡點，既能達到完美的口感和風味，又能保證有足夠時間讓豬肋排熟透。他介紹一個低溫烤焗法，就是將烤箱溫度保持在大約攝氏120度，是一個理想的平衡點，這個溫度既能避免過長的烤焗時間，又無需任何花俏的技巧，讓肉本身的品質自然展現極致嫩滑的口感。為了確保均勻受熱，應該把豬肋排排骨放在烤箱中間，因為若接近頂部或底部的加熱管，就會導致一側比另一側烤得過熟。這種低溫烤肉，原理就跟慢煮方式一樣，利用低溫長時間加熱的烹飪法，完美控制熟度，鎖住肉汁，避免高溫烹調造成的營養流失與肉質老化。若要達到極致的嫩滑口感，關鍵在於巧妙地平衡：既要融化肉的組織，又不能蒸發過多水份，採用烤箱不但比直接放到火上面更容易控制，而且從準備工作到烹飪方法，還有很多方確保獲得理想的口感。例如想要更嫩更入味？那就在用錫箔紙包裹豬肋排的過程中，放進以白葡萄酒、蘋果醋、牛肉高湯及燒烤醬為主的燉煮液，這樣可以讓肉吸收更多汁水，更容易脫骨。另外，想要烤出入口即化的嫩豬肋排，秘訣在於「3-2-1」法則：先敞開烤3小時，用錫紙包裹烤2小時，最後塗上燒烤醬汁，再敞開烤1小時。如何確定豬肋排是否熟透？羅斯介紹其中一個很好的檢查方法，就是從中間拿起排骨，肋排兩側略微下垂，這是膠原蛋白及軟組織熟透融化成汁液、肉質軟化的明顯標誌。至於提升肋排口感的最佳方法之一是去除腹膜，即附著在骨頭底部的那層薄膜。這層膜不僅會讓肋骨熟後口感發柴，還會阻礙調味料、醃料和燉煮液的香味滲透到肋排底部。故此切記在烤焗前務必除掉這層腹膜。
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2026-06-16 養生.聰明飲食
感到疲勞糙米和綠茶可能是幫凶？醫師揭精神不振最好避免哪些食物
疲勞、倦怠感是許多人習以為常的身體狀況，常被歸因於工作忙碌或睡眠不足。日本泌尿科醫師伊勢呂哲也指出，當經常感到疲憊無力時，除了調整作息，也應檢視日常飲食內容，避免影響鐵質吸收的食物，並適度補充有助造血的營養來源。疲勞感揮之不去？可能與飲食習慣有關伊勢呂哲也提醒，疲勞其實是身體發出的警訊。尤其當出現持續性的倦怠、無力感時，應留意是否與缺鐵性貧血或營養失衡有關。他在著作中分享自己平時會避免及積極攝取的食物，作為改善疲勞與提升體力的參考。糙米雖健康過量可能影響鐵質吸收糙米因富含均衡營養與不溶性膳食纖維，長期被視為健康食品。不過伊勢呂指出，不溶性膳食纖維可能促進鐵質排出，對於本身鐵質不足或有貧血傾向的人而言，可能增加疲勞與倦怠感。因此，若近期明顯感到身體沉重、精神不濟，可暫時減少糙米攝取量，觀察身體狀況是否改善。加工食品中的磷酸鹽恐妨礙營養吸收火腿、香腸、培根等加工肉品，以及泡麵等加工食品，通常含有較多磷酸鹽。伊勢呂表示，磷酸鹽可能干擾鐵質與鈣質吸收，因此在容易疲勞的時期，應盡量減少攝取。此外，碳酸飲料、含糖飲料與部分零食也可能含有大量磷酸鹽，購買食品時不妨留意成分標示。茶與咖啡的單寧酸可能降低鐵質利用率綠茶、紅茶及咖啡中含有單寧酸，屬於植物性多酚的一種，具有抗氧化及抗菌等健康益處。但單寧酸同時也具有抑制鐵質吸收的作用，雖然飯後喝一杯茶是否足以導致貧血仍有爭議，但若長期感到精神不振，建議避免大量飲用茶類及咖啡。伊勢呂建議，可改喝單寧酸含量較低的焙茶或麥茶，在不影響生活習慣的前提下，降低對鐵質吸收的干擾。動物性鐵質有助改善疲勞當人體缺鐵導致貧血時，常會出現疲勞、頭暈與注意力下降等症狀。因此，改善疲勞的重要方法之一，就是提升血液品質與循環能力。鐵質可分為血基質鐵與非血基質鐵兩大類。血基質鐵主要存在於動物性食物中，吸收率明顯優於植物性來源的非血基質鐵。豬肝、雞肝與牛肝是補鐵首選肝臟類食物是血基質鐵的重要來源，包括雞肝、豬肝及牛肝皆含有豐富鐵質。伊勢呂特別推薦經典料理「韭菜炒豬肝」。韭菜除了富含β-胡蘿蔔素、膳食纖維外，也含有葉酸，而葉酸正是製造紅血球不可或缺的營養素。肝臟中的血基質鐵搭配韭菜的葉酸，可說是改善貧血與疲勞的理想組合。紅肉魚類也是補血好幫手除了肝臟之外，鮪魚、鰹魚等紅肉魚類同樣富含血基質鐵。這類魚種不僅提供鐵質，也是優質蛋白質的重要來源。蛋白質是合成血紅素的重要材料，而紅肉魚中的維生素B12則有助於紅血球生成，因此對預防及改善貧血具有正面作用。此外，紅肉魚普遍脂肪含量較低、熱量不高，適合作為日常補充營養的食材。伊勢呂指出，魚體中鐵質含量特別高的部位是血合肉（註：魚類沿著脊椎骨或皮下血管密集處、顏色呈現暗紅色的肌肉部位）。若擔心特殊氣味，可搭配薑、蒜醃漬後燒烤或油炸，較容易入口。紅肉與貝類也有助提升造血能力牛肉瘦肉、羊肉等紅肉同樣富含血基質鐵、優質蛋白質及維生素B群，有助於血液生成與體力恢復。即使是雞肉等白肉，也能提供高品質蛋白質，因此都是適合疲勞時補充的食材。此外，牡蠣、赤貝等貝類雖然外觀看起來並非紅色，卻同樣含有血基質鐵，同時富含蛋白質、維生素B群及多種礦物質，有助維持正常造血功能。改善疲勞不能只靠補鐵伊勢呂強調，疲勞的成因相當複雜，不一定全由缺鐵造成。不過，當長期感到精神不振、身體沉重時，適度減少影響鐵質吸收的食物，並增加富含血基質鐵、蛋白質與維生素B群的食材攝取，確實有助於維持良好的造血功能與身體活力。若疲勞持續存在，仍應尋求專業醫療評估，找出真正原因。
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2026-06-05 養生.抗老養生
芒種節氣濕熱最傷脾胃！中醫教喝薏仁荷葉茶、按2穴位祛濕消腫防疲勞
