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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／朱慧芳】紅棗和未漂色冰糖，用一層糖、一層紅棗的方式放入瓶中，再將陳年醋、糯米醋或是高粱醋倒進瓶中，封蓋後大約三、四個月就可開封享用。以上份量視個人喜好增減，紅棗和糖最好能放到接近瓶口高度，做出來的紅棗醋比較好喝。建議您開封後先將所有紅棗取出，當成紅棗蜜餞享用。紅棗醋加水或是倒入小杯直接引用，是滋養好喝的飲料。※延伸閱讀》‧奇異果 ／有三高 C高、鐵高、纖維高‧奇異果 ／怎麼挑&怎麼保存‧奇異果 ／料理DIY：奇異果海鮮沙拉‧奇異果 ／料理DIY：奇異果香草冰淇淋‧奇異果 ／料理DIY：奇異果汁‧紅棗／鮮食先嘗 七月可口成熟時‧紅棗／台產沒藥性？ 研究說沒差別‧紅棗／雨多產量少 採果手腳要快‧紅棗／料理DIY：紅棗醋飲【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者張嘉芳／台北報導】日夜溫差大，是心血管疾病好發季節，台北醫保健營養學系教授劉珍芳推薦，奇異果、芹菜、山苦瓜皆是不錯的「護心」食材。台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠指出，奇異果含豐富維生素A、C及膳食纖維，膳食纖維能增加飽足感外，還可避免血糖上升、促進身體好膽固醇增加。劉珍芳說，針對20歲到65歲高膽固醇或三酸甘油脂的高血脂症患者研究，每天吃兩顆奇異果、持續八周，壞膽固醇較不易被氧化，可降低粥狀動脈硬化症風險。北醫保健營養學系教授陳俊榮也說，奇異果酵素可幫助消化，促進脂肪代謝，抑制壞膽固醇吸收，建議每天可在飯前或飯後，吃一到兩顆奇異果。另外，奇異果中富含的維生素Ｃ具有「水泥效果」，可減少細胞空隙，避免細菌進入，可預防自由基過度氧化；至於維生素Ａ，可保護、幫助上皮組織生長，秋季裡，是皮膚「抗乾」的不錯選擇。不過，若會對奇異果中蛋白質過敏，就不建議食用，因可能導致皮膚搔癢、蕁麻疹，尤其是小朋友或孕婦若有過敏問題，食用奇異果恐讓過敏症狀加劇。此外，奇異果熱量雖低，一顆半、約125公克奇異果，熱量僅61大卡，但它含有14.8公克（相當於一湯匙）糖，食用過量，仍會讓血糖升高。至於芹菜，除含膳食纖維與礦物質，可促進腸道蠕動、刺激消化吸收，延緩胃排空時間、刺激澱粉水解、延緩血糖上升作用外，芹菜中的鉀，還可以調節血壓。劉珍芳說，動物實驗顯示，芹菜含有植物性化學物質（pthalides），具放鬆血管周圍平滑肌、降低血壓作用。但芹菜纖維質高，若腸道敏感、曾受傷者，並不適合食用芹菜，以免脹氣、腸胃不適。此外，腎臟病患者食用含鈉、鉀食物時得當心，過量食用，恐引發急性腎衰竭。山苦瓜近年頗「夯」，它的顏色較深，營養素往往高於淺綠色蔬菜。陳俊榮說，山苦瓜中類似胰島素因子，可促進血糖代謝。楊淑惠也指出，一份130公克的山苦瓜，熱量僅18大卡，膳食纖維達1.9公克，臨床試驗證實，山苦瓜萃取物有助降低血糖。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／食譜提供／台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳】 材料（1人份）：低脂優酪乳300cc、黃金奇異果100g作法：1.將奇異果去皮切小塊，和低脂優酪乳一起加入果汁機中。2.慢速攪拌直至混和均勻。營養特色：優酪乳是奇異果最好的搭配，優酪乳提供優質蛋白質、豐富的鈣質和維生素A及有益健康的活菌；而奇異果補足優酪乳所欠缺的纖維和豐富維生素C等水溶性維生素，二者合一營養價值更高，且低脂、高纖、高鈣，堪稱最佳健康點心。奇異果裡豐富的鈣和鎂，也有緩和情緒、紓解壓力的功用。