二氧化硫 相關文章

• 2018-02-02 養生.聰明飲食

  筍乾冬季最愛用 有哪些要留意？

  提到冬季的傳統菜餚，許多人大概會想到以筍乾製作的燉肉等料理，為了能延長保存未食用完的新鮮竹筍，將竹筍醃漬製作為筍乾、脆筍絲是傳統常見做法，而筍乾也成為冬天的料理食材選擇，若是家中仍備有筍乾或另有採買筍乾的打算，可留意選購時選擇筍面為淡黃色而不死白的筍乾，而烹調前可先透過以清水重複浸泡來減少可能的二氧化硫殘留。筍乾主要的食用季節較集中在冬天，夏秋之季將未食用的竹筍醃漬成筍乾以延長至冬季食用。一般竹筍採收後，會透過剝皮去除外殼後，切成薄片或絲狀，而後放入沸水中加熱煮熟，待竹筍片煮軟後將其放入竹片製成的筍籠內並以石頭重壓貯存，之後透過添加鹽巴進行醃漬，等待發酵後會產生些微酸味，之後再取出並透過日曬使其乾燥，筍乾便製作完成。筍乾在冬季是良好的料理食材之選，採買筍乾或已有購買而準備料理也有許多可檢視的留意事項。一般筍乾在醃漬後會呈現出淡黃色，而坊間也曾有為了讓筍乾顏色美觀而添加亞硫酸鹽類等進行漂白，因此挑選時若發現筍乾過於白皙甚至死白可要多加留意，同時也可留意筍乾是否有奇怪氣味，如有刺鼻且不自然氣味則應避免選購或食用。根據食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，筍乾的二氧化硫的殘留量為0.030g／kg以下，而食藥署《食品安全週報》說明，烹調前可透過浸泡清水與加熱方式來減少二氧化硫殘留，如清水浸泡筍乾30分鐘，並且重複更換清水，或加熱烹煮時採用不加蓋方式讓二氧化硫能隨加熱過程揮發。想在冬季品嚐以筍乾製作的竹筍雞或燉肉等冬日料理，挑選時留意外觀及處理過程，食用上也能更加安心。（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）延伸閱讀▶食藥署年菜查驗統計：金針、竹笙、筍乾連4年不合格率最高▶醃漬蔬菜防腐劑、漂白劑常超標，食用要注意！▶竹筍種類那麼多 最佳筍友怎麼分？

• 2018-01-18 新聞.食安拉警報

  香腸一定要加亞硝酸鹽嗎？英國97%的香腸都沒加！

  沒多久前才剛討論到香腸最好要加亞硝酸鹽，以避免肉毒桿菌中毒( 香腸可以不加亞硝酸鹽嗎？答案:要真正專家才可以)。但是沒多久前，英國學者公布研究結果，然後很自豪的說，我們不列顛王國式的香腸是不用加亞硝酸鹽的。此研究調查市面上英式香腸 117 個香腸品牌，結果高達 97% 不含亞硝酸鹽類!!這研究來自英國皇后大學（Queen’s University）全球食品安全研究所（Institute for Global Food Security）的瑪麗‧康特葳博士（Dr. Marie Cantwell）團隊，她指出，英式香腸因為不含亞硝酸鹽這項致癌物質，因此英國消費者應該較沒有「香腸造成罹癌」的顧慮。至於德式香腸則是含亞硝酸鹽的加工肉品，應該避免多吃，這是有很大差異的。所以她還呼籲WHO 關於加工肉品會致癌的警告應該加以修正才是。難道英國研究這麼神奇?還是不列顛勇士天生神力不怕肉毒桿菌?其實不是的，在英國各大報宣傳這則新聞所沒提到的是，其實英國普遍的是使用了替代品: 亞硫酸鹽類的添加物。亞硫酸鹽就是二氧化硫的前驅物，對肉毒桿菌也是有一定的抑制性，而且英國專家還解釋，不是光以亞硫酸鹽替代就好，香腸的生產要作好嚴格管控衛生，作好HACCP等等的配合條件。而且二氧化硫我想大家應該也都不陌生，常常作為漂白劑使用，甚至被濫用，尤其是金針花或藥材乾貨裡，有沒有過量的二氧化硫都成為檢驗把關的重要項目。就算沒有亞硝酸胺的致癌性，但也是會造成人體過敏或氣喘的要犯，而近年來對於空氣汙染致癌的研究中，二氧化硫也是常被點出的要角。所以就算不是肺部吸入而是飲食攝取，攝取途徑不一樣，但是我想還是不能掉以輕心。而這樣的研究成果很可惜台灣也不能用，因為亞硫酸等在台灣食品添加物法規裡其實用途管的很嚴: 如果作為抗氧化劑，加工肉品並不能用；如果是作為漂白劑，加工肉品只能用到以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。這使用量遠低於抑制肉毒桿菌生長的必須量，所以在台灣這方法顯然是行不通的。總之，食品安全是一個利與弊的平衡。任何事物必然有其利弊兩面，都必須專業誠實的面對其後果。如果只貪其利，忽略其弊，就會造成安全的風險。添加物的存在往往有其意義，不需要為了不切實際的無添加這種口號，犧牲了必須確保的安全與品質。作者介紹：韋恩的食農生活台灣大學農業化學系(現今改名為生物科技系)畢，而後獲得台灣大學食品科技研究所的碩士學位。在農業下游的食品業、保養品業界累積了20年左右的經歷。

