紅酒 相關文章

• 2024-08-28 退休力.活躍好學

  以為喝紅酒最健康？原來「這地區」葡萄酒對健康比較好

  許多人認為喝紅酒健康又養生，美國營養飲食學會（Academy of Nutrition and Dietetics）營養師黛比‧佩提特潘（Debbie Petitpain）則表示，實際上乾白酒（Dry white wine）及產製於「氣候較涼爽地區」的葡萄酒，對健康的益處更大。且以酒精含量12%的葡萄酒來說，男性每天飲酒量不應超過二九四毫升，女性則不應超過ㄧ四七毫升。所謂的乾白酒，指的是每公升含少於四公克糖分的葡萄酒，這類酒款通常口感較不甜。黛比‧佩提特潘解釋，乾白酒之所以被認為更健康，主要原因在於其較低的糖分和酒精含量。葡萄酒的熱量主要來自糖分和酒精，有些糖分是葡萄的天然殘留，有些則是在發酵過程中生成，甜酒通常會額外添加糖分，這使得其熱量更高；選擇糖分和酒精含量較低的葡萄酒，對健康負擔較小。聯合報健康事業部退休5力課程《微醺系列—斟一杯詩意 酌一口快意》第一堂課，諦梵尹葡萄酒坊首席釀酒師盧震宸，將帶領學員首先學會的是如何透過觀察、嗅聞和品嚐來感受葡萄酒的各種風味。這個過程就像品味美食一樣，重視的是味覺的愉悅，而不是攝取的量，尤其品酒課程不僅教人如何飲酒，更重要的是教導學員如何透過品酒提升生活品味。盧震宸提到，在許多專業的品酒場合，如酒展或酒莊參觀時，參觀者會被鼓勵在品酒後將酒吐掉，這並不代表對酒的不尊重，而是讓味蕾充分感受酒的風味，從而理性地進行選擇和評估。許多有經驗的品酒師，甚至會在一天中，品嚐數十種不同的酒，但他們並不會真的飲用，而是透過品味來進行判斷，許多學員在學習初期，或許會捨不得將酒吐掉，但這正是品酒的一部分，因為品酒不僅是飲用，更是提升生活品味的方式。在課程中，學員將學到如何辨識葡萄酒的顏色、香氣和口感。例如，年份近的紅酒通常顏色較深，隨著時間推移會變為磚紅色或棕色；而白酒則從淺黃色變為濃郁的金黃色。這些觀察能幫助學員初步判斷酒的年份和品質。此外，學員還會學到如何通過嗅聞來感受葡萄酒中的果香、花香和香料的氣味，並了解葡萄酒的基本常識、不同品種的特色和基本的品酒步驟。透過課程，能輕鬆掌握辨識酒標的技巧，未來在餐廳點酒時，也能更有信心地選擇搭配的酒，避免踩雷。葡萄酒的品質，會因年份不同而有所變化，盧震宸也介紹，舊世界產區如：法國的波爾多酒通常需要五到七年才能達到最佳飲用期；相比之下，新世界的葡萄酒，如：美國加州、智利和澳洲等產地，由於氣候較為穩定，葡萄酒的年份差異較小，風味也較穩定。因此，對於剛入門的學員來說，新世界的葡萄酒往往是更容易掌握的選擇。除了提升生活品味，葡萄酒的養生功效也備受關注。紅酒中含有豐富的多酚類化合物，這些成分具有抗氧化和抗發炎的效果，對心血管健康有潛在益處。然而，沒有飲酒習慣的人不應為了養生而開始飲酒，特別是對於有心臟病或肝臟疾病的人士來說，避免酒精攝取是更健康的選擇。微醺系列課程強調的是對生活品味的追求，而非單純的飲酒，學員們在課程中學會的不僅僅是如何品酒，更是透過課程體驗來提升自己，並在未來的生活中應用這些知識，展現出自己的品味和風格。微醺系列課程—斟一杯詩意 酌一口快意9月13日(五)看懂葡萄酒酒標與了解自己喜歡的品種9月27日(五)清爽酸甜的魅力清酒10月26日(六)經典調酒三款品飲及實作11月02日(六)蘇格蘭威士忌酒廠之旅時間：下午2時30分至4時30分地點：台北市塔悠路289號報名：線上報名洽詢：02-8692-5588轉5869 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2024-01-27 養生.聰明飲食

  餐餐吃燕麥降膽固醇，反而讓血液中1指標失控!? 適量喝紅酒可以保護心臟？

  許多人一量到膽固醇超標，就會去買燕麥來當早餐吃，但燕麥雖然對降膽固醇有幫助，不過如果吃太多，是會讓三酸甘油酯上升。屬於五穀根莖類的燕麥，確實對於降低膽固醇有所幫助，但超量食用反而會讓血中三酸甘油酯升高，對血脂造成負面影響。餐餐吃燕麥反讓血液中1指標失控燕麥含有β葡萄聚醣以及水溶性纖維，有助於降低膽固醇，但有些人為求加速降膽固醇的效果，除了三正餐之外，連點心都以燕麥片為主，導致一整天澱粉、碳水化合物的攝取量偏高，在飲食比例中超過75％～85％，導致血糖問題，雖降了膽固醇，卻讓另一種中性脂肪「三酸甘油酯」變高。食用燕麥片，建議可以一天一餐以燕麥片代替五穀根莖類主食，或是三餐將燕麥與五穀米混合替代白米飯當作主食，維持每日澱粉、碳水化合物的比例在55％～65％，才是正確食用燕麥的方法。 喝適量紅酒可護心？另外也有說喝適量紅酒可護心？有研究顯示，紅酒中含多酚類，經動物實驗證實，對動脈粥狀硬化有幫助，但尚未見人體實驗成效，因此，並不鼓勵原本沒有喝酒的人開始喝紅酒護心。 不過，針對習慣每日飲酒的人，為避免飲酒過量反而影響心血管健康，男性每天不宜超過2個酒精當量，女性則以1個酒精當量以內為原則。所謂酒精當量，以含酒精濃度10％～15％的紅酒來換算，1個酒精當量約為150c.c.；含酒精濃度4％左右的啤酒，1個酒精當量約為370c.c.；酒精濃度達40％的烈酒則1個酒精當量約為40c.c.。延伸閱讀：．幾歲開始老很快？醫曝3年紀是斷崖式衰老關鍵，6方法延緩老化．眉毛越長更長壽？專家曝50歲後眉毛變長要當心！做好「這事」才能長壽．當70歲時想過什麼樣的生活？6種生活態度讓你更健康長壽、自在圓滿責任編輯：陳學梅

• 2023-11-03 醫療.牙科

  常喝4飲品恐害牙齒變黃！碳酸飲料上榜 這種顏色淡卻更易染色

  只要有顏色的飲品，除了會沾染衣物，也可能導致牙齒染色。如果有飲料同時有顏色與酸成份，色素會更容易附著在受損的牙齒表面。 這4種飲品　讓潔白牙齒變黃對此，矯正醫師盧滄洲分享日常生活中一些常見的例子： 1、咖啡咖啡本身含有較重的色素和雜質，因此飲用後容易產生牙齒汙垢或染色效果。 2、茶茶不僅含有酸性物質，還含有丹寧酸，這些物質會使汙漬容易附著在牙齒上。飲用茶水不會立即使牙齒染色，但是飲用茶的頻率越高，染色的機率也越高。 3、紅酒紅酒是一種含有色素和單寧酸的酸性飲料。適量紅酒對身體有益，但會染色到潔白的牙齒上。此外，儘管白酒的顏色較淡，但它同樣對牙齒不利，因為白酒也含有單寧酸與其他酸性物質，這些物質會使色素更易附著在牙齒上。 4、碳酸飲料碳酸飲料含有酸性物質和色素，更容易使牙齒染色。而且，無論飲料的顏色深淺或是否為無糖飲料，過度飲用，都可能對牙齒有害。延伸閱讀： ·「愛吃這7種水果」恐害牙齒黃！草莓、葡萄都中 醫授「1動作」秒拯救 ·美白牙膏「1成份」恐傷琺瑯質、牙敏感！ 食藥署點名「5種人別用」：有你嗎？ 

• 2023-09-30 養生.聰明飲食

  喝紅酒能改善膚質？外國研究：去酒精紅酒含獨特多酚化合物有關，有助增加皮膚彈性更年輕

  最近1項研究發現，紅酒或許是減緩皮膚老化的秘密，這項研究成果發表在美國營養學會（American Society for Nutrition）於波士頓舉行的年度旗艦會議上；一般而言，葡萄酒可分成紅酒、白酒等類型，研究指出，飲用紅酒種類之1的去酒精馬斯卡丁葡萄酒，有助於增加皮膚彈性，使皮膚看起來更年輕。這款紅酒含有獨特的多酚化合物 能改善中老年女性膚質過去已有研究表明，飲用紅酒可以改善心臟健康、減少發炎和認知下降的問題，最新研究則分析了非酒精性馬斯卡丁葡萄酒（dealcoholized muscadine wine）對皮膚健康的影響，這也是此類型的第1個研究。與其他紅酒品種相比，研究人員發現馬斯卡丁葡萄酒含有獨特的多酚化合物，可改善中老年女性的皮膚狀況，尤其是能增加皮膚彈性與延緩水分流失的速度。研究團隊選擇了17名年齡介在40至67歲之間的女性參與者，請她們飲用去酒精的馬斯卡丁葡萄酒和外觀相同的安慰劑。參與者被要求每天飲用300毫升（相當於2杯酒）的指定飲料，時間持續6週，在休息3週之後，再請參與者飲用另1種飲料，持續6週的時間。去酒精的馬斯卡丁葡萄酒對皮膚的改善 仍有待更多的研究在每6週的開始和結束，研究人員針對參與者的皮膚、發炎和氧化狀況都進行了評估，結果發現，參賽者在飲用馬斯卡丁葡萄酒後，皮膚彈性有了顯著的改善，皮膚表面的水分流失速度也變得較為緩慢。不過，這項研究的範圍有限，因為它只研究了去酒精的馬斯卡丁葡萄酒對肌膚的影響，而研究人員的主要目的是探討紅酒中的活性化合物，特別是多酚化合物對皮膚健康的影響。克里斯特曼博士表示，酒精會為研究增加另1個可能導致結果不同的變數；此外，去酒精的過程也可能會改變化學成分的組成。資料來源：An Unusual Type Of Red Wine Can Improve Skin Elasticity, Slow Aging, Study Finds延伸閱讀：．適量飲酒對健康有益？研究揭每天一杯紅酒到底對你有無好處．想喝熱紅酒卻不想喝醉？這食譜去酒精卻可保留健康益處．每天小酌有益健康？心血管專科醫師曝喝酒有好處的殘酷實情★本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【NOW健康】責任編輯：陳學梅 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2023-05-08 癌症.飲食與癌症

