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• 2020-02-17 橘世代.愛吃橘

  熟齡如何健康吃炸物？「金牌名廚」端寶典

  想來點酥脆的炸物，滿足口腹；想炸得美味又健康，其實不難。有30年廚藝經驗、摘下多項廚藝大獎被稱為「金牌名廚」的陳志昇認為，熟齡族想吃美味又健康的炸物，首先油品的選擇很重要，建議選用葡萄籽油（發煙點240℃以上）、玄米油（發煙點250℃），食材方面建議先汆燙至80%熟成（比如地瓜、芋頭），再沾粉（低筋麵粉+蛋液）炸，會較快熟成；或是選擇較易熟的菇類，就不需炸太久，此外，為健康著想，盡量不要二次炸。陳志昇推薦一道自創的健康炸物「水蓮櫻花酥」，他說，這道菜源自小時候最愛的炸地瓜餅，選用高雄四季盛產的水蓮與紅色櫻花蝦，除了色彩多了些變化，也巧妙提出清爽鮮脆的口感。做法是水蓮切8公分長段，與櫻花蝦、鹽、胡椒粉、黑芝麻，還有加了少許橄欖油打成的蛋液、脆酥粉充分攪拌麵糊，接著起油鍋以小火燒至160℃，食材拍扁入油鍋炸約3分鐘撈起。陳志昇建議，沾醬可以白蘿蔔泥、柴魚醬油、味琳、冷開水調配。另一道「南乳炸雞翅」，他將雞翅加上紅麴豆腐乳、蒜泥與調味料（鹽、二砂糖、高粱酒、五香粉、胡椒粉、黑白芝麻），再放入地瓜粉拌勻，以小鍋燒油溫至160℃，再將醃好的雞翅入鍋、轉中火慢炸2~3分鐘即可。以此類推，可延伸更多健康的美味炸物。●如何判斷油溫幾度除了使用廚房專用溫度計之外，陳志昇也有幾個小撇步。他說，可利用竹筷或蔥段，放進油鍋，邊看冒泡泡程度，泡泡跑得慢表示溫度不夠，若是跑得很快表示溫度很高，或是鍋邊冒煙、沒有水氣了，就表示溫度已經非常高。此外，也可以「聽聲音」，溫度愈高聲音愈大，例如花生、腰果，以及裹麵包粉的食材都是清脆的聲音。●如何過濾炸過的油（洗油）要想不浪費炸油，又不失健康。陳志昇指出，可將使用過的二次油、室溫靜置到隔日或約10小時，讓油自然沉澱，再用細濾網慢慢過篩，最底部剩餘的粉狀雜物可捨棄不用。接著以200cc冷水加50g太白粉調成太白粉水，分成兩次使用，以小火燒熱至180℃，先倒入第1次（慢慢均勻地倒讓它炸酥），待油溫再燒至180℃時再倒入第2次，這樣就會將油垢及雜碎物大量吸附在粉漿裡，過篩後，待油冷卻裝入瓶中即可。【延伸／更多好食系列↘↘↘】。過年去油解膩 3道自製沙拉清爽吃。照顧老人家的飲食一定要「見縫插針」！。3好1巧飲食法 身體保健康 歡迎加入橘世代社團 一群關愛自己、健康生活的熟齡世代，用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣，分享養身保健、家庭關係、更年期保健與健康飲食等資訊，為第二人生做足功課，活出精彩活力！【我要加入專屬社團】打造亮麗熟年！

• 2020-01-18 新聞.健康知識+

  早起和睡前要不要喝水？告訴你正確補水觀念

  ​​常常有人說，早起和睡前是兩個非常關鍵的養生點。在這兩個時間段的行為，往往會對身體健康造成很大的影響。 比如說喝水，有人說早起喝一杯水很重要，如果不喝一天都沒精神。也有人說睡前千萬不能喝水，如果喝了一晚上就睡不好。那麼在早起和睡前，到底該如何喝水呢？爆炸營養課堂的營養師和大家說一下： 1、早起和睡前，要不要喝水？我們在睡覺的時候，無法給身體補充水分。但由於很多生理功能仍在繼續，比如說呼吸和排汗，就會消耗掉大量的水分，讓血液變得更黏稠。所以早上起來人體是極度缺水的，這個時候喝一杯水確實非常合適。可以有效的降低血液黏度，增加循環血容量，給新的一天開一個好頭。 至於睡前，開頭提到的也很有道理。睡前不能喝太多水，不然很容易起夜，這樣就會影響到睡眠質量。當然啦，不是說睡前就不能喝水了，如果你覺得口渴了，少喝一點點也完全沒有問題。爆炸營養課堂的營養師建議大家，可以在晚飯後小口的多次喝水，這樣不僅不容易出現口渴的現象，也不會影響到晚上的睡眠。 2、選擇喝什麼水會比較好？實際上，不管是早起還是睡前，白開水都是最佳的選擇。不僅方便廉價，還不會帶來健康風險。其他的飲品，比如說茶葉，因為含有咖啡因，可能會讓你過於興奮而睡不著；再比如說淡鹽水，可能會因為含鹽量太高，從而增加高血壓和骨質疏鬆的風險。還有蜂蜜水，因為含糖量太高，可能會導致血糖失控。在這裡，爆炸營養課堂的營養師給大家著重說一下蜂蜜水，因為早起和睡前喝蜂蜜水，是近幾年備受推崇的養生方式。但實際上，蜂蜜水並沒有大家想的那麼厲害。 現代科學對蜂蜜做了大量的研究，發現其中的維生素、礦物質等營養成分都很少，其他的有益成分也微乎其微。雖然也存在一些研究，似乎顯示了蜂蜜的“神奇效果”，但更多的研究表明，蜂蜜的作用跟安慰劑差不多，並沒有什麼實質性的好處。很多老人愛在早起和睡前喝蜂蜜，是為了潤腸通便。但想要真的達到這個效果，不僅需要你本身“乳糖不耐受”，還需要一次性喝上幾十克，顯然是很難實現的。本文摘自《爆炸營養食堂》，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞，講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事，帶您遠離健康謠言。

• 2019-12-26 新聞.健康知識+

  你以為的暖身食物反而需忌口？禦寒高手的「冬季養生法」

  酒越喝越暖、吃火鍋禦寒……殊不知，有些方法不光取不了暖，還可能損了健康。《生命時報》採訪專家，提醒你冬季飲食需要“忌口”哪些食物，並送你一份高階“禦寒法”。天冷飲食，有4個忌口1.烈酒不少人認為，冷天喝烈酒驅寒，冬季酒桌上也常以此作為勸酒的“藉口”。其實，喝酒暖身是暫時的假象，主要有以下3個原因：酒的主要成分是酒精和水，熱量有限，身體無法從中吸收需要的能量。酒精中的乙醚有擴張血管的作用，酒下肚後，血管擴張會讓血液循環與呼吸加快，促使內臟、肌肉等體內的熱量從血液散發到體表，從而讓人感到身體在發熱。但同時，體內已經在變冷了。酒精及代謝產物在一定程度上會麻醉中樞神經系統，讓皮膚對外界溫度的敏感度下降，也“欺騙”了身體的感覺。喝酒不僅不能暖身，還容易著涼。過量酒精會增加肝損傷、痛風、結直腸癌、乳腺癌、心腦血管疾病的發病風險。“烈酒”的酒精含量較高，世界衛生組織定義的“有害飲酒行為”是指30天內有1次或以上飲酒超過60克，相當於60度白酒喝2兩。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 2.過於辛辣的食物冬天一到，麻辣火鍋再次受到人們追捧，成為“暖身佳品”。辛辣食物能刺激味蕾，但它也會刺激胃腸道，產生痛感、熱感，因而讓人感覺由內而外的“暖意”。這種刺激對消化道是一種挑戰，尤其是消化道敏感、容易發炎的人，更容易造成胃潰瘍、慢性淺表性胃炎等問題。吃辣後血管擴張、面紅耳赤、毛孔打開、大汗淋漓，體內積蓄的熱量隨著汗液散發到空氣中，如果突然從室內到室外，毛孔來不及閉合，容易受涼感冒。3.燒烤、油炸食品從食材來說，肉類很適合在冬季攝入，不但可以滿足人體蛋白質需求，還能維持免疫力以及肌肉的活力。同時，高蛋白食物的“食物熱效應”比較高，也是“暖身”食材的首選。但燒烤會在肉的表面塗抹大量植物油傳熱，油炸更是在高溫下讓油和肉、澱粉接觸，不僅產生過多脂肪，還會產生苯並芘、雜環胺、丙烯酰胺等致癌物質。喜歡吃肉的朋友，不妨用煮、燉、蒸的方式來烹調。4.寒涼食物冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存在體內，為來年的身體健康打基礎。冬天適宜吃溫性食物，如羊肉、牛肉、雞肉、豬腰等，有助於提高人體的耐寒能力。涼性食物最好忌口，如西瓜、黃瓜。吃涼拌菜時，最好放點蔥、薑、醋等熱性食物來中和。 禦寒高手的「冬季養生法」除了飲食上注意“忌口”，睡眠、運動、心態等都是冬季養生的硬指標，每一項都有講究。睡宜早 養精蓄銳冬天草木凋零，動植物多處於冬眠狀態養精蓄銳，為來年的生長做準備。為了順應“冬藏”，人們在起居上也應注意早睡晚起，保證充足的睡眠時間。正如《黃帝內經素問·四氣調神大論》所說，冬三月，“早臥晚起，必待日光……此冬氣之應，養藏之道也。”冬天不妨“偷點懶”，日出而作，日落而息，保證充足的睡眠。動宜慢 微汗即可冬藏時節，萬物蟄伏，人體也應順應自然界特點而適當減少活動。此時的鍛煉要有節制，微微出汗就好。所謂“小寒慢跑跳踢毽，暢達樂觀防腎寒”，建議大家選擇一些舒緩的運動，比如慢跑、踢毽子、打拳、散步等，起到舒展筋骨的目的即可，切不可追求大汗淋漓。此外，運動盡量選擇在白天、陽光充足時進行，並應做好準備活動，防止運動損傷。頭宜暖 胸背足忌涼冬季是腦血栓、心梗等心腦血管疾病以及關節痛、感冒等疾病的多發季節，保暖也就變得異常重要。頭部、胸背部、足部是需要重點保暖的部位，年老陽氣弱者更應注意。建議出門時戴好帽子，避免濕髮出門，胸背部多加件衣服避寒保暖，選擇舒適保暖性能好的鞋子，並經常用熱水泡腳。心宜平 節制喜怒曬太陽冬季白天短而夜間長，寒冷的天氣、呼嘯的北風、頻發的霧霾，常會讓人們的心情受到影響，引發失落、沮喪等情緒，甚至患上抑鬱症。因此，要注意積極調節自己的心態，節制喜怒，多聽音樂，參加娛樂活動，積極樂觀地面對寒冷的天氣變化。還要多曬太陽，接受“光合作用”，靜心等待寒冷過後的春色。4個壞習慣，其實是保暖誤區冬天雖然要時刻注意防寒，但也要避免這些“保暖”誤區。關嚴門窗不透氣關閉門窗後，由於不通風，室內氧氣逐漸下降，而二氧化碳急劇增加，尤其房間小、人多的情況下更是如此。根據研究，入睡3小時後，臥室內的二氧化碳會急劇增加數倍，同時細菌、塵埃容易積聚，被吸入體內。所以，晚上睡覺最好不要將所有門窗關緊，可以在客廳留一扇換氣窗，打開臥室門，保持室內空氣流通。通常來說，開窗半小時，室內空氣就會更新一次。在沒有暖氣的南方，開空調時將溫度調到適宜的範圍，最好再給窗戶留一條縫。蒙頭睡覺易缺氧很多人覺得頭部冷，或尋求“安全感”，習慣將頭埋進被窩。時間長了，很容易導致大腦缺氧，夜裡易做夢，早上醒來頭暈乏力、精神萎靡。尤其是老人、小孩以及高血壓、冠心病患者更要注意。整晚不關電熱毯在沒有暖氣的地方，很多人習慣整晚開著電熱毯取暖，這種做法非常不可取。這樣會使人體皮膚血管擴張，水分蒸發快，引起皮膚乾燥瘙癢、喉嚨乾渴等症狀。糖尿病患者以及對溫度感知差的老人，容易低溫燙傷。質量差的電熱毯長時間開啟，還可能引起火災。所以，如果用電熱毯取暖，最好睡前通電加熱，入睡時關掉電源。衣著過厚更疲勞人在睡覺時，身體會處於放鬆狀態，此時穿寬鬆的睡衣有助消除疲勞，讓各器官得到充分休息。倘若衣著過多過厚，不僅肌肉得不到應有的放鬆，次日醒來還會腰酸背痛，且妨礙皮膚正常的“呼吸”和汗液的蒸發，更容易出現感冒。本文轉自生命時報微信（ID：LT0385）

