優格 相關文章

• 2019-10-13 養生.營養食譜

  豬肉王子的時尚豬料理

  料理，可以很優雅、很時尚，很輕鬆，「豬肉王子的下班餐桌」一書，作者李鴻賓就把做飯主菜的優雅表露無遺，讓豬肉烹調提升到一個新的層次與境界。時序進入秋天，但氣溫仍燥熱，李鴻賓舉例，薄鹽燒肉佐優格沙拉是不錯的選擇。推薦梅花肉前段部位，可以切為厚度四到六公分。他說，料理這種厚的肉塊時，勿以刀叉穿刺肉品的表面，因為烘烤時會從穿刺後產生的孔洞大量流失肉汁，肉的口感將過於乾澀。另外，他還推薦用胛心或後腿肉來做飯糰。後腿肉的肥瘦比例2比8，用家中晚餐剩餘的白飯，做成日式醬燒的蛋炒飯。油炸後有酥脆外衣包裹清甜的和風滋味，多層次口感滿足挑剔的味蕾。榮新診所營養師李婉萍建議，吃飯配肉配菜，肉與纖維質需要均衡攝取，不要偏廢比較健康。韓式馬鈴薯燉肋排（2-4人份）材料：里肌肋排切支600g、大白菜片狀400g、馬鈴薯去皮切塊800g、薑片30g、蔥白切片30g、清水800ml醃料：蒜片30g、韓式辣醬2湯匙、韓式辣椒粉2湯匙、味噌1湯匙、魚露30ml、味醂50ml、醬油70ml做法：1.肋排於冷水時下鍋，以中火煮至水沸騰後，取出洗淨備用。2.白菜放入滾水中，以中火汆燙至些微軟化後取出。3.將白菜與醃料的材料拌勻。4.鍋中放入肋排、馬鈴薯塊、白菜、薑片、蔥片，倒入清水及白菜剩餘的醃漬醬汁，待中火將滷汁煮至沸騰後，轉小火並蓋鍋燉煮60分鐘，關火後撒上白芝麻及蔥花即可。薄鹽燒肉佐優格沙拉（2人份）材料：梅花肉350g、美生菜切塊100g、小番茄切半100g、蘋果切塊100g、紫洋蔥切絲50g、熟甜玉米粒50g、蒜末10g、長棍麵包切塊50g調味：鹽1/2茶匙、黑胡椒1/2茶匙醬料：鹽1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙、橄欖油1湯匙、原味優格2湯匙做法：1.鹽與黑胡椒均勻塗抹於梅花肉，熱鍋倒入1茶匙食用油，將梅花肉以中火煎至表面呈金黃色（每面各約60秒），再放入烤箱以200℃烘烤50-60分鐘。2.梅花肉取出後於室溫靜置10分鐘鎖住肉汁，再以逆紋方向切片。3.蔬果、麵包與鹽、黑胡椒、橄欖油一同拌勻。4.將原味優格淋上沙拉拌勻，再將梅花肉片置於沙拉上即完成。日式醬燒炸飯糰（2人份）材料：豬絞肉（粗）80g、白飯250g、雞蛋1顆、切達起司片2片、美乃滋適量、海苔2片醬汁：醬油2湯匙、味醂1湯匙、砂糖1茶匙麵衣：低筋麵粉30g、全蛋蛋液1顆、麵包粉30g作法：1.醬汁材料拌勻備用。2.熱鍋中放入1茶匙食用油，中火拌炒豬絞肉至水分些微收乾，取出備用。3.熱鍋中放入1茶匙食用油，雞蛋打散，以小火油煎至底部成形，再以鍋鏟將雞蛋搗成碎末狀。4.放入白飯拌炒至鬆散，再放入肉末拌勻，最後倒入醬汁拌勻，炒飯即可取出。5.炒飯趁熱以保鮮膜壓緊並揉成球狀，再依序沾裹低筋麵粉、全蛋蛋液、麵包粉。6.飯糰以中火油炸（150-170℃）至表面呈金黃色澤後起鍋（約3分鐘），淋上美乃滋，再將飯糰、起司片置於海苔上，對折包妥，料理即完成。食譜／台灣廣廈提供

• 2019-09-09 養生.營養食譜

  你只知道酪梨牛奶？百搭食材酪梨，日本流行這樣吃

  滑嫩如脂的酪梨，是百搭萬用的好食材，近來也有愈來愈多台灣在地生產的酪梨呢！酪梨料理可以怎麼搭配呢？日本最近流行酪梨味噌漬、酪梨盅的吃法，一起來試試吧！台南大內在地吃法：酪梨沾醬油，日本則是流行酪梨味噌漬：味噌和少許味醂混合成抹醬，再將抹醬塗在酪梨片上，放入夾鏈袋中，放冰箱醃漬一晚即完成酪梨味噌漬物。日本人說味噌和味醂將酪梨柔和的味道包圍著，有一種日式的溫柔風味呢，有機會也可以試試喔。而完成後除了當拌飯的漬物小菜，也可加入少許熱水，變成獨特風味的味噌湯呢。除了酪梨味噌漬，網站cuisinearticle.com提到，酪梨是百搭的好食材，日本流行把酪梨剖半，酪梨殼當作容器的料理方式（酪梨盅，類似南瓜盅），如：1沙拉/蛋酪梨盅，放入沙拉或倒入蛋汁烤箱烤蛋。2搭配茄紅素食材：酪梨和番茄特別對味，番茄的茄紅素是脂溶性，搭配酪梨更可吸收。事實上，紅肉西瓜的茄紅素也很豐富，因此，建議也可搭配酪梨享用喔。3美味開胃菜：酪梨和鮭魚、豆腐、優格、火腿等很對味，可做開胃菜。4酪梨冰：日本網站也建議，夏天可吃酪梨冰－－酪梨剖半後倒入檸檬汁，放冰箱冷凍，享用時上面還可再放入香草冰淇淋呢。另外，網站cookpad.com也建議：1搭配優格冷食：酪梨殼當容器盛盤，放入海鮮、優格、火腿、酪梨切塊，冷食享用。2起士焗烤：同樣的把優格換成起士，進烤箱焗烤，就是焗烤海鮮酪梨盅了。多樣變化如：酪梨加蘑菇、起司片焗烤，也很對味呢。而網站oceans-nadia.com，則建議可以做甜點，倒入水果或是果凍，搭配冰涼冷凍的酪梨。百變酪梨吃法，一起來試試吧！ (本文授權轉載自台灣好食材)

• 2019-05-17 養生.聰明飲食

  吃了反而更餓！這5 種「健康」食物害你越吃越多

  肚子餓的時候，吃什麼才好？一般認為，選擇健康食物應該不會錯，但這些所謂的「健康」食物，可能是害你越吃越餓、越吃越多的原因。網站Eat This, Not That!就建議，在你感到飢餓時，避免以下5種「健康」食物：果汁由於製作果汁的過程中，去除掉大部份的纖維，容易導致血糖突然上升，讓你感到飢餓。比起食物，果汁中的卡路里比較難有飽足感，因此最好的方式還是喝水解渴和補充水分，並且吃保留完整纖維的蔬菜及水果。低脂優格由於不用咀嚼的關係，相對那些需要「動口」的食物，優格比較難有飽足感。另外，低脂優格有較高的碳水化合物和極低的脂肪含量，難讓身體感到滿足。因此建議選擇含有2倍蛋白質的原味希臘式優格，並添加水果、堅果及種子類食物，增加飽足感。蛋白蛋白是優質的蛋白質來源，不過蛋黃中含有大量有益的脂肪、維生素和礦物質。蛋黃中的飽和脂肪不僅是飽足感的來源，也是身體製造荷爾蒙之所需，身體更要透過飽和脂肪吸收部分維生素及礦物質。脫脂沙拉醬這類脫脂沙拉醬靠的是鹽和糖添加風味，很容易一個不小心就用了太多沙拉醬，以確保每片生菜都有拌上。當你吃完整盆沙拉，也會因為沙拉醬的鹽和糖的關係，讓身體不滿足於此，並且渴求更多的沙拉。燕麥棒傳統的燕麥棒通常只用糖和氫化油製成，當中缺乏可增加飽足感的蛋白質。儘管燕麥棒的卡路里通常低於正常的含量，但是不能當作正餐的替代品。燕麥棒能刺激胃口，卻不能夠讓身體滿足。

• 2019-05-08 科別.消化系統

  居然有國民小吃！專家推這3種發酵食物助排便

  許多人有便袐的困擾，會想要藉由吃一些幫助排便的食物來解決問題。而大多推薦助便的食物都是高纖蔬果，例如奇異果、柳橙、堅果…。根據《健康2.0》節目專家們的建議，其實我們日常生活中就有三項常見的發酵食物可以助便，其中一項就是國民小吃臭豆腐，但建議吃清蒸或臭豆腐鍋。吃什麼能改善便秘，促進腸道健康？生機飲食專家王明勇在《健康2.0》節目指出，若食物有水分、酵素、膳食纖維以及益生菌這四個要素且分量足夠，排便就會比較順暢，因此他建議適度吃一些發酵食物。例如韓國泡菜，水分多、膳食纖維多，還可以吃到發酵的酵素及益生菌。但要注意台式泡菜不是發酵食物而是醃漬物，它吃起來酸酸的是因為加醋，並非發酵而來。而郵政醫院營養師黃淑惠則推薦了一樣台灣人很愛的小吃，臭豆腐。黃淑惠指出大部份臭豆腐的製作是利用高麗菜、大白菜外殼來發酵，發酵過程中就產生了乳酸菌，它是有益菌。不過攤販、夜市那麼多種臭豆腐都很好嗎？她就提醒，其實這類發酵食品並沒有嚴格品管控制，因此可能含有其他壞菌，也沒有針對臭豆腐裡的菌種檢測機制。吃法而言，她比較建議吃清蒸或臭豆腐鍋，油炸的較不推薦。而基隆長庚醫院外科副教授江坤俊則推薦優格，這也是我們日常生活最容易買到的發酵食物，甚至自己DIY製作也很容易，大家不妨試試。其實要改善便秘，除了可適度充益生菌，多吃含高纖維的蔬果，另外很重要的是水要喝夠，一天最好喝2000ml以上，還要多運動，養成每天固定排便的習慣，這些都是幫助腸道順暢的方法。