「芒種」是二十四節氣中的第九個節氣，約落在每年國曆6月5日至7日之間。「芒」指有芒作物，如稻、麥；「種」則代表播種，因此芒種象徵農作繁忙，也是夏季正式進入濕熱階段的重要節氣。此時氣候炎熱、濕氣漸盛，人體容易受到暑熱與濕邪影響，中醫認為若調養不當，便容易出現疲倦、食慾不振、頭昏、皮膚問題或腸胃不適等症狀。芒種「濕熱困脾」常見疲倦、腹脹、濕疹中醫認為「暑多夾濕」，芒種期間最常見的問題便是「濕熱困脾」。許多人會感到全身沉重、四肢無力、容易疲倦，即使睡很久仍覺得沒精神；有些人則會出現腹脹、胃口差、排便黏膩不成形，甚至皮膚濕疹、痘痘、汗疹增加。尤其在台灣氣候潮濕悶熱，加上長時間待在冷氣房、飲食冰冷甜膩，更容易讓脾胃運化失調。曾有一位三十多歲男性患者，在芒種前後因工作忙碌、經常熬夜，加上每天手搖飲不離身，開始出現頭重昏沉、胃脹、口苦及皮膚紅疹搔癢等症狀。舌苔厚膩偏黃，屬典型濕熱體質。治療上以清熱化濕、健脾理氣為主，搭配調整飲食與作息，約兩週後，疲倦感與皮膚狀況便明顯改善。芒種時節的中醫治療，會依個人體質辨證論治。若以濕熱為主，常會使用藿香、佩蘭、茯苓、薏仁、黃芩等藥材幫助清熱化濕；若偏向暑氣傷氣，容易倦怠、流汗多、心悸口渴者，則會加入西洋參、麥門冬等益氣生津藥物。除了藥物治療，日常飲食調養更是重要。芒種養生茶飲－薏仁荷葉消暑茶材料：生薏仁30克、荷葉半張、陳皮3克、茯苓15克作法：將材料洗淨後加入1500c.c.水，大火煮滾後轉小火約20分鐘即可。功效：健脾利濕、清暑消脹，適合容易疲倦、身體沉重、食慾差或水腫者飲用。但需注意，孕婦、體質偏虛寒或容易腹瀉者，飲用前仍建議諮詢中醫師。按壓2穴位助利濕消腫此外，芒種期間也可透過穴道按摩幫助身體排濕與提振精神。建議可按壓「足三里」與「陰陵泉」兩個穴位。足三里位於膝蓋外側下方約四指寬處，具有健脾益氣、改善疲勞作用；陰陵泉則位於小腿內側膝下凹陷處，有助於利濕消腫。每日按壓每穴約1至2分鐘，以微酸脹感為宜。冰涼飲喝過度傷脾胃溫和活動防中暑生活作息方面，芒種時節應避免熬夜，因夏季陽氣旺盛，晚睡容易耗氣傷陰。飲食宜清淡，少吃油炸、燒烤及甜食，也不宜過度貪涼喝冰飲，以免損傷脾胃功能。運動則建議選擇清晨或傍晚較涼爽時進行，如快走、伸展、太極拳等溫和活動，避免烈日下劇烈運動，以防中暑耗氣。芒種是一個提醒我們「順應天時」的重要節氣。當自然界進入濕熱交蒸的階段，人體也需要適度調整生活與飲食節奏。只要懂得健脾祛濕、養心安神，便能減少夏季不適，讓身體更輕盈有精神，平穩迎接盛夏到來。
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2026-06-03 焦點.元氣新聞
利菁吃氂牛大餐緊急送醫？ 醫：牛肉只涮10秒 小心細菌下肚
藝人利菁近日在新疆旅遊期間，傳出因食用氂牛肉後出現上吐下瀉、急性腸胃炎症狀，引發外界關注。昕新智慧診所院長朱光恩提醒，肉品若未充分加熱，可能暗藏細菌與病毒風險，嚴重時甚至可能導致脫水、休克，免疫力較差者更可能出現重症。牛肉「涮個幾秒就入口」有感染風險民眾吃火鍋、燒烤時喜歡追求牛肉鮮嫩口感，甚至習慣「涮個幾秒就入口」，朱光恩說，肉類在運送、保存或處理過程中，若溫度控制不當，容易滋生細菌，包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。另外，諾羅病毒等病毒性病原體也可能透過食物傳播，引發急性腸胃炎。朱光恩表示，民眾常認為牛肉三分熟、五分熟最美味，但從食品安全角度來看，肉品未完全煮熟仍存在感染風險。尤其火鍋店常見的現切牛肉片厚薄不一，即使只需短時間加熱即可變色，也不代表已達到安全溫度。「不要只看表面變色就急著吃。」朱光恩建議，肉品下鍋後應確認已完全變色、不再出現生肉色澤，最好能在沸騰湯底中持續加熱15至30秒以上，再食用較安全。除了牛肉外，生蛋、生魚片及未熟透的禽肉、豬肉，也都可能成為病原菌傳播媒介。慢性病患忌攝取生食「慢性病患者更要提高警覺，忌攝取生食。」朱光恩說，洗腎病人、糖尿病患者、心血管疾病患者，以及肝硬化、腎功能不佳等免疫力較弱族群，一旦感染細菌性腸胃炎，病情都會比一般人更嚴重，甚至可能引發敗血症等併發症。不過，吃完火鍋拉肚子也不一定都是腸胃炎。朱光恩指出，火鍋湯底的油脂含量較高，加上麻辣鍋、重口味醬料刺激腸胃，若是膽結石、膽囊疾病、慢性胰臟炎等患者，食用後也可能出現腹瀉症狀。肚子不舒服如何區分吃太油或腸胃炎？如何區分單純吃太油與感染性腸胃炎？朱光恩表示，如果只是短暫腹瀉數次，沒有其他不適，多半與飲食刺激有關。但若同時出現惡心、嘔吐、發燒、畏寒、全身痠痛、食欲不振等，感染性腸胃炎的可能性偏高，應盡速就醫評估。除了注意食物是否煮熟，良好衛生習慣也是預防腸胃炎的重要關鍵。朱光恩建議，落實飯前洗手、飲食前使用酒精消毒雙手，並注意飲水與餐具清潔。尤其夏季氣溫動輒超過30度，細菌繁殖速度大幅增加，更要避免長時間放置食物。
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2026-05-31 養生.聰明飲食
雞蛋不是第一名！11種高蛋白食物曝光：希臘優格、毛豆都上榜
蛋白質是人體重要營養素，有助肌肉生長與修復，並參與免疫、荷爾蒙與酵素運作，維持身體機能與健康不可或缺。眾所皆知雞蛋是優質蛋白質來源，一顆中型雞蛋約含5.5克蛋白質，但並非唯一選擇。「verywell」健康資訊網站報導，希臘優格、毛豆、雞肉、堅果等多種食物，其蛋白質含量豐富甚至高於雞蛋，可以讓健康飲食更加多元。報導中並提醒，攝取蛋白質之餘也應注意營養均衡，維生素、礦物質、碳水化合物與脂肪等其他營養素同樣重要。以下是報導中列舉11種蛋白質含量高的食物：1.希臘優格（GreekYogurt）希臘優格以濃郁綿密的口感與微酸風味著稱，其製程與傳統優格不同。經多次過濾去除多餘水分後，每單位重量所含的蛋白質高於一般優格。2.雞胸肉（ChickenBreast）去皮雞胸肉除了富含蛋白質外，脂肪、鈉、碳水化合物與熱量也相對較低。雞胸肉與其他動物性蛋白質來源含有人體無法自行合成的九種必需胺基酸，因此屬於完整蛋白質。3.鮪魚（Tuna）罐裝鮪魚除了有助肌肉生成的高蛋白外，也富含Omega-3脂肪酸，有助維持心血管健康。保存期限長，未開封前無需冷藏；若以清水而非油脂浸泡，熱量也相對較低。4.鮭魚（Salmon）與鮪魚相同，養殖鮭魚富含Omega-3脂肪酸，同時也是維生素D的重要來源。維生素D可幫助人體吸收鈣與磷，有助強化骨骼並保護關節。5.黑豆（BlackBeans）罐裝黑豆方便食用，是優質的純素蛋白來源，同時富含可溶性與非可溶性纖維，有助消化系統與心血管健康。6.毛豆（Edamame）毛豆即尚未成熟的大豆。與雞蛋及其他動物性蛋白質相同，大豆也屬完整蛋白質來源。此外，毛豆富含膳食纖維，可作為零食食用，也適合加入沙拉或早餐碗中。7.豆腐（Tofu）豆腐由黃豆製成，屬低熱量植物性食品，並含有銅、硒、錳與鈣等多種重要維生素與礦物質。