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／食譜提供／台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳】材料（2人份）：半顆綠奇異果切片、雞胸肉60公克（10小片）、紅椒70公克、蔥條70公克、植物油2小匙 作法：1.先將紅椒、雞胸肉燙熟。2.以植物油炒蔥條，再放入雞胸肉及紅椒拌炒。3.最後放入奇異果，快速拌炒即可。營養特色：雞胸肉油脂含量少，且可以提供良質蛋白質，搭配蔬菜水果之下，除了色澤鮮豔之外，亦提高維生素A、C、E之含量，可以增加體內抗氧化力及免疫力。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／食譜提供／台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳】材料：紐西蘭綠色奇異果2個、魚勿仔魚40克、三島香鬆2湯匙、蒜末、薑末少許作法：1.奇異果去皮對切，中間挖空。2.魚勿仔魚燙熟拌入薑末、蒜末及三島香鬆後，鋪在奇異果內即可。營養特色：魚勿仔魚含豐富蛋白質、鈣質且低脂，不論大人或小孩都是良好的鈣來源。奇異果含豐富維生素C、E、膳食纖維及礦物質，其鈣含量也是水果類中的佼佼者，酸甜的滋味和略帶鹹味的魚勿仔魚很搭哦，在炎熱夏日裡，正餐或點心都很適合。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／馬偕醫院營養課營養師 吳冠蓁】有不少人覺得酸得讓牙齒發軟的檸檬，維生素Ｃ含量極高，但與奇異果相比，一顆奇異果約含100毫克維生素Ｃ，是一顆檸檬的4倍，柳丁的2倍，明顯了高了許多。維生素Ｃ有助於膠原蛋白形成，幫助皮膚修復，因此，能用來預防口角炎，加速傷口癒合，嘴破的人可以適量食用。一般成人每日維生素Ｃ攝取量大約是100毫克，吃一顆奇異果，就足敷一天所需，確實是不錯的選擇。不過，民眾千萬別看上奇異果維生素Ｃ豐富就大量吃，泰國芭樂的Ｃ含量更高，中型大小的泰國芭樂半顆（160公克，約飯碗8分滿），就有130毫克，一顆香桔士也有100毫克，與奇異果不相上下。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／馬偕醫院營養課營養師 吳冠蓁】睡前吃一些含有鈣、鎂的食物，有助穩定神經、血管舒張，能幫助入眠。不過，一顆奇異果約含30毫克鈣、15毫克鎂，鈣質含量與柑橘、柳丁差不多，在水果中排名只能算中上。另外，植物鈣的吸收率畢竟不如動物性鈣質。輾轉難眠的人，不如睡前喝一杯240cc牛奶，鈣質含量就有240毫克，幾乎是一顆奇異果的8倍，更容易助眠；要攝取鎂，可以適量吃一些堅果。除了維生素Ｃ，膳食纖維含量多，是奇異果另一特色。一顆奇異果約含2.6公克膳食纖維，大約是西瓜、哈密瓜等瓜類的4到5倍，加上它的果膠比率高，果膠屬於水溶性纖維，不但能讓排便更為順暢，還有助於降低膽固醇、控制血脂。特別地是，奇異果還含有一般水果所沒有的維生素Ｅ，不管金黃或綠色果肉皆然。奇異果的維生素Ｅ，應來自果肉裡的黑色小籽。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／馬偕醫院營養課營養師 吳冠蓁】已熟的奇異果：要單獨放在冰箱中，不要與其他水果混放，以免接觸其他水果釋放的乙烯氣體，讓奇異果過熟；冰箱冷藏約可貯藏20~25天。未熟的奇異果：放在陰涼室溫下保存即可。若果身摸起來仍硬實，可以和蘋果、香蕉等放在塑膠袋中催熟，或是放在室溫2~3天催熟。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／馬偕醫院營養課營養師 吳冠蓁】奇異果有綠色、金黃果肉兩種，通常，金黃奇異果的價格稍高一些，營養價值卻相去無幾。