抗氧化物 相關文章

• 2018-12-17 養生.抗老養生

  與其注意要運動 日本抗老專家建議有意識多做這事更好

  【文、圖／摘自天下雜誌《思秋期的身心保養術》，作者和田秀樹】比起運動請多用「腦」到思秋期之後，對於運動要特別留意。我們的身體不會默不吭聲地任自由基破壞自己。身體裡面會產生與自由基對抗的酵素。現在已經知道過氧化物歧化酶、骨髓過氧化酶、過氧化氫酶等酵素，會減輕自由基在體內造成的損害。若身體能產生足夠的這種抗氧化物質，且飲食方面也多攝取能對抗自由基的營養素的話，自由基就不是那麼可怕的東西。然而，隨著年齡增長，這些酵素的數量就會逐漸減少。這就是特別不推薦思秋期年齡層的人多做運動的理由。如果要把運動當成興趣的話，最好就要從飲食方面多攝取具有抗氧化作用的營養素、補充不足的酵素。具有抗氧化作用的營養素有維他命C、維他命E、氨基酸、牛磺酸、鋅、硒等。這些物質會自動與自由基附著在一塊、使它安定下來，因此能降低對身體的損害。當然對於不用動的人，攝取這些營養素也能防止身體「生鏽」。另一方面，思秋期年齡之後，與其注意要運動，倒不如有意識地用「腦」比較好。以小說家為首，我與眾多被稱為文化人士的人有來往，只要看著他們，就會發現常常驅動大腦思考事物的人通常都看起來很年輕。只鍛鍊身體而大腦額葉老化的話，外表看起來就會很老。有可能熱情逐漸乾涸、變成勉強自己做鍛鍊。相反地，大腦額葉維持年輕的話，滿懷熱情地動動身體也絕非難事。人也會顯得表情生動，對於各種事情都能一邊做一邊享受。小說家之中有很多看似極度不健康的人，像是一整天都窩在書房不運動、生活步調亂七八糟、老是大口抽菸的愛菸人、對美酒美食毫無抵抗力之類，不過反而是這類的人常常看起來比較有活力朝氣，非常不可思議。我會暗自想道，這樣的人應該是大腦額葉很年輕所以生活精彩，因為生活精彩所以大腦額葉也返老還童。而抽菸雖被說是「百害而無一利」，不過它至少還有「一利」。在統計數據上發現，抽菸者的自殺人數較少。香菸內的尼古丁會刺激多巴胺分泌，能帶來安定情緒與提升幹勁的作用。由於抽菸者經常處於大量分泌多巴胺的狀態，可以說是因為這種愉快物質而不容易得到憂鬱症。順道一提，賭博也有促進多巴胺大量分泌的作用，雖然香菸與賭博都是高依賴性，不過那是因為大腦無法抵抗多巴胺帶來的快感。大腦額葉一旦萎縮就容易出現依賴症，因此中老年以上的人要特別注意。另一方面，香菸也有非常明顯的風險。它是致癌物質，且抽菸者罹患動脈硬化或肺氣腫等重大疾病的機率也會急速上升。抽菸也是產生自由基的原因。話雖如此，至於年紀到了六、七十幾歲之後要繼續抽菸還是戒菸呢？也有數據顯示這對生存率並不會造成太大影響。雖然不清楚是因個人體質對香菸毒性的耐受性高、還是受惠於個人特有基因的影響，不過一直抽菸仍平安無事地活到快七十歲的話，如今再戒菸也不會改變太多風險。問題是未滿六十幾歲、較年輕的人。越年輕的人抽菸帶來的風險越高，如果要抽菸的話建議要好好思考一下。—上了年紀，要利用抗氧化食品來對抗自由基

• 2018-12-11 養生.聰明飲食

  「抗氧化之王」核桃 何時吃能讓營養價值最大化？

  堅果富含有益健康的脂肪、蛋白質、維生素及礦物質，其中的核桃更被稱為「抗氧化之王」，若吃對時間有助於吸收，讓其營養價值最大化。中醫師範引旺表示，由於早上是最需要能量補充的時刻，一天的活動都需要消耗早上攝取的熱量，因此早餐時吃一些核桃既能補充營養又不容易變胖，最佳吃核桃的時間是早餐後或飯後2小時。營養師陳艷梅也指出，早餐吃核桃可以提昇早餐的質量，達到營養均衡。而且在吃過早餐後，體內代謝水平會逐漸增加，如果能在早餐攝取核桃，可以有效吸收其中的營養物質。範引旺提醒，核桃一天服用建議在20~40克之間，約4～5個，由於核桃含油脂多，吃太多會令人上火、噁心和腹瀉，所以一天不宜吃太多。核桃堪稱「抗氧化之王」，美國飲食協會建議，每週吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、失智等有助益。

• 2018-11-24 養生.聰明飲食

  標榜冷壓橄欖油就一定比較好嗎？這可未必！

  你應該要知道的食事4種常見橄欖油迷思解答：標榜冷壓與未過濾其實未必比較好、綠色橄欖油只來自特定產區、橄欖粕油能不能吃與精煉無關、初榨橄欖油可以高溫烹調使用。說起植物油相信許多人最先想到的都是橄欖油，在飲食習慣西化、消費者健康意識提升等影響下，橄欖油已成為消費者食用率最高的油脂。根據食品工業技術發展研究所《2015年台灣食品消費調查統計年鑑》統計，2014年與2015年橄欖油食用率分別占43.8%與45.1%，皆為所有油脂中最高。《2016年食品產業年鑑》統計，2015年橄欖油進口量約為0.8萬公噸，主要來自義大利地區，而由於橄欖油並非台灣傳統習慣使用的食用油類型，因此對於飄洋過海而來的橄欖油的許多不同的說法，往往讓消費者對於選購或是使用上有許多疑問。標榜冷壓或未過濾的橄欖油品質比較好？以冷壓來說，首先必須先瞭解冷壓代表的意義，2016年義大利國立橄欖油品油協會（O.N.A.O.O）來台舉辦專業培訓課程，該協會的科學顧問Mauro Amelio解說，要能稱作「冷壓」的橄欖油，整個橄欖油製造加工過程的溫度都要低於27度C。此外，根據歐盟的規定，初榨橄欖油（extra virgin olive oil）本來就只能使用第一次壓榨並且冷壓製作，因此特別加以標示冷壓，普遍被認為行銷意義較大。而強調不加以過濾的部分，Mauro Amelio表示過濾步驟是橄欖油保存的關鍵步驟，若未經過濾橄欖油可能會產生泥狀沉積物，其中包含了果肉和其他雜物以及部分厭氧菌，厭氧菌的存在會導致橄欖油有腐臭味，因此經由過濾更能確保橄欖油的品質及風味，雖然在過濾的同時可能會去除部分有益的多酚等抗氧化物，但相對來說保存良好可能是更重要的。佳格食品股份有限公司行銷處處長鄭燕璘也表示，未經過濾處理的橄欖油，在烹調過程中也會容易產生較多的油煙，影響健康。帶有綠色的橄欖油品質比較好？台灣大學農業化學系教授蘇南維表示，看顏色分辨橄欖油的品質是不對的，全世界只有幾個特定產區，種植的油橄欖顏色是比較偏墨綠色的，壓榨出來的橄欖油的顏色會稍微偏綠，但大多數產區的油橄欖品系壓榨出來的橄欖油都是金黃色的，因此橄欖油的顏色與產地比較相關。橄欖油自然呈現綠色是由於其中含有葉綠素，鄭燕璘也說明通常精製後的橄欖油，會經過脫色處理，葉綠素含量降低、顏色也會變淡，但與橄欖油的品質仍沒有直接關係。蘇南維則提醒，因為葉綠素是光敏感劑所以會從光接收能量，這些能量到橄欖油中會造成氧化，對油脂的氧化安定性是不利的，因此若特別想要購買綠色的橄欖油，應留意其包裝必須是避光的深色瓶。將橄欖粕以溶劑萃取的橄欖油不適合食用？蘇南維表示，根據國際橄欖協會（International Olive Council, IOC）針對橄欖油的分類定義中，有兩大類別為從橄欖果實壓榨取得的橄欖油以及橄欖粕透過溶劑萃取出的橄欖油，而這兩大類再更細分之後，即使是壓榨的也有不適合供人食用的類別，而橄欖粕油透過精煉再混合部分初榨橄欖油，其實仍被分類為可供人食用。因此蘇南維加以說明，其實最重要的影響與判定因素，是在用於製作橄欖油的橄欖果實品質，進而影響到橄欖油的性質是否適合人食用，不見得是精煉處理的橄欖粕油就不可以食用。而在台灣容易引起爭議的部分，在於是否有清楚標示的問題，這部分才是應該被討論與關注的。初榨橄欖油不適合高溫烹調使用？無論任何油品要衡量其適合的烹調溫度，主要參考的就是發煙點，而初榨橄欖油發煙點約在185～204度C，IOC亦表示其發煙點溫度高於普遍普遍油炸溫度（180度C），在高溫加熱時初榨橄欖油是很穩定的。營養師林世航受訪表示，在《Journal of Food Science》中的研究「Effects of Stir-Fry Cooking with DifferentEdible Oils on the PhytochemicalComposition of Broccoli」發現，如果使用初榨橄欖油炒菜可幫助保存蔬菜中的維生素C，在實驗中甚至最終維生素Ｃ的含量和生的青花椰菜沒有顯著差異。因此初榨橄欖油並非不可用於炒菜或是油炸，唯高溫烹調可能會破壞其中的部分營養成分，且初榨橄欖油通常價錢較高，煎炒與油炸用量都較涼拌來得多，可能在部分消費者認知裡，會有比較奢侈的感覺而已。延伸閱讀：▶義大利國立橄欖油品油協會：橄欖油加工製造的藝術▶義大利人判別橄欖油靠感官也靠科學▶生理痛的救星？食用初榨橄欖油或許有助減緩經痛（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-10-02 養生.聰明飲食

  昨是國際咖啡日 他說喝咖啡的好處有這麼多！

  10月1日是國際咖啡日，咖啡除了氣氛好，讓人心情愉悅，其實對身體的健康也有幫助。網路農業社團「韋恩的食農生活」版主韋恩表示，近年來很多篇研究顯示，喝咖啡可以顯著降低死亡率。韋恩引用一篇歐洲的研究，指咖啡愛好者的死亡率比不喝咖啡的人，死亡率明顯較低。另外一篇在美國進行非白人族群的研究也指出，每天一杯咖啡的人，死亡率可以降低12%。另一分刊登在英國醫學期刊上的最研究顯示，有喝咖啡的人比不喝咖啡的人死亡率低17%。韋恩說這些研究共通的趨勢，顯示喝咖啡確實有助降低死亡率，背後的理由可能包含，咖啡有益心血管健康，對肝纖維化也有預防作用，咖啡裡的抗氧化物也有助於預防癌症。當然咖啡裡的咖啡因還是得注意，要小心自己的體質，可別過量。有人喜歡恐嚇大家說，咖啡裡面有丙烯醯胺會致癌等等，但綜合起來還是Z>B(利大於弊)，民眾愛咖啡，適量飲用，其他的，就別太放在心上了。

• 2018-09-26 養生.保健食品瘋

  橄欖油渣萃取物 當食品要加註警語

  衛福部食藥署核准通過橄欖油渣作為食品原料，根據國外經驗，業者利用橄欖油渣中的抗氧化物「羥基酪醇」作為保健食品的原料，但動物實驗證實，長期食用高劑量羥基酪醇，動物胚胎體重偏輕，食藥署預告未來食品中羥基酪醇不得超過20%，產品必須加註「孕婦及嬰幼兒不宜食用」。食藥署食品組簡任技正林旭陽表示，油橄欖經初榨等過程，可提煉出橄欖油，橄欖油渣過去鮮少再被使用，近年隨技術提升，業者從橄欖油渣中發現抗氧化物羥基酪醇，經提煉後製成保健食品，在美國、紐西蘭都有含羥基酪醇的保健食品。民國105年就有業者向食藥署申請，將橄欖油渣列為「非傳統性的食品原料」，今年正式通過，但目前市面上尚未販售含「羥基酪醇」成分的保健食品。根據國外文獻及研究顯示，動物實驗中，動物長期食用高劑量的羥基酪醇，動物胚胎體重會偏輕，因此，食藥署核准橄欖油渣的同時，針對羥基酪醇風險訂下警語與使用門檻，未來食品中羥基酪醇不得超過20%，產品上也得加註「孕婦及嬰幼兒不宜食用」警語，新制預告後最快明年初上路。預告中同時規範，未來食品中使用含羥基酪醇的油橄欖果實渣萃取物，羥基酪醇含量應占總產品15％到40％，且羥基酪醇的每日使用量須在20毫克以下。