豆腐可煎炒、燒烤或烘烤，也可製成炒豆腐，取代炒蛋。8.花生醬（PeanutButter）除了經典的花生醬三明治外，花生醬也能加入調味醬汁、作為沙拉醬淋在沙拉上、加入湯品，或製成花生醬能量棒食用。9.杏仁（Almonds）杏仁含有健康的單元不飽和脂肪，有助提升「好膽固醇」，並減少不健康脂肪影響。此外，杏仁也富含鈣、纖維、鎂、磷與維生素E。10.扁豆（Lentils）扁豆除了富含蛋白質外，也具高纖、低熱量特性，可加入湯品、作為配菜，或搭配早餐碗食用。11.牛肉或豬肉（BeeforPork）紅肉除了蛋白質含量高，也富含維生素B群、鐵與鋅。其中，維生素B12有助紅血球生成與神經形成；每100公克豬里肌約含21.1克蛋白質。早餐攝取蛋白質以高蛋白早餐開啟一天，有助提升飽足感與滿足感。除了雞蛋外，也可透過以下方式增加早餐蛋白質攝取：．以高蛋白希臘優格搭配水果，或打成奶昔。．選擇肉類或植物性早餐排、早餐香腸。．製作黑豆早餐捲餅。．將豆類、全穀、堅果、種子、蔬菜與酪梨搭配成早餐碗。．想變化口味時，可以炒豆腐取代炒蛋。．在吐司、貝果或香蕉上塗抹堅果醬。．使用高蛋白藜麥粉或預拌粉製作鬆餅。．利用蛋白粉製作早餐奶昔。
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2026-05-24 養生.聰明飲食
Omega-3怎麼吃？營養師推薦魚類、海藻與豆類搭配法
日裔營養師、長壽專家富岡美智子（MichikoTomioka）在日本奈良出生和長大，她說她的每日餐點中常有魚、大豆和海藻這些Omega-3脂肪酸來源的食物，而她現在居於美國，發現她很多客戶Omega-3脂肪酸的攝取都不足，她認為Omega-3脂肪酸的攝取很重要，並分享可以她獲取Omega-3脂肪酸的菜單。富岡在CNBCmakeit撰文指出，Omega-3脂肪酸是人體無法合成，必需透過食物獲取的必需脂肪，主要有DHA、EPA和ALA三種型態，它們以不同的方式促進人體健康，但她發現自己很多客戶都攝取不足，她建議他們優先從食物中獲取Omega-3脂肪酸，保健食品作為補充，這樣才能同時獲得其他蛋白質、維生素和礦物質帶來的益處；富岡在文章中解釋為何Omega-3脂肪酸很重要，以及該如何融入飲食中。富岡說，DHA對大腦提供很重要的支持，能幫助製造稱為「神經保護素」（neuroprotectin）的激素，保護大腦和視網膜免受壓力和發炎的侵害。DHA可以從油性魚中獲得，富岡說她每周大約吃四、五次，選擇兩至三盎司的傳統日式份量，鯖魚、鮭魚、沙丁魚罐頭和紅肉鯡魚都是很棒的選擇，她最喜歡的菜餚是烤鯖魚配海苔、西洋菜薹（broccolirabe）和豆腐。EPA對心臟健康有益，還能降低三酸甘油酯、控制血壓，甚至降低癌症風險，富岡說她通常透過油性魚、貝類如牡蠣或淡菜、各種海藻如海苔、昆布、海帶芽和羊棲菜來獲得EPA。富岡說，為了製作美味又有大量蛋白質和Omega-3脂肪酸的晚餐，她會把雞肉或牛排換成鮭魚，鮭魚用燒烤或烘烤都很美味，她會用味噌先醃過再灑點檸檬汁，搭配加有多穀物和豆類的飯、海藻菠菜沙拉及加了豆腐和根莖類蔬菜的味噌湯。ALA有助於整體生長發育，人體利用ALA轉化成更多EPA和DHA。若不能或不喜歡吃海鮮，價格實惠的植物性ALA包括亞麻籽、奇亞籽、胡桃、綠葉蔬菜、大豆製品如豆腐、毛豆和納豆。富岡說，她喜歡烤胡桃，也喜歡在各種食物從果凍、布丁到湯和沙拉醬中加奇亞籽和亞麻籽，以獲取更多Omega-3脂肪酸、膳食纖維和蛋白質，她最喜歡的素食午餐餐點之一是用一張大海苔包綠葉蔬菜和納豆，搭配全麥皮塔餅及以豆腐、鷹嘴豆和加了亞麻籽的鷹嘴豆泥。
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2026-05-22 養生.聰明飲食
在家享受餐廳級牛排 大廚透露7要訣 調味料要慎用
牛肉價格長期居高不下，以兩人為例，上牛排館消費動輒要花上數千元左右。今日美國（USAToday）報導，專業主廚認為，無論是偏好柔嫩的菲力還是多汁的肋眼，都能在家中以少許的花費做出令人垂涎的牛排，只需備齊正確的器具和技巧。以下是專家分享他們打造餐廳級牛排的7個要訣：1.選擇合適的部位每種牛排部位都有其特色，但專業主廚表示，對於烹飪新手而言，選擇較不會出錯的部位十分重要。主廚謝爾福（MichaelScelfo）指出，肋眼正是理想之選。他說，肋眼含較多脂肪，風味更濃郁，即使稍微煮過頭，也還有轉圜餘地。紐約ACKitchen與ACWell創辦人兼主廚坎貝爾（AllenCampbell）同樣鍾愛肋眼牛排，但他提醒，由於脂肪含量高，烹調時可能會觸發煙霧警報，並需應對油花四濺的狀況。他說，在家最容易掌握的牛排部位，莫過於4至5盎司的菲力，可快速用平底鍋煎過，再移至烤箱完成烹調。2.選擇草飼牛肉坎貝爾總是在可能的情況下，不惜花較多的錢選購全程草飼的牛肉。為什麼？相較於穀飼牛肉，草飼通常更多瘦肉，且含有更高有益心臟健康的Omega-3脂肪酸，以及更高的抗氧化物。因此從健康角度來看，它更是上選。但由於總脂肪含量較低，草飼牛肉的烹飪時間會稍短，建議降低烹飪溫度或縮短時間，以避免肉質變柴。3.優先用燒烤架在家烹飪牛排的選擇雖多，但主廚們普遍認為，燒烤是最佳選項之一。謝爾福說，露天燃燒的火源能提供最佳熱度與焦脆外表。波士頓Grill23牛排館主廚馬庫斯（RyanMarcoux）喜歡用一種名為「enpapillote」的法國烹飪技巧，即在將牛排放上烤架前，先用襯有烘焙紙的鋁箔紙袋包好。由於鋁箔袋能鎖住水分並隔絕烤架的熱源，能做出更嫩、多汁的牛排，且後續清理也更輕鬆。在將牛排放上烤架前，馬庫斯強烈建議，先將烤架充分預熱，確保牛排上架時溫度足夠，避免內部過熟的同時，可烤出令人垂涎的焦香外皮。他指出，判斷烤架是否夠熱，手放在上方應只能維持3至5秒；這樣將牛肉放上烤架時，便能聽到滋滋聲，但不會看到火焰將它吞沒。4.選擇Lodge鑄鐵平底鍋若天氣太冷無法烤肉時，謝爾福與坎貝爾都認為，在極熱的鑄鐵平底鍋中煎烤是次佳的方法。謝爾福表示，普通平底鍋在放入牛排時溫度會下降，但鑄鐵鍋能保持高溫，這正是形成焦脆外皮的關鍵。此外，預熱鍋具的時間要比預期的更長；沒錯，會冒煙，打開抽油煙機、開個窗，「這一切都是值得的」。