龍鬚菜 相關文章

• 2024-06-01 養生.營養食譜

  它不是芭樂！佛手瓜清脆爽口熱量低，避一烹調方式產生致癌物！料理達人教你佛手瓜怎麼吃

  說起佛手瓜，你可能會問這是什麼東西？但再說到龍鬚菜，你一定聽過且應該也吃過。但你知道，龍鬚菜是佛手瓜的葉子嗎？而佛手瓜外型其實長得很像芭樂，如果沒有仔細看，你可能會將佛手瓜拿來當芭樂啃。不過雖然一個是水果、一個是蔬菜，但他們其實都是很營養的蔬果。芭樂VS.佛手瓜，哪裡不一樣？農糧署指出，俗稱為芭樂的番石榴是水果，含有很豐富的維生素，熱量低、纖維含量高。俗稱為佛手瓜的梨瓜則是蔬菜，其外表微青綠，像雙手合掌祈福般，所以被稱為「佛手瓜」。講到佛手瓜，可能很多人都會說不認識，但佛手瓜的嫩梢，其實就是我們餐桌上常見的龍鬚菜。而龍鬚菜，應該就有很多人吃過了。佛手瓜怎麼吃？佛手瓜原產於墨西哥和中美洲，當地人多吃「瓜」少吃「菜」，主要切塊拌成沙拉食用。佛手瓜吃起來清脆爽口熱量低，含豐富的維生素與礦物質。有趣的是，佛手瓜引進台灣後，我們卻大多吃菜，而不是吃瓜。如果有興趣吃吃看，夏天正是適合吃佛手瓜的時節，生的佛手瓜跟黃瓜一樣，微甜爽口，料理達人建議可以跟里肌肉涼拌，或切絲與青、紅椒混合，做成涼拌菜。也可以跟雞丁、紅椒清炒食用。佛手瓜選購的秘訣是要挑選幼果果肩部位光澤及果皮表面縱溝較淺者，並且果皮是鮮綠色、細嫩、未硬化，吃起來會更加美味。佛手瓜入脾胃經、肺經，可以清肺熱、健脾開胃、疏肝止咳，還能夠去風邪，即緩解熱性感冒的症狀，像是咽乾、咳嗽多痰、頭痛等。另外，消化不良的人也適合食用佛手瓜。經常吃佛手瓜易致癌？然而之前有網路傳言指「經常吃佛手瓜會致癌」，醫師黃軒曾於臉書澄清，他指出，佛手瓜本身不含致癌物質，但若透過高溫烹調方式，例如爆炒，可能會產生丙烯醯胺(Acrylamide)，這是一種被列為2A類可能致癌物的化合物。因此，改變烹調方法是降低風險的關鍵。【參考資料】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．《黃軒醫師 Dr. Ooi Hean》臉書粉絲專頁 ．聯合報系新聞資料庫

• 2024-05-07 養生.聰明飲食

  過貓有什麼營養？和龍鬚菜一樣嗎？這樣煮去澀不刮舌！三道過貓料理一次看

  一般人俗稱的過貓，其實是叫做一種「過溝菜蕨」的蕨類植物。由於過貓的嫩葉在還沒展開之前，其柄細細長長的，尾端綣曲有如鳳尾，因此又有「山鳳尾」之稱。另外，過溝菜、水過貓、蕨菜、蕨貓等也都是過貓的別名。菇類一樣，蕨類植物也分好幾種，有可以吃跟不能吃的蕨類，台灣目前食用的是過貓是「蹄蓋蕨科」過溝菜蕨屬的多年生植物，可炒、煮或直接燙熟後食用，也可以跟肉類一塊煮湯。過貓有什麼營養價值？根據台灣食品營養成分資料庫，每100公克過貓含有3.1公克粗蛋白，比起許多蔬菜含量都要高些。它的膳食纖維含量也很豐富，每100公克過貓多達2.9公克，可以促進腸胃蠕動、預防便祕。過貓含維生素A、C及B2、B6等，菸鹼酸含量頗高，有助於皮膚及神經系統健康。值得一提的是，礦物質方面，過貓在鐵、鋅及鉀的表現上都相當突出。每100公克過貓，鉀含量就有350毫克，屬於高鉀蔬菜。只不過，很多人以為吃蔬菜就能攝取豐富的鉀，卻忘了鉀離子容易溶於水，烹煮後的蔬菜，其鉀離子會流失到湯汁裡，只吃菜沒喝菜汁的話，吃到的鉀相對有限。另外，過貓的錳含量比一般植物多，錳能促進發育及血紅素生成，有助於預防貧血、抗衰老、抗氧化。過貓如何挑選及保存？過貓全年都能生產，又以五到十月的盛夏時節產量最高。過貓通常種植在陰濕、多水的溝邊，栽培容易，植株生長習性耐熱、耐雨。由於過貓少有病蟲害，農藥量需求少，而且雨水愈多、生長愈佳，是雨季時綠葉蔬菜的好選擇。選購時，應挑選嫩芽捲曲、葉片微微展開，但葉柄容易折取的過貓，這樣吃起來口感會較為滑嫩。若是過貓的葉片已舒展開，則太老不好吃。基本上，顏色翠綠、新鮮為過貓的挑選原則。需要注意的是，過貓生吃有怪味，料理食用前建議先汆燙。至於過貓的保存，建議在買回來後可先洗淨汆燙後瀝乾，裝至保鮮盒中冷藏，每次食用再取適當份量。不過，因為過貓很容易失去水分而老化，纖維快速增加，最好盡快吃完。過貓和龍鬚菜一樣嗎？過貓外型和龍鬚菜有些相似，兩者差異在於過貓頂端有捲捲的嫩芽，葉片較小，而龍鬚菜莖蔓較長，葉片較大。有別於過貓為蕨類植物，龍鬚菜則是佛手瓜的嫩梢部位。口感上，過貓吃起來纖維較少、有黏稠感，龍鬚菜則吃起來纖維較粗、口感爽脆。不過，兩者皆為生命力強、病蟲害較少的植物。三道過貓料理一次看如果過貓沒有處理好．吃起來就會刮舌又苦澀，可在料理前浸泡鹽水5分鐘，再放到滾水汆燙15至30秒，起鍋後放入冰開水中冷卻，就能維持過貓鮮綠又去除不舒服的刮舌感。常見過貓料理方式有涼拌、熱炒、煮湯三種方式，熱炒時，可以多加些薑片增味。XO醬炒過貓材料：過貓8兩、蒜末、辣椒末少許、XO醬40克調味料：沙拉油、鮮雞精少許、紹興酒少許、太白粉少許作法：1.過貓洗淨汆燙備用。2.起油鍋放入蒜末、辣椒末爆香，倒入XO醬與過貓後，以大火快炒。3.最後加入鮮雞精、紹興酒，起鍋前勾薄芡即可。日式燙過貓材料：過貓5兩調味料：白芝麻少許、花柴魚片少許、柴魚醬汁100克作法：1.過貓洗淨汆燙後，去梗備用。2.以壽司用的竹簾捲入過貓、定型。3.將捲好的過貓切成6公分長段後擺盤，灑上白芝麻、柴魚片、最後淋上柴魚醬即可。TIPS：柴魚醬作法／適量醬油、米酒、柴魚、糖加入熱水拌勻後過篩，冷藏浸泡約一夜即可。麵拖過貓材料：過貓5兩、脆粉5兩調味料：沙拉油、白芝麻少許、椒鹽或酸梅粉少許作法：1.脆粉加水後放入洗淨的過貓、白芝麻拌勻。2.起溫油鍋（約70度），加入裹了脆粉的過貓，慢火炸至酥脆（油溫約150度）即可。3.食用時可沾椒鹽或梅粉，增加風味TIPS：1.脆粉水內加入少許沙拉油，可增加脆度。2.切忌油溫過高。【資料來源】．臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」．臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」．農業兒童網：生命力強的山間野味美食　過貓．過貓／高纖高蛋白 最佳颱風菜

