大腸桿菌 相關文章

• 2018-08-02 新聞.食安拉警報

  土城芋頭大王生菌數超標罰3萬 疑前晚煮好綠豆惹禍

  夏季炎熱，民眾幾乎人手一杯飲料或冰品，新北市衛生局自5月起分階段抽驗161件冰品飲冰品（塊）抽驗，其中新北市土城知名冰品「芋頭大王」的綠豆牛奶冰，複驗仍檢出生菌數超過標準2.5倍，目前已依食品安全衛生管理法處新台幣3萬元罰鍰。業者向稽查人員反映，原先初驗後以為是刨冰有問題，結果應是煮完綠豆在等放涼的過程中出問題，會盡快改進。新北市衛生局食藥科視察麥揚竣表示，芋頭大王的綠豆牛奶冰初抽沒過時，業者以為是刨冰有問題，沒想到複驗後，仍檢出生菌數大於250,000 CFU/ml（標準:100,000 CFU/ml），經詢問後得知，業者會在前一晚先煮好綠豆等配料，等待放涼後再放入冰箱，因此研判應是過程中造成生菌數超標，已限期業者兩周內改善。另外，板橋「黑糖嬤嬤」的抹茶紅豆雪花冰、汐止「合味美食」的牛奶雪花冰、淡水三商巧福竹圍二店的冰塊與土城「Yami Yami Tea Hosue」的奶茶，產品檢出均不合格，目前業者已主動停售或歇業。新北市衛生局表示，生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌為飲冰品的衛生指標，超過標準即為飲冰品在製作過程中衛生狀況不佳，原因包括場所、設施及設備不潔、原材料儲存不當、水質管理不良、製備過程不當、人員衛生不良或盛裝容器不潔等，初驗不符規定會責令業者限期改善，複檢再不過，可依食品安全衛生管理法第17條，處3萬元到300萬元罰款。

• 2018-08-01 焦點.健康知識+

  屋內這些地方最毒！家事達人教你「一瓶水」撲滅病菌

  台灣地處亞熱帶氣候區，高溫潮濕的環境正是病菌散播的最好溫床。再加上現代人生活忙碌疏於清潔消毒，不少肉眼難見的隱藏細菌與病毒，往往潛伏在室內四周，更可能引發感染性疾病。究竟家裡有哪些病菌大本營需要特別清理？每日健康專訪家事達人楊賢英老師，一舉揪出這些家中病毒死角。 打掃再乾淨還是生病！　這些病菌死角你清了嗎？楊賢英老師指出，不少人家裡打掃得相當乾淨，卻還是經常在生病，很大原因就是沒有注意躲藏病菌的死角，從一進家門時的「把手」及周圍經常接觸到手的門板，就是非常容易累積細菌的地方。客廳最容易被忽略的則是家人經常觸碰的搖控器，由於接觸頻繁又較少清潔，殘留金黃色葡萄球菌、大腸桿菌，甚至腸病毒的風險也很高。另外像是沙發側面靠手的部位，家中大小天天用手指接觸的手機螢幕表面，都是經常接觸皮膚殘留細菌的所在。另外楊賢英老師也提醒，家庭主婦最易忽略的是廚房的抽風機周圍、瓦斯爐旋鈕、以及冰箱門把周圍部份，都是細菌交叉傳染的地雷區域，最好能夠在使用完畢後順手使用次氯酸水等消毒液進行消毒。廚房另一個大地雷則是放置「廚餘」的垃圾桶，現代人因為工作忙碌，可能將廚餘放置在室內隔夜甚至更久，腐敗後產生的細菌與臭味都有可能產生病菌，若無法即時處理，也應該使用天然的消毒液先做除菌消臭的動作。漂白水太刺激酒精不夠力　家事達人一招製作天然消毒寶除了打掃死角可能有隱藏病菌，家庭主婦最擔心的，多是消毒劑、漂白水等，可能隱含化學成份或刺激性，容易傷害家人健康。楊賢英老師則傳授簡單的「次氯酸水」製造方法，利用鹽和水就能在家裡自製出電解後的次氯酸水（其濃度約為1000ppm），簡單分裝後就能應用於環境清潔消毒。她也表示自己隨身攜帶小瓶的次氯酸水，「尤其是在戶外吃飯時，你接觸到的桌椅碗筷可能都要先消毒才敢用，所以基本上我都會隨身帶著次氯酸水，一來它環保，二來製作方便，材料只有鹽跟水而已，平均一公升不到1塊錢，媽媽們可以用得很安心。」次氯酸水妙用無窮　食材保鮮消滅廚餘病菌也行楊賢英老師解釋，次氯酸水對於易造成疾病的大腸桿菌，金黃色葡萄球菌，綠膿桿菌，白色念珠桿菌，都有很強的制菌力。稀釋到適當濃度後，也是清潔食材的絕佳幫手。「台灣天氣很熱，買回來的菜啊、魚啊、水果，如果沒有妥善消毒，很快這些導致腐敗的微生物就會在表面生成。其實像我來說，水果青菜只要簡單泡過次氯酸水，就能讓殘留的農藥更容易被水洗掉，放置的時間還能更長，對家庭主婦最實用的是，次氯酸水還可以去除魚肉的腥味。」電解機需有電擊保護裝置　注意有無國家級品質標章「次氯酸水」雖然只是由鹽和水電解而成，但楊賢英老師也提醒大眾應該選用有電擊保護功能的機器，才能避免內部電解裝置受到腐蝕，導致機器的使用壽命減短。此外，也要注意產品是否獲得生策會認證之SNQ標章，是分辨有無國家級品質認證的主要指標。 跟著楊賢英老師用一瓶次氯酸水消滅全家毒1. 門口注意消毒門把周圍、玄關鞋櫃2. 客廳注意消毒沙發側面、搖控器表面3. 廚房注意消毒瓦斯旋鈕、抽風機和廚餘桶周圍4. 浴室注意消毒馬桶按鈕、水龍頭蓋其周圍表面5. 食材買回後使用次氯酸水浸泡可消毒清農藥6. 孩童玩具奶瓶等應定時用次氯酸水浸泡消毒 【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-07-31 新聞.健康知識+

  你知道捷運空氣有多髒嗎？醫師教如何防範「地鐵病」

  平常大家常搭乘的大眾運輸工具，你知道有多髒嗎？據香港中文大學研究，地鐵人潮多時空氣品質不佳，另外地鐵位於地下、煞車、摩擦鐵軌揚起的懸浮微粒、乘客咳嗽、噴香水等，都會影響PM2.5濃度，容易染上呼吸道疾病。另外地鐵內的扶手、座椅、門窗每天被數以萬計的人觸碰過，成了病毒和細菌的聚集地，人們可能接觸到大腸桿菌等病菌，感染急性腸胃炎。外科醫生「腹部醫生雙5槍」在微博指出，地鐵的空氣每分鐘產生500萬細小微粒，包括軌道摩擦產生的顆粒、人們掉落的皮屑、噴嚏咳嗽的飛沫、衣服纖維和鞋底揚塵等等，PM2.5值是地面的16倍，而這些髒東西都被人們鼻子吸進去了，若待久還會產生喉嚨乾癢、頭昏腦脹的感覺。他表示地鐵相關單位應想辦法減少顆粒的產生和堆積，包括通風設施改善，但乘客也能盡量做好個人防範，包括：1.帶口罩，N90、N95等系列更佳。2.車子到站時盡量離月台遠一點，因鐵軌摩擦的顆粒數量相當多。3.吸入顆粒在所難免，但若吸入的是病菌就比較麻煩，平常要加強身體鍛鍊，增加抵抗力，出地鐵後多洗手注意衛生。4.如果周圍有人打噴嚏，或者有感冒症狀，盡量遠離，捂住口鼻。

