韭菜 相關文章

• 2024-05-01 養生.聰明飲食

  韭菜功效有哪些？吃韭菜能壯陽嗎？一次搞懂韭菜禁忌與推薦吃法

  你喜歡吃韭菜嗎？韭菜跟蔥、蒜、香菜一樣，是被很多人排斥食物，但也有人愛得要死！韭菜最好吃的時候是「冬春之際」，吃起來口感脆嫩，香氣濃郁！這次《優活健康網》整理「韭菜」的相關知識，包括韭菜功效、禁忌、挑選、保存與推薦吃法，不論你愛不愛韭菜都要了解一下！韭菜功效有哪些？韭菜是一種營養豐富的蔬菜，富含維生素A、維生素B、維生素C、β胡蘿蔔素、硫化丙烯、鈣、鋅、磷等營養素。營養師李婉萍於個人部落格指出，韭菜有降低血脂、預防腸癌、預防便祕的功效，其中所含硫化合物能殺菌、抗氧化和提振食慾；維生素C與鐵質還能增強抵抗力。不少人好奇，吃韭菜可以壯陽嗎？營養師林冠良於臉書粉絲頁指出，韭菜的鋅含量比較多，同時又有豐富的硫化丙烯，有刺激血液循環的作用，韭菜也含有其他種類的硫化物，具有擴張血管的效果，確實在一定程度上可以提高雄風。韭菜禁忌有哪些？韭菜的營養素很多，但適度攝取即可。若韭菜吃多了會怎樣？中醫理論來說，韭菜屬於偏熱性的食物，多吃容易上火。尤其，以下兩類人食用韭菜，可能對身體產生不良的影響：火氣大者：韭菜有溫補特性，因此燥熱體質的人，可能會有便秘、口舌乾燥等症狀。腸胃功能低下者：韭菜裡面含有豐富的膳食纖維，能夠有利於促進胃的蠕動，若腸胃不好可能會引起消化不良、腹瀉等症狀。韭菜加牛肉會導致失眠、便秘？中醫師羅明宇表示，韭菜與牛肉都屬於過熱、過補的食物，兩者加乘成「熱進補」，也都具有易發的特性，容易讓人睡不好、排便困難，因此建議別一起吃。韭菜如何挑選韭菜要如何挑選？韭菜要以選莖葉粗大；葉片顏色鮮豔翠綠，質感柔軟；葉片尾端無枯黃、軟爛為主。《優活健康網》整理「韭菜挑選4招」，但也有人喜愛嗆辣的老韭菜，民眾可以依照自己喜歡的種類來判斷：韭菜葉：通常韭菜葉有分成細小與寬薄的模樣，建議選擇細小的韭菜葉，味道比較鮮嫩。韭菜根：韭菜根部有紅根、白根之分別，一般而言紅根韭菜的葉子會比較細小，想吃鮮嫩的就挑紅色根。注意含水量：韭菜含水量越高，口感會比較鮮嫩。民眾可以把韭菜豎立起來，若可以直立不往一旁彎曲，代表含水量高。比較根部大小：韭菜根部若細又長，就是比較鮮嫩的韭菜，根部又粗又短則反之。韭菜如何保存韭菜一不小心就會切太多，該如何保存？許多人會直接韭菜放入冰箱，這樣很容易變乾而腐爛，同時也會讓營養流失。教你「超神1招」延長韭菜保存時間，可以將韭菜放入保鮮盒，再注水，就可以保持濕潤、防乾枯，還能延長韭菜的保質期。若不得已一定要放冰箱，建議韭菜用保鮮膜包裹起來，最好多包裹幾層，然後再套上一層塑料袋，將韭菜隔絕空氣，放入冰箱冷藏保存，一般可以放7～10天。韭菜推薦吃法韭菜多作為調味劑，只要加一點就能讓口感提升，常見的韭菜料理有韭菜炒肉絲、韭菜水餃、韭菜餡餅、韭菜豬血湯等。除了這些常見的吃法外，炒韭菜也能搭配「酪梨」一起吃，不僅增進更多營養素，還有助於美肌。不過，韭菜的味道很重，想要去除臭味，可以在洗淨韭菜後，下鍋炒之前先淋熱水，能提升韭菜香甜兼除臭。【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址：https://www.uho.com.tw/article-63190.html】(責任編輯：葉姿岑）

• 2024-04-14 養生.營養食譜

  一眼望穿的 晶瑩剔透的料理

  在港式餐廳常看得到晶瑩剔透的「鮮蝦韭菜餃」，尤其放在深色的餐盤上，感覺像藝術品。某日，我們這桌最後離席，出來收餐具的是戴著白色高帽的廚師。我趁機跟他「交流」，想學點小撇步。廚師搖搖頭說，「有點複雜喔！可能要去上課才行。」很巧，隔日我就看到港式料理的私廚課，感覺是老天爺刻意的安排，我馬上報名，拜師學藝。這的確是道功夫菜，我在家嘗試約十次才成功，製作過程不斷打電話問烹飪課老師是否錯過什麼，老師說，「練習不可能完美，但要達到完美，一定需要練習。」我將作法改為家庭版，簡化後八九不離十。那堂課後，我開始關注透明的食物，像西谷米、越南春捲……一眼望穿食材，沒有祕密。越式春捲食材：越式春捲、五花薄肉片、蛋、蝦仁、什錦炒飯、甜蘿蔓前置作業：1.五花薄肉片切段，以糖、酒、醬油醃製，放入鍋中，以中小火炒熟，盛出備用。2.鍋中放少許鹽，水滾後放入蝦仁汆燙，5秒取出，對半切。3.雞蛋調味炒散，盛出備用。4.甜蘿蔓洗淨擦乾水分，去硬梗，包入什錦炒飯，視為飯糰。作法：1.取三張越南春捲，分別過水後放到砧板上，每張都放飯糰，接著一張放肉片、一張放炒蛋、一張放蝦仁，快速捲起來。此步驟得一張一張做。捲完後分開放，免得黏在一起。2.每一條越南春捲切成三等份，以橫擺或直立方式放在盤中。水晶肉圓食材：西谷米500克、肉圓粉250克（購自食品公司，或以太白粉和木薯粉混和代替）內餡：竹筍、香菇、酸菜、皮絲、絞肉（依個人喜好準備）作法：1.西谷米加入800c.c.的水（西谷米乘以1.6），浸泡3小時。趁此3小時製作內餡。2.內餡分開炒，加鹽、醬油、雞粉等調味料，但酸菜不調味。3.絞肉最後炒。以醬油、糖、酒醃一下，再加蝦皮、蒜泥、油蔥酥一起炒。4.放進作法2的內餡，加入2大匙白胡椒粉和1小匙糖拌勻。5.將餡料盛起，放涼。6.待西谷米加水3小時後，加入肉圓粉和1大匙糖、3大匙油，混和均勻。7.使勁搓揉，按壓成團，致光滑不黏手（時間約5分鐘）。8.準備半碗沙拉油，雙手沾油，取一手掌的份量，在手中做成碗狀，中間放2大匙餡料，收口捏緊朝下，做成圓球狀（約可做25個）。9.放在饅頭紙上，中大火蒸20分鐘即可。鮮蝦韭菜餃內餡食材：蝦仁450克、太白粉6克、肥油較多的絞肉75克、細韭菜75克（可依個人喜好調整）調味料：鹽6克、糖6克、紅蔥油2大匙、香油1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙水晶皮食材：澄粉60克、太白粉120克（分成兩份，各60克）、開水90克、滾水320克作法：1. 蝦仁洗淨擦乾水分後，一半拍碎、一半切2-3段，與肥油絞肉混合，加調味料和6克太白粉摔打出黏性，放入冰箱冷藏半小時。2. 清洗韭菜，擦乾水分，切丁。3. 作法1和2充分攪拌，視為「內餡」。4. 舀1大匙到電鍋蒸熟，嘗試味道，斟酌調味。5. 製作水晶皮：將60克的澄粉和60克的太白粉混合在調理盆中，先加入開水，再緩緩的放入滾水，邊加邊攪拌，成團取出後（稍微燙手），再加剩下60克的太白粉，混和均勻。    6. 將水晶皮整形成條狀，以刮板分成25克一顆，用手掌壓扁，再用擀麵棍擀成薄狀（尚未擀的皮蓋起來保溫保濕），包入餡料，捏成餃子狀（或圓形、三角形均可）。7. 準備蒸爐，水滾後放入鍋中，蒸5分鐘即可。責任編輯：辜子桓