• 2019-12-25 養生.聰明飲食

  枸杞真的能控血糖、抗氧化？每天別吃超過這個數量

  到了一定的年紀以後，大家都開始注重對身體的保護，近些年，枸杞已經成了養生的代表，年輕人常說“保溫杯裡泡枸杞”，但是枸杞到底有多大的養生益處呢？每天喝枸杞泡水會怎麼樣？枸杞，又叫“苟起子”、“枸杞紅實”等，是大家心目中的養生佳品，100g枸杞含鉀元素434mg，磷元素209mg，其他礦物質元素含量也很高，比如枸杞中的硒元素特別豐富，硒元素是一種抗氧化成分，能抵抗自由基，提高抗病能力。除此之外，枸杞也含有不少維生素成分，比如維生素C、維生素E，維生素B群和維生素A等，維生素A含量尤其豐富，所以又說枸杞能清肝明目。枸杞中含有一種獨特的成分叫“枸杞多醣”，枸杞多醣的研究一直受到大家的重視。在很多動物性試驗中，枸杞多醣對血脂和血糖的調節都有潛在的功效。而且枸杞多醣還有一定的抗氧化效果，它能抵抗自由基，預防血管或其他臟器的衰老，有保護血管的效果。此外在很多動物研究中，枸杞多醣能抵抗腫瘤細胞的快速生長，破壞腫瘤細胞DNA，還有助抵抗輻射，保護生殖、神經系統，並提高身體免疫能力，從而增加抗病能力。不過，大家要知道，研究中僅僅是動物實驗，離人體實驗甚至應用到臨床上是很遙遠的。此外，這些物質能不能經過口服達到類似的效果也並不能確定，畢竟食物都要經過腸胃的消化吸收才能隨著血液運送到身體各個部位，這個過程中很有可能會出現各種變化，導致這些活性物質失效。而且光泡枸杞不喝水的話，其實枸杞中的營養物質也泡不出來多少，不如直接吃能夠更好地獲取枸杞中的營養物質。所以說，枸杞的確是一種藥食同源的保健食物，但大家也不能期望吃多少枸杞或者天天喝枸杞泡水就起到治病的效果，日常食用的時候，枸杞只是食物，最多起到補充營養物質的作用。而且枸杞中的含糖量較高，100g含碳水化合物47.2g，推薦大家每天吃枸杞不要超過20顆，尤其是糖尿病患者，以免攝入糖分較高造成血糖失控。本文摘自《爆炸營養食堂》，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞，講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事，帶您遠離健康謠言。

• 2019-12-04 養生.聰明飲食

  吃素、不吃穀物讓人更健康？BBC紀錄片狂打網紅的臉

  網路上經常會流傳各種養生方法，如純素飲食、鹼性飲食等，經過網紅或意見領袖吹捧，往往吸引大批民眾追隨仿效。為了探求這些新興飲食的真相，劍橋大學分子基因學博士吉爾斯·邱（Giles Yeo），他協助BBC評選節目拍攝一個紀錄片，幫助人們還原這些網紅飲食背後的真相。拒絕動物性飲食？「吃素對身體好，要拒絕動物性飲食」這是一個目前很紅的養生方法，邱博士找到了著名素食達人艾拉（Ella Woodward），她推出的烹飪處女作《艾拉美味食譜》（Deliciously Ella），成為英國有史以來銷售最快的飲食食譜。艾拉聲稱自己曾經得過怪病，使用各種藥物後對疾病都沒有效果，後來改為吃素，不吃動物性食物，反而將疾病治療好。經過交流後，邱博士發現艾拉對於任何科學理論並不懂，她只是通過學習一本《救命飲食》（The China Study），引用裡面的理念來大肆宣傳，認為要拒絕所有動物性食物。為了繼續探求真相，邱博士找到了這本書的作者坎貝爾教授（T. Colin Campbell），坎貝爾宣稱各種肉類的攝取和癌症的增長率以及心臟病有極大的關係，這一理論主要是通過用膽固醇代替蛋白質含量來進行實驗。然而坎貝爾在實驗的過程中卻忽略遺傳體重等因素，主觀認為膽固醇高是因為吃肉過多導致。隨著邱博士進一步提問，坎貝爾並沒有之前的理直氣壯，只是表述吃肉會導致疾病發生這個理論不是有依據，只是對人沒害處，它也並不適合所有人。無麩質飲食對身體有好處？無麩質飲食是近些年在美國流行起來的一種時尚潮流，他們宣稱多吃穀物會容易讓身體得病，經常吃主食類食物會讓身體虛弱，而提出這個理論的人堅稱全人類的各種疾病都是因為吃穀物造成的，所以在日常要不吃穀物。世上大約有1％的人，由於腸道問題而不能使用含有麩質食品，因此才會被迫選擇沒有麩質的替代品。但主張無麩質飲食的前心臟外科醫生威廉·戴維斯夫職（William Davis)認為穀物造成全人類各種疾病，甚至還引用了麻省理工科學家研究，企圖想證明吃穀物會破壞人體免疫系統。但被他引用的麻省理工科學家本人卻不敢苟同他的說法，邱博士經過權威的實驗室驗證，一大堆實驗證明正常人吃穀物並不會讓身體發生疾病，也就是不吃主食不吃穀物這個理論再次被推翻。鹼性飲食能治療癌症？曾風靡一時的《酸性體質奇蹟》（pH Miracle）系列叢書作者羅伯特（Robert O. Young），他提出真正健康的飲食都是屬於鹼性食物，如各種蔬菜、草類等，而酸性食物如肉、飯，吃多對身體不好。羅伯特去年被控在豪華牧場內針對重病或將近死亡患者收取昂貴的治療費用，其中一項是一瓶靜脈輸液中加入蘇打粉收取500美元（約新台幣1.5萬元）。報導稱，在農場接受「治療」的81位癌症患者，本來還有15%的希望被治好，結果這些人中沒有一個活了下來。他被法院判刑3年，入監8個月，並支付一位癌症患者1.05億美元（約新台幣30億元）的懲罰性賠償。邱博士對此進行相關科學實驗，通過實驗沒有任何證據能證明鹼性飲食能幫助減肥，讓身體更加健康以及能治療癌症。 很多時下流行的飲食法都屬於偽科學，講的頭頭是道但很多都沒有通過科學驗證，只是藉助一些網路以及網紅宣傳進行營銷賺錢，有些不僅傷害身體，甚至會危害性命。專家指出若想吃的健康，只有均衡飲食才是王道。

• 2019-12-03 橘世代.愛吃橘

  「水煮」蔬菜　維生素C流失率比「炒」更多！

  「青菜底加啦！」均衡的飲食中，蔬菜是不可或缺的食物。但許多民眾擔心，青菜在烹煮過程中營養會大量流失，因此開始崇尚生吃才能保存蔬菜的完整營養，但營養師卻不推薦蔬菜生吃，以免安全衛生問題，其實烹煮的青菜還是具有相當的營養價值，所有烹飪方式中，「蒸」的水溶性纖維值保留程度最多，「水煮」保留程度反而比「炒」及「微波」更低。吃蔬菜絕對不能「青菜」吃，跟著北醫保健營養學系教授楊淑惠、屏東科技大學食品科學系副教授陳與國及台大食品科技研究所教授羅翊禎，應邀在國健署營養及健康飲食專文「青菜要生吃，才能保存營養？」教民眾用哪種烹飪方式最能健康吃蔬菜。●蔬菜脂溶性營養素需加油 才能增加吸收率維生素C與B群會於烹煮時流失，但並非全部流失，且蔬菜膳食纖維與脂溶性營養素就較不會因烹煮而受影響，再加上脂溶性的營養素需要與油一起攝取才能增加吸收率。所以雖然青菜生吃可保有較多的水溶性維生素，但烹煮的青菜還是具有相當的營養價值。建議有些可以吃生菜，有些烹煮或與油拌炒，能增加脂溶性營養素的吸收，才能獲得蔬菜多元的營養。生食青菜要留意會有安全衛生的問題，不論生吃或熟食，都要洗淨並注意操作的衛生。●「水煮」蔬菜 維生素C流失率比「炒」更多烹煮確實會造成水溶性營養素流失，如維生素C不耐熱，烹煮會破壞維生素C，以綠花椰菜為例，水煮約會造成35%的維生素C流失，而油炒方式則減少約20%。除了維生素C以外，維生素B群也容易在烹煮時溶於水而流失，以葉酸為例，水煮的方式會造成菠菜中葉酸流失49%，青花椰菜流失44%。●彩虹吃法是王道 每餐菜比拳頭多一點膳食纖維是蔬菜的重點營養素，能夠促進腸道蠕動、幫助排便順暢及增加飽足感。牢記「每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙」讓民眾利用拳頭、掌心即可暸解每餐6大類食物要吃的量。每種蔬菜中維生素、礦物質與植化素的含量不盡相同，通常顏色相近的蔬菜，富含植化素會相近，如橘紅色蔬菜含類胡蘿蔔素、維生素A等營養素；黃色蔬菜含較多葉黃素、玉米黃素等；而深綠色蔬菜中則是鐵質、葉酸等的含量較豐富。攝取蔬菜種類越多，才能夠獲得各種不同種類的營養素。歡迎加入橘世代社團一群關愛自己、健康生活的熟齡世代，用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣，分享養身保健、家庭關係、更年期保健與檢康飲食等資訊，為第二人生做足功課，活出精彩活力！【我要加入專屬社團】打造亮麗熟年！