• 2018-07-22 科別.泌尿腎臟

  「由後往前」擦拭經血 小心細菌進攻「下水道」

  月經來的時候頻繁更換衛生棉，但卻用不正確的方式擦拭經血，致病細菌進攻「下水道」的機率將大大提升。32歲的叮噹認為，月經來潮時，陰部恐怕比平時更易孳生細菌，泌尿道受感染風險更高，因此每次經期間，她總勤勞更換衛生棉，並盡量將陰部擦拭乾淨，未料泌尿道感染還是找上門，上個月經期一結束，她出現頻尿、急尿，尿完感到相當痛楚，還滴下鮮紅色的血液，讓她嚇得立刻請假求醫。書田診所泌尿科主任醫師周固表示，類似這樣的個案，在臨床上相當常見。他說明，泌尿道感染是致病性微生物入侵泌尿系統所造成的疾病，八成是大腸桿菌釀禍。由於女性的尿道較短，因此平日小便後或是月經期間更換衛生棉時，若錯誤地「由後往前」擦拭，很容易將致病菌帶往尿道，再向上逆行侵襲膀胱。尿尿時疼痛是泌尿道感染的典型症狀，周固指出，若是一尿就痛，可能表示受傷發炎的部位接近尿道口；若是尿到中段、後段才感到痛楚，則可能是膀胱收縮痛，顯示膀胱已有急性發炎，經常合併頻尿、急尿、血尿等症狀。上述症狀也有可能源於膀胱腫瘤、泌尿道結石等其他疾病，因此，當懷疑泌尿道受到感染，必須循正規就醫治療，切勿自行買藥。周固說，治療泌尿道感染，首先必須透過驗尿檢視感染狀況，95%的輕度產染者吃抗生素三天就會康復。值得留意的是，即使治療後看似完全好轉，仍需要回頭就醫、再驗一次尿，確認尿液中的細菌是否已清除乾淨，否則恐將一再復發。要預防泌尿道感染，周固建議，平時如廁後，不可「由後往前」擦拭，應改為「由前往後」擦去；月經期間更換衛生棉時，別太勤於擦拭陰部，取而代之地，只要輕輕將衛生紙印上陰部、吸去經血即可；性行為的過程，同樣容易把陰道或肛門的細菌帶至尿道，因此性行為前要多喝水、性行為後要多尿尿，藉由排尿沖洗、帶走致病菌；平時也應多補充水分，忌諱憋尿。周固提到，研究顯示，蔓越莓能降低致病菌的附著能力，進而降低泌尿道感染的風險，平時可適量補充。另外，均衡飲食、多運動、有正常作息與充足睡眠等，能提升免疫力，並降低各種疾病發生風險。保護泌尿道 這樣做1.女性如廁後，應「由前往後」擦拭。2.經期間要保持陰部乾淨，只要輕輕將衛生紙印上、吸去經血即可。3.多喝水、少憋尿，性行為前更須留意補充喝水、性行為後多排尿。4.適量補充蔓越莓。5.均衡飲食、多運動、有正常作息與充足睡眠等，提升免疫力。資訊來源／書田診所泌尿科主任醫師周固

• 2018-07-22 科別.泌尿腎臟

  女廁老排長龍因為女性易頻尿？ 男性老了就知道

  每到公共場合的廁所，總見女廁大排長龍，男廁則是門可羅雀，女性常被冠上「頻尿」的印象。但醫師解釋，與男性相較，女性尿道短，易被細菌感染刺激排尿，也增加頻尿的機率，但隨著年紀愈長，男性頻尿的比例，恐比女性還高。心因性頻尿 可靠訓練調整台北醫學大學泌尿科主任葉劭德表示，男女頻尿原因大不同，多數頻尿的原因伴隨著疾病，頻尿粗分心因性、器質性。心因性引起的頻尿，最常見是因生活緊張引起，只要有尿意馬上就會想排尿，每次只排出約100到200毫升，並沒有器官病變，這類心因性引起的頻尿，需要適時訓練憋尿並調整生活作息改善。葉劭德說，器質性引起的頻尿，女性與男性不同，女性有生產的機會，多產的女性會使骨盆腔肌肉變鬆、膀胱走位，加上年紀的增加，都會增加女性頻尿的機會；男性則是隨著年紀增長，攝護腺肥大的機率增加，攝護腺變大會壓迫到膀胱，讓本來就比女性小的膀胱，容量變得更小，也會增加頻尿機會。其他引發男女頻尿的疾病有膀胱炎、間質性膀胱炎、膀胱過動症、服用特定藥物等。膀胱炎 女性罹患機率高引起膀胱炎最常見的原因為憋尿，長期憋尿增加細菌感染的機率。除了細菌感染，也可能是因為尿路結石、膀胱結石、尿道狹窄、腎結石、輸尿管囊腫等原因引起。當膀胱炎上身時，頻尿是一個指標，但同步會發生排尿疼痛，有些嚴重患者會出現血尿、尿液混濁的症狀。根據統計，成年女性約有四到五成會罹患急性膀胱炎，其中二到三成會反覆性發作，不到一成會出現間質性膀胱炎。免疫力差 大腸桿菌入侵葉劭德表示，膀胱炎好發於女性，主要與女性尿道較短有關，當女性免疫力變差時，很容易感染急性膀胱炎，感染主因為大腸桿菌，大腸桿菌並非從便便而來，它是人體共生的細菌，因此免疫力差時會入侵身體。另外，生產後的女性，若出現子宮脫垂，也會增加罹患膀胱炎的風險。膀胱炎若是發生在男性，通常不是因為憋尿，很可能是性病引起，如淋病、PE菌等，可透過使用抗生素治療解決。間質性膀胱炎 原因不明間質性膀胱炎是一種原因不明的膀胱炎，診斷時必須先排除是否為急性膀胱炎。間質性膀胱炎的患者只要憋尿就會疼痛，也因此增加排尿的次數，目前治療方式不多，大多只能用藥物控制。膀胱過動症也會增加頻尿的機會，葉劭德說，如何斷定為膀胱過動，主要是每晚至少2次夜尿，當尿意來的時候，會有急尿感，忍也忍不住，膀胱過動症多發生在長輩。手術或藥物 會影響排尿除了疾病會讓人頻尿，曾動過攝護腺肥大手術的男性，或是正在服用抗乙醯膽鹼的藥物都會增加頻尿的機率，平時水分喝太多也會頻尿，因此，要多觀察自己的排尿次數以及方式，積極建議每個人都建立屬於自己的排尿日記。另外，拉K的毒蟲，因為K他命讓膀胱容量變小，也會有頻尿的問題。若是監測自己的排尿日記，出現頻尿的症狀，葉劭德表示，應該盡速就醫，平時也養成觀察尿液顏色的習慣，尿液太深或有血尿，都可能是膀胱癌的警訊，千萬別輕忽。

• 2018-07-20 養生.聰明飲食

  喝手搖茶飲也要顧衛生 購買前留意觀察這7點

  手搖茶飲最常被檢驗出生菌數與大腸桿菌群超標的問題，雖然飲用後並不至於立即嚴重致病，但仍可能會造成腹痛、腹瀉等腸胃不適，而這樣的情況代表著製造過程中原料或設備、器具等有被污染的情形。1.冷凍並沒有辦法殺菌，冰塊使用的水源必須過濾與殺菌，否則最終飲料產品將會帶有細菌，此外水源過濾設備的濾心必須定期更換，否則並無法達到實際的效果；另外冰杓若直接置於冰塊槽內易造成冰塊污染，使用後應取出另外放置。2.相較於茶飲經高溫烹煮，配料是相對來說衛生安全風險高的部分，因為高糖分、高澱粉 正是細菌的最愛，因此擺放環境的溫度、有無加蓋防止外部污染，以及多久時間內要使用完畢或是報廢，都是衛生安全控管的關鍵因素。3.5～65度C是微生物最適生長溫度，因此喝熱飲比冰飲相對安全，而冰飲若是喝太久恢復室溫風險就提高，因此最好在購買後儘速喝完，並且千萬不要放到冰箱隔天再喝。4.許多衛生安全問題都源自於人為，因此調製飲料人員是否有洗手消毒，甚至是否有配戴口罩避免污染，都是在安全衛生管控上不可或缺。5.食材必須離牆離地放置，貯存場所保持乾燥、空氣流通，若是進貨時直接放在地面或馬路旁，都可能會有污染問題。6.使用的搖搖杯等器具必須每次都確實清洗乾淨，尤其手搖茶飲含糖又含奶，若是殘留在器具上，就成了細菌滋生的溫床。7.抹布與製作檯面應維持乾淨整齊，無論是擦拭檯面或是清潔封膜後的飲料杯外表，都會沾上糖與奶等成分，因此抹布應加強清洗消毒。台灣大學食安中心執行長許輔提醒：手搖茶飲的安全首要在於材料來源的掌握，因為連鎖加盟的體系並非每個品牌規定都相同，有些品牌針對分店的管理並無特別規範，部分材料像是蜂蜜、紅豆、糖甚至是 檸檬汁，都是由分店自行於當地購買，這部分的把關如何做到完善是值得留意的。編按：本文為2016年8月發行之《食力》第4期內容，受訪者職稱為受訪時的職務。延伸閱讀：▶茶廠業者解開神秘的手搖「茶」秘辛▶水果酸甜添風味 手搖茶飲再加分▶手搖飲料的濃甜滋味令全球欲罷不能（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-07-16 新聞.健康知識+