另一個訣竅是牛排一接觸鍋面，就別動它。謝爾福說，別一直翻動它，讓焦脆外皮成形，那焦糖化反應正是所有風味的來源。5.提前為牛排撒鹽若有哪個秘訣是主廚們所堅信的，那就是在將牛排放上烤架或平底鍋前先撒鹽。坎貝爾與謝爾福指出，至少提前20分鐘甚至幾小時撒鹽都是值得的，記得在此時將牛排置於室溫下，剛從冰箱拿出的冷牛排無法受熱均勻。坎貝爾說，他喜歡在牛排上撒一層煙燻鹽，靜置室溫下，然後在煎烤前將表面徹底拍乾。馬庫斯也喜歡在牛排上撒一點「鹽之花」（fleurdelsel）作為最後的點綴。6.慎用調味料對於牛排的調味，謝爾福建議保持簡單，這樣才能真正品嚐到肉的原味。他說，粗磨黑胡椒和片狀的馬爾登鹽（Maldonsalt）就已經足夠了。但如果打算醃製牛排，謝爾福建議加入一些大蒜、迷迭香和檸檬皮屑，以呈現地中海風味。坎貝爾也喜歡在最後撒上迷迭香、百里香和歐芹等新鮮香草。坎貝爾說，他喜歡用大骨熬製富含膠原蛋白的高湯，還能收濃成牛排的醬汁；他也會用有機紅酒醋和椰糖調製的法式酸甜醬汁，用來平衡牛排的風味。7.提早離火將牛排從平底鍋或烤架上取下時，寧可早也不要晚，必要時總能再繼續烹煮。謝爾福補充說，記住肉在靜置期間溫度仍會持續上升。這就是為什麼專業主廚建議，務必比預期的時間稍早一點將牛排從火源移開。肉類溫度計在此時極為重要，它能讓人無需憑空猜測，就能烹調出理想熟度的牛排。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）
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2026-05-09 癌症.肺癌
多吃蔬果反而罹肺癌？研究揭真正元凶不是蔬果本身 飲食3大毒素很危險
一項研究指出，多吃蔬果竟可能增加肺癌風險？但專家提醒，真正問題恐怕不是蔬果本身，背後隱藏的農藥問題才是關鍵；加上防腐劑、食品添加物，飲食方面3大毒素吃多都會提升肺癌風險。多吃蔬果竟可能罹肺癌？大家都認為多吃蔬果才健康，但根據《healthline》報導，一項由南加州大學（USC）研究團隊發表於美國癌症研究協會（AACR）年會的研究發現，50歲前確診肺癌、且多數不吸菸的患者，平均「健康飲食指數（HEI）」竟高於一般人。這些患者攝取更多水果、蔬菜與全穀類，尤其女性更明顯。研究團隊推測，原因可能與農藥殘留有關。因為商業化種植的非有機蔬果與全穀類，可能含有較高濃度的農藥，而長期接觸農藥的農業工作者，本來就被發現肺癌風險較高。不過，這項研究仍只是「關聯性研究」，並未證明「蔬果導致肺癌」。肺癌不再只是吸菸者疾病不只農藥問題，國內醫界也早有研究發現，肺癌早已不只是「吸菸造成的疾病」。2020年中研院與台大醫院團隊研究就發現，台灣不吸菸肺癌患者常見一種名為「APOBEC突變」的癌變特徵，而進一步比對國際資料庫後，發現可能與三類物質有關：．亞硝胺類致癌物：常見於防腐劑、加工食品、食品添加物．多環芳香烴（PAH）：如二手菸、油煙、燃燒煙霧．硝基多環芳香烴（Nitro-PAH）：與PM2.5、汽機車廢氣有關也就是說，現代人的肺癌風險，可能來自長期接觸空污、加工食品、油炸物、食品添加物與環境毒素，而不只是抽菸。降低農藥與致癌暴露的方法雖然研究指出農藥可能與肺癌風險有關，但醫學專家與營養師一致強調：不應因此減少蔬果攝取。 蔬果對預防大腸癌、心血管疾病仍有不可替代的價值，關鍵在於「如何清洗」與「如何挑選」。並警覺現代生活中各種「累積性致癌暴露」，盡量降低不必要的暴露風險。1.蔬果徹底清洗用流動清水沖洗並輕輕搓洗，可減少灰塵、細菌與部分農藥殘留。2.優先選擇當季、在地食材通常較不需長途運輸與大量保鮮處理。3.考慮部分有機蔬果不一定全部改吃有機，可優先選擇農藥殘留較高的品項。4.少吃超加工食品如香腸、火腿、泡麵、零食、含防腐劑食品等。5.減少高溫油炸與燒烤避免產生多環芳香烴等致癌物。6.避免油煙與二手菸尤其長時間處於廚房油煙環境者更要注意。7.控制體重、補充維生素D研究顯示，肥胖與慢性發炎也與多種癌症相關。台大醫學院內科教授楊泮池曾受訪呼籲，肺癌的預防，戒菸不再是唯一防堵之道，必須從飲食、環境、基因、生活模式、藥物、老化等多方面著手。飲食方面不只是一昧追求吃什麼營養食物，農藥、防腐劑、食品添加物這3大問題更不能忽略。台大醫院外科部主任陳晉興也曾在媒體訪問中提出「養肺健康5寶」，包括均衡飲食、適度運動、充足睡眠、樂觀心態、清新空氣，想要遠離肺癌，一定要從生活中落實「淨化」。【參考資料】．《healthline》．《早安健康》臉書粉絲專頁．聯合報系新聞資料庫
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2026-05-06 焦點.健康知識+
這種餐廳PM2.5暴量，傷肺又傷腎！專家教2招快速辨識空品不好的店家
你以為傷腎只跟飲食有關？其實空氣也很關鍵。研究指出，室內燒烤與密閉餐廳中的PM2.5與有害氣體濃度驚人，長期暴露不只傷肺，還可能加速腎功能惡化，成為被忽略的健康風險。室內燒烤＝高濃度PM2.5＋發炎反應＋重金屬暴露＝慢性傷腎風險升近年來醫界常在宣導傷腎飲食，所以大家對於某些食物知道要節制吃。但不只食物傷腎，暴露於充滿PM2.5的室內空間，也是傷肺又傷腎。腎臟科醫師洪永祥在臉書分享指出，大部分人走過抽菸區，都會加快腳步盡快遠離，因為不想吸到有毒的二手菸。但你可能沒想過，你有時會在一個比吸菸區更毒的地方一待就2小時，那就是室內燒烤店。不少人聚餐就愛去火鍋店、燒烤店，尤其燒烤店更是歡樂吃喝的場所。但許多燒烤店都是室內燒烤店，在裡面煙霧迷漫但香味四溢，然而這些香味，其實是一種「高濃度毒氣混合物」。洪永祥說，近年研究已明確指出，燒烤是所有烹調方式中PM2.5排放最高量。2020年發表於《Atmospheric Environment》的研究發現，燒烤會釋放大量細懸浮微粒（PM2.5）與多環芳香烴（PAHs），這些物質會誘發強烈氧化壓力與發炎反應，直接傷害細胞。更誇張的是室內濃度。一項人體暴露研究顯示，只是在密閉空間中煎100克肉9分鐘，PM2.5濃度可飆升到4500 μg/m³，遠超過世界衛生組織建議上限（15 μg/m³）數百倍。