地瓜葉 相關文章

• 2024-04-26 養生.聰明飲食

  膳食纖維的好處有哪些？燙青菜如何健康吃，輕鬆擺脫便秘困擾？

  你有嗯嗯不順困擾嗎？營養師彭逸珊表示，許多人不吃蔬菜或是蔬菜吃得少而發生便祕問題，尤其外食族吃燙青菜還可能吃錯了導致排便不順。事實上，只要吃對「10大高纖蔬菜」，就能幫助腸道蠕動，有效排便解便。膳食纖維的好處有哪些？該如何補充？彭逸珊在「愛健康營養師珊珊」臉書中指出，蔬菜富含膳食纖維，可以幫助提升飽足感、穩定血糖、幫助排便順暢，同時也是腸道菌叢的食物之一，因此排便不順者、血糖異常者、血脂異常者、減重者等，應多攝取膳食纖維含量高的蔬菜。膳食纖維分水溶性纖維與非水溶性纖維，彭逸珊說，兩者的功能不同，但天然食物中大部分都是兩者同時存在，建議大家除了從蔬菜、水果中攝取纖維之外，未精緻穀類、堅果類也是不錯的來源，均衡攝取是最好的。透過蔬菜膳食纖維該如何選擇彭逸珊並且列出「TOP 10高纖蔬菜」，依序是黑木耳（每100克含7.4克）、銀耳（5.1克）、牛蒡（5.1克）、山苦瓜（4.1克）、香菇（3.8克）、黃秋葵（3.7克）、地瓜葉（3.3克）、山蘇菜（3.3克）、紅莧菜（3.1克）、青花菜（2.8克），有便祕困擾的人可以多食用。此外，外食族常到小吃店用餐，多會加點一份燙青菜，希望能補充攝取膳食纖維，讓排便順暢。彭逸珊說，小吃店常出現高麗菜、空心菜、大陸妹、豆芽菜、菠菜、小白菜、地瓜葉等青菜，一盤約可盛裝1.5份蔬菜，其中地瓜葉膳食纖維含量最高、高麗菜最低，因此若要補充膳食纖維，就不要挑高麗菜、可以多吃地瓜葉。責任編輯：吳依凡

• 2024-02-09 養生.聰明飲食

  芹菜的纖維有助腸胃道健康，川七有化瘀止血的作用，市場最常見又最便宜的這種菜，膳食纖維量非常高

  文章也可以用聽的    要排出體內的毒素並不難，除了養成良好的生活習慣和積極樂觀的生活態度，營養師劉純君表示，還可以透過平日的飲食攝取，有效減少各種毒素在體內堆積，達到延年益壽、青春永駐的目的，以下介紹4種常見的青菜，融入三餐飲食中，能幫助排毒。 地瓜葉地瓜葉的β胡蘿蔔素、維生素A、葉綠素以及膳食纖維都很高，每100克就含有3克的膳食纖維，其黏稠性水溶性纖維，可黏掉黏膜腸壁膽酸等有害物質，因此，多吃地瓜葉可促進胃腸蠕動、預防便祕，減少痔瘡和大腸癌的發生率。每天只要吃300公克的地瓜葉，就能滿足一個人全天的維生素A、C、E及鐵質所需，是很好的蔬菜。 芹菜芹菜所含的植物纖維，大多是非水溶性纖維，因此，容易讓人有飽足感，對於促進腸胃的蠕動也很有幫助。經科學家研究也發現，芹菜除了富含水分和纖維之外，並含有一種能夠使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此，芹菜也是減肥的聖品。一般人料理芹菜經常只取芹菜柄的部分，葉子則是丟棄不用，其實芹菜葉含多量維他命和礦物質，纖維也不少，剁碎之後在煮清湯時灑一些當香味劑，可以取代香菜。芹菜的纖維以莖部最爲豐富，吃了可以增加排便量，讓排便較爲通暢，對於體內環保很有幫助。 油菜台灣早期油菜是用來做農肥，很少有人當成食物，但是後來發現油菜口感不錯，慢慢地，吃油菜的人愈來愈多。油菜屬於十字花科植物，和花椰菜、芥藍菜一樣，都是富含抗氧化及防癌的引朵類。油菜的維生素A含量，比起一般十字花科蔬菜高出許多，而且油菜屬高鈣蔬菜，每百克油菜含有100多毫克的鈣，再加上油菜草酸含量低，比起一般植物鈣的吸收更高。 川七有化瘀止血的作用，且藥理研究也證實他能縮短凝血時間，降低毛細血管的通血性，所以，可以治療人體內外各種出血症。以著名的金瘡要藥「雲南白藥」為例，就是以「川七」為主所組成的明方，即因為川七有化瘀止血的作用。 （圖片來源：Dreamstime/典匠影像）延伸閱讀： 。紅肉地瓜熱量最低！營養師1圖揭「紫、紅、黃地瓜營養」 3吃法讓你愈吃愈瘦 。膳食纖維吃不夠恐害代謝、免疫力狂降！優質澱粉「纖維含量排名」曝 第一名不是地瓜

• 2023-12-19 名人.好食課

  地瓜葉、菠菜、茼蒿，哪個葉黃素高？一圖看懂Top15常見食材

  長時間盯螢幕，讓你眼睛快受不了了嗎？除了用保健食品補充外，其實一些日常深綠或橘黃色的食材也都富含葉黃素與玉米黃質喔！好食課Oliver楊哲雄營養師分享葉黃素+玉米黃質含量TOP15的常見食材報你知！*資料來源參考美國農業部（USDA）生鮮食材數據，數值皆以每100克生鮮食材葉黃素+玉米黃質含量做呈現。NO.1：地瓜葉 14.7毫克。NO.2：菠菜 12.2毫克。NO.3：羽衣甘藍 6.3毫克。NO.4：茼蒿 3.8毫克。NO.5：芥菜 3.7毫克。NO.6：開心果 2.9毫克。NO.7：豌豆 2.5毫克。NO.8：蘿美生菜 2.3毫克。NO.9：櫛瓜 2.1毫克。NO.10：韭菜 2.0毫克。NO.11：南瓜 1.5毫克。NO.12：青花菜 1.4毫克。NO.13：蛋黃 1.1毫克。NO.14：蘆筍 0.7毫克。NO.15：甜玉米 0.6毫克。過去研究指出健康的成人每天攝取6毫克葉黃素能有效預防黃斑部病變發生，飲食上建議可以用油拌炒青菜或是於生菜沙拉、燙青菜上淋一些橄欖油或油醋醬幫助增加葉黃素及玉米黃質吸收。【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】靠吃補葉黃素！Top15常見食材排行榜】責任編輯：辜子桓

