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• 2025-10-08 焦點.元氣新聞

  黑心豬腸風波嘉義市衛生局加強稽查抽驗 稽查結果曝

  針對百威食品有限公司涉嫌使用工業級雙氧水漂白加工豬腸，並流向北台灣及南部部分地區的食安事件，雖未傳出產品流入嘉義市，但嘉市府衛生局為讓市民買得安心、吃得放心，昨天主動啟動稽查與抽驗行動，全面加強食品安全監管。稽查結果發現，有6家業者供應豬腸相關產品，共計8件樣品，現場抽樣2件以快篩試劑檢測「過氧化氫」殘留，結果均符合規定。衛生局表示，儘管中秋節後部分傳統市場肉品攤商休息3天未營業，仍針對轄內食品輸入及製造加工業者、賣場及餐飲業等共16家進行查核。包括食品輸入暨製造加工業1家、食品製造加工業1家、賣場3家、美食街餐飲業5家及宴席餐廳6家。衛生局平日即針對可能使用過氧化氫漂白或殺菌之食品加強監測，1至9月期間，已抽驗春捲皮、豆腐（麵）、豆干（絲）、魚丸、花枝丸、白蝦、粄條、貢丸、拉麵等共30件食品，僅1件豆干呈陽性，已移由外縣市處理，其餘均合格。此外，自110年至今年9月，共抽驗豬肉及其他可食部位337件，乙型受體素皆未檢出；另稽查3917家次業者的豬肉產地與來源標示共1萬993件，結果全數合格。所有檢驗結果均已公開嘉市府衛生局「食安在嘉」網站「萊豬萊牛專案檢驗結果公告」專區，供民眾查詢。衛生局呼籲，食品業者應依規定使用食品級過氧化氫作為殺菌劑，僅可使用於魚肉煉製品等特定食品，且成品中不得殘留。若違法使用工業級過氧化氫，將依法嚴懲。民眾則應避免選購「過白、過亮、來源不明」的食品，若食用後出現頭痛、嘔吐或口腔灼熱感等不適症狀，應立即就醫。衛生局將持續針對豬腸及相關產品進行查核抽驗，若查獲違規，將即刻公布並依法重罰，嚴守食品安全防線，維護市民健康。

• 2025-08-26 養生.生活智慧王

  水果農藥殘留洗不掉？專家曝「廚房雙神器」去除率達9成 步驟順序超關鍵

  洗水果，可能沒你想得那麼簡單。過去我們總以為，只要沖一沖水、泡泡鹽水就好。但有些農藥是「脂溶性」的，根本不是水可以洗掉的。它們會緊緊黏在果皮表面，甚至深藏在那層看不見的天然果蠟裡。鹽水或流動水充其量只是清掉表面的灰塵，對這類頑強的農藥，效果幾乎是零。 葡萄皮上的秘密　看不到的才更值得注意 基因醫師張家銘表示，洗對一顆葡萄，可能就是守住全家的第一道健康防線。因為這不只是清潔的問題，而是一種對自己和家人的健康選擇。尤其對家裡有小孩、長輩，或免疫力比較低的人來說，怎麼洗水果，真的差很多。2025 年刊登於國際期刊《Foods》的研究就針對這個問題，做了一整套嚴謹的實驗，還提出了清楚的數據與建議。市面上的水果看起來光滑又漂亮，但其實很多表面都藏著「看不見的農藥」。尤其像葡萄這類皮薄、蠟多的水果，更容易殘留一種叫thiabendazole (腐絕)的農藥。這不是什麼罕見的東西，而是目前在很多國家仍被合法使用，常見於葡萄、蘋果、草莓、檸檬等水果上的殺菌劑。而且這類農藥多半是脂溶性的，特別容易「卡」在果皮與蠟質層裡，清水沖、鹽水泡，通通都無法有效處理。也就是說，你看不到它，但它真的還在那裡。 農藥殘留不是都市傳說　腐絕（thiabendazole）的毒性要小心 或許你會想：農藥不是都符合標準嗎？真的會有問題嗎？其實，thiabendazole雖然在許多國家屬於合法使用，但這不代表它完全無害。根據動物實驗，它的急性毒性不算高，但長期微量攝入，還是可能帶來一些潛在風險。例如： •肝臟代謝負擔增加，有研究觀察到肝酵素上升•可能干擾甲狀腺荷爾蒙平衡•在高劑量下可能出現神經毒性反應•被美國環保署列為 Group C：可能致癌物（possibly carcinogenic to humans） 對大人來說，這些風險或許還能承受；但對正在成長的孩子、抵抗力較弱的長輩來說，每一口農藥都可能在體內累積，成為慢性健康隱憂。 最有效的洗法不是偏方　而是來自實驗室的黃金組合 那到底要怎麼洗，才真的能把水果上的農藥洗掉？2025 年一篇刊登於國際期刊《Foods》的研究，給了我們一個非常實用、又家常的答案。這個方法不是什麼高科技清潔劑，也不是進口專用藥水，而是廚房裡就可能有的兩樣東西：玉米粉和小蘇打粉。這就是目前被證實最有效的家庭洗水果方法，而且操作方式簡單到每個人都能上手： 第一步：2%玉米澱粉水，浸泡5分鐘玉米澱粉的細緻顆粒就像天然的小吸盤，可以抓住附著在果皮上的農藥分子。它不是用沖的，而是靠物理吸附，像是把藏在皮表的農藥「吸」出來。第二步：5%小蘇打水，繼續浸泡5分鐘接下來換小蘇打上場，它是弱鹼性，能夠鬆開果皮表面的蠟質與脂溶性農藥的結合，並透過鹼性水解的方式，把某些農藥的化學結構分解掉，讓它們更容易被沖走。 這個一吸一分解的搭配，產生的不是一加一，而是協同效應。根據實驗結果，這樣清洗之後，可以有效去除超過九成的農藥殘留。無論是在葡萄、蘋果、檸檬還是草莓上，效果都經過實測、非常明確。 研究數據亮點　真正洗得掉的證據 先用2%玉米澱粉水泡5分鐘，再用5%小蘇打水泡5分鐘。去除率：94.13%（單一農藥），91.78%（含非離子界面活性劑）。如果只使用其中一個步驟效果會大打折扣：只用玉米澱粉：去除率約70.27%，只用小蘇打水：去除率約74.15%。那只用水沖呢？清水沖洗的農藥去除率普遍低於20%，在葡萄、蘋果、檸檬、草莓等水果上，最高僅去除約18-19%的thiabendazole。這也再次證實了一件事：脂溶性農藥黏得住又藏得深，水真的洗不掉。 順序對才有效　方法錯洗了也白洗 這裡有一個小關鍵，順序不能顛倒，也不能混在一起泡。為什麼？因為如果先用小蘇打，會讓果皮表面變滑，玉米澱粉無法好好吸附；如果兩者混泡，小蘇打會讓澱粉沉澱，效果反而降低。這是這組合最精妙的地方：先吸附、再分解，才是最強清洗流程。 市售清潔劑也有用　但有些成分不建議入口 研究也一併測試了幾款美國市面上的果菜清潔劑，其中有一款表現相當亮眼，農藥去除率也突破九成，和玉米粉加小蘇打的家庭配方幾乎不相上下。但問題在於這瓶產品雖然效果強，成分裡卻含有像是 lauryl glucoside 這類界面活性劑，而這類物質並未被美國 FDA 核准用在即食水果或可直接入口的食材上。換句話說，它洗得再乾淨，也不代表洗完就能安心直接吃。這也再次提醒我們，效果強不代表就適合日常使用，天然、安全、可入口，才是家庭使用的首選原則。 不同水果，洗法略有差異　草莓要溫柔一點對待 這套清洗流程在葡萄、蘋果、檸檬上表現都非常穩定。但對草莓來說，就要稍微注意。草莓果肉較軟、皮薄，在小蘇打中泡太久會變得鬆軟、褪色。建議草莓只泡玉米澱粉這一步即可，或縮短小蘇打浸泡時間到2-3分鐘，維持口感與外觀。 【延伸閱讀】 ·最新「農藥殘留最嚴重」12種蔬果曝！冠軍超意外 菠菜、蘋果、馬鈴薯上榜 ·鹽巴洗菜會洗進農藥，是真的嗎？營養師解答：是真的，而且洗菜之前別做這件事，否則會吃進更多農藥