• 2018-08-29 新聞.健康知識+

  不停騷擾你的細胞！腦科學專家教這樣吃抗大腦老化

  【文、圖／摘自遠流《優雅老化的大腦守則》，作者約翰．麥迪納 】沒有痛苦就沒有收穫當我在念大學時，海報很流行，有一個很紅的海報上面印著一位健美先生在舉重。你知道舉重會產生大肌肉，這大肌肉怎麼來的呢？首先必須先讓肌肉纖維產生小撕裂，然後再去修補。這個修補歷程提供了肌肉塊，你得不停地創造輕微的壓力源，即撕裂肌肉，才能像海報上的健美先生。這並不是件舒服的事，事實上他的表情是咬牙切齒的，底下印著有名的標語：「沒有痛苦，就沒有收穫！」（No pain, no gain!）第二張海報是一個大胖子在喝啤酒、吃漢堡，通常會覆蓋在健美先生的海報上面，底下寫著「沒有痛苦？沒有痛苦！」（No pain? No pain!）。這種輕度的微刺激所造成的正向效果叫做「毒物興奮效應」（hormesis），正好可以形容用飲食對抗老化的意外效應，事實上解釋了為何飲食法會有用。從生物學上來說，毒物興奮效應是用不停的給細胞壓力，去刺激正常的分子修補機制，包括神經細胞在內。這種壓力通常很小，但是持續存在。一直騷擾細胞直到次數夠多之後，這細胞就開始啟動維修機制，號召分子維修小隊前來支援。而這些維修小隊正是當我們老了就開始退休的那些隊員，因為一直不停把它們叫回來修補，使它們一直在活化，細胞就能一直維持良好的修補狀態，身體就比較不衰老，人就能比較舒服地進入老年了。限制卡路里和以植物為基礎的飲食，都是透過毒物興奮效應來對抗老化，至少在實驗室的動物身上是如此，而現在有越來越多的證據顯示人類也是如此。這些維修機制所修補的範圍很廣，從有缺陷的蛋白質到破洞的細胞膜，什麼都修。它們讓額外的鈣進入神經細胞，強化細胞的功能。它們刺激某些生長因子，如最疼愛神經元的大腦衍生神經滋養因子（你應該還記得，它對大腦神經的生長做了許多好事）。限制飲食會讓細胞以為它的主人在挨餓，刺激毒物興奮效應出現。假如卡路里一直不夠，那麼細胞修補的機制會一直活化。請注意，我並沒有建議你像實驗動物那樣嚴格的限制卡路里以達到長壽的目的。更確切地說，研究者發現一個月五天限制卡路里就可以減緩老化，但是超越五天可能會有負面的生理效應出現，而且並非每一個人都同意節食五天是個好主意。以植物為基礎的飲食之所以有效，是因為它們富含植物生化素，這種物質會告訴你的大腦說它們是——蔬菜。這些植物生化素不知怎麼地，說動了抗氧化大軍從退休狀態復出，開始清運垃圾、自由基等等。這些加上運動提升大腦的血流量——這對廢物的運送很有幫助——你就擁有一個強力的修補大隊了。植物生化素同時也能說服神經細胞去製造更多的大腦衍生神經滋養因子，幫助啟動製造新的神經元的歷程。我很認同這個看法，身體極有可能將吃蔬菜視為一個惱人的壓力源。不過，只要你不停騷擾你的細胞，也會連帶刺激讓它們延長生命的分子。我們正開始了解你該吃哪些食物，以及飲食為什麼會產生功效。結果發現，我們吃進去食物的複雜性——營養研究讓我抓狂的地方——可能正是它們具有抗老化特質的原因。單獨補充維他命E或其他抗氧化物等營養補給品，對多數人都沒什麼作用，它們大部分都被排出體外，也就是說，你吃了落落長的營養品，也只代表你的尿液很昂貴。這些成分抗老化的祕密在於它們之間的協同效應，這些全都在真正的水果和蔬菜中，有很多是還未界定出來的成分。從演化的觀點來看，這是有道理的，人類的祖先哪有在吃這些純營養品，因為大自然中根本沒有那麼高濃度的營養存在。更確切地說，在當時（現在也是），那些我們身體需要的營養都藏在它們的「宿主」——植物中，我們演化上就是要吃天然的營養，而不是藥房開的營養。假如你想要得到本章所告訴你的好處，你第一要站起來，去走路也好、游泳也好，甚至只是踱來踱去都好，然後去吃一盤植物生化素。還要確定你拿的是小碟子。

• 2018-08-14 養生.聰明飲食

  多吃日本巨蘿蔔 抗心臟病、中風

  日本巨大蘿蔔有助於預防心臟病和糖尿病！日本鹿兒島大學研究發現，日本櫻島盛產的「怪獸級巨蘿蔔」富含植物性賀爾蒙葫蘆巴鹼，能促進血管內皮細胞分泌一氧化氮，降低血壓進而減少罹患心臟病和中風的機率。研究領導者鐮倉勝子表示，包含咖啡、豌豆等植物都富含葫蘆巴鹼，若能研究這類植物中的相似物質，或許能找出預防心臟病和中風的新藥機制。根據《每日醫學報》報導，日本櫻島盛產的「怪獸級巨蘿蔔」是世界上最巨大的蔬菜，2003年金氏世界紀錄曾記載一顆重達31公斤的世界最重蘿蔔。過去研究已指出，蘿蔔富含抗氧化物質，能夠抗癌，並且預防心臟病和中風，但從未有研究評估巨蘿蔔與其他一般蘿蔔，對心血管疾病預防功效的差別。已知血壓的調控，是透過一氧化氮刺激血管內皮細胞後，造成血管壁擴大、放鬆，減少中風和心臟病發生，此外，一氧化氮也能防止血球沾黏在血管壁上，進而形成血腫塊造成堵塞。因此，日本鹿兒島大學分別從巨蘿蔔與普通蘿蔔萃取出化學物質後，暴露給豬的血管內皮細胞，利用螢光技術檢測一氧化氮的量。研究團隊發現，巨蘿蔔產生一氧化氮的氣體量遠勝普通蘿蔔「巨蘿蔔富含植物性賀爾蒙葫蘆巴鹼，該物質能促使血管壁內皮細胞產生一氧化氮。」鐮倉勝子向《科學日報》表示，葫蘆巴鹼還能預防失智症、糖尿病和癌症。許多作物如咖啡、馬鈴薯、大麻籽、豌豆和燕麥都含有結構類似的化學物質，若能研究這類植物中的相似物質，將有望找出預防心臟病和中風的新藥機制。【更多精采內容，詳見】

• 2018-07-23 養生.聰明飲食

  有機食品更有營養？英美研究證實沒這回事

  你一定聽過「我們的某某產品是用有機的某某植物做成的，所以它比較營養。」類似的話，你聽了十年，二十年，甚至三十年，但是你有聽過或見過任何證據嗎？我現在把從2002年到2014年，所有發表在醫學期刊的大型分析報告，列舉如下，並附上每一篇報告最重要的結論及其翻譯。2002年，出自紐西蘭的Otago 大學的論文，標題是：A comparison of the nutritional value, sensory qualities, and food safety of organically and conventionally produced foods結論：With the possible exception of nitrate content, there is no strong evidence that organic and conventional foods differ in concentrations of various nutrients. 除了硝酸鹽含量之外，沒有強有力的證據顯示有機和一般食品中的各種營養物質濃度有所不同。2009年，出自英國的London School of Hygiene & Tropical Medicine的論文，標題是：Nutritional quality of organic foods: a systematic review結論：On the basis of a systematic review of studies of satisfactory quality, there is no evidence of a difference in nutrient quality between organically and conventionally produced foodstuffs. 在對質量達到滿意標準的研究報告，做系統分析的基礎上，沒有證據顯示有機和一般食品之間的營養品質有所不同。2012年，出自美國史丹福大學的論文，標題是：Are Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives?: A Systematic Review結論：The published literature lacks strong evidence that organic foods are significantly more nutritious than conventional foods. 已出版的文獻缺乏有力的證據顯示有機食品比一般食品更有營養。2014年，出自英國的Newcastle大學的論文，標題是：Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses結論：In conclusion, organic crops, on average, have higher concentrations of antioxidants, … than the non-organic comparators across regions and production seasons. 總之，在不同地區和生產季節，有機作物比非有機作物，平均而言，有較高濃度的抗氧化物。這四篇論文中，第一到第三的結論都是「沒有差別」。但第四篇則說「有機的」比「非有機的」，有較高濃度的抗氧化物。這第四篇論文發表後，立刻遭受許多專家的批評。最嚴重的是，該論文的作者是接受提倡有機農作機構的金錢支持。也就可能因為如此，他們把一些劣質的報告混入數據分析，以求達到對有機農作有利的結論。還有，「抗氧化物」實在不應該被歸類為「營養」。它是否對健康有益，到現在並無定論。關於這一點，我可以在將來做比較詳細的討論。總而言之，在不受利益團體的影響下，大型分析報告的結論是「沒有差別」。原文：有機食品較營養？

• 2018-07-22 養生.聰明飲食

  越老就要吃越少？營養師教你吃得健康又抗老化

  晚年要活得精彩，節食減肥不再是目標。從現在開始每一口吃進肚子裡的食物，都是讓生命發光的養分。老年營養不良相當普遍，是生病的主要風險因子，也是術後併發症的主要原因。我們要打破「越老就要吃越少」的迷思，把老年病患的飲食納入健康照護一環。攝取抗氧化物 每一口都有幫助維生素A（β胡蘿蔔素和視黃醇）、維生素C、維生素E、硒、鋅和植化素，你已經知道抗氧化物的重要性，隨著年紀增長，其重要性也隨之增加，因日積月累的自由基有害身體。這些傷害不限於大腦，每一個細胞、每一個器官都會受損。目前還不清楚能否亡羊補牢，不過好消息是，你可以從食物裡攝取大量的抗氧化物，而且每一口都有幫助。最近研究發現，葉黃素和玉米黃質，以及相關黃原膠抗氧化物對眼睛特別重要，可預防白內障、黃斑部病變。深綠色蔬菜，像是羽衣甘藍、花椰菜和菠菜、以及蛋黃等食物裡的黃色部分都含有以上抗氧化物。食物裡含上百種不同的抗氧化物和相關物質（見右表），其中許多賦予了食物鮮豔的外觀。你可能看過「植化素」這個詞，植化素是指植物裡的化學成分，多數抗氧化物源自植物，但有些動物性食物也具抗氧化功能。65歲以上 胖一點比過瘦好沒錯。研究已經證實，超過65歲以上且偏胖的人，比瘦子還活得健康長久。有很多測量體重、腰圍和體脂的方法，計算出來的結果一定幾家歡樂幾家愁。身體質量指數（BMI）是常見且方便的方法。不過，BMI 的「健康體重」只適用於70歲以前的人。無論你用什麼標準來看，「健康體重」無關乎外觀胖瘦，而是有助於活得好、活得久的體重。過去幾年，世界各地的科學家、健康專家熱烈討論此話題，雖然多數人同意老年人的標準BMI指數應維持在22以上，但尚未出現一個以年齡為分類的指引。也就是說，過去你可能被歸納為肥胖（以BMI指數26為例），但用現在的年齡來看反而標準，反觀以前BMI指數21 很正常，年紀大了之後就算太瘦。理想體重的高標大約是BMI指數28。肌肉是讓BMI指數變高的部分原因，因為肌肉比脂肪重，所以積極生活、規律運動的人，BMI指數會比靜態生活的人還要高。當然，生活越積極對健康越有益，因此BMI指數偏高是好事。另一個原因是體重偏重的人吃得多，身體因此攝取較多蛋白質、抗氧化物。無論如何，重點不變：65歲以後，不能光靠節食減肥，且偏胖不再是一件壞事，反而對身體有益。最近針對大批老年人所做的研究發現：BMI指數落在19到25之間、年紀介於70到75歲的人，其未來5年死亡的機率比BMI指數落在25到30 之間的對照組高出13%（對年輕成人來說，前者是「正常體重」，後者卻是「過重」）。BMI指數低於22.5的年長女性、BMI指數低於23的年長男性（對於年輕成人來說，兩者的體重屬「正常」範圍），其生病和死亡機率比BMI指數落在23到28之間的人高。有些住在安養院的老人，雖然BMI指數被歸納為肥胖（BMI指數超過30），但他們比BMI指數低的人還要健康得多。歐洲針對70到75歲的人做研究，發現未來十年最不可能死亡的BMI 指數為27，不過，對年輕成人來說這個數字卻代表過胖。不論停經前體重為何，停經後的女性只要一年裡體重無故掉5%（60 公斤就等於掉3公斤，70公斤就等於掉3.5公斤），未來5到10年死亡風險增加。此結論也很可能適用於男性。非常瘦的老年人只要一開刀，承受的併發症比偏重的人來得多。你投稿 我送書題目：我的抗老飲食字數：300字截稿日期：8月6日22161新北市汐止區大同路一段369號4樓、lohas@udngroup.com.tw獲選者致贈《吃對了，讓你閃閃發光、抗老化》一本