  吃葡萄真的不用吐葡萄皮！抗氧化最強的植化素 白藜蘆醇能預防結腸直腸癌

  植化素防癌系列之二：白藜蘆醇 (resveratrol) 「白藜蘆醇」一定很少人聽過，但是「吃葡萄不吐葡萄皮」這一句繞口令，大家又很熟悉。沒錯，葡萄皮含有豐富的「白藜蘆醇」，它是一種植物抗毒素，也是紅酒的主要成份。「白藜蘆醇」的含量，以圓葉（muscadine）葡萄酒最多，為紅酒的 7 ∼ 20 倍；其次是紅酒、紅葡萄汁、玫瑰酒、 Pinot noir 葡萄酒、白葡萄酒、花生、紅葡萄。 1939 年，日本高岡博士從植物白藜蘆根莖萃取出「白藜蘆醇」。 直到 1980 年，才發現「白藜蘆醇」具抗氧化及保健功效，它是目前已知抗氧化能力最強的植化素之一。關於「白藜蘆醇」的癌症基礎研究以及美國醫療機構進行國家臨床試驗計劃： 「白藜蘆醇」癌症基礎研究．「白藜蘆醇」作用的分子靶點:SOD,catalase, glutathione, AKT, NF-KB, iNOS,COX-2, STAT3, surviving, p53, p21, Bax,BAK, DR.．「白藜蘆醇」能抑制癌細胞的生長以及調控血中微量元素的銅/鋅比值。例如:攝護腺、肝癌、乳癌、神經母細胞瘤、慢性骨髓性白血病、結腸癌等。國家臨床試驗計劃加州大學爾灣分校2009年發表一篇臨床試驗報告：「檢測植物來源之「白藜蘆醇」和「葡萄粉末」對結腸黏膜和結腸癌的 Wnt 路徑靶點基因表現之影響」（NCT00256334）。一組患者每天服用「白藜蘆醇錠劑」80 毫克（內含白藜蘆醇 15.54 毫克，是從 94.4 公斤葡萄萃取出來）或另一組服用「葡萄粉末」 80 公克（內含白藜蘆醇 0.073 毫克，是從 0.45 公斤葡萄濃縮乾燥）。2 週後，進行手術切除，摘取腫瘤病灶及附近正常黏膜的組織，檢測Wnt 訊息傳遞路徑的靶點基因表現。【結果】「白藜蘆醇錠劑」及「葡萄粉末」二組都沒有抑制直腸癌細胞的Wnt 訊息傳遞，但附近的正常細胞卻有明顯抑制效果（p < 0.03）。 【結論】1）「白藜蘆醇錠劑」或「葡萄粉末」作用在正常細胞，可以用來預防結腸直腸癌的發生。 2）若用於結腸直腸癌治療仍需進一步研究，包括提高「反式白藜蘆醇 (trans-resveratrol)」至藥理學治療劑量。因為實驗室研究報告都證明高濃度的白藜蘆醇，才有抑制癌細胞生長和誘導癌細胞凋亡的作用。（本文出自《腫瘤科賴易成醫師手札》粉絲團，非經同意請勿轉載） ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 (責任編輯：葉姿岑）

• 2023-04-26 養生.聰明飲食

  適量飲酒對健康有益？研究揭每天一杯紅酒到底對你有無好處

  【本文重點】美國醫學會期刊上的新研究顯示，每天喝一兩杯酒或約25克的人的過早死亡風險與一生都不喝酒的人相似，打破過往人們普遍認為適量飲用葡萄酒或其他酒精飲料對健康有好處的迷思。女性每天飲酒25克以上，男性每天飲酒45克以上，他們的全因死亡風險會大幅增加。酒精會破壞DNA、產生氧化壓力，可能導致動脈硬化、血壓升高和冠狀動脈疾病。任何程度的飲酒都可能導致健康生命的喪失。--by ChatGPT很多人認為每天小酌一杯有益健康，不過根據近期發表在《美國醫學會期刊》網路開放版(JAMA Network Open)的新研究顯示，沒有確鑿的證據表明適量飲酒可以讓你活得更久。該薈萃分析檢視了107項研究的數據，涉及近5萬人的健康和飲酒習慣。研究人員發現，與一生都不喝酒的人相比，每天喝一兩杯酒或約25克的人過早死亡的風險相似，打破過往人們普遍認為適量飲用葡萄酒或其他酒精飲料對你有好處的迷思。除此之外，研究還表明即便是小酌也會傷身：女性每天飲酒25克以上，男性每天飲酒45克以上，他們的全因死亡風險會大幅增加。換言之，女性飲酒可能更危險。事實上，有越來越多的研究質疑適度飲酒有助身體健康的觀點。例如世界心臟聯盟(World Heart Federation)在2022年發表的政策簡報中就指出，「與流行觀點相反，酒精對心臟不利」，並在聲明中補充表示，「任何程度的飲酒都可能導致健康生命的喪失」。為什麼人們認為紅酒是健康的？每天飲酒對你有好處的信念可以追溯到1990年代，當時研究人員發現了「法國悖論」，也就是法國飲食中飽和脂肪含量高，但法國人的心臟病發病率要低得多。他們將這種悖論歸因於地中海飲食，特別是適度的紅酒消費。儘管有研究人員認為，生活方式因素在研究中沒有得到控制，這可能扭曲了研究結果，但適度飲酒改善健康的想法被廣泛接受。紅酒中的抗氧化劑會使其健康嗎？紅葡萄酒含有來自葡萄皮的抗氧化劑，這些抗氧化劑在白葡萄酒或其他類型的酒精中是沒有的。例如紅葡萄酒富含白藜蘆醇，白藜蘆醇是一種植物多酚化合物，可作為抗氧化劑，有研究認為可以減少炎症並提供預防癌症和心臟病的保護。白藜蘆醇也可以在花生、藍莓和蔓越莓中找到。然而，有研究也表明，人類無法從紅酒中獲得足夠的抗氧化劑來獲得任何有意義的健康益處。為什麼酒精對身體如此有害？美國疾病管制與預防中心酒精項目負責人Marissa Esser表示，科學家認為酒精導致健康問題的主要方式是破壞DNA。當你喝酒時，你的身體會將其代謝成乙醛，這是一種對細胞有毒的化學物質。乙醛既會損害你的DNA，又會阻止你的身體修復損傷。一旦你的DNA受損，細胞就會失控生長並產生癌症腫瘤。酒精還會產生氧化壓力(oxidative stress)，這是另一種形式的DNA損傷，可能對血管內的細胞特別有害。氧化壓力可導致動脈硬化，導致血壓升高和冠狀動脈疾病。Esser指出，酒精從根本上影響DNA，這就是為什麼它影響這麼多器官系統。【資料來源】．Drinking Won’t Help You Live Longer — in Fact, It Might Send You to an Early Grave．No, moderate drinking isn’t good for your health．Is a Glass of Red Wine a Day Really Good For You?．Even a Little Alcohol Can Harm Your Health ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2022-12-24 養生.聰明飲食

  聖誕節、新年將至！年末狂歡必喝紅酒，適量飲用有3益處

  又來到一年的尾聲，年末這幾天周圍總是充斥著歡樂的氣氛，聖誕節、新年接連到來，朋友的聚餐也是一攤接著一攤。聚餐狂歡除了各種美食，也常搭配各種如汽水、可樂…等甜甜的碳酸飲料，除了這些常見的碳酸飲料，今年你是否想換個口味了呢？今天《PrimePlus健康設計家》品牌營養師Evelyn就來帶你認識這個年末聚餐必備的高級飲品－紅酒！ 紅酒是怎麼做的？在台灣雖然比較少人有喝紅酒的習慣，但大家應該對於紅酒一定不陌生。在比較正式的場合或是較為高級的聚會就可以看到紅酒的身影，而懂得品嚐紅酒的人也往往代表著較高的社經地位象徵。那麼，你知道紅酒究竟是怎麼製作的呢？我們可以將紅酒的製作簡單分為五個階段：1.收成葡萄：紅酒是以葡萄釀造而成，這個階段要採收最健康、最高品質的葡萄2.揀選及榨汁：將採收的葡萄連皮一起碾碎並榨成葡萄汁3.發酵：是釀成紅酒非常重要的步驟，也是由葡萄汁轉換成酒的過程，需要加入酵母來幫助發酵。 4.熟成：發酵完成後就會把酒放入不鏽鋼或木桶中成熟，熟成時間的長短以及不同的桶子可以決定紅酒的顏色、香味、風味、及尾韻等等。5.澄清、過濾、裝瓶：將沉澱物過濾掉並將釀造完成的酒分裝到瓶子內。紅酒的製作是一門高深的科學、也是一種藝術，每一個細節都可能會影響到最後成品的風味與口感，因此好的紅酒也代表著品味與高尚的展現。 紅酒對身體的益處提到紅酒對身體的益處，最廣為人知的就是幾年前曾轟動一時的「法國悖論（French paradox）」，這是在說明儘管法國人的飲食習慣中攝取了相對較多的飽和脂肪，但心血管疾病的發生率卻比其他國家還要低。探究其原因發現這與法國人喝紅酒的習慣有關。 紅酒也稱為紅葡萄酒，屬於葡萄酒的一種，與白葡萄酒不同的是，紅酒釀造時是連皮一起發酵，而白葡萄酒是先將果皮去掉後再將葡萄汁進行發酵，因此在色澤上兩者就有差異。而由於紅酒是帶皮發酵，因此能夠保留更多的植化素與多酚類，例如：白藜蘆醇、單寧酸、花青素、黃酮醇、兒茶素等等，因而紅酒相較於白酒有更高的營養價值。 經研究顯示適量飲用紅酒有下列益處：• 抗氧化紅酒內富含許多抗氧化物，包括多酚類、類黃酮、植化素等等，能夠中和自由基以減少體內的氧化壓力，進而達到抗氧化、延緩老化的效果。• 保護心血管抗氧化本身就能保護心血管，而在紅酒內的眾多抗氧化物中，最主要也最廣為人知的就是廣泛存在於葡萄皮與種子中的白藜蘆醇（Resveratrol），白藜蘆醇能夠減少低密度脂蛋白（LDL，我們俗稱壞的膽固醇）的氧化、降低血小板的凝集、防止血栓，進而達到保護心血管的作用，對於冠心病（CHD）、缺血性中風等等都有預防的效果。• 幫助葡萄糖、脂質代謝有研究顯示紅酒可以改善胰島素阻抗（Insulin resistance），進而能預防第二型糖尿病。而也有研究統計出適量飲酒的人與一般人相比有更多的高密度脂蛋白（HDL，我們俗稱好的膽固醇），因此對於健康人而言，適量飲用紅酒對於部分慢性疾病有預防的效果。 營養師碎碎念：飲酒二三事看完今天的介紹後，今年聖誕節是否也想開一瓶紅酒來嚐嚐了呢？雖然紅酒對於人體的好處多多，但都是在「適量飲用」的情況下。而國健署建議適量飲酒的原則是「男性每日不超過2個酒精當量、女性每日不超過1個酒精當量」， 1個酒精當量就是15公克的酒精，若簡易換算成我們常見的酒種則如下：1個酒精當量＝15公克酒精＝啤酒 （ 4% ）375 cc＝水果酒（10%）150 cc＝白蘭地（40%）40 cc＝高粱酒（53%）30 cc＝葡萄酒（12%）120 cc*換算公式：酒的 cc數 × 酒精百分比 × 0.785（酒精密度）酒精在人體內是透過肝臟來代謝，當喝得越多時代謝的速度就會越慢，言下之意就是酒精的毒性會在身體累積越久的時間，對身體的傷害也越大，也才會有「喝酒傷肝」的理論出現。因此在這邊Evelyn還是要提醒大家記得「理性飲酒」，偶爾小酌一兩杯沒問題，千萬不要一時貪戀「酒國英雄」的稱號而傷害到自己的身體健康喔！在這個有滿滿聚會的年末，你也可以試著告別汽水、可樂等碳酸飲料，改用適量紅酒點綴歡樂的氣氛，同時對身體還能有益處喔～讓我們互敬一杯，一起為2022年慢慢畫下一個句點、並迎接美好的2022年吧！《PrimePlus健康設計家》也會陪伴您繼續度過未來的健康每一天。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2022-12-21 醫聲.醫聲要聞