• 2017-10-15 新聞.食安拉警報

  食物添加漂白劑 恐誘發氣喘

  豆芽菜泡漂白劑、潤餅皮加吊白塊，這些食安事件都曾發生過，長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，這些東西吃下肚，除了腸胃道受刺激，還可能誘發氣喘發作。顏宗海表示，雖然食品添加吊白塊這類工業漂白劑賣相佳，但對人體卻有害，就算是加工食品可以添加的食品級漂白劑，對人體也不好。添加漂白劑的食品，除了對食用者造成傷害，如果化工廠通風不良，生產漂白劑的作業員長期吸收，也可能造成鼻咽癌。他說，工業用漂白劑吊白塊根本就不能添加在食品，亞硫酸氫鈉、甲醛成份會讓腸道不舒服，造成支氣管敏感，誘發氣喘。他指出，前些年發生的潤餅皮添加吊白塊事件，其實肉眼無法辨識，只能說若餅皮有化學品的味道，或是餅皮太有彈性、太白，就應該要留意，但是否含有吊白塊成份仍須實驗室化驗。他解釋，乾燥的金針屬於加工食品，但添加食品級的漂白劑也不能過量，二氧化硫含量絕不能超標，而豆芽菜是新鮮食品，並非加工食品，所以就算是食品級的漂白劑也不能添加、浸泡，完全不能有二氧化硫的殘留。

• 2017-01-09 新聞話題.食安拉警報

  辦年貨注意！零售酸菜漂白劑竟超標41倍

  春節到，民眾辦年貨可要留意。台北市政府抽驗醃漬、脫水蔬果、蜜餞97件，有5件產品不合格；其中一件違規酸菜來自台北市環南市場攤商，不僅防腐劑苯甲酸超標，漂白劑二氧化硫含量更足足超標41倍，零售攤商進貨6公斤，已被消費者吃下肚，無任何庫存。台北市衛生局追溯來源，不合格產品已全面下架，並依照食安法針對來源廠商開罰3至300萬元萬元。這次稽查重點，在於檢驗產品防腐劑、甜味劑、著色劑及漂白劑的含量，一件酸梅、兩件菜脯、兩件酸菜不合格。違規的產品包括北市大安區立生餅乾店，來源來自新北市中和區啟發食品行的「甘甜梅」甜味劑糖精含量2.29g/kg(標準:2.0g/kg以下)；台北市中山區世益雜糧商行，來源自新北市板橋晉盛商行的「梨山粹脯」，被驗出防腐劑苯甲酸0.78g/kg(標準：0.6g/kg)；另有環南市場「酸菜」，來源來自嘉義嘉溪果菜生產合作社，被驗出防腐劑苯甲酸0.89g/kg(標準0.6g/kg)、以及漂白劑二氧化硫1.27g/kg(標準:0.03g/kg以下)，這件酸菜，光是二氧化硫就足足超標41倍。另外還有兩件違規，一件為台北市松山區志明醃漬攤的「瓜仔脯」，來自新北市板橋區周姓業者的產品，被檢出甜味劑環己基(代)磺醯胺酸3.14g/kg(標準：不得添加)；以及台北市西湖市場販賣的「酸菜」，來源來自雲林全鄉農產行，被驗出漂白劑二氧化硫0.19g/kg(標準:0.03g/kg以下)，且未標示產品含有二氧化硫，零售業者進貨1.8公斤，也已經沒有存貨，但已要求源頭全面下架，並轉交地方衛生局開罰。台北市食藥處長王明理表示，漂白劑「二氧化硫」可以用，但有微量標準，若長期大量使用，會刺激呼吸道，造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐，氣喘患者應避免；而蜜餞使用的糖精，不得用於酸菜，吃多會增加腎臟負擔。而這次的稽查違規都是零售攤商，超市、賣場的產品都合格，台北市衛生局提醒，民眾辦年貨，最好還是買有包裝的產品，避免散裝，比較安全。

