綠茶 相關文章

• 2019-11-02 新聞.科普好健康

  權威期刊稱「喝綠茶」可治糖尿病？別被標題黨騙了

  最近一期國際著名學術期刊《科學：轉化醫學》（Science Translational Medicine）雜誌封面文章引發廣泛關注。中國華東師範大學和深圳市第二人民醫院專家發現，應用綠茶提取物結合細胞療法可用於治療1型和2型糖尿病，並在小鼠和猴子實驗中獲得成功。「喝綠茶可以控制血糖！」、「《科學》雜誌發布科學家重大突破！喝綠茶可以治療糖尿病！」你是否已經看到這樣的「標題黨」？真的多喝幾杯茶就能治糖尿病嗎？據《科技日報》及Medicalxpress網站報導，本次研究成果關鍵在於使用綠茶遠程激活細胞療法的控制機制。目前，醫學家和科學家一直在研究基於細胞的療法，但是必須有方法可以將給定的療法傳遞給目標細胞或細胞群，通過遙控系統，讓藥物在到達體內目的地後可以觸發治療反應。華東師範大學生命科學學院研究員葉海峰發現，一種人體飲用綠茶後產生的代謝物——原兒茶酸（PCA）可以作為細胞療法的觸發因素。最初，他們設計了一種特殊的人類胚胎腎細胞，發現PCA可以作為“開關”來開啟和關閉這種細胞活動。接著，他們將工程細胞引入小鼠體內並餵給它們綠茶，如計劃的一樣，小鼠喝茶後這些細胞被激活。在本項試驗中，研究人員通過CRISPR基因編輯技術對綠茶進行修改，向體內接入胰島素表達的細胞，就可以在需要時開啟胰島素的表達，將其轉變為人工類胰島細胞。由此，他們測試將綠茶作為一種遠程控製糖尿病患者體內細胞的方法，把修飾細胞用微膠囊包裹移植到糖尿病動物模型中。通過口服原兒茶酸或者飲用定制濃縮綠茶就能夠激發細胞釋放胰島素，恢復胰腺功能；相反，不喝茶的時候，胰島素表達的基因就會靜默。結果發現，在小鼠模型中確實有這種可能性，在糖尿病的猴子中也發現了同樣的效果。葉海峰強調，這項研究成果並不是說喝綠茶可以控制血糖，最關鍵的步驟是將微膠囊包裹的工程改造細胞移植到體內。有這種細胞的存在，喝綠茶才會啟動胰島素基因表達分泌產生胰島素，從而控制血糖。也就是說，如果沒有人工設計的關鍵細胞，喝再多綠茶也難發揮作用。用綠茶作為控制機制還有一點優勢，就是不會出現明顯的副作用，比如炎症反應、白血球計數增加等。深圳市第二人民醫院馴化器官醫學工程技術研發中心牟麗莎研究員表示，應用基因表達控制策略，我們將來不僅有望治療糖尿病，還可應用於其他代謝類疾病，如免疫疾病、神經退行性疾​​病、腫瘤等等，讓治療更加精準化、個性化，為“人工定制”的細胞療法提供更多的可能性。本文摘自搜狐網-生命科學

• 2019-09-23 養生.聰明飲食

  研究：喝茶好處多 有助心臟大腦健康

  新加坡國立大學最新研究顯示，定期喝茶的好處非常的多，除了先前的研究外，最近更確認喝茶有助於改善大腦的健康，對茶飲愛好者可說是一大福音。有助腦部健康根據《每日科學新聞》報導，新加坡國立大學楊潞齡醫學院心理醫學系助理教授雷鋒（音譯）的研究顯示，定期喝茶有助於維護腦部健康，並對會隨著年紀增長而退化的腦部組織具有保護作用。先前的研究已經證明，喝茶對人體健康有極大的好處，包含能促進正向情緒管理、心血管疾病預防，和減少認知能力下降的風險。而一般民眾較為熟知的提神或是喝熱茶放鬆身心靈也是喝茶的眾多好處之一。每週4次，長達25年英國《衛報》指出，這項研究由雷鋒的團隊、英國埃塞克斯大學與劍橋大學共同策劃，招募了36名60歲以上的長者，在2015-2018年間進行測試。研究顯示，不管是綠茶、紅茶或是烏龍茶，只要受試者每週喝至少4次，且長達25年，其大腦的結構就比沒喝茶的還要好。雷鋒教授用道路交通來解釋這項發現。他將腦部各區域比喻為道路上的目的地，而各區域之間的連結就是道路。當道路系統以較為有效快速的方式連結各目的地，車輛與乘客的移動就會比較快速，而且耗費繳少資源。而那些有飲茶習慣的受試者的大腦結構，正是擁有比較有效率的鍵結。雷鋒教授的團隊也準備在未來進一步探討到底是茶裡面的何種化學物質造就此等功效。【更多精采內容，詳見】

• 2019-08-24 養生.聰明飲食

  根據體質喝對茶！身體虛寒者不宜喝這兩種茶

  根據體質喝對茶近年茶類已取代汽水果汁成為大家最愛的飲品，不管大街小巷上的茶飲店，又或是走入便利店中，都是各種各類的枝裝茶，連上班一族檯頭也總少不了一杯熱茶，有時更會在茶底中加入其他藥材及食材以作養生。不少人都覺得由於茶並沒添加糖，總比喝甜味飲品更健康，也比單喝清水滋味，所以「以茶代水」，但其實絕不可，而且你又知否喝茶也要針對體質？生茶葉性微寒，有清熱、提神及下氣消食等功效，但不同的茶經過時間不一樣的烘焙、炒製及發酵，會令性味會有所改變。一般而言，脾胃欠佳、體虛、孕婦、易失眠人士都不宜多飲茶，也不宜空肚喝茶。籠統的講，常見的茶分為：白茶－如壽眉、白牡丹、白毫銀針多為嫩芽，由於茶葉製成後會有一層似霜雪的「白毫」，所以被稱為白茶。採摘後只經日曬或文火乾燥，為輕發酵茶，茶色清徹帶微青黃，味道清淡回甘。性涼，可清熱解毒及生津解渴，適合在夏天飲用，虛寒人士少飲。綠茶－如抹茶、龍井、碧螺春經製茶工序後大部分的白毫脫落，因此這種茶葉沖泡後仍留有翠綠的顏色，被稱為綠茶。中國及台灣的綠茶多為炒青茶，而日本綠茶則多為蒸青茶。由於只經輕度發酵，所以綠茶性寒涼，主清熱，適合夏日飲用，虛寒人士不宜多飲。紅茶－如伯爵茶、大吉嶺、錫蘭紅茶、阿薩姆、滇紅、祁紅源自福建的紅茶，傳至西方後成為最為人所熟悉的茶種。紅茶為全發酵茶，可長時間保存，屬性相對溫和，茶色呈深紅，味道較溫醇也帶甜。紅茶性溫，有暖胃散寒、下氣止逆及消食的功效。青茶－又稱烏龍，如鐵觀音、武夷茶、大紅袍、台灣烏龍青茶，在中國多被稱為烏龍，屬半發酵茶，但各種青茶的發酵程度也有所不同，以香氣而聞名。青茶屬性視乎發酵的不同，由微涼至微溫不等，可提神醒腦、去膩消食。黑茶－如普洱、六安茶、青磚茶黑茶茶色深，因此而得名，為後發酵茶，味道更醇厚帶煙薰香，而且發酵茶可長期存放，令其風味增加，所以普洱以陳年為上品。黑茶性溫，可暖胃、消滯及醒酒。圖、文摘自CheckCheckCin臉書

• 2019-08-20 養生.聰明飲食

  每天一杯手搖茶嗎？喝茶會傷胃、也會健康　3招教你喝對茶，手腳冰冷喝紅茶

  在台灣，許多人都有喝茶的習慣，台灣有很多著名的茶葉，所以大家每天都會接觸到「茶」。先前有些傳言提到茶葉會讓胃不好的人，喝茶會導致更嚴重的腸胃不適，這樣的說法讓許多愛喝茶的人非常的擔心，甚至開始忌口。那麼到底胃不好的人，到底是不是真的不能夠喝茶呢？腸胃不好的人，的確在喝茶的時候，需要節制一下，但並非一點茶都不能喝，如果你是腸胃本身虛弱的人，比較不建議喝綠茶，由於綠茶是沒有經過發酵的茶品，茶性質比較偏寒性，可能會刺激到胃黏膜，喝過量的綠茶後，可能就會變成胃酸過多的現象，真的就會導致腸胃的不適症狀。腸胃不好的人，建議也不要選擇喝「新茶」。所謂的新茶，就是沒有經過氧化的多酚類成分，對於胃部的刺激也會比較明顯，所以建議腸胃不好的人，普洱茶、紅茶，這些性質比較溫和的茶品是首選。喝茶不只是對人的一種習慣，有的時候也是一種修養的體現，更多人會把茶道當成一種修身養性。基於身體健康的著想，還是建議不要空腹喝茶，這樣對於腸胃的刺激度更敏感，還有可能會因此稀釋掉胃液，反而影響了消化。但依茶的性質來說，「綠茶」、「白茶」都屬於偏寒的性質，對於腸胃比較虛弱的人來說，還是建議不要輕易嘗試。「紅茶」、「烏龍茶」、「黑茶」這些也要區分來對待。寒性體質：一般會出現手腳冰冷的狀況、口淡。像這樣的體質的人最好選擇紅茶或花茶。燥熱體質：容易口渴、貪涼怕熱、便溺乾結，這樣的體質，建議可以喝綠茶。身體比較肥胖的人，比較適合黑茶、烏龍茶，可以達到抑制脂肪的效果。對於身體比較虛弱的長者，或者脾胃都非常虛寒的人來說，建議溫性的茶類，如紅茶及普洱茶、花茶來飲用。如今市面上的茶種越來越多，手搖飲的店一間一間的開，我們要選擇喝茶的時候，依照自己身體狀況去擇茶，才能讓自己喝起來更健康。

