2009-03-04 運動養生.聰明飲食
青江菜》防癌潤膚 控制膽固醇
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 小棠菜、江門白菜都是青江菜的別名，依梗色可再分為青梗白菜及白梗白菜兩種。由於青江菜的外形跟湯匙有些相似，也有人喊它湯匙菜。青江菜長相像湯匙、色澤鮮綠，加上生長期很短，從播種到收成只需一個月左右，一年四季市面上都可以看得到，青江菜也常用作為陪襯用的擺盤蔬菜。除了快炒、汆燙等簡易料理，青江菜搭配絞肉可做成菜肉餛飩，青江菜也可做包子，還能做成美味的上海菜飯。專家提醒，青江菜接近根部的葉柄，比較 容易藏汙納垢，餐廳喜歡將整株青江菜縱切為兩半，擺起盤來雖然比較美觀，但根部不易洗淨。一般家庭料理，最好把葉子一片一片剝下，用手搓洗葉柄。台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：古時候菜名沒那麼多，根據古籍記載，白菜性平、味甘，能除胸中煩、通利腸胃、解酒、消食下氣等。過多油膩食物下肚，吃青江菜有助去油解膩，除內熱，它含有的膳養纖維，除了能通利腸胃、治療便秘外，還有助於防止膽固醇上升跟血管硬化。青江菜富含β－胡蘿蔔素、維生素C等，除了有助於防癌，還能預防老化、滋潤皮膚等，愛美女性可以適量食用。纖維細緻 適合嬰幼兒有些人不愛青江菜的澀味，切碎後尤其明顯，汆燙不只能去澀味，還有助於維持鮮綠色澤。青江菜性平、味甘，不管是什麼體質的人，都適合食用，這也是它一大特色。由於青江菜纖維相對細嫩，很適合嬰幼兒吃，對於不愛吃青菜的小朋友，可以把青江菜細末混合剁碎後的肉，包成餛飩，它不只能開胃，還可預防便秘。台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：青江菜也是十字花科家族的一員，深綠色蔬菜的葉黃素、β－胡蘿蔔素含量都很豐富，具有抗癌、抗氧化功效。此外，青菜江也含有維生素B1、B2和維生素C，以及鈣、磷、鐵等礦物質，還具有豐富的纖維質。對控制血糖、降低膽固醇也都很有幫助。甲狀腺異常 別大量食用儘管有助抗癌，但因十字花科蔬菜裡含有某種物質，可能影響人體對碘的利用率。甲狀腺功能異常的患者，最好避免大量食用。至於一般民眾，也別看上這優點就猛吃，每日五蔬果、均衡飲食就好。適當油脂 提高吸收率另外，吃青江菜這類蔬菜時也有訣竅的。不少想瘦身減肥的女性，吃蔬菜時喜歡滴油不沾，汆燙來吃，也有人以為熱炒不如水煮健康。但從營養吸收觀點來看，維生素E、β－胡蘿蔔素這類抗氧化物質，加入少許油快炒，反倒能提高吸收率，是更有效的抗老烹調方式。如果快炒過程裡淋點水，則可加速葉片熟透，減少烹調用油。