抗氧化物 相關文章

• 2015-10-14 運動養生.有元氣

  逆轉衰老、防癌！吃5種抗氧化食物

  有些食物含有高含量抗氧化劑，國外知名健康論壇加拿大生活(Canadian Living)建議，規律攝取這些抗氧化食物能逆轉衰老跡象，甚至逆轉多種疾病的進展，如癌症、心臟疾病以及降血壓。

• 2015-09-30 運動養生.營養食譜

  改善肌膚粗糙 多吃維生素B2食物

  【圖、文／摘自奇光出版《最適食材，最好料理：吃對食物比吃藥更好！有效改善50種身體症狀的最佳食材+ 127道舒心美味的最好食譜》，作者廣田孝子】▇ 調整肌膚狀態 這樣吃 重要：高維生素B2、高蛋白質、高抗氧化物質、運動肌膚的色澤、彈性反映了人的營養及荷爾蒙狀態與健康程度。肌膚的蛋白質就是膠原蛋白，想擁有美麗肌膚，含有必需胺基酸的優質蛋白質，以及形成膠原蛋白必備的維生素C缺一不可。而菸鹼酸（維生素B3）和維生素B2 則是調整肌膚狀態的必備營養素。這些營養素不足，肌膚會變得粗糙。此外，紫外線和汽機車排放廢氣也會傷害肌膚，這時可以藉由有抗氧化作用的維生素C、E 以及類胡蘿蔔素來抵抗。想要保有水潤彈性的肌膚，就必須規律飲食與睡眠，並且適度運動，使女性荷爾蒙分泌順暢。減肥等極端的禁食或抽菸，都會造成女性荷爾蒙分泌不正常。【適合的食材】1.番茄番茄除了有維生素C，茄紅素等類胡蘿蔔素也非常豐富，其抗氧化作用可以保護肌膚免受菸害。2.優格豐富的優質蛋白質與維生素。在意熱量的人可以選擇低脂優格。3.蛋蛋和乳製品都是優質蛋白質的來源。蛋白含有蛋白質與維生素B2，蛋黃則有豐富的維生素E。4.綠紫蘇綠紫蘇可以補充乳製品和蛋所沒有的類胡蘿蔔素與維生素C，是非常方便的食材，也有抗氧化作用。【最佳食材】牛腿肉X起司牛腿肉富含優質蛋白質與菸鹼酸。肉類一般而言脂肪較多，相對脂肪含量較少的腿肉是比較好的選擇。牛奶、起司、優格等乳製品都含有豐富的優質蛋白質與維生素B2，可以促進肌膚再生，營養效果非常好。▇ 食譜／牛肉起司捲材料 2 人份 牛腿肉片 4片 鹽、胡椒 少許 起司片 2片 綠紫蘇 2片 綜合味噌（例如混合紅味噌與白味噌） 1大匙 芝麻粉 2小匙 沙拉油 1小匙 高麗菜 40克 小黃瓜 20克 番茄 1/4 顆 巴西里 適量 ▍做法1.牛肉攤平，撒點鹽和胡椒，薄薄塗上一層調好的綜合味噌。接著撒上滿滿的芝麻粉，放上起司片和綠紫蘇，捲起來。2.平底鍋放入沙拉油加熱，放入牛肉捲，邊煎邊不斷轉動。3.高麗菜切絲，小黃瓜切片，和番茄一起盛盤。牛肉捲對半斜切，放入盤中。▇ 消除眼睛疲勞 這樣吃重要：高維生素、高DHA、高葉黃素、高玉米黃素很多因素都容易造成眼睛疲勞，例如盯著螢幕看太久、在強光下工作、眨眼次數太少、眼鏡度數不夠、健康狀態不好等。想要改善，可以先試著避開長時間的凝視、多看綠色植物、增加眨眼次數、按摩眼周促進血流順暢等。維生素A 和DHA 對於消除眼睛疲勞很有效，大多存在於眼睛深處的視網膜中。確實攝取維生素A 可以預防眼角膜乾燥。視網膜含有葉黃素和玉米黃素等類胡蘿蔔素，可以保護眼睛免於光害所造成的氧化反應。其他具有抗氧化作用的維生素以及花青素等類黃銅，對消除眼睛疲勞也都非常有用。【適合的食材】1.海鰻海鰻的營養成分和鰻魚很像，但維生素A和DHA 含量只有鰻魚的一半，熱量也只有一半。2.鮪魚有豐富的維生素A 和DHA， 特別是魚眼睛，DHA 含量更是豐富。3.玉米和蛋黃一樣，玉米的黃色含有很多葉黃素和玉米黃素，對眼睛健康很有幫助。5.菠菜菠菜的色素中多含有葉黃素和玉米黃素，眼睛疲勞時可以多多攝取。【最佳食材】鰻魚X蛋鰻魚有很豐富的維生素A、DHA 等維生素和礦物質。經動物實驗證明，攝取DHA會提高眼睛對光的反應。蛋黃的黃色是葉黃素和玉米黃素的顏色，多存在於視網膜中。蛋殼的顏色則和營養成分完全無關。▇ 食譜／鰻魚青菜炒蛋材料 2 人份 蒲燒鰻 1/2片 菠菜 1/4 把 蔥白 1/4 根 香菇 2朵 蛋 2 顆 鹽、胡椒 少許 酒 1大匙 沙拉油 1/2 大匙 麻油 1 小匙 山椒 少許 ▍做法1.鰻魚切成適當大小。菠菜洗淨、切去根部，汆燙後擰去水分，切長4 公分長段。蔥白斜切。香菇切厚片。2.平底鍋放入沙拉油加熱，倒入以鹽和胡椒調味好的蛋汁，炒熟後取出備用。3.鍋裡放入沙拉油及麻油加熱，炒蔥白和香菇。接著加入鰻魚、菠菜，灑點酒快炒，再加入蛋一起拌炒。4.以鹽和胡椒調味後即可盛盤，最後撒點山椒。維生素ACE 最佳抗氧化高手β- 胡蘿蔔素（β-carotene）、維生素C、E 都是具有抗氧化作用的維生素。由於β- 胡蘿蔔素是維生素A 的主要來源，因此三者可合稱為「維生素ACE」。其中以維生素E 的抗氧化力最強，β- 胡蘿蔔素（維生素A）和維生素C 則有輔助維生素E 的作用。紅番茄、大蒜、綠葉蔬菜等黃綠色蔬菜，都可以簡單攝取到維生素A 和C；維生素E 則多含於魚類、堅果類和植物油中，但這些食材就比較少維生素A 和C。而南瓜除了有維生素A 和C 之外，也有很豐富的維生素E。但這裡指的是西式的南瓜，表面凹凸不平、呈黑色的日本南瓜則不在此列，要特別注意。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-07-17 運動養生.聰明飲食

