健康食物 相關文章

• 2023-05-25 養生.聰明飲食

  吃蔬菜跟運動「多多益善」？ 專家曝這幾點是健康誤區

  許多人為了身體健康，總是努力遵循各種飲食規定，不過近期英文專家受訪時表示，其實有許多健康習慣不見得「多多益善」，民眾遵循這些建議時，也得衡量一下自身情況。運動或飲食 其實都是過猶不及據《每日郵報》（Daily Mail）報導，英國生技公司Bio-Kult 的專業顧問柏頓（Andrea Burton）近期接受訪問，提出民眾在維持健康時其實有幾大誤區，不論是運動或飲食其實都是過猶不及。世界衛生組織建議成年人每天至少要吃400克蔬果，藉此降低罹患非傳染性疾病的風險，不過柏頓表示，有許多患有腸躁症的人其實沒有辦法吃花椰菜和高麗菜等蔬菜，甚至吃完後還會有脹氣、腹瀉等情況。柏頓建議，有這類困擾的民眾可以選擇低FODMAP（在腸道發酵的短鏈碳水化合物）的食物，藉此避免類似症狀發生。另外，優格、果乾和酪梨等「健康食物」其實含有高組織胺，攝取過多組織胺可能會破壞身體的控制機制，導致腹瀉、經痛、頭痛、呼吸困難和血壓問題。在吃保健食品時，也應該要適量選擇產品，如果維他命C過度攝取，也會造成噁心、胃痙攣或消化道問題。專家建議，在服用保健食品時，務必參照包裝上的攝取數量，避免自己多吃。另外，近年流行的低脂飲食其實也是「適當就好」，雖然脂肪的熱量比碳水化合物及蛋白質更多，不過身體仍需要一定的脂肪來維持身體機能，因此民眾可以選擇健康的油脂來源，像是堅果、種子、橄欖油等。「適當就好」才是維持健康的小撇步除此之外她也提到其他幾點，像是過度刷牙會造成牙齒磨損；用過多洗手乳洗手會造成手部微生物群失衡，反而增加感染風險；過度運動會降低免疫力，甚至導致骨質疏鬆等，都是民眾在維持健康時必須小心的誤區。延伸閱讀：．「大王具足蟲拉麵」敢嘗試？近親是海蟑螂 醫提醒：這類人吃有休克風險．高麗菜也入列！「這些蔬菜」別包隔天便當 中醫：反覆加熱恐致癌．地瓜葉不是一般地瓜的葉！ 醫曝4大好處「可改善便秘、月經不適」責任編輯：陳學梅

• 2023-01-04 養生.抗老養生

  健康生活很難嗎？美國醫學協會提2023十大健康目標，其實你每天都可做

  許多人總是會在新年許下很宏大的志願，例如賺大錢、瘦身200公斤…等，看似難以做到的目標。邁入2023年，美國醫學協會 (AMA) 提出了十項健康方面的建議目標，例如從多運動、喝水代替含糖飲料…等，這些看似微小而積極的行動，如果每天照著做，都將是影響你長久健康的大事。2023年十大健康目標現代人每天都在忙碌的時光中度過，飲食不正常、久坐工作不運動，都是生活的常態，久而久之身體都出問題了。新的一年，如果你想讓自己更健康，美國醫學協會（the American Medical Association ，簡稱AMA） 建議從「多運動」開始！AMA提出的十項健康建議，細看其實都是老生常談的事，例如多運動、少喝含糖飲、戒菸等，但如果你做得到，卻能對你的健康產生深遠持久的影響，這十件事包括：1.健康減壓：透過飲食、睡眠（至少7.5小時）、日常運動和瑜伽和冥想等健康活動來紓壓。2.少吃加工食品和含糖飲料：尤其是添加了鈉和糖的食品。少吃紅肉和加工肉類。3.喝水代替含糖飲料4.飲酒應適度：女性每天最多喝一杯，男性每天最多喝兩杯。5.戒菸6.接種疫苗：接種最新的所有疫苗，包括流感疫苗和 COVID-19 疫苗。7.定期健檢8.控制血壓值：控制高血壓以降低心臟病或中風的風險。9.注意2型糖尿病罹患風險：改變生活方式可幫助預防或延緩2型糖尿病。10.安全用藥：按照醫囑服用藥物，尤其是抗生素。此外，不止台灣，去年全球的人們都感受到食物飆漲的壓力，因此，在飲食方面如何兼顧營養與價格，是多數人所關心的事，例如買不起昂貴的肉品，只能改用魚罐頭來補充蛋白質；以及減少外食，多在家自己煮以節省支出。《EVERYDAY HEALTH》列舉的2023年十大健康飲食趨勢，第一項就是追求「經濟性」的飲食模式，而其他則多與植物性、環保性飲食相關。2023年十大健康飲食趨勢1.經濟性飲食2.更多植物性飲食的選擇3.更多植物性飲食的提供地點4.人造肉(培植肉)5.環保意識飲食(再生飲食)6.促進心智健康食物7.無酒精雞尾酒8.促進腸道健康食物9.海鮮10.天然甜味劑【資料來源】．《Web MD》America's Doctors Offer Up Healthy Resolutions for 2023．《EVERYDAY HEALTH》The Top 10 Healthy Food Trends to Expect in 2023

