螃蟹 相關文章

• 2024-09-26 養生.營養食譜

  吃螃蟹喝茶解膩最好？螃蟹別跟3樣東西一起吃！「這種蟹」也別吃，吃了易過敏

  秋天是吃螃蟹的季節，螃蟹低脂、高蛋白，但蟹膏和蟹黃含有大量的膽固醇，記得別吃太多。秋分剛過，又逢大雨，天氣瞬間涼了下來，似乎感覺秋天就要來了。秋分確實是啟動下半年日消夜長的變化轉折點。入秋以後，品嚐螃蟹的季節也到了！每年的9-12月是蟹肉最肥美豐嫩的時節，不過怎麼挑選新鮮又鮮甜的螃蟹呢？農糧署教大家可以從下面3點小撇步判斷！別買死蟹！3招挑到鮮甜螃蟹1.買蟹看活力： 螯被綁起時，可選購腳的活動力佳、蟹殼較有光澤者。2.將螃蟹拿在手裡掂：手感沉甸的為肥大厚實的好螃蟹3.觀察螃蟹的腹臍：觀察蟹蓋邊緣，若為不透光，代表螃蟹肥滿度夠農糧署還提醒最重要的一件事，就是不要買死蟹。因螃蟹死亡後，體內細菌會將蟹肉中蛋白質分解並產生組織胺，吃了可能會引起過敏反應或身體不適，須特別注意。螃蟹營養價值高 但蟹膏蟹黃別吃多螃蟹低脂、蛋白質含量高，入秋後的螃蟹為了過嚴冬儲存豐富脂肪，肉質更加鮮甜。而雖然螃蟹營養價值高，仍不宜過度食用，因螃蟹為寒性食材，雖熱量不高，但膽固醇則需注意。一般主要吃蟹膏、蟹黃和蟹肉；但許多人愛吃的蟹膏和蟹黃含有大量的膽固醇，蟹膏更是螃蟹體內寒涼聚集之處，建議適量攝取。其他像是蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心等部位則不宜食用。而有些人吃了太多螃蟹，會腹瀉不停，尤其螃蟹和啤酒一起下肚，涼性食物一起吃，有加乘效果。南投醫院中醫科醫師張慈文曾受訪教大家「呷蟹小撇步」，他表示，吃蟹時沾一些以薑醋調成的醬汁食用，或在料理時就加下去煮，以中和螃蟹的寒涼；也可搭配花雕、紹興等黃酒去除寒性及腥味。飯後不要配茶飲，可以喝些薑茶、紫蘇飲等，藉此減低其寒性對人體的影響。吃完螃蟹也別吃柿子，柿子和茶類都含有鞣質成分，容易與螃蟹的蛋白質凝結形成鞣酸蛋白，在腸道中不易被分解吸收，容易引起脹氣或腹瀉，因此蟹類不能與柿子、茶類一起食用。5種人慎吃螃蟹1.對螃蟹過敏者。2.蟹膏、蟹黃富含膽固醇，對高血脂、高血壓或痛風患者容易造成負擔。3.平時腸胃虛寒者，食用寒性食物可能引起腹脹或拉肚子等不適反應。4.孕婦吃太多生冷食物，有導致流產或胎兒早產風險。5.女性正處生理期，或平常就容易在生理期頭痛、腰痠的人，吃蟹可能加劇症狀，應慎食。螃蟹別跟這些東西一起吃1.啤酒2.茶飲3.柿子【參考資料】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．聯合報系新聞資料庫 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2024-09-14 養生.聰明飲食

  秋蟹來了！和柿子一起吃有毒？3種常見迷思解惑 教你螃蟹怎麼挑最好

  說到秋天不能錯過的美味，螃蟹絕對榜上有名，每年的9～12月是螃蟹盛產的季節，在衛生福利部食品藥物管理署的食品營養成分資料庫中，每100克的紅蟳是122大卡，其中有20.9g蛋白質、6.5g碳水化合物及3.6g脂肪，同時含有維生素Ｂ群、維生素Ａ、維生素Ｅ及鈉、鉀、磷、鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素，是蛋白質的良好來源，也十分營養好吃～尤其當季的蟹肉不只肉質鮮美、價格也經濟實惠，還有許多人大老遠跑到海港去，就為了要吃到最新鮮的螃蟹！但這麼好吃美味的海鮮，其實有很多食用禁忌？並不是人人都能大口享用！坊間有許多關於螃蟹的傳聞到底是不是真的呢？就讓我們來為你破解迷思吧！秋蟹3種常見迷思解惑迷思一：螃蟹和柿子一起吃有毒？在農民曆中常會附一張食物相剋表，上面就畫了螃蟹與柿子一起吃會中毒，網傳這是因為海鮮中的有機砷會與水果中的維生素C發生反應，產生有毒物質-無機砷(三氧化二砷，俗稱砒霜)。事實上，即使同時吃這2樣東西，在人體中也沒有足夠的條件能發生反應，所以並不會產生毒性。但因為螃蟹蛋白質含量豐富，遇到柿子中的單寧酸容易變性、結塊，形成不易消化的單寧酸蛋白，一起吃的話容易造成腸道不適，所以建議分開吃喔！迷思二：孕婦不能吃螃蟹？在早期有孕婦吃螃蟹容易流產的說法，但這樣的說法並沒有科學依據，推測有可能是因為螃蟹的食物是魚蝦貝類的遺骸，因此螃蟹死後消化道細菌滋生的速度更快，加上海鮮類的組織結構較鬆散，極易腐敗，進而使蟹肉中的蛋白質分解形成組織胺，產生毒性。此外，早年衛生條件較不理想、螃蟹保存不易，如果吃下不新鮮的食物，發生中毒現象，對孕婦及寶寶都很危險，所以才建議孕婦不要吃螃蟹；但現在食物保存的方式進步且多元，只要能確保食材新鮮，風險就能大大減少。也有人說懷孕期間吃甲殼類，生下的小孩容易對甲殼類過敏，不過那也是比較早期的看法，目前有越來越多相關實驗證實，懷孕期間避免特定過敏原的飲食，對於小孩過敏的發生機率並無影響，甚至建議小孩在出生後早點開始食用部分致過敏的食材，如：花生、蛋…等，更能降低過敏發生率，因此，孕婦懷孕中的飲食和小孩過敏的關連並不高。若孕婦本身對螃蟹過敏，或是懷孕期間體質改變，容易食物過敏的話，就不建議食用螃蟹。如果有特殊情況，亦可在諮詢過醫生建議後決定。基本上，只要是新鮮、經過適當處理及烹調的螃蟹，孕婦是可以食用的（生食風險高，是該避免！）。從中醫的角度來看，螃蟹性質偏寒，如果本身容易腸胃不適或屬於寒性體質的話，應少量食用就好，或搭配蔥、薑、蒜等溫熱性食材一起烹煮，可以中和螃蟹的寒涼～迷思三：痛風不能吃螃蟹？在討論痛風能不能吃螃蟹前，先讓我們來認識一下痛風吧～～痛風是一種極度疼痛的關節炎，由於血中尿酸濃度過高，導致尿酸形成結晶並沉積在關節或周圍軟組織，此時就容易引起發炎反應，造成關節疼痛、腫脹或變形。說到痛風大家一定會提到普林，普林也稱為嘌呤（purine），是細胞中DNA及RNA的組成物之一，其衍生物也具有多種功能，如：ATP為體內重要的能量形式。而尿酸是普林的代謝產物，當普林代謝異常或尿酸沒有適時排出體外時，就會形成高尿酸血症，有些人雖然有高尿酸血症，卻毫無症狀，而有些人會因此發展成痛風。在血液中的尿酸約有80％是由我們體內的新陳代謝過程所產生；剩下20％由飲食攝取而來。因此，減少高普林食物的攝取，如：紅肉、內臟類、海鮮等，可以降低痛風發作機會，如果吃到普林含量高的食物，也可以利用多喝水來幫助尿酸排泄，所以有痛風的民眾如果非處於急性發作期、想吃螃蟹的話，可以諮詢醫師的意見，看看是否能食用喔！另外，酒精和果糖會影響尿酸代謝，增加發作風險，因此容易痛風的人應減少飲用酒類及含糖飲料，並避免與高普林食物同時吃。螃蟹怎麼挑最好？在看完這些與螃蟹有關的小迷思後，接下來要帶大家挑選好吃的螃蟹：．首先，新鮮的最好！因螃蟹較一般肉類（豬肉、牛肉）更容易腐敗（原因可參考前面-迷思二：孕婦不能吃螃蟹？)，所以新鮮度很重要！．如果是冷凍螃蟹，可以選擇捕撈後以急速冷凍方式處理的螃蟹，品質會更佳。．再來，螃蟹有分公母，牠們腹甲形狀不一樣，公蟹是三角形，母蟹是圓形，如果喜歡吃蟹膏要挑選公蟹、愛吃蟹黃要挑母蟹。．最後，挑選時可以拿在手上比較一下重量，選擇重量較重、蟹腳捏起來較結實的會比較有肉喔！相信大家在看完文章後就會發現，在一般情況下，除了原本吃螃蟹就容易身體不適的人（如：對螃蟹過敏者）需忌口外，一般人都可以適量食用螃蟹喔～延伸閱讀：．高血壓是沉默殺手！把握得舒飲食5原則＋居家量測722法則．「彩虹飲食法」怎麼吃？遠離癌症、心血管疾病 5色蔬果神奇功效．糖尿病怎麼有效控糖？專家曝扭轉關鍵時刻，「3撇步+9種食物」幫你控制血糖本文為《PrimePlus健康設計家》授權刊登，未經同意禁止轉載 責任編輯：陳學梅

• 2024-04-01 養生.聰明飲食

  它到底算不算海鮮？沒有螃蟹口感的蟹肉棒是用什麼做成的？

  壽司店用得最多的生魚片是鮪魚、鮭魚等「高級魚」，壽司材料還有不少，大家較熟悉的是加利福尼亞捲必備的蟹肉棒，海鮮拉沙也少不了這名有蟹字卻非蟹肉的食材。蟹肉棒被視為「怪」食品，因為嘗起來像螃蟹肉，卻沒有蟹肉的口感。真假之間的差別，讓人懷疑，它到底算不算是海鮮？對它最大的誤解，由此產生。難怪不少人要質疑它的「海鮮」屬性或歸類，因為聽到「假」肉，一般人都以為大概是植物做成的「代替肉」。既然蟹肉棒英文名imitation crab有「模仿」這字眼，質疑它是葷是素，不無道理。回歸正傳，蟹肉棒絕對是海鮮，但不是螃蟹肉。蟹肉棒的主要成分是魚漿（surimi）--魚肉攪碎，較易搓挪成形，也更容易保鮮。魚漿乍聽像是現代實驗室「組合」而成的怪東西，但當你聽到它的悠久歷史，可能會嚇一跳。12世紀，成吉思汗崛起於蒙古高原的時代，日本的廚師就懂得把當天沒吃完的魚剁成絞肉，加點鹽「醃」起來。不過，直到等到1960年代，有點化學知識的人，才開始在加工過程中加點糖。今天，冷凍冷藏技術更加發達了，魚漿的保鮮期就更長了。螃蟹美味，可不便宜，那甚麼魚便宜又美味？北美洲的狹鱈（pollock）稱得上便宜美味，因此成為魚漿的上選材料。當然，真正的鱈魚（cod）、黑線鱈（haddock）、無鬚鱈（hake）等肉質雪白的魚也不錯。壽司日漸獲得全球食客青睞，便宜又有螃蟹味的螃蟹棒，知名度自然水漲船高，成為日本料理的重要食材。氣候變遷加上人類蠢行導致螃蟹產量日降，狹鱈卻不愁供不應求，螃蟹棒遂得以「假螃蟹」之名滿足老饕的味蕾。明白它的出處，食客大可放心，入口的是「真海鮮」。責任編輯：辜子桓