  喝錯了！ 紅茶加鮮奶健康大打折

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• 2014-12-04 運動養生.聰明飲食

  咖啡研磨愈細 抗氧化物愈多

  【聯合報╱記者鄧桂芬／報導】咖啡對健康有什麼影響呢？書田診所家醫科主任醫師何一成表示，咖啡含有豐富的抗氧化物質，可保護血管，抑制血管發炎，在咖啡因不過量的情況下，考量個人體質與需要，享用咖啡不是件壞事。每天300cc 改善餐後血糖何一成說，美國研究團隊追蹤八萬人喝咖啡狀況，發現每天喝300cc咖啡的人，可降低糖尿病風險20%，去除咖啡因的咖啡一樣有效，其中木素可促進體內糖分利用，改善餐後血糖。也有研究認為，咖啡可降低罹患乳癌、巴金森氏症機率，也能降低血中尿酸，減少痛風發生。不過，另有研究追蹤一百多名停經婦女，發現每天攝取咖啡因若超過300毫克，會降低大腿骨的骨質密度，導致骨質疏鬆。緩解頭痛 刺激腸道助排便「可以幫我買一杯咖啡嗎？」一名女性主管皺著眉頭，手按頭部隱隱作痛之處，請同事幫忙買一杯咖啡，希望藉咖啡減緩頭痛。振興醫院營養師蕭如榆表示，咖啡因成分和人體中傳遞疼痛訊息的化學物質相似，當攝取咖啡因時，它會取代這種化學物質的角色，使細胞接收不到疼痛訊號，減少疼痛感，同時有抑制血管擴張的作用，因此有人喝咖啡緩解頭痛。但對長期偏頭痛者，喝咖啡就沒有什麼效果，建議找專業醫師協助。蕭如榆說，咖啡因也有刺激腸道蠕動功能，許多婦女習慣早上喝咖啡，期待能幫助排便、解決便秘。顆粒粗細 影響抗氧化效果「嘩嘩嘩……」店家將咖啡豆倒入咖啡機內研磨，準備沖泡咖啡，讓整個空間充滿咖啡香。有咖啡師願意耐心地手磨咖啡豆，仔細控制磨豆的施力大小，掌握咖啡最美的風味。但如何研磨咖啡豆，才能讓咖啡釋放更多抗氧化物？蕭如榆表示，咖啡豆含有豐富抗氧化物，由於抗氧化物容易受氧氣及濕度影響，因此咖啡豆研磨越細，沖泡咖啡時，細顆粒與水的接觸面越多，就能釋放更多咖啡豆內的抗氧化物；反之，研磨不夠的粗顆粒咖啡豆，其抗氧化物就難釋放。成份單純 才算一杯好咖啡「自己喜歡的咖啡就是好咖啡，因為喝咖啡是一種生活享受。」蕭如榆說，咖啡豆有很多品種，民眾能依自己的口味做選擇，但她也提醒民眾喝咖啡前要細看成分，盡量選擇添加物少的咖啡，例如坊間三合一咖啡經常含奶精、高熱量的焦糖等，建議減少攝取，以免增加身體負擔。蕭如榆建議，咖啡現磨現喝，風味及營養最佳，若能自己沖泡咖啡，可以蜂蜜、代糖等取代砂糖，或以低脂牛奶取代奶精，添加量視自己口味決定。90%喝完咖啡 6小時內睡不著香濃的咖啡常是上班族提神的好幫手，常一杯接著一杯，將咖啡當水喝。何一成、蕭如榆皆提醒民眾，咖啡一天不要喝超過600cc，也就是約2杯咖啡量，以免影響睡眠，也可能會引發心悸。何一成說，研究發現，90%人喝完咖啡後，在咖啡因作用6小時內睡不著；另10%人咖啡飲用過量，身體對咖啡因的感受力變得不敏感，反而越喝越想睡，甚至出現腸胃痼疾。何一成建議，除了喝咖啡之外，飲食均衡、每日運動30分鐘，都有助於精神維持，對健康也有助益。空腹太刺激喝咖啡常胃痛 牛奶點心先墊底雖然喝咖啡是一種享受，但有人一喝咖啡，胃就不舒服。何一成說，咖啡是高鉀飲品，咖啡因也會刺激食道下端的括約肌，所以喝咖啡過量時，長久下來易造成胃食道逆流，也會增加胃酸分泌，進而產生胃黏膜受損、胃潰瘍等胃部疾病，他提醒民眾，盡量別空腹喝咖啡。蕭如榆說，若要避免喝咖啡造成胃痛，建議在咖啡內添加低脂牛奶，或是搭配餅乾、蛋糕、三明治等食物吃，也就是避免空腹飲用。若是腎臟病、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、骨質疏鬆、焦慮症、甲狀腺機能亢進等患者，建議改變喝咖啡或茶的時間點，或是降低咖啡因攝取量。