• 2020-05-25 養生.營養食譜

  吃當季／龍鬚菜含鋅量高防失智 挑這種的最鮮嫩

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。四到十月是龍鬚菜的產季，它是少數不需使用農藥的蔬菜，不管用炒的或涼拌都好吃。且龍鬚菜的鋅含量在蔬菜裡名列前三位，多吃有助防老年失智症。【記者陳惠惠、羅建怡╱報導，出處／2010-08-01「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）龍鬚菜又名柳絲藻、海米粉、龍鬚草、菊花菜，它是佛手瓜的嫩芽，因為嫩葉部分有著一條條又細又長的鬚，狀似龍鬚，因而得名，有人認為它的滋味勝過果實「佛手瓜」。每年四到十月是龍鬚菜的產季，因為生命力強，在惡劣環境也能存活，是少數不需使用農藥的蔬菜，稱得上是物美價廉的作物。不過，龍鬚菜不耐擺放，隔夜容易變老，最好趁鮮食用。購買時，除了從容易折斷與否來判斷鮮嫩度，也可以從鬍鬚直或捲曲來分辨，卷曲的口感較老。維生素A中等 B2較豐富署立八里療養院營養師葉香蘭：根據台灣地區食品營養資料庫的數據，每100公克龍鬚菜，熱量只有17大卡，且膳食纖維含量頗豐富，有1.9公克，膳食纖維能促進腸胃蠕動，預防便秘。身為深綠色蔬菜的一份子，龍鬚菜的維生素A含量只能算是中等，B2則相對豐富。磷 鞏固牙齒骨骼餐桌上經常可見的蔬菜裡，龍鬚菜的磷含量堪稱名列前茅，只比青花菜略低一點。礦物質磷是構成骨骼及牙齒的要素，還能促進脂肪及醣類代謝，體內的磷酸鹽具有緩衝作用，能維持血液、體液的酸鹼平衡。鐵 關係智力發展龍鬚菜的鐵質含量也不算少，鐵質不只是組成血紅素的主要元素，還關係到孩童的智力發展。對於葷食者，吃紅肉、豬血、豬肝都能「補鐵」，素食者的鐵質來源就相對受限，除了豆類，也可以吃龍鬚菜增加鐵質攝取量。鋅 減少失智風險有研究發現，老年失智症患者，體內維生素A、B12、E及礦物質鋅等相對缺乏。要想攝取鋅，除了吃魚貝類食物，龍鬚菜的鋅含量在蔬菜裡名列前三位，只比茼蒿、半天筍遜色一些，但茼蒿有季節性，半天筍又遠不如龍鬚菜來得普及。龍鬚菜雖然是佛手瓜的生長點，即植株的幼嫩芽梢，但與蘆筍、黃豆芽及竹筍不同，它屬於低普林食物，痛風患者食用無妨。屬性涼 麻油與薑爆炒台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：龍鬚菜就是佛手瓜的新生嫩芽，龍鬚菜屬性偏涼，有人以胡麻油、薑爆炒後快炒龍鬚菜，可以中和它的屬性。而果實佛手瓜，跟瓠瓜同屬葫蘆科植物，可分綠色、白色兩種。生的佛手瓜性涼、味甘，煮熟後食用能減其涼性，軟軟的口感跟瓠瓜頗為相似。佛手瓜 適合夏季涼拌佛手瓜入脾胃經、肺經，可以清肺熱、健脾開胃、疏肝止咳，還能夠去風邪，即緩解熱性感冒的症狀，像是咽乾、咳嗽多痰、頭痛等。另外，消化不良的人也適合食用佛手瓜。炎炎夏日很適合吃佛手瓜，生的佛手瓜跟黃瓜一樣，微甜爽口，可以跟里肌肉涼拌，或切絲與青、紅椒混合，做成涼拌菜。也可以跟雞丁、紅椒快炒後食用。．挑選秘訣1.看鬍鬚：直的嫩、卷曲的老。2.看葉芽：肥胖者更佳。3.折折看：用手試試莖部是否細嫩。．保存方式老得快、趁鮮吃：龍鬚菜會隨採摘時間愈長、纖維愈老，所以要趁新鮮食用。除龍鬚、口感佳：買回家的龍鬚菜，千萬別切幾刀就下鍋，摘掉龍鬚口感會更好。枯萎了、泡泡水：若上午買回家，經過2~3小時後沒放進冰箱，水分留失就會看似枯萎，這時候只要泡進水裡約30分鐘，就又跟現摘的一樣新鮮了。食譜(示範主廚／唐文浚，雲朗觀光集團旗下五星級「君品酒店」中餐總主廚，做菜講究團隊精神，喜歡創新與變化。)百花龍珠材料：蝦子（一粒龍珠約需5錢的蝦肉）、龍鬚菜一把 調味料：鹽、味精、太白粉、豬油、胡椒粉 做法：1.蝦子打成泥，拌入調味料，做成燒賣大小的圓形狀，蒸熟後放冷。 2.龍鬚菜挑淨洗淨，汆燙後瀝水取出，放冷後放入馬丁尼杯。 3.把做法1的蝦球放到龍鬚菜上，淋上檸檬醋汁或紫蘇梅醬汁即可。肉碎佛手瓜材料：佛手瓜（龍鬚菜的果實）、豬碎肉、蝦米剁碎、辣椒末、蒜頭切碎、鹽、味精、糖做法：1.佛手瓜洗淨後去頭尾、切薄片，用糖和鹽醃製約10~20分鐘。再用水洗過後、以手擰乾。2.熱一點油爆香蝦米（要先剁碎）、辣椒末、蒜頭碎後，加入豬碎肉及做法1的佛手瓜，加點鹽、味精、糖調味即可。水晶龍鬚材料：龍鬚菜一把、少許橄欖油或香油、春捲皮、麻醬汁 做法： 1.龍鬚菜挑淨洗淨，汆燙後瀝水取出，拌入少許橄欖油或香油。 2.用春捲皮把做法1的龍鬚菜包起來，切小段。 3.淋上麻醬汁即可。

• 2019-12-05 養生.營養食譜

  鐵質豐富替代紅肉最佳！素食者缺鐵可多吃這種菜

  口感與瓠瓜很像的佛手瓜，宛如一隻手掌的「長相」非常特別，而它的藤蔓嫰芽因為形狀捲曲、宛如「龍鬚」般，因此被稱為「龍鬚菜」；由於生命力強，不需噴灑農藥也能生長旺盛，可說是物美價廉的的野菜，成為市場頗受歡迎的佳餚！●百克龍鬚菜熱量僅17卡龍鬚菜也稱為柳絲藻、海米粉、菊花菜，每年4-10月是盛產期，根據台灣地區食品營養資料庫顯示，100公克龍鬚菜的熱量只有17大卡，卻有1.9公克的膳食纖維，有助於穩定血糖、降低膽固醇及促進腸胃蠕動、預防便秘；此外，鐵質及磷、鋅的含量也相當豐富，素食者不妨多多攝取，可以取代紅肉、豬肝及魚貝類食物。●熱炒或涼拌都美味龍鬚菜多半熱炒，也可以汆燙後涼拌，簡單又美味；不過龍鬚菜和佛手瓜一樣，屬性偏涼，料理時，將葉片及鬚根摘成小段，並撕去粗糙的纖維，炒時加點麻油或薑可中和涼性；汆燙後再炒，可以去除澀味，口感也比較滑順。●直的鬚根口感較嫩購買龍鬚菜時，直的鬚根較嫩、捲曲的較老，而且應呈深綠或翠綠色，若已轉黃或變成咖啡色，代表不新鮮了；莖底不能太乾燥，含水量才足夠，吃起來口感較佳；此外，盡量挑選沒有變黃或水傷的葉子，比較新鮮。●需乾燥冷藏保存龍鬚菜買回後，如果當天不料理，需保持乾燥，用牛皮紙包起來冷藏；如果2、3個小時沒放進冰箱，易因水分流失而出現枯萎情形，此時只要泡水約30分鐘，就跟現摘的一樣新鮮，不過最好3天內吃完，否則隨著採摘時間愈久、纖維愈老，趁鮮食用才好吃。 (本文授權轉載自台灣好食材)