• 2024-04-14 養生.營養食譜

  說食依舊／正是時候吃春韭

  俗諺「1月蔥、2月韭、3月莧、4月蕹……」春天是最適合吃韭菜的時節，「正蔥二韭恰當時，好向花前倒酒卮！」台灣前輩詩人楊仲佐以蔥韭佐酒賞花，雅興十足；而史上最愛吃、最會吃的宋代大才子蘇軾當然也不會放過這口，「漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤」。春在何處？吃口春韭，春在舌間。韭菜是石蒜科蔥屬的多年生草本植物，兩千多年前詩經就記載「獻羔祭韭」，韭菜可是上得了檯面當祭品，但韭菜抗寒耐熱，生命力極強，民國作家梁實秋曾形容它是蔬菜中最賤者之一。韭音同「久」，又有人寫成「久菜」，加上它久生久割不敗，也有人叫「懶人草」、「起陽草」、「長生韭」等。台灣農家約從元旦前後開始採收，往後每隔15到20天採收一次，可連續收割5、6次。台灣的韭菜是數百年前大陸移民來台開墾時引進，彰化縣產量最大，占了全台七成且全年都能生產。「韭菜3兄弟」是葉韭、韭菜花和韭黃，葉韭就是一般食用的韭菜，可分白頭和青頭2種，「夜雨剪春韭、新炊間黃粱」，葉韭的鮮香與故人情誼給了亡命亂世的「詩聖」杜甫無限安慰。韭菜花是在花蕾未開苞時，採收其鮮嫩苔株，至於韭黃則是透過溫室或覆蓋黑布等人工介入方式，讓韭菜避光，導致葉綠素較少而呈黃色，葉梢更為柔滑爽口，宋朝陸游就曾大力推薦四川新津等地的韭黃，「新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺餘」，足證古人愛吃並致力鑽研農耕技術。春韭做菜，清代袁枚在「隨園食單」提供食家吃法，「專取韭白，加蝦米炒之便佳。或用鮮蝦亦可，鱉亦可，肉亦可」，不過庶民最常吃的應該是雞蛋炒韭菜了，對岸作家胡竹峰曾形容「綠中透黃，儼然金鑲玉，鑲的還是碧玉，這樣的菜，裝在描金細瓷盤裡，真個有鐘鳴鼎食的氣象了」。韭菜水餃、韭菜盒子更是我之所好。好的韭菜餃子皮薄餡大，一口咬下，破皮而出的韭香引人垂涎，更講究的還有「韭黃肉餃」，清朝乾隆帝時曾列入御膳食譜。韭菜盒子更是閩南族群的我的外省「鄉愁」，年少時看到操著非我熟悉的「鄉音」、叫賣著韭菜盒子的伯伯們，總有一種陌名又熟悉的感覺。寒冬中，付了錢，紙袋裡的韭菜盒子飄出摻雜著麥香、韭菜香、肉末香、粉絲香、豆渣香複雜又簡單的味道，是「此心安處是吾鄉」的不得已或得來不易的幸福嗎？我家往昔過年時，阿嬤會準備清燙韭菜，吃時說「呷韭菜呼你長長久久」，來到中南部，裹麵衣炸韭菜捲的「炸粿」是許多遊子的鄉愁，配豬血湯時更要韭菜增添風味。以韭菜當主角的還有「蒼蠅頭」，菜名乍看嚇人，其實是以豆豉、肉末和大量切成細段的韭菜花爆火加辣快炒，黑豆豉炒過後又黑又亮，混在韭菜花和肉末之間，就像一顆顆蒼蠅頭，是台灣廚師不捨自家川菜館剩餘的韭菜被棄，靈機一動創作出來，乃川味台菜之光。晚唐楊凝式人稱「楊瘋子」，留有書法名作「韭花帖」，是他在晝寢乍起、腹中甚飢時，得韭花等珍饈充腹後，為了答謝饋贈美味者寫下的幾行字，「蕭散有致」被譽為天下五大行書之一，與東晉王羲之「奉橘帖」有異曲同工之妙。「割韭菜」原是股市用詞，形容資源不對等的散戶如韭菜般被大戶反覆收割，其實東漢黃巾之亂前傳出民謠，「髮如韭，割復生……吏不必可畏，民必不可輕」，點燃平民反抗不公不義的精神，黃巾之亂雖以失敗告終，但或許如影視劇「繁花」裡說的，「只有看到未來，才會有未來」。責任編輯：辜子桓

• 2024-03-30 養生.聰明飲食

  韭菜助代謝、活血化瘀，這個季節是盛產季

  初春時期的韭菜品質最優，有獨特的辛香味，口感很軟嫩。韭菜富含可幫助代謝碳水化合物的大蒜辣素，還有可將多餘的鈉排出體外的鉀，具有降血壓的功效。 俗話說：「正月蔥、二月韭」，在台灣，每年2～3月是韭菜的盛產季節，因此，春天的韭菜，吃起來口感相當軟嫩。韭菜有「起陽草」之稱，中醫來看，因韭菜有含硫化物「大蒜辣素」，具有強精補陽作用，並有殺菌、活血化瘀的功效。 韭菜的盛產期在春天，一株韭菜一年最多可收成10次左右，所以，一整年都可吃到便宜的韭菜，但隨著收成次數越多，韭菜的纖維會越來越硬，香氣、風味都會變差，建議不妨趁春天好時節，好好大啖便宜且營養價值高的韭菜吧！ ︱營養價值︱◎大蒜辣素：韭菜的香味來源。可幫助代謝醣類時不可少的維生素B1的吸收，所以有助於攝取到體內的維生素B1發揮作用。◎鉀：可將體內多餘的鈉排出體外，具有降血壓的功效。此外，具有保持肌肉收縮和神經正常傳達的功效。（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）延伸閱讀： ·鹽巴洗菜會洗進農藥，是真的嗎？營養師解答：是真的，而且洗菜之前別做這件事，否則會吃進更農藥 ·美公布2023「農藥殘留最少15種蔬果」！酪梨、玉米最乾淨 逾半數大家超常吃

• 2024-03-27 名人.好食課

  韭菜、韭黃、韭菜花差別在哪？一圖看懂韭菜家族哪個比較營養

  俗話說『正月蔥、二月韭』，最近正值吃韭菜的好時節，但到底韭菜花、韭黃跟韭菜有什麼關係？營養上又有什麼差異？就讓好食課Oliver楊哲雄營養師告訴你。韭菜、韭菜花、韭黃差在哪？其實這三者基本上為同一作物，最主要的差異即是食用部位不同及日照的有無，韭菜花即是韭菜抽高後生花苔的部分，吃起來較嫩脆，而韭菜則主要是吃莖葉的部分，味道會較辛辣濃烈！一般來說，依據食用目的的不同，栽種韭菜及韭菜花的品種仍不大相同，例如常見食用葉片類的韭菜品種即為呂宋種，而韭菜花則是年花韭菜，因為是供花苔用而非葉用，因此並不會食用其韭菜葉！至於韭黃其實就是於生長期間被蓋上黑布的韭菜，因為避光而無法行光合作用，葉綠素相對較少，菜的顏色因而偏黃～韭菜、韭菜花、韭黃誰較營養？其實就膳食纖維、鉀、鈣、β-胡蘿蔔素、維生素C等營養皆是韭菜含有較多，而因為韭黃缺乏日曬，所含的營養也相對較少！【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】韭黃、韭菜花差在哪？韭菜家族大PK】責任編輯：辜子桓

• 2024-02-05 養生.聰明飲食

  長年菜也有南北之爭？中國也有長年菜？速懂「3種長年菜」背後的文化意涵

  每年除夕要吃的團圓飯，一定會出現的一道菜就是「長年菜」，有「長年菜」之稱的蔬菜其實有3種，3種長年菜都帶有過年的吉祥寓意！1.北芥菜（刈菜）北部長年菜用的是「芥菜」，這裡的北部主要指台南市以北，隨著族群的遷徙，部分地區習俗並沒有那麼絕對。「芥菜」是一個蔬菜大類，根據食用部位而有不同的分類：主要分為「葉用芥菜」、「莖用芥菜」、「根用芥菜」、「籽用芥菜」等。台灣栽培的芥菜主要是葉用芥菜和莖用芥菜，尤其以葉用芥菜為主，長年菜主要使用葉用芥菜。過去葉用芥菜的產期在冬季，農民會在水稻收成後，會將自家留種的芥菜種子灑至田間，約一個半月就可以收成。根據農糧署臉書的貼文，「芥菜」為什麼叫「長年菜」？民國30～40年代，先民們為家庭生計離鄉背井工作，不少人成為農田地主的長工，當二期稻作收割後，長工們便會向地主租借土地種植芥菜，一面看著芥菜慢慢成長，一面細數新年回家團聚的日子到來，長工長年在外工作的勤儉艱辛。長工為謀求溫飽，除夕過年那餐可吃得較平日豐盛，主人會將吃剩的頭尾，白斬雞留下的雞脖子、雞腳與雞骨，搭配冬季特產的芥菜（刈菜）、切白片，熬煮成長年菜，現今「刈菜雞湯」就是以前煮給長工吃的長年菜豪華版。另有一說，芥菜的葉片長又大，象徵長壽，而且芥菜會越煮越甘甜，代表著「苦盡甘來」。所以吃長年菜時，不橫食不嚼斷，以此替父母祈求長壽的寓意。其實根據文獻，北部吃芥菜的傳統至少在1871年《淡水廳志》：「除夕煮芥菜一盂置几上，曰隔年菜」已有相關的紀錄。2.南菠菜：長年菜還有分南北！不過這裡的南部主要是指台南、高雄和屏東等地，尤其是非客家村莊，南部長年菜用的是「有帶根的菠菜」，只要川燙後，涼拌就很好吃！記得要一口吃下別咬斷，連根一口吃，象徵「長命百歲」、「延年益壽」。長年菜的菠菜有挑過長度，約20公分以內，如果給兒童所食，可以挑較為小棵的菠菜，有些人因為過年，為了吉祥喜氣也可以選擇紅根菠菜，也稱為赤根菜。菠菜做為長年菜的起源其實很早，在1920年連橫所撰的《台灣通史》「菠薐：種出西域頗陵國，誤為菠薐，或稱赤根菜，臺南謂之長年菜，以度歲須食之也。」由此可知此習俗在過年吃菠菜，在台南地區由來已久。3.中國韭菜：年菜中常會有韭菜？一方面春韭正是鮮嫩，尤其在中國北方，想吃韭菜多半只有在春季；另一方面是韭與久是諧音，除夕圍爐時一起吃韭菜，象徵一家團圓感情長長久久，感情長久不會散，很有吉祥的意涵。此外，韭菜是長年生作物，至少可以連續採收兩年，可以收成的時間很久，所以有象徵長久的意涵。因此中國有些地區或台灣少數地區（例如：台南佳里）也會使用「韭菜」當成長年菜。古代《詩經》有「獻羔祭韭」一句，古人曾利用羊羔春韭應用在祭祖。不管你家是吃哪種長年菜？重要是這習俗中所富含的人情，3種長年菜也都有豐富的營養價值，適量補充都有益身體健康。參考資料：農業知識入口網 農學報導食物保存-《葉菜類》芥菜食農教育資訊平台 長年百歲菜－芥菜農業兒童網 團圓飯吃韭菜　感情長久不會散民宿亂彈 過年的滋味・臺灣人年菜面面觀

