芝麻 相關文章

• 2024-07-30 養生.聰明飲食

  既省事又能添加風味 專家曝4種現成食材連專業廚師也愛用

  儘管有許多廚師喜愛從頭開始做出美味佳餚，但也有不少知名烹飪專家表明，他們的廚房裡隨時都有某些從商店買來的現成食材。食譜網站Mashed報導，以下是專業廚師眼中既省事又能添加風味的四類食材：1.南瓜罐頭南瓜泥雖然只有一種配料，但仍很難從頭開始自製。南瓜質地堅實、表皮易損壞，需耐心與力氣去皮、切片，更不用說取出果肉、烹煮、攪碎成泥了；所有過程需要一小時或更長時間，如果南瓜泥只是複雜食譜中的配料之一，更是項艱鉅任務。任教於加州烹飪學校的專業廚師洛茲科斯基（Olivia Roszkowski）表示，她喜歡採購南瓜罐頭，用來製作派、辣味肉豆、肉桂卷與麵包。2.乾的蔬果與香料乾貨比新鮮食品更受歡迎是有道理的，正如洛茲科斯基所解釋的：乾香菇、曬乾的番茄、芒果乾、乾辣椒及迷迭香、百里香、蒔蘿等乾的香料植物，通常在旺季採收、以機器烘乾，因過程迅速，可保留更多易揮發的香味；且及時包裝後，較不易吸收環境中的濕氣，可長時間保持鮮度。3.堅果醬或芝麻醬自製堅果醬或芝麻醬乍看似乎不難，只需一台好的攪拌機、少許鹽與堅果或芝麻。但洛茲科斯基指出，自製堅果醬很少能像商店買來的那樣美味或保質；她說，堅果與芝麻極易氧化變質買現成的是個明智決定，除非打算將堅果或芝麻烘烤、加工並短暫冷藏儲存。工廠生產的，因機器功率更強，可將堅果與芝麻磨得更細，而不致產生太多餘熱。4.番茄罐頭洛茲科斯基表示，番茄罐頭是她喜愛採購的食材之一。她說，除非熟練掌握正確的製作方法，並在旺季完成這項工作，否則買番茄罐頭是更佳選擇。責任編輯：辜子桓

• 2024-03-12 養生.聰明飲食

  超強「護心食物」堅果抗憂鬱、防心血管疾病！每天吃多少才不會熱量爆卡？

  屬於植物種子的堅果，被譽為超強「護心食物」，在國健署推廣的每日飲食指南中，建議三餐各吃一茶匙（約10克），以達到營養均衡。林口長庚醫院營養師陳姿吟表示，堅果是很好的油脂來源，其脂肪中有八成以上為不飽和脂肪酸，有助於降血壓、降低血液中的壞膽固醇，減少罹患心血管疾病的風險。堅果種類多 輪流吃吸收不同營養素堅果種類繁多，國人最喜愛杏仁果、腰果、開心果、核桃、花生、夏威夷豆、葵花子、南瓜子等，各含有不同的礦物質，尤其巴西堅果的珍貴硒元素，可增強抗氧化能力。陳姿吟說，輪流攝取堅果可吃進不同的營養素，例如：芝麻的鈣含量比牛奶高、花生仁富含菸鹼酸、核桃具有抗炎特性、杏仁的維他命E可調節新陳代謝、南瓜子中的鋅對男性攝護腺有良好保養作用......能預防失智的「麥得飲食」，強調使用堅果類，有益大腦健康。陳姿吟分享，台灣雲林盛產花生、國產芝麻最大的產地就在台南，符合「吃在地、食當季」的低碳食物里程精神。芝麻可以補充鈣質，含鐵量相當高；花生除了菸鹼酸，亦含有抗氧化物質白藜蘆醇，抗癌、抗氧化的功效備受矚目，以清蒸或水煮的方式烹調，口感Q軟綿密。吃堅果降憂鬱、護心血管 選「原型原粒」少熱量堅果特有的植化素，能抵抗體內氧化失衡的壓力，多吃促進身體分泌血清素，產生快樂的感覺，國外研究發現，吃堅果類食物可降低憂鬱。陳姿吟強調，堅果容易受潮，產生易導致肝臟損傷的黃麴毒素，要特別注意保存方法。另外，過敏體質者、腎臟病患者食用堅果要小心，避開過敏原及高磷、高鉀、高鈉食物。雖然是優質油脂，但堅果吃多了仍容易造成肥胖、出現上火症狀。陳姿吟提醒，加了糖粉或其他調味的堅果非常涮嘴，尤其是油炸、蜜煉等作法，一口接一口不小心就爆量。選購前掌握「原型原粒」原則，注意簡單加工，低溫烘烤能保留完整營養，也能吃到堅果的原味香氣，減少糖或鹽分的攝取，才不會吃下更多熱量。堅果食用5建議1.每餐攝取一茶匙（約10克），每天不超過30克。2.不執著只吃某種營養素高的堅果，均衡攝取。3.掌握「原型原粒」原則，不吃過多調味的堅果。4.買小包裝，避免吃過量或存放過久。5.選有信譽的品牌，盡量避免大量散裝。(責任編輯 葉姿岑)

• 2024-02-09 名人.好食課

  兩塊棗泥核桃糕相當一碗飯 一圖看懂過年零嘴熱量到底有多高

  長輩都說過年要吃甜甜，才能好過年跟賺大錢，但已經有很多年菜要吃了，再吃這些零嘴，小心帶著一身肚子過好年，今天好食課Titan林世航營養師就整理出9項常見新春零嘴熱量，讓你一目了然！春節零嘴熱量沙琪瑪一塊沙琪瑪（約40克）熱量199 kcal，相當於3/4碗飯的熱量。棗泥核桃糕一塊棗泥核桃糕（約30克）熱量151 kcal，相當於1/2碗飯的熱量。花生麻荖一個麻荖約20克，熱量111 kcal，相當於2/5碗飯。蛋捲一根蛋捲（約15克）熱量86 kcal，相當於1/3碗飯的熱量。芝麻糖一個芝麻糖（約15克）熱量82 kcal，相當於1/3碗飯的熱量。杏仁酥、花生糖一塊約15克，熱量77 kcal，相當於1/4碗飯的熱量。黑糖糕一根黑糖糕（約30克）熱量75 kcal，相當於1/4碗飯的熱量。牛軋糖一塊牛軋糖（約15克）熱量74 kcal，相當於1/4碗飯的熱量。【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】過年零嘴點點名！吃一個相當於吃下__碗飯】責任編輯：辜子桓

• 2023-08-04 養生.健康瘦身

  天熱吃涼麵小心暴肥！圖解「涼麵隱藏地雷」 營養師激推「換這1種麵體」熱量減半

   夏天不少人喜歡吃涼麵，冰冰涼涼的食慾也跟著大開，但吃著吃著看似清爽的涼麵 ，其實隱藏了不少地雷！ 涼麵熱量一次看 小心隱藏地雷 營養師高敏敏指出，傳統涼麵預估一份約440.5大卡（以普通份量估算），其中油麵、芝麻醬都是高熱量單品！  高敏敏仔細分析，油麵一份就有287大卡，大約等於=1碗白飯，而芝麻醬屬於油脂類，雖然才加一點點，卻有124大卡！重點是，蔬菜量非常非常少才0.3份，離每天要吃的5份蔬果差很遠很遠！  3撇步吃涼麵　這樣選更健康 若真的很想吃涼麵，高敏敏建議： 1、油麵換蕎麥麵一碗蕎麥麵大約130大卡，比油麵少了將近一半的熱量，且含有豐富的膳食纖維，是較優秀的麵類主食！ 2、芝麻醬換和風醬芝麻醬、千島醬、美乃滋等，看似只加了一點點，但熱量都是爆表，畢竟油脂1克就是9大卡，建議可換成熱量較低的和風醬，但也要注意用量！不可因為熱量低就整罐倒下去，攝取過量也會鈉含量過高；衛福部建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（=6g的鹽）。 3、蔬果加量大多數涼麵中的蔬菜都是不夠的！所以建議吃涼麵時，可以多加一些蔬果。 延伸閱讀： ·天熱食慾不振吃涼麵！醫點名「2類人」注意 嚴重恐害腎衰竭 ·怕胖不敢碰精緻澱粉？ 營養師揭「這4情況」更適合吃：防肌肉流失還減少腸胃不適

• 2023-01-09 養生.聰明飲食

  芝麻糊、紫米紅豆湯還不是最肥！「冬季甜湯最胖款」曝，是多數人最愛

  各種熱甜湯，天冷你最想吃哪一碗？小心滿足口腹之慾的同時，還有甜蜜的負擔！ 各種熱甜湯　熱量圖鑑一次看 1、綜合燒仙草 429 Kcal2、花生甜湯 427 Kcal3、綜合豆花 420 Kcal4、小湯圓紅豆湯 405 Kcal5、芝麻糊 403 Kcal6、紫米紅豆湯 355Kcal7、紅豆湯、綠豆湯 345 Kcal8、杏仁茶 315 Kcal9、薑汁奶茶 305Kcal10、薑汁甜豆花（無加料） 300 Kcal 11、芋頭椰汁西米露 262 Kcal12、楊枝甘露 254 Kcal13、桂圓紅棗茶 215Kcal14、燒仙草（無加料） 150 Kcal15、冰糖銀耳紅棗 90 Kcal （以上甜湯均以一碗約350ml估算） 注意精製糖　選這些暖心也暖身 以上除熱量之外，營養師高敏敏提醒，精製糖也是必須特別注意！另外，甜湯除了添加許多精緻糖，也可能會利用澱粉下去勾芡，製造出濃稠的口感 ，或是本身油脂含量高，像是芝麻糊、杏仁糊就是油脂含量比較高的甜湯，因此建議可以選無料無糖的燒仙草，或是冰糖銀耳紅棗，一樣有暖身暖心效果。 高敏敏也提及，除了注意熱量，食物的組成部分也是重點 ，選擇少糖、高纖、學會拆解你吃下的食物種類，才能吃得更健康！像是蔬菜就是萬年不敗好夥伴，尤其白木耳的熱量跟膳食纖維真的很討喜！（白木耳也是蔬菜類）延伸閱讀： ·天冷吃燒仙草！營養師曝「選3配料」熱量爆卡 網崩潰：第1名沒加沒靈魂 ·木耳清血管、低熱量、助排便！「黑木耳VS.白木耳」誰營養？ 1圖揭曉 