• 2019-04-27 養生.聰明飲食

  不願改變進食順序又想控血糖？吃「優格」也有奇效

  避免飯後血糖太高或是維持高濃度時間太久，都可能對整體的健康有正面的幫助，像是減少第二型糖尿病發展的風險，還是減少糖化作用產生，以及後續延伸出來的各種慢性疾病危害。之前營養共筆寫過文章分享「改變進食順序」能影響到餐後血糖的變化，先吃菜和蛋白質食物，再吃飯就能讓餐後血糖緩慢上升與下降。菜肉飯的順序進食能延緩餐後血糖的上升要特別強調的是，有人可能會直接把先吃菜或肉理解成要把全部的菜或肉都吃完才能吃飯，但實際上沒有一定要這樣啦，就是先是一大部分的菜與肉，再開始吃飯即可，所以不會有到最後只吃白飯的風景出現。不過問題來了，如果你經常外食，又不是很愛排隊夾菜買自助餐的話，那個用餐的食物可能沒有那麼豐富，或者是蔬菜不會太多，這個時候又該怎麼辦呢？隨餐吃優格延緩血糖上升2018 年在《Glycative stress research》有篇研究調查了吃白飯前與後，吃優格會給餐後血糖帶來什麼樣的影響。研究找來 20 位平均 35.8 歲的男女參與者，讓他們吃四種試驗餐，分別是：1.白飯組（控制組）：白飯 150 公克，總碳水化合物 49.7 公克2.沙拉白飯組：先吃沙拉再吃飯，沙拉 101 公克、白飯 138 公克，總碳水化合物 49.7 公克3.白飯優格組：先吃白飯再吃優格，優格 200 公克和白飯 120 公克飯，總碳水化合物 50.4 公克4.優格白飯組：先吃優格再吃白飯，食物營養素組成和白飯優格組相同。除白飯組之外，其他三組食物與食物之間的進食間隔是 5 分鐘，每一口食物要咬 30 下才能吞下肚，另外，個別食物要在 10 分鐘內吃完。飯前之優格延緩血糖上升的效果較佳並且會在開始吃之前與餐後 120 分鐘，總共採集七次的血樣，並取得參與者們的血糖濃度的數據。下圖是四組的血糖濃度差變化，從圖中可以發現不管是吃白飯前或後吃優格，都有延緩血糖上升的作用，但飯前吃的效果會比較好一些。 記得，要無糖優格喔！ 看完這個研究的結果，先不要急著殺去買優格呀！有三個重點要先讓你知道：1.研究是用白米飯試驗，而我們一般飲食，就算很單調，卻還是混合類型的食物，因此優格發揮的作用可能沒有實驗那麼好。2.碳水化合物的量，研究餐的碳水化合物量約是 50 公克，但如果一餐吃超過這個量，就沒辦法確定同樣吃 200 公克優格是否依然這麼有用。3.要搭無糖優格，買有糖的就白搭了。加糖優格的含糖量通常不會太少，而這可能會讓本來延緩的作用消失掉。PS：你可能會想問無糖優格搭果醬的組合，按照道理來說，果醬雖然也是頗甜，但因為它自身還含有果膠（纖維）和一些植物營養素在裡頭，影響可能沒有單純加糖那麼大。不過原則是，如果是為了控制血糖的目的而吃優格的話，就吃無糖優格，也不要加果醬；想當點心吃，沒有控制血糖需求的話，就別想那麼多啦，但適量吃就好。原文出處：營養共筆

• 2019-03-24 養生.聰明飲食

  朱慧芳／牛奶優格有親戚

  有一位奧地利籍素食的朋友曾經跟我說，「把豆漿放在桌上放隔夜，等它變酸就是豆漿優格，不是壞豆漿。」我一直對他的說法半信半疑，也不是很有興趣嘗試。直到有一回，我把喝剩一半的豆漿放在冰箱裡，隔幾天想起來才拿出來，竟發現豆漿變成了固體，上面分離出一些清水。基於好奇，我把清水倒掉後，扭緊蓋子，再把固體豆漿移到恆溫13.5度的紅酒冰箱保存，從此每隔一段時間，把瓶中分離出來的清水倒掉，再放入冰箱。紅酒櫃裡熟成 美麗的意外你一定不相信，但卻是千真萬確，這瓶從液態豆漿變成固態豆漿，且水分越來越少的「某種黃豆漿變形物」在紅酒冰箱裡生活了兩年。兩年期間，已不知有多少瓶紅酒進進出出當它的鄰居，而這半瓶長命的豆漿不但沒有腐臭變味也沒有發霉，安然地在低溫環境中變形。等我切開瓶身，取出大約五公分高的漂亮圓柱體，這塊乳白色的固體硬豆漿，看起來就像是一塊完美的起司，完全脫離了黃豆或是豆漿的形象，成為獨立的全新個體。它變成了豆腐嗎？還是豆乾？嗯，口感不太像。因為，它嚐起來帶有微酸，還有一些發酵的香味，質地類似豆腐、豆腐乳、牛奶起司三者的融合體。我想，它應該可以稱為二齡期低溫自然熟成黃豆起司，育成兩年的新創產品，不到十分鐘就被辦公室的同事吃乾舔淨，從此在地球消失，至今我還沒看過第二顆。豆漿做優格 豆子菌種是關鍵其實之前，我也曾經認真的做過豆奶優格，按照製作牛奶優格的方式，只是把主角從牛奶換成豆漿。我的方式很簡單，牛奶或是豆漿加熱到手指覺得燙手的溫度，放入菌粉稍微攪拌，置入切到保溫的電鍋中隔夜即可，電鍋鍋蓋稍微開啟不要蓋死，可避免鍋內溫度過高。如果沒有菌粉，用市售的無糖、無調味的優格也可以取代。自己用豆漿製作的優格，顏色較為皂黃，口感不似牛奶優格綿密細緻，且帶有一股生豆味，不太合我的胃口。但最近喝到文君給我的黃豆優格飲，讓我大為驚艷，純黃豆豆漿製作的益生菌優格，喝起來口感細緻許多，微微的新鮮檸檬汁蓋過生豆味，把豆漿優格帶往另一層境界，立馬跟我的手作黃豆優格隔絕成兩種不同的食品。文君說，「豆子和菌種是口感成功的關鍵」，她試過市面上主要的黃豆，包括台灣的，但是做出來的口感相差很大，經過嘗試和篩選，最後她用乳酸菌搭配加拿大黃豆，才做出「喝了容易上癮」的黃豆優格。發酵胡蘿蔔 頗搭黃豆優格她也曾經用有機黃豆試做優格，製作出的成品價格過高反應並不好。根據她的回購老客戶資料分析，喜歡喝黃豆優格的，很多是更年期婦女，而且大多是為了補充大豆異黃酮，但又不喜歡喝豆漿的那一群，所以黃豆優格成了她們的最佳選擇。原味的黃豆優格可以直接吃，也可以搭配果醬、堅果、穀片一起吃。除了甜味之外，酸鹹口味的各種發酵蔬菜也很吃。最近胡蘿蔔盛產，用削皮刀把胡蘿蔔削成片狀，加鹽攪拌出水，倒去多餘的水，加些胡椒調味，放入用熱水燙過的乾淨玻璃瓶內，過一周胡蘿蔔自然發酵產生酸味就可食用。夾幾片發酵胡蘿蔔和原味黃豆優格一起吃，不但好吃，而且是種驚喜。●黃豆優格●何文君07-5915252

• 2019-02-10 養生.聰明飲食

  《世界上最健康者的祕密》作家揭預防感冒、流感祕密

  曾經撰寫「世界上最健康者的祕密」（Secrets of the World's Healthiest People）一書的包爾斯（Steven R. Bowers）醫師，花了近一年時間，訪問數十位從不生病的人，結果找到的答案令人驚訝，他們給出不會生病的原因，使得包爾斯改變他和家人預防感冒的方法 。不染上感冒和流感，當然要避免接觸生病的人，並經常洗手。但是包爾斯有個新發現：如果你想在流感季每天吃一種食物來抵抗感冒病菌，就應吃含有豐富益生菌的優格（yogurt）或服用益生菌（probiotic）補充劑。益生菌不僅有益健康，更是抵抗感冒和流感的最強大藥物之一。研究人員目前正在研究益生菌發酵食品，以治療各種疾病，並提高免疫力來預防感冒和流感等傳染病。2017年6月在「營養期刊」（Journal of Nutrients）期刊上，有一份關於優格益生菌增強免疫能力的報告。研究人員給長者食用含有益生菌的優格或安慰劑共12星期，結果發現服優格者的免疫系統細胞增加，有助抵禦病毒。益生菌究竟如何發揮作用？這種活細菌似乎與我們腸道中的微生物發生相互作用。這些微生物製造維生素，如B6、B12及K，有助對抗大腸桿菌和沙門氏菌等壞細菌，同時有助保持腸道蠕動。此外，益生菌還可以增強腸道的屏障功能，防止病毒和細菌通過。購買優格時，注意食品成分標籤上，需註明「活性菌」，同時列出嗜酸乳桿菌（I. acidophilus）或雙歧桿菌（B. bifidum）。這兩種細菌在增強免疫系統方面最有效。假如不喜歡吃優格 ，可將含有益生菌粉的維生素C，將之混入水和飲料飲用。德國酸菜、泡菜，也是不錯的選擇。

• 2018-11-08 新聞.科普好健康

  健康陰道含有益乳酸菌 還有人拿來做優格與啤酒

  11/5愛家公投所提出的第10案「你是否同意民法婚姻規定應限定在一男一女的結合？」昨天進行辯論，正方代表政大商學院助理教授許牧彥在辯論會中表示陰道無菌「陰道是由40層的皮膚所組成，接近是無菌的狀態」今天引起很多醫師糾正。我想這是一個健康知識的問題，不管對這公投議題贊成或反對，正確的觀念還是要有。事實上陰道不但有菌，而且有很多有益的乳酸菌。我想最好的證明是，陰道裡的菌，甚至有人拿來利用作為食品，這可證明陰道裡確實有菌了吧!!美國科學家西西莉亞‧布魯克，使用從自己陰道分離出來的乳酸菌製造出優格來，據他自己吃過之後，說味道酸酸的其實像印度式優格。不過這優格沒有辦法進一步上市。波蘭一家酒廠「The Order of Yoni」推出使用分離自兩位波蘭火辣模特兒陰道的乳酸菌種，成功生產出了啤酒。這啤酒一瓶要價25 zloty大約新台幣250。 陰道菌對人體健康是有意義的，因為其實陰道菌裡有很多益生菌，與人體保持共生的狀態。它對人體的重要性在於:維持陰道健康:陰道菌裡有很多益生菌，裡面包含多種乳酸菌，會分泌乳酸等成分，讓陰道維持酸性環境、抑制壞菌、保持健康。陰道菌呈現動態平衡:科學家已經解明，不同人種族群、或不同年齡下，陰道菌的組成都會有差異，對人體健康都有若干不同的影響。陰道菌是新生兒益生菌的來源:事實上，每個人呱呱落地時，就是從母親陰道接收了很多益生菌，這些益生菌最後定植在每個人的腸道內，形成有益的腸道菌叢，幫助嬰幼兒維持健康。所以很多研究都顯示，許多剖腹產的嬰兒比較容易有過敏體質，可能原因就是沒機會從媽媽陰道接收到好菌。 總之，陰道有菌，而且有很多好菌，對人體健康息息相關。千萬不要看到含菌就嚇死，無菌也不代表比較乾淨，人的全身尤其是有黏膜處都充滿了共生菌，對人體有很多好處的，下一篇韋恩會再介紹。總之，用錯誤的資訊製造恐懼來帶風向是沒意義的。