• 2023-12-21 養生.聰明飲食

  柿子配螃蟹害他體內冒出大黑石 醫出妙招喝「1飲料」助化解

  秋冬是肺子與螃蟹多產季節，但「吃柿子搭螃蟹」，可是會自找罪受，一名80多歲的老先生胃痛一個多月，醫師為他檢查，竟發現他的胃裡有一顆「大黑石」，病因就在他「吃柿子搭螃蟹」，柿子的單寧酸與螃蟹蛋白質，起交互作用形成胃石，醫師囑附他返家喝可樂，待兩周後可樂軟化胃石後，醫師即輕易以器械夾出這些變軟變碎的結石，醫師笑說吃柿子搭可樂才是絕配。柿子配螃蟹 胃裡冒出大黑石安南醫院副院長、高雄榮總肝膽腸胃科醫師許秉毅表示，這名82歲的老先生，因為胃痛一個多月而前來求醫，他幫他作胃鏡檢查，竟發現老先生的胃裡有一個5公分的「大黑石」以及好幾個潰瘍。許秉毅詢問老先生的生活史，發現老先生愛吃柿子，自秋天柿子開始盛產後，他就常吃柿子，但因為牙齒掉很多，無法細嚼慢嚥，就囫圇吞下。許秉毅說，柿子富含單寧酸，遇到蝦蟹等富含蛋白質的食物，易引起交互作用，形成黏性物質，將柿子纖維黏在一起。如果沒將柿子纖維咬斷，就容易在胃內形成「結石」。【延伸閱讀】柿子跟螃蟹、牛奶一起吃會中毒？表層的白色粉末要刮掉？關於柿子的10個常見迷思問答吃柿子配可樂 才是天生絕配許秉毅說，「吃柿子搭可樂」才是天生絕配，因為碳酸飲料會分解蛋白質黏性物。因此，他囑咐老先生返家後每天喝可樂來軟化結石。2週後老先生回診，許秉毅幫老先生做胃鏡。果然喝可樂後，老先生胃內的大黑結石變白又變小了。許秉毅經由電燒刀把變軟變白的石頭切碎，再用夾子把碎石一片一片地，從老先生的嘴巴夾出來。許秉毅表示，柿子與螃蟹都是好食物，但千萬別搭在一起吃，也不要「囫圇吞柿」，吃柿子時喝可樂，才是最佳絕配。(責任編輯葉姿岑)

• 2023-12-07 養生.聰明飲食

  秋季必吃海鮮，牡蠣只排第五！饕客最愛十大海鮮食材，第一名是它

  台灣四面環海，擁有得天獨厚的漁業資源，讓國人可以品嚐到最新鮮美味的水產料理。然而海鮮種類五花八門，究竟饕客們最喜愛的海鮮有哪些呢？本次我們就針對「海鮮食材」進行觀測，快來看看你喜歡的海鮮有沒有上榜吧！《Social Lab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近一個月內「海鮮食材」相關話題的網路聲量，帶您了解網友熱議的海鮮食材排行。麻油蒸「秋蟹」美味又補身 觀察近一個月內網友針對「海鮮食材」相關話題的討論，可以發現「螃蟹」高居聲量冠軍，這是由於秋天的螃蟹正值繁殖季節，同時也為了準備過冬而大量進食，因此有著最鮮甜飽滿的肉質，個個蟹肥膏黃，像是「大閘蟹」、「帝王蟹」、「紅蟳」這些品項都相當受到歡迎。就有網友詢問「秋天到了，你想吃哪種螃蟹料理呢」，吸引許多網友討論「螃蟹用麻油蒸，再加米酒薑片很補」、「蟹肉沾白醋再加薑泥跟糖是頂級美味」、「最愛醬油螃蟹加紫菜和麻油，真的超級下飯」等，豐富吃法讓人食指大動；不過也有人認為「新鮮的螃蟹只要清蒸就非常好吃，肉質彈牙又很甜，不需要過多的調味」，直呼「螃蟹是秋天必吃美食」。「蝦子」料理營養百搭好鮮甜而同為甲殼類的「蝦子」屬於低脂高蛋白的食材，因為營養價值高又美味可口，受到許多饕客的青睞。有網友就表示「蝦子汆燙最好吃」，認為開水加點紹興酒和鹽就能帶出蝦肉原始的鮮甜，引來大批網友分享自己偏好的蝦料理，如鳳梨蝦球、炸蝦、鹽酥蝦、鮮蝦粉絲煲、滑蛋蝦仁等，也有人大方公開烹調秘訣「泰國蝦炒蒜和胡椒，蝦仁可以用奶油乾煎」、「用鹽烤的再擠檸檬，美味無法擋」、「快炒店那種把蝦子用蔥薑蒜加辣椒爆炒，我可以掃光整盤」，可見蝦子是大家心目中的百搭海鮮。「鮭魚」高人氣 口感與營養兼具另外，油脂豐厚的「鮭魚」也是高人氣海鮮食材，富含omega-3不飽和脂肪酸、DHA和EPA，對保護心血管、促進代謝、活化腦細胞很有幫助。此外，鮭魚本身的口感堅實有彈性，無論是作為刺身，或是經過烹調料理，都受到許多民眾喜愛。就有人詢問「哪種鮭魚吃法最頂」，引發網友討論「鮭魚生魚片沾哇沙米好過癮，炙燒鮭魚握壽司更有層次」、「直接乾煎非常香脆，放到燉飯、義大利麵、炒飯也都很讚」、「只有我超愛鮭魚味噌湯嗎」等，認為鮭魚的獨特香氣可以為佳餚提味，作為主餐也很有飽足感，是健康海鮮食材首選。你也是海鮮愛好者嗎？秋冬是許多海鮮盛產的季節，有空時不妨參考網友的討論，和親朋好友們來場海鮮大餐，品嚐當季的美味水產饗宴吧！（本文轉載自《Social Lab社群實驗室》）

• 2023-10-17 名人.好食課

  公蟹也有蟹黃蟹膏？它其實是這部位！一圖看懂如何辨別沙公及沙母

  又到了吃螃蟹的季節！有些人喜歡吃重量重，肉多的，有些人則專挑蟹黃多的，但你知道要怎麼辨別螃蟹公母嗎？蟹黃是卵嗎？網路上謠傳螃蟹熱量、膽固醇高是真的嗎？就讓好食課Anna李宜樺營養師破解迷思給你聽！沙公、沙母、處女蟳、紅蟳都是青蟹！去菜市場常聽到人講紅蟳、沙母、沙公，其實這些螃蟹的學名都是“鋸緣青蟹”，只是依據性別、有無交配而有這麼多俗名！初淺分類如下雄：沙公，也叫菜蟳雌：→未交配過：處女蟳→有交配過：紅蟳、沙母，如果要再細分紅蟳與沙母的差別，通常沙母比紅蟳大隻，且腳上及腹部會有花紋，紅蟳則無沙公、沙母怎麼分？主要可依據腹部的蓋子去區分，如果是呈現較尖的三角形，像穿丁字褲一樣，則為沙公，母的蓋子則會偏橢圓，沙母及紅蟳的蓋子會比處女蟳更大一些，且蓋子會於交配後呈墨綠色沙公也有蟹黃？其實我們常認為是蟹黃的地方，不見得是螃蟹的卵或精子，而是螃蟹的肝胰臟，而沙公腹部偏兩側處呈白色或灰綠色的才是蟹膏，也等於是他的副性腺（精囊）與精液而沙母的蟹黃則實質還包含了橘黃色的卵巢與卵細胞，與黃色的肝胰臟！螃蟹熱量高嗎？其實一隻螃蟹熱量並不高，以一隻12兩（454公克）的螃蟹來說，一隻實際上可食部分不到35%，以160克計算熱量也只有195大卡，不到一碗飯的熱量，但膽固醇還是需要注意，一隻大約即有474毫克，大約等於兩顆蛋的膽固醇量！但如果避開蟹黃/膏吃其實還好，單純蟹肉，每100公克只有53大卡，12兩螃蟹肉大約90克中，膽固醇也只有97毫克。而蟹黃/蟹膏則要多加注意，每100公克蟹黃/蟹膏熱量約210- 240大卡，膽固醇則於450-550毫克！雖然目前每日膽固醇上限（過去是建議低於300毫克）已被取消，但仍建議如果自身有高血脂問題，一天攝取膽固醇量仍應低於300毫克，能避開蟹黃/蟹膏，單吃蟹肉最好！【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】誰說螃蟹熱量高？一招辨別沙公、沙母】責任編輯：辜子桓

• 2023-09-22 養生.聰明飲食

  螃蟹蛋白質高、脂肪含量低…秋天吃蟹4訣竅，加3佐料可中和寒性

  大啖秋蟹前先等等，中醫師提醒這幾點每逢九月，涼意初來乍到，除了提醒自己加添衣物，維持體外的保暖，體內更要努力補充能量。而剛好的螃蟹產季，就是許多老饕食客引頸期盼，食指大動補充體力的大好時節。螃蟹是高營養價值食品：富含蛋白質與鈣、磷、鋅等多樣礦物質，且脂肪含量低，吃後能迅速補充豐沛的營養與得到內心的滿足。但因螃蟹也是「高普林」、「高膽固醇」的食品，所以尿酸過高、痛風、心血管疾病患者，都建議謹慎攝取；此外甲殼類過敏者，也不建議食用，以免食後造成過敏反應，引發癢疹，氣喘、呼吸困難，甚至產生生命危險之虞。 而在《本草綱目》中記載：蟹，性味：鹹、寒。因此對於脾胃虛寒，時常胃腸脹氣、消化不良，或是稍微吃到冰涼的食物就容易排便軟散不成形、腹痛腹瀉的人，也千萬要酌量食用，以免腸胃不適與腹痛腹瀉頻繁發生，進而造成脾胃虛寒情況更加嚴重。5族群慎吃螃蟹1.尿酸過高、痛風，謹慎攝取2.心血管疾病患者，謹慎攝取3.甲殼類過敏者不建議食用4.脾胃虛寒，時常胃腸脹氣、消化不良，或是稍微吃到冰涼的食物就容易腹痛腹瀉的人，也要酌量食用5.懷孕或哺乳期的婦女，如想安心食用螃蟹，螃蟹選擇務必新鮮，且徹底蒸熟開心吃蟹4訣竅1.若怕螃蟹過寒，也可添加適量紫蘇、薑、酒，可中和寒性，稍可一解食欲之饞。 2.懷孕或哺乳期的婦女，如想安心食用螃蟹，螃蟹選擇務必新鮮，且徹底蒸熟，且建議不要吃蟹爪的部分，因為蟹爪部分帶有毛，不易清潔，所以古籍中提及「蟹爪主破胞墮胎」就是這個道理。另外可用紫蘇葉搭配螃蟹，除了因紫蘇葉質地細緻、氣味清新，可以帶出螃蟹的鮮味、且降低膩感。也因紫蘇葉在典籍中記載可以行氣和胃，解魚蟹毒，一同食用，可降低拉肚子的機率。仍不建議過度食用，以免腹瀉或產生過敏癢疹，影響懷孕與哺乳時的健康與心情。 3.但若是平時就容易怕冷怕風，常還不到冬天就手腳冷冰冰；月經來常有經痛症狀；風吹就容易打噴嚏流鼻水，甚或咳嗽的體質虛寒婦女，在懷孕或哺乳期間，就暫時不建議食用。 4.另外，大家在吃螃蟹時，常會配一杯生啤酒。在中醫的觀點中因螃蟹與啤酒皆為寒性食物，多食容易造成體質虛寒情況越來越明顯，反而建議用味噌湯代替啤酒，是更為適合的搭配。 秋高氣爽的時節，享受大海的美味，食用新鮮螃蟹，巧妙搭配中和寒性的食材，吃得健康，健康的吃，如有疑問，建議詢問居家附近信賴的中醫師！

• 2022-11-03 養生.聰明飲食

  螃蟹膽固醇最高竟是「這部位」！營養師教你1圖看懂6種蟹熱量

  秋天是大啖螃蟹的季節，但有些慢性疾病如痛風患者或是腸胃不好的人，難道只能望之卻步？其實螃蟹是低脂、高營養的食物，只要有正確攝取的觀念，還是能夠享受美食。一般人想到螃蟹就想到「吃太多會不會痛風」？但秋天限定美食不品嚐實在可惜。事實上螃蟹是相當優質的蛋白質來源，更富含鈣、磷、鋅等微量元素，不僅如此，螃蟹的肉其實脂肪含量相當低，營養價值也高。蟹膏、蟹黃是膽固醇最高的部位 營養師高敏敏於臉書粉絲頁表示，其實一隻蟹的熱量並不高，甚至可算是低脂的海鮮。要注意的部分其實是「蟹膏」與「蟹黃」，這才是膽固醇含量最高的地方，因為這兩處是螃蟹的腺體、分泌物或卵，為過冬而儲存了滿滿脂肪。高敏敏也說，若以一隻5兩重的紅蟳為例，膽固醇含量就可以高達370毫克，而一般成人每日膽固醇建議攝取量是300毫克以下。因此如果有血脂異常、膽固醇偏高的人，就須特別注意。 若依照4兩左右（約151公克，含蟹殼與繩子）不同螃蟹來分類，熱量如下：排名1：大閘蟹，熱量145大卡 排名2：紅蟳，熱量122大卡 排名3：花蟹，熱量95大卡 排名4：帝王蟹，熱量84大卡 排名5：藍蟹，熱量82.9大卡 排名6：三點蟹，熱量75大卡不少人也會問，農民曆上面的圖示「螃蟹＋柿子」是否真的會中毒？高敏敏解釋，這是因為螃蟹有豐富的蛋白質，而柿子則富含單寧酸，這兩種營養素吃下肚容易結合塊，確實可能造成腸胃不適，甚至會導致腸絞痛，要避免兩者同時食用。可透過料理方式中和螃蟹寒性 台南市立醫院中醫師吳宜蓁也提醒，消化不良、體質虛寒、過敏體質者都不宜過度攝取螃蟹，也應該避免空腹吃。如果真想要淺嚐，體質虛寒者可透過料理方式調整，如加入紫蘇、生薑和酒一起蒸煮，紫蘇能解蟹毒，生薑能溫胃，都有中和螃蟹寒性效益。 秋蟹肥美，想要享受美食，記得營養師與中醫的提醒原則，慢性疾病者也能淺嘗則止，一樣滿足味蕾。【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址：https://www.uho.com.tw/article-59065.html】

