【聯合報╱林楷程／高雄長庚醫院家庭醫學科醫師】
健康意識抬頭，愈來愈多人自己下廚為飲食把關，除了少油少鹽少糖等原則，澱粉類食物的處理也有小技巧。
白米飯晶瑩剔透，香味四溢，是國人最愛主食，但精緻的澱粉食物，如白米，麵包，蛋糕，餅乾等升糖指數高，可能讓血糖快速上升又下降，導致血糖波動大，吃多很快就餓了，不利健康管理。建議米飯可加入五穀雜糧、燕麥一起煮。
尤其現在市售五穀多經調配，又香又彈牙，口感豐富，大量纖維提供飽腹感，讓人吃得滿足。
值得一提的是，所有的食物都適量即可，這幾年來燕麥一夕翻紅，相當流行，但它還是穀糧，吃太多就像吃太多澱粉一樣會胖。
麵條也算是一種精緻澱粉，有人為了減肥會買蒟蒻麵來代替。蒟蒻麵97%都是水分，熱量幾乎是零，煮在高湯裡也很有口感，被視為減肥聖品。
但是很少人能天天喝湯湯水水減肥，若想做成乾麵，如何調味，讓人困擾。蒟蒻沒有麥香，入味需要時間，重調味後，如煮成麻婆或是糖醋口味，可能變相吃下很多的油及鹽，況且天天吃蒟蒻也太強人所難。
不要用忍耐的方式減肥，想出順應人性的方法才能持久。建議煮麵時，可買一把金針菇，在麵條快熟時一起煮，之後撈起來的麵看起來就會一大盤，可兼顧視覺和健康。
金針菇不論顏色或是形狀都和麵條類似，吃在嘴裡不會突兀，就好像真的吃了那麼多的麵似的，更棒的是它擁有菇類香味，和麵條交織，再注入菇類的營養，吃完大呼過癮，一點減肥的感覺都沒有，如此一來，才不會在下一餐補償性的大吃大喝。
澱粉提供大部份的熱量，掌握它，減肥就成功一半，大家一起加油囉！
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