蛋白質 相關文章

• 2016-10-15 癌症防治.抗癌新知

  醫學小辭典／精準醫療

  精準醫療（Precision Medicine）最早於二○一一年月由美國國家研究委員會提出。精準醫療也可稱為個人化醫療，是指除了傳統的症狀描述及常規檢查，加上生物醫學檢測，如基因檢測、蛋白質檢測、代謝檢測等，並透過人體基因資料庫比對分析，選出最適合患者的治療方法及藥品。

• 2016-10-10 運動養生.運動天地

  運動前後吃對食物 健康才能事半功倍

  為了讓身材更壯、感覺更MAN一點，阿德去年花錢買了健身房會籍，幾乎每天下班後，就至健身房報到，跑步、做重訓，也選擇了有氧課程。但一年多下來，他整個人變瘦了，卻不見精實肌肉，這讓他很納悶，每天至少運動一小時揮汗如雨，問題到底出在哪。經常看到一杯奶茶等於一個便當熱量、一塊炸雞熱量高達四五百大卡等訊息，阿德擔心汗白流，運動後盡量少吃，頂多吃點白土司。他觀察健身同好，有人一邊運動、一邊吃香蕉，有些則是運動後則飲用高蛋白奶粉，但價格並不便宜，一桶一兩千元，不知自己該不該比照辦理。千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵指出，近年來運動風氣逐漸盛行，不論慢跑、騎單車或是上健身中心，運動人口明顯增加。眾所皆知運動可以減重、訓練心肺功能及增強肌力，但很多人可能不知道，運動前後還得要吃對食物，才能事半功倍。「運動前30分鐘應攝取適量碳水化合物，提升運動表現」邱詩涵指出，運動時會消耗能量，肌肉和肝臟裡的肝醣都會被用來維持血糖平衡，空腹運動反而容易可能造成肌肉流失，糖尿病患者還可能出現低血糖，突然暈倒。一般建議，運動前30分鐘選擇適量且容易消化的碳水化合物，以補充熱量及糖份，如一小根香蕉或一小片麵包；至於高油脂食物如炸薯條或洋芋片，則應該少吃，因為需消化時間較長，運動前攝取反而可能會造成腸胃不適。至於運動後30分鐘，應補充蛋白質食物，幫助修補肌肉組織。邱詩涵指出，運動過程中，肌肉受到拉扯些微破壞，如果運動後沒有吃對食物修補肌肉組織，就算每天運動、跑步，還是練不出強壯肌肉。運動後補充蛋白質食物，除修補肌肉組織，還能增加身體肌肉量，提升基礎代謝率，建議運動後喝一瓶400~500毫升的豆漿或優酪乳。至於高蛋白產品，應先評估自身腎臟功能，以免吃出問題。不過，運動後飲用的豆漿或優酪乳，一定要無糖嗎？邱詩涵表示，運動時體內糖分會被消耗轉化為能量，因此需適量補充糖分，建議可以選低糖豆漿，或以無糖豆漿搭配一小根香蕉、一小塊地瓜，或無糖優酪乳搭配蘋果或奇異果，都有助迅速恢復體力，不易儲存為體脂肪。除了要聰明吃，她提醒，運動前後也要注意補充水分。邱詩涵指出，每20分鐘就應喝150毫升的白開水，如果運動強度較高、大量排汗，則應適量補充電解質。

• 2016-10-09 運動養生.營養食譜

  沙公沙母 澎湃料理在家煮

  秋天是吃螃蟹的季節，除了以蒸煮單吃蟹的原味之外，加入各式當季新鮮食材和創意調味，更能嘗到螃蟹料理的多變魅力。其中台灣人常吃的沙公、沙母，韌性的肉質更適合搭配各種料理手法，無論是煮湯、熬粥或用清爽蔬菜拌炒，清甜有Ｑ度的蟹肉都讓老饕愛不釋「口」。在家如何做出簡單好吃又豪華的「沙公」、「沙母」料理？就讓國賓飯店大廚示範５道拿手好菜吧！麻香大沙公麻油具有潤腸通便、解毒生肌的功效，含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是營養極為豐富的食用油。材料（4-6人份）：大沙公600克、蛤蜊10顆、蒜6粒、老薑5片、米酒65克、麻油100克、鹽少許作法：1.先將沙公以油炸過，八分熟即可，備用。2.將老薑、蒜、麻油下鍋爆香。3.加入沙公、蛤蜊，加水與米酒悶4分鐘即可。TIPS：1.爆香時間太長會有苦味，有香味出來即可。2.沙公與蛤蜊加水、米酒悶煮的時間不需太久，4分鐘時間鮮度剛好。3.蛤蜊提鮮，數量可自行評估。4.可依個人喜好加入麵線。糟椒沙公相河粉糟辣椒是極具貴州特色的一種酸辣調味品，色澤鮮紅，香濃辣鮮，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，有開胃消食、暖胃驅寒、降脂減肥、低血壓等功效。材料（4人份）：大沙公600克、河粉300克、絞肉50克、糟辣椒100克、薑末25克、蒜末25克、芹菜末10克、糖5克、味粉3克、鹽少許作法：1.先將沙公以油炸過，七分熟即可，備用。2.河粉先煮熟、備用。3.將薑末、蒜末炒香並加入絞肉炒至七分熟，適時加入芹菜末及糟辣椒。4.配料炒香後加入河粉一起拌炒。5.將河粉與沙公放入鍋中，加入一瓢水以小火悶熟並收汁（約3-5分鐘），讓河粉吸附沙公鮮甜湯汁後即可。凱裡酸湯沙母粥來自貴州的凱裡酸湯遠近馳名，其中凱裡酸魚湯更是極具代表性的家常料理。酸湯以番茄為主材料，茄紅素抗氧化能力是胡蘿蔔素的2倍、維他命E的100倍，營養價值高。材料（4-6人份）：大沙母600克、凱裡酸湯300克、粥6-8碗、糟辣椒100克、糖5克、味粉3克、木姜仔油2滴作法：1.先將沙母以油炸過，八分熟即可，備用。2.糟辣椒炒過，放入一瓢半的水，再加入沙母、凱裡酸湯、粥等所有配料，悶煮4分鐘即可。TIPS：1.使用熬好的粥。2.炒糟辣椒、加水時，可同時將辣椒皮過濾。【凱裡酸湯作法】準備番茄5000克、薑500克、蒜250克、紅辣椒1000克、糯米粉500克、米酒頭250克、鹽500克。將洗淨番茄擦乾，與薑、蒜、紅辣椒一起搗碎，放入罐中加入鹽與酒醃15天即可。紅藜麥軟絲薑米炒飯紅藜有「穀類的紅寶石」的美名，蛋白質含量不遜於牛肉，富含膳食纖維，好順暢、好排毒，有抗氧化的功效，也可抗發炎、抑制動脈硬化及血栓症、降血壓、維持血管彈性。材料（4人份）：泰國香米250克、紅麴米50克、紅藜麥15克、蟹鉗肉20克、軟絲50克、燒肉30克、豆眼10克、薑米5克、干貝10克、蛋白4粒、鹽2克、雞粉3克、胡椒粉2克、香油5克作法：1.混合泰國香米、紅谷米、紅藜麥，洗淨後一同放入電子鍋蒸25分鐘。2.將軟絲、蟹肉、燒肉切成粒狀並汆燙。3.將蛋白炒均勻，再放入作法2材料，拌炒後放入作法1材料混合拌炒，加入調味料。4.將干貝入油鍋炸至酥脆，撒在飯上即可。TIPS：1.因蛋白有易扒鍋、不吃油的特性，鍋的溫度和油的量要掌握好，以120-140度、鍋面一層油即可。2.也可省略炒的步驟，將燙好的蟹肉與其他食材加入煮好的紅藜麥飯中拌勻即可，更清爽健康。貝酥芙蓉蟹粉炒蘆筍蘆筍可防高血壓、心臟病，在國際市場上有蔬菜之王的美稱，本草綱目更記載為「上品之上」。材料（4人份）：炸過的干貝2顆、木耳70克、蘆筍120克、4支蟹鉗肉的量、蛋白100克、鮮奶100克、鹽少許、雞粉少許作法：1.蟹肉蒸8分鐘備用。2.將蘆筍過油、木耳汆燙，備用。3.將蛋白與鮮奶炒均勻後，加入蟹肉一起炒，加入少許鹽與雞粉。4.將3之成品鋪在2的蘆筍與木耳上，撒上炸過的干貝絲即可。TIPS：1.選用美國蘆筍較為清脆。2.建議用手挑蟹鉗肉，較能分辨、去除碎掉的蟹殼。