  想喝熱紅酒卻不想喝醉？這食譜去酒精卻可保留健康益處

  聖誕節將至，喝一杯溫熱又充滿香氣的熱紅酒，被不少人視為寒冬中的小確幸。近期各地的聖誕市集、北歐家居連鎖店，都能見其身影；也有不少民眾會購買香料及紅酒，在家自製熱紅酒。雖然熱紅酒中的肉桂等藥材，具有降膽固醇、抗氧化等功效，但攝取過量酒精恐造成心血管危害。國外風行的「無酒精熱紅酒」做法簡單，不宜飲酒的民眾也能飲用，還能保有香料的健康益處，值得一試。小酌有益健康的傳言，實則有待商榷。台大醫院心血管中心心臟檢查室主任王宗道曾受訪表示，心律不整、心跳偏快、心腦血管疾病者皆不宜喝酒；高血壓者一天約只能喝50毫升。他指出，許多研究指出飲酒對健康有負面影響，即使只是小酌也一樣。王宗道在報導中指出，亞洲人容易有乙醛去氫酶（ALDH2）代謝酵素基因缺損，典型的表現是「喝酒容易臉紅」，飲酒對於這群民眾有害而無益，建議民眾喝酒應有節制、不可過量。不適合飲酒的民眾，藉由英國食譜網站《BBC goodfood》的無酒精熱紅酒食譜，也能享受和一般熱紅酒相差不遠的味覺享受，以及健康助益。步驟如下：1.先將石榴汁、黑莓汁、蘋果汁和砂糖放入平底鍋。2.加入肉桂棒一根、一顆八角、四粒丁香、少許黑胡椒粒和切成四份的橘子3.以溫火煮至沸騰4.試飲決定是否調整甜度即可起鍋除了使用果汁調製，去酒精紅酒也是一般紅酒的替代品之一。國外醫藥網站《Healthline》一篇文章指出，「去酒精紅酒（dealcoholized wine）」是一種將紅酒經由逆滲透（RO）處理的工業方法，降低酒精成分的飲料，可當作紅酒的替代品，用於料理或純飲等情境。不過需要注意，去酒精紅酒並非完全沒有酒精成分，而是將其含量減至極低。熱紅酒的香料配方雖各有不同，其中不可或缺的要素之一是肉桂。《Healthline》專家指出，肉桂富含抗氧化物，且有研究指出其有助血糖控制，降低心臟病發生機率，還能對抗發炎。健康網站《WebMD》則寫道，肉桂的主要成分是桂皮醛（Cinnamaldehyde），也是其健康益處的來源。專家指出，肉桂的使用最早可追溯至古埃及時代，在當時被視為相當罕見且具有價值的食材，常被用來進貢給國王。此外，有專家認為，肉桂具有預防阿茲海默症、癌症、蛀牙、過敏及人類乳突病毒（HIV）感染等功效，然而目前並無人體試驗證明。在副作用方面，專家指出，部分民眾可能對肉桂過敏，食用太多肉桂亦可能產生肝臟毒性。值得一提的是，肉桂的降血糖效果，也可能讓本身血糖過低或正在服用糖尿病藥物的患者陷入危機，應酌量食用。除了肉桂之外，熱紅酒中的其他成分也對健康有益。健康管理師王啟儒也在一篇專欄中指出，熱紅酒中的柑橘類水果具含有維生素，有助增強免疫系統；肉豆蔻、丁香、蜂蜜，則和肉桂一樣，有助減少發炎。國際紅酒網站《VIVINO》一篇文章中說明了熱紅酒的起源。該文指出，熱紅酒（Mulled Wine）最早可追溯至西元2世紀，羅馬人為了禦寒而開始飲用熱紅酒。後來，羅馬人逐漸征服歐洲，熱紅酒也逐漸傳遍帝國境內各地。到了中世紀，因為認為香料有益健康，可以避免疾病，歐洲民眾開始在熱紅酒中加入各式香料，或是運用香草和花朵當作天然的甜味來源，讓紅酒變得更好入口。

• 2022-10-17 醫療.心臟血管

  每天小酌有益健康？心血管專科醫師曝喝酒有好處的殘酷實情

  「小酌怡情」是許多嗜好杯中物者常說的話，甚至還會拿「喝點酒有益健康」來安慰自己。但國泰醫院心血管中心主治醫師郭志東則示警，喝酒的風險遠遠超過任何「可能的好處」，酒精不僅會導致心律不整、高血壓，甚至還會導致體重增加。許多人認為一天一杯紅酒可增加血液循環、預防血栓，對心血管有好處。但郭志東表示，英國的研究指出」男性和女性每周飲酒不超過14單位是安全的，但喝酒的風險仍遠遠超過任何可能的好處。且研究發現，只有55歲以上的女性在每周喝不到五單位的酒精，才有些許益處。然而，若是還沒有開始喝酒的族群，則不建議開始喝酒。郭志東表示，單位酒精的計算是根據飲料的多少和酒精強度（Alcohol By Volume，ABV）得出，因此一單位的酒精大約是一口、約25毫升的烈酒（酒精含量約40%）或一小杯、約50毫升的葡萄酒（酒精含量約20%)，又或是一罐、約300毫升的啤酒（酒精含量約4%)的啤酒、水果酒；至於一杯、約150毫升的調酒（酒精含量13%）則含有兩單位。而如果每周有可攝取14個單位的酒精，也需要把這些量均勻地分布在三天或三天以上進行，否則一次性喝下大量酒精容易對身體造成額外的傷害。尤其對於已經患有心律不整，尤其是遺傳性心律問題的病人來說，重度飲酒導致首次心律不整發作之後，日後的心血管風險也會上升。除了造成心律不整等風險外，郭志東表示，酒精熱量很高，一單位的酒精約56大卡，相當於一份奶油的熱量，而攝取過多卡路里導致肥胖，都是心臟病、中風和第二型糖尿病的風險因子。加上酒精會降低藥物的效果，尤其對糖尿病藥物或抗凝血劑，喝酒會影響這些藥物的作用。因此為了心血管的健康著想，少喝或不喝酒才是正道。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2021-02-11 養生.聰明飲食

  紅酒配牛肉一起吃健康嗎？ 聽聽營養師怎麼說

  許多人喜歡吃牛肉配紅酒，然而，紅酒中含有單寧酸，若與蛋白質食物併用，是不是會造成腸胃的負擔呢？財團法人彰化基督教醫院陳燕華營養師表示，的確，吃牛肉配紅酒對於腸胃較弱的人可能會影響消化吸收，尤其對老年人或肌少症患者來說最好盡量避免；此外，單寧酸也可能會影響鐵質吸收，因此建議用餐時最好減少紅酒攝取量為佳唷。吃西餐時，許多人都習慣以牛肉佐紅酒，但這樣吃真的健康嗎？如大家熟知柿子不宜與蛋白質（螃蟹、肉類、豆製品等）一起食用，因為柿子中的單寧酸會影響蛋白質的消化吸收，那紅酒中也含有單寧酸成分，與牛肉併用時是否也會影響消化，甚至造成腸胃不適呢？陳燕華營養師表示，針對紅酒佐牛肉的飲食方式到底健不健康？在營養學上可以從幾個面向來討論：1. 紅酒的酒精含量約12%，過量飲用恐傷肝，甚至有致癌風險！紅葡萄酒酒精含量約在12%左右，每公克的酒精約含有7卡路里的熱量，幾乎和一克脂肪一樣多，飲用過量可能會大量增加熱量攝取！此外，酒精代謝物乙醛是一種致癌物，加上體內累積的酒精量也會對肝臟造成傷害，包括像是酒精性脂肪肝、肝硬化等，長期來說也容易增加口腔癌、食道癌等癌症風險。 然而，在健康無礙的情況下，適量飲用紅酒是無妨的！陳燕華營養師說明，紅酒含有酚類物質，如花青素、白藜蘆醇和單寧酸等，屬於抗氧化成份之一，可有效清除自由基和其他氧化劑，並抑制低密度脂蛋白 (Low-density lipoprotein, LDL) 氧化；但建議女性每天飲用不宜超過105毫升，男性每天不宜超過210毫升，以利維持個人健康。 2. 紅肉被視為是「2A 級」的可能致癌物，建議勿過量食用！根據世界衛生組織 (WHO) 標準，紅肉（包括牛肉、豬肉、馬肉及羊肉）被列為「2A 級」的可能致癌物；所謂的「2A 級」代表對人類為很可能有致癌性，但對動物確定具有致癌性。此外，紅肉在高溫烹調的過程中，還可能會產生雜環胺 (heterocyclic amines, HCAs) 與多環芳香烴 (polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs) 等致癌物，這也是為什麼經常有人說吃烤肉會吃進致癌物的原因。然而，衛生福利部亦指出，癌症的成因眾多，通常非僅因攝取單一食品而致癌，故民眾不必因此特別戒吃某種食物，但建議日常飲食應大量攝取各色蔬果、多運動、減少過度加工之食品，並積極維持健康的生活習慣，才是預防癌症的不二法門。 3.紅酒配牛肉時，紅酒成分會影響蛋白質與鐵質吸收，腸胃不佳者應避免。陳燕華營養師解釋，紅酒中的單寧酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，若紅酒與蛋白質食物（如肉、蛋、乳製品及豆類、豆漿、豆腐、螃蟹）一起食用時，在酸性條件下（例如在胃酸環境中）容易與蛋白質食物結合，且紅酒中單寧酸的酸根離子結合成為溶解度較小的鹽類，具有收斂性，會導致腸蠕動減緩，造成消化不良。因此，若本身是屬於消化功能差、容易胃食道逆流、腹脹情形的人，或是平時蛋白質就攝取不足的人（例如老年人或肌少症患者）勿與單寧含量較高食物一起食用，平日亦建議減少紅酒攝取量，以免增加身體負擔。此外，陳燕華營養師也補充，單寧酸也能與食物中的鐵質發生凝固作用，進而影響人體對鐵質的吸收，長期而言恐導致貧血問題。 圖文創作：健談專家諮詢：財團法人彰化基督教醫院 陳燕華營養師資料來源：國民健康署 健康九九網站本文經《健談》授權刊登，原文刊載於此

• 2020-09-05 新聞.科普好健康

  萬芳醫院院長陳大樑的養生祕訣／日行萬步，清早遛狗 何首烏泡酒喝

  單看萬芳醫院院長陳大樑的外貌，很難想像他是1957年出生，早已年過六旬。談到養生之道，陳大樑坦言，最常做的就是跑步，也會游泳，日行萬步是他的生活常規，手腕上的智慧型手表，日日記錄他的步伐。他說，一萬步約要走五、六公里，不如想像中容易，若當天只走了八千多步，他會在外頭走走，補足再回家。但擔任院長後，綁在公務上的時間變多了，要日行萬步，更是不易。陳大樑養了一隻大型拉不拉多犬，一年365天，每天清早5點出門遛狗成了他的義務。因為要上班，5點15分前就帶狗出門，至少遛上半小時；返家後，工作還沒結束，還要幫狗刷毛、擦身子和腳，接著餵食，這一趟，平均要花45分鐘。也因為早起，晚上10點前就寢，維持規律作息。「對我而言，這是一種高度紀律的培養和展現。」四歲的狗狗也一樣，早已學會這套儀式。陳大樑笑說，牠知道程序沒完成，就沒早餐可吃，所以5點一到牠就會叫你，你也糊弄牠不得。何首烏泡酒後飲用，則是他的另一個養生祕訣。陳大樑說，研究發現，何首烏萃取出的活性成分，和紅酒一樣，紅酒素含量非常高，但因高溫會被破壞，因此要用新鮮何首烏，或以低溫乾燥，保留活性成分。許多人以何首烏燉雞湯補身子，但陳大樑說，研究顯示，這活性成分不溶於水，切片磨成粉，浸泡在濃度約20%的酒精裡，萃取率最佳。他依古書記載的兩錢劑量，磨粉後放進茶包袋裡，以加水對半稀釋的威士忌浸泡，飲用近十年。他自豪地說，不熟悉他的人，幾乎不相信他已經63歲了。 ※ 聯合報提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2020-04-03 名人.楊志良