  1條毛巾擦到天荒地老？用半年的毛巾你知道有多髒嗎？

  對一般家庭而言，一條毛巾用上好幾個月甚至好幾年是很平常的事，但毛巾每天都與肌膚接觸，若是不乾淨會嚴重影響健康。生命時報訪問醫師和專家，教導正確的毛巾使用和消毒方法。●毛巾上寄生多少細菌？北京大學曾做過一個實驗，把新的毛巾、用3個月和用6個月的毛巾進行細菌培養，發現新毛巾每平方公分約有100個細菌；用3個月的毛巾約有1萬個；而用6個月的毛巾可拿到百萬個以上。●毛巾上主要有哪些細菌？1.金黃色葡萄球菌：這種細菌會引起切口、創傷的局部化膿性感染，也可能引起肺炎、敗血症等疾病。2.大腸桿菌：易引發嬰兒嚴重腹瀉和敗血症。3.白色念珠菌：在人體免疫系統較弱時，會入侵細胞引發疾病。●為何毛巾如此能藏污納垢？1.毛巾的棉纖維是管狀結構，含有中空胞腔，會儲存水分，潮濕是細菌喜愛寄生的環境。2.毛巾常是放在溫暖潮濕的浴室裡，不夠通風、缺乏陽光照射，是細菌滋生的溫床。3.人體皮膚上的油脂、灰塵、皮屑等會堆積在毛巾上，若缺乏定期清洗或更換，就會讓細菌大量繁殖。4.家庭成員若共用一條毛巾，容易導致交叉感染。●毛巾怎麼使用才正確？1.讓毛巾乾燥盡量養成毛巾乾用的習慣，若弄濕了要晾乾。2.一人一條避免多人共用一條毛巾，尤其兒童免疫力較弱，毛巾容易成為感染媒介之一，成人和小孩更不能共用。3.定期更換最好3個月汰換一次毛巾。4.勤洗勤曬定期為毛巾清洗和消毒。可用沸水煮5分鐘，或是用中性清潔劑消毒，能保持毛巾柔軟性。

• 2018-06-11 新聞.食安拉警報

  冰品大腸桿菌群超標 迷客夏、豆花莊上榜

  台北市衛生局今天公布107年第2波散裝飲冰品和配料抽驗結果；其中，迷客夏鮮奶茶與豆花莊的粉圓傳統冰，被驗出大腸桿菌群不符規定，將處以新台幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰。驗出產品大腸桿菌群過多的是「豆花莊」忠孝SOGO店及位於信義區永吉路的「迷客夏」永吉店。衛生局指出，其他驗出衛生指標菌過多的業者與產品，包括位於北投區石牌路「潮汕傳統豆花」的剉冰、寧夏夜市「童年木瓜牛奶」的西瓜牛奶、北投區裕民一路「豆花林」的原味刨冰生菌數與大腸桿菌群過多。另外，寧夏夜市Honey Juice鮮打果汁的木瓜牛奶、士林區大南路「簡木瓜牛奶」的鮮榨紅蘿蔔汁、士林區大東路「豪品味冰品店」的花生綿綿冰大腸桿菌群過多；位於士林區中正路MB white coffee的白咖啡（冰沙）生菌數過多。上述業者，都將被處以新台幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰。衛生局這次抽驗160件產品，包括112件飲冰品、46件配料及2件茶葉；配料與茶葉部分，防腐劑、著色劑及農藥殘留檢驗結果都符合規定。衛生局表示，大腸桿菌群雖然不是食品中毒病原菌，不會直接致病，卻代表製作過程的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭到污染，或工作人員個人衛生習慣不佳，常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境，提醒業者做好衛生自主管理，以確保消費者權益。

• 2018-05-30 養生.聰明飲食

  想嘗試「雞肉」刺身？先了解背後的食安風險！

  提到日本料理，「生食」一直是老饕們心目中美食不可撼動的一方巨山，除了生魚片之外，生牛肉或生馬肉也是常見於日本餐桌，甚至在日劇《孤獨的美食家》中，男主角大快朵頤雞肉刺身（生雞肉）的場景也令觀眾垂涎欲滴。從江戶時代起，日本九州即有生食雞肉的傳統，溫暖宜人的氣候加上火山所帶來的肥沃土壤，得天獨厚的條件讓當地飼養的雞品質優良，除了烹煮食用外，生食雞肉時舌尖裡豐厚的口感與均勻的脂肪，帶來有別於生魚片的美味感受，但當你沈浸在人間至高的享受時，可否想過其背後所帶來的食安隱憂？

• 2018-04-08 新聞.健康知識+

  搭機2禁忌3注意 這個位置最易被傳染疾病

  空中旅行，可能是讓傳染病和流行病快速蔓延的一大渠道。艾莫利大學（Emory University）的最新研究發現，如果想減少感染疾病風險，搭機時，最好選擇靠窗座位；而且，小心別碰到咳嗽的機組人員、也不要在飲料中加冰塊。該研究記錄全美十個州際航班、只有單排走道的經濟艙人員移動情形，據此模擬飛行過程中的細菌傳播狀況。結果發現，機艙座位靠哪裡，可能影響呼吸系統疾病的傳染機率：走道座位與人接觸最多、中間座位其次，靠窗座位最少。在已感染乘客周圍的11名乘客，最有機會被傳染；傳給機上其他乘客的機率相當低。臨床傳染病雜誌報導，2008年的一個旅行團搭機從波士頓飛洛杉磯途中，上吐下瀉，被感染到的機上乘客不是坐在病人旁、就是坐走道座位。研究也顯示，儘管機組人員病得很厲害時不太可能上班，但若他或她得了傳染病，平均會感染給4.6名乘客。因此，「空勤人員生病時停飛，非常重要」。此外，有空服員在Reddit社群網站揭露民航祕辛、好心建議：「不要在機上飲料裡加冰塊，因為放冰塊的托盤很少清洗。」同時，病菌可能在機艙裡待好幾天。美國微生物學會獨立研究指出，座位靠背口袋若附著了抗藥性金黃葡萄球菌（MRSA），最長可停留168小時，飛機座位扶手上的大腸桿菌（E.coli，可導致腎臟問題和死亡）可存活96個小時。

• 2018-01-14 科別.皮膚

  醫師：水療池分男女 保護女性多於男性

  為什麼游泳池不用分男女，水療池卻要分性別？有醫師認為，男女分池，從傳染病防制角度上並無意義，但也有醫師認為，水療池較小，感染大腸桿菌等機率較高，男女會陰部與生殖器結構不同，女性感染機會較大，而男性通常又沒女性注意清潔衛生，因此男女分池仍有意義。國泰醫院感染科主治醫師崔可忠表示，細菌與微生物生長的最適溫度約為人體體溫，高於攝氏37至38度以上就越來越不好生存，包括游泳大池、溫水水療池、熱水水療池、烤箱與蒸氣室，應是越高溫者越不容易滋長病菌。熱水療池區分男女，在傳染病防制角度上並無太大意義。林口長庚醫院皮膚科主治醫師黃毓惠表示，男女分池無助感染防制。她說，不少人憂心在公共場所感染性病，但性病主要由性接觸、血液傳染或母子垂直感染，在水中感染機率極低、臨床上不曾見過；況且，性病與傳染病是不分男女，門診中最常見在游泳池、溫泉池遭受到的感染並不是性病，而是踩踏地板而感染病毒疣與香港腳等。體育局：考量觀感才分池但也有醫師持不同意見，三軍總醫院皮膚科部前主任趙昭明表示，游泳池池體較大、熱水水療池池體較小，兩者的流動性與出水孔過濾速度不一；小池內感染大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、黴菌、綠膿桿菌等的機率較高，由於男女會陰部與生殖器結構不同、女性感染機會較大，而男性通常又沒女性注意清潔衛生，因此男女分池仍有意義。台北市區域運動中心的主管機關、北市府體育局表示，最初規畫水療時，考量空間較小、男女共用恐有觀感上的問題，因此才作性別區分。