• 2018-11-04 養生.聰明飲食

  美國《預防雜誌》整理 10種增強免疫力的食物抗流感

  流感季節來襲，施打疫苗、多用肥皂洗手、增強身體免疫力，已被證實為三大預防流感的有效方式。如何擁有強大的免疫系統？專家說，永遠不要低估飲食的力量，增強免疫的食物可以創造奇蹟，特別是在寒冷的月份。美國《預防雜誌（Prevention）》報導，以下食物含有豐富的營養成分，可以增強身體抵禦有害病原體的能力。1.優格：選擇不含糖與其他添加物的優格，其中所含益生菌，能幫助腸道遠離有害菌侵襲。2.燕麥與大麥：挪威一項研究報告指出，這些穀物含β-葡聚醣，這種纖維具抗菌和抗氧化能力，比紫錐花更有效。3.大蒜：含活性成分大蒜素，可抵抗感染和細菌。一項英國研究中，研究人員給了146人安慰劑或大蒜萃取物，12周後，大蒜組患感冒的可能性減少了三分之二。其他研究顯示，每周吃超過六瓣的大蒜愛好者，結腸直腸癌發生率降低30%，胃癌發生率降低50%。4.貝類：貝類含豐富的硒，如牡蠣、蛤蜊等，有助於白血球產生細胞激素，刺激身體組織製造其他物質以增加免疫力，進一步將流感病毒排出體外。5.雞湯：烹調過程中，從雞肉釋放的胺基酸──半胱胺酸，在化學上類似於支氣管炎藥物乙酰半胱胺酸。鹹肉湯像咳嗽藥一樣，能保持粘液稀薄。添加香料，如大蒜和洋蔥，可以增強湯的免疫效果。6.茶：哈佛一項研究中，持續兩周、每天喝5杯紅茶的人，血液中抗病毒干擾素比喝安慰劑熱飲的人多10倍。綠茶也同樣有效。7.番薯：你可能不會將皮膚視為免疫系統的一部分，但這個重要的器官，是抵禦細菌病毒的第一線要塞。為了保持健康，皮膚需要維生素A，讓維生素A進入飲食的最佳方法之一是含有β-胡蘿蔔素的食物，如番薯、胡蘿蔔、南瓜。8.甜椒：維生素C可以作為身體和有害生物之間的屏障。研究表明，缺乏維生素C會損害免疫反應，使你更容易感染。雖然維生素C是否真的可以預防感冒仍有疑問，但2017年的一項研究顯示，補充C可以幫助避免呼吸道感染或減緩症狀。柑橘類水果當然很好，但甜椒、奇異果、花椰菜效果更強大。9.蛋：除了骨骼，維生素D對免疫系統也很重要。研究顯示，缺乏維生素D會增加上呼吸道感染機會。除了曬太陽，富含維生素D的食物，如雞蛋，可以幫助補足每日攝取量。10.菇類：幾世紀以來，人類相信菇類可以增強免疫系統。現在透過研究，已知菇類能增強白血球數量與活性，使它們更具抵禦外敵的力量。香菇、舞菇、靈芝都有不錯的效果。

• 2018-10-13 養生.聰明飲食

  過賞味期限的優格別丟！再料理或培養乳酸菌也一樣能吃！

  一大罐優格買回來，萬一吃不完怎麼辦？整理冰箱時，看到優格過了有效日期了，還能不能吃？英國衛報報導，過了有效日期的優格別亂丟，站在不要浪費食物的角度來看，你可以把它製作成蛋糕、敷面敷料、抹醬或是希臘式優格，或是培養出乳酸菌和酵母菌種。如此一來，這罐過了賞味期限的優格就能延長了生命！將過保鮮期的優格做成料理 繼續維持營養素和益生菌如果你想要吸收到優格的完整營養素，包含健康的益生菌菌株（如乳酸桿菌或雙歧桿菌），這些都是我們腸道中不可或缺的菌種。建議消費者購買沒有任何添加劑或糖的活性優格，除了健康以外，當優格快過期時我們可以進行二次處理，可將其烘焙成蛋糕，或改變成煮熟的蔬菜的酸味調味料，或用來製作希臘式優格。也可以做成美味的奶油醬，配以橄欖油後用手滾成球狀，並塗上香料如槭樹或中東綜合香料，就可變成一道精緻美味的料理。重新製作優格 屬於你個人的風味優格上桌你也可以用快過期的優格製作屬於自己想要的風味優格，做法是先將100毫升的未均質全脂牛奶煮沸，而後冷卻至45至50度C，再加入50毫升的優格進入牛奶中攪拌，最後倒入消毒過的玻璃瓶中後密封， 在室溫下放置一整晚後，就可成為新鮮優格；你也可以加入草莓醬或藍莓，就變成風味優格。以上提供的方法都可以讓你靈活運用，不論是入菜或是重製新鮮優格，都能夠讓優格的美味延續下去，如此一來，就不必擔心健康的優格過期而懊惱。不過，要提醒的是，市面上所販售的優格製造過程經嚴格把關，而其包裝所建議的賞味期限通常估算的較為保險，因此在正確的環境條件儲存下，尚未開封且只過期幾天的優格還不會出現腐敗或影響食用安全的情形發生，但建議民眾最好還是在有效期限內食用完畢。若食用不完，要依照上述方法再利用時，還是要先觀察優格的外觀是否出現變質，聞聞其是否有腐敗、發臭的情形，才能保障食用安全哦！「有效日期」是要確保食品食用時的有效性及安全性，在有效日期內，一定是安全可食用的。「賞味期限」是指在此日期之前，食品可保持最佳品質，但並不表示在此日期之後，食品就不安全或變質了。(審稿編輯：林玉婷)延伸閱讀▶食品過期到底還能不能吃？▶你一定要認識的腸道小尖兵： 益生菌、乳酸菌▶一瓶美味的優酪乳如何誕生？來看看養樂多公司如何製作優酪乳！參考資料▶Is Expired Yogurt Safe? 9 Fun Ways to Use Expired Yogurt - Entity Mag（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-09-19 養生.聰明飲食

  食品廣告詞唬人是本國專利？別以為進口商品不會！

  現在很多食品強調「天然」、「無添加」，但這些標示很多都是無意義甚至是騙人的。科信食品與營養資訊交流中心副主任鐘凱分享了美國友人買的優格，某S牌的香草口味優格標榜「0脂肪冰島式優格」，因為是脫脂並過濾掉乳清，因此較為濃稠，而且蛋白含量每100公克高達10克。杯身側面寫了多項本產品的特色，包括純天然、無高果糖漿、無阿斯巴甜（人工甜味劑）、無甜葉菊（甜味劑）、無三氯蔗糖、無明膠、無人工色素、無防腐劑、無麩質。據這個優格的成分表，裡面含有脫脂巴氏奶、有機龍舌蘭花蜜、馬達加斯加旁香草、果膠、活性培養物（菌種）等等。鐘凱分析，因為加了花蜜，所以不加高果糖漿；因為加了果膠，所以不加明膠（都是用來增稠）、因為是白色的優格，所以不加色素（白色不需色素）、因為是優格，有乳酸菌群和酸性環境，其他微生物無法生長，所以不需防腐劑；因優格裡不加穀物，因此沒有麩質。鐘凱表示，其實外國的商品也滿會呼攏人的，就這項產品而言，可以再加入一些正確的廢話，例如無人工合成香精、無人工合成抗氧化劑、無基因改造等等，但這樣有意思嗎？

• 2018-09-13 養生.聰明飲食

  優格和優酪乳有什麼不同？4種發酵乳品比一比

  乳酸飲料是可以促進幫助消化、促進腸道蠕動的食物，市面上常見優酪乳、發酵乳、優格，還有現在新興的希臘優格，這幾種在製程上有什麼差異？食藥署的臉書指出，優酪乳是將生乳、鮮乳、還原乳殺菌後降溫，接種乳酸菌將其發酵，加入糖水和香料，過濾後就成了市面上的優酪乳；而發酵乳與優酪乳類似，但菌數和乳蛋白質含量較低；優格是原料生乳接種活性乳酸菌製成；希臘優格則比一般優格多了過濾的步驟，排出水分和乳清等液體，質地較為濃稠偏固體。原圖出處：食用玩家-食藥署臉書