• 2014-11-17 健康百科.腦部．神經

  大腦有多重？窺看你的腦袋瓜！

  【聯合報╱記者／吳佳珍】熱門電影「露西」探討人類的腦力極限，一般人只用到腦力的10%，女主角卻發揮到100%。在現實生活中，忙碌的現代人多半只感到腦力不夠用、腦細胞好像死光光了。「咦？我走到廚房來幹嘛？」「怎麼就想不起那個人的名字？」明明還沒老，卻感覺記憶力大減、未老先衰。腦袋真的會提早老化嗎？還是我們沒有好好善待它？大腦的體積：長167釐米、寬141釐米、高93釐米大腦的重量：平均1.4公斤大腦的能量：可點亮25瓦特燈泡大腦的含水量：78%神經元數目：1000億個血管的總長：10萬哩，可繞地球4圈大腦家族成員 ●額葉 體積最大，主要控制決定、選擇、計畫，比方規畫自A地到B地的交通方式；也有維持注意力、控制衝動的功能，所以前額葉受傷的人，可能會脾氣丕變、容易暴衝，或做事漫無章法。 ●頂葉 觸覺、感官、運動、空間知覺，整合從身體各部位傳來的訊息，如皮膚的觸覺、肢體的姿勢變化。 ●顳葉 掌管情緒、嗅覺等，內側的海馬迴主掌記憶。 ●枕葉 負責視覺為主，也提供方向感，所以失智症患者若枕葉萎縮，則容易迷路。 ●腦幹 掌管身體不需控制的生理反應，例如呼吸、心跳、唾液吞嚥，和反射動作。 ●小腦 掌管身體平衡感。 左腦&右腦一般來說，左腦擅長語言、數學、邏輯、推理、分析等能力；右腦擅長創造、藝術、想像、圖像、空間等，但大腦具有神經可塑性，例如一隻眼睛的視神經受損，另一隻眼睛的視神經會去協助，所以左右腦的功能畫分不是那麼絕對。大腦最愛的食物●小型深海魚、堅果Omega3脂肪酸能提升抗氧化功能，預防腦部老化。●花椰菜、地瓜葉、胡蘿蔔、番茄葉酸、β-胡蘿蔔素可提升抗氧化功能，預防腦部老化。●香蕉、胚芽米、酵母維生素B6可預防腦部老化。●地瓜、南瓜、紫米、糙米 澱粉提供腦部運作所需葡萄糖。●雞蛋卵磷脂、乙醯膽鹼能提升記憶力。讓大腦變笨的食物1.油脂類：酥油、飽和脂肪酸、豬油、白油等不好的油脂。2.糖類：砂糖、果糖、白糖等精緻糖類點心。3.人工添加物：香精、色素等。註：以上食物會增加體內自由基，長期易造成身體發炎、腦部受損，增加失智風險。諮詢╱北醫附設醫院神經外科主任蔣永孝、振興醫院精神科主治醫師袁瑋、營養師劉怡里製表╱記者吳佳珍

• 2014-10-05 該看哪科.皮膚

  日曬 菸酒 化妝 肌膚老化3大殺手

  【聯合報╱記者張嘉芳／報導】老化是人生必經歷程，雖然每個人從一出生就開始走向老化之路，但生活中的不良習慣也會加速老化，尤其是紫外線曝曬過量及菸酒、不正常排便等因素，更是肌膚老化殺手，不可不防。殺手1╱紫外線皺紋斑點 曬出來的「斑點、皺紋、脂肪下垂、乾燥粗糙，這是肌膚老化常見的四大問題。」台安整形外科及美容中心主任醫師劉明偉說，隨著年紀變大，人體的新陳代謝能力每況愈下，皮膚需要更長時間自我修復。一旦紫外線曝曬過度，日積月累會在臉上留下「陽光吻痕」，特別是眼睛周圍容易出現皺紋，一不注意就洩漏年齡。網路上曾流傳一張貨車司機照片，左右臉看起來根本不像同一人，因左半邊臉的皺紋明顯，皮膚粗糙凹凸不平，魚尾紋深到幾乎可以夾死蚊子；右臉則光滑許多。後來發現原來是貨車司機開車時，左半邊臉長時間曝曬在陽光下，造成左臉肌膚老得特別快。殺手2╱菸和酒膠原蛋白 破壞殆盡除了紫外線對肌膚的傷害不容小覷，抽菸、喝酒也是造成皮膚老化的重要因素。台安醫院營養師嶺瑤蓉表示，菸品中的尼古丁及化學物質會加速膠原蛋白破壞，造成皮膚變薄、失去彈性、產生皺紋。另外，酒精下肚後，身體代謝過程中會產生乙醛，它會引起發炎反應、傷害細胞，導致肌膚老化；同時酒精利尿，容易造成肌膚水分流失，產生皺紋。殺手3╱化妝品彩妝髒汙 阻塞毛孔許多有化妝習慣的女性，一旦卸妝做得不完全，彩妝髒汙殘留臉上也會導致毛孔阻塞，皮膚無法正常呼吸、逐漸老化。另外，排便不正常的人，宿便毒素長時間蓄積體內，增加身體負擔、加速老化。每天徹底卸妝、遠離菸酒、適時塗抹防曬、正常排便與均衡飲食作息，都能預防肌膚老化傷害。另外，平時注意攝取特定食材，也有助減緩皮膚老化速度。解藥1╱維他命C注意烹調 留住營養成分雖然日常生活中，很多不經意的習慣或行為都是造成肌膚老化的元凶，但透過飲食及調整作息，可以減緩肌膚老化速度。嶺瑤蓉說，維他命C具有美白、抗氧化作用，適量攝取可預防肌膚老化。市面上常見維他命C含量高的水果包括芭樂、木瓜、奇異果、柳橙、葡萄柚等；另外，花椰菜、青椒也是高維生素C食物。值得注意的是，烹調方式也會破壞食物的維生素C，嶺瑤蓉建議，民眾不妨多以汆燙、清蒸、水炒菜、微波等健康烹煮法，不僅能減少食物營養素的流失，還可降低煎、炒、油炸等油脂攝取過量。解藥2╱抗氧化食物莓果食物 抑制自由基草莓、藍莓、蔓越莓等莓果類食物，以及含有雌激素的大豆、富含豐富黃酮類的蘋果，這些都是抗氧化食物，有助於抑制體內自由基的侵害，減緩身體機能老化。解藥3╱求助微整形動態表情紋 注射可緩解臉上某些部位很容易因重複的表情動作，導致歲月刻痕烙印，像是眉間紋、抬頭紋、淚溝、魚尾紋、法令紋、嘴角紋、脖紋等。劉明偉說，皺紋一旦生成，初期或許可注射肉毒桿菌素改善；若動態紋凹陷得非常厲害，例如眉間紋已惡化成靜態紋，此時需用玻尿酸注射來填補凹洞。如果整張臉嚴重鬆弛，建議透過電波或超音波拉皮、手術拉皮等方式來達到肌膚緊實目的。自製青春活力飲食材：藍莓10粒、香蕉1根、蘋果半顆、水約500cc作法：1.先將藍莓以軟毛輕刷表面，並以流動水洗淨。2.將香蕉及蘋果去皮後備用。3.將上述食材放入果汁機中，並加水攪打約30秒後即可飲用。（資料提供╱嶺瑤蓉營養師 ）