• 2023-10-05 養生.聰明飲食

  颱風天買哪種菜最便宜？「這種菜」1包不用20元主婦們激推！10類必買食材你買了嗎

  第18號颱風山陀兒升格強烈颱風後，來勢洶洶！每次只要有颱風來襲，整體葉菜類的菜價恐會再漲約1至2成。對此，元氣網在臉書粉絲專頁詢問「求助專業主婦！颱風天買哪種菜最便宜？」，引起廣大迴響，紛紛留言分享颱風天的備菜經驗。颱風天買哪種菜最便宜？有網友表示，推薦買根莖類，此時最貴的就是葉菜類。「買紅蘿蔔馬鈴薯洋蔥菜頭，最貴就是葉菜類」、「根莖類可參考」、「根莖類相對便宜，葉菜類貴，有些有機小農的反而不受影響，比有農藥的便宜（個人經驗」。也有網友分享颱風天買這些最便宜。「豆芽菜1包不用20元，洋蔥1個10元」、「空心菜，一大把才25元可以炒」、「韮菜、豆笌菜」、「金針菇、豆芽菜、洋蔥、豆腐」、「豆芽菜，根莖類，三色豆」、「天天吃韭菜豆芽菜」、「海帶、木耳乾」、「地瓜跟南瓜」、「菜市場豆芽菜不管甚麼天，就是一包10元」、「蕈菇類」、「小豆苗，豆芽，洋蔥，金瓜，地瓜葉，馬鈴薯」、「絲瓜」、「冷凍蔬菜（有皇帝豆、毛豆、花椰菜、玉米筍、三色蔬菜)方便又價格波動小」。更有網友建議這時候不要買菜。「聰明的主婦颱風來臨前不要搶菜，因為不知道農民什麼時候噴藥？離安全時效還有多久？我用盆栽種地瓜葉颱風來臨就派上用場。」、「颱風天也就那一兩天，不必糾結一定要吃被炒的高高的青菜」、「颱風天是清冰箱的時候，不要一直買一直塞」、「以前發佈海警菜才會漲，現在聽到颱風兩個字就開始漲了」、「颱風天買便當吃最省，自己煮反而費時費工又貴」。10種颱風天必買食材當颱風來臨，幾乎所有的菜價恐會再漲1至2成，以下建議10種颱風天也能買到價格相對穩定的菜及食材。1.豆芽菜：通常是相對便宜的選擇，可用於各種中式料理。2.洋蔥：洋蔥的價格通常相對穩定，適合用於炒飯、湯或烤菜。3.空心菜：這種綠蔬菜價格通常比較低，非常適合炒飯或快炒。4.地瓜和南瓜：根莖類蔬菜通常颱風天價格相對穩定，可用來烤、煮湯或做泥狀。5.瓜類蔬果：絲瓜、瓠瓜、黃瓜等瓜類是夏天盛產食材，價格跟葉菜類相比較便宜一些，但也可能受颱風影響而有些漲幅，建議先提前先購買，可用於炒菜或湯。6.豆腐：豆腐是經濟實惠的蛋白質來源，適合做各種菜餚。7.罐頭食品：各式罐頭食品，如豆子、玉米等，是便宜且長期保存的選擇。8.冷凍蔬菜：冷凍蔬菜，如冷凍花椰菜、菠菜、豌豆等，可以長期保存，並且價格相對穩定。9.速食即食品：速食即食品如泡麵、即食飯、罐頭飯等可以提供快速的熱食選擇。10.燕麥片：燕麥片是健康的早餐選擇，可以泡湯或沖成燕麥粥。看完以上建議，這幾天的颱風天你準備買什麼菜呢？值得注意的是，蔬菜價格可能因地區、市場供應和其他因素而有所不同，因此建議在購買前觀察當地市場價格和供應情況。並請隨時關注氣象警報並遵守當地當局的建議，以確保自己的安全。延伸閱讀：．懶人包／小犬颱風逼近 防颱準備事項及常見問題一次看．颱風鞋襪濕爆！5速乾妙招：灑點鹽也有用 吹風機別開熱風．颱風買耐放蔬菜囤貨 專家揭真相「冷凍蔬菜」營養更高

• 2023-05-21 養生.聰明飲食

  地瓜葉不是一般地瓜的葉！ 醫曝4大好處「可改善便秘、月經不適」

  地瓜葉是非常普遍的蔬菜，早期台語稱為「豬菜」，因口感不佳，農民大多栽種地瓜葉做為飼養家豬的主要飼料。目前的地瓜葉是品種改良後，用「葉用甘藷」種出來的，營養非常豐富，價格也親民而有「平民蔬菜王」美稱，並逐漸成為現代家庭基本配菜。而地瓜葉究竟有什麼營養成分？日前五股翔展診所院長傅裕翔就在臉書上，揭開地瓜葉的生長背景與營養成分。地瓜葉是由專門「葉用甘藷」種出適逢地瓜葉產季，五股翔展診所院長傅裕翔就在臉書分享冷門小知識，地瓜葉並非「普通地瓜的葉子」，若要吃到地瓜葉，需要種植「特殊甘藷」。普通地瓜的葉子纖維粗、口感差，而我們平常吃到的地瓜葉，是由專門「葉用甘藷」種出來的。地瓜葉早期台語被稱為「豬菜」，因為地瓜種植容易，且一般地瓜長出來的葉子纖維較粗、口感不佳，所以農民會大量栽種地瓜葉作為飼養家豬的主要飼料，不當作蔬菜食用。傅裕翔表示，現今我們吃的地瓜葉，其實是專門的「葉用甘藷」種出來的。地瓜葉營養豐富有4大好處傅裕翔醫師也在臉書上整理地瓜葉的營養非常豐富，主要有四大好處：1.保護眼睛：地瓜葉富含維生素A，若缺乏維生素A可能會導致夜盲症，且地瓜葉含有的葉黃素與玉米黃素，能保護眼睛細胞，減少藍光對眼睛的傷害。2.穩定血壓和血糖：地瓜葉含有豐富的維生素K，有助於穩定血壓，另外地瓜葉富含植化素，有助於維持血糖恆定。3.改善消化功能：地瓜葉含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道健康和改善消化功能。膳食纖維還可以增加飽腹感，有助於減少進食量和維持健康體重。4.幫助凝血：維生素K除了能穩定血壓，也能幫助凝血，有助於減少女性月經前的不適症狀。此外，根據農業兒童網分析，地瓜葉的熱量非常低，營養價值卻相當高，每100公克地瓜葉，熱量只有30大卡，鐵含量有1.5毫克，膳食纖維則有3.1公克，我們食用它的莖葉和嫩芽，質地柔細，卻可以增進胃腸蠕動，順利排便。它的葉綠素、維生素Ｂ群和維生素A、C含量豐富，鈣鉀等礦物質也極高，只要300克地瓜葉就足夠我們一天的鐵質及維生素A、C、E的吸收量。延伸閱讀：．「這青菜」超護眼3Ｃ族必吃！還有助抗氧化、防癌．維生素C量比柑橘還高！這蔬菜是夏季綠葉菜冠軍．燙青菜沒你想的健康 營養師建議加這個吃最好責任編輯：陳學梅

• 2022-11-25 養生.聰明飲食

  地瓜葉超護眼3Ｃ族必吃！常見護眼營養幾乎都有，還有助抗氧化、防癌

  地瓜葉是台灣常見料理之一，在夜市小吃更可說是隨處可見。不過可別因為常見就小看了地瓜葉，其實它的營養成分非常豐富，特別是現代人天天用3C需好好養眼、又或是不少民眾容易有便秘情況、有防範腸癌的需求，吃地瓜葉都可以有所幫助。 地瓜葉超護眼３Ｃ族必吃！ 營養師：好處還不只這樣。 助減重、排便、護腸道：嫚嫚營養師指出，地瓜葉是個低熱量營養又豐富的蔬菜，約每100公克僅有25大卡，膳食纖維則約有3.3公克，是一般蔬菜的2-3倍左右，有助腸胃蠕動、促進排便、維持腸道菌相、預防腸癌、降低壞膽固醇等，約吃一碗200公克煮熟的地瓜葉，就可補足膳食纖維6.6公克，約為一天的1/4，相當可觀。 常見護眼營養己乎都有：地瓜葉也含有豐富的β-胡蘿蔔素豐富、維生素A，約半碗100公克就可滿足一日需求，對於護眼、修復黏膜、保養皮膚等都非常有幫助。另外能夠轉換成維生素A的類胡蘿蔔素，以及民眾養眼常聽到的葉黃素、玉米黃素都很高，是個相當出色的護眼食材。 有助抗氧化、防癌、養骨、胎兒發育：地瓜葉有不少的植化素，如槲皮素、綠原酸、芹菜素、楊梅素等都很豐富，有助抗氧化、預防癌症。而若簡單以綠色和紫紅色的地瓜葉相比，紫紅色的多酚量、花青素又會更高，這類帶有天然色素的蔬果，一般而言抗氧化能力會更加卓越。除此之外，地瓜葉也含有鎂、鋅、銅、錳等礦物質，有助維護骨骼、牙齒健康。葉酸含量也高，約每100公克就有70微克，是對於胎兒腦部發育的重要營養。 地瓜葉不只是營養價值高，葉片軟嫩適合牙口不佳者！ ４種人可多吃地瓜葉：嫚嫚營養師表示，地瓜葉平價又高營養，CP值非常高，光是有助顧眼睛的β-胡蘿蔔素、維生素A、葉黃素、玉米黃素，就值得有事沒事滑手機的現代人多多攝取。而其膳食纖維高又低熱量，很適合減重者、便秘者。孕婦也可從地瓜葉攝取豐富葉酸，幫助胎兒良好發育。而地瓜葉也是少數葉片柔軟的蔬菜，對於年長者、掉牙者等牙口狀態不佳族群非常友善，若要吃蔬菜但又不好咀嚼，地瓜葉是個相當不錯的選擇。 ２種人不適合吃地瓜葉：不過，地瓜葉雖然營養豐富，但還是有些族群不宜。嫚嫚營養師指出，地瓜葉鉀離子的含量也高，有腎臟疾病者就不適合多吃，需特別注意份量。而有在使用抗凝血劑者，維生素K恐怕會影響藥效，就不建議食用地瓜葉。 地瓜葉油用好油炒就很營養，營養師：別吃太鹹，避免生食。 地瓜葉這樣吃就很營養：想要攝取更多地瓜葉的營養，嫚嫚營養師建議其實像夜市小吃一般用油炒就相當不錯，因為地瓜葉的β-胡蘿蔔素、維生素A、葉黃素、玉米黃素都是脂溶性，搭配油脂更有助吸收，口感也較佳。而攝取膳食纖維，日常也需有足夠的油脂和水分才有助排便，若不吃油便秘反而會更嚴重。 需要稍微留意的是：雖說像夜市小吃般那樣就很健康，不過還是需稍微留意醬油、鹽等調味料別加太多，以免鈉攝取過量。自家烹煮也避免時間過長，以免水溶性維生素、礦物質遇水容易流失。 地瓜葉不要這樣吃：雖然較為少見，不過現代沙拉、精力湯盛行，嫚嫚營養師也還是提醒，地瓜葉不宜作為沙拉生吃或打成蔬果汁等，因為烹煮前存在蛋白質酵素抑制劑，生吃容易引起消化不良、腹脹、腹瀉等。 地瓜葉買回後先風乾再冷藏，更助延長保存、吃進滿滿營養！ 在保存方面嫚嫚營養師也提醒，地瓜葉常見買回後上頭會有水氣，若沒注意保存，帶回家不久就會爛掉變黑。建議買回後可先裝進大容量塑膠袋或其他容器，並留意盡量避免葉片重疊，用電風扇等方式風乾再冷藏，約可放５至７天，保存良好更有助吃進地瓜葉滿滿的營養。 《延伸閱讀》 ．芹菜是控血壓、護血管高手！降血壓必吃，加堅果等４吃法更加分！ ．果汁、蔬果汁、果菜汁有營養？營養師：別濾渣，把握３重點也助養生。 以上新聞文字、圖片皆屬《今健康》所有，網站、媒體、論壇引用請註明出處。