• 2022-12-04 養生.營養食譜

  澱粉+蛋白質 吃素不怕餓肚子

  今天三道素食料理，除了澱粉帶來飽足感，同時富含植物性蛋白質，包括板豆腐、腐竹、豆干，就連「澱粉炸彈」馬鈴薯，每100克中也有2.3克蛋白質。●鮮菇豆腐煲（五辛素）材料：板豆腐、腐竹、草菇、杏鮑菇、胡蘿蔔、木耳調味料：醬油、糖、米酒、麻油、素高湯（或清水）作法：1.板豆腐切小塊，用廚房紙巾擦乾表面水分，以少許油將兩面煎至金黃、腐竹泡軟。2.草菇和杏鮑菇切塊用少許油炒香備用，起油鍋爆香少許蒜末和薑片，加入菇類和紅蘿蔔同炒。3.下調味料，再下豆腐和腐竹煮到滾，蓋上鍋蓋小火煲15分鐘，起鍋時撒上燙熟的毛豆和蔥花即成。TIPS：香菇可以使用自己喜歡的菇類，也可加入太白粉水勾芡。●韭菜盒子（五辛素）材料：韭菜、粉絲、豆干、香菇調味料：醬油、糖、麻油、白胡椒粉作法：1.豆干切丁、香菇泡水切丁、粉絲泡軟切小段。2.豆干丁和香菇丁先用少許油炒香放涼，加入韭菜丁和粉絲段及調味料拌勻成餡料。3.高筋麵粉加少許鹽和水調成稠一點的麵糊，醒發半小時以上。4.平底鍋開微火將麵糊下鍋刷成一個薄圓餅，等顏色變黃邊緣翹起即可取出放涼即成潤餅皮。5.用包潤餅的方式包入餡料，以麵粉糊封口，薄油烙到兩面金黃即可。TIPS：豆干先在加鹽的滾水中燙一下可降低豆腥味。●脆皮薯塊（奶素）材料：馬鈴薯、奶油、玉米粉、鹽作法：1.馬鈴薯去皮切小塊放入電鍋蒸熟。2.拌入奶油、鹽和玉米粉裹勻。3.烤盤上放烘焙紙，刷上薄油，將馬鈴薯塊均勻鋪上。4.入烤箱220度先烤半小時，取出翻面再續烤約15分即成。TIPS：吃時可撒上些許鹽、黑胡椒粉或百里香葉碎。

• 2022-03-31 養生.聰明飲食

  降血壓、壯陽、抗發炎 營養師教你韭菜怎麼吃最好

  春天是韭菜盛產季節，自古韭菜有「起陽草」之稱，是中式料理常用的辛香料，可以入菜。台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里表示，韭菜的營養價值高，屬於高鋅、高鉀、低鈉蔬菜，可促進血液通透、血液循環，因此有心血管疾病者、高血壓的人，很適合吃韭菜，不僅能夠降三高，更可以壯陽。韭菜更富含維生素A、β胡蘿蔔及維生素E，抗氧化力高，劉怡里指出，春寒料峭，天氣忽冷忽熱，容易感冒生病，又有新冠病毒威脅，建議可以多吃當令的韭菜，具有預防病毒、抑制鼻子發炎、提升免疫力等功效。尤其維生素A及E是細胞黏膜表層需要抗氧化功能的重要營養素，可以讓細胞膜結構健全，就不易罹患上呼吸道感染疾病或皮膚疾病。韭菜有獨特的辛香味及嗆辣味，含有大量硫化素，因而有很強的抗氧化能力，具抑制發炎作用，可以防癌、預防血管阻塞。中醫來看，因韭菜有含硫化素，因此可以強精補陽、幫助血液循環，並有殺菌、活血化瘀的功效。由於韭菜富含維生素A及E，劉怡里建議，宜入菜油炒烹調，習慣吃紅肉的人，很適合搭配吃韭菜，例如韭菜炒肉絲、韭菜水餃、韭菜豬血湯等，如果要吃涼拌韭菜，則可加一點油進去拌勻，有心血管疾病的人最適合食用韭菜料理，能夠輕鬆的抗氧化、抗發炎，提升免疫力、抑制病毒，預防感冒、降血壓又護心。

• 2021-08-01 養生.聰明飲食

  國民小點心「湯包」熱量超高！營養師建議這樣吃

  全民瘋奧運！年僅20歲的台灣射箭選手「湯包」湯智鈞在稍早的銅牌戰錯過銅牌，雖然錯過了，但是「湯包」已經在網路上刷起聲量，可千萬別小看這個「國民小點心」的熱量，吃了一份，可能就要帶著440大卡進肚。據台安醫院食物營養成份分析顯示，小籠湯包餡料雖為高脂肉類，提醒民眾搭配川燙或涼拌青菜類，即可為均衡一餐，並可減少醬料使用以達減鹽效果。而高敏敏營養師也在臉書分享一張「中式早餐熱量圖鑑」，揪出暗藏的熱量危機的餐點：1. 飯糰 /185g熱量：616kcal2. 燒餅夾油條 /一份熱量：554kcal3. 蔥抓餅 /53g熱量：480kcal4. 小籠湯包 /8顆熱量：440kcal5. 炒麵 /一份410g熱量：415kcal6. 蘿蔔糕 /一份115g熱量：357kcal7. 鍋貼 /5顆135g熱量：350kcal8. 油條 /一根54g熱量：298kcal9. 韭菜盒子/ 一個138g熱量：295kcal10. 原味蛋餅 /一份115g熱量：265kcal11. 燒餅 /一片80g熱量：256kcal12. 饅頭 /一顆約100g熱量：246kcal13. 水煎包 一顆116g熱量：193kcal14. 鹹豆漿 /一碗500ml熱量：185kcal15. 荷包蛋 /一顆50g熱量：96kcal飯糰難消化　這些人食用要注意高敏敏指出，飯糰大部分是糯米製作，難消化的支鏈澱粉比較多，因此，腸胃道功能比較不好的人就會比較容易脹氣、腸絞痛，所以要細嚼慢嚥或少吃一些。鹹豆漿2樣東西放太多　小心造成腎負擔另外，鐵板麵、燒餅油條油脂含量高，有高血脂、脂肪肝、或正在減脂的人要謹慎攝取；飲料方面，則建議點無糖或是選擇鹹豆漿，因鹹豆漿是用無糖豆漿加醋製作而成，但比較要注意就菜脯跟油條不要放太多，否則鈉太高容易造成腎臟負擔。

• 2021-01-03 養生.聰明飲食

  水餃熱量排行曝光 ！「這口味」意外爆肥 網驚：還以為很清淡

  水餃方便料理、口味多元，也能加入其它食材做創意變化，因此深受不少人喜愛，但你知道「這口味」的水餃吃四顆等於一碗飯的熱量嗎？營養師高敏敏在臉書揭曉水餃熱量排行榜，「卡路里冠軍」讓許多人跌破眼鏡。高敏敏發文表示，「水餃象徵元寶，接下來的日子絕對少不了它，但你以為水餃是水煮的熱量就很低嗎？事實上只要吃錯餃子，一不小心就踏進肥胖地雷的圈套」。對此，高敏敏舉出市售12種口味的水餃，依碳水化合物、蛋白質、脂肪，製作一份熱量排行榜。熱量第1名至12名分別是「韭菜、香菇芋泥、韓式辣味、韭菜鮮蝦、韭黃豬肉、咖哩、高麗菜鮮蝦、高麗菜鮮肉、玉米、干貝、鮮蝦、蔬菜」，其中最常見的韭菜一顆竟有69大卡、韓式辣味56大卡、咖哩53大卡、蔬菜最低僅有35.9大卡。高敏敏提到，「吃10顆就是一個便當的熱量，可能還有營養不均的問題，搭配一盤醬油、烏醋鈉含量破千毫克！」為了讓大家吃得開心又不怕胖，營養師提出4點建議1.水餃選擇純海鮮的餡料優於肥絞肉2.男生一餐吃10顆、女生8顆內為佳3.喝湯避免勾芡的酸辣湯和濃湯4.最好不要沾醬如果是自己動手包餃子，選擇瘦的後腿肉混合多汁的蔬菜，像是絲瓜、香菇也能創造爆汁口感，少了油脂多了纖維，吃起來更健康均衡。貼文一出，網友留言回應，「我最愛的韭菜熱量竟然最高」、「天啊！還以為水餃很清淡」、「已經很久不敢吃了」、「怎麼辦，正在吃20顆韭菜水餃」、「做人好累，吃什麼熱量都高」。

• 2020-09-09 橘世代.愛玩橘

  韭菜花田盛開中 單車慢旅穿梭九月雪 絕美花海一期一會

  秋高氣爽正適合全家大小出門走跳，美景不需捨近求遠，桃園市大溪每到9月是韭菜花開花的季節，季節限定的「九月雪」已夢幻報到，讓大家抓住夏天較涼爽的尾巴，走進大溪到鶯歌一帶郊區純白花海間，來場「賞雪」輕旅行，一解出國之愁。沿著石門水庫大漢溪下游沿岸設置的大溪韭菜生產專業區，從中庄調整池附近往大溪方向，到龍潭三坑沿路都有種植韭菜，每到9月花季因盛開的雪白小花，搖身一變、彷彿下起「9月雪」，美不勝收，預計花期開到9月底、10月初。白色韭菜花正盛開 適合單車慢旅 漫步其間花海，心情都飛揚起來，朵朵小白花搭配藍天白雲及綠意盎然的田野，隨手都是一張仙照，適合熟齡朋友一起呼朋引伴出發，慢慢步行或是騎單車穿梭龍潭三坑自行車道，沿途經大溪、鶯歌慢遊，都是很適合現在的季節，大鶯路上一棟黃色小屋的歐式建築襯托雪白韭菜花，讓人宛如置身國外，更是打卡熱門景點，各地旅人分享適合出韭菜花美景的地圖。由於韭菜花田屬於私人農地，提醒大家記得賞花拍照時小心勿踩踏、垃圾不落地，一起維護限定美景。更多精選延伸閱讀老少咸宜玩台中清水！1日行程排好了，先從鐵馬出發秋冬玩縱谷 花東小鎮輕旅慢慢遊推薦▶️▶️▶️line來line去好麻煩！揪團小幫手，搶先體驗》