• 2022-10-09 養生.營養食譜

  讓荷包蛋換個新吃法

  疫情期間，我加入朋友成立的「宅料理」群組。他們大多居家辦公，不擅廚藝也不想叫外賣，希望大家分享簡單又快速的食譜。最容易採買的雞蛋首先登場。起初上傳的是傳統的煎荷包蛋，慢慢的出現讓蛋黃裸露在外的太陽蛋；接著有三杯荷包蛋、九層塔荷包蛋、麻辣荷包蛋、糖醋荷包蛋、蔥燒荷包蛋、肉醬荷包蛋……激發大家源源不絕的創意。沒想到「宅料理」迸出新火花，這成果出乎意料之外，友人歡呼，「且讓荷包蛋換個新吃法吧！」麻醬荷包蛋食材：雞蛋4個、小黃瓜1根、少許的蒜泥和辣椒丁醬汁：芝麻醬汁作法：1. 製作芝麻醬汁：2大匙濃稠的芝麻醬按順序放入1大匙細砂糖、1/4茶匙鹽和雞粉、1大匙醬油、1茶匙醋，順著同方向不停的攪動；此時成團的芝麻醬再分3次各加入1大匙麻油、1茶匙蒜泥，混合均勻，直到表面油亮光滑。（醬料可依個人喜好增減）2. 小黃瓜切絲。3. 將荷包蛋一一煎至半熟（或全熟），對折取出，放入盤中。4. 加入小黃瓜絲，淋上麻醬汁，以辣椒丁點綴。● 芝麻醬也可以改為市售胡麻醬；嗜吃辣者，可改為紅油或麻辣醬。荷包蛋炒香菇食材：新鮮香菇3朵、雞蛋3個、蒜苗1根、蒜頭2瓣、大辣椒半根、薑1小塊醬汁：1大匙醬油膏、1大匙蠔油、1/2茶匙鹽作法：1. 除了雞蛋，其餘食材切片，蒜白與蒜綠分開。2. 鍋內放油，分別煎3個荷包蛋，每個荷包蛋切成4片。3. 以少許的油炒香菇片，炒軟盛起備用。4. 洗鍋，加入1大匙沙拉油，放薑片、蒜片、蒜白、辣椒片爆香。5. 加入醬汁和1碗水煮沸。6. 放入作法2的蛋和作法3的香菇一起炒。7. 加蒜綠拌炒，即可起鍋。紅燒肉嗆荷包蛋食材：三層肉2斤、雞蛋4個佐料：蠔油、冰糖、酒、醬油、醬油膏、八角、蒜頭作法：1. 準備一個不沾鍋和一個炒鍋（若用深的不沾鍋，可一鍋到底）。2. 洗淨三層肉，擦乾水分，切大塊。3. 取不沾鍋並熱鍋，將一塊塊三層肉放進鍋裡煎至兩面微微焦黃。4. 一塊塊取出，放到炒鍋中。不沾鍋到此功成身退。5. 鍋內放4到5個拍碎的蒜頭，再加入適量佐料，略炒後，加水蓋過三層肉。6. 先以大火煮滾，再轉小火，蓋鍋蓋，以小火燉煮1小時。7. 煮的過程，隨時掀鍋查看，若濃稠到快黏鍋時得適時加水。以上是紅燒肉的部分。8. 洗淨原不沾鍋，加入適量的油量再開火，油在鍋中轉一圈，均勻分布在鍋中。9. 打4個蛋在盤內，再倒入鍋中煎，用筷子刻意讓每個蛋黃各據一角，蛋白自動黏在一起；接著轉中小火，當蛋白底部凝固變成焦脆狀，晃動鍋身，滑入準備好的盤內。煎的過程千萬不能讓黃澄澄的蛋黃破皮。10. 舀適量的紅燒肉到荷包蛋上即可。● 由於紅燒肉燉煮時間長，一次多做一些無妨。● 作法9若沒把握，可以改為每個荷包蛋分別煎，平均擺在盤內。● 這道「紅燒肉嗆荷包蛋」是仿某家私廚的「黯然消魂東坡肉飯」。原作法在荷包蛋下鋪一層飯，其實在家也可以做，那麼有飯有蛋有肉，一餐只吃這道就足夠。

• 2022-07-03 養生.營養食譜

  朱慧芳／老派涼麵簡單吃

  天氣熱，涼麵是開胃首選。嚴格的說，一個多月前，天氣還算涼爽的時候，我就開始準備這碗涼麵了！那時，心血來潮買了四株小黃瓜苗，將它們種在院子邊，靠近臨路的柵網旁。聽說小黃瓜屬於容易活的新手友善作物，只要有陽光、勤澆水就會有收成，結果證明確實如此。買來的小苗，已經發了三、四片幼葉，我用種樹的方法，先把苗盆浸泡在水裡。苗盆泡澡的時間，好整以暇的挖了小苗穴，先下點有機肥再埋入培養土，然後才把盆中的小黃瓜苗取出放入土穴中。泡過水的小苗，伸展身體的速度和姿態超乎我的想像，沒兩三天就攀捲上立在旁邊的支架，沿著柵網向天空攀去，在不注意之間，葉下已經有了可以採摘的小黃瓜。之後，每一兩天、兩三天持續有收成，可愛的小黃瓜真的很會鼓勵人啊！剛採收的小黃瓜帶著新鮮的刺瘤，深綠色的外皮閃著青春的光采，簡單的切絲，不需要鹽漬，在一旁安靜的看著我準備其他食材。我腦海中的老派涼麵，就是極簡的吃法，用芝麻醬、鹽、糖、醋、少許醬油，淋在油麵上拌一拌就是最新鮮好吃的做法。涼拌好吃的祕訣在一個「鮮」字。小黃瓜是新鮮的，芝麻醬也絕不能有油耗味，所以要現做現吃。好在自己做芝麻醬一點都不難，不但可以控制油量，還可以調製自己喜歡的口味，只要做過一次，之後可能都不會想要買現成的。不怕麻煩的話，可以買生芝麻，洗淨、瀝掉水分，在乾鍋裡面以小火不停的翻炒，直到水分炒乾，飄出香味，白芝麻開始變成淡褐色就要離火，等待降溫。芝麻經過烘炒會有香味，也更容易出油，利用調理機打到開始出油的膏狀時，加入適量的糖、鹽和醋，再繼續打一下即可取出。製作芝麻醬的過程中，最花時間的部分在洗芝麻、炒芝麻。如果可以買到已炒好的新鮮熟芝麻，會大大縮短時間。取出的芝麻醬，用少許冷開水拌勻，淋在油麵和小黃瓜絲上，撒上一點芝麻粒和蔥花，就是一碗簡單好吃的老派涼麵。喜歡麻辣重口味的話，在攪拌芝麻淋醬的時候，加入喜歡的麻辣醬或是辣醬即可。嫌太簡單、想要來點豪華版的，可以加些煎蛋皮絲、清燙筍絲、蘋果切絲、滷牛肉切絲，或是將冰箱裡吃剩的菜切碎當涼麵澆頭，看起來更澎湃，口感也會更豐富。我用的調理機是口徑只有12公分的小型機種，一次大約300g的白芝麻，做出的芝麻醬，拌了5碗涼麵還有剩。調理機打好的芝麻醬，用薄口的刮刀可以輕易取出，一次沒有用完，可以找個寬口短身的玻璃瓶保存。自己做的芝麻醬質地很軟，很容易取用，攪拌起來也很快散開。外面買的芝麻醬，大多是已經打出油或是額外加了植物油，放久容易變硬、結實的醬體要拿湯匙奮力挖取。自己做的芝麻醬除了可以拌涼麵，還可以有很多涼菜的變化，或是當麵包和饅頭的抹醬等等。只不過，這年頭還自己做芝麻醬來用，會不會太老派啊！