• 2016-10-09 運動養生.營養食譜

  朱慧芳／親愛的，我把妳的一部份吃掉了

  文明讓我們忘記人類本是野生動物的事實，雖然絕大多數的民族早已經進化成高階生物，主導著地球未來，然而，生物天生的基本需求與欲望始終沒有改變，連孔夫子都說「飲食男女，人之大欲存焉」。肉身需要吃喝營養，也需要滿足具有生育繁衍功能的內在愛欲。人類生為哺乳動物的一支，讓孩子喝母奶而不是其他動物的奶，已是越來越普遍的認知。不過，除了奶之外，我們還可以接受吃身體的一部份嗎？哺乳動物生產後 回收胎盤懷孕生產不但辛苦也很痛苦，卻也是成就偉大母親的必要過程。孩子安穩的住在媽媽肚子裡時，是靠胎盤臍帶傳輸養分發育。出生之後，則是靠吸吮媽媽的乳汁維生。許多哺乳動物，譬如山羊媽媽、貓媽媽、袋鼠媽媽等，都會在小貝比出生後回收胎盤，把胎盤吃回進自己的身體，但類似的行為在人類各民族中卻不普遍。因此，當我聽說選擇在家生產的朋友，把隨同嬰兒一起離開母體的胎盤煮來吃時，讓我感到十分的驚訝。勇敢爸爸 煮胎盤全家共享選擇在家生產，通常是夫婦甚至全家一起做的決定，而且先生幾乎都被鼓勵全程參與。我知道的真實案例當中，勇敢的爸爸不但陪伴在媽媽身邊，還親手從助產士手中接過母體的胎盤和部分臍帶，把上面的血漬清洗乾淨，該切的切、該割的割，然後親手料理出口感類似麻油腰子，也像是薑絲下水湯的胎盤餐。鮮煮胎盤是由全家一起享用，躬逢其盛的在場朋友們也有緣分得一口。儘管口感嘗起來跟豬腰花、下水湯沒什麼不同，但是人類畢竟是被道德感強烈制約的理性動物，所以大部分的人還是很難接受吃新鮮胎盤的做法。傳遞生命能量 不應被棄置而選擇這麼做的理由又是什麼呢？我從不同人的身上，得到的是差不多的答案，他們認為生產是神聖的，胎盤既是母親身體的一部份，也是生命能量的傳遞者，本身就是能量的載體，且成就了新的生命。當大家認為母奶最好的同時，一樣來自母親身體的胎盤卻被當作醫療廢棄物丟掉，兩種觀念充滿矛盾。一般吃肉的葷食是讓生命死去，必須透過犧牲其他生命才能填飽自己的肚子。但是使用過的胎盤卻代表出生，是聖潔的象徵，充滿著正向能量。因為堅信自己的想法單純且正確，所以把胎盤吃掉就變成了理應如此的行為。把胎盤當垃圾丟進焚化爐或是掩埋，反而是褻瀆了生產的神聖性，汙衊新生命的誕生。該不該吃、安全嗎 爭議仍多新鮮胎盤充滿鮮血，不久會轉為紫色，中藥的紫河車指的就是人類胎盤，被當作補品服用。不過因為沒有明確的來源證明，也無法保證乾淨，所以服用紫河車的爭議仍多。近年流行把胎盤做成膠囊，或是施打胎盤素、胎盤針當作養顏美容長保青春的靈丹，效果如何或者該不該使用，則是見仁見智。從科學的觀點分析胎盤，不過就是蛋白質和多種維生素、鐵和礦物質；從功能性的角度看，胎盤既是胚胎又是保護層、傳輸層，肩負多重任務。有些人認為它既然功成身退離開母體，就不該被當作食物；另外一些人則認為最大的尊重就是珍惜它，再把它吃進肚成為人體的一部份。如果您面對一盤人類胎盤餐，又會是什麼想法呢？