• 2022-01-23 養生.人生智慧

  換肝之父陳肇隆曾得肝炎 談養生：吃地瓜葉 日行萬步

  高雄長庚醫院名譽院長陳肇隆也被稱換肝之父，今接受前總統陳水扁廣播節目專訪，陳肇隆分享自己的養生之道，他自己種植有機蔬菜，如地瓜葉、茼蒿等；且每天堅持日行萬步。陳肇隆教授是台灣及亞洲肝臟移植的開拓者，1984年完成亞洲首例成功的肝臟移植手術。陳肇隆2015年退休後，頻繁出國演講，行程滿檔，身體過去操勞的狀況出現急性肝炎，這也讓他反思生活步調，開始過更養身的生活。陳肇隆說，過去出國演講都只待一個晚上，現在儘量多留一天，除了可以放慢腳步，也順道享受當地的風土人情，避免過勞，學會慢活，也避免肝臟再出問題。陳肇隆也是愛樹人，已在長庚種下5000多棵樹，他在每個值得紀念的日子也都會種樹，像是王永慶辭世當天也種下11棵肉桂樹，紀念王永慶，後續同仁一起響應，共種下372棵肉桂樹。陳肇隆說，他在最悲傷、最喜樂的時候都會種樹、種種子，沈澱心情。陳肇隆也現場邀請陳水扁在植樹節當天到長庚種樹。陳肇隆說，自己常跟人分享，第一個最好的種樹時機是20年前，而第二個就是今天，「Never too late」，只要想做就去做，這也是人生哲理。兩人談起生命貴人，陳水扁感謝陳肇隆過去加入阿扁的醫療團隊，「您是阿扁的救命恩人」。陳肇隆說自己的貴人，第一個是星雲大師，1971年，陳肇隆還在念高雄醫學院時，參加佛光山舉辦的大專青年佛學夏令營，首次與星雲大師結緣。2006年星雲大師不慎摔倒，摔斷肋骨，「肋骨斷掉是很痛的，但星雲大師為了佛寺業務，忍痛只住院兩天」。2011年陳肇隆成立星雲大師醫療團隊，星雲大師抱持著「與病為友」，令人欽佩。第二個貴人是自己的老師史達哲（Thomas Starzl），「因為有他才有現在的我，才能救那麼多人」。第三個人則是王永慶，陳肇隆說當時畢業有200多人爭取6個外科醫師名額，「我一個月後拿到備取通知，我常勉勵學生，過去曾是備取的醫師，27年後當上這家醫院的院長，只要努力，就能成就一番大事。」

• 2020-06-24 養生.抗老養生

  婉拒國民黨補選徵召／徹夜開刀，隔天演講還元氣飽滿！「超人」陳肇隆這樣養體力

  【2020/06/23編按】高雄市長補選，國民黨確定由李眉蓁出戰，不過傳出在此前，黨中央極積徵詢醫界重量級人物陳肇隆，但陳的太太反對，後來婉拒。陳肇隆是台灣及亞洲肝臟移植的開拓者，醫技自不在話下，而體力也是一流，歸因於他長久以來貫徹日行萬步，體能訓練的成果。名醫過人的毅力及獨特的養身之道，都值得我們學習。【2018-01-07 聯合報／記者李樹人／報導】你今年許下的健康承諾是什麼？減肥？戒菸？運動？醫界人士平時為促進全民的健康努力，卻往往忽略自己的身心狀態。忙碌的他們是怎麼照顧自己，你一定也很好奇，元氣周報開年專訪，看看閣員醫師們有沒有身體力行健康守則。想要健康、長壽，就應該善用科技。對於有「亞洲換肝之父」美名的高雄長庚名譽院長陳肇隆來說，手機及特殊APP正是他維持身材、檢視運動量的健康小幫手。每晚睡覺前，他總會打開手機APP，看看當天是否日行萬步，如果還不到一萬步，二話不說，套上運動衣、穿上球鞋，就在自家社區走了起來，陳肇隆說，「如果沒能走到一萬步，就不睡覺。」凌晨四點下刀 隔天演講元氣飽滿不管出現在哪個場合，陳肇隆總是神采奕奕，活力十足，高雄長庚移植團隊私下稱他「老大」、「超人」。明明徹夜開刀，一站就是7、8個小時，凌晨四點多才下刀，小睡之下，出席八點多活動，現場演講時，整個人還是充滿元氣，思緒清晰。現年67歲的陳肇隆，外表比實際年齡年輕，即使在手術台連續幾個小時開刀，仍不見疲態。他認為，這是長久以來貫徹日行萬步，體能訓練的成果，養成習慣後，除了體力變好，整個人心平氣和，遇到煩事、雜事時，也變得更有耐心。APP隨時計步 機場候機走不停每天走一萬步，看似簡單，但對行程滿檔的陳肇隆來說，可是充滿挑戰。為了保持這項紀錄，就算在機場候機，他也會繞著候機室不停行走。為了減少腳部壓力，他特地挑選了彈性佳的氣墊皮鞋，可以不費力的快走，出席正式場合時，也可上台。他說「晚上睡前打開APP，看看當天行走的總步數，超過萬步，呈現綠色，才會放心地睡覺。」最近一兩年高雄空汙嚴重，陳肇隆下載空氣品質監測APP，每天出門前打開手機，看看當天空氣品質，如果AQI超過100，他就會戴上口罩，抵禦空汙。如果AQI超過140，他盡量不在戶外，趁著空閒時，在院區兩棟大樓之間走路，一圈約一千步，花上半小時，走上幾圈，當天運動量就可達標。自種地瓜葉 力行地中海飲食最常出現在陳家餐桌上的菜餚，不是昂貴的餐點，而是新鮮翠綠的地瓜葉，這也是讓他充滿元氣的小祕訣。在手術室救人無數的靈活雙手，回到家之後，則成了綠手指，在自家庭園種植青菜、樹苗，而地瓜葉就是陳肇隆的最愛。陳肇隆說，地瓜葉生長速度快，較少蟲害，種植時不需使用殺蟲劑，相當適合居家種植，隨時可以吃到新鮮、含有豐富纖維的蔬菜。煮法簡單天然，用熱水汆燙，淋上一些蒜醬，就相當好吃。陳肇隆指出，越來越多研究證實，地中海飲食可以有效預防心血管疾病及失智症，這些年來，他身體力行，盡量少吃紅肉，多吃海鮮及新鮮蔬果、堅果、大蒜，並以橄欖油取代其他油品。每天一萬步，加上地瓜葉等清淡飲食，這讓身高182公分的陳肇隆，始終維持好身材，體重介於70至75公斤之間，BMI低於24，如果自覺腰帶緊了一點，就增加運動量，減少熱量攝取。挖洞能紓壓熱中種樹 萬棵樹苗留後人●如何常保身心健康？除了運動、飲食，肝臟移植權威陳肇隆還喜歡種樹，從栽種小樹苗中，領悟出待人處事的真理，就是不藏私、大方與人分享，跟活體肝臟移植技術一樣，只要有人願意學，他就大公無私地傳授。陳肇隆指出，儘管卸下行政職務，但工作時間仍然超長，每周兩天門診、三天開刀，門診量動輒一兩百人，每年海內外演講接近百場，數十場示範開刀，生活如此忙碌，但他還是熱中於種樹，因為動手挖洞、培育及植栽樹苗，能讓他紓壓，徹底放鬆放空。陳肇隆十幾年前就在自家旁的空地種植樹苗圃，在他細心栽培下，現在隨時都有一萬棵以上的樹苗，只要長到可以移植的高度，他大方送人，或移植到高雄長庚醫院院區內空地，幾年下來，醫院充滿綠意，有如公園。「前人種樹，後人乘涼」陳肇隆說，這就是他人生的座右銘，任何小事，只要對環境、社會有些幫助，他就願意去做，在醫界如此，在日常生活也是如此。陳肇隆小檔案年齡：67歲現任：高雄長庚榮譽院長、中國大陸工程院院士自我健康期許：持續日行萬步，清淡飲食，嚴格控制體重。