• 2021-08-29 養生.營養食譜

  用自家滋味 重現餐廳名菜

  這波疫情，餐飲業受創嚴重，我常去的一家餐廳決定結束營業，喜愛的菜色恐怕再也吃不到了。我透過臉書私訊寫一封信給店家，感謝他們幾十年來做出的美味佳餚，順便一問，「師傅是否考慮開班授課？」老闆真誠地回信，代我問了師傅，師傅說年紀大了，想趁機退休，「謝謝你看得起啊！」老闆進一步問我是家庭主婦還是餐飲人員，我答一般食客。他給了建議，「你可以自己循著口味試著做餐廳料理啊！疫情會不會有下一波很難說，現在還開的餐廳多吃幾回，讓那些菜色變成自己的，就不怕店家倒閉啦！」我的味蕾極敏感，大概吃得出每道菜放了哪些調味料，於是給自己出了一個任務——製作山寨版名菜，至於食材，我就挑選夏天最常出現的小黃瓜，口味依喜好添刪調整，讓小菜變主角。「麻醬小黃瓜」是從某家的「辣味黃瓜」複製過來的，它堆疊式的擺盤頗具視覺效果。不過家人更愛芝麻味，我像做實驗般，終於調出黃金比例。「瓦片肥腸」大概十年前吃過吧，記憶中的味道既脆口又麻辣，開胃暢快；不過我降低麻辣味，將滷過的大腸跟小黃瓜和大辣椒以大火快炒，一樣過癮。至於「山東燒雞」是在某家餃子館吃的，那是菜單上最貴的一道，只有遇到值得慶賀的事才會點這一道。當我端上桌時，朋友問我仿照哪家的山東燒雞？我說，「自家的。」自己也可以做出餐廳名菜呢！山東燒雞食材：小黃瓜2條、去骨腿肉2支、大辣椒1支、香菜3株醃料：醬油2大匙、胡椒粉1小匙蒸雞食材：八角2顆、花椒粒1大匙、青蔥1支、薑3片醬汁：醬油膏3大匙、黑醋1大匙、蒜泥1大匙、香油1小匙、蒸雞湯汁3大匙作法：1. 將醃料均勻塗抹在雞腿上，靜置1小時。2. 取不沾鍋，鍋內加入1大匙沙拉油，油溫微微上升時，放入作法1的雞腿，雞皮朝下，以半煎半炸方式至兩面呈深褐色（時間約2分鐘）。3. 取出雞肉，放進容器，上面放蒸雞食材，放入電鍋，外鍋放1.5杯水，直至開關跳起，時間約20分鐘。4. 小黃瓜洗淨切段，去籽拍打。以1小匙的糖和鹽稍醃去澀去水。5. 大辣椒切絲，香菜洗淨切段。6. 蒸好的雞肉取出，放涼。7. 濾出的蒸雞湯汁，舀2大匙放入調好的醬汁。8. 放涼的雞肉撕開，放入容器內，加入香菜、辣椒絲及一半作法7的醬汁，攪拌均勻。9. 取一盤子，小黃瓜鋪底，放上作法8，淋上剩下一半的醬汁，大功告成。麻醬小黃瓜食材：小黃瓜2條、蒜泥1大匙（約3顆蒜頭）醬汁：芝麻醬2大匙、溫水3大匙、糖2大匙、白麻油1大匙、烏醋1大匙、醬油1大匙，充分混合作法：1. 將小黃瓜洗淨，切段（約1.5公分），加1小匙砂糖，5分鐘後加1小匙鹽，靜置5分鐘，去除水分。2. 小黃瓜以堆疊擺盤方式。3. 淋上醬汁。嗜辣者，可淋上適量辣油。瓦片肥腸食材：小黃瓜1條、大腸頭1條、大辣椒1支、蒜頭2瓣辛香料：薑3片、八角2顆、花椒粒1大匙作法：1. 大腸頭剪開，減去內部多餘的油脂和雜質，用熱水汆燙備用。2. 取一煮鍋，放進辛香料和大腸頭，水蓋過食材，煮至軟為止。3. 小黃瓜和大辣椒都去籽，切成條狀。4. 取出大腸頭，切成適口大小。5. 熱鍋，加入1大匙沙拉油，爆香大辣椒，放進大腸頭和小黃瓜拌炒，加入蒜末，炒約1分鐘後，加入1大匙辣豆瓣醬、1小匙醬油膏、兩大匙水即可盛盤。

• 2020-11-05 養生.保健食品瘋

  「芝麻素」可護心、保肝還抗氧化...真那麼厲害？藥師告訴你：真正有效的是這3項

  說到這年頭的保健新寵兒，芝麻素絕對榜上有名，但許多保健食品總是誇大神化產品的效用，微笑藥師網這週要與大家分享的，就是「芝麻素」（Sesamin）的作用，希望提供資訊給大家以做出正確的判斷與選擇喔。芝麻素的保健效益 一、什麼是芝麻素（Sesamin）芝麻素（Sesamin）是指芝麻中脂溶性抗氧化群芝麻木酚素（Lignans）主要代表成份，在芝麻中含量0.5%~1.2%不等，目前研究發現具有強效的抗氧化作用，對於人體的血壓、血脂具有正面的幫助，另一方面也可提升肝臟機能。不過芝麻素僅占芝麻含量不到1%，所以單吃芝麻不容易攝取足量芝麻素達到保健功效，對於想要達到日常保健作用者，建議服用萃取純化後的芝麻素保健食品。二、芝麻素的用途芝麻素在廠商的渲染下，被賦予了許多神奇的效力，但大多都是動物性實驗，尚未經過人體實驗證實，故微笑呼籲民眾在選用芝麻素產品前，還是先諮詢相關專業人員再購買喔。學理來說，芝麻素可以抑制delta-5-desaturase（此酶是在脂肪酸代謝的限速酶rate-limiting enzyme），抑制delta-5-desaturase會使血液中中的EPA與AA濃度下降。在1996年的一篇人體研究實驗，顯示每日服用64.8毫克芝麻素與328毫克維生素E（實驗組），比單獨每日服用328毫克維生素E族群（對照組），其整體的總膽固醇（TC）、低密度脂蛋白（LDL）都有明顯下降的趨勢，而對照組沒有下降的現象。綜合其它動物試驗，文中表示芝麻素降血脂效果可能與其抑制delta-5-desaturase、HMG-CoA reductase、acyl-CoA:cholesterol acyltransferase （ACAT）酵素有關。【1】除了血脂的調控外，由於芝麻素能誘導內皮組織一氧化氮合成酶的表現，所以對於收縮壓也有幫助。2009年一篇雙盲交叉人體試驗顯示，每天服用60毫克芝麻素，持續4周，能明顯使收縮壓下降3.5mmHg/舒張壓1.9mmHg【2】。或許你看到這數據可能無感，統計研究指出，收縮壓下降2-3mmHg，能降低4%冠心病死亡率、6%中年中風死亡率。【3】動物實驗發現，芝麻素能藉由抗氧化及抗發炎作用，減輕因酒精或四氯化碳造成的肝臟損傷，所以芝麻素的保肝效果也備受注目。在人體研究也看到類似效益，研究發現每天服用260毫克五味子萃取物及10毫克芝麻素，可以改善肝功能，調降肝指數ASL/ALT。【4】另一主要機制是抑制維生素E-ω羥基化（Tocopherol-ω-hydroxylation）（此為維生素E主要代謝速率限制步驟）。口服芝麻素，透過抑制維生素E的代謝而升高血液及組織中維生素E的濃度，特別是伽馬子集維生素E（γ生育酚和γ生育三烯酚），所以芝麻素也能間接提升身體抗氧化的能力。至於芝麻素幫助睡眠的功效，在2015年發表於Global Journal of Health Science的一篇有關芝麻素與維生素E補充品對於健康人體的抗氧化及日常生活疲勞感改善的研究，其中提到連續8週，每天服用10毫克的芝麻素及55毫克的α-維生素E，對於睡眠有幫助。【5】不過微笑說明一下，目前芝麻素及維生素E幫助睡眠的文獻相當少，並不足以支持其用於幫助睡眠的效益，所以想要擁有良好的睡眠品質，規律運動並保持愉悅的身心才是上上策。至於其它生理作用像帕金森氏症的預防、雌激素受體調節作用、脂肪燃燒，都未經人體臨床試驗，僅限於動物性試驗。整體來說，芝麻素可以藉由減少維生素E的代謝來增強維生素E的抗氧化作用。到底芝麻素要吃多少呢？由於目前人體研究資料有限，故沒有建議的服用劑量，但若想提高身體裡維生素E的含量，以增加其抗氧化能力，則必須服用約100-150毫克的芝麻素。三、微笑藥師的定位目前芝麻素的人體研究仍太少，初步研究顯示對於心血管保健（血壓血脂）及肝臟保健有幫助。對於血壓血脂的保健效益不如精胺酸或紅麴，肝臟保健效益亦不強勢，但整體來說，芝麻素能全面性兼性心血管保健、肝臟及抗氧化效益，人體食用安全性高。參考資料：1.Hypocholesterolemic effect of sesame lignan in humans. Atherosclerosis 1996 Apr 26;122(1):135-36.2.Antihypertensive effects of sesamin in humans. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2009 Feb;55(1):87-91.3.INTERSALT study findings. Public health and medical care implications. Hypertension. 1989 Nov;14(5):570-7.4.Improvement of liver function in humans using a mixture of schisandra fruit extract and sesamin. Phytother Res. 2013 Mar;27(3):368-73.5.Sesame Lignans and Vitamin E Supplementation Improve Subjective Statuses and Anti-Oxidative Capacity in Healthy Humans With Feelings of Daily Fatigue. Glob J Health Sci. 2015 Mar 25;7(6):43263. doi: 10.5539/gjhs.v7n6p1.本文獲廖偉呈藥師授權轉載，原文：芝麻素(Sesamin)的作用作者簡介_廖偉呈台北醫學院藥學系畢，中華民國註冊藥師，糖尿病衛教師，居家藥師照護合格藥師。部落格：微笑藥師網粉絲專頁：微笑藥師藥局延伸閱讀： 21天內替你抗發炎、降三高、減肥！美心臟外科醫師公開「修復身體菜單」：不只吃三餐，更要吃點心

• 2020-08-11 橘世代.時尚橘

  乘風破浪的姐姐｜黃聖依養髮靠食補，一頭黑髮有方法

  白髮容易顯老，也有孕婦產後瘋狂冒白髮，與其拚命染髮，不如用天然食材來護髮。37歲的中國大陸女星黃聖依有著一頭烏黑秀髮，也是兩個兒子的媽，她在小紅書不藏私的分享她長期在喝的護髮美容養生羹「芝麻核桃雞蛋羹」，作法也很簡單，在家就可輕鬆做來喝。主要材料：黑芝麻、大核桃肉、白糖、雞蛋。材料處理與儲存方式：先將黑芝麻和大核桃肉搗碎，攪拌均匀。再將搗碎的黑芝麻、大核桃肉加入白砂糖，攪拌均匀裝在容器中，密封保存在冰箱裡冷藏，可以放半年左右都沒問題，做一次就可吃很長的時間。黃聖依指出，每次要喝時作法很簡單，取兩大勺芝麻核桃粉，加上一碗水，放在鍋子裡煮沸之後，打個雞蛋放進，用勺子不停的攪動雞蛋，雞蛋就會變得很細膩融合在裡面，口感也是很好的、很健康，全部是天然的東西，老人、小孩都可以吃。黃聖依說到，黑芝麻可以有效的解決白髮問題，她身邊的一位宣傳，懷孕期間每天喝一碗芝麻核桃雞蛋羹。结果二年後她的少部分白髮，居然神奇消失了，整體髮質都變烏黑了。所以孕婦吃這個羹效果也很好。而裡面的核桃含鈣、含鐵，對大腦、身體骨骼都有幫助，是非常健康的養生羹，夏天時可放在冰箱冰鎮也會變得更加好吃。更多保養精選延伸閱讀↘↘↘。不捨母親打針苦！她靠「天然食材」奠基媽媽8旬健康。白髮不用染？逆轉白髮變黑髮可靠奇蹟之樹 立即加入粉絲專頁！ 用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣，展開「健康橘、好野橘、愛玩橘、好學橘」等主題，為第二人生做足功課，活出精彩亮麗！>>現在立即加入