• 2019-07-07 養生.聰明飲食

  朱慧芳／小三的菜

  我喜歡野菜，龍鬚菜是其中之一，但它的龍鬚長得跟日漸氾濫的黃色植物癌「菟絲子」真像。一開始我沒太在意院子角落冒出的細長雜亂黃絲叢，鄰居好意提醒說「這不是好東西，看到就要除掉，不要等它長到你想除都除不掉！」我還心想，萬物存在皆天命，一花一草一點露，各有各的空間與作用。但沒過多久，菟絲子真的就喧賓奪主，把羅漢松纏死後，又步步逼近籬邊的桂花，侵門踏戶的囂張行逕已不避人耳目，我才警覺代誌大條。侵門踏戶 菟絲無頭草難除幫忙除草的邱先生做了一輩子的園藝工作，他跟我說，「無頭草很難除，因為它們是靠吸食宿主的養分為生，不用生根也不用長葉子，只要撿現成的植物攀上去就可以擴張勢力，根本就是植物界的小三。」無頭草是他對菟絲子的稱呼，後來我才知道，菟絲子的民間俗名是「無根草」，因為它沒有根、沒有葉，所以也沒有葉綠素，無法自行製造養分，必須寄宿在別的植物上，搶奪宿主的養分和水分才能生存。儘管菟絲子是靠勾搭其他作物維生，但是在傳統中草藥裡，還是有一定的地位，據說它具有滋補肝腎、固精安胎，治療陽痿遺精、腎虛腰痛的效果，聽來覺得諷刺得很。纏上宿主 吸取養分至死方休儘管有這些優良療效，菟絲子畢竟是個破壞者，對賴以為生的宿主出手絕不留情，就算把對方吸乾、榨枯也不鬆手。我曾經試圖把纏繞在羅漢松樹苗上的細莖撥開，才發現它們像指甲掐肉一樣緊勒不放。就算強力撥斷細莖，也會發現宿主皮傷肉陷懨懨一息。除了營養和水分之外，菟絲子還需要大量的陽光，一但被它纏上，就會被它覆蓋，直到不見天日。菟絲子不但會強勢騎在寄主的頭上，看似繞指柔的黃色細莖死掐著宿主的經脈，形成吸器開始吸取養分，直到把宿主捆死、吸死。可憐那不知道自己怎麼死的宿主，沒機會逃脫外，還被菟絲子當成跳板繼續去攻擊下一個倒霉鬼。剪除龍鬚 視覺滋味更上一層只要環境合適，沒有遇到阻攔，菟絲子會以迅雷不及掩耳的速度發展。它不用費力在土壤中扎根吸水，也不需要行光合作用製造養分，只要開花結果就可以在三個月內蔓延二十平方公尺以上，從不起眼的小黃絲和幾朵小花，變成黃害。它們不事生產，所有資源集中在強大自己就可以開疆拓土，就像小三不需要負責柴米油鹽髒衣服臭襪子，只要會撒嬌、裝無辜就可以把黃臉婆比下去。而且，它們能屈能伸，只要能擴大實力，不在乎是否能頂天立地。自從發現龍鬚菜跟菟絲子的莖蔓長得像，我對於龍鬚菜便有了芥蒂，尤其對亂七八糟的龍鬚很有意見。偶爾買到或是摘到幾把龍鬚菜，也不再像之前一樣照單全收，而是先把龍鬚先剪掉，再繼續清洗刀切的動作。而且我發現，剪掉龍鬚菜末端紊亂相勾的莖蔓之後，不但看起來清爽，吃起來也不再有細絲塞牙的感覺，視覺和口感一併提升，真好。

• 2019-03-04 養生.生活智慧王

  從莖到葉都可吃的茼蒿、空心菜 如何避免農藥殘留？

  【文、圖／摘自商周出版《正確洗菜，擺脫農藥陰影》，作者顏瑞泓】小葉菜類：茼蒿、空心菜、龍鬚菜【認識作物】小葉菜類可以說是日常生活中最常吃到的「綠色蔬菜」，有的葉片大，有的葉面細小，因此清洗方式有所不同，在本篇中以葉面較細小的葉菜為主。這類蔬菜主要食用莖、葉或陸續摘取的嫩葉，如地瓜葉、空心菜，都是便宜又常見的蔬菜，無論是家庭或餐廳，甚至小攤販上都能經常吃到，也是夏季的主要蔬菜。不過，葉菜類食用部分幾乎是農作物地面上的全部，從莖到葉都可食用，農藥殘留不可避免。每逢冬季，茼蒿菜常常伴隨著農藥殘留的新聞與火鍋一起上市，使民眾在大快朵頤之際，不免提心吊膽。此外，還有些不是整株收成，而是陸續採收細嫩葉部，就可能會產生連續採收型作物的問題。葉面小的蔬菜，葉子柔軟細嫩，很難以搓洗方式洗淨，但也不可因為葉子小就掉以輕心，可以加上浸泡的方式，幫助農藥溶出。建議在料理這類葉菜時，最好提前處理，不要在下鍋前才急急忙忙地隨便沖洗。要記得先經過沖洗、浸泡，將青菜洗乾淨，再開始摘除老葉與切段的作業。【這樣洗才乾淨】切除：近根部的部位先用清水沖洗乾淨，然後切除。市面上販賣的空心菜與地瓜葉等根部已經切除的種類，買回來之後最好再切除一小段。沖洗：由於葉子細嫩，稍用手搓就會破裂，有的放在水龍頭下沖洗，仍然無法展開細葉。此時，可加上水盆的輔助，開著水龍頭，以小水流慢慢注入水盆，然後先取三至五片葉的量，手握葉柄部分，將葉面倒置於水中，一面攪動一面沖洗，如果水變得太髒就倒掉，再接水反覆數次，直到洗去上面的泥沙與部分農藥。浸泡：接著把所有的菜放到盆中，將水蓋過青菜浸泡約二十分鐘。浸泡時，可以稍微用手輕按，讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。建議期間換水數次。【農藥如何殘留】系統型藥劑食用部位主要為莖、葉，也可以說是地面上的全部，系統型藥劑無法經由分散降低風險，最好購買時就選擇合乎安全採收期規定的農產品，或者購買有標章認證的蔬菜。接觸型藥劑如果噴灑接觸型農藥來保護蔬菜，噴灑範圍通常會遍及整個葉面，由於不像包葉菜類有層層包圍的外葉，我們所食用的部位就直接暴露在藥劑下。為了有良好的保護效果，藥劑配方需要能有效附著在葉面上，因此葉子上的農藥附著量非常可觀。清洗時，除了用流動的水外，還要多沖洗幾次。