• 2017-01-04 新聞話題.食安拉警報

  金針花海季釀食安問題？專家教你安全吃金針

  食品藥物管理署農曆年節前大規模稽查，發現歷年違規率相對高的金針乾製品業者，違規業者樣態多為「菜鳥加工業者」，疑似是因應地方政府「留花補助政策」或是自嗅商機，可能大規模栽種金針花後自行加工，導致不合格率增加，目前已委託農委會介入輔導，同時呼籲消費者購買金針乾製品建議清洗30分鐘後再食用。每年花東「金針花海季」吸引大批遊客，沒想到觀光之餘竟造成食安問題。食品藥物管理署區域管理中心科長王慈穗說，金針花乾製品每年皆有添加亞硫酸鹽過量的案例，民國101年金針乾製品的不合格率高達4成2，擴大稽查後，去年仍有1成1違規。王慈穗說，每年金針產季就在金針花海季過後，去年稽查227件加工業者及盤商販售的金針乾製品，有15件不合格，違規業者多為初次加工業者，根據標準亞硫酸鹽可添加金針乾製品，成品二氧化硫需在每公斤4公克以下。進一步瞭解，可能是花東金針花季太夯，部分業者疑似想參與金針花海季，卻沒獲得留花補助，或認為金針花乾製品商機大增，自行加入此行業，加上又沒有經驗，隨意添加亞硫酸鹽或是聽他人口述添加劑量，導致多數產品不合格。另，也發現許多餐飲業者，因應觀光季等會販售金針花乾製品，但購買的人不多，導致業者為了增加金針花乾的保存性，挑選食材時會直接挑選大量添加亞硫酸鹽的金針花乾，去年稽查112件餐飲業者販售的金針花乾製品，26件不合格，違規率2成3，前年的違規率則達3成。食藥署南區管理中心主任劉芳銘說，民眾挑選金針花乾製品時，建議選擇有「台灣金針標章」產品，若是擔心二氧化硫殘留，烹煮前最好用冷水浸泡30分鐘以上，即可清除殘留的二氧化硫，也提醒業者千萬不要過度添加亞硫酸鹽，殘留的二氧化硫，會引起特定民眾引起哮喘等呼吸道過敏反應。食藥署北區管理中心主任邱秀儀說，近期也將針對邊境、網路、物流、市售食品、餐飲業者等進行稽查，防堵問題食品影響春節食安。

• 2016-12-15 新聞話題.食安拉警報

  中市黑心酸菜 近7成防腐劑、漂白劑超標

  喜歡吃牛肉麵要加酸菜的民眾注意！台中市衛生局今天公布抽檢牛肉麵店酸菜檢驗結果，抽檢32件就有22件防腐劑苯甲酸、漂白劑二氧化硫超標，近七成不合格，已通近知業者下架違規產品，並針對來源商進行後續處理。台中市衛生局指出，漂白劑二氧化硫及防腐劑苯甲酸都是合法食品添加物，但若使用超過限量標準，攝入過量二氧化硫恐致噁心、嘔吐、腹瀉及過敏，尤其是有氣喘者易誘發不同程度的過敏反應，引發急性呼吸困難；而過量防腐劑苯甲酸則可能會刺激腸胃道，產生噁心嘔吐、傷肝等症狀。衛生局說，不合格者包括石岡區牧莊原汁牛肉麵、大里區大明牛家莊麵食館、豐原區三六九牛肉麵店、南屯區一品炊蒸餃店、豐原區志明牛肉麵田心店、西屯區九妹牛肉麵、大雅區老劉牛肉麵、西區上佳牛肉麵、大里區大明牛家莊麵食館（榨菜絲），將陸續約談供應酸菜業者，並依食安法裁罰3萬元以上300萬元以下罰鍰。衛生局指出，另有酸菜業者來自外縣市，包括神岡區銘記牛肉麵崇德店、南屯區仁義小吃店、中區台灣餐旅服務總所台中鐵路餐廳、西屯區大佳牛肉麵及珍膳坊小吃店、大里區曲媽媽牛肉麵成功路店及黃牛肉水餃館、南屯區卜派羮麵店，大里區寶島口福牛肉麵、潭子區新台灣牛肉麵、大雅區尊品原汁牛肉麵、霧峰區新台灣麵食館、北屯區胡家牛肉麵等，所有問題酸菜下架，並移到轄縣市衛生局續查。