  楊志良／吃人一口 至少還人半口

  吃人一口，還人一斗，還不了一斗，還一碗總可以吧！如果連一碗都還不起，還半口總可以吧！台灣早年醫藥衛生落後，偏遠地區更是如此，主要都是西方各國具醫療背景的傳教士來台協助，加拿大、挪威、美國、義大利、瑞士等等，名單一下也列不完全。民國79年，具有醫學專業、資歷及熱心社會福利的跨黨派立委組成厚生會與厚生基金會，每年辦理醫療奉獻獎。直到近年獲獎大宗的都是早年來台的外籍人士。再加查考，得獎外籍人士中竟然以義大利人最多（如附表）。得獎義國人中，分別從民國41年、42年、43年、45年，來台超過三分之二世紀，最後一位來台的是民國60年，至今也有半個世紀。他們在台灣偏遠地區設立醫療機構，包括澎湖在內，個人則有特別的因緣，有機會與他們相知相處。1990年，規劃完成第一階段全民健保，從經建會回返台大公共衛生學院，當時醫院管理成為「顯學」，設立醫療機構管理研究所（現整併為「健康政策與管理研究所」）擔任所長一職，交了兩位「損友」，認為大學教授都是閒人。首先楊敏盛先生要我去擔任中華民國醫院協會秘書長，自認為疾病分類是醫院管理的基礎，在台大、馬偕病歷室主任協助下，辦理疾病分類人員考試，因為辦理嚴謹，其證書普遍為公、私立醫院認可，成為病歷室人員任用的重要資格證明及敘薪加給，這是極少數民間辦理，及受到公立醫療機構認可的證書。在協助醫院協會期間，遇到另位「損友」，當時任埔里基督教醫院的行政副院長成亮先生前來看我，認為更需要協助的是教會醫院，那時全民健保尚未實施，在偏遠地區施醫，只有艱苦付出，收入十分有限，要從母國及在台募款。這些神父、修士，在意的是解除病患身心靈痛苦而非自我的生活。當時基督教與天主教各別設有教會醫院協會，理事長分別為馬偕的吳再成院長及耕莘的乳房外科醫師陸幼琴修女，在成亮兄的遊說下，二個教會醫院協會，再合併成立教會醫院協會，由成亮兄擔任秘書長，邀我義務擔任顧問（好像後來再也沒有此職），我們自行開車，赴每個教會醫院拜訪，提供醫院經營管理的意見，及說明未來實施全民健保的願景及因應之道。但個人提出條件，就是「朽木不可雕也」，不可對我宣教，但用餐可以參加禱告。個人大概是在教會醫院住院最多的人，除馬偕及耕莘，因在台北外，都因醫院經費有限，所以為了節省，都不住旅社，而住醫院的空床，因不是病人當然晚上沒有護理人員照顧是必然的。又發現一件趣事，如果只有兩片吐司及一根香蕉，禱告時間就很長，如果豐盛，時間就比較短（請教會人士勿怒，可能是個人偏差心態），跟這些神父修士交往，發現面由心生，特別覺得莊嚴動人。某次帶尚在小學常不受控的女兒一同前往拜訪，午餐十分簡便，但她看到修女們那麼對病患無私的奉獻，竟然也正襟危坐起來。在台大任教期間，因緣際會跟隨林家春教授學習電腦在醫學院統計上的運用，有師自通，沒上過一天正式課程，居然也跟幾位研究生開發了一套公、勞、農保費用申報的PC軟體，更大受教會醫院歡迎，也曾購買PC贈給東部的醫院，跟這些教會醫療人士交往除心靈上獲得無上滿足外，特別神父、修士，必定招待喝些紅酒（據說葡萄酒是神父們發明的），澎湖惠民醫院的何義士修士，滿臉大鬍子的紅酒，特別令我懷念。如今義大利新冠疫情最為嚴重，台灣曾受人無私的幫助，擬發起送十萬N95口罩，值約一千一百萬，這當然比起他們超過半世紀對台灣偏遠民眾的照顧，不及千百分之一。做善事應不為人知，但因疫情，大家多有財務困難，個人只好高調拋磚引玉，捐出二十萬（四個月的退休金），算是還了大鬍子的一口紅酒。期各界雪中送炭，此款交由天主教靈醫會在國外購買，逕送義大利靈醫會，善款請交：財團法人天主教靈醫會，郵局劃撥帳號：19308592或銀行匯款帳號22807000014，銀行別(017)兆豐國際商業銀行。附註：1.靈醫會是梵蒂岡教宗下的一個組織，在許多國家設有分會，本人曾以中華民國衛生署長身分，受邀參加全球靈醫會年會。2.中華民國紅十字會率先響應，支援靈醫會羅東聖母醫院2萬支檢診手套。該會亦與義大利紅十字會取得聯繫，各界亦可直接捐款支持該會的急刻救援！Everywhere for Everyone Ⅱ 勸募專案（衛部救字第1081367411號，勸募期間：即日起至05/31），捐款專戶: 華南銀行和平分行121-20-0702339

• 2019-10-06 名人.林靜芸

  林靜芸／一星期只能喝一杯酒

  在上個世紀，權威的新英格蘭醫學雜誌以印第安婦人吸菸的圖片，強調吸菸可以預防失智；美國幸運牌香菸為了打開婦女市場，宣傳以香菸取代糖果可以控制食欲，幫助減肥。香菸在那個時代銷售很好。台灣也趕上流行，社交場合供應香菸茶水，四處設置菸灰缸；電影或電視，明星常叼著菸，吸菸人口增加。2000年大規模的研究證實抽菸對人體有害，為了民眾的健康，反菸團體積極運作。WHO建議各國經由限制廣告與加徵菸稅降低吸菸人口。時至今日，各個場所禁菸，反菸教育普及，抽菸變成罪惡，人人嫌棄，癮君子抱怨找不到吞雲吐霧的空間。我的朋友是老菸槍，菸齡40年，太太、女兒說不動，最近卻為了讀幼稚園的孫女戒菸。菸酒原本綁在一起，菸被打黑，酒類繼續風行。醫學文獻曾經報告含有白藜蘆醇的紅酒有益健康，紅酒因而盛行。1980年如果投資紅酒，現在平均漲了七倍，其他種類的酒也努力促銷，電視可以看到進口啤酒的廣告，街頭也常見啤酒、各種威士忌的看板。酒類銷售在超商、餐廳都是很大的數目。根據世界衛生組織最新數據，5%人口有酒精濫用的問題，5%的死亡與酒精有關，大約200種疾病以及傷害與酒精有關，每天喝80公克以上的酒，連續10年，100%會發生肝硬化；酒精上癮也可能導致心血管疾病、癌症、受傷包括暴力事件、交通事故、性侵（或被撿屍）。台灣衛福部心口司諶司長認為「酒精是台灣最嚴重的物質濫用問題」。酒精會抑制神經，大腦的海馬迴負責儲存記憶，喝茫的時候，海馬迴受抑制，大腦沒有儲存功能，造成失憶。血中濃度平均0.2就會喝茫，年輕人30%-50%有喝茫的經驗，尤其短時間大口喝酒或是空腹灌酒。喝茫的可怕在於身體仍能行動，卻無法正確判斷，因而闖禍。台灣有句俗諺：「喝酒時與別人一樣醉就好，不必喝與別人一樣多。」酒精的耐受度，個人差異很大，水分可以稀釋酒精，脂肪可以保存酒精。女性由於體重低，體內水分少，相對脂肪含量大，因而一般建議，女性的允許量降至男性的一半。醫學文獻一杯指的是14公克的酒精，大約是紅酒110c.c.、啤酒280c.c.、烈酒35c.c.。現代的杯子愈作愈大，文獻的一杯紅酒可能只是1/3的容器量而已。飲酒可以解渴、助興、忘憂、交際，一般大眾的認知：酒駕萬萬不可，酒鬼是種疾病，適度飲酒應該沒有問題。但是愈來愈多的醫學文獻主張減少喝酒。2018年4月的Lancet醫學雜誌指出，每周攝取多於100公克酒精（一天一杯），增加心血管疾病的風險。癌症醫學會主張喝酒會傷害細胞，增加口腔癌、食道癌、大腸癌等等的機率，建議一周不要超過三杯。乳癌防治醫學會主張酒精會增加體內動情素與相關荷爾蒙濃度，為了預防乳癌，一周只建議喝酒一次（杯）。是的，您沒看錯，在周遭親友得癌彷彿得感冒般平常的現在，一周只能喝一杯酒！如果您跟我一樣傷心，想想香菸的下場吧，還能喝一杯該偷笑了！ ※ 聯合報提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2019-08-08 癌症.飲食與癌症

  什麼食物最能抗癌？想用飲食防癌只需記住一個重點

  大家有沒有發現身邊得癌症的人越來越多？美國癌症協會曾在《全球癌症事實和數據》中提到：2008年全球新發癌症1270萬例，估算當年約有760萬人死於癌症（相當於每天有21000人因患癌症而死去）。而在2018年全球將有大約1810萬癌症新發病例和960萬癌症死亡病例（相當於每天有26300人被癌症奪去生命），癌症患者和死亡人數大大上升。所以人們越來越關注如何防止罹患癌症，因此號稱「防癌食品」的市場應運而生。市面上號稱能夠防癌食品有哪些呢？市場中號稱能防癌的食品各種各樣，比如大蒜、番茄、秋葵、胡蘿蔔、菌菇類等，甚至有商家還推出了一款上百元的礦泉水，號稱能夠美容防癌抗衰老。很多中老年人為了擁有一個健康的身體，對這些防癌食品奉為圭臬，平時在飲食中大量地攝入這些食品。這些食品是否真的有抗癌作用呢？比如最被人吹捧的大蒜，其成分含有水、蛋白質、脂肪、碳水化合物以及各種微量元素等，以具有殺菌消炎效果明顯著稱。再來看秋葵，其中含有水、果膠、維生素等營養物質，也許一定程度上能夠增強免疫力。可這兩者根本沒有含有哪種可以抗癌的物質。同時，我們平時食用的食物中，大都含有各種各樣的營養元素，都有著各自的對身體有好處的功能，比如增強免疫力等。若按此推算，那我們吃的所有食物都有抗癌作用嗎？那為什麼還有這麼多人患癌呢？由此可見，這些號稱可以防癌的食品，幾乎都是商家利用人們心裡進行的商業炒作。就像前面提到過的百元礦泉水，最後商家承認是為了增加銷售量而搞得宣傳噱頭。為什麼防癌食品大都不靠譜呢？雖說醫學技術越來越發達，但癌症還是醫學界的第一大魔頭，癌症的病因機制尚未完全了解。其次與癌症相關的因素也有很多，大致可分為外源性因素如生活習慣、自然環境、生物因素等，和內源性因素比如基因、內分泌、免疫系統等。所以，根本不知道癌症產生的原因，哪能單純地靠幾種食品就能治住它呢？動物實驗有效≠人體有效有些廠家打著「動物實驗有效」的產品靠譜嗎？動物實驗一般都有著嚴苛的條件，對象一般都是小白鼠。實驗大多在單一的環境下，對小白鼠種植惡性腫瘤，然後對進行抗癌食品的投餵，結果小白鼠生命得以延續，就得出了此結論。但我們的人體代謝環境比小白鼠複雜的多，生活環境也更複雜，在小白鼠身上起到的巨大效果，在我們人體身上可能沒有絲毫效果。含有抗癌成分≠可以抗癌食物中含有抗癌成分並不意味著此食物可以抗癌。據《中國醫藥報》報導，人們平時攝入的食物中有幾十甚至上百種成分，含有抗癌成分的食物其中含有的抗癌成分可能微乎其微，同時該食物中還含有其他營養物質。比如紅酒中含有「白藜蘆醇」，這個成分對惡性黑色素瘤確實有抑制作用。但是如果想要達到與動物實驗相同的效果，那一個人至少得喝掉2500杯紅酒。可是別忘了，酒精可是國際癌症機構指定的頭號致癌物之一。就像硬幣有兩面，每種食物也有兩面性，如果一味地大量進食某一種或幾種食物是完全不可取的。抗癌食品化雲煙，健康飲食在眼前迄今為止，世上並不存在真正靠譜的抗癌食品，只不過是商家抓住民眾心裡，為了銷售商品才打著抗癌的旗號進行營銷罷了。雖然抗癌食品的寄託破滅了，但是我們仍可以保持健康的飲食和生活作息。而飲食均衡，就是最好的抗癌食品。美國癌症中心建議，多吃蔬菜、水果、穀物、豆類食物，每天至少進行30分鐘運動，避免含糖飲料，盡量不飲酒吸煙，這樣就能有效降低患癌的風險。因此，對於食物千萬不要侷限於某一種或幾種，而應做到均衡膳食。而對於癌症患者，一定要到正規醫院接受正規的治療。千萬不要心急亂投醫，中了打著各種抗癌食物旗號無良商家的圈套，以免到頭來人財兩空，追悔莫及。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 本文摘自搜狐網《漫說健康》