• 2019-10-20 名人.李偉文

  李偉文／不亂傳健康養生訊息

  年齡愈大，手機裡LINE的訊息，有關養生保健的資訊愈多。據統計，點閱率最高與轉傳分享率最多的也都是這些「好心的叮嚀」，不管什麼「名醫推薦」，「神奇效果」、「救命祕方」、「令人驚呆了」……聳動又誇大的標題，有時候即便知道十之八九是垃圾或假新聞，但基於人的好奇心，還是會被誘惑點進去看一下，於是就助長這些有問題的「農場文」的繼續氾濫。所謂「農場文」是來自於所謂「內容農場」的網站，這些平台本身不生產內容，專靠寫手提供文章，藉此創造流量，賺取廣告費，當點閱率愈高，廣告收入就愈高，而那些拼湊文章或轉貼推廣文章的人，也可以從中分到錢。所以，這些文章的創作者根本不管內容正確與否，反而要愈誇張，讓人愈害怕或愈驚奇，才會吸引人看並且分享給親朋好友。因此，這些文章往往是二、三分真實，七、八分虛構，或故意扭曲、斷章取義，這些文章也往往喜歡擅自掛上名人或名醫的抬頭，吸引注意。對於一般人來說，要破解這些偽養生資訊不太容易，因為以人類的演化歷程來講，我們大腦先天被設定成對於有害的事物，採取「寧可信其有」的態度。因此我們一定要用後天的理智（克服先天的情感）來分析這些訊息，並且在沒有求證之前，對那些沒有署名作者與出處的訊息，你也無法判斷是真實的，那就乾脆不要再分享出去就對了。當然，假如我們懷有某些願盡一己之力改變社會的理想，還可以多做些事，比如對於那些也許會「危害人間」的內容，可以委婉提醒傳來訊息的朋友，能夠的話，順便澄清一下這則假新聞。其實只要稍微多做一個動作，這些流傳的健康保健的偽消息，在網上都已被相關的專家或官方網站給破解了。其實蠻有趣的，頭腦愈是沒有邏輯、沒有科學基本認知的人，常常把科技當成信仰在崇拜，也特別容易被偽科學給騙了。原因正是來自於他們不了解科學的發明或進展，是來自於一大群科學家漫長又緩慢的集體努力，但又因為這些人對生活中無所不在的科技產品的運作與原理完全不懂，所以只要有人套用一些似乎很炫的科學名詞，就會信以為真。說到這些誇大的偽科學，最大宗的來源，就是在抗老、美容、養生……之類的產品宣傳，因為一大批戰後嬰兒潮世代已進入高齡，他們手上擁有不少財富，加上對健康的渴求，所以形成龐大的商機。其實對健康養生抗老真正有效的就是人人耳熟能詳的老生常談：吃得正確、睡得好、多運動、多動腦、多交朋友。但是這些事做起來很累又麻煩，誰不希望買顆仙丹，吞下去醒來就變年輕，那該多麼輕鬆。美國長壽研究中心創辦人羅伯巴特就直接挑明了說：「多數的營養補充品只是在製造昂貴的尿液。」假如花了錢沒效果那就算了，但是很可能反而增加身體的負擔，豈不是更糟。

• 2019-09-27 橘世代.愛吃橘

  照顧老人家的飲食一定要「見縫插針」！

  中研院生物醫學科學研究所特聘研究員潘文涵今天在一場論壇中指出，台灣的老年人平均臥床7~8年，是西方國家3~4年的兩倍，這與國人不重視「吃」有關。國內許多老年人因為擔心膽固醇過高，對蛋的攝取有顧慮，其實銀髮族非常需要蛋白質。除了蛋，長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳最推薦「一日一把堅果」。 台灣去年正式邁入高齡社會，距離預估2026年進超高齡社會只剩七年。消基會舉辦「銀髮族怎麼吃出健康？」論壇講座，潘文涵指出，一旦身體出現手握力弱、步行速度慢、體重下降、感覺疲憊、身體活動量低…等現象，便是身體開始老化了。 研究發現，我國老齡衰弱者有多種營養素攝取偏低情形。潘文涵指出，國人普遍依賴營養品和保健食品，他建議除非是罹患重症無法自我進食者，其實不太需要。 他特別提到，許多老年人擔心膽固醇問題不太吃蛋，這很可惜。蛋是非常營養的食物，且血液中的膽固醇多是肥肉、奶油造成，蛋的影響其實非常小。除了蛋，銀髮族也需要攝取蔬果、堅果種子、全穀類、奶類、蛋白質豐富的食物，以及每日一杯茶或咖啡。 劉珍芳推薦銀髮族「一日來一把堅果」，並推薦近幾年由地中海飲食延伸出的「麥得飲食」，特別強調攝取綠色蔬菜、堅果及豆類與莓果。 潘文涵也提供他照護100歲老媽媽的親身飲食照護秘訣。她說，照顧老人家的飲食一定要「見縫插針」，也就是什麼時候胃口好，就儘可能在那時候提供他一日所需的營養。另外，老人家總是捨不得丟掉前一晚的剩菜剩飯，她會發揮巧思，把前一晚剩下的蔬菜剁碎後煎蛋，讓老媽媽吃得非常開心。

• 2019-09-27 橘世代.愛吃橘

  5種富含蛋白質的零食

  大家都知道蛋白質的吸收對肌肉增生和修復運動傷害很重要，但年紀越長，如何「吃對」富含蛋白質的零食，可不那麼容易「確定無誤」。針對67歲到84歲長輩的研究指出，把蛋白質攝入分布在三餐和零食之間的人，比一兩頓就「足量攝入」者，肌肉更強壯、更健康。 以下介紹五種高蛋白零食，請銀髮族參考，讓您保持活力：1、杏仁 增加食慾不增重 聯邦農業部提供的資訊顯示，一盎司杏仁即含6公克蛋白質、3.5公克纖維和14公克健康脂肪。既可讓您精力充沛，又能增加食慾，卻不會增加體重，可說是「多贏」的零食。 2、毛豆 異黃酮有助記憶 半杯（125cc含量）就有6公克蛋白質，且有助腦力，因為毛豆富含異黃酮（Isoflavones），這是一種植物性雌激素，也是抗氧化劑，對停經期後婦女有改善認知能力和視覺記憶的功效。 3、希臘優酪 維持骨骼強健 營養學家伊莉莎白．蕭(Elizabeth Shaw)說，年長者要保持活力，很重要的一點是骨骼維持強健，這方面，順口、濃稠的希臘優酪就幫得上忙了：一杯就有22公克的蛋白質，且提供50歲以上年長者一天鈣質所需量的20％。 4 、鷹嘴豆泥 降低心臟病機率 每四分之一杯鷹嘴豆泥(hummus)就有5公克蛋白質。鷹嘴豆、芝麻醬等成分做成的地中海點心，還有一大「優點」──最近研究發現，應嘴豆泥讓您得心臟病的機率降低25％。 5、水煮蛋 膽鹼幫助認知力 農業部說，一顆水煮蛋即含6公克蛋白質，「附贈」每天所需膽鹼(choline)的四分之一。膽鹼是維持心臟健康、 認知力不衰的重要營養。伊莉莎白．蕭說，多數美國人膽鹼的攝取量不足，因此，最好每天記得吃水煮蛋等富含膽鹼的食物。

• 2019-09-27 橘世代.愛吃橘

  為「超老年期」做準備 黃金飲食3守則

  若想在老年時期過好健康有活力的生活，為80歲之後的「超老年期」做好準備是很重要的。大家都說，現在是「百歲人生」的時代，但大家都不想在身體不適、長期臥床的狀況下長命百歲。沒有人希望自己的長壽生活必須經常就醫、苟延殘喘。不用說，可以過著全身無病無痛，且常保心情愉悅的超老年期是非常重要的一件事。因此，60歲之後，我們勢必得善加照顧自己的身體。人生最後10年都很不健康？各位應該都聽過「健康壽命」這個詞吧。這是WHO（世界衛生組織）在2000年提倡的概念，指的是沒有罹患會對日常生活造成巨大影響的疾病或傷勢，不須旁人照護和援助、可以獨立生活的期間。健康壽命的精神是，不是只要壽命長就好，重點是必須能夠「健康地」活得很久。根據美國華盛頓大學研究團隊所發表的調查結果，2013年日本人的健康壽命居全球之冠，男性為71歲，女性為75歲。但另一方面，2013年的日本人平均壽命，男性大約80歲，女性約86歲。由此可知，「健康壽命」和「平均壽命」的差距長達9至10年。換句話說，有許多人的人生最後10年是不健康地走向終點。我們絕對不希望，在長達10年的時間裡，身體有什麼地方一直不太舒服。在聽到「日本人是全世界壽命最長的民族」這句話時，雖然心裡會感到驕傲，但實際上，這些日本人的老年期是相當辛苦的。把這個事實謹記在心，努力縮短「健康壽命」與「平均壽命」的差距，應該是我們今後的目標。「為下一階段準備」的飲食對健康影響很大幼年期、少年期、青年期、壯年期，然後是老年期。隨著年齡增加，我們會慢慢感受到身體的變化。在不同時期，我們都必須為了可以在下一個時期元氣飽滿地生活而儲備活力。關於這一點，大家都知道「老年期是靠著壯年期儲存的活力來度過餘生」，卻沒有意識到進入老年期之後，也必須「為下一個階段做準備」。現在，隨著朝向高齡化發展，許多人都即將步入「超老年期」。我們必須意識到老年期是「為了下一個時期儲存活力的時期」。認為在60歲之後「只會持續衰老」，完全不在意飲食等生活習慣的人，以及一心想著要「替超老年期儲存活力」，而仔細打理飲食生活的人，在離世前數十年這段期間的「幸福度」無疑有著極大差異。首先，我們要理解「60歲之後容易出現的心理與身體變化」，與其運作機制，且往後身體又會因為什麼原因，而發生什麼樣的變化。再根據這些理解，找出不會因為身體的變化而引起不適的飲食方式。膽固醇過多沒關係 血壓稍微偏高也可以現在，讓我們來談談飲食對膽固醇的影響。美國的飲食建議方針，已經廢除攝取膽固醇的標準值。因為專家委員會認為「即使膽固醇攝取過多，也不會對健康造成影響」。目前這一點尚未廣泛為人所知。血液中的膽固醇約有8成是肝臟製造的，從食物中攝取的僅占全體的2成。許多人深信不疑的「吃了蛋、蝦子、鮭魚卵後，膽固醇值就會上升，所以不能吃」這件事，事實上是錯誤的資訊，並沒有證據顯示食物會增加膽固醇。步入中高年之後，大部分人都會開始在意自己的血壓。醫院會對這些血壓偏高的人，開立降血壓藥物。但是，血壓對維持人體大腦健康來說是非常重要的，事實上，「稍微偏高」的血壓才能讓人保持年輕。如果因為服用藥物而讓血壓過度下降，大腦的血流也會跟著減緩。近年來罹患腦梗塞的比率持續增加，而腦出血和神經萎縮等的併發症卻有不斷減少的傾向，其中一個原因就是用降血壓藥物來抑制血壓。特別是糖尿病患者，收縮壓不能低於140。這是因為糖尿病患者的動脈會逐漸硬化，為了將足夠的血液送到大腦，需要稍微偏高的血壓。如果透過藥物降低身體基於這個需求而變高的血壓，大腦血流就會減緩，成為罹患腦梗塞的原因，此外也可能造成視力下降。健康檢查時，若被告知血壓偏高，大家可能都會有些在意。但請各位不要只注意血壓，應該將重點放在可以健康長壽的「整體狀態」來思考。高齡者千萬不能過度嚴格地限鹽大家應該都知道，高血壓和鹽分（鈉）攝取過多有關。一般來說，人一天需要的鹽分是3公克，這只要吃海藻和魚貝類就可以充分攝取。但是，根據日本2015年厚生勞動省所發表的「國民健康．營養調查」，日本人的每日平均鹽分攝取量多達10公克，這應該是因為日常使用的醬油或味噌等調味料含有大量鹽分的緣故。為了控制鹽分，必須減少使用此類調味料，改用醋或檸檬等柑橘類調味，味噌湯則應該藉由大量使用昆布或柴魚高湯來增加甜味，減少味噌的用量。此外，味覺變得遲鈍也是容易攝取過多鹽分的原因之一。要讓味覺正常就需要攝取鋅。牡蠣、蜆等貝類、螃蟹或鰻魚等，都含有豐富的鋅，也可透過起司和蛋來補給。不過，特別是高齡者，千萬不能過度嚴格地限鹽。因為，醛固酮（aldosterone）荷爾蒙的分泌量，會隨著年齡的增長減少，維 持體內鹽分的功能也會跟著下降。如果不能充分攝取需要的鹽分，就會加速老化，最重要的是保持均衡。比方說，若攝取鹽分時是和肉類一起攝取，血壓就會變得更高。如果可以大量食用蔬菜，攝取蔬菜中含量豐富的鉀，就可以和鹽分（鈉）取得平衡，讓身體機能正常運作。此外，攝取大豆和海藻類，可以補充到大量的鎂。鎂有舒緩血管肌肉的功能，可預防血壓上升。三個標準，判斷你是否已採取高齡者黃金飲食守則我先將之前的重點整理一下。「膽固醇數值稍微高一點也沒關係」、「血壓最好稍微偏高」、「鹽分攝取不該過度限制，要充分攝取需要的分量」。那麼，要達到「健康長壽的目標」，除了膽固醇數值和血壓，更應該注意些什麼呢？高齡者黃金飲食守則的基本判斷標準有下列三點：•有沒有空腹感，能不能津津有味地享用食物？•能不能順暢且舒適的排便？•是不是容易入睡，早上也能徹底清醒？就像以前人說的：「能夠快食、快眠、快便，就能向醫生說再見」，這話真是一語中的。之所以會有空腹感，是因為腸胃能徹底發揮功能；再者，睡眠是「大腦的清潔時間」，所以能夠舒服的睡上一覺，意味著可以將囤積在大腦中的老廢物質徹底打掃乾淨。排便順暢則表示飲食攝取均衡，腸道環境良好。飲食是否均衡到醫院檢查就知道若想更客觀且更精確地知道改善飲食生活的關鍵，可以從確認血液檢查的數據下手。如果飲食不均衡，在檢查結果的數據中就會清楚顯現。很多人都會「注意飲食的均衡」，卻沒有多少人可以確定自己的營養知識是最新且最正確的。而且，每個人需要的營養素分量也會因為體質而有所差異。因此，年過60，想更進一步照顧自己身體狀況的人，每年必須接受一次健康檢查，客觀掌握自己的身體狀態。• 本文摘自：《爸媽老了該怎麼吃？：世界最新醫學研究告訴你，60歲之後的健康飲食和你想的不一樣！》https://www.books.com.tw/products/0010806728