• 2019-07-29 養生.聰明飲食

  一泡茶可回沖幾次？這款茶葉居然讓專家回沖五十次

  【文、圖／選自臉譜《食與時》，作者珍妮‧林弗特】英國人向來以愛喝茶聞名於世，只是泡茶後來淪為敷衍了事之務，顯得格外諷刺。大家在馬克杯裡扔個茶包，等熱水壺咕嘟冒泡，就直接把沸水注入杯中，接著水幾乎瞬間呈現棕色，幾秒鐘後就把茶包取出拋棄。熱茶泡好了，味道千篇一律，幾乎無人注意到其風味。就算在家以外的地方喝茶，情況仍差不多。在多數咖啡館點茶，即使咖啡館以提供多種優質咖啡馳名，但你在幾分鐘之內會得到一只免洗杯，裡頭裝著滾燙的水，還有條線掛著彷彿溺斃的生物—那是茶包，等著你用木棍把它打撈起來。以前人喝的茶是新鮮現泡，但現在能快速沖泡、隨手丟棄的茶包已主宰了泡茶的過程。一九六九年，在英國有百分之九十七的人是以茶葉泡茶，只有百分之三的人使用茶包。現在這數字已逆轉—百分之九十七的茶是以茶包泡製。英國並非唯一出現這情況的國家。世界各地的喝茶時間都被壓縮。過去曾以茶葉泡茶的國家，如今也改用茶包。關於全球有多少茶葉用來製作茶包的統計數字，目前尚付之闕如，不過專家指出，以往不時興茶包的國家，現在茶包使用量也攀升了，印度、中國與非洲都不例外。在全球茶展，大廠所展示的產品中，茶包型態的產品大幅增加。第一個茶包專利是在一八九六年發給倫敦的史密斯公司（A.V. Smith），不過茶包的普及得歸功於二十世紀初紐約的湯瑪斯．蘇利文（Thomas Sullivan）。他曾用小絲袋裝試飲包分送，拿到的顧客應把茶葉從袋子拿出來，但他們為圖方便，把整個茶包浸在熱水中，於是茶包誕生。若把普通的茶包剪開，倒出內容物，會看到質地粗糙的顆粒狀粉末，那是由茶葉的細小碎片組成，細碎得讓人幾乎認不出這的確是茶樹的葉子。多數茶包所使用的茶是「CTC」茶，意思是「碾碎」（crush 或cut）、撕裂（tear）與捲起（curl）的茶葉。這名稱簡單扼要，足以說明機械製茶過程。茶的獨特風味是因為茶葉氧化（亦即發酵）而來，而CTC製程發明之後，大幅加速紅茶製程。這項製程是一九三〇年代，由威廉．麥可徹爾（William McKercher）在印度發明的，是製茶工業化的一大步。這過程以萎凋機取代傳統的竹編曬篩與萎凋架，茶葉的揉捻也改用機器替代，將茶葉打碎成很小的碎片，在乾燥機中快速氧化。CTC製程能做出一致的茶，這種茶味道濃郁，容易沖泡，但聞起來缺乏香氣。由於茶包用量增加，而CTC製程很適合用來製作裝入茶包中的茶葉，因此在商業應用上一炮而紅。在講求便利與快速運送的文化風氣下，實用的茶包為飲茶的大眾化推波助瀾。茶包看似所向披靡，但世界各地也興起品茶的風氣。在歐陸，德國非常慎重看待茶葉，消費者願意支付高價，在咖啡館喝高價茶。在英國，雖然混合調配紅茶（例如泰特萊〔Tetley〕與PG Tips）市場持平，但是特色茶（speciality tea，囊括綠茶、白茶與烏龍、單一茶園與調味茶）每年以百分之七的速度成長。二〇一三年，全球最大的茶公司聯合利華收購了澳洲高檔茶飲連鎖店T2，以拓展旗下高檔茶葉品牌組合。北美百分之八十的茶是冰茶，然而特色茶的市場也在擴張。大衛茶飲（Davids Tea）是二〇〇八年成立的加拿大特色茶飲公司，現在在美加有超過兩百間門市。值得注意的是，茶和提高腎上腺素的咖啡恰好互為對比，在行銷時，特色茶的多是強調品茗可放鬆，是現代人在忙亂生活中悠閒文雅的偷閒之道。茶包市場回應當前顧客對於茶葉的興趣，因此提供等級較好的茶，有些茶包含有全片茶。高檔茶包通常較大，泡出來茶湯較佳。茶包的形狀很多，有四面體或金字塔狀，也有圓形的，但只是外表有別，實際差異不大。茶的行家特別鍾情茶的「無國界」特質。高級茶品的愛好者會在全球買賣世界各地的茶。提摩西．多菲（Timothy d’Offay）在倫敦西區開設「明信片茶館」（Postcard Teas），客群遍布全世界，特色茶也會販售到國外。多菲是名聞遐邇的茶葉行家，光顧茶館的顧客來自各國，尤以日本為多，因為多菲曾在日本出版紅茶相關書籍，贏得許多死忠粉絲。他在店裡販售自己採購與調和的茶，顧客包括飲食作家史奈傑（Nigel Slater，1958 年出生的英國飲食作家與記者）、河濱咖啡館（The River Café）和格瓦迪斯（QuoVadis）等知名餐廳。從喧囂擾嚷的牛津街轉個彎，便能來到清幽的「明信片茶館」。這裡散發著美感，整潔的單一空間裡擺著一張長長的品茶木桌，牆上以黑色架子擺著包裝獨特的茶，產地包括中國、印度、日本、斯里蘭卡與台灣，還有幾款精選茶展示。每回一來到這，我就忘卻煩憂。這間位於代靈街（Dering Street）九號的房子，在十八世紀晚期的屋主是名為約翰．羅賓森（John Robinson）的雜貨商，他肯定也賣過茶，如今明信片茶館恰好延續這段歷史。多菲是個安安靜靜、深思熟慮的人，說起話來輕聲細語。沒多久我就發現，他很努力想恢復人們認真沏茶的態度。他認為，第一步就是要先從使用茶葉做起。他是高級好茶的進口與零售業者，不販賣茶包。「我反對茶包的最大理由，」他說，「在於你看不見茶。隔著紙聞不到茶香，泡茶時也會喝到紙味。但如果用茶葉，你看得見茶、聞得到茶，能得知這些小茶葉的情況，與茶建立起關係」。相對於機械化的CTC量產製程，多菲採購與販售的茶是手工製茶。這些茶來自他親自走訪過的小型茶園（小於十五英畝）。「茶師」系列是他的重點產品，例如中國金牌八仙茶是由一名林姓茶師，從四百年的茶樹手工製成；許師傅的大紅袍也是出眾之作。「茶師是藝術家，而不是工匠，」多菲眉飛色舞地說。明信片茶館豐富多樣的茶反映出製茶方式，以及製茶師如何發揮本領，做出獨特香氣與風味的茶。茶的種類—白茶、綠茶、烏龍茶、紅茶—是表示不同的氧化程度。茶葉在「採青」後，要經過「萎凋」減少水分，讓葉子變軟。接下來，若是製作未氧化的白茶或綠茶，則茶葉會炒或乾燥殺青；烏龍茶或綠茶則要經過輾壓，破壞細胞壁，促成氧化後再乾燥，使茶的氧化程度固定在某個時間點。在中國等國家，茶師的功力在於能否抓準萎凋或炒茶等不同階段的時間。自從茶問世以來，許多文章都在探討如何泡出一杯「完美的茶」。十九世紀，博學多聞的愛茶者法蘭西斯．高爾頓（Francis Galton，1822—1911）為了達到這個目標，進行過無數次實驗。為泡出「飽滿圓潤、口味豐富、毫不苦澀平淡的茶」，他構思出一套水溫與茶葉浸泡時間的公式。喬治．歐威爾（George Orwell）在一九四六年的文章〈一杯好茶〉（A Nice Cup of Tea）中宣稱「最佳泡茶法是備受爭議的主題，」他提出自己的十一條法則，「我把每一條都看作黃金法則」。不過多菲認為沒有一體適用的鐵則。「完美的泡茶法並不存在。不同的茶葉與製茶方式，需要的沖泡時間就會不一樣，」他說，「這是有彈性的，牽涉到茶與水量的比例、水溫與時間」。CTC製程做出的茶包能快速沖泡，裡頭細碎的茶會很快與熱水產生作用，幾秒就能讓熱水有顏色和味道。但是以茶葉泡茶並非在幾秒內就能完成，而是得花上幾分鐘，且茶的種類不同，浸泡時間就不同。我觀察多菲泡各種茶時，瞭解到茶葉的沖泡時間頂多只要幾分鐘，且有些茶顯然需要格外留意細節。例如台灣的一畝烏龍香氣迷人，是來自南投名間的謝姓人家，茶園面積只有一畝大。這茶葉以手採摘之後在戶外萎凋，之後再到室內萎凋十二到二十四小時，而茶師會把茶葉放入竹籠炒青，破壞細胞壁，讓氧化程度固定在百分之十五到二十。之後茶葉經過捻揉成形，使之達到適當的乾燥程度。在泡一畝烏龍時，多菲先以熱水沖洗茶葉二十秒，接著把水倒掉。他解釋，有些人以為先沖一次茶葉的目的是為了清洗茶葉，其實不然；這是要讓茶葉伸展開來。「在製茶時，茶葉是捲起的，和水的接觸面不夠大。等茶葉展開，接觸面就大了。你當然可以把熱水倒進去，讓它泡久一點，但這樣泡出的第一泡茶不夠好喝。一開始先沖一次，讓茶葉舒展，泡出來的茶會比較飽滿」。接下來，他在熱水壺裝新的水煮沸，煮好後把水倒入另一只水壺中，使之稍微冷卻到大約九十五度。接下來，水倒入清洗過的茶葉，這次靜置兩分鐘半。他先品飲，確認泡出的茶符合期待，才把茶全部倒入杯中，留下茶葉在茶壺裡。我拿到一小杯烏龍茶，金黃色茶湯氣味芬芳撲鼻，啜一口，甘甜味縈繞口中許久。多菲小心把茶湯與茶葉分開是有原因的。他解釋，茶一沏好就要停止浸泡，這樣茶葉可再回沖四、五次。如果讓茶葉在水中繼續浸泡，會導致茶味苦澀。「茶在過去是很貴的，」他指出，「無怪乎茶葉會一泡再泡」。歐洲就曾重新販售已泡過又再乾燥的茶。在中國與日本的茶文化中，雖然茶也是奢侈品，「但泡茶講究敬意與鑑賞力，完整帶出茶的潛能，享受不同的階段的甜、甘等諸多特質。我有一種金牌茶叫『芝蘭香』，這是林師傅從烏崠山一棵三百年的茶樹摘下製作的。我們在試飲的時候，師傅說可回沖五十次。我們喝到三十多次時，便告訴他：『我們相信你說的！』」。多菲將濾過的一畝烏龍再回沖一次，這次熱水只與茶葉接觸二十秒。「茶的葉子已展開，沖第二回時不需要泡那麼久，但有些茶在第二泡時需要泡久一點」。這烏龍的第二泡又散發出明顯香氣，但這次感覺得到些微酸味。多菲喝了一口就點頭讚許：「比起第一泡，我更喜歡這一泡，比較有勁、清新。我喜歡茶的甘甜與刺激相互達到平衡。」他認為，以茶葉泡茶的過程本身就是享用一杯茶的樂趣。「泡茶能讓你做好喝茶的準備，」他若有所思地說。「某種程度來說，泡茶能教會你要有耐心，也讓你準備好去品飲它。你聞得到茶葉、看得到茶葉。這不是個儀式，卻是簡單、令人安心的過程」。隔天，我在家中書桌前工作，在電腦螢幕前坐了幾個鐘頭後，突然想來杯茶，於是到廚房。我從「明信片茶館」所見所飲得到啟發，一改過去日復一日、年復一年的習慣，不再伸手去拿茶包。我打開一包從茶館買的夏摘大吉嶺。飲用說明寫得很簡單：以每杯一茶匙茶葉的量，用剛煮沸的熱水泡。在茶壺中浸泡一分鐘之後，我把大吉嶺茶用濾茶器濾入馬克杯。茶呈現飽滿的金棕色，飄出迷人香氣。我啜飲一口，滋味明亮清新，帶有葡萄味，還帶了一點點酸味、令口中震顫的尾韻。這杯茶讓人充滿活力，神清氣爽—正因為這種特質，無怪乎茶飲能風靡全球好幾個世紀。

• 2019-07-07 新聞.健康知識+

  多喝水確保健康？日本專家：這樣喝水方式反而會傷腎

  【文、圖／選自方舟文化出版《我不吃藥，照樣擊退壞膽固醇與中性脂肪》，作者長島壽惠】「每天請喝一～二公升的水，可以確保健康」，很多場所都會宣導多喝水的重要。但應該有不少人擔心，喝這麼多水真的沒問題嗎？日文有句話叫「身土不二」，意思是土地和身體是無法分開的。換句話說，就是因為吃了土地生長的食物，人們才擁有健康的身體。大家是否覺得在酷熱地區生活的人，和生長於寒帶地方的人，性格上有些許的差異？同樣的，食材的性質也會因地區而有不同。例如，咖啡豆源自於非洲或南美洲等炎熱的南方國家。居住在溫帶及寒帶地區的日本人，應該避免一天喝上好幾杯。這是因為咖啡因會刺激交感神經，愛喝咖啡的人，請盡量在白天或中午飲用，代謝也會變好。夜晚是交感神經發揮作用，好讓身體休息的時間。晚上喝咖啡，交感神經就會興奮、害得你睡不著覺，身體無法充分休息。另外，睡前若攝取太多水分，代謝就會停滯，身體也跟著變冷。同樣的，晚上如果吃太多水果，也會使身體變冷，所以最好是在早上或中午攝取。▍體內囤積過多水分，就會形成「水毒」漢方醫學中把水分無法在體內順暢循環，導致多餘水分囤積的現象稱為「水毒」。據說水毒是造成水腫、腹瀉、頭痛、站立暈眩、頭暈、咳嗽等各種疾病的主要原因。多喝水本身沒有問題，但如果一口氣攝取大量水分，反而會強迫腎臟運作，進而產生疲憊感。因為腎臟是很怕冷的器官。大家不妨照照鏡子，檢查舌頭是否有下列狀態：●水毒檢驗舌頭的邊緣呈鋸齒狀舌頭上有白色舌苔喝冷飲時，建議先含在口中，再慢慢嚥下。過去沒有電車，也沒有自動販賣機的時代，人們總會在翻越山頂後，在山上的茶店喝上一杯溫熱的茶，頓時感到通體舒暢。這是因為綠茶含有咖啡因，具有提神和利尿的效果。但綠茶也很容易刺激腸胃，如果連續喝上好幾杯，其利尿效果會讓腎臟被迫不斷運作，腎臟一旦疲累，身體就容易變得虛冷。綠茶、焙茶、番茶的茶葉，都是取自同樣的茶樹。三者之間的差異在於加工的方式。綠茶取自經太陽光自然晒乾的茶葉和莖，加熱乾燥後，依烘焙的程度製作出不同的味道。焙茶的茶葉則經過大火熱炒，香氣較為強烈。秋天至冬天期間摘採的番茶，咖啡因的含量較少。此外，發酵三年的三年番茶或焙茶因為經過加熱，溫暖身體的作用比綠茶來得顯著。▍夏天適合喝麥茶，富含維生素B1有助恢復疲勞即使是炎熱的夏天，建議還是喝常溫的水或飲品，可以滋潤細胞。若真的想喝有味道的飲料，建議飲用麥茶，可補充維生素B1，有助恢復疲勞。另外，如果因為流汗而攝取過多運動飲料，則很有可能造成身體糖化。最近，市面上有很多添加各種風味的「調味礦泉水」，幾乎每款的含糖量都過高，建議斟酌飲用。