• 2020-11-21 新聞.食安拉警報

  豆類製品常用「雙氧水」漂白、防腐！ 吃了含雙氧水食物會怎麼樣？

  豆乾、干絲、豆腐，這些都是餐廳常見的開胃小菜，不過，毒物科醫師提醒，如果豆製品顏色過白、過於鮮豔，就可能是添加「過氧化氫」（俗稱雙氧水），濃度如果太高，還可能引發毒性傷害，即使是低濃度汙染，吃太多也可能引發噁心頭痛。 「過氧化氫」為殺菌劑　現在已被禁用台北榮總臨床毒物科主任楊振昌表示，「過氧化氫」為殺菌劑，可以讓豆製品、魚漿製品的賣相好一點，10幾20年前使用比率較高，現在已被禁用，但部分不肖業者仍是「偷吃步」。台北市政府衛生局公布最新市售豆製品、豆漿專案抽驗結果，工作人員在傳統市場、超市、餐飲店等抽驗89件豆製品，檢驗結果4件不符規定，均屬於干絲，整體不合格率4.5%。販售4項不合格干絲產品的商家分別為：小龍飲食美味坊（台北市松山區光復南路13巷31號1樓）、三年九班豆工廠（士東市場39號攤位）、康迎鼎（台北市信義區松壽路20號2樓）、禾善素食自助餐店（台北市中山區農安街239號）。現行法規標準為不得檢出此成分，上述違規豆製品均因過氧化氫檢驗結果為陽性，已令販售場所下架違規產品，並循線找到2家餐廳的上游供貨業者，開罰新台幣3萬元。 干絲產品不合格率最高　主因賣項不佳整體來說，干絲產品不合格率最高，達36.4%，在11件干絲產品中就有4件違規，其他包含23件豆腐產品、31件豆漿產品、13件豆干產品及11件豆類製品（1件豆包、6件豆皮及4件豆花）皆符合規定。為何干絲產品違規率較高？楊振昌表示，豆漿、豆腐等豆製品較不用擔心色澤問題，但干絲如果賣相不好，顏色偏黃，甚至有一點褐黑色，就會賣相不佳。 食品中不得殘留過氧化氫　過量可能會引起頭痛、嘔吐台北市政府衛生局食品藥物管理科長陳怡婷則指出，過氧化氫可做為食品殺菌劑，具有漂白、防腐效果等用途，常使用於魚肉煉製品（魚丸、魚板、甜不辣及花枝丸）及豆類製品（豆腐、豆干、干絲、麵腸）等加工過程。依據食品添加物使用範圍及用量標準規定，食品中不得殘留過氧化氫，同時亦規定，過氧化氫不得使用於麵粉及其製品。因食用過量可能會引起頭痛、嘔吐等症狀。 （常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／NOW健康）延伸閱讀： 乾香菇要洗嗎？ 烹煮前這3動作沒做好，小心吃進農藥 月經來喝紅豆湯補血？ 都吃錯了！這些食物才是真的補