換句話說，你在燒烤店裡吃一餐，等於長時間吸進「超標數百倍」的污染空氣。這些微粒不只傷肺，還會傷腎。2024年大型流行病學研究也指出，長期暴露於PM2.5會顯著增加慢性腎臟病風險，並加速腎功能下降。機轉上，PM2.5可穿透肺泡進入血液，引發全身性發炎與血管內皮損傷，最終破壞腎絲球過濾功能。更關鍵的是，燒烤煙霧中還含有重金屬（如鉛、鎳、鉻），這些物質會在體內累積，對腎臟造成長期毒性負擔。腎友吃燒烤記住3件事洪永祥更建議，慢性腎衰竭腎友最好不要吃燒烤，如果想吃，至少記住以下3件事，享受生活的同時，也別讓腎臟承受代價。．選擇排風良好的店．避免久坐煙霧區．減少頻率「香味」、「人多」 的餐廳 是空氣品質不佳的特徵而除了室內燒烤店，餐酒館其實也同樣要注意。前二年台塑企業暨王詹樣公益信託與社團法人台灣室內環境品質學會也曾發布「2023 年室內環境品質探討及健康促進研究」，結果顯示，在餐酒館待兩個小時所暴露的總揮發性有機化合物（TVOC），是台灣室內空氣品質標準值的 1.27 倍之多；水煙酒吧的懸浮微粒 PM2.5，更是標準值3.1 倍。子計畫主持人、長庚大學職安與衛生學系副教授張振平受訪表示，大家常會選擇「聞到香味」、「人多」的餐廳用餐，但這兩個特徵反而是空氣品質不佳的表現：食物香味無法逸散，表示空氣不夠流通，人員太密集導致二氧化碳濃度上升、空氣品質下降。要減少接觸揮發性有機化合物、避免暴露在高濃度二氧化碳環境，應注意找有開窗、加裝通風設施、增加綠色植物的店，空氣流通狀況會比較好。但不少餐酒館、夜店燈光昏暗，綠色植物無法生長、以假花取代，就無法達到淨化空氣效果。選餐廳建議挑選，進門後不會太悶、「聞不到飯菜香氣」，且顧客不會太多人的店。餐廳最多只能坐滿三分之二，全滿時空氣流通不佳；座位選擇時，則要避免「吹不到冷氣」的地方，那裡空氣最差。【參考資料】．《洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法》臉書粉絲專頁．《台灣胸腔暨重症加護醫學會》室內空氣污染與健康．聯合報系新聞資料庫
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2026-04-23 養生.營養食譜
鮭魚為何有的乾柴、有的油嫩？專家教你分辨野生、養殖正確煮法
不是所有鮭魚都能用相同的方式烹調。野生鮭魚肉質緊實、脂肪較少，容易過熟，因此適合採用水煮或低溫烘烤等溫和的烹調方式；養殖鮭魚則風味更濃、脂肪含量更高，且較耐烹調，適合高溫煎烤。美食網站Serious Eats報導，鮭魚是美國人最喜愛的魚類之一，每人每年食用量超過三磅，但並非所有鮭魚下鍋後結果都一樣；若曾吃過口感乾澀的野生紅鮭，或是軟塌油膩的養殖鮭魚排，便會發現癥結在於：養殖鮭魚與野生鮭魚在脂肪含量、肉質與風味上存在根本差異，需要不同的烹調方式。脂肪因素：野生鮭魚較瘦，養殖鮭魚較肥養殖鮭魚與野生鮭魚最主要的差異不在於產地，而在於牠們的飲食與生活環境。養殖鮭魚一生都生活在海上網箱中，並被餵食高熱量的顆粒飼料，目的在促進快速生長。這種飲食，加上幾乎無需長距離游動，造就了比大多數野生鮭魚更肥美、肉質更柔軟、且在烹飪上更易處理的魚肉。相較之下，野生鮭魚的生活艱辛得多。牠們在河中孵化，遷徙至海洋進行長達數年的游泳與覓食，最終逆流而上產卵；在這段旅程中，牠們攝取蝦、磷蝦及小型魚類等種類豐富的食物。營養師戈梅斯（Jacqueline Gomes）表示，由於野生鮭魚以海洋生物為天然食源，脂肪含量較低，且呈現更深的紅粉色。這種深紅色源自蝦青素，一種存在於獵物體內的抗氧化色素。較為精瘦的體型，加上持續的體力消耗，使野生鮭魚的肉質更緊實，風味也更為豐富。新罕布夏州主廚亨尼西（Evan Hennessey）表示，由於飲食差異極大，野生鮭魚的色澤通常更深，風味也更有層次，加上牠們能按自己的步調游動，使得肉質脂肪含量較低且更為緊實。這些差異表現在廚房烹煮時便是，野生鮭魚烹調時間較短、容易變柴，需要更溫和的烹調方式；而養殖鮭魚因脂肪含量較高，即使承受高溫也不易變硬。看清差異，才能正確烹調在市場上，鮭魚通常標示為野生或養殖，但這僅是部分差異。預測它在鍋中會如何反應的關鍵，在於仔細觀察。養殖鮭魚通常肉質較厚，色澤呈淺粉至橘色，並可見明顯的脂肪紋路；野生鮭魚則通常較薄，肌肉結構更緊實，且色澤呈現更鮮豔的紅色。亨尼西說，養殖鮭魚的關鍵在於脂肪，肉質通常更柔軟，並帶有人們所熟悉的鮭魚特有油潤風味；加上飼料與養殖時間皆受控管，能提高脂肪含量，以加速其達到可捕撈的重量。辨識兩者的差異很重要，因為這決定了魚肉在平底鍋或烤架上的表現。厚實多脂的養殖鮭魚排在高溫下仍能保持多汁，而若以相同方式處理，瘦肉型的野生鮭魚排則會在幾分鐘內從半透明變成乾硬如粉筆。帝王鮭（King Salmon）：異常的奶油般口感在野生鮭魚中，有一種物種格外突出：帝王鮭，又稱奇努克（Chinook）鮭魚。帝王鮭是體型最大的太平洋鮭魚，以異常高的脂肪含量而備受喜愛，烹飪後更接近養殖的大西洋鮭，但風味卻更深。新罕布夏州主廚皮羅（Chris Piro）表示，對他來說，每次都非野生帝王鮭莫屬，它是所有野生鮭魚中風味最濃郁的，擁有驚人的脂肪含量與天然的奶油般風味，甚至無需過多調味；肉質緊實，卻幾乎入口即融、令人沉醉。帝王鮭是從春末到初秋的季節性奢華食材，價格遠高於其他野生鮭魚品種。但若有幸覓得，可像處理養殖鮭魚那樣，放心地用平底鍋煎、烘烤或燒烤。生食最佳選擇：養殖鮭魚或帝王鮭為何適合：從壽司、生魚片到夏威夷蓋飯（poke），許多主廚在製作生食時會選用養殖鮭魚，較高的脂肪含量帶來更柔軟的口感。皮羅指出，理想情況下，養殖鮭魚和野生鮭魚在廚房中扮演著不同的角色，如果要作生魚片或墨西哥辣檸檬汁醃海鮮（aguachile），他通常會選擇養殖鮭魚；它脂肪更豐富、口感更佳。
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2026-04-04 養生.聰明飲食
抗拒不了燒烤炸物又怕致癌？料理前加入它「促老化成份減少一半」