• 2017-12-12 新聞.食安拉警報

  影／買便當送免費冷飲 9成3飲料竟微生物超標

  外食盛行，各便當店為吸引客群，常隨餐附贈免費冰涼飲品，但這免費的飲品，衛生狀況如何呢?台灣消保會今天公布在高雄區隨意抽樣30家便當店，有知名連鎖店，也有個體戶店家，經送SGS檢驗，結果有28家高達9成3的微生物衛生指標菌（生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌)不合格。台灣消保會今天表示，在高雄地區便當店進行抽樣，送交SGS公司就生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌等項目檢驗後發現，竟然高達93%店家未符合衛生法規所訂定標準；按各檢驗項目分別檢視，生菌數之超標比例為73%（22家/30家）、大腸桿菌群為90%（27家/30家，另有20%(6家/30家)樣品遭檢出大腸桿菌，顯見各便當店超標現象相當嚴重。台灣消保會說，生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌是重要的衛生指標菌之一，若超過標準值或與製作過程衛生環境不佳、選用冰塊等材料有關，在這樣環境下製作的飲品如果被消費者喝下肚，輕者將造成腸胃不適，重者恐引發急性腸胃炎等嚴重病症，消費者不可不慎。台灣消保會建議，業者應使用嚴謹的原料(冰塊)，隨時注意製作環境及容器衛生與工作人員的衛生習慣，且應定期安排工作人員進行健康檢查，確保產品無任何交叉感染機會。同時提醒民眾，現在雖已進入冬季但仍可能出現食品腐敗現象，消費者在選購便當時，應選擇販售場所整潔衛生的店家，更要注意附贈飲品色澤與氣味是否正常，切勿因為是免費贈送即掉以輕心，否則得不償失。高雄市衛生局今天也表示已收到台灣消保會提供的業者資料，會在近日內再派員至營業場所稽查。

• 2017-11-05 養生.生活智慧王

  床單、浴巾、水瓶 你意想不到帶菌最多的生活用品

  化妝刷具每天總是匆匆忙忙在出門前完妝，那些遺留在粉刷粉撲上，看得見的粉末、看不見的物質，常被忽略。皮膚科醫師說，化妝刷具除了吸附化妝品，也一併帶起皮膚上的細菌、油脂和老廢細胞，這時毛刷就像保護它們的溫床。長時間不清洗，可能引起皮膚發炎、痘痘滿面。美國加州馬利蒙特大學（ Marymount University）的研究人員發現，化妝刷具裡的細菌，在頭兩周以兩倍的速度快速繁衍。這樣的細菌數量會引起毛孔堵塞、嚴重痤瘡。（而且，如果刷具滿布殘餘的化妝品，你也無法均勻上妝。）經常刷洗化妝用具，應該是常識，但同一項研究調查發現，72%的人很少清潔他們的化妝用品。一般來說，二到四周就要清洗一次刷具。準備一個裝滿室溫清水的杯子，加入一小滴不含香精的洗髮乳，然後讓刷子在裡頭搖晃刷洗30秒。用水沖淨，放在乾燥的毛巾上乾燥。床單在漫長的睡眠之後，你爬出被窩，有沒有想過裡頭殘留了多少細菌？研究證實，人類每年在床上會產生26加侖的汗水，這樣溫暖潮濕的環境正是細菌的溫床。不僅如此，身體排洩物、油脂、動物皮屑、花粉，甚至食物碎屑，都會引來細菌長住。一個滿布細菌的枕頭，也會引起痤瘡。如果你是過敏體質，很久沒清洗的床單會讓過敏狀況更糟。研究顯示，多數人一個月清洗一到二次床單枕套。但醫師建議，為了防止細菌孳生，建議一周至少清洗一次。有的人可能會覺得麻煩，醫師建議換個心態，多數人一周洗一次衣服，趁機一併把寢具也洗了吧。手機到哪都帶著手機是現代人的習慣，包括上廁所。你多少次用不乾淨的手觸摸手機？手機就是手的延伸，一個傳播細菌的工具。曾經發生最可怕的狀況是，2012年，一名烏干達人從隔離醫院偷出了一個帶有伊波拉病毒的手機。雖然你的手機不太可能會有伊波拉病毒，但手機可以攜帶比馬桶多十倍的細菌，你的手可能從扶手、與人握手或電梯按鈕接觸到金黃色葡萄球菌，然後留在手機上。建議每天用超細纖維布好好擦拭手機。水瓶在桌上擺個水瓶，可以促使你每天多喝水，而且很環保。如果瓶子只用來裝水，你可能會覺得不必每天清洗，畢竟飲水機新鮮的水是乾淨的吧？但問題不是出在水，而是你的嘴，如果水瓶不清洗，你的嘴就像每天在親吻細菌。卡加利大學（University of Calgary）一項研究，從七十多個水瓶中取水，發現高量的大腸桿菌和黴菌微生物。那些細菌從嘴裡來到水瓶蓋上，繼續繁衍。專家提醒，記得每天倒掉沒喝完的水，並徹底清洗乾淨。瑜伽墊即使你上瑜伽課時，並沒有流一身大汗，但瑜伽墊依然可能成為細菌溫床，由於它多孔的材料還有你的赤腳和手。如果懶得自己攜帶墊子，公用的瑜伽墊更可能給你帶來大麻煩。最讓人擔心的病原體主要有金黃色葡萄球菌、鏈球菌（可能導致皮膚感染）和導致香港腳的黴菌。少用公用瑜伽墊，並用抗菌噴霧清洗（單靠肥皂或清水可能不夠），並確保清洗後的瑜伽墊完全乾燥。廚房海綿你可能早就聽過廚房海綿（菜瓜布）藏有大量細菌，但到底有多可怕？今年一項研究顯示，362種不同種類的細菌生長在廚房海綿上，密度為每平方厘米450億，這是令人難以置信的數字，研究人員說，很難在地球上其他地方發現如此密集的細菌數。雖然絕大多數細菌可以被熱能殺死，但光用熱水或肥皂是辦不到的。最好的做法是每周更換海綿。每三到五天把它放進微波爐或洗碗機烘30秒，確保海綿遠離細菌，但一周後，你仍得狠心丟棄它。較環保的做法是，改用超細纖維布，可以定期清洗，避免細菌累積。浴巾如果你一遍又一遍重複使用相同的浴巾擦拭，那就像沒洗澡一樣。細菌喜歡浴巾的原因，是因為浴室濕氣總是居高不下。浴巾多久洗一次，取決你的日常生活。通常可以使用三到四次再洗滌，也有專家建議一周至少一次，但如果你一天洗多次澡，在這之間浴巾無法充分乾燥，建議你要更常換洗。資料來源╱美國《預防》雜誌

• 2017-10-28 新聞.食安拉警報

  高規格食安 台鐵便當後年起納管

  台鐵便當今年初被踢爆大腸桿菌群超標，製作環境不佳，恐成為食安漏洞，衛福部食品藥物管理署補破網，昨天預告訂定「鐵路便當條款」，舉凡供應給鐵路運輸的旅客餐盒，須符合更高規格的食安規範，最快二○一九年元旦起上路。因增加成本，屆時台鐵便當恐有一波漲幅。台鐵回應，目前已聘請五位食品技師與營養師，分發到全台五個廚房，明年起也會視HACCP規範流程，若有必要，將提撥經費改善廚房設備。至於外界關心便當會不會因此漲價，台鐵表示，暫無漲價規畫。台鐵每年靠鐵路便當創下八億元的收入，每天可以生產約兩萬個鐵路便當，比一般的宴會餐廳供應的量還大，沒想到年初被踢爆鐵路便當「髒兮兮」，大腸桿菌群超標，台北市衛生局再次抽驗同樣超標，讓食藥署不得不祭出管理規範。食藥署食品組科長林蘭砡表示，食藥署預告訂定「供應鐵路運輸旅客餐盒之食品業應符合食品安全管制系統準則規定」草案，是指供應給台鐵、高鐵、捷運三大鐵路系統的旅客餐食的業者，必須要符合食品更高的規範HACCP。目前捷運內規定不得飲食，不在此規範內；但高鐵、台鐵有自設廚房或是委外有供應飲食者，需要符合更高的食安規範。林蘭砡表示，目前所有的餐飲業者都需要符合最基本的食安規範「GHP」，高鐵目前的鐵路便當是委外製作，該業者以符合HACCP規範，唯獨台鐵尚未符合。台鐵餐旅服務總所總經理黃士弦表示，根據食藥署規畫，一○八年須符合HACCP規定，台鐵會趕在時程前完成。目前從業人員對於HACCP規定了解不夠，八月已進用五位食品技師跟營養師，分別到台北、台中、高雄、花蓮、七堵等全台五處餐廳，將由五人於各餐廳成立一個管制小組，管理食材進貨、清洗、人員配置等流程，以保障食品安全。黃士弦表示，台鐵也會針對HACCP規範流程檢討改善，食材從點收到清洗、烹飪、包裝到廚房空調設置、用水等都有嚴格規定，將視評估結果，投入經費改善，以符合食安規範。