• 2018-05-17 養生.營養食譜

  顧胃補鈣靠這味 綠色人蔘秋葵

  秋葵雖然名稱中有「秋」字，但其主要產季卻為4至9月，是春夏之際，最好的養生食材。日本人稱秋葵為「綠色人蔘」，外表長得像瘦長型的青椒，切開裏面是黏黏膩膩的汁液，味道香甜、肉質柔軟，日本人特別喜愛將秋葵拿來做涼拌菜，也常橫切取其星狀，放入味噌湯或蒸蛋，增添料理趣味性；由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，好似女人纖纖玉指，英國人也幫取名為「美人指」；而秋葵的另一產地美國，則稱之為「植物偉哥」，明確點出秋葵營養價值。秋葵又名黃秋葵、秋葵夾、黃蜀葵、羊角豆、補腎菜等，是錦葵科秋葵屬一年生草本植物。原產於非洲，後進入美洲，美國南部是秋葵最大產地，而我國自印度引進，已種植近60年，台灣秋葵主要產地為嘉義縣鹿草鄉，其他縣市也有零星栽培，是非常容易取得的食材之一。秋葵的好你該知道《本草綱目》記載，秋葵為食療好物，因它的黏液能附著於胃黏膜上保護胃壁，並促進胃液分泌提高食慾，改善消化不良等。秋葵的黏液富含水溶性膳食纖維，如果膠、半乳聚糖、阿拉伯樹膠、黏性醣蛋白、維生素A和鉀等。此種黏液在醫藥上可作為鎮靜劑、止痰劑及潤滑劑等；在食療上，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議應多攝取的礦物質組合就是鎂、鉀跟鈣，秋葵裡的鎂、鉀跟鈣含量豐富，所以可以調節血壓。水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，也可以延緩血糖的上升，對控制體重、血糖及血脂也有幫助。但是秋葵含有較多的鉀，每100克的秋葵含有203毫克的鉀，因此慢性腎衰竭病患要川燙過再食用。此外，秋葵也含有豐富鈣質，鈣質含量與鮮乳不相上下，每100克的秋葵含有94毫克的鈣，對於素食者、發育孩童、乳糖不耐患者等，都是很好的鈣質來源。秋葵另含有抗氧化物質，如維生素C、硒、鋅，有助於增強抗氧化能力及平衡免疫機能。而秋葵還含有豐富的類黃酮物質(如槲皮素、異槲皮素等)，可保護心腦血管，對人體急性心肌缺血，缺氧損傷具有保護作用，可降低急性心肌梗塞的梗塞面積，對心肌損傷有一定的保護作用。食用秋葵可涼拌、熱炒、燉煮等，在涼拌和熱炒之前必須在沸水中燙3~5分鐘將之澀味去除。秋葵的屬性偏寒涼，燙熟後可以蘸摻有蒜末或生辣椒末的清醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食；秋葵可以加入咖哩和其它調味料一起煮，味道便迥然不同，對秋葵不大習慣的人，不妨一試。秋葵(每100公克的營養成分分析) （大約15至16根）秋葵的選購與儲存秘訣秋葵越小越嫩，長度約為5~10公分，約大拇指的長度是最好的。可以輕輕捏秋葵，以不硬但有點韌度為佳。選擇脊上有毛、表面要飽滿鮮艷，如果顏色較暗或發乾則比較老。由於秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，所以不論是在挑選還是儲存時，盡量平排躺置，不要擠壓。秋葵這樣吃最美味！ ★★涼拌秋葵★★材料：秋葵12條、辣椒絲少許、薑絲適量、調味醬(柴魚醬油1匙、蒜泥少許混合)做法：將秋葵洗乾淨備用。煮一鍋滾水，將秋葵入鍋滾煮約5分鐘，盛起後放入冰水中冰鎮。將秋葵蒂頭切掉後、再切小段擺盤，將辣椒絲、薑絲擺放秋葵上方後，淋上沾醬即完成。 ★★秋葵蒸蛋★★材料：雞蛋2個、秋葵2條、冷開水(量為蛋液的兩倍)、少許鹽巴做法：雞蛋打散後，加入冷開水及少許鹽巴，輕輕的攪拌均勻後，用濾網過濾一次，將表面泡泡去除。秋葵切頭去尾再橫切成薄片，輕輕放入蛋液中。包上保鮮膜後，放置於電鍋內，蒸約10分鐘左右。蒸熟後即可食用。 ★★秋葵涼拌豆腐★★材料：秋葵2條、嫩豆腐1/2盒、調味料(烏醋1匙、柴魚醬油1匙、蒜泥少許、香油少許混和)做法：秋葵洗淨後，用滾水汆燙約20秒，撈起瀝乾後備用，橫切成薄片狀。將嫩豆腐盛於盤內，將秋葵擺放至豆腐上。淋上調味料即可。 

• 2018-05-08 養生.聰明飲食

  水果煮來吃？營養不但不會流失 還有某些奇效！

  水果好吃又有益健康，但對消化系統不好的人來說，生涼的水果可能會對腸胃造成負擔。事實上有一些水果是可以「煮來吃」，但這樣營養是否會流失？和生的相比又有什麼差異？據人民網報導，中國農業大學食品科學營養工程學院的副教授表示，膳食纖維和礦物質不會因加熱流失，損失的只有少量的維生素，尤其是維生素C。美國農業部的數據也顯示，常見食物煮熟後損失的維生素量約10~25%，可用多吃蔬菜來彌補，包括維生素C含量高的大白菜、蘆筍、甘藍等等。煮水果除了不太會流失營養，還有很多其他功效，例如煮梨有止咳化痰和潤肺清燥的功能；又例如山楂，山楂含大量有機酸和果酸，生吃會刺激腸胃，煮山楂能抗老和促進消化。據新民晚報報導，煮過的蘋果比生吃營養價值更高，因蘋果中的果膠具有排毒作用，可以和膳食纖維一起清理腸道，加熱過後的果膠變得更穩定，能進一步吸收腸道內的細菌和毒素。還有研究指出，蘋果加熱後多酚類天然抗氧化物含量會大幅增加，這種成分能降血糖血脂、抗氧化、抗炎殺菌，還能抑制膽固醇升高，消除讓人衰老的自由基。

• 2018-04-21 養生.聰明飲食

  地表超強水果！ 運動後吃「它」體能恢復更迅速

  一提到莓果，大家都會立刻想到藍莓、蔓越莓、覆盆莓，有助於健康的好處；現在更有一種在歐美被稱為「超級水果」的巴西莓，究竟它有什麼別於莓果的功效，讓歐美人士無不對它讚譽有嘉呢？ 巴西莓富含抗氧化物質　可視為抗老最佳幫手 張湘寧營養師表示，巴西莓原產於南美洲巴西亞馬遜河地區，含有高量的多酚、單元不飽和脂肪酸，其中更含有豐富的抗氧化物質，如花青素、矢車菊素-3-葡萄糖苷、矢車菊素-3-芸香苷、葒草素、異葒草素、香草酸、丁香酸。 每日服用200公克　有助預防慢性病 根據研究指出，若女性每天服用200公克的巴西莓果肉，在連續四週後，可提高人體總抗氧化能力，以及過氧化氫酶活性，並減少活性氧的產生。除此之外，巴西莓也能減少血中氧化型低密度膽固醇、脂質過氧化產物丙二醛的產生，並增加血清中Apo A-I濃度，益於對抗動脈粥狀硬化，有助降低罹患心血管疾病的風險。張湘寧營養師也提到，在動物研究方面，巴西莓也可以減少肝臟脂肪新生、增加膽固醇的排出，和提高抗氧化能力，因此具有對抗肝硬化的功效。 巴西莓助預防骨鬆　可作為運動訓練增補劑 張湘寧營養師說，因巴西莓含有豐富的丁香酸，不僅能增加造骨細胞的活性，減少蝕骨細胞活性，更可以抑制骨質流失，調節骨質的再吸收和形成，因此能預防或延遲骨質疏鬆症的發生。此外，從飲用巴西莓保健飲料的運動員身上發現，其可以減少運動訓練後的代謝壓力，且能增強心臟呼吸循環反應，因此可說巴西莓是運動訓練時最有效的增補劑。在國際多篇的醫學研究中，巴西莓這些優異的保健功效也被證實。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2018-04-03 該看哪科.中醫精髓

  4大「明目」中藥 眼科醫花10年解碼

  輔英科技大學附設醫院眼科主治醫師洪啟庭對中國古代藥學興趣濃厚，擁有藥理碩士及生化微生物免疫博士學位的他，10年來將決明子、黃耆、枸杞及菊花等四大明目中草藥，以實驗室儀器分析出主要成分，並透過動物實驗，證實其對特定眼疾有藥理療效，包括降眼壓、抗發炎甚至改善視神經萎縮等。其中，黃耆經動物實驗發現對視神經萎縮有修復再生力，可補西醫藥物不足，曾有青光眼患者泡黃耆水喝半年，視野恢復七、八成。洪啟庭說，目前已針對黃耆展開人體實驗，探究其對特定眼疾患者的治療功效，未來不排除研發膠囊狀食品，作為西藥之外的輔助治療。洪啟庭將流傳千年的中草藥成分「解碼」，研究成果已陸續發表至美、英、澳及加拿大等國外醫學期刊，去年底還獲選英國劍橋IBC（International Biographical Centre）2017年百大醫者之列。決明子、黃耆、枸杞與菊花等，一向是華人日常養生保健應用廣泛的中藥，不過洪啟庭說，包括李時珍的「本草綱目」及多部知名古代藥典，僅寫出用法及功效，未見其成分與原理。他以儀器分析成分，證實決明子和黃耆可降青光眼患者眼壓，枸杞和菊花則能舒緩乾眼症，四者煮水喝，對身體也有很好的保健效果。洪啟庭表示，決明子含大黃素、抗氧化物質與血管調節因子，可治療便秘、利尿，除了降眼壓、治療角膜潰瘍、延緩老花和近視惡化，還能降血脂、減肥。黃耆有多醣體、氨基酸及微量元素，可增加免疫力、消腫、治肝炎、抗衰老、增強心肌收縮、促進雌激素作用等，經實驗證明，能在1年內降低青光眼患者眼壓15mmHg（毫米汞柱），可保護視神經、提升夜盲症及視野缺損病人的視野敏感度、改善眼內發炎感染等。此外，枸杞成分含氧化物歧化酶（SOD）、甜菜鹼、維他命C、E與胡蘿蔔素等成分，可提升免疫力、抗衰老、保肝、降血糖及膽固醇等。菊花萃取物有維他命A、B、C及多醣體、香葉木素、槲皮素等抗氧化物，也和枸杞一樣含甜菜鹼，可增加淚液黏稠度，舒緩乾眼症、長期滑手機造成眼睛酸澀疲勞及頭痛，對視網膜病變也有預防與減緩功效。