本站日前提到高溫烹調會大幅增加促進老化的AGE（終末糖化產物），建議以「蒸、煮、燉」或是短微波的方式烹調最能抗衰。但如果真的無法抗拒烤炸物的美味該怎麼辦？抗老專科醫師牧田善二在著作《脳と体が老けない人の食べ方》介紹能抑制體內AGE生成、減少累積（抗糖化）並抑制氧化的營養素。維生素B群是抗老重要幫手首先應積極攝取的是維生素B1與B2。維生素B1是維持肌肉與神經正常運作不可或缺的營養素，也參與糖與脂質的代謝。若攝取不足，記憶力與專注力會下降，因此對預防失智也有幫助。此外，已確認維生素B1具有抑制體內AGE累積的作用。在德國的一項老鼠實驗中，投與由維生素B1製成的藥物「苯磷硫胺」後，幾乎不會因高血糖產生AGE，且能預防併發症。雖然苯磷硫胺是藥品，但本質上屬於維生素B1的一種，因此多攝取富含維生素B1的食物，有助於減少AGE生成。維生素B6可抑制AGE生成維生素B6參與神經傳導物質的合成，是預防失智不可或缺的營養素，同時也是構成皮膚與頭髮的重要原料。不足時，皮膚與毛髮會變得脆弱。更重要的是，它具有抑制AGE生成的作用。哈佛大學研究團隊針對212名糖尿病患者進行研究，將90人給予安慰劑，其餘122人給予高劑量維生素B6。結果顯示，攝取B6的族群血液中的AGE顯著下降。此外，使用B6衍生藥物「吡哆醛胺」進行的動物實驗也顯示，皮膚膠原蛋白中的AGE明顯降低。維生素B12雖然抗氧化與抗糖化作用較有限，但仍是抗老的重要營養素。它除了有助造血、防止貧血外，也能預防記憶力與思考能力下降，並具有修復神經、保護視神經的作用，有助延緩眼睛老化。保護眼睛與骨骼的抗老營養素具抗氧化作用的代表營養素為維生素C與維生素E，兩者不僅抗氧化能力強，也具有抗糖化作用。此外，維生素A與鋅也具抗氧化效果，其中鋅還能維持皮膚與頭髮健康。預防骨質疏鬆除了鈣質之外，維生素D與維生素K也不可或缺，因為它們能促進鈣的吸收與利用。青魚中富含的EPA與DHA屬於脂質，具有強大的抗氧化與抗糖化作用，能預防動脈硬化與失智，也對眼睛與骨骼的抗老有幫助。想吃油炸或煎炒？用「酸」來降低AGE對於無法放棄油炸或煎炒料理的人，有一個減少AGE的小技巧：在烹調前，先用加入醋或檸檬汁的醃料浸泡肉或魚。研究顯示，這樣處理可讓AGE含量減少一半。例如豬肉炒7分鐘時，AGE為4277KU（註：AGE的計算單位），但若先用巴薩米克醋醃過再烹調，降至3001KU，減少約3成。若使用檸檬汁醃製，AGE可減少40～60%，這是因為醋酸與檸檬中的檸檬酸能抑制「梅納反應」（蛋白質與糖結合的反應），進而減少AGE生成。此外，醋可抑制活性氧過度產生，並降低餐後高血糖；檸檬酸有助減少氧化壓力；黑醋、蘋果醋、巴薩米克醋富含多酚，抗氧化效果更佳；檸檬皮也含豐富多酚，可磨碎使用，但建議選擇無防霉劑的國產檸檬。多酚是抗氧化關鍵 搭配蔬果防衰老蔬菜中的多酚對抗氧化特別重要。多酚是植物產生的色素與苦味成分，通常具有強大的抗氧化能力，也能抑制AGE生成。常見的抗老多酚包括：花青素（藍莓、紫地瓜）：保護微血管，有助視力與腦部健康異黃酮（豆腐、納豆）：維持膠原蛋白、血管與骨密度，並抑制AGE槲皮素（洋蔥、蘋果皮）：具有清除老化細胞的作用此外還有薑的薑辣素、可可的黃烷醇、綠茶的兒茶素、咖啡的綠原酸等，也都有助抗氧化、抑制血糖上升與減少AGE生成。多酚攝取的關鍵是少量多樣、每天持續；多酚種類非常多，幾乎所有蔬果都含有，但要注意一次攝取大量效果不持久、單一種類不如多種類搭配效果好。
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2026-04-03 養生.聰明飲食
不同煮法「老化成份差近10倍」醫揭抗衰最佳烹調方式：微波爐值得推薦
想預防老化，關鍵除了吃什麼，另一個要訣是「怎麼煮」。日本糖尿病暨抗老專科醫師牧田善二在著作《脳と体が老けない人の食べ方》指出，高溫烹調會大幅增加促進老化的AGE（終末糖化產物），只要選對料理方式與食物外觀，就能有效減少攝取，在飲食方面減緩老化。烹調方式不同 AGE含量差很多理想情況是直接生食，但有些食材仍需加熱，而且過度限制飲食也不實際，因此如何降低AGE的烹調方式非常重要。食物中的AGE會在高溫加熱時迅速增加。為了避免在烹調中增加AGE，比起炒或炸，用水煮、燉煮或蒸會更好。在家用平底鍋炒菜時，溫度大約為170～180度，超過這個溫度就會開始出現焦痕。油炸時，低溫約150～160度，中溫170～180度，高溫可達200度。溫度越高、加熱時間越長，產生的AGE就越多，因此應盡量避免炒與炸。相對地，水煮、燉煮與蒸的溫度都在100度以下，較不會增加AGE，有助於預防老化；另外，加熱時間較短的微波爐料理也值得推薦。同一種食材，因烹調方式不同，AGE含量差異很大。例如雞胸肉：生肉為692KU，燉煮10分鐘為2232KU，微波5分鐘為1372KU，炒7分鐘為3726KU，烤15分鐘則高達5245KU。※註：KU是AGE的計算單位，每日上限為7,000至10,000 KU蔬菜雖然比肉類少，但也含有AGE。例如水煮馬鈴薯為17KU，自製薯條為694KU，速食店薯條則達1522KU。同樣是薯條，自製的AGE較少。外食多採高溫烹調，AGE通常較高。加熱時優先選「蒸、煮、燉」雞蛋也是常見且健康的食材，但吃法要注意。煎蛋的AGE為1237KU，數值偏高；若改為水煮蛋、水波蛋、歐姆蛋或炒蛋，由於溫度較低、時間較短，AGE增加不多。整體來說，降低AGE的料理方式排序為：「生食」最低，其次是「蒸、煮、燉」，「微波」也通常比「煎、炒、烤」好，而「油炸」與「烤箱料理」則會大幅增加AGE。牛肉選涮涮鍋 雞肉選水煮在外選擇料理時，可以用一個簡單原則判斷：避免「顏色偏棕」，選擇「顏色偏白」的料理，AGE通常較少。例如：豆腐選嫩豆腐或板豆腐，而非油豆腐或烤豆腐；牛肉選涮涮鍋，而非壽喜燒；雞肉選水煮雞，而非炸雞；燒烤選鹽味而非醬汁；餃子選水餃或蒸餃，而非煎餃或炸餃。燉煮料理中，因為味醂與砂糖含糖量高，也可能增加AGE。通常顏色越深，AGE越多。例如：滷豬肉不如水煮豬肉；味噌鯖魚不如鋁箔蒸魚；中式肉丸不如雞肉丸鍋。不想老化反而更要攝取蛋白質雖然蛋白質是形成AGE的要素之一，但不像糖類可以減少攝取，蛋白質反而不能不足。因為蛋白質是肌肉、內臟、骨骼、皮膚、頭髮、血液與酵素等身體各部分的重要構成。一旦不足，反而會加速老化，例如肌肉流失導致行動變慢、姿勢變差、皮膚鬆弛、動脈硬化與骨質疏鬆、記憶力與專注力下降提高失智風險、抗氧化能力與血糖調節能力下降。此外，蛋白質不足還會降低免疫力、增加感染風險、提高臥床機率，甚至影響睡眠與心理健康。因此，富含蛋白質的食物一定要充足攝取。比起肉類 多選魚類更好在控制AGE方面，建議優先選擇魚類而非肉類。因為肉類本身的AGE含量較高，而魚類富含EPA與DHA等有益脂肪，有助於活化大腦並預防失智。
