蒟蒻 相關文章

• 2024-01-01 名人.好食課

  洋芋、地瓜、蒟蒻都上榜！一圖看懂一字之差熱量就翻倍的那些食物

  金魚跟鯨魚、河豚跟海豚，有時差一字東西整個大大不相同！好食課Christina楊婷貽營養師整理8項差一字熱量天差地遠的食物，供你會心一笑～洋芋 vs. 洋芋片油炸下去不得了，一顆155克的馬鈴薯熱量109大卡，一包（70克）的洋芋片熱量要370大卡，差了3倍多。地瓜 vs. 地瓜球一顆地瓜182大卡，地瓜球一包10顆則要450大卡。水 vs. 汽水別因為想喝汽水就口誤啊，水不加任何調味劑就是0熱量，汽水常常添加大量糖或甜味劑，熱量一杯110大卡。蒟蒻卷 vs. 蒟蒻條蒟蒻卷一小卷熱量約1-2大卡，每100克10大卡多一點而已，但蒟蒻條每100克可是有287大卡，而且好吃一直吃，很容易一口接一口，越吃越上手。海苔 vs. 烤海苔一般沒調味，薄薄偏軟的海苔，一包45克約131大卡，但同重量下，烤海苔常加上椒鹽、砂糖等調味料弄出一層凹凸不平但極有風味的脆皮，熱量也跟著變314大卡。鳳梨 vs. 鳳梨酥一片50克的鳳梨約27大卡，同重量的鳳梨酥熱量180大卡。烤雞腿 vs. 炸雞腿烤棒棒腿如果單純烤不加油，一隻140大卡，而炸雞腿因為還有裹上麵粉及油炸，熱量直接來到330大卡。老婆 vs. 老婆餅老婆餅一個熱量230大卡，而老婆當然是沒重量沒熱量啊～不禁想到我們這一家的花媽有集就是口誤把五分熟講成千禧牛排（貌似日文音差不多），而要吃下一大塊牛排XD【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】差一個字差很多！一字之差讓你熱量吃到爆！】責任編輯：辜子桓

• 2023-09-12 名人.好食課

  蒟蒻是什麼做的？蒟蒻是澱粉還是蔬菜？蒟蒻營養成分一次看

  蒟蒻（Amorphophallus konjac）是個極低熱量，有飽足感的減肥聖品，但你知道蒟蒻是用什麼做的嗎？市售蒟蒻麵、蒟蒻米為什麼可以無熱量？蒟蒻又有什麼營養價值？讓營養師告訴你！解析一⟫蒟蒻是什麼做的？原料？蒟蒻的原料是一種名為魔芋的根莖類植物，魔芋的塊莖中約有8-10%為葡甘露聚糖（glucomannan），這是一種水溶性的多醣。解析二⟫蒟蒻麵、蒟蒻米是如何加工製成？魔芋在經過初期的清洗、磨碎與乾燥，去除澱粉後先製成蒟蒻粉，再加入氫氧化鈣並加熱，蒟蒻粉在處於鹼性的加熱環境中會讓多醣結構產生不可逆的交聯反應，並依照麵條、米狀等形狀需求，最後形成固化的蒟蒻膠體，這也是為什麼蒟蒻麵都會有種鹼味臭味的原因。許多素料也是蒟蒻製成蒟蒻在素料中是經常使用的原料，像是素蟹肉棒、素魚丸等，都是以蒟蒻粉作為基底再加入澱粉、大豆蛋白粉與調味料等進一步塑形製成。解析三⟫蒟蒻屬於蔬菜嗎？食物分類是什麼？蒟蒻難以用傳統的六大類食物作為分類，以熱量與膳食纖維而言類似於蔬菜，但又不像蔬菜含有其他的維生素、礦物質與植化素。因此，不建議用蒟蒻代替蔬菜，避免失去攝取維生素、礦物質與植化素的機會解析四⟫蒟蒻有熱量嗎？由於人體消化酵素無法消化分解蒟蒻的葡甘露聚糖，因此熱量非常低，以市售的蒟蒻麵為例，一份200公克大概含有15-20大卡的熱量，僅為同重量米飯的十至二十分之一，所以蒟蒻才會被當作減肥聖品。解析五⟫蒟蒻有什麼營養價值？蒟蒻既然難以被人體消化吸收，又幾乎沒熱量，蒟蒻又有什麼營養價值呢？雖然蒟蒻幾無熱量，但因為其大多屬於多醣類的結構，因此可作為膳食纖維被腸道益生菌消化。根據市售的蒟蒻絲、蒟蒻米的營養標示，200克蒟蒻麵（約一包量）含有6.4克的膳食纖維，是不錯的膳食纖維來源，能幫助排便、促進益生菌生長等功效。結語⟫雖然蒟蒻幾乎沒有熱量，但蒟蒻的飽足感維持度很差，甚至吃了也覺得沒吃東西一樣，所以在減肥時期若攝取蒟蒻，同樣還是要控制其他食物的攝取，除此之外，蒟蒻難以入味，所以也要注意醬汁的熱量，避免因為醬汁和其他配料失去熱量控制的目的。【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【2023】營養師解析⟫蒟蒻是什麼做的？原料、加工與熱量懶人包】責任編輯：辜子桓