• 2020-07-01 養生.聰明飲食

  黑芝麻預防白髮，白芝麻呢？一張圖看懂黑白芝麻營養功效有何不同

  平平都是芝麻，大家卻常常說吃黑芝麻可以把白髮吃回黑髮，以顏色作為某種判斷依據。但這樣的說法並不正確，顏色不同僅代表它們不一樣，不是吃黑色食物就能使頭髮變黑。而黑白芝麻同為芝麻，到底在營養價值上有什麼不同的地方呢？芝麻是高油脂食物！芝麻算是堅果類，無論黑白芝麻，油脂含量都達到快60％左右，屬高油脂含量的食物。不過芝麻內含的主要脂肪叫亞麻油酸，是一種健康的不飽和脂肪酸，可以幫忙降低身體膽固醇、清理血管、潤腸通便。而除了脂肪外，芝麻還含有膳食纖維，配合油脂可促排便順暢。黑白芝麻含有許多不同營養素，且因他們的顏色不同有多寡差異。黑芝麻黑芝麻富含鈣質，鈣質含量多出同重量的白芝麻接近快二十倍左右，屬於高鈣食物。且芝麻裡的鈣質屬於非常好吸收的鈣質，可在一杯牛奶、豆漿中加一湯匙黑芝麻粉，補足一天所需鈣質的一半左右。常聽友人說吃黑芝麻可以讓頭髮變黑，但事實上，黑芝麻能起到的作用藉由微量的鐵質與鋅來預防白髮，而不是將白髮吃成黑髮。白芝麻白芝麻的脂肪含量較黑芝麻高一些，除了鈣質含量差異懸殊外，大部分的營養組成都與黑芝麻差不了多少。白芝麻的鋅、鎂含量較黑芝麻高，鋅也是對人體很重要的礦物質，有助於強健免疫系統、減少發炎、增進皮膚健康。而鎂有助於鈣質吸收，能預防骨質疏鬆。而比起食用黑白芝麻油，還是直接吃食物原型，也就是直接吃芝麻比較能夠連膳食纖維和一些營養素一起攝取到，畢竟生產管線上它們會遭過怎樣的加工，破壞了多少營養素我們並不會知道。如前面所述，芝麻是高油脂的食物，一天建議吃個兩湯匙，以免攝取過多熱量。延伸閱讀：三種脂肪功能大不同，棕色脂肪讓人吃不胖！

• 2019-08-22 養生.聰明飲食

  港點PK！腸粉vs.腐皮卷 哪種熱量較低？

  腸粉 VS. 腐皮卷，哪種熱量較低？有著偏透明外皮的「腸粉、燒賣、蝦餃、潮州粉果、蒸餃、湯包」，比起薄脆皮的腐皮卷、炸春捲、叉燒酥、芝麻球等，熱量至少減50％！這類透明系點心一個熱量約在50～100 大卡左右，但一次吃太多，可是會變成黑暗系的⋯⋯我建議每種可以吃1 個，特別喜歡的吃2 個。記得有位減重學生，因為知道冰火菠蘿包、酥油皮類和油炸類點心熱量驚人，所以懂得和朋友一起分食，減少熱量的攝取；不過太喜歡吃蝦餃，常常一個人就吃了三籠。當我傳講關於港點的外食技巧時，她才發現體脂肪都沒有減少的原因。從跌倒的經驗裡總學得特別快，她之後就牢牢記得透明系點心的威力了！本文摘自《帶你爽吃美食又能瘦，才是營養師！》作者：Emma周佑庭營養師出版社：如何出版社●作者簡介：Emma (周佑庭)「營養師帶你吃外食」的共同發起人。具備台灣營養師證照、美國 NCSF 運動營養專家認證、保健品工程師、美容師等身分，擅長纖體、健體、美體的領域。曾是國內多家知名診所的營養顧問，輔導人數超過千人，也曾在中國巡迴演講上千人的講座超過百場，累積超過十年的實務經驗，歸納出最簡易、可實行、極有感的飲食管理方法。

• 2019-07-13 該看哪科.中醫精髓

  高溫易皮膚癢、頭痛 中醫師建議吃茄子、芝麻

  暑假是出遊季節，但天氣爆熱，出門在外勢必會大量流汗，加上空汙、塵蟎等過敏原因素，汗流下來，身體易有濕黏癢感、一直抓，導致皮膚過敏。中醫師表示，夏天氣候熱，易使肝氣鬱結，若加上壓力累積情緒未發洩，會出現皮膚搔癢、頭痛等症狀，建議可吃茄子等清熱涼血食物，來化解肝經鬱熱、祛除體內搔癢。台北市中醫師公會名譽理事長陳潮宗表示，皮膚與肺、肝、腎、腸、淋巴系統為人體六大排毒器官；一般人一天內會從皮膚蒸發掉約600至700毫升的汗液。而皮膚會出現癢感，主要是在季節交替、氣溫過冷或太熱時，氣血兩虛、氣鬱等體質的人，易引起肝氣鬱結、情志失調、壓力等產生肝風內動情況，會出現皮膚搔癢、頭痛、口乾舌燥、心神不寧等症狀外，大便會偏乾、舌苔偏黃、睡眠品質較差。若真的痛癢得受不了，陳潮宗建議透過醫師檢查，找出病因；若為較輕微者，建議可吃茄子與芝麻來緩解症狀。陳潮宗說，茄子可清熱涼血，芝麻可滋陰補腎，也可兩者合一做成涼拌食用；若癢感明顯且持續，也可以中藥材防風12克，泡350毫升熱水5分鐘後喝，具加強止癢、祛風止痙效果。

• 2019-06-30 養生.營養食譜

  主廚傳授 宴客菜變私房菜

  炎熱的夏天到來，清爽可口的甜點、料理最對味，經典甜品楊枝甘露一碗要價快百元，宜蘭礁溪中天溫泉渡假飯店餐飲部主廚林仁祈說，這道菜其實在家做也不難，掌握訣竅，成為拿手私房甜點非夢事。楊枝甘露是非常經典的港式甜點，夏天很受歡迎，炎熱的天氣來一碗消暑又開胃。林仁祈表示，這道菜的關鍵要選用當季的愛文芒果，且要選熟一點的，才會比較香甜，此外，製作的時候，火候、製程也要拿捏，避免把西米露煮成西米泥，西米顆顆渾圓飽滿、QQ彈彈是好吃的關鍵。除了涼爽的甜品之外，林仁祈還推薦京都排骨也很適合夏天開味吃，這道菜表皮吃來喀滋酥脆，內部肉汁鮮嫩，香味四溢。林仁祈說，料理的製作精華在於用食蔬泥來醃肉，這樣醃出的肉不只可以讓肉質軟化，也可以去掉豬騷味，此外，豬小排骨裹上玉米粉後再去炸，也可以鎖住肉汁，吃起來更鮮嫩，表皮也更金黃，炸好後，再放入醬汁，快火慢炒，顏色才會均勻漂亮。炎熱的夏季，有些人會覺得胃口不好，想要開胃下飯，林仁祈推薦老干媽鮮貝牛仔粒這道菜，吃起來微辣而不嗆。林仁祈表示，這道菜是結合海鮮與牛肉的海陸總匯大餐，干貝爽滑，牛仔粒香味四溢有嚼勁，用知名的老干媽辣椒醬炒，跳脫傳統用XO醬下去炒的口感，吃起來帶點辣味，非常下飯。他說，這道菜好吃好看的關鍵在起鍋前，加點老抽，但分量不要多，大概5到10公克就好，可以讓顏色看起來更漂亮。馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢表示，楊枝甘露夏天吃很棒，因水果本身就有甜味，她建議，在家做時可依照水果甜度減少糖量，避免攝取過多糖分，另外，吃京都排骨之外，也要搭配一些蔬菜，營養才會均衡，至於老干媽鮮貝牛仔粒食材有不同顏色的蔬菜，料理抗氧化能力高，但吃的時候可以注意刮一下油，也避免吃進太多醬料。【京都排骨】食材：1.豬小排骨1斤2.芝麻粒少許京都醬汁：3.醬油1大匙4.白醋1大匙5.番茄醬2大匙6.白糖2大匙7.水3大匙8.太白粉水適量醃料：9.醬油1小匙10.糖1小匙11.米酒1大匙12.全蛋1個做法：1.豬小排骨清理完畢先醃製，食蔬(蘿蔔、西芹、香菜、生薑)打成泥狀，加入醬油、糖、米酒、全蛋塗抹均勻醃製，先靜置約30分鐘以上。2.豬小排骨裹上玉米粉。3.另起油鍋油溫約180度，將豬小排骨下去第一次炸至2面表皮上色即可。4.先撈起，第二次提高油溫後，將豬小排骨再次炸至表皮金黃酥脆，這個步驟也有逼炸排骨內的油的效果。5.再起少許油鍋放入醬汁煮滾。6.放入炸好的排骨，拌炒均勻入醬汁即可，起鍋後撒上芝麻即可出菜。【楊枝甘露】食材：1.水 300毫升 2.西米露50克3.砂糖50克 4.滾水250毫升5.芒果（去皮切塊）2個 6.椰奶75毫升7.淡奶（或三花奶水） 50 毫升8.柚子果肉60克做法：1.將水煮滾後放入西米，用大火煮10分鐘關火，加蓋燜約20分鐘至完全透明，撈出過冷開水，瀝乾水分備用，避免變成泥。2.滾水加入砂糖拌勻後放涼。3.將2/3的芒果肉加入步驟2的糖水，用果汁機打成泥狀，另外1/3切成小塊。4.將椰奶和淡奶倒入芒果泥拌勻。5.加入西米、芒果塊和柚子肉拌勻，放入冰箱冷藏至冰涼即可。【老干媽鮮貝牛仔粒】食材1.鮮干貝300公克 2.去骨牛小排300公克3.紅黃甜椒75公克 4.甜豆 250公克5.蔥段10公克 6.蒜片10公克7.老干媽20公克 8.紹興酒少許做法：1.鮮干貝退冰後，沸水川燙後備用。2.去骨的牛小排切成2x2公分大小備用。3.起油鍋，乾煎牛仔粒至兩面黃。4.起少許油鍋，加入蒜片、蔥段、老干媽拌炒。再加入干貝、甜椒、甜豆、牛仔粒後，綜合拌炒再加入少許紹興酒。5.起鍋前加入味精調味，再淋上老抽與香油後即可起鍋。食譜／礁溪中天溫泉渡假飯店提供