• 2021-10-03 養生.聰明飲食

  金秋品蟹

  秋天是蟹肥時節，「九月圓臍（母）十月尖（公）」是古人的時令智慧。嗜蟹如命的元代戲曲家李漁乾脆稱秋天為「蟹秋」，備有「買命錢」大啖螃蟹。民初畫家徐悲鴻更說「魚是我的命，螃蟹是我的冤家，見了冤家就不要命啦！」螃蟹外觀如張牙舞爪的鐵甲武士，沈括「夢溪筆談」曾記載關中無螃蟹，有人收得一乾蟹，土人怖其形狀，以為是怪物，若家有病瘧者就借去掛在門上，鎮煞治鬼。難怪魯迅讚嘆第一個吃螃蟹的人是勇士。其實華人吃蟹歷史甚早，約三千年前的周朝就有吃「蟹胥」（蟹膏）的記載，歷代文人雅士更以吃蟹為高雅品味。想像這個畫面，秋高氣爽的日子裡，吃螃蟹、飲美酒、唱詩文，多麼瀟灑愜意，難怪「世說新語」收錄文人畢卓 所言：「一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。」李白的「月下獨酌」其四，「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台」，讚美金秋時節的蟹螯，就像金液般鮮嫩。紅樓夢裡，賈寶玉、林黛玉、薛寶釵等人舉行「菊花詩會」後，又展開「持螯賞桂」詩賽，以螃蟹為題，對出了三首食蟹詩。這些，都帶動了品蟹的風雅文化。中國水域甚廣，自古以淡水蟹爲尚，台灣四面環海，加上水產養殖發達，反而多識海蟹，主要分成蟳和梭子蟹。蟳是青蟹，母蟹稱紅蟳，公的是菜蟳，還有未交配過的處女蟳。我第一次吃到螃蟹料理應該是婚宴上的紅蟳米糕，蟹膏雖相對粗糙，但紅亮的外觀喜氣洋洋，是許多人與蟹的初戀。還有一種「紅蟳」是勞力士（Rolex）18KDay-Date星期日曆型金腕表，還有不鏽鋼與半金材質混搭的「菜蟳」，見證二、三十年前台灣錢淹腳目的年代，當時稍有檔次的黑白兩道、生意人，都列為標準配備。梭子蟹包括三點蟹、花蟹（花蠘仔）、石蟳等，新北市府在2014年把台灣西北漁場的三點蟹、花蟹、石蟳等三種螃蟹，註冊商標為「萬里蟹」，透過品牌經營，打出名號，並與餐飲業者合作開發特色料理，這兩年有幸獲市府邀請品嘗，也是善緣。海蟹還有以大為美的帝王蟹等，初體驗在澳洲蜜月旅行。女兒國小時，帶她和太太到台中的春山日本料理用餐，她看到隔壁桌的大螃蟹，驚為天人，請店家清蒸一隻蟹腳，厚實清甜的蟹肉，讓一家人大快朶頤。台灣這些年也風行從大陸進口的大閘蟹。引領中國近代風騷的宋家姊妹，宋慶齡和宋美齡據說都是大閘蟹的愛好者，宋慶齡有過敏症，每次吃完大閘蟹都會發作，但她寧願先吃抗過敏藥再吃蟹，可見蟹的魅力。與大閘蟹同家族的還有台灣毛蟹，體型不大，勝在蟹肉的甘甜。台中一名大哥數年前開了一家毛蟹餐廳，從東部運來野生毛蟹，價格不菲，但晚上門庭若市，除了有好料理，更是黑白兩道的情報交換站。「蟹宜獨食，不宜搭配他物，最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。」清朝袁枚在「隨園食單」的主張，獲得中國文人一面倒讚揚，只是水煮、清蒸各有所好。作家胡竹峰也說，「吃蟹一人獨食為佳，吃得出悠閒，吃得出愜意，吃得出孤帆一片日邊來，卻道天涼好個秋的況味」。不過螃蟹也有避風塘炒蟹、咖哩蟹等濃重口味，想起過往酒酣耳熱之際，友人們神采風揚喊起酒拳，「螃蟹一呀爪八個，兩頭尖尖這麼大個，眼一擠呀，脖一縮，爬呀爬呀過沙河」，真是「哥兩好呀一對寶」的美好時光。一次次杯觥交錯之後，腦海響起李宗盛的歌，「越過山丘，才發現無人等候，喋喋不休，再也喚不回了溫柔。為何記不得上一次是誰給的擁抱，在什麼時候」。蟹老闆，謝謝你給我們的美好。

• 2021-09-07 該看哪科.皮膚

  清蒸代替辣炒！皮膚科醫教你吃螃蟹過敏怎麼辦

  美味的秋蟹季來臨！許多饕客早已做足準備享用螃蟹大餐，但甲殼類海鮮尤其是螃蟹，對於易敏體質的族群來說，若不忌口容易引發過敏反應，造成皮膚出現紅疹凸起，嚴重更可能導致休克！這是因為螃蟹富含易導致過敏的原肌凝蛋白（tropomyosin），或是海鮮裡的組胺酸（Histidine）因為存放條件不理想，被孳生的細菌代謝成組織胺（Histamine），就會引發蕁麻疹。皮膚科陳冠宇醫師表示，過往只要到了秋蟹季，診間前來就診的病患數明顯增加，一問之下多半是因為受不了美食誘惑大啖秋蟹，使得皮膚敏感的患者如蕁麻疹等症狀加劇。因此特別提醒，若有過敏病史或為蕁麻疹患者，在大啖秋蟹前，建議可參考過敏原檢測。如對於螃蟹類呈現高度過敏時，則不建議食用。若為低度過敏時，食用秋蟹建議料理方式以清蒸代替燒烤或辣炒，或是在食用前可預先服用抗組織胺藥物避免症狀發作。蕁麻疹症狀腫如”加菲貓” 急性發作嚴重恐導致休克陳冠宇醫師提及蕁麻疹發作部位可遍布於全身，患者會感覺癢、體溫升高，最為困擾的是當病症出現在臉上，嚴重時患者眼睛會腫起來如「加菲貓」，而嘴唇就像「香腸嘴」，影響平時的社交及工作。如果蕁麻疹未能在短時間內得到控制，也可能會引發更嚴重的症狀如喘、腹痛、關節痛等，甚至會導致無法呼吸。曾經有一位住在梨山的中年女性患者，因慢性蕁麻疹突然急性發作，使氣管腫脹，呼吸困難，所幸在救護車火速將患者送到醫院後，經過醫師治療才控制病情。陳醫師回想這位案例時仍餘悸猶存，因為當時情況危急，若是耽誤太久可能就一命嗚呼。因此，提醒蕁麻疹患者，平時務必配合醫囑穩定治療，在急性發作時切莫輕忽，應立即就醫，以免有生命危險。新一代抗組織胺不嗜睡，1小時發揮藥效且可持續24小時一天只需服用一顆，提高服藥順從性陳冠宇醫師提及蕁麻疹的治療方式一般為口服抗組織胺藥物，抗組織胺藥物分為第一代及第二代。通常在急性蕁麻疹病灶較嚴重時，會選擇使用第一或二代抗組織胺藥物合併類固醇治療。而慢性蕁麻疹的病患，需花費較長的時間治療，故需避免副作用的產生，使用「新型第二代抗組織胺」進行治療，可在1小時內便發揮藥效緩解症狀，且藥效可維持24小時，不僅不會影響病患的肝腎功能，也不會造成嗜睡，提高服藥順從性；另外，多數老年患者會同時服用多種藥物，而一天只服用一顆的「新型第二代抗組織胺」，較不須擔心會和其他藥物產生相互作用而影響藥效的發揮。網路偏方不『蕁』常！醫叮囑：長期且持續治療方為永久之計除了秋蟹季節需格外留意，針對網路上流傳的治療蕁麻疹偏方：如米酒及薑汁擦拭患部、或用保鮮膜將患部包裹起來等，陳冠宇醫師也一一解釋並破除迷思，包含使用米酒及涼感藥物擦拭患部，雖會短暫感到舒緩，但米酒會造成刺激性皮膚炎; 而保鮮膜與薑汁塗抹也會導致症狀更加嚴重。建議若病患無法立即就醫，又想在短時間內得到有效地緩解，可冰敷或是沖冷水澡降低體溫、減緩不適。雖然慢性蕁麻疹無法立即根治，但只要長期、持續治療，就可以減緩發作及嚴重程度。原文：

• 2021-04-22 養生.聰明飲食

  蝦仁買回來冒藍色汁液正常嗎？是判別新鮮與否的依據嗎？

  你應該要知道的食事蝦子會冒出藍色汁液，其實是蝦子血液中的血藍蛋白所含的銅離子與氧氣接觸後氧化所造成。日前在網路上有消費者到賣場購買冷藏蝦仁，回家後清洗並以調味料抓醃，過一陣子再回來看蝦仁居然冒出藍色的汁液，嚇得上網問這到底是好物是雷物，甚至還有人於下方貼文留言表示其實是蝦子不新鮮？究竟蝦子出現的藍色汁液是怎麼來的？藍色汁液是因為蝦子血液的「血藍蛋白」氧化！為何會有那張藍血流成河的狀況出現？其實造成此原因的藍色小精靈就是「血藍蛋白」。蝦子的血液中含有一種「血藍蛋白（Hemocyanin）」，又稱血青素、血藍素或銅藍蛋白等。血藍蛋白是節肢動物（如螃蟹、蝦等）和軟體動物（章魚、蝸牛等）血液中用來運送氧氣的蛋白質。就像人體中運送氧氣的血紅蛋白，也是俗稱的血紅素一樣。而蝦子的血本來為透明無色，但當蝦子的血接觸到氧氣後，血藍蛋白中的銅離子與氧氣結合氧化後，才會讓蝦子血液呈現藍色。總結來說，血藍蛋白與氧結合後，就是蝦子血呈藍色的原因。然而血藍蛋白不僅僅存在於蝦子中，常見的還有章魚、螃蟹、等，而在有些辦桌生魚片拼盤上會出現的藍色龍蝦血，也是因為接觸氧氣後氧化的血藍蛋白所造成。買回來的蝦子有藍血 不是判別新鮮與否的依據那買回來的蝦子有藍血是新鮮還不新鮮？呈藍色是因血液氧化、屬於正常現象，但是蝦子的新鮮程度並非由血液是否為藍色判斷。以下提供四個挑選新鮮的蝦子小撇步：1、色澤：蝦子的外殼是否有光澤、顏色是否天然無異常2、外觀：蝦子的身形是否完整並呈現彎曲狀、蝦頭與蝦身是否緊密聯接3、觸感：用手輕壓蝦身檢查肉質是否有彈性4、嗅覺：蝦子是否無腥臭味等異味而臺北市衛生局也呼籲大眾購買生鮮蝦仁或蝦子時，除了應注意其外觀、顏色或氣味等是否有異，也建議販售業者向大盤或供應商索取自主檢驗報告，購買水產品應選擇具有生產履歷或信譽良好之業者，避免選購來源不明的產品，此外，烹煮前應仔細清洗，烹煮時也應完全煮熟，以確保飲食的安全與衛生。延伸閱讀▶該怎麼辨別新鮮蝦仁？挑選蝦仁四大原則看這裡！▶新鮮蝦子如何挑選？蝦子腸泥如何去除？▶蝦頭變黑就是不新鮮？那可不一定（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2021-01-15 新聞.生命智慧