• 2018-03-30 養生.保健食品瘋

  抗氧化營養補給品，對延遲老化有效嗎？

  隨著對老化的瞭解，使人們廣泛認識到，老化是由於累積了活性氧產生的損害。活性氧是伴隨著呼吸產生的不安定分子，大多是由線粒體生成的。在線粒體中，葡萄糖與氧生成水與二氧化碳，同時也產生能量。雖然被稱為細胞呼吸，但是它會產生活性氧。活性氧非常不安定，會與周圍的分子產生激烈反應。因此會傷害細胞與DNA，這些損害累積起來就會造成老化，這就稱為「氧化逆境假說」。因此，要延遲老化、延長壽命，就要攝取有助於防止因活性氧造成損害的抗氧化物質。抗氧化物質的代表，如大家所知的就是維他命C與維他命E，一直以來都大力推崇要多多攝取，現在一定還有很多人仍相信。實際上，這在基礎性研究上也顯示出很有希望的結果。只是，研究的內容是給草履蟲或線蟲投入這些維他命或營養素，看看對其壽命的影響，陸續得到壽命延長的結果，彷彿這效果也在人類身上得到証明似的，在一般大眾之間這樣的認知也就蔓延開來。然而對草履蟲或線蟲有效，就能說人類攝取也真的有延遲老化、延長壽命的效果嗎？要用人類來證明確實很難，但至少應該用哺乳類動物來研究證實吧？最近進行的研究中，結果相當悲觀。有些研究反而得到縮短壽命的結果。用田鼠所做的動物實驗中，讓牠們持續食用補充了兩種維他命的飼料，結果壽命竟然減少了三分之二到一半！到目前為止，攝取具有抗氧化作用的營養補給品，可以證明使人類死亡率下降、延長壽命的臨床研究連一個也沒有。在營養充足的狀態下，過度攝取維他命或礦物質可能還有害健康。除此之外，也有許多食品或營養素、酵素拿出有延長壽命效果的報告，也大多是用線蟲或草履蟲、果蠅所做的研究結果。因為這些物種的生命週期很短，很適合做短期間的研究。但是，這畢竟不能說對人類會有效果。在這層意義上，最低限度也必須要用與人類同樣是哺乳類的白老鼠或是田鼠來做研究，才能認為有延長壽命之效。然而，僅有少數像表沒食子兒茶素（茶葉中含有）、褪黑激素、SKQ1、薑黃素（薑黃中含有）、蜂王乳等，得到對白老鼠等齧齒類動物的壽命有效的報告，而維他命E則是有效與無效兩種結果都有。長年飲用兒茶素或薑黃也被認為有效，果然先人的智慧比起「最新」的科學更可靠。從安全性來看也是，經過長年飲用或攝取的東西，應該可以說不會有問題。化學合成或是抽出萃取的東西，即便有短暫效果，一般來說長期也是無效，而且還沒有任何人可以保證安全性方面沒有問題。甚至我們身邊的一些食品也都富含維他命C或礦物質，長期攝取過度也有縮短性命的危險。因為相信鈣片等等對身體很好，於是每天很勤勞的吃，攝取過度的結果變成結石，大動脈或心血管裡沈澱鈣質，造成動脈硬化嚴重引發梗塞。鐵質也是，過度攝取使肝臟的鐵質沈澱，引發肝障礙。任何事情最重要的都是恰到好處，藥吃太多，可能會造成莫大的反效果。（本文摘自《你是長壽的性格嗎？：比起飲食與運動，性格與生活哲學更能影響你的壽命》，時報文化出版）關於作者／岡田尊司 Okada Takashi一九六○年生於香川縣，是精神科醫師、醫學博士。自東京大學哲學系退學，畢業於京都大學醫學系。於京都大學研究所高級腦科學講座神經生物學教室、大腦病態生理學講座精神醫學教室從事研究。現任職於京都醫療少年院。以臨床醫師的身分面對年輕人的心靈危機。主要著作有《邊緣性人格障礙》、《了解孩子們的心病》、《思覺失調症》（PHP新書）、《腦內汙染》（文藝春秋）、《亞斯伯格症候群》（幻冬社新書）、《母親這種病》、《父親這種病》、《人際過敏症》（時報出版）等。（本文摘自《你是長壽的性格嗎？：比起飲食與運動，性格與生活哲學更能影響你的壽命》，時報文化出版）

• 2018-03-24 養生.聰明飲食

  只知道喝百香果汁太可惜 其實百香果全身都營養

  百香果：水果之王，降血壓百香果是常見的熱帶水果，含有豐富的維生素A、維生素C、類胡蘿蔔素和植化素等等，也含有少量的微量元素如鐵、鉀，其維生素C可幫助鐵吸收，因此在世界各國都發現食用百香果有穩定神經、幫助睡眠、改善貧血、降低高血壓等功效。不過，百香果的好處不僅如此，除了果肉（假種皮）之外，百香果的種子和與果皮其實都各有營養價值。 百香果種子：抗氧化、保護心血管百香果的種子含有白皮杉醇等高抗氧化化的多酚類化合物，可以減少自由基破壞細胞，以及防止各種退化性疾病的產生。此外，百香果種子有可防止紫外線造成的皮膚傷害，避免皮膚的彈性蛋白ˊ被破壞導致的皺紋。白皮杉醇及多酚是是保護心血管的良好物質，因此百香果種子對於心血管疾病的防治也逐漸受到重視。百香果的種子可以和百香果果肉一同攪拌飲用，也可攪碎後拌在沙拉上或做為果醬，另外也可與蘋果、芭樂、胡蘿蔔一起打成果汁。 百香果皮：治氣喘、防關節炎百香果的白色內果皮，被發現含有極高的抗氧化物質，在某些研究中發現這種瘁取物質可以改善氣喘和膝關節退化、關節炎引發的關節疼痛等。雖然目前尚未有大規模研究證實百香果皮的醫療用處，但它的抗氧化物質以及豐富的果膠，確實對人體健康有益，也是食品添加物的天然首選，建議可做成果醬或打成果汁食用。 百香果皮果醬做法：將百香果裨煮軟（約5-10分鐘）後撈起放涼，將百香果內果皮（白色部份）挖出來後加半顆檸檬打成細泥，冰鎮後就是天然果醬了。 參考資料：livestrong，healthline【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-01-27 養生.聰明飲食

  1顆芭樂 真的能分解18根香腸的毒素？

  先前收到一個視頻，它的標題是：一顆芭樂 分解18根香腸毒素。其實，這已經是兩年前的“老片”了。它是在2015-11-9發表於蘋果日報。不過，不管有多老，既然是這幾天才寄出來的，就表示目前還是有人對它感興趣。感興趣的原因，不外乎：哇！只要吃一顆芭樂，就可以放心地吃18根香腸！真是太棒了！問題是，真的是這樣嗎？這個視頻的發表，是緣由於一份台灣農業試驗所的研究報告，而該研究的啟發是基於如下的邏輯思考：1.香腸含有亞硝酸鹽。2.亞硝酸鹽會跟肉類所含的胺結合，形成亞硝胺。3.亞硝胺是致癌物。4.水果含有抗氧化物，可“清除”亞硝酸鹽。（註：報導都說是“清除”或“分解”。但是，抗氧化物的功能就只是“抗氧化”。）所以，農業試驗所就測試29種水果“清除”亞硝酸鹽的能力。水果是以「顆」為單位，取其可食部位榨成汁。然後，將汁滴入亞硝酸鹽溶液。溶液的顏色（桃紅）變得越淡，就表示亞硝酸鹽被“清除”得越多。實驗的結果是，一顆芭樂可以“清除”相當於18根香腸所含的亞硝酸鹽。看到這樣的實驗，就讓我想起前不久寫的兩篇文章（用偽科學勸善，老師教小孩騙大人），心中充滿感慨：這就是台灣的科研水準！？罷了。只會抱怨，無濟於事。反正，讀者們也只會聽得霧煞煞，又何必多談。我就只簡單說幾句：香腸之所以被認為是致癌物，主要是因為，燒烤會促進亞硝酸鹽和胺的結合（即亞硝胺的形成）。也就是說，在你將香腸放入嘴裡之前，亞硝胺已經形成。那，這個時候（吃香腸的前後）吃芭樂，還來得及“分解”香腸的“毒素”嗎？何況，18根香腸所含的飽和脂肪，鹽分，卡洛里，又豈是1顆芭樂所能“分解”的？農業試驗所怎麼會幼稚到想要做這種實驗？媒體又怎麼會愚蠢到想要搞這種花邊？想賺錢想瘋了，也不應當拿老百姓的健康開玩笑吧！原文出處：科學的養生保健