• 2019-04-17 養生.聰明飲食

  麥當勞巧克力聖代下架！歷年6波停售有你愛的產品嗎？

  台灣麥當勞昨天宣布今天起停售販賣超過30年的巧克力聖代，不少網友哀鴻遍野，紛紛抱怨麥當勞自2017年轉售給台商後，基於成本考量，持續把受歡迎產品下架，罔顧消費者的意見。以下整理麥當勞自2016年起停售的商品，其中奶昔、焦糖奶茶、板烤雞腿堡、芝麻聖代等都是相當受歡迎的熱門品項。2016.11.09 停售奶昔商品麥當勞自1984年入台，菜單上即有奶昔，銷售至今已超過30年，台灣麥當勞表示，隨著製作奶昔的機器設備逐漸老舊或故障，已決定不再維修這些設備，因銷售不如預期，台灣麥當勞仍決定全面將奶昔下架。2016.11.09 停售麥克雙牛堡繼奶昔之後，麥當勞接著宣布因銷量不如預期，停售麥克雙牛堡，有網友認為雙層牛肉吉事堡和麥克雙牛堡只差「一片起司」，不過價格卻差距大，才會停賣麥克雙牛。2018.03.21 停售焦糖奶茶麥當勞去年3月21推出新菜單，主打烤土司早餐，並搭配無糖冰紅茶等新飲品選擇，卻將原有的焦糖奶茶停售，直至今日仍有不少客人抱怨，新版奶茶較難喝。2018.03.28 停售板烤雞腿堡等3項產品麥當勞去年3月28日推出「搖搖樂雞腿排」系列，也新推出「嫩煎雞腿堡」，同時宣布原有商品「大大雞腿堡」、「板烤雞腿堡」、「無骨雞腿排」3樣商品停售。2019.01.23 停售芝麻冰炫風、美式冰咖啡、熱巧克力等12項產品麥當勞今年1月15日宣布，23日停售柳橙酷蘇打、漂浮系列（汽水／紅茶／柳橙酷蘇打）、芝麻聖代、芝麻冰炫風、熱巧克力、美式冰咖啡、好時光大早餐、好享受大早餐、BBQ嫩鷄翅、麥脆鷄分享盒、同歡分享盒和派對分享盒12項商品。2019.04.17 巧克力聖代停售麥當勞表示，考量消費者喜好及市場情形，販售超過30年「巧克力聖代」從4月17日凌晨零時起停止販售，現階段將不販售聖代產品。

• 2019-03-16 養生.聰明飲食

  蝦皮、芝麻醬鈣含量樂勝 為何補鈣還是推薦喝牛奶？

  ​​鈣是人體中含量最多的礦物質，對維持生長發育和骨骼健康有重要作用。大家都知道牛奶富含鈣質，但含鈣量最多的食物並不是牛奶，第一名是芝麻醬，第二名是蝦皮，牛奶僅列第三。那為什麼談到補鈣，卻依然推薦喝牛奶呢？北京大學公共衛生學院教授馬冠生指出，選擇鈣的良好來源不僅要考慮該食物的含鈣量，還要考慮該食物鈣的生物利用率。牛奶中不僅鈣含量較高，而且含有維生素D、乳糖等物質能促進鈣的吸收，因此生物利用率也較高，約為32.1%。除了牛奶，豆類及其製品鈣含量也較高，生物利用率達20%以上，也是鈣的良好來源。儘管蝦皮和芝麻醬鈣含量高，但是生物利用率相對低，也不可能天天或經常食用，所以一般不推薦食用蝦皮和芝麻醬補鈣。國健署建議不同年紀鈣質的攝取量，4~6歲為600毫克；7~9歲800毫克；10~12歲1000毫克；13~18歲則增加為1200毫克；19歲以上則為1000毫克。建議每人每日應喝牛奶量為：成人１～２杯，青少年及孕產婦２～３杯，一杯牛奶為240毫升，或以３～４湯匙奶粉沖成一杯，每杯約含260毫克鈣質。

• 2018-07-22 養生.營養食譜

  萬用胡麻醬 怎麼拌都對味

  這幾年出版社出了不少「零失敗」料理的烹飪書籍，除了作法簡單之外，另一個主打的重點就是「萬用醬汁」，無須任何烹飪技巧，只需一兩個步驟，成功率保證百分百。近一個月以來，我不管為家人做菜或請客，都有一道胡麻醬料理；至於原因，只有兩個字「簡單」，簡單到只要把醬汁淋到食材上即可。我第一次跟「胡麻醬」相遇是在好市多，架上以大瓶裝成列，我猶豫不決，站在我旁邊也在選購醬料的小妹說，她同事買過，聽說很實用，「夏季可涼拌，冬季可當火鍋肉片沾醬。」沒想到這簡潔有力的兩句話就打動我了。初次嘗試胡麻醬的滋味，顛覆了我對食物調味的刻版印象。例如我認為豬肉的味道應該是鹹的，蔬菜、海鮮、雞蛋也是；但胡麻醬甜而微鹹的絕妙滋味，與以上食材搭配，竟然沒有違和感，中和得恰到好處，難怪是「零失敗料理」的好幫手。不過，這一大罐胡麻醬，量多且有效期限短，我為了消耗那一大罐的胡麻醬，讓我學到不少輕食料理。不管生菜、玉米粒、小黃瓜、涮肉片、海鮮、涼麵……只要淋上即可，不需要添加任何調味料。我曾一天三餐全靠它搞定：早上是胡麻醬沙拉、中午是肉片胡麻醬、晚上是青菜胡麻醬，好用得不得了。只要有它，就可以隨心所欲，變化出無窮無盡的創意吃法。記得有一晚，朋友臨時到訪，由於時間倉促，我打開冰箱找食材時，發現還有半罐胡麻醬，感覺如獲至寶。當天還有菠菜，洗淨菠菜，切段擺盤，淋上胡麻醬，這道「菠菜胡麻醬」一上桌就讓友人驚艷不已，他吃了一口後大讚，「這醬調得真好！」在不速之客拜訪時，我多次靠風味香醇的「胡麻醬」度過難關。「菠菜」真的是胡麻醬的好朋友。我有好長一段時間以「燙菠菜」為基礎，上面放薄片五花肉，再淋上胡麻醬，「菠菜肉片胡麻醬」就大功告成囉；又如上面改放蟹肉棒、白煮蛋、鮮蝦、柴魚片……這一路可衍生好幾道菜哩！有一場聚會，挑在我工作最忙的時段，實在沒時間準備。我心想，何不準備一道「胡麻醬料理」呢！那次聚餐我端出「花椰菜佐胡麻醬」，就是燙花椰菜，擺出一朵花，淋上胡麻醬，簡單的作法也大獲好評。這讓我做菜時多了一道捷徑。它不僅可做出零失敗料理，更是我的萬用醬呢！肉片佐青江菜材料：五花肉片、青江菜、蒜泥調味料：胡麻醬3大匙、白芝麻1大匙作法：①洗淨青江菜，對半切，放在熱水中汆燙，鍋中放1小匙沙拉油。②撈起，放涼，排在圓形盤的周圍成一圓圈。③煮一鍋熱水，將五花肉片煮熟。④撈起放入盤中央。⑤上面淋上胡麻醬，再撒上白芝麻，綠色青江菜則以蒜泥點綴。香酥豆魚材料：腐皮2張、綠豆芽2大把、黑木耳1大片、鮮香菇5朵、蒜末1小匙調味料：胡麻醬1小疊、鹽1小匙作法：①綠豆芽摘去頭尾成銀芽，洗淨瀝乾。②黑木耳及鮮香菇切絲。③取炒鍋入少許油，放蒜末、木耳絲、香菇絲炒香，再下銀芽和鹽炒勻。④取出後，瀝乾湯汁，「放涼」備用。這步驟的重點是「放涼」，否則下個步驟放在腐皮捲包起來時會破喔！⑤將腐皮攤開，放入適量作法3，捲起成條狀備用。⑥取平底鍋抹少油，放作法5煎至兩面焦香。⑦取出切段盛盤。⑧胡麻醬置於小碟子中，放在旁邊搭配。芹菜胡麻醬材料：西洋芹（美國芹菜）、白芝麻調味料：胡麻醬3大匙作法：①先用刨刀將西洋芹菜外面較粗的纖維刨掉，洗淨切段。②煮一鍋熱水，鍋裡放一小匙沙拉油，放入作法1，汆燙30秒。③撈起放入冷（冰）水中。④一段段的西洋芹菜堆疊在長型盤中，上面淋上胡麻醬並撒上白芝麻。涼拌干絲材料：干絲適量、香菜根10根、番茄1片、小黃瓜1條調味料：胡麻醬2大匙、麻油1小匙作法：①小黃瓜切薄片，再對半切。半圓形的小黃瓜片沿著盤子邊緣，以一正一反（或一上一下）的方式排成圓圈，形成波浪狀。②干絲切段，放在熱水中汆燙至熟，撈起後放入大碗中。③香菜根洗淨切段，番茄切絲，與作法2混合。④加入所有調味料，拌勻後，放在盤中即可。韭菜白煮蛋材料：韭菜1把、白煮蛋1個調味料：胡麻醬 2大匙作法：①清洗韭菜。②放進熱水汆燙至熟，時間約3分鐘。③韭菜放涼切段，均勻地鋪在盤底，淋上胡麻醬。④白煮蛋對半切，蛋白與蛋黃分開切丁。⑤為了增加層次感，先放蛋白在韭菜上，再放蛋黃。涼拌透抽材料：透抽1隻、彩色巧克力米1小匙調味料：胡麻醬2大匙作法：①清洗透抽。②放熱水中汆燙至熟。③透抽放涼切小圈，瀝乾水分。④放在盤中，淋上胡麻醬，撒上繽紛的彩色巧克力米即可。