• 2019-07-01 養生.聰明飲食

  「茶比咖啡還健康」真的嗎？目前研究結果卻是如此

  【文、圖／摘自商周出版《吃的科學》，作者巴斯．卡斯特】茶呢？茶不是比咖啡還健康嗎？人們常常這麼說，但是具體的研究結果卻有限得驚人。然而從我開始研究起，每天會喝兩三杯綠茶，我真的學到去欣賞它。整體來說，我把茶評價為跟咖啡相似的等級，不過綠茶有些特別的地方，雖然對此還沒有最後的證明。簡短綜合整理可以說：每天兩三杯茶可以降低10%（紅茶）到20%（綠茶）的死亡風險。懷孕婦女還是要小心，因為茶葉含有咖啡因，雖然粗略估計只有咖啡的一半。紅茶和綠茶的差別在哪裡？這和植物的種類完全沒有關係，植物是相同的，只是採收後處理葉子的方式不同。綠茶的葉子會快速乾燥。這些「純粹」綠色的葉子含有特別多對生物機制有積極影響的物質，以多酚（Polyphenolen）的形式出現。這種物質是植物用來防護紫外線或是抵抗天敵的物質。這些植物的保護物質用對了正確劑量，對我們往往非常健康。紅茶也是用與綠茶完全相同的葉子製造。但是在這裡，部分還很潮濕的葉子會被放進一個旋轉的滾筒裡，一種給茶葉用的烘衣機，茶葉在裡面會被好好地翻攪。茶葉的細胞結構會被破壞。因為跟氧氣接觸，葉子會出現像鐵生銹的（氧化作用）現象。在氧化過程中，葉子顏色會變深，而它的多酚含量會降低。一開始的綠葉就變成了紅茶。因為綠茶有較高的多酚濃度，所以可能比紅茶（還要）更健康一些。綠茶裡著名的多酚叫做表沒食子兒茶素沒食子酸酯（Epigallocatechin gallat），簡稱EGCG（也會出現在紅茶中，但是數量非常少）。E－G－C－G！如果用雙唇說出這列簡單的字母，一些堅定不移的實驗室研究者的眼睛就會開始發光，沒錯：在培養皿裡，人們可用EGCG完成最神奇的藝術品。例如可以用EGCG阻擋不同癌症細胞的成長（膀胱、胃、腸、肝、肺、皮膚、攝護腺等，只列出了一些）。動物實驗上也有遏止癌症的類似驚人結果。另外EGCG也能遏止如IGF-1和mTOR的成長力量，還以有利的方式發展出很多生化過程。但是如前所述是在實驗室裡。在培養皿裡。我們一旦離開實驗室的世界進入醫院，高昂的情緒就會冷靜許多。直到目前為止，EGCG在對抗癌症或是其他病痛的戰爭中很可惜並沒有特別多幫助。只有非常少的例外。例如：在一個小型研究中，60個男人被分成兩組。經由組織切片的確認（透過這樣的方式，有時可以在顯微鏡下觀察到部分攝護腺細胞的改變，在某些情況下，這些改變會發展成為癌症），所有的男人都有較高的攝護腺癌風險。因為要調製出一樣好的綠茶很麻煩，所以所有的男人每天都得到三粒藥丸。一組的藥丸含有綠茶萃取物，有豐富的EGCG（數量相當於六杯綠茶），另外一組的藥丸則沒有任何藥物。 治療一年後，新的組織切片一如大家所擔心的，吃安慰劑的控制組30個人裡有9個人發展出癌症。相反的，得到綠茶萃取物的男人只有一個例外，其他人都沒有癌症！聽起來充滿了希望，但壞消息是，這個結果到目前為止不能被確認。反過來也有好消息，一個最新的整合研究分析結果指出相似的方向：根據這些新認知，每天喝7杯或者更多杯綠茶的人，真的可以預期能降低攝護腺癌的風險。剛開始我特別是為了EGCG和令人興奮的實驗室結果而喝綠茶。但是現在我覺得它就是好喝，而且它婉約的淡黃與祖母綠光澤很有美感。我幾乎沒有一天不喝茶。

• 2019-06-29 養生.聰明飲食

  不是每種茶都有抗氧化兒茶素 綠茶最高、普洱幾乎無

  茶飲含大量兒茶素，具有抗氧化效果，被評為健康飲料，不過不是所有的茶飲都能喝到兒茶素。營養師說，茶葉被發酵得愈久、兒茶素含量愈低，像普洱茶屬於全發酵的茶種，幾乎沒有兒茶素，但在研究上，普洱茶的成分被證實有降低膽固醇的作用。但營養師說，茶飲喝太多，仍可能對腸胃道造成刺激，建議任何食物、飲品適度即可，不宜過量。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，台灣常見的茶飲料，多由綠茶或是紅茶組成，其餘還有烏龍茶、普洱茶等較為常見，根據臨床上的茶研究顯示，這些茶類對於人體而言，都具有降低膽固醇、三酸甘油脂的效果，主因為這些茶類具有兒茶素。所有茶種中，抹茶是兒茶素含量最高的茶種，但台灣人較少喝，日本人較多。從台灣常見的茶飲分析兒茶素的含量，蘇秀悅說，發酵愈多的茶種，兒茶素含量愈低，綠茶屬於未發酵兒茶素最多，其次為半發酵的烏龍茶，其兒茶素是綠茶的三分之一，紅茶發酵程度達九成五，兒茶素含量僅剩綠茶的四分之一，普洱茶則是採全發酵，兒茶素幾乎所剩無幾。若以養身的觀念來看，茶飲是好的選擇，但不建議用茶取代水，她表示，茶仍算是一種飲品，有些人會認為無糖的茶等於水，他強調茶中仍具有刺激性的物質咖啡因，空腹喝茶對於腸胃道都會是一種刺激。另外，也有人得知喝茶有助於消脂，每天喝，反而造成反效果，咖啡因太利尿反而脫水或出現便秘、貧血等副作用；至於網路上還流傳喝綠茶能消除口臭，蘇秀悅表示，僅有短暫的效果，若是不重視口腔清潔，就算喝大量的茶也沒辦法徹底消除口臭。

• 2019-06-20 養生.聰明飲食

  16歲少女喝綠茶致急性肝炎？傷肝的其實是這成分

  前段時間，許多國外媒體紛紛報導了「一位16歲少女喝綠茶導致急性肝炎」的事情。綠茶被認為是一種很健康的飲料，能喝出急性肝炎，也是在太嚇人了一些。實際上，這篇病例報告是2015年發表在《英國醫學雜誌病例報告》（BMJ Case Reports），不清楚為什麼最近又被翻了出來。喝的到底是綠茶還是綠茶提取物？在報告中提到，這位16歲的少女出現急性肝炎的症狀，通過自述和檢查，沒有發現其他導致肝炎的因素。後來醫生詳細詢問，注意到該少女此前3個月一直在服用網購的綠茶產品來減肥。醫生懷疑該產品是病因，停止飲用該茶品後，肝臟指標很快恢復正常。文中並沒有指明她所網購的綠茶產品是什麼。不過從她所說的「大多數成分是中文寫的」來看，應該是一種多種成分的「綠茶減肥產品」。因為中國生產的綠茶茶葉並不會宣稱「減肥」功效，也不會有「多種成分」。綠茶提取物傷肝，這並非第一例綠茶是一種很健康的飲料，幾乎是無糖無脂無熱量，富含抗氧化劑。而綠茶提取物則是通過溶劑提取得到的產物，其中的各種成分都得到了濃縮。有臨床研究顯示，人們一次喝下1.6克綠茶提取物沒有問題，但也意味著喝更多也就不好說了。美國NIH對綠茶的綜述中指出：喝綠茶不會傷肝，有一些流行病學調查甚至顯示經常喝綠茶有助於降低轉氨酶，但是綠茶提取物可能具有肝毒性。在一項更年期後的女性服用綠茶提取物的臨床研究中，6.7%的服用者出現了轉氨酶升高，而對照組則只有0.7%。NIH的網站上蒐集了一些服用綠茶提取物傷肝的病例，並指出文獻中提到過的病例超過50起。雖然這相對於服用綠茶提取物的總人數並不算多，但也足夠引起人們的重視了。基於這些病例的總結顯示，綠茶提取物導致肝功能指標受損通常在服用3個月內就會出現，停止服用後會很快消失。為什麼綠茶提取物會傷肝？在「綠茶傷肝」的病例中，基本上都是綠茶提取物或者濃縮物，很少有直接喝綠茶導致的。《英國醫學雜誌病例報告》的那篇報導中，也探討了可能的原因。作者認為，是提取物的加工中添加的物質導致了肝毒性，尤其是用於減肥的綠茶提取物產品。此外，如果茶葉中農殘超標，也有可能導致肝毒性。其實，綠茶提取物肝毒性也可能來自於其中的核心成分兒茶素。兒茶素是茶多酚的一種，在綠茶中含量很豐富。2018年，歐洲食品安全局發布過一份兒茶素的專家報告，結論是每天攝入800毫克以上的兒茶素可能導致轉氨酶升高。800毫克兒茶素，大致相當於10多克綠茶中的兒茶素完全泡出來。對於一般的喝茶者，還是喝不到這個量的。不過如果服用綠茶提取物，就很容易超過了。綠茶還能喝嗎？不管是NIH的總結還是《英國醫學雜誌病例報告》上的那篇報導，都認為綠茶是一種很安全和健康的飲料。只要喜歡喝，大可以放心地接著喝。對於兒茶素，其實它是綠茶中茶多酚的主要成分，是綠茶「健康功效」的關鍵。當然，如果考慮到歐洲食品安全局這個「超過800毫克可能升高轉氨酶」的結論，把每天所用的綠茶控製到10克，也就完全不需要糾結了。如果還需要喝更多的茶，可以再喝一些其他的茶類，比如紅茶、白茶、烏龍茶、黑茶等等。在這些茶類中，兒茶素被氧化成了其他形式，比如茶黃素、茶紅素等等。Source

• 2019-06-03 養生.健康瘦身

  喝茶減重 名醫教你這樣沖泡更能提高效果

  有最適合減重的茶嗎？綠茶咖啡減重法是可以調整的。也就是說，就算不是綠茶，各式各樣的茶都有助減重。不過，研究報告仍屬綠茶為多數。其中，有著均衡的兒茶素與茶氨酸，並且和咖啡風味相配的就是煎茶了。所謂煎茶，就是將常見的綠葉與茶莖焙乾製成的茶。玉露等種類因澀味減少，兒茶素較少、茶氨酸較多；抹茶則不太算平常就會飲用的茶。因此從兒茶素與茶氨酸的均衡、容易入口的程度、容易使用的程度這些面向來看，我最推薦的是，一般所說的綠茶＝煎茶。順帶一提，泡茶的訣竅就是用80度以上的熱水沖泡。80度以上的熱水能夠讓茶葉釋出較多的兒茶素，更能提高減重效果。(本文摘自遠流出版《綠茶咖啡減重法：減重門診醫生教你輕鬆喝，一個月激瘦6.2公斤！》)關於作者／工藤孝文福岡大學醫學院畢業後，至愛爾蘭、澳洲留學，回到日本後，曾於大學醫院、地區醫院服務，現在則於福岡縣三山市的工藤內科，一面看診，一面透過智慧型手機的線上看診，進行規模大至全日本的減重治療、中醫治療。專長為糖尿病內科、減肥門診、中醫診療。曾以減重門診醫生的身分登上《世界第一想要上的課》節目（日本電視臺）、以肥胖治療評論家、中醫診療評論家的身分登上《真的假的？！TV》節目（富士電視臺）。著有《光吃小黃瓜就會瘦》（暫譯）、《瘦上癮的法則》（暫譯）、《醫生教妳正確的身體保健大全》（暫譯）等，於眾多媒體皆可見其身影。