• 2019-09-27 橘世代.愛吃橘

  秘訣在飲食 西班牙將超越日本成全球最長壽國

  美國華盛頓大學的最新研究顯示，西班牙2040年平均壽命預計將達85.8歲，超越日本成為世界第一長壽國，日本則以85.7歲落居第二。英國衛報報導，據華盛頓大學衛生計量與評估研究所（IHME）的數據，未來幾年內，對人類健康和長壽造成最大威脅為肥胖、高血壓、高血糖、吸菸和飲酒。IHME主任莫里（Christopher Murray）博士表示，西班牙人的長壽秘訣在於飲食。「西班牙人在飲食方面做得特別好，儘管吸菸問題還可以改善」，他說。日本多年來享有地球最高平均壽命國的稱號，但預計到2040年會以85.7歲落居第二名。莫里表示：「（日本）男性的狀況並不好，吸菸可能是其中一部分。肥胖問題也增加，但這點並不適用於女性。」西班牙衛生部曾資助一項地中海飲食研究，這是對地中海飲食優點的最大規模調查。該研究數據加入世界各國統計不斷更新，該團隊不只預測195個國家和地區的平均壽命和健康結果，還預測各國最佳和最差情況。莫里認為，政府和全球社會對好壞結果皆有所責任。數據顯示，若政府採取政策降低菸吸比例、改善潔淨飲水供應、減少肥胖或解決空屋問題，結果將會不一樣。目前西班牙人的人均壽命為82.9歲，在195個國家中排名第四。目前排名第一為日本人，第二名為瑞士人，第三為新加玻人。預測2040年排名墊底的國家為非洲南部的賴索托，2040年平均壽命為57.3歲，中非共和國為58.4歲，辛巴威為61.3歲，索馬利亞為63.6歲。IHME團隊警告，愛滋病再度猖獗，可能會進一步降低平均壽命。

• 2019-09-27 橘世代.愛吃橘

  多吃高纖維和全麥食物 慢性病風險低

  一碗高纖維穀物早餐，可以幫助保持身體通暢，新的研究顯示，它甚至可以防止心臟病、部分癌症和糖尿病。 世界衛生組織委託調查的一項研究顯示，食用大量高纖維和全麥食物的人，罹患心臟病、中風、糖尿病和其他慢性病的風險要低得多。 每天每增加8克纖維（例如兩根香蕉或雞肉沙拉三明治）的攝取，總死亡率和心臟病、第二型糖尿病、腸癌的發病率下降27%，且對預防中風和乳腺癌也有幫助。 這項研究最近發表在《刺胳針》（TheLancet）雜誌上，研究者認為，我們每天都應該吃30克纖維，但實際上有91%的人遠不及這個攝取量。 一些專家認為，飲食中含足夠纖維的重要性，已被其他健康訊息淹沒。人們注意減鹽減糖，卻忽略每天吃的纖維量根本不足身體所需。 纖維是植物性食物中難以消化的部分，存在於蔬菜、水果、穀物和豆類中。最豐富的來源包括全麥麵包和穀物，水果和蔬菜。它加速廢物通過結腸，防止便祕和結腸癌。燕麥中的纖維可以降低膽固醇，降低心臟病和中風的風險。 纖維在腸道中保留其結構，有助於感覺飽足。來自倫敦帝國理工學院的團隊，正在調查纖維如何成為肥胖危機的關鍵。（資料來源╱英國每日郵報）

• 2019-09-27 橘世代.愛吃橘

  百項產品評選 食研所公布銀髮友善食品

  銀髮族的飲食該怎麼吃才對身體最好？食品工業發展研究所舉辦第4屆銀髮友善食品評選，幫銀髮族從160項產品中選出多項產品，鼓勵食品業者使用優質台灣在地特色農產食材，輔以加工加值轉化產品型態，在營養、風味與口感、機能訴求、質地及使用便利性等方面，提供銀髮長者更友善的飲食選擇。 食品所表示，2019年共63家廠商、160項產品報名，報名廠家數與產品數都較去年倍增，產品種類及屬性擴大，顯示銀髮飲食商機日益受重視。其中有6項產品在銀髮友善性及亮點特色整體面向表現優異，分別獲得金饌獎及銀饌獎；另24項產品在營養機能、分量備餐、創新、發展潛力等面向表現突出獲獎。還有專為銀髮長者研發推出的全新產品獲頒發評審團獎，希望各界能更重視不同年齡層銀髮族的飲食需求。 獲金饌獎的食品有頂級無加糖希臘式優酪、蒲燒鯛魚腹肉、手工去刺純虱目魚水餃；銀饌獎有秘製紅麴東坡肉、迷迭香雞胸肉、高湯魚片粥，相關銀髮友善食品可上食品工業發展研究所（http://www.firdi.org.tw）網站查詢。 最近很紅的「希臘式優格」也入選，業者在網站介紹，優酪蛋白質比鮮奶優酪增加1.2倍，並以乳脂肪創造出口感綿密豐厚且滑順不酸澀，無加膠、無香料無色素，希臘式優格口感更濃稠、偏固體狀態，相當適合銀髮族當甜點補充營養。入選的商品有不少在便利商店或大賣場都容易買得到。

• 2019-09-27 橘世代.愛吃橘

  3好1巧飲食法 身體保健康

  許多老年人因吃得不營養而影響健康，嘉義縣衛生局配合國健署推廣高齡者建立營養的餐飲，昨天在新港鄉衛生所成立示範廚房，未來將在各鄉鎮市陸續成立，宣導長輩們要餐餐「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」3好1巧。嘉義縣社區營養推廣中心專案營養師洪慈姍提到，許多長輩們常是煮一大鍋蔬菜鹹粥，配個醬菜就吃3天，營養不足，將會影響身體健康，現在要鼓勵長輩們餐餐「3好1巧」。 3好1巧「吃得下」是指烹調容易吞咬的食物，「吃得夠」是少量多餐能吃盡量吃（限制飲食者除外），「吃得對」是每天吃足六大類食物，「吃得巧」是小技巧讓餐餐更有味（包括親人陪伴用餐）。每餐比例6口訣「每天早晚一杯奶，每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉類一掌心、堅果種子一茶匙」等均衡飲食原則。 嘉義縣長翁章梁指出，衛生局成立「社區營養推廣中心」，讓營養師走訪老人食堂、關懷據點、社區，輔導大家製作適合老人家吃的餐點，提供營養均衡飲食的觀念，期望預防老年衰弱和增進老年生活機能。另縣府開始補助老人裝假牙，讓他們可選擇更多食物和烹調方式。

• 2019-09-27 橘世代.愛吃橘

  每天一顆蛋 降低眼疾風險

  不同階段的婦女們，認識眼睛疾病更需要護眼保健，台灣中國醫藥大學新竹附設醫院眼科主任陳瑩山提醒，特別是孕婦及邁入更年期的女性，應多攝取讓視神經血管健康的食物，如蔬果、魚油和亞麻仁油和每天一顆蛋等。 陳瑩山表示，孕媽咪在懷孕期間，眼部葉黃素及腦神經系統的omega-3，大量提供給胎兒，造成媽媽眼睛營養物質嚴重流失，眼底黃斑部色素量及omega-3量急速下降，容易出現視力模糊或病變、眼底出血的狀況。 尤其高度近視的孕婦要特別小心，陳瑩山指出，臨床上有許多高度近視者在懷孕第三期，因黃斑部出血，視力急遽惡化而就醫的案例。高度近視的人眼球易提早老化，葉黃素吸收率變差也容易流失，再加上懷孕第三期，孕婦體內養分快速透過臍帶給胎兒，讓葉黃素更不足，在缺乏葉黃素保護的情形下，3C產品強烈光源直射眼睛，短時間會出現畏光、易疲勞的症狀，長期下來，黃斑部就可能出血。 陳瑩山提醒孕婦需多補充葉黃素、減少使用3C、定期進行視力檢查。以葉黃素來說，建議一日至少需要6至10毫克，約一碗菠菜即可達到每日攝取標準；每天吃一顆「蛋」對眼睛也是有極大助益的，因為蛋本身含葉黃素、玉米黃素及鋅，吃下的營養素更能有效進入人體。 另外，40歲以上女性開始邁入更年期，會因女性荷爾蒙減少而無法保護眼睛，因此更年期女性得到乾眼症的比例會比男性高很多。陳瑩山建議，在食物上可以多攝取魚油和亞麻仁油，多吃含維他命A、C、E的蔬菜及水果；若是長期待在冷氣房，可在房內放置一盆水增加室內溼度，或用熱敷來增進眼睛周圍血流、舒緩眼周肌肉，並避免過度使用3C產品，適度讓眼睛休息。 陳瑩山表示，女性進入更年期後，缺少賀爾蒙能夠保護視神經，長期高眼壓容易造成視神經萎縮，就容易有失明的風險；而青光眼是指眼壓對視神經造成傷害，除了靠藥物降低眼壓之外，要靠平時多攝取讓視神經血管健康的食物，像是魚油中的DHA與EPA，有助視網膜及視神經面對氧化壓力，避免細胞凋亡，具有保護視網膜神經節細胞的功能，對保護眼睛有很大的功效。