• 2018-05-18 養生.聰明飲食

  夏天想吃冰又怕胖？配料分3級、教你辨別天使與魔鬼

  悶熱又黏膩的天氣，全身上下被熱氣包圍著，好想消消暑！營養師都這麼做！【兩準則】冰品易融，配料單純冰品易融冰淇淋、霜淇淋等乳脂肪較高的類型，比水分含量多的類型（如：刨冰、義式冰淇淋、水果冰棒）不容易融化，所以透過觀察可簡易區分出熱量的高低。配料單純越來越新穎的口味變化，從傳統的配料（如：紅豆、芋圓、薏仁等），逐漸出現韓式年糕、起司蛋糕、卡士達布丁、芝麻湯圓等等。進階區分成三個類別，提供大家選擇：1〉天使級：豆類（紅豆、綠豆、花豆）、穀類（薏仁、麥片）、凍類（仙草、蒟蒻、愛玉）新鮮水果2〉惡魔級：塊莖類（地瓜、芋頭）、圓類（湯圓、芋圓、涼圓）、Ｑ類（珍珠、粉條、椰果）、醬類（煉乳、巧克力醬、抹茶醬）、罐頭水果3〉魔王級：包餡類（芝麻湯圓、包心粉圓）、濃郁類（起司蛋糕、卡士達布丁） 飲食關鍵句：「只要有＜答案＞，就算問題來臨也不用擔心。」分享吃冰技巧給各位，相信再怎麼難熬的夏天，因為有答案，就算問題來臨也不用擔心！

• 2018-04-12 新聞.健康知識+

  用麻油抹傷口消腫？食藥署：到底誰亂傳

  網路間謠傳，身體受傷想要消腫，可以使用「麻油」塗抹在傷口處，主要是麻油具有特殊物質，可以幫助傷口快速消腫，食品藥物管理闢謠專區今表示「沒這回事」，麻油屬於食物，本身就不具有治療或是預防疾病的笑過，呼籲民眾不要誤信謠言，反而延誤就醫，讓傷口更加嚴重。食藥署闢謠專區表示，麻油的類型，可分為「黑麻油」、「白麻油」、「香油」3種，3者皆是用芝麻榨油所製成，因為製程和原料稍有不同，所以顏色和香味有明顯差異。但隨著國人健康意識的提升，對於保健相關議題更加重視，有關食品藥品問題的傳言日趨增加，但多數是誇大或未經證實的內容，常常引起許多民眾的恐慌。坊間流傳「塗抹麻油可以消腫」的訊息，內容沒有相關的資訊來源，而且食品不是藥品，不具有治療、減輕或預防疾病的效果。對於這種沒有根據的傳言，應該抱持小心謹慎的態度，不要隨便輕易相信。 編輯推薦 發炎是一切疾病的元兇！台大醫師教你早餐這樣吃，改善身體慢性發炎 薑茶這個時間喝有助減肥 但3種人不能碰

• 2018-04-12 新聞.健康知識+

  阿嬤說「頭撞腫了塗麻油就對了！」 古老偏方該不該信？

  相信許多人都有經歷，家中小朋友頭撞腫了或有傷口，媽媽、阿嬤就會趕緊拿麻油來擦，邊塗邊說大家都說這招超有用、又沒副作用。究竟麻油有沒有這麼厲害可以消腫？食藥署闢謠專區指出，食品不是藥品，不具有治療、減輕或預防疾病的效果。身體不適還是應適時就醫並遵醫囑治療，勿聽信偏方而延誤就醫時機。食藥署說明， 麻油主要可以分為「黑麻油」、「白麻油」、「香油」三種，都是用芝麻榨油所製成，因為製程和原料稍有不同，所以顏色和香味有明顯差異。關於坊間流傳「麻油有特殊物質，塗抹麻油於傷口處可以消腫」，內容沒有相關的資訊來源，且食品不是藥品，不具有治療、減輕或預防疾病的效果。網路資訊豐富，有關食品藥品問題的傳言也越來越多，食藥署提醒，這些多數是誇大或未經證實的內容，常常引起民眾恐慌。對於沒有根據的傳言，應該抱持謹慎態度，不要隨便輕易相信，也不要傳播。

• 2018-03-02 科別.消化系統

  你的「黃金」長這樣正常嗎？7種便便形狀大解析

  網路插畫家「10秒鐘教室」去年在臉書分享了一張不同大便的趣圖，他參考「布里斯托大便分類法」將大便依照乾濕、形狀分成7種類型，例如最乾的是一顆顆球狀，是因難以通過腸道，為嚴重便秘，至於液狀則顯示為嚴重腹瀉，需特別注意。他還列出幫助排便的食物，像是水、蘋果、香蕉、芝麻等等，這張圖到目前已有2.3萬人按讚，1.3萬人分享。推薦閱讀>>遲緩型？直腸型？解析你是哪種便秘 遠離卡卡人生>>六種大便形態 看你身體好不好！>>慢性便秘 真的容易罹患大腸癌嗎？

• 2018-02-25 養生.營養食譜

  朱慧芳／發芽就是發財

  春天最適合做的事之一，就是在家發芽菜。看著玻璃瓶內或盤子上的種子迸出小小的芽點，像睡美人被吻醒般的緩緩向上舒展，每看一次都讓我想大喊「發了！發了！」，正當一年的開始，真是個好兆頭。一小撮的種子就能發出一大盤食材，發芽就是發財，一本萬利的行當在廚房就能執行。大家熟悉的日常芽菜不外乎綠豆芽、黃豆芽，或是苜蓿芽，但其實絕大多數的種子經過一段時間的清水浸漬，打斷種子休眠狀態之後，都可以誘發它們探出頭來試探周遭環境，尋找最適合的生長利基。種子一旦甦醒，就會拚了命似的長大。每一粒種子都是延續族群繁衍的希望，也被賦予了長成一株完整植物的必備條件，可以說是最具備能量的食物。苜蓿芽易發 包海苔就美味最近，我分別發了花椰菜苗、綠豆芽、亞麻仁籽和苜蓿芽，而其中就屬苜蓿芽最容易。抓一小撮苜蓿種子放在有蓋的玻璃杯瓶裡泡水，經過一個晚上，把瓶內的水倒掉，每幾個小時噴一些水，大約二、三天後，就會看到白色的小芽點冒出。我把玻璃瓶放在廚房的窗臺上，並沒有避開自然光線，也沒有遮光，所以苜蓿芽會因為光合作用帶點綠色，非常漂亮。採收廚房窗臺上發的苜蓿芽非常方便，打開蓋子需要多少就抓多少出來，直接把苜蓿芽用海苔片包著吃，是最便利又好吃的方式。海苔包苜蓿芽的奢華版是日式手捲，放些柴魚片、蘆筍或蝦，再抹上美乃滋、撒些芝麻粒，捲起來直接送入口中。撒一把生芝麻 也能變芽菜對了，芝麻粒本身也可以發芽來吃。不過，一般買到的芝麻粒都已經過火焙，是煮熟的種子，所以無法發芽。我曾經到一處烘焙芝麻、磨芝麻油的工廠去，據老闆說隨便撒隨便長，工廠旁的野地上到處都是，看起來就跟雜草一樣。隨著在地芝麻受到重視，市面上已買得到生芝麻粒，可以用來當芽菜食用，或是種在土裡等著採收新鮮芝麻。無論發哪一種芽菜，大原則都是保持種子的密度，一次的量不要太多，以免因為潮濕和通風不良造成發霉。如果種子摸起來黏黏的，或是產生怪味，就表示種植環境已經被其他的微生物汙染，雖然這時候種子仍然會繼續長大，但是恐怕已不適合食用。春天萬物萌芽 有豆皆可發春神降臨，萬物抒發，無論是土裡的種子，或是插在水裡的，相較於其他季節都來得容易發芽，或是存活得較久。從原生花草上剪一節小枝條，例如玫瑰、櫻花，或是其他任何一種多年生的灌木、喬木，扦插在土裡很快就會冒芽，長出新葉，不用多久就是一盆獨立的植栽。種菜也是一樣，這季節水氣和溫度恰恰適合大多數的植物生長，如果沒有適合的空間可以種在土壤裡，也可以使用盆栽替代。不受空間、陽光、土壤限制，人人都可以種的就是芽菜。新年開始發芽菜，家裡現有的豆子，無論是紅豆、黃豆、黑豆、綠豆都可以拿來發，欣欣向榮，讓狗旺年有個好兆頭。