• 2020-11-17 新聞.食安拉警報

  知名商家干絲含雙氧水 多吃恐頭痛嘔吐

  豆漿、豆腐、豆乾，許多人喜歡吃豆製品，不過，台北市政府衛生局執行市售豆製品、豆漿專案抽驗計畫，抽驗89件，其中四件不合格，均為干絲（豆乾製品），被驗出過氧化氫，其中包括信義區知名影城排隊餐飲名店「康迎鼎」。台北市衛生局表示，這次篩檢以干絲產品不合格率最高，抽驗11件就有四件含有過氧化氫，不合格率最高，達36.4%，至於豆腐、豆漿、豆乾、豆包、豆皮及豆花等產品，則全數合格。北市衛生局食品藥物管理科科長陳怡婷說，過氧化氫（H2O2）俗稱雙氧水，可做為食品殺菌劑，具有漂白、防腐效果等用途，常使用於魚肉製品（魚丸、魚板、甜不辣及花枝丸）及豆類製品（豆腐、豆干、干絲、麵腸）加工過程。陳怡婷指出，依規定食品中不得殘留過氧化氫，而過氧化氫不得使用於麵粉及其製品。如果食用過量，可能引起頭痛、嘔吐等症狀。台北榮總臨床毒物科主任楊振昌表示，過氧化氫不可以添加在食物裡，但為了讓食品賣相好、白一點，幾十年前就有人用在豆製品、魚漿製品，現在還是有些業者「偷吃步」，影響商譽。楊振昌建議，挑選豆製品、魚漿製品時，避免選擇色澤過白、鮮豔等產品，如果發現產品飄出刺鼻味，那更不能買。如果是高濃度過氧化氫，可能引發毒性傷害，如果低濃度，也可能造成惡心頭痛。由於豆干及豆腐類製品在常溫環境時容易腐敗，不肖業者可能添加過量防腐劑，陳怡婷提醒民眾，除了仔細看色澤，還應留意販賣場所的儲存環境，豆製品應冷藏保存於7℃以下，如果直接放在戶外，且無低溫控制，難以維持品質。