• 2018-09-02 養生.聰明飲食

  大魚大肉會影響鈣吸收？大骨湯喝再多也補不夠一天量

  台灣人普遍缺乏鈣質，而奶類是補充鈣質的最佳來源，營養師總是鼓勵多喝奶。其實能補鈣的，不只是牛奶，許多歐美國家將羊奶視為「乳類珍品」。而我們的老祖宗對羊奶也多加肯定，《本草綱目》記載：「羊乳甘溫、潤心肺、治消渴、療虛勞、益精氣、補肺腎氣。」到底羊奶對人體的益處為何？又該怎麼喝？日前一名男子因時常骨折到輔大醫院就診，經精密儀器檢測骨密度不足，經常骨折應是鈣質不足導致骨質疏鬆所致。輔大醫院營養部主任郭常勝表示，根據每五年國民營養調查顯示，國人在18歲以前幾乎100%缺鈣，成年後則有八成以上缺鈣，大致上分為三個原因，包括攝取量不足、鈣質流失、蛋白質攝取太多。國人鈣不足 多因飲食習慣錯誤郭常勝解釋，其中最重要的是蛋白質攝取太多，會造成鈣質流失，但這卻也是最多人不知道的部分。大魚大肉吃太多，容易出現拮抗作用，讓腸胃道降低吸收率，當人體內鈣質不足時，就會容易引發骨質疏鬆、骨折，牙齒動搖等危機。亞東醫院營養科主任蔡淑敏補充，國人7歲以上鈣質明顯不足，因為1到3歲期間，嬰兒食用高營養的母乳，這段期間鈣質充足。但隨著年齡增長，大多數人都沒有攝取夠一天所需鈣量，且飲食錯誤，也會造成鈣質流失，像是飲用可樂、咖啡、茶等含有咖啡因的飲料。大骨湯喝再多 也不夠一天量每個年齡層的每日鈣質攝取量都有一定標準。蔡淑敏表示，6歲以前每天要攝取300至600mg，7到9歲則為800mg，10歲至12歲為1000mg，成年人每天也是攝取1000mg的鈣質，老年人、發育中青少年，由於鈣質流失速度快、成長需求等因素，則應攝取1200mg的鈣質。大多數人都沒有正確飲食觀念。蔡淑敏舉例，常有民眾誤以為喝豬骨湯可以補充大量的鈣質，且在湯中加入一小匙醋，可幫助骨頭中鈣質流出，可是民眾就算喝下好幾碗的湯，鈣質也不足人體一天所需的量。因此還是吃食物的「本體」比較好，可以食用深綠色蔬菜，像香椿、芥蘭菜、芹菜、小白菜、黑木耳等，都富有豐富的鈣質，每1公克就有1毫克的鈣量。郭常勝指出，深綠色蔬菜富含鈣質，其他如山粉圓、愛玉子、堅果類、黃豆製品，甚至是海帶、海菜、蝦米都可以補充鈣質，至於烹煮方式不太會影響到鈣質吸收。有乳糖不耐 可用優格取代奶雖然牛奶富含大量的鈣質，但部分民眾卻有乳糖不耐症，只要喝牛奶就會腹瀉。郭常勝表示，這時可以改吃起司或優格、優酪乳，而優格在製作過程中，約30%至40%乳糖會轉化成乳酸，可減少輕瀉問題，「牛奶雖含鈣高，但適當飲用就好。」對於民眾怕喝牛奶就拉肚子，蔡淑敏也建議，可以嘗試用優格取代乳製品，且優格內有大量維生素B群和鈣質，所含的乳酸鈣還可促進鈣質吸收；又或者可以每次少量，讓腸胃慢慢習慣。至於民眾若吃「全素」，蔡淑敏表示，也可以從豆腐、豆乾等黃豆製品來獲取鈣質。不動、不曬太陽 鈣也會流失除了飲食外，曬太陽、多動都可以幫助腸胃道吸收鈣質。郭常勝解釋，補充鈣質除了從食物著手外，民眾也可以每天至少曬太陽十分鐘，獲取維生素D後，可以促進腸胃道吸收鈣質，坐著不動、不曬太陽，這些都是讓鈣質慢慢流失的原因。曬太陽雖能增加維生素D，但「曬」也是有小撇步。蔡淑敏表示，每天上午十點前、下午三、四點以後的時間最佳，避開中午時段的烈日，才能既健康又不會中暑。最後，郭常勝強調，「補過頭」也不是一件好事，因為鈣質過高，可能會引發「高鈣血症」，也會出現腎臟功能受損、口乾、便祕、腎結石、容易疲倦等症狀，最嚴重可能會危及生命，因此還是適量就好。

• 2018-08-20 養生.營養食譜

  嫌做菜好花時間？肉先醃了再說！

  平時上班忙碌，下班若還要做晚餐，時間確實非常趕，若能在假日先做好肉品醃漬，就能節省60%烹煮時間，備餐不再匆忙，快速上桌。烹飪老師范麗雯近期出了一本「半調理醃漬」食譜書，讓單調的肉品、海鮮更有滋味。書中提到，這概念只需趁周末5分鐘先備料就行，肉品可以醋漬、油漬、鹽漬、香料漬、香草漬、酒漬、鹽麴漬等，每種半調理醃漬都能延伸多樣菜色。無論主食材是雞、豬、牛或海鮮都可先醃漬，再依配方混入香草香料與調味料，放入保鮮盒罐或密封袋中拌勻並靜置。預漬後的食材，不僅能完美呈現該有的口感，更有著多樣風味層次。比如說，每款基底配方可延伸2至3種菜色，清爽鹽味預漬雞，就能做成蒜香培根烤雞腿排、脆皮椒鹽雞翅、紅酒燉雞翅腿；鹽麴風味豬五花，就能變化出豬五花潛艇堡、鹽麴豬五花蒜香拌飯、香煎豬五花佐蔥油醬等等。因此，自炊族要做的，就是採購適量的主食材，先分切處理過後，再依配方混入香草香料與調味料，放入保鮮盒罐或密封袋中拌勻並靜置，要用的時候拿出來即可。榮新診所營養師李婉萍表示，醃漬肉品其實比生肉更安全，鹽、酒、醬油其實都有抑菌的效果，但一次醃肉，可能不一定一餐就全數吃完，若要放冷凍保存，最好是一層肉片、一層塑膠袋做間隔，分成平時會需要的小包裝；從傳統市場買回來的肉品，最好立刻吃完，不然就醃漬處理後盡快吃完，尤其是絞肉，若沒有先進行肉品處理，非常容易壞。鹽麴豬五花蒜香拌飯食材：日式鹽麴醃漬豬五花1盒（鹽麴醬醃漬）、白飯2碗、蒜香奶油1小塊（約25g）、蔥花適量、黑胡椒適量作法：1. 取出蒜香奶油冰磚，放入小鍋中加熱融化，備用。2. 加熱鑄鐵平底鍋，加入橄欖油，放入日式鹽麴醃漬豬五花，以小火將肉片煎至兩面上色，撒上黑胡椒，取出備用。3. 白飯倒入步驟2的鍋中、鋪上豬五花、淋上蒜香奶油、撒上蔥花和黑胡椒後熄火，趁熱拌勻再享用。黎麥雞胸優格沙拉食材：舒肥原味醃漬雞胸肉半副（低溫舒肥處理）、三色藜麥1/2杯、地瓜80g、杏仁6顆、小番茄6顆（切半）、生菜適量檸香優格醬：無糖優格4大匙、美乃滋4大匙、檸檬汁2小匙、蜂蜜2小匙、鹽與黑胡椒少許作法：1. 洗淨藜麥，配上1： 1的水量，以電鍋或電子鍋煮熟，煮好後不需燜。2. 加熱平底鍋，倒入油，放入舒肥原味醃漬雞胸肉煎至兩面上色，取出切丁或切片。3. 將檸香優格醬材料拌勻，備用。4. 備一大碗，放入藜麥、地瓜丁、小番茄，淋上沙拉醬汁拌勻，盛盤後加上生菜，鋪上雞胸肉，撒上杏仁碎。食譜／幸福文化提供

• 2018-07-20 養生.聰明飲食

  優酪乳、優格哪個好 營養師：僅是型態口感不同

  市面上乳製品種類多元，往往最讓人搞不清就是優酪乳和優格，好奇何者能為身體帶來更多益菌，營養價值是否有所差別？對此，營養師認為，以營養學角度來看，兩者是口感不同的「發酵乳」，成分沒太大差別。衛福部南投醫院營養師蔡秀雯說，優格與優酪乳都是使用原料生乳接種活性乳酸菌發酵所製成，只是因生乳被分解的蛋白質程度不同，而分成液態、凝態或固態等型態，營養價值仍以碳水化合物、脂質和蛋白質為主，因此營養素大略相同。而優格與優酪乳都屬發酵的乳品，市售商品也因每家廠商使用的菌不同，發酵後的風味不甚相同，且在發酵後會再添加香料、水果、糖、增稠劑等調味，使之比較順口，而在營養成分雷同的前提下，民眾其實可依自身喜好選擇食用。蔡也提到，這兩種發酵乳對有乳糖不耐症、體內缺乏乳糖酵素者而言，是少數能從乳製品中補充益生菌的良好食物來源，因此想要有效補充益生菌，幫助調整腸胃道功能、調整過敏，每日吃點優格、優酪乳都是不錯的選擇。蔡表示，喝牛奶就腹瀉多是因為無法消化牛奶中乳糖的關係，但因發酵乳中乳糖已被乳酸菌消化一大半，因此較不會發生因乳糖不耐症而拉肚子的情形；另乳糖被乳酸菌消化後會產生乳酸，而製造腸道酸性環境有利鈣質和鐵質的吸收利用。

• 2018-07-20 養生.聰明飲食

  靠優酪乳減肥鏟肉 營養師：可行，但得這樣喝

  現代人重視體態勻稱且講究養生健康，富含諸多好菌的「優酪乳」成為不少民眾眼中的減肥利器，但因優酪乳本身具熱量，營養師提醒，挑選購買對的優酪乳，搭配正確飲食和運動，才能達到減重效果。衛福部南投醫院指出，坊間流傳著各種減肥方法，其中優酪乳因冰涼酸甜，且含有豐富的益生菌，能降低腸道內壞菌，保持腸道健康，可說是相當健康的食品，而受到許多人喜愛，但能否減重則眾說紛紜，且做法不一，難免讓人有疑慮。南投醫院營養師蔡玉思說，喝優酪乳鏟肉確實可行，但並非單純飲用就能瘦，仍有不少注意事項，像是優酪乳本身是有熱量的，且不少業者為增添風味和口感會添加糖或香料，大量飲用恐造成身體負擔，不瘦反胖，因此建議喝無加糖優酪乳。蔡表示，有減重需求能以地瓜搭配優酪乳，升糖指數低卻能增加飽足感和膳食纖維的攝取；但仍要顧及營養均衡，因此將無糖優酪乳配搭豆魚蛋肉類，另再搭配蔬菜、全穀雜糧類，能獲得蛋白質、膳食纖維和碳水化合物等營養素，有助體重控制。蔡也提到，優酪乳雖能強化好菌在腸道內的生存條件，幫助調節腸道功能，但每天建議飲用量為300至400c.c.，且放置在室溫半小時內就要喝完，以確保新鮮；有部分民眾會自製優格，但3天內為最佳品嚐期，若變色或發霉等就不可再食用。南投醫院也提醒民眾，健康減重才是長久維持良好體態的不二法門，因此透過飲食和運動雙管齊下、持之以恆，必要時向醫師或營養師等專業人員尋求協助診療，才能瘦得安全又健康。 編輯推薦 阿茲海默症vs.巴金森氏症分不清？醫師教你10秒辨別 10字成「癌」 戒掉它們大降罹癌風險