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2026-03-30 養生.聰明飲食
一天三餐都吃飯太多了！抗老醫「別以為糙米就OK」揭穩定血糖秘訣
飲食的量和內容與延緩老化息息相關。日本糖尿病暨抗老專科醫師牧田善二在著作《脳と体が老けない人の食べ方》指出，控制血糖上升是關鍵核心，對體重較高的人來說，一天完全不吃白飯也未嘗不可。飲食若能避免讓血糖劇烈波動，就有助於減少老化相關物質生成，降低身體老化速度。未必要餐餐吃飯 少一餐主食也可以許多人對於正餐中不吃主食會感到不習慣，認為「每餐都要吃飯」。但牧田善二表示，除非是有規律運動的人，否則隨著年齡增長，一天三餐都吃白飯其實是過量。主食並非每餐都必要。尤其是晚餐之後活動量較少，更建議不吃白飯。他甚至認為，體重偏高的人可以考慮某些日子完全不吃白飯。關鍵在於血糖。當血糖上升時，體內會增加名為AGE（糖化終產物）的物質，這正是促進老化的重要因素。特別是所謂的「血糖飆升」，會讓AGE急劇增加。因此，盡量避免血糖上升，是延緩老化的重要策略。白飯吃得越多、次數越頻繁，血糖越容易上升。因此一天三餐都吃白飯，在他看來就是過量，並會加速老化。為了避免血糖長時間維持在高水平，建議可以減少白飯攝取量，甚至一天少吃一餐主食。糙米和白米的差異沒想像中大不少人認為改吃糙米或五穀飯就沒問題，因為膳食纖維較多，可以讓血糖上升較緩慢。牧田澄清，實際上兩者差異並沒有那麼大。糙米或五穀飯雖然能稍微抑制餐後血糖快速上升，但並不能大幅阻止血糖上升本身。無論是白米、糙米或雜糧飯，吃了之後血糖都會上升。只要攝取量與次數過多，同樣會促進老化。從血糖上升的角度來看，麵包也不是好選擇。麵包與白飯一樣，都會提高血糖、增加體內AGE，麵類亦然。如果早餐吃吐司，中午又吃三明治，對於特別愛吃麵包的人來說，很容易攝取過量，這就成為問題；不過如果不是每餐都吃，而是一天一次適量攝取，例如吐司、法國麵包、黑麥麵包或貝果等，其實不需要過度擔心。甜麵包應視為甜點有人經常吃菠蘿麵包、紅豆麵包、奶油麵包、甜甜圈或瑪芬，這類甜麵包含有大量砂糖，會讓血糖迅速飆升。小麥粉本身就會升高血糖，再加上大量糖分，會使餐後血糖急速上升。這類甜麵包應該視為甜點，而不是主食。為了防止老化，理想上應該避免食用。如果實在想吃，建議當作偶爾的點心，而非日常主食。重口味甜鹹料理有雙重風險有人偏好濃重口味，例如燒肉喜歡沾甜醬、烤雞肉串選擇醬汁而非鹽味、雞肉喜歡照燒口味、比起涮涮鍋更愛壽喜燒等，這些習慣都會增加老化與疾病風險。因為甜鹹口味通常會使用醬油、味醂與砂糖等調味料，而這些也潛藏增加AGE的風險。砂糖與味醂含有大量會生成AGE的糖分。當這些調味料用於燒烤或燉煮時，AGE會迅速增加，甚至連醬油也會造成影響。另外，雖然魚類本身AGE較少，但若將鮪魚用醬油醃過再烤，其AGE含量會比未調味時高出將近6倍。而鋪滿白飯的丼飯，會讓血糖急速上升，本身就是高風險食物，再加上多半搭配甜鹹醬汁，形成「雙重AGE風險」。總體來說，想要延緩老化，關鍵不只是少吃，而是避免讓血糖劇烈波動。減少主食頻率、控制糖分與甜鹹調味，才能從根本降低身體老化速度。
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2026-03-27 醫療.風溼過敏免疫
是感冒還是過敏？5症狀判斷過敏性鼻炎 「養肺4 穴位」改善鼻周循環
一到春天或者換季就開始瘋狂打噴嚏、流鼻水嗎？小心，這可能不是感冒，而是過敏性鼻炎。過敏性鼻炎發生的病因是由於鼻黏膜接觸過敏原後引發的過度反應，鼻黏膜的毛細血管擴張、滲透性增加，導致水腫。如何判斷是過敏性鼻炎常見症狀1.鼻子癢和打噴嚏，多在早晨起床、夜晚睡前或接觸過敏原後發作。2.鼻塞，多是雙側、持續性、輕重程度不一。3.流清涕，大多是清水樣鼻涕，如果有繼發性感染則黏液濃稠。4.嗅覺減退，因鼻黏膜水腫所致暫時性嗅覺減退。5.眼睛癢、耳朵癢在外觀上的影響1.黑眼圈重2.因為常揉鼻子，鼻邊產生橫紋3.因為常揉眼睛，眼邊產生橫線4.小孩張口呼吸會影響上顎的發育，可能導致上顎牙齒外突、短下巴鼻子過敏和肺、脾、腎都相關過敏性鼻炎雖然在肺，但和脾、腎密切相關，各種不同體質的人也會有不同的症狀。中醫會針對不同的體質以補肺、益氣、固表、健脾、溫腎為主進行治療。過敏性鼻炎如何預防和治療飲食調整「形寒飲冷則傷肺 」所以要避免冰涼飲料、寒性水果蔬菜（西瓜、水梨、椰子汁、白蘿蔔）。少吃辛辣、燒烤或油炸等刺激類食物，避免刺激脾胃，導致脾胃運化痰濕的力量減弱。生活調整鼻過敏多發生於早晨，起床後先在被窩中雙手摩擦發熱，在鼻翼周圍按摩多下再下床，下床後花幾分鐘活動身體。多運動，腎上腺素分泌讓血管收縮、鼻黏膜分泌減少而使鼻子較暢通減少鼻黏膜的刺激因素（空污、油煙、粉塵、塵蟎）保持環境清潔、明亮、乾燥、通風減少過敏原的滋生。睡眠足夠、避免過度疲勞和抽煙喝酒使身體維持好的免疫力穴位按摩A.迎香穴位置：鼻翼外緣與法令紋相交之處功效：藉由改善鼻周循環，來通鼻竅B.風池穴位置：枕骨下緣，胸鎖乳突肌與斜方肌之間的凹陷處功用：是風邪容易蓄積之處，按摩可以祛風散寒C.太淵穴位置：手腕內側橫紋上，靠近拇指一側，橈動脈搏動的凹陷處功用：藉由養肺來增加免疫力D.足三里穴位置：在小腿外側，外膝眼下三寸（約四指幅寬）的位置功用：調理腸胃來改善身體運化痰濕的能力三伏三九貼用溫熱藥物做成藥餅，經過中醫師專業診斷後，敷貼於背後對應到肺、脾胃、腎的位置，局部刺激來溫通經絡，幫助改善過敏症狀。
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2026-03-27 癌症.飲食與癌症
牛津研究：「素食型」飲食方法 可將五種癌症風險降低達30%