• 2019-07-17 該看哪科.兒科

  公公餵孫一口酒 滿月宴竟成寶寶的最後一天

  未成年者不能喝酒，何況只是滿月的嬰兒！寶寶剛滿一歲的時候，很多家庭都有贈送彌月蛋糕、舉辦滿月宴等習俗，不料一場歡樂慶祝的滿月宴，卻因酒醉的公公和親戚的瞎起鬨，引發男嬰飲酒身亡，母親更是當場崩潰。根據綜合陸媒報導，原本黃女和丈夫結婚3年以來沒有懷孕，曾經被公公、婆婆冷眼對待，直到後來終於有孕，家人的態度也有所轉變。之後，黃女懷胎十月順利生下一子，按照公婆的意思，在兒子滿月時舉辦滿月宴，邀請親朋好友一同慶祝。宴席上，黃女的公公就跟一般剛抱孫子的長輩一樣，難掩喜悅之情，不停抱著金孫到處敬酒、炫耀，酒酣耳熱一陣之後，突然有親戚開玩笑地起鬨：「小孩不喝酒，以後爺爺沒酒喝。」公公聽了之後，加上已經八分醉意，疑似為了「顧面子」，還真的拿一個小杯子，就餵孫子喝了一口酒。 不久，男嬰開始哭了起來，黃女趕緊前來查看，才聞到兒子嘴裡充滿酒味，氣得把小孩抱回房間。怎知半小時後，男嬰竟然沒了呼吸，家人緊急送醫，遺憾的是，搶救數小時之後仍然不治。事後，醫生也證實該名男嬰死於酒精過敏，並且當場怒斥，「嬰兒不可以喝酒，怎麼可以拿孩子的命來開玩笑？」雖然這件事發生在中國，但是台灣的敬酒文化也十分蓬勃，常常幾杯黃湯下肚之後，長輩也會巡桌開玩笑地問小孩要不要喝一杯，因此，有嬰孩在場的聚會，家長還是要特別注意，如果場面混亂，就先帶孩子進房間休息，引免酒醉的賓客稍不注意、失去鬆懈，而發生小孩酒精過敏等危險狀況。 除了不能喝酒，年齡、月齡小的嬰兒很容易酒精過敏，因此坊間有關「酒精擦身退燒」的偏方也切忌用在寶寶身上，家長千萬要小心了，用酒精擦拭身體，可能會讓寶寶出現皮疹、紅斑、瘙癢等過敏反應，若嬰兒發燒了很不舒服，最安全的辦法就是趕緊去診所掛號，聽從醫生指示。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2019-07-06 新聞.健康知識+

  喝紅酒護心臟？醫師告訴你護心這樣做更靠譜

  炎炎夏日，與三五好友找間民宿度假，小孩打鬧，大人忙著烤肉之際，是否該來幾瓶冰涼的啤酒呢？走進餐廳點了牛排與燉飯，是否該選杯紅酒佐餐呢？喝酒是常見的社交文化，甚至也有人認為喝酒有益健康！究竟這些說法打哪來？酒能喝嗎？該喝多少才叫有益健康？讓我們一起看看。首先，我們先來看看ㄧ般的定義。以下我們說到的「份量」或一份酒，約是指14公克的純酒精，所以「一份酒」可以是：● 350c.c.的啤酒，大約就是一罐小的啤酒。● 120c.c.的紅酒、白酒（建議為4-5盎司，算起來約113到141c.c.，為方便大家記憶而寫120。）● 45c.c.酒精濃度40%烈酒● 30c.c.酒精濃度50%烈酒一般酒精攝取量的上限是，男性一天兩份酒，女性一天一份酒。也就是若喝啤酒，男生一天不該喝超過兩瓶，女生一天上限是一瓶。喝酒會傷心嗎？你可能曾經聽過「紅酒護心臟」這樣的說法。再說，你可能也對「有喝傷肝，沒喝傷心」這句台語歌詞超有印象。這些說法常造成一股錯覺，讓人覺得「沒喝酒才傷心吧！不是都有新聞在講紅酒能保護心臟，怎麼又會說喝酒會傷心啊？」若以為喝酒只會傷肝，卻不會影響心臟，那你就錯了！你得注意幾點：● 喝酒過量時會增加血液裡三酸甘油脂的濃度，可能增加心血管疾病的機會。● 喝酒過量會增高血壓，且這些額外的熱量攝取導致的肥胖，也會增加心血管疾病的機會。● 喝酒過量會影響心臟功能！有個症狀是「假日心臟症候群」，說的是很多人在放假時去聚餐喝酒，開趴喝酒，之後開始覺得不太舒服，原來是過量的酒精誘發心臟亂跳，心跳速度加快，讓人感到心悸、胸痛、頭暈、喘。過量的酒精不僅會造成心律不整，也可能帶來心肌病變、心臟衰竭、甚至猝死。● 一次喝下的酒精量愈多，愈容易讓心跳加速。心跳加速後就可能帶來心律不整心臟亂跳的危機。萬一這人本來就有心臟問題，喝酒過量引發的心律不整就可能引發致命危機。● 過量飲酒會猝發中風。看到這裡，請記得一件事：如果你本來沒喝酒，不要因為聽到「好像說紅酒會保護心臟」這樣的說法就開始喝酒！「喝紅酒護心臟」是怎麼樣一回事？沒錯，吃葡萄、喝葡萄汁都對身體不錯吧，原因在於葡萄的皮含有類黃酮（flavonoids）與其他抗氧化劑。因此很多人也認為，喝紅葡萄酒、白葡萄酒可能也能帶來獲取抗氧化劑的好處吧。有些研究顯示，紅酒裡面含有抗氧化劑，能夠增加血液中「好的膽固醇HDL」，也能夠減少血小板聚集在一起，減少心臟、血管受自由基的侵襲，這幾點應該對心臟、血管來說都是好事。這是大家會聽到「喝紅酒能護心」的主要原因。不過，我們必須了解：● 目前並沒有證據顯示說，如果喝的是紅酒而非其他酒類就不會讓人心律不整或中風。只要酒精過量，都可能帶來心律不整、心臟衰竭等問題，並不會因為是紅酒就愈喝愈保護心臟。● 紅酒裡含有抗氧化劑，就對心血管一定有幫忙嗎？從另一個抗氧化劑維生素E的臨床實驗結果來看，吃更多維生素E並無法保護心臟。而且就算抗氧化劑真的對身體不錯，我們也不需要靠著喝酒來獲取足量的抗氧化劑，吃水果、吃蔬菜就可以得到很足夠的抗氧化劑了。想提高血液中HDL好膽固醇的量嗎？你也不需要靠喝酒。規則運動就能提高HDL的數值了。● 目前美國心臟學會並不建議民眾藉著喝任何種類的酒精，包括紅酒、白酒，來獲取保護心臟、血管的功效。雖然針對酒類的研究有許多看起來有結論衝突之處，但目前多數學者認為，沒有哪一種酒叫做比較好的酒，雖然你聽起來會覺得紅酒比烈酒來得好，但不論哪種酒，裡面就是含有酒精啊！只要喝過量，酒精就會對人體帶來的傷害是ㄧ定的。● 想保護心臟、血管，還是得靠著「規則運動、健康飲食、控制血壓、降低膽固醇、保持適當體重」幾件事情做起。不要想靠喝酒護心。另外，如果你已經在吃降膽固醇的藥物了，那更不要喝酒，喝了酒會讓你更容易肌肉痛。● 如果你適量地喝，也就是男性一天紅酒不超過240c.c.，女性一天紅酒不超過120c.c.，就還在可以接受的範圍。然而，要小心自己上癮，別喝紅酒到後來愈喝愈多。● 如果你現在已經每天都喝超量，趕快停止，降低自己中風的機會。想喝酒不是罪，但務必適可而止。根據醫學期刊《柳葉刀》（Lancet）2018年的研究，對象是60萬個沒有心臟疾病問題的受試者，針對喝酒習慣分析的話，會發現，每周喝10份酒精（及以上）的人，會比每周喝5份酒精以下的人，早死個一到兩年。如果每周喝18份酒精以上的人其壽命更是大幅縮減四到五年。所以，別再以為喝酒有益健康，當攝取的酒精過量，會增加高血壓、肥胖、中風、乳癌、自殺、意外的機會，都因此會減少壽命的。隨著年齡增長，身體代謝酒精的能力變差，更應該要下降酒精飲用量。否則過去20年前喝酒不會讓你心悸，年齡增長後就可能就會讓你心臟不適，甚至因心臟亂跳而誘發中風、心肌梗塞。再說，銀髮族平常服用的藥物變多，許多都會與酒精有交互作用，更要注意攝取的酒量。喝酒，不要喝到ㄎㄧㄤ，不要喝到掛，不要喝到心臟不適。適量即可，不喝也可以。別誤以為喝酒護心而開始不停喝紅酒喔！ ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 原文：喝酒護心，還是傷心？（懶人包）搜尋附近的診所：內科、心臟內科、家庭醫學科免費註冊，掛號、領藥超方便！

• 2019-06-05 新聞.健康知識+

  保持牙齒潔白，就是代表擁有健康的牙齒？其實不一定

  大多數人都希望擁有閃閃發光的潔白牙齒，《牙醫學期刊》（Journal of Dentistry）的一項研究指出，全球有18-52%的人對自己的牙齒顏色並不滿意，原因是不夠白淨，我們也傾向認為潔白的牙齒才是健康的，但事實真是如此嗎？根據《BBC》報導，牙齒的色調其實取決於它們內在的顏色，這深受基因和年齡的影響，而吸菸、進食、飲酒和服用某些藥物也會在牙齒上留下汙漬。隨著年齡的增長，琺瑯質也會開始磨損而露出下面的牙本質，因此你的牙齒通常會變黃。紐約大學的教授Mark Wolff曾做過一個實驗，將牛的牙齒分別浸泡在紅茶、紅酒或白酒中，結果發現紅酒在牙齒留下的汙漬最深，紅茶反而不會使牙齒染色，除非在這之前有先浸泡過白酒。也就是說，酒類的酸性物質更容易侵蝕牙齒，讓紅茶在牙齒留下痕跡。即便這些以食物或飲料所造成的汙漬可能會使牙齒變色，但是牙齒變色不代表牙齒不健康。你可以擁有珍珠般的潔白牙齒，卻有牙齦感染或蛀牙的問題。同樣的，你可以擁有完全健康的牙齒，不過牙齒的顏色是灰白色、淡黃色，甚至是褐色的。