• 2019-06-22 養生.聰明飲食

  維生素C量比柑橘還高！地瓜葉是夏季綠葉菜冠軍

  地瓜是我們經常吃的一種薯類食物，不管做地瓜粥，還是直接蒸著吃、烤著吃，天天的地瓜都很受大家的喜歡。地瓜是生長在泥土裡的食物，屬於一種根菜。其實地瓜在地表之上也有葉子的部分，也就是地瓜葉。那麼今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：你吃過地瓜葉嗎？營養師說，它才是夏季綠葉菜冠軍。作為一種綠葉菜，地瓜葉熱量很低，每百克地瓜葉只有27大卡熱量，就算一口氣吃上一斤炒地瓜葉也只有100多大卡熱量，適合夏季減肥期間吃。地瓜葉胡蘿蔔素含量也很有益，我們知道胡蘿蔔素在體內會轉化為維生素A，有助於保護免疫系統免受自由基分子的攻擊，並具有明顯的免疫增強作用。地瓜、南瓜、胡蘿蔔這些食物胡蘿蔔素含量都比較高，不過絕大部分綠葉菜裡並不含有。唯獨地瓜葉是個例外，地瓜葉位列胡蘿蔔素含量最高的10種蔬果中的第一位。每100g地瓜葉中的胡蘿蔔素含量為5968微克，比胡蘿蔔本身含有的胡蘿蔔素還要高40%左右，實在是罕見。此外地瓜葉還含有鈣、磷以及鐵等微量元素與粘液蛋白等成分，綜合營養價值很高。每百克地瓜葉含3.1克蛋白質，比最常吃的綠葉菜菠菜，要高出20%左右。最後地瓜葉維生素C的含量，也要比柑橘高出一倍多。糖尿病人也可以經常吃一些地瓜葉，每百克地瓜葉含2.8克可溶性膳食纖維，比芹菜的膳食纖維含量高出一倍，可以幫助改善血脂環境，降低糖尿病患者並發高血脂的可能性。或者把地瓜葉擇洗乾淨後，放開水里焯一下，撈出擠乾，用蒜泥、花椒油涼拌，下降吃起來新鮮爽口又開胃，是一道很不錯的小涼菜。Source

• 2019-06-07 養生.聰明飲食

  健胃別靠藥物！每餐檢視2原則 避免飲食習慣不知不覺傷胃

  「喝咖啡，吃甜食，又讓你胃食道逆流了嗎？」這句知名的電視廣告台詞，也是困擾許多人的文明病。根據衛生福利部統計，台灣胃食道逆流的盛行率高達20%，等於每5人就有1人被「火燒心」的症狀糾纏。而一年之計在於春，此時應酬聚會、出外旅遊機會增多，加上天氣型態較不穩定，溫度忽高忽低，各種微生物伺機而動，因此，臨床上除了胃食道逆流，也是胃潰瘍、慢性胃炎等各種胃病的好發期。如何有效養胃、護胃？又有哪些警訊出現時，更該充分調理你的胃？每餐檢視2原則 避免不知不覺傷胃若要從日常生活中，判斷自己的飲食習慣是否容易對胃造成傷害，可每日都進行以下兩項檢視：1.檢視自己是否常吃咖啡因與酸甜食物？台北慈濟醫院胃腸肝膽科主治醫師蕭宗賢表示，屬性偏酸或甜的食物，或是攝取較多含咖啡因的飲食，容易刺激胃酸分泌，當胃酸過多「逆流」進食道，就會造成不舒服的感受。2.遵守餐餐「八分飽」原則由於當大吃大喝不忌口，飽脹的食物停留在胃裡，時間就會拉長，久而久之，胃和食道交界處的「賁門」張力減弱，如同閘門失靈，攔不住胃的內容物，以至跑進食道裡，就會讓逆流症狀變得更嚴重。蕭宗賢提醒50歲以上民眾，因肌肉開始退化，組織會變得較為鬆弛，或是有肥胖、長期咳嗽等導致腹壓升高的因素，都容易好發「橫膈膜疝氣」，即胃部向上滑脫，橫隔膜無法控制賁門關閉，開口永久性地變鬆，通常無法靠藥物復原，只能調整飲食習慣，降低症狀發生。胃食道逆流症狀有哪些？最常見會感覺酸液跑到嘴裡，胸口有灼熱感，也就是俗稱的「火燒心」，或是脹氣、消化不良、頻繁打嗝；也有一些「非典型」的食道外症狀，如胸悶、喉嚨不舒服有異物感，甚至會持續咳嗽，引發類似氣喘的表現。蕭宗賢收治的患者中，部分即經由胸腔科、心臟科或耳鼻喉科檢查後，輾轉才來胃腸科治療。滋補等於養生？太油膩腹脹難消化俗語說：「百病由胃生」，正是因為胃部主掌食物營養的消化和吸收，也影響各器官是否有足夠的養分供應，即便是滋補的食品，也要當心「油脂」含量過高，反而讓胃部吃不消。蕭宗賢說明，油脂較多的食物，會讓胃的排空下降，病人容易腹脹，加重胃食道逆流症狀，其實不論吃什麼，都有賴經過胃部消化，也和慢性病的控制環環相扣。假使原本有心血管疾病的話，攝取過多飽和脂肪，將使膽固醇沉積在血管壁，降低血管彈性；如攝取太多糖類或澱粉類食物，同樣不利於糖尿病患者穩定血糖；愛吃火鍋的民眾，也因普林含量高，尿酸代謝異常，容易誘發痛風發作。往年春夏季皆為腸胃炎流行期，診斷時，要先判別為病毒或食物不潔所引起。蕭宗賢建議，要特別注意食物保存，避免生食感染，口腹之慾也要有所節制，「飲食清淡還是比較好消化」。健胃別靠藥材！50後多補充地瓜葉豬腳等膠質食物從中醫觀點來看，萬物之生的根本來自土壤，而五行中脾胃就是屬土，執業中醫師周宗翰認為，並非得透過補品或藥材來健胃，從日常「食療」、情緒、作息來改善，才是保養之道。他說，進入更年期，如果容易潮熱、心悸、盜汗，中醫來看屬於「相火過旺」，也就是虛火，代表荷爾蒙分泌失調，需要滋陰清熱，這時更不能隨意進補，以免加重症狀。如50歲後可多補充「膠質」，像是秋葵、山藥、地瓜葉、木耳、海帶、豬腳，對骨質和鈣質都有幫助，也能修補胃黏膜，緩解胃食道逆流。反之，常見藥材如黃耆、紅棗等，攝取過多則容易造成下腹脹和失眠。皮膚搔癢、紅疹、發炎，內在先調理腸胃周宗翰近來收治一名中年病人，主訴就是「吃補一點就開始皮膚癢」，但多喝水再休息一陣子就會改善，像這類出現發炎反應的症狀，如搔癢、紅疹、牛皮癬，雖是皮膚問題，但內在病因也要從調理胃腸著手。「老祖宗是來自黃河流域，零下十幾度的惡劣環境，才會需要時常進補，現代人沿襲傳統，反而容易補過頭。」他建議，薑母鴨、麻油雞這類食物都屬於溫補，不妨添加玉竹、麥門冬等涼性的藥材來平衡屬性。周宗翰觀察門診患者，有許多人情緒較容易緊張，口乾舌燥、狂冒痘痘、睡眠品質低落，一問之下，普遍營養過剩，但平時攝取的蔬菜卻相當缺乏，建議以「溫和」的食材為原則，避免辛辣、刺激、油膩，才能加速胃部復元。原文：50+(Fifty Plus)