• 2019-03-20 養生.聰明飲食

  蒟蒻是最好的減肥食品嗎？營養師：重點不是在多吃

  【文、圖／摘自高寶《北京名人御用營養師教你吃出好體質》，作者顧中一】什麼才算是「減肥食品」？減肥靠什麼？少吃多運動。你什麼都不吃，肯定就能瘦。問題在於我們還會餓，再吃多了還是會反彈，而且如果營養不均衡，生病了，更是得不償失。我們並不提倡靠某一種食物來減肥，而是在控制總熱量的前提下選擇營養密度高的食物，拒絕含添加糖、飽和脂肪多的食物。所以，並不存在什麼最好的減肥食品。少吃糖和脂肪的營養原則與進化帶給我們的本能是矛盾的，我們天生就是喜歡那些甜的、香的、鹹的食物，所以想要既減肥又美味是很難的。因此，常見的思路就是採用替代的方法，比如用甜味劑代替糖，用完整水果代替甜飲料，用堅果代替加工肉，用全穀物代替精米。蒟蒻所謂「減肥食品」的思路也是靠替代而非盡可能多吃。蒟蒻屬於天南星科魔芋屬，原產於日本、印度、斯里蘭卡、馬來半島等地區，在中國西南地區也有栽培。我的母校四川大學的營養與食品衛生教研室在20 世紀90 年代就有很多有關蒟蒻的研究成果，我10 年前上學的時候就有所耳聞。蒟蒻的地下塊莖非常大，比較容易保存，乾燥後有40%—60% 的蒟蒻膠（葡甘聚糖），特別黏稠，可以吸水膨脹N 倍。膳食纖維與減肥葡甘聚糖是一種水溶性膳食纖維，像其他的可溶性膳食纖維一樣，有這麼幾種機制可能有助於減肥：1. 本身熱量非常低。經過加工的蒟蒻精粉中除了膳食纖維，只有一丁點的蛋白質，脂肪和澱粉更少，因此熱量非常低，同時也沒有麩質。在歐美常常以這個作為賣點。2. 吸水膨脹後可以佔據胃的空間，因此有飽腹感，可以在此後吃飯的時候少吃點東西。3. 延遲胃排空，有助於增加飽腹感。4. 它可以減少消化酶的效果，從而減少蛋白質和脂肪的吸收量。5. 可以作為益生元幫助腸道內益生菌繁殖，進而產生一些短鏈脂肪酸，如丁酸等，在動物學實驗中發現其有利於減少動物脂肪。其中的腸道菌群和體重相關，也早已成為常識。蒟蒻怎麼吃？我以前也買過蒟蒻粉，當時直接沖水吃了。由於蒟蒻粉本身沒有什麼特別的風味，可以加到各種菜餚中，特別是可以吸收其他的湯汁，比如用來仿製魚翅羹。至於劑量，對於減重來說的話，按照葡甘聚糖的劑量，每次1至4g，一天5至10g，是一個比較適合的量。特別要注意，蒟蒻非常黏稠，所以有可能會導致食管或者腸道梗阻，導致死亡的案例也有十幾起，千萬要小心，別把大包的蒟蒻粉倒到嘴裡再喝水。最後提醒，上述討論的基本都是蒟蒻中的有效成分葡甘聚糖。真要買蒟蒻產品的話，性價比比較高的是蒟蒻精粉，自己買回來可以做成蒟蒻豆腐，配上香菇、蒿子稈、鹽滷豆腐（板豆腐），還可以做成一道日式暖鍋。