• 2019-09-27 橘世代.愛吃橘

  全蔬食饗宴 天然食材養生又好吃

  中國人常把飲食與「養生」相結合，中國飲食更承傳了悠久的歷史與文化，注重天然食療功效。擅於各式養生料理的漢來蔬食，不僅對食材挑選上斤斤計較，以健康養生為主，口味也盡量朝清淡爽口著墨。 漢來蔬食推出「厚花菇扒芥蘭」，又大又肥的花菇，先浸泡一晚，再用老薑、醬油與素蠔油煨煮使其軟嫩入味，搭配鮮嫩脆口香港進口芥蘭、銀杏與紅蘿蔔，每樣食材都極為養生，味道更是一級棒。 俗稱「日本茄」的圓茄，外型較一般長茄更討人喜愛，春季新菜「彩蔬餘香烤圓茄」，是將切成條狀的百頁豆腐、筊白筍、綠竹筍、黑木耳、紅蘿蔔、蒟蒻和粉絲等，加入辣豆瓣醬拌炒入味後，再塞進圓茄大大的肚子裡，模樣十分特別、可愛，滿滿的餡料，引人垂涎。 「葡汁黃金排」是把猴頭菇、豆薯、馬蹄、芹菜等食材調味炒過，用豆皮包裹入鍋油炸至金黃，不僅外觀看起來像，就連口感也神似炸豬排，喜歡日式炸豬排的人千萬別錯過。 今年的湯品，除納入富含蛋白質、鈣質、鉀、磷、維生素B1、B2及鐵等多種營養素，且有豆中之王美譽的福豆(又稱虎豆)外，主廚另添加了薑黃與綠竹筍等食材一同燉煮，還加入了口感外觀雷同黑木耳的海蔘菇，同樣是極為養生的食材，集結各種菁華而成的燉湯，湯頭清爽溫潤，喝起來特順口，最適合春天品嚐。 甜點一直是所有餐食中最稱職的配菜。今年春季新菜主廚端出「淮山綠豆饌」，採用超養生紫、白山藥，山藥內所含的蛋白質可以有效的降低血糖，而且對治療糖尿病有一定的作用，是糖尿病人的食療佳品。主廚將兩款山藥簡單蒸熟後壓泥，拌入木薯粉、糖等調味，全程純手工製作超Q彈粉圓，搭配爽口綠豆蒜，再灑上碎檸檬增添清甜香氣，真真適合春天微涼微熱時節品嘗。 「金棗西米焗蛋塔」是去年發燒甜品，今年應饕客們要求，再次端上桌讓客人們回味。金棗性涼、味甘酸，入脾能行氣解鬱、消食化痰、生津利咽、醒酒，入春乍暖還寒之際，品嚐甜點，健康也能一次到位。漢來蔬食佛館店(07)656-6085巨蛋店(07)555-2882南紡夢時代(06)236-6618廣三店(04)2325-3888中友店(04)2225-9598桃園台茂(03)312-5222忠孝店SOGO(02)2731-1128

• 2019-09-27 橘世代.愛吃橘

  不是起床後！2個時段「喝咖啡最佳」

  根據2018年的調查，64%美國人表示他們在前一天喝過咖啡，這個比率是自2012年以來最高紀錄。喝咖啡好處多多，但喝的時間要注意。營養師表示，喝咖啡的最佳時刻不是起床後，而是上午中段或中午後的時間。喝咖啡有各種好處，包括有助長壽 ，並降低罹患癌症、心臟病、二型糖尿病與帕金森氏症等病症的風險。然而，要發揮咖啡的最佳健康與能量效益，喝的時間很重要。科學家指出，身體皮質醇(cortisol)水平很低時，是喝咖啡的最好時間。因為咖啡因與皮質醇都會對身體產生壓力反應，而過多壓力有害健康。此外，長久下來，可能反而讓你感到更疲累。皮質醇是身體血液中的壓力荷爾蒙，根據每個人的晝夜節律釋出，表現情況因人而異。但一般而言，清晨6時30分起床的人，會看到他們的皮質醇水平在不同時間達到高峰，包括8-9時、中午12時至1時、下午5時30分至6時30分。若是在上午10時起床，皮質醇約在醒來三小時後達到高點，特別早起的人也是如此。這些皮質醇水平會在早晨開始活動時就開始上升，所以這段時間並不是喝咖啡的理想時間。傍晚也不是，因為會讓你在夜晚難以入眠。人們若在6時30分醒來，若想來點咖啡因刺激，應在他們第一個皮質醇水平達高峰的時間之後才喝咖啡，也就是約在9時30分至11時30分之間。執照營養師麗莎．利修斯基(Lisa Lisiewski)表示，簡單來說，上午中段或中午後可能是喝咖啡的最佳時刻。因為在這些時段的皮質醇水平最低，可切實地從咖啡因獲益。橘世代全新上線！每個人生階段，我們總是在「準備未來、等待夢想」，這一次，我們邀請大家，把夢想清單寫下來，開始實踐！活動完成後並登入會員，有30個獎項等你抽：http://bit.ly/2nm7AKD

• 2019-09-27 橘世代.愛吃橘

  水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋...早餐蛋這樣吃！

  大家都知道每天都要吃早餐，可以開啟活力的一天，但你知道早餐最好吃一到兩顆的雞蛋，能夠減肥，而且還能保護視力嗎？其實每天早餐吃雞蛋，可以帶來以下好處，很多人都不知道。吃蛋減肥比起吃饅頭、包子、蛋餅等油膩的早餐，雞蛋其實比你想像中更能耐餓，並帶來飽足感強，若搭配清粥一起食用，油量少，還能補充身體一整天的能量，有助於減肥。有研究發現，早餐吃雞蛋、荷包蛋、茶葉蛋、水煮蛋的人，會比其它人能減去三分之二的體重喔！視力保健眼睛是人們最重要的一項器官，帶著我們雲遊四海，對它的保護當然也要加倍。富含葉黃素、玉米黃素的食物當然不可缺少。雞蛋中就有這兩種成分，能保護眼睛，還能降低老年退化的視力問題。富蛋白質雞蛋的蛋白質僅次於「母乳」，一顆雞蛋中約含7克蛋白質，也包含人體所需的8種氨基酸，可說是完美的營養補給品。CP值高有的人認為，早餐要吃得好不如吃得巧，會選擇營養價值較高的牛肉、培根等食物，價格高不說，熱量也非常高，還不如吃雞蛋來得CP值更高。預防失智雞蛋蛋黃中的卵磷脂，是人體神經系統最重要的營養物質，他能促進大腦的發育，活躍神經，還能預防失智症。早餐蛋怎麼吃？水煮蛋想要清爽的早餐，就必須少油少鹽，對身體比較沒有負擔。水煮蛋時，記得要帶著殼煮，如果想要蛋白比較硬、蛋黃軟嫩，用大火烹煮比較恰當，能讓雞蛋蛋白快速凝固；反之想要蛋黃硬、蛋白軟嫩，請用小火。茶葉蛋但記得挑選茶葉蛋時，要選外殼已經煮至龜裂的茶葉蛋，是否有入味，可以從裂縫觀察顏色來區別。嫩煎荷包蛋比起水煮蛋，雞蛋過油後，營養價值已經損失許多，熱量也會變高。煎荷包蛋時，可以用小火、少油，蛋白凝固時，再灑點熱水，蓋上鍋蓋，用小火溫煎2分鐘即可起鍋。別吃炒雞蛋炒碎的雞蛋，會被油分完全的包覆，雞蛋中的膽固醇會因熱氧化掉，威脅了心血管健康。每天可以吃多少量的雞蛋？現今社會的文明病，即是「三高」，擔心吃雞蛋過多會導致膽固醇、脂肪偏高。但其實研究發現，吃進身體的膽固醇和人體血液膽固醇高低的關係不大。身體健康的成人，每天可以吃1至3個雞蛋，也不成問題。貼心小提醒1. 患有高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸的朋友，每天吃1顆雞蛋，不是問題。雞蛋內的鈉、糖、普林含量低，所以請安心使用。2. 患有膽囊炎的人，最好少吃蛋黃，可以減少膽固醇的攝取過量。3. 若您正在發燒、發炎是可以吃雞蛋的，只要本身不是對雞蛋過敏就好。

• 2019-09-27 橘世代.愛吃橘

  咖啡有助預防帕金森氏症

  近年來，回顧研究和臨床實驗，顯示咖啡可能有助於預防帕金森氏症發生。即使不含咖啡因的咖啡也可以在帕金森氏症模型中提供針對神經變性的保護。今年初在《美國國家科學院院刊》上，出現一篇由新澤西州伍德約翰遜醫學院神經病學治療研究所發表的令人興奮的研究報告。在分析研究可能有助於減緩帕金森氏症進展的咖啡成分時，發現一種名為20烷酰基-5-羥基對苯二胺(EHT)的化合物。這種EHT是存在於咖啡豆的蠟質塗層中。它與咖啡因在分子上完全無關，但具有神經保護和抗炎的特性。此項研究中，志願者分為三組，一組只接受到咖啡因，第二組只有EHT，第三組是有咖啡因加上EHT。然後評估α-突觸核蛋白累積的程度。發現單獨使用這兩種化合物都沒有特別的效果，第三組同時攝取EHT和咖啡因者，蛋白質累積顯著減少。研究人員還證明，用兩種化合物聯合治療者在身體平衡測試中也表現的更好。目前對於咖啡中有機化合物的活性成分的功能還不是很深入。因為咖啡是含有上百種成分，相互作用非常複雜。除了EHT，咖啡的其他成分似乎沒有發現什麼有益的作用。另外因咖啡豆生長的地方，以及儲存方法、烘焙咖啡豆和煮咖啡的技術不同，使每一杯咖啡的生物分子構成都有很大的差異。好在EHT是一種在各種類型的咖啡中都可發現的化合物，但數量各不相同。重要的是要適量為之，避免飲用過度的咖啡，造成負面的健康後果。

• 2019-09-27 橘世代.愛吃橘

  東方小人參 胡蘿蔔煮熟吃更好！

  胡蘿蔔營養價值高，在日本甚至有「東方小人參」之稱，營養師指出，其中的β-胡蘿蔔素會轉換為維生素Ａ、能保護眼睛，它更是天然的抗氧化劑，能消除自由基，提升免疫功能，有助抗老防癌。● 胡蘿蔔營養豐富 明目且抗老防癌營養師方晴誼指出，胡蘿蔔的營養價值豐富，包含β-胡蘿蔔素、膳食纖維、蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C與礦物質如鈣、磷、鐵、鉀、鈉等元素。β-胡蘿蔔素會進一步轉換成維生素A、有助保護眼睛，它更是天然的抗氧化劑，能消除自由基，提升免疫功能，有助抗老防癌。● 熟食相對易吸收營養 適合與肉、蛋共煮如何充分吸收胡蘿蔔的營養？方晴誼表示，胡蘿蔔的細胞壁影響吸收，因此生食比熟食相對難吸收營養。烹煮時，可適量加點油、加肉或加蛋，因為β-胡蘿蔔素為脂溶性，因此與適量油脂共煮，同時將胡蘿蔔切成細絲，有助溶出更豐富的營養素，胡蘿蔔炒蛋、胡蘿蔔馬鈴薯燉肉或胡蘿蔔蘑菇烘蛋等，都是好吃又營養的當季料理。營養師李婉萍提到，烹煮咖哩時若加入適量胡蘿蔔泥，更加營養且濃稠好吃；煮飯時加入適量胡蘿蔔汁，煮出來的金黃色米飯相當美麗，也不太會有孩子討厭的味道● 想補充維生素C 不宜與其他蔬果共打成汁不少人習於以多種蔬果打成養生汁，方晴誼提醒，胡蘿蔔中的維生素C分解酶會破壞其他蔬果的維生素C，因此想補充維生素C的民眾不宜將之混搭飲用或食用。● 正常吃胡蘿蔔 吸菸者不會提升肺癌機率李婉萍表示，每100公克的胡蘿蔔（大約3顆乒乓球大小），可提供約11毫克的β-胡蘿蔔素，過去雖有研究顯示，每日攝取20毫克以上的ß-胡蘿素保健品，會增加吸菸者與石棉工作者罹患肺癌的機率，但其實正常吃胡蘿蔔，不太容易吃過這個量，民眾無須擔憂。胡蘿蔔吃多可能使皮膚黃黃，李婉萍說明，吃多的確會產生ß-胡蘿素沉積症，但對人體無害，停止食用三個月就能恢復正常。

