12種「以形補形」食物 營養師揭密

1胡蘿蔔與眼睛

切開胡蘿蔔，遠遠看，它有神似眼睛的形狀結構；近點看，宛如瞳孔、虹膜及放射狀線條。胡蘿蔔富含維生素A及抗氧化劑，還有植化素—β胡蘿素，這是它們外表呈現橘色的原因。

白內障和黃斑部病變，是老人視力喪失的主因，β胡蘿蔔素有助降低風險，並能促進眼部血液循環，保護視力。

●專家看法：胡蘿蔔富含維生素A與β胡蘿蔔素，對於3C使用過度造成眼睛乾澀、乾眼症或是夜盲症等確實有幫助，但對近視或遠視的改善效果有限。事實上，舉凡是橘紅色的食物，幾乎都富含β胡蘿蔔素，例如紅西瓜、番茄、紅地瓜等。

值得注意的是，維生素A是脂溶性維生素，最好搭配油脂食用，例如加點油清炒、搭配油醋沙拉，或者打胡蘿蔔汁加點堅果，都是不錯的方式。但胡蘿蔔吃太多可能引起皮膚色素沉澱，最好留意食用量。

2核桃與大腦

核桃長得就像個微型大腦，不但分左右腦，還有維妙維肖的皺褶，神似大腦皮層。核桃含有ω-3脂肪酸，還有36種以上的神經傳遞素，幫助維持大腦功能。研究發現，核桃對預防阿茲海默症也有幫助。

●專家看法：核桃等堅果類含有多元不飽和脂肪酸、鎂、鉀等營養素，跟大腦傳導有關，有助穩定情緒。堅果類雖是健康食物，但油脂含量高，吃多了容易發胖，建議每天吃一份即可，約是免洗湯匙平平一匙的量，換算花生約10顆、核桃2顆，或者取代餅乾作為點心。

需注意的是，因堅果類富含鉀離子，若是腎功能不好的患者應酌量食用，最好諮詢醫師或營養師。

3芹菜與骨骼

有沒有注意過，筆直的芹菜莖長得有點像骨骼？芹菜所含的矽，是強健骨質的重要來源。很巧的是，骨頭裡含23%的鈉，而芹菜中同樣也有23%的鈉。如果飲食中的鈉攝取不足，人體就會從骨頭裡提取鈉，影響骨質。因此芹菜也是幫助強健骨骼的食物之一。

●專家看法：矽並非必需礦物質，營養學較少探討，但芹菜確實是好食物。內含維生素K可幫助鈣質附著在骨骼，鈣質含量雖不比乳製品，但仍算高鈣食物。芹菜也有降血壓、防止血管阻塞功效，對於胃潰瘍、胃癌也有幫助，而芹菜素動物實驗顯示可增加雄性動物精子數量，或許是不錯的食療方式。

要留意的是，台灣人一向習慣食用芹菜莖，將葉子部份丟棄，事實上芹菜葉的營養成分比莖還高，煮湯、炒菜不妨加點芹菜葉，增添香氣與營養素。

4葡萄柚與乳房

看過乳腺組織長什麼樣子嗎？就像切開的葡萄柚。不只葡萄柚，多吃柑橘類，有助淋巴液順暢進出乳房，而葡萄柚中所含的「檸檬苦素」，則可防止乳房細胞增生。

●專家看法：確實有研究顯示葡萄柚可抑制乳腺癌細胞，檸檬苦素也可消除燒烤造成的致癌物質，但是否對乳癌有直接幫助，待進一步更明確的實證。葡萄柚也可預防大腸癌，降低三酸甘油脂與膽固醇，維生素含量高，還有抗氧化功效。

不少人習慣喝市售的葡萄柚汁，事實上，葡萄柚靠近皮的地方，檸檬苦素含量最高，榨汁吃到的量有限，建議直接吃較好。另葡萄柚等柑橘類有天然香氛精油，可以增加喜悅感。

5番薯與胰臟

知道胰臟長相的人可能不多，它就像一條細長的番薯。對於胰臟功能出問題的糖尿病患者，番薯有助平衡血糖指數。此外，番薯富含胡蘿蔔素，其抗氧化功能可幫助人體對抗癌症與老化。

●專家看法：番薯屬於全穀根莖類，若是取代白米、吐司、麵條、饅頭等精緻澱粉，相對可以讓血糖值不會上升太快，但若貪嘴吃太多，仍會影響血糖。不同顏色食物存在不同植化素，紅番薯的胡蘿蔔素含量較高，黃地瓜則含有其他營養素。而烤地瓜因水分被蒸發，甜度較高，糖尿病患者需酌量。

6番茄與心臟

切開番茄，仔細看它的結構，宛如心臟的多個腔室。番茄富含茄紅素，它是一種植物化學素，有助降低罹患各種心血管疾病以及癌症的風險。和優質脂肪如橄欖油、酪梨一起食用，可大大提升茄紅素的吸收效果。也有研究證實，番茄有助降低壞膽固醇。