• 2022-08-19 養生.聰明飲食

  健康飲食評級指南：玉米薯片、花生冰淇淋，竟然比雜糧貝果還健康！4種蔬果的營養價值最高

  塔夫茨大學(Tufts University)的一份「健康飲食評級指南」顛覆了許多人對「健康食物」的理解，許多被社會大眾先入為主認為「健康」的飲食，健康程度都不超過50分；換句話說，吃Fritos玉米薯片(corn chips)或花生冰淇淋，其實比雜糧貝果(multigrain bagel)更健康。塔夫茨大學營養學院表示，發布「健康飲食指南」的目的在幫助消費者、食品公司、餐廳和製造商選擇並開發更有健康價值的食品，該學院本於食品的營養素、成分加工特性及添加物等多元指標，為食物進行1至100分的評價，分數愈高則愈健康。出乎意料的是，許多普遍認為不健康的食物，在這份去年發表，今年才在網路上被廣受關注，並為市面上常見各種食物評分的評級量表中獲得不錯的分數，例如Fritos玉米薯片55分、淡鹽玉米薯片69分、巧克力杏仁糖78分，但普遍認為健康的食物得分卻低於50，如低熱量黑麥麵包(reduced-calorie rye bread)34分、家樂氏玉米片(Kellogg's Corn Flakes)19分、葡萄乾雜糧貝果更只有19分；報告就指出，從巧克力冰淇淋上獲取的堅果營養，絕對比雜糧貝果多得多。至於獲得100分的食物，不出意外當然就是蔬果類，特別是低鈉番茄汁、芹菜汁、黑莓和葡萄柚四種蔬果的營養價值最高。研究主筆人、塔夫茨大學營養學院院長墨扎法林(Dariush Mozaffarian)說：「這項研究的目的是幫助消費者和食品製造商了解能夠選擇什麼樣的食物，並在各類餐館中做出最健康的選擇；最簡單的做法，就是『選擇蔬果、遠離蘇打』。」健康新聞網Healio記者克莉絲蒂．金恩(Kristi L. King)說：「這份評級指南當然並不完整，且可能會隨著不同地區而有些許差異，但它最大的價值在於對像病患等有特殊飲食需求的族群，提高具有科學參考意義的飲食標準，不必每天都在煩惱要吃什麼才不會使健康狀況進一步惡化。」

• 2022-03-09 養生.人生智慧

  在人生轉彎處，看見不一樣的風景！日本的地方阿嬤與貓，成為拯救小漁村滅絕的功臣

  日本高知縣西部有個不起眼的小漁村矢井賀，人口只有兩百二十八人，當中約六成居民都是六十五歲以上的老人。但是，這個原本死氣沉沉的漁村，因為一個單身中年女子的出現，有了新的轉機。 住在東京的井川愛，今年四十二歲，從小由阿嬤帶大，出社會之後，她擔任過 OL 以及婚禮主持人等工作。 三十八歲那一年，她因身體過勞而病倒了。療養期間，她反覆思考沉澱這些年來的生活，下定決心離開步調繁忙的東京。二○一六年秋天，她帶著自己的愛貓 Orca 搬到了矢井賀這個安靜的小漁港。 為了愛貓健康　搬家至漁村自製鮮魚健康小點心井川愛會想到搬到高知，跟她所養的貓 Orca 有關係。有一天 Orca 被檢查出患有糖尿病，醫生告訴井川愛必須調整 Orca 的飲食，但是 Orca 在生病之前吃的都是高卡路里的飼料，對於井川 愛準備的健康食物一點都提不起食慾來，最後甚至因此造成血糖過低，差點送掉了小命。經過這件事之後，井川愛決定自己製作 Orca 愛吃的健康小點心。知矢井賀這裡有美麗的大海，她所嚮往的優閒自在生活，還可以買到便宜的鮮魚給 Orca 吃。 以往有些捕獲之後因為損傷或是魚腥味過重而被市場退貨的鮮魚，漁夫都會從船艙中清出來後丟掉。當井川愛告訴這些漁夫們，她要買下這些被當成垃圾丟棄的漁貨時，許多漁夫都半信半疑。 井川從漁港買回這些魚貨後回家加工，從切塊、烘烤到包裝，每包大約十公克的貓咪天然零食「烤鮮魚」就這樣完成了。Orca 當然是這些烤鮮魚究竟能不能過關的最佳品管，經過反覆的測試，總算調整到了 Orca 可以接受的口味。接著井川愛嘗試著透過網路販售這些天然貓食， 沒想到意外地獲得不錯的回響。這時候她才發現自己一個人根本忙不過來，那些漁村裡的阿嬤就成了最好的幫手。以後，只要確定漁船準備進港，她就會打電話給阿嬤們，問她們有沒有空過來幫忙。 善用老人力，解除滅絕危機 井川愛的地方新創事業 Yaika Factory 就在這群從七十四歲到八十五歲的阿嬤們支持下誕生了。 但是，公司剛成立的時候並不順利，許多鄰居都覺得井川愛想把矢井賀變成另一個貓島，對她沒什麼好臉色，井川愛只好挨家挨戶地逐一溝通說明。 在井川愛的計畫裡，透過向漁民們購買準備丟棄的魚貨，不僅可以增加漁夫們的收入，善用漁村閒置的人力製作烤鮮魚零食，讓年紀大的老人家們有個一邊工作一邊聊天，並且賺點零用錢的管道，可說一舉兩得。而在銷售通路上，井川愛也花了一些巧思，她在網路上集單之後，固定出貨給幾間簽約的貓咖啡中途之家，請消費者到指定的地點取貨。目的是讓愛貓族能夠跟貓咖啡中途之家有更緊密的互動。 在她鍥而不捨的奔走下，總算讓矢井賀的當地居民們知道，這個「漁港的貓與阿嬤計畫」對於 整個漁村的未來發展是大有幫助的。現在 Yaika Factory 的烤鮮魚販售所得，都會捐出一定比例給貓咪中途之家等組織。井川愛的這項計畫不但活化了當地的勞動力以及地方經濟，同時也替保護貓咪不被人們無情地撲殺，提供了一筆長期支援的經費，形成正向的循環。【延伸閱讀：離婚不是悲傷的終點，是追尋幸福的開始！「家政婦」隱忍30年終離婚，流淚月餘後重啟新人生】