• 2020-06-26 該看哪科.中醫精髓

  月經來痛到不能走？中醫師教妳舒緩經痛妙招

  吃冰和經痛的關係，是每位女性都想知道的事情，不過，在跟大家分享案例故事之前，大家了解經痛的原因是什麼嗎？其實是因為女性的子宮內膜剝落時，為了能讓經血排出體外，身體會分泌前列腺素刺激子宮收縮，這就是造成疼痛的主要原因。上個月有位年約30歲的李小姐來求診，她說每次月經開始的前三天，都會經痛到無法行走，而且近期越來越嚴重。詢問之下，原來李小姐的工作是要每天久坐的辦公族，整天都會吹冷氣，到了下午還會喝上一杯飲料，下班後也很少運動。李小姐是就典型的虛寒體質，又長時間待在冷氣房，更容易受到寒邪傷害。另外久坐、缺乏運動，也導致下半身血液循環不良、氣血阻滯不通，種種因素加重了子宮虛寒。想當然這個時候，再喝冰水、冰飲料，就像是雪上加霜，讓寒邪更不受控地侵入身體，使得子宮更加寒冷、氣血凝滯，無法順利排出經血，加重經痛。針對李小姐的體質與症狀，我作了以下治療，下個月的月經來時，經痛明顯改善了。1.針灸氣海穴(肚臍正中直下1.5吋處)、關元穴(肚臍正中直下3吋處)。2.每天以暖暖包、熱毛巾熱敷氣海穴、關元穴30分鐘。3.每日飲用桂圓紅棗茶包：圓肉6g、紅棗去核10g，放入保溫杯中，加入熱水700c.c悶泡20分鐘。最後也提醒大家，可以透過平常生活習慣的調整，來預防並改善經痛。1.規律運動，促進血液循環2.常搓手心、腳掌，改善末梢血液循環3.每晚溫熱水泡腳30分鐘，替身體驅寒4.吃溫性食材：地瓜、南瓜、紅蘿蔔、牛肉、雞肉、芭樂、葡萄、櫻桃、水蜜桃、黑糖、紫米5.吃熱性食材：韭菜、羊肉、肉桂、芝麻、咖哩、核桃、桂圓、荔枝、龍眼、榴槤※來源出處：扶原中醫診所台中院區

• 2020-03-30 養生.營養食譜

  韭菜、韭菜花、韭黃有什麼不一樣？春天該吃哪樣？

  春天到了，就是要吃韭菜啊！但韭菜家族有點讓人困惑呢，也許你會想問：韭菜、韭菜花、韭黃有什麼不一樣？又適合怎麼料理呢？3分鐘弄清楚！●韭菜韭菜色澤鮮綠，有股特殊的氣味，雖然全年都有，但以春天的當令韭菜最為美味。韭菜富含胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素B、C及鋅等成分，具有養肝、保健、增強精力等功效。在料理方式上，無論汆燙、炒食或灑在湯上，都能讓食物增添更多層次的風味，用來包水餃也非常好吃。●韭菜花韭菜花是韭菜的花苔，最美味的食用時機是含苞待放之時，待花開整個韭菜花的質地就會變粗。另外，挑選時須注意花苔的完整性。韭菜花口感清脆，簡單炒食就好吃，像是色香味俱全的蒼蠅頭，靈魂要角就是韭菜花！●韭黃韭黃其實就是生長過程中沒有曬到太陽的韭菜。由於生產工序比較麻煩，在清朝咸豐皇帝時代還是敬上的貢品，被稱為「貢韭」。口感細滑、濃郁、甘甜，且富有彈性，富含蛋白質、碳水化合物以及硒化合物，具有抗老及抗癌的功效。

• 2019-12-28 新聞.健康知識+

  養肝不用花錢買藥或補品！6種天然食物能有效護肝

  不知道大家是否聽過這樣一句俗語，“肝不好未老先倒”，可見肝臟對於人體健康是非常重要的，人體的代謝和解毒都需要肝臟的作用，一旦肝臟不好，人體就無法進行正常的代謝，導致毒素長時間沉積在身體中，自然而然各種問題就會找上來。當肝臟出現問題時，會有哪些表現症狀呢？最明顯的表現就是感覺到疲憊，精神狀態欠佳，經常覺得眼乾眼澀。前胸後背也會出現紅痣，有體臭等問題，這些症狀都意味著肝臟發出了預警信號。此時就需要對肝功能進行調理，吃藥當然是可以進行緩解，但是是藥就有三分毒，吃藥緩解的同時也會帶來一定副作用，因此對於肝臟不好的人，可以從日常的飲食進行調理，以下這些食物對護肝有著很不錯的效果。第1種、韭菜韭菜被稱之為“肝之菜”，由於韭菜屬於溫性食物，能夠起到助肝升發的作用，再加上韭菜中含有揮發精油，有助於調理肝氣，增強食慾，讓消化功能更好。第2種、枸杞枸杞對人身體健康非常有益處，不僅有補血的功效，還有護肝的作用。枸杞有著滋補性很強的功能，尤其在春季適當的吃枸杞，可以保護肝臟。第3種、紅棗紅棗中含有豐富的營養物質，是護肝的佳品，日常多吃一些紅棗可以補脾益氣，養血安神，由於紅棗中含有某種特殊的化合物質，可以抑制肝炎病毒的活性，從而有效保護肝臟。第4種、番茄番茄中含有豐富的葡萄糖，維生素等營養物質，經常吃番茄可以保護肝臟，有滋陰的功效，而且番茄的做法非常多，是餐桌上必備的食材，既美味又健康。第5種、小米人們都認為小米有養胃的功效，其實它對肝臟也有一定的保護作用，小米中含有豐富的維生素B群，而維生素B群是人體能量的儲存庫，有助於身體加速代謝，提供能量，每天喝上一碗小米粥可修復肝功能，防止脂肪肝變性。第6種、菊花茶菊花茶有養肝明目的功效，在春季一定要多喝菊花茶，可以排除體內的毒素。菊花茶可以喝蜂蜜一起搭配，不僅味道香甜，而且對於護肝的效果更佳。肝臟保護好，身體才會更健康，上述說的這些食物，都是日常生活中的食材，大家一定要合理利用，發揮他們的功效。本文摘自搜狐網《漫說健康》

• 2019-11-16 養生.聰明飲食

  共同點除了味道重…蔥、大蒜、韭菜有什麼獨特營養？

  最近，聽說一個非常有意思的問題，網友問“大蔥、大蒜、韭菜有哪些區別？”下面的評論說“我不知道區別是什麼，只知道無論吃哪一個都會導致口臭”，今天營養師就來跟大家說說這個問題，看看它們到底有沒有神奇的功效。傳言中的大蒜，有降血脂、抗癌的好處，這讓不少的人都相信了，不僅是在做飯的時候放，平時還會生吃，尤其是對於北方的人，吃麵條、餃子、餡餅都可能會一口大蒜一口主食在吃。難道天天這樣吃就可以起到抗癌的好處嗎？其實大家不要想多了，在最早發現大蒜可以抗癌的研究中，雖然得出來的結果很好，甚至是能降低食道癌、結腸癌、直腸癌、胃癌的發病率。但在後續的研究上，又存在了不確定性跟不真實性。所以，大蒜抗癌就不要相信了，至於降血脂大蒜並不能起到降脂藥一樣的作用。所以，大蒜的好處並不神奇，大蔥也是一樣，它也不能抗癌。只不過大蔥主要有三個部分，分別是蔥須、蔥白、蔥葉，在現代的研究上發現，蔥白有健胃利尿、發汗祛痰等好處。蔥葉因為受到紫外線比較強烈，在光合作用之下它的各種營養成分，跟蔥白相比都是比較高的，大家在日常炒菜時不要浪費掉新鮮的蔥葉，跟大蒜一樣都可以用來增香。而蔥須大家也可以利用起來，經過實驗發現，蔥須的抗氧化成分較多，在做湯的時候洗乾淨之後也可以一起放上。再來看看韭菜，韭菜跟他們不同的是，它是一種蔬菜，韭菜比較突出的特點就是它裡面的纖維素成分很高。如果是腸胃不好的人，以及中老年人在食用的時候，一次性不要食用過多，通過充分的咀嚼不超過一百克是較好的範圍。最後，跟大家說說它們三者的區別，從它們的生長來看，韭菜跟大蔥、大蒜不一樣的是，韭菜割了一次之後還可以繼續生長繼續割，正是因為這個特點，韭菜被稱之為“懶人菜”。而大蒜，我們平時食用的地方是小鱗莖，也就是大家經常說的蒜瓣。大蔥則是北方的蔥屬植物，除了大蔥，還有香蔥、小蔥，都需要大家盡快吃完。從它們的營養成分上來看，大蔥大蒜的營養成分都是差不多的，大蒜中的硒元素在三者裡面是最高的，而韭菜的能量較低，維生素A含量豐富。大家可以根據自己的需求來選擇，不過吃完後出現的口臭，大家要記得漱口或者是含根茶葉哦。本文摘自《爆炸營養食堂》，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞，講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事，帶您遠離健康謠言。

• 2019-10-10 養生.聰明飲食

  洋蔥切過後小心久放變苦！苦味的來源其實是因為這個化合物！

  你應該要知道的食事切過的洋蔥放置一段時間後，常常會開始變苦，大部分的人都不知道為什麼洋蔥會產生苦味，而這其實是因為洋蔥經過破壞、切碎、榨汁後，會自發形成的化合物「allithiolanes」所導致。喜歡吃新鮮洋蔥的你，不知道有沒有注意到一個奇妙的現象，在切過的洋蔥放置一段時間後，常常會開始變苦？大部分的人都不知道為什麼洋蔥會產生苦味。而洋蔥被切碎時造成眼睛刺痛、催淚的硫化物，其實並不會讓洋蔥產生苦味，那究竟苦味的來源是？切洋蔥讓人流淚的物質也會造成苦味嗎？洋蔥鮮脆的口感和迷人的嗆辣味道，以及還有緩解壓力、預防動脈硬化等功能性，讓它是非常受歡迎的蔬菜之一！但讓許多人困擾的是洋蔥切碎後，放久了還會產生苦味。而過去僅有兩篇研究論文研究洋蔥苦味物質來源。在50多年前美國農業部（USDA）的科學家Sigmund Schwimmer發表的一篇論文指出，洋蔥的苦味來源並非異蒜胺酸（isoalliin）所導致。但Schwimmer隨後又發表了一篇研究認為，異蒜胺酸（isoalliin）可能對於洋蔥的苦味形成一定的作用。異蒜胺酸（isoalliin）是造成洋蔥使人眼睛流淚及刺痛的硫化物的主要前驅物。讓洋蔥造成苦味的兇手其實是它們！因為這個造成洋蔥惱人的苦味物質仍讓人難以捉摸，Roman Kubec及其研究團隊決定進一步探索洋蔥的苦味秘密，並將結果發表於全球最具權威、最大的科技協會：美國化學學會（American Chemical Society，ACS）的「農業和食品化學雜誌（Journal of Agricultural and Food Chemistry）」。Roman Kubec利用榨汁機將洋蔥攪碎，發現經過30分鐘後，原本沒有苦味的新鮮洋蔥汁液開始產生強烈的苦味。因此他們利用高效液相層析法（HPLC）來鑑定洋蔥經過加工後，隨著時間出現的化合物究竟是什麼。研究人員因此發現在洋蔥汁裡面出現的9種新的硫化物，並將它們命名為「allithiolanes」（尚無中譯）。而這是在洋蔥經過破壞、切碎、榨汁後，會自發形成的化合物，也同時發現allithiolanes也會出現在韭菜、大蒜中。要怎麼避免洋蔥產生苦味？Roman Kubec指出，目前仍無法完全避免洋蔥加工後出現allithiolanes，除非將洋蔥經過高溫或酸化（acidification）處理，使蒜胺酸酶（alliinase）失去活性，即可延緩洋蔥出現苦味的時間。蒜胺酸酶（alliinase）是催化異蒜胺酸（isoalliin）裂解的酵素，而allithiolanes的前驅物即為異蒜胺酸因此，為了避免生洋蔥變苦，一是切過之後儘早食用完畢，二是將它煮熟，如此就能享受洋蔥原有的甜味，而不會嚐到討厭的苦味囉！延伸閱讀▶為什麼切洋蔥會讓人想哭哭？兇手就是硫化物▶大寒食 洋蔥▶1公斤賣650元台幣！法國賽文甜洋蔥為什麼是洋蔥界的名牌？（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-08-15 養生.聰明飲食