●專家看法：番茄中的茄紅素可阻止膽固醇合成，維生素B6與葉酸有助於代謝傷害血管的同胱胺酸，對心臟有保護作用，還能預防攝護腺腫瘤與大腸癌；鉻則能幫助提升胰島素靈敏度，一般人或糖尿病患者都適合。

先前曾掀起一陣飲用番茄汁的熱潮，但市售番茄汁或番茄醬多半有添加鹽，鈉攝取量容易超標，建議直接食用。因茄紅素最好與油脂一起食用，可提升吸收效果，因此用大番茄入菜，或是小番茄當飯後水果，都是不錯的選擇。

7紅酒與血液

宛如人體流淌的血液，紅酒豐富的抗氧化物質與多酚，能預防細胞損傷，包括功能強大的白藜蘆醇。有助預防各種心血管疾病如高膽固醇、中風、心臟病。

●專家看法：紅酒是用紅葡萄釀造而成，內含的多酚就跟葡萄相同，直接吃紅葡萄還可吸收維生素C、避免酒精代謝帶來的壞處。若是健康的人，適量飲用紅酒可預防心血管疾病，但若已經有心血管疾病，喝太多酒只是增加熱量攝取，反而有害。

聯合報提醒您

禁止酒駕．飲酒過量有礙健康．未滿18歲禁止飲酒

8香蕉與微笑

彎彎的香蕉，像微笑的唇形。香蕉富含色胺酸，被人體消化後，會轉化為神經傳遞物「血清素」，血清素被稱為「快樂化學物」，是調節大腦情緒的重要物質。許多抗憂鬱藥物，就是透過調節大腦血清素，來達到療效。

●專家看法：香蕉、豆漿、牛奶或其他富含蛋白質的食物，都含有豐富的色胺酸，加上香蕉含有天然果糖，有助於增加愉悅感、讓心情愉快或幫助睡眠，但攝取過量反而會使情緒不穩定，適量即可。有趣的是，香蕉皮的色胺酸含量比香蕉肉還高。

此外，香蕉鉀離子含量高，有助於降血壓，預防消化性潰瘍，抑制胃酸分泌，幫助胃黏膜修復，還能緩解便祕，運動後吃也能快速補充醣分。

9酪梨與子宮

酪梨長得像個燈泡，也像女性子宮。它是葉酸的重要來源，有助減少子宮頸癌前病變的風險。研究發現，如果女性每星期吃一個酪梨，有助於平衡荷爾蒙，擺脫多餘體重，防止子宮頸癌。另一個有趣的巧合，酪梨從開花到結果，剛好是九個月，和女性孕育生命的時間相當。

●專家看法：酪梨是油脂類，富含單元不飽和脂肪酸與維生素E，有助於皮膚修復、抗氧化，也可強化子宮內膜與平衡雌激素，無論是用牛奶或豆漿打成汁，做成沾醬都相當適合，但需要注意食用份量，每天最多吃1顆。

10葡萄與肺

肺由肺泡組成，而其分支結構如一串葡萄。這些神似葡萄束的結構，讓氧氣通過肺臟到達血液。多吃新鮮水果如葡萄，可降低肺癌與肺氣腫風險。而葡萄所含的原花青素，也可減少由過敏引起的哮喘的嚴重程度。

●專家看法：葡萄富含花青素，可以減少身體過敏與發炎反應，對心血管疾病、肺癌都有好處，舉凡是深紫色的蔬菜水果，都含有豐富的花青素，如紫米、茄子等。而葡萄皮的花青素含量最高，葡萄籽則有抗氧化成分，最好整顆吃。

11薑與胃

在中國傳統，薑一直被用來平息胃部問題與治療惡心，也長被用來預防暈車。薑的獨特氣味，來自其內含的薑辣素成分，它是一種植化素，能預防惡心與嘔吐。

●專家看法：薑含有薑辣素，有暖胃功效，可消除胃脹氣、胃抽筋等不適感，甚至孕婦喝薑茶也可減緩孕吐，但薑辣素過量可能會太刺激反而造成不適，生薑最明顯，且中醫觀點來看，老薑較為燥熱，需特別注意食用量，不妨在湯品內酌量添加。

12蘑菇與耳朵

把蘑菇切半，看起來就像個小耳朵，把它加進菜餚裡，也真能改善聽力。蘑菇是少數含有維他命D的食物，對骨骼也至關重要。它能幫你把那些微小的聲音，傳遞到大腦。

●專家看法：菇菌類含有多醣體，能夠提升免疫力，對於一般感冒甚至癌症都有幫助，但對於能增進聽力的說法則「有點誇張」，看看就好。需注意的是，尿酸較高的腎臟病或痛風病人要限制食用量。

諮詢╱內湖國泰診所營養師張斯蘭

榮新診所營養師李婉萍

資料來源╱www.healthista.com/

β胡蘿蔔素 ω-3脂肪酸 維生素 茄紅素 色胺酸

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