• 2019-03-21 養生.聰明飲食

  傳統沖繩飲食碳水化合物85%！為何是最長壽的地區？

  前些天看到 FB 上有朋友在沖繩打卡的貼文，可能是一直看到沖繩的關係吧，突然回憶起多年前，曾讀過沖繩人長壽健康與飲食有關的文章。依稀記得他們的飲食是植物吃比較多的類型，碳水化合物的比例很高… 嗯！等等，這或許能延續上一篇《長期低碳會發生什麼事情呢？》的內容。進入主題前要先強調一件事，現在沖繩人一般吃的飲食跟傳統沖繩飲食已經有些不一樣了，像是主食從地瓜變成米飯或麵包，或是比較常吃速食。沖繩人長壽又健康傳統沖繩飲食會受到關注的原因，有部分來自於這個地方活超過一百歲的人瑞有點多，每 10 萬人有 68 位人瑞，是美國的 3 倍、台灣的 4.85 倍，就算和日本其他地方相比，也多上不少。沖繩人不僅活得久，更重要的是他們身體還很頗硬朗，年紀超過 90 歲依然很有元氣，老化相關的疾病也比較慢出現。基因、生活環境，還有飲食都可能跟他們比較長壽與健康有關係，不過這篇文章會聚焦在飲食上。那麼，傳統沖繩飲食到底是什麼樣的飲食模式呢？傳統沖繩飲食的特點傳統沖繩飲食其實是研究者們給的名稱，對過去當地的人來說，就是生活的環境給什麼，就吃什麼，聰明的你應該聯想到了吧！地中海飲食也是類似的飲食，就是順應環境去吃而已。研究針對傳統沖繩人的飲食分析，最後統整出它具備以下特色：1.低卡路里攝取2.攝取大量的蔬菜：特別是根莖與黃綠色蔬菜3.攝取大量的豆類：大部分是大豆來源4.適量攝取魚類5.少吃肉製品：大多吃脂肪較少的豬肉6.少吃乳製品7.少油脂攝取：單元與多元不飽和脂肪酸比例較高；因為比較常吃海鮮，Omega-3 攝取較 Omega-6 多8.碳水化合物的攝取以低 GI 為主：大多來自地瓜9.膳食纖維攝取量多10.適量飲酒可能是研究的年代很流行畫金字塔的關係吧，我參考的文獻裡面也有一張傳統沖繩飲食金字塔，就順手簡單重製了一張「傳統沖繩飲食金字塔」。而這樣的飲食金字塔裡的碳水化合物、蛋白質和脂質，這三個營養素的比例跟我們一般常吃的飲食又有哪些不同呢？傳統沖繩飲食的三大營養素比下表除了列出傳統與現代沖繩飲食的營養素組成，也一併加上得舒飲食（DASH）和地中海飲食。現代沖繩飲食的比例類似於台灣飲食指南的建議，至於本篇的主角，「傳統沖繩飲食」的比例就有點讓人驚訝了。把傳統沖繩飲食的碳水化合物跟脂肪對調，應該就和生酮飲食有 87% 像。在還沒詳細去看吃了什麼東西之前，光是看到 85% 的碳水化合物，應該有許多人會搖頭，這比例真的沒有問題嗎？傳統沖繩飲食有益的健康要素從老一代沖繩人的壽命與健康狀況來看，這比例不僅沒有問題，反而可能是促進健康的原因之一，不過事情才不是營養素比例那麼簡單的事情喔，為什麼呢？有研究整理出傳統沖繩飲食有益健康的要素：1.吃很多對健康有益的食材 富含黃酮類化合物的豆腐與其他豆製品、苦瓜、蒟蒻、香菇、牛蒡、絲瓜、海藻、香草與香辛料。2. 地瓜是主要碳水化合物的食物來源 雖說地瓜是主要供應碳水化合物的食物，但它還含有各種維生素與礦物質，同時也含有不少的纖維，相對於白米飯、麵包，或是白麵條之類精製澱粉食物，有著較低的升糖指數（GI）。note:就算是吃精製澱粉食物，我們也能藉由改變進食順序，先吃部分菜和蛋白質食物，再吃澱粉食物來延緩澱粉食物的消化速度，或者，飯後去稍微散步一下，也能避免飯後血糖升太高。請記住一件事，GI 值講的是單一食物的反應，並沒有考慮到混合食物和人類活動之間的交互作用，也就是說人實際吃的狀況會有許多變化喔。另外，看到地瓜低GI 和富含營養素，可別卯起來吃呀！記住，傳統沖繩飲食一日總能量攝取是低於我們一般常規飲食的喔。那我們常吃的地瓜葉，沖繩人吃不吃呢？會的，地瓜葉也是會用在沖繩日常料理裡面的蔬菜，像是直接做成配菜或放入味增湯煮，都是很常見的作法。3. 傳統沖繩飲食的抗老效果吃沖繩飲食能帶來什麼實質上的好處呢？●心血管疾病罹患風險較低：沖繩人冠心病的死亡數遠低於美國，也比一般日本人少。●延緩老化：DHEA 下降的速度比較慢、攝取較少的卡路里●抗發炎：飲食中含有各種抗氧化劑，有助於平衡體內的氧化還原反應。看到這，可別覺得席尼要推薦或是推廣傳統沖繩飲食喔！主要是想傳遞概念，一個飲食法能不能發揮作用的根本要件只有一個「成為你的生活！」能在你生活的地方，不用花太多錢，只要稍微用點心就能持續下去的飲食才有用，當然這說到底只是我個人的自己為啦。然而，我真的覺得一個人不健康的問題不在於單一、少數幾個營養素，或是吃錯比例那麼表淺，更應該去看一個人的生活環境、身體活動和飲食結構，全部一起探討才有意義。原文出處：營養共筆

• 2019-03-04 養生.生活智慧王

  從莖到葉都可吃的茼蒿、空心菜 如何避免農藥殘留？

  【文、圖／摘自商周出版《正確洗菜，擺脫農藥陰影》，作者顏瑞泓】小葉菜類：茼蒿、空心菜、龍鬚菜【認識作物】小葉菜類可以說是日常生活中最常吃到的「綠色蔬菜」，有的葉片大，有的葉面細小，因此清洗方式有所不同，在本篇中以葉面較細小的葉菜為主。這類蔬菜主要食用莖、葉或陸續摘取的嫩葉，如地瓜葉、空心菜，都是便宜又常見的蔬菜，無論是家庭或餐廳，甚至小攤販上都能經常吃到，也是夏季的主要蔬菜。不過，葉菜類食用部分幾乎是農作物地面上的全部，從莖到葉都可食用，農藥殘留不可避免。每逢冬季，茼蒿菜常常伴隨著農藥殘留的新聞與火鍋一起上市，使民眾在大快朵頤之際，不免提心吊膽。此外，還有些不是整株收成，而是陸續採收細嫩葉部，就可能會產生連續採收型作物的問題。葉面小的蔬菜，葉子柔軟細嫩，很難以搓洗方式洗淨，但也不可因為葉子小就掉以輕心，可以加上浸泡的方式，幫助農藥溶出。建議在料理這類葉菜時，最好提前處理，不要在下鍋前才急急忙忙地隨便沖洗。要記得先經過沖洗、浸泡，將青菜洗乾淨，再開始摘除老葉與切段的作業。【這樣洗才乾淨】切除：近根部的部位先用清水沖洗乾淨，然後切除。市面上販賣的空心菜與地瓜葉等根部已經切除的種類，買回來之後最好再切除一小段。沖洗：由於葉子細嫩，稍用手搓就會破裂，有的放在水龍頭下沖洗，仍然無法展開細葉。此時，可加上水盆的輔助，開著水龍頭，以小水流慢慢注入水盆，然後先取三至五片葉的量，手握葉柄部分，將葉面倒置於水中，一面攪動一面沖洗，如果水變得太髒就倒掉，再接水反覆數次，直到洗去上面的泥沙與部分農藥。浸泡：接著把所有的菜放到盆中，將水蓋過青菜浸泡約二十分鐘。浸泡時，可以稍微用手輕按，讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。建議期間換水數次。【農藥如何殘留】系統型藥劑食用部位主要為莖、葉，也可以說是地面上的全部，系統型藥劑無法經由分散降低風險，最好購買時就選擇合乎安全採收期規定的農產品，或者購買有標章認證的蔬菜。接觸型藥劑如果噴灑接觸型農藥來保護蔬菜，噴灑範圍通常會遍及整個葉面，由於不像包葉菜類有層層包圍的外葉，我們所食用的部位就直接暴露在藥劑下。為了有良好的保護效果，藥劑配方需要能有效附著在葉面上，因此葉子上的農藥附著量非常可觀。清洗時，除了用流動的水外，還要多沖洗幾次。