• 2018-01-02 癌症.血癌

  「黑芝麻救了我！」6年從血癌中重生 前台大醫師的自癒奇蹟

  陳慕純醫師經常說：「黑芝麻救了我」，黑芝麻改善他的造血機能，使血紅素濃度正常。當時他得四年內早期白血病，執行全面改善飲食的方法，並且幾乎每天都吃黑芝麻就痊癒了。所以陳慕純醫師對飲食很有研究，以其深入的西醫醫學基礎，在生病時又研究中醫草藥，如此對食物所含的成分及作用有獨到的見解，將其飲食研究精華集結在此書中。－吳妍瑩老師我的早期血癌（MDS）痊癒了 病情來得突然 我一向自以為非常健康，又是當醫師替人治病，應當不太可能生病。當時這樣的看法可就不正確。2001年（民國90年）秋天，時年53歲，經常無故地在車上昏睡，一向活潑快樂精力充沛，卻突然活力銳減，自己不深入省察自己，卻以因過度忙碌的關係迴避問題。當時我的看診時間，除了上午還有夜間，空閒的時間做些簡單的健身運動，其他則以閱讀書籍填滿。根本沒想赴醫院檢查。 接著走路容易心悸，在跑步機上不能快速走動，而且容易疲倦，體力日益衰退。周遭的人皆提醒我臉色欠佳。我依然篤定自己應當沒啥問題。直到2002年（民國91年）元月中旬，傍晚會有輕微的發燒持續到半夜，心悸也更加明顯，起初以為感冒，服用普拿疼（Panadol）退燒，加上Inderal緩和心悸，持續地對症治療幾天，夜裡發燒愈加明顯，心悸愈不易控制，睡眠也受干擾，需要墊兩個枕頭方能入睡。時值冬天，發燒時特別怕冷，需要穿更多更厚的衣服。根本無法再替病人看診，終於撐不下去，於元月底送往新光醫院急診處。 診斷為早期血癌（MDS） 急診的血液檢查，血紅素濃度為4.7（gm/dl），正常值為13～18；白血球為2,300，正常值為3,800～10,000；紅血球的平均體積（MCV）特別大，為118.7，正常值為81～98；紅血球平均血紅素（MCH）增高為38.2，正常值為27～32。極為嚴重的貧血，原因又不易明瞭。於是請來新光醫院血液科權威溫武慶教授診療，溫教授學術豐富，為人誠懇，是我台大醫學院的學弟。他當場建議我住院，一方面馬上輸血，一方面則需要作骨髓穿刺以確立診斷。 血紅素4.7的確太低啦，4.0以下即有生命的危險。輸了相當多袋的紅血球後，症狀立即獲得改善，運動時不會呼吸困難，夜間也不再發燒。骨髓檢查報告得知為「骨髓成長不良症候群（MDS）」，溫醫師告訴我，患的是比較良性的血液病，骨髓裡並沒有發現惡性細胞。 當時鬆了一口氣。但是，MDS也不是好治療的疾病，並沒有特別有效的藥物可以治療。比較嚴重的MDS甚至預後只有一年，比較良性的MDS平均預後為5年。5年也就是2005年（民國94年）就要向人間告別，心裡難免惶恐。還好我生性樂觀，對生命尊重但並不執著，囑咐家人屆時切忌使用棺木，因為地球暖化現象已漸危及人類的生存，千萬別再犧牲樹木；也不贊成使用火葬，因為它耗費日益珍貴的能源，而且也切斷了食物鏈的原理，對其他萬物是不公平的。我建議直接丟到大海裡，若是嫌海太遠，丟入淡水河也可以，畢竟淡水河對台北市民是最方便的。家人很不以為然，認為我拿生命開玩笑，其實我是相當正經對待此一課題。 話說回來，MDS雖然無法醫好，但還是仍希望有機會痊癒。我同時請教台大醫院血液科權威田蕙芬教授，田教授是我的學妹，對於MDS也發表了不少論文，告訴我MDS病因雖然不清楚，主要還是飲食問題所引起。 很慶幸同時能有兩位優秀的血液專家溫教授與田教授隨時幫助我診療，又是我的學弟及學妹，內心感到相當的欣慰。兩位都建議我服用高單位維他命B，尤其B12及葉酸，其他則是飲食的調理，我的MDS在現今醫學上並無有效的處理方法。 醫學小常識：骨髓成長不良症候群（Myelodysplastic Syndrome ; MDS） 指一群骨髓造血細胞在成熟過程中發生缺陷，導致無效率造血，因此骨髓內造血細胞密度可能很高，但周邊血液中的血球數量卻減少。絕大多數MDS最後會轉化（Transform）為急性骨髓性白血症（AML）。 由於MDS會轉化為急性白血症，因此被視為早期白血病（Preleukemia早期血癌），在血液中雖然沒有明顯的癌細胞，但是負責造血的幹細胞已經發生變異，隨時都可能轉化為白血病（血癌）。 提高自癒力 前面提到改善我的血液病，重點在於提高自癒力，讓體內好的骨髓幹細胞增加。這可要下一番功夫。在醫學院並沒有這類課程，而且飲食療養在醫學院是不被重視的科目。我相信隨著幹細胞的研究，自癒力會成為21世紀醫學的主流。 我特地到台中請教飲食療養權威姜淑惠醫師，姜醫師在此等領域有相當的著作發表。除了特別教導我有關健康素食的資訊外，還特別建議服用螺旋藻。由於現代化農業使用化學肥料及殺蟲劑，致使好的礦物質流失，螺旋藻提供此等流失的礦物質，而且還有抗氧化物質。男性荷爾蒙（Danazol）可幫助骨髓製造紅血球。 我服用Danazol三個月後，血紅素依然沒有起色，表示骨髓幹細胞的反應並不理想，主治醫師建議是否考慮服用Thalidomide，但是Thalidomide有相當的副作用，對於不良的幹細胞會破壞，也會破壞好的幹細胞，但Danazol副作用很少，對好的幹細胞有正面作用。因此我還是考慮繼續服用Danazol三個月後減量，情況則有改善。反省起來，這樣的決定是正確的，如果當時服用Thalidomide可能病情依舊在掙扎階段。如同教導學生，懲罰其壞行為不如鼓勵好行為。我並沒有反對化學治療，只是目前的化學治療，不但破壞不正常的細胞，也破壞正常的細胞，尤其破壞負責自癒力的幹細胞。希望化學治療能再改進，造福病患。 那麼到底哪些食物可以促進自癒力呢？我依直覺推論，既然蛋可以生長成雞，種子可以生長成整株植物，幹細胞可以繁殖為成群的成熟細胞，自然生命的類似現象，必有未知的奧妙。我每天食用一～兩個蛋，晚餐後以芝麻、杏仁及松子輪流為點心。 為何重點在晚餐呢？我又作直覺推論，人體的自律神經包括交感神經及副交感神經。白天以交感神經為主，它主要為消耗性的活動，工作、思考、創作、掠食、探險、運動、求偶等，必然損耗了不少的細胞；夜間則以副交感神經為主，它主要為修復性的活動，因此各組織系統的幹細胞主要在半夜裡活動。小孩子增高是在夜間，不在白天，乃因為生長激素（GH）在夜間分泌。因此在晚餐後補充芝麻等有益幹細胞的食物效果會較好。 當然也要補充高單位的維生素B群。想要恢復幹細胞增殖的力量，需要充足的維生素B群。礦物質也要考慮，其中以鋅最為重要，它在肝、腎、骨髓、網膜、前列腺、肌肉、皮膚、舌頭等活潑的臟器中含量特別高，因為合成DNA、促進細胞新生傷口復元等需要大量的鋅，而且鋅的消耗率很大，若不常以食物補給，體內儲量很快就不足。素食者，可由糙米、小麥胚芽、芝麻、杏仁、松子、腰果、大豆、乳酪及海苔攝取。跟我猜測可增進自癒力的食物不謀而合。 至於蛋白質的攝取則以富含精胺酸（Arginine）為主，精胺酸可促進生長激素合成、促進傷口復元、提升免疫力、增加精子數目等，素食者可由芝麻、大豆、蛋、乳酪及海苔等攝取，也是增進自癒力的食物。 除了飲食的改善外，也要有健康的生活型態，包括練習呼吸、瑜伽、氣功、靜心、正面思考及保持微笑與幽默，期待奇蹟的出現。 奇蹟出現 在這種毒物充斥、環境污染、政治惡鬥、能源匱乏、治安敗壞、氣候暖化、物種滅絕的大時代裡，人類的生存已岌岌可危，還希望奇蹟出現，恢復健康，的確是奢求。在我心裡不停地默念，希望能為人類找出一條永續生存的方式，希冀代代子孫永享健康幸福。因此我也日夜思索，閱讀有關永續發展的書籍。 飲食及生活調理3個月後，血紅素依然在6.0左右，溫醫師也開了輸血通知單要我必要時輸血。但是當時我主觀地感受到生命力（Vitality）在增加當中，雖然血紅素同樣是6.0左右，但我的體內各種酸性毒素已排除許多，血液應當呈合乎生理的微鹼性，生命力的增加當然來自於自癒力的增加。因此我不打算輸血。很幸運地，正如我所期待，血紅素漸漸地恢復，再經過6個月（發病第4年）增加到10.7，白血球也增加到3,000，又經過三個月，血紅素增加到14.3，白血球增加到4,000，到發病第6年為止，血紅素有如績優股票在14.5～15.0高檔盤旋，白血球則在4,000～4,500之間。 台灣目前醫院愈蓋愈大，各醫院皆人滿為患，可見大家的健康狀況並不理想。人們應當注重飲食的改善及擁有健康的生活型態，大家健康幸福，讓醫護人員去從事公共衛生及各種衛教工作，不必忙著治療病患。現今台灣醫師的水平可說已經相當高，而醫療設備已臻國際水準，但是在醫師與病人的溝通上則有待加強。醫師應提供病人充分的資訊，病人也要注意正確資訊的取得，除了要求醫師充分的資訊外，自己也要由圖書館、書店或媒體（非廣告類）獲得有關資訊，再跟醫師討論。如此疾病才有痊癒的希望，最忌諱的是依賴醫師所開的藥物，而不改善自己的飲食及生活型態。 延伸閱讀： 婚禮前夕把表妹的未婚夫搶過來，40年後超後悔...一見鍾情毀我一生！●書籍簡介 疾病自癒的奇蹟作者： 陳慕純, 吳妍瑩 出版社：聯合文學 出版日期：2017/11/20 陳慕純 行醫四十多年的老醫生，2001年罹患血癌，2004年開始自行研究透過飲食呼吸的自然療法，兩年後痊癒。致力推廣不依賴藥物的自然健康療法。 國立台灣大學醫學系畢業，曾任台大醫院內科醫師，現執業中。著有：《內科學精華大全》、《內科學講座》、《基礎醫學總整理》、《疾病痊癒靠自己》、《驚異的飲食療法》、《快樂無憂靠自己》、《夜夜好眠靠自己》、《意象催眠新境界》（合著）、《排毒瑜伽》（合著）、《伸展呼吸好睡眠》（合著）、《神奇的內核心呼吸》（合著）。 吳姸瑩 阿南達瑪迦瑜伽老師、中華民國瑜伽協會教師證照、Universal Yoga第一、二、三、四階教師證照、200小時美國瑜伽聯盟教師認證，太極拳A級教練及裁判證照、國際整體自然醫學協會催眠治療師證照，並研習中醫、太極導引、氣功、經絡拳等。 目前跟隨抗癌名醫陳慕純醫師學習自然醫學，與陳慕純醫師到各大企業團體演講推廣健康、廣開養生療癒課程幫助治療病人，在課程中善用中醫拳氣瑜伽、呼吸、意象引導以及靜心的方法，幫助學員調理身體、氣能、找到內心的寧靜，達到身心平衡的健康狀態。 2007年在中華電視臺，早安今天節目錄製160集瑜伽節目。2013年起在陳慕純醫師醫院跟診至今，在網路發表跟診日記，持續致力推廣真正的健康醫學，使人達到不吃藥的健康狀態。 著有《塑身經絡瑜珈》、《排毒瑜伽》、《伸展呼吸好睡眠》、《神奇的內核心呼吸》。 部落格「吳妍瑩療癒瑜伽」：blog.udn.com/vinita

• 2017-12-28 養生.聰明飲食

  夢幻「蝶豆花」顏色超鮮豔 能喝嗎？

  蝶豆花飲料的繽紛 其實是天然花青素的顏色目前市面上有許多以「蝶豆花」為原料調配成的飲料，飲料的顏色看起來是鮮豔炫目的紫色或紅色，不禁讓人懷疑：是不是用了什麼人工色素？蝶豆（Clitoria ternatea）是一種豆科植物，在泰國和馬來西亞等地，被用在增添食物的色彩，印度則將蝶豆作為傳統草藥。蝶豆的花朵通常呈現鮮豔的藍紫色，裡面含有10多種不同的花青素，而花青素是水溶性的色素，當蝶豆的花朵浸入水中花青素就能溶出，本來透明無色的水就能變成美麗的蝶豆花茶。要怎麼讓蝶豆花茶改變顏色呢？其實很簡單，加點檸檬汁就行囉！蝶豆花茶中的花青素受到酸鹼影響時，花青素的結構會跟著改變，在酸性條件（pH值小於7）時，花青素會隨著酸性的增強逐漸轉變為桃紅色；而在中性（pH值＝7）條件下，顏色則會偏向藍色，當蝶豆花茶加入酸性的檸檬汁時，顏色就會從藍紫色轉變為紫紅色，操控顏色其實簡單不過。蝶豆在印度傳統的醫學「阿育吠陀」中，被作為有多種功能的草藥，根、種子與葉被廣泛地用在提神醒腦與增進記憶力的用途，也會將蝶豆根粉末混合水後吞服，用以幫助消化、治療頭痛。而以現今科學的角度來看，動物實驗證明了蝶豆植株的萃取物擁有增進記憶能力、抗發炎、抑制血液凝集、減輕壓力等多種不同的功能，不過由於這些實驗目前是以老鼠、兔子等動物作為測試對象，對於人體是否也能擁有相同效果，仍待進一步的探究。在成分的解析上，蝶豆已經被分離出多種植物特有成分，如ternatins（註1）、生物鹼、黃酮類化合物、皂苷（Saponin）等，未來蝶豆將會有更多的應用與研究。但在得到更多的研究結果之前，我們能確定的是：喝杯蝶豆花茶，能夠攝取到抗氧化物質花青素，也能夠藉由繽紛的色彩，換得愉快的好心情。註1：Ternatins是其中一種花青素「飛燕草素（delphinidin）」的聚合物。（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）延伸閱讀▶菜市場博物學－秒懂黃豆黑豆毛豆的三角關係▶花卉變身絕美夢幻料理 精選7道澳洲家常花卉料理▶食品史上的3月10日 小熊軟糖的幕後推手誕生