• 2019-04-13 養生.聰明飲食

  飽和脂肪吃愈多心臟病愈少？30年「法國悖論」的奧祕

  我在2019-3-6發表《飽和脂肪是最好的食用油？》，批評英國廣播公司的一個電視醫生節目用偽科學來鼓勵民眾多吃飽和脂肪。之後，讀者Andy在臉書回應：有傳聞，法國人經常以牛油塗麵包，豬油來烹飪，但是，心臟病率卻比美國人低。這是甚麼因素呢？Andy所說的傳聞，事實上是舉世聞名的French Paradox（法國悖論）。有一個網站就叫做french-paradox.net/。French Paradox這個詞在1987年首次出現在一篇標題為Coronary risk factors. The French paradox的論文。該論文說，相較於美國及其他先進歐洲國家，法國人攝取較多的飽和脂肪，但卻有較少的冠心病。它又說，這個悖逆的現象可能是由於法國人喝較多的酒，而酒似乎對心臟有益。由於這篇論文是用法文發表，所以並沒有引起太多關注。五年後（1992），又有一篇類似的論文用英文發表在重要的醫學期刊Lancet，而這下子French Paradox就開始引起全球關注。這篇論文的標題是Wine, alcohol, platelets, and the French paradox for coronary heart disease。它也一樣提到，法國人喝較多的酒也許可以解釋這個悖逆現象。請注意，這篇論文所說的酒，是alcohol，也就是酒精。但是，到了隔年（1993），另一篇論文卻表示，紅酒裡的酚類物質具有抑制低密度脂蛋白氧化的功能，所以也許可以解釋法國悖論。這篇論文的標題是Inhibition of LDL oxidation by phenolic substances in red wine: a clue to the French paradox?（紅酒中酚類物質對LDL氧化的抑制：法國悖論的線索？）。到了1999年，又有三篇論文進一步指出，紅酒酚類中的白藜蘆醇是最有可能解釋法國悖論。直到今天，有關白藜蘆醇的醫學論文已經超過一萬篇，而白藜蘆醇補充劑也被吹捧成可以抗老，抗癌，抗心臟病，抗失憶症，抗糖尿病，等等的萬能神藥。但是很不幸的是，到目前為止，還沒有任何臨床試驗能夠證實任何一項聲稱的功效。而如果紅酒對健康有益真的是因為白藜蘆醇（每瓶約含5毫克），那你每天就需要喝兩百瓶才能達到臨床實驗所用的劑量。（請看我在2016-9-8發表的《白藜蘆醇的吹捧與現實》）同樣在1999年，有另一篇論文卻認為所謂的法國悖論，根本就不存在。它說，這個“假象”之所以會出現，是因為（1）法國的醫療機構低報了心臟病的案例，以及（2）相較於美國及其他先進歐洲國家，法國人是在近年才開始吃高脂肪食物，所以他們的心臟病發生率在還只是在上升中。儘管如此，20年過去了，一般民眾和醫學界都還是繼續在討論法國悖論，希望能找到一個既可以大魚大肉，又可以長生不老的妙方。有人說，法國人吃較多的蔬果，吃較多起司，或花較多時間享受三餐，等等等。也有人說，法國人有特殊的基因來處理飽和脂肪，或有特殊的基因來轉化酒精成為對心臟有益，等等等。總之，這個所謂的悖論，爭爭吵吵了30年，還是吵不出個所以然來。但是，毫無疑問的，它是飽和脂肪倡導者的最愛，總是被搬出來“證明” 飽和脂肪對健康有益。只不過可憐的事實是，它到底是真跡還是假象都還搞不清，而縱然是真跡，也肯定只是另類。畢竟，整體而言（全世界），飽和脂肪攝取量是與冠心病率成正比。世界衛生組織（WHO）的網站有一篇2018-1-23發表的Healthy diet，其中有關飽和脂肪的建議是（1）攝取量應低於總能源攝取量的10%，以及（2）盡可能用非飽和脂肪來取代。當然，建議歸建議，每個人都有權力選擇接受或拒絕。我只是希望“有心人士”不要老是挑一些像法國悖論之類的旁門左道來佐證或鼓吹飽和脂肪的好處。原文：法國悖論：飽和脂肪越多心臟病越少 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2019-03-02 癌症.飲食與癌症

  癌細胞最怕的七種食物 大口吃遠離癌症

  毫無疑問，「癌症」絕對是21世紀最被關注的健康議題，如何終生遠離癌症，維持健康飲食習慣、建立良好生活作息都是不二法門。 但相信多數人都有疑問，到底要怎麼吃，或吃些什麼，才能有效「防癌」？今天，每日健康小編一次整理給大家，別忘了牢牢記下來喔！ 根據美國網站【TIME FOR NATURAL HEALTH CARE】指出，以下七種食物被研究表明，能有效抑制癌細胞生長以及減緩腫瘤生成。．藍莓．覆盆子．黑巧克力．咖哩．綠茶．番茄．紅酒 1. 藍莓、覆盆子根據台灣癌症基金會指出，藍莓、覆盆子等莓果類水果，富含花青素、類黃酮等植化物，是很強的抗氧化劑，能夠幫助我們抗老、提升免疫力，並達到防癌的效果。 2. 黑巧克力黑巧克力中的多酚類化合物，同樣對於預防心血管以及癌症都能起到很好的作用。但巧克力不建議攝取過多，否則容易吃下過多的熱量。 3. 咖哩咖哩中的薑黃素是很好的抗癌成分，對於皮膚癌、口腔癌等各部位癌症都能起到預防效果。 4. 綠茶根據美國網站【TIME FOR NATURAL HEALTH CARE】指出，多項研究顯示，綠茶中的茶單寧、茶鞣酸是主要的抗氧化物質，能夠降低乳癌、膀胱癌、胃癌等癌症風險。5. 番茄蕃茄中的茄紅素對於多項癌症的預防都有很好的效果。根據近期一項研究指出，一個月內假如吃至少四次番茄，前列腺癌的風險能降低多達50％。（你或許會對這篇文章有興趣：【長壽之果】番茄加一物，營養效果翻倍！兩種食材一起吃，不僅血壓降、抗老，還能預防心臟病！） 6. 紅酒你或許會感到驚訝，喝紅酒竟然也能預防癌症？根據美國網站【TIME FOR NATURAL HEALTH CARE】指出，紅酒中的白藜蘆醇除了能促進良好的心臟功能之外，對於癌症的預防也有驚人益處！根據研究指出，225毫升的紅葡萄酒可以提供大約640毫微克的白藜蘆醇，而每天建議攝取大約200-600 毫微克的白藜蘆醇，效果最佳。也就是說，紅葡萄酒一天攝取量建議不超過200毫升。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 >>原文出自：TIME FOR NATURAL HEALTH CARE【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-12-23 養生.聰明飲食

  熱紅酒遇洋蔥、耶誕暖心窩 有意思生活節最後一天

  耶誕，就是這麼「有意思」。過幾天就是耶誕節了，冬至過後，氣溫跟著溜滑梯，此時來上一杯熱紅酒最適合不過了。新光醫院營養師夏子雯表示，女性冬天易有手腳冰冷、過敏等問題，除均衡飲食、適量運動與多喝熱飲外，近年歐美風行的熱「洋蔥紅酒」，更有抗氧化及保護心血管功能。由聯合數位文創所舉辦的耶誕市集「有意思生活節」今來最後一天，中午的名人網紅講座，邀請到新光醫院營養師夏子雯來跟民眾分享「熱紅酒的暖冬護心法」。夏子雯說，身為營養師，她平時就注重養顏美容，而冬天容易手腳冰冷，更要暖心護身。對女性來說，偶爾喝紅酒是不錯選擇，並建議於晚上或睡前一小時飲用，近年歐美則風行「洋蔥」加「紅酒」方式。夏子雯進一步說，洋蔥與紅酒都具抗氧化及保護心血管功能，紅酒包含不飽和脂肪酸、多酚、槲皮素、葉酸、前花青素與維生素B1、B2、B3、B6、B12等，可抗氧化、減少膽固醇與降低黑色素生成等；其中最具代表性的白藜蘆醇，可抑制乳癌細胞生長、避免心血管疾病，也可延緩皮膚衰老，保護肌膚完整性。而洋蔥除也蘊含維生素B群、C、鐵與鋅外，亦有豐富的槲皮素，可護心、抗過敏、製造紅血球；前列腺素A更可降血壓、降低心臟冠狀動脈阻力，預防血栓。而據榮總研究指出，成年人每天喝100ml紅酒，可減少細胞老化，強化血管功能3成的效果。如何自製熱洋蔥紅酒？夏子雯更現場示範，先加入1至2顆切片柳橙、蘋果與少量果汁來清炒增加甜味，煮沸後轉小火；再倒入洋蔥紅酒1瓶，煮沸後轉小火續煮10分鐘。並可依個人喜好再倒入紅酒前放入肉桂棒、八角等提增香氣。夏子雯說，洋蔥紅酒烹煮過程中的白藜蘆醇與槲皮素等營養素並不會被破壞，依然具抗氧化等功效。煮沸後，夏子雯盛裝多杯讓民眾接續試飲，獲得在場女性好評。林姓女大學生表示，一喝進去時先是酒精味散出，接連的是水果味，最後則是紅酒的味道上來，喝來不苦澀，連不常喝酒的她都可一直喝；台北的岳小姐則覺得喝起來像雞尾酒，甜甜口感讓她非常喜歡，笑說晚上回去就想來煮煮看。夏子雯提醒，自製洋蔥紅酒時，應將洋蔥處理乾淨、擦乾表面水分，另外如怕麻煩，現在已有業者推出洋蔥紅酒，與自製的一樣健康。她也呼籲加熱紅酒雖可降低酒精含量，但仍不可過量，喝完也絕不要開車，以免釀禍。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2018-12-04 養生.聰明飲食

  冬天易手腳冰冷？試試熱紅酒

  冬天容易手腳冰冷，血液循環不佳，除仰賴運動改善，選對食物也很重要。營養師指出，近來坊間盛行將洋蔥加入紅酒熬煮，「洋蔥紅酒」融入紅酒中白藜蘆醇及洋蔥的槲皮素、前列腺素A等營養素，能有助維持心血管健康，是雙管齊下的冬季護心法寶。冬天到了，許多人喜歡藉由酒類飲品暖身，促進血液循環、使血管擴張，新光醫院營養師夏子雯表示，紅酒是好選項，實證顯示，紅酒內含多酚化合物，其中最具代表性的是白藜蘆醇，有助抑制血小板凝集，保持血流順暢；也可消除體內的自由基，抗發炎及減少氧化反應，延緩皮膚衰老。夏子雯也指出，紅酒中的槲皮素除有助提升白藜蘆醇吸收率，具抗過敏、清除自由基，抑制癌細胞活性功效，更可增加冠狀動脈血流量，降低血黏度；前花青素也是非常好的抗氧化劑，可以清除自由基，降低細胞膜被破壞機會、對抗發炎，不僅能增加血管與皮膚的彈性，更能保護腦細胞，預防腦退化、降低失智風險。歐美近來盛行將紅酒加熱，甚至加入洋蔥熬煮，夏子雯說明，洋蔥與紅酒都具抗氧化及保護心血管功能，彼此營養素可相輔相成。洋蔥營養成分高，除富含槲皮素等多酚物質、也含有礦物質，如錳與大腦分泌的超氧化物歧化酶（SOD）結合，可清除過氧化物，抑制自由基攻擊細胞；前列腺素A更號稱「天然的血液稀釋劑」，可擴張血管、降低血液黏稠度，預防血栓。高溫熬煮是否會破壞紅酒及洋蔥的營養價值？夏子雯說，不論白藜蘆醇或槲皮素都很耐熱，無須擔心加熱會導致重要營養素流失。加熱紅酒可降低酒精含量，但仍不可過量飲用，一次建議飲用120至150c.c，若是每天喝更需限制在50c.c.內，剛喝完也絕不要開車，以免釀禍。此外，兒童、三高患者、心血管疾病、孕婦、肝功能不佳者，不可喝紅酒，建議藉由食用紫色蔬果，獲得相同營養素。聯合報提醒您：禁止酒駕 飲酒過量，有害健康【講座報名四重贈】●講座時間：2018/12/23 (日)11:30-13:00●特邀講師：新光醫院營養師夏子雯●示範料理：冬日紅酒熱熱喝，祛寒排毒更健康●四重好禮：門票單人票390元，雙人票700元，購票即贈四重好禮：有意思生活節當日入場門票(市值150元)、品嘗果香熱紅酒、有意思限定「女子」福袋、精緻點心盤享用。●立即報名：https://reurl.cc/44re3

• 2018-11-11 養生.聰明飲食

  美女冬天一定手腳冰冷？這個方法可翻轉宿命

  氣溫一變，像溜滑梯直落，暖身紅酒最適合在此刻華麗登場。新光醫院營養師夏子雯表示，她和很多女性一樣，就算平常規律運動，但冬天還是有手腳冰冷、過敏等問題，除均衡飲食、多喝熱飲，這幾年她迷上歐美近來盛行加熱紅酒，其中「洋蔥紅酒」更是寒冬護心秘密武器。夏子雯注重冬季暖心護身、養顏美容，她說，對女性而言，偶爾喝洋蔥紅酒是好習慣。洋蔥與紅酒都具抗氧化及保護心血管功能，紅酒中最具代表性的白藜蘆醇，可抑制乳癌生長、保持血流順暢，避免中風，也可消除體內自由基，延緩皮膚衰老，保護肌膚完整性；洋蔥富含槲皮素除護心外，可抗過敏；前列腺素A更號稱「天然血液稀釋劑」，降低血液黏稠度，預防血栓。如何自製洋蔥紅酒？夏子雯說，洋蔥拌炒後，加入切片的柳橙、蘋果，及其果汁，增加甜味，煮沸後轉小火。依個人喜好放入肉桂棒、八角提增香氣，最後倒入紅酒1瓶，煮沸轉小火繼續煮約10至15分鐘。怕香料味太重，可選擇煮沸紅酒後，再放肉桂棒、八角。另外，過程中紅酒表面會出現一些小殘渣濾泡，建議撈出來，完成品口感會比較好。夏子雯提醒，自製洋蔥紅酒時，因洋蔥未殺菌，微生物易導致紅酒腐壞，因此，應盡可能將洋蔥處理乾淨、擦乾表面水份，杜絕微生物，每次製作的分量不宜過多，但也不要為了防腐，加太多糖，反而會攝取過多精緻糖而不健康。怕麻煩的民眾也可買市售的洋蔥紅酒，與自製的一樣健康。夏子雯說，加熱紅酒可降低酒精含量，但仍不可過量飲用，一次建議飲用120至150c.c，若是每天喝更需限制在50c.c.內，剛喝完也絕不要開車，以免釀禍；此外，警告兒童、三高患者、心血管疾病、孕婦、肝功能不佳者，不可喝紅酒，建議藉由食用紫色蔬果，獲得相同營養素。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2018-11-04 新聞.科普好健康