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  研究：喝柳橙汁有助防癌

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 喝點柳橙汁，或可幫助防癌。「營養與癌症國際期刊」有篇研究指出，柳橙汁含有豐富抗氧化物質，也許可以發揮化學防癌的效果。柳橙汁含有橙皮素、柚甘素等類黃酮成份，都是抗氧化物質，當身體產生癌細胞的時候，這些抗氧化物質或可產生正面保護效果，避免癌細胞肆虐、擴散。過去有些研究顯示，柳橙汁可以減少兒童罹患白血病風險，因為其化學保護效果，所以也許還能對抗、預防乳腺癌、肝癌、大腸直腸癌等癌症病變。事實上，柳橙種植時的氣候、土壤、果實成熟程度、採收後的儲存條件等都會影響果汁成份，防癌生物效應也可能產生差異。研究作者指出，柳橙汁可透過抗氧化、抗細胞突變、抗基因毒性、保護細胞、影響荷爾蒙、細胞訊號等生物機制產生化學防癌效果，且柳橙汁也可以幫助身體抗菌、抗病毒，調節外來物質吸收。柳橙汁雖然帶有一些好處，不過研究人員也提醒，飲用過多柳橙汁，可能對身體造成毒性反應，特別是小朋友所受傷害更大。飲用過多柳橙汁可能造成高血壓、腎功能損害、糖尿病等問題。有些人飲用太多柳橙汁會出現高血鉀、食物過敏，若製做果汁過程清潔工作沒做好，導致果汁受到汙染，細菌、黴菌、病毒很容易侵入身體，產生食物中毒。研究人員表示，就算是最健康的食物，吃太多也會傷害身體，使得身體氧化情況失去平衡。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  檸檬維生素C多多？ 錯誤迷思

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 有些民眾認為，因為檸檬含有豐富的維生素C，屬於抗氧化物質，多吃檸檬就可以防癌、抗老、美白、預防心血管疾病；也有些民眾認為，檸檬屬於鹼性物，多吃檸檬可以讓體質變鹼性；還有一些民眾認為，檸檬含有大量鉀離子，可以控制或預防高血壓。因此，多吃檸檬對健康特別有幫助，民眾可以把檸檬切片泡水喝？ 迷思一：檸檬含有豐富的維生素C 台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，檸檬的維生素C含量約為每一百克含有二十七毫克，如果跟其他水果做比較，柳丁含量約為三十八毫克、葡萄柚含量約為三十八毫克、白柚含量約為五十二毫克、橘子含量約為三十一毫克、蘋果含量約為二毫克、奇異果含量約為八十七毫克、香蕉含量約為十毫克，因此，檸檬所含維生素C並不高。 迷思二：檸檬屬於鹼性物 北醫營養室主任蘇秀悅表示，雖然檸檬屬於鹼性食物，但是檸檬很酸，一方面民眾沒辦法吃太多檸檬或喝太多檸檬水，而且民眾喝檸檬水常會加糖，反而會額外增加熱量攝取，同時還會產生更多的酸性物質；另一方面腎臟隨時都在調整酸鹼度，所以人體酸鹼度都是維持在一定數值範圍內，民眾要調整酸鹼體質並不容易，最多只能做到微調而已，效果十分有限。 迷思三：檸檬含有大量鉀離子 營養師蘇秀悅表示，檸檬的鉀離子含量約為每一百克含有一百二十毫克，如果跟其他水果做比較，柳丁含量約為一百毫克、葡萄柚含量約為六十毫克、白柚含量約為一百四十毫克、橘子含量約為一百一十毫克、蘋果含量約為一百三十毫克、奇異果含量約為二百九十毫克、香蕉含量約為二百九十毫克，相較其他水果來說，雖然檸檬含量豐富，但仍不是含量最高的幾種水果。 貼心小叮嚀 建議民眾日常飲食應每天至少攝取兩份水果，以便營養均衡，而且要經常綜合攝取各種水果比較好，而不是僅吃檸檬或只喝檸檬水，因為只有多吃不同的水果才能夠獲得豐富的維生素群、多種營養成份，而不會偏重於某些維生素、某些營養素。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  12種飽足食物 抑制貪吃的欲望