• 2020-11-16 新聞.健康知識+

  自來水其實不是無菌！生物學家揭怎麼樣的水質比較好

  【文、圖／摘自商周出版《我的野蠻室友：細菌、真菌、節肢動物與人同居的奇妙自然史》，作者羅伯・唐恩】水與水中生物落腳在我們家中的故事，可說是既簡單又極其複雜。水管系統算是簡單的部分：進入你家的水管會先一分為二，一支經過熱水器，讓水被加熱之後，再與另一支未加熱的水管一起延伸，而後兩條水管繼續分支，最後以串聯方式到達家中的每一個水龍頭與蓮蓬頭。但故事複雜的部分，在於水到達你家之前發生的事情，水的路徑很大程度取決於你居住的環境。在世界上的許多地方，居家用水來自一個深入房屋下含水層的水井，或者是一個擷取含水層的都市行政區集水系統。「含水層」這花俏的名詞，指的是岩層中保存地下水的空間（而地下水就真的只是地下的水）。含水層的地下水來自雨水，雨水落在森林、草皮上的草和田間的作物上，經過幾小時、幾天或幾年（依各地地理條件而異），一尺一尺地滲入土壤。雨水滲入地表的速度，會隨著深度增加而逐漸變慢。在地下極深處，其速度緩慢到含水層的水可能已經存在了上百年、甚至上千年。當你挖到一口很深的井，那裡面就是古老而未經處理的水。這種未經加工的水會直接流入家庭中，或者流進一座給水廠。許多地區的給水廠會將水中的大顆粒物質（細枝、泥土之類）過濾掉，稍加工後，再經由地下水管送到你家，也就是自來水。飲用水的水質條件是不含病原體（或是含量非常少），以及毒素濃度在不影響人體健康的範圍內（其範圍隨毒素種類而有差異）。含水層越古老、深度越深，當中的水就越不容易有病原體，生物學上來說可安心飲用。世界上大部分的地下水，都不須經過任何處理就能飲用，這是因其時間、地質與生物多樣性的原因：地質方面，有些種類的岩石或土壤可以有效阻止地表的病原體擴散至含水層。生物多樣性方面，地下水中既有的生物相會抑制病原體孳生，當其中的生物種類越豐富，病原體就越不容易存活。如果病原體是細菌， 它就必須與其他微生物競爭食物、能量與生存空間，還要抵抗地下水中其他細菌產生的抗生素，以及避免被掠食性細菌（例如布德樓弧菌屬［Bdellovibrio］的細菌）或原生生物給吞食。光是雷文霍克觀察到的纖毛蟲，一天內就能吃掉周遭百分之八的細菌。領鞭毛蟲甚至一天可以吃掉百分之五十。此外，病原菌還必須避免被噬菌體這種專門攻擊細菌的病毒給感染。這些在生態系中位於食物鏈頂端的，通常是小型節肢動物，例如端足目或等足目， 牠們有如穴居生物，身上已沒有色素，視力也退化了，完全依賴觸覺與嗅覺在這萬千世界遊走。這群生物也包含所謂的活化石（孑遺生物），牠們在百萬年與世隔絕之下沒有太多演化，而且只在該地特有。這些生物只會存在生物相豐富、各物種生態棲位穩定的地下水中，因此牠們可以說是水質的健康指標。地下水生態系中的生物看似遙遠、模糊，只能隔著一段距離觀察（科學家必須伸出長桿、鑽頭與採集網）。但根據估計，全球百分之四十的細菌生物量，可能都包含在地下水中， 百分之四十！在某些區域，地下水生態系連通了包含集水區、河流與地下水庫的龐大網路； 而在另一些地區，地下水生態系也可以是與世隔絕的地底孤島。因此，地下水的生物相取決於水層的位置、年齡，以及是否與其他地下水系統連通。就如同每座海島都會出現與眾不同的生物， 每個地下水系統也蘊含著獨一無二的物種。美國內陸內布拉斯加州（Nebraska）的地下水，之所以與冰島的地下水不同，部分原因就是：這兩處含水層中生存的生物，已經各自在其獨立系統中演化了數百萬年。飲用未殺菌過的地下水，聽起來似乎有點奇怪，但其實很多人都喝過。大部分井水都沒有經過殺菌劑處理，丹麥、比利時、奧地利或德國的市區自來水也沒有使用殺菌劑，尤其德國慕尼黑的自來水，是從附近河谷下多孔的含水層中抽到水管系統，再直接流出水龍頭的。由此可見，生物與時間所構成的大自然過濾系統為人類帶來極大的福祉，關鍵是要給地下水足夠大的靜置空間，讓大自然發揮功能，因此我們需要保護分水嶺；它也需要時間淨化，因此我們也要避免排放會汙染它的病原體與毒素。不幸的是，不少荒野地區已經被我們開發，使大自然沒有空間能發揮過濾地下水的功能，有些地下水已經被我們汙染了， 也有些地方的地下水無法供養過於龐大的人口。因此，我們發揮人類的創造力，從水庫、河流或各種安全的源頭取得所需用水，但是人類的創意儘管實用，卻終究比不上大自然的渾然天成。人類創造的取水建設非常依賴殺菌劑。二十世紀初，有些淨水場為了抑制病原體，開始在水中加入氯或氯胺來殺菌，在地下含水層受汙染的區域尤其是必要之務。有些地區則因為地下水不敷急速成長的人口使用，只好改從較淺層的河川（例如倫敦的泰晤士河）、湖泊或水庫抽水，也因此必須使用殺菌劑。在美國，所有城市中的用水都需要在淨水場中經過殺菌劑處理，除此之外，因為美國自來水系統中的管線往往比歐洲地區的還要老舊，常出現水管漏水與汙水淤積的情形。在大自然的含水層中，越古老的水品質越好，但在我們的人造水管裡，情況完全相反。水管裡若有水持續積存，病原體就容易滋生。為了解決積水造成的衛生問題，美國的水在流出淨水場前都會用加倍的殺菌劑處理，遠高於歐洲淨水場的用量。殺菌劑或者是氯、或者是氯胺、或者是兩種的混合。淨水處理場使用的技術其實是很複雜的，但原理則非常單純，不外乎是藉由一連串的過濾系統去除各種水中生物（過濾介質包含砂石、活性碳、或半透膜），或者用臭氧曝氣後再以殺菌劑去除微生物。然而，即便自來水經過殺菌劑消毒後離開淨水廠，卻仍稱不上是無菌的，事實上，裡頭滿滿都是無法抵抗殺菌劑的微生物屍體、殺不死的頑強微生物，以及後者的食物殘骸。如果生態學家在過去一百年來學到了一些教訓，那就是：當你企圖殺死某些生物，卻留下了牠們仰賴的生存資源，那麼存活下來的物種就會因為競爭者消失，而更加茁壯，這就是所謂的「競爭釋放」（competitive release）。牠們不僅不用再背負競爭壓力，也往往免除了被寄生或掠食的危機。以自來水系統為例，可以推測受惠於競爭釋放的，就是那些不受殺菌劑如氯或氯胺影響、或者比其他物種多了些耐受性的那一群。而分枝桿菌屬下的物種，通常很能忍受氯和氯胺。

• 2019-03-11 新聞.食安拉警報

  北市抽驗蔬果農藥殘留量 6件違規都來自北農

  為維護民眾食用生鮮蔬果安全，台北市政府衛生局定期至果菜批發市場抽驗生鮮蔬果檢驗374項殘留農藥含量，今年1月共計抽驗40件蔬果產品，檢驗結果6件不符合規定，不合格率15%，不合格蔬果皆來自台北農產運銷公司。衛生局表示此次抽驗6件不符規定蔬果產品，包含茄子、木瓜、棗子、甜豌豆、檸檬等，各1件檢出1至2項不等的殘留農藥，衛生局表示，上述檢出殘留農藥殺蟲劑包含益達胺、普硫松、脫芬瑞；殺蟎劑賜派芬、必芬蟎；生長調節劑巴克素；殺菌劑撲克拉，均為合法登記並領有許可證的農藥，但其殘留農藥含量超過規定。衛生局表示，殘留農藥含量超過「農藥殘留容許量標準」者，將依照違反《食品安全衛生管理法》規定處分責任業者新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。針對不符規定產品，台北市衛生局已命抽驗地點下架不得販售，經追查產品來源屬外縣市者，已移請所轄衛生局溯源處辦及農政單位輔導農民正確田間施藥。衛生局另已通知台北農產運銷股份有限公司依據「臺北市第一、二果菜批發市場供應人申請登記及管理要點」，針對違規供應商停止供應10天，第2次廢止供應人資格，並加強進場交易蔬果及不合格產品供應業者查驗。根據衛生局試算農藥殘留影響人體健康，以60公斤成人為例，除了棗子吃160克就會逾人體每日可接受攝食量，其他違規品都要吃2公斤至68公斤才會超過，呼籲民眾無須過度恐慌。