• 2016-10-13 健康百科.呼吸胸腔

  六輕二氧化硫空汙 學童過敏氣喘風險倍增

  台塑六輕在雲林設廠，空汙及海洋汙染爭議不斷，台大公共衛生學院最新研究發現，居住在六輕工業區周邊地區的學童，罹患過敏性鼻炎、支氣管炎與氣喘的風險較高，且二氧化硫暴露的濃度也較高，此研究以刊登在知名國際期刊「國際環境」。台大公衛學院副院長詹長權率研究團隊，自從1999年六輕營運後，以587名六輕周邊11歲到14歲的孩童為研究對象，居住在距離六輕10公里內的麥寮、台西與東勢鄉為高暴露區，距離10公里外的6鄉鎮為低暴露區，並對照健保資料庫的過敏性鼻炎、支氣管炎與氣喘的發生率。詹長權說，二氧化硫主要來源就是工業排放，雲林縣兩大二氧化硫來源便是麥寮六輕燃煤電廠與汽電共生廠，占該縣二氧化硫排放6成以上。研究發現在六輕營運後4年間，位於高暴露區的孩童罹患過敏性鼻炎的風險約是低暴露區的3倍，支氣管炎風險超過2倍，氣喘風險近2倍，甚至到8年或12年後影響仍在。詹長權表示，可推論在六輕營運後12年間，鄰近六輕環境中有較高濃度的二氧化硫，與過敏性鼻炎、支氣管炎與氣喘有關。目前台灣對於二氧化硫的標準為每日250ppb，與世界衛生組織訂定每日10到11ppb、美國每小時75ppb標準相差甚遠，會造成「合法但是有害」狀況，應訂定更嚴格的規範。台大公衛學院長陳為堅指出，空氣汙染已證實與中風、心血管疾病、肺癌與慢性肺氣腫等嚴重疾病相關，但空氣汙染濃度隨時變化，特別對學童影響甚大。彰化基督教醫院兒童腎臟科主任錢建文說，二氧化硫會引起強烈過敏反應，如氣管收縮、呼吸道分泌物增加、氣道直徑變小阻力加大，進而引發氣管炎、氣喘或過敏，兒童又特別容易受影響，甚至導致一輩子的傷害降低國家生產力。他建議，應比照新加坡石化園區，採用天然氣發電，改善燃煤空汙問題。

• 2016-07-14 新聞話題.食安拉警報

  金針、竹笙檢驗 逾1成不合格

  消基會今天公布「乾貨添加亞硫酸鹽類（二氧化硫）」檢測結果，有六件不合格，不合格率逾一成；其中四件金針、一件竹笙共五件檢出二氧化硫過量殘留，另有一件購自高雄大統百貨的金針，檢出含二氧化硫，但業者包裝上卻標示未添加。消基會董事長陸雲指出，亞硫酸鹽類（二氧化硫）會引發身體過敏的添加物，應比照先進國家，強制業者將15種添加物和食物過敏原，清楚標示於容器或外包裝，但目前食藥署僅強制要求六項，還有九未被要求，應一次到位。食藥署自去年7月1日起強制規定市售有容器或包裝食品，內容物含有蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品等，須在容器或包裝上顯著標示警語資訊。比較鄰國的強制標示項目，韓國多達18項、中國大陸八項、日本七項，消基會表示，台灣的標示項目顯然有待加強。消基會今天也呼籲，除已強制規定要標示的六項成分，也應進一步將羊奶、魚類、頭足類、螺貝類、堅果種子、含有麩質的穀類、大豆、奇異果等及其製品，還有產品中亞硫酸鹽類（二氧化硫）殘留量超標等九項易致敏的成分，改為強制標示。根據多項醫學研究報告顯示，長期吸入或攝入過敏原，是誘發兒童慢性疾病的開始，消基會建議主管機關依食安法規，公布違反過敏原食品，並要求廠商下架或回收，保障消費者的權益和健康。陸雲指出，日本學校的營養午餐，不僅標示所有使用材料，對過敏兒會提供不含過敏原的營養午餐。