  【聯合報╱記者鄭涵文／輯譯】直接減少食物總量是常見的減重方法，但「太容易餓」也是多數飲食總量控制法失敗的主因。幸好世上還是存在「不額外攝取卡路里，同時還能阻止肚子咕嚕咕嚕叫」的不飢餓減重吃法。原來有些食物不只會告訴腦「別再吃了」，還能抑制蠢蠢欲動的食欲。想健康減重又飽足感滿分，不妨參考《赫芬頓郵報》整理自各大研究的這12種食物。1.蘋果飯前半小時先吃下一顆蘋果，讓蘋果內的纖維和水分佔些胃裡的空間，就不會吃下那麼多食物了。2.酪梨午餐伴著半顆酪梨，能讓你飽足整個下午。研究發現，午餐佐半顆酪梨的女性，有22%更容易感到飽足。和沒有吃酪梨的女性相比，餐後三小時內想再吃點心的欲望也比較低。3.豆、鷹嘴豆、扁豆擁有「超級食物」之稱的豆類如鷹嘴豆、小扁豆、蠶豆或豌豆皆富含蛋白質、纖維、抗氧化物質、維他命B群和鐵質，同時還有控制食欲的功能。有研究即指出，餐食內含豆類者，有31%更容易感到飽足。4.湯曾有研究指出，午餐開胃菜前先喝一碗低卡路里的肉湯，整餐下來能降低20%的卡路里攝取，主因是湯會佔據不少胃的空間。5.酸黃瓜酸黃瓜、酸菜、泡菜和其他發酵食物，擁有能增強腸道與腦之間連結的短鏈脂肪酸。短鏈脂肪酸會刺激某種能跨越血液屏障的荷爾蒙，並改善食欲的訊號傳遞。發酵食品當中的益生菌也能幫助消化。甚至有些專家相信益生菌能降低食欲、幫助減重，不過尚未有研究能證實這一點。6.辣椒粉辣椒裡的辣椒素能激發消化。荷蘭一篇研究指出，在餐中加四分之一茶匙的辣椒能增加飽足感，進而有控制食欲之效。且受試者僅攝取平日所吃下熱量的75%，餐後也不容易想要吃下更多東西。7.黑巧克力嘴饞想吃甜食前，不妨先試試黑巧克力。研究指出，黑巧克力有降血壓、護心護腦之效。和牛奶巧克力相比，黑巧克力也比較容易有飽足感，同時還能抑制吃甜食與鹹食的欲望。研究中，吃下一劑黑巧克力的受試者攝取的卡路里，會比平時再少17%。8.蛋用蛋開啟你的一天，能讓你飽足到中午。一份研究指出，一份300大卡的早餐若含30至39公克的蛋白質，能讓你在早餐與午餐期間的飢餓感降低。研究也發現吃高蛋白質早餐者，一整天下來所攝取的卡路里也較少。9.堅果堅果是另一種能讓你吃比較少的食物。一份研究比較發現，吃下麥片與柳橙汁配上1.5盎司花生或3湯匙花生醬的過重女性，會比沒吃花生產品的女性多飽12個小時。堅果類因富含不飽和脂肪、蛋白質和纖維，本質上就有控制食欲的功能。而且和水果、燕麥或糙米一起吃時，還能調節血糖、減緩消化。10.燕麥暖呼呼、黏糊糊的燕麥粥能延長你的飽足感。有研究比較吃燕麥粥的受試者和吃麥片配牛奶的受試者，發現在相同熱量的前提下，吃燕麥粥的人比較不容易餓。因為比起麥片，燕麥粥既高纖又含蛋白質和一種對心臟有益的醣類。11.水水喝不夠會讓你的身體以為自己餓了。因為飢餓和脫水有類似的症狀，都會讓人覺得沒有活力、心情煩躁或認知功能下降。所以下次吃點心前，試著先喝下一大杯水然後等個十分鐘，飢餓感可能會消失，熱量攝取也就跟著少了。12.乳清乳清是組成牛奶製品的兩種蛋白質之一，可說是最能「填胃」的一種蛋白質。研究顯示，喝下乳清蛋白飲品的人和喝下碳水化合物飲料的人相比，會再少吃18%，所以加入乳清蛋白打成飽足感滿分的果昔，也是不錯的選擇。（註：乳清是指製作乳酪的副產物，富含多種蛋白質）