• 2018-12-21 名人.潘懷宗

  潘懷宗／比馬桶水更髒！不潔蓮蓬頭恐害你染嚴重肺病

  2018年10月30日美國科羅拉多大學波德分校（The University of Colorado Boulder）的生態學和演化生物學費爾勒（Noah Fierer）教授發表在微生物學期刊《mBio》上的研究發現，浴室蓮蓬頭藏有非結核分枝桿菌(Nontuberculous mycobacteria; NTM)，恐因此造成免疫力低下者的肺部感染。研究人員從美國採集606個以及從13個歐洲國家蒐集50個，總共656個家庭蓮蓬頭內的黏液樣本，進行細菌組成分析。結果顯示，NTM在蓮蓬頭中是主要的致病細菌，其他的大部分細菌是無害的，在656個樣本內，NTM平均佔有細菌總量的13.5%，近年來美國愈來愈多的NTM感染肺病顯然和此次發現息息相關。這是全世界第一個如此大規模研究蓮蓬頭細菌殘留量與NTM肺病相關性的論文，論文中有幾項特別的發現: (1) 蓮蓬頭細菌殘留量和水中殺菌劑的殘留量成反比關係。如果家用蓮蓬頭的水源是自來水的話(通常在市中心區)，其水中殘餘殺菌劑氯的濃度是來自井水中(通常在鄉村或郊區)的15倍，結果造成留在蓮蓬頭的NTM細菌上升足足2倍。另外，美國自來水殘餘殺菌劑氯的濃度是歐洲自來水的11倍(兩地殺菌標準方式不同)，也因而造成美國蓮蓬頭NTM細菌是歐洲蓮蓬頭的2.3倍。推測其原因是NTM細菌非常不怕酸性的氯，當氯濃度高且殺菌太完全時，會造成其餘細菌死得精光，因而NTM細菌變得更加強勢。(2) NTM細菌殘留量和蓮蓬頭材質有關。塑膠材質的蓮蓬頭中細菌殘留量比金屬的以及塑膠/金屬混用的蓮蓬頭少將近1/2，原因是塑膠材質容易老化，釋放出的碳氫化合物可以當作其他細菌的食物，當其他菌生長起來以後，NTM細菌就會相對被擠壓。(3)蓮蓬頭中細菌的DNA和當地病人肺部驗出的細菌DNA相符合，具地域獨特性，而且其細菌數量多寡也與當地盛行率成正比關係，例如在美國發生NTM肺病較多的州是佛羅里達州、夏威夷州、以及南卡羅來納州，當然在這些州的蓮蓬頭樣本中，其NTM細菌數量也非常高。美國北卡羅來納州立大學（North Carolina State University）生物學家Rob Dunn（羅伯·鄧恩）教授，也是上篇研究論文的共同作者之一，2018年11月底在媒體發表了一篇引人廣泛注意的科普文章，在家永遠不孤獨《Never Home Alone》，該篇文章指出，對多數人而言，忙碌辛苦了一整天，回家洗個熱水澡，絕對是一大享受，但如果告訴你洗澡淋浴這麼私密的空間，浴室裡的你其實並非“獨自一個人”，而是有難以計數的蓮蓬頭細菌，陪伴著你度過洗澡的時光時，你會做何感想?大家不妨試試，當你拆解下家中蓮蓬頭觀察內部時，就會發現裡面附著一層黏性物質，這層黏性物質稱為生物膜（biofilm），它是由難以分解的複合式碳水化合物（complex carbohydrates）組合而成，由於細菌表面的多醣化合物（glycocalyx material）會使生物膜更加堅固，增加對熱水的抵抗性。這層膜就好比是細菌的公寓，裏頭住著成千上萬的細菌子孫，受到堅固公寓的保護。5種人易被蓮蓬頭細菌感染當我們淋浴時，蓮蓬頭裡流動的水達到一定壓力時，躲在生物膜中的細菌也會被部分釋放出，而帶有細菌的水分子從蓮蓬頭噴濺出來，噴灑到身上皮膚的同時，也可能濺入鼻子及口腔內，自此，細菌即完成了入侵身體的第一步，甚至可能直達肺部深處，當你是下列五種人時，就會因此造成感染。(1) 年長者：NTM肺部感染比較容易發生在年長者身上，原因是年長者免疫力較弱。(2) 已經有肺部疾病者：曾經感染過肺結核病者、慢性阻塞性肺病(COPD)、支氣管擴張症等。(3) 免疫力缺損者：休格林症候群(Sjogren’s disease)、類風溼性關節炎，以及長期服用類固醇者。(4) 有喉咽部疾病者：包括胃食道逆流者，因為長期胃酸造成黏膜破損，導致防禦力下降。(5) 暴露在高濃度NTM細菌環境下的人：這種人當然容易得到感染，包括含大量細菌的蓮蓬頭，密閉室內長時間熱水缸浴，以及不通風的溫水游泳池內。根據英國曼徹斯特大學的研究亦顯示，浴室蓮蓬頭的水，可能比廁所馬桶裡的水更髒。未經定期清理的蓮蓬頭噴灑出的水，可能比馬桶裡的細菌更多，如果不注意清潔工作，就會讓人體曝露在危險之中！說到這裡，讀者一定會問非結核分枝桿菌(NTM)到底是甚麼細菌，好像從未聽說過，其實大家對於這隻細菌的親哥哥並不陌生，它就是引起肺結核的那隻細菌，沒錯，結核桿菌，正確地說就是結核分枝桿菌，如果不是由親哥哥所引起的肺部疾病，而且是他弟弟引起的時候，就叫非結核分枝桿菌肺病，這樣，相信大家就明白了。在大多數工業先進的已開發中國家，其結核病(TB)盛行率因為強力防治，已經下降許多，但因NTM所引發的肺部感染，原先並未重視，再加上之前了解不多，近年來已經呈現快速增加的情形，例如美國從病人肺部分離出來的所有分枝桿菌中，從1980年僅含1/3的NTM比例，快速上升到1992年含有3/4的比例，可見一斑，根據維基百科，目前美國一年有將近15萬人感染NTM肺病。非結核分枝桿菌廣泛存在於自然界，如土壤、水和食物中，其傳染途徑多由口鼻黏膜進入，不會有人傳人的問題(和結核桿菌哥哥不同，結核菌會人傳人)，但NTM除了侵犯肺部之外，包括淋巴、皮膚、骨骼、肌肉，甚至擴散到全身皆有可能。臨床表現上主要可區分成四大症候群，分別是肺部疾病、淋巴腺炎、皮膚疾病(當皮膚有傷口時，特別是手術過後，美容保養破皮，修指甲受傷，都容易感染)和瀰漫性疾病，其中又以肺部疾病最常見。非結核分枝桿菌肺病會出現長期咳嗽、倦怠、夜間盜汗、體重減輕、呼吸困難等症狀，讀者若有上述症狀，請一定要立即就醫，絕對不要輕忽。 NTM感染的肺病，早期非常難診斷，因為隨著醫學技術的進步，才能被正確分辨出，也才受到重視，一旦確定是NTM引起的肺病，所需治療期可以長達一年半以上，由於NTM細菌對於抗生素相當容易產生抗藥性，因此有效治療通常需要2~3種藥，一起併用，但由於服藥期太長以及藥物副作用太大，所以常常病患無法配合而治療失敗。特殊情況下，如果病兆侷限在肺部某一處，尤其是難以治療的NTM患者，手術切除是另一種選擇。得到NTM肺病者，會嚴重影響生活品質，但極少數人會因此而死亡。如何清潔蓮蓬頭我想大家一定會問，我們應該如何清潔蓮蓬頭呢？為了避免造成感染，潘老師提出下列方法，讀者不妨照著執行清潔的工作：1. 蓮蓬頭每個星期固定用60度以上的熱水(可以調整熱水器溫度)，沖洗五分鐘，讓熱水通過蓮蓬頭的時候，消毒殺菌，你洗澡時溫度設定大概在40度，無法殺菌。2. 每次洗澡前可以先用蓮蓬頭開水，讓大流速、大沖勁的水量沖洗一分鐘後人再進入浴室內開始淋浴，更重要的是浴室通風，不要完全密閉，不要洗太久，當皮膚有傷口時，更要避免感染NTM細菌的機率。3. 每月用一公升的溫水與100ml的白醋混合稀釋後，將蓮蓬頭全部拆卸下來浸泡於其中，約浸泡30~40分鐘後再以小刷子刷洗，或是用牙籤將小水孔中的髒污清理出來。當然也可以定期更換浴室蓮蓬頭。 