• 2019-09-26 養生.聰明飲食

  秋冬養生喝一碗紅糖水？營養師：不補血也不暖胃

  俗話說：“秋冬養生，紅糖先行”。俗話還說，“紅糖是個寶，病毒全趕跑”。在進入秋季之後，很多網路流傳的養生秘笈裡都會提到紅糖，說它有補血和養胃等功效。但爆炸營養課堂的營養師告訴大家，紅糖其實並沒有大家想的那麼厲害：紅糖補血的說法，相信各位都聽說過。很多女性朋友都會在例假期間多喝紅糖水，甚至在一些地區，現在依然有坐月子喝紅糖水的習慣，其目的都是為了“補血”。但補血需要補鐵呀，補糖有什麼用呢？我們不能因為紅糖是紅色的，和體內的血液顏色類似，就想當然的覺得它能補血。必須要承認，紅糖裡也確實存在鐵，但含量十分低，每百克紅糖含鐵量僅2.2毫克。更為重要的是，紅糖中的鐵是非血紅素鐵，人體對其的吸收率非常低。所以想要靠吃紅糖來補血，是完全不靠譜的。其實爆炸營養課堂的營養師說過多次，真正補血的食物，其實是紅肉、動物內臟和動物肉。比如說豬肝，其鐵含量高達22.6毫克/100克，吸收利用率也非常高。至於紅糖暖胃的說法，很多人在喝完紅糖水之後，的確會感覺到胃更加舒服了。但實際上，這更多是熱水的功勞。如果非要說紅糖有效果，也是因為紅糖含有的熱量高，而熱量就能“暖胃”。可如果要這樣說的話，喝紅糖還不如直接吃一碗米飯，它們都有熱量，道理是一樣的。希望各位能明白，紅糖說白了就是糖。主要是蔗糖，也含有少量的果糖和葡萄糖，總含糖量為96.6%。所以紅糖最大的效果，就是調味以及提供能量。想要靠它去起到什麼養生效果的話，就有些異想天開了。最後提醒一下大家，就目前的狀況來看，民眾普遍都存在吃糖過多、能量攝入過量的問題。如果你平時吃的紅糖太多，就很容易會引起肥胖。而大家都知道，人只要一胖起來，各種慢性病都會找上你，比如說高血脂和糖尿病。所以在日常生活中，我們應該嚴格控製糖的攝入。不僅是紅糖，其他的添加糖也是一樣。按照世界衛生組織的建議，我們應該把游離糖控制在總能量的10%以下，最好能降到5%以下，大約就是25g的糖。本文摘自《爆炸營養食堂》，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞，講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事，帶您遠離健康謠言。

• 2019-09-20 新聞.健康知識+

  年紀大後睏了就睡、餓了就吃 是正確養生習慣嗎？

  隨著生活條件逐漸變得越來越好，大家也越來越注重養生，各種各樣的養生產品和習慣被開發出來，有人說“睏了就睡，餓了就吃”，不用在意那麼多，這樣才活得長，這種說法有道理嗎？這句話本身重點其實應該在於心態，現代人生活壓力越來越大，上班族每天早出晚歸，有時候加班或者工作忙，飯都吃不上，或者黑白顛倒，經常熬夜，這些都對身體有不小的傷害。這時候像這句話中所說的餓了就吃飯，睏了就睡覺，調整心態和生活方式，減輕心理壓力，確實有益於健康的維持。但這裡面也有條件，很多人誤解了這句話的意思，認為隨心所欲就是這句話所說的養生的含義，這是不對的。我們要想正確地養生，需要保持合理的作息成年人需要保持一天6到8個小時的有效睡眠，盡量不要睡懶覺，這樣會影響身體的代謝和調節，但光是保持睡眠時間還不夠，還需要規律的節奏，否則會打亂身體的節律，長時間下去就會傷害身體的免疫系統，慢慢拖垮身體。我們要想正確地養生，需要保持良好的飲食習慣飲食不規律會對我們的胃黏膜造成損傷，到年齡大一些就會出現三高、結石、痛風等各種疾病。此外，暴飲暴食也是不可取的，不僅會增加腸胃負擔，還會導致肥胖。飲食需要控製鹽、糖和脂肪的攝入，要保證食物多樣且營養素均衡，不管是早餐還是中餐晚餐，基本營養素都要全面。根據《中國居民膳食指南（2016）》的建議來看，為了保證食物的多樣性，健康成人每天應攝入12種食物，每週不少於25種。全穀物和雜豆類食物不可或缺，每天推薦攝入50~150克，大約相當於一天中穀物的1/4~1/3。我們要想正確地養生，需要保持輕鬆、積極的心態許多研究表明，心理作用跟我們的健康有很大的聯繫，俗話說“笑一笑，十年少”就是這個道理。但是有些人脾氣太好，把事情都憋在心裡事實上也並不是心態好。學會調節和釋放情緒也是很重要的。其實養生沒有那麼複雜，也沒有那麼多花哨的說法，堅持吃得好、睡得好、心態好，就掌握了養生的關鍵秘訣。本文摘自《爆炸營養食堂》，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞，講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事，帶您遠離健康謠言。

• 2019-09-16 名人.林靜芸

  林靜芸／趁年輕養好習慣，老來平凡三願不奢求

  一位個子矮而且瘦小的女人，走進診療室要求作肚皮的溶脂。女人40歲，肚子像是懷了五個月的身孕。女人平躺時，腹部凸出，觸摸得到硬塊。超音波檢查，肚皮厚度正常，腹腔內卻見一堆糞便。女人說她從小便秘，習慣是肚子脹到受不了才灌腸解大便。年紀愈大，狀況愈嚴重。一般人吃一顆就會拉肚子的瀉藥，她一次要吃五到六顆，肚子從沒消過，常被誤會是懷孕。我問女人為什麼不好好排便，她說有便意的時候，往往人在外面，忍久變成無法自然排便了。劉先生作國際貿易，須與歐美連絡，有空才能吃飯，累了才躺下來睡覺，過著忙碌的日子。年輕時候，顧忌太太與小孩，晚餐儘量正常，兒女離家之後，生活完全以工作為重，沒日沒夜。劉先生60歲開始失眠，吃安眠藥也只能睡二個鐘頭。65歲安眠藥需要加量，而且有時睡白天，有時睡晚上。睡不著時，會有暴力傾向，家人不勝其擾。70歲狀況更嚴重，醒著的時候，每一至二小時要求吃飯，不給吃就暴怒。睡眠及吃飯時間不定，經常整晚來回走動，家人無法照顧，最後被送往安養院。年輕人想要發財，想要旅遊，想要的很多。如果問老人想要什麼，十個有九個回答：「想要睡得著，吃得下，大得出來。」的確充分的睡眠，足夠的營養，暢通的腸道是生存的基本條件。睡得著、吃得下、大得出來，說來容易，年輕時候也不困難。但到老仍想要擁有這健康三要件，必須儘早養成好的習慣。俄國生理學家巴甫洛夫的實驗，每次餵狗之前，打開紅燈並響起鈴聲，數次之後，不餵食只是打開紅燈或響起鈴聲，都能引起狗的口水分泌。養狗的人都知道狗需要定時餵食，使愛犬消化系統規律分泌增加食慾，有利吸收。人類的身體也類似，有的人一天吃二餐，有的人日吃三餐，有的人進食時間集中在八小時內，有的人一星期斷食一天。以上進食節奏，各有不同，但所謂生活習慣不一定要與別人相同，重要的是必須有自己的規律。睡眠、進食和排便是身體的基本機能，不必經過大腦思考。如能養成習慣，例如固定晚上十點睡，清早六點起床，身體會建立機制，十點自動進入睡眠模式，六點自動開啟清醒模式，不必安眠藥也無需鬧鐘，自然就會有好眠。排便也是類似，可以利用一早起床的胃大腸反射，在清晨或早餐後排便。甚至可以在沐浴前準備洗澡水時排便。我的朋友住家擁擠，每天到辦公室上班先排便；他說之前覺得難為情，對同事抱歉，後來發現與其滿肚子大便，無法集中精神，整天放臭屁，不如上班先排便。日子久了這個動作變成他的特色，他一大早不上厠所，同事反而替他擔心。 民國104年有一則新聞報導：受到退輔會相關單位妥善照顧，公費就養榮民平均壽命遠高於一般國人，人瑞輩出。退輔會作了深入了解，發現老年榮民平均壽命比國人（104年男性為76歲）多了約八歲。榮民在戰亂中離鄉背井，沒有親人，卻仍得以頤養天年，公共衛生專家認為與終生規律的作息有關。榮民在榮院的生活，早睡早起，三餐定時定量，沒有3C產品，沒有豪宅，沒有燕窩魚翅，卻仍能得到高壽，可見良好的生活習慣才是根本的養生之道。

• 2019-09-13 養生.運動天地

  晚上公園運動、樹木釋CO2有害健康？教授用數據解析

  讀者Xin Yi King在2019-7-17在臉書留言：「請教~~看了你部落格晚上運動文章，聽某老師說晚上不適合去公園或樹林裡運動，因為植物會釋放二氧化碳對身體不好，不知道這是不是真的?或者是相反」。這位讀者所說的「晚上運動文章」是我在2017-7-19發表的《晚上運動有害健康？》。我在這篇文章裡駁斥晚上運動有害健康的說法。所以，現在這位讀者才會來問，晚上是否適合去公園或樹林裡運動。 的確是有人說，在晚上或清晨樹木會釋放二氧化碳，所以在這些時段到公園或樹林是有害健康的。例如，有媒體發表一篇為何早起健走運動，在專家眼裡是找死行為？，而它所說的“專家”就是號稱「走路養生達人」的林某（寫了一本叫做《走是養生之王》的書）。可是，樹林或公園所釋放的二氧化碳，真的是有害健康，甚至會致命嗎？這些所謂的專家，達人，老師，到底知不知道，二氧化碳要到什麼樣的濃度才會對健康產生影響？更遑論致命？根據美國農業部發表的Carbon Dioxide Health Hazard Information Sheet（二氧化碳健康危害信息表），室外空氣中的二氧化碳含量通常為300至400 ppm（0.03％至0.04％），但在大都會地區則可高達600-900 ppm。同樣根據這份信息，美國職業安全與健康管理局（Occupational Safety and Health Administration）所允許的工作環境二氧化碳濃度為5000 ppm，而縱然是在10000 ppm的環境裡，頂多也就是有少許人會覺得想睡，但對健康卻是毫無影響。至於可能致命的濃度則是要大於80000 ppm（即大於平常空氣中二氧化碳濃度的200倍）。又根據一篇2017-4-4發表的論文Carbon dioxide poisoning: a literature review of an often forgotten cause of intoxication in the emergency department（二氧化碳中毒：對急診科經常被遺忘的中毒原因的文獻綜述），二氧化碳濃度要超過50000 ppm，它才會引發高碳酸血症和呼吸性酸中毒。那，您要不要猜猜看，晚上樹林裡的二氧化碳濃度會有多高？根據一篇1988年發表的論文Carbon dioxide in the atmosphere over the Amazon Basin（亞馬遜盆地大氣中的二氧化碳），亞馬遜森林晚上的最高二氧化碳濃度是380到400 ppm。那，您去散步或做運動的樹林或公園，有可能會有致命的二氧化碳濃度（80000 ppm）嗎？或者，有可能會有對大多數人毫無影響的二氧化碳濃度（10000 ppm）嗎？或者，您有沒有想過，觀眾多達好幾萬人的球場，尤其是室內的籃球場，二氧化碳濃度會有多高？要知道，我們每個人可都是無時無刻在釋放大量的二氧化碳，那，為什麼我們還要冒生命危險去看球賽？為什麼運動員還要捨命比賽？儘管媒體那篇文章有說「原因很科學」，但我卻沒看到它有提供任何科學證據。我唯一看到的是所謂的專家的意見，而這些意見很顯然只是這些“專家”推理出來的，而不是經過科學實證。事實上，沒有任何科學證據顯示一天中的哪個時段是最適合做運動。我也有說，做運動最好的時間是「能讓你持之以恆的時間」。也就是說，能持之以恆才是你應該追求的，而不是一天中的什麼時段。至於運動的地點，我在空污，還運動嗎有強調，一定要避開空污嚴重的地方，而公園則是理想的地點。總之，沒有什麼時段是不適合做運動的，而不管是公園或是樹林，都是非常適合做運動的地點。原文：晚上不適合去公園或樹林運動？