• 2017-02-26 運動養生.營養食譜

  嗜辣族的料理提案

  中式、韓式、日式、南洋口味、美、墨辣味，各個嗜辣民族，都有不同的料理提案，你喜歡哪種辣呢？霹靂烤腿翅所謂的霹靂（peri peri），是酸酸辣辣的葡式醬汁。選擇雞翅最上段的腿翅來製作，可以縮短烤製時間，醬料也容易入味，讀者看了材料可能嫌麻煩，但這烤雞霹靂銷魂，做過一次就會變成您唬人的拿手菜！材料：雞腿翅600g霹靂烤醬材料：大蒜3瓣、檸檬1個、辣椒粉1大匙、匈牙利紅椒粉1大匙、Worcestershire醬汁1大匙、新鮮或乾燥的巴西里葉、迷迭香葉或自己喜歡的香草1小撮、糖1大匙、白酒醋2大匙塗烤雞材料：蜂蜜水2大匙、橄欖油少許醃腿翅材料：鹽1小匙、黑胡椒粉1小匙、橄欖油少許作法：1.腿翅以牙籤或叉子戳洞，以醃腿翅材料為它抓馬一下，進冰箱至少醃6小時或隔夜。2.檸檬取皮切成皮碎，果肉榨成汁。3.所有烤醬材料放入食物料理機攪拌成醬汁。4.腿翅進平底鍋煎成金黃色，均勻的拌入醬汁，排入烤盤中。5.在腿翅上刷上或噴上一些橄欖油，覆蓋鋁箔紙，進預熱好的烤箱，以攝氏200度的火力烤20分鐘後，取出，在腿翅上刷上蜂蜜水，拿掉鋁箔紙再進烤箱，再烤8到10分鐘（觀察上色狀況決定是否改上火烤），美味的霹靂烤雞就完成啦！TIP：傳統的peri peri烤雞，用的是African birds eye chilli，在史高維爾辣度指標表裡，朝天椒的辣度只有它的1/3，我做這道菜時，使用朝天椒辣椒粉，您可以選擇自己喜歡辣度的辣椒粉來製作。當然，冰箱裡準備的啤酒，此刻絕對是要角！龍鬚蒼蠅頭龍鬚菜就是佛手瓜的莖芽，我自己非常喜歡的一種蔬菜，只要清燙，和少許嫩薑絲，拌上少許鹽、加上一匙上好的里仁薑油，就讓茹素的善友讚歎不已！這一道龍鬚蒼蠅頭，並沒有加入一般常見的絞肉，但完全不影響它的亮眼，香辣爽口，很快就將盤底朝天。材料：龍鬚菜1把（約350～400g）、溼豆豉1大匙、蘿蔔乾50g、辣椒3支、大蒜2瓣、枸杞1大匙、紹興酒1大匙、鹽1/2小匙作法：1.龍鬚菜洗淨，摘掉太長的捲曲纖維粗的部分，切成約1.5公分的小段。2.蘿蔔乾切丁狀，嚐嚐看如果太鹹，就泡冷水5分鐘，取出瀝乾。3.大蒜拍碎去膜切末，辣椒切小段。4.枸杞泡水至稍軟，取出瀝乾。5.起油鍋，放入蒜及辣椒段翻炒，加進蘿蔔乾炒香後，放溼豆豉拌勻。6.再入龍鬚菜，翻炒至稍軟，以鹽調味，鍋邊淋酒，加入枸杞炒勻就完成了。TIP：枸杞除了營養價值也取配色之用，如果手邊沒有就不放。純素的朋友可以把大蒜改成薑絲。這一道菜炒製要快，以保持龍鬚菜的口感。私房麻婆豆腐我做麻婆豆腐，如果可能，一定用牛絞肉來做。牛絞肉用油煸得酥香，再入郫縣辣豆瓣醬去燒豆腐，油亮鹹香卻不膩口，吃過之後會不時想念著。材料：板豆腐500g、牛絞肉末100g、青蒜1支、豆豉切碎1大匙、薑末1小匙、蒜末1大匙、醬油3大匙、郫縣辣豆瓣醬2大匙、辣椒粉1小匙、花椒粒1大匙、片栗粉1大匙作法：1.豆腐切成適當小方塊，入滾水中汆燙後撈出瀝乾。2.起油鍋，放入牛絞肉煸炒，炒到牛絞肉酥香，鏟至一邊；改小火，加入花椒粒炒至香味出來後把花椒撈除。3.入薑末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬，以油煸炒，以去除生醬味，混入鍋旁的碎牛肉，加入醬油、辣椒粉、豆腐，補入足以蓋過豆腐的高湯或水，再以中火燒製，直至入味。4.改大火，視水分狀況以片栗粉水勾芡，見湯汁濃稠油亮後起鍋盛盤，撒上切好的青蒜末即成。TIP：這一款麻婆豆腐是偏四川外省味，我並沒有加入砂糖。讀者如果想加一些甜味可以隨意。豆腐汆燙過比較不會有生豆腥味，如果不在意，這個步驟跳過也無所謂啦。辣味椎茸佃煮這個日本味的小菜應該很多讀者跟我一樣，一直都在日系百貨購買，配稀飯非常美味。這幾年自己會做，才知道成本真是非常低廉，作法又簡單，金針菇便宜的時候，一百塊可以做好幾罐，自用送禮都適宜。材料：金針菇400g、日高昆布1段（約10公分）、乾香菇2朵（中型）、醬油70cc、味醂2大匙、米酒1大匙、辣椒粉1小匙作法：1.昆布用濕布擦過，泡水5小時，夏季請置冰箱。2.香菇泡發，片成薄片再改刀切細絲，昆布也切成細絲，金針菇去根部以水沖淨，切成兩段。3.乾鍋入香菇煸炒至香氣出生，放進所有材料及調味料，中火煮開。4.煮滾後金針菇會些微出水，改成中小火煮約10分鐘，已經入味了，此時可以試試味道，是否要再加鹹味。5.味道調整好了以後，改中大火以木匙輕輕拌炒至湯汁收得差不多就完成了。6.趁熱裝進消毒好的玻璃罐，蓋上蓋子倒放，涼透了就抽出真空，直接可以當伴手禮。如果是自用，等涼了裝保鮮盒，進冰箱一周內吃完。麻辣花生這一款滷花生是我自己的私藏食譜，當初設計之始是把它做成素食，分享給吃素的朋友，竟然得到有「滷雞腳」香味的驚嘆。材料中的香料，讓人聯想到從前吃過的食物的味道，產生了滷雞腳的連結，真是非常的有趣。材料：里仁花生350g、里仁麻辣醬（或自製椒麻紅油）2大匙、八角1顆、草果1顆、桂枝1段、醬油4大匙、鹽1小匙、植物油1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙（泡花生用）作法：1.花生洗淨，加入水蓋過花生，加進1/2鹽，浸泡6小時，夏季請置冰箱。2.取快鍋，放進花生，加入醬油、鹽、糖，草果拍破，和其他香料一起放入。3.淋入1匙植物油，注入蓋過花生超過1公分的水，上蓋煮至排氣閥出聲後，改小火續煮10分鐘熄火，安全閥落下後才開蓋。4.取出花生瀝乾水分，以炒鍋翻炒花生直至乾爽，加進麻辣醬再翻炒均勻，就完成了。TIP：沒有快鍋，可以利用電鍋，外鍋2杯水，試試看口感。個人比較喜歡還有一些硬度的口感，讀者可以根據自己的喜好選擇煮花生的時間長短。泡花生時加少許鹽，可去除花生的微苦。▓你投稿 我送書題目：我的辣味人生字數：300字 截稿日期：3月13日●22161新北市汐止區大同路一段369號4樓●lohas@udngroup.com.tw●獲選者致贈《全世界找辣吃》一本