  韭菜切絲、蒜頭拍打入菜 對身體有這些好處

  媒體報導，日本節目指出，韭菜具抗癌功能，主要是韭菜含有蒜氨酸，若是能將韭菜「冷凍」保存，蒜氨酸的含量將會爆量；營養師表示，韭菜、洋蔥、大蒜都屬於具有辛香味的蔬菜，也因此都具有抗氧化物質，具有蒜氨酸，即蒜素的蔬菜，建議把蔬菜切絲或打碎，與氧氣接觸後，才能讓蒜氨酸發揮效果。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，韭菜的蒜氨酸是否能透過冷凍後，使其含量大量增加，她並不了解，但多數抗氧化的成分都無法證實對哪一種癌症有效，僅知抗氧化物質對於人體而言，可能有防癌的效果，不過，多吃蔬果對於一般人而言是好處大於壞處。如何吃到韭菜、洋蔥、大蒜等辛香味蔬菜的抗氧化物質，蘇秀悅說，透過咀嚼，而這些辛香味的蔬菜，其中含有的蒜氨酸，都必須要透過與氧氣接觸才會有所發揮，因此像是大蒜，建議拍打後或是切碎後烹調。像是炒菜時，亞洲人喜歡將大蒜拍打後，散發出蒜味，能讓蒜頭的抗氧化效果更佳，但得把蒜頭吃掉才能吃進抗氧化物質，否則只是添味的菜，並不會因此沾染上大蒜的抗氧化物。同理，若是韭菜也含有蒜氨酸，也建議切絲或是切段後料理，同樣也能讓蒜氨酸發揮效果，不過這類具有辛香味的蔬菜，不是人人都愛，且如果有胃潰瘍、腸胃道不適的患者，不建議多吃，因為具有味道所以纖維值高，也容易引發脹氣。

• 2019-08-03 養生.聰明飲食

  膳食纖維食物有益健康 但醫師建議晚上要少吃

  膳食纖維具有刺激胃腸道、防便秘、減緩營養物質吸收、平穩血糖、控制體重等作用，日常要注意攝入新鮮的水果蔬菜，粗糧中膳食纖維含量高，可以經常食用。但是，晚上不能吃太多富含膳食纖維的食物，因為對絕大多數人而言，在晚上的時候吃進過多富含膳食纖維的食物，比如說芹菜、韭菜、大量的粗糧等等，會造成在睡覺期間，這些食物的排空減慢，甚至造成胃食道逆流。一些年齡比較大的人如果晚餐吃的膳食纖維過多的話，非常容易出現燒心、吐酸水等不適症狀，這樣不僅傷害食道，而且會嚴重影響睡眠。所以，對一般人群，尤其是中老年人，晚上少吃膳食纖維含量高的食物。如果是晚上已經有過反酸燒心情況的人，在晚餐的時候盡量選擇膳食纖維含量比較低、清淡、溫和一點的食物，這樣才更加有利於身體健康。本文摘自《吃好每天三頓飯》

• 2019-06-17 該看哪科.中醫精髓

  吃韭菜可以補腎、促進血液循環 但這3類人應少吃

  韭菜盒子、韭菜水餃，來到路邊攤或小館子總能看到，韭菜氣味濃郁、帶些辛辣口感，有人喜歡，但也有人擔心吃過後跟人說話時滿是韭菜味。中醫師表示，若民眾不排斥韭菜味道，且體質不燥熱，適量攝取可補腎、消脹氣；但若身體發炎、易上火、擔心有異味者則不建議、或少量攝取即可。北市聯醫中醫部主治醫師吳建東表示，韭菜又稱肝之菜，韭菜味辛、性溫，能入人體肝、胃、腎臟，因此在適量攝取下，對一般人有益；而吃韭菜有補腎、促進血液循環、解脹氣等三大好處。吳建東說，韭菜適度食用，確實有利腎氣滋養，能使男性擔心腎氣不足影響雄風，泌尿生殖問題獲得改善；而韭菜中含有硫化物等揮發油成分，也有增進食欲、降血脂、幫助促進血液循環等益處。而民眾若常出現胃脹氣，吃韭菜也是不錯選擇。吳建東說，如民眾嗜吃生冷、寒涼食物，致胃中陽氣不暢、脾胃運化失常，就容易出現打嗝、胃脹氣、腹脹問題。而韭菜性溫，適量攝取可舒緩胃寒不適。不過，吳建東說，雖然韭菜對人體有益，但若身體屬於燥熱、易上火體質，或皮膚、眼睛常發炎者，應減少攝取，以免愈吃愈上火，不適感加劇；而體味較濃，擔心有口臭、體臭的朋友，也不建議多吃。

• 2019-04-19 養生.聰明飲食

  韭菜具有3種有益身體的功效，這4類人卻不能多吃韭菜

  韭菜雖然味道辛辣，跟蔥薑蒜一樣也被很多人排斥，但是它也是人們餐桌上很常見也被很多人青睞的食物。韭菜可以炒菜也可以包餃子，放到其他菜裡也可以起到畫龍點睛的作用，讓菜的味道更加的鮮美。韭菜對人體健康也有好處，有補腎壯陽、行氣理血、潤腸通便的功效。但是韭菜這麼好，也不是人人都適合吃，有四類人最好不要多吃韭菜，讓我們一起來了解一下。什麼人不能吃韭菜？1、腸胃功能差的人雖然韭菜非常美味，尤其是韭菜餡的餃子很多人都愛吃，很多人選擇在晚餐進行食用。其實對於腸胃功能不好的人來說，晚飯吃韭菜餃子對於腸道的損傷是非常大的。因為韭菜雖然有很多好的功效，但是它是非常不容易被消化的，韭菜裡面含有豐富的膳食纖維，這些膳食纖維能夠有利於促進胃的蠕動。如果腸胃功能較差就會承受不住，從而引起腹瀉。所以像那些胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等一系列腸胃功能不好的人，應該盡量的不食韭菜，如果非吃韭菜不可，也應該選擇在中午吃，而不是晚上吃。2、容易上火的人韭菜的屬性屬於溫性，有溫補的功效。如果體質比較寒涼的人吃了，就會能改善自己寒性體質，能夠不再那麼寒涼。但是如果本身就是非常容易上火的熱性體質，再經常吃韭菜的話，就會造成口乾舌燥、便秘、口瘡等等一系列的上火症狀。所以說容易上火的人最好不要常吃韭菜，兒童由於免疫力低下也是非常容易上火的，也應該少吃韭菜。3、懷孕期間的人韭菜雖然有很多的礦物質，對於懷孕期間的準媽媽們有好處。但是還是應該少吃韭菜，因為韭菜對子宮有一定的刺激作用，懷孕的人如果經常吃韭菜就會引起子宮的收縮，甚至會有流產、早產的跡象，所以說為了胎兒的健康，準媽媽們最好不要吃韭菜。4、哺乳期的人如果是哺乳期的新手媽媽，只要還是採取母乳喂養，最好不要吃韭菜。因為韭菜有回奶的功效，哺乳的人經常吃韭菜，會使奶量逐漸的減少，甚至會回上去一點也沒有。所以為了能使寶寶吃母乳，能有更強的抵抗力，哺乳期的媽媽們應該禁止吃韭菜。韭菜雖好，但也不是人人都適合吃，以上四種人群便是不適合吃韭菜的。希望如果您在這四種人群裡，一定要慎吃韭菜，以免對身體健康造成影響。