• 2018-11-12 新聞.食安拉警報

  以低價魚充當國宴魚 馬辣火鍋遭罰

  為保障民眾飲食安全，台北市衛生局今年九月底執行火鍋料專案抽驗計畫，今公布抽驗結果，其中火鍋名店馬辣漢口店菜單上寫「國宴多利魚」但實際卻使用價位較低的巴沙魚，衛生局已依違反《食安法》開罰業者4萬元。另衛生局也抽驗50件火鍋料，有1件品質不合規定。包裝產品抽驗26件，也有1件不符規定。此次火鍋料專案抽驗計畫查核19家火鍋業者現場菜單及實際使用食材情形，針對菜單標示與實際使用食材不符一事，衛生局表示在今年10月2日業者接受衛生局人員訪談時，表示因被誤導，菜單上才使用國宴多利魚的名字，現已將點菜單上的名稱劃掉。食品藥物管理科技正黃敬堯說，巴沙魚為價位較低的鯰魚，來自東南亞湄公河流域的特有鯰魚品種，雜食性、生長快，常以養殖方式量產，魚體外觀像鯊魚、流線修長。而多利魚屬於價高的魴魚，又稱鏡魚、鏡鯧、海魴、碼頭鯛，外型呈橢圓形，最大特徵是體側中央有一個藍黑色圓斑，不過在台灣多以加工或料理方式販售，所以民眾不易從外觀分辨。另外衛生局也針對火鍋店、超市抽驗50件火鍋料，內容包含3件蔬菜、10件沾醬、7件水產加工製品、3件貢丸、5件米血糕、5件鴨血、1件水產品、2件肉品、3件蒟蒻、1間素食加工製品、10件豆製品，檢驗項目包括農藥殘留、動物用藥殘留、防腐劑、甜味劑、過氧化氫、硼砂、二氧化硫等項目。衛生局表示，經抽驗發現一件蔬菜（大陸妹）驗出農藥殘留殺菌劑Tebuconazole得克利0.10ppm（容許標準為0.01ppm以下），經查來自雲林縣，北市衛生局已移請雲林縣衛生局處理後續。另對26件包裝食品進行查核，發現一件米血糕外包裝未標示製造廠商名稱及地址，已要求販售業者下架，經查產品來源廠商所為新北市，已移請新北衛生局處辦。