若硬是要區分它們的不同，金黃奇異果甜度稍高，但以等重100公克為例，金黃奇異果熱量為55大卡，綠色奇異果則有72大卡，略高一些。另外，金黃奇異果的葉酸含量略高；但在礦物質鈣、鎂、鉀與纖維質的表現上，綠色奇異果稍勝一籌，它的纖維質含量約為金黃奇異果的2.5倍。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／台北福容飯店西餐主廚 鄒友慶】 材料：奇異果一顆、葡萄柚原汁150cc作法：放入果汁機打汁即可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／台北福容飯店西餐主廚 鄒友慶】 材料：奇異果一顆、新鮮鳳梨切片30g、糖少許、水150cc作法：放入果汁機打汁即可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／台北福容飯店西餐主廚 鄒友慶】 材料：奇異果一顆、柳橙原汁150cc作法：放入果汁機打汁即可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／台北福容飯店西餐主廚 鄒友慶】 材料：奇異果一顆、新鮮芭樂切片30g、糖少許、水150cc作法：放入果汁機打汁即可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【華人健康網╱記者馬婉娟／台北報導】多吃水果可以補充身體所需的維生素、礦物質，水果中的膳食纖維還可以幫助便便順暢，但是你知道怎麼正確清洗水果嗎？坊間有人以小蘇打粉水加上檸檬搓洗水果表面，可去除表皮殘留農藥及蠟，但是醫師建議還是清水最佳，也可以小蘇打粉水清洗，幫助去除農藥。坊間有人以小蘇打粉水加上檸檬搓洗水果表面，可去除表皮殘留農藥及蠟。新光醫院腎臟科主治醫師江守山表示，新鮮水果大家都愛，但洗水果卻是很多人的煩惱，以最常見的蘋果來說，許多人希望連皮一起吃，連果皮的營養也攝取，但大部份的蘋果為求賣相佳，會上一層亮亮的蠟，坊間便有人提出，以檸檬沾小蘇打水搓洗蘋果表皮去除蠟。無須費工搓洗蘋果江醫師指出，蘋果表皮上的蠟，就算用檸檬沾小蘇打水搓洗也不容易去除，且多數蘋果上的蠟，是通過美國食品暨藥物管理局（FDA）檢驗的食用蠟，基本上無毒，國外的人也都是連皮吃，所以無須如此費工的搓洗蘋果，以清水清洗即可，如果真的害怕吃下蠟，建議削皮後再食用。至於水蜜桃、櫻桃、草莓、藍莓、小番茄等一般認為較難清洗的水果，也是用流動的水清洗即可，如擔心農藥殘留，可在1洗菜盆中加入約1匙烘焙用小蘇打粉，因大部分農藥為酸性，利用酸鹼中和的原理，幫助去除農藥。醫師推薦洗水果法1.先用海綿在流動的水下洗去水果表面髒汙2.如想去除農藥，可將水果泡在小蘇打水中5分鐘，撈起瀝乾便可【醫師小提醒】：選購水果前，最好先檢視購買的蔬果為通過農藥檢驗的產品，如果水果外觀太漂亮、完全無蟲蛀痕跡，可能就有較高農藥殘留，須斟酌購買，另外，有人會將奇異果連皮一起吃，需先將奇異果表皮毛毛部份刮掉後，再以上述方式清洗即可。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】奇異果具有特殊香味，清涼又退火，超高的維生素C最受女性青睞，夏季直接食用或做為甜品極為適合。好吃、營養價值又高的奇異果，除了主要的醣類外，還含有許多豐富的營養素。吃奇異果能幫助消化奇異果與一般較常食用之相同重量新鮮水果比較，其維生素C含量是柳丁的2倍以上，而維生素C被認為具有抗氧化、預防癌症等功能；對於火氣大、燥熱的人也有預防口角發炎的作用。其膳食纖維含量則比蘋果多出一半，多為果膠，配合充足的水分補充可預防便秘；另也含奇異酵素，在進食肉類後可幫助消化，或在夏季拿來醃漬肉品也頗為清爽，除可減輕腸胃道負擔外，也極具烹調創意。選購注意熟度適中另外奇異果的鈣含量較一般水果高，因此也適合小朋友與需要補充鈣質的成人食用。又因金黃色奇異果的葉酸含量、β-胡蘿蔔素含量較綠色奇異果高，故建議可替換食用。