• 2014-09-23 健康百科.骨科．復健

  吃對食物 有助緩解發炎、改善疼痛

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 優良的脂肪能緩解發炎反應，改善疼痛。每周吃2至5份的鮭魚、鯡魚等含優良脂肪的冷水魚有助控制疼痛；植物性食物如豆類，蔬果也含有一定量的優良脂肪酸。另如大蒜、洋蔥含有豐富硫化物，抗發炎，緩疼痛並調節免疫力。地瓜、花椰菜、蘋果、莓果、胡蘿蔔、木瓜、葡萄也含豐富抗氧化物質，抗發炎，受疼痛困擾者，不妨適量補充。發炎反應牽涉多種化學物質作用，前列腺素是較重要的一項。前列腺素需由人體攝取亞麻油酸後經酵素作用，才能在體內合成，由於原料是脂肪，其合成自然受到食物及脂肪品質的影響。前列素種類眾多，也分好壞，優良的脂肪如Omega-3脂肪酸有助製造「好」前列素。除了常見的頭痛，困擾眾多女性的原發性經痛通常從少女初經便開始，主因前列腺素過高，刺激子宮收縮所致。低脂肪的素食、維生素D與鎂也能協助緩解疼痛，但咖啡因、酒精、味精、阿斯巴甜都可能誘發疼痛。不過，疼痛也是人體自然警示作用，單純壓制疼痛常無法解決根本問題。例如肌膜疼痛是在肌肉的表層肌膜上，許多微小感覺神經，把肌肉疼痛之刺激傳至腦部。發生關節炎、韌帶受傷、神經受到壓迫及姿勢持續不良時，受傷組織釋放出化學物質如前列腺素，啟動肌膜上特別感覺神經傳導，將疼痛訊息向上傳導至大腦，讓身體意識到肌膜受傷。疼痛與發炎有一定的關聯，研究人員認為，控制熱量可以減少發炎，降低血中發炎物質。營養師石宛沛指出，很多人每天攝取熱量均超過身體所需，蔬果攝取不足。足夠的豐富植物化學物質不僅可以幫助控制體重，其豐富抗氧化成分，還能降低發炎與疾病發生率。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2013-06-27 運動養生.聰明飲食

  牛蒡／粗纖抗氧化 促進大腸蠕動

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。成分功效：每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含生物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。專家意見：牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。怎麼吃？牛蒡味增湯：材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。排骨牛蒡湯：原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。注意事項：腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。傳統觀點：從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2013-06-03 運動養生.聰明飲食

  鳳梨、木瓜天然酵素多 抗炎助消化

  【內容摘自《吃對酵素》，作者江晃榮，方舟文化出版】在我們日常生活常接觸到天酵素產品，只是不自知而已，這些天然酵素其實有其各自特點也具有特殊用途。抗炎、抑癌 鳳梨酵素功效好自古以來，老祖宗就告訴我們，鳳梨很利。相信大家都有過這種經驗，鳳梨吃多時嘴巴會破、不舒服。事實上，這是因為鳳梨中富含蛋白分解酵素的緣故。鳳梨中的酵素主要由莖中所抽取，所以稱為鳳梨莖酵素(Stem Bromelian)，過去台灣鳳梨酵素的生產曾是全球第一，時值1970年代適逢著者求學階段，恰好也加入這股酵素研究陣營，可說是台灣探討酵素的先驅，著者便曾因研究酵素而獲得教育部科技發明獎。鳳梨中含有豐富的蛋白，這是其主要酵素，另外還含有磷酸、過氧化等。鳳梨酵素在醫學臨床上有許多功能，如抗發炎、改善關節與肌肉傷害、清除傷口壞死組織、降低關節發炎病痛、改善消化道及呼吸道功能等。另外近年來的研究還發現，其有增強免疫力及抑制癌細胞生長等功效。鳳梨除含有酵素外，它可食用的部分若以一百公克來計算的話，熱能為51大卡，水分有85.5公克左右，蛋白質0.6公克，脂質0.1公克，醣類為13.4公克，鉀為150毫克，鈣有10毫克，鎂14毫克，磷9毫克，鐵鋅銅錳及鈉均是微量。維生素A（胡蘿蔔素）有30微克（10-6公克），維生素C含量豐富，有27毫克，其他維生素較少，食物總纖維量有1.5公克。因此，萃取綜合天然植物酵素，鳳梨可說是相當重要的原料，除了抽出鳳梨酵素外，其他營養成分也會一併取得。木瓜酵素 幫助消化好吸收木瓜（papaya），含有多種醣類、維生素、木瓜鹼、木瓜酵素，在餐後食用，能使蛋白質與脂肪易於消化吸收。木瓜中所含酵素即木瓜酵素(papain)可以幫助消化，可消化比本身重35倍的蛋白質。木瓜酵素也具有解毒作用，可化解白喉或破傷風的毒，甚至可將化膿症的膿液溶解，再逐漸排出體外，對燒燙傷、褥瘡及頑固的異位性皮膚炎均可發揮療效；木瓜酵素更能改善平衡失調的機能，改善體質。它有分解脂肪的作用，亦可分解血管內的中性脂肪和膽固醇。它屬於黃色水果，有抗氧化物質，除能增進健康尚有防癌及心膽血管保護功能，尤其番木瓜鹼有強力的活力，有腫瘤的病人，適當的吃一點木瓜，可幫助病況改善。木瓜鹼是木瓜的植物性化合物之一，有抗腫瘤作用，含有抗氧化作用的維生素A、β-胡蘿蔔素及番茄紅素，可以使活性氧無毒化，抑制癌症產生的抗氧化作用。木瓜中所含維生素量，足以提供人體每日需要量，其內所含多種纖維和酒石酸酚，可抵制亞硝酸的形成，而可預防癌症。 你可能不知道……近年來，木瓜在醫學及美容方面，用途越來越廣，其中包括有：1. 促進皮膚組織的新陳代謝，使肌膚具有光澤，發揮清淨作用。2. 具有消炎與抗菌作用，具臨床效果。3. 能夠使角質化而變硬的肌膚柔軟。4. 能夠去除青春痘、疤痕或曬傷的部位，用在美容上功效良好。