  「我們都沒有老過」…初老6現象，認識它、面對它、提防它！

  網路有一篇小文章，叮嚀著「要好好地享受生活」，尤其是退休生活，怎麼做？令人逗笑的文章：他說名人有「兩會」—發布會和記者會；有錢人有「兩會」—董事會和招商會；普通人的「兩會」—約會和聚會；失敗的人也有「兩會」—這個不會、那個也不會；奮鬥上進的人有「兩會」—必須會、一定得會。退休的人則有「五會」：會走、會吃、會玩、會睡、會上網。文章裡強調，記住智慧的一句話：世界是你的，也是我的，但歸根究底是屬於「螃蟹」的！我好奇「螃蟹」是什麼意思？原來「螃蟹」是一種比喻，身體健康、活得久、不死的，在市場才永遠值錢！「螃蟹」就是提醒大家，氣長、氣好，一切才有意義。網路還有一篇小文：六十歲以後，如果你一不上網、二不歌舞、三不吃喝、四不隨便跑、五不亂花錢，養成一個良好的生活習慣，久而久之，你就會驚奇地發現自己「老年癡呆了」。玩笑中，這篇小文章暗藏洋蔥。有個老哽笑話，你或許聽過。一群大學同學畢業三十後，決定在A餐廳聚宴。選A，是因為女服務生很靚。十年後，六十歲的他們再度聚餐，又選了A，因為那裡的菜單有許多養生餐膳選項。再十年，七十歲的他們還是去了同樣餐館，這次的理由是那裡有無障礙空間，適合輪椅進出。又十年了，大家已經八十歲了，他們還是去了A，因為大家都不記得曾經去過了。第一次聽此「老化的魔咒方程式」，有閃淚，因為我偶爾也會翻閱養生菜單了。春荷淨靜，檢查自己的初老心理年紀漸長的人，一些生活的小笑話陸續浮現，也會開始自嘲這些事情：忘了眼鏡插放在頭頂上，卻到處找眼鏡；手機明明握在手上，卻心中一驚「我的手機不見了」；明明是尋常的日用品，卻一時想不起它的名稱；家裡才兩個兒子，卻老是叫錯名字……。生活中，不自覺地跟著同輩說著一些有關失智的笑話，其實，他們想表達的是「關於這個議題有點壓力，但是我怕！」但是，他們與晚輩相處，卻有強烈地防禦的念頭，「不想讓別人以為我們老」，他們還在抗拒承認自己的初老！今年五月，我去國稅局報稅，承辦的年輕工讀生，非常禮貌地稱呼我「阿北」，我「溫柔地強烈」抗議，希望她改稱「王先生」，同時內心只能軟弱想著「年輕人啊，以後，妳初老的時候會有報應。」當日常陸續出現一些小小糗事，多了一些矛盾的念頭時，其實我們應該自我意識到：初老已經近身，甚至乾脆「承認」初老了。我要問，承認了然後呢？我以為這時最好的第一步是「自我觀察」，因為「我們都沒有老過」，這些發生在自己身上的新鮮現象，我們都是陌生的。簡單地說，我們要認識「什麼是初老」，要聰明地面對自己初老這個階段，學習如何與它和平相處，也要開始「小心提防」初老的副作用，不要讓年輕人覺得「你好煩好囉嗦」。更重要的是自己「樂在其中」，享受每個階段的人生風景，尤其是此刻。蘇東坡說「最是橙黃綠橘時」，應該是中年末，初老時。關於初老，大致上有以下幾種現象：一，開始「好為人師」。自覺多了許多生命領悟，對於閱讀來的「智慧結晶」，忍不住盛嘆，也嘆惜自己過去的錯失，於是開始截圖分享長輩文。一有機會，就置入行銷自己的生命經驗，大言不慚。事實上，我們年輕的時候，從不喜歡老生常談，聽厭別人的嘮叨老話。想想，儘管是顛撲不破的道理，現在年輕人那裡會喜歡你現在的嘮叨老話？再想想自己年輕時的「不聽老人言」，我們可曾在意過他們的苦口婆心？如果你現在覺悟出什麼人生大道理，先用不急著表達自己的心得，想清楚再分享吧！ 二，膽子變小。電視直播緊張刺激的球賽，不敢看下去，會藉機轉台，然後悲觀地認為自己支持的球員或隊伍「會輸」。即使觀賞老電影，看到劇情中悲傷的一些片段還是「心存不忍」，眼眶泛淚。如果，情感戲太過激烈、情節悲慘的畫面，也會屢屢切換頻道，等到這一段劇情過了之後再轉回來。好笑的是，都已經看過幾次重播了，還是會不忍直視、不捨悲戚，對於人生的「大變」承受力降低了。哭點變低了，可能連自己都訝異。三，老歌情節。記得我年輕時，觀看著電視的歌唱節目，那位歌聲婉轉低沉，繞梁三日的女歌手，母親總會問「她是誰？」「蔡琴！」每次看她每次問。之後我看到很會唱的紀家盈，我也會問女兒「她是誰？」「她是家家，你已經問過好幾次了！」初老年紀的人，開始覺得「以前的比較雋永」，新人的音樂「聽不懂」。四，老兵情節。這個容易懂，「閣較講嘛講過去」，喜歡提當年勇。當然也會用「我吃的鹽、我過的橋」的態度面對眼前的年輕人，感嘆一代不如一代。結果，世代鴻溝成了世代的驕傲，甚至成了世代歧視。這裡要提醒，千萬不要落入「年紀的偏見」困局，要知道有偏見就有傲慢，「你會慢慢變成老賊！」年輕人對這樣的初老族也會有偏見與傲慢。工研院許友耕博士的六十五歲感言，他列出六點提醒自己。首先，他說：「不能自以為是，倚老賣老，如果過去真的有點成績，那多是時勢使然，別以為那幾招還管用。」五，對好東西的價值觀改變。對於好茶或是好酒的品質，有一些人開始變得很敏感，人生苦短，為何要浪費在次級品上？這個情結成了「品味的迷思」。對於有比較厲害功能的家電，價格的抗爭相對軟弱，不再掙扎。舉例，某個日本品牌的烤麵包機，烘烤時會釋放蒸氣，可以讓枯乾的麵包恢復成像是冬天曬過太陽的蓬鬆暖被，多段式的烘烤設計，煥然把它成了外酥內嫩的土司。這個高價商品，我曾經抗拒過，想想它是其他低階烤麵包機價格的三四倍耶！但是兩年後，我改變想法了，決定下手買它的理由是，反正明年我還是會想要擁有它，為什麼不現在就買了它？何況「歲月剩下不多」，多一年享受它，就是賺一年。其實，使用好東西的定義，花多一點錢背後的精神，就是「不過度消費」，買／用真正需要或耐用的東西，算是惜物吧！這個態度，在初老族的消費觀漸漸明顯。另一方面「斷捨離」生活哲學也大大流行，開始盤點已經不需要的物件，甚至積極響應。許友耕博士也說：「不要想買地蓋一間自己想要的房子，那會是災難。也別說辛苦了一輩子，買部好車犒賞自己。」至於「辛苦了一輩子」，哈哈，他特別聲稱「老實說，也沒什麼真正辛苦到。」不用太自戀。許友耕進一步說：「不要管那些資訊：人生必遊的十大景點、非吃不可的美食、必讀的三十本的好書……。」他的六十五歲感言，我以為就是關於生活品味與餘命管理必須「放在一起思考」了，取捨之間已經不能任性。六，出門配備。多了保溫杯，隨時需要外套，有些人則需要拐杖了。如果要去旅行、走長路則多了護膝。當然，大包小包的慢性病藥物成了標配。人生的殘值，該如何計算？二○一九年公視人生劇場，以「為黑暗世界點一盞燈」為概念，精選了四部作品：《大潮》、《盲人阿清》、《風中浮沉的花蕊》、《殘值》。作品都是藉由社會所造就的人性黑暗，述說人們如何找回人的價值與希望的微光。《殘值》主角阿濱是一位四十歲落魄的保險專員，事業幾番掙扎，他開始沉淪「詐保」，雖然見不得光，但是自覺在「救人」，他搖身成了一些人的經濟救星。在此同時，阿濱正走到人生的谷底，老婆要求離婚，兒子的監護權還得歸她，阿濱不想放棄這個家，更不想放棄「事業風光」的大好機會……。(本文節錄自有鹿文化出版《向夕陽敬酒：生命深秋時的智慧筆記》)

• 2020-11-09 養生.聰明飲食

  她在好市多買螃蟹打開裡頭冒詭異綠汁 家人一吃「屁股離不開馬桶」

  螃蟹裡布滿濃厚的鮮美蟹膏，是不少老饕的最愛，不過近日有網友到了美式賣場好市多購買螃蟹回家，剝開後卻驚見裡頭充滿綠汁，讓她嚇得趕緊拍下來，將照片po網並詢問網友這是怎麼一回事。po文的網友發文寫道，「在好市多買了一隻活的處女蟳，裡面是綠的可以吃嗎？」引發不少網友在底下留言給她答覆，有人說是螃蟹吃了綠藻後還來不及消化完，也有人指出「生病的蟹有些內臟會產生這種綠色的黏液，經過烹煮後會成為膏狀，不會固體化，且有腥臭味」，建議別吃了。結果po文的網友後來更新貼文並再度寫說，「跟大家報告一下，我後來沒吃，但勇者家人吃了以後隔天屁股離不開馬桶。」然而，也有部分網友指出這其實可以吃，表示該螃蟹是因為吃藻類的關係才會出現綠色的情形，「吃起來苦甘苦甘」、「親戚是賣蝦的，也說吃藻類的確裡面會呈現綠色的」，還有網友表示自己曾在海產店工作過，滿常看見這種狀況。但因為照片中的綠汁可能還是讓很多人看了很害怕，不少人仍留言勸這名網友還是拿去退貨吧，萬一吃了食物中毒反而對身體不好。還有人認為不曉得有沒有受到汙染，「好噁，這我不行」、「綠巨人浩克嗎？」、「牠剛剛嚇到了，剉青屎」、「吃綠藻或被汙染…真的蠻難判斷。」根據行政院農委會水產試驗所網站上資料指出，有網友曾在漁業問答類別項問中提問「請問紅蟳的蟹膏為何有些會有綠色？」並附上了一張螃蟹裡頭，白色蟹肉旁邊圍了一大圈綠色的膏狀物。水產試驗所則在下方回答說，紅蟳的來源無論養殖或野生捕捉，其蟹膏均有可能會出現綠色的現象，通常是因為紅蟳所攝食的餌料以螺類為主，或棲息環境有藻類的存在，皆會使其生殖腺 (膏) 及腸胃等內臟器官呈現綠色。

• 2020-10-07 養生.聰明飲食

  吃蟹易中毒、引發過敏？注意5要點安心吃

  ● 腸胃虛寒者不宜多吃螃蟹，可搭配薑、蒜等一起烹煮食用● 螃蟹易誘發過敏反應，對蟹過敏的人要忌口● 螃蟹含高膽固醇和高普林，高血脂、痛風的人不宜食用天氣變涼，時序進入深秋，又到了大啖秋蟹的季節，許多餐廳紛紛趁鮮推出肥美的螃蟹料理。但是醫師提醒，螃蟹性味屬寒，腸胃虛寒者不宜多吃，最好搭配薑、蒜等「溫性食材」一起烹煮；螃蟹也容易引發過敏反應，若有過敏體質的人建議忌口。高血脂、痛風者不宜食用中醫師陳潮宗表示，帶殼海鮮如牡蠣、螃蟹等可促進雄性荷爾蒙分泌，有壯陽的效果，但最好挑選新鮮的活蟹，否則容易變質發生食物中毒。螃蟹含高膽固醇和高普林，高血脂、痛風的人不宜食用。從中醫觀點，不論河蟹或是海蟹，性味都屬寒，陳潮宗建議，蒸煮螃蟹時，可搭配薑片一起烹調，蒜、醋作為調料，並用紫蘇擺盤一起食用；若用炒的方式，可與洋蔥一起拌炒，中和螃蟹的寒性。蟹肉是優質的蛋白質台北郵政醫院營養師黃淑惠認為，只要避免食用蟹黃、蟹膏，事實上螃蟹屬於低脂肪的奶蛋豆魚肉類。通常一隻三點蟹的大小約是兩份肉類的量（一份肉類約三根手指的份量），是優質的蛋白質，尤其蟹肉質地柔軟，容易消化，老人家牙口不好，以蟹肉煮粥、蒸蛋，都是補充蛋白質不錯的選擇。由於蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮等內臟含有較多泥沙等汙穢部分，容易寄生細菌，黃淑惠建議，螃蟹外殼洗淨後，最好摘除內臟後再烹煮食用，而有些饕客喜歡吃未煮熟的醉蟹、嗆蟹，考量衛生疑慮，應盡量避免食用。為何不可與柿子同吃傳統農民曆常會在「食物相剋」的欄位提到，螃蟹不可與柿子同食，否則會導致中毒。黃淑惠則澄清，因柿子富含「鞣酸」，也就是「單寧」，如果與蛋白質結合就容易凝結成塊，不容易消化，造成腹脹。柿子並非和螃蟹才會作用，柿子和豬肉、牛肉等肉類一起食用，也會造成腸胃不適。許多民眾吃螃蟹會引發過敏。台北榮總過敏免疫風濕科主任蔡長祐表示，由於蝦蟹的蛋白質和人體蛋白質結構很不一樣，容易被視為「外來物」而引起免疫反應，但對蝦過敏的人不一定對蟹過敏，必須透過過敏原檢測才能確認。蔡長祐說，過敏反應主要是免疫球蛋白IgE所引起，當IgE碰到外來抗原後會誘發肥胖細胞釋放組織胺和嗜酸性白血球增加，進而出現打噴嚏、流鼻水、腹瀉等症狀，若嚴重者則可能造成氣喘、呼吸道水腫、呼吸困難，有致命危險。首次沒過敏 不表示不會過敏有些民眾不解過去吃螃蟹從沒發生過敏，為何現在吃了卻過敏？蔡長祐指出，通常第一次碰到過敏原並不會誘發過敏反應，第二次再接觸同樣的過敏原時，才會喚醒免疫反應，將之放大引發過敏症狀，且愈接觸愈嚴重。因此若是知道自己對螃蟹過敏，最好避免再繼續食用。