• 2016-10-03 運動養生.營養食譜

  蟹逅好滋味 煮熟安心吃

  秋天是品蟹的季節，各家飯店業者也推出秋蟹料理。飯店主廚表示，民眾買螃蟹回家後，除了用電鍋蒸吃原味，還有很多其他作法，麻油枸杞蟹屬溫補，韓式醃螃蟹和椰香咖哩蟹則充滿異國風味，奶油焗螃蟹很受小朋友喜愛。螃蟹有豐富的蛋白質及微量元素，但仍應適量並注意個人體質能否食用。凱撒飯店西餐主廚高志華指出，國人對螃蟹的接受度高，民眾若想在家動手做，記得螃蟹不宜煮得過熟，以免影響口感。另外，椰香咖哩蟹和避風塘牛角蟹要先將蟹塊炸熟，要注意控制油溫及時間，不要炸得過久，只要蟹殼變紅就可撈起備用，拌炒時間也要留意。台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，蟹以腐物為食，蟹的體表、鰓及胃腸道中有各類細菌和汙泥。若蟹沒有洗刷乾淨或蒸煮不透，當生吃醉蟹或醃蟹，就可能把蟹體內的病菌或寄生蟲吃進肚子，容易生病。此外，因蟹死後僵硬期和自溶期縮短，會促使蟹體內的細菌迅速繁殖擴散到蟹肉中，吃了不新鮮的蟹易嘔吐、腹痛與腹瀉，最好現煮現吃，不宜存放。洪若樸提醒，蟹具有活血化瘀的功效，有可能導致流產，中醫認為蟹爪能催生，孕婦或有習慣性流產者須慎食。腎功能不全者攝入蛋白質後，可能使腎臟負荷加重，吃蟹只能嚐嚐味道。至於吃蟹過去曾有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎等過敏性疾病的患者，還是不吃為妙。洪若樸說，蟹黃或蟹膏的膽固醇含量很高，有高血壓、心臟病、動脈硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及腎病患者往往血壓偏高，也不宜多吃大閘蟹。有膽囊炎、胰腺炎、膽息肉、膽結石、胃炎、十二指腸潰瘍等慢性消化道疾病的患者也要少吃。．韓式醃螃蟹材料：花蟹1000g、切片老薑10g、蔥段20g、紅辣椒10g、去皮蒜仁30g、清酒200CC、紅標米酒500CC、金蘭醬油500CC、麻油20g、冰糖30g、飲用水750CC作法：1、花蟹切塊汆燙至熟並放涼備用。2、取一鍋子放入螃蟹，並將配料剁好鋪在螃蟹上。2、淋上清酒、紅標米酒、麻油、冰糖與飲用水調成的醬汁，並蓋過螃蟹，放入冷藏醃製約3-4天，每天要測試醬汁鹹度，太鹹請用清酒稀釋。．麻油枸杞蟹材料：切片老薑20g、枸杞10g、紅棗20g、黑麻油30g、雞粉50g、扁蟹塊 1500g、米酒少許作法：1、扁蟹塊汆燙至熟備用。2、麻油爆香薑片後加入水、米酒、紅棗、枸杞，再放入蟹塊熬煮，並加入雞粉調味即可。．奶油焗螃蟹材料：三點蟹 1000g、無鹽奶油150g、蒜末100g、匈牙利紅椒粉10g、精鹽15g、義大利巴西里 10g、義大利綜合香料5g作法：1、將三點蟹剝殼洗淨並去鰓備用。2、將奶油、螃蟹以及蒜末與香料用鋁箔紙包好，進烤箱180度15分鐘即可。．椰香咖哩蟹材料：花蟹1000g、沙拉油30g、去皮洋蔥100g、牛蕃茄500g、紅辣椒100g、椰漿250g、橄欖油30g、精鹽10g、白胡椒粉5g、咖哩粉50g作法：1、將花蟹洗淨去鰓後，裹上少許太白粉炸熟。2、洋蔥切絲、牛番茄切塊。3、熱油鍋放入洋蔥、牛番茄，接著加入咖哩粉、紅辣椒拌炒，炒出香味再放入蟹塊，炒勻起鍋後淋上椰漿即可。．避風塘牛角蟹材料：牛角蟹1500g、蒜末200g、辣椒乾30g、雞粉10g、精鹽20g、白胡椒粉 10g作法：1、將蒜末炸成蒜酥備用。2、牛角蟹切塊後撒上薄薄的太白粉炸熟。3、熱油鍋將牛角蟹與蒜酥、辣椒乾拌炒，再加上鹽、白胡椒粉，並視個人喜好加入少許雞粉即可。食譜／凱撒飯店提供

• 2016-10-02 健康百科.骨科．復健

  睡醒全身痛 是因發炎機制「重開機」

  早上醒來全身痠痛，不單是因你的睡姿或枕頭不好。英國研究曼徹斯特大學的研究發現，人體在睡覺時抑制發炎，導致我們醒來時覺得更痛，等於發炎機制「重新開機」。研究員審視患有類風溼性關節炎的人類和老鼠細胞，因為類風溼性關節炎病患，都知道一天之內，症狀的強烈程度不同，很多人早上醒來時，關節較僵硬也較痛。這告訴我們上床和起床時間的生理時鐘晝夜節律，但如何控制疼痛機制的變化並不清楚，所以研究員想瞭解。結果發現，當老鼠一直接觸光線，他們的爪子會較腫，血液內也有較多發炎標記的水平。在黑暗中，這些發炎標記下降。研究作者茱莉．吉布斯（Julie Gibbs）博士說，發炎標記在夜晚減少，但到早晨逐漸上升。吉布斯解釋，細胞的蛋白質主宰晝夜節律，其中一個名為隱花色素的蛋白質也影響發炎。她相信進行更多研究後，專家也許能預測一天什麼時間消炎藥最有用，甚至針對隱花色素研發療法來減少發炎，雖然這還是很久遠後的事。現在你既然知道晝夜節律影響疼痛，你可做最簡單的事，就是配合你的疼痛，你應有固定的睡眠時間表，盡可能保持規律的上床和起床時間。