• 2016-06-05 運動養生.聰明飲食

  吃粽每日最多2顆 多搭配蔬果

  端午佳節將至，基隆衛生局抽驗40件粽子食材，包括粽葉、乾蝦米、菜脯等，檢驗防腐劑、漂白劑有毒物質，結果皆符合標準。部立基隆醫院設計「紅藜」養生粽，選用高纖食材互相搭配，讓民眾連假期間吃得健康無負擔。衛生局日前到雜糧行、傳統市場和超商，取樣蘿蔔乾、乾香菇、乾蝦米、粽葉等包粽食材、應景食品40件，檢驗防腐劑、漂白劑、殺菌劑和黃麴毒素等有毒物質。衛生局指出，檢驗結果出爐，40件樣本都符合標準；另抽驗36家鹼油業者，其中一家標示違規，已移請廠商所在地衛生局處理。建議民眾選擇食材勿買顏色鮮豔、偏白或刺鼻味的產品，購買蝦米、粽葉後，可先用清水浸泡、沖洗，減少二氧化硫殘留。基隆醫院營養師研發「紅鑽纖藜粽」，紅藜含50%澱粉、蛋白質14%，鈣質含量高，搭配豆干、蒟蒻、竹筍、乾香菇等高纖食材，符合高纖維、高營養、低膽固醇的飲食特性，適合全家大小一同食用。營養師李琳蕙說，民眾吃粽子每日以1至2顆為限，搭配足量蔬菜，適量水果，必須細嚼慢嚥，才能健康過端午，腸道無負擔。

• 2016-04-12 有.元氣.好食在

  自備環保餐具當道 顧健康也愛地球！

  經常外食的上班族，餐桌上擺放的一次性免洗筷讓你覺得方便？隨著環保意識高漲，加上免洗筷常被爆出漂白、添加二氧化硫等製作過程有問題，你還敢將免洗筷往嘴裡送嗎？何不隨身攜帶環保餐具，除了拯救地球，最重要的是也能更健康。筷子湯匙不佔空間結合為自己挑一雙設計簡約又實用的餐具，能讓喜愛享受美食的你，用餐起來更加愉悅。打開TROIKA設計的環保餐具盒，便被設計精巧、筷子與湯匙不佔空間的巧思給吸引，無論是夾食料理或是舀湯，筷子加上湯匙左右手俐落進攻美食。體驗日式壽司餐桌氛圍 呼應壽司炫風狂掃歐美，選擇芥末綠舒服的顏色，想像就置身在壽司台前欣賞壽司服用指尖、掌心的溫度，恰到好處地捏握出完美的壽司，用餐的同時也滿足內心渴望。

• 2016-03-16 新聞話題.食安拉警報

  金針漂亮艷黃... 小心吃了過敏

  婆婆媽媽愛到市場購買金針，回家燉煮金針排骨雞湯給孩子喝，不過選購時小心顏色太漂亮的金針。衛福部食藥署表示，業者為了殺菌、防腐及保色，都會在加工金針產品時添加亞硫酸鹽，但若終端產品的二氧化硫殘留量超標，金針顏色雖然看起來鮮麗豔黃，但吃下肚恐引起哮喘等呼吸道過敏反應，消費者應避免選購。每年4月至6月是平地金針產季，7到9月則是高山金針產季。食藥署北區管理中心主任邱秀儀表示，自2012年開始，每到金針產季，食藥署就會與農委會農糧署、花蓮縣衛生單位成立「金針乾製品聯合輔導抽驗小組」，抽驗加工業者與盤商的金針產品，2014年起，更擴大販售端抽驗，包括各通路賣場、餐廳與小吃店，加強抽驗至合格為止。邱秀儀說，亞硫酸鹽在金針產品的用量，目前以終端產品的二氧化硫殘留量計為每公斤4公克以下才算合格，倘若殘留量超標，被過敏體質民眾吃下肚，易引起哮喘等呼吸道過敏反應。去年食藥署共計抽驗633件金針，約107件產品不合格，不過合格率已提升至83.1％，與2012年合格率57.7％相較，有大幅提升。對於金針抽驗不合格的販售業者及加工製造業者，若未限期改正，可依食品安全衛生管理法處以3到300萬元罰鍰，產品則需回收、沒入或銷毀。以去年不合格金針產品為例，共裁罰了56萬元，邱秀儀呼籲業者加強自主管理，發現二氧化硫殘留超標，可藉水洗及太陽曝曬改善，確保食品安全。但對消費者而言，該如何辨別合格與不合格的金針？食藥署北區管理中心科長王慈穗指出，合格金針外觀蓬鬆暗沉，泡水後汁液呈褐色，不過聞起來較清香；不合格金針外觀細長豔黃，泡水後汁液則是澄清淡黃，就算是烹煮過後，也是看起來漂亮又乾淨，但聞起來就有刺鼻味。王慈穗提醒民眾，選購時可選貼有「台灣金針標章」產品，或於信譽良好的通路商購買，不要以外觀漂亮作為判定標準。另烹煮前，最好以清水或溫水浸泡30分鐘以上，取出沖洗後再煮沸食用，可去除九成以上的二氧化硫殘留。