• 2019-04-14 養生.營養食譜

  我們家 今天吃麵

  周末晚餐，我喜歡做一桌菜讓家人品嘗，彷彿上館子。但偶而我也想偷懶，家人總會貼心的說，「煮一鍋『麵』就好。」他們口中的「麵」是三叔生前最拿手的「沙茶麵」。三叔當兵時是伙夫，擅於料理，重要節日喜歡秀點廚藝，「沙茶麵」堪稱代表作。家裡的年夜飯五點開動，十點多差不多該吃點消夜了，「沙茶麵」開始啟動。饑腸轆轆的我們圍在火爐前，看他如何將簡單的食材變成美味的佳餚。「沙茶麵」作法很簡單，先煮一鍋水，隨意放配料（如貢丸），水滾後下麵，半熟狀態放沙茶醬、少許的鹽、醬油、烏醋調味，最後淋上打散的蛋液和大量的蔥花與香菜。這是家傳食譜，一直被親朋好友津津樂道。三叔離開後，家人躍躍欲試，以我煮的最接近三叔的口味。家裡就靠這一味維繫年節氣氛。但家人覺得應該可以開發新麵食，我開始注意獨特吸睛的創意料理：涼拌義大利麵、蔥油拌麵、皮蛋韭菜炒麵，都是近幾年出現在我家餐桌的新朋友。「涼拌義大利麵」是一次聚會中，由於食材準備不夠，參考網路做出的一道前菜，客人覺得新奇有飽足感，一道抵兩三道，意外贏得好評。「蔥油拌麵」則是外省媽媽教的，看似單純，麵上只有炸過的蔥段，但熬煮時間長，所以不做則已，一做就多做，多餘的放冰箱保存，想吃再拿出拌麵加醬汁，特別夠味。「皮蛋韭菜炒麵」的「麵」以杏鮑菇取代。這一道有肉、有菜、有菇，營養豐富；此外，我也喜歡顏色的搭配，辣椒的紅、韭菜的綠、皮蛋的黑，凸顯杏鮑菇的白，讓這盤「麵」很搶眼。蔥油拌麵食材：2碗沙拉油、1把蔥、1個八角、6片薑、6個紅蔥頭、1小匙蝦皮和蒜末調味料：醬油、冰糖各1小匙醬汁：醬油、雞粉、糖各1小匙作法：1.蔥洗淨，擦乾，切5公分的小段（保留一根蔥綠切丁）。2.熱油，放紅蔥頭、八角、薑片，以中小火炸出香氣（時間約10分鐘）後，撈出所有食材（可留下來滷肉用）。3.原鍋放蔥段，用小火以半煎半炸的方式將蔥炸至褐色時，加入「調味料」，燜煮一分鐘後熄火，此為「蔥油」。4.待油冷卻，裝罐放進冰箱，隨時取用。5.另起一油鍋，放一大匙沙拉油，爆香蝦皮和蒜末，加入「醬汁」，以小火邊煮邊攪拌，至冒泡熄火（時間約2分鐘）。6.取一鍋水煮麵，熟後撈出麵，將作法3和作法5攪拌盛盤，炸過的蔥段放到最上面，以蔥綠點綴。涼拌義大利麵材料：螺旋狀義大利麵1碗、鹽1小匙、鮪魚醬1小罐、蟹肉棒半碗、魚卵2大匙、沙拉半條、堅果半碗作法：1.將義大利麵放入滾水，加鹽，以中小火煮熟（約10分鐘），取出備用。2.蟹肉棒拔成絲狀，與鮪魚醬、魚卵（一半）和沙拉混和。3.作法1和2混和，盛盤。4.撒上堅果和魚卵（另一半）。皮蛋韭菜炒麵食材：杏鮑菇6大根、皮蛋2個、韭菜1把、大辣椒1根、松阪肉丁1碗、蒜頭3個調味料：鹽、雞粉、白胡椒粉作法：1.將杏鮑菇切成薄片，再切成一公分寬的長條狀。2.肉丁以糖、水、醬油醃10分鐘。3.皮蛋蒸熟切丁、大辣椒切丁、韭菜切丁、蒜頭切末。4.取一乾鍋，乾炒杏鮑菇至熟，瀝掉水分，取出備用。5.將鍋洗淨，放1匙沙拉油，加入肉丁再爆香蒜末，加入鹽、雞粉、白胡椒粉調味。6.放入皮蛋炒香。7.放入韭菜和杏鮑菇，最後撒上辣椒丁，即可盛盤。備註：可加蠔油、韭菜可改為韭菜花、松阪肉丁也可改用絞肉。今日主廚╱陳芸英文字工作者，兼職於淡江大學視障資源中心。曾獲文學獎；2015年以〈讓我做你的眼睛〉一文入選為翰林出版社國小五年級教課書課文。考取中餐技術士證照，同時在負責的視障電子報開闢烹飪專欄。因為料理，生活變得豐富多彩。

• 2019-02-19 新聞.健康知識+

  肉類、韭菜不能碰？4個行為你自認養腎其實是傷腎

  自從得知患有腎病後，就開始對各種能幫助病情康復的方法動心並行動。其實好多方法對腎病沒有幫助，還會起到反作用。我們一起來看看，有哪些誤傳的方法吧。一、多吃蛋白粉一聽說吃蛋白粉能提高抵抗力，就天天補充！蛋白粉可分為植物蛋白粉和動物蛋白粉。對於腎病患者來說，植物蛋白粉不利於吸收，會通過肝腎代謝，加重肝腎的負擔。但是醫生一般會囑咐在正常飲食下，腎友們不需要補充其它蛋白質，不管是植物蛋白或是動物蛋白，都不會起到提高抵抗力的作用，反而還會增加腎臟負擔。二、多吃藥一聽說哪種藥能控制病情，就不停的吃！對於腎友來說，醫生一般會開一些藥來穩定病情。有些藥到一段時間以後就可以停掉，換成其他有助於現階段病情的藥，但腎友認為加上剛開始吃的有效果的藥，會好的更快。殊不知，藥吃的越多腎臟要代謝的就越多，最後導致腎臟不是被腎病拖垮，而是代謝把腎臟累垮。請不要人為的給腎臟添加負擔！三、不能吃「發物」很多健康食物也被稱為「發物」，例如：肉類：牛肉、豬肉、魚肉、雞肉等；菌菇類：香菇、蘑菇等；蔬菜類：韭菜、香菜、蔥等；水果類：荔枝、芒果等。對於腎友來說，如果沒有發生過敏，就不用過多禁忌，只是在食用的量上要謹慎。比如肌酐升高的患者，一天吃2兩肉（生重）左右是可以的。如果一點「發物」都不吃，很有可能導致蛋白質微量元素不足，最終導致營養不良，對病情不利。四、不能動一聽說運動會累到腎臟，就躺著不動。就算普通人，成天在家躺著，十有八九會廢掉！如果腎病患者成天在家躺著，這樣做不僅幫不到腎，反而還會給腎臟造成很大的負擔。腎臟患者還是可以通過適當的運動來增強身體的抵抗力；通過工作實現自我價值。不僅不會累到腎臟，反而會使腎臟更健康。原文出處

• 2019-01-14 癌症.飲食與癌症

  營養師指韭菜下肚恐致癌 專家舉4證據狂打臉

  今天韋恩在眾多媒體看到同一條新聞差點吐血，「韭菜能壯陽？營養師警告：下肚恐罹癌」聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫指出，由於蔬菜根植於土壤，生長期又短，因此常在用藥後未到安全期就要採收，導致農藥殘留的情形比水果來得嚴重，其中又以韭菜、白菜、油菜等葉菜類，農藥殘留情形最嚴重。上述的3種蔬菜中，又以韭菜毒性最強，因為韭菜的蟲害大多位於菜體內，只把農藥噴灑在菜葉表面的話，難以消除蟲害，因此部分菜農會用毒性更強的農藥「直接灌溉根部」來殺蟲，如此一來，韭菜農藥殘留的情形就會遠高於其他葉菜類。時間吃下殘留的農藥會造成慢性中毒，還可能誘發癌症、心血管疾病、糖尿病等等。標題驚悚然後又大剌剌用了「恐」這個字，真是飄著濃濃的假新聞味兒。無奈韋恩的親友社團們今天瘋傳這則新聞，別說韭菜可以壯陽了，現在看到可能都被嚇到倒陽啦!! 而韋恩也聽到農民朋友哀叫連連，所以韋恩怒到想出來好好澄清一番。俗話說「造謠一張嘴，闢謠跑斷腿」，這位聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫說的大部分不是事實，但是就青菜講講就可以上各家新聞，韋恩本著科學的精神出來打臉，卻要用周末休息時間花好幾個小時收集證據，還沒錢可以領!為了打臉打得響、打得到肉，韋恩不想只靠嘴砲回擊，而是拿出真憑實據。其實政府對於農產品農藥殘留的把關是很認真的，不僅農糧署有對採收前進行定期監測，而食藥署也有定期抽驗，年報還有公開發表在期刊上，韋恩就用這份最新公布在食品藥物研究年報 9: 125-139 2018的「106年度市售農產品殘留農藥監測」當主要證據給大家看看：1. 「農藥殘留以葉菜最高」? 錯!不論是106年或是以往的抽樣檢查，趨勢都很像，蔬菜類別裡，以抽樣不合格率來說，其實都以豆菜類為最高（36%,106年），包葉菜(2%,106年）或是小葉菜類(14.1%,106年）都還比較低。(啪)2. 「以韭菜、白菜、油菜等葉菜類的農藥殘留情形，最容易超過標準值」? 錯!即使以小葉菜類的排行榜裡，抽驗違規件數最高的是芹菜（26件未核准用藥）與蔥(19件未核准用藥)，那韭菜少多了(超出限量2件，7件未核准用藥)。(啪啪)3. 「上述3種葉菜類中，又以韭菜的毒性最強，因為韭菜的蟲害大多位於菜體內…因此部分菜農會用毒性更強的農藥灌根防蟲害，不過這樣一來，便導致韭菜的汙染情形遠高於其他葉菜類」?錯!農藥依作用機制主要可以分兩種: 系統性或接觸性。而這種情形叫做系統性農藥，因為有的害蟲是直接刺吸內部，所以表面灑接觸性農藥是沒用的。所以不是只有韭菜會用系統性農藥，也不可以說系統性農藥比較毒。(啪啪啪)4. 「長時間吃下殘留的農藥，將會造成慢性中毒，還可能誘發癌症、心血管疾病以及糖尿病等，甚至恐影響下一代發育」？錯!之前韋恩在前文「尼可拉斯凱吉真的是惡靈戰警的化身?! 談農藥與癌症」就質疑過彰化基督教醫院南基醫院協同院長蔡松彥醫師的說法「青壯族罹癌率倍增 醫：農藥過量是主因」，因為嚴謹的醫學專家都同意，其實癌症跟很多因素都有關係，比如說外在的壓力、環境汙染；內在的基因、情緒、肥胖、新陳代謝症候群、菸、酒等等。而且癌症是多因子的，也就是說不是由任何一個單一因子可以獨力致癌，不能單獨怪罪一種東西。而且台灣農藥管理之嚴世界名列前茅，農藥要上市都經過安全審查，有證據會致癌的農藥根本不可能通過核准使用。所以蔡松彥醫師日後也出來道歉了。所以如果營養師陳彥甫有證據說哪個農藥確實造成了癌症，歡迎請拿出來，否則不應該亂臆測。(啪啪啪啪)食安是講證據的，不是單憑臆測就可以出來亂說一通。為了自己的目的在媒體上製造恐慌，是很要不得的。辛苦的菜農、韭菜種植戶如果只是為了不實的謠言受創，那又該去哪裡找賠償？年關將近又該怎麼過?? 希望營養師陳彥甫拿出證據來，不然就應該坦然學習蔡松彥醫師，說錯了就趕快出來道歉。否則如果是場假新聞事件，你最好做了負起賠償受害者的心理準備。