• 2019-05-30 養生.健康瘦身

  深焙、淺焙？即溶、手沖？最適合減重的咖啡是什麼？

  最適合減重的咖啡是什麼？綠茶咖啡若以市售商品或即溶粉沖泡來飲用也行。而自行調配的話，若能注意以下幾點則會更有效果。◆咖啡選擇淺焙較好咖啡的綠原酸一烘焙就會減少。也就是說，比起深焙，淺焙的咖啡更適合減重。但是，咖啡除了綠原酸之外，也有其他各式各樣的營養成分在其中，所以覺得好喝、能持續喝下去才是最重要的，喜歡深焙的話也沒有關係。 (本文摘自遠流出版《綠茶咖啡減重法：減重門診醫生教你輕鬆喝，一個月激瘦6.2公斤！》)關於作者／工藤孝文福岡大學醫學院畢業後，至愛爾蘭、澳洲留學，回到日本後，曾於大學醫院、地區醫院服務，現在則於福岡縣三山市的工藤內科，一面看診，一面透過智慧型手機的線上看診，進行規模大至全日本的減重治療、中醫治療。專長為糖尿病內科、減肥門診、中醫診療。曾以減重門診醫生的身分登上《世界第一想要上的課》節目（日本電視臺）、以肥胖治療評論家、中醫診療評論家的身分登上《真的假的？！TV》節目（富士電視臺）。著有《光吃小黃瓜就會瘦》（暫譯）、《瘦上癮的法則》（暫譯）、《醫生教妳正確的身體保健大全》（暫譯）等，於眾多媒體皆可見其身影。

• 2019-05-27 養生.健康瘦身

  減重該喝茶或咖啡？日本減重名醫教你喝這個最能燃脂

  為什麼綠茶咖啡可以瘦身在各位讀者之中，應該有人會想：「只是把綠茶與咖啡混在一起喝，怎麼可能就會瘦下來啊？」「可以瘦身的理由」大致可分成以下三點：① 咖啡、綠茶各自有瘦身效果② 可以均衡攝取兩者的營養成分③ 兩者的優點可補足彼此的缺點也就是說，「綠茶咖啡」是最強的瘦身飲品！咖啡、綠茶各自有瘦身效果利用咖啡因×綠原酸×兒茶素就能瘦！會瘦的原因： 咖啡、綠茶各自有瘦身效果「綠茶咖啡」最重要的一點是，咖啡與綠茶都有「咖啡因」成分，再加上咖啡中的綠原酸，以及綠茶的兒茶素，相輔相成，便能提高燃脂效果。應該有人會想：「這樣的話，只喝咖啡或只喝綠茶也能瘦吧？」不過，您會想一天喝三次黑咖啡嗎？因瘦不下來而感到苦惱的人本身就喜歡甜食，不敢喝黑咖啡的也大有人在。不敢喝黑咖啡的人，會選擇拿鐵咖啡、咖啡歐蕾之類含有牛奶的咖啡。但其實這就是一大陷阱！咖啡中有助瘦身的物質綠原酸，會因為牛奶的介入，使得身體的吸收率下降。也就是說，綠原酸容易與蛋白質結合，若將牛奶加入咖啡，綠原酸便會與牛奶的蛋白質「酪蛋白」結合，導致身體的吸收程度下降。因此，想要讓綠原酸完全發揮力量，建議喝黑咖啡才有效。而如果將綠茶加到咖啡中，則會使咖啡的苦味變得柔和，不敢喝黑咖啡的人也能順利入口。這就是「綠茶＋咖啡」為什麼那麼重要的原因！(本文摘自遠流出版《綠茶咖啡減重法：減重門診醫生教你輕鬆喝，一個月激瘦6.2公斤！》)關於作者／工藤孝文福岡大學醫學院畢業後，至愛爾蘭、澳洲留學，回到日本後，曾於大學醫院、地區醫院服務，現在則於福岡縣三山市的工藤內科，一面看診，一面透過智慧型手機的線上看診，進行規模大至全日本的減重治療、中醫治療。專長為糖尿病內科、減肥門診、中醫診療。曾以減重門診醫生的身分登上《世界第一想要上的課》節目（日本電視臺）、以肥胖治療評論家、中醫診療評論家的身分登上《真的假的？！TV》節目（富士電視臺）。著有《光吃小黃瓜就會瘦》（暫譯）、《瘦上癮的法則》（暫譯）、《醫生教妳正確的身體保健大全》（暫譯）等，於眾多媒體皆可見其身影。

• 2019-05-11 新聞.食安拉警報

  日綜實測6飲品 這一種飲料開瓶喝過後細菌不增反減！

  夏天大家喝飲料愈喝愈兇，有些人喜歡以口就瓶，直接喝寶特瓶裝的飲料。日本綜藝節目實測6種飲品，發現當嘴巴碰觸到瓶子和飲料後，細菌會因糖分快速增長，但無糖的飲料增長較慢，甚至還有不增反減的飲料。專家指出細菌進不去未開封的塑膠瓶，但只要打開瓶蓋，喝上幾口後，黏著在皮膚上的金黃色葡萄球菌，以及各種導致食物中毒的有害細菌進到瓶內，使得飲料內細菌增加，食物中毒的危險性就大增。黃金葡萄球菌若是1克中有10萬個以上，就會引發食物中毒的可能。該節目實測水、綠茶、麥茶、100％柳橙汁、咖啡牛奶和可樂六種飲品，打開各自喝上一口後，放在攝氏28度、濕度70％的室內，放置3小時後進行24小時細菌增加數量的檢測。實驗結果出爐，綠茶原本有1克有600個細菌，經過24小時後竟然反而減少成490個。專家指綠茶中的兒茶粉有抗菌作用，反而能將細菌消滅。細菌數量第二少的為水，原本600個細菌增加為1100個；第三少為麥茶，增為3700個。專家表示細菌喜歡糖分，糖愈多細菌愈容易滋長，接下來三種飲品都因有糖而讓細菌爆增。第四名的可樂由於每500毫升就有15顆方糖，因此在24小時後爆增為249萬個；柳橙汁增為250萬個，雖然柳橙汁裡沒有加砂糖，但水果本身有果糖。其中細菌最多的是咖啡牛奶，最後爆增為517萬，糖分加上富含蛋白質的牛奶，成了細菌最佳的養分，使得細菌瘋狂滋長。專家建議為了不讓細菌在塑膠瓶內滋生，可以將飲料倒出來喝，或者將飲料放進冰箱保存，也可以抑制細菌生長速度。

• 2019-05-07 養生.聰明飲食

  喝茶到底會不會腎結石？24年相關研究告訴你

  讀者許先生在2019-4-5利用本網站的「與我聯絡」詢問：林教授您好，再次請教飲食健康。敝人習慣以茶代水(非濃茶)，夏天以冷泡綠茶置於冰箱備用，冬天則現泡熱茶供飲。敝人已拜讀您網站內各篇駁斥喝茶有害的文章，今天又見新聞指 “由於茶類富含草酸，長期大量飲用，將影響身體正常代謝，造成腎臟負擔，可能形成高濃度的草酸鈣結石，也增加腎衰竭風險。" 綜合各種優缺點，請問就您的看法，以茶代水或大量喝茶是否合宜？ 謝謝！許先生說的沒錯，我的確發表了好幾篇文章駁斥一大堆什麼喝茶會貧血，會便秘，會骨質疏鬆，等等無奇不有的文章和報導。如今，他所詢問的那篇文章是2019-4-4發表在元氣網的《無糖茶當水喝為健康？當心提升腎結石風險》。這篇文章還在最底下註明《諮詢專家/林口長庚腎臟科教授顏宗海》，以顯示它並非胡說八道。不管它是不是胡說八道，我們先來看它的第一段：茶當水喝，當心提升罹患腎結石的機率。腎結石是指尿液中的礦物質沉積在腎臟裡，由於茶類富含草酸，長期大量飲用，將影響身體正常代謝，造成腎臟負擔，可能形成高濃度的草酸鈣結石，也增加腎衰竭風險。的確，這種認為因為茶富含草酸而會造成腎結石的說法，已經行之有年。連幾位我認識的泌尿科醫師也都曾這樣說。但是，這種說法是有科學證據嗎？我們現在來看從1996年到2019年，這24年來所有的相關研究報告。1996年：Prospective study of beverage use and the risk of kidney stones結論：每天喝240cc 茶可降低腎結石風險14%。1998年：Beverage use and risk for kidney stones in women結論：每天喝240cc 茶可降低腎結石風險8%。2005年：Preventive effects of green tea on renal stone formation and the role of oxidative stress in nephrolithiasis結論：綠茶可以抑制草酸鈣結石的形成（老鼠實驗）。2005年：A twin study of genetic and dietary influences on nephrolithiasis: a report from the Vietnam Era Twin (VET) Registry結論：茶有防止腎結石形成的功效。2006年：Effects of green tea on urinary stone formation: an in vivo and in vitro study結論：綠茶有防止腎結石形成的功效（老鼠實驗）。2013年：Soda and other beverages and the risk of kidney stones結論：茶可降低腎結石風險11%。2015年：Self-Fluid Management in Prevention of Kidney Stones: A PRISMA-Compliant Systematic Review and Dose-Response Meta-Analysis of Observational Studies結論：喝越多茶，腎結石風險越低。2017年：Tea Consumption is Associated with Increased Risk of Kidney Stones in Northern Chinese: A Cross-sectional Study結論：喝越多茶，腎結石風險越高。2017年：Prevalence of kidney stones in China: an ultrasonography based cross-sectional study結論：喝越多茶，腎結石風險越低。2019年：Green tea intake and risk of incident kidney stones: Prospective cohort studies in middle-aged and elderly Chinese individuals結論：喝綠茶可降低腎結石風險。2019年：Daily Green Tea Infusions in Hypercalciuric Renal Stone Patients: No Evidence for Increased Stone Risk Factors or Oxalate-Dependent Stones結論：沒有證據顯示喝綠茶會增加草酸結石風險。上面所列舉的11篇論文裡，9篇說喝茶可以降低腎結石的風險，1篇說喝綠茶不會增加腎結石風險（最後一篇），而僅有一篇說喝茶會增加腎結石風險（紅色標識2017年）。那，您相信誰呢？在哈佛大學的網站有一篇2007年的文章，標題是By the way, doctor: Should I quit drinking tea to avoid getting kidney stones?。那是一位哈佛大學的醫生在回答讀者的提問。該讀者說，他的兩位朋友得了腎結石，而醫生叫他們要停止喝茶，所以他就想知道他是不是也應該停止喝茶。這位哈佛醫生回答說，他感到很困惑，因為很多證據顯示喝茶可以降低腎結石風險。從上面這個例子就可看出，可能有很多醫生認為喝茶會導致腎結石。所以，元氣網的那篇文章會說喝茶提升腎結石風險，也就不足為奇了。只不過，百分之九十的科學證據認為，喝茶非但不會提升腎結石風險，反而可降低。那，您是要相信90%，還是10%？原文：喝茶提升腎結石風險？

• 2019-04-06 養生.聰明飲食

  綠茶vs.咖啡 哪個對健康更有益？功能性成分來PK

  西方國家的人大多喜歡喝咖啡，中國居民喜歡喝茶，特別是綠茶。喝咖啡，還是喝茶更有益健康？今天我們就來比較一下綠茶和咖啡中含的營養。評價營養價值主要看其含有的營養素的種類和含量，還要比較其含的功能性成分。根據中國食物成分表（2009）和美國農業部數據庫，綠茶和咖啡含的營養素如下表所示。對比同等質量的綠茶和咖啡，咖啡的能量、碳水化合物、磷、鉀、鈉、鎂、菸酸含量要比綠茶略高些，蛋白質、脂肪、膳食纖維、鈣、鐵、鋅、維生素C、核黃素和硫胺素含量略低些。基礎營養成分對比每100克綠茶茶葉和咖啡粉基礎營養成分對比：功能性成分對比綠茶的功能性成分主要是多酚類化合物-兒茶素。兒茶素又叫茶單寧、兒茶酚，是茶葉中黃烷醇類物質的總稱。兒茶素具有多種生物學作用，如抗氧化作用、降低心血管疾病風險、降低腫瘤發生風險等。每杯綠茶約含有2克茶葉，每克綠茶約含有59.3-103.2毫克兒茶素。根據中國居民膳食營養素參考攝入量（2013），當每天攝入250毫克兒茶素時，才可以觀察到兒茶素的抗氧化作用；每天攝入400毫克兒茶素可以降低體重、血糖、血壓、血脂等心血管疾病危險因子，從而降低心血管疾病的患病風險；每天攝入600毫克兒茶素，可以降低男性前列腺癌的發生風險。咖啡中的功能性成分也是多酚類化合物-綠原酸。綠原酸具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗菌、抗病毒等生物活性。人群流行病學調查和乾預研究以及動物試驗結果顯示，綠原酸在調節糖、脂代謝，改善胰島素抵抗，降低2型糖尿病和心血管疾病風險，保護神經、肝、肺、眼睛、關節等器官免受氧化和炎症損傷，保護DNA大分子等方面發揮著重要作用。每100毫升咖啡中，約含有綠原酸70-350毫克。根據中國居民膳食營養素參考攝入量（2013），每天攝入350-500毫克綠原酸有助於調節醣脂代謝。值得注意的是，人們通常認為咖啡中含有咖啡因，長期攝入對身體有害。其實不然，茶葉中也含有咖啡因。每杯含有2克茶葉的綠茶，約含有20毫克咖啡因；每杯咖啡中約含有2克咖啡粉，含有63毫克咖啡因。根據據歐洲食品安全研究協會，當成年人每天攝入咖啡因低於400毫克時，不會對身體造成傷害，因此適量的喝茶和喝咖啡不用擔心咖啡因攝入過多。綜合比較，綠茶和咖啡作為東西方最受歡迎的飲品，營養價值各有千秋。長期堅持每天喝3杯綠茶，或者2-4杯咖啡有助於身體健康。