• 2017-10-27 新聞.食安拉警報

  防食安漏洞 食藥署祭出鐵路便當條款

  台鐵每年靠鐵路便當收下8億收入，成為支撐台鐵的金雞母。但是今年年初卻被週刊踢爆，台鐵的鐵路便當「大腸桿菌群」超標，顯示製作環境不佳，成為食安漏洞。食品藥物管理署今祭出「鐵路便當條款」相關草案，規範鐵路業者若是要提供餐食，除了要符合最基本的GHP，也得符合HACCP，控制產量以達到食品安全，目前仍在預告期間，最快後年元旦起正式上路。根據調查，台鐵每天能供應全台車站約2萬個鐵路便當，且該數據還不包含民眾額外加訂的餐盒，大量的供應餐食，對於全台只有5處廚房的台鐵而言，恐怕早已超過「安全生產量」，生產者沒辦法確保每個出產的鐵路便當品質，最擔心的是便當生菌數超標，或是大腸桿菌群、大腸桿菌超標等問題，把便當吃下肚的民眾，也可能陷入腹瀉的風險。食藥署食品組科長林蘭砡表示，食藥署今預告訂定「供應鐵路運輸旅客餐盒之食品業應符合食品安全管制系統準則規定」草案，將要求台灣三大鐵路設施，包含台鐵、高鐵、捷運公司，自設廚房或是委外有供應飲食者，需要符合更高的食安規範。由於捷運不得飲食，捷運公司也未自設廚房提供餐食，僅剩下高鐵與台鐵，林蘭砡表示，高鐵在火車上或是車站提供的高鐵便當，是委託給一家餐飲公司辦理，而該公司已經符合新規定的規範，僅剩台鐵，未來將會是該規定草案的關注重點。林蘭砡表示，台鐵目前僅有台北、高雄站提供餐盒的廚房，符合地方政府推動的GHP優良認證，其餘都只符合基本的GHP規範，但尚未到最好的程度。該草案若是未來正式施行，台鐵必須要全面符合HACCP規定，HACCP規範也有明確規定，每一個廚房最高的安全生產量為何，降低食品安全的風險。該預告目前仍在預告60天的期間，歡迎各界提供訊息，若是各界並無異議，將於後年元旦起正式上路。

• 2017-10-25 新聞.食安拉警報

  生魚片丼飯生菌疑超標 業者：送驗流程無法了解

  據《壹週刊》報導，將「定食8」、「八坂丼屋」、「築地鮮魚」、「瞞著爹」、「百八魚場」送往SGS檢驗後，發現有大腸桿菌群超標、金黃色葡萄球菌等問題；對此，北市衛生局今表示，由於生魚片抽樣送驗過程中須保持4℃的冷藏溫度，需重新抽驗才能得知客觀結果，已派員依據食品良好衛生規範準則進行衛生稽查，並重新抽驗丼飯產品檢驗衛生指標菌，檢驗報告最快於14天後出爐。業者強調，平時送檢均合格，表示由於送驗流程無法了解，不予回應。據周刊自行送驗的鑑驗結果，包括定食8康寧店的豪華海景丼、百八漁場西湖店的御品三色丼、瞞著爹內湖店的生魚丼，驗出大腸桿菌群超標；另外八坂丼屋 ATT 4FUN店的超值海鮮丼、定食8豪華海景丼以及築地鮮魚極品三色丼，驗出金黃色葡萄球菌。爭鮮餐飲集團表示，送驗流程無法了解，不予回應。並且強調平時自行送驗大腸桿菌及金黃色葡萄球菌均合格。其它業者也分別指出，針對此次被驗出生菌數超標，會通報各分店加強員工管理，並了解是哪一個環節出了問題。據了解，如發現衛生指標菌若不符規定，將通知限期改正，屆期不改正者可依食品安全衛生管理法第17條及同法第48條第7款之規定，處分新臺幣3至300萬元罰鍰。日式料理師傅建議，要辨別生魚片是否新鮮，可從魚肉的顏色、水分與彈性來判斷，並建議去除魚類的頭部、鰓部和消化道等恐含線蟲的部位。例如鮭魚、鮪魚等紅肉魚，紅色的魚肉因含有「肌紅蛋白」的鐵質蛋白質，切成生魚片時，鐵成分與氧接觸會變成褐色，所以看到紅肉魚顏色變褐，且失去水分及彈性時，就是切開太久，已經不新鮮了。

• 2017-10-04 新聞.健康知識+

  別等食物放冷！ 營養師：60度就盡快進冰箱

  20度至50度間細菌滋生速度最快 還是早點裝入保鮮盒冰起來不少人飯後習於將食物放冷，再收進冰箱，在中秋節烤肉、餐敘等特別的日子，食物被放在室溫下的時間更長，經常是曲終人散時，才姍姍收拾剩餘料理。營養師表示，攝氏溫度20度至50度間，細菌滋生速度最快，菜餚溫度在60度以下，就可盡快拿到冰箱保存。中秋節佳節人團圓，民眾會將豐盛食材擺滿整桌，慢慢挑著享用，須留意食安與健康風險。千禧之愛基金會營養師高繪雯說，海鮮與肉類離開冰箱約半小時後，大腸桿菌等細菌快速增生。豆製品如豆干、豆腐、百頁等，因含水量高，天熱容易變質，肉眼未必看得出來，吃下肚卻可能腹痛腹瀉。海鮮、肉品與豆製品，宜先放在冷藏櫃，要烤時，再從冰箱取出，或者取出後可在下方墊上一層冰塊，延長保存時間。要吃多少準備多少，蔬菜也宜盡量趁鮮吃完。高繪雯說，部分蔬菜含有硝酸鹽，吃下肚將產生亞硝酸鹽，間接合成有致癌疑慮的亞硝胺，放越久，量越多，有隔夜菜致癌一說，雖然極其微量，對人體影響的證據也不夠充分，但仍建議盡可能當餐解決。在吃剩食物的保存上，過去許多人會等菜餚摸起來不熱了再收拾，夏天摸到35度就算冷，冬天摸到20度，可能都感到還有餘溫，究竟應何時進冰箱？萬芳醫院營養師方晴誼指出，攝氏溫度20度至50度間，細菌滋生速度最快，一道熱騰騰的菜放成室溫，過程中細菌數將不斷增長，因此，確定不吃了，溫度在60度以下，就可盡快冰起來保存。冰箱並非無菌，方晴誼說，菜餚進冰箱後，盡量在隔天食用完畢。另外，氧氣是細菌生長的重要元素之一，比起保鮮膜，保鮮盒相對能有效阻隔外在空氣，優先建議使用。