• 2018-04-13 養生.聰明飲食

  春天多吃五種蔬菜 美味嘗鮮又養生

  菠菜、韭菜、香椿……春季，這些時令蔬菜陸續上市，給人們帶來美味嘗鮮的同時，也守護著大家的健康。菠菜護眼明目菠菜是葉黃素的最佳來源之一，這種營養素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。同時，菠菜還是維生素B2和β胡蘿蔔素的好來源，前者充足時，眼睛不容易佈滿血絲；後者可以在人體內轉變成維生素A，有助預防乾眼病。此外，菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素，能説明眼部肌肉增強彈性，減少近視概率。薺菜能補鈣薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量高於同等重量的牛奶。薺菜還有一定藥用價值，傳統醫學認為它可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。萵筍抗過敏萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。研究發現，萵筍中的某種物質可以抵抗因春季過敏而引發的鼻炎，緩解過敏帶來的不適。香椿增加食欲香椿不僅香味獨特，還富含鉀、鈣、鎂等礦物質，其B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外，香椿還含有香椿素等揮發性芳香族化合物，可起到健脾開胃、增加食欲的功效。因為香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（儲存過程中由硝酸鹽轉化而來）的含量較高，因此烹調前最好先焯燙一下。韭菜有助護肝李時珍把韭菜描述為“肝之菜”，就是因為肝主升發，而韭菜是溫性食物，能起到助肝升發的作用。而且，韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，提高消化功能。(本文轉載自《健康報網》)

• 2018-03-01 養生.聰明飲食

  空心菜、芹菜老硬菜梗纖維多？這並非你認識的纖維

  「番薯葉，空心菜，老的硬的梗，不要丟掉，它們纖維多。」「要多吃芹菜，韭菜，它們纖維多。」類似的有關蔬菜纖維的言論，常出現在朋友聚餐或聊天時。幾年前，我對這種言論會有反應，會說幾句，希望能導正。但是近年來，縱然是有反應，也只是在心裡迴盪，然後就像漣漪般，消失於無形。畢竟，說了也沒用，又何必一再重複，掃大家的興。只不過，兩天前再次聽到有人如此說時，我的反應是「啊！用寫的應該會奏效」。其實也難怪有這麼多人搞不懂，「纖維」不就是像棉絮一樣，一絲絲，一條條嗎？所以，當我們咬到那老硬的菜梗，不就表示吃到了很多一絲絲，一條條的纖維嗎？這聽起來是很有道理。只不過，「此纖維」非「彼纖維」耶。「此纖維」，也就是那種「有咬感」的，其實是植物的「維管束」（見上圖），也就是植物體內輸送水分及養分的管道。「彼纖維」，也就是真正對健康有益的「膳食纖維」，是許多形狀不一，構成植物細胞壁的多醣類分子。它們是肉眼看不到，也無法在我們咀嚼果菜時感覺得到。所以，你在吃芹菜，韭菜時感覺得到的纖維，並不是醫學裡所講的「膳食纖維」。事實上，富含「膳食纖維」的食物，很少是硬的或有纖維感的。根據美國農業部的資料，「膳食纖維」排行榜前幾名的食物，幾乎都是豆類。而把這些豆子打成泥，你甚至於不用咬，就可以吃到很多「膳食纖維」。當然，如果你還是覺得要吃老硬的菜梗，才像是吃到纖維，那也沒什麽不好。我這篇文章的目的，只是提供一個正確的觀念。

• 2017-06-18 運動養生.營養食譜

  樂當家庭煮夫 好菜上桌

  越來越多男人也喜歡下廚房、愛做菜，不僅照顧家人的胃，還能出書教導大家如何做菜。朱寶和平時就喜歡在家作菜，不僅能作出滿足全家人味蕾的料理，也能做出與老婆小酌的家常菜，有時與親友聚會的功夫菜已能做得得心應手，雖然他不是科班廚師，透過做中學自我挑戰，已經燒得一桌人人稱羨的好菜。他認為，家裡的菜才是全世界最好吃、最簡單而且永遠吃不膩，因為這是家，有愛的味道。近期，他把自己學做菜的歷程，以及做菜的食譜，集結成冊，教導讀者如何在家也能簡單做出一桌中式料理，煮出家的味道。他推薦幾道菜，方便、下飯，又很簡單；比如小孩都愛的糖醋排骨，酸酸甜甜的滋味，總是讓人一吃難忘。他在書中提到，糖醋排骨對於上海人，有個好玩的名字叫做「4321」，也就是四勺糖、三勺醋、兩勺醬油及一勺酒，只要按照這個比例，那就一定是這個味道。做法是，把小排汆燙後，入油鍋炸或煎得焦香，可以把這些醬汁佐料全都化開，再把炸好的排骨丟進去收汁，方便簡單又下飯。朱寶和也說，他覺得最能代表上海的湯，第一名是「醃篤鮮」，醃指的是鹹肉，鮮是春筍，篤是小火慢燉，這個湯出來時應該是晶亮透明的；有些人喝到的是混混的奶油色，那是大火燉出來的，這就少了「篤」 的感覺，未免有點兒浪費。醃篤鮮要好喝，鹹肉要泡水約20分鐘，可以去掉重鹹味。筍跟百頁結一定要熱水汆燙過，不要偷懶。篤是一種境界，這一碗湯煮出來必須是清清如水，這就是篤的功夫，表示做菜已經到達一定的境界，記得給自己拍拍手。榮新診所營養師李婉萍表示，上海菜普遍口味比較重，重糖、重鹹也重油，因此會建議民眾淺嘗即可，選擇喜歡的幾樣吃就好，也可以多補充點蔬菜，以求營養均衡。糖醋排骨材料：豬小排切段調味料：冰糖4匙、醋3匙、醬油2匙、料理酒1匙、熱水5杯作法：1 起油鍋將汆燙過、去血水的排骨煎至四面稍微發黃。2 將準備的調味料全部放入。3 開蓋大火收汁完成，淋少許醋即可盛出。皮蛋蒼蠅頭材料：韭菜花1把、豬絞肉1盒、皮蛋1個、大蒜2片調味料：米酒1小匙、豆鼓1小把、老虎醬1大匙、醬油少許、糖2茶匙作法：1 熱鍋冷油下蒜末稍微爆香，加入肉末炒至熟，加入少許米酒。2 加豆鼓炒散，飄出香氣後加入老虎醬。3 放入韭菜花碎再加入少許醬油、糖，關火盛出。4 將皮蛋丁拌入完成。醃篤鮮材料：春筍3～4根、五花肉1條、鹹肉1塊、百頁結20個、蔥結1小把、薑片2片調味料：米酒1小碗、鹽少許作法：1 起一大鍋，將汆燙去血水切塊的五花肉，及切片鹹肉放入大鍋中，倒入水淹過材料。2 開始燉煮，加蔥結、薑片、少許米酒，大火滾後小火燉半小時。3 將筍放入，續燉半小時加入百頁結，再燉20分鐘嚐嚐味道，如太淡稍微加點鹽，即可起鍋食譜：橙實文化／提供

• 2017-05-14 性愛.性福教戰

  還在吃鞭補鞭？這些壯陽食物就在你身邊

  「性」致勃勃求偶。人類有別於其他物種，一年四季都可以發情，男性為了隨時保持「戰力」，從古至今都有所謂的壯陽食物以補充體力。辛香蔬菜 調整心情台灣有一首按照24節氣編排農曆每月蔬菜的俗諺，其中「二月韭」的韭菜自古被認為有壯陽功效。清代「笑林廣記」有則故事：某家請客，主、客閒聊「絲瓜痿陽，不如韭菜興陽」，過了一會兒，主人家呼喚不到妻子再拿酒出來，問兒子「你娘呢？」兒子回答「去菜園」，又問「去做什麼？」兒子回答「拔去絲瓜種韭菜。」彰化基督教醫院中醫師陳稼洺說，「中醫典籍記載韭菜『助陽固精』，現代醫學也認為韭菜、洋蔥、大蒜等辛香蔬菜能調整心情。」十字花科 暢通血管另外，陳稼洺表示，現代醫學研究十字花科蔬菜有抗氧化功能，保持血管暢通不阻塞，也有益性功能。綜觀農曆每月蔬菜，九芥藍、十二白（蘿蔔）屬於十字花科，加上一月蔥、二月韭、十一蒜，如果不挑食，幾近大半年可吃到鮮採的壯陽食物，符合當今減少運輸碳足跡的環保趨勢。至於絲瓜，真的會減損男性雄風嗎？陳稼沼表示，相傳吃涼性、寒性食物不利男性性功能，並沒科學根據。海鮮類 含鋅與雄性激素他又說，醫學研究富含鋅離子和雄性激素、促進血液環循的食物對性功能有好處，常見食物如鮮蝦、牡犡富含鋅離子；常見中藥材淫羊霍、海馬、蛤介、蛇床子的雄性激素可補精固腎，人參、鹿茸能增進血液循環，冬蟲夏草補肺補腎，肉蓯蓉抗氧化，巴戟天補腎，仙茅的仙茅素補腎陽。五子強精 躍身保健食品秀傳中醫部內科主任李維哲列舉清代沿用迄今的五子衍宗丸，五子分別是菟絲子、枸杞子、五味子、覆盆子、車前子。古人認為能抗衰老，防止陽萎、早洩、遺精，到了現代，五子各有一片天，都躋身為當今紅不讓的保健食品，覆盆子更出現在甜點食譜。李維哲指出，若肝功能不好，容易傷腎，所以壯陽要顧肝，像五味子、覆盆子補肝腎，枸杞子保肝，車前子的免疫質黏液能健胃清肝，藥理檢驗菟絲子含類雄激素物，不負中藥「威而鋼」美名，它也含雌激素可促進排卵助孕。吃鞭補鞭 怕無效反傷身民間相傳吃海狗鞭、虎鞭能「吃鞭補鞭」，李維哲說，古人確有食用「血肉有情之體」壯陽的說法。現代醫學研究動物睪丸經煮熟、調味，雄性荷爾蒙破壞殆盡，滋補效果大打折扣，況且猛獸每次性交非常短促，看不出值得人類羨慕。植物性荷爾蒙比動物性荷爾蒙來得溫和，不像藥物合成的荷爾蒙長期服用可能致癌。但無論植物、動物的天然荷爾蒙，只要屬於藥材，血壓高及有胸悶、容易流汗和口乾舌燥等症狀的人，最好經過醫師診斷體質和症狀，依處方食用，以免亂補上火，反而氣虛「無力提槍奮戰」。食補功效慢 求醫卡實在「食補偏重養生，功效慢。」秀傳醫院泌尿科醫師黃冠棠列舉最近人氣保健食物馬卡、育亨賓，前者缺乏大型研究證實能壯陽，後者臨床研究「好像有幫助」，但若真想重振雄風，求醫找出問題到底出在心理或生理，對症下藥「卡實在」。彰基泌尿外科醫師簡佑全也說，70%性功能障礙跟血管有關，可藉由服藥和控制飲食改善，如果還是「抬不起頭」，應依醫囑服用威而鋼、犀利士或樂威壯。壯陽食物怎麼吃？動物性藥材：先問醫師，視個人體質食用。植物性藥材：最好請教醫師，一周最多1次。蔬菜類：每周2至3次。海鮮類：宜搭配蔬菜食用。