• 2016-03-08 焦點.健康知識+

  擺這些植物 趕走室內壞空氣

  空氣汙染日益嚴重，室內空氣品質連帶受影響；要改善室內空氣品質，不妨在家中放盆花；環保署公布可淨化空氣品質的室內植物建議居家每一平方公尺面積，放置兩盆9公分盆徑適當的植物，一周左右即可降低二氧化碳濃度10％至17％、甲醛26％至47％，減少落塵23％至43％。室內放植栽改善空氣，也要選對植物，環保署建議，家人最常聚集的客廳，要降低室內二氧化碳濃度，建議可放置袖珍椰子、心葉蔓綠絨、非洲菫、台灣山蘇、吊蘭、盆菊等；家中的木書櫃、電腦、有使用修正液的書房，或裝潢後要降低室內甲醛濃度，可擺放火鶴花、中斑香龍血樹、白鶴芋、波士頓腎蕨、粗勒草等。至於門口玄關因為人來人往灰塵較多，建議可放置鐵十字秋海棠、皺葉椒草、大岩桐、嫣紅蔓及長壽花等；浴室因為排泄物及清潔劑含有氨，可擺放黃金葛、蔓綠絨、鐵線蕨等。台大園藝系教授葉德銘表示，挑選建議民眾擺放的植物，屬於「便宜又大碗」、在台灣非常容易取得，在一般花市都買得到的植物種類，且價格很親民，盆栽直徑3至6吋大小，價格約50至300元不等。葉德銘表示，剛裝潢好的房子，空氣中有很多揮發物質、甲醛、有機化合物，有些人喜歡用香水、髮膠，也可以透過植物葉面吸附揮發性物質；透過儀器實驗，約擺放一周這些汙染物濃度就會降低。至於在工地、大馬路邊住家落塵多，可以選擇葉片凹凸不平、有絨毛的植物，灰塵會卡在葉片上。葉德銘表示，室內平均每3坪大小擺放一棵小植物即可，放得多效果快，放得少要相對較久的時間才能淨化空氣，他建議植物應該擺放在室內明亮的地方，才能夠行光合作用，葉子上的氣孔才能打開利用酵素淨化空氣，效果比使用空氣清淨器更好，且不用插電，更省錢環保。

• 2016-01-26 新聞話題.食安拉警報

  避免年節食材農藥地雷 專家小撇步不藏私

  【健康醫療網／記者許碩穎報導】年節將至，北市府衛生局為民眾食品安全把關，抽檢應景的金針、竹笙及木耳產品，檢驗是否含有漂白劑二氧化硫、殘留農藥結果不合格率達2成。北市府除了針對不合格業者依法開罰之外，也提醒民眾如何避免將漂白劑、農藥吃下肚。 吃下漂白劑、農藥 當心全身出問題北市衛生局食藥處處長王明理表示，漂白劑中所含的二氧化硫，若是過度食用可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，尤其是有氣喘病的患者，若是吃到含有超量的亞硫酸鹽食物，就會產生過敏反應，如哮喘、呼吸道問題等。 此次，從這些年節食物中還驗出「達馬松」，達馬松是屬農藥之一，只要吸入或食用後就會有頭暈、盜汗、呼吸費力、全身虛弱、肌肉痙攣、噁心、嘔吐等症狀，僅有少部分會被人體吸收代謝，由尿液排出，但世界衛生組織（WHO）將其列為溫和危害性農業。 購買蔬果 避免地雷王明理處長更提供選購此類食材的小方法，購買食材時千萬不要挑選顏色太過鮮豔、聞起來有刺鼻味、非自然原色與原味，同時，可注意商家是否有取得合格檢驗報告及產地合格證明。流動清水洗淨 帶走大量農藥殘留 而金針菇浸泡處理後可去除大部分殘留之二氧化硫，建議民眾在烹調金針前，先把乾製金針以水浸泡，將其扭乾並重複步驟2到3次，即可將二氧化硫殘留去除約70%，若開蓋煮沸約3分鐘，使二氧化硫揮發，即可去除90%以上殘留量。其他的蔬果再食用或調理之前，可先以流動清水沖洗根部或果蒂處，再以水浸泡10-20分鐘，接著用流動的自來水沖洗2至3遍，可有助於去除殘餘的農藥。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2016-01-17 運動養生.聰明飲食