• 2020-10-12 養生.聰明飲食

  堅果吃太多就是在囤油！ 一天超過「這量」傷心、傷血管...還會愈來愈胖

  堅果種子類如「核桃、杏仁、芝麻、開心果、葵瓜子、花生、腰果」等，是近年很夯的養生健康食物，但你吃對「量」了嗎？堅果類食物營養 攝取過量仍會導致身體負擔 　臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科營養師高劭穎表示，國民飲食指南六大類食物包括全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類、油脂及堅果種子類，每類食物提供不同的營養素，搭配各類食物攝取建議量，才能達到均衡。不少重視健康者，逐漸以各種堅果類食物當成早餐、下午茶點心或零食，業者也紛紛推出多款式堅果商品，如堅果麥片或堅果種子麵包等產品。高劭穎提及，堅果類食物取得容易，但大部分人對適當的攝取份量不清楚或未節制，導致過量攝取，造成熱量攝取過多，恐增加體重負擔。堅果種子類1份份量有多少？你吃對了嗎？ 堅果取代部分食用油脂　盡量挑選無調味或未油炸堅果種子類含豐富油脂，主要為單元不飽和脂肪酸，單元不飽和脂肪酸對於降血脂及減少心血管疾病發生有益。堅果類除了提供油脂，也含維生素E及礦物質、磷、鎂、鉀等，以堅果取代部分食用油脂更健康。高劭穎建議，堅果類挑選無調味或未油炸的，如果覺得堅果太硬不好咀嚼，可以先敲碎或以粉狀食用。延伸閱讀： 每天一匙堅果護心、提升免疫力！ 但要按3原則吃才有用 外食鹽份易過量！ 家醫科醫師教你簡單算有無超標

• 2019-04-04 養生.聰明飲食

  壞處更勝抽菸！飲食最大問題非垃圾食物，而是缺營養

  根據一項研究，2017年全球有1100萬起可預防的死亡案例肇因不健康的飲食；飲食不健康的害處甚至大於抽菸。研究人員表示，最大的問題不在於一般人吃進去的垃圾食物，而是沒吃到的那些營養食物。研究人員呼籲全球應該提倡吃更多蔬果和堅果。該研究發現，雖然糖類和反式脂肪有害，但更多死因是因為飲食中缺乏健康食物。這份研究屬於「全球疾病負擔」的一部分，由西雅圖健康指標與評估研究院完成並發表在「刺胳針期刊」中。「全球疾病負擔」（Global Disease Burden）研究追蹤1990年至2017年間15種飲食因素的攝取。研究人員指出，心臟病和中風是飲食相關的主要死因，其次則為癌症和第二型糖尿病。這份研究發現，若能有品質更好的飲食與飲水，每五個人就能預防一人死亡。雖然各國飲食各有不同，但該研究中有一半的死因是因為吃太少蔬果和鈉；三分之二的失能也是飲食因素所致。

• 2019-03-07 養生.健康瘦身

  減肥很困難？專家教你4個心理練習讓你健康又減重

  根據世界衛生組織（WHO）統計，全球體重超標的人口已經超過十九億，與1975年相比增長近三倍之多。很多人都清楚瘦身的好處，卻不知道該怎麼實行，美國耶魯大學的研究人員建議，可以從簡單的心理技巧改變飲食習慣著手。根據《BBC中文網》報導，研究人員發現大腦在選擇食物時所形成的意識會影響你的飲食習慣，以下幾個經過實驗驗證的心理訓練，在改善飲食習慣的同時，還能讓體重減輕。想像不健康食物的壞處研究人員先是讓受試者注視不健康的食物六秒鐘，不僅讓他們思考這些食物會有多少卡路里，或多麼不健康等壞處上，還要去想像食物的味道及口感。接著，讓受試者填寫對該食物想吃的程度。結果與對照組相比，這些受試者對該食物的食慾下降20%。想像健康食物的好處與不健康食物正好相反，研究人員讓受試者注視健康的食物六秒鐘，讓他們思考這些食物的好處。結果是受試者對這類健康食物的食慾增加14%。這種在短時間注視食物，並且思考該食物的好處與壞處的技巧，足以讓人們減少對不健康食物的食慾，從而選擇對身體有利的食物。飯前給大腦灌輸不健康食物的壞處研究人員讓受試者在飯前十五分鐘閱讀有關不健康食物的負面影響，例如注視不健康食物的照片，並且思考該食物對身體的壞處。當研究人員再給受試者從健康和不健康食物進行選擇時，有更多的受試者願意選擇前者。飯前給大腦灌輸健康食物的好處同樣地，研究人員讓受試者在飯前閱讀有關健康食物有益的資料，例如文章和圖片，然後想像該食物對身體的好處。結果有更多受試者願意挑選健康食物。換言之，當人們在吃飯前就做好心理準備，在選擇食物時更容易挑選健康的食物。經過上述的心理訓練，研究人員發現受試者平均少攝入卡路里107大卡，而一個人平均需要跑十分鐘才能消耗掉這107大卡。研究人員表示，即使一天之中只能做到一項有關健康食物的選擇，長遠來看效果就會非常顯著。※ 點我加入元氣網LINE@ 好友，掌握最新健康、講座資訊！

• 2018-12-19 新聞.科普好健康

  別再嫌棄打卡狂了！美研究：吃前拍照讓食物更美味

  很多人喜歡在吃飯前拍照打卡，PO上社群網站曬網美照，這讓不少人反感，不認同先給鏡頭餵食的行為。但美國研究指出，吃飯前先拍照，會讓人感覺食物更美味。美國聖約瑟夫大學和聖地牙哥大學進行一項實驗，將上百位受試者分成兩組，分別發給健康和不健康的食物，每組裡有一半的人被要求直接吃食物，另一半人則先給食物拍照再進食。當食物屬於焦糖蘋果、蛋糕等易上癮甜食時，那些先拍照後進食的人對食物的喜愛和美味程度打較高分，而健康食物組的受試者則沒有明顯差異。但若告知他們周圍的人也在吃健康食物，他們會在拍照後給食物美味和喜愛程度較高分。還有第二項實驗，受試者被要求拍照後再吃下蛋糕，一組被告知使用健康材料製作，另一組則被告知材料不健康，結果不健康組評比美味程度較高分。研究人員發表報告指出，由於拍照過程讓人們對食物的色香味給予較多關注，所以先拍照再進食會讓食物更美味。為何拍不健康食物會提昇美味感，研究者說這符合心理學的使用與滿足理論，即進食者透過使用媒介而得到滿足。