• 2019-12-15 養生.營養食譜

  冬令進補 在家端出大菜

  濕冷的冬天，最適合好好進補。圓山大飯店金龍餐廳主廚許耀光，推薦麻油沙母麵線等三道冬季滋養進補料理，跟著主廚做，在家也能端上桌。秋冬是螃蟹的季節，許耀光表示，麻油沙母麵線是台灣人喜歡的菜餚，冬天特別適合吃麻油暖身，而且還能把螃蟹的味道全部帶出來，非常對味。他也表示，這道料理選用沙母，而不選用沙公，這樣有蟹膏融入麻油湯中，吃起來更能溫潤進補。許耀光說，這道菜使用黑白菇，但其實各種菇類都非常適合，他也提醒，麻油沙母麵線因為有螃蟹殼，因此老人、小孩吃的時候要特別留意，避免喝湯的時候吞到蟹殼。另外，愛吃海鮮的人還能跟著做「鱻上鮮」，許耀光說，食材用牛奶大蛤、白蝦、筍殼魚三種海鮮搭配，不只看起來就很澎湃，視覺感受舒服，裡面還有加入冬粉，煮一道菜就能當主食。許耀光說，「鱻上鮮」如果在家製作，還能使用蛤蜊，放入一起煮，湯頭更加濃郁好喝，此外，筍殼魚也可以用別的魚代替，像是常見的鱸魚等都可以。以上兩道菜，許耀光提醒，海鮮類烹煮關鍵，就是在於煮的時間不要過長，否則吃起來都會太老、過硬。俗稱鱉的甲魚，很多台灣人不熟悉，不太常吃，但其實是非常適合冬令進補的食材。許耀光說，第三道菜「霸王別姬」，選用甲魚是大補之物，鱉渾身是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥，《名醫別錄》中，還稱鱉肉有補中益氣功效，但孕婦要避免食用。營養師簡鈺樺表示，民眾可以使用天然的辛香料或是中藥材入菜，取代掉過多的調味料，而以上三道就屬於非常典型善用中藥材來作提味的料理，居家烹調也可以使用枸杞、薑等取代糖或是過多調味品的習慣。簡鈺樺表示，值得注意的是，這三道料理有蔬菜量的不足以及蛋白質過量的問題，以「霸王別姬」來說，不妨可以加入一些葉菜類可以更均衡。至於蛋白質過量的問題，切記利用與他人分食的方式就可以避免攝取過多。簡鈺樺表示，每一餐所需蛋白質大概八分手掌大小，不宜過量，營養師也特別叮囑有高尿酸、腎臟疾病問題的民眾這三道料理比較不適合食用。麻油沙母麵線材料：沙母16兩、老薑2兩、黑白菇2兩、麵線8捲、枸杞1兩調味料：黑麻2兩、高湯24兩、米酒半瓶、鹽巴、糖做法：1.沙母殺好洗淨備用。2.麵線燙好捲成面線捲擺入盤中。3.熱鍋起鍋之後加入黑麻油，爆香老薑及黑白菇。4.將沙母放入鍋內乾煎後加入高湯（雞湯或者清水加米酒也可以）及枸杞一起煨煮5分鐘即可。5.將煮好的沙母倒入步驟2的盤中擺盤即完成。霸王別姬材料：甲魚1隻、仿土雞12兩、紅棗、參鬚、仿土雞、薑片、當歸、枸杞。做法：1.將甲魚放入熱水中宰殺、剖開、去腸去髒血並洗淨，用手戳去表面的白膜，這樣做出來的甲魚就沒腥味。2.把洗乾淨的甲魚放入鍋中，加入高湯、紅棗、參鬚、仿土雞、薑片、當歸、枸杞與黃酒，大火燜煮30~40分鐘即可。鱻上鮮材料：牛奶大蛤4隻、活白蝦120、筍殼魚1條(14兩)、芹菜40克、香菇絲20g、陳皮絲10g、薑絲20g、枸杞15g、黑木耳50克、冬粉50g。做法：1.大蛤吐沙後蒸3分鐘，大蛤與湯汁留下備用，筍殼魚殺清洗淨備用。2.將陳皮、北菇、中芹、薑條、黑木耳一起起鍋（先炒香），再加上少許米酒後加入高湯，接著鋪上冬粉，將筍殼魚、牛奶蛤，這時候快要熟的十後，才放白蝦，避免蝦子老去，上盤後加入枸杞即可。食譜／圓山大飯店金龍餐廳主廚提供

• 2019-11-18 橘世代.健康橘

  秋天吃蟹　搭配紫蘇葉還不賴！

  「持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。」時序入秋，又到了吃蟹的季節，經典小說《紅樓夢》裡也有著精彩的秋天賞菊、吃蟹橋段。但是螃蟹性寒，加上高膽固醇和高普林，醫師提醒最好適可而止。《紅樓夢》第38回裡，賈寶玉和姊妹們在秋季一同賞菊、吟詩、吃蟹。但在小說中，賈母卻提醒眾人別多吃，說道：「那東西雖好吃，不是什麼好的，吃多了肚子疼。」馬偕醫院中醫師瞿瑞瑩表示，螃蟹性味屬鹹寒，腸胃虛寒的民眾容易導致腹瀉、腹痛。另外，螃蟹也屬「發物」，容易引發一些過敏反應，因此皮膚過敏搔癢體質的民眾，也建議忌口。瞿瑞瑩進一步解釋，因為螃蟹性味屬寒的關係，因此通常搭配薑片、黃酒等性味暖的食物一起食用，讓腸胃暖些，較不易拉肚子。至於啤酒、柿子、香瓜、梨，都屬於性味偏寒的食物，則會加強螃蟹的寒性，造成腹痛腹瀉的機會，不建議一起食用。另外，她也建議可以搭配紫蘇葉有解蝦蟹毒的功效，可搭配一起吃，降低過敏反應。開業皮膚科醫師朱思穎表示，吃螃蟹會起紅疹主要有兩種，一種是真的對螃蟹過敏，另一種則是可能螃蟹不新鮮，釋出組織胺造成過敏，因此盡量選擇新鮮的螃蟹食用。此外，蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮，較多泥沙等污穢的部分最好摘除，不要食用。台北郵政醫院營養師黃淑惠則表示，通常一隻三點蟹的大小約是兩份肉類的量，若是用來取代作為蛋白質是不錯的選擇。但她表示，很多民眾吃了肉又吃了蛋，再大啖許多螃蟹，反而造成蛋白質攝取過量。另外，老饕最愛吃的蟹膏和蟹黃是螃蟹裡富含膽固醇的部分，若是已經吃了蟹膏或是蟹黃，則不建議再食用雞蛋；高血脂的人則最好不要吃蟹膏和蟹黃。黃淑惠也提醒，螃蟹是高普林的食物，尿酸一旦偏高絕對不能食用。若是患有痛風，但尿酸已獲控制穩定者，一週頂多一隻，解解嘴饞就好。立即加入FB社團！面對人生下半場，橘世代要優雅過好日！所以，我們創立了【健康橘】社團，從現在開始，邀請各位一起提前為第二人生準備，讓身心活得更健康、自在又任性，打造亮麗熟年。加入>>

• 2019-11-14 橘世代.愛吃橘

  【螃蟹日】60元海產粥送整隻螃蟹 霸氣銅板美食藏桃園

  天氣冷吃碗熱騰騰的粥最棒了，聽說有家小店經常性舉辦「螃蟹日」，買碗60元的銅板價小吃海產粥，就加送一整隻新鮮又完整的螃蟹！這樣的店家真的存在嗎？螃蟹日「買粥送螃蟹」，這家讓在地吃貨不願分享的超狂海產粥小吃店藏身於桃園龜山區，每周2舉辦「螃蟹日」，攤位有堆積如山的螃蟹與超級長的人龍，就知道：「鴻海產粥」到了。IG網友分享，「鴻海產粥」一碗才賣60，每逢「螃蟹日」又送成這樣，覺得老闆根本是做佛心的，除了送新鮮螃蟹，也曾有改送天使紅蝦，尺寸也很驚人，加上老闆親切客氣的態度，讓很多客人一吃成主顧，也因為被網友評為用料大方且CP值高，「鴻海產粥」即使隱藏在龜山巷弄內，人氣依舊強強滾，近年社群擴散名氣更高。去吃過的網友提醒，如果是為「螃蟹日」遠道而來的粉絲，要注意一下粉絲團資訊與營業時間，通常有舉辦「螃蟹日」時，還沒開店就大排長龍，因為人潮很多，螃蟹消化得很快送完為止，手腳慢就沒有了。在地鐵粉也好想說：拜託外縣市饕客們，千萬不要特地跑來搶食啊。如果趕不上「螃蟹日」，除了招牌海產粥，「鴻海產粥」也備有虱目魚肚、鮮魚、蛤蜊、鮮蝦....等多樣海產，平日也可享用新鮮美味的銅板價粥品跟湯、麵等。活動內容以店家現場情況為準，更多詳細資訊與營業時間公告，可上該店粉絲團查詢https://www.facebook.com/HUNGfreshseafood/，才不會白跑一趟喔。●哪裡吃鴻海產粥｜桃園市龜山區龜山后街95號招牌海產粥麵 60元 「螃蟹日」目前為每周二（以店家公告為準）　售價與活動資訊僅供參考，售完為止，如有更動均以店家現場實際情況為準

• 2019-11-04 養生.聰明飲食

  吃蟹別過量 過敏、虛寒者忌口

  秋天是大啖螃蟹料理最佳季節，但中醫師提醒螃蟹並非人人都能享用，除了對螃蟹過敏者，部分腸胃虛寒、慢性疾病等患者也應少吃，甚至不宜食用，避免造成身體負擔。衛福部南投醫院中醫科指出，螃蟹在入秋正值交配季，公蟹有蟹膏、母蟹有蟹黃，滋味肥美讓人欲罷不能，但螃蟹性鹹寒，入肝胃經，對於有感染症狀未痊癒的病患，或平時脾胃虛寒、易腹瀉體質者，切記忌口。南投醫院中醫科醫師張慈文說，對蟹過敏、腸胃虛寒、感染未癒、易腹瀉等患者若吃了過多螃蟹，恐出現腹瀉或導致症狀加劇；此外有高血壓、高血脂等慢性疾病患者，吃多了可能影響血壓、血脂等量測數值。醫師提醒就算是健康普通人，過量品嘗也不好，張慈文叮嚀「呷蟹小撇步」，吃蟹時可沾薑醋調成的醬汁，搭配食用，飯後飲用薑茶、紫蘇飲等，減低寒性對人體的影響。南投醫院營養師蔡玉思說，螃蟹是含蛋白質、脂肪的海鮮食物，脂肪量雖不高，但膽固醇可不低，食用時應遵守不過量原則；若對甲殼類或海鮮有過敏體質者，需在醫生建議下食用，避免引起身體不適。坊間也流傳同時吃螃蟹、柿子會中毒；蔡玉思表示，正確來說是消化出問題，柿子有單寧酸，與蟹的蛋白質易凝結，在胃部與胃酸凝結成塊、沉澱，腸道不易被分解吸收，導致消化不良、腸胃不適，建議分開食用。 編輯推薦 抗發炎效果加倍 美國《預防》雜誌教你吃5種食物組合 五十歲以後半夜起床尿2次 醫師提醒當心有高血壓