• 2017-03-19 運動養生.營養食譜

  蔥 薑 蒜 韭 喚醒春天味覺

  3月雖是萬物復甦的時節，但氣溫變化仍大，有時還陰雨綿綿，所以此時特別適合透過飲食進補，尤其可使用蔥、薑、蒜、韭菜等溫補食材做成的料理，逼出體內濕氣，神清氣爽開始新的一年。由達人示範五道家常菜，不僅備料簡單，作法也不複雜，即使是料理新手，也能輕鬆做出一桌好菜。蔥爆梅花肉材料：青蔥200g、梅花肉片100g、辣椒1條、橄欖油適量醃肉料：太白粉1匙、醬油1小匙、米酒1小匙、香油1小匙調味料：鹽、糖少許作法：1.蔥洗淨後切段，辣椒切成斜片備用。2.肉片拌入已備好的醃肉料拌勻。3.炒鍋加入橄欖油後，以中火加熱直到中溫油後，再放入肉片炒開，再放入青蔥、辣椒，開始轉為大火快炒，加入鹽巴、糖等調味料後就可以起鍋。TIPS：1.梅花肉片以薄片最合適。2.梅花肉片加入醃肉料後，確認肉片皆有均勻沾上，才能使醬料入味。鹽麴蔥香薑味烤魚材料：龍虎斑魚排200g、有機橄欖油15g、薑20g、蔥30g、味醂10g、胡椒少許準備工具：烤箱。作法：1.薑、蔥切成末放一旁備用。2.龍虎斑魚排洗淨後，再加入備好的薑、蔥末，加入橄欖油、鹽麴、味醂、胡椒拌勻。3.再將龍虎斑魚排放到烤箱內，以180度烤約12到15分鐘左右即可完成。TIPS：1.龍虎斑魚排與醃料拌勻後，需靜置10到20分鐘左右，讓醃料可以充分入味。2.烤箱預熱，再放入魚排，以免太早放入導致魚排過乾。3.魚排入烤箱前，若放在鋁箔紙上，可先在紙上抹些許油，就能避免魚肉沾粘。三色韭菜烘蛋材料：韭菜100g、鹹蛋1顆、皮蛋1個、雞蛋3個調味料：鹽巴少許、橄欖油適量作法：1.將韭菜洗淨切成小段備用，皮蛋、鹹蛋切丁，雞蛋拌勻。2.所有材料混合拌勻。3.鍋子加入橄欖油，中小火待油燒熱後，再加入拌勻的材料，烘到兩面金黃色即可。TIPS：1.所有食材拌勻後，將蛋液打至有些起泡狀態。2.油適量，但若太少可能會影響下鍋後蛋膨脹情況。3.蛋液滴到鍋內立刻變熟浮起，即代表油已夠熱，此時加入蛋液就會迅速膨脹。鮭魚炊飯材料：鮭魚肉200g、米2杯、胡蘿蔔、香菇、玉米粒、毛豆仁調味料：薑、米酒1大匙、鹽及胡椒粉各少許、高湯1又2/3杯作法：1.鮭魚肉切丁，胡蘿蔔切丁3大匙，香菇切丁2大匙、玉米粒及毛豆仁3大匙。薑切成薑末，準備1大匙備用。2.米洗淨後瀝乾水分。3.所有步驟1的材料放入後，再加上調味料、鹽巴以及胡椒粉各少許，再放到電鍋中，依據米量加入水，煮熟即完成。TIPS：1.使用食材如香菇、玉米粒、毛豆仁等可替換其他食材，但挑選時宜以耐煮、不變色的食材為主。2.容易熟的食材切丁可切較大塊，以免口感過於軟爛。3.若想維持食材顏色不變色，也可將配料另外燙過，等米飯熟了再拌入。4.想要炊飯吃起來粒粒分明，可用柴魚高湯取代水。蒜蒸鮮蚵材料：鮮蚵200g、鹽1/4茶匙、米酒2茶匙、蒜頭20g、橄欖油2大匙、蔥花20g、辣椒碎丁適量作法：1.鮮蚵用清水洗淨後濾乾備用。2.蒜頭切碎備用。3.炒鍋熱鍋後，加入橄欖油，再放入蒜末爆香，炒至金黃色備用。4.鮮蚵撒上些許鹽巴，再加入米酒，稍微攪拌之後，放入步驟3炒過的蒜油。5.將拌好鹽巴、米酒及蒜油的鮮蚵，放到蒸鍋內蒸煮7分鐘。6.蒸好的鮮蚵取出，撒上蔥花、辣椒碎丁即完成。TIPS：1.喜歡口味較重的人，也可以使用九層塔、醬油膏、香油、烏醋等調味。2.想要鮮蚵不縮水，可將洗淨的鮮蚵灑上地瓜粉，不需用手抓，等5分鐘待回潮。3.水滾後關火（或轉小火），利用熱水餘溫燙熟鮮蚵，一顆顆放入悶煮約40秒就立刻撈起，以免過熟。撈起後用冰水緊縮，就能維持鮮蚵大又飽滿的外型，還能鎖住其鮮美滋味。

• 2017-01-30 運動養生.抗老養生

  名人養生／台科大廖慶榮日瘦0.8kg 靠1塊韭菜盒

  台灣科技大學校長廖慶榮，有一套簡單養生之道，57歲的他，幾乎沒有一根白髮。廖慶榮說，充足營養和正常作息最重要，他每天早上喝500cc的蔬果汁和吃8種維他命，每晚快走40分鐘，已維持6、7年。他更透露獨家減肥秘方，「晚上只吃一個乾烙全麥韭菜盒，隔天可瘦0.8公斤。」「我的養生方式一定要簡單！」廖慶榮說，他學工業工程，講究效率，「要很簡單地把一件事有效率地完成。」「維持身體健康，飲食絕對是關鍵。」廖慶榮每天起床後，先喝一杯300cc溫水，10分鐘後再喝500cc蔬果汁，等待半小時消化後，再吃早餐。他說，會隔一段時間的原因是，「如果肚子雜七雜八食物混在一起，不大好。」日喝6蔬果 57歲沒白髮廖慶榮每天早上自己打蔬果汁，他推薦「慢磨蔬果機」，因為渣汁分離比較好喝。廖慶榮說，很多人喝蔬果汁沒辦法持之以恆，一來是因為懶，二來是不好喝。「好喝是非常重要的關鍵，如果好喝，就能持續下去。」打成蔬果汁的水果、蔬菜，廖慶榮建議「最好多樣一些」，例如，小黃瓜、甜菜根、番茄、柳丁、蘋果等，至少要5、6種，「排便非常正常，營養也足夠，我到現在都沒有白髮。」另外，廖慶榮說，飲食一定要清淡，他甚至有陣子是「完全無鹽」，現在則是只加一點點鹽，「我攝取的鹽分可能只有一般人的三分之一」。他使用鈉含量只有一般醬油一半的薄鹽醬油，「雖然吃葷，可是90%都是蔬菜」，且必吃糙米飯。他中午會去學校自助餐廳買菜，帶回宿舍配糙米飯，六、日則是自己做飯。另外，他每天早上飯後會吃7至8種維他命，例如：維他命B、維他命E、硒酵母、葉黃素、Q10、葡萄籽、薑黃、亞麻籽油等。廖慶榮說，維他命E、Q10和葡萄籽，都是非常強的抗氧化物，硒酵母則可以抗癌。廖慶榮的晚餐，基本上固定兩種食物輪流吃，一是乾烙韭菜盒，一是薄餅夾小魚乾、蛋。韭菜盒的餅皮是廖慶榮的媽媽用全麥做的，一次做好一個禮拜的分量放冰庫。要吃時先微波等解凍，再用平底鍋煎一下，但是不放油。「如果晚餐只吃一個韭菜盒，白天正常吃，隔天可以瘦0.8公斤，非常準！」有時候，他會煎小魚乾，打一個蛋，再用印度薄餅包起來，「小魚乾有豐富的鈣。」廖慶榮也很重視運動，他每天晚上會從台科大「快走」到公館，經過台電大樓走一圈回來，大概40分鐘。他說，他出門基本上是不用車的，能走路就盡量走，但一定要穿適合走路的鞋子或球鞋。

• 2016-09-21 新聞話題.食安拉警報

  家長小心！營養午餐抽驗新增這幾種菜都有農藥

  農委會今天下午公布今年9月1日至14日學校午餐抽驗結果，抽驗65項中，有60項已經完成檢驗，其中8項不合格。除了聯合晚報昨日已經披露的桃園八德第三產銷班生產的莧菜，含有不得檢出的殺蟲劑達特南外，還包括韭菜、胡瓜、大白菜、空心菜、油菜和青蔥，大多都使用未核准使用的藥物，其中韭菜被驗出含有3種農藥，3種農藥當中，有2種農藥未核准使用。根據農委會農糧署公布的資料顯示，違規的韭菜在彰化溪湖鎮延杰股份有限公司抽驗，來源來自彰化縣埤頭鄉連豐農產行，驗出農藥益斯普0.16ppm(未核准用藥) ，菲克利0.74ppm(標準：0.5ppm)，以及得克利0.64ppm(未核准用藥)。彰化縣的胡瓜驗出農藥賓克隆0.02ppm(未核准用藥)，大白菜驗出芬普尼0.07ppm(未核准用藥)，這兩樣都在彰化溪湖鎮豐成食品工廠抽驗，來源來自雲林縣二崙鄉盛宏農產行。還有雲林空心菜驗出農藥百克敏0.02ppm(未核准用藥)，來源來自雲林縣崙背鄉林○勝(理貨場)；另外花蓮花崗國中抽驗的油菜，被驗出芬普尼0.050ppm(未核准用藥)，來源來自花蓮市周○臣；以及基隆七堵國小的青蔥，被驗出不得使用的三賽唑0.02ppm。這些蔬菜，抽驗的地點包括學校、理貨場、食品工廠。農委會農糧署表示，有些供應商已無存貨，正在追查生產者，並控管不得流入市面。