• 2018-06-05 性愛.性福教戰

  那話兒「硬」起來像黃瓜還是香蕉？來測你有沒有勃起障礙

  性愛是強化伴侶親密關係的重要方式，但很多男性遭遇「硬不起來」的窘境，讓性生活大打折扣。網路插畫家「10秒鐘教室」將男性陰莖勃起硬度分為4級，用4種水果來比擬，若是像蒟蒻就是重度勃起功能障礙，可能要尋求醫療協助。「10秒鐘教室」在臉書指出，據調查40歲以上的男性高達4成都有勃起障礙，甚至有21歲的年輕患者求醫。而且現代人長期久坐，加上高油高鹽的飲食習慣，導致三高、糖尿病，也會造成勃起障礙。根據EHS勃起硬度分級法，可分為四級，並用四種食物類比，最正常的像是清脆小黃瓜，次一級像帶皮香蕉，勉強可硬起來；第三級為剝皮香蕉，也還算可以，但要硬有點困難；最差的像是蒟蒻，雖然體積變大，但沒有硬度。若要改善勃起障礙，可透過減輕精神壓力，像是伴侶以鼓勵代替責備、戒菸戒酒、減重來解決脂肪導致的充血不足、運動增加睪固酮、看醫生等方式。另外男性學醫學會也有提供線上測驗，可直接上這個網站幫自己和另一半檢測。

• 2016-08-25 有.元氣.好食在

  抽屜必備低卡美食 嘴饞吃不胖怕！

  你的辦公桌是不是有一個抽屜專門存放糧食呢？工作到下午，總會覺得有點肚子餓，吃點小零食補充體力，繼續努力工作到下班時間，不過一整天坐在辦公 室很少起來活動，再吃點零食實在是有點罪惡感，小編挑選一些低卡的零嘴、飲品、食材，說服自己，唉呦~再吃一點也沒關係啦！★MIT米餅以台灣稻鴨米製作的米餅，台灣製造，講求天然、健康，連寶寶都能吃的米餅，很適合怕胖的女性上班族解解饞。和同事一起團購一整箱，大家一起分享，更划算。馬上買→稻鴨米餅★養生雙寵兒藜麥奇亞籽藜麥和奇亞籽是近年最夯的養生食材，藜麥含有豐富的蛋白質，纖維質很高，熱量不多，奇亞籽富含維生素，加水膨脹後容易有飽足感，還能幫消化，自然成了養生瘦身聖品，藜麥奇亞籽混在一起加點開水和檸檬泡來喝，當然不怕胖又很解渴。馬上買→三色藜麥健康纖暢體驗組(藜麥＋奇亞籽)★蒟蒻低熱量幾乎零熱量的蒟蒻，取代平常吃的米飯和麵食，大大減少了每天的熱量攝取，無味的蒟蒻米拌入濃湯裡，就可以取代一餐，吃起來也頗有飽足感。馬上買→樂活e棧低GI蒟蒻米(10包)★無糖飲品取代手搖青汁指的就是蔬果汁，集結大麥苗、小麥苗、奇異果、蘋果等數十種蔬果製作而成，富含膳食纖維，以冷水沖泡就可以飲用，對於忙碌的上班族與外食族來說，是最方便補充的飲品，或是選擇膳食纖維茶，取代含糖的手搖飲料更健康。馬上買→紅布朗青汁馬上買→日本原裝★日田天領水-膳食纖維茶★木耳有咬感低熱量不管是白木耳或黑木耳營養價值都很高，富含膳食纖維，屬於平價又平民的好食材，帶點咬勁的木耳打成汁，帶點木耳QQ細細的口感，不需要添加太多糖，美味又營養。馬上買→《8more人氣系列》奇亞籽白玉露馬上買→【自然樂活】養生黑木耳露圖片皆為廠商提供