• 2019-11-03 該看哪科.中醫精髓

  大啖秋蟹正是時候 這些人想吃卻吃不得

  秋天是大啖螃蟹料理的最佳季節，而螃蟹肉質綿密細緻，膏黃口感豐富濃郁，更是不少老饕們的最愛；但中醫師提醒，「螃蟹並非人人都能享用」，除了對螃蟹過敏者，腸胃虛寒、慢性疾病等患者也應少吃，甚至不宜食用，避免造成身體負擔。衛福部南投醫院中醫科指出，螃蟹入秋正值交配季，公蟹有蟹膏、母蟹有蟹黃，滋味肥美雖讓人欲罷不能，但因螃蟹性鹹寒，入肝胃經，因此對於有任何感染症狀未痊癒的病患，或是平時脾胃虛寒、具易腹瀉體質的人，切記忍耐食慾並忌口。南投醫院中醫科醫師張慈文說，對蟹過敏、腸胃虛寒、感染未癒、易腹瀉等患者，若吃了過多螃蟹，恐出現腹瀉或導致該症狀加劇；此外，患有高血壓和高血脂等慢性疾病患者要是吃多了則可能會影響血壓、血脂等量測數值。只不過，就算是健康狀態正常的普通人，過量品嘗也不好，畢竟螃蟹性鹹寒，張因此教導民眾「呷蟹小撇步」，他表示，吃蟹時能沾以薑醋調成的醬汁食用，飯後則能飲用薑茶、紫蘇飲等，就能藉此減低其寒性對人體的影響。南投醫院營養師蔡玉思也提到，螃蟹是含蛋白質和脂肪的海鮮食物，脂肪量雖不高，但膽固醇可不低，所以食用時應遵守不過量的原則，才能品嘗美味又顧及健康；而對甲殼類或海鮮有過敏體質者，需在醫生建議下食用，避免引起身體不適。而同時吃螃蟹和柿子會中毒嗎？蔡則表示，正確來說並非中毒，而是消化出問題，因柿中單寧酸與蟹的蛋白質易凝結，同時吃下肚後，在胃部容易與胃酸凝結成塊、沉澱，在腸道中不易被分解吸收，導致消化不良、腸胃不適，建議分開食用為宜。

• 2019-10-29 養生.聰明飲食

  血脂異常和痛風不能吃螃蟹？營養師解析吃蟹7真相

  ​​秋天不能錯過的美食有哪些？螃蟹肯定算一個。古人有詩「九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，意思是說農曆九月母蟹最肥美，十月公蟹最肥美，最適合吃著螃蟹喝著小酒賞菊了。​於是就有朋友問，減肥、孕婦、血脂異常、痛風等情況下能不能吃螃蟹？螃蟹又能不能跟柿子、鮮棗一起吃？一、減肥能不能吃螃蟹？螃蟹那麼肥美，脂肪一定很高吧？還真不高，只有2.6%，平時我們都說雞胸脯肉和豬里脊肉瘦，其實螃蟹更瘦，它的脂肪含量只有雞胸脯肉和豬里脊肉的1/2、1/3。越高脂越美味，螃蟹脂肪含量不高，怎麼還那麼肥美？那是因為蟹黃和蟹膏脂肪含量分別高達44.3%、34.9%。這麼高啊？那減肥還能不能吃螃蟹啊。當然可以，螃蟹的能量可是比帶魚、鮁魚、草魚、豬里脊都低，而且能量只有豬里脊肉的2/3左右。中等個頭的母蟹和公蟹重量大約為2兩、3兩，能量分別為43大卡、65大卡，這可是比吃一個蘋果能量(108大卡)還要低呢。所以減肥完全可以吃螃蟹。二、孕婦能不能吃螃蟹？傳說孕婦不能吃螃蟹的理由是會導致流產。但流產真沒那麼容易，要不人流也不用手術或吃藥了，直接吃幾隻螃蟹得了。臨床上的流產尤其是孕早期的流產主要是胚胎質量差導致的，這個黑鍋螃蟹可不背。再說了，螃蟹中並無引起流產的成分，有的卻是適合孕婦吃的優質蛋白、不飽和脂肪酸等，而且螃蟹汞含量低，美國食品藥品管理局（FDA）都把它歸於建議孕婦吃的水產品。所以孕婦完全可以吃螃蟹，但是如果你沒懷孕吃了螃蟹就難受，比如對螃蟹過敏，那自然不能吃。三、血脂異常不能吃螃蟹？有這種說法主要是顧慮螃蟹中的膽固醇。但是通過食物攝入的膽固醇只佔體內合成膽固醇的1/7～1/3，而通過食物攝入的膽固醇增加時，吸收率還會降低，所以如果膽固醇高，重點控制人體合成這部分才行。再說了，螃蟹的膽固醇含量也不是很高，一隻3兩的公蟹膽固醇含量約168毫克，比1個雞蛋的膽固醇(約293毫克)含量還低。再有，長期血脂異常會增加冠心病的風險，可關於膽固醇和冠心病的系統綜述顯示，即使每天膽固醇攝入量高達768毫克，也沒發現冠心病的發病和死亡風險增加。一年也吃不了幾次螃蟹，就別委屈自己的嘴巴啦。四、痛風能不能吃螃蟹？河蟹嘌呤含量為147毫克/100克，屬於嘌呤含量較高的食物，《WS/T 560—2017 高尿酸血症與痛風患者膳食指導》建議避免食用。如果饞怎麼辦？痛風發作期肯定不要吃啦。痛風緩解期可以適量嚐一個，但是當餐要少吃其它肉，一天所有肉的量也別超過120克，一個3兩的公蟹可食部約63克，那其它肉類最多吃57克，大概相當於涮火鍋的牛肉捲4卷。五、螃蟹和柿子不能一起吃？相傳柿子與螃蟹不能一起吃的理由是：柿子中的單寧可以跟胃酸結合形成「胃結石」，而螃蟹中的蛋白遇到單寧也會凝固，從而加重「胃結石」。首先要形成「胃結石」得攝入大量單寧，而大量單寧意味著柿子要很澀，也還要吃很多。口感很澀的柿子我們不會吃，再有每次吃柿子頂多也就吃幾個，所以根本無需擔心這個問題。退一步講，富含蛋白的又不止螃蟹一個，肉蛋奶豆也都富含蛋白，如果螃蟹和柿子不能一起吃，豈不是肉蛋奶豆也不能跟柿子一起吃，這也太荒謬了。六、螃蟹和鮮棗不能一起吃？ 相傳螃蟹和棗不能一起吃的理由是：螃蟹中含有五價砷，鮮棗富含維生素C，五價砷可以被維生素C還原成三氧化二砷(砒霜)。事實是：符合國標上市的螃蟹五價砷含量極低，日常吃螃蟹的量根本不可能生成引起中毒的砒霜的量，所以螃蟹和鮮棗或其它富含維生素C的水果完全可以一起吃。七、螃蟹怎麼吃才健康？1、要選鮮活的螃蟹，因為螃蟹死後可能產生有毒物質如組胺，引起食物中毒。2、盡量不吃醉蟹，因為醉蟹中可能會殘留活的寄生蟲。3、最好清蒸，如此可以減少單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸如DHA的損失，然後可以蘸點薑醋汁去腥提味。4、控制吃的量。中國居民膳食指南建議成人每天吃40～75克水產品，約1個螃蟹。不過好不容易吃一次螃蟹，就讓吃一個也太不近人情，健康成人完全也可以吃兩三個，不過這頓或這一天就得少吃點其它高蛋白的食物如肉蛋奶豆，以免蛋白過量。本文摘自營養師谷傳玲微博

• 2019-10-15 養生.聰明飲食

  大啖秋蟹 醫師建議這四種人宜少吃

  大閘蟹已開賣，正是品嚐螃蟹季節，螃蟹個頭碩大，蟹肥膏黃，濃郁滋味讓人食指大動。大啖肥美秋蟹時，聯新國際醫院中醫師黃麟峰提醒，蟹類不宜與柿子，也不可與茶類同時食用；另外對螃蟹過敏、有高血脂、高血壓、痛風患者，腸胃虛寒以及孕婦等族群，建議避免食用。蟹類營養價值豐富，精華在於蟹膏、蟹黃與蟹肉。中醫認為蟹類性味屬寒、味鹹，具有疏通筋骨、補氣、通經絡、清熱等功效。入秋後的螃蟹為了過嚴冬儲存豐富脂肪，肉質更加鮮甜，一般主要吃蟹膏、蟹黃和蟹肉；其他像是蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心等部位則不宜食用。中醫師黃麟峰表示，螃蟹屬於寒性食物，建議適量攝取，料理時可加入一些溫熱性食材，例如紫蘇葉、生薑等作為佐料，中和螃蟹的寒涼；也可搭配花雕、紹興等黃酒去除寒性及腥味。農民曆上食物相剋圖表記載，「吃柿子再吃螃蟹會中毒」。黃麟峰醫師解釋，由於柿子和茶類都含有鞣質成分，容易與螃蟹的蛋白質凝結形成鞣酸蛋白，在腸道中不易被分解吸收，容易引起脹氣或腹瀉，因此蟹類不能與柿子、茶類一起食用。螃蟹營養價值高，仍不宜過度食用，黃醫師說，因螃蟹為寒性食物，蟹膏和蟹黃，含有大量的膽固醇，不建議以下幾類族群食用。第一，對螃蟹過敏者；第二，蟹膏、蟹黃富含膽固醇，對高血脂、高血壓或痛風患者容易造成負擔；第三類，平時腸胃虛寒者，食用寒性食物可能引起腹脹或拉肚子等不適反應；第四類，孕婦吃太多生冷食物，有導致流產或胎兒早產風險。

• 2019-10-12 橘世代.愛吃橘

  秋蟹正對時 從挑到煮 5招必學

  秋高氣爽，螃蟹肉肥味鮮，是最適合吃螃蟹的季節，尤其是台灣在地螃蟹，像是萬里蟹、花腳蟹、金門蟹等，為產量最多時期，想吃新鮮就要趁此時。螃蟹達人劉蓓蓓分享，在台灣，想吃到最天然在地且原始的「海味」，除了北海岸萬里蟹外，中南部的花腳蟹、或是金門、馬祖一帶的金門蟹，都是不錯的選擇。其中，萬里蟹因產量大且價位選擇多，全台各地皆有餐廳會引進，相當容易吃得到。花腳蟹僅限水域較熱的彰化、雲林或高雄一帶較多，而金門蟹通常在金馬一帶較易吃到。萬里蟹可再細分為花蟹、三點蟹、石蟳，其中，花蟹一年四季可吃到，但價格最高，最高可比三點蟹、石蟳貴上50%到100%。三點蟹與石蟳價格相當，三點蟹產季為中秋到12月左右，石蟳約10月到農曆年前，尤其在11月到12月之間最為肥美，是相當適合品嘗的時候。秋天吃蟹雖正當時，但中醫師也提醒，螃蟹性寒，不建議搭配啤酒、水梨、瓜果等涼性食物，且盡量選擇新鮮螃蟹，當天即煮即吃。螃蟹肉普林含量高，若患有痛風，尿酸偏高者不建議食用，若已控制穩定，一周頂多一隻，解解饞就好。另外，蟹膏和蟹黃富含膽固醇，血脂過高和心血管疾病者少吃為妙。另外，許多人飽餐一頓後喝茶助消化，但吃螃蟹後恐怕不適合，茶飲中的單寧酸和蟹肉的高蛋白經消化分解後會形成單寧酸蛋白，容易引起消化不良、脹氣等。看更多報導：《橘世代》