• 2018-11-29 養生.聰明飲食

  樂勝菠菜和芹菜！「蔬菜皇后」地瓜葉有這麼多營養

  隨著秋天的到來，又到了吃新鮮地瓜的時候，這時候的地瓜香甜可口，深受人們的喜愛，但大家在吃地瓜的時候，也別忘了地瓜葉。地瓜葉已經被營養專家們認可，認為它是一種營養價值非常高的食材，還有著「頂級人參」的稱號。地瓜葉到底有哪些養生作用呢？營養師崔晶恩表示，鮮嫩的地瓜葉不僅可供食用，而且有解毒、降血糖、預防便秘和保護視力等食療功效，還有延緩衰老和美容等作用，是新興的長壽保健食品。地瓜葉含有哪些營養成分每100克新鮮地瓜葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素B2為0.35毫克，維生素C為0.32毫克。地瓜葉的大部分營養元素含量比菠菜和芹菜等蔬菜高很多，13項營養指標均居於首位，尤其是類胡蘿蔔素的含量更為突出，比普通胡蘿蔔高3倍左右，比鮮玉米和芋頭等高600多倍。目前，亞洲蔬菜研究中心已將地瓜葉列為高營養蔬菜品種，並把地瓜葉稱為「蔬菜皇后」，用地瓜葉製作的食品甚至擺上了飯店的餐桌。地瓜葉的食療功效與保健作用1、地瓜葉含有豐富的葉綠素，經常食用能淨化血液並幫助排毒。2、地瓜葉含有比普通蔬菜高5到10倍的抗氧化物，能提高免疫力並預防感冒。3、每天食用30克左右的地瓜葉，就可以滿足成年人一天所需的鐵質及維生素A、維生素C及維生素E，尤其是對缺鐵性貧血的人群極為有益。4、地瓜葉中豐富的鉀元素有助於穩定血壓及預防高血壓。5、地瓜葉中豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動，預防便秘及痔瘡，並有改善便秘的作用。6、地瓜葉中豐富的多酚能預防細胞癌變。7、地瓜葉富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效，這對改善更年期症狀是非常有益的。8、地瓜葉富含的黃酮類化合物等物質能促進乳汁分泌。9、地瓜葉中豐富的維生素A可增強和保護視力，對預防和治療夜盲也有不錯的食療功效。10、地瓜葉中有豐富的黏液蛋白，經常食用還有提高免疫力、促進新陳代謝、保持皮膚細膩和延緩衰老等保健作用。11、地瓜葉還有止血、祛熱解毒、降血糖和通利大小便等功效。常用的地瓜葉食療方1、便秘、大便乾結、小便發黃或小便不暢者，可以經常食用素炒地瓜葉或清煮地瓜葉湯，尤其是清煮地瓜葉湯效果更好。2、高血壓患者可經常食用地瓜葉製作的菜餚，有輔助降血壓和穩定血壓的食療功效。但是，如果希望地瓜葉發揮良好的降血壓和穩定血壓的作用，就不能與辣椒、雞肉或雞蛋等不利於降血壓的食物同食，盡量選擇比較清淡的烹調方法才能有效地控制血壓。另外，身體比較虛弱的高血壓患者，則不宜長期食用清煮地瓜葉湯或是素炒地瓜葉，建議食用地瓜葉鴨蛋湯或地瓜葉燉黑鴨子更適合。3、上火、眼屎多、長熱毒瘡、口乾舌燥或口苦等熱毒症狀者，可食用清煮地瓜葉湯，起鍋後加點冰糖調味，每天食用一次即可，對去除人體淺表熱毒有很好的食療效果。但是，體質較差的孕婦不適合採用此方，體質較強的孕前期女性可以採用此方清除熱毒。4、無名腫毒瘡和熱毒瘡患者可以喝地瓜葉湯，或食用地瓜葉製作的菜餚。還可以將3份地瓜葉加1份食鹽搗爛敷於患處，每天至少敷兩次，兩次的間隔至少在2小時以上，每次敷4小時。這樣內外兼用效果更佳。但是，毒瘡潰破了，則不能敷在破潰口上，而是要敷在破潰口周圍。健康提示：腸胃消化能力不佳者及腎病患者不宜過多食用地瓜葉。

• 2018-10-01 養生.聰明飲食

  燙青菜沒你想的健康 營養師建議加這個吃最好

  地瓜葉營養豐富，尤其鐵、鈣和鎂含量比一般深綠色蔬菜含量高，民眾減重喜歡清燙食用，減少熱量攝取，但營養師建議淋上一些好油搭配，有助維生素A吸收。地瓜葉營養充足，加上好種、平價，成為國人餐桌上常見的家常菜，彰化醫院營養師周柏穎指出，地瓜葉豐富的膳食纖維除了幫助消化排便，也能包覆腸道中的醣類，有助於控制血糖、血壓、降血脂等。周柏穎認為，民眾喜歡燙青菜，但要注意時間過短可能將細菌、寄生蟲吃下肚，建議徹底加熱，雖然地瓜葉的維生素A較不易受高溫破壞，也要控制汆燙時間避免破壞其他礦物質、維生素，又因維生素A為脂溶性，市面上的地瓜葉茶葉若在飯後飲用，是不錯選擇。不過，也有營養師認為，蔬菜加工製品營養成分都不及食物原味，二林基督教醫院營養師吳怡萱指出，地瓜葉烘焙製茶過程多少破壞植物本身成分，即使只將蔬菜打成蔬果汁，若濾掉渣僅喝汁，營養同樣也會流失。地瓜葉中的鈣和鎂能相輔相成，素食者常以地瓜葉補充營養，預防骨質流失，營養師建議民眾烹煮方式可輪替，並多元攝取蔬菜水果才能維持營養均衡。

• 2018-09-06 養生.營養食譜

  地瓜葉變身茶飲 「果粉茶」健康方便又好喝

  蔬果粉末茶葉方興未艾，農委會茶葉改良場茶作技術課長蔡憲宗預告地瓜葉果粉茶，「健康方便又好喝」，勢必是明日之星。苗栗市公所、苗栗市農會輔導協助籌備中「貓裏休閒農業區」，希望發展「粉末」特色產業，今天上午邀請蔡憲宗分享，他說，茶改場2年研究，已經技術轉移民間山苦瓜、秋葵、檸檬果粉茶，預計明年發表的地瓜葉果粉茶，更讓人期待。他指出，地瓜葉普遍種植，原料取得容易，燙地瓜葉在嘴巴咬嚼，1片葉子頂多分50到100片，如果攪拌成汁，一定難以入口，但 如果利用研發的技術，加工成粉末，顏色與抹茶一樣，1小湯匙1公克有 100萬個分子 ，過程完整保留葉綠素，展現漂亮翠綠顏色，去除生澀味道，且口感有如飲茶好喝，符合茶飲的健康、方便、好喝趨勢。市公所指出，蔬果有產季的限制，研磨成粉可延長保存期限外，蔬果中的葉綠素也能充分的發揮，且因為分子小更容易被人體吸收，希望打造貓裏休閒農業區特色，創造更好的經濟價值，增加收益吸引青年回流。今天現場還邀請貓裏休閒農業區計畫圍業者及農友展示產品，包括「杜石地一號紫錐花莊園」的紫錐花植萃保養品與淨膚產品(沐浴露與洗髮精)、紫錐花茶、薑黃錠、茶薌蔬菓小點；「怡香茶園」的清心烏龍茶、東方美人茶、雀舌茶、松葉酵素；「林園食品」的擂茶、吾穀茶糧相關產品。還有農友邱慶良、黃旐濤、黃志湧分別提供了自產的茶、柚子、南瓜、火龍果等農特產品。

