2026-02-23 養生.生活智慧王
炒菜開大火「滋滋作響」其實很NG?業者揭4個超傷平底鍋的錯誤習慣
平底鍋是家庭自炊的基本工具,但很多人面臨平底鍋沒用多久就壞掉的困擾,那可能是日常自認為正確的使用方式,其實會縮短平底鍋的壽命。專門製造平底鍋的日本業者パール金属分享幾種「錯誤的平底鍋使用方式」,提醒消費者多加留意。1:金屬鏟直立使用如今市售多數平底鍋都標示可搭配金屬製廚具使用,有些甚至寫著「可用金屬鏟」。不過,使用方式仍須特別注意。パール金属株式会社的員工小柳隆章表示,確實有許多標示可使用金屬鏟的平底鍋,但前提是鏟子以「面」接觸鍋面。如果把鏟子立起來,以邊角「點」接觸鍋面,就會刮傷氟素樹脂塗層,導致壽命縮短。特別是在炒飯時,許多人會不自覺出現錯誤用法。用鏟子像切飯一樣翻炒,其實等於把刀刃壓在鍋面上。即使標示可用金屬鏟,這種用法也是絕對不可取的。2:清洗時用力刷洗當鍋面沾黏頑垢時,很多人會想用金屬鋼刷大力刷洗,但這同樣是錯誤行為。小柳指出,這樣不只會刷掉污垢,也會把氟素樹脂本身一起磨掉。用洗碗海綿粗糙面刷洗,或使用含研磨劑的海綿,也是一樣的情況。氟素樹脂畢竟是「樹脂」,並非堅硬材質。3:對著高溫鍋面直接澆水清洗許多人在料理後,會趁鍋子還熱時直接沖水清洗,但這其實也會縮短壽命。在高溫狀態下澆水,可能導致鍋體變形。再加上平底鍋由不同材質構成,各部位的收縮率不同,容易產生變形或樹脂磨耗等影響。最佳做法是等鍋子冷卻後再清洗,若有油污,建議用溫水清洗會比較理想。4:使用強火烹調不少人會在放入食材前,先將平底鍋充分預熱,認為這樣能讓料理更美味,但這對於氟素樹脂塗層的平底鍋來說會適得其反。小柳指出,想讓平底鍋耐用,最重要的就是控制火力。應避免使用強火烹調,或空燒到冒煙。尤其在炒菜時,很多人會預熱到食材放下去發出「滋」的聲音才覺得安心。但聽到聲音、看到蒸氣,對氟素樹脂來說,這是非常嚴苛的狀態。小柳解釋,平底鍋常用的鋁材本身導熱性佳,並不需要強火,幾乎不需要預熱,甚至可以在放入食材後再開火的心態來料理。只要以中火以下烹調,平底鍋就能使用更久。