• 2019-08-24 新聞.生命智慧

  別老想著有沒有患病！年過60遵循「六不想」

  少年莫笑白頭翁，人人都有夕陽紅。人到六十，人生已經過半，應該說，這個年齡段是人生的一個重要轉折期，處理好了自然可以安穩活到知天命的七十歲，甚至更久，處理不好帶來的危害也可想而知。我們的先祖們早早就提出了「人過六十，六不想」的生活感悟，那麼我們來簡單的說一下有哪些「六不想」呢？人過六十，「六不想」（1）不想功名：活到這個年紀上大部分什麼事情都已經經歷過了，基本上也快到了退休的年齡，人生以及事業已經取得了一定的成就，即使沒有什麼成就，也無需再為一些煩心的事情而苦惱，甚至是大發雷霆。因為這個時候你的身體已經傷不起了，如果你經常煩惱，生氣，對自己的身體肯定是不好的，不如開開心心的度過餘生。（2）不想利祿：人生過半，該享受過的，該遭遇過的，該磨礪過的，往往都已體驗，很多事情大都不再有驚喜，不再有波瀾，功名不再上升，利祿也應看淡，擁有一個健康的身體和良好的心態才是這個階段最寶貴的財富。（3）不想年紀：不再想自己的年齡到底是多少歲了。人過了60歲以後，內心其實有一種怕。就是怕自己生病，其實人到了一定的年齡以後，應該忘記自己的年齡。雖然年齡在這擺著，要保持好的心態，心態好的人一般都顯得比較活躍，而且也顯得比較年輕。（4）不想兒女：到了放手的年紀，兒孫自有兒孫福，子女大了有自己的生活和工作，作為父母學會放手，讓自己不去操心這些生活瑣事，可以讓自己的情緒更加平和，能有效避免由於情緒過激帶來的危機狀況。（5）不想口舌之欲：人到老年，體內的新陳代謝速度變的慢，在飲食上要注意不菸酒，不油膩。飲食要以清淡為主， 細嚼慢嚥。（6）不想疾病：其實生活很奇怪，你越想一些事情很多事情往往就會發生，不去想往往這些煩惱離你遠去，有些老人年紀一大就擔心自己會不會血壓高呀，血脂稠呀，心臟、肝臟、腎臟這些器官功能到底有沒有出問題呀，其實只要有一個良好的生活習慣，保持健康的生活方式，定期到醫院體檢，大不必擔心衰老帶來的疾病。「六不想」就簡單說這麼多，如果按老祖宗的話，長壽也不是什麼難事。老年人只要健康生活，順便培養個興趣愛好，比如養花、養鳥等陶冶下情操，讓心情變的愉悅，一定會健康長壽的，值得提醒的是，很多老人非常注重養生，而網絡關於養生的信息太多，內容質量良莠不齊，應注意識別真偽，盡量選擇那些來源可靠的信息平台內容，廣告方面的特別要謹慎，防止養生目的沒達到，反而交了智商稅。總之，建議老人保持順其自然和樂觀的心態，理性對待各種資訊，就能避免在養生之路上走彎路。作者簡介：藥師方健，大陸三甲醫院副主任藥師

• 2019-08-21 新聞.生命智慧

  癌妻替他打最後一次領帶…北醫教授從抗癌體悟人生

  身體的病痛，有部分來自負面情緒？而療癒的關鍵，也要往心靈找尋？ 對此假說，台北醫學大學公共衛生系教授韓柏檉，以歷劫歸來的生命經歷，給出肯定的答案。十多年前，他年方50歲，教學和研究總帶有鋒芒，學生遲到、早退、上課不專心、衣服沒穿好……，一一看在眼中，卻常把對人事的不滿隱藏起來，「可能是完美主義，又要維持一個形象吧！」他回想。 曾揭發台灣綠牡蠣的致癌風險，一戰成名，又是台北市無菸餐廳的幕後推手，到了2008年，卻意外發現，體內藏有一顆未爆彈──竟有顆長達19公分的肝臟腫瘤。他醒悟過來，形象再完美，也擋不住對身體的傷害，「內傷或壓抑，這是最傷的，生病應該就是跟情緒有最大關係。」韓柏檉談起自己的病因，回到學者般理性分析，「一覺得急躁，壓力賀爾蒙或是腎上腺素就高起來，影響我們的內分泌系統，血壓高跟血糖也有關，當自律神經失調，交感副交感神經都在高檔，久了自體免疫系統就受到破壞。」相同的自己，無法得到不同的未來查詢過去統計的肝癌存活率，原本心想：「死定了」，情緒和數據同樣低迷，當下又轉念：「我還沒死呀，過一關也算一關。」開始治療後，他刻意區別總是踩剎車的「理性」思維，寧願讓自己傻氣又衝動，妻子幫他準備蔬食料理，就餐餐照吃，也補充別人推薦的營養保健品，遇到隔空治療或氣功師傅，就跟著靜下心來練習。手術後，身上留下長達40公分的疤痕，不多久，癌細胞又轉移到肺部，他開始服用標靶藥物，捱過25次化療和12次放射治療，發現白血球指數竟沒往下掉，對抗癌更有信心。4年後，再發現肝癌復發，開刀切除2公分腫瘤，一路以來，他沒被恐懼擊潰，態度反而愈挫愈勇。韓柏檉強調：「相同的自己，無法得到不同的未來。」因此在暫離工作的休養期間，他努力擺脫舊的生活模式，嘗試各種養生之道，其中，鑽研蔬果汁的做法，比照神農嘗百草的精神，更讓他被封為「全台最會打果汁的男人」。自創蔬果汁配方，成為一天精力來源起初，看一位認識的同事，每天帶一大罐蔬果汁精力湯來學校喝，心想「顏色好恐怖」，後來又接觸到養生博士吳永志的推廣，基於好奇，跟著買了一堆蔬菜來打成汁，發現精神狀況似乎有所改善，延續數年下來，已喝下超過200萬C.C。但喝得多不稀奇，他在製作過程同時下了不少功夫，固定每周六到傳統市場採買，從瞭解食材特性、仔細清洗到調配比例，「好像扮家家酒，專心做這些就可以脫離悲苦的心情，生病的人最多就是時間，與其哀聲嘆氣，不如拿來好好練功。」。除了蔬菜水果類，他也另類地加入辛香料、薑、黑胡椒粉或是「油」，來平衡果汁的寒性，達到「食療」的效果。例如，他最常喝的「清血排毒蔬果汁」，就羅列甜菜根、胡蘿蔔、牛番茄、蘆筍、西洋芹、奇異果、蘋果、葡萄、檸檬、鳳梨、冷凍藍莓、冷凍覆盆子、薑黃粉、黑胡椒粉、亞麻子粉、老薑、生南瓜子、生核桃、生杏仁、枸杞子、海帶芽等超過20種品項，還搭配綜合養生穀粉，「一餐吃到50種食材也有可能」。對他來說，飲用果汁像是一個儀式，他會先默念一段感謝的言語，並且相信將在體內激起好的作用。病癒後，韓柏檉的教學風格更貼近生活，在「健康促進」課堂上，直接把果汁機帶到教室，當場製作蔬果汁並請學生試喝，台下聽講的營養師嘖嘖稱奇，向他表示「原來沒有想像中難喝」。他觀察，現代人雖然吃很多，但營養卻不足，建議一般民眾，多從蔬果類補充微量元素和礦物質，可從早餐開始改變就好，「喝一杯蔬果汁加一個水煮蛋，再一片吐司就夠了，精神萎靡的人吃個3天，精神就回來，不用睡午覺。」 親密關係裡的修行，一念之間天堂地獄韓柏檉屬於用功又正向的病人，遵循正規治療，也不遺餘力嘗試抗癌解方，卻沒想過最難解的生命習題，是發生在一路陪伴他的妻子身上。2年前，妻子被診斷出罹癌，他想方設法求醫，理當套用自己的成功經驗，從被照顧者轉為照顧者，如今想來兩者卻充滿拉扯。「每個人生病的條件不一樣，你能適應的狀況，不見得能同時滿足別人，看她都不吃東西，會有點生氣，可是她那種狀況或許不能喝果汁，多渣的飲食也不能，大家都在很痛苦的階段。」他說。 妻子撐了一年多，最終還是走了，他總不經意想起病況急轉直下前，那個看似簡單的醫療決定。「醫生給我們看有一個2公分的腫瘤，後來做內視鏡時卻沒處理好，變成需要外科介入，可是最好的身體條件已經被破壞了，補也補不回來⋯⋯」他並不責難醫療上的失誤，只是多希望能有不同的結果。然而，最後的相處時光裡，仍有溫暖深情的回憶：他還記得是7月1日，要趕赴一場演講前，先到病房，讓妻子來幫他打領帶，「一輩子都她幫我打領帶，可是那天好像知道，這可能是最後一次了，命吧⋯⋯」說到這一時語塞，眼眶泛出了淚水。人都有慣性與喜好，韓柏檉原是勇於改變的實踐者，只是歷經妻子離世，他忽然明白，某些身不由己的時刻，改變實難，勉強不來，「當我能理解『要』跟『不要』的分寸拿捏，更懂人跟人之間應該怎麼相處時，就已經來不及了。」 眼角又閃現了一陣淚光。他感嘆，最難修的修行，就在親密關係裡，愛之深責之切就是壓力，而壓力就是負面情緒，往往無關對錯，而是對方沒有達成你的期盼，關係朝向天堂或地獄，都源自一個念頭的力量。你真的快樂嗎？真正的勇者都是鍛鍊來的韓柏檉如今常到各地演講，推廣健康養生觀念，他眉目溫和，又知無不言，從年輕學子到大叔師奶都樂於和他親近。他常趁空檔探訪病友，並問起對方2件事：一是「你真的快樂嗎？」再者「從過去到現在，有沒有跟哪個人過不去？」只因早年自己總笑臉迎人，像是「表面」功夫，反倒與疾病相處後，有所懺悔與感恩，並發願幫助別人「離苦得樂」，把糾結的原因找出來，心念的轉變，才能扎實成為身體健康的基礎。碰到許多癌症病友，陷入擔憂復發的情境中，他以過來人說明，「克服恐懼最好的方法，就是讓自己變強，鍛鍊的過程也會更快樂，真正的勇者必須要練功。」疾病學到的事 是讓自己更無煩惱妻子離世後，他煮飯縫衣服常自己來，這幾年和女兒的關係也逐漸轉化，更能體諒彼此的難處，父女常一塊追劇，某次聽到電視劇〈延禧攻略〉的片尾曲「雪落下的聲音」，一句歌詞「誰來陪這一生好光景？」想起往事種種，不禁潸然。後來他在尾牙時，公開演唱這首歌曲，得到一片讚聲，卻發現歌詞中陪伴的「陪」，正確其實是賠償的「賠」——賠什麼呢？他想，已不像年輕氣盛時，總看到對方的不足和欠缺，因而拚命追討，反之，觀照生命本質，更捨得付出與放下，「看開了，就不會起煩惱心」。回首十年前後的變化，他視為一個轉變的契機，「如果沒生這場病，大概還是當初那個教授，寫很多Paper、開很多會、講話很直很衝，自以為了不起。」人過中年，心境如過盡千帆。韓柏檉今年62歲，父親於3年前以104歲高齡辭世，他想起父親的養生之道，首重喝溫開水；而他如今勤於打蔬果汁，融合甜酸苦味，人生的況味似乎也含在其中了。原文：韓柏檉抗癌寶貴的一課：相同的自己，無法得到不同的未來