• 2016-09-29 運動養生.聰明飲食

  炸雞、泡麵加蔬菜 垃圾食物不「垃圾」

  不少人將速食、炸雞、泡麵、冰淇淋等食品當成「垃圾食物」，但營養學角度上，炸雞有蛋白質、泡麵也能搭配雞蛋、蔬菜烹調，仍具營養價值，只要不過量攝取，這些被誤會的食物也能洗刷汙名。國泰健康管理營養師梁詠涵表示，一般說的垃圾食物，是指高熱量，毫無礦物質、維生素、蛋白質或膳食纖維等營養素，容易讓人發胖，誘發慢性疾病，但漢堡、炸雞、炸薯條，仍有起司、蔬菜、馬鈴薯和蛋白質，只是烹調方多少會流失部分營養素，或油炸增加額外熱量，也許是「不太健康的食物」，卻並非毫無營養價值。癌症基金會癌友關懷教育中心營養師鄭欣宜說，口腔癌、頭頸癌患者，術後吞嚥困難，不能吃燙口、溫熱和固態食物，流質食物吃多了，胃口反而變差，熱量容易攝取不足。此時，提供一些冰淇淋點心，病人反而吃得下，可以提振胃口和心情。有些癌友食欲差，想吃八寶粥、蜂蜜蛋糕等甜食，雖然熱量、糖分較高，但適量吃能促進食欲，補充足夠熱量。梁詠涵說，隨著身高、年齡、職業和性別，每人1日建議攝取熱量，多少有些差異，一般來說，成年女性約1800大卡、男性2200大卡；鄭欣宜提醒，這些高熱量、高糖食物適量吃，女性不超過90大卡、男性不超過110大卡。若抗拒不了誘惑，或嘴饞想吃，鄭欣宜建議，想喝飲料可利用替換法，以紅茶加鮮奶取代奶精、盡量減至半糖或低糖，含鈉量較高的罐頭盡量別單吃，如醬瓜能拿來入菜，如破布子蒸魚、苦瓜蔭瓜等；烹調泡麵時，多加些蔬菜或菇類，也能吃得均衡、健康。█如何吃得健康1.細看營養標示，別選空有熱量，無任何營養素的食物2.空有高熱量的食物別當正餐吃3.計算熱量，空有高熱量食物別占過一日總熱量5%4.飲食替換法，如蜂蜜取代糖、鮮奶取代奶精5.泡麵或醃製品罐頭，加些蔬菜或海鮮烹調6.每日飲食六大類均衡，如吃炸雞配蔬菜、水果，別搭配汽水、含糖飲料資料來源／鄭欣宜、梁詠涵製表／黃安琪█聯合報

• 2016-09-25 有.元氣.好食在

  你跟哪種動物睡覺方式最像？４動物健康睡眠法

  每個人的睡眠習慣受到個性與基因影響，想要得到最舒適的睡眠，必須先搞清楚自己的生理時鐘。快來看看自己跟哪種動物睡眠的方式最接近，該怎麼樣改善日常飲食，獲得更健康的生活！一、海豚海豚睡覺的時候，只會有半邊的腦袋進入睡眠狀態，因為另外半邊必須專注於游泳，還有隨時注意靠近的掠食者。海豚型睡眠者性格者普遍淺眠，容易被輕微的聲響叫醒，總是處於保持警覺的狀態，所需的睡眠時間最多也只有六小時左右，容易有焦慮和失眠的困擾。【建議】早餐多食用高蛋白質的食物，像是雞蛋、培根或優格，避免碳水化合物。海豚型睡眠者容易忽略正餐，千萬要準時吃午餐，即使不餓也要試著喝點湯跟沙拉。下午一點到四點左右容易想睡，盡可能多出去走走，不要睡覺。晚上七點半以後再吃晚餐，並多攝取碳水化合物。十一點半是最理想的上床時間。二、獅子獅子總在黎明之前起床，因為那是獵物最想睡的時候。獅子型睡眠者是典型的領導者，他們具備強大的組織和分析能力，總是很早起，而且很快就能清醒，相對也很容易睡著。【建議】容易在清晨就醒來的獅子型睡眠者，可以在早上先喝兩杯水，增添飽足感。午餐時間避免碳水化合物，會令你感到疲累，記得多出門曬太陽。晚餐後避免飲酒，身體在睡前會無法新陳代謝。獅子型睡眠者容易入睡，建議稍微靠意志力撐住睡意一至兩小時，將身體的狀態推至極限，受不了後再入睡，睡眠成效會更好。三、熊熊的生活作息是標準的日出而作、日落而息，因此熊型睡眠者需要至少八個小時的睡眠時間，沒睡飽就會整天昏昏欲睡，常常要午睡。【建議】早餐可以多攝取大量蛋白質食物，避免碳水化合物，不要急著一大早就喝咖啡，先出門走一走、曬曬太陽，幫助身體消解睡意，接近午餐時間再喝。午餐前可以做一個三十分鐘的緩和運動，有助提升新陳代謝的速度。熊型睡眠者時常要補充熱量，會有吃甜點的習慣，可以吃起司、餅乾或是水果（盡可能控制在250大卡以內），建議八點以後就不要再吃東西，避免肥胖。四、狼狼是典型的夜行性動物，狼型睡眠者就是標準的夜貓子，不到早上九點是不會起床的，因此也有很難早起的困擾。他們通常中午以後才開始行動，不到半夜不會想睡。【建議】狼型睡眠者很難早起，因此都會直接跳過吃早餐的時間，建議晨間多設幾個鬧鐘，讓身體在起床前呈現半睡半醒的狀態，也逼迫自己起床進食，喝杯水有助於新陳代謝。晚上六點到八點之間最適合運動，因為他們在這段時間還有許多能量要消耗，運動完後再吃晚餐。資料來源／英國每日郵報