• 2012-02-12 運動養生.聰明飲食

  地中海飲食／無魚不歡 蔬果添長壽

  【聯合報／記者趙容萱／台北報導】▇ 地中海飲食 4大特色「地中海飲食」指的是地中海周邊希臘、西班牙、義大利、法國等國居民多攝取新鮮蔬果、低脂魚類，雖然和美國人或北歐人攝取同樣熱量的飲食，但較少出現心血管疾病及癌症。台中榮總營養師王葦寧說，地中海飲食特點，是善用當地富含各式各樣抗氧化物及多酚的農特產品：1.多魚少肉：以低脂肪的魚貝海鮮和豆類做為食物來源，取代紅肉、加工食品。2.優質脂肪：烹調多採用橄欖油，橄欖油因含單元不飽合脂肪酸和多酚，可提高好的膽固醇，減少動脈硬化。3.新鮮食材：新鮮蔬果如番茄、甜椒、蒜頭、洋蔥和堅果等都是抗癌食物；連佐料香草植物如羅勒、迷迭香等也具抗氧化作用，防止壞膽固醇。4.來點小酒：適度飲用紅酒，能預防動脈硬化。▇ 3大成效1.對抗心病世界衛生組織（WHO）曾公開推崇地中海飲食，促進人體健康、長壽，使人充滿活力的最佳飲食法。研究也證實，地中海飲食能降低心血管疾病風險，預防心臟病、中風。2.遠離癌症王葦寧說，地中海飲食大量攝取魚類、蔬菜，富含各式各樣的抗氧化物及多酚，具有抗癌作用，陸續有研究證實，地中海飲食有益身體健康。3.讓你長壽瑞典哥德堡大學薩爾葛蘭斯卡研究院分析1200名地中海地區長者飲食習慣，經40多年追蹤發現可讓人活更久。研究顯示，70歲年長者若採地中海飲食，壽命平均比食用大量肉類、畜牧類產品者更長，推估多活2到3年，8年後仍健在的比率增加20%。▇ 執行難度 ★★王葦寧指出，地中海飲食金字塔的底層強調，好的飲食要搭配適度運動與愉快的用餐氣氛。第一階：包括蔬果、穀類、橄欖油、豆類、核果、種子、香草植物，可每天吃。第二階：魚類和海產，可常吃，但不必天天吃。第三階：家禽、蛋類、乳製品要適量，最頂端紅肉（豬肉、牛肉）和甜點偶爾吃；金字塔左邊強調多喝水，每天喝適量紅酒。王葦寧建議，攝取飲食均衡，堅果類不要過量，可多吃深海魚，以蒸、煮為佳，少用油炸；紅酒攝取也要注意，原則男性一天量不要超過240cc，女性不要超過120cc。▇ 施行地中海飲食應注意…王葦寧說，地中海飲食是一種金字塔結構的健康飲食概念，強調食物適量即可，不見得吃多就好。1.腎臟病患：食用蔬果時，要注意鉀離子含量。2.癌症病患：地中海飲食常吃生菜，建議癌症病患或虛弱者，可先汆燙後再涼拌。▇ 地中海飲食推薦食譜● 海鮮沙拉材料：蝦去殼留尾6隻、透抽1隻、甜椒2個、紫洋蔥1個、蘋果1顆、牛番茄2個、香菜、九層塔、橄欖油2匙、檸檬汁1匙、紅酒醋2匙、黑胡椒、鹽作法：蝦、透抽燙熟後冰鎮，撈出備用。其他食材切丁或絲，加入以上料拌勻，最後再撒上黑胡椒、鹽。● 白酒生炒雙色花椰菜材料：白花椰半個、青花椰一個、蒜半顆、白酒、橄欖油、鹽、胡椒少許作法：1.白花椰、青花椰汆燙。蒜切薄片，以橄欖油爆香。2.把白花椰菜、青花椰菜放入鍋內拌炒，加白酒悶熟，加鹽、黑胡椒佐味即可。TIPS：除花椰菜，可加入青豆、磨菇、甜椒等拌炒。● 南瓜濃湯材料：南瓜半個、洋蔥半個、紅蘿蔔一條、西洋芹兩根、水200cc，橄欖油、鹽、胡椒少許作法：1.南瓜去皮切小塊，紅蘿蔔、洋蔥切丁，西洋芹切丁。2.少許橄欖油先把洋蔥炒軟，依序放紅蘿蔔、西洋芹、南瓜略炒，加水以大火煮開，轉中小火煮20分鐘。3.待涼後用果汁機打成泥，加鹽、胡椒佐味即可。 ※聯合新聞網提醒您：開車不喝酒！