• 2017-09-25 新聞.食安拉警報

  不賣了！知名店家涼麵照SOP大腸桿菌還是超標

  炎炎夏日不少人喜歡中午來碗涼麵，不過新北市衛生局抽查，新莊的鶯歌阿婆壽司和中和木火長弓自製的涼麵，大腸桿菌群超標。業者喊冤，已經照SOP製作，「根本不知道原因」還是超標，小本生意付不起罰款，乾脆忍痛不賣！新北市衛生局抽驗知名連鎖超商、小吃店及涼麵供應商等涼麵食品，總計40件中，6件不合格，其中有2件複抽後，還是不符衛生指標菌量的標準，將依食品安全衛生管理法第17及48條，開罰3萬元。2件分別是位於新莊的鶯歌阿婆壽司及中和木火長弓自製的涼麵，衛生局研判，違規主因是貯存冰箱冷藏溫度高於7℃，或人員未載手套，手部不潔造成交叉汙染。不過木火長弓喊冤，他們都有照SOP製作料理，有紫外線燈、也用過濾水煮過，嚴格把關，但最後衛生局帶走稽查品，還是超標，「不曉得錯出在哪個環節」，複檢時他們也小心翼翼，但又超標，乾脆忍痛不賣！木火長弓表示，新開店禁不起罰款折騰，既然都符合標準作業流程，但還是有問題，衛生局建議他們自行送檢，對小本經營很難承受，乾脆先不賣。木火長弓表示，按照衛生局收驗標準，除非在無菌室，否則大家在自家做餐點，應該也都超標。新莊鶯歌阿婆壽司是名店，也表示不知道問題出在哪，冰箱會先冰少一點涼麵，以改善保冷問題，涼麵暢銷卻不能冰太多怎麼辦？「只能賣少一點」。食品藥物管理科長劉君豪表示，大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，雖不是食品中毒病原菌，不致影響身體健康，直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。衛生局表示，食品製造業者及餐飲業者應落實衛生自主管理，就員工個人衛生、注意衛生習慣、穿戴清潔，使用乾淨的盛裝容器，管控產品製程，妥善管理維護原物料貯存與設備機具。 編輯推薦 喝冰水降低新陳代謝？研究告訴你真相 海蝨寄生，鮭魚生魚片還能吃嗎？專家這樣建議

• 2017-09-03 新聞.食安拉警報

  食藥署稽查：10件違規冰品中 9件冰塊出包

  食品藥物管理署公布夏季飲料、冰品稽查結果，四百一十九件中，十件不合格，生菌數、大腸桿菌群超標，僅一件是烏龍茶，其餘九件都是冰塊出包。林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示，生菌數超標的冰塊會汙染飲料，喝下肚易引發急性腸胃炎，老人、小孩，格外注意。根據食藥署公布的違規名單，冰塊出包的飲料店有新北市新店的清玉（津玉茶飲棧）、台東市的八十五度C（中華一路）、新竹縣的兔子兔子（竹北三民店）、苗栗縣的陽光甜品屋（玉清店）、台中市的台灣第一味（公館店）、台中市的熊好喝（北屯區）、嘉義縣的台灣第一味（朴子七路）、嘉義縣的古早味清涼冰品店、高雄市的八十五度C（旗山店）；茶飲出問題的則是桃園市茶飲小棧，所販售的烏龍茶。食藥署南區管理中心主任劉芳銘表示，過去類似專案稽查多是配料出問題，經輔導後，今年配料抽檢統統「ALL PASS」，但冰塊卻是高違規，稽查時發現，許多飲料工作人員接觸冰品時，雙手未清洗乾淨，或業者儲放冰塊的冰箱，久未清理。劉芳銘說，將輔導業者，妥善處理冰塊，至於不合格業者，已移請地方衛生局處理，將可依食安法開罰三到三百萬元。

• 2017-08-01 新聞話題.食安拉警報

  生菌超標210倍 茶飲店找不到原因

  北市衛生局昨天公布不符合衛生標準的飲冰品業者抽驗名單，包含ICE MONSTER台北忠孝店、北投區一芳台灣水果茶、丸作食茶台北士林店、一手私藏世界紅茶站前店、台北市內湖區瑞光路頂呱呱等，將依食品衛生安全管理法開罰3萬到300萬元。衛生局4月第2波抽驗211件飲冰品及配料，項目包含大腸桿菌、大腸桿菌群和生菌數，其中15件飲冰品不符合衛生標準，不合格率7.1%。其中超標情形最嚴重是文山區指南路的等一下茶飲店，「綠茶（含冰塊）」被驗出生菌數超標210倍，大腸桿菌群超標110倍。等一下茶飲表示，2月才開張，機器、濾芯都很新，依照SOP清潔，目前還在找原因，會積極改善。其他不合格產品包括北投區尊賢街的一芳台灣水果茶「包種綠茶（含冰塊）」、丸作食茶台北士林店「手作冬瓜茶(含冰塊)」、ICE MONSTER台北忠孝店「新鮮芒果綿花甜」、一手私藏世界紅茶站前店「錫蘭鮮奶茶（含冰塊）」、頂呱呱內湖區瑞光店「茉莉綠茶」等。ICE MONSTER表示，每月都會自主送檢，這次門市人員操作不當，驗出生菌數，主因夏天炎熱，又使用新鮮芒果，未添加其他東西，容易超標，會加強冷藏設備控管。此外，一芳水果茶北投店表示，機器都有保養，清潔維護也符合規定，會再次請廠商清潔無法自行保養的部分，也拆卸清洗製冰機、換濾芯、茶桶；一手私藏世界紅茶士林站前店表示，平時把關很嚴謹，檢驗沒過嚇了一跳，推測是冰塊廠商配送中受污染。

• 2017-07-31 新聞話題.食安拉警報

  「新鮮芒果綿花甜」生菌素超標 超人氣ICEMONSTER受罰

  夏天喝冰飲，清涼解渴，但可別喝到拉肚子。北市衛生局抽驗211件冰品及配料，不合格率7.1%，其中不乏知名連鎖店，如頂呱呱（內湖瑞光店）、兔子兔子茶飲（公館店、南京東路五段店）以及ICEMONSTER（台北忠孝店），皆因大腸桿菌超標而受罰。 在15項違規冰飲冰品中，以位於北市文山區的等一下茶飲店的綠茶(含冰塊)最為誇張，生菌數超竟高達210萬CFU/mL，超過冰飲衛生標準值（1萬CFU/mL以下）210倍，至於大腸桿菌群最確數大於1100MPN/mL，為標準值（10MPN/mL以下)的110倍。北市衛生局食品藥物管理科科長王明理指出，炎炎夏日為飲冰品的消費旺季，為了確保民眾食用安全，北市衛生局這次抽驗211件（189件飲料、冰品、冰塊及22件配料），其中15件初驗、複驗均不符合標準。 王明理表示，這次抽驗189件飲冰品，檢驗項目包括生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌，初抽發現，56件不符規定，經通知業者限期改善，複抽結果15件產品不符規定，依違反食品安全衛生管理法，處分製造業者新台幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰。15家業者中不乏知名廠商，例如，ICEMONSTER台北忠孝店的「新鮮芒果綿花甜」，生菌數22萬CFU/mL，冰品標準為10萬CFU/mL以下，兩次抽驗均未過，以致遭罰。至於頂呱呱內湖瑞光店的茉莉綠茶、兔子兔子茶飲公館店的蕎麥青茶、兔子兔子茶飲（南京東路5段）阿薩姆奶茶，均是大腸桿菌群超標，而遭北市衛生局懲處。王明理表示，大腸桿菌群常被用來監測食品是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標。大腸桿菌群如果過多，雖不致於影響身體健康，但顯示產品衛生狀態不良，可能製作過程遭受污染，或工作人員衛生習慣不佳。此外，這次違規名單中也包括了投幣式飲品，位於北市士林區大東路的御守神社販賣機所販售的中吉（星空下的告白），因生菌數超標而受罰，由於製造工廠位於台中市，已移請台中市衛生局查處廠房。

• 2017-07-25 新聞話題.食安拉警報

  手搖冷飲6成不合格 醫生：如超標可能急性腸胃炎

  台灣消保會今天上午公布，抽查台南、高雄、屏東等地區冷飲店抽樣50家冷飲店，發現高達62%的店家不符合衛生法規所訂的標準，其中有不少大腸桿菌是超過達100倍以上，例如大腸桿菌群標準是10，但有多家檢驗出來都是大於1100，顯然超標很多。腸胃科醫師藍傳盛說，大腸桿菌如超標過多，可能會引發急性腸胃炎，不過，他說，要看數值的高低及個人抵抗力而定。台灣消保會說，會把送驗超過標準的名單分別送給高雄、台南及屏東等衛生局參酌。高雄市衛生局科長陳建榮說，高雄市衛生局收到台灣消保會的資料後會再進行二次查驗。衛生局在今年7月初也公布一批抽驗結束，抽查34件有4件不合格，不合格率11.76%。