• 2019-03-01 養生.聰明飲食

  喝紅茶別加牛奶！茶的保護作用在添加牛奶後「完全消失」

  我們的內皮層，即控制我們體內每條動脈功能的血管內層，「似乎在各種人類疾病中發揮關鍵作用，包括外周血管疾病、中風、心臟病、糖尿病、胰島素抵抗、慢性腎功能衰竭、癌症和血栓……」。不幸的是，內皮細胞僅能存活30年左右，而且它們的替代物似乎作用沒有原本的好。因此，「當男性和女性接近40歲、50歲，內皮功能逐漸下降。在50或60歲時，由於內皮功能的逐漸下降，我們再也無法像在10或20歲時一樣忍受這種風險因素所帶來的負擔。」或者，至少我們以前是這樣認為的。有越來越多的數據表明年齡不是一個不可改變的風險因素——動脈功能的下降不僅是衰老的必然結果。同樣的動脈功能下降，在受研究的中國人群體中就沒有看到。60多歲的中國老年人具有20多歲的年輕人的動脈功能。這些數據表明，逐漸的內皮功能障礙不是衰老的必然結果，但可能與長期暴露於在西方國家更普遍的環境因素有關。這可能是什麼因素呢？傳統的中式飲食包括綠茶，已被證明在飲用30分鐘內就會對內皮功能有益，可持續約兩小時。這並不是因為茶中含有的咖啡因，其單獨沒有效果。研究人員懷疑，是因為綠茶葉子中的黃酮類植物營養素。紅茶似乎與綠茶一樣有效，但為什麼綠茶與降低心臟病風險有關，而紅茶則不然？事實上，在兩項英國研究中，茶的攝入與冠狀動脈疾病的風險增加有關。也許這是因為英國人喝紅茶還會加牛奶，而綠茶通常則是直接喝？如果有個國家喝紅茶但不加牛奶，就可以好好比一比了。還真的有——那就是荷蘭。在這些研究中，紅茶降低冠狀動脈疾病風險，效果與綠茶相同。所以，也許壞了事的是牛奶。但是不測試一下，怎麼知道呢！研究人員發現「在紅茶中加牛奶完全阻礙了茶葉在改善內皮功能方面的生物活性。」這就說得通了。乳蛋白酪蛋白似乎是罪魁禍首，儘管最近發現大豆蛋白具有相同的營養結合作用。歐洲心臟病學會發布了一份關於這項研究的新聞稿，該研究顯示茶的保護作用「通過添加牛奶完全消失」，並建議消費者應考慮減少喝茶加牛奶。牛奶飲用者可是不高興了：「只要研究結果不是在實驗室外由大規模人群喝茶之後得到證實，我們就要繼續喝茶加牛奶。」研究人員針對研究群體數量不夠的質疑回答說，實驗包括了16人，結果非常顯著。在這16個人中，「在茶裡加牛奶不僅減少了，還完全抵消了茶的效果……而喝茶實驗要在實驗室裡做，是因為只有這樣才能控制其他飲料和食品的影響。」這畢竟是項實驗，難道還應該把設備拖到星巴克之類的地方去做嗎？這些奶茶飲用者斷言，「作為醫生，如果一種新藥僅僅在一項小型研究中研究，我們就不會讓患者使用。同理，我們不應該向飲茶者推薦戒奶……」但這些人顯然忘記了，在沒有壓倒性證據的情況下不會開處方藥，是因為藥物可能會害死人，好處一定要大於風險才行。但不喝牛奶，能有什麼缺點呢？原文出處：NutritionFacts能救命的營養學

• 2019-02-13 養生.聰明飲食

  紅茶、白茶和綠茶哪個好？口感、價格和健康價值比一比

  紅茶、白茶和綠茶哪個好？原因是什麼？「好」是個很籠統含糊的概念。不明確地界定「好」是指什麼，也就無法做有意義的討論。下面從三個方面來說。好喝茶是一種飲料，基本的要素就是好喝。但好喝是一種很主觀的體驗，同一種飲料，不同的人可能有完全不同的評價。就這三種茶而言，綠茶中有茶氨酸，會有鮮香的風味，但是綠茶中的茶多酚和咖啡因沒有結合，各自產生澀味和苦味，對於沖泡技術的要求比較高。泡不好容易又苦又澀。紅茶和白茶中的茶多酚有很多轉化成了茶黃素，能與咖啡因結合從而降低苦澀味。所以，相對來說，紅茶和白茶不像綠茶那麼容易泡得苦澀。不過總體而言，三種茶的風味相差很明顯。沒必要在意別人認為哪種好喝，自己覺得好喝就好。對健康的影響各類茶都能找出一些研究，顯示自己有各種健康功效。就人們喜歡說的抗氧化能力而言，一般規律是白茶稍高於綠茶，綠茶稍高於紅茶。不過這種比較沒有多大意義。不管哪一種，純茶都幾乎是無脂、無糖、無熱量的飲料，加上咖啡因和茶多酚，可以說是很健康的飲料。哪一種茶健康價值更高完全不值得糾結。選一種自己喜歡的，能夠用它來代替其他不健康的飲料，能夠經常喝，才是發揮茶健康價值的根本。價格好每一類茶中都有不同的檔次，都有價格極高的，也有價格很親民的。從原料和製作工藝的角度來考慮，類似品質等級的紅茶和白茶要便宜一些。比如白茶中的貢眉和白牡丹，我認為風味口感不錯而價格很實惠，而白毫銀針就要貴得多。綠茶和紅茶中，不同產品的價格差異極大。個人觀點：不要以品牌和價格去判定產品，自己覺得好喝的茶才是好茶——在這個標準下，完全能夠買到好喝而實惠的茶。簡而言之，泛泛地說討論一類茶更好沒有什麼意義。符合自己的消費預算，自己覺得好喝的茶，就是好茶。有人說喝茶的最高境界是喝普洱茶？這種說法純屬扯淡。普洱茶只是中國幾百上千種茶類中的一種而已。我們評價一種茶，可以從風味口感、健康價值、歷史文化角度來看。不管從哪一方面，普洱茶都只是有自己的特點而已，無所謂什麼境界。風味口感按照加工工藝的不同，普洱茶又分為生茶和熟茶。生茶相當於成熟葉片加工的綠茶，保持較高的含水量，在適當的保存過程中會緩慢發生後發酵。普洱熟茶是典型的黑茶工藝，會進行徹底的發酵處理，在保存過程中也會緩慢地發生進一步的發酵和氧化。生普和熟普都有各自與其他茶類不同的風味和口感。有特點跟好壞是兩碼事，就現實而言，確實有很多人喜歡生普或者熟普的風味口感，但也有許多人不喜歡。所以，從風味口感而言，普洱茶談不上什麼境界。健康價值各種茶都在宣稱自己有各種健康功效。傳統上，尤其是日本喝綠茶多，英國印度喝紅茶多，所以關於綠茶紅茶的研究比較多，證據也就多。這些年，普洱茶行業風生水起，進行的研究多了起來，功效證據也就多了起來。這些面對這些一地雞毛的研究，需要以以不變應萬變：茶就是一種有風味的水，好喝、補水是它的基本功效，此外的那些健康功效，只是聊勝於無——有了固然好，但不要指望它們一定存在。在健康價值上，普洱茶只是宣傳做得好，並不意味著真的就比其他茶更好。歷史文化用歷史文化去評價飲食的價值，這種思路本身就不靠譜。在歷史文化方面，普洱茶跟其他茶類相比也沒有境界更高的地方，僅僅是有獨特的歷史淵源而已。總而言之，普洱茶是一種有獨特之處的茶。喜歡喝、願意喝就好，非要扯什麼最高境”，就難免有夜郎自大之嫌了。原文出處：松鼠雲無心微信公眾號

• 2019-02-10 養生.聰明飲食

  有效降低膽固醇 專家推薦多吃這5種食物

  膽固醇高可能引發心臟病和糖尿病等嚴重疾病，儘管膽固醇高可用藥物控制，但多數專家認為，養成健康的生活方式最重要，可從減少吃高膽固醇的食物入手，如煎炸食品、甜點和肥肉。但更要注意飲食的均衡性，以使體內的膽固醇水平自然降低，可考慮多吃以下幾種食物：1.燕麥片每天吃5到10克的可溶性纖維，有助於降低體內的壞膽固醇。由於纖維不易被吸收，因此可在血液中與膽固醇連結，一同被排出體外。燕麥是可溶性纖維首選，每半杯可產生兩克可溶性纖維。2.脂肪多的魚美國心臟協會建議，每周吃至少兩份3.5盎司富含脂肪的魚，如鮭魚、鯖魚、金槍魚、鱒魚或鯡魚，因為這些魚含的Omega 3脂肪酸可降低人體的三酸甘油脂。3.堅果核桃、杏仁和開心果等堅果，可降低體內膽固醇的總水平、壞膽固醇和三酸甘油脂，美國臨床營養期刊的研究認為，這是因為堅果含有不飽和脂肪、Omega 3脂肪酸、纖維、維生素E和植物甾醇。但由於堅果的熱量高，食用一小把堅果或兩湯匙的堅果醬足矣。4.綠茶日本對4萬多人的研究顯示，與幾乎不飲綠茶的人相比，每天飲綠茶超過五杯的人，死於心臟病和中風的可能性低26%。專家認為，這可能是因綠茶富含黃酮類化合物中的兒茶素（catechins），可化解膽固醇的生成和阻止膽固醇被吸收。5.豆類每天吃半杯的豆類，僅六周即可使體內的壞膽固醇平均降低5%。豆類與燕麥一樣，富含可溶性纖維，有助於排出血管的膽固醇。

• 2019-01-24 醫療.中醫

  枸杞好處有哪些？完整了解枸杞的5功效與3禁忌

  枸杞是養生聖品，但仍屬於中藥材的一種，在食用上也有一些該注意的地方，搭配得宜或是在適當的時間吃，能緩解特定病症，但是吃錯也可能傷身。中華養生網整理了三種吃枸杞的禁忌。中華養生網整理了三種吃枸杞的禁忌：1.不與綠茶同飲綠茶和枸杞都可以分別用開水沖泡飲用，對人體很有益處。有不少人乾脆就把它們放在一起沖泡。但是，綠茶裡所含的大量鞣酸具有收斂吸附的作用，會吸附枸杞中的微量元素，生成人體難以吸收的物質。2.不能多吃枸杞子適合體質虛弱、抵抗力差的人服用。但服用過程，一定要長期堅持，每天吃一點，才能見效。枸杞雖好，也不能吃的過量。否則會使人上火、流鼻血、甚至造成眼睛紅脹不舒服等。特別是陽虛體質的人，更應注意枸杞的用量，因為枸杞性甘，溫和，用量過度能造成上火，尤其是生吃時更應減少用量。3.感冒發燒最好別吃枸杞溫熱身體的效果很強，正在感冒發燒、身體有炎症、腹瀉的人最好別吃，此外，患有高血壓、性情太過急躁的人，或平日大量攝取肉類，導致面泛紅光的人也最好別吃。多吃枸杞的好處有哪些，5大功效報你知1、益精明目：枸杞俗稱「明眼子」。自古就有被用來治療眼科疾患的故事。這是因為枸杞子含有豐富的胡蘿蔔素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營養物質，故有明目之功。2、強身壯陽、提高男性的性功能：枸杞可以幫助少精癥提高精子的數量跟活力，可以明顯的增加人體中血漿睪酮素含量，繼而有強身壯陽的功效。對性功能減退有明顯的作用。3、有效地延緩衰老：枸杞含有的原花青素OPC含量最高的天然野生植物，是目前自然界最有效的抗氧化物質，被譽為「藍色妖姬」。可以有效地增強各種臟腑功能，還能改善大腦功能和對抗自由基的功能，具有明顯的延緩衰老的作用。4、提高機體免疫力：枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。5、降三高：枸杞可以幫助調節血糖，降低血壓，防治高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。

