天然辛香料入菜 有助健康

【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】

在食物中放入一點辛香料或香草有益健康。國外營養師妮凱‧丹比指出，辛香料增添自然風味，可以減少糖、鹽的使用；如果能用天然辛香料取代人工調味料，自然有助健康。

例如料理泰國綠咖哩的時候，不妨少放點調味料或油脂，加一點天然辛香料，如此就不會吃下太多熱量。

雖然辣椒容易刺激黏膜，造成發紅發熱，然而辣椒子含有辣椒素，可促進消化，進食的時候較快感到飽足，避免一次吃下太多食物。不過，辣椒能輔助減重之說，目前仍無科學證據。

吃辣剛開始會發汗、發熱，但辣椒素快速耗盡神經傳導「P」物質，導致促進代謝效果無法持續，自然很難宣稱能減肥。

辣椒素能促進腦內啡的釋放，有些人吃完後覺得心情愉快，所以吃辣成癮，不過吃辣還是要漸進，不習慣的人別一次吃太多，避免過度刺激。

對比較敏感的人，在處理如辣椒、大蒜、蒜頭、洋蔥、薑等食材時，最好戴手套或接觸後儘快沖洗乾淨。有些過敏的人對胡椒、乾辣椒粉等調味料敏感；但並非所有過敏患者皆不能碰這類的食物，情況因人而異。

辛香料含有豐富的抗氧化成分。例如咖哩使用的薑黃，含有豐富的薑黃素，在許多研究中被認為能抗發炎。

值得注意的是，有些佐料雖含有多種辛香料，但口味重，加工成份多，稱不上天然養生食品。例如國人喜歡搭配的沙茶醬，熱量相當高，要消耗一湯匙沙茶醬，需搖呼啦圈三十分鐘以上；每一大匙的市售豆瓣醬與辣椒醬含鈉量大都超過一千毫克，相當於二點五公克以上的鹽。

營養師呼籲愛吃沙茶醬的民眾，不妨調整一下沾醬的做法，使用天然材料製作，減少醬油比例。如果以少許醬油、白醋、蘿蔔泥、蔥花、生辣椒、蒜泥等調味料調和，可有效降低鈉與熱量的攝取。

國內腎臟科醫師陳聿歆提醒，辛香調味料如果添加太多鹽，對腎臟健康有害。

【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

辣椒 熱量

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