• 2016-06-27 有.元氣.好食在

  免水煮蒟蒻麵 低卡飽足又消暑！

  夏天炎熱，胃口不佳，消暑又有飽足感的蒟蒻麵熱量極低，一份不到20大卡，絕對是晚餐的好選擇，蒟蒻麵不需要經過水煮，可以用飲用水稍微洗過，就可以搭配各種醬汁一起品嘗，蒟蒻麵沒有味道，就像一張白紙一樣，可以隨你搭配各種食材，就算家裡沒有廚房，不能開火，也能完成美味又營養的蒟蒻料理。泡菜小黃瓜豆腐蒟蒻麵材料 蒟蒻麵、泡菜、小黃瓜、豆腐夏天可以吃點泡菜更開胃，加入一點泡菜醬汁拌勻，再削小黃瓜片和切點豆腐，有纖維質還有蛋白質，簡單的晚餐這樣吃，不用開火好方便。和風沙拉蒟蒻麵材料 蒟蒻麵、各種生菜、和風醬吃起來無味的蒟蒻麵，需要靠調味料增添風味，可以自行選擇和風醬、油醋醬、胡麻醬、日式醬油等，單吃蒟蒻麵搭配醬料一定不滿足，而且營養也不夠均衡，因此建議在準備各種生菜一起享用，若嫌麻煩也可以直接買市售的生菜沙拉，省時又方便，晚餐這樣吃營養滿點，也不怕熱量攝取過多。蒟蒻奇亞籽檸檬汁材料 蒟蒻麵、檸檬、奇亞籽、水、蜂蜜想要喝點清涼飲品，又怕市售飲料糖分太高，用蒟蒻diy清爽檸檬飲，將蒟蒻切小段，依照自己喜歡的酸度調配檸檬汁，再加入蒟蒻麵和奇亞籽，自然美味的夏季飲品，自己在家就能完成了。

• 2016-04-07 有.元氣.好食在

  一喝就瘦 營養師教2道減脂包瘦湯

  想有效的減肥，並不是完全地節食，找對正確的飲食方式並搭配運動，才能健康瘦身，美女營養師宋明樺教你2道包瘦湯，吃得到食材的營養，又是低卡路里的料理，還能讓你很飽足。中式料理蛤蜊雙菇排骨湯材料豬小排骨 60g蛤蜊 10 顆金針菇50g鴻喜菇 50g嫩薑、鹽 少許做法1. 所有食材洗淨，嫩薑切絲。蛤蜊先放鹽水中靜置吐沙2小時，再沖淨。2. 鍋中注入清水，放入排骨汆燙，再撈出洗淨備用。3. 另起一滾水鍋（約3碗水），將作法2及薑絲一起放入，小火煮約20分鐘。4. 放入鴻喜菇和蛤蜊，待蛤蜊開殼後、下金針菇，再加鹽調味即可。208.1 kcal蛋白質：16.1 碳水化合物：9.4 脂肪：12.1營養師の小叮嚀菇類含有豐富的多醣體，有助於免疫系統運作。韓式料理豬肉泡菜蒟蒻湯材料豬肉片 45g嫩豆腐 1/2 盒韓式泡菜 50g蒟蒻絲 50g蔥花 少許辣椒粉、胡椒粉 少許豬骨高湯 300c.c.鹽 少許做法1. 所有食材洗淨。豆腐切塊。2. 鍋中注入2碗清水、高湯、韓式泡菜，煮沸後加辣椒粉、胡椒粉、鹽調味。3. 加入豆腐、蒟蒻絲，再煮約5～8分鐘。4. 最後加入豬肉片煮沸，起鍋前灑上蔥花即可。214.9 kcal蛋白質：20.2 碳水化合物：10.3 脂肪：9.3營養師の小叮嚀˙ 蒟蒻絲可以依照食量做增減。˙ 此道湯品富含可提升代謝的辛香料，是減重一大幫手。摘自《驚人的減脂包瘦湯：權威營養師的免挨餓、不復胖【超效低卡湯】！》作者：宋明樺出版社：瑞麗美人