  科學研究 防認知退化這樣吃

  近來天氣明顯降溫，節慶氣氛愈來愈濃，溫熱紅酒等時髦飲法重返餐桌。紅酒是地中海飲食的一員，在心血管、阿茲海默症、失智症等相關科學研究不少，綜合整理近幾年國內外專家的研究發現：地中海飲食被公認是最具保護作用的飲食，與降低心臟疾病、壽命增長有正向關聯。地中海飲食指的是以大量蔬食與魚類為主，包括大量的蔬果、全穀類、豆類；富含ω-3脂肪酸的魚類、海鮮；高品質蛋白質與鈣；初榨橄欖油、堅果；飲用適量的紅酒。日本老年醫學會前理事長大內尉義針對認知退化研究推舉地中海飲食帶來的好處。他以Neurol Neurosurg Psychiatry 2013 PREDIMED研究為例，有吃地中海飲食的組別，在認知功能MMSE（簡短智能測驗）與CDT分數較高，顯示地中海飲食對避免認知退化是有作用的。地中海飲食依國情不同不過地中海飲食依據國情也略有不同。大內尉義說，紅酒與橄欖油是傳統地中海飲食的要角，但在日式地中海飲食中較少見到。他個人認為，每天喝1、2杯紅酒應該是對健康有所助益。台灣也運用亞熱帶蔬食特色推廣台式地中海料理。不過今年有一份研究報告，意見相對保守，指出紅酒對於預防失智症並無助益，且要留意酒精對腦部帶來的傷害。陽明大學高齡與健康研究中心主任陳亮恭認為，若要說紅酒對預防失智有幫助，更重要的應是與三五好友相聚，心情開朗所帶來的社交輔助。每天100cc保護心血管除了認知促進領域的研究，台灣針對紅酒在心血管保護的研究享譽國際，北榮心臟內科醫師林幸榮以兔子為研究對象，餵食高膽固醇食物，誘發動脈硬化，再餵食兔子適量紅酒，結果發現，血管內膜增生減少，並且改善動脈硬化情況。林幸榮表示，紅酒具有抗氧化作用，而壓力、氧化正是造成血管硬化、身體老化主要的因素。研究發現，每天飲用適量紅酒可以增加好的膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇）以及內皮前驅幹細胞，對保護心血管有幫助。多少量算得上是適量？林幸榮表示，國外建議每天攝入的酒精量不宜超過25克。若以酒精含量12.5%的紅酒舉例，每天不要超過200c.c：台灣的研究則建議，每天只要喝100c.c，對保護心血管有助益。與其他抗氧化食材例如蘋果、洋蔥、銀杏等相較，紅酒的抗氧化作用確實排行前幾名。年底即將迎來耶誕、跨年等節慶，不少女性熱中溫熱紅酒等變化飲法，林幸榮認為，紅酒添加洋蔥、肉桂等成分無妨，但不建議將紅酒加熱至滾燙，微溫即可，以免成分發生變化。他也提醒有腸胃問題、肝病、過敏者避免飲酒，不愛喝紅酒的人也別勉強。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2018-11-02 新聞.健康知識+

  台灣人喝酒臉紅世界第一 日喝2杯紅酒罹癌率爆增

  同鄉聚餐總是會喝點紅酒助興。但有幾位哥兒們才喝一點，就會滿臉通紅。自然有人會問為什麽，也有人問，喝酒臉紅到底是好還是壞。這兩個問題，如果您想要聽準確的答案，就需要有點耐心。喝酒臉紅是亞洲人特有的，所以英文叫做Asian Flush (亞洲臉紅)。所謂亞洲人，指的是漢族後裔，包括中國人，韓國人，日本人，及台灣人。而台灣人是No.1，世界第一。酒精（乙醇）由腸壁吸收後，到肝臟進行轉化和分解。第一步是轉化成乙醛，再轉化成乙酸，最後分解成水和二氧化碳，排出體外。轉化成乙醛靠的是乙醇脫氫酶（ADH），而轉化成乙酸靠的是乙醛脫氫酶（ALDH）。乙醛具有擴張毛細血管的作用，所以容易臉紅的人，是因為他有超強的ADH，而能很快地把乙醇轉化成乙醛，但卻有無能的ALDH，而無法把乙醛轉化成乙酸。超強的ADH及無能的ALDH，兩者都是遺傳的毛病。而無能的ALDH不只是亞洲人特有，且扮演著與健康關係非常密切的關鍵角色。漢族人大約有三分之一帶有無能的ALDH基因。而台灣漢族人（閩南人）更是高達47%，世界第一。那你說，臉紅有什麽不好？一點都沒有。臉紅本身沒有什麽不好。但問題是出在你看不到的，乙醛是被國際癌症研究機構(IARC)定位為一級致癌物。史丹福大學的資深研究員陳哲宏，在一個會議裡說，每天喝兩杯紅酒的台灣人，得食道癌的機率增高50倍。除了增加致癌機率外，乙醛及無能的ALDH還有許許多多，數都數不清的壞處。有興趣的讀者可參考出自陳哲宏他們那個實驗室的一篇論文 。但是，乙醛有個好處。因為它會引起頭痛、心悸、嘔吐、宿醉，等等，喝酒之後的痛苦，帶有超強ADH或無能ALDH的人比較不會形成酒癮。所以，相較於西方人，亞洲人變成酒鬼的就少得多。無論如何，乙醛的壞處絕對超過它的好處，所以，不管是灣區的同鄉，還是台灣的老鄉，喝酒還是適可而止。原文：紅臉族，台灣第一 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2018-04-19 養生.聰明飲食

  護心兩法寶 洋蔥+紅酒 每天別逾200CC

  最近洋蔥盛產導致價崩傷農，市面上出現加入國產洋蔥的洋蔥紅酒，國內心臟內科權威台北榮總副院長陳適安指出，適量紅酒保護心血管效果已經美國心臟科醫學會認證，而洋蔥主成分硫化物也具有抗凝血及降膽固醇的作用，洋蔥加紅酒是滿好的組合，每日一小杯洋蔥紅酒堪稱成人護心的「不流淚」配方。陳適安指出，由於紅酒具有降低血中膽固醇的作用，紅酒多酚具強力抗氧化作用，可減緩血管內皮傷害及發炎反應，美國心臟科醫學會已訂出成人日飲200到250CC紅酒建議量，對心血管疾病有預防保健效果，但是由於東方人普遍較缺乏代謝酒精的酵素，因此，他建議成人每天可以喝150到200CC紅酒；他也認為，洋葱加紅酒是滿好的組合，是台灣特有的農產品與創意的結合，國外喝不到。洋蔥的抗凝血、降血脂作用和紅酒有異曲同功之妙，把兩種對心血管有益的好東西結合在一起，對成人心血管保健是絕佳組合。不過，陳適安也提醒，洋蔥、紅酒有益健康，但仍需適量，尤其洋蔥主成分硫化物具有抗凝血作用，服抗凝血劑的患者要注意洋蔥用量，以免併用影響藥物作用；另外，肝功能異常或B型肝炎等慢性肝病患者，也要避免飲酒過量。台灣菸酒公司董事長吳容輝表示，「適量飲用紅酒有益健康」的觀念，是台北榮總副院長陳適安告訴他的，加以希望更有效且長期協助台灣在地蔥農，所以台酒研發出有洋蔥的「洋蔥紅酒」。台酒使用屏東枋山的洋蔥，並非固定契作，因此只要民眾需求增加，台酒將持續採購本地洋蔥，善盡社會企業責任。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2018-03-04 養生.抗老養生

  美國影集「黃金女郎」的長壽祕訣 居然是靠「壞」習慣

  還記得美國電視影集「黃金女郎」嗎？四位黃金女郎只剩下一位在世，她是貝蒂懷特（Betty White），日前歡慶96歲生日。她把自己的長壽和健康，歸功於垃圾食物和溫和的飲酒。貝蒂喜歡的食物令多數營養學家跌破眼鏡，但有研究證據顯示，她並非唯一認為快樂飲食（和飲酒）可能比健康飲食（和非酒精飲用）更有優勢的人。英國每日郵報分析了解貝蒂的「壞」習慣，如何成為她美好生活的祕訣。●規律用餐？對貝蒂來說是「有空再吃」。科學研究說：早餐一定要吃、吃豐盛平衡的午餐、晚餐不要過量。貝蒂說：「我不太吃早餐。」去年，「早餐」得到很多人關注，當時美國心臟病協會宣布，不吃早餐更容易肥胖，且有27%的心臟病風險。顯然貝蒂沒有遵守，但也沒有任何心血管問題。然而，「間歇性飲食」也成為去年受關注的頭條新聞。貝蒂當然不是故意跳過早餐不吃，但也達到了同樣的效果。貝蒂在文章中提到，她的午餐是一個大三明治，這是多數營養師支持的選擇。貝蒂是一位忙碌的女性，70多年了，她仍在舞台上活躍。不演戲的時候，她就在洛杉磯動物園當志工，與心愛的動物為伍。所以她不太可能有有多餘的時間，吃一頓豐盛的午餐，三明治是健康且適量的選擇。也有研究顯示，持續工作、保持繁忙與長壽有關。●讓貝蒂．懷特充滿幹勁的速食，也許沒那麼糟糕。科學研究說：吃綠葉蔬菜、新鮮水果、低碳水化合物，別吃加工食品或含糖飲料。貝蒂說：給我薯條、熱狗，再搭配一杯健怡可樂（Diet Coke）。去年《美國臨床營養學雜誌》一項研究發現，每周吃炸薯條（或薯片），與早亡風險加倍有關。同時，世界衛生組織宣布紅色或加工肉類（如熱狗）可能成為致癌物。但在《壞食物聖經》一書中，小兒科教授和營養反叛學者亞倫·卡洛爾（Aaron Carroll）指出，研究並不一定能夠證明這樣廣泛的陳述。他參考了一項對5萬多名婦女的研究，比較了大量食用蔬果的「健康」飲食者，與大量食用紅肉者，結腸直腸癌的風險並沒有顯著差異。卡洛爾博士認為，如果研究人員在八年內無法找到成千上萬人的差異，那麼即使加工肉類或紅肉與癌症之間存在關係，也可能該承認這個數字一定很小。儘管卡洛爾建議盡可能經常在家做飯，但他認為：「鹽和脂肪並不是敵人。它們往往是令人滿意的食物必要條件之一。」貝蒂避開了過度限制的飲食，總體而言，「吃飯是生活中最大的樂趣之一。」卡洛爾博士認為，不要讓錯誤訊息剝奪你享受美食的樂趣。●每天喝一杯，讓醫師遠離。美國疾病控制與預防中心說：女性每天可以喝一杯，而紅酒甚至可能有益於心臟健康。貝蒂說：一杯伏特加，加冰塊（也許加點檸檬）。貝蒂曾公開談論她每晚的雞尾酒儀式，經常和她最愛的金毛獵犬龐蒂亞克共飲。「偶爾會和朋友一起喝第二杯。」但是她說並不喜歡這樣。正如貝蒂那樣，適度飲酒一直與降低心臟和循環系統疾病的風險有關，並可能有助於預防第二型糖尿病和膽囊結石。紅酒經常被認為是降低健康風險的最佳飲料，但貝蒂的飲料也有其好處。雖然有證據表明，不同酒精飲料對健康益處差異很大，但伏特加沒有碳水化合物，因此對貝蒂來說更健康。●百歲老人的祕密：貝蒂．懷特的方式與其他人瑞並不遙遠。百歲老人說：每天喝一杯，保持樂觀，不要退休。貝蒂說：我也一樣！美國有大約72,000個百歲人瑞，貝蒂看來有機會在幾年後成為其中一員。研究長壽的科學家，往往把百歲人瑞的生活習慣和特點當作長壽的證據。其中一些研究著眼於所謂的「藍色地帶（Blue Zones）」，如日本的沖繩，加州的羅馬琳達（Loma Linda ）、哥斯大黎加的尼科亞半島（Nicoya Peninsula）等，這些地區的的長壽人口非常多。這些人適度飲酒、保持活躍和社交，生活有目標、壓力低。去年採訪的百歲老人，他們把自己的健康歸功於每天一杯干邑白蘭地、樂觀和拒絕退休。通過這些標準，貝蒂做得很好。她曾說過，她對動物非營利組織孜孜不倦的支持，並一直是樂觀主義者。「我知道這聽起來很老土。」她說，「但是我試圖看到有趣的一面，而不是缺點。我厭倦了抱怨這個或那個的人，這是浪費時間。 」貝蒂的幸福實踐可能並不符合多數認知的健康生活，但是有大量的科學證據，加上來自懷特自己的生活證據，支持這個生氣勃勃的老人，應該繼續按照自己的方式生活。資料來源╱英國每日郵報