• 2018-03-11 養生.聰明飲食

  朱慧芳／大芋小芋生生不絕

  為了回報我送給她一些用不到的竹竿，鄰居農婦挖了好些個小芋苗給我。可能是看到我一臉不知如何是好的傻狀，她二話不說轉身跑回去拿了鋤頭，俐落的把芋苗種下，接著清楚交代了芋頭的一生，要我好好照顧它們。還好芋頭不怎麼需要喝水，偶爾想到去澆澆水，其他什麼都不用做，所以大部分時間我根本忘了院子裡有芋頭，只有當大雨嘩啦嘩啦灑在又高又大的芋葉時，才讓我注意院子裡的綠芋葉，已經大到可以當傘了。將近一年後的某一天，鄰居熱心的過來提醒我說，芋頭已經可以挖出來吃了，那表情好像是說，「我不是有告訴過妳嗎？你怎麼到現在還沒動手呢！」這回，我可能又是一副不知該怎麼辦的呆樣，讓她沒遲疑太久就動手挖芋頭，不消多久地上已經出現芋頭小山堆。從頭到尾扮演偽農夫的我，只問收成不事耕耘，真是慚愧。野放芋頭爭發 滋味不如專業收成的芋頭還沒吃完，院子裡已經冒出了為數不少的小芋葉，而且不只在原先種植的地方，連3、4公尺外的土裡也有小苗出現。原來芋頭在我不注意的時候，默默從事地下工作，佈陣進攻地瓜葉區、萵苣菜區、也沒放過野花雜草空地。往好處想，這是幫我工作，省得我找苗挖土重新種植，只要不侵害到其他作物的領空權，搶走屬於它們的陽光，也算好事一樁。第一次種芋頭就上手，卻沒有讓我高興太久，因為完全野放的芋頭沒有期待中的好吃。好在就近就有專業的芋農，想吃安全又有品質的芋頭，甚至芋頭糕都可以就近購買，陳永宏就是其中一位。雖然芋頭的產季在年末冬季，因為有了冷凍冷藏設備的保存，全年四季都吃得到。政府疾呼價崩 對農友傷害大陳永宏的芋頭主要銷售給食品加工廠，主顧客包括台灣知名的信譽品牌，所以他的芋頭是以安全用藥的方式種植，才能通過下游廠商的種種檢驗。他說，因為產量大、種植的區域分散，必須採用較有效率的種植管理，產量穩定才能固定聘請附近農工，好讓大家都有工作機會。有機栽種雖然立意良善，但不適合大面積露天生產，加上天氣變化的風險，收成量較難控制，一大夥人靠芋頭田吃飯，經不起大起大落的變化。以前陳永宏在農閒時，需要去開大卡車增加收入，現在，他的芋頭品質在市場已有口碑，逐漸開始增加種植種類，例如泡茶用的菊花和一些葉菜，一來增加收入，再者分散單一產品的風險。說到風險，他提到幾個月前，政府大力疾呼產地芋頭價格崩跌，其實對農友的傷害比幫助還要大。舉他自己的例子而言，因為品質已有口碑，無論是產地收購價或是加工業者購買，全年度的價格都很穩定，並不像外界以為的一公斤不到十元，不如放在田裡爛。產地到餐桌 最真實的滋味不知情的消費者和餐飲業者，以為產地芋頭大崩價，純發心幫助的也好、貪便宜的也好，一窩蜂找到田裡，結果發現買不到媒體報導的便宜芋頭，還以為農友謊報價格。我們坐在田邊的樹蔭下聊著農業的困境和機會，桌上剛出爐的芋頭糕散發誘人的溫度，香噴噴的外表煎得香酥焦黃，內裡滿是芋頭，好吃得讓我不顧斯文，整盤掃光。從產地到餐桌，最直接的真實滋味，可不是經過層層運銷的產品比得上啊！■芋農 陳永宏 0937-221-345

• 2016-10-16 運動養生.營養食譜

  張源銘／窮人食物與養生聖品

  番藷、地瓜、甘藷，不同的名字的同一食物，對不同年代的人有著反差極大的印象。在現代，它是養生食品，炒地瓜葉幾乎是快炒店必有的菜單；烤地瓜更成為美味營養的流行食品。但對二到五年級這些年代的人來說，番藷葉是豬菜，地瓜是混充米飯騙肚子的食物。這些年代的人記憶中的地瓜葉，是努力割、用力挑、賣力煮給豬吃的飼料，為的是逢年過節能賣豬換點現金，買供品拜神明或祖先，順便讓家人打打牙祭，有時還是急需現金時的提款機。煮豬菜 揮之不去的勞苦記憶這樣的故事，母親偶爾想到就會講一遍給我聽。民國五十年左右，她從天天有豬肉吃的豬販之女，嫁到天天要養豬但吃不到豬肉的我家。那時，廚房隔壁就是豬圈，當長媳的，除了洗衣煮飯等家事，「煮豬菜」是重要工作之一。所謂「煮豬菜」，是完整的工作流程，不只是把地瓜葉丟進大鼎裡煮，而是要去農地裡割，綁成一大綑，挑回家剁碎再煮熟並餵豬。辛苦的是，農地不在住家旁，在離家約四公里遠的山坡地，要爬過兩個山丘，最後的小徑坡度約30度，一路小徑蜿蜒，單程要走約一小時。最累的是途中不能落地休息，只能換肩挑，左右肩輪流「休息」。因為地瓜的藤是軟的，綑成一束也無法立起來。綑好後用專用的「竹串」（扁擔是刺竹剖半製成，竹串是整根桂竹兩頭斜削成尖狀，可直接串過整捆地瓜葉的綑繩下方，直接挑起來）兩頭各串起一綑地瓜葉挑著走。途中如要放下休息，得平放，不但麻煩，且怕地瓜葉會散掉要重綁，只能硬撐到家。雖然現在她會種地瓜葉摘來吃，但談起當年，還是有著深刻的勞累記憶。地瓜籤 窮苦人家的充饑食物至於混充米飯騙肚子這種記憶，是越早期或窮苦的人越深刻。我有一位師專同學，就因為小時候家境貧困，沒地種稻子，吃地瓜吃怕了，長大後看到地瓜，不論煎煮炒炸，他一概拒絕。先父曾說，他們年少時兄弟姊妹共八個，只有一點米，煮了一鍋地瓜粥，裡面大多是地瓜籤。先祖母會先撈起那些米給較疼愛的小孩吃，其他的再怎麼撈，也只有地瓜籤和有著飯味的湯。豬食翻身 成了營養代言人曾幾何時，這個從外國傳進台灣的農作物，不再是豬食，而被大家視為營養聖品。因為地瓜不僅含有多種營養素，更含有膳食纖維，有利腸胃蠕動及排便，豬食從此大翻身。要拿地瓜做麵包，曾有人用地瓜粉替代麵粉，發現替代率超過15%就會影響發酵。我呢，因為無法確認市售地瓜粉的品質，就直接把蒸熟的紅、黃地瓜打進麵團。為了增加地瓜的營養多樣性和用量，再把黃、紅、紫三種地瓜籤鋪在壓平的麵團上，再重覆用切、疊方式約五次包進麵團裡。經過低溫的第一次發酵，整成圓形放進吐司盒或做成方形麵包，再經第二次發酵，進爐烘烤後，就能吃到麵團裡有著地瓜香氣還有地瓜口感的三色地瓜麵包，美味又健康。▓三色地瓜麵包配方A高筋麵粉 100%過濾水 60%蒸熟放涼的地瓜 30%自養酵母 20%黑糖 10%初榨橄欖油 5%天然海鹽 1.5%B黃、紅、紫色地瓜籤，每顆麵包使用每種顏色各30g。材料計算方法，就是總麵團重先扣掉每顆90克重（以每顆600g計算）地瓜籤的重量，餘數再除以2.28（烘焙比例的總和），所得的商數就是高筋麵粉的重量，有了高筋麵粉重量，就能依百分比算出各種材料的重量。