• 2016-09-14 新聞話題.老人照護

  8公尺走10多秒？ 當心肌少症

  75歲患有糖尿病的林伯伯，最近走路越來越慢，經常手腳無力，子女以為是年紀大、骨質疏鬆，買維骨力給父親保養仍無效，聖保祿醫院放射科主任李國泰表示，患者身體肌肉組織不到7公斤，明顯為嚴重肌少症。李國泰指出，骨骼肌減少症簡稱肌少症，容易發生在65到75歲族群，老年人肌肉組織每年減少1%至2%，特別是下肢的肌肉，易提高跌倒和骨折的風險，是老年人容易發生的跌倒或骨折影響因素之一，是老年健康的新議題。台灣老人肌少症盛行率約3.9%～7.3%，糖尿病、心臟病、慢性阻塞性肺病等疾病患者、營養或蛋白質攝取不足、很少運動的人，都是肌少症的高危險群。李國泰解釋，2010年歐洲肌少症聯盟訂出3項檢測指標如下：1.肌肉量減少：可透過雙能量X光吸收儀（DXA）或身體阻抗儀（BIA），測量四肢骨骼肌的肌肉量。2.肌肉力量減少：可以透過握力器檢測，正常男性應握力大於26公斤，女性應大於18公斤。3.身體表現減少：以走路速度來評估，正常每秒鐘行走速度大於0.8公尺，受檢者以正常速度行走8公尺，如費時10秒以上即表示不正常。李國泰呼籲，改善此症需飲食及運動雙管齊下，老年人每天每公斤體重應補充1到1.5公克蛋白質，建議應三餐均勻食用，另外，可以透過日曬、多吃小魚乾及加鈣牛奶等，補充維他命D，每周最好有3次有氧快走運動及有2次抗阻力運動，可使用啞鈴及做抬高手部運動。

• 2016-09-13 健康百科.腦部．神經

  漸凍人延緩發病 陽明研發新藥

  漸凍人的治療研究可望有突破。陽明大學生化所教授鄭子豪與美國科學團隊動物實驗發現，抑制體內蛋白質Spt4，可延緩漸凍人發病時間，若能順利開發抑制Spt4的藥物，將是患者福音。漸凍人原名肌萎縮性脊髓側索硬化症（ALS），是一種運動神經元退化性疾病，會讓病人逐漸喪失運動能力，知名天文物理學家史蒂芬．霍金即深受此病之苦，需長年使用電動輪椅並使用呼吸器。台北榮總神經醫學中心副主任王署君指出，漸凍人發病多是40歲，大部分家庭的經濟支柱會因此垮掉，若有機會延緩患者發病，是家庭福音。鄭子豪表示，漸凍人分成「家族遺傳型」和「偶發型」，而家族遺傳型中，已知C9ORF72基因異常的六核苷酸重複序列會造成運動神經元細胞凋亡，如何調控這個致病基因，是科學家努力的目標。鄭子豪4年前帶領研究團隊研究亨氏舞蹈症及小腦萎縮症，當時進行小鼠實驗，發現蛋白質Spt4會使基因異常的動物生成毒性蛋白，造成神經細胞死亡，一旦把Spt4從動物體內去除掉，可改善動物病徵，進而延長小鼠壽命。鄭子豪沿用此一研究結果，與美國科學團隊合作，發現Spt4也可以在漸凍人基因上，只要去除Spt4，一樣可延緩漸凍人發病時間及存活期。此研究成果已於8月12日發表於國際頂尖期刊「科學（Science）」。

• 2016-09-13 有.元氣.好食在

  黑豆的蛋白質是牛奶12倍！增活力抗老排毒

  黑豆原產自中國東北，具有高蛋白、低熱量的特性，是一種營養價值很高的食用豆類，深受人們的喜愛。療效特徵增強細胞活力黑豆中蛋白質含量高達36%～40％，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆含有人體不能自身合成的多種胺基酸，且不飽和脂肪酸含量也很高，可豐富體內磷脂，增強細胞活力。延緩衰老黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液黏稠度非常重要。美容養顏黑豆皮含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果最好，具有養顏美容、促進腸胃蠕動的作用。活血解毒黑豆營養豐富，含有大量的維生素、蛋白質和礦物質，有活血、解毒、利水、祛風的功效；其中粗纖維含量高達4％，因此常吃黑豆，能攝取食物中的粗纖維，有促進消化、防止便祕的功效。選購小竅門優質的黑豆大而圓潤，黑而有光澤。一般來說，新鮮的黑豆上附著一層白白的霜，掰開，裡面為青色。養生廚房滋陰補腎＋養血安神黑豆蜜茶【材料】 黑豆100克、水700c.c.。【調味料】蜂蜜1大匙。作法① 黑豆洗淨，乾炒至皮裂。② 倒水入鍋，煮沸後加入黑豆，轉小火煮10～15分鐘。③ 熄火略燜，濾掉豆渣即可。古代名醫論李時珍說：大豆有黑、白、黃、褐、青、斑等數種顏色。黑的叫烏豆，可入藥及當糧食，做豆豉。按古方稱大豆（實指黑豆）解百藥毒，余每試之，大不然，又加甘草，其驗乃奇。唐代陳藏器的《本草拾遺》記載，黑豆能「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老。」明代李時珍所著的《本草綱目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」的記載。摘自《神奇蔬果養生寶典》作者：李建醫師出版社：康鑑

• 2016-09-12 養生.健康瘦身

  生酮減肥法 醫師3.5月甩10公斤

  醫護人員常因忙碌，飲食作息不正常導致肥胖，衛生福利部南投醫院為此舉辦減重賽，歷經3.5個月，32名參賽者共甩肉73.1公斤，其中急診室醫師黃士賓更狂瘦10公斤，從大叔變為型男，令其他同事驚呼「連年齡也減去10歲」。衛福部南投醫院院長洪弘昌說，為促進院內員工健康，公開賽況讓其他同仁鞭策參賽者，同時提供獎勵給優勝者。「贅肉OUT，年輕BACK！」急診室醫師黃士賓狂減10公斤奪冠，他說，從醫後曾胖到99公斤，為健康參賽甩肉，初期採生酮減肥法，禁食碳水化合物，後期依營養師建議控制飲食，從頭到尾搭配慢跑、散步等運動，讓體能保持最佳狀態。黃醫師減重成功後，同事誇他看起來更年輕還像型男，頻問他瘦身祕訣；院內營養師蔡秀雯說，生酮減肥法是食用低醣、適量蛋白質和高脂肪的飲食，模擬飢餓狀態，強迫肝臟將脂肪轉換成脂肪酸和酮體取代葡萄糖，做為能量來源。但蔡秀雯也提醒民眾，人體平時雖會燃燒葡萄糖產生能量，長期使用生酮飲食易有副作用，須在醫師及營養師指導下進行，同時也要嚴密監督血脂肪、肝功能及電解質等，再搭配運動，才能真正的享瘦、享健康又不復胖。