• 2016-12-11 運動養生.享受樂活

  名人談吃／立委蔡培慧 電鍋煮一桌 調味用天然

  民進黨不分區立委蔡培慧出生南投縣魚池鄉農家，從小由奶奶帶大，直到上了國中才由父母接到台北同住。奶奶的菜 她的廚藝啟蒙蔡培慧說，奶奶是她做菜啟蒙老師，飲食習慣與喜好受奶奶影響深遠。她喜歡用醬筍、西瓜綿、破布子、醬鳳梨等醃漬品做調味，取代味精等人工添加物，也在食物中追憶兒時和奶奶相處的點點滴滴。從政前，蔡培慧是大學老師，在世新大學社會發展研究所任教，也曾是九二一震災基金會執行秘書、台灣農村陣線發言人暨秘書長等。身為農運尖兵的她，包括大埔怪手毀田事件、農民夜宿凱道、苗栗張藥房被拆事件，只要有農民權益受損的抗議場合，總是看到她的身影。仗義「俠女」 情感很細膩2013年12月，蔡培慧在苗栗竹南舉辦講座時發生車禍，一度送進加護病房，並做開腦手術。鬼門關走一遭，改變她的人生觀，讓她更珍惜每一天。外表像似剽悍、仗義直言的「俠女」，私底下蔡培慧也有情感細膩、溫柔婉約的一面。蔡喜歡和農民搏感情，是相當溫暖的人，沒有立委架子，不喜歡吃高檔大餐，喜歡吃農家菜，因為那才是讓她感動的舌尖記憶。開關一按 邊蒸邊做家事讀專科後離家獨立生活，蔡培慧身邊一定有一只電鍋，想煮飯、蒸饅頭、燉湯，甚至燙青菜、蒸青菜都能用一只電鍋搞定。蔡培慧目前一人居住在台北，晚餐時段偶有「便當會」打發一餐。她盡量減少外食，回到自己的窩，做個簡單湯和菜，就能吃得飽足又暖心。蔡培慧自認廚藝普普，用電鍋做料理少了油煙，也不需要掌握火候的技巧，是安全又健康的料理工具，更是她時間管理的法寶。電鍋開關一按下，她又幫自己爭取到20分鐘左右的家事時間，可以同步洗衣、清理地板等，讓做菜時間更經濟。電鍋做魚湯 醬筍是美味祕訣蔡培慧利用傍晚空檔到黃昏市場採買，選了一尾新鮮石斑魚，想搭配長輩自製的醬筍，煮一鍋魚湯補充營養。當電鍋內鍋的水煮開，蔡培慧將切段的石斑魚塊、薑片、蒜白、醬筍一起下鍋，約20分鐘後，加入一碗米酒調味，讓魚湯更鮮甜甘美；接著再煮10分鐘，起鍋前加入蒜青，一道家常又可口的醬筍魚湯就上桌了。煮魚湯過程中，蔡培慧在電鍋上層同步蒸茭白筍。茭白筍來自埔里，清蒸的茭白筍不需調味，風味就很迷人、爽口。麻油薑百菇 南投家鄉味蔡培慧大力支持南投家鄉物產，南投的茭白筍、香菇、木耳等，都是她愛用的食材。她以電鍋外鍋燒水，水滾沸後，放入切小塊的木耳、杏鮑菇、香菇、美白菇等，燙熟起鍋後，加入辣椒絲增加色彩，淋上一匙來自台東農家的「麻油薑」調味料，再撒上適量的鹽、黑胡椒粒，拌勻後，色香味俱全的「百菇美味」就上桌囉！胡麻龍鬚菜 加糖美味升級燙過菇類的水接著繼續燙龍鬚菜，切斷的龍鬚菜，較硬的莖部先下鍋，約3分鐘後葉片部分再下鍋。燙熟後起鍋，放進冰塊盤中冰鎮，夾起後再淋上胡麻醬即可。蔡培慧提到，胡麻醬裡可以加一點點糖，美味更升級。蔡培慧說，這兩道菜雖然口味簡單，但百吃不膩，清爽無負擔。▓做菜很紓壓假日採買分裝 品嘗四季之味出生農家，研究領域是農業發展，被定位為農政立委的蔡培慧，做菜時常感覺到生在台灣很幸福，一年四季不乏豐富美味物產，吃當季、當令食蔬，不需太多調味，就能吃到食物的真實風味。做菜是一件迷人的事。蔡培慧利用假日採買再做分裝，方便分次料理。她認為，從採買、烹調到品嘗，過程有許多樂趣、學問，是一件紓壓的事，可以暫時拋卻職場壓力。品嘗美食有療癒作用，能為心靈注入幸福能量。

• 2015-08-07 癌症防治.飲食抗癌

  龍鬚菜是防癌NO.1的蔬菜？

  【文、圖／摘自大家健康雜誌《成功打造防癌力，調好體質不生病！》】Q：龍鬚菜是防癌NO.1的蔬菜？正解》■有此一說龍鬚菜為佛手瓜植株莖蔓約15～20公分的幼苗，因外貌纖細捲曲，酷似傳說中龍的觸鬚而得名。龍鬚菜內含許多營養素及抗癌物質，例如硒、膳食纖維及天門冬醯胺，據說可阻止癌細胞生長。■專家解析在肝臟解毒的過程中，很多胺基酸可用來結合並中和外來毒素。陳俊旭博士說，龍鬚菜所含的天門冬醯胺亦屬於胺基酸的一種，能與其他胺基酸結合，所形成的分子能吸收體內的毒素並將之消除。此外，龍鬚菜含有膳食纖維，可吸附腸壁中過多的脂肪及代謝的廢物，能減少人體吸收不好的物質，也可促進腸胃蠕動，對預防大腸癌有益。不過，要提醒的是，不只是龍鬚菜，大部分的幼苗類、芽菜類的食物都含有豐富的膳食纖維及抗氧化物，對人體很好，不需獨愛龍鬚菜，可多種類、均衡地攝取蔬果及芽菜。謝玉琇營養師也提醒，龍鬚菜不宜多吃，因為在所有的幼苗類食物中，龍鬚菜是纖維最粗糙的一種，對於胃腸不好或是開過刀的病人來說，反而會拖累胃腸的蠕動而造成負擔。如果要吃幼苗，豆芽菜、苜蓿芽與結球甘藍是不錯的選擇。總而言之，三位專家一致認為，天底下沒有一種食物，可以單獨啟動抗癌的作用，要多元均衡的搭配，才能達到最好的防癌效果。與其嘗試偏方，不如在生活中力行有效防癌的三元素：營養均衡、心態樂觀及每天適當的運動。關於《成功打造防癌力，調好體質不生病！》你知道哪些習以為常的飲食習慣，卻會增加罹癌機率嗎？你知道如何聰明吃，才不會將癌症吃進肚？本書為你一次解答，你最想知道的「吃什麼防癌」最有效？抗癌該怎麼吃？教你了解身體警訊，降低發炎機會，全方位打造防癌力！■吃錯、喝錯，癌症真的會上身！10大癌症中，有8大癌症與不良飲食習慣及肥胖有關，如果習慣重鹹口味，常三餐在外的人，怎麼避免吃進過多膽固醇及致癌物？本書教你5招聰明飲食方法：１.肉量減半，蔬果加半。２.減少外食，在家進食。３.學會慢食，不急食熱飲。４.菸酒要分家，檳榔要戒掉。５.重口味靠邊站，清淡是主角。書中還有更多外食族、應酬族的飲食防癌妙招！■抗癌食物怎麼吃才對？有10種抗氧自由基能力特別強，可延緩衰老、抵抗疾病的食物，如果正確食用，不但可強身健體，還能預防多種疾病……本書告訴你這10種食物的來源，還有如何吃，更好吸收的方法！■慢性發炎不能輕忽！如何改善發炎體質？癌症是健康頭號殺手，有人說：長期慢性發炎會變癌症？兩者真有密切關聯嗎？又該如何增強免疫力？如果免疫系統出錯，當心「發炎」像失控的火勢蔓延全身！本書告訴你輕鬆抗發炎的習慣，遠離發炎體質。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  堅果食譜／南瓜糙米炒飯&果仁蔬果沙拉