• 2018-09-19 養生.聰明飲食

  減肥不能吃高熱量垃圾食物？你的飲食態度恐需修正

  我在工作中，經常遇到有這種情緒的妹子：忍不住要吃炸雞漢堡、路邊攤小吃、火鍋之類的“高熱量垃圾食品”，吃完又非常愧疚、自責，負面情緒爆棚。當我問她們為什麼會有這種情緒時，得到的答案基本是：減肥不能吃高熱量的垃圾食品。今天我們就一起來探討，究竟為什麼我們要把一個食物叫做“垃圾食物”，垃圾食物真的“垃圾”嗎？什麼是垃圾食品“避免吃垃圾食物”是任何飲食方案中都需要遵守的規則，但是，每一個飲食方案中的垃圾食物在客觀的營養價值和成分上並不完全一樣。>膳食指南首先我們來看市面上最正統最健康的飲食模式——膳食指南，裡面把高脂肪高添加糖的食物列為盡量少吃的垃圾食物。因為國人的生活水平提高了，油脂攝入量普遍上升，且近幾年來超重的人越來越多，慢病也越來越多，所以膳食指南才希望促使大家攝入更少的熱量，預防營養過剩。添加糖的食物被列為垃圾食物，一方面也是為了預防營養過剩，還有一個原因是為了預防齲齒。有時我們也認為精加工的食物是垃圾食物，這是因為食物在加工過程中，許多微量元素會被破壞，營養價值低，很多人為了讓自己“嚴格的健康”，又把加工食物列為“垃圾食品”。>生酮飲食但如果換一種飲食模式進行思考，比如現在市面上非常流行的生酮飲食，出於高脂肪低碳水的目的，它把含糖高的食物全都列為禁忌食物，高脂食物反而是“好”的食物，這就和膳食指南有出入。可以看出，如果一種食物無法配合某種嚴格的飲食模式，就被認為是“垃圾食品”；那反過來想一想，會不會也有可能是“遵守一種特定的飲食模式”本身就出了問題呢？生活真的需要讓吃東西也充滿這樣的強制性嗎？如果只是要維持營養均衡和熱量不過剩，我們就必須嚴格遵守任何一種飲食模式嗎？垃圾食品真的垃圾？儘管低營養價值的食物含有的營養素低，但就對你的生活沒有任何使用價值，需要杜絕嗎？顯然不是。我們拿泡麵來說，很多泡麵的麵餅是油炸的，這也就使泡麵成了頭號黑名單。但泡麵被生產出來的本意是為了“方便”，麵餅經過油炸脫水，可以更好保存，也可以在熱水沖泡之後恢復口感。外出不方便時，一碗泡麵可以提供基本的營養素（碳水化合物、油脂和蛋白質），而且油炸的麵餅使泡麵能夠保持更長時間的飽腹感。這麼多好處，你能簡單粗暴地說它垃圾？如何看待垃圾食品當我們仔細去分析和思考就能看出，垃圾的不是食物，而是我們使用食物的方式。任何一種“健康食物”，比如燕麥，如果我們毫無節制地吃，也會造成能量過剩，也會胖；如果我們只吃一些特定種類的“健康食物”，比如很多健身人士永遠都是紫薯搭配雞胸肉，那同樣也會造成攝入的微量元素不均衡。很多人在暴食的時候會情不自禁地選擇高熱量的食物，要問他們是什麼味道，他們也不太清楚，但是卻可以從中獲取滿足感，這一點很好理解，因為“打破禁忌”這件事本身就已經足夠刺激。那麼如何來糾正呢？自然是糾正自己對食物的態度，接受一切食物存在的道理，不要把罪責怪在食物上，而是思考自己使用這個食物的方式是不是正確。比如和閨蜜一起逛街，覺得吃冰淇淋是一種社交需要，可以帶來更愉快的心情和更多的話題，那就吃一個好了，硬憋著不吃，最後可能報復性地連吃三五個都滿足不了你。如果你生活中膳食平衡，食物種類豐富，比如光主食就​​有米飯、麵條、麵包、饅頭、包子、燒餅、燒賣等任選，那你一定不會對某一種食物充滿強烈的渴望，而是雨露均霑，什麼都吃一點，但都不會吃多。相反，過於嚴苛地遵守任何一種單一的飲食方針，都有可能最終導致進食障礙。要麼不吃，要麼狂吃，就是這個道理。原文出處：新浪微博@薄荷不正经运营号 ​​​​