• 2018-12-04 癌症.食道癌

  綠茶防食道癌？致食道癌？多等1分鐘結果不一樣

  前幾天連續兩位名人，安迪先生與嚴凱泰先生都因為食道癌就過世，兩位都正當壯年所以特別令人惋惜。其實在我們的身邊，就有一項預防食道癌的好東西，那就是屬於東方的飲食文化特有的綠茶。綠茶因為含有豐富的多酚以及兒茶素，有很強的抗氧化力，所以對於多種癌症都有預防的作用。對於降低食道癌發生的機率，之前也在許多大型的人體實驗中得到印證。之前在全世界的保健營養界,有一個有名的日本矛盾，就是日本的吸煙人口特別多，但是得到肺癌或其他相關呼吸道、食道癌症的比例都很低，這似乎是不合理的。後來許多專家探究其原因,結果一致同意日本人愛喝綠茶是背後主要的原因。其實綠茶本身也有另外一項更嚴重的矛盾！綠茶喝對了可以預防食道癌,但是如果喝錯了綠茶，反倒有可能使得到食道癌的機會提高了5倍！那什麼叫喝錯了綠茶呢？就是喝綠茶不要喝太燙，超過攝氏65度就是太燙。太高的溫度會刺激口腔以及食道的黏膜，促進癌細胞的增生。尤其是平常就有在抽煙喝酒的人,更會大幅提高得到食道癌的機會。所以韋恩結論：綠茶適當的喝可以促進健康，只是不要喝會燙口的，最好泡好不要馬上喝，以我的經驗可以再放1分鐘(當然這降溫的速度跟容器、杯子丶水溫等等都有關係，這是給大家一個參考)。當然所有的咖啡、湯等等都不要喝太燙，比較健康。有人認為喝熱一點才比較香丶比較夠味，可能要再多考慮一下。

• 2018-11-27 養生.聰明飲食

  抹茶和綠茶一樣嗎？從製程看如何保留較多營養

  抹茶是時下相當流行的食品，無論直接喝或是製成甜點、零食都很受歡迎。所謂的「抹茶」到底跟一般的綠茶有什麼不一樣？食藥署臉書指出，抹茶和綠茶原料都是「綠茶」，但製程上有點不同，綠茶茶葉經過蒸製、揉捻、烘乾後製成；抹茶則是使用春茶製作，採摘後先覆蓋一段時間，蒸製後不揉捻，將茶葉烘乾、葉脈去除，留下葉片部分，再碾碎成粉末狀，減少陽光照射，以降低產生苦澀物質。抹茶比綠茶營養嗎？由於抹茶是用整片茶葉下去磨成粉，含茶葉的完整營養素，有維生素礦物質、兒茶素、茶多酚等成分，在營養攝取上會比較完整。推薦閱讀>>長壽日本人的最愛！抹茶養生效果有這麼多！>>想健康吃甜食？營養師推「抹茶」比其他口味優秀的原因

• 2018-11-01 養生.聰明飲食

  長壽日本人的最愛！抹茶養生效果真的打趴綠茶嗎？

  你也愛喝抹茶嗎？無論是抹茶霜淇淋、抹茶巧克力或是抹茶拿鐵。那種濃郁的滋味是不是都讓你很難忘懷，但你知道抹茶有很多意想不到的營養價值嗎 在採收抹茶前，農夫會遮蓋陽光，使茶樹避免日曬20-30天左右。這會使茶樹製造更多的葉綠素（chlorophyll）與更多的胺基酸。因此，抹茶才形成它的獨特風味。 根據外媒《healthline》的報導，抹茶可能有很多你意想不到的健康功能：1. 富含抗氧化劑抹茶富含大量的兒茶素（catechins）這些抗氧化劑可以穩定那些有害的自由基，降低許多慢性病的產生。當你將抹茶粉加入一杯水中，富含的抗氧化劑和兒茶素的量可是超過同樣的綠茶所能提供給你的量喔。 2. 可以保護肝臟肝是解毒很重要的器官，一些研究顯示，抹茶有保護肝髒的功效。一份研究顯示，罹患糖尿病的老鼠餵食了16周的抹茶後，降低了肝臟和腎臟因糖尿病而惡化的速度。 3.可以改善認知功能有些研究顯示抹茶中的一些成分可以改善認知功能。一份研究發現，抹茶可以蓋善注意力、記憶力和反應時間。 除此之外，抹茶也含有一種叫做茶胺酸（L-theanine）的物質，這些物質可以取代咖啡因的效果，提高警覺性。但又不像咖啡因有較多的副作用。 4.可以預防癌症抹茶含有促進健康的物質，無論是試管實驗還是動物實驗，都發現可能與癌症的預防有關連。 抹茶與綠茶同樣都含有EGCG這類抗氧化物，這類成分也可以在綠茶萃取物中找到，它們對於對抗皮膚癌、肝癌與肺癌，具有某些程度上的效果。 5.可以降低心血管疾病的風險綠茶和抹茶都可以降低「壞的」膽固醇，也就是所謂的LDL。除此之外，它們對於降低三酸甘油脂也有奇效。同時它們也避免了LDL的氧化，降低對血管患是心臟細胞的傷害與阻塞。 6.可以幫助減重綠茶促進減重的能力已經獲得不少認可。的確，不少研究都顯示這些綠茶會幫這加速代謝或是增加能量消耗。一份研究顯示，綠茶萃取物可以使運動時的熱量消耗增加17%。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-10-25 養生.聰明飲食

  如何分辨手搖飲有沒有添加茶精？營養師教四招破解！

  其實大家都知道喝手搖飲料、含糖飲品是件相當不健康的事情，但如果每天都只喝白開水，是否又覺得少了點享受美食的樂趣呢？許多人說不愛喝水，可以改喝綠茶？那麼，選擇咖啡與其他茶類等較為天然的飲用品，是否就比較安全、健康呢？這次每日健康邀請營養師 Ricky 來向大家討論有關「喝飲料傷肝」這回事，請大家注意身邊愛喝手搖飲料的朋友們，聽完營養師說的認真懺悔一下！喝飲料為什麼傷身？營養師Ricky表示，喝飲料不只會傷身還會傷肝，因為大部分的飲料都是只用果糖，且果糖都是化合的果糖，而果糖與人體的葡萄糖差異就在葡萄糖會經由一系列的的代謝讓體內產生能量；而果糖則是直接進入肝臟然後代謝成為脂肪，導致容易出現脂肪肝，不僅可能造成腰圍變粗、皮膚老化、自由基攻擊，還容易產生代謝症候群，甚至提高罹患心血管疾病的機率等等，這都和吃糖(喝含糖飲料)有相當大的關係。喝茶對身體比較好？相信有許多民眾會有這種疑問，喝茶是不是比較健康？營養師特別推薦綠茶是相當不錯的選擇，因為綠茶含豐富的兒茶多酚，有助於抗血栓、抗發炎，所以比起含糖飲料，營養師推薦改喝綠茶會是比較好的選擇喔！不過，Ricky特別補充，因為綠茶裡頭含有「咖啡因」，所以如果過量攝取綠茶可能會出現心跳變快、過度亢奮，嚴重還有可能變成易怒族，因此即使綠茶有營養上的優勢，還是不建議把茶當水喝喔！如何辨別手搖飲有沒有加入茶精？有許多民眾來信詢問：市面上的飲料店這麼多，要怎麼知道哪些是使用真正的茶葉？而哪些又是加入仿冒的茶精呢？對此，營養師傳授了四個方法讓你快速分辨，大家一起要學起來喔！第一招：將喝完的杯子放置一段時間每當飲料一喝完的時候，正常人都會馬上拿去丟掉，其實這就是一個方法能夠辨別手搖飲是否加入茶精的一個指標，營養師表示：只要把剛喝完的杯子，記得不要做清洗！然後放在旁邊一段時間，只要你後來發現杯內還殘留著濃厚的香味，這就能代表有添加了茶精。第二招：不喝打開接觸空氣 放久茶味依然濃厚把飲料打開，先不喝，讓飲料接觸空氣(或者放進冰箱)，依樣放置一段時間後，再拿出來聞，如果味道依舊濃厚沒有跑掉，代表也是有添加茶精的。第三招：飲料裡有化學味 澀澀的如果是你有喝茶習慣的人，你會發現如果是含茶精的手搖飲，會有一種化學味道、且澀澀的。第四招：只添加一點茶精提味 同樣放置後再聞有些業者會使用茶葉泡，然後再添加茶精提味，這個是最難分辨的！你只能在喝完以後，接續使用第一招，如果味道還是相當濃厚那就是代表一定有添加茶精的。 健康喝茶三原則1.自己泡的茶葉，或是外面買的冷泡茶2.只去有信譽的商家買飲料，這樣才能確保他們的茶葉都有經過篩檢3.不喝超商的飲料，因為超商飲料通常都是茶精+水+果糖+各種化學化合物的一個不健康產品 最後營養師補充，適時喝茶是不錯，不過喝水才是最好的，因為水能夠增加人體的代謝，同時也能順便排毒！【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-09-25 養生.聰明飲食

  大吉嶺綠茶比紅茶還夯 居然是因為對健康有好處？

  【文、圖／摘自麥田《大吉嶺》，作者傑夫•寇勒】印度市場另一項重大的變化，是近年對大吉嶺綠茶的風靡。「我們過去習慣銷售一款綠茶，」大吉嶺納斯穆爾茶行的吉瑞許．薩爾達說：「我們沒辦法拿完整的（大約一五○公斤）批次，所以習慣要求一箱（約二十五公斤），然後花一年的時間賣出去。現在，我們賣十到十五種綠茶。而且都是完整的批次。」走進他們茶行的顧客大部分是來找綠茶的，薩爾達說：「他們也許也買紅茶，但他們會先詢問綠茶。」沿著山丘台車路上數不清的綠色和黃色廣告看板，是納斯穆爾這間「家傳茶行」的廣告，這間茶行是納斯穆爾．薩爾達（Nathmull Sarda）在一九三一年開業經營的，目前依然是大吉嶺市最出色的茶行。吉瑞許．薩爾達是薩爾達家族第四代的經營者。「我們有這種血統，」他說。他站在櫃檯的後方，雙臂微微張開，手掌放在玻璃箱上。三個穿著牛仔褲的年輕人耐心地為茶秤重，放進小小的金箔小袋，交叉打上白色的繩子，然後將它們扎實地放進盒子，準備空運給線上客人。鳴著喇叭的車流在拉登拉路的陡坡上行駛，距離納斯穆爾茶行永遠敞開的大門約只有三十公分左右。「健康，」吉瑞許說：「喝綠茶全是為了這個。」為了醫藥上的好處喝茶，這種觀念可溯自古代中國與日本，甚至是歐洲。雖然有愈來愈多的科學研究證實茶對健康的益處，但今日有些在印度宣稱的功效，幾乎與七世紀湯瑪士．加爾威揚言的一樣神奇。納斯穆爾茶行印製了一張標題為「綠茶：你的健康處方」的小DM，附在每一個包裝裡，在店裡的櫃檯也可以索取。這張對折起來比手掌還小的DM上，上方是大吉嶺的標誌，下方是兩葉一心的圖樣，標題用一對紅色的十字符號夾住「健康」兩個字。DM中有一排字說明茶的健康屬性，以及泡茶準備方式，但主要的內容是幾個有粗體字的段落，每一段都是關於健康的一、兩句敘述：綠茶，未經發酵，是一種非常豐富的抗氧化劑來源。單寧，主要即兒茶素和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（簡稱EGCG），是最強的抗氧化劑之一，能積極對抗多種類型的癌症，也能阻斷導致愛滋病的HIV病毒傳播。當應用於皮膚時，它們可以在陽光下提供保護，免於自由基與紫外線輻射會破壞DNA細胞，導致癌症。這些單寧能逆轉癌症前期的皮膚變化。槲皮素是茶中發現的另一種化學物質，特別能抑制白血病細胞的生長，從而預防血癌。它繼續使用粗體字標示一般大眾可能不知道，但聽起來在醫學上非常重要的字詞。喝茶有助控制流感病毒，抑制單純皰疹病毒的生長，並有助於預防慢性病毒性肝炎。黃酮類化合物也有助於緩解眼睛水晶體的氧化刺激，從而降低罹患白內障的風險。而且還繼續列出了一長串林林總總的疾病名稱，從承諾降低老年癡呆和阿茨海默症的風險，到控制蛀牙，並「減緩動脈粥狀硬化和心臟病的發作。」由於綠茶受到歡迎的原因說來說去，不離大眾對其健康特性的認知，所以這些賣點回到了本地市場的領域，也寫在他們的小冊子裡，承諾它能治百病。這股激增的人氣已經改變了許多莊園生產的茶葉類型。綠茶剛好搭配大吉嶺的收穫週期。在季風期間，茶樹的葉片是一年中最大的，也最缺乏香味；在潮濕的天氣裡萎凋極為不易，發酵也困難。很多雨摘茶以低於成本價售出，因為下手闊綽的買家對它們並不感興趣。他們用春摘茶與夏摘茶四分之一到二分之一的價錢購買這些茶，幾乎只用來混茶。綠茶為大吉嶺莊園提供了一個完美的選項，不需要再賤賣他們的雨摘茶。綠茶不用萎凋，也不用發酵，在雨季中較容易生產。茶樹的葉片只需要殺菁阻斷發酵、揉捻與乾燥。然而，有些專家認為這只是季風期的填塞產品，對品質不甚滿意。「在季風期，你無法控管品質，」吉瑞許說。他堅持，與大吉嶺的紅茶一樣，最好的綠茶是其他季節的茶。確實，已經有相當強烈的需求希望幾座大吉嶺的頂尖茶園開始在他們珍貴的春摘茶和夏摘茶季，生產限量的綠茶，為他們賺取額外的高價。在納斯穆爾茶行的玻璃櫃裡，立著十罐挑選過的綠茶，在後面的架上也有一些。其中一罐裝了羅希尼莊園令人愉悅的綠色迷漾（Green Enigma，每公斤五、八○○盧比，約一○五美元），是一種長形、大葉的茶。另一罐是爾利亞（Arya）莊園的夏摘寶石綠茶（Emerald Green，六、四○○盧比，約一一五美元），呈現淡色的茶湯，甘醇與香氣，有一絲青草與水果的味道。對吉瑞許來說，羅希尼的手捻春摘綠珍珠（Green Pearl）是二○一三年最好的茶。「這是最順口的綠茶，清爽而且鮮活。」他笑著從一個罐子裡掏出一些如耳環大小的揉捻珍珠。一開始泡茶，茶湯便閃著淡淡的金黃色，與其說接近稻草色，更接近香檳的色澤。一旦入口，充滿圓潤的口感，帶點青菜與青草味，但完全沒有苦澀感，或其他綠茶普遍的刺鼻味。在納斯穆爾茶行，羅希尼綠珍珠每公斤賣八、○○○盧比（一四五美元）。這個價錢比茶行裡所有的茶都貴，除了六、七種最著名的紅茶。如此優質的茶代價昂貴，即便是如此地接近產地。