• 2016-09-12 該看哪科.中醫精髓

  入秋養肺 「白」吃「白」喝

  50歲的陳小姐在醫院擔任護理長，工作時間長，又要輪三班，不只體力跟心力耗費大，飲食時間也不正常，導致身體虛弱。因為工作常需要說話，但她最近說起話來總覺得沒力氣，也常常盜汗。前幾天她輪值小夜班，因為整理資料加班加到凌晨5時才下班，疲累的她一走出醫院明顯感到涼意，幾個小時後竟開始咳嗽、喉嚨腫痛。耕莘醫院中醫師許禎育指出，秋天到了，不只早晚較涼，且天氣逐漸變得乾燥；秋燥會影響肺臟，耗損體內的津液。容易疲累、氣短、常出汗等特徵，可以看出陳小姐偏氣虛體質，這種體質的人肺功能又更弱，因此天氣一有變化就易受影響。許禎育說，入秋後不只氣溫變化大，且空氣乾燥、空氣中懸浮微粒多，是口咽與呼吸道疾病的好發期，容易出現咳嗽、過敏與氣喘等，皮膚也容易感覺乾癢。開業中醫師陳潮宗指出，秋季特別需要「潤燥養陰」，在日常生活起居上，早睡可以避免秋季的陰寒之氣，早起有助肺氣舒展； 建議早晚添加衣服預防感冒，並適時補充保濕乳液，改善皮膚乾癢。在食療上，中醫有「五臟配五色」的說法，肺對應五色中的白色，秋季養肺，可多攝取白色食物。中醫認為，白色食物多偏寒涼，具有滋陰潤燥的效果，且白色食物偏重益氣行氣，多數白色食物是蛋白質的優質來源，經常食用白色食物有益於呼吸系統，能在秋季幫助舒緩秋燥。另外，白色食物也是鈣的重要來源之一，鈣更是滋養肺部不可或缺物質。許禎育表示，常見的白色食物包括白蘿蔔、白菜、高麗菜、白花椰菜、洋菇（蘑菇）、白木耳、甘蔗等，中藥材中則有杏仁、山藥、茯苓、白芝麻、百合、白芍等。他提醒，白色食物多偏涼，一般體質的人可多攝取，但體質偏虛寒不宜吃太多，建議搭配配其他食物烹煮過再吃，例如梨子加上麥芽糖，或是白木耳搭配桂圓等。

• 2016-09-11 有.元氣.好食在

  一碗飯＝9顆方糖！專家告訴你一天可吃多少糖

  就算一整天都沒吃甜食，也不代表沒有攝取糖分。糖分是使人快速老化的最大原因，攝取過多糖類會讓身體更加疲累。不同的年齡層、性別所攝取的糖分都不一樣，你清楚自己一天該攝取多少糖分嗎？營養師Angelique Panagos指出，女性一天最多攝取50公克的糖，男性則是70公克。但光是一碗白飯就有9顆方糖（大約36公克）的含糖量，隨便吃個兩碗就超過，更何況還有甜點、飲料等。埃默里大學醫學院研究指出，18歲以前的孩子一天最多只能攝取6湯匙（大約24公克）的糖，相當於一條巧克力棒，或是連一瓶鐵罐不到的可樂或汽水。兩歲以前的幼童，更不該在食品加入任何的糖。小兒科醫師Miriam Vos說明，喜歡吃甜食的孩子大多不愛吃水果、蔬菜等健康食品，如果真的愛喝飲料，一周喝一瓶就足夠。他建議家長，準備孩子的營養均衡的餐點，同時為孩子計算卡路里、維持健康體重，孩子自然就不會有想吃垃圾食物的衝動，許多垃圾食物富含過多的糖分。愛吃甜食與含糖飲料的癮頭難以戒除並非無憑無據，愛吃甜食比毒癮還要命，吃糖的時候會點亮整個腦部的上癮區塊。Angelique Panagos解釋，最好的方式就是吃真正的食物，而非食品。如果真的只能吃食品，一定要記得看包裝上的成分，理想上是食用100公克內含5公克糖以下的食品。另外還有一個降低吃糖慾望的方式，就是增加蛋白質與脂肪的攝取，像是加一湯匙的油或是吃酪梨，都有減緩作用。資料來源／英國每日郵報

• 2016-09-10 有.元氣.好食在

  10個瘦男生的運動守則

  韓國健身之神「青花魚教練」崔誠祚，教你10個瘦男生的運動守則！01 感覺到餓的時候就已經變瘦了請經常進食，避免感到飢餓。「吃東西」就像其他人要運動一樣重要。請透過飲食來補足運動或活動消耗的能量，就像在傷口處擦藥一樣，並提高肌肉量和體重。02 避免早上和頻繁的運動「運動能有效增加體重和肌肉量」如果因為這句話，而一天運動兩次以上或劇烈運動、早上做高強度運動等，會消耗更多熱量，造成身體負擔。運動要在下午或晚上的閒暇時間做，並且要努力減少日常生活中活動量較大的事務。03 起床後立刻進食起床活動一下身體後，就請開始攝取碳水化合物和蛋白質，也可以選擇喝市售的碳水化合物和蛋白質混合飲料，體內儲藏了能量後，可以增加訓練強度、幫助恢復。04 保持輕鬆的心如果體重不易增加或減少，可以檢視看看是否有甲狀腺機能亢進或憂鬱症等疾病。敏感、神經質、易感到壓力、不規律的生活型態也都有可能導致體重不增加。請保持平穩、寧靜的心，凡事抱持正向思考，並堅守自己的每日運動計畫。05 降低消化器官的負擔要增加肌肉量就一定要攝取蛋白質，所以務必要常喝健康食品－牛奶。若是消化吸收能力較差，或是患有東方人常見的乳糖不耐症，接觸牛奶蛋白質可能會引起腹瀉或脹氣，建議可以拉長時間慢慢增加攝取量，過了適應期間就能減輕負擔。此外，也可以多加攝取對消化器官有幫助的高麗菜、山藥等食物，或是以豆漿代替牛奶。平時建議多做腹部運動，幫助消化。06 以複合多樣的關節運動來刺激肌肉為了強化、發達肌肉，必須加強各肌肉間的協調性。使用兩處以上關節的多重關節運動，是很好的培養肌肉方式。07 運動中（反覆做的空檔）的休息時間至少要2分鐘以上如果你的目標不是要降低體脂肪，而是要增重和增加肌肉量的話，就要做讓肌力感受強度的運動，而且要待充分休息、恢復能量後，再繼續做接下來的運動。建議以按摩或喝運動飲料幫助體力恢復，或是選擇一天運動、一天休息的方式來挑戰高強度的運動，也是不錯的方式。請務必正視休息的重要性，傾聽自己身體的狀況。08 身體狀況好的時候做最高強度的運動提升肌肉的強度、使用大的運動器具都對改變身體有益。平時可以漸進增加運動強度和難易度，每週嘗試一次自己能承受的最大值，就可以逐漸增加最大肌耐力。如果是肌力較弱的初學者，可以一個月挑戰一次，或是在身體狀況好的時候嘗試。09 活用 cheatingCheating是指「騙術般的動作」，為一運動用語，意指不只該運動部位，其他部位或全身也一起活動。例如︰在做二頭肌的運動時，雙手會抓著槓鈴往前抬起，此時不要只動手臂，要拉起的瞬間可以稍微屈膝，用力時一起站起、增加力量；或是上身稍微前屈，再用力挺直。增加運動的次數，讓力量發揮至極，有助於提升肌力。不過，務必注意運動的騙術動作不能成為習慣，避免有受傷之虞，運動的最基本還是正確的動作。10 不要和自己妥協重量訓練是和自己的戰爭！不要事先自我設限，要慢慢調高上限，才能感受到成就感，運動也會漸漸變簡單、有趣。請隨時帶著挑戰的決心運動！摘自《徒手健身，4週練出一身肌》作者：崔誠祚出版社：瑞麗美人