• 2018-06-14 養生.聰明飲食

  首例！ 網傳香蕉致癌 農委會送警方調查

  政府打擊假新聞，農委會表示，今天臉書社團散布1則「香蕉含農藥殺菌劑『克收欣』致癌物，吃水煮香蕉要三思」不實資訊，造成民眾對農藥的誤解，也讓消費者對本土農產品缺乏信心，嚴重打擊我國香蕉產業，農委會已採取法律途徑，防檢局表示，臉書假訊息已經截圖送到警察單位，將進行偵查。農委會指出，臉書社團「靠北民進黨」重貼6年前市售香蕉驗出農藥克收欣舊聞，並散布不實資訊，影響消費者對國產香蕉信心。農委會表示，農藥克收欣為核准登記於小葉菜類防治葉斑病及白粉病、登記於草莓防治白粉病等之殺菌劑，並未核准使用於香蕉。依據近3年香蕉農藥殘留田間監測結果，合格率達97.6％，違規案件均由農委會督促地方政府依農藥管理法裁處，並辦理安全用藥講習。另查，衛生福利部106年及107年抽驗市售香蕉已均無驗出克收欣藥劑。農委會嚴正聲明，102年之香蕉殘留農藥克收欣僅屬少數違規個案，該社團套用以前少數個案散布不實資訊，將對香蕉產業造成重大影響，相關行為有違反中華民國刑法及社會秩序維護法之嫌疑，農委會已採取法律途徑，遏止任意抹黑亂象，為農民及產業發聲。農委會防檢局副局長鄒慧娟表示，今天已經把臉書截圖函請台北市中正第二分局偵辦，警方將會透過偵查權，依照職權辦理。

• 2016-07-06 新聞話題.食安拉警報

  麵條丟發霉地面！麵廠稽查9成6衛生不合格

  6件添加防腐、殺菌劑購買散裝麵條，當心衛生有問題。食藥署今天公布陽春麵、水餃皮等小型製麵廠衛生狀況抽驗結果，竟有業者將裝有麵條的籃子，直接放在發霉的地面，衛生環境堪慮。另外共抽驗92件產品，有6件不合格，違規最多的是驗出不能使用的苯甲酸（防腐劑），以及不能殘留的過氧化氫（殺菌劑），產品已回收、銷毀。食藥署今年4月到5月與各縣市衛生局，聯合稽查50家小型製麵廠，主要以過去曾違規或未稽查過的業者為主，竟查出48家廠的環境衛生不合格，另有6件不合格產品，包括新北市「新生製麵廠」的烏龍麵，驗出不能殘留的過氧化氫；桃園市「正一鼎麵條商行」的陽春麵及南投縣「統一製麵廠」水餃皮檢出苯甲酸。另外，台南市「乙才食品廠」的油麵，也出苯甲酸及過氧化氫，小拉麵檢出苯甲酸；「阿雲製麵廠」的油麵也檢出苯甲酸。上述違規產品已回收、銷毀，並由各地衛生局依食安法開罰3萬到300萬元。食藥署南區管理中心主任劉芳銘表示，這些散裝麵條主要銷往小麵攤，其實麵食產品如果適度冷藏，根本不用加苯甲酸，可能是業者的冷藏設備不夠才違法添加。稽查發現有業者的製造環境不佳，例如地板有孔洞、紗門紗窗不完善、未做好防蚊措施、員工沒有體檢報告等，甚至麵條沒有離地放置，直接放在發霉的地板上。食藥署南區管理中心主任劉芳銘表示，業者已經輔導改善，複查時僅一家歇業，其餘皆合格。

• 2016-03-29 新聞話題.食安拉警報

  潤餅皮、豆干、紅龜粿…清明食品驗出防腐劑

  清明節將至，衛福部食藥署昨天公布清明食品稽查不合格清單，共十一件市售應景食品不合格，包括潤餅皮、豆干、紅龜粿、餛飩皮等，均驗出依法不得殘留與不得檢出的防腐劑。此外，南投信義農會販售的花生糖，黃麴毒素超標五倍多。食藥署北區管理中心科長吳明美表示，這次稽查專案共抽驗八百五十一件產品，檢驗項目包括防腐劑、過氧化氫、甲醛、二氧化硫、黃麴毒素、二甲基黃等，結果有十一件產品不符規定。依食品衛生安全管理法規定，上游違規業者可處三到三百萬元罰鍰，地方衛生局均已下架回收並依法處辦。其中，台北市龍江路早餐店和新竹水源市場販售的潤餅皮、台中沙鹿何姓攤商和高雄怡美西點麵包廠的紅龜粿、彰化萬年製麵的餛飩皮等五件產品，被驗出不得檢出的已二烯酸、苯甲酸與去水醋酸，雖是合法食品添加物，但使用範圍不包括潤餅皮、餛飩皮與紅龜粿。其餘抽驗的五件不合格豆干產品，殘留過氧化氫。吳明美說，豆干雖可使用過氧化氫殺菌、漂白，但最終產品不得殘留。另外，南投信義農會供銷部販售的花生糖，被驗出總黃麴毒素八十點六（ｐｐｂ），超出標準十五（ｐｐｂ）約五倍多。林口長庚臨床毒物科主任顏宗海說，清明食品多現成產品，不需另外烹煮，為免吃進太多防腐劑或殺菌劑等，建議消費者挑選有信譽的商家購買，也呼籲衛生主管機關持續稽查把關。