• 2018-04-04 養生.心理學解密

  無法抗拒罪惡美食呼喚怎麼辦？準備一面鏡子吧！

  「唉，你也太誇張了吧！一整盤鹽酥雞全部吃光光。你不是想減肥嗎？」宜芳用不可置信的眼神看著見底的盤子。「好歹也留一些些給我吧……」「抱歉啦，誰叫這些鹽酥雞太好吃了，根本停不下來。」曉荷一副我也是受害者的姿態。「我看以後要想辦法提醒你節制一點了。」「對啊，不如找彭于晏和我一起吃飯，有他在我旁邊，我一定會非常節制的……」曉荷閉上眼睛幻想著。「人家是吃壞肚子，我看你是吃壞腦子。」宜芳賞了她一個白眼。飲食是人們生活中不可缺少的一環，大家都嚮往擁有健康的身體，吃得更健康，但健康的食物往往不是那麼美味。人們總是尋求美味的食物，但那些大多都添加許多不利健康的成分，只是美食當前，色香味如此的誘人，多數人早已把健康考量丟到九霄雲外。如果有一種方法，可以使不健康食物的美味度降低，是不是就可以少吃一點？我們當然不可能找男神、女神之類的來陪我們吃飯，不過心理學家想到了一個方法，如果讓人們對著鏡子吃飯，抬頭就可看見自己吃飯的儀態，會不會有提醒的效果呢？實驗一：面對鏡子，對食物美味度的影響來自中央佛羅里達大學的心理學家賈米（Ata Jami）想知道，進食高熱量食物時，若能提高自我意識，是不是就能減少攝取量？他找來185位大學生參與實驗，先讓所有人自行選擇健康食物（水果沙拉）或不健康食物（巧克力蛋糕），選完後他們會被帶入一個房間，並隨機安排一半的人坐在面對鏡子的位置，剩下一半的人坐在背對鏡子的位置。賈米在設計實驗時，還故意加入音樂這項元素，作為誤導改變食品評估的因素。他故意在他們進食時播放輕鬆的音樂，且只告知其中一半的參與者，音樂會影響他們的情緒。實驗總共分成8種情況，見下表：吃完後所有參與者都要再填寫食物美味評估表。結果顯示，在沒有告知音樂資訊（第5～8組）的情況下，「面對鏡子」吃「不健康食物」的人，相較於「背對鏡子」吃「不健康食物」的那組人，前者所評的美味度明顯比後者低；吃「健康食物」的參與者，無論是坐在鏡子前或背對鏡子，對食物美味度的評估沒有太大差別。然而，在有接受音樂資訊（第1～4組）的情況下，無論是坐在什麼位置、吃什麼類型的食物，他們對食物美味度的評估都相差無幾。坐在不同位置吃「不健康食物」會影響美味程度，可能是因為坐在鏡子前會看見自己進食的模樣，加強了自我意識，導致察覺現在正進行的行為（吃不健康的食物）與大眾標準（吃健康食物）有所落差，這落差會使人產生不舒服的感覺。為了避免這種感覺，人們會歸因到其他因素（食物），認為是食物美味或其他因素造成不舒服狀態，而不是由於自己所做的行為與大眾標準不符合。對於健康食物而言，因為本身已經做出了符合大眾標準的行為，因此並不會改變其美味度。那些被告知音樂會影響情緒的組別，無論坐在什麼位置，吃「不健康食物」都沒有影響對美味度的評估，這是因為他們已經被暗示有些感覺是來自於音樂，因而也把在鏡子前進食這種不舒服感覺，歸因於音樂而不是食物。除了在鏡子前面用餐，可以幫助我們少受一點美食的誘惑，還有沒有其他方法，能夠協助我們控制飲食量呢？實驗二：環境聲音對食物攝取量的影響美國楊百翰大學（Brigham Young University）和科羅拉多州立大學（Colorado State University）的研究指出，人們吃東西的聲音會影響對食物的攝取量，其中一項實驗在進行前先請71位大學生評估各方面情緒，主要用來測量飢餓指數。參與者被隨機分成兩組，一組播放吵雜的環境聲，來遮蓋咀嚼食物的聲音；另一組則是以安靜的環境來凸顯咀嚼聲。接著請他們吃下至少一塊餅乾，但沒有設定上限，愛吃多少就吃多少。結果發現，在吵雜環境組的人平均吃掉4塊餅乾，安靜環境組則平均吃下2.75塊餅乾。看來在吵雜環境下用餐，人們的進食量會比在安靜環境下來得高。可能是因為在安靜環境裡，更容易注意到咀嚼食物時所發出的聲音，從而減少進食量。雖然看似差異不大，但長期累積下也會造成很大的影響。一般我們都忽略了咀嚼聲對進食的影響力，若能從這方面下手，應該也能幫助我們避免過度攝取不健康的食物。心理學給你的建議大部分的人都很難面對美食的誘惑，卻也明白身體健康的重要性，有時想要學會節制，還真的需要一點小技巧！心理學給你的建議是，如果想控制自己減少攝取太多不健康的食物，不妨在家中的飯廳置入些鏡子來降低不健康食物的美味度，這樣就可以少吃一點。此外，吃飯時也盡量選擇安靜、避免吵雜的環境，例如避開電視或音樂。當我們能聽到自己的咀嚼聲時，就比較容易意識到自己正在吃什麼，發揮類似對著鏡子吃飯的效果，減少不健康食物的飲食量，為自己的健康把關！本文摘自《 哇賽！心理學：48個超實用建議，讓你從此告別卡卡人生》【書籍簡介】書名：《 哇賽！心理學：48個超實用建議，讓你從此告別卡卡人生》作者： 蔡宇哲出版社：格子外面文化出版日期：2018/03/01【作者簡介】蔡宇哲　主編心理學博士，現為高雄醫學大學心理學系助理教授、台灣應用心理學會副理事長，同時也是〈哇賽心理學〉的創辦者與總編輯。泛科學、元氣網、失戀／失落花園、國語日報科學版、幼獅少年……等專欄作者，著有《神奇的心理學》。