  5招驗年貨 安心吃過年

  年關將近，婆婆媽媽們開始採購年貨好過年，衛福部食品藥物管理署除已針對賣場的年節食品，如冷凍年菜、香腸臘肉、餅乾糖果等食品標示作為稽查重點外，也建議民眾購買年貨時，應把握五大原則，包括注意完整包裝、標示清楚、無異味、顏色有無過白或太鮮豔、有效日期，才能避免把問題食品吃下肚。根據食藥署統計，過去檢查年貨發現違規率最高的以菜脯、竹笙、金針為主，台北市衛生局聯合稽查隊長黃秋玉表示，業者在販賣年節乾貨時，往往為了增加色香味及保存時間，通常會悄悄添加防腐劑、甜味劑、二氧化硫等，而且經驗顯示，上述這些會額外使用食品添加物的產品，多半是散裝食品。黃秋玉表示，辨別產品是否有過度添加食品添加物，第一步可以從外觀上查看，有沒有太白，顏色過度鮮豔；第二步則是聞聞看有沒有異味；第三步則是用手壓壓看有沒有出水或發霉等狀況，都能減少買到問題食品的機率。過年少不了要食用生鮮產品，食藥署北區管理中心主任邱秀儀表示，賣場販售的生鮮產品都置於冷藏櫃中，民眾除了記得看標示以及外觀外，還要看食品是否擺放在冷藏線以下，冷藏櫃的溫度是否低於攝氏7度以下。若產品不在冷藏線下，表示產品在保存上可能出現問題。邱秀儀表示，從去年7月1日起製造的食品，標示的營養成分都必須要有三排，第一排是標示項目，第二排是每分產品的含量，第三排則是每100公克的含量，讓民眾能一目了然。另外，民眾若是要挑選散裝產品，食藥署也有規定，業者在販售時，需要在陳列的產品標示品名、原產地及成分，否則可依食安法開罰最高400萬元。▇ 挑年貨原則●看標示：品名、產地、有效日期●看外觀：過白、太鮮豔、有無發霉●看環境：擺放溫度低於冷藏線●聞味道：有無異味、有無破損資料來源／食藥署；製表／陳雨鑫

• 2015-08-27 新聞話題.食安拉警報

  食品、中藥 2成二氧化硫超標

  消基會今天公布「食品與中藥材二氧化硫檢測結果」，抽檢32件生鮮食品及乾貨，有七件不合格，比率達21.9%，其中金針不合格比率最高，檢測8件就有6件殘留量不符規定，另外抽檢18件中藥材中，有一件當歸與二件白芍驗出有二氧化硫殘留。消基會檢驗長、清華大學化學系教授凌永健指出，根據食藥署訂定的食品添加物使用範圍限量暨規格標準，除了金針、杏乾、白葡萄乾、脫水蔬菜等乾貨和加工食品，可以有限量允許二氧化硫殘留外，其他如飲料、麵粉及生鮮蔬果，不允許有二氧化硫殘留。這次消基會並檢測二件薑絲產品，其中在三重一家攤販出售的薑絲，被驗出二氧化硫殘留。凌永健說，今年爆發薑絲使用二氧化硫食安事件，這次消基會再抽驗，卻仍驗出有一件不合格產品，顯示業者為避免薑絲氧化發黑，還是會使用二氧化硫浸泡。消基會董事長陸雲表示，目前國內對於中藥材的二氧化硫殘留標準，相對於大陸的標準似乎過於寬鬆。若參考大陸的規範，本次檢測18件中藥材中，有一件當歸及二件白芍不符合規範。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-02-10 新聞話題.食安拉警報