• 2017-12-20 養生.聰明飲食

  基改作物又有新鮮事 港大研發出含有更高量抗氧化成分的番茄

  利用基因工程技術來控制農作物的營養與特性，對人類來說早已不是難事，先前美國公司 Okanagan Specialty Fruits 開發出不會褐變氧化的蘋果，讓蘋果在切開、擺放一段時間後仍能保持新鮮美味的樣貌；最近，香港大學的研究團隊則是發現了能影響番茄中營養成分含量的基因，經過基因改造後的番茄，其抗氧化物質如類胡蘿蔔素、維生素E等都有明顯的增加，未來無論是食用，或是用來萃取抗氧化物，都十分具有發展潛力。研究團隊首先發現了在乙酸-甲基二羥戊酸途徑（Mevalonate pathway）的HMGS酵素（ 3-hydroxy-3-methylglutaryl-coenzyme A synthase）基因的變異，會造成植物生成植物固醇量的增加，研究成員將表現HMGS的基因片段中的第359個位置胺基酸殘基由絲胺酸（serine）轉變為丙胺酸（alanine），改變後的基因經過體外試驗後，HMGS的活性表現增加達10倍。團隊進而將這個發現應用在農作物番茄上。結果發現，基因轉殖的番茄植株，生長得較為快速，培養9週後的植株高度明顯高於未改造的組別。更令人驚豔的是，基因轉殖後的番茄，所含有的植物固醇與相關衍生中間物質如維生素E、類胡蘿蔔素等對人體健康有益的成分，比原始的番茄植株增加，改造後的番茄所含的類胡蘿蔔素成分：beta-胡蘿蔔素與茄紅素，比未改造的番茄增加高達169％與111％，同時，維生素E的含量提升494％、角鯊烯含量提升210％。經過改造後的番茄營養價值更為提升，提供人類更多食用上的益處，其他的利用方式如生產抗氧化萃取物等，也讓番茄的應用性更加多元。基因改造的食品已經發展數十年，無論是在種植方面或是營養價值上，都有許多基改作物表現出優異的成果，然而是否能被民眾接受，仍需經過一番考驗。（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）延伸閱讀▶新「不褐變的蘋果」讓美味營養保持更久▶基改馬鈴薯申請來台 別恐慌！看看科學證據怎麼說▶康乃爾計畫讓菜蟲自帶「自殺基因」以降低農藥量

• 2017-12-15 養生.聰明飲食

  2018飲食趨勢大預測 剩食新風潮、蔬食風正熱

  每年總有一些趨勢會左右我們的飲食習慣和美食探險，儘管不可能全盤接收，還是可以從中發現意想不到的「嚐」景。添加新食材可常保三餐的新鮮有趣，增進家人的期待與食慾；熱門菜單猶如活水，滿足食客的味蕾刺激及宴會的驚艷。循著2017年的飲食線索，會有哪些火花可能在2018年爆發呢？1.黑是本色2017年流行的食物充滿了彩虹色調，尤其甜點更是粉彩、晶亮得狂擊消費者的赤子之心。彩虹不會馬上退去，但接下來卻是回歸黑色的一年；從Instagram已經可以嗅出氣味—黑色冰淇淋、黑色拿鐵、黑色麵包、黑色披薩，而引領這波黑色新潮的就是「活性碳」（activated charcoal）。2. 蛋白質新星—青豆這一顆顆綠色小豆，可是許多大人童年的頭敵，現在卻轉身要變成純素主義者的最愛。隨著粉狀植物性蛋白質的人氣高漲，青豆變成了最新崛起的明星；主要優勢是「無豆腥味」，能與湯品、烘焙、奶昔、燉品完美結合，而且含有8種人體無法製造的胺基酸。3. 食物不加工的極致展現—生食力行此飲食方式的人口逐漸增多，超市慢慢出現生的奇亞籽能量球、堅果營養棒，預計未來一年可打進主流市場。提倡食材的不加工、完整營養素，如生魚片、生蘋果派、蔬菜麵條沙拉、生蔬蛋糕等。4. 不良素食有一半奉行「Veganism純素主義」的英國人年齡介於15～34歲，該消費人口在過去十年成長了350%。純素的垃圾食物如雨後春筍，從無肉漢堡到無肉炸雞，青少年和年輕人將繼續渴望「乾淨卻帶勁」的食物，促使市場繼續擴大。5. 低糖、低碳水化合物零食超市販售的零食大多含高量的糖分及碳水化合物，這兩樣都是講求健康的消費者極力避免的成分，因此能滿足這項需求的零食商品將愈來愈受歡迎，例如急驟乾燥的蔬果和肉乾。6. 回收餐飲：減少食物被浪費可食垃圾的棘手問題成了消費者重視的話題，有感於此的餐廳和超市將持續拓展「回收可食垃圾」的新領土。一般消費者可以把「慘樣」的水果打成奶昔，或到超市購買畸形蔬菜和過期罐頭；餐廳可以免費或低價買入「可食垃圾」，再端出物美價廉的餐點。7. 酪梨油（avocado oil）酪梨的人氣近幾年來一直維持漲停板，不僅擁有蘋果公司製造的表情符號（emoji），還有許多幽默口號（如You are everything I AVO wanted），而且是早午餐的完勝軍。接下來，酪梨油預計也能創出一番成績；油味清爽，耐高溫的品質適合烹飪，最重要的是所有的健康優點—Omega-9、維生素E、特殊抗氧化物質等都保存在每一滴裡。另外，周邊商品如「酪梨油美乃滋」也成了生酮（Keto）和舊石器時代（Paleo）飲食族群的愛用品。8. 來點酒精，為料理價值再升級酒味的棉花糖和酒味杯子蛋糕奶油已經上架，現在起，更多酒類的應用將延伸到傳統的菜色上，以增添料理的刺激元素和商業利潤，譬如波本威士忌雞翅或麥片酒奶（在泡過穀物麥片的牛奶中加入黑蘭姆酒）。9. 肉類變配角蔬食、吃得健康的生活運動，將持續因千禧世代和Z世代的消費所驅動，講究食物的功能性、抗氧化物質、維生素含量，終於把蔬菜推到了餐盤上的主位。由紐約、芝加哥、洛杉磯的餐廳紛紛帶動，將蔬菜當主食、肉類當配菜，把香腸肉片、火雞肉碎當作點綴之用，甚至用波羅蜜代替BBQ豬肉。假如你現在已經是少肉多菜，嚼「能量棒」（energy bar）當營養午餐，並且感覺到處都能看見酸老麵麵包（sourdough），那麼好消息是，你正搭上2017流行的食勢。讀完2018年的餐飲預測，是否有令你心動的點子呢？如果有，現在就開始做好下一年美食探險的暖身吧。（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）延伸閱讀▶不需開瓶器的新包材成酒類新趨勢▶全球發酵食品發燒中 克弗爾與茶菇茶飲品正夯▶你是維護動物權利？還是買蛋權利？

• 2017-11-22 養生.聰明飲食

  薑黃過時了…2018超級食物新星是？

  2018的超級食物新星登場！有人說超級食物是A級行銷，也有人說是拯救農業的策略，像當年糖果商創造「白色情人節」一樣。環境衝擊與生活壓力促使人人3句不離健康，時時攀附著資訊網；但是也有少數感染了「保健疲勞症候群」，開始厭倦薑黃、發酵蔬菜、和羽衣甘藍。儘管如此，「保健市場」仍維持上升曲線，列名全球最年輕的上「兆」產業，市值估計達3.72兆美金，年度成長率為14%。聽到新的超級食物報到，你的反應是什麼—很興奮、有點好奇、還是翻白眼心裡喊OS？不可置否，這就是飲食生活的日新月異；5年前，誰也沒想到酪梨會變成今日咖啡館與餐廳的「綠金礦」。儘管散播的速度與熱度不同，2018年起消費者將會陸續看到、聽到、察覺到以下6種超級食物的存在。具有古文明或食用歷史背景的蔬果，總是較容易獲得大眾的認同和買單，因此2018超級食物的新成員也延續此特徵，這一點由異國風情的名字就可看出。1. 馬基莓果（Maqui Berry）繼阿薩伊果（acai）的風潮之後，這款外形相似的莓果極可能搶走前者身上的鎂光燈。它是世界上抗氧化物質含量最高的野生果實，智利的馬普切原住民（Mapuche）世世代代用來製造發酵的「氣茶」（chicha），使戰士增強體力。市面上能買到的是馬基莓果粉，一包（113公克）售價約新台幣600元，適合加入蔬果汁或早餐奶昔。2. 卡姆果（Camu Camu）原產於亞馬遜雨林—秘魯及巴西，以粉狀商品的形式出現在健康食品店；紅色的外皮將果汁染成粉紅，近來被應用在冰淇淋和甜點上。含豐富的黃酮類化合物，有助於身體提高抗氧化及清除自由基的能力；又號稱「維生素C之王」，一粒卡姆果的維生素C含量是一顆橘子的50倍！3. 辣木（Moringa）生長於印度西北邊、喜馬拉雅山脈南方山腳下的抗旱樹木，其鮮嫩豆莢及葉子可做菜；葉子磨成粉後，味道很像日本抹茶粉，可加入奶昔或蘋果汁一起飲用。含有豐富的植物性蛋白質及9種人體所需的基本胺基酸，也是鐵、鎂、維生素A、E、K的良好補充劑。4. 醋薑飲（Switchel）源自加勒比海的飲料，歷史可追溯至17世紀後期的美國殖民地生活。提倡腸道健康的飲食已經相當普遍，其中發酵飲料絕對會繼續延燒至2018年。由水、蘋果醋（apple cider vinegar）、薑汁製成的「醋薑飲」，曾經是乾草收割時期提供給農人的解渴飲料，所以又稱「草農潘趣酒」（haymaker's punch），不用發酵、沒有碳酸氣，通常用楓糖漿或黑糖蜜增加甜度與風味。有助於平衡體內酸鹼值、減少發炎、補充電解質。5. 樹薯粉（Cassava Flour）把你的眼光從蕎麥粉、椰子粉身上移到這裡吧。在西方國家，這是製造西米露珍珠（tapioca）的原料；在巴厘島及南亞則是主要的碳水化合物食物之一，烹煮方式類似馬鈴薯。含豐富葉酸、鎂、銅，是全素食、無麩質、舊石器時代食譜可用的小麥粉替代品。6. 西瓜籽（Watermelon seeds）這個日本人拿來比賽看誰吐得最遠的垃圾，農夫努力透過改良去掉的麻煩，現在竟然有可能超越奇亞子、南瓜籽、芝麻？想要攝取西瓜籽的營養—維生素B、單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，必須經過催芽、去殼、乾燥；此外，以31公克的量來比較，西瓜籽的蛋白質含量（10g）勝過葵花籽（6g）和杏仁堅果（5.8g）。目前已經有西瓜籽醬（watermelon seeds butter）上市囉。身心健康是主動的參與，並非被動的等待，而正向健康的生活方式不需要是贏得Instagram掌聲的驚人之舉。對自己有益的食物應該是能輕易實踐，融入日常、持之以恆的，不應反而成為令人焦慮、煩惱的東西。你會發現，創造一個四季的食物循環，會比追著一個浪頭又一個浪頭更輕鬆；身心一旦放鬆了，才能充分吸收任何超級食物準備提供給你的營養。（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）延伸閱讀▶2018飲食趨勢大預測 剩食新風潮、蔬食風正熱▶超級食物風潮 扭轉英國人美食口味▶想不到啊～下一個超級食物居然是浮萍！