• 2018-09-13 養生.聰明飲食

  如何喝到一杯「完美的茶」？資深製茶專家這麼說

  【文、圖／摘自麥田《大吉嶺》，作者傑夫•寇勒】發酵是大吉嶺茶風味與色澤的催化劑。茶葉會醞釀出最後那杯茶裡的刺激味、強度和香氣。發酵是在發酵檯上進行的。在洭緹（Goomtee）莊園和班諾克本（Bannockburn）莊園的發酵檯是可以搬動的鋼板，在揉捻機器前一個個堆疊起來，長度不超過一．八公尺，搬動方式像是推醫院的輪床。凱瑟頓莊園有八個白色的拋光發酵檯，七．五公尺長、一．八公尺寬，放在工廠裡光線充足一側的窗戶下方，從窗戶可以鳥瞰陡峭的山谷綿延到東邊的庫爾西翁，以及更遠的干城章嘉峰。附近的馬卡巴里莊園使用一組四層的混凝土鋪面，位在工廠昏暗、隔開的一角。茶葉則放在有邊口的長形金屬托盤，像是超大號的烤盤，由兩名男子搬運。更大的圖克瓦莊園有超過十個類似雙層床的檯子，相當堅固，而且經過多年的粉刷，用來放置發酵茶的金屬托盤。瑪莉邦（Marybong）莊園的設置完全不同：他們用的是四個及腰的不鏽鋼桌子，約二十步長，橫跨工廠的一端，並且由身著藍色連身衣、頭戴棒球帽的男子照料；若不是他們的夾腳拖和身上少了油漬，他們看起來就像潤滑油連鎖店的技工。雖然發酵檯的形式可能有所不同，但目的都是一樣的。在發酵檯上，工人把葉片鋪成只有幾公分深的薄層，讓它們可以充分獲得氧化所需的空氣。除了春摘茶的發酵時間很短，這一個步驟通常需要數小時。和其他地方的製茶過程一樣，不變的常數很少，而一連串的變數每天都不一樣，包括溫度、濕度和葉子的品質，以及所想要的最終茶湯強度。衡量正確發酵時間的學問，不在知識領域之內，也沒有一個可靠的計算方程式，而是在於直覺、經驗和鼻子。當葉片產生獨特的銅棕色，經理或助理便反覆舀動葉片，以嗅聞的方式檢查發酵過程的進展。發酵完成時，香味已經成熟、變得更甘甜、散發果乾和堅果的香氣：柔和而不尖銳；整體的層次更豐富。「氣味是決定發酵完成與否的要素，」羅希尼莊園的辛格說，一邊壓了一小撮發酵中的秋摘茶拿到鼻子前來聞。這是唯一的方法。風味的曲線如波浪一樣陡升，一路增加到到薩爾基所謂的「第一嗅」，下降兩到三分鐘後，又上升到「第二嗅」，這時會達到最高點，然後便陡然下降。我們的目標是找到最高峰，亦即某一批茶氣味最佳的時間點，然後立即點火，在它們的品質開始淡化前停止發酵。「如果錯過了第二嗅，你就無法回到那種風味，」薩爾基說：「它就不見了。」當葉子發酵時，他每十或十五分鐘嗅一次，快完成時，頻率更密集。確認那一刻是製茶過程中最關鍵的部分。發酵檯上每一片葉子的發酵程度不會完全一樣，當衡量這批茶的整體進展時，使用的是多數決。發酵不足的茶葉會呈棕色，而且較脆，茶湯較不明亮、單薄，茶體較不飽滿；發酵過頭的茶葉顏色會轉成黑色，茶葉失去光澤，不鮮明，而大吉嶺茶微妙的明亮色澤會變得重而且濁。在馬卡巴里莊園，如萎凋一樣，發酵也是由薩爾基做主。他身材瘦小，眼睛小而深陷，不苟言笑，頭上戴著用黑色、紅色和銀色線編織而成的典型柔軟尼泊爾船帽。他在馬卡巴里出生，父親之前也是莊園裡的工人，薩爾基現在是工廠裡最資深的人。但這不是他負責這個關鍵決定的原因。薩爾基擁有特別的嗅覺天賦，根據拉賈的說法，他是一代奇人。「他是獵犬。」正確的發酵能提供均衡的香氣、明亮度、活力和強度。各種情況必須權衡折衷，為最後想要的那杯茶的屬性找到一個平衡點。這取決於每個莊園和每位製茶師。「當你發酵或氧化茶葉，這杯茶有兩個面向（是你在尋找的），」一個夏摘茶季的早上，夏馬在格倫本莊園的工廠解釋著。明亮、炫目的陽光從大窗戶灌入，照亮了木地板，看不出磨損，像是潔淨的日光照耀在一間古老的舞廳。「首先，你要有質地、口感。」這是茶體，活潑度。「然後，你要有香氣和風味。」他把左右手的兩根食指併在一起，平行地上下移動。「這是不同的組合同時運作，朝著，比如說口味和質地的方向。」他開始像丟擲撞球一樣動著雙手。「但是它們不總是一起移動，你懂嗎？」夏馬說話的速度很快，而且不時用「懂嗎？」、「是嗎？」、「這樣行嗎？」穿插在他的句子裡。這些比較不太像問題，或者反問，而比較像是讓聽者可以跟上的一種方式。「你可能會喝到一杯你知道有特別嗅味的茶，一種好的風味。但它在杯子裡可能很淡，」他繼續說。有一部分是因為芳香化合物在過程中較早發展。「然而你想要那『完美的茶』。你想要那個味道，又想要那個茶體……它並不會從天而降，知道嗎。所以，你必須決定你想要強調什麼。」這是關於折衷。「那難以捉摸的『完美的茶』，」後來，他幾乎是哀怨地說：「並不存在。」這些天然的產品不是工業產品。製作過程沒有什麼是肯定的。元素不斷在變化，它們的反應從來無法完全預測。「做茶，」一個秋天的夜晚，夏馬在格倫本古老莊園主人獨棟平房前的露台上說：「就像打撞球，你得指出你想要打的球袋一樣。」

• 2018-09-10 養生.聰明飲食

  被過度吹捧？茶葉專家解釋為何大吉嶺茶是紅茶的正統

  【文、圖／摘自麥田《大吉嶺》，作者傑夫•寇勒】今天，全世界有四十五個國家生產茶葉，是僅次於水的最大宗飲料，在全世界有九千億美元的市場。 不過數年前，印度還是全世界最大的產茶國；雖然近年已被中國超越，印度每年仍生產約十億公斤的茶。茶大致可區分為六種：紅茶、烏龍茶、綠茶、黃茶、白茶和普洱茶。它們全來自同一種植物。不同的是加工的過程。幾乎所有印度的茶都是紅茶，意思是這些茶葉都經過萎凋與發酵，讓某些特殊的風味釋放出來。（綠茶未經過萎凋或發酵，烏龍茶則只有半發酵。）然而，幅員遼闊而且氣候差異大的印度茶葉產區從低地的叢林到高處的喜馬拉雅山麓，意味著它生產出多樣的獨特紅茶。一幅裱框的印度茶業地圖掛在「米塔爾」（Mittal）商店的牆上，這是位在新德里安靜的桑達那戛市場（Sundar Nagar market）裡，一間局促的六十年老茶行。地圖的邊框是由藍色的茶苞鑲邊，色調是一九七○年代柯達六十四厘米幻燈片那種飽合的金綠色澤；在這張地圖上，這個國家是凸起的，像是舊式的木頭拼圖片，從底座凸起，有立體的厚度，但出奇地平。綠色調的區塊是莊園分布的地區，橫亙在這個國家東北部的分支、南部凸起的山脊，北邊也有一些據點。每一個茶區都在最終的茶杯裡注入了一些不同的特性，從濃郁的阿薩姆茶到尼爾吉里茶（Nilgiri），後者可能有絕妙的活潑與香氣，而且帶著某種清新感。大吉嶺只有八十七座莊園。全部加總起來只有一萬九千五百公頃的茶樹。這個數字並不多；英國女王伊莉莎白二世的巴摩拉莊園（Balmoral Estate）和它一樣大。它們只生產全世界一小部分的茶葉，甚至不到印度茶葉總產量的百分之一。然而，來自那麼少量作物的茶，卻是印度茶的皇冠上不可或缺的珠寶、最標誌性的一泡茶，也是印度茶在國際上的旗手。在這裡，生態、歷史、傳統、文化和地域特色匯集在一起，創造出一種高貴的作物，有著無法複製的精髓。「它帶著某種程度濃郁的豐富性，」最近一個秋天的早晨，維克蘭．米塔爾（Vikram Mittal）在他忙碌的店裡說。他啜了一小杯薔帕娜莊園（Jungpana）的春摘茶，這是一座從主要道路走路數百步可達的莊園，被業界許多人認為是目前該區出產最好茶葉的莊園之一。「豐富性與風味。唇齒間的回甘。一種全然的體驗。」米塔爾年約五十，身形瘦長，高挺的鼻梁上頂著一副無框眼鏡，兩撇灰色的八字鬍，還保有年輕科學教師的熱情與對事物的好奇。「它帶著某種程度濃郁的豐富性。它有那種複雜的回甘，你喝下後的感覺，」他用安靜地語氣說：「當你和其他茶一起喝時，就可以感覺出來。若你只喝大吉嶺茶，好像沒什麼特別的。剛開始，我覺得大吉嶺茶被過度吹捧了。但是當我開始和其他茶一起喝……」他喝完那一杯薔帕娜的茶，然後輕輕地搖搖頭，在這麼多年，在喝了成千上萬杯的茶後，他依然對大吉嶺山區所能產出的風味感到讚嘆。「你沒辦法創造一種風味，」在米塔爾商店城區另一邊舊德里的桑傑．卡普爾（Sanjay Kapur），談到他精緻茶館「阿普．吉．帕桑德」（Aap Ki Pasand）裡賣的大吉嶺好茶說：「那是天然的。」確切地說，大吉嶺茶是紅茶的正統。它的葉子以傳統的方式萎凋、揉捻、發酵與乾燥。現今，正統意謂用手摘、用手加工的頂級茶葉。然而，目前世界上超過九○％的（而且大部分是印度的）紅茶，是用一種稱為CTC的方法（cut碎、tear撕、curl捲）生產的。在二十世紀中期，隨著茶包的盛行，一種新的茶葉加工方式被開發出來，使得把茶葉裝成小茶包、並更快沖泡出濃郁的茶變得更方便，CTC即為這種沖泡飲料名稱的由來。與其揉捻茶葉，工廠機器用刀片以不同的速度將茶葉切碎成小片。結果就成了巧克力般棕色粒狀的茶，大小平均而且呈小石子狀，不像正統茶葉的細長結實。雖然CTC茶生產簡單，也較便宜，但少了不同層次的風味。品茶人追求的是色澤與濃度，在業界稱為「好湯」（good liquoring）的東西。最好的評鑑方法是加一滴牛奶到蓋杯裡的茶。這滴奶會在散開前，消失在深色的茶湯中，將這杯茶變成平淡的灰棕色。「大吉嶺茶是一種完全不同的玩意兒，」卡普爾說。大吉嶺茶的姿態像是對其他印度紅茶的反彈，耐心凌駕速度，彷彿最佳女聲一樣，可以引領身體到達細緻與優雅的境界。它安靜的、無與倫比的高貴徘徊流連在味蕾上。