• 2018-06-17 養生.營養食譜

  全食物料裡 皮、殼、籽營養都下肚

  食療養生專家王明勇致力將傳統美食健康化，這次他推薦三道料理，讓大家吃得更營養、健康，也更不易發胖。第一道是「花椰菜月亮蝦餅」，王明勇說，花椰菜是抗氧化模範生，富含花青素，加入蝦餅的餡料，也可以做成蝦丸一物兩吃，不但口感更有層次，也能讓不愛花椰菜的小朋友輕鬆就能攝取葉綠素。「這道月亮蝦餅最大的特色是，用了整隻帶殼的蝦子。」王明勇說，蝦殼中的甲殼素對身體有許多功效，可以改善消化吸收、幫助血壓的穩定及促進腸道益菌的生長。但蝦殼要直接食用不易，單靠牙齒咀嚼人體無法有效吸收，如果經調理機攪打，分子變小之後，便可以吃到蝦殼中完整的營養。王明勇說，「全食物」的概念已推廣很久，目的是希望把營養全部吃進去，因此第二道「五星級優格黃金泡菜」，無論泡菜還是醃汁，都充分運用到這個概念。因許多蔬果最營養的部分在皮層，這道黃金泡菜便是利用連皮的紅蘿蔔及南瓜來製作。特別一提的是，醃汁部分的南瓜，是連籽一起打進去的，能吃到南瓜籽的營養，加上放入了香油，也讓脂溶性的植化素充分發揮作用。王明勇說，夏季天氣炎熱，容易沒有食慾，吃泡菜可幫助增加食慾，南瓜及紅蘿蔔富含天然橘黃色的β- 胡蘿蔔素，可保護眼睛，對改善皮膚乾燥及保護呼吸道黏膜都非常有幫助。第三道料理是「低卡優格檸檬塔」，王明勇說，一般的起司檸檬塔一小片就約300大卡左右，相當於一碗白飯，要做出低卡、清爽的檸檬塔，可以利用希臘優格代替傳統的鮮奶油，不但熱量減低，還能增加身體的好菌。糖的使用上，建議將一般精製糖以GI值較低的椰糖取代，或是健康代糖的赤藻糖或寡糖。另外他還用高膳食纖維的全穀燕麥片當派皮，添加富含中鏈脂肪酸的椰子油，增加口感與香氣，更重要的是有飽足感。花椰菜月亮蝦餅材料：帶殼蝦子600公克、透抽（花枝）2隻、蛋白2個、蒜仁6顆、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、青花椰菜1/3顆、香菜梗1小把、越南春捲皮（米紙）數張、香油少許做法：1.透抽其中一隻切丁，蝦子取一半剝殼後切丁，花椰菜切下最前端的花切成菜末，香菜梗切細末。2.透抽另一隻抽去軟骨、拿掉墨囊，帶殼蝦子剩下一半切除眼睛前端及長鬚，與蛋白、蒜仁、鹽、糖、胡椒粉放入食物調理機打成像魚漿的質感。如果家裡的食物調理機馬力不夠（2匹馬力以上），食材也可先切過。3.將花椰菜末加入海鮮漿中，再加入花枝丁、蝦仁丁、香菜梗末拌勻，若是要做成丸子可以加入纖維粉拌勻讓餡料更有稠度。4.蝦餅泥夾入兩張春捲皮中。5.起鍋下適量香油，油熱之後再下蝦餅，一面煎熟再翻面煎，煎的過程中可用叉子在蝦餅上面戳一些洞讓它更快熟，最後煎熟後開大火把油逼出來即完成。低卡優格檸檬塔材料：杏仁粉（椰子粉）1碗、消化餅乾（全穀類早餐脆片）1/3碗、液態椰子油50cc、檸檬汁1湯匙、檸檬皮細末少許、無糖優酪乳1000cc、赤藻糖60公克做法：1.自製希臘優格：無糖優酪乳1000cc加60公克赤藻糖拌勻，濾出水分（乳清蛋白）。2.消化餅乾或早餐全穀類脆片打至細碎，與椰子油混合，鋪於圓型派盤上壓平、壓實，放入冰箱冷藏，讓它變硬。3.適量的希臘優格（須濾乾一些）加入適量赤藻糖及切成細檸檬皮混合均勻成為餡料，填入派皮中，放上水果裝飾即完成。五星級優格黃金泡菜材料：南瓜1/4顆、紅蘿蔔1根、希臘優格100克、水果醋150cc、香油（亞麻仁籽油或紫蘇油）100cc、蒜仁6顆、糖60公克、高麗菜或大白菜1顆（1公斤）、紅蘿蔔片少許、白芝麻1湯匙、鹽50克做法：1.南瓜及紅蘿蔔連皮切塊，煎熟或蒸熟，放入食物調理機，加入水果醋、希臘優格、香油、蒜仁、剩的紅蘿蔔皮打成泥狀。2.高麗菜剝大片、紅蘿蔔（帶皮）切小片，用5%的鹽醃漬約四小時後倒出其中的鹽水，再用水沖洗一遍，擠乾水份備用（快速做法可以燙熱水20秒後過冰水後擠乾水分）。3.準備一個大的調理盆，一層蔬菜、一層泡菜醬汁往上鋪放，最後撒上白芝麻提味，用手拌勻，可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏一晚，讓它更入味。圖／平安文化提供

• 2018-04-17 養生.聰明飲食

  希臘優格到底紅什麼？成份、營養價值、怎麼吃一次告訴你

  愛吃優格的人不少，但你吃過希臘優格嗎？2017年最夯的希臘優格，在ptt上掀起了一陣討論風潮，從健身人士到減肥人士都一致推薦。不過都是優格，希臘優格和一般優格比起來，有哪些特別的地方呢？吃希臘優格，對身體又有哪些好處？以下這篇文章一一告訴你。希臘優格是什麼希臘優格是希臘的傳統食物，最早是用羊奶製成的，每個希臘家庭都會自製，不過也可以用牛奶取代，而希臘也正是優格的最早起源地。優格的英文yogurt來自土耳其語，是濃稠豐厚的意思，一般的優格是在牛奶中加入乳酸菌，經過發酵，再篩去水分和乳清後製成的。希臘優格和一般優格不同的地方，在於希臘優格用的牛奶是一般優格的四倍，又多了一次篩去水分和乳清的工序，因此口感特別濃稠，吃起來介於乳酪和一般優格之間，特別容易產生飽足感。此外，希臘優格和一般優格的營養成分也有所差別，由於使用的牛奶較多，因此希臘優格中的蛋白質是一般優格的兩倍，鈣質和乳脂肪則多出三倍，乳糖卻比一般優格還少，適合乳糖不耐症的人吃，也適合需要大量蛋白質的健身人士。 希臘優格的營養價值一般希臘優格如果使用低脂牛奶，又不添加額外糖分，那麼蛋白質的含量通常佔10%，碳水化合物和糖分則分別佔不到4%，又含有大量鈣質、磷、錳等微量元素，以及維生素B6、B12等，是很好的補充蛋白質的來源。很多人看到希臘優格那麼濃稠，都會擔心希臘優格的熱量會不會很高。其實，如果沒有額外添加糖份，希臘優格的熱量和一般優格差不多，但蛋白質等營養成分的含量卻更高，可以說是濃縮版的高營養價值優格。 希臘優格的三大好處希臘優格在希臘已經有4000多年的食用歷史了，直到希臘食品公司Fage開始量產希臘優格，才讓其他國家的人發現這種特殊優格的美味。希臘優格會特別受歡迎不是沒有原因的，多吃希臘優格，至少有以下三大好處。好處一：攝取大量蛋白質蛋白質是肌肉生長必須的重要營養，所有想練肌肉的人，都必須補充足夠的蛋白質。最好的天然蛋白質來源，就是奶蛋魚肉豆等食物。很多人習慣喝牛奶補充蛋白質，但其實牛奶中的蛋白質含量並不如優格高，且含有不少脂肪和乳糖，常常還沒補充到足夠的蛋白質，就吃下了過多的熱量。高蛋白、低糖份的希臘優格，就成了補充蛋白質的好選擇。 好處二：增加飽足感減肥飲食的關鍵就是要增加飽足感，減少熱量攝取，而想要增加飽足感，多吃脂肪，少吃碳水化合物，是維持血糖恆定的關鍵，低GI飲食和生酮飲食，利用的都是這個原理。希臘優格中的脂質和蛋白質可以有效增加飽足感，又不含太多糖分，可以幫助減少卡路里的攝取，搭配適當運動，就可以有效達成瘦身目標。 好處三：適合乳糖不耐症食用大家都知道牛奶中的營養豐富，但對於患有乳糖不耐症的人來說，完全是看得到吃不到。好消息是，希臘優格的做法中經過了三次過篩程序，乳糖和乳清等會引起不適的成分都去除得差不多，因此對於乳糖不耐症的影響較小，所有人都可以吃到希臘優格中保留的豐富營養。 希臘優格怎麼吃希臘優格最適合在早餐的時候吃，尤其是減肥中的人，吃一碗希臘優格，熱量低，又能飽肚，可以整個早上都不餓。通常大家都會加入水果、蜂蜜、或是搭配吐司一起使用，不僅美味，也很有營養喔！如果怕每天吃希臘優格太單調，也有很多不同的食譜可以參考，例如下面三種網路上最受歡迎的推薦吃法。藍莓檸檬希臘優格：藍莓的皮有抗氧化功效，將10顆左右的藍莓切開，和檸檬汁、少許蜂蜜拌勻，一起加到希臘優格裡混合均勻，就是好吃又營養的加味優格。香蕉肉桂希臘優格：將一根香蕉切片，加入肉桂粉拌勻，再一起加到希臘優格中。如果喜歡堅果，還可以再加入花生、開心果、夏威夷果等果粒，讓營養更加豐富。櫻桃紅酒希臘優格：希臘優格不只適合當早餐吃，也可以當作飯後甜點。將櫻桃去核切開，和些許紅酒、沙糖一起用小火加熱，當紅酒變得較濃稠的時候，關火淋在希臘優格上，就是一道健康又美味的甜點。 希臘優格哪裡買希臘優格在台灣越來越受歡迎，從costco到全聯都有賣。要注意的是，有些小廠牌會用「希臘式優格」當名稱來魚目混珠，但其實並不是真正的希臘優格。真正的希臘優格蛋白質含量應該多於糖類和脂肪的含量，買的時候應特別注意營養標示，以免買到品質打折的產品。台灣營養TaiwanNutrition部落格：https://www.taiwannutrition.com/blog/Instagram：https://www.instagram.com/taiwannutrition/