  竹笙、金針 驗出過量漂白劑

  距離農曆春節不到兩周，進入採買年貨高峰期，衛生福利部食品藥物管理署昨天公布第一波全台年節食品抽驗結果，共八十四件不符規定，其中脫水蔬菜產品竹笙、金針等五十三件，大多是漂白劑二氧化硫超標，是不合格食品大宗。食藥署簡任技正王德原指出，部分廠商為了增加脫水蔬菜的賣相，用二氧化硫讓顏色更鮮豔，但二氧化硫若超標，消費者吃下肚容易引起腸胃道不適，出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，過敏體質者易誘發酵喘、呼吸困難，恐有致命危險。除了脫水蔬菜，食藥署也抽驗豆製品、米濕製品、堅果加工類食品、水產乾製品、肉加工品和蜜餞食品。豆製產品主要違規情形是檢出過量防腐劑及過氧化氫殘留，蜜餞產品則是檢出過量甜味劑。王德原表示，違規產品均被各縣市衛生局通知全面強制下架。食藥署呼籲消費者，購買年節食品時，盡量選擇完整包裝食品，並注意產品包裝的品名、內容物及食品添加物名稱，購買後應及早食用完畢。長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海也呼籲民眾，避免選擇有刺鼻味、顏色太白或太過鮮豔的加工食品，都可能是漂白劑添加過多，易有二氧化硫殘留。由於漂白劑等添加物大多能溶於水中，王德原建議在烹調前，先以流動清水清洗，或以溫水浸泡卅分鐘以上，取沖洗後再下鍋，最後開蓋煮沸約三分鐘，即可去除二氧化硫殘留。不合格食品名單公布於食藥署網站http://www.fda.gov.tw。

• 2015-02-06 新聞話題.食安拉警報

  採買年貨 避開五大黑心陷阱

  農曆春節將到，傳統年貨大街也逐漸開始湧入採購人才，但面對層出不窮的食安事件，食材選擇也開始被民眾注意；國泰醫院營養師陳明玉建議民眾，應多用新鮮當季食材，避免加工品，減少化學調味料對人體的危害。另外陳明玉也提醒民眾採買年貨時應該注意一些常見的黑心年貨陷阱。1. 乾香菇香菇傘面呈現褐色有厚度，如果摸起來不夠乾燥，甚至出現破碎情況代表不夠新鮮。如果背面傘折處顏色偏黃，可能浸泡過量二氧化硫，香菇傘折處正常顏色是米白色，太白太黃都可能是存放過久不建議購買。2. 金針竹笙可能使用過氧化氫或二氧化硫燻製，使食物顏色雪白鮮豔，建議用攝氏100度熱水浸泡20分鐘，重複2到3次，就可以除去90%的二氧化硫。3. 蝦米經常添加色素或二氧化硫，讓顏色鮮紅漂亮，所以購買的時候盡量選擇自然淡橘色，聞起來沒有異味的蝦米。可以用手摸摸看乾燥的溫度，如果有潮濕發霉的現象避免購買，烹煮時可先用溫水浸泡減少色素及二氧化硫殘留。4. 香腸臘肉經常添加亞硝酸鹽作為保色劑，讓肉類顏色呈現淡粉紅色增加賣相，也可以用來抑制肉毒桿菌。建議挑選時應該避免肉色看起來太鮮豔的產品，選擇外表乾爽、冷藏真空包裝的產品。5. 蔬果乾、醃漬蔬菜與蜜餞油炸風乾與醃漬的製作流程容易讓營養流失，為了添加額外風味也會使熱量暴增，增加賣相也常添加防腐劑與漂白劑，如果長期食用可能產生過敏或胃腸不適的狀況，而脫水過程也會造成農藥濃縮使得吃下肚的濃度變高。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  木耳／如何才能避免二氧化硫

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者侯永全、徐世經／攝影】1.看：選擇大朵無蒂或少蒂者。忌貪雪白、漂亮，白木耳的本色應該是淡黃色，根部顏色則會略深一些。2.聞：細聞是否有刺鼻味，若有，二氧化硫殘留量較多。3.走水：在流動中的水沖洗，這稱為「走水」，並將蒂剝除，如此才能把雜質去除，並且洗淨化學漂白物。4.浸泡：二氧化硫易溶於水，食用前可先浸泡3到4小時，期間每隔1小時換一次水。5.燒煮：煮白木耳時，應煮到濃稠狀。經浸泡、洗滌及燒煮，可大幅減少或完全去除白木耳上殘存的二氧化硫。