• 2014-12-01 醫療.整形美容

  枸杞生薑魚湯、炒地瓜葉 豐胸好簡單

  【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】在媒體推波助瀾下，不少女性崇尚豐滿堅挺的「事業線」，但亂吃所謂豐胸補品，效果可能適得其反，中醫師周宗翰指出，以枸杞3錢、生薑2片燉豬腳、煮魚湯、炒地瓜葉等，便是安全不傷身的豐胸料理，枸杞可養肝血滋腎陰，生薑和胃醒脾、促進代謝，搭配富含膠質的食材，有助於促使乳腺發達，達到豐胸美乳的功效。女子為豐胸，每天吃蜂王乳北市聯合醫院仁愛院區中醫科醫師周宗翰門診時發現，1名26歲女子為讓身材更豐滿，每天服用蜂王乳，半年後，不僅胸部經常疼痛，還摸到腫塊，經檢查證實是良性乳房纖維囊腫，經以中藥與針灸治療2~3個月後，乳房不再疼痛、也摸不到硬塊，囊腫也從約3*4公分減為0.5*0.8公分。周醫師表示，乳房纖維囊腫是最常見的良性乳房病變，一般認為，與動情素或黃體素分泌不穩定有關，好發於35~50歲未停經婦女，每6人就有1人罹患，主要症狀為月經前乳房疼痛、腫脹、腫塊變大，月經過後，疼痛減輕，腫塊也變小。高脂飲食易患乳房纖維囊腫他表示，情緒與飲食是影響乳房纖維囊腫的重要因子，情緒不穩定、肝氣鬱結，導致內分泌失常，乳房腺管不通，結成腫塊膨脹擠壓組織，造成乳房疼痛；或是常吃高脂肪食物、飲酒、冷飲，導致水分代謝不正常，形成「痰濕體質」，也容易罹患良性纖維囊腫。周宗翰說，前述女性患者即屬痰濕體質，並不適合服用蜂王乳、雞精、人參、鹿茸等補氣食品，應先排除體內痰濕再進行補養；包括月見草油、大豆異黃酮等保健食品，最好先諮詢醫師，切勿自行服用。按壓穴道，有助少女發育不過罹患乳房纖維囊腫的女性也不要驚慌，周醫師表示，乳房纖維囊腫變成惡性腫瘤的機會很低，女性若要調整體質、加速新陳代謝，改變不均衡的飲食習慣，多做促進胸部、腋下血液循環的運動，就有助於保健。周醫師表示，發育期的少女若想豐胸，可以指腹按壓膻中穴、乳根穴、中府穴、膺窗穴及天宗穴，每個穴位每次按壓1~3分鐘，每天不限次數，有助於刺激乳腺發育與乳管暢通，搭配前述料理，就可達到豐胸美乳的效果。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】

• 2014-09-23 養生.聰明飲食

  高纖、高鐵、多A…地瓜葉全身是寶，營養素略勝地瓜一籌

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 地瓜葉又稱為番薯葉，因為生命力旺盛，可隨處種植、隨時採摘，又有「過溝菜」之名。過去，地瓜葉是養豬食材主力，總認為是一般清貧家庭在食用。近年來，地瓜葉的營養價值倍受肯定，甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一，加上生機飲食風盛行，地瓜葉跟地瓜一樣，鹹魚翻生，從豬槽裡，躍升到大餐廳及國宴餐桌上。地瓜葉燉雞湯 助通乳台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：地瓜葉味甘、性平，有補中益氣、生津潤燥、養血止血，以及通乳汁等功效。古籍「本草綱目」記載，番薯能補虛乏、益氣、健脾胃外，還能補腎，番薯葉功效也相去無幾。對於產後乳汁不足婦女，吃地瓜葉有助通乳。或許是因為地瓜葉會流出類似白色乳汁的黏液，以形養形，古代人相信有通乳功效，從現代觀點來看，地瓜葉裡有黃酮類化合物等物質，對荷爾蒙刺激有幫助，進而促進乳汁分泌。氣血虛、乳汁少的婦女，可以地瓜葉燉雞湯，再加入些許薑絲，最好把地瓜葉燉成稀糊狀後食用。另外，以剁碎的地瓜葉與碎豬肉煮湯後飲用，也有相同通乳功效。強化孩童視力 可開胃不只產婦坐月子時適合食用地瓜葉，因為地瓜葉生長速度快，不須使用農藥，對孩童來說，也是很好的食材。地瓜葉稀飯能幫助排便，還有豐富維生素Ａ，可強化視力。以枸杞、排骨及地瓜葉燉湯，小朋友食用後能健脾胃，胃口更好，也可以用雞肉取代排骨，換換口味。纖維含量高 排名第五署立八里療養院營養師葉香蘭：每100公克地瓜葉，熱量只有30大卡，膳食纖維則有3.1公克。地瓜葉纖維質之多，根據台灣地區食品營養成分資料庫，扣除醃漬物、辣椒及薄荷這些較少食用食材後，它僅次於牛蒡、黃秋葵、山芋、白鳳菜，與紅鳳菜並列第五。纖維質高，除了可以帶離體內膽固醇，食用後又有飽足感，加上熱量低，地瓜葉可說是減重者很好的選擇。鐵多草酸低 有利吸收地瓜葉擁有深綠色蔬菜的特性，維生素Ａ及鐵質含量豐富。在經常食用的食材裡，地瓜葉的維生素Ａ含量名列第七，是很好抗氧化蔬菜，能維持皮膚及上呼吸道表層上皮細胞的健康，形成人體防衛機制的第一道防線。不只如此，它還有助提升免疫功能，預防感冒。不少國人都有貧血問題，100公克地瓜葉，鐵含量有1.5毫克，加上草酸含量低，不會抑制人體吸收，對於吃素的人，可以吃地瓜葉補鐵。多種營養素 勝地瓜一籌這幾年地瓜很「夯」，地瓜葉的營養價值也受到肯定，比較這兩種食物的膳食纖維、維生素Ａ、Ｃ及鐵質含量，除了地瓜的維生素Ａ較多外，在其他營養素上，都是地瓜葉略勝一籌，熱量也低了許多。尤其是有結石體質的人，因為地瓜的草酸含量比地瓜葉來得高，可以考慮多食用地瓜葉，別吃太多地瓜。農藥少又便宜 庶民蔬菜地瓜葉高鉀，有助血壓控制，預防高血壓。唯一要留意的是腎病患者，要避免飲湯汁。地瓜葉可說是「全身都是寶」，加上生命力旺盛，栽種過程裡農藥使用量少，價格也相對便宜，稱它「庶民蔬菜」一點也不為過。地瓜葉汆燙技巧新鮮的地瓜葉，用清水汆燙就很營養可口。汆燙地瓜葉常因氧化讓葉片變黑，此時不妨將菜梗、菜葉分開汆燙，水滾後，菜梗先汆燙約30秒，再放菜葉汆燙30秒，撈起即入冰水再濾乾，即可保持翠綠；燙完後加1小匙沙拉油隔絕空氣，也可保鮮綠。地瓜葉挑選撇步可以葉片、莖為判斷基準；葉片要翠綠沒有腐爛或變黃，莖的纖維不可太粗，可用手折一小段，折不斷表示太老。此外，最好是蔬菜保持乾燥，還未用水洗過的，保存期限較長。保存葉菜類，千萬不可用密封塑膠袋，最好用報紙包裹後入冰箱，可透氣，又不易乾萎。3道地瓜葉料理DIY示範／李德龍雲朗觀光旗下新莊翰品酒店中餐總主廚，擁有超過40年的粵菜經歷，「挑選頂級食材、創造好口碑」是他做料理的座右銘。地瓜葉料理DIY：香油薑絲炒地瓜葉材料：地瓜葉300、薑絲30克調味料：香油2茶匙、鹽、雞粉、糖少許作法：1.地瓜葉洗淨備用。2.香油下鍋、薑絲爆香後，加入地瓜葉快炒，最後加鹽、雞粉與糖調味即可。地瓜葉料理DIY：白灼地瓜葉材料：地瓜葉300克、蒜頭一粒調味料：醬油1茶匙、魚露半茶匙、糖、雞粉少許作法：1.地瓜葉洗淨後瀝乾備用。2.起油鍋，加入蒜頭爆香，再放入地瓜葉快炒，最後加入醬油、魚露等調味料調味即可。地瓜葉料理DIY：松阪肉炒地瓜葉材料：松阪肉150公克、地瓜葉150公克、薑片、蔥段、蒜頭各一調味料：雞粉、鹽、糖、太白粉、米酒少許作法：1.地瓜葉洗淨備用。2.起油鍋加入薑片、蔥段與蒜頭爆香。3.將松阪肉炒熟，最後加入地瓜葉快炒即可。【2010/03/14 元氣周報】