• 2018-02-23 養生.聰明飲食

  百億益生菌微不足道、只是噱頭？專家教怎選優酪乳

  優酪乳因其酸甜的口感備受消費者青睞。但市面上的優酪乳可謂五花八門，低溫、常溫、原味、果味……甚至有些廠家廣告中宣傳優酪乳「添加了上百億益生菌」、「能夠調理腸胃」。近日，某知名優酪乳品牌就因乳酸菌含量與廣告不符的問題遭到消費者投訴。優酪乳中的乳酸菌是否只是商家用來做廣告的噱頭？ 「上百億益生菌」微不足道 近日，廣東省珠海市出入境檢驗檢疫局技術中心對不同優酪乳的乳酸菌總數、蛋白質和鈣含量等指標進行檢測。結果顯示，大部分低溫優酪乳經模擬消化測試，含有的乳酸菌數所剩無幾，常溫優酪乳的含糖量整體偏高，甚至有些優酪乳幾乎未檢出乳酸菌。 優酪乳是往牛乳裏添加保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌，由這些菌將優酪乳中的乳糖和蛋白質發酵成乳酸。優酪乳在制作的過程中會把1/3的乳糖分解掉，從而減輕乳糖不耐受情況的發生，同時產生乳糖酶，有利於消化、吸收，優酪乳的奶質普遍比普通牛奶要高，是對人體健康很有好處的食品。 但有些優酪乳產品在廣告中宣傳自己的益生菌添加量達到上百億，並且鼓吹這些活菌的功效，其實並沒有依據。檢測報告顯示，大部分低溫優酪乳模擬消化後，含有的乳酸菌數所剩無幾。 國家高級營養師蔣彤表示，其實此類宣傳並不科學。除了胃酸的分解外，事實上，每毫升大腸菌群中就有上千億個細菌，而腸道裏的細菌總重約1.5公斤。就算全部抵達腸道，區區幾億個益生菌與其相比實在是微乎其微。 對於攝入多少益生菌可起到調節腸道的作用，營養學界仍未有定論。國家一級營養師劉璐表示，腸道可謂「細菌海洋」。如果進入人體腸道的有益菌數量很少的話，基本上起不到什麽作用。 自制優格更要謹慎 隨著優格機的熱銷，主打安全健康、無添加純手工的自制優格備受追捧。但是，廣州醫科大學食品質量與安全系報告顯示，如果操作不當、盲目自制，自制食品也會引「毒」上身。蔣彤表示，家裏衛生、安全沒有保證。 自制優格的基本原理是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度下大量繁殖，把牛奶中的乳糖分解成乳酸，進而形成可口的優格。但普通家庭自制優格很難保證器具嚴格消毒，即使將牛奶煮沸，把制備優格的相關器皿全部在開水中消毒，在操作過程中也難免受到其他雜菌的汙染。 同時，如果盛裝優格或牛奶的容器沒消毒或者我們在做優格前手沒清洗幹凈，都可能讓優格混入其他雜菌。這樣做成的自制優格不僅不會更健康，很可能會引起腹瀉、頭暈、頭痛、惡心等，甚至會造成一些食物中毒的情況。 選擇優酪乳要講科學 蔣彤表示，胃黏膜裏盛著高濃度的胃酸，具有極強的腐蝕能力。除了消化食物以外，優酪乳中絕大部分的益生菌，還沒到腸道，就被胃酸殺掉了，所以選擇酸奶不能單憑乳酸菌這個噱頭。 到底如何選擇優酪乳呢？蔣彤表示，不要輕信廣告，購買時應該查看配料表。在註意單位蛋白質、鈣質含量的同時，也要註意含糖量，避免可能造成的肥胖。同時，盡量選擇低溫產品，並在餐後飲用，以免影響對蛋白質等營養成分的吸收。 如果自制優格，首先要盡量選擇購買生產日期比較新鮮的純牛奶，不建議購買未經處理的原味鮮牛奶，自制過程中要註意滅菌：制作時最好戴上無菌手套，溫度盡量控制在40℃~45℃之間，最好選用優格機恆溫發酵，制作完成後保存時註意要用冰箱冷藏、密封保存，而且時間不要超過3天，每瓶優酪乳食用時盡量一次性喝完。

• 2018-01-14 養生.聰明飲食

  看似健康卻愈吃愈胖？健身教練揭密8大「陷阱食物」

  很多人對食物會有迷思，以為很健康就會多吃，殊不知這些東西不但不健康，熱量還很高！美國健身YouTube頻道ATHLEAN-X分享了一則影片，健身教練Jeff Cavaliere告訴大家不少看似健康的食物，其實會讓你愈吃愈胖，被稱為「陷阱食物」。1.酪梨醬酪梨醬含有許多健康脂肪，但是一匙酪梨醬就含有40大卡的熱量，平均每個美國人會吃10～12匙的酪梨醬，而且還會用薯片去挖，等於攝取過多增添熱量。2..低卡版本的食物有些人要滿足口欲時，會採用低卡路里版本的食物，這些食品卻含有不少富致癌物質的添加物，並且少了脂肪，它們的熱量也依然有原版食物的八成熱量。3.焗豆大家都認為豆子很健康，富含蛋白質、碳水化合物和纖維，包括皇帝豆、黑豆、紅豆等等，但在烹飪時卻搞砸了，焗豆裡面含有的糖分很高，一杯就含有26克糖，幾乎等於一罐汽水。4.水果優格這東西是「陷阱食物」第一名，市售水果優格看似很健康，但其實大多是玉米糖漿跟糖，也許只有一點點果汁。教練建議自己買無糖優格，在底部放進新鮮的水果。5.穀麥類似早餐吃的穀物麥片，教練警告這裡面加入許多的糖，而且內容物像是椰子、堅果、油脂和葡萄乾等等，都是高熱量的東西；他建議可以選擇燕麥，加入一點穀麥，撒在食物上面調味就好。6.壽司一般壽司只含有一點點魚肉，只有15％熱量來自蛋白質，其他大多是白飯，滿滿的碳水化合物，一捲壽司（約切成六塊）可能就有500大卡的熱量，加上醬油中的鈉，並不如想像中健康。7.果汁教練建議果汁要少喝，果汁喝太多會讓血糖和胰島素像股市漲跌一樣陡升陡降，而且果汁的熱量非常容易消化。他建議直接吃水果，可以攝取到健康的纖維。8.熟食肉品熟食肉裡有相當多添加物、填充料、化學物質和鈉，像是烤牛肉或肉丸等等，教練建議直接買原本的食物，像是雞肉或火雞胸肉，自己回家料理較健康。

• 2017-11-15 養生.聰明飲食

  「透明奶茶」神奇到網友都瘋狂了！到底怎麼做的？

  明明喝起來是奶茶，外觀卻是透明的？日本三得利天然水系列推出一款外觀看起來跟礦泉水一樣的「透明奶茶 PREMIUM MORNING TEAミルク（MILK）」，號稱真的有牛奶的成分在裡面，並特別標上對牛奶過敏的人不要喝，讓奶茶的感覺更加逼真，在網路上引起瘋狂的討論，許多Youtuber也紛紛拍攝試喝影片，為無法搶先體驗的民眾分享心得。其實三得利之前就已經搭上日本的「加味水」風潮，推出過透明的「檸檬紅茶」。加味水是以水做基底，再添加香料等物質，讓水富含風味，而這股風潮最早風追溯到2010年「I LOHAS」推出的橘子加味水。由於橘子本身的色素是來自類胡蘿蔔素，酸味是來自檸檬酸，香味則是來自俗稱檸檬油精的檸烯，因此只要在水中加入能提供酸味與香味的物質，就能做出缺乏色素、外觀透明卻又富含橘子風味的加味水。而這次引起廣泛討論的透明奶茶，其實也是類似的原理。從成分標示上來看，原料仍以天然礦泉水為主，再添加阿薩姆紅茶的萃取物（提供紅茶的風味）、乳清礦物鹽（提供牛奶風味），再加上其他添加物與香料等成分，共同構成奶茶的風味。由於添加的只是奶茶的風味物質，且含量極少，主要是依靠香料展現出濃厚的奶茶香，因此就成為外觀透明、喝起來卻有奶茶味道的「透明奶茶」。由於含有乳清礦物鹽，所以不建議牛奶過敏的人飲用。三得利也曾使用製造乳酪時產生的乳清作為原料，萃取出乳清富含風味的物質，再加以調配成「優格水」飲料，成為2016年風靡日本的新品；可爾必思公司也曾分析可爾必思中的風味物質，再將其做成香料配方添加於水中，推出「可爾必思水」，都是為了搭上這股加味水的風潮。透明奶茶從預告上市開始，就引起非常熱烈的討論，有些人不解為什麼要特地將奶茶做成透明狀，認為只是食品公司的噱頭，而網路上也有部分意見指出，日本上班族若是在上班時間飲用水、咖啡、茶以外的飲品，容易被認為是不禮貌的行為，因此食品公司才推出外型與礦泉水相似，實際上喝起來是其他飲料口味的風味水。無論背後的原因為何，相信這波風潮將會為食品業者帶來新的研發創意，也能讓消費者在購買飲品時有更多樣化的選擇。（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）延伸閱讀：▶為什麼透明卻有香味？日本「加味水」大揭密！▶你喝的是果汁、果汁飲料，還是果汁風味水！？▶讓你一覺不醒的助眠水 到底是什麼神奇東西？

• 2017-11-05 養生.營養食譜

  換個方式吃 優酪乳料理教室

  優酪乳、優格除了直接享用，也可變身蛋糕、冰棒、各種小點心。帶著小朋友一起DIY，讓補充營養變成有趣的視覺與味覺享受。優格生乳酪蛋糕(不必烤)材料：奶油乳酪500g、優格350g、牛奶150g、細砂糖125g、吉利丁片10g(4片)、檸檬汁（1顆量）、消化餅75g、奶油30g、裝飾草莓（或其他水果）、杏仁角作法：1.製作餅皮：將消化餅乾碾碎，加入室溫融化的奶油。放進蛋糕模底部、壓實，放入冷凍庫至少一小時。2.草莓以流動清水清洗(去除農藥)後，晾乾備用。3.吉利丁片泡冷水軟化，放入牛奶加熱至溶化。4.奶油乳酪切小塊，打發至羽絨狀，加細砂糖，一邊攪拌一邊慢慢加入步驟3的牛奶、優格、檸檬汁，最後過篩。5.草莓或喜愛的水果切半，放入當裝飾，加一些生乳酪餡，可幫助固定。6.倒入生乳酪餡，放入冰箱約半小時後，拿出用水果、杏仁角做裝飾，放入冷凍庫半天即可食用。繽紛百香優格材料：百香果、各式水果丁、原味優格、糖適量作法：1.百香果洗淨對切，將果肉加入優格裡拌勻。2.把水果丁放進百香果果皮，淋上步驟1即完成。酪梨優酪乳沙拉材料：酪梨2顆、洋蔥1/4顆、優酪乳400g、豆腐100g調味料：醬油1大匙、美乃滋2大匙、檸檬汁1大匙、鹽適量、黑胡椒適量作法：1.洋蔥切末、酪梨切塊。2.放入優酪乳、豆腐。3.加入所有調味料，攪拌均勻即完成。4.可搭配麵包或生菜食用。優酪乳漸層冰棒材料：各式水果、原味優酪乳、其他口味牛奶或優酪乳（增添冰棒色彩）道具：冰棒盒作法：1.把各種水果切片，冰棒盒子橫放，放入水果，進冷凍庫，目的是讓水果定型不滑動。2.水果定型後，把優酪乳倒進冰棒盒裡約2/3滿，加一些水果丁，再度放進冷凍庫裡冰藏。3.冰凍後再拿出來，加入其他口味(顏色)的優酪乳，再冷凍定型，就成了漸層色的冰棒。TIPS：若想製作更多顏色的冰棒，可用原味優酪乳加其他顏色的水果打汁。優格奇亞籽水果布丁材料：奇亞籽6大匙、各種水果丁、原味優格1杯、檸檬汁1小匙、蜂蜜1又 1/2大匙裝飾用材料：切丁水果、杏仁片1/3杯作法：1.將水果丁、優格、檸檬汁、蜂蜜加在一起，放入調理機打細，倒入大型容器中。2.加入奇亞籽拌勻，放置冰箱數小時或一個晚上。3.食用前，將定型的布丁倒入杯子裡，放上水果丁與杏仁片裝飾。優酪檸汁冰沙材料：新鮮檸檬汁80cc、優酪乳360cc、蜂蜜2湯匙、香蕉半根、冰480克作法：1.將食材加入可打冰塊的調理機，打勻即完成。