• 2017-07-20 健康百科.消化系統

  腸胃敏感 生冷食飲品要忌口

  夏季喝上一杯透心涼的飲料，是許多人消暑良方，但冰涼飲品若有大腸桿菌和生菌，對人體將造成傷害。醫師指出，夏季是腹瀉就診的高峰，嚴重者甚至會脫水、休克。雙和醫院家醫科醫師周碩渠表示，大腸桿菌數過多，人食用後會造成腹瀉，女性泌尿系統感染風險也會提高，嚴重者還會導致肺炎。周碩渠說，生冷的食飲品在製作過程或食材與水源受到汙染，導致本身帶菌過多，加上食飲品的處理過程和保存方式，也會造成菌數增長。亞東醫院感染科主任楊家瑞表示，大腸桿菌和生菌數是檢測食材衛生新鮮與否的標準之一，菌數超標最大的問題，就是會帶給人體感染性腹瀉症狀，導致腸胃炎和病發其他疾病的風險。楊家瑞說，夏季是一年當中，腹瀉急就診人次最高的季節，因為民眾食用較多的生冷食飲品，有些民眾腸胃道敏感者，很容易腹瀉，嚴重者會脫水甚至休克。楊家瑞建議，民眾在選購前可查看店家是否有水質檢驗、是否有產品檢驗合格標準等，民眾應選擇少冰、少糖，減低身體負擔。 編輯推薦 吃冰慎選配料…紅豆、粉圓NG 仙草、水果safe 腸道知識知多少 6個問題告訴你

• 2017-06-13 運動養生.聰明飲食

  避開冰品三大誤區 夏天安心吃冰

  認識冰品誤區 讓你安心吃冰！夏日炎炎，吃個冰怕東怕西這樣對嗎？五顏六色的冰品和配料，吃下肚有沒有問題？不要擔心，《食力》帶你避開冰品誤區！依據台北市政府衛生局的飲冰品抽查顯示，散裝冰品及配料不合格的項目主要是衛生標準不符規定，其次是違法使用添加物。飲冰品衛生檢驗以衛生指標菌做為食品安全、衛生要求及品質的指標，所謂的特定指標菌如：生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌。大腸桿菌群常作為監測食品是否遭受污染、或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中若檢出大腸桿菌群過多，雖非食品中毒病原菌，不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良，表示製作過程中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或是工作人員的衛生狀況不佳。製造冰品最重要的基礎「清水」，來源要乾淨，否則易滋生生菌或大腸桿菌 (群)，若檢驗非呈現陰性，食用後就有可能發生急性腸胃炎等食品中毒問題。業者必須清楚外購冰塊的來源，並且注意製造過程條件及保存方式、水源都應符合行政院環境保護署訂定之飲用水衛生標準，不可超過各重金屬的最大容許值、微生物（大腸桿菌群、糞便性鏈球菌、綠膿桿菌）檢驗皆應呈現陰性。自製冰塊也需注意濾水器的濾心4-5個月便要進行更換、每天也需維護製冰機及剉冰機的清潔。冰涼食物比溫熱食物的生菌數會較高的原因，是由於許多販賣冰品的路邊攤、店家，會將烹煮好的配料放涼降溫，或是將水果先切塊備用，但配料放在室溫下，容易造成細菌生長及繁殖。國立台灣海洋大學食品科學系副教授張祐維建議，應盡量將所使用之原料全程儲存於7℃ 以下，或選擇以透明冰櫃擺放這些配料。其次，五顏六色的冰品看來雖然繽紛，但會不會衍生民眾最憂心的「食品添加物」問題呢？張祐維說明，食品添加物的製造初衷及效益有許多，而冰品中的食品添加物是為了延長保存期限、增加食品安定性與色澤。例如：冰淇淋溶化的速度會受到環境溫度、儲藏條件、凍結的溫度以及成分組成影響。而添加安定劑，例如：鹿角菜膠、三仙膠及乳化劑可以增加冰淇淋的耐熱性。東海大學畜產與生物科技助理教授許馨云也提出，像是冰淇淋的主成分是由水及乳製品所組成，若是沒有添加乳化劑幫助混合，冰晶就會容易散開、可能會導致產品些許油水分離的狀態。許馨云也分享，市面上確實有冰品品牌採用無任何食品添加物的方式製作冰淇淋，透過使用相同特質的天然物取代食品添加物的功能，例如：用蛋黃來取代乳化劑，不過像這樣的做法、製作成本相對也會提高，便會反映在產品的價格上，消費者能否接受就見仁見智。冰品中常見的食品添加物還有增加風味的甜味劑、香料，而大多冰品或冰品配料會添加的食用色素，張祐維表示一般無法光從食品本身判斷其所添加的色素來源，較簡易的判斷方式為，若冰棒的顏色較為鮮豔、或顏色較為特殊，其為人工色素之可能性相當大。張祐維表示，雖有美國研究指出，人工色素不僅有致癌的風險，也會提高兒童過動等行為問題和過敏等健康問題。但美國食品藥物管理局則認為，截至目前為止並沒有研究能證實，人工色素就是引發過動、過敏問題的凶手。而冰品配料常會添加的防腐劑及抗氧化劑，分別是為了抑制微生物的生長繁殖以保持食物新鮮及防止因氧化造成食品品質劣變，還有漂白劑、人工甘味劑⋯⋯等，皆是過量食用會對人體產生危害的添加劑，因此應符合法規添加標準。許馨云認為市面上大部分冰品中的食品添加物應當會符合合理適當的使用量，因為對冰品製作廠商而言，過量添加食品添加物也不一定會對冰品品質產生效益，例如：黏著劑過多、也會影響冰品口感，並且會額外增加生產成本，因此民眾不用過於擔心。但若民眾仍有疑慮，建議民眾挑選冰品及冰品配料時避開顏色過於鮮艷的、盡量挑選可以看見食物原形的配料。張祐維也強調，談到食品安全風險管理得先了解「曝露量」，例如：每個人吃冰的頻率為何？是否有過量到造成身體危害的可能性？除了注意食用的頻率及份量，張祐維認為更重要的是，民眾需要多了解自己食用的冰品及挑選的冰品配料成分，並選擇標示清楚、有信譽的生產店家、符合安全規範的冰品，把關自己的食品安全。當然，不管是多喜愛的食物，仍然建議大家要多方攝取、均衡飲食。另外，張祐維也提到許多吃到飽餐廳附有自由取用的冰品，冰櫃不斷地開關容易造成溫度不穩定，使儲藏溫度上升加速微生物生長速度，也會使空氣中的落塵汙染到冰淇淋。且若取用的客人沒有落實良好衛生的習慣，手部的污染也容易在取用過程中污染到冰淇淋。且溶化的冰淇淋含有乳脂，長期接觸空氣也會造成脂質氧化，進而造成酸敗。從上述我們可以理解到，冰品的食安問題多數來自於製程中的環境衛生，只要食品添加物符合安全規範，則不需要過於擔心，重要的是選購冰品時，要挑選有信譽的生產者及商家、並多方觀察製作環境及作業人員的衛生條件，便能安心食用、清涼一「夏」。

• 2017-04-27 新聞話題.食安拉警報

  太噁！台鐵花連站廚房蟑螂現蹤 旅客：不敢吃

  台鐵花蓮站便當遭爆大腸桿菌不合格，花蓮縣衛生局今抽查更發現蟑螂、抽油煙機油垢多等衛生條件不合格。對此，搭乘台鐵的旅客直呼「太噁」，美味固然重要，但衛生更重要；也有遊客說，一定會等檢驗合格、衛生條件改善，才會考慮購買。擁有高人氣的台鐵便當，卻爆出大腸桿菌不合規定。正準備搭火車的玉里高中二年級林同學表示，過去一直對台鐵便當印象很好且好吃，偶爾搭長途車也會買來吃，不過，「衛生比什麼都重要」，廚房有蟑螂太噁心，讓他不敢繼續買來吃。本身經營餐飲業的花蓮富里居民王小姐說，自己身為廚師，很清楚蟑螂、小蟲等真的很難預防，只要稍有甜味、調味料、食物屑沒擦乾淨，就會引來螞蟻、蟑螂，甚至老鼠，正因如此，每天烹調後一定要做簡易消毒，保持清潔，才能避免「蟲蟲危機。」此外，她說，會等到衛生局檢驗合格、衛生改善才會再買來吃。遊客李家榮說，每次搭台鐵花東線都會買便當吃，是一種懷舊風味，沒想到連花蓮便當都出包，衛生狀況也堪慮，信譽沒了要重新取得信任真的很困難，要觀察一陣子再看看是否購買。