• 2010-06-09 運動養生.聰明飲食

  西瓜／茄紅素真不少 飯後吃吸收好

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 ，記者陳立凱／攝影】原產於非洲的西瓜，又名寒瓜、夏瓜、水瓜，炎炎夏日，西瓜是最「夯」的的消暑聖品之一，西瓜（Watermelon）的英文名直譯，就是水分多的甜瓜。在台灣，大粒紅西瓜、黃心的小玉西瓜、無子西瓜及黑美人等。選購時，最好挑選果梗新鮮，外型完整、果面平滑且紋路明顯的西瓜，用手輕敲則會發出清脆聲響。買回家的西瓜，可先置於通風處，切開後則要冷藏並盡速食用。水多熱量低 卻常吃過量國泰醫院營養師陳明玉：西瓜的水分含量非常高，高達93%左右，盡管熱量比蔬菜略高一些，但每100公克去皮西瓜，熱量也只有35大卡，連皮計算更低，只有25大卡。西瓜熱量雖不算高，卻很容易在不知不覺間食用過量，攝取的熱量往往不如想像中低。一片100公克的西瓜，約末是餐廳飯後水果一片大小，四片下肚，等於吃進近百大卡。維生素比一比 黃西瓜遜一籌 相較許多水果，西瓜的纖維質含量不算高，每100公克只有0.3公克。雖然西瓜也稱不上是高鉀水果，每100公克的鉀含量約為100毫克，但三片下肚（以重量兩公斤多的小玉西瓜為例，大是八分之一顆），鉀攝取量就有300毫克，不只腎臟病不宜多吃西瓜，喝西瓜汁時更要留意。至於糖尿病患，因西瓜糖分稍高，也要控制食用量。一次以三片（300公克）為限，每日最多可吃兩回。值得一提的是，紅西瓜還富含茄紅素、β胡蘿蔔素及維生素Ａ，具有抗氧化、防癌功效。黃西瓜雖也有，含量相對少了點。一般人較熟知番茄的茄紅素含量高，往往不曉得紅西瓜含量也頗為豐富，若以β胡蘿蔔素及維生素Ａ為例，紅西瓜明顯高於柳丁，比起木瓜也毫不遜色。不管是茄紅素或維生素Ａ，以油脂烹調能提高吸收率，就此而言，飯後吃西瓜比空腹吃來得好，況且，飯後來一些清涼多汁的西瓜，還能解飯菜的油膩感。維生素Ｃ在哪？藏在白肉黑子 在維生素Ｃ部分，西瓜含量不如一般人想像那樣凸出100公克的西瓜，只有8毫克維生素Ｃ。而且，含量最多的並非紅、黃色果肉，而是介於它跟西瓜皮之間的白色果肉，以及西瓜子。買回家擺冰箱？ 放室溫比較好 很多人買回西瓜後，習慣性地往冰箱裡送，但有此一說，像西瓜這類熱帶水果，不適合存放在太低溫處，美國曾有研究發現，攝氏廿一度室溫及通風處有助西瓜熟成，還能提高茄紅素、β胡蘿蔔素含量。中暑後吃瓜 能退熱降溫台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：西瓜性寒、味甘，能清熱解暑、除煩、止渴。因為水分含量多，吃西瓜還能利小便、降血壓，以及解酒。在傳統醫學上，西瓜又有「天然白虎湯」之稱，能用來緩解發炎性的發燒，像是扁桃腺炎、咽喉腫痛等，口角發炎的人也很適合吃西瓜。中暑後吃西瓜，則有退熱降溫的功效。空腹吃西瓜 肚子吃不消 台灣有句俗話，「半暝吃西瓜反症」。主要是因為空腹吃下太多的西瓜，夜半肚子痛，起床拉肚子。西瓜屬性較寒，一般人食用無妨，但體質虛寒、胃腸不好、胃腸潰瘍患者，以及剛生產完的婦女、手術後患者不宜多吃。容易頻尿的人，除了適量食用，還要避免太晚吃西瓜，以免半夜猛跑廁所。西瓜霜解熱 治牙齦腫痛 至於頗富盛名的西瓜霜，也是西瓜的產物之一。西瓜皮長期放置後，表皮上會出現類似發霉的白色霜狀粉末，取下後就是最古早的西瓜霜，能清涼、解熱。而現代西瓜霜，還另外添加青黛等中藥材，用來治療牙齦腫痛、口腔炎等。

• 2009-03-04 運動養生.聰明飲食

  青江菜》防癌潤膚 控制膽固醇

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 小棠菜、江門白菜都是青江菜的別名，依梗色可再分為青梗白菜及白梗白菜兩種。由於青江菜的外形跟湯匙有些相似，也有人喊它湯匙菜。青江菜長相像湯匙、色澤鮮綠，加上生長期很短，從播種到收成只需一個月左右，一年四季市面上都可以看得到，青江菜也常用作為陪襯用的擺盤蔬菜。除了快炒、汆燙等簡易料理，青江菜搭配絞肉可做成菜肉餛飩，青江菜也可做包子，還能做成美味的上海菜飯。專家提醒，青江菜接近根部的葉柄，比較 容易藏汙納垢，餐廳喜歡將整株青江菜縱切為兩半，擺起盤來雖然比較美觀，但根部不易洗淨。一般家庭料理，最好把葉子一片一片剝下，用手搓洗葉柄。台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：古時候菜名沒那麼多，根據古籍記載，白菜性平、味甘，能除胸中煩、通利腸胃、解酒、消食下氣等。過多油膩食物下肚，吃青江菜有助去油解膩，除內熱，它含有的膳養纖維，除了能通利腸胃、治療便秘外，還有助於防止膽固醇上升跟血管硬化。青江菜富含β－胡蘿蔔素、維生素C等，除了有助於防癌，還能預防老化、滋潤皮膚等，愛美女性可以適量食用。纖維細緻 適合嬰幼兒有些人不愛青江菜的澀味，切碎後尤其明顯，汆燙不只能去澀味，還有助於維持鮮綠色澤。青江菜性平、味甘，不管是什麼體質的人，都適合食用，這也是它一大特色。由於青江菜纖維相對細嫩，很適合嬰幼兒吃，對於不愛吃青菜的小朋友，可以把青江菜細末混合剁碎後的肉，包成餛飩，它不只能開胃，還可預防便秘。台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：青江菜也是十字花科家族的一員，深綠色蔬菜的葉黃素、β－胡蘿蔔素含量都很豐富，具有抗癌、抗氧化功效。此外，青菜江也含有維生素B1、B2和維生素C，以及鈣、磷、鐵等礦物質，還具有豐富的纖維質。對控制血糖、降低膽固醇也都很有幫助。甲狀腺異常 別大量食用儘管有助抗癌，但因十字花科蔬菜裡含有某種物質，可能影響人體對碘的利用率。甲狀腺功能異常的患者，最好避免大量食用。至於一般民眾，也別看上這優點就猛吃，每日五蔬果、均衡飲食就好。適當油脂 提高吸收率另外，吃青江菜這類蔬菜時也有訣竅的。不少想瘦身減肥的女性，吃蔬菜時喜歡滴油不沾，汆燙來吃，也有人以為熱炒不如水煮健康。但從營養吸收觀點來看，維生素E、β－胡蘿蔔素這類抗氧化物質，加入少許油快炒，反倒能提高吸收率，是更有效的抗老烹調方式。如果快炒過程裡淋點水，則可加速葉片熟透，減少烹調用油。