• 2017-09-19 養生.聰明飲食

  益生菌不易存活 營養師教你聰明吃

  現代人生活壓力大、飲食不正常，許多民眾會補充益生菌以達到保健目的，賀寶芙（Herbalife）資深營養師林若君提醒，益生菌容易受破壞、存活率大受影響，因此不是有吃有安心，若是選錯產品或吃錯方法，一不小心可能白吃了。林若君指出，人體有7成免疫細胞集中在腸道，因此腸道保健很重要，透過攝取益生菌可改變腸道內菌叢生態，維持消化機能健康，也可幫助餐後的消化作用。不過，她提醒益生菌不是有吃有安心，若是選錯產品或吃錯方法，就可能白吃了。林若君進一步表示，存活率是益生菌發揮功效的關鍵，但益生菌容易受破壞不易保存，市售的優格、優酪乳等益生（乳酸）菌存活率僅1%，而且溫度變化也可能使益生菌變質，更不用說人體內經過胃酸、膽鹼破壞，實際進入腸道能發揮作用的菌數更是有限。所以像有些民眾喜歡喝水果加優格做成果昔，拿出冰箱經過溫度變化、果汁機攪打，大幅降低益生菌活性，實際吸收的很有限，加上該類產品大多數用糖添加風味，一瓶100c.c.的優酪乳含糖量等於一碗飯，飲用者恐在不知不覺中攝取過多熱量與糖分。林若君提到，益生菌的菌種種類多，選擇益生菌菌種是關鍵，例如:「芽孢乳酸桿菌」菌種，該菌會自行產生防護罩外殼，常溫就能保持活性，無色無香，還可避免高熱、冰冷、攪打、胃酸、膽鹼等破壞，存活率高達70%，確實進到腸道，改變腸道內菌叢生態，她也提到，如此一來，可讓想補充益生菌的民眾，不再受限溫度喝冷藏益生菌，可加入冷熱飲，或煮好的菜肴中，符合中醫以温熱食物養生理念，讓全家大小一年四季都能補充好菌。

• 2016-11-19 運動養生.聰明飲食

  這些「健康」食物 營養師謝絕

  營養師莉安濃．蘭伯特(Rhiannon Lambert)表示，有些食物她從不買，其中包括一般人認為是「健康」的產品。很多部落格作者宣稱，以下「健康」食物可取代精糖，但是蘭伯特可不會碰：低脂優格：雖然經常號稱健康，但蘭伯特說很多低脂和脫脂優格含有大量的糖，就像甜點一樣，不能稱為營養豐富的選擇。改吃希臘優格，可加水果以增添風味。早餐穀物：蘭伯特說，她唯一會考慮食用的穀物，是以燕麥為主的穀物。最糟的穀物是號稱有助減重或適合兒童的產品，這些穀物缺乏蛋白質，添加糖和化學物，使用精製碳水化合物，若加牛奶，每天一大早就先吃進大量的糖。蘭伯特把穀物視為甜點，特別是什錦果麥(granola)和脆堅果之類的產品。非有機牛奶：蘭伯特只喝有機全脂牛奶，因為健康益處較多。有機牛奶和乳製品含有較多奧美加-3脂肪酸，以及略高的鐵、維他命E和一些類胡蘿蔔素。她指出全脂牛奶健康，因為含有較多脂肪，使得乳糖釋出也較慢。果汁：蘭伯特不買果汁，特別是濃縮果汁。她表示，很多果汁只是有水果味的糖水。雖然果汁含有抗氧化物和維他命C，但是也含大量液態糖，害處勝於營養價值。改吃水果，助你攝取纖維和抗氧化物。蛋白棒(protein bars)：蘭伯特說，她絕不吃含有人工甜味劑的蛋白棒，雖然蛋白棒標榜為低糖、低碳水化合物的健康美食，但是該產品含蔗糖素。研究顯示，蔗糖素會提升血糖，以致血糖暴跌就使我們感到饑餓，造成體重增加。 編輯推薦 第一泡茶為什麼不能喝？茶專家這樣說 想不到吧！ 這6種食物 害你失眠

• 2016-09-30 運動養生.營養食譜

  加鮮奶DIY優格 簡單又營養健康

  優格營養價值高，可促進腸胃蠕動，有腸胃清道夫之稱，也能幫助代謝、燃燒脂肪。其實優格在家也能自己DIY，不一定要準備優格機，用鮮奶也能快速製成，自製優格反而更能安心吃，不必擔心市售優格糖分、熱量過高，還能添加自己喜歡的果醬、穀麥、天然水果等增添美味！★自製營養優格材料：冰鮮奶450ml、優格粉1小包(2g)做法：1.準備一個容器，將優格粉倒入冰鮮奶中攪拌均勻，加蓋靜置25度C室溫以上16~24小時，發酵過程中請勿攪拌或移動。2.當鮮奶表面呈現凝結狀，放置冰箱冷藏，並於3~4天內食用完畢。提醒：1.鮮奶用全脂或低脂皆可，不能用調味乳，因調味乳生乳含量低，較不適合製作優格。2.用熱鮮奶能加速優格發酵，鮮奶大約先加熱至30~40度C，加入優格粉後攪拌均勻，加蓋靜置12~20小時即可。★自由添加營養食材更美味原味優格冰涼後咕溜咕溜的口感好吃營養，可加入喜歡的天然食材，像是果醬、穀麥、水果、葡萄乾、綜合莓果等增添風味。

• 2016-07-01 名人在線.邱佩玲

  邱佩玲／喝牛奶得鈣 卻可能得不償失？

  現代孩子離乳後喝鮮奶， 似乎就和嬰兒「先學會爬，然後會走」一樣地理所當然。但美國國家醫學圖書館的調查指出，約有六成五世界人口過了嬰兒期後，代謝乳糖的能力就會降低，而東亞地區有高達九成以上人口是乳糖不耐症患者。儘管如此，隨著國人飲食西化程度加深，除非是確診對奶製品過敏，多數人(尤其是有孩子的家庭) 還是以牛奶為攝取鈣質的主要來源，優格、起司等乳製品的消費量也逐年攀升。 十幾年前剛移居美國時，我愛死了美國超市和派對裡各形各色、風味萬千的起司，熱衷研究狂吃了一陣，直到腸胃、過敏及免疫問題不斷，才痛下決心戒乳製品。我不至於像許多乳糖不耐症者那樣，一喝牛奶或吃起司身體就拉警報，頭痛、拉肚子或腸胃打結，但不吃乳製品後，許多惱人的疑難雜症確實就不藥而癒了，身心也變得更輕盈。人們吃乳製品幾千年了，足見其美味之銷魂，滋養之亙古。少了它，法國美食崩解，義大利菜招牌頃頹，西方飲膳史要改寫。但搞到連很多西方人都無法消化、享用乳製品 (更別說是先天代謝不良的東方人)，還成了頭號過敏源，卻是受現代畜養方式和乳品加工之害了。市售鮮乳加工後已被轉化以市售鮮乳（包括有機品）為例，經過層層加工，「分解」（脂肪先被抽離）、「重組」(依產品標示比例回加成無脂、低脂和全脂) 、「均質化」（破壞牛奶中的脂肪球，以避免乳脂分離，創造統一滑順口感），最後「高溫殺菌」之後，那個本來含有消化酵素和乳酸菌，能幫助人體分解乳糖，營養價值極高的全形生乳，已被層層轉化，不只化學結構改變，維他命礦物質等營養流失，酪蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白等生物活性物質耗損，還成了更難消化代謝的凝乳（curd）。加上現代牛隻畜養方式的改變，應該徜徉野外卻被集中圈養，本來該吃青草變成吃穀物，導致牛奶中的天然維他命D和胡蘿蔔素降低，必須靠人體極難吸收的合成維他命D來補缺。若再加上多種抗生素、荷爾蒙等藥物殘留問題，只能說屋漏偏逢連夜雨。 國內反對攝取乳製品最力的姜淑惠醫師就曾為文斷言，連唯一能完全消化牛奶的小牛，只要被餵食經現代加工消毒過的牛奶，活不過壯年。這讓我想起，曾有實驗室試圖合成蜜蜂花粉（幼蜂的食物）裡的所有已知營養素，回頭餵給幼蜂吃時，幼蜂卻死了。歷史上，人類喝的鮮乳是生乳巴氏消毒法（pasteurization）被廣泛運用到乳製品，是20世紀以後的事。在此之前，長達四千多年的歷史裡，人們喝的鮮奶一直是生乳，多半來自自家或鄰近畜養的放牧乳牛。以美國為例，十九世紀初因人口快速增加，農村家庭開始離農，遷往都市；同一時間奶製品需求量增加，但長距離安全運輸生乳的方法還沒被研發出來。為了應付市場需求，酪農開始在缺乏牧草綠地、人畜雜處的都市中圈養牛隻，就近給牛吃釀威士忌酒剩餘的殘穀餘渣，以節省糧草，沒想到牛隻長得奇快。但違反自然的飲食加不良環境（包括畜養和擠奶衛生條件）長大的乳牛，產出的是劣質生乳，而在接下來的二、三十年陸續爆發喝生乳致病、身亡的事件，讓生乳從此蒙上污名。仔細推究，當時引發健康危機的乳品，不是「生乳」，而是產銷不當、甚至被混摻異物以掩蓋變味的「劣質生乳」。但1949年後，幾乎美國各州已立法要求乳製品必須經過消毒才能上架販售，許多州(包括我僑居的印第安那州) 則規定生乳只能當寵物食品販售， 或採會員制直接向牧場認購乳牛，才能合法取得生乳。乳品加工業才存在半世紀的台灣，當然也跟進，市面上只買得到消毒過的鮮奶。殺菌生乳較安全卻失去酵素巴氏消毒法固然是為了殺菌，提高乳品安全，但主要目的還是商業考量，用來確保大量加工乳品的運輸安全及貨架壽命。生乳冷藏保存期限只有一週不變味，經過不同溫度消毒的鮮奶可保存兩、三週，保久乳則可不冷藏放幾個月。可惜安全並不保證健康，喝市售鮮奶致病的事件，也不因巴氏消毒法的介入而在美國杜絕。反正會消毒，反而讓牧場心存僥倖而不層層把關。 歷史證明，只要是健康飼養且擠乳條件完善產出的放牧生乳，既含活化酵素而比較容易為人體消化吸收（許多乳糖不耐症者改喝生乳就沒事了），營養較完整，也因乳酸菌具天然抑(病)菌功能，對人體有保護作用，並無食用之虞。美國近年在回歸傳統飲食風潮下，愈來愈多人回頭向小農購買生乳，連署陳情要求法令開放生乳消費的聲浪也日漸升高。 如果你有機會向牧場直接購買放牧生乳，可以做個實驗。將生乳和經消毒的市售鮮奶一同置於室溫，幾天後市售鮮乳就會開始長霉腐敗，但生乳只會出現油乳水三層分離現象，接著開始酸化發酵，風味改變，但不腐敗，因為生乳中的乳酸菌最終會取得優勢，擊潰其它病菌。這其實就是冷藏設備發明之前，人們用來保存喝不完的生乳方法之一，只是喝慣了口感統一、風味濃郁（因為加熱產生梅納反應之故）的市售鮮奶的多數現代人，可能會不習慣或不喜歡酸奶的味道。 將市售鮮乳自製成優酪乳如果買不到生乳和生起司，我寧願不吃或少吃乳製品，不只因咱們先天代謝不良問題，也因現代人多數攝取蛋白質過量，血液偏酸， 導致人體必須從骨頭中預支鈣質來中和血液酸度。這麼看來，要取鈣保骨本，減少肉類攝取和多吃深綠色蔬菜，可能比吃乳製品（也是高蛋白）來得有效率。非吃奶製品不可？那我建議將買來的市售鮮乳再加工，自己發酵成克菲爾菌飲（kefir）或優格（市售品還是消毒過，且多了許多添加物），讓乳酸菌先幫忙代謝分解乳糖，並在過程中重新產生酵素和B群，至少將殺傷力降至最低。如果能找到克菲爾菌，以1茶匙菌種對1杯奶的比例，放在室溫發酵，什麼都不需要做就能在一、兩天內享用優酪乳，再好不過。以下這個不需買優格機的自製優格法， 也是簡單易做的DIY乳品發酵法。食材和器具：生乳或市售鮮奶4杯市售無添加原味優格1/2杯 (選有標明「含活菌」者)溫度計1只 烤箱或保麗龍箱作法：1.將生乳或市售鮮奶緩慢加熱到76度C (170度F)，過程中偶爾攪拌以避免沈澱粘鍋。 然後連鍋一起放進冷水中降溫到43度C (110度F)。2.將烤箱以最低溫度預熱後，熄火；或不預熱，直接開烤箱燈。同一時間，取一個有蓋(用保鮮膜也行)大碗，倒進1/2杯市售原味優格。等牛奶降溫完成， 加進一小杯和碗中優格拌勻，再倒進剩餘牛奶，攪勻。 3.將待發酵的牛奶連碗放進微溫烤箱裡，置放8-12小時或過夜即可。做好的優格請於一週內食畢，記得留一點當下一批優格的菌種。＊若家裡沒烤箱，可找來一只夠大的有蓋保麗龍箱 (即發酵箱)，同時放進待發酵的牛奶碗，和另一碗盛裝熱水的碗， 那就和烤箱一樣，成了自製優格機。此外，加水燒熱的悶燒鍋或慢燉鍋內鍋，倒掉水後的微溫環境， 也可當優格機來用。