  【元氣周報╱本報訊】南瓜糙米炒飯（蛋素）材料：糙米飯（煮熟）半碗、南瓜半斤、香菇5朵、青豆仁1匙、綜合堅果適量、蛋2粒、油2大匙、薑1小片做法：1.將南瓜、香菇切丁，豆仁洗淨備用；將蛋黃、蛋白分開打散。2.放半大匙油，炒熟蛋白與蛋黃後取出。3.1.5大匙油入鍋，先炒香薑片及香菇丁。4.放入南瓜炒約2分鐘後，將豆仁及糙米飯加入拌炒。5.加適量鹽及胡椒調味。6.將步驟2加入飯中拌炒均勻，即可起鍋。7.上桌前，撒上含枸杞的綜合堅果。果仁蔬果沙拉材料：木瓜1/4個（其他水果亦可）、花椰菜1/4朵、洋菇2朵、四季豆少許、紅蘿蔔適量、白木耳少許、熟芝麻少許、其他堅果少許、優酪乳適量做法：1.將木瓜與優酪乳以果汁機打成醬汁。2.將花椰菜、洋菇、四季豆、紅蘿蔔、白木耳燙熟後放涼擺盤，淋上醬汁，撒上堅果及芝麻。※延伸閱讀》‧龍鬚菜無農藥 磷鐵鋅真不少‧龍鬚菜／挑選秘訣&保存方式‧龍鬚菜／料理DIY：百花龍珠‧龍鬚菜／料理DIY：水晶龍鬚‧龍鬚菜／料理DIY：肉碎佛手瓜‧降低膽固醇每天67公克堅果‧堅果／入菜 取代人工油脂‧堅果食譜／南瓜糙米炒飯&果仁蔬果沙拉‧太陽「能」煮一鍋好菜‧如果沒空DIY 太陽能鍋何處買‧太陽能鍋DIY 比你想的簡單【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  堅果／入菜 取代人工油脂

  【元氣周報╱本報訊】過去有人曾擔心，吃了太多堅果是否會變胖或影響身材? 李祥瑞說，其實堅果類仍有些一部分無法完全被人體所消化，會隨著糞排出來，因此攝取的總熱量會比想像的低。因此，有學者建議，民眾如果為了解饞，與其吃一些高熱量的薯條或洋芋片等零食，不如改吃堅果。如果仍是擔心熱量過高，或因太好吃了而忘了節制，營養師建議，每天吃堅果的份量，以抓一把為限，不要一顆接一顆，如此就不會超量了。另外，家庭主婦做菜時，除了可混合黑白芝麻、腰果及杏仁果入菜外，不妨選用天物植物來源的堅果類，取代人工提煉的精製油或動物性油脂，不論是做成醬汁或拌入菜餚中，不僅可獲得人體所需的油脂，也可降低攝入過多不必要的油脂所帶來身體的負擔。※延伸閱讀》‧龍鬚菜無農藥 磷鐵鋅真不少‧龍鬚菜／挑選秘訣&保存方式‧龍鬚菜／料理DIY：百花龍珠‧龍鬚菜／料理DIY：水晶龍鬚‧龍鬚菜／料理DIY：肉碎佛手瓜‧降低膽固醇每天67公克堅果‧堅果／入菜 取代人工油脂‧堅果食譜／南瓜糙米炒飯&果仁蔬果沙拉‧太陽「能」煮一鍋好菜‧如果沒空DIY 太陽能鍋何處買‧太陽能鍋DIY 比你想的簡單【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  太陽「能」煮一鍋好菜

  【聯合報／文／大地旅人工作室、記者梁玉芳提供】煮飯不用瓦斯、不燒材火、不點煤球，那食物該怎麼煮熟？在台北縣新店，「大地旅人」Peter和慧儀這對夫妻熱心地推廣「太陽能鍋」煮飯做菜，趁著接近中午時的大太陽，利用鋁箔紙組裝的紙箱加上幾只黑鍋，只要2、3個小時，就能煮一餐美味。在東北角的鼻頭國小、蘭嶼4所國小的小朋友，都曾經利用太陽公公的威力來煮出一桌好菜。別以為這是現代人的高科技，早在18世紀末期的大陸四川，有個開餐館的蕭開泰，菜單中就有一道「太陽能烤鴨」，賣的是烤鴨，用的就是太陽能。幾百年來，每天都有人發明新的太陽能烹調法，根據國際太陽能鍋協會的統計，現在全世界大概有近10萬人每天這麼做。台灣的夏天，陽光充足，非常適合節約能源，嚐嚐「太陽能鍋」煮出的一鍋原味料理。我們是…大地旅人在台灣，「大地旅人」早就在推廣太陽能鍋。為什麼叫「大地旅人」？想法來自地球太空船的概念。地球就像一輛承受我們由生到死唯一的班車，我們就像車上的乘客，因此我們須要照顧它，在宇宙的時空下，每個乘客的旅途都極為短暫，只留下輕輕的足跡，簡樸生活是每位旅客應有的生活態度，太陽能鍋就是這個理念下的產品。每年夏天「大地旅人」都會舉辦「太陽野餐」，已有不少學校社區加入，你有興趣嗎，歡迎一起來享受用太陽烹飪的樂趣。 請你來…認識太陽「什麼是太陽能？」太陽能並非高科技，也不只是大家所理解的「電」。它不是人造的、不用花錢買，最棒的是只要有太陽就不會短缺，純粹是從太陽來的能量（以光的方式存在）。 什麼是…太陽能鍋簡單的說，就是聚集陽光，並把陽光反射到黑色的鍋子上，把食物煮熟。用太陽能鍋的理由：1.為了地球：降低對非再生能源的依賴度，以個人力量減碳。2.為了自己：許多國家甚至台灣的原住民部落，仍有人用柴火，天然節能卻因產生煙塵有礙健康，用太陽能就沒有這些問題，最重要的是，慢速烹調才可以保存更多的營養。3.享受環保：其實善用太陽來烹調，可以享受環保的簡樸生活和自己動手作的成就感。※延伸閱讀》‧龍鬚菜無農藥 磷鐵鋅真不少‧龍鬚菜／挑選秘訣&保存方式‧龍鬚菜／料理DIY：百花龍珠‧龍鬚菜／料理DIY：水晶龍鬚‧龍鬚菜／料理DIY：肉碎佛手瓜‧降低膽固醇每天67公克堅果‧堅果／入菜 取代人工油脂‧堅果食譜／南瓜糙米炒飯&果仁蔬果沙拉‧太陽「能」煮一鍋好菜‧如果沒空DIY 太陽能鍋何處買‧太陽能鍋DIY 比你想的簡單【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  太陽能鍋DIY 比你想的簡單

  【元氣周報╱本報訊】1.時間：最簡單的作法，約一個半小時就OK2.材料：●廢紙箱1個●鋁箔紙數張●黑鍋子●外罩：如沙拉碗、大型寶特瓶3.步驟：●依照形狀，用膠水將反光紙板黏在折疊紙板上，大小要合適，太小聚光面積不夠，太大又不易聚熱（紙箱割成三面）另一面活動式。●學會如何折疊反光板。●準備一個黑鍋（鍋蓋需密合，如無黑鍋，可找出黑色的頭套等罩住鍋子）。●以厚紙和或石頭墊高鍋子，避免直接碰觸地面。●開始烹煮。4.注意事項：有點複雜嗎？熟能生巧請堅持下去，幾點小叮嚀：●角度：前反光板可隨太陽照射的角度調整。●天氣：只有在天氣晴朗、看得見太陽時才煮，雲層會延長烹煮時間。●食物的量和大小：少量食物或小塊食材，烹煮時間愈短。建議先以練習煮蛋，建立信心並累積經驗。●鍋中的水：水愈多，時間愈長。●怎麼調味：與平常一樣。●太陽位置：隨著太陽移動反光板角度，建議每小時調整1次。●保溫：可以用耐高溫塑膠袋、玻璃罩、透明寶特瓶。5.烹調時間：需要多少時間要視天氣而定，也有與食物量有關，一般來說：●四人份的米飯（兩杯）：約2～3小時（鍋內放約兩杯半的水）●山藥湯一鍋：約3小時●蘿蔔、地瓜、南瓜（切塊）：約1.5小時●魚（同蒸魚調理法）：約1～1.5小時●雞湯、滷味：約2～3小時6.烹調會不方便嗎？這是很多人心中的疑問：用太陽煮食需要多少？ 會不會不方便？」雖然用太陽能鍋煮食的時間約是瓦斯爐或電鍋的2倍。大約要2～3個小時，許多繁忙的都市人會說 : 「哇，那麼久 ! 」但其實 :●比你想的簡單：食物的準備過程跟一般差不多，如果天氣好，烹煮過程甚至不需攪拌，也不必擔心鍋內食物會溢出來，可以安心地去做其他的事。●請你要有耐心：除非必要，別將鍋蓋打開來看！每開一次，熱能就會流失一次，很可惜喔！所以，只要學會原理與技巧，最重要的是「習慣的改變」，你就能體會太陽能的優點。改變何不就在這個暑假！※延伸閱讀》‧龍鬚菜無農藥 磷鐵鋅真不少‧龍鬚菜／挑選秘訣&保存方式‧龍鬚菜／料理DIY：百花龍珠‧龍鬚菜／料理DIY：水晶龍鬚‧龍鬚菜／料理DIY：肉碎佛手瓜‧降低膽固醇每天67公克堅果‧堅果／入菜 取代人工油脂‧堅果食譜／南瓜糙米炒飯&果仁蔬果沙拉‧太陽「能」煮一鍋好菜‧如果沒空DIY 太陽能鍋何處買‧太陽能鍋DIY 比你想的簡單【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  龍鬚菜無農藥 磷鐵鋅真不少