• 2015-02-14 運動養生.有元氣

  低卡蒟蒻 享受更享瘦

  女孩們為了自己的身材，常常陷入吃與不吃的天人交戰中，維持體態，其實就像是堂數學課，學會加減法，控制吃進去的卡路里，利用運動消耗卡路里，加加減減，保持好身材其實不難。低卡蒟蒻好享瘦蒟蒻是植物，熱量低，有97%的成分是水，其次為蛋白質、醣類、胺基酸、礦物質及纖維質。因含有葡甘露聚醣，能夠促進腸胃蠕動，避免便秘，幫助排除體內有害細菌。選擇醬料添美味蒟蒻麵熱量低，吃起來又有飽足感，擔心白天熱量攝取過多，不妨用蒟蒻麵取代晚餐，控制每日攝取的卡路里。蒟蒻麵可選擇常溫、冷藏、水煮，蒟蒻沒有味道，淋上各種醬料品嘗，更美味。加料蔬果好均衡若嫌單吃蒟蒻麵不夠滿足，不妨自己加料，搭配汆燙過的蔬菜、肉片，經過無油烹調，卡路里不高，不必擔心熱量爆表，吃得飽足之外，還能維持營養均衡。配合運動更健康可別忘了要靠固定的運動消耗吃進去的卡路里，以免肥肉肉留在身上，建議每周3次超過15分鐘的運動，養成持續運動的好習慣，用健康的方法保持好體態，更能持久好身材。

• 2014-09-24 該看哪科.皮膚

  想要頭髮烏黑亮麗 怎麼吃才好？

  【台灣新生報／記者李叔霖】 頭髮需要足夠的營養成份，才能夠保持烏黑、亮麗、有光澤。專家看法營養師林美秀表示，民眾可以準備苜蓿春卷、清蒸南瓜、清蒸芝麻花糕等三種美食，在這些美食當中含有銅、鐵、泛酸、維生素A、維生素E等營養素，都是頭髮生長所必需補充的物質，只要民眾適時給予頭髮營養補給，自然可以輕鬆擁有烏黑、亮麗、有光澤的健康秀髮。苜蓿春卷1.材料：苜蓿芽200克、蘋果1顆、小春卷皮150克、核桃40克、黑芝麻30克、花生粉25克、無蛋沙拉醬2大匙、番茄醬1大匙、小塑膠袋1個。2.作法：先把蘋果、苜蓿芽洗淨，然後把蘋果切丁，泡冰鹽水15分鐘後拭乾備用；沙拉醬加番茄醬調勻，再包入塑膠袋綁緊，袋角剪一缺口備用；把核桃、黑芝麻、花生粉放到鍋中炒香，炒好後備用；把小春卷皮鋪平，接著擠上少許醬汁，放上苜蓿芽、蘋果後灑上核桃、黑芝麻、花生粉，最後包成春卷狀即可。清蒸南瓜1.材料：南瓜4小顆、素火腿40克、紅蒟蒻球12個、紅白蒟蒻絲14克、胡蘿蔔40克、圓白菜40克、馬鈴薯40克、低脂牛奶400毫升、杏仁片14克、枸杞子14克、芝麻14克、松子14克。2.作法：先把南瓜洗淨剖開，蒂頭處留作蓋子，再使用湯匙挖出南瓜果肉備用；把素火腿、胡蘿蔔、馬鈴薯切成丁狀備用；素火腿、紅蒟蒻球、紅白蒟蒻絲、胡蘿蔔、圓白菜、馬鈴薯跟著南瓜果肉一起放入電鍋中蒸熟，蒸熟後放入南瓜盅內，接著注入牛奶，蓋上南瓜蓋子入烤箱，採用中火10至15分鐘，灑上杏仁片、枸杞子、芝麻、松子即可。清蒸芝麻花糕1.材料：乾玫瑰花10克、桑椹35克、洛神花10克、白芝麻40克、糯米粉400克、在來米粉100克、黑芝麻粉100克、白糖粉適量。2.作法：先把桑椹、洛神花洗淨後，放到鍋中，加800毫升熬成600毫升湯汁備用；把白芝麻放到鍋中，用小火炒香備用；把乾玫瑰花用研磨機打成粉狀，糯米粉、在來米粉、黑芝麻粉、白糖粉放到鍋中，接著和勻、加湯汁、揉成麵糰、放入容器模型中，大約蒸15至20分即可，最後灑上白芝麻。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃出健康》蒟蒻可去瘀消腫 養生效果天然

