我喜歡在網路上蒐集菜色，也很好奇別人喜歡吃什麼。
網路上常有很多菜餚排行榜，例如「最受歡迎的家常菜TOP10」，民調發現，「紅燒肉」經常名列第一；當然不同時期、不同單位所做的調查雖然不太一樣，但「紅燒肉」居高不下。
我不知道網路的樣本數，但靈機一動，問起家人，沒想到答案也是「紅燒肉」；猜想這跟很多家庭都會做這道歷史悠久的傳統名菜有關，像我媽媽的作法跟我嬸嬸、姑姑、外婆……大同小異，都受歡迎。
「肉類」幾乎是一餐的主食，大部分的家庭搞定主食，這一餐就大勢底定，所以學會「肉類」料理似乎是必修的一門烹飪課。
紅燒肉軟嫩多汁，入味好吃，湯汁還可以拌飯或拌麵，由於烹調時間長，我媽每次做紅燒肉都做一大鍋，分包放進冷凍庫，想吃時拿出來解凍，又是可口的一餐；此外，帶便當也是不錯的選擇。
我媽還在世時，每個周日北上，她都會幫我準備一些菜色，「紅燒肉」總是首選。她做的紅燒肉還順便加進一些豆干、滷蛋、海帶、油豆腐、大腸……非常豐富，我帶著一鍋紅燒肉北上，足以吃一個禮拜。
媽媽離開後，周末由我掌廚，我喜歡變化肉類料理，做過五花肉芹菜捲、粉蒸肉片、味噌松阪肉、菜脯肉丸……我做過民調，最受歡迎的仍是「紅燒肉」。
「紅燒肉」已深植家人心中，每次餐桌上有這道佳餚，都能勾起我們溫馨美好的記憶。
紅燒肉
材料：三層肉2斤
佐料：蠔油、冰糖、酒、醬油、醬油膏、八角、蒜頭
作法：
①準備一個不沾鍋和一個炒鍋（用炒鍋一鍋到底也行）。
②洗淨三層肉，瀝乾水分，切大塊。
③取不沾鍋並熱油鍋，將一塊塊三層肉放進鍋裡煎至兩面微微焦黃。
④一塊塊取出，放到炒鍋中。
⑤原不沾鍋留有煎出來的油，放4-5個完整的蒜頭，略炸後放到一小盤子，留做最後擺盤用。另炒香7-8個輕拍去殼的蒜頭，放到炒鍋內，不沾鍋到此功成身退。
⑥炒鍋內加一大匙冰糖，再加適量的酒、醬油、蠔油、醬油膏、八角，略炒後，加水蓋過三層肉，大約高出五公分左右。
⑦先以大火煮滾，再轉小火，蓋鍋蓋，燉煮1小時。
⑧煮的過程，隨時掀鍋查看有沒有黏鍋，若濃稠到快黏鍋時得適時加水。
⑨最後將步驟5的4-5個完整的蒜頭放在盤子最上面點綴即可。
●這作法得時時顧在爐邊；另一方法則是在炒鍋煮十幾分鐘後，移到電鍋蒸1小時。
味噌松阪肉
材料：松阪肉一片（300g）
調味料：味噌
作法：
①松阪豬洗淨後，兩面都抹上味噌。為了使味噌入味，可用叉子在肉面上戳幾下。
②用密封盒（或塑膠袋）裝起來，放進冰箱冷藏1天。
③鍋內放一小匙油，冷油時下鍋煎，以中小火煎至兩面焦黃（時間約10分鐘）。
④若要確認肉有沒有熟，可拿根筷子戳肉，若能輕易穿透表示熟了。
⑤煎好的味噌松阪肉放涼。切成薄片即可。
粉蒸肉片
材料：梅花肉一大塊、地瓜2條
佐料：香菜、蒸肉粉、蒜末1小匙、醬油1湯匙、糖1/2小匙、辣豆瓣醬1小匙、米酒1大匙、香油1小匙，混合為醬汁
作法：
①地瓜去皮，切片，放入電鍋，外鍋放半杯水，至少蒸五分熟（此步驟是預防與肉片一起蒸時，肉片熟而地瓜不熟）。
②買五花肉塊，先冰後切，捶打讓肉質鬆軟。
③將所有調味料與肉片混合醃10分鐘。
④取出電鍋的地瓜。
⑤取出一盤子，底層先放地瓜，再放肉片，以地瓜與肉片交疊的方式擺盤。
⑥放進鍋內以大火蒸10分鐘即可。
⑦為了好看，上面可以撒些蔥綠或香菜點綴。
菜脯肉丸
材料：絞肉半斤
佐料：菜脯3大匙、芹菜丁1大匙、薑末1大匙、蔥花1大匙、辣椒丁1大匙、太白粉1小匙、蛋1顆
作法：
①將絞肉放在一個大盆子裡，加入菜脯、薑、蔥花、蛋黃、太白粉，抓出黏性。
②肉丸子大約抓手掌大小，塑型成圓球狀。
③放在盤內，移入鍋中，以大火蒸10分鐘。
④將蒸熟的肉丸一個個排入另一個新的盤子（蒸出的湯汁可拌飯吃）。
⑤另起一個鍋子，倒入一碗水，開火煮滾，加入雞粉、鹽調味，放入芹菜丁和辣椒丁，倒入太白粉水勾芡，再倒入攪散的蛋白為醬汁。
⑥將醬汁淋到作法4的盤子上。
⑦建議用深色盤子，可襯托白色蛋白、綠色芹菜、紅色辣椒，組成一道色彩繽紛的菜餚。
五花肉芹菜捲
材料：五花肉片1盒、西洋芹菜1把
佐料：蠔油、薑片、蒜頭
作法：
①去掉芹菜外較粗的纖維，切細段、長度與肉片相等，放入滾水，加油和鹽，汆燙約1分鐘，起鍋後與蒜泥拌均勻。
②取一片五花肉，捲入4或5根芹菜。
③取不沾鍋並熱油鍋，將五花肉芹菜捲一一放進鍋裡煎至焦黃後，取出備用。
④清洗不沾鍋，加油爆香薑片，加蠔油及水調味。
⑤將作法3的五花肉芹菜捲放入鍋內，吸足醬汁，取出擺盤。
⑥若有剩餘的醬汁，可淋在上面喔！
文字工作者，兼職於淡江大學視障資源中心，曾獲聯合報「愛的行動文學獎」及全球華文星雲獎散文組佳作。2015年以〈讓我做你的眼睛〉一文入選為翰林出版社國小五年級教課書課文。
2013年考取中餐技術士證照，周末常為家人做晚餐，並在臉書分享，同時在負責的視障電子報開闢烹飪專欄。因為料理，生活變得豐富多彩。
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