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】龍鬚菜又名柳絲藻、海米粉、龍鬚草、菊花菜，它是佛手瓜的嫩芽，因為嫩葉部分有著一條條又細又長的鬚，狀似龍鬚，因而得名，有人認為它的滋味勝過果實「佛手瓜」。每年四到十月是龍鬚菜的產季，因為生命力強，在惡劣環境也能存活，是少數不需使用農藥的蔬菜，稱得上是物美價廉的作物。不過，龍鬚菜不耐擺放，隔夜容易變老，最好趁鮮食用。購買時，除了從容易折斷與否來判斷鮮嫩度，也可以從鬍鬚直或捲曲來分辨，卷曲的口感較老。維生素A中等 B2較豐富署立八里療養院營養師葉香蘭：根據台灣地區食品營養資料庫的數據，每100公克龍鬚菜，熱量只有17大卡，且膳食纖維含量頗豐富，有1.9公克，膳食纖維能促進腸胃蠕動，預防便秘。身為深綠色蔬菜的一份子，龍鬚菜的維生素A含量只能算是中等，B2則相對豐富。磷 鞏固牙齒骨骼餐桌上經常可見的蔬菜裡，龍鬚菜的磷含量堪稱名列前茅，只比青花菜略低一點。礦物質磷是構成骨骼及牙齒的要素，還能促進脂肪及醣類代謝，體內的磷酸鹽具有緩衝作用，能維持血液、體液的酸鹼平衡。鐵 關係智力發展龍鬚菜的鐵質含量也不算少，鐵質不只是組成血紅素的主要元素，還關係到孩童的智力發展。對於葷食者，吃紅肉、豬血、豬肝都能「補鐵」，素食者的鐵質來源就相對受限，除了豆類，也可以吃龍鬚菜增加鐵質攝取量。鋅 減少失智風險有研究發現，老年失智症患者，體內維生素A、B12、E及礦物質鋅等相對缺乏。要想攝取鋅，除了吃魚貝類食物，龍鬚菜的鋅含量在蔬菜裡名列前三位，只比茼蒿、半天筍遜色一些，但茼蒿有季節性，半天筍又遠不如龍鬚菜來得普及。龍鬚菜雖然是佛手瓜的生長點，即植株的幼嫩芽梢，但與蘆筍、黃豆芽及竹筍不同，它屬於低普林食物，痛風患者食用無妨。屬性涼 麻油與薑爆炒台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：龍鬚菜就是佛手瓜的新生嫩芽，龍鬚菜屬性偏涼，有人以胡麻油、薑爆炒後快炒龍鬚菜，可以中和它的屬性。而果實佛手瓜，跟瓠瓜同屬葫蘆科植物，可分綠色、白色兩種。生的佛手瓜性涼、味甘，煮熟後食用能減其涼性，軟軟的口感跟瓠瓜頗為相似。佛手瓜 適合夏季涼拌佛手瓜入脾胃經、肺經，可以清肺熱、健脾開胃、疏肝止咳，還能夠去風邪，即緩解熱性感冒的症狀，像是咽乾、咳嗽多痰、頭痛等。另外，消化不良的人也適合食用佛手瓜。炎炎夏日很適合吃佛手瓜，生的佛手瓜跟黃瓜一樣，微甜爽口，可以跟里肌肉涼拌，或切絲與青、紅椒混合，做成涼拌菜。也可以跟雞丁、紅椒快炒後食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  如果沒空DIY 太陽能鍋何處買

  【聯合報／文／大地旅人工作室、記者梁玉芳提供】售價：1200元／運費1套80元內容：1.折疊反射板、11片進口反光卡紙2.進口耐高溫烤箱袋兩個（非一般塑膠袋）3.雙面彩色解說海報A面：解說太陽能鍋原理與類型B面：解說本教材套的組合與使用方法4.大地旅人環保袋1個5.烤箱用溫度計一個（市價約480元）電匯：戶名：大地旅人環境工作室臺灣銀行公館分行／帳號034001000859大地旅人／陳玉子網址：http://earthpassengers.org/電話：02-2935-0203※延伸閱讀》‧龍鬚菜無農藥 磷鐵鋅真不少‧龍鬚菜／挑選秘訣&保存方式‧龍鬚菜／料理DIY：百花龍珠‧龍鬚菜／料理DIY：水晶龍鬚‧龍鬚菜／料理DIY：肉碎佛手瓜‧降低膽固醇每天67公克堅果‧堅果／入菜 取代人工油脂‧堅果食譜／南瓜糙米炒飯&果仁蔬果沙拉‧太陽「能」煮一鍋好菜‧如果沒空DIY 太陽能鍋何處買‧太陽能鍋DIY 比你想的簡單【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  龍鬚菜／挑選秘訣&保存方式

  【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】挑選秘訣1.看鬍鬚：直的嫩、卷曲的老。2.看葉芽：肥胖者更佳。3.折折看：用手試試莖部是否細嫩。保存方式老得快、趁鮮吃：龍鬚菜會隨採摘時間愈長、纖維愈老，所以要趁新鮮食用。除龍鬚、口感佳：買回家的龍鬚菜，千萬別切幾刀就下鍋，摘掉龍鬚口感會更好。枯萎了、泡泡水：若上午買回家，經過2~3小時後沒放進冰箱，水分留失就會看似枯萎，這時候只要泡進水裡約30分鐘，就又跟現摘的一樣新鮮了。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  龍鬚菜／料理DIY：百花龍珠

  【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】今日示範達人／唐文浚雲朗觀光集團旗下五星級「君品酒店」中餐總主廚，已於該集團服務25年；做菜講究團隊精神，喜歡創新與變化。百花龍珠材料：蝦子（一粒龍珠約需5錢的蝦肉）、龍鬚菜一把調味料：鹽、味精、太白粉、豬油、胡椒粉做法：1.蝦子打成泥，拌入調味料，做成燒賣大小的圓形狀，蒸熟後放冷。2.龍鬚菜挑淨洗淨，汆燙後瀝水取出，放冷後放入馬丁尼杯。3.把做法1的蝦球放到龍鬚菜上，淋上檸檬醋汁或紫蘇梅醬即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  龍鬚菜／料理DIY：水晶龍鬚

  【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：龍鬚菜一把、少許橄欖油或香油、春捲皮、麻醬汁做法：1.龍鬚菜挑淨洗淨，汆燙後瀝水取出，拌入少許橄欖油或香油。2.用春捲皮把做法1的龍鬚菜包起來，切小段。3.淋上麻醬汁即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  龍鬚菜／料理DIY：肉碎佛手瓜

  【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：佛手瓜（龍鬚菜的果實）、豬碎肉、蝦米剁碎、辣椒末、蒜頭切碎、鹽、味精、糖做法：1.佛手瓜洗淨後去頭尾、切薄片，用糖和鹽醃製約10~20分鐘。再用水洗過後、以手擰乾。2.熱一點油爆香蝦米（要先剁碎）、辣椒末、蒜頭碎後，加入豬碎肉及做法1的佛手瓜，加點鹽、味精及糖調味即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  難忘的季節美味／農曆八月 來金門烈嶼吃芋頭