• 2018-03-27 新聞.健康知識+

  環境讓人無意識變肥？專家助你把家變「瘦身天堂」

  「民以食為天」，吃在人的生活中佔了很重要的部分，據美國康乃爾大學的研究，一個人平均一天要做出200個飲食決定，主研究者Brian Wansink博士表示，然而大多數人都不知自己在做什麼飲食決定，而且生活環境很容易影響這些決定。英國貝爾法斯特皇后大學的心理學家Laura McGowan指出，人的行為分為有意識和無意識，很多無意識的行為主要是受環境影響，所以如果我們改變環境，就可以進而改變飲食選擇。對一般人而言，唯一可改變的環境只有家庭，改變家的擺設與樣貌，不僅能做出健康飲食選擇，還有助於減肥，專家給出以下建議：．廚房1.選擇適合容器食物愈顯眼就愈有吸引力，看不到時較不容易想吃，不健康的東西建議放在不透明容器裡，如果是蔬菜或健康食物就可放在透明容器，例如用保鮮膜包蔬菜，用鋁箔紙包巧克力蛋糕。2.把食物分成小份食物很大份時讓人吃到停不下來，專家建議把食物分成小份分裝，這樣就不會吃太多。3.多餘食物收起來如果煮了超過人數份量的食物，例如家裡只有4人卻煮了5人份的菜餚，先把超過的部分收起來，避免不小心就吃光，攝取多餘熱量。4.整理冰箱McGowan指出如果能讓環境幫助我們有意識選擇健康食物，時間久了自然就能成為習慣，所以她建議把冰箱整理一下，例如把罐裝糖果移到冰箱最底層，取而代之將水果放在最顯眼的地方。．餐桌1.盤子大小顏色Wansink表示，使用直徑8.5～9.5英吋（21～24公分）的盤子的人比用大盤子的人少吃22％，但也不宜用太小的盤子，食量可能會反彈。另外選用顏色與食物相反的盤子可以減少進食，例如用白色盤子吃米飯會多吃20％，建議用深色盤子吃飯或用淺色盤子吃深色食物。2.選擇高腳杯高腳杯在視覺上給人一種很多的感覺，會讓人倒進比較少的液體，因此用高腳杯喝酒會比用矮腳杯喝的少。3.音樂燈光音樂和燈光也會影響進食，音樂聲音愈大或節奏愈快，進食速度就會加快，另外太亮或太暗的燈光也會讓人吃的更多。據Wansink的實驗，在餐廳聽爵士樂的人比聽搖滾樂的人少吃18％。4.用小杓子Wansink指出吃同樣份量的食物，杓子愈小就花的時間愈長，如果把冰淇淋杓尺寸縮小，人們吃冰的份量會減少14%。．客廳1.撤掉茶几Wansink建議把茶几搬離沙發遠一點的位置，讓客廳成為一個「無食區」，這樣當你想吃東西時會比較不方便，間接減少進食。2.關電視Wansink指出如果邊吃飯邊看電視，會按照節目節奏進食，可能吃的過快過多，另外由於注意力都在電視上，也無意識自己吃進了多少。．臥室如果你計畫起床後運動，把健身設備放在床邊能更容易看到它，不會因還要尋找而提早放棄。MacGowan表示這是一個「視覺提醒」的效果。．浴室1.體重計美國研究發現如果把體重計放在浴室，讓人容易達到自我監控的效果和手段，使人較能保持正常體重。MacGowan建議像寫日記一樣每天記一次體重，選在同一個時段，例如早上如廁完，並把體重計擺在同個地方，這樣就會形成習慣。2.網路購物據國際運動營養雜誌刊登的研究，網路購物會讓人傾向做出健康的選擇，英國飲食協會指出，網路購物會讓人購買低脂食品，並且更會去制定飲食計畫。

• 2016-02-18 名人在線.邱佩玲

  邱佩玲／當孩子說不喜歡蔬菜，其實是說我不知道那是什麼

  很多家長為孩子不肯吃蔬菜而頭痛，中外皆然。一旦去深究原因，卻發現大人通常難辭其咎。研究證實，我們每個人的飲食習慣， 是透過學習而來；對某些食物的偏好，是「經常吃」帶來的熟悉感所養成。這是為什麼愛吃大蒜的懷孕或哺乳媽媽，貝比通常也喜歡蒜味；研究說要年幼孩子接受新口味、新食物，得讓孩子重覆嚐試10到15次的原因。 換句話說，沒有人「天生」不愛吃蔬菜；「熟悉」是「喜歡」的前提。 當孩子還小，味蕾還在形塑期時，味覺資料庫裡可供參考對照的味道很有限，因此多數孩子對沒吃過或不熟悉的味道，通常存有戒慎之心--這是雜食者自我保護的機制。研究發現，當五歲孩子還沒試就說不喜歡某一食物時，通常意思是「我不知道那是什麼」；只試幾次就說不喜歡， 表示他還不熟悉某個味道或口感。 這跟交新朋友一樣， 一回生，兩回熟，見面、聊天次數多了，才有辦法談交心。 但通常大人一看到孩子拒吃或嘟起嘴巴，就斷定孩子不喜歡吃—等於還沒有充分機會和新朋友搏感情，友情就被攔腰斬斷。我可以理解家長的無奈—--就算了解上述因果，有幾個人能承受孩子一再拒吃某樣蔬菜或食物的挫折，或願意花時間、精力去煮明知孩子不肯吃的食物？追根究底， 這又牽涉到另一個大人常犯的，執行上的錯誤。最常見的，就是強迫或威逼孩子吃。這通常沒用，還可能引起反彈，讓用餐時間成為壓力來源。研究發現，許多小朋友拒吃蔬菜或任何食物，不是不喜歡食物本身， 而是討厭「被逼吃」這件事，食物只是代罪羔羊。「你把蔬菜吃完就可以吃蛋糕!」是另一個欲速則不達，扯家長後腿的餵食謬誤。孩子為了吃蛋糕而吃菜，蔬菜從此淪為贏取報酬的釣餌，不是吸引人想吃的食物。 其實家長只要放輕鬆，調整心態，降低標準， 把希望孩子「吃」(eating) 討厭蔬菜的期待，降低到「品嚐」(tasting) 的基本要求，那不只避免浪費精力、食物，還能在最少壓力下讓孩子持續進行味覺體驗。我在拙著{原味食悟2} 中分享「試一口」策略，那是專家一致認同拓展孩子味覺經驗的關鍵。至於那一口多大多小，家長必須視孩子的飲食狀況、年齡，甚至個性去拿捏。 一般要到六、七歲，孩子才能有意識地去除對新食物的懼新現象。吃快弄破碗，要孩子試一小口，絕對比一大口、一大勺來得有效。連嘴巴都不開，一口都不肯試？ 研究兒童飲食偏好的倫敦大學教授露西庫克 (Lucy Cooke) 的方法，輕鬆讓最難搞的拒吃蔬菜兒童 (包括幼兒和學齡孩童) 自然就範。庫克的「顛覆味覺」實驗是這麼進行的。你(家長) 和孩子一起選定他討厭 (但不至於到極度厭惡)的蔬菜，接下來的10-14天裡，你每天在用餐時間以外(好避免用餐與壓力的聯想)， 給孩子嚐試青豆仁大小的「極小口」討厭生蔬菜。如果孩子試了—不用吞下去，連用舌頭舔也算—就在實驗單上打勾，得一張貼紙當獎賞 (不能是食物)。如果孩子不試，沒關係，明天再來。 結果不管是在學校或家庭中進行，實驗成果一致。原本討厭紅蘿蔔、洋芹、小黃瓜、甜椒或蕃茄 (西方人當蔬菜用) 等蔬菜的小朋友，竟然都喜歡吃了，證實重覆曝光對形塑孩子蔬菜偏好的關鍵性。 英國飲食作家蓽威爾森在她的新著「第一口:我們如何學吃東西」(暫譯) 裡提到這項實驗時，忍不住拿來用在自己孩子身上，奇蹟式地讓原本一聽到「甘藍菜」就說「噁心」的四歲兒子，變成開心啃食綠葉的毛毛蟲。如果這說服力還不夠， 看看以下兩個飲食極端的自閉症孩子案例吧。估計75%的自閉症孩子有餵食困難。三歲半的男孩吉姆就是一例。他被送到賓州大學赫西醫學中心接受餵食治療之前，只肯吃兩樣東西: 起司三明治和熱狗，搭配頻繁的牛奶。不只如此，每到用餐時間，吉姆就會哭鬧、發脾氣，甚至出現拒食等情緒反應。同樣有自閉症的五歲女孩金，情況更糟。雖然飲食內容極度窄化，也少不了在用餐時間哭鬧、丟食物等情緒反應，她至少曾吃過一陣子的熱狗、花生醬、培根、巧克力和蛋。但在一場病之後，她完全停止了進食，整整有六個月時間必需靠鼻餵管餵食。我曾經有個因化療而味蕾暫失知覺，必需靠鼻胃管餵食的稚女，至今忘不了擔心孩子營養不良而無法抗癌的身心壓力。但相較之下，有著自閉症身心學習障礙的吉姆和金，似乎更無可救藥。豈知不然。才兩個星期密集曝光的味覺訓練後，吉姆肯吃的東西從三種增加到65種；金從完全不吃，增加到49種，鼻餵管也用不著了。神奇的是，兩人出院後並沒有回到以前的餵食困境，新愛食物得以維持，餐間哭鬧的情緒性反應消失；他們的父母持續在用餐時間外為孩子進行「 極小口」味覺體驗。我幾乎可以感同身受這兩對父母放下心頭大石的雀躍。 誠如威爾森所說，如果連原本只肯吃三樣東西的嚴重自閉三歲兒，都有辦法被訓練到愛吃 五、六十種健康食物，那我們每一個人都有希望吃得更好更健康! 閱讀建議：「原味食悟2：從口慾到食育，形塑孩子味覺關鍵的全食物料理」 「First Bite：How we learn to eat」