• 2019-10-01 養生.聰明飲食

  台灣常見三點蟹、花蟹、紅蟳等螃蟹的挑蟹和吃蟹秘訣

  又到了大快朵頣螃蟹的季節了！雖然一年四季均有螃蟹，但秋季螃蟹的肉質細嫩與蟹黃蟹膏飽滿鮮黃欲滴，成為品蟹最好的季節。但螃蟹這麼多種，像是大閘蟹、三點蟹、花蟹、處女蟳、紅蟳等有何不同？要怎麼分辨公、母蟹？怎麼挑蟹？作什麼料理好吃？一次告訴你！三點蟹因蟹殼上有明顯的3個暗紫色紅點，故以得名。對萬里區沿海漁村居民來說，「三點仔」可是蟹中極品，比高貴又貴的進口螃蟹都還好吃！因為它的肉質極細幼，不像大個頭洋蟹或養殖蟹，嚼來有粗粗的纖維感；同時入秋後，隻隻肥滿，每一口都帶著迷人的海鮮味，蟹黃燦爛如流金、蟹膏隱隱透著鹹鮮味，價位又不會太嚇人，堪稱C/P值最高的海蟹！ 三點蟹的蟹殼較薄而軟，吃的時候不需大費周章動鉗動叉，且常常可從蟹殼表面，隱約看出飽滿蟹黃塞滿蟹殼的態勢，挑逗著食客的食慾！花蟹甲殼帶有橘紅色的華麗斑紋，肉質結實且量多，簡單地用清蒸或水煮就超美味，不需沾醬，隨口便能吮嘗肉質中天然海潮的鮮鹹味。潮州菜師傅常利用花蟹製作遠近馳名的「避風塘炒蟹」；一般海鮮店拿來炒洋蔥蛋，更是鮮上加鮮的一道逸品。 只要吃過就知道，花蟹的蟹膏鹹香，蟹黃細稠香綿，尤其它的肉質纖幼細緻、湯汁鮮美回甘！根據萬里漁民透露，花蟹最美味的季節分別是端午節前後及國曆9～12月。毛蟹毛蟹也屬於「絨螯蟹」的一種，生長在台灣的山區溪流中，個頭不大、肉也不多，但和大閘蟹一樣，公的有膏、母的有黃，屬於吃巧的選擇。 毛蟹以往每年10至11月間，常到雙溪河口產卵、孵化成蟹苗後，成群結隊過馬路，移往山林間的野溪溯溪棲身，等到成熟後再於秋季回到入海口產卵，繁衍下一代。由於雙溪毛蟹肉質、風味媲美大閘蟹，市場上供不應求，在大量捕捉下數量劇減，近年來野溪已不易發現毛蟹。 而另一種毛蟹為北海道毛蟹，別名「大栗蟹」，產於西北太平洋沿岸的大型蟹，是著名的日本名貴食材。而之所以珍貴原因在於，牠不是人工繁殖的，產量自然稀少，所以成為北海道名蟹。 選優質毛蟹很簡單，毛蟹愈大愈重，蟹味愈濃，價錢愈高。而鮮美的毛蟹當然用蒸的方法料理最好，蒸完蘸些土佐醋吃就很美味。大閘蟹敲開大閘蟹的外殼，黃澄澄飽滿的蟹黃、蟹膏，舀一口濃郁油脂風味口頰留香，雪白的蟹肉細緻鮮甜，誰能抵得過這般美味呢！ 相信愛吃螃蟹的人都知道，大閘蟹最出名的原產地是中國陽澄湖，但是真偽始終讓消費者傻傻分不清楚。打著「陽澄湖大閘蟹」招牌身價就可以水漲船高，但許多號稱是產自陽澄湖的大閘蟹，實際上卻來自其他湖的養殖場甚至外地，根本防不勝防。 不過，如果只是想要品嚐大閘蟹的美味，而不執著於陽澄湖光環的話，其實台灣本土就有許多檢驗合格、生態無毒養殖的養殖場可供選擇，所出產的台灣大閘蟹，膏黃與肉質也絕不遜色喔！ 而大閘蟹是公的好吃還是母的好吃，各自都有擁護者。母蟹與公蟹皆有蟹黃，不過母蟹蟹黃較多，滋味更油潤飽滿。「只有公的大閘蟹才有蟹膏！」所以有些老饕專挑公蟹，就是要享受蟹膏那如漿糊般綿密的口感，飽滿時，幾乎要把唇舌都黏在一起；而母蟹的擁護者愛的當然就是那豐滿滑腴、濃郁油脂馨香的蟹黃。兩者都各有千秋，也有人說要吃大閘蟹就要一公一母，剛好平衡一下，在我想來不過是貪吃的藉口吧！處女蟳／紅蟳／菜蟳除了大閘蟹，蟳也是台灣人相當愛吃的螃蟹。蟳跟蟹有什麼不同呢？其實是蟹種不同，我們一般所謂的「蟳」是俗名，學名叫做「鋸緣青蟹」，為梭子蟹科青蟹屬之螃蟹，常見的處女蟳、紅蟳、菜蟳均屬此類。 什麼叫作處女蟳？顧名思義就是「在室的」母蟳啦！交配過後卵巢成熟飽滿才叫紅蟳，公蟳一般稱為菜蟳，其肉質細，甜味也在水準之上。 老饕吃螃蟹時，除了蟹肉，重點當然在於鮮美的蟹黃與蟹膏，蟹黃是卵，為交配過的母蟹特有，處女蟳與公蟳只會有蟹膏，不過肉質更勝一籌唷！ 處女蟳處女蟳其顧名思義就是尚未交配的蟹。處女蟳的蟹膏鮮美飽滿，蟹肉多汁甘甜，因為處女蟳生長期不長，所以肉質幼嫩，蟹膏呈半凝固狀，口感濕潤濃稠。不少老饕吃不到大閘蟹，會改吃處女蟳的蟹膏來解解饞。 處女蟳也有等級之分，極品的「雙殼蟹」在褪殼時，原本的外殼還在，內部又長出一層新的殼而得名。在挖食蟹膏時，有一層軟殼會與蟹膏黏在一起，同時放進口中咀嚼，滋味真是甘美得不得了，所以內行人都吃處女蟳啦！ 紅蟳紅蟳其實就是交配過的母蟳，也就是熟女啦，紅蟳最吸引人的地方就是牠每個部位都很鮮美清甜，而且肉質富有彈性。不過紅蟳較成熟，所以牠的膏黃比處女蟳來的硬。蟹黃帶有嚼勁，越嚼越香，滿滿的赤橙色蟹黃配上微苦的蟹膽更顯甘美，有些老饕還會滴1、2滴酒來增添美味。 紅蟳多半當作滋補珍品看待，「紅蟳米糕」就是傳統流水席宴客上必出現的一道經典台菜。紅蟳米糕所用的紅蟳，要選體型大、蟹黃飽滿的母蟹。紅蟳鮮豔紅亮的蟹殼、金黃的蟹黃，加上香噴噴的米糕或油飯，擺上檯面，面相甚佳，亦能讓食客飽足。或是加點薑、蔥焗或煲，或是切塊爆炒都好吃。 如果想要辨別處女蟳或是紅蟳，首先可從蟳的重量來判別，處女蟳通常比較年輕，體積比較小，以6至8兩最常見，最大的處女蟳也很少超過12兩的。第二，可觀察腹部與背部等位置，交配過會在殼上留下刮痕。因此，腹部、背部光滑潔白者，才是處女蟳。石蟳殼甲厚實堅硬並呈顆粒狀突起，表面感覺像石頭般粗糙，個頭也較小，但在堅硬甲殼下，藏著絲絲分明、鮮美滑嫩、Q彈豐富的蟹肉！是在三大海蟹（花蟹、三點蟹、石蟳）之中，風味最濃郁鮮香的一個品種。 石蟳最有名的是它的兩個大螯，肉量超豐腴，本身肉質帶有濃濃的鮮香味，厚實富彈性，咬勁十足，最適合隔水清蒸，而且要煮好再放涼，吃起來尤其鮮甜過癮。 秋末冬初盛產季時，時價在台灣本地三大海蟹之中最為平實，其實拿幾隻石蟳，剁塊煮石蟳火鍋，不但不傷荷包，那滋味更是鮮美到讓人停不了箸！萬里蟹萬里蟹包含三大類在台灣海域捕獲的海蟹：花蟹、三點蟹及石蟳。台灣有八成以上的海蟹，來自新北市萬里區，而萬里蟹最大的產地，就來自「西北漁場」，也就是新北市富貴角外海，東經120度40分以東、北緯26度以南的海域。這是塊深達近百公尺的沙質海底，親潮與黑潮在附近匯流，因此秋冬季盛產各式海蟹。 萬里區因鄰近西北漁場，早年就有不少漁民零星捕蟹維生，但近三十年來，萬里區漁民發展出台灣第一的捕蟹產業，不但精進漁法、改良蟹籠等漁具，更集結了五十艘以上的專業捕蟹船，為台灣人民捕獲大量的花蟹、三點蟹與石蟳。絕大多數的專業捕蟹船，船長都是萬里人。 因此在2012年8月，新北市政府特別成立「萬里蟹」品牌，為台灣第一海蟹發聲，也為這些乘風破浪、辛勤捕蟹的萬里漁夫們，致上最崇高的敬意。 海蟹全年都吃得到，但秋天最為肥美，而且產量多、價格比較便宜，9月以三點蟹、花蟹最好吃，10月石蟳登場，蟹味濃郁、肉質緊實，也有很多饕客偏愛。《挑選》蟹臍緊實，代表肉質飽滿至於怎麼挑選螃蟹呢？公蟹的「腹甲」呈尖長形、母蟹則呈半圓形，可視個人喜好選擇，公蟹肉質Q彈飽滿，母蟹則鮮甜細緻，香氣濃郁的蟹黃則是老饕的最愛，選購時，按壓臍部兩側，如果鼓鼓、硬硬的，代表肉質飽滿緊實，相反的，如果感覺空空的，就代表蟹隻太瘦了。 還有一個內行人才知道的選蟹絕竅，公的三點蟹的腳及腹部帶有粉紅色，代表「肥到極點」，母的蟹殼隱約有「M」字形暈黃色澤，代表蟹黃飽滿、包準好吃。《料理》清蒸螃蟹沾薑醋更對味基本上鮮美的螃蟹用清蒸的方式料理準沒錯！自己動手清蒸螃蟹時，活跳跳的螃蟹先放進冷凍庫或冰鹽水30分鐘，冰凍後取出洗淨，與紫蘇葉一起放入蒸鍋，中火蒸煮30分鐘即可，吃時搭配薑末及醋調製而成的沾醬，不僅中和螃蟹的寒性，也更能吃出鮮甜味。 (本文授權轉載自台灣好食材)

• 2019-03-04 新聞.食安拉警報

  防大閘蟹偷賣 食藥署嚴管倉儲

  日前一名吳姓男子從大陸走私一批大閘蟹被逮，送驗後未驗出戴奧辛超標，最後不予起訴。食藥署食品組簡任技正林旭陽表示，該事件為走私案件，並未循正常報關程序報驗，目前尚未收到相關的檢驗報告，難以確定是否可依照食安法開罰。不過，近年大閘蟹問題頻傳，先前還有業者違反具結放行，偷賣大閘蟹，結果於邊境檢驗結果出爐後，竟是戴奧辛超標，針對邊境具結放行的管理，食藥署將加嚴管制，衛福部長陳時中也提出三大解方，防堵業者具結後偷賣，並避免先前戴奧辛大閘蟹事件重演。衛福部食藥署從今年5月起將雙重確認進口商提出的具結放行地點，9月起也將縮短部分檢驗時間，研發不可復原膠帶，並研擬推出貨品QRcode加強稽查，下一步將提升倉儲業者的責任，加入把關行列，陳時中強調「若制度讓小偷願意鋌而走險，只會讓食安問題更加嚴重」。食藥署北區管理中心簡任技正蕭惠文說，為了確保業者具結後偷跑，過去食藥署於邊境僅是將業者提供指定倉儲的地址，輸入系統後提交給地方衛生局要求24小時內稽查，倉儲地的真實性卻沒辦法在第一時間確認。年初，已將邊境系統與食品追蹤追溯系統結合，業者一旦申報於邊境現場就能做初步把關，業者提交的倉儲未合法登載，食品將無法入關，新制將於5月起正式啟動。衛福部長陳時中說，除了加強管制以外，目前戴奧辛檢驗長達6天，食藥署將研發相關技術，縮短到4天內，預計秋天前，約9月可以完成研發。