  【元氣周報／文／金門 林文鍊】一年三百六十五天，春、夏、秋、冬四季，每季作物各依「二十四節氣」及氣候變化栽種，您說，老祖宗（老農）是否很有智慧？記憶中「難忘的季節美味」有很多，但筆者僅說家鄉難忘的季節美食。我們烈嶼鄉出產芋頭，芋頭醇香疏鬆、綿密入口即化，在農曆八月時盛產，訪客爭相採購，早已名聞遐邇呢！烈嶼鄉通當在農曆八月十五日左右舉辦「烈嶼日」，讓與會來賓品嘗香芋美味。當日，以芋頭做的美食有「炸芋頭」、「芋頭粥」、「芋頭甜點」、「芋頭扣肉」……大家都讚不絕口呢！※延伸閱讀》‧難忘的季節美味／吃白筍 難忘公公快樂農場‧難忘的季節美味／農曆八月 來金門烈嶼吃芋頭‧難忘的季節美味／走進竹林踢一下 滿地採筍樂‧難忘的季節美味／奉上愛玉 期待奶奶重拾活力‧難忘的季節美味／像芭又似瓜 龍鬚菜的果實啦【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  難忘的季節美味／走進竹林踢一下 滿地採筍樂

  【元氣周報／文／台中 容橙】初夏是桂竹筍盛產的季節，密密麻麻的竹林裡，不需特別找，只要凸出地面一公尺左右，往下一折就是一支，有時竹林太密還可以用腳踢、用腳踩，一下子就撿一大把，很有趣也很有成就感。我們食用的桂竹筍，就是冒出地面的新竹。有位麻吉的同學因嚮往田野生活，而在苗栗三義買了2分半的山坡地，同學夫婦倆每日忙於工作，一到假日就迫不及待到這裡開墾、種菜、野炊、露營……還帶我們一家人一起去玩，到桂竹林採桂竹筍，一家其樂融融，那日後車廂不僅載滿了桂竹筍、野菜，更載滿了山林野趣。※延伸閱讀》‧難忘的季節美味／吃白筍 難忘公公快樂農場‧難忘的季節美味／農曆八月 來金門烈嶼吃芋頭‧難忘的季節美味／走進竹林踢一下 滿地採筍樂‧難忘的季節美味／奉上愛玉 期待奶奶重拾活力‧難忘的季節美味／像芭又似瓜 龍鬚菜的果實啦【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  難忘的季節美味／奉上愛玉 期待奶奶重拾活力

  【元氣周報／文／台北 田偲妤】盛夏時分， 來一碗清涼爽口的愛玉冰是人生一大享受。依稀記得，兒時的某個炎熱午後，我搬來小椅與奶奶並肩立於廚台前，看著奶奶將略顯棕褐的愛玉子置入麻布袋中，並在一盛滿清水的木盆中用力搓洗，原本透明如鏡的清水彷彿被施了魔法般，逐漸轉為金黃且富有彈性的晶瑩膠質。奶奶將凝固完成的愛玉凍切成適當大小，並加入糖水，最後再擠上翠綠的檸檬，一碗令人垂涎三尺的愛玉冰大功告成。我喜歡捧著一碗清涼的愛玉冰，坐在蟬聲唧唧的窗畔，一口一口品嘗這只屬於夏天的美好滋味。有好幾個酷暑天，我都沉浸在愛玉所帶給我的幸福當中，直到去年夏天，奶奶意外中風，那年夏天比往常更加炙熱，隨著蟬聲的逐漸稀落，我度過了一個沒有愛玉的夏天。依稀記得奶奶跟我說過的一個故事，相傳愛玉是一名孝子在上山尋找草藥時無意中發現的，他將愛玉子帶回，做成愛玉讓母親食用，結果母親的病竟因此康復。因此，明年夏天，我決定要親自奉上一碗愛玉給奶奶，期盼它能發揮神奇的魔力，幫助奶奶回復以往的健康與活力。※延伸閱讀》‧難忘的季節美味／吃白筍 難忘公公快樂農場‧難忘的季節美味／農曆八月 來金門烈嶼吃芋頭‧難忘的季節美味／走進竹林踢一下 滿地採筍樂‧難忘的季節美味／奉上愛玉 期待奶奶重拾活力‧難忘的季節美味／像芭又似瓜 龍鬚菜的果實啦【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  難忘的季節美味／像芭又似瓜 龍鬚菜的果實啦

  【元氣周報／文／南投 吳佩瑜】辦公室餐廳的煮飯阿姨有自己的一塊菜園，種了各式各樣的蔬菜，並且不噴灑農藥，阿姨常常會從自己的菜園摘一把青菜作為菜色之一。夏日暑氣蒸騰，燠熱難耐，有天午餐桌上出現一道看似瓠瓜刨成絲加胡蘿蔔絲一起炒的菜，吃起來也像瓠瓜的口感，但多了清甜鮮脆的滋味，非常爽口。有人問起這是炒瓠瓜嗎？阿姨說這是「佛手瓜」，便從廚房拿出一顆顆佛手瓜來，翠綠的果實，大小和外觀像芭樂，表面有縱溝或縱皺紋，不仔細看還真會以為它是芭樂。經過阿姨說明才知道原來這是龍鬚菜的果實，這下大家都驚奇了，因為大家都是第一次看到和吃到。龍鬚菜是阿姨所種植的蔬菜之一，不用特別照顧和施肥，就可以生長得很好，是餐桌上常見的蔬菜，它的果實佛手瓜可以清炒、涼拌或做成泡菜，滋味都很不錯。※延伸閱讀》‧難忘的季節美味／吃白筍 難忘公公快樂農場‧難忘的季節美味／農曆八月 來金門烈嶼吃芋頭‧難忘的季節美味／走進竹林踢一下 滿地採筍樂‧難忘的季節美味／奉上愛玉 期待奶奶重拾活力‧難忘的季節美味／像芭又似瓜 龍鬚菜的果實啦【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  龍鬚菜／熱量低 富鐵質

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】龍鬚菜別名柳絲、龍鬚草、海米粉、菊花菜、佛手瓜苗，是佛手瓜的幼藤，因鬚長的像龍的鬚，所以才命名為龍鬚菜。成分與功效根據農委會資料，龍鬚菜更含有豐富的維生素A、B1、B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素，而且熱量極低，對講究養生的現代人而言，是非常理想的桌上佳餚。尤其是有機龍鬚菜含有豐富鐵質，又沒有農藥殘留顧慮，連孕婦也能食用。根據台灣地區食品營養資料庫的數據顯示，每100公克龍鬚菜熱量只有17大卡，不用擔心會攝取過量而造成肥胖問題，而且零膽固醇。它的膳食纖維含量也很豐富，有1.9公克，比餐桌上常見的高麗菜和小白菜都要高，膳食纖維可降低膽固醇、讓血糖穩定，促進腸胃道蠕動、幫助排便正常，適時攝取對胃腸蠕動較緩慢的銀髮族很有助益。龍鬚菜的鐵質含量也不少，鐵是組成血紅素的主要元素，對於葷食者，吃紅肉、豬血、豬肝都能「補鐵」，素食者的鐵質來源就相對受限，吃龍鬚菜可以增加鐵質攝取量。尤其含量最豐富的鋅，只比雪裡紅、半天筍、茼蒿少一些，一般人要攝取鋅，大多是吃魚貝類食物，但痛風患者卻無福消受。龍鬚菜是一種物美價廉的農作物。其嫩部分食用，發現味美可口，味道勝過果實，而嫩芽部分狀似龍鬚。龍鬚菜不需要使用農藥來防治病蟲害，可以安心食用，而且它本身含有非常豐富的葉綠素，纖維質也很高，多食用可助消化，有利身體健康。專家意見臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示，牙齒不好者，較不建議吃，因為其梗較粗不易咀嚼。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】