• 2015-12-10 有.元氣.好健康

  春天補肝吃核桃 還能降血脂血壓

  春天適合養肝強身，核桃正是個強肝補肺的好食材，核桃中的脂肪酸還能促進膽固醇代謝並預防高血壓，也很適合高血壓和高血脂的患者食用。核桃食療效果Q1 核桃可促進膽固醇代謝？核桃富含Omega-3不飽和脂肪酸，可增加高密度脂蛋白含量。高密度脂蛋白可移除動脈中的膽固醇，將其排出體外，進而降低血液中三酸甘油酯和低密度脂蛋白濃度，保持血管暢通，減少腦中風、心肌梗塞等心血管疾病發生率。核桃也含有卵磷脂，能乳化、分解油脂，清除過氧化物，降低血液中的膽固醇和中性脂肪，減少脂肪在血管中停留的時間。Q2 核桃可預防肥胖引起的高血壓？核桃中所含的不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素B群、E，能有效降低膽固醇，預防高血壓。核桃中的鈣、鎂、鉀離子，對調節血壓也有助益。鈣能調整毛細血管和細胞膜的滲透性，平衡腎上腺素分泌，避免血管平滑肌過度收縮；鎂能平衡血鈣濃度，避免鈣質堆積在組織和血管壁上；鉀離子則能促進鈉排泄，進而降低血壓。Q3 高血脂患者適量食用核桃能健腦益智？核桃所含的不飽和脂肪酸，是大腦發育最需要的營養成分，它有助建立腦部神經細胞間的連結，可增強學習力與記憶力，發育時期缺乏不飽和脂肪酸，會產生注意力不足、過動、閱讀困難等問題，中老年人則會導致失智症、憂鬱症、思覺失調症（精神分裂症）等疾病。核桃中的卵磷脂可在體內轉化為乙醯膽鹼，防止大腦老化；鈣質則是維持肌肉、神經傳導順暢的重要營養素，鐵質能將氧氣運送到大腦，保持大腦活力。核桃炒高麗菜降膽固醇＋護膚美肌2人份材料：高麗菜200克，核桃30克，大蒜2瓣，橄欖油2小匙調味料：鹽1/2小匙作法：1 食材洗淨；高麗菜撕小片；大蒜切片；核桃壓碎備用。2 熱油鍋，爆香蒜片，加入高麗菜拌炒至熟，續入核桃、鹽略炒即可。為什麼能降血脂？核桃中的維生素E能擴張末梢血管、促進血液循環；多元不飽和脂肪酸能減少膽固醇沉澱於血管壁。摘自《降血壓食物排行榜》作者／陳彥甫出版社／康鑑更多好物推薦 請上【元氣樂活】