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】蒟蒻常用於增加飽足感與增加膳食纖維，然而中醫師陳旺全指出，依照中醫說法，蒟蒻也有去瘀消腫的效果，屬於天然的養生食品。蒟蒻看似一種平淡無奇的食品，果凍、甜點中均見添加。但中醫師陳旺全在衛教講座中指出，中醫認為天然蒟蒻化痰散積、去瘀消腫，可歸為「軟堅散結」的食材，意思是有助身體消除一些腫塊。蒟蒻也是降低火鍋熱量的常用食材。例如可以蒟蒻絲、高麗菜、金針菇、玉米節、茼蒿、蕃茄、鯛魚片（薄片）、文蛤、凍豆腐、生香菇為材料，輕鬆料理出養生火鍋。營養師建議肥胖者，或想控制熱量攝取者可以用蒟蒻麵條取代一般麵條，並增加蔬菜的份量。蒟蒻的養生效果有何依據？醫師指出，在若干細胞層次的初步研究中，蒟蒻甘聚糖可以干擾部份癌細胞的代謝功能。蒟蒻其他的成分如蛋白質、果糖、果膠，蒟蒻澱粉等也對身體沒有太大的負擔。醫師提醒，蒟蒻屬於食品，並非藥物，民眾改善健康仍要從均衡飲食與改善作息為主，罹病仍需就醫。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  味噌醃魚燉肉好滋味／味噌燉牛肉

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導；今日示範與顧問／六福皇宮祇園主廚富田宗太郎、副主廚鄭木村】 食材：沙朗牛肉片適量、蒟蒻絲適量、洋蔥、蔥醬料：白味噌200g、加賀味噌100g、砂糖150g、紅味噌50g 醬料做法：將以上醬料全部放入碗中調勻後備用。做法：1.將蒟蒻絲燙過備用。2.將洋蔥切塊，下鍋炒軟後備用。3.取醬料1/4加入水30cc煮開，再將洋蔥、蒟蒻絲也放進鍋子裡煮3分鐘。4.加入牛肉片煮2分鐘，注意此時湯的稠度約近似玉米濃湯的稠度即成。5.裝盤撒上蔥花即可。註：無清酒時，可用無加味米酒取代。【2009/10/18 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  油菜／料理DIY：油菜花遇上QQ蒟蒻

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：油菜花1把、蒟蒻粉1兩（日本進口的品質較優，若太多可分數次用；或素食材料店買現成做好的蒟蒻）、老薑少許、枸杞少許、素蠔油2湯匙、沙茶少許做法：1.蒟蒻做好後，用素蠔油醃一小時，待味道和醬色合自己的感覺後，備用。2.老薑切條爆香，把醃好的蒟蒻和剩下的醬汁倒在一起，加一小碗水紅燒直到收汁。3.放沙茶和枸杞一起炒約2分鐘，盛出備用。4.油菜入鍋約2~3分鐘，再將紅燒好的食材一起入鍋炒幾下，即可盛盤上桌。高纖排毒又美味。TIPS：若不喜歡沙茶味，可以不加，單是紅燒蒟蒻和油菜花就很可口。【2010/01/03 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  素食年菜 食材要鮮 色彩要艷