• 2017-11-06 養生.聰明飲食

  預防癌症死亡、降低中風機率 吃這種堅果最健康

  哪種堅果最健康？一般我會說是你最肯吃也最常吃的那一種，但胡桃顯然遙遙領先。胡桃是抗氧化物和Omega-3最豐富的一種堅果，在抑制癌症細胞生長的試管實驗中打趴其他堅果，但胡桃在實驗室外的真實人生也遙遙領先嗎？ 在史上最大規模的飲食介入性試驗PREDIMED中，你應該還記得所謂的介入性研究就是隨機分類試驗對象，讓他們進行不同飲食，看誰結果比較好。研究員會進行世代研究、確認因果，避免令人混淆的可變因子。例如經過不斷的主要研究後，吃堅果的人活得比較久，也較少人得到癌症、心臟疾病和呼吸疾病而死亡。但還是有個沒有解決的問題：這些發現顯示的是因果關係嗎？還是只是相關性？畢竟吃堅果的人生活習慣可能本來就健康，也很重視健康。但另一方面要是科學家隨機指定幾千人吃不同數量的堅果，而堅果吃最多的人最健康，那我們就能有信心地說堅果不只跟健康有關，還能帶給你健康的身體，這就是PREDIMED的目的。 超過七千名心血管高風險群的男女被隨機分成不同飲食類組，其中一組幾年來每週收到半磅免費堅果，除了食用更多堅果外，研究員還建議他們改善其他飲食習慣，像是多吃蔬果，減少肉類和乳製品，但跟對照組相比，他們這方面沒那麼成功。儘管如此，四年來每週收到半磅免費堅果，還是成功讓他們多吃堅果（研究員沒有順便偷塞一些免費綠色花椰菜實在太可惜了！） 在研究開始之前，堅果組的幾千名參與者每天都吃半盎司堅果，現在多虧免費好康，他們吃的堅果量多達一盎司（約一把）。如此一來研究結果就能斷定，要是持續特定飲食的心臟病高風險群每天多吃半盎司堅果會如何。 由於他們沒有大幅改變肉類和乳製品的攝取量，所以飽和脂肪或膽固醇攝取沒有改變，他們的血液膽固醇水準或心臟病發作機率也沒有明顯改變，這點並不意外。但多吃堅果的話中風機率卻明顯降低，所有飲食類組其實都在攝取誘發中風的食物，幾年下來所有人都發生過中風—照理說，他們應該選擇能終止或逆轉逆疾病進展的飲食，而不是鼓勵誘發中風的飲食，但要是不願意改變飲食習慣，多吃一點堅果也能減少一半中風風險。多吃堅果的類組還是會中風，但發生率只有一半。要是在一般大眾有用，那麼光美國一年內就能預防八萬九千次中風，等同於一小時少了十起中風，而這只是因為美國人每日飲食多出四顆胡桃、杏仁和榛果。 不論參與者被分配到哪個類組，整體來說要是每天多吃堅果，早死風險就會明顯降低。多吃橄欖油或冷壓初榨橄欖油紅燈和黃燈脂肪來源並不會增加存活率。地中海飲食之父安賽爾．基斯（Ancel Keys）對橄欖油的看法向來也是如此。他覺得橄欖油的好處只有取代動物性脂肪，也就是讓人少吃豬油和牛油。 在所有PREDIMED研究的堅果中，研究員發現胡桃的益處最多，尤其能預防癌症死亡。每週吃超過三份胡桃，癌症的死亡風險會少一半。一份科學文獻的評論總結「食用胡桃等植物為主的飲食具有深遠的正面效益，可能就是給大眾最重要的訊息。」

• 2017-06-29 運動養生.聰明飲食

  葡萄籽油有神奇保健功效？看倌請冷靜⋯⋯！

  關於用油文化，有個說法是義大利人喜歡橄欖油，法國人則偏好葡萄籽油，因為法國人認為葡萄籽油沒有橄欖油的特殊氣味，使用葡萄籽油烹調食物時，就比較不會影響到食材本身的原味，而義大利人則又特別喜愛這份滋味，所以在「滋味」這一環，孰優孰劣，每一種油品絕對都各有其擁護者。而關於葡萄籽油怎麼來？就不得不提到葡萄酒，葡萄酒在橡木桶釀製約1～2星期後，葡萄籽就需從釀造桶中退出製程，否則就會影響葡萄酒最終品質，而歐洲是世界最大的葡萄酒產區，因此這些退下來的葡萄籽，就成了製作葡萄籽油最主要的原料來源。葡萄籽因為含有前花青素等植化素，被許多愛好者所推崇，然而大部份植物油經原料榨取、脫膠、脫酸、脫色、脫臭（高溫）之後，此類抗氧化物質很難在終端產品中被大量保存，台北醫學大學營養學院副院長謝榮鴻亦表示，此類植化素在油品中含量低，若將油品以食品看待，平時攝取量無法達到其作用，因此若過於偏執要去探究此類成分的有無，意義其實不大，除非被濃縮作為藥用才有後續探討研究的價值，這是民眾對油品該有的認知。也就是說，脫臭過程不僅帶走了抗氧化物質的作用，也帶走了幫助從原料中萃出油脂的正己烷（Hexane），許多人擔心它的毒性，但正己烷沸點69度C，精煉過程早已成為氣體脫離油品了，並不會有殘留的問題，也不會累積在動植物體內。根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，正己烷可用在食用油脂萃取，最終產品中也不得殘留，若油品中真的殘留正己烷，跟方才提及的花青素一樣，依據油品攝取需要量，要達到好處不太可能，同理累積到有害劑量也是不簡單啊！（參考美國CDC對正己烷的劑量規範）而更重要的是應了解「脂肪酸組成比例」的問題，葡萄籽油與紅花籽油幾乎是市面常見的植物油中「亞麻油酸」含量最豐富的油品，而亞麻油酸就是人體無法自行合成、只能從食物中才得以獲取的必需脂肪酸之一：「ω-6脂肪酸」，因此攝取這類脂肪酸還是有其必要性，雖然話這麼說，但其實大部份其他的植物油也都富含這類脂肪酸，不用特別為此追求，好食課創辦人暨營養師林世航也強調，「ω-6脂肪酸」近年已有攝取量過高的傾向。富含ω-3脂肪酸的亞麻仁籽油，配上富含單元不飽和脂肪酸橄欖油、茶籽油、芥花油等等，買個小罐裝回家，交叉均衡著使用，攝取油品總量只需每日總熱量約30％，換算重量大約3～7茶匙，總攝取量不過度超標或太少，其實才更是重點。

• 2017-03-29 該看哪科.懷孕育兒

  想讓另一半受孕 吞生蠔吃蛤蠣不如多吃這個

  平均每6對夫妻中就有1對不孕，其中4成來自男性，精蟲品質太差，一名30多歲的男子以為多吃蛤蠣、吞生蠔，多喝蜆精，可以讓精蟲頭好壯壯，游得更快，但幾個月下來，精液酸鹼失衡，變得濃稠，品質反而更差。男人越來越不行了！許多調查顯示，全球男性精液品質下降，精子濃度、精子正常型態持續減少，「蟲蟲危機」儼然已成為全球性的男性議題。林口長庚生殖內分泌科主治醫師尤星策指出，台灣為全球生育率最低的國家，主要原因為男性不孕症持續增加，大部分患者精蟲品質欠佳，但找不出原因。尤星策表示，坊間認為多補充鋅，可以壯陽，改善疲倦，甚至可以提高受孕機率，但這些均無臨床實證，但許多人還是堅信不移，門診就有人連續喝了好幾個月蜆精、天天吃蛤蠣，但徒勞無功。該名男性婚後2、3年仍無法讓另一半受孕，檢查報告顯示精蟲品質太差，每CC精液中的精蟲數量還不到1500萬隻，為此，他天天喝蜆精，猛吃蛤蠣、生蠔。3、4個月後，到院檢查，不料，精液異常黏稠，酸鹼度嚴重失衡，品質更差，當然更難受孕。尤星策建議有這方面困擾的男性，可以多吃蘋果、蕃茄、芭樂、奇異果等富含抗氧化物的水果，養成良好生活習慣，多多運動，戒菸、少喝酒，並穿著寬鬆的衣褲。國內引進含有「男性生殖專利營養配方」的營養補充品，研究證實，可以增加精子品質、活動力及濃度，讓精蟲不受氧化壓力攻擊，保持精蟲健康程度，尤星策指出，不孕男性可先請醫師評估，考慮服用，改善蟲蟲危機。

• 2017-01-17 健康百科.眼部

  青光眼 另類輔助療法

  保護因子與破壞因子青光眼會逐漸造成患者視覺功能破壞，原因是患者的視網膜節狀神經細胞逐漸喪失，進而造成視神經病變及視野缺損。不正常的眼壓是主要的風險因素之一，但很多學者都相信可能還有其他因素在其中。目前臨床上對於青光眼的治療，首要就是降眼壓，因為理論上降眼壓能解除青光眼對視網膜的破壞，因此對患者來說，只要按時點眼藥即可。當眼壓降低後，視網膜神經的破壞因子就能去除一個，接下來考慮增加保護因子，也就是視神經保護，這樣除了能減少破壞因子，甚至讓受損的神經有修復機會，促進神經系統的重新整合。理論上增加視網膜的保護因子有幾個方法，包括：擴張視網膜微血管、增加眼部血流循環、清除過氧化物及抑制血小板活化因子等。另類輔助療法是否有效？青光眼另類輔助療法是針對增加網膜保護因子來進行，由門診經驗，有將近一半的青光眼患者使用另類輔助療法。因為許多患者青光眼治療後，無法感覺到視覺功能有進步，十分挫折。另外也有部分原因是病人對於現有治療不滿意，或對藥物引起的副作用無法忍受。由於青光眼對眼睛的傷害是持續進行的，另類輔助療法中包括針灸、高壓氧、氣功、中藥等，可能在某個情境時刻有某種效果，但大部分療法都無法提供持續性的保護，因此在臨床上較被肯定也較可行的另類輔助療法只有適度運動、均衡飲食及抗氧化物使用。運動與眼壓持續有氧運動可以降低眼壓，且運動越激烈，眼壓越會在較短時間內下降，下降幅度也越大，但因眼壓會在運動後約1小時，恢復到運動前，因此就算每天都運動，效益看起來有限。但也有研究顯示，不常運動的疑似青光眼患者施以3個月有氧運動訓練，訓練結束後再量眼壓，發現平均眼壓下降百分之二十，而降壓的作用，於停止訓練3星期後，恢復到原先眼壓，所以長期運動，雖然運動後1小時恢復原本眼壓，但長期累積下來，會慢慢降低基礎眼壓，所以醫師常鼓勵青光眼病患運動，一方面降低眼壓，一方面也使身體較健康。此外依據我們的研究發現，睡前半小時騎腳踏車運動，對於降低睡眠時的眼壓起伏有很大的幫助。抗氧化物與神經保護氧化物過剩會傷害人體組織，這種現象也被認為是青光眼視神經病變的原因之一。理論上，多攝取富含抗氧化成分的食物，對青光眼有益。但飲食對疾病的效果很難評估，因為牽涉到每一次吃的量，是否合併其他食物加強或減少特定食物的效果及個體吸收能力等。具有抗氧化功能的食物包括，銀杏、綠茶、紅酒、黑巧克力、山桑子和葉黃素等。另外有些礦物質對眼睛特別重要，例如鎂、鋅、硒和銅。而具抗氧化功能的維生素，包括維生素A、C、E適度使用對眼睛也有益。另外均衡飲食衍生出來的研究也顯示，大量使用混合維生素、抗凝血因子及抗氧化因子的脈動療法，對某些青光眼患者視覺功能也有增進效果。因此雖然沒有研究支持特定食物對青光眼有助益。但是只要對全身健康有益的飲食習慣，對青光眼都是有幫助的。降眼壓藥證實有效美國食品藥物管理局至今沒有對只用另類輔助治療做背書，因為捨棄證明有效的傳統治療藥物，可能對患者產生無法預估的風險。因此青光眼患者治療策略，毫無疑問的，在確診後，就是先以藥物或眼藥來降低眼壓，解除眼壓對視神經的壓迫，同時做好心理建設，瞭解眼藥水將成為生活的一部分，當眼壓穩定了再配合另類輔助療法，包括運動、抗氧化物使用來輔助保護視神經，如此才對患者最有幫助。