• 2015-10-12 運動養生.有元氣

  大閘蟹3部曲吃法超美味！飽滿膏黃活蟹送到家

  大閘蟹是著名秋天限定的美食，尤其是香濃蟹膏、蟹黃超級誘人，現在市面上推出台灣自然養殖大閘蟹，採用蟹菜共生最新養殖概念，在地上種菜，透過泥土中的蚯蚓過濾水中雜質，再將淨水下流至地下養蟹，培養出一隻隻健康又肥美的大閘蟹，保證每隻有膏有黃，再將活蟹放至低溫宅配到你家，大閘蟹有冬眠習性，只要放在室溫10分鐘就會回溫醒來，只要簡單4步驟料理就非常好吃，一家大小都滿意。死蟹活蟹鑑別術低溫配送會有冬眠情形 請先放置常溫10-20分鐘。【步驟一/眼睛】大閘蟹的眼睛突出有彈性，輕碰眼睛周圍有反應就是活蟹。【步驟二/吐泡】把綁好的蟹放入約半盆的水中，嘴巴吐泡泡即代表活蟹。【步驟三/沖水】若上述都無反應，可把繩子解開，用水沖1-2分鐘，如仍無反應即為死蟹。好蟹登場不會煮大閘蟹？教您簡單幾個步驟，您也是個總鋪師！step.1綁繩不要拆掉，先將大閘蟹以菜瓜布或牙刷清洗乾淨。step.2將大閘蟹置於蒸架上，肚子朝上放置，膏黃才不會都出來喔！step.3放少許紫蘇葉，撒上些許鹽巴、米酒味道更加美味。step.4加水蒸熟就可以開動嚕！三~四兩，約水滾後蒸10分鐘吃法三部曲三部曲之一蟹身篇1. 準備一把剪刀及一支小湯匙吃法2. 先從腹部撥開3. 沿著從底部的位置整個撥開4. 分離後就能用小湯匙挖嚕5. 白白的鰓要用剪刀剪掉6. 對折一半就能細細品嘗三部曲之二蟹螯篇1.先將活動部位的螯折斷吃法2.用剪刀沿著邊邊剪一圈3.就能輕易撥開食用嚕吃法三部曲之三蟹腳篇1.先將紅虛線部位用剪刀剪斷2.將後段往前段推進，蟹肉就出來嚕

• 2015-10-09 運動養生.有元氣

  百萬網友都這樣做！保存食材最新鮮

  「愛料理」是全台最大的食譜分享網站，累積網友食譜超過6萬篇，只要跟著書中步驟做，就能簡單端出100道色香味俱全的下飯菜，讓廚房新手不用再傷腦筋，網友都能做得到，你還在等什麼？今天「愛料理」首先要先教我們，7種保存方式，食材最新鮮！吃不完的東西、事先做好的常備菜，這些數量不多、但總類卻很多的料理與食材究竟該如何處理？善用以下工具，就能同時達到收納與保存的最高境界。塑膠保鮮盒塑膠保鮮盒材質輕盈、取用方便，能阻隔冰箱中各種食物的味道。若是採用彩色盒蓋，還能有分類收納的好處﹐更方便外出野餐時攜帶，增添用餐情趣。玻璃保鮮盒玻璃保鮮盒的耐熱度高、異味不易殘留、易於清洗，用途高於塑膠保鮮盒。密封保存袋攜帶方便輕盈又不佔空間，是密封保存袋的最大優點。然而密封程度沒有保鮮盒來得強，應避免裝湯汁過多的食材，但在分裝食材方面卻能夠多加利用。玻璃收納罐因為飲食習慣的風氣改變，來自於歐洲的玻璃密封罐備受重視，無論是醃漬品的使用、乾貨的存放，甚至因為各式規格具備，外出攜帶也便利，加上兩個扣環與密封圈的加持，讓保鮮與美感同時兼具。密封收納罐比起扣環式有零件不見的風險，旋轉蓋或是拉扣密封圈是另一種選擇，可當作保存或收納。厚實的瓶身與密封方式，亦適合外出攜帶。製冰盒可拿來製成高湯塊、濃縮醬料塊、咖哩塊，或是調配各種香料的橄欖油塊，待有需要時直接拿出來退冰加熱，或者加入料理中即可。真空機利用抽取原理，讓袋內的空氣完全抽離淨空，達到食材的第一手新鮮，是真空機的優勢所在，但內容物仍以沒有湯汁的食材為主。特別提醒食材冰存前妥善利用標簽貼紙，順手替它們寫上品名、製造日期，註記起來貼在瓶口或袋口，讓美味能保留在賞味期限內。資料來源：書名／《愛料理‧網友熱搜TOP100下飯菜》作者： 愛料理團隊 出版社：三采

• 2015-05-03 新聞話題.健康知識+

  研究：購物前吃顆蘋果 使你蔬果買更多

  很多人難以抗拒超市的巧克力和甜食，但是現在研究發現一種簡單方法，來幫助民眾控制購買不健康食物的衝動：買菜前先吃個蘋果，會使你買的蔬菜水果增加25%。美國研究員發現，民眾若在上超市之前吃個健康零食，就較有可能買健康食物。他們建議最好吃水果，而超市應向購物民眾提供試吃水果，以鼓勵他們做出健康選擇。研究小組進行了三項研究，以瞭解健康零食是否會使民眾在商店內做出較好的食物選擇。在第一項研究中，120名購物者抵達超市時，拿到一點蘋果、一片餅乾、或什麼都沒有。研究員追蹤他們之後的購物，發現拿到蘋果的人，所買的蔬果比拿到餅乾的人多28%，也比什麼都沒拿到的人多25% 。進行研究的康乃爾大學教授塔爾（Aner Tal）說，這表示購物前吃個健康小零食，幫助我們有較健康的心態，引導我們選擇較健康的食物。在第二項實驗中，56人拿到蘋果或餅乾，接著看到他們可購買的20對產品，結果吃蘋果者選擇較多健康產品。第三項實驗則把參與者分成三組，一組拿到巧克力奶的標籤印有「健康巧克力奶」，第二組拿到相同的巧克力奶，但標籤印著「美味巧克力奶」，第三組沒拿到任何牛奶。當被要求選擇網路超市的食物時，拿到標籤印有「健康巧克力奶」的人，選購較多健康食物。這顯示民眾吃了蘋果或餅乾後的購物行為，並非受到零食本身是否健康的影響，而是購物者感覺零食是否健康。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】