一項涵蓋全球180萬人的大型研究指出，以蔬菜、水果為主的「素食型飲食」可能有助降低多種癌症風險，最高可減少約30%。不過研究也發現，完全不吃任何動物性食品的純素飲食（vegan），在整體癌症風險上並沒有明顯優勢。這項研究由英國牛津大學團隊分析來自三大洲的飲食與健康資料，結果顯示，素食者罹患胰臟癌、乳癌、前列腺癌、腎臟癌以及血液相關癌症的風險，普遍低於一般飲食者。素食者癌症風險最高可降31%研究結果顯示，與一般飲食者相比，素食者的整體癌症風險降低約12%至31%，差異取決於癌症種類。研究人員認為，原因可能與飲食內容有關。採取素食飲食的人通常攝取較多蔬菜、水果與膳食纖維，這些食物被認為對健康具有保護作用，同時也較少攝取加工肉類。牛津大學研究人員Tim Key教授指出，以蔬果與高纖食物為主、並避免加工肉品的飲食型態，是目前被普遍建議用來降低癌症風險的方式。純素飲食未必更健康 部分營養可能不足研究也發現，完全不攝取動物性食品的純素者，在整體癌症風險上並沒有比一般人更低，甚至在大腸癌風險上略高。研究團隊推測，這可能與某些營養素攝取不足有關，例如乳製品中含有的一些保護性營養成分。若飲食規劃不當，純素飲食可能較難取得某些營養素。此外，研究也觀察到素食者罹患喉癌的機率約為一般人的兩倍，研究人員認為，可能與特定營養素攝取不足有關，但仍需要更多研究確認。吃魚不吃肉的人 風險也較低除了素食者之外，研究也發現「魚素者」（只吃魚、不吃肉）罹癌風險同樣較低。這類飲食通常含有較多健康脂肪與蛋白質，也被認為有助維持心血管與整體健康。健康飲食可從「均衡餐盤」開始英國國民保健署（NHS）建議，預防疾病最重要的是維持均衡飲食，而不是完全排除某一類食物。理想的餐盤可以分成幾個主要食物類別：蛋白質每餐約1至2個手掌大小的份量，可來自雞肉、魚類、豆類、扁豆或其他豆製品。建議每週至少吃兩次魚類，其中一次為富含油脂的魚，例如鮭魚、鯖魚或沙丁魚。碳水化合物約占餐盤三分之一，可選擇全穀類或高纖版本，例如糙米、全麥麵或帶皮馬鈴薯。脂肪脂肪攝取量建議約為拇指大小份量，並優先選擇不飽和脂肪，例如橄欖油、堅果與酪梨，減少飽和脂肪攝取。蔬菜與水果每天至少攝取五份蔬果，每餐可搭配1至2個拳頭大小的份量。蔬果可以是新鮮、冷凍或罐頭形式，也可以透過蒸煮、烘烤或燒烤方式料理。飲食重點在「多蔬果、少加工肉」整體來看，研究結果再次強調飲食結構的重要性。多攝取蔬菜、水果與高纖食物，並減少加工肉類與高脂肉品，可能是降低癌症風險的重要生活方式之一。
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2026-03-16 養生.聰明飲食
鮭魚不同部位和煮法會影響健腦成份！5種最健康鮭魚食用方法
鮭魚是最受到歡迎的魚肉料理之一，其富含蛋白質、DHA、Omega-3、維生素、礦物質等成分，營養價值也相當高，烹飪用途更是廣泛，無論是煙燻、水煮、生魚片或是做成照燒鮭魚都很適合。《每日郵報》就整理營養師們的意見，比較不同種類與料理方式的鮭魚在營養價值方面產生的差異。鮭魚來源的差異眾所皆知Omega-3脂肪酸是優質脂肪來源，有益於心臟和視力健康，雖然含量有些許差異，野生鮭魚的Omega-3含量取決於品種，養殖鮭魚的Omega-3含量則取決於飼料成分，養殖鮭魚和野生鮭魚都擁有豐富的Omega-3脂肪酸，不過養殖鮭魚的總脂肪和熱量通常比野生鮭魚高。切割部位的差異雖然同一來源的鮭魚基本營養組成大致相同，但你知道嗎？不同的部位也會影響鮭魚的脂肪含量，進而影響Omega-3的含量。 鮭魚的脂肪分佈並不完全均勻，腹部或中心部位往往脂肪較多，尾部脂肪含量較少，這代表鮭魚中段可能含有較多的Omega-3，越靠近尾部則含有較多的蛋白質，不過和野生與養殖、烹飪方法等因素相比，部位的差異影響其實並不大。另外，「鮭魚皮」有些人雖然喜歡，也有不少人因為味道、口感或是想控制熱量而選擇不吃，包括魚皮下灰色的脂肪層，這層脂肪其實也富含Omega-3脂肪酸和膠原蛋白，但關鍵營養成分仍主要存在於魚肉中。值得注意的是，在烹飪階段保留魚皮不僅能為菜餚增添一些額外的營養，還能幫助保持魚肉的水分，尤其在燒烤或烘烤時魚皮能保護魚肉，烤出來會更酥脆。最健康的鮭魚食用方法1.生食鮭魚在營養師眼中，生鮭魚是最健康的食用方法，可以製作成握壽司、刺身，或是夏威夷飯。未經加熱烹調的生鮭魚能完整保留蛋白質以及EPA和DHA這兩種Omega-3脂肪酸，而且料理過程不需額外添加油脂。缺點：要注意的是，生鮭魚如果沒有按照食品安全法規進行適當的冷凍和處理，將存在食源性疾病或寄生蟲風險，懷孕、備孕或哺乳期婦女、老年人、幼童等族群要特別注意。2.水煮鮭魚水煮是一種溫和的低溫烹飪方法，有助於保留Omega-3脂肪酸並防止過度氧化，無需添加額外油脂還能保持水分，也較容易消化。缺點：這種烹調方法吃起來較清淡，若是吃不習慣，建議搭配調味醬汁或味道濃鬱的香料沙拉，例如使用檸檬或柑橘類、香草、大蒜和特級初榨橄欖油的醬料，就能大大提升餐點風味和營養。3.煙燻鮭魚煙燻鮭魚已有數百年歷史，能有效延長鮭魚的保存期限，而且非常美味。煙燻鮭魚保留了蛋白質和Omega-3脂肪酸，食用起來也方便，常被用來製作成早餐。缺點：煙燻鮭魚製作過程中添加大量的鹽，通常鈉含量都很高，對於想要控制血壓的人來說要注意食用份量。4.烤鮭魚燒烤能透過焦糖化作用增強鮭魚料理的風味，口感和香氣都很棒，能讓不太喜歡吃魚的人更愛吃鮭魚，而且也適合和富含纖維的蔬菜、全穀物搭配，製作成營養均衡的一餐。缺點：燒烤的高溫和焦化作用會促進脂肪酸的氧化，並生成雜環胺等有害化合物，避免直接接觸火焰和過度燒焦有助於降低這種風險。如果使用烤箱烘焙，則應注意避免烹飪溫度過高或烤過頭，造成蛋白質流失凝固形成「白蛋白」，進而影響口感。5.鮭魚罐頭鮭魚罐頭價格相對便宜，用途廣泛，種類也非常多樣，能保留鮭魚的蛋白質和Omega-3，是增加油性魚類攝取量最經濟實惠的方式之一，而且，熟化的鮭魚罐頭裡通常含有柔軟可食用的骨頭，能作為補充鈣質的來源。缺點：有些產品會有鹽和人工添加物，口感上可能比新鮮鮭魚更軟爛，並非人人都能接受。
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