• 2016-09-06 運動養生.聰明飲食

  當蛋白質遇上糖 烤肉讓你皮膚老

  中秋佳節將至，許多人開始計畫大啖烤肉。一般人都知道食物經燒烤會產生有害物質，有致癌疑慮，但除此之外，台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，當蛋白質遇上糖，並且經過高溫燒烤或油炸，例如糖醋排骨或加熱後的含糖烤肉醬，會出現糖化終端產物（AGEs）；吃進肚內，會增加體內的氧化壓力，太常食用，肌膚會明顯老化，還可能引發慢性病。吳映蓉表示，食用過多肉類，且每日未吃進3蔬5果的人，不僅營養不均衡，也因油脂和蛋白質過高，需要花較長時間消化，胃排空的速度變慢，食物通過腸道時間拉長，較容易有機會與壞菌作用，因而產生體內廢物與廢氣，引發脹氣、便祕、腹痛等情形。烤肉的季節將到來，除了注意不要過量、多吃蔬果，吳映蓉也建議可利用「三高一低」的概念改造烤肉餐。所謂「三高一低」即高膳食纖維、高維他命C、高營養價值、低GI的水果，例如奇異果、土芭樂、小番茄等。其中，維生素C可以增強抗氧化能力，清除燒烤中生成的有害自由基，並且幫助膠原蛋白合成；膳食纖維有助消化，也促進腸道好菌繁殖，間接抑制壞菌生長；低GI則能延緩血糖上升。自行改造烤肉餐，應景過節，又能吃得較健康。改造油膩膩烤肉餐三大招： 1. 水果醃肉：可選擇木瓜、奇異果、鳳梨打成果泥來醃肉，雞肉醃30分鐘，帶筋牛腩或肉排須冰起來醃1至2小時。2. 切成小片加蔬菜：肉食一片片容易過量，可切成郵票大或骰子狀，串上茭白筍、杏鮑菇、彩椒、三星蔥等蔬菜，或是將西生菜、蘿蔓菜替代土司，包著烤肉食用。3. 先蒸煮再燒烤：香腸、雞腿、雞翅等不易受熱均勻的食材，可先蒸煮熟再燒烤。

• 2016-09-05 性愛.性福教戰

  成仔魚壯陽？ 醫師：不必期望太多

  俗稱「成仔魚」的斑海鯰，東石漁民及不少饕客都認為具有壯陽效果，甚至將這種魚稱為「威而剛」，但衛福部朴子醫院院長蔡宗龍說，任何魚的主要營養素都是蛋白質、DHA，這些東西並不具壯陽效果，除非在料理過程加入具壯陽功效的中藥材。成仔魚依大小分成「大成」、「成仔丁」兩種，成仔魚雖然腥味很重，但因油脂特豐，長久以來被認為具壯陽效果，後來還被稱為「最天然的威而剛」、「魚類威而鋼」，不少漁民吃過後都說：「效果真的很明顯」。但也有消費者說，已吃了好多次，並沒有特別感覺。每年中元節過後到清明節前，是成仔魚最肥美時刻。這幾天東石漁民捕獲了不少「成仔丁」，不僅吸引不少饕客前來購買，也讓成仔魚是否真具有壯陽效果，再度成為大家討論話題。蔡宗龍表示，斑鯰魚本身就是魚，最多的營養素就是蛋白質、DHA，不可能具壯陽效果，除非料理過程加入肉蓯蓉、鎖陽、淫羊藿等具壯陽中藥材，他建議民眾品嘗美味即可，不必有太多聯想、期望。

• 2016-09-05 有.元氣.好食在

  早餐其實要大魚大肉？阻止身體發胖的4種豪華早餐

  早上起床胃口沒開，通常會吃得比較清淡，像是稀飯、雞蛋或是麥片、牛奶和麵包。但是倫敦健身教練Greg Cornthwaite開出以下4種早餐食譜，裡面竟然有牛、羊、魚等等大魚大肉？他說，這樣吃反而可以阻止你的身體發胖！1. 牛排、甘藍菜、番茄（501大卡）做法：烤4盎司的牛排，搭配2個拳頭大小的甘藍菜和中型番茄（可用奶油烘烤）。富含豐富的鋅、鐵、維他命B12／B6、核黃素等。2. 小羊絞肉、菠菜、胡椒（500大卡）做法：將200g的羊絞肉、2個拳頭大小的菠菜、1小杯的混合黑胡椒攪拌在一起烹煮。有豐富的維他命和礦物質，其中包含鐵、鋅、維他命B12／B2／B6／K／A／E，還有錳、葉酸、鎂、銅、鈣、鉀等。3. 牛絞肉、花椰菜、洋蔥（495大卡）做法：200g牛絞肉、120g綠色花椰菜、紅洋蔥，加一湯匙的椰子油油炸。富含高纖維，內含鋅、維他命B12／B6、菸酸、核黃素等。4. 鯖魚、青豆仁、檸檬（491大卡）做法：用奶油油炸鯖魚150g，加入一杯青豆仁，完成後擠上檸檬汁。富含銅、鎂、鉻、鈣、鉀、維他命B1／A、蛋白質等。以上的食譜都不超過500大卡，Greg Cornthwaite認為，這樣的早餐給予身體足夠的蛋白質與熱量，不僅有助於新陳代謝，也可以平衡身體的血糖。早餐吃得飽，自然就不會再亂吃東西，也可以幫助你維持良好的體態囉！資料來源／英國每日郵報