• 2016-08-17 新聞話題.健康大富翁

  職業婦女兩頭燒 超人媽咪「小心肝」

  職業婦女「肝」苦誰人知？根據行政院主計總處一項調查，上班族媽咪每天花在照顧小孩、煮飯、掃拖地等家事時間長達逾3個半小時，也就是說，耗盡心力拚完工作回家後，還得繼續伺候家人。身為家庭的支柱，超人媽媽24小時忙接招，就像陀螺般轉個不停，長期面臨家庭、事業兩頭燒的窘境，不只心理壓力破表，健康指數也跟著亮紅燈，如何解決心理、生理雙重疲勞成了棘手問題。台北市衛生局曾針對職場員工身心健康狀況調查統計，發現女性上班族疲勞指數達到「中度」、「重度」的比例遠高出男性，其中超過4成職業婦女已經湧現身心俱疲的感受，精神科醫師指出，「無運動習慣」、「三餐不定時」、「超時工作者」、「女性」全是過勞高危險群。現代職業婦女繁忙，家庭、事業兩頭燒，小心「肝」出問題 職場婦女過勞壓力不僅在精神上，也反應在身體健康，尤其肝臟周圍無痛覺神經，被俗稱為「沉默的器官」。但是肝臟對全身的代謝、消化等等系統而言，扮演極其關鍵的角色，像是進入腸胃道的各種有毒物質，都必須經過肝臟排毒後，再由尿液或膽汁排出體外。另外，肝臟在身體內也扮演著去氧化、儲存肝醣、分泌性蛋白質的合成等重要功能。俗話說「肝好，一切都好；肝不好，未老先倒」職業婦女家庭、工作兩頭燒的犧牲自我，要是等到肝臟出問題才想到保養恐怕來不及。因此，平時除了得注意飲食均衡外，建議多補充維生素B群、C、E、芝麻及十字花科類蔬菜。尤其芝麻含有珍貴的芝麻素，經由人體實驗發現，抗氧化能力強，能清除肝臟有害的自由基，還能降低膽固醇、調節血脂肪，並且調節自律神經系統，改善疲憊狀況。職業婦女生活繁忙，時常有一餐沒一餐，必須額外補充營養素別看芝麻小小黑黑一顆，在營養界可是被譽為「抗氧化小尖兵」其中含有一種特殊的芝麻素(Sesamin)是存在芝麻皮中珍貴的木質酚類，只不過每粒芝麻只有0.5%的營養素，不到芝麻的1%，若想藉著吃芝麻獲取足夠的營養素，油脂、熱量恐怕超標，因此，市面上有護肝產品，以高科技技術萃取芝麻素製作成保健品，不但有助於人體吸收，也能讓民眾更有效率攝取芝麻素，免去吃進過多油脂疑慮。鎖定忙碌的職業婦女沒有多餘時間完整補充每日營養，有些芝麻保健品內還添加中醫高級藥材五味子，有助肝細胞修復，尤其值得一提的是，五味子和芝麻正是中醫裡所說的「藥對」，提煉兩味藥材組合後，養肝、護肝效果更提升。最後提醒民眾，選購保健食品時盡量選擇大品牌、經過國家認證，才能安心護肝。

• 2016-05-15 有.元氣.好食在

  冷熱皆宜的優質好油 麻油好處多

  麻油是料理中不可或缺的角色，麻油好處多，炒菜改用米糠油及麻油，降低膽固醇、重複加熱不變質，香氣逼人、精製也不會變質。古代埃及文明遺跡中，已發現炭化芝麻，由此推測芝麻從西元前三千年左右，便開始在尼羅河流域栽種。日本七六二年的正倉院文書中也記有「胡麻油二斗四升價三貫陸佰文」八世紀起，寺廟或朝廷便會食用麻油，或將其用作燈油。芝麻成熟後，莖部下方的蒴果會裂開，小顆種子散落，所以很難使用機械種植或收割，是收益不佳的作物。不過芝麻是容易培育的作物，世界各地皆有種植，國際市場上約有一百萬噸。日本消耗的芝麻多數仰賴進口，每年約進口十八萬噸，一半用來製油，剩下的一半則作為熟芝麻、芝麻粉、芝麻醬、脫皮芝麻等食品用原料。◎不易變質的高級料理油日本國內的麻油產量每年約四萬多噸，佔總需求量的二%。產油可採用將芝麻籽烘焙後萃取油脂的方式，以及從生芝麻直接萃取油脂的製法。烘焙麻油具有芝麻獨特香氣，特色是氧化穩定性佳。芝麻油內含成分，亞麻油酸約四十五%，油酸約四十%，飽和脂肪酸約十五%。最值得一提的是，含有抗氧化效果極佳的木酚素（lignana）化合物。因此，無論是精製麻油或是烘焙麻油，都不容易氧化變質。所以芝麻油可廣泛運用於煮、炸、炒、涼拌、沾等加熱料理中。不斷添油烹調也不會變質腐敗，可炸出香氣獨特的天婦羅，屬於高級油品，天婦羅專賣店或中式料理店餐廳，一定都備有麻油。家庭使用時，可區分成天婦羅用麻油炸、炸物用米糠油炸，除了可使油炸食品味道更具層次，也對健康有益。調味料中最具代表性的辣油，更不能缺少麻油調味。摘自《安心吃油：國際級腦醫學博士親授！改變用油，就能活化大腦、改善過敏，大幅提升記憶力》作者：山嶋哲盛出版社：采實文化

• 2015-12-18 運動養生.享受樂活

  星星白髮／接受白髮三千丈 意外獲讓座福利

  母親八十幾了，白髮也沒我的多，其他手足也都沒有白髮，似乎我的白髮完全是後天因素造成。當初生老大，也生了場大病，復原之後準備就業考試，接著買房揹房貸，工作又開始實施輪調，加上父親忽然往生，母親瀕臨洗腎邊緣…。這些林林總總的事紛至沓來，讓我頭上白髮一發不可收，也因為這樣，每每招來朋友關愛眼神，不是勸你去染髮，就是把我當作老人家來看待。我實在不喜歡染劑覆在頭上，但從鏡裡看到白閃閃的頭髮，真的刺到我心裡，自問才幾歲？為何一副白髮皤皤老婦人樣，所以我常上網蒐尋，鍵入「白髮變黑髮」，看有無改善方法？從黑芝麻、豬膽、何首烏洗髮精，到洗米水都試過，直到今年，我都還在用洗米水洗頭，卻屢遭家人抗議，被發酵的洗米水薰得受不了，我才完全放棄白髮變黑髮行動。不過，轉念一想，我也57歲了，不要再折騰這三千煩惱絲，選擇剪短髮、用洗髮粉洗頭。想想這頭白髮，畢竟是我這20幾年所受磨難的總和，也是我寫作所滋養的養分，也讓我提早練習如何去面對自己逐漸老化的外表，能夠坦然面對別人的眼光，更想不到還能得到讓座的福利，所以我對這三千丈白髮，不再緣愁似個長，而是相看兩不厭，這才真正跨越白髮的障礙。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-12-07 運動養生.有元氣

  【節氣】大雪後寒流滾滾來 自製營養芝麻醬好過冬

  冬天的第3個節氣之後，氣溫會越來越低，一波波寒流會接連登門拜訪，除了房間內應該更換冬被，出門時穿上大衣、圈上圍巾、小心保暖以外，我們還可以跟著知名美食部落客肥丁一起來簡單製作芝麻醬，芝麻醬不只營養價值高，加入料理後變化百百種，煮湯、抹麵包都很方便，一瓶在手，吃好過冬沒煩惱。自製芝麻醬芝麻營養極高，但硬殼難以消化，除了芝麻油外，研磨芝麻醬是另一個攝取芝麻營養的好選擇。白芝麻的油脂比黑芝麻多，只要有一部刀片鋒利的食物料理機研磨，將芝麻油分逼出，就是高密度黏稠的芝麻醬了。雖然未必媲美巿售的細綿軟滑，但是一定吃得放心。芝麻醬用途千變萬化，塗麵包、涼拌、煮湯、調醬汁、甜點、雪糕。若你不擅長做菜，務必預備一瓶，說到這裡，有沒有一點心動，試做一瓶呢？材料 白芝麻 300g做法1 消毒玻璃容器。2 白芝麻放在網篩中，用流水清洗，瀝乾。放入鍋中炒乾，不用3 放油。當白芝麻稍微變色，聞到芝麻香，即可關火，放涼。3 用食物料理機高速打磨，芝麻需要較長的時間才能打出油。最好事先瞭解你的機器打磨負荷。一般的手提攪拌器，每攪拌 1～2 分鐘，便需停下來讓馬達和芝麻降溫，如此打打停停，需時約20 分鐘。4 磨好的芝麻醬可直接食用或用網勺過濾，隔除殘存的芝麻外殼，吃起來更細膩順滑。裝瓶放進冰箱可存放 1～2 個月。【肥丁廚房小叮嚀】★白芝麻炒過後，能做出香氣更濃烈的芝麻醬，所以這步驟千萬別省掉啊！★巿售產品會添加「乳化劑」防止芝麻醬擺放一段時間後，出現油水分離。其實油水分離不是大問題，食用前加以攪拌，就能再次混合均勻。資料來源：書名／《當令好食：30萬粉絲按讚，美食╳攝影部落客「肥丁」的24節氣新鮮料理》作者：肥丁出版社：野人出版

• 2015-12-04 運動養生.享受樂活

  星星白髮／順應自然鬢髮白 別在頭頂作文章

  一向髮質烏黑柔順的我，年輕時遭受冤屈，鬱悶不解悲憤難平，雖不若「伍子胥過昭關，一夜急白頭」，卻「照鏡見白髮」，青絲飄上了幾點白雪。隨著歲月游移，眼見「雪髮隨梳落，加添老氣味」，遂興起「改變舊儀容」的念頭，服枸杞子、黑芝麻、燉何首烏已來不及，只能靠染髮遮掩老態。坊間染髮劑品項繁多，一般人被廣告牽著走，我也不例外。染後數周效果不錯，恰似「春來黑髮新」，但沒過多久，又「白髮三千丈，緣愁似個長」，必須再度塗抹染劑，彷彿無止盡的輪迴。根據實驗報告，染髮劑會增加致癌危險，恐致掉髮、刺激皮膚、過敏等症狀，老伴勸我少用為妙，既然拔不掉染不盡，何不順其自然？王維《嘆白髮》：「我年一何長，鬢髮日已白」，正是我的寫照。年近耳順，鬍鬚黑白雜陳，白髮爬上頭頂，不知何時鬚鬢盡皤然？但「髮如雪，淒美了離別，紛飛了眼淚」，也是挺美境界。老，是人生必經的過程，無可避免；白髮是智慧的象徵，「人有用的是頭皮下的東西，別在頭頂上大作文章」。白髮或許不受歡迎，但也不必拒絕它，誠如董氏基金會終身志工孫越所言：「好不容易把自己的黑髮熬白了，我幹什麼要把它染黑呢？」▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-26 運動養生.營養食譜