• 2019-08-08 新聞.健康知識+

  「立秋」到了！營養專家：飲食宜進補但「少辛多酸」

  8日迎來傳統節氣中的一個重要節氣「立秋」，它標誌涼爽的秋季即將到來。營養專家提醒，值此時節，公眾在起居和飲食上應該有所講究，起居宜「早睡早起」，飲食需「少辛多酸」。天津中醫藥大學第一附屬醫院營養科主任李艷玲說，中醫認為，天人相應是養生的一種方法。立秋後，自然界的陽氣開始收斂、沉降，人應當開始做好保養陽氣的準備。在起居上應做到「早睡早起」，因為早睡可以順應陽氣收斂，早起可使肺氣得以舒展。秋季適當早起，還可減少血栓形成的機會，對預防腦血栓等缺血性疾病發病有一定意義。立秋時節，暑熱未盡，雖有涼風時至，但天氣變化無常，早晚溫差大，白天仍然炎熱。此節氣中多加強睡眠時間很有道理，正好藉此以補償夏日的睡眠不足。秋季早睡，完全符合「養收之道」的養生原則。「一般來說，秋季以晚９點至１０點入睡，早晨５點至６點起床比較合適。」 李艷玲提示說，睡前可吃些養心陰的食物，如冰糖百合蓮子羹、小米紅棗粥、藕粉或桂圓肉水等；睡前用溫水泡腳，可助睡眠。她還提示說，立秋以後氣溫由熱轉涼，人體消耗也逐漸減少，食慾開始增加。因此，立秋時節為人體最適宜進補的時候，人們可以根據這一節氣的特點科學攝取營養和調整飲食，以補充夏季的消耗，而進補的原則是「少辛多酸」，盡量少吃蔥、薑、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品以及辛辣、油炸、酒和乾燥的膨化食品等辛味之物，適當多食酸味水果和蔬菜以助養肝。此外，還要謹記「秋瓜壞肚」。立秋之後，不論是西瓜還是香瓜都不能多吃，否則會損傷脾胃的陽氣。需要提醒的是，秋季雖然是進補的季節，但也不能盲目進補，要視自己的身體需求而定。普通人從日常飲食即可得到足夠營養，不用補。

• 2019-07-26 養生.抗老養生

  長壽村人瑞之謎解開了！水與空氣有玄機 能療養慢性病

  廣西西北部的巴馬瑤族自治縣，是著名的「長壽之鄉」，當地人躺洞穴磁療、喝山泉養生，許多人活到百歲，每年吸引大陸各地為數龐大的「候鳥人」來這裡短住，當中有不少人是慢性疾病患者，這個被當成福地的長壽之鄉、療癒之地，究竟有著什麼樣的神奇魔力呢？●廣西百魔洞 地磁強、富含負氧離子位於廣西北部河池市的巴馬縣有著一處大型石灰岩溶洞「百魔洞」，深入洞內，裡頭佇立著數十個高70多公尺、直徑3至5公尺的巨型鐘乳石柱，經過110萬年漫長地質過程，這些鐘乳石柱在五光十色燈光映射下，散發出神秘的氣息。鐘乳石吸睛外，這裡其實更是一處養生勝地。據介紹，洞內的地磁較強，且空氣中富含負氧離子，溫度適宜，吸引大批「候鳥人」前來靜養，短則一個月，長則數年。●「候鳥人」來養生 慢性病好了起來來自河南的楊玉建就是所謂的「候鳥人」，她與丈夫2015年時來到巴馬，並在這簽下租期10年的房子，夫妻倆打算在此長居。她說，洞內的空氣負氧離子含量高，水是弱鹼性且含豐富礦物質，非常適合養生。楊玉建還稱，此前，她的丈夫患有嚴重的高血壓，搬來巴馬後，病症已慢慢改善，她透露養生祕訣，除了環境好，心態也很重要，「我們每天就唱唱歌、跳跳舞、散散步，特別開心」，她得意表示「看不出來我已經60多歲了吧？」另一名同樣是60多歲的陳有玉是陝西西安人，他說，巴馬氣候溫暖濕潤，水土也好，「我原先患有慢性鼻炎，在這不治而癒」。70多歲的陳復博是退休大學老師，來自東北大連，已在當地定居8年，陳復博表示，他的太太患有糖尿病、高血壓，到「百魔洞」附近居住後，每天到洞中「磁療」，病情有所改善，因此決定在此定居。●磁療區+吸氧區 還有長壽水洞中除有「磁療區」供人休憩外，洞外植被密布，也設有一處「吸氧區」，有民眾在這區域做運動，大口猛吸芬多精。此外，許多民眾帶著大大小小水桶前來裝「長壽之水」，他們說「這水質好啊，用買的可要不少錢呢」。距離「百魔洞」十分鐘車程的瑤族聚落甲篆鎮平安村，村中人口557人，其中80歲至89歲就有16人，90歲至99歲有12人，100歲以上的老人有3人。平安村過去只是個平凡不過的小村落，當地「盛產」百歲人瑞消息傳開後，觀光客蜂湧而至，現在村中幾名百歲人瑞被當成當地的活招牌，坐在家中接待參訪的觀光客。有個不成文的規定，遊客若與其合影，通常會遞上一個小紅包，至於每個紅包裡面裝多少錢就看遊客的心意，因此「拆紅包」也成了人瑞的生活小樂趣。●當地掀旅遊熱 經濟環保拉鋸戰今年105歲的黃媽桃坐在自家門口剝著蒜頭接受採訪，談到養生祕訣，與到百魔洞療養、都能說上一番大道理的「候鳥人」不同，她笑說，她從年輕時便每天耕作，食用自己種植的五穀雜糧，更重要的是維持心情輕鬆愉快，就這樣而已。當地村長說，近年觀光客和候鳥人湧入「朝聖」，許多人村民在自家門口做起當地特色農產小買賣，也帶動當地經濟發展。看準這一波波「候鳥財」，當地政府帶頭掀起旅遊開發熱潮，「候鳥人」比當地居民還要多，但帶來發展機遇的同時，當地生態環境也面臨不小的挑戰。許多大型建案拔地而起，各種廣告招牌散布在青山綠水之中；大量遊客湧進，對生活環境造成影響，也有居民擔心許多人來此養病，是否會帶來傳染病等，經濟發展和環境保護的拉鋸，將是巴馬的一大課題。

• 2019-07-14 養生.聰明飲食

  老婦每天去菜市場撿玉米鬚 降血糖血壓有奇效？

  7月份，夏季當頭，正是新鮮果蔬上市的季節，這對追求玉米的人來說，更是滿足口福的好時節。玉米除了果肉是好吃，有人還會把玉米鬚當作寶貝！最近小康醫生受到網友的私信，說70多歲的老母親，每天一大早便去菜市場撿玉米鬚，曬乾，保鮮膜封裝，總之帶回來就是要熬水喝，說是降壓，降血糖。網友覺得母親活動活動不是壞事，但是菜市場人多，車多，怕母親被撞到，碰到發生意外，另外網友對於玉米鬚這功效，持有懷疑態度。網友對母親的孝心值得稱讚，但是對玉米鬚這功效，小康醫生有必要給大家講解下，避免大家盲目追求養生。玉米鬚真的可以降壓，降血糖？近些年有很多養生文章都盡力推崇玉米鬚的好處，我們可以感受下：稱經常用玉米鬚泡水喝能起到降血糖、降血壓等效果，有不少阿姨都為之心動，尤其是對於養生人群，一傳十，十傳百，就造就了很多人對玉米鬚當作寶貝珍藏。養生本沒有錯，但盲目養生也只是浪費時間和精力而已。雖說用玉米鬚煮水有甜甜的感覺，但如果你指望玉米鬚能治療疾病，甚至把控血壓和血糖，可能效果沒有文章描述的那麼好！真相是這樣的：之所以說玉米鬚能降「三高」，主要就是因為在玉米鬚中提取到了多醣成分，而這成分在動物實驗中顯示存在科學性，所以理論上是能起到降三高的作用。但這僅僅存在與理論之上，沒有人體實驗談效果，都是枉然。雖說在動物實驗上起到了效果，但未必對人類疾病有治療效果。而且高濃度的多醣提取液雖然有效，但沖泡之後的玉米鬚未必有提取液的效果。簡單來說，通過玉米鬚治療疾病或許有點異想天開。所以一直以來都和這位阿姨一樣在撿玉米鬚的朋友可以停一停自己的腳步，不要過於依賴這種東西治病。當然，你說玉米鬚分文不值嗎？也不是！雖說玉米鬚喝再多也不會起到治療疾病的作用，但適當飲用玉米鬚水也是可以的。至少喝起來口感甜蜜，還能增進體內多巴胺的分泌，總之，如果比喝白開水更能引起你喝水的慾望，那完全可以喝啊！而對待三高疾病的治療，需要絕對注意以下幾點：1、不要聽信任何偏方，嚴格按照醫生的建議服用藥物；2、即使血壓、血糖通過藥物控制在了正常範圍，也不能隨便停止用藥。特別是原發性高血壓以及二型糖尿病，沒有醫生的建議不能輕易降低藥物劑量。3、嚴格把控自身飲食，不僅要減少食物的攝入量，同時還要對熱量進行計算，尤其是糖尿病患者，不要以為降低甜食攝入就可以了，對於高熱量、高油膩食物同樣要控制。4、適當運動控制體重很必要，三高疾病患者大部分都是超重人群，體內脂肪堆積過多沒有任何好處。Source

• 2019-07-13 養生.聰明飲食

  檸檬片泡水是養胃還是傷胃？營養師幫你剖析

  在生活中，有些人不敢喝檸檬水，因為他們的腸胃不太好，怕喝完之後胃會很難受。但奇怪的是，還有一些人每天會堅持喝些檸檬水，其目的就是為了養胃。這到底是怎麼回事呢？常喝檸檬水，是傷胃還是養胃呢？爆炸營養課堂的營養師告訴大家真相：其實在西方，淡檸檬水一直都是一種養生飲料，腸胃不好的人也會特意的去喝一些。如果你是胃酸過多的患者，那麼少量的檸檬酸是有利於胃粘膜修復的。而對於一些消化能力不太好的人來說，檸檬水又能幫你促進消化液的分泌。但是大家要注意，這些能起到養胃作用的檸檬水，指的是淡檸檬水。雖然檸檬給人的感覺是特別酸的，但一般來說，如果用1-2片檸檬泡出來的，味道其實非常淡，並沒有什麼酸味，也不會傷到腸胃。沒有人會去喝純檸檬汁，畢竟那實在是太酸了。如果真的有人會喝，只能說這是一名勇士。所以說，如果你喝的是少量檸檬加水後，直接泡出來的淡檸檬水，那自然是可以養胃的。可如果你加入了太多的檸檬，或者加入了過多的糖和冰塊，那可能就會很傷胃了。加入的檸檬太多，酸性較強，可能會引起胃部的不適。而對於中國人來說，大部分的人的腸胃本身就不是太好，如果加入太多的糖和冰，自然是會對腸胃帶來負擔的，可能就會起到傷胃的作用。因此，如果你選擇在外購買檸檬水喝，喝的並不是淡檸檬水，那往往就是傷胃的。此外，總有人問我們，是不是不可以用熱水泡檸檬片，因為高溫會讓維生素C損失掉。可實際上，維生素C這種物質，並沒有大家想的那麼脆弱。它在酸性條件下的耐熱性其實非常好，就算你溫度達到70℃度以上，也是完全沒有問題的，其保存率依然在60%左右。而如果你是用乾檸檬泡水的話，用50～60℃的水，反而更有利於維生素C的溶出。另外，經常泡檸檬水的人都知道，如果你用冷水泡檸檬水，泡出來的味道會非常差。因為只有用溫水，才能把檸檬的香味給泡出來。要知道，生活中許多人特別愛喝檸檬水，就是衝著這股清香味去的。Source