  【元氣周報／記者羅建怡／報導；採購達人／松珍生技總經理邱秋月】 ■健康素食烹飪要訣1.食材要選擇含蛋白質、鈣質、鐵質、維生素等營養素。2.選擇自然、新鮮的食材。3.不可偏食，紅、綠、黃、黑、白五色蔬果要均衡。4.烹調少油、盡可能用天然調味品。5.糖、鹽等調味不可過多。■如何選擇素料購買素料時先確認包裝上有通過ISO22000及HACCP品質認證。另外，必須是非基因改造大豆蛋白、無添加防腐劑、零膽固醇、優質蛋白質、零脂肪、低熱量、零反式脂肪、低普林、無抗生素、無五辛。■素料的來源1.大豆製品：素料大多由黃豆中的豆渣，所提煉的大豆蛋白而來，經過高溫高壓擠壓後，形成纖維狀的製品。若要製成各式素肉、素排、素火腿，須經調味料和整形。2.香菇製品：香菇製品大都取用香菇梗直接烘乾。由於香菇梗也有體態較粗的部分，所以香菇雞、素羊肉都是由這類香菇梗製成。也有將香菇梗攪碎後加工，製成其他不同風味的素食品。3.蒟蒻製品：蒟蒻又稱魔芋，屬於地下莖塊，將它切片、烘乾、磨碎，再加入大量的水製成。吃起來有彈性、無味，市售的素小蝦、素花枝、素鮭魚大多由蒟蒻製成。注意：蒟蒻需液體包裝，才能保存蒟蒻的石灰水，所以在烹煮前須汆燙去異味，再用鹽巴搓揉。4.素的調味料：為了增加食材變化，所以有仿豬肉味、牛肉味、雞肉味、海鮮味等各類葷味的素肉精香料，加上素沙茶、素蠔油等各種醬汁搭配。【2010/02/07 元氣周報】 》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  哪些食物富含膳食纖維？

  【元氣周報／本報訊，資料來源／台灣癌症基金會】膳食纖維可分水溶性和非水溶性兩大類：水溶性的有半纖維質、果膠、海藻膠等，含此類食物有蔬果、全榖、豆類、蒟蒻等。非水溶性的有纖維質、木質素、樹膠、黏膠職等，含此類之食物有豆類、蔬菜、水果、根莖類等。五穀類：包含米、大麥、玉米、燕麥、小麥、蕎麥、裸麥、薏仁等豆類：包含黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等及其製品根莖類：蕃薯、馬鈴薯、芋頭蔬菜類：芹菜、南瓜、酸菜、萵苣、花椰菜、豆苗、洋山芋及莢豆類水果類：橘子、葡萄、李子、葡萄乾、無花果、櫻桃、柿子、蘋果、草莓其他：洋菜、果凍、蒟蒻

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  控制澱粉熱量 窈窕事半功倍

  【聯合報╱林楷程／高雄長庚醫院家庭醫學科醫師】健康意識抬頭，愈來愈多人自己下廚為飲食把關，除了少油少鹽少糖等原則，澱粉類食物的處理也有小技巧。白米飯晶瑩剔透，香味四溢，是國人最愛主食，但精緻的澱粉食物，如白米，麵包，蛋糕，餅乾等升糖指數高，可能讓血糖快速上升又下降，導致血糖波動大，吃多很快就餓了，不利健康管理。建議米飯可加入五穀雜糧、燕麥一起煮。尤其現在市售五穀多經調配，又香又彈牙，口感豐富，大量纖維提供飽腹感，讓人吃得滿足。值得一提的是，所有的食物都適量即可，這幾年來燕麥一夕翻紅，相當流行，但它還是穀糧，吃太多就像吃太多澱粉一樣會胖。麵條也算是一種精緻澱粉，有人為了減肥會買蒟蒻麵來代替。蒟蒻麵97%都是水分，熱量幾乎是零，煮在高湯裡也很有口感，被視為減肥聖品。但是很少人能天天喝湯湯水水減肥，若想做成乾麵，如何調味，讓人困擾。蒟蒻沒有麥香，入味需要時間，重調味後，如煮成麻婆或是糖醋口味，可能變相吃下很多的油及鹽，況且天天吃蒟蒻也太強人所難。不要用忍耐的方式減肥，想出順應人性的方法才能持久。建議煮麵時，可買一把金針菇，在麵條快熟時一起煮，之後撈起來的麵看起來就會一大盤，可兼顧視覺和健康。金針菇不論顏色或是形狀都和麵條類似，吃在嘴裡不會突兀，就好像真的吃了那麼多的麵似的，更棒的是它擁有菇類香味，和麵條交織，再注入菇類的營養，吃完大呼過癮，一點減肥的感覺都沒有，如此一來，才不會在下一餐補償性的大吃大喝。澱粉提供大部份的熱量，掌握它，減肥就成功一半，大家一起加油囉！