• 2018-02-25 新聞.健康知識+

  烹調5種食物 千萬別用生鐵鑄鐵鍋！

  近年流行的鑄鐵鍋，的確是烹飪許多食物的好選擇。它受熱均勻、保溫效果佳，能留住食物的美味，也能直接從爐灶進烤箱。但有些食物並不適合使用鑄鐵鍋，以下五種料理，建議你使用別的鍋子烹調：①番茄醬汁像番茄這類的酸性食物，可能會破壞已經做好養鍋程序（seasoning）的鑄鐵鍋，更糟糕的是，如果你料理的是需要花時間慢燉的義大利麵醬汁，很可能煮出一鍋帶有金屬味的醬料。建議改用不鏽鋼鍋做番茄醬汁。②紅酒燉肉會用到葡萄酒或醋的料理，最好也別用鑄鐵鍋，酸可能會溶出少量金屬，影響食物的味道。③歐姆蛋（煎蛋捲）除非你的鑄鐵鍋已經養出非常完美的不沾塗層（很少人有），否則歐姆蛋或其他蛋料理多少會黏鍋。除了煎出醜醜的蛋捲，你還得花很大的功夫浸泡、清潔鍋子，然後完全毀了養好的鍋。④肉質細緻的魚肉質細緻的魚例如鱈魚、比目魚，很容易黏鍋，改用琺瑯鍋煎較適合。鮭魚和鮪魚用鑄鐵鍋則比較不會有沾粘問題。⑤煮鹹食又做甜點整體來說，鑄鐵鍋在做甜點的表現上非常好，能烘烤出脆度極佳的邊緣，而且可以直接從爐灶上移至烤箱繼續加熱，非常方便。但如果你的鑄鐵鍋主要用來烹調鹹味食物，別再拿它來做甜點，因為鍋上殘留的氣味會壞了你的烘焙。資料來源／美國《預防》雜誌

• 2017-11-28 科別.皮膚

  喝酒誘發酒糟肌 紅酒最具殺傷力

  門診常有酒糟皮膚炎的病患來求診，誘發因子不外乎酒精、紫外線、辛辣食物等因素。因此，我常建議有酒糟肌的病患，盡量不要飲酒，以利病情控制。酒糟又稱酒渣或玫瑰斑，是一種慢性發炎性皮膚病，也是一種特殊膚質。常見臨床表現包括：臉部潮紅、紅色的丘疹、膿皰、血管擴張（小血絲）、臉部灼熱或刺痛、皮膚浮腫、脫屑等。雖然酒糟不一定是因為飲酒所引起，但飲酒跟酒糟間的關聯，過去並沒有太多研究著墨，今年6月美國皮膚科醫學會雜誌（Journal of the American Academy of Dermatology）有論文特別對兩者做了研究，該篇論文分析八萬多名美國女性，發現飲酒的確會增加罹患酒糟肌的機率，而且酒糟肌的發生率會隨飲酒量增加而變高。這篇研究提出，要特別注意紅酒，飲用紅酒最容易誘發酒糟，其次是白酒；更有趣的是，該篇研究分析了啤酒（Beer）、輕啤酒（Light Beer）、紅酒（Red Wine）、白酒（White Wine）、蒸餾烈酒（Liquor）等五大類，結果發現，飲用白酒及蒸餾烈酒的族群罹患酒糟膚的比率明顯增加。要提醒的是，酒精已確定是酒糟皮膚炎的誘發因子，有酒糟的患者千萬不要飲用含酒精飲料，以免病情惡化。

• 2017-10-15 養生.營養食譜

  吃秋蟹 絕配烤鴨、紅酒

  秋天到，除了中秋節大家團聚烤肉、吃柚子外，許多人也會選擇在此時品嚐秋蟹。歐洲部分地區在此時，則會獵野鴨、配上紅酒，成為度秋好餐點。城市科大餐飲管理系助理教授吳東寶推薦在秋天品嚐螃蟹，因為此時螃蟹正值繁殖季節，肉質最佳，加上天氣水溫變冷，螃蟹為了儲存能量過冬，擁有許多蟹黃，買螃蟹時要把螃蟹翻轉身來，腹部向上，如果能很快用螫足彈轉翻回的，代表活力強、肉質也格外鮮甜。吳東寶推薦的「檸檬香草鮮蟹」重點在於新鮮的螃蟹與檸檬相互搭配的效果，鮮蟹清煮或清蒸即可，但若是要配香料，一定要現切，才能配得上蟹的鮮甜。吳東寶指出，歐洲每年秋季有地區會開放打獵，獵到的野鴨通常以莓果入味，因此他推薦的「白蘭地櫻桃鴨胸肉」，搭配水果入味，十分香脆軟嫩，配上白蘭地酒香及深紅又酸甜的醬汁，更易入喉。他說，煎鴨胸時一定要用小火慢慢煎到皮香脆鴨油開始流出後，最後鍋子加溫快火反面煎一下，讓鴨肉內部呈粉紅色才有最佳口感。切忌若煎過頭太熟，肉會太老硬，不好吃。城市科大餐飲管理系助理教授詹文昊推薦的「暖心養生熱紅酒」，則是利用葡萄酒和香辛料為原料的熱飲酒。他說，香料酒一般使用紅葡萄酒為原料，部分香料酒甚至不含酒精度數。歐洲當地煮熱紅酒時，會選擇加入肉桂、肉豆蔻等香辛料或是將蘋果切片、柑橘切片加入鍋中，增添紅酒風味和口感，同時也有保健暖心的效果。詹文昊說，熬煮紅酒時，大多數酒精會揮發，使得對酒精過敏的民眾也可飲用這佳飲，不過還是要注意酒類應適量飲用，未滿18歲禁止飲酒。如果民眾不喜愛酒氣太重，熬煮時可以轉至中火讓紅酒沸騰；喜歡酒氣的朋友，要隨時注意爐火大小，並適時輕輕攪拌鍋中水果。檸檬香草鮮蟹材料：鮮蟹240g、紅蔥頭50g、九層塔5g、蒜頭10g、鮮蒔蘿10g、小番茄20g、白酒20g、鹽2g、白胡椒粉0.5g、檸檬20g、香菜5g、巴西里2g、九層塔5g、橄欖油30g、卷鬚生菜5g做法：1.鮮蟹洗乾淨帶殼鹽、胡椒及白酒煮熟備用。2.鮮蟹煮熟之後放冷取肉入冰箱。3.取蟹黃。4.紅蔥頭切細碎、九層塔切細碎、巴西里切細碎及蒜頭切細碎備用。5.橄欖油、白酒醋、檸檬汁、白酒。6.甜豆取豆仁，甜豆切細絲，川燙備用。7.蟹黃香草醬汁--蟹黃打碎成泥，加切細紅蔥頭碎、切細碎蒜頭拌橄欖油、白酒醋、檸檬汁、白酒，九層塔切細碎、巴西里切細碎及調味加鹽、胡椒粉，做成醬汁。8.甜豆仁，甜豆細絲調味，排盤。9.小番茄、蒔蘿、香菜及九層塔裝飾即可。白蘭地櫻桃鴨胸肉材料：鴨胸180g、白蘭地櫻桃50g、肉汁80g、蒜頭5g、洋芋泥10g、小番茄10g、櫻桃白蘭地酒50g、鹽2g、白胡椒粉0.5g、檸檬20g、香菜5g、九層塔5g、卷鬚生菜30g做法：1.鴨胸調味道，皮切小刀成小格子，慢火煎生熟備用。2.原煎鍋子加櫻桃白蘭地、酸櫻桃水及櫻桃煮一下加肉汁一起至所需濃度即可。3.最後上盤先放洋芋泥，鴨胸切小片排成扇形。4.淋白蘭地櫻桃醬汁。5.蔬菜、紅椒排上裝飾。6.最上面加一支九層塔裝飾即可。暖心養生熱紅酒材料：紅酒(Merlot) （建議選擇果香味較足的紅酒）、砂糖250-300公克（依照新鮮水果甜度做調整）、蘋果2顆（切片）、柳橙1顆（切片）、柳橙1顆（榨汁）、八角5枚、荳蔻5枚、肉桂棒2支、月桂葉1-2片做法：1.將250ml紅酒倒入鍋中，加入砂糖微火慢煮，並將砂糖輕輕攪拌均勻。2.將蘋果片、柳橙片、柳橙汁、八角、荳蔻、肉桂棒加入鍋中拌煮。3.微火慢煮5分鐘後，將剩餘紅酒全部加入續煮10分鐘後關火並加入月桂葉，靜置1分鐘後即可享用。4.飲用時，可依照個人飲用風味習慣選擇在杯中放入剛剛鍋中熬煮的水果片，或是辛香料。食譜／城市科大提供聯合晚報提醒您：喝酒不開車，安全有保障。

• 2017-09-21 癌症.大腸直腸癌

  作息正常卻有這習慣 副教授罹直腸癌

  64歲彰師大物理系副教授林踐2年前確診為直腸癌，經接受中國醫藥大學附設醫院電化療再切除，成功保住肛門。林踐納悶，自己作息正常，向來健康，難道是飯前愛喝一罐啤酒造成？中國醫藥大學附設醫院大腸直腸外科主任柯道維說，林姓病患愛飯前來一罐啤酒助興，與罹直腸癌沒有直接關連，研判林姓病患要教學、做研究，罹癌可能與工作壓力大有關。柯道維指出，醫學上防癌，要避開菸、檳榔、酒等危險因子，其中，酒精因為會造成免疫力低落，間接導致基因改變致癌，是罹癌的危險因子，建議少喝為妙。至於飲用酒精濃度比較低的紅酒、啤酒等酒類，或偶爾飲用是否會導致癌症？目前尚無實證。林踐說，他年輕時在馬祖當兵，加上生活規律，身體強壯，很少感冒，健保卡很少用到，父母都是90多歲的高壽罹癌辭世，平時飲食節制，只有飯前愛喝一罐啤酒才吃飯的習慣，從沒想過自己會罹癌，直到2年前因肚子痛到區域醫院急診，發現直腸有一顆13.6公分大的腫瘤，距離肛門口6公分。「生命不能重來，我和豬大哥一樣幾乎同時同樣罹患直腸癌，卻做了不一樣的選擇。」林踐說，他決定接受手術切除，以為肛門不保，沒想到經5周電化療將腫瘤縮小到5公分，再接受達文西機械手臂手術切除，成功保留肛門，追蹤迄今都沒有局部復發或轉移。柯道維說，統計本院大腸直腸癌醫療團隊近5年來720例直腸腫瘤治療成果，高達93％患者透過微創治療、保肛率更高達95.5％，優於國內其他醫院5到6成微創手術率，以及美國保肛率64％。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康