• 2016-11-20 新聞話題.健康知識+

  多喝茶 可減尼古丁傷害

  喝茶好處多，台北醫學大學一項研究發現，香菸中的尼古丁會增加白血球單核細胞「α-9尼古丁受體」表現，提高粥狀動脈硬化風險，喝茶可以減少吸菸者的α-9尼古丁受體表現，並減少粥狀動脈硬化發生。台北醫學大學醫學院醫學科學研究所長何元順指出，各茶飲主要成分類似，他以普洱茶進行研究，將茶磨成粉末分裝在膠囊內，每顆含零點五克普洱茶粉，邀一百十一名成年人，包含非抽菸者、吸二手菸者及重度抽菸者受試，每天吃三顆膠囊。研究持續兩個月，透過分子生物學抽血檢驗，結果發現無論不抽菸者、吸二手菸者，或重度抽菸者，血液細胞中的α-9尼古丁受體表現都大為降低，特別是重度抽菸者，受體指數甚至從一百多降到十左右。何元順說，研究雖是以茶粉膠囊實驗，但常喝茶也有效果，一般人泡普洱茶多半使用約十公克的茶粉，研究顯示，每天只要攝取一點五公克茶粉，就能發揮明顯效果，建議直接喝茶即可，不需特別服用藥物或健康食品，長期下來即可達到保健效果。喝茶好處多，台大醫院北護分院長黃國晉指出，喝茶有助於控制血壓與血脂，也可減少脂肪堆積，茶飲中含有抗氧化物有預防疾病的功效，但他強調，喝茶屬於日常保健，無法治療疾病。黃國晉也說，個人體質不同，若平時沒有喝茶習慣，也不需勉強飲用；在茶飲的選擇上，綠茶等不發酵的茶飲單寧酸含量高，較為傷胃，應避免空腹飲用，胃食道逆流患者更要忌口。此外茶鹼與咖啡因會使心跳加速，心血管疾病患者也要酌量。但何元順也強調，香菸除了尼古丁，還有焦油等有害物質，建議癮君子維護健康，最重要還是戒菸。

• 2016-11-20 新聞話題.健康知識+

  油炸、燒烤…4種情況 別用橄欖油

  健康和美容益處多的橄欖油，使用非常普遍，跨越文化和國家。但是以下幾種情況，不能或不應用橄欖油：你不確定來源：使用橄欖油以前，應先確定買到的是真貨。市場上，80%的義大利橄欖油都是假貨。如何辨別真假？專家建議，尋找「加州橄欖油協會」的批准章，以及「特級初榨聯盟」(EVA)和義大利橄欖種植協會(UNAPROL)的背書章。選擇智利或澳洲的橄欖油，因為這兩國的產品品質最好、純度最高。購買裝在深色瓶罐的油，因為光線會摧毀橄欖油所含的一些物質，正當廠商不會把油裝在透明瓶罐。油炸：有些人稱，橄欖油加熱到冒煙點，會釋出有害物質，但其實並非如此。營養師布莉姬．班納特(Bridget Bennett)表示，橄欖油加熱到某個溫度，會開始分解。像奧美加-3脂肪酸和抗氧化物等營養素，會被加熱過程摧毀。為了保持橄欖油的最大益處和風味，只用橄欖油迅速煎，或起鍋前倒一點。燒烤：很多食譜建議把用來燒烤的蔬菜和肉，以橄欖油和香料醃漬，甚至用橄欖油刷烤肉架，以防食物黏住鐵架。但是費城廚師維特利(Marc Vetri)說，橄欖油會燒掉，造成火焰，若你用瓦斯烤肉架，甚至可能使食物有瓦斯味。維特利建議用冒煙點較高的油來刷鐵架。某些烘焙：橄欖油有強烈的味道，在某些烘焙會造成問題。若你希望烘焙成品味道細緻，或是製作鬆軟蛋糕需把奶油和糖打發，或是油脂需保持固體(例如奶油霜)，適合用奶油。

• 2016-11-19 運動養生.聰明飲食

  這些「健康」食物 營養師謝絕

  營養師莉安濃．蘭伯特(Rhiannon Lambert)表示，有些食物她從不買，其中包括一般人認為是「健康」的產品。很多部落格作者宣稱，以下「健康」食物可取代精糖，但是蘭伯特可不會碰：低脂優格：雖然經常號稱健康，但蘭伯特說很多低脂和脫脂優格含有大量的糖，就像甜點一樣，不能稱為營養豐富的選擇。改吃希臘優格，可加水果以增添風味。早餐穀物：蘭伯特說，她唯一會考慮食用的穀物，是以燕麥為主的穀物。最糟的穀物是號稱有助減重或適合兒童的產品，這些穀物缺乏蛋白質，添加糖和化學物，使用精製碳水化合物，若加牛奶，每天一大早就先吃進大量的糖。蘭伯特把穀物視為甜點，特別是什錦果麥(granola)和脆堅果之類的產品。非有機牛奶：蘭伯特只喝有機全脂牛奶，因為健康益處較多。有機牛奶和乳製品含有較多奧美加-3脂肪酸，以及略高的鐵、維他命E和一些類胡蘿蔔素。她指出全脂牛奶健康，因為含有較多脂肪，使得乳糖釋出也較慢。果汁：蘭伯特不買果汁，特別是濃縮果汁。她表示，很多果汁只是有水果味的糖水。雖然果汁含有抗氧化物和維他命C，但是也含大量液態糖，害處勝於營養價值。改吃水果，助你攝取纖維和抗氧化物。蛋白棒(protein bars)：蘭伯特說，她絕不吃含有人工甜味劑的蛋白棒，雖然蛋白棒標榜為低糖、低碳水化合物的健康美食，但是該產品含蔗糖素。研究顯示，蔗糖素會提升血糖，以致血糖暴跌就使我們感到饑餓，造成體重增加。 編輯推薦 第一泡茶為什麼不能喝？茶專家這樣說 想不到吧！ 這6種食物 害你失眠

• 2016-07-11 有.元氣.好食在

  奇異果4大療效 治便祕防癌

  奇異果的果肉會隨著果實的逐漸成熟而變軟，還會散發出香氣，由於其恰到好處的酸味及甜味，相當受到大眾的歡迎。功效清熱生津，健脾止瀉，止渴利尿性味味酸、甘，性寒，無毒主治癌症、動脈硬化、便祕、感冒、消除疲勞、整腸療效特徵強身健體奇異果中的維生素C，不僅可以抑菌、抗壓，還能促進構成皮膚、肌腱和軟骨組織的主要成分—骨膠原（膠原蛋白）的形成；葉酸能預防胚胎發育的神經管畸形，構築健康體魄；抗氧化物質能夠增強人體的免疫功能。防癌抗癌奇異果中蘊含抗突變成分穀胱苷肽，這種成分對癌症基因突變有較強的抑制作用，在一定程度上能有效抑制肝癌、肺癌、攝護腺癌、皮膚癌等多種癌細胞的病變。預防貧血櫻桃不僅營養豐富，還具有很高的藥用價值。每天吃20粒帶有酸味的櫻桃，可防治貧血。緩解情緒奇異果中含有的血清促進素，對穩定情緒、鎮靜心情有特殊的作用，除此之外，它所含的天然肌醇，對促進腦部活動有很好的效果，情緒低落的人多吃奇異果，有助於改善情緒。美容奇異果中含有大量的維生素C、E、K等，是一種富含膳食纖維的低脂肪食品，對美白肌膚、減肥、美容有獨特的功效，是愛美人士的最佳水果。選購小竅門選購奇異果時，應先摸摸果實，然後選擇較硬者。若是已經整體變軟或局部變軟的果實，都不能久放，因此最好不要購買。此外，體型飽滿、無疤痕、果肉呈濃綠色的果實比較好。養生廚房香檸奇異果橙汁 滋潤肌膚＋預防過敏材料檸檬半個、豆芽菜100克、奇異果1個、柳橙1個、冰塊少許。作法① 將檸檬洗淨後連皮切成3塊，去除柳橙的果皮及種子，奇異果削皮後對切。② 將檸檬、柳橙放入榨汁機內榨汁，豆芽菜和奇異果依序放入榨汁機中榨汁，在果汁中加入少許冰塊即可。摘自《神奇蔬果養生寶典：教你如何正確食用蔬果》作者：李建醫師出版社：康鑑

• 2016-07-04 有.元氣.好食在

  印度咖哩含薑黃 研究：防失智、抗癌

  印度飲食最特別的就是「咖哩」，許多研究發現，咖哩中的薑黃素對人體助益極多，不只保護腸胃，還可預防失智、降低癌症發生率。營養師表示，各國傳統食物大多含有極佳的營養成分，所以才能源遠流長。薑黃素 抗自由基保護腸胃印度咖哩中的薑黃富含薑黃素，可抗自由基，幫助身體抵抗外來攻擊；也可以保護腸胃，減少胃潰瘍。而且比較重口味，可促進食欲，尤其天熱食欲較差的時候，可以讓老人家或小孩吃得下飯。小鼠實驗 延緩失智發生研究指出，薑黃素有預防老人失智的效果，失智症患者腦中有澱粉狀蛋白質沉澱，會造成腦神經細胞及血管細胞死亡，而薑黃素有助於減緩這種情形發生。有研究指出，將澱粉狀蛋白質直接注射於中年大鼠腦中，會造成氧化傷害及神經聯結損傷，出現類似失智症的狀況。若餵食薑黃素，發現可抑制澱粉狀蛋白質造成的記憶力減退。一項針對有失智基因的小鼠研究也發現，薑黃素可降低腦中的氧化蛋白質及一些發炎物質。咖哩所含的抗氧化物質對熱穩定高，不會因烹煮而破壞，防止脂肪氧化的作用優於維生素Ｅ，對腦部也有保護作用。治療關節 各國用途不同薑黃在印度還可用來治療骨骼關節問題；許多婦女抹塗薑黃防止體毛生長；歐洲則是治療消化不良及肝膽疾病。薑黃不只產於印度，在東南亞及中國大陸都有，中藥以薑黃來止痛、暢通月經、治療癌症及瘀血。除了薑黃之外，含有薑黃素的還有中藥鬱金，治療帶血的腹瀉及促進膽汁分泌，改善消化不良。抗癌成效 還須更多佐證新的研究也發現，薑黃在實驗室可抑制小鼠皮膚癌，也有其他研究發現可降低胃癌、乳癌及大腸癌的發生率，此種抗癌功能可能與它抗氧化及抗發炎的作用有關。在體外實驗，薑黃素可抑制人類大腸癌細胞的增生，腫瘤成長速度減半。但也有研究發現，薑黃素轉變成一些物質，可能傷害細胞核中的DNA，所以薑黃素抗癌功能需要更多的研究證實。吃前請注意1 咖哩塊內含太白粉 別過量台灣常見的咖哩，多由咖哩塊煮成，內有太白粉，容易使血糖上升，糖尿病患者必須適量攝取。2 日常食物中 直接加薑黃除了在咖哩中吃到薑黃，也可以在日常食物中加入薑黃粉，例如炒菜、做包子、打果汁時加入一些，提味又健康。3 服用抗凝血劑 最好別吃一般而言，食用咖哩相當安全，但對於薑黃素還是要留意，薑黃會抑制血小板凝集，有血液凝固疾病或使用抗凝血劑的人，最好不要使用薑黃素。4 膽結石者 小心使用薑黃素會刺激膽囊收縮，有膽結石的人要小心使用。5 懷孕婦女 別吃太多咖哩薑黃可能會刺激子宮收縮，懷孕時不要吃太多咖哩。資料來源／元氣周報