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  素食加工品 做法大解碼

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 素食是一種不吃肉、家禽、海鮮等動物食品的飲食模式，在現代社會中，在養身、健康、宗教等不同的因素下，素食者有愈來愈多的傾向，甚至於很多年輕人也開始吃素，然而，在追求美味的時候，吃素的人也需要知道一下素食加工品是怎麼來的。 專家看法 彰化基督教醫院營養部營養師江惠琴表示，為了增加食物的變化性，目前市面上已經出現眾多的素料，甚至於多到令人目不暇給的地步，因此，經常吃素的人應了解一下自己吃下的素料為何，如此才能夠吃得好又吃得健康。如果以原料來區分的話，大致上可分為豆類製品、素肉製品、小麥製品、香菇製品、蒟蒻製品、膠質製品、其他製品等皆是。 素料面面觀 1.豆類製品：豆類製品常用黃豆作原料，主要是以黃豆蛋白作為主要成分，然後進一步加工成豆漿、豆渣等，其中，豆漿可透過不同加工法製成豆腐、油豆腐、豆腐皮、豆乾、豆腸、凍豆腐等加工品。2.素肉製品：素肉製品是以豆渣為原料，然後經過種種加工程序後，最後就會形成具有纖維肉狀組織的黃豆蛋白製品，可以做成素火腿、素肉絲等。不過，由於添加物比例不太一樣，熱量、營養素也略有差異。3.小麥製品：小麥製品就是麵筋類製品，經過各種加工步驟之後，就可以做成麵腸、麵筋、麵輪、麵肚、素捲等多樣化加工品。4.蒟蒻製品：蒟蒻製品是新興的素食加工品，因為富含纖維、熱量較低，相當受到素食者的歡迎，蒟蒻經過加工後可以做成蒟蒻蝦仁、蒟蒻花枝、素魷魚、素生魚片、蒟蒻板等加工品，這些加工品具有特殊的口感，吃起來會感覺有嚼勁。5.膠質製品：植物膠、藻膠等濃縮物具備透明度、滑潤感，可以做成素魚翅、素魚板、素九孔等加工品，但這些加工品的營養價值相對較低。6.香菇製品：香菇具有濃厚的香氣，所以食品業者善用香菇來增加素食加工食品的變化性，包括素羊肉、香菇雞、蓮花菇等皆是美味的加工品，不過，值得注意的是，香菇含有較高的普林成分，痛風患者應特別注意。7.其他製品：蒟蒻、麵粉、素肉、香菇等素料搭配使用，可做成素魚丸、素丸子、素甜不辣、素火鍋料理等加工品，有些加工品吃起來的口感有點像葷食。 貼心小叮嚀 由於素食加工品已趨於多樣化的地步，但同樣的加工品的成份可能會有所不同，這是因為食品業者不同的關係，所以成分會有所差異，甚至於有些加工品可能會加入雞蛋，因此，吃純素的人要特別去留意。另外，素食加工品往往為了增加口感、風味等美味元素，通常會添加一些油脂或食品添加物，因此，素食者應詳細閱讀食品標示，以便避免吃下太多的熱量。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】