• 2018-11-15 新聞.食安拉警報

  惡劣！業者掉包大閘蟹受檢 外流的毒蟹恐比估計更多　

  戴奧辛大閘蟹流到市面的量恐比原來估計更多。基隆地檢署聯合衛生單位追蹤調查發現，問題業者為避免被發現已賣出還沒被檢驗的大閘蟹，因此在接受衛生單位檢驗之際，偷天換日、用超過16噸的死螃蟹補塞回箱，經檢方二度突擊倉庫，才被揪出外箱、螃蟹綁法等與進口時不符。對此，衛福部食藥署表示，由新北市衛生局確認業者掉包數量後，將會以偷跑販賣所得的20倍計算罰鍰；若涉及刑責，最高處7年以下有期徒刑、得併科新台幣8000萬元以下罰金。衛福部食藥署北區管理中心副主任鄭維智說，截至今年11月1日，官方發現共有40276公斤的進口大閘蟹戴奧辛超標，不過這些貨當中，共短少了9312.6公斤，其中約7800公斤銷至基隆業者與崁仔頂魚貨批發市場。不過官方懷疑可能不只這些，基隆檢方聯合海巡署與地方衛生局11月7日及14日，二度前往業者位於新北市貢寮的倉庫，再度將戴奧辛大閘蟹開箱檢查。鄭維智說，再度突擊意外發現，箱內不是剛進口的新鮮大閘蟹，而有許多死螃蟹、冷凍蟹，且裝螃蟹的箱子與螃蟹綁法等與當初進口時報關的樣式不同，數量高達1萬6875公斤，業者很有可能先賣掉這個重量的戴奧辛蟹、而在第一次衛生單位到訪檢驗時，拿死螃蟹塞回箱子充數。鄭維智說，涉嫌在接受檢驗時掉包、偷賣的業者是「喬艾舶國際企業有限公司」與「侑豐企業有限公司」，掉包數量目前正由新北市衛生局確認中。

• 2018-11-04 新聞.食安拉警報

  9.3噸問題大閘蟹流市面 重罰1.1億

  衛福部食藥署再驗出大陸進口大閘蟹戴奧辛超標，截至十一月一日，有四十二批大陸大閘蟹報驗，其中八批重達四十多噸戴奧辛超標，流入市面約九點三噸，多流至基隆崁仔頂魚市。食藥署將對偷跑業者開出總計一點一多億元罰款，是食安法修法以來最高金額。食藥署上周抽驗發現，喬艾舶國際與侑豐企業自大陸進口大閘蟹有三批戴奧辛超標，最高超過正常值七點一倍。昨公布最新檢驗與稽查結果，新增五批大閘蟹被驗出戴奧辛超標，違規業者新增「約諮國際」，同樣是簽下具結，但未等檢驗結果就自行偷賣。喬艾舶上周被發現偷賣大閘蟹後，仍繼續出貨，昨公布數據中，喬艾舶違規量占一點五萬公噸，進貨大閘蟹短少四千三百多公斤，食藥署北區管理中心副主任鄭維智表示，喬艾舶的通路集中銷往基隆崁仔頂魚市，流向難追。侑豐企業進口大閘蟹同樣是第二次被驗出戴奧辛超標，但貨物未移動也未偷賣，第一次偷跑的貨物，則在桃園市倉儲全數找回。昨新增的違規業者約諮國際，從大陸進口大閘蟹在苗栗縣一處養殖池寄養，衛生單位打撈三天，共撈起二四○○公斤，短缺一四○○公斤，進口業者堅稱未偷賣，認為數量會短少，可能是大閘蟹入池後，有互相攻擊同類的習性，死亡大閘蟹可能沉入池底，無法撈起。衛生局要求排空池水，預計今晚見底，明天清點死蟹數量及重量。鄭維智表示，喬艾舶與約諮國際進口的問題大閘蟹，總計短少九點三多噸，兩家交易價格不同，具結放行而偷跑，依食安法第卅三條，最高可罰售價廿倍計算，喬艾舶將被罰九千八百四十萬元，約諮國際將被罰一千八百四十萬元，總計約一點一億元。兩家業者販售戴奧辛超標大閘蟹，也違反食安法第十五條，可再處六萬元以上、兩億元以下罰款，並依法處七年以下有期徒刑，併科八千萬以下罰金。

• 2018-11-04 新聞.食安拉警報

  業者不怕罰？專家分析戴奧辛大閘蟹偷跑的原因在這裡

  戴奧辛大閘蟹具結放行偷跑事件不斷發生，物流業者私下透露，簽訂具結放行後偷跑已是業界常態，2015年也發生過爭鮮進口3噸鮭魚偷跑事件。生鮮產品多滯留一天，耗損率愈高，加上租賃冷藏冷凍倉儲要價不菲，挺而走險的業者不在少數。從事貨櫃倉儲物流逾七年的游姓業者形容，業者申請具結放行後，就像自由的小鳥，只要抽驗項目合格，稽查單位便不會再翻箱倒櫃確認批數，業者拿到具結放行單後，幾乎沒有人會乖乖等著檢驗結果，一定會偷跑，因為生鮮蔬果、水產品具季節性、新鮮度及保存效期，多待一天等於眼睜睜看著一張張新台幣沉入海底。大閘蟹儲放需額外租賃特殊恆溫櫃，小櫃一天約一千元、大櫃一天約兩千元，冷凍約兩千到三千六百元間，存放七天後，價格翻倍計算。游姓業者說，散櫃被稽查人員要求搬出檢查的機率高，業者通常都會整理好，整櫃進口，在貨品量大及稽查單位人力不足的情況下，裡頭的貨是好是壞，通常根本不會有人去查。食藥署北區管理中心科長周珮如說，邊境採取抽驗機制，貨品到港口後，當地衛生局會派員於24小時內清點數量，她也坦承，不可能把全部的貨都搬出來清點，貨物整齊會用平均值推估面積，散貨才可能逐箱秤重，國際間也採相同模式，尚未有類似X光機可以直接掃描貨櫃，一一確認貨物的品項。食藥署統計，每年簽訂具結放行件數破萬，為了杜絕業者進口大閘蟹而偷跑，衛福部食藥署目前擬定三大措施防。食藥署北區管理中心副主任鄭維智說，針對簽訂具結放行的業者，將在放行後突襲檢查，也將調整水產品具結放行條件，防堵偷跑發生。目前大閘蟹可具結放行的地點有倉儲及養殖場，業者要求存放於養殖場，多以「復養」（即繼續飼養）的理由具結，希望等待檢驗期間大閘蟹的體重不要下降，但這次喬艾舶具結表示將大閘蟹進口到新北市一處養殖場，大閘蟹似乎連下水都沒下水。鄭維智說，未來將與漁業署合作，業者具結養殖場的地點，若根本不適合大閘蟹復養，形同不可信，將拒絕業者申請具結放行。另外，這次被驗出戴奧辛大閘蟹，來自中國四家養殖場，已發文請中國官方提供四家養殖場的戴奧辛檢驗以及改善報告，若11月中以前未回函，將會取消進口許可，目前准許進的中國大閘蟹養殖場為31家，若再減少4家，將剩27家。

• 2018-11-03 新聞.食安拉警報

  再發現25噸戴奧辛大閘蟹 7800餘公斤銷往基隆漁市

  業者為搶先將進口大閘蟹上市，上月傳出不等檢驗報告出爐就先上架販售，震驚全國。衛福部食藥署今日上午再宣布，本周邊境檢驗又發現新增5批、25公噸不合格的大閘蟹，但其中兩批消失了5773公斤，與上月短少數量合計共為9312.6公斤。食藥署北區管理中心綜合業務科科長廖姿婷說，今年截至11月1日有42批大閘蟹報驗，其中上月公布3批、今日公布的5批戴奧辛含量超標，共計有40276公噸的大閘蟹不合格，不過這些貨當中，共短少了9312.6公斤。廖姿婷說，食藥署追查消失的9300多公斤大閘蟹流向，發現高達7800多公斤是透過「喬艾舶國際企業有限公司」名義具結至宜蘭縣蕭姓業者及新北市郭姓業者，後續分別銷往基隆市謝姓業者、崁仔頂魚貨批發市場及基隆市簡姓業者。轄區衛生局已責令業者辦理回收。另有1批是透過「約諮國際貿易有限公司」名義具結至苗栗縣養殖場，但後續流向尚在調查釐清中。廖姿婷說，衛生局調查市售大閘蟹每公斤545到710 元，平均約為每公斤627.5 元，食藥署依法最高裁處販售價20倍，推估最高裁罰金額為1億1680萬元。

• 2018-10-28 新聞.食安拉警報

  戴奧辛大閘蟹 8噸去向不明

  戴奧辛大閘蟹到哪去了？衛福部食藥署昨公布最新流向，違規偷跑的業者「喬艾舶國際企業有限公司」及「侑豐企業有限公司」，坦承問題的3批大閘蟹，分別銷往宜蘭縣蕭清桂養殖場及新北市奕大海產有限公司，現場僅查獲6噸多的問題大閘蟹，其餘8噸多的問題蟹不知去向，恐已全被吃下肚。食藥署北區管理中心副主任鄭維智表示，喬艾舶與侑豐企業進口被驗出含戴奧辛大閘蟹的日期為14日，業者簽下具結放行後，就立即偷賣。最新調查結果，喬艾舶的下游為蕭清桂養殖場、奕大海產；侑豐企業則是單一銷售給奕大海產。鄭維智表示，喬艾舶、侑豐企業進口總計進口量為14.9萬噸，但到2家下游稽查時，卻僅查獲6噸多的問題大閘蟹，其餘8噸多的問題蟹不知去向，下游業者目前配合度不佳，但下游業者主要的銷售對象為各大海產店、散客或是飯店等，地方衛生局正盤點調查中。鄭維智說，一定會重罰，偷跑業者，罰鍰為販售價格的1到20倍。目前大閘蟹6兩價格約在1800元左右，售價至少8000多萬，即使已罰鍰以最低1倍計算，最少要罰1億6000多萬。另，食藥署接續將研擬對大閘蟹檢驗出戴奧辛的中國養殖場，採取必要措施，未來對於申請具結先行放行產品展開不定期及加強查核，一旦查有違法之事證，即刻依食品安全衛生管理法規定嚴懲重罰不肖廠商，以防堵未取得輸入許可的食品流供市面。

• 2018-10-14 養生.營養食譜

  秋蟹拌炒苦茶油 清香不膩

  天氣微涼，品嘗肥美秋蟹的季節又到了。圓山大飯店圓苑餐廳推出多道創新秋蟹料理，其中茶油紅蟳麵線以苦茶油取代麻油，香味清雅，口感不膩，最受貴婦名媛喜愛。圓苑餐廳主廚王泉益執業50年，他說，烹調秋蟹最重要的訣竅是使用新鮮食材，就可事半功倍。日前他到中國大陸交流廚藝，發現當地盛行吃十三香小龍蝦，十三香是由10幾種中藥材磨粉而成的香料，如花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、薑、木香、砂仁、良姜、白芷、三奈和紫蔻等。民眾可到中藥行購買。王泉益說，小龍蝦是淡水養殖，肉質比螃蟹差，因此台灣五星級飯店普遍不推這道料理。但他從大陸學回十三香小龍蝦的煮法，應用在螃蟹、明蝦等料理上，今年秋天創作出十三香炒蟹，有十三香的精華美味，食材等級卻遠勝小龍蝦。這道料理雖因辣椒拌炒而通紅濃豔，入口卻香而不辣，麻得剛剛好，可搭配粄條或拉麵食用。另外，圓山今年的茶油紅蟳麵線人氣很旺。不同於一般麵線用麻油調味，王泉益加入金花小菓籽所製成的苦茶油，紅蟳跟麵線都含有淡淡香味，卻沒有麻油的燥熱，連湯汁都清爽順口，整碗可一飲而盡，幾乎感受不到油膩。榮新診所營養師李婉萍說，一次吃一兩隻螃蟹當正餐還好，但若一下子品嘗太多螃蟹，還同時食用其他肉類，則要小心膽固醇過量。要注意的是，柿子富含單寧酸，螃蟹則有豐富蛋白質，兩者相遇會凝固產生結石，長輩或小孩子同時吃太多會消化不良，對腸胃正常的成人則無妨。李婉萍說，有些人吃螃蟹配冰啤酒會拉肚子，因螃蟹本身偏涼，而苦茶油性質溫熱，兩者很適合一起烹調。且苦茶油所含脂肪酸比橄欖油有益心血管疾病，維生素E對皮膚也有好處，台灣人在青春期至更年期之間維生素E略微不夠，可適當食用油脂補充。十三香炒蟹材料：一隻500克紅蟳、十三香材料、蔥、蒜頭、乾辣椒、鹽、糖、粄條或拉麵做法：1.紅蟳洗淨去內臟2.蔥、蒜頭、乾辣椒爆香3.下十三香材料4.加點水、鹽、糖悶煮5分鐘即可起鍋5.加入燙熟的粄條或拉麵茶油紅蟳麵線材料：一隻500克紅蟳、麵粉、二兩老薑切片、苦茶油、米酒做法：1.紅蟳洗淨去內臟2.沾少許麵粉炸熟3.老薑片爆香4.跟高湯或開水一起煮5.加一點苦茶油、米酒6.加入煮熟的麵線