選購奇異果時，只要注意絨毛完整、外表無傷痕或斑點即可。建議選擇熟度適中，果肉有彈性者為佳。若選購到較硬的奇異果可放於室溫儲存，避免陽光直射，也可與已成熟的蘋果、芒果等一起放置催熟。若是選購到較成熟的奇異果，則建議放至冷藏儲存，等食用時再取出即可。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【摘自《吃出自癒力！：歐陽英教你會吃排宿毒》，歐陽英 著，活泉出版】 適合餐別：午餐材料：菠菜50公克、奇異果50公克、蜂蜜10公克、豆漿150毫升作法： 菠菜切成小段，奇異果削皮切成小塊，加入豆漿與蜂蜜，用果汁機攪打混合即可。排毒食材筆記‧菠菜有助於肝臟與腸的解毒功能，同時富含膳食纖維，有利尿效果。‧奇異果含有豐富的維生素C，抗氧化效果佳。‧蜂蜜有改善腸內菌叢生態的效果。‧大豆含有豐富的蛋白質，對人體有益。
2010-07-14 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳俊吉／攝影】 很多人以為奇異果是紐西蘭特產，其實，它的祖籍是中國大陸，原名獼猴桃，到了異鄉被稱為奇異果。毛梨、藤梨也是奇異果的別名。 獼猴桃之名的由來，根據《本草綱目》記載，是因為獼猴喜食的緣故，也有一說，是因為深褐色的果皮覆毛，貌似獼猴而得名。獼猴桃 祖籍中國大陸台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：早在《詩經》裡，就有關於獼猴桃的記載，《本草綱目》裡則提到：「其形如梨，其色如桃，而獼猴喜之，故有諸名」。《證類本草》裡也有獼猴桃的記載，它的味甘酸，生長山谷，藤生著樹，葉圓有毛，果形似鴨鵝卵大，其皮褐色，經霜始甘美可食。現代人把奇異當水果吃，但在古代，獼猴桃被拿來當藥用，不少古籍都曾提及其療效。像《本草拾遺》中記載，獼猴桃主治骨節風、癱瘓不遂、長年白髮等。還有古籍提到，它能止暴渴、解煩熱、壓丹石等。消煩熱 體寒者別吃多古代中醫認為，獼猴桃味甘酸性寒，可以清熱生津、健脾止瀉，還能解熱止咳、通小便，能用來消渴，治療煩熱、黃疸、嘔吐、腹瀉、關節痛及尿路結石等。只是，不管在甜度及口感上，那時的獼猴桃恐怕無法跟今日奇異果相比擬。盡管有這麼多功效，然古代中醫認為，獼猴桃性寒，容易腹瀉、食少納呆（食欲不振）等脾胃虛弱症狀的人，應謹慎食用，有頻尿、月經過多或先兆性流產的人忌食。維生素C 水果類排第三署立八里療養院營養師葉香蘭：奇異果的維生素Ｃ含量非常豐富，在水果裡僅次於芭樂、聖女番茄，排名第三。以常見食品營養圖鑑的資料來看，一份125公克重的奇異果（大約一顆半），維生素Ｃ含量是101毫克；排名最高的芭樂，像一顆（約重155公克）葫蘆芭樂或土芭樂，維生素Ｃ含量有125毫克；一份重175公克的聖女番茄（約23顆），維生素Ｃ含量則有117毫克。維生素Ｃ有助於膠原蛋白生成，可以讓皮膚更「水噹噹」，而且還有抗氧化功效。不只如此，它還跟神經傳導物質及腎上腺荷爾蒙合成有關，還能幫助鐵質吸收，對素食者來說，植物性鐵的吸收率不如動物性鐵，攝取維生素Ｃ可以提升吸收率。果膠多 穩定血糖、血脂除了維生素Ｃ，奇異果的纖維質含量也非常高。一份125公克的奇異果，纖維質含量多達2.8公克，值得一提的是，其中超過三分之一都是果膠。果膠屬於水溶性纖維，有助於血糖、血脂控制，還能增加飽足感、預防及治療便秘，也是預防大腸癌很好的食材。另外，奇異果的鐵、鉀含量都很不錯，稱得上是高鐵水果。網路相傳，吃奇異果能助眠，不過，它的鈣含量並不出色，鈣有助於維持神經穩定性，加上Ｂ群也不算多，可能還需要其他研究或證據證明吃奇異果能助眠。黃與綠 營養價值差不多 奇異果有金黃、綠色果肉兩種，一般而言，黃色果肉的葉黃素、葉酸含量稍高；綠色果肉維生素Ｃ、植物激素相對較多。盡管兩種奇異果賣相有別，甜度也略有不同，但整體而言，營養價值差距並不大。