  這3種不起眼小食物 擁有絕佳抗氧化力

  【文／摘自晨星出版《吃的美容事典》，作者竹內富貴子】▇ 擁有驚人抗氧化功效的平民豆類1、毛豆選購方法＆保存祕訣毛豆的風味容易受損，不易保留原有的鮮味，因此最好選擇帶果莢的毛豆。以色澤濃綠，果莢帶毛的毛豆為首選。買回後請儘早食用，最慢2∼3天內要汆燙食用，即使冷藏也只能放3∼4天，可事先汆燙冷凍，要用時再取出烹調。●維生素C有良好的抗氧化能力，可抗老化。與蛋白質結合，可生成膠原蛋白；還能抑制黑色素形成，具有美白效果。●大豆卵磷脂可促進細胞膜的新陳代謝，讓細胞順利吸收氧氣與養分。並能活化腦細胞，預防記憶力衰退或失智，有健腦功效。●大豆皂素可抑制消化器官吸收脂肪，避免體脂肪形成。因可保護肝臟細胞，喝酒時記得配毛豆一起食用，有良好的抗氧化作用。▇ 高蛋白低脂肪 飲食文化中的重要食材2、黃豆選購方法＆保存祕訣以顆粒大小或顏色一致，散發自然色澤的黃豆為首選。若表皮破損可能是被蟲蛀了，要避免選購。一般都以水煮或蒸煮的方式處理黃豆，以製成各類加工品。確實乾燥的黃豆即使放一年也不會質變，但要小心受潮。●大豆異黃酮功能類似女性荷爾蒙雌激素，含有可調整荷爾蒙平衡的機能性成分；能預防更年期障礙或骨質疏鬆症等困擾女性的疾病。●大豆皂素可抑制消化器官吸收脂肪，避免體脂肪形成。因可保護肝臟細胞，喝酒時記得配毛豆一起食用，有良好的抗氧化作用。●蛋白質構成肌肉、皮膚或毛髮等組織的營養素，也是能量的來源且維持生命活動不可欠缺。一旦缺乏體力會下降，也會導致免疫力降低。▇ 外型不起眼 卻蘊藏豐富抗氧化與燃燒脂肪的能力3、芝麻選購方法＆保存祕訣市售的芝麻有黑芝麻與白芝麻之分，但兩者的營養成分幾乎沒有差異。芝麻擁有絕佳的抗氧化力，且本身不易氧化，據說密閉後放入冰箱冷藏，十年也不會變質。平時買回家後可用小袋分裝包好，置於常溫保存即可。●芝麻素芝麻具有獨特的強力抗氧化效果。可保護胃腸，促進肝功能，降低體內活性氧，減少老化誘因。●蛋氨酸為胺基酸之一，可促進脂肪燃燒。據說還能抑制體內「組織胺」，減少過敏發生的機率。●維生素E號稱「可返老還童」的維生素。具有良好的抗氧化作用，可清除體內的活性氧，還可促進血液循環，預防動脈硬化，防止疲憊。【食譜／芝麻雞肉棒】裹上芝麻製作的外衣，口感香酥可口！１人份 332kcal材　料（２人份）雞肉條　4條麵粉　適量蛋汁　適量牛蒡　1/4根地瓜　1/4條炸油　適量鹽　少許A料　白芝麻　3大匙　黑芝麻　1大匙　鹽　1/4小匙　胡椒粉　少許　蒜泥　1/4片份作 法1.雞肉條去筋切條狀，先用鹽、胡椒粉和蒜泥醃漬1小時入味。2.用紙巾吸掉1的水氣，加點麵粉，與蛋汁、混合的A料拌勻。3.牛蒡切成適當長度，再切成4條。地瓜也切斜片，再切成條狀。4.炸油下鍋加熱到160度，放入3的食材炸酥，灑上鹽。5.油溫增為170∼180度，放入雞肉條炸酥。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-21 運動養生.有元氣

  Q彈關廟麵的3國演繹 中西韓式皆美味

  關廟麵的起源可得追溯到百年前，為了保存食物而將麵條曬乾，而現在能稱為關廟麵，也就是仍以古早的方式，以太陽曬乾而製成。用蘆薈汁取代水而製成的關廟麵，不易軟爛，放久了也容易拌開，粗粗而帶著波浪的關廟麵，可沾附更多醬汁，這裡就教大家演繹出中式、西式、韓式3種風味迥異的美味麵點。關廟麵吃起來彈牙不軟爛，拌煮炒都很適合飽餐一頓。★中式芝麻拌麵和平常吃的芝麻醬很不一樣，黑芝麻香氣特別濃郁。材料 關廟麵、雞肉、芝麻醬、胡蘿蔔、蛋、小黃瓜做法Step1 雞肉汆燙後冰鎮，剝成細絲。Step2 胡蘿蔔、小黃瓜切成細絲。Step3 蛋打成蛋液，熱油鍋煎成蛋皮，切成蛋絲。Step4 關廟麵入滾水煮熟，取出冰鎮盛盤，放上紅蘿蔔絲、蛋絲、小黃瓜絲★西式羅勒義麵蘿勒醬與麵一起拌炒，吃起來十分入味。材料 關廟麵、鮮蝦、杏鮑菇、玉米筍、蘿勒醬 準備 鮮蝦去神身體的外殼、關廟麵入滾水煮熟取出備用、玉米筍切小丁。做法Step1 杏鮑菇乾炒至軟嫩。Step2 加少許油，下玉米筍、蝦子炒熟。Step3 下關廟麵與醬料拌炒上色後起鍋完成。★韓式泡菜湯麵酸辣的泡菜湯麵，一整碗吃完超飽足。材料 關廟麵、泡菜、豬五花肉、醬油、鹽做法Step1 豬五花以醬油、糖、鹽醃15分鐘，以熱鍋煎熟取出。Step2 關廟麵入滾水煮熟，下泡菜及泡菜汁煮滾。Step3 泡菜湯麵鋪上豬五花即完成。

• 2014-12-23 運動養生.聰明飲食

  湯圓下肚 記得少油少糖少主食

  吃湯圓應景，健康養生湯圓也可在家DIY。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，坊間鹹、甜湯圓雖香，但相對較油或較甜。她建議，自製鹹湯圓不一定要包肉，可用油脂較低的蝦子，再拌些韭菜當餡料，有點像餃子餡，低脂且油少；另外，平常煮鹹湯圓的湯較油，建議用蔬菜當湯底，少用油蔥。芝麻是常見的湯圓內餡，吳映蓉建議，民眾可自製芝麻泥，因芝麻沒甜味，不妨放一點香蕉，用香蕉本身的甜味取代糖，再拌點牛奶，把餡料捏成球狀塞入湯圓裡，就可製成少油、少糖的健康甜湯圓。若要自製湯圓皮，可將堅果、芝麻或杏仁果先打碎，再揉進湯圓團裡，最後配黑糖或薑汁，就可製成適合冬天的養生堅果糯米湯圓。台北市立聯合醫院忠孝院區營養師周秀娟建議，民眾可用蔬果自製湯圓，因蔬果含天然植化素，像葉黃素、玉米黃素、茄紅素、花青素、兒茶素等，由於人體無法自製植化素，需從食物獲得，因此把蔬果揉進湯圓皮或當作內餡，湯圓健康加分。蔬果湯圓特別適合與茶搭配，周秀娟說，先沖茶取得茶汁，加少許甜菊葉增加甜味，或把水果切丁一起煮，增添果香，熬成清爽湯底，再把煮好湯圓放入湯裡，健康滿分。糖尿病患者須精算鹹湯圓鈉含量高 高血壓患者少喝湯冬至將近，總要吃湯圓應景，但營養師指出，湯圓熱量頗高，4顆包餡湯圓下肚，等於吃下整碗白飯熱量，得快走80分鐘才能消耗完。國民健康署提醒，若要「團圓不變圓」，湯圓要聰明吃，若當日已吃湯圓，記得要降低主食的攝取總量。董氏基金會營養部主任許惠玉建議，喜歡吃鹹湯圓的民眾，可以把鹹湯圓替代部分主食，煮的時候加些青菜、肉片，清清淡淡可當正餐，就別再額外攝取澱粉類食物。國健署則提醒，煮鹹湯圓時，湯頭配料最好不要再用熱油爆香。吃甜湯圓時，則要減少當日主食攝取，尤其糖尿病患者要特別計算。此外，包著濃郁餡料的甜湯圓是冬至少不了的良伴，像芝麻雖有好的脂肪酸，但製餡時通常會混其他的油，一份下肚約等於一湯匙油。國健署署長邱淑媞提醒，湯圓不只熱量，還有高糖問題。很多湯圓會包芝麻、花生等高糖內餡，這時再加甜湯會過甜，建議直接用滾水煮熟，不要額外加糖或配料。她透露，個人愛吃芝麻湯圓，但她都會煮清湯。無餡小湯圓可搭配天然的桂圓、枸杞、薑汁或花生醬提味。邱淑媞說，糖太多會讓血糖、血壓、血脂上升，身體易產生發炎反應，或讓血管收縮，身體更容易冷。糖分也會增加胰島素抗性，導致罹患糖尿病、心血管疾病的風險增加。有人嗜甜成癮，若胃不好再吃糯米，可能會助長胃食道逆流。國健署社區健康組營養師張雁雲提醒，糖尿病患者要注意糯米升糖指數高，食用血糖易快速上升，應選擇鹹湯圓或小湯圓較佳；鹹湯圓的鈉含量高，約是包餡甜湯圓的75倍，高血壓或腎臟病患應少喝湯。