• 2017-04-26 新聞話題.食安拉警報

  媒體爆便當大腸桿菌超標 台鐵質疑送驗過程待釐清

  有媒體記者將台鐵便當送驗，花蓮站的便當更被驗出含有不得被驗出的大腸桿菌。對此，台鐵表示，台鐵便當出爐後2-3小時沒賣完便下架，且會告知民眾2小時內食用完畢，質疑媒體送驗地點及時間保存等是否合理。不過，花蓮縣衛生局今早已前往抽檢。對於媒體驗出花蓮站販售台鐵便當有大腸桿菌，花蓮衛生局表示，今早已前往抽驗媒體所指的2種便當，結果約1周出爐，另外，去年稽查2次，均有限期改善，且通過GHP認證，因其規模無需申請為工廠，故無實施HACCP。台鐵花蓮站餐旅部表示，每天約販售1000多至2000個便當，不管是人員健檢或清潔均依規定。台北鐵路餐廳經理劉儀煌表示，大腸桿菌在熱食低於60度C、冷藏未低於7度C時，會呈倍數成長，而媒體購買花蓮站便當後送到哪裡檢驗？運送過程如何都不清楚。劉儀煌說，購買台鐵便當都會提醒2小時內吃完，他合理質疑花蓮有SGS檢驗嗎？所有問題均有待釐清，相信各站都會配合調查。

• 2016-06-30 健康百科.感染科

  夏天浮潛、潛水夯 蜂窩性組織炎別上身

  炙熱夏天，不少人喜歡浮潛、潛水的水中活動，但因四肢容易因海浪碰觸礁岩受傷，或急著潛水，耳壓平衡沒做好，傷了耳朵。台中劉先生出國潛水割傷腳踝，返國就醫已成蜂窩性組織炎。台中慈濟醫院感染科主任王瑞興說，海洋中易有海洋弧菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，若有傷口不建議玩水、潛水；王呼籲，民眾玩水受傷，為免造成蜂窩性組織炎，先以大量清水沖洗傷口、塗抹外傷藥膏，若2、3天後傷口處更紅、腫、熱痛、分泌物增加，就要盡速就醫，且傷口保持乾燥、清潔。

• 2016-06-06 新聞話題.食安拉警報

  台中多家知名賣場 粽子生菌數超標

  食藥署今天公布肉粽等抽驗結果，共抽驗851件、檢驗有15件產品不合格，包括家樂福（台中南屯）販售的石門農會古早味肉粽的生菌數超標、家樂福（台中南屯）販售的阿添師傳家寶北部粽檢出大腸桿菌，愛買店（台中中港店）蛋黃香菇肉粽生菌數超標且檢出大腸桿菌，以及台中大買家麻油雞粽的生菌數超標，產品均下架回收。食藥署南區管理中心主任劉芳銘說，抽驗大賣場、小吃店、粽子商行的粽子、蝦米、香菇等，在851件端午食品中，有15件不合格，包括家樂福（台中南屯）販售的石門農會古早味肉粽的生菌數超標、家樂福（台中南屯）販售的阿添師傳家寶北部粽檢出大腸桿菌，愛買店（台中中港店）販售的大興吉公司蛋黃香菇肉粽生菌數超標且檢出大腸桿菌，以及台中大買家販售的亨美食品麻油雞粽的生菌數超標且檢出大腸桿菌，台中馬可先生大墩店販售的亨美食品薑黃健康雜糧粽，檢出生菌數超標及大腸桿菌。此外，新北市金山老街攤商的鹼粽也檢驗出硼酸等，產品均下架回收。食藥署呼籲業者，夏天高溫潮濕，食品容易腐敗變質，若用防腐劑、漂白劑等食品添加物時應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，且製作鹼粽過程中不得添加未經許可的「硼砂」添加物，可改以「三偏磷酸鈉」替代。食藥署也提醒民眾包粽子時，應避免買顏色太鮮豔蝦米、香菇、金針等過度使用食品添加物的食材。家樂福：可全額退費愛買：桃市複檢有過【記者仝澤蓉／台北報導】食藥署公布多家大賣場粽子抽驗結果顯示不合格，其中家樂福表示，相關產品在上周已經下架，消費者如果有買到這些粽子，可以持發票和產品前往賣場辦理退貨，如果沒有發票或產品的消費者，也可以持會員卡查證消費紀錄，同樣可以全額退費。愛買則表示，台中中港店銷售的蛋黃香菇肉粽，上周經台中市政府抽驗生菌數超標之後，立即下架，由於廠商位於桃園市，又經桃園市政府複檢，結果是符合規定，愛買也已經拿到檢驗合格的證明書，因此產品已重新上架，但不清楚今天為何還會有不符合規定的結果出現。

• 2016-05-27 新聞話題.用藥停看聽

  大腸桿菌 易引發泌尿道感染

  抗生素濫用，造成不少患者感染某些細菌後，無法妥善治療。專家表示，以會引發院內感染的鮑氏不動桿菌來說，容易引起肺炎、菌血症等，屬於幾乎無藥可用的細菌；社區常見的大腸桿菌或克萊白氏菌，容易引發泌尿道感染，也對頭孢子素等抗生素產生抗藥性。台大醫院小兒感染科主任黃立民表示，國內大腸桿菌抗藥性問題比美國嚴重，且早在多年前就已出現此現象。國衛院感染症與疫苗研究所助研究員級主治醫師郭書辰表示，鮑氏不動桿菌容易引起肺炎、菌血症，治療這類的細菌要反覆使用抗生素，也讓細菌「被訓練得很強悍」；之前八仙塵爆大量傷者住院就醫，就因為沒有皮膚組織保護，有不少人感染這類病菌，且幾乎無抗生素可用。此外，郭書辰說，社區常見的大腸桿菌，很可能引發泌尿道感染，出現頻尿、發燒症狀，對第一代頭孢子類抗生素抗藥性達50%；另一種社區常見、會引起泌尿島感染及腹腔內感染的克萊白氏菌，對第一代頭孢子素也有30%抗藥性。會造成皮膚感染，甚至嚴重會引起蜂窩性組織炎的金黃色葡萄球菌，也對oxaccillin抗生素有50%抗藥性，對克琳達黴素也有35%抗藥性。郭書辰解釋，社區中會產生這麼多的抗藥性，影響原因很多，可能是民眾將藥帶回家後，沒有持續服用、或經常亂吃抗生素等原因所引發。

• 2016-05-27 新聞話題.用藥停看聽

  抗藥性嚴重！ 癌末重症病患無藥可用

  抗生素濫用造成抗藥性嚴重，感染科醫師表示，常見的大腸桿菌引發泌尿道感染來說，不少60歲、70歲的老人家，治療時必須用到第二線、第三線抗生素；抗藥性嚴重到無抗生素可用的患者，多數是癌末等重症病患，曾有10多歲急性白血病患，因反覆感染最後幾乎沒有抗生素可用，無法挽回生命。台大醫院小兒感染科主任黃立民表示，臨床上也常碰到民眾感染常見的葡萄球菌感染，但使用抗生素無效的案例；過去就收治過年輕人皮膚破皮、感染葡萄球菌，使用第一線抗生素一、兩天沒效，改用萬博黴素治療才慢慢好轉。中國醫學大學附設醫院感染管制中心主任黃高彬表示，曾收治一名10多歲的年輕的急性白血病患者，化療後抵抗力弱、反覆感染，必須不斷用抗生素，但最後僅剩下一、兩種抗生素可用，但治療效果也不好。治療老人家，常用到第二線、第三線抗生素…黃高彬說，臨床上最常碰到的是老人家、慢性病患感染大腸桿菌，引發泌尿道感染，細菌已對第一線抗生素產生抗藥性，很多患者都要用到第二線或第三線用藥，甚至患者就醫時已出現敗血症或休克，醫師就直接使用第三線以上抗生素。此外，革蘭氏陰性菌的抗藥性也相當嚴重；黃高彬說，革蘭氏陰性菌會引發敗血症等重症，但它對所有抗生素幾乎都有20%-30%的抗藥性；一位國內記者曾在印度感染超級細菌，也屬於此類，當時治療時就用到第四線的乙醯胺黴，屬於管制性抗生素。另一種抗藥性嚴重的則是院內感染常出現的AB菌，對常用抗生素的抗藥性高達80%-90%，一旦治療不好，很可能引發敗血症、肺炎。