• 2018-07-31 養生.聰明飲食

  一圖看懂！咖啡 vs. 茶健康功效大PK

  茶和咖啡是人們喜愛的飲品，兩者都含有對健康有益的成分，英國網站Policy Expert整理了茶與咖啡的PK圖，比較兩者咖啡因的含量，以及對人體的益處和影響。下方的圖表中顯示，以咖啡因而言，咖啡的含量遠多過茶，一杯最多可達150毫克，除非選擇低咖啡因的種類。在茶裡面，紅茶的咖啡因含量勝過白茶和綠茶，一杯約60毫克。茶含有抗氧化劑能抗衰老，抑制新脂肪細胞增長，有效預防肥胖。綠茶有產熱的特性，其咖啡因能促進脂肪氧化，研究也顯示綠茶能使女性食道癌風險降低60％。而咖啡則被發現能降低罹患阿茲海默症和心臟病的風險，其中的化學物質可製成治療心臟病和失眠的藥物。然而需要注意的是，喝太燙的茶會增加食道癌的風險，而烘焙咖啡裡含有上千種化學物質，其中少部分被認為有致癌可能，仍是學界爭論的議題。

• 2018-07-29 養生.聰明飲食

  熱茶會釋出氟和鉛 所以改喝冷泡茶比較好？

  有位讀者Ben Peer寄來這個電郵，詢問有關茶的問題，他提到烏龍茶含多酚，對消化系統、肝腎等都很好，也能降低香煙和酒的危害，但放置超過八小時會釋出氟和鉛，所以是否應該喝冷泡茶比較好。首先，雖然讀者特別提到烏龍茶，但由於茶的種類繁多，所以研究上一般是用綠茶，黑茶等較籠統的名稱來分類。儘管的確是有針對烏龍茶的研究，但畢竟比例不高，所以，我在下面的討論裡，就不特別針對某一種茶。有關茶對健康的好處，已經有相當多的研究報告。例如，請看這篇2014年的綜述論文：Tea and health–a review of the current state of knowledge。我想，這位讀者比較關心的應該是氟和鉛的問題。所以，我在接下來的討論裡會專心來談這方面的研究。但是，我必須先聲明，我只討論發表在國際醫學期刊的研究報告。畢竟，它們的可信度是較高。有關鉛的研究，可以分成兩大類：（1）喝茶可能造成鉛中毒，（2）喝茶可能防止鉛中毒。由於茶樹會吸收土壤裡的各種元素，包括有害健康的鉛，所以，茶葉裡的含鉛量一直都是受到關注的。但是，地區，季節，和茶樹種類都會影響茶葉的含鉛量。所以，有些研究會發出警告，有些則認為安全。例如，一篇2008年的研究論文就認為台灣茶葉的含鉛量是在安全範圍內。由於喝茶可能防止鉛中毒的資訊較少被媒體報導，所以我特別將這方面的研究列舉如下：2010年：Protective effect of green tea on lead-induced oxidative damage in rat’s blood and brain tissue homogenates2011年：Effect of green tea extract on lead toxicity in different organs of rats2012年：Ameliorated effects of green tea extract on lead induced liver toxicity in rats2012年：The protective effect of green tea extract on lead induced oxidative and DNA damage on rat brain2015年：Hematological and serum biochemical parameters of blood in adolescent rats and histomorphological changes in the jejunal epithelium and liver after chronic exposure to cadmium and lead in the case of supplementation with green tea vs black, red or white tea2015年：Survey of the detoxification effect of green tea extract on the reproductive system in rats exposed to lead acetate2015年：The potential protective effect of green, black, red and white tea infusions against adverse effect of cadmium and lead during chronic exposure – A rat model study至於浸泡時間較長是否會導致釋放較多的鉛，答案是肯定的。但是，目前並沒有熱泡和冷泡之間比較的研究。有關茶葉的氟含量是否安全，絕大部分研究是表示擔心。但是，根據一篇2016年發表的研究論文，中國的綠茶，黑茶，白茶，普洱茶，烏龍茶，都在安全範圍之內。還有，根據一篇2012年發表的研究論文，在同樣的時間裡，熱泡是比冷泡會釋放較多的氟。但是，由於製作冷泡茶所需時間較長（數小時），所以，在飲用時，冷泡茶的氟含量也不見得就會比熱泡茶來得低。綜上所述，（1）茶葉裡的鉛含量也許是值得擔憂，但是，根據動物實驗，喝茶卻是可以降低鉛中毒風險，（2）茶葉裡的氟含量也可能是值得擔憂，（3）目前並沒有證據顯示冷泡茶的鉛含量或氟含量比熱泡茶低。最後，請特別注意，有關鉛或氟的擔憂，純粹是基於成分的分析，而非人的試驗或調查。也就是說，目前沒有任何證據顯示，有人因為喝茶而鉛中毒或氟中毒。更重要的是，如文章的開頭所述，在人的試驗及調查，所顯示的是，喝茶有益健康。也就是說，喝茶有益是確定的，喝茶有害則是不確定的。附註：媒體老愛報導喝茶會引爆這個引爆那個。請看：>>喝茶會便秘，貧血？>>長期喝茶引爆3大危機?原文：茶，氟，鉛，冷泡，熱泡

• 2018-07-01 養生.聰明飲食

  便秘、降低鈣鐵吸收…喝茶引爆3大危機？教授打臉

  網路上開始流傳一篇文章，它的標題是：長期喝茶當喝水 當心引爆3大健康危機。這篇文章不是謠言，而是出自某知名健康網站，所以才更需要盡快給予糾正。此文說，營養師程某某表示，長期把濃茶當開水長期飲用，可能會導致以下3種狀況：（1）便祕（2）降低鈣質吸收（3）影響鐵質吸收。真的嗎？喝茶引發便祕？沒有得到醫學界的認同首先，關於「便祕」，文章說：「根據1981年的《British Medical Journal》一篇研究指出，過量的茶鹼則會引起細胞外液脫水，增加腎絲球過濾率和降低腎小管的再吸收，最終導致便祕的問題。」事實上，這篇1981年的研究，做的是一個非常粗淺的實驗。也就因為太粗淺，作者才會在文章的標題加個問號（標題是：Tea Consumption: a cause of constipation?）（問號的意思就是「不確定」）。這個研究，除了作者給自己打了個問號之外，也立刻引來批評，指其實驗方法錯誤。還有，1981是35年前的事情了。35年來，再也沒出現過任何相關的研究報告。也就是說，「喝茶引發便祕」的假設，並沒有得到醫學界的認同。喝茶降低鈣質吸收？結果剛好相反再來，關於「降低鈣質吸收」，文章說：「咖啡因會降低鈣質的吸收」。可是，這跟「喝茶會降低鈣質的吸收」是一樣嗎？事實上，關於喝茶是否會降低鈣質的吸收，目前只有兩篇研究報告。一篇發表於2012年的研究發現，喝茶完全不影響鈣質的吸收。另一篇發表於2013年的研究（用老鼠模型）發現，茶可能可以幫助停經後的婦女吸收鈣。所以，喝茶不但不會降低鈣質的吸收，甚至還可能會促進鈣質的吸收。喝茶影響鐵質吸收？其實並不會再來，關於「影響鐵質吸收」，文章說：「茶中過量的單寧酸會降低小腸的分泌物、抑制腸道的蠕動，也會影響鐵質的吸收」。此一說法是源自於早期的研究（1975及1979年）。而其結論是，用餐時喝茶，會影響吸收植物來源的鐵，但不影響吸收動物來源的鐵。事實上，近期的研究都不認為喝茶會影響鐵質的吸收。請看下面這三篇文章的標題和結論：1990年， Effect of green tea on iron absorption in elderly patients with iron deficiency anemia，結論：No inhibitory effect of green tea on iron absorption was recognized（沒有看到綠茶對鐵的吸收有抑制作用）。2007年， Consumption of black, green and herbal tea and iron status in French adults，結論：The data suggest that normal apparently healthy adults are not at risk of iron depletion owing to any kind of tea drinking（數據顯示，正常健康的成年人，無論飲用任何種類的茶，都沒有失去鐵質的風險）。2009年， Green tea does not inhibit iron absorption（綠茶不會抑制鐵的吸收）。所以，近期的研究都不同意喝茶會影響鐵質吸收。綜上所述，這篇網路文章所言，不論是有關便秘，還是鈣的吸收，還是鐵的吸收，皆不可信。原文：長期喝茶引爆3大危機?

• 2018-04-22 養生.健康瘦身

  吃這些打造瘦子國家！日本人維持苗條的3大秘密

  眾所周知，日本是個胖子很少的國家，不僅在街上很少看到胖子，實際從數字上來看，日本國民平均BMI也算相當低。依照WHO統計，在調查的190個國家中，日本平均BMI才22.6，居於已開發國家最低的，在所有國家中也只排名166。所以究竟日本人在控制體重上有什麼秘訣呢? 經過我爬梳資料分析，其實研究出日本人飲食與體質上有三大秘密，在此提供大家參考。1. 綠茶日本人愛喝茶與台灣人恐怕不相上下，只是日本比較特別的是，它們九成以上喝的是綠茶。在前面的文章「過年管不住體脂率與腰圍? 來杯茶吧」， 就已經提過，由一份成大醫院家醫科所作的研究告訴我們，不管喝什麼茶，對體脂率與腰圍控制都是有好處的。而更多其他研究告訴我們，尤其是茶裡面的兒茶素，對於預防油脂吸收、促進變換成熱量、降低體脂肪、降低體重有明確效果。而這個兒茶素，在未經發酵的綠茶裡含量特別豐富。2. 魚油日本人愛吃魚，尤其是海魚，大家都知道。魚油裡面含有豐富的omega-3脂肪酸，是人體必須的油脂。而根據最近的許多研究成果發現，這魚油竟然有促使人體燃燒脂肪的功效! 魚油會讓人體裡負責囤積脂肪的白色脂肪組織，轉變成會燃燒變成熱量的棕色脂肪組織。而且還會進一步提高棕色脂肪燃燒的效率，所以整體來說，就是促進體脂肪透過產熱效應進行燃燒。3. 腸道好菌近年來科學研究有重大進展，在腸道菌的研究中突飛猛進。目前越來越多的證據都指出腸道菌相與肥胖有很深的關係。簡單來說，人體的腸道菌有四五千種那麼多，但是胖子與瘦子腸道菌的種類分布是有很大的不同的。在前年的一篇研究當中，針對日本人的腸道菌進行DNA分析，發現日本人的腸道菌相與世界其他國家人有很大的不同。比如說日本人腸內有一種特殊的細菌專門可以消化紫菜，這當然跟日本人常吃紫菜有關係，而這種菌在其他國家人民腸道內是沒有的。不過跟肥胖有關的，最重要的是一種比菲德氏菌(雙歧桿菌)，因為根據同一研究也發現，跟其他國家比，日本人腸道內比菲德氏菌含量特別高。比菲德氏菌是一種腸道內的益菌，根據其他研究顯示，比菲德氏菌類中，有許多菌株證明是可以幫助人體減少吸收脂肪，調整人體的新陳代謝，熱量不容易囤積在體內。而且這好菌一旦住進體內的話，產生的體質調整效果可是會持續下去的。當然日本人為何腸道內比菲德氏菌為何特別高的原因還不是很明確，不過補充一些好菌，同時多吃纖維，絕對是幫助腸道內比菲德氏菌增加的好方法。因此綜合以上來看，綠茶、魚油、腸道好菌可以說是日本人苗條的秘訣，這當然與飲食習慣有很大的關係，因此想要苗條瘦身的人，不妨好好參考一下，配合良好的飲食計畫與運動，夏天就是好好控制體重的大好時機啊。