• 2016-06-04 運動養生.聰明飲食

  吃冰會傷身？ 營養師教你如何健康享用

  【健康醫療網／記者關嘉慶報導】天氣熱的難受，好想吃些冰品，清涼一下，但是中醫往往都不建議吃冰，以免影響身體正常運作，甚至還強調大熱天要喝熱茶才健康；營養師則說，冰品的熱量較高，吃冰品首要注意容易造成肥胖，而且不要吃含有色素的冰品，以免引起過敏。小心冰品所含糖份與色素中醫認為，夏天不宜吃冰，但是在某些情況下可以吃冰，若是出現咽喉炎、口腔黏膜破損吞嚥困難，可以吃冰淇淋、奶昔等緩解口腔不適，增加身體能量。台安醫院營養師劉怡里則表示，西醫並沒有禁止吃冰品，但是要小心冰品中所含的糖份與色素；此外，大熱天忽然吃冰會使血管收縮，高血壓病人有可能血壓上升，胃腸弱的人也有可能出現胃痛，要特別注意。甜筒冰淇淋140大卡相當於半碗飯劉怡里營養師指出，冰品含糖份往往很高，尤其是越酸的冰品，例如檸檬與金桔，為了口感好，含糖較高，或是酸梅冰則是鈉與糖都高；所以，在選擇冰品時，最好是以食材本身就有甜度的為宜，例如紅豆、地瓜、薏仁等。至於冰淇淋則是脂肪高，甜筒冰淇淋大約就有140大卡，相當於半碗飯熱量，若是加上甜筒，就要再增加50-80大卡。吃進過多色素會出現過敏另外，尤其要注意的是食安問題；劉怡里營養師進一步指出，冰品中常含有色素，雖然是可食用色素，但是吃多了也不好，小朋友吃進過多色素，會出現過敏現象，且會因此而影響學習，以及產生皮膚病；所以，冰品若是由芒果或是火龍果現打的，以食材自然呈現顏色較佳。水果冷凍或加優格製成冰沙劉怡里營養師並建議，其實可以自己在家製作冰品，可直接將水果洗乾淨剝皮之後，放到冷凍庫，例如將荔枝冰凍後吃，或是以優格加水果製成冰沙，不要額外加糖，就可以吃冰品吃得很健康。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2016-03-06 運動養生.聰明飲食

  女性吃優格 預防高血壓

  一項大規模的研究發現，每周吃五份以上優格的女性，得到高血壓的風險減少20%。若也多吃蔬果、堅果和豆子，預防高血壓的效力更大，風險降低31%。每日郵報報導，由波士頓大學醫學院進行的這項研究，使用護士健康調查的數據，涉及24萬人，多數是年齡介於25歲和55歲的女性，其他數據則來自針對5萬1000名專業醫護人員的調查，多為年齡介於40歲到75歲的男性。研究比較每周吃五份以上優格的女性，和一個月只吃一份優格的人。吃優格的效果在女性身上比較明顯，因為男性較少吃優格。波士頓大學醫學院博士生柏恩迪亞 （Justin Buendia）表示，沒有一種食物是萬靈丹，但是健康飲食加入優格，似乎有助減少女性高血壓的長期風險。優格如何降低血壓？柏恩迪亞推測與兩個原因有關。一是優格成份、來自酪蛋白的三胜肽（tripeptides），研究顯示這種物質，可透過腎素—血管緊張素系統來降低血壓。另一個原因，可能是與牛奶和乳酪比起來，優格含有更多鈣和鉀，這兩種礦物質都能降低血壓。以往的研究發現，優格所含的細菌，可能有助降低膽固醇。膽固醇會造成血管變窄，導致高血壓。優格也可能有助控制血糖水平。柏恩迪亞指出，這是評估優格對高血壓影響的最大規模研究。他在美國心臟協會提出研究報告，研究資金由全國乳製品協會提供。

• 2016-01-31 運動養生.聰明飲食

  2016健康飲食 5種食物領風騷

  2015年，美國健康飲食圈被羽衣甘藍（kale）占據，奶昔、沙拉、湯，每樣菜餚都和羽衣甘藍沾上邊。2016年，什麼食材又將站上健康飲食排行榜呢？以下是被預估將引起風潮的五大食材。1、抹茶粉一向被視為健康象徵的日本綠茶，磨成粉末狀後可隨意加入牛奶或以熱水沖泡。咖啡館菜單很快會出現這類飲品。不只飲料，做成甜點也受歡迎。2、海藻海藻即將取代羽衣甘藍成為新寵。它對皮膚有益處，甚至能對抗氣候變遷。《紐約客》雜誌一篇文章盛讚海藻可能是下一個超級食物。料理上，沙拉和三明治都是海藻的好夥伴。3、堅果奶在看了許多關於乳糖不耐症、對黃豆不利的新聞後，人們轉向飲用堅果奶。消費者現在要求完全天然、無乳化劑的乳製品，並懂得仔細閱讀成分原料說明，搞清楚吃進去的到底是什麼食物。堅果奶被預估很快會打敗一般牛奶。4、北歐飲食（The Nordic diet）北歐飲食將成為新一代的地中海飲食。這個最新被矚目的飲食方式，來自健康的丹麥、冰島、挪威、芬蘭、瑞典人。飲食內容包括季節性的當地物產、菜籽油（canola oil）、含豐富油脂的魚類、富含蛋白質的乳製品skyr。skyr是類似優格的冰島特產，營養成分近似希臘優格，但口感更濃郁且比較甜。採用北歐飲食法，被認為與降低血壓和減重有關聯。5、植物為基礎的膳食對素食者來說，這真是個好消息！美國赫芬頓郵報指出，2016年飲食最大趨勢，是頌揚蔬食的美好。預測最受歡迎的蔬菜將是多彩南瓜、球花甘藍和彩色胡蘿蔔。（資料來源／msn health&fitness）

• 2016-01-26 運動養生.有元氣

  情人節必勝 4道草莓手作甜點

  情人節還沒到，你是否已經開始為要送什麼禮物、帶戀人吃什麼大餐去哪裡玩苦惱了？別擔心！讓影片教你情人節必勝的4道草莓手作甜點，讓你不用花大錢，就能讓戀人感受到你的滿滿心意，一起度過情人節甜蜜時光！感情綿密密：草莓棉花塔想要做甜點送給愛人嗎？草莓棉花塔是簡單又心意滿滿的禮物。只要在餅乾放上棉花糖，置入烤箱烤至微焦後取出，再擺上鮮紅的草莓，草莓棉花塔就完成囉！棉花糖的甜搭上草莓的酸剛剛好，加上棉花糖綿密的口感，保證讓你們的感情綿綿密密！果然好速配：草莓吐司捲情人節想和愛人待在家裡手作甜點，只要吐司和草莓，就可以做草莓吐司捲！先把吐司切邊、草莓切丁鋪在吐司上，淋巧克力醬，把吐司捲起來，草莓吐司捲就完成了！吃吃看，草莓、巧克力醬和吐司放在一起，是不是和你們一樣超級速配？永遠黏TT：草莓燕麥優格情人節早晨，提早起床替愛人準備草莓燕麥優格當早餐吧！先在杯中放入一層優格鋪平打底，再一層燕麥、一層優格層層疊上去，在最上層優格放大顆的草莓，加餅乾或是薄荷葉裝飾，好吃又健康低熱量的草莓燕麥優格大功告成！貼心的情人節早餐，保證愛人心暖暖，想要永遠跟你黏TT！戀人甜蜜蜜：草莓甜心情人節最甜～蜜蜜的甜點，非草莓甜心莫屬啦！先用200克的糖搭配50克的水混合，攪拌至黏稠狀後，趁熱把草莓放入鍋中裹一層糖漿，就可以嘗嘗草莓甜心甜蜜的滋味了！和戀人一起吃在嘴裡，甜在心裡，度過甜蜜滿點的情人節！