• 2015-11-10 焦點.健康知識+

  酒精消毒手 全部揮發再碰眼口

  殺菌噴劑用途：酒精或與漂白水相似成分，具有殺菌、消毒功能。副作用：基本上對人體沒有影響。注意事項：勿噴到眼睛、嘴、鼻等處，避免刺激。專家的話：市售的殺菌噴劑成分與漂白水相似，成分主要為次氯酸水，殺菌噴劑除了用於器具外，也可噴在手上殺菌，因此市售產品均已再稀釋成微酸性次氯酸水，對人體沒有太大影響。但使用噴劑若不小心，容易噴到眼睛、嘴巴等部位，使用時應小心，不要接觸到眼、嘴、鼻，避免刺激。此外，市面上也有一些含酒精類成分產品做成消毒噴霧劑，能夠殺病毒、細菌，還可以防腸病毒，一樣也可以噴在器具或手部消毒。但這種酒精類消毒噴霧劑，噴在手部後必須確認酒精都揮發掉、手部變乾，才能碰觸眼睛、嘴巴或抱小嬰兒；若酒精還沒揮發就接觸眼睛、嘴巴，很可能造成刺激，引發過敏現象。除了消毒、殺菌噴劑外，要預防細菌、病毒感染，最好的方法就是勤洗手，先以肥皂洗手、搓揉，再以清水沖乾淨。家長和老師應教導幼童正確勤洗手的方法，可預防病毒、細菌入侵。諮詢專家：文裕藥局藥師陳巧慧▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-26 焦點.健康知識+

  漂白水刺激強 使用時小心

  用途：市售漂白劑主要成分為次氯酸鈉， 主要用在殺菌、殺病毒等。副作用：恐造成皮膚、眼睛刺激。注意事項：手腳接觸到漂白劑，應用大量清水沖洗。專家的話：市售的漂白水濃度約5%-6%，通常一瓶蓋約25ml要加水600ml稀釋使用，可用於殺菌、殺病毒及微生物等。漂白水也可用於清除廁所黴菌、地板髒汙，或是清潔被病患、感染者嘔吐物弄髒的物品或地板等，避免傳染。值得注意的是，有些家庭主婦會拿稀釋後的漂白水擦拭地板、家具等，但使用後千萬不要將剩下的漂白水倒入馬桶，這會導致化糞池失去功能，破壞原有的平衡，甚至排出來的水會造成水源汙染、感染等疑慮，建議倒入廁所排水管。漂白水會造成皮膚、眼睛刺激，使用時要特別小心。不管清掃廁所或居家環境，使用時室內要保持通風，因為密閉處使用恐引發呼吸困難等狀況；萬一不小心碰到眼睛，應先以大量清水沖洗15分鐘，若仍感到不舒服則應立即就醫。清掃時漂白水難免接觸到手腳，提醒工作結束後，應以清水清洗手腳，直到不再感到滑滑的感覺，這才代表漂白水已沖洗乾淨。諮詢專家：文裕藥局藥師陳巧慧▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-01-27 新聞話題.食安拉警報

  5種一心豆干 防腐劑超標

  台中市衛生局抽查年節相關產品93件，知名一心食品的辣味豆干絲、辣味香干丁、一心豆干絲、黑胡椒豆干、沙茶豆腐乾驗出防腐劑、殺菌劑超標，另茗泰食品有限公司的國福花生驗出黃麴毒素超標、喜美超市的甜玉米有農藥殘留、豐原區粿夫人的發糕添加防腐劑共八件不合格；已依食品衛生管理法回收下架，並將處3萬到300萬罰款。衛生局指出，不合格的1件發糕及5件豆乾，製造商都是台中市業者，發糕被驗出去水醋酸0.483 g/kg，去水醋酸依食管法，不得用於發糕中，食用小劑量的可能傷肝，大劑量且長期暴露恐致腎衰竭。5件違規豆干添加過量苯甲酸(最低1.6 g/kg，最高3.26 g/kg)，都是同一業者，依據法規標準苯甲酸添加量只能在0.6 g/kg以下，長期食用苯甲酸會導致食慾差、肝功能損傷、刺激腸胃道引起胃痛、反胃或嘔吐，大量會發生代謝性酸中毒；以上6件產品衛生局已依法罰鍰。不合格的花生來源是彰化縣業者，被驗出總黃麴毒素75.51ppb(法規限量標準：15 ppb)，除立即通知販售業者下架外，並已移請彰化縣衛生局辦理；1件玉米農藥檢出芬佈賜(Fenbutatin-oxide)0.09 ppm（依規不得檢出），玉米來源是雲林縣業者，已移交雲林縣衛生局追查源頭。黃麴毒素對肝臟具有高度的毒性，長期攝食污染黃麴毒素的食品會導致急性肝中毒及致癌。而芬佈賜是殺蟎劑，接觸量大時會引起頭痛、頭昏、噁心及嘔吐。