• 2016-09-04 醫療.整形美容

  微整形保青春 肉毒桿菌到底是什麼？

  青春美麗是所有人的願望，在韓風的帶動下，近幾年醫學美容以及微整形愈來愈盛行，其中蔚為風潮的肉毒桿菌素注射提供了怕動刀的客人更多選擇。肉毒桿菌素是由肉毒桿菌分泌的外毒素。當肌肉收縮時，需藉由乙醯膽鹼傳導神衝動，而肉毒桿菌素可以阻斷乙醯膽鹼釋放，造成肌肉無法收縮，使肌肉暫時性麻痺。前眼科醫學會理事長鄭永豐醫師認為，肉毒桿菌為一種高科技純化的蛋白質，最早是用在眼科斜視之肌肉矯正，隨醫學美容風潮，廣為塑體美容所用，也就是注射微整型的最重要材料，名字雖叫肉毒，可不是毒素，施打安全，除施打過量才會產生副作用，也可以用結抗藥劑平衡(Antigonist)，相對安全。肉毒桿菌素在市面上已經有超過約40年的歷史。眼科主要用於抬頭紋、眉心紋、魚尾紋及眼袋之蘋果肌等部位為主。醫學美容醫師王新元分享微整型肉毒桿菌常施打的部位，主要是臉部上的動力紋為主，就是因肌肉收縮而產生的紋路。又以抬頭紋、眉心紋（皺眉紋、眉間紋）、魚尾紋三個部位最為常見。當然其他部位想除皺也是可以，乃至全臉拉提。理論上只要有肌肉的地方就可以，療程約只需五至十分鐘左右，施打後可立刻恢復正常活動，術後塗抹防曬乳液、沐浴等皆不會有影響；加上它的改善是循序漸進的，所以不會馬上被他人「發現」。但是施打的劑量拿捏和位置深淺要小心，最好找有豐富經驗的醫師，以免影響其他部位肌肉的收縮功能，使臉部表情生硬不自然。肉毒桿菌也可施打在兩側臉頰底部，靠近下巴外側的咀嚼肌部位，改善因肌肉肥大而形成的咀嚼肌肉肥大，國字臉。他指出，利用肉毒桿菌素減少咀嚼肌的作用力，久而久之，肌肉便會開始因為減少使用而萎縮變小。打在下巴的部位則是可以達到臉部緊實拉提的效果。除臉部之外，因先天的體質，或後天訓練如跑田徑等運動、習慣性穿高跟鞋，甚至走路姿勢不正確造成蘿蔔腿、小腿過粗，也可以注射肉毒桿菌。打完效果約3至7天左右便開始發揮，期間可加強保濕、滋潤，避免再次產生新的細紋。施打完後的2週內，盡量不要流汗，藥效可維持更久。也可以一邊搭配其他的醫學美容療程，例如超音波導入、脈衝光、電波拉皮、微針等雷射、玻尿酸注射拉提、線性拉提等，來輔助用以加強靜態性皺紋的改善，保持肌膚光滑緊實。由於肉毒桿菌可被人體完全代謝，所以施打的效果和維持的時間，視每個人肌肉使用的習慣、本身的體質，以及平時保養方法而不同，持續約為3個月到6個月。

• 2016-08-31 有.元氣.好食在

  吃腦補腦？吃鞭壯陽？6迷思解開！

  中國傳統有「以形補形」的觀念，有許多已被現代醫學否定。吃魚眼睛補眼睛？這種流傳已久的說法不無根據，因為魚的眼房水含有葉黃素或β胡蘿蔔素，葉黃素可延緩黃斑部退化，β胡蘿素能維護視力。但一隻魚僅兩隻眼，想多吃也不可能，有人還不敢吃，再者現在有許多食物可替代魚眼的營養，深海魚油就是。魚油富含DHA，DHA是種高度多元不飽和脂肪酸，有專家發現，人的視網膜、大腦細胞大量存在DHA，只是過去東方人攝取魚油機會少，魚眼因而變成滋補的食物。吃豬腦補腦？人腦與全身細胞膜都是膽固醇構成，因此膽固醇是人體必須的，而豬腦富含膽固醇與大量神經傳導物質，吃了可以補充膽固醇，並無庸置疑。只不過現代人血中的膽固醇普遍過多，不宜再多吃。喝骨頭湯補鈣？大骨熬湯後，骨頭裡的鈣質會溶出，湯汁含鈣量高，應該有補鈣的效果。需注意的是，大骨不只會溶出鈣，也會溶出骨髓裡的脂肪，脂肪香氣讓湯頭美味，但含量高，攝取就得注意。吃豬血補血？豬血有大量的血紅素及鐵質，是造血很好的基質。只是近年來養豬會施用生長荷爾蒙與抗生素，這類藥劑使用上儘管合乎標準，卻有一定的殘留量，不宜過度攝取。吃豬腰子補腎？很多人以為吃豬腰子可補腎，尤其男性吃了能促進性功能，其實是誤解了。豬的基因跟人體接近，早期醫學未發達，人類所用的胰島素即由豬的胰臟細胞萃取改良。豬腰子的腎臟細胞有許多荷爾蒙、腎上腺素，對腎泌尿系統功能或許有益，烹煮後的效用則值得懷疑。過去東方人吃肉少，能吃上一副豬腰子就覺得有補到身體，但動物內臟膽固醇含量高，實不宜多吃。吃豬心補心？心臟是肌肉細胞，吃豬心頂多補充人體的蛋白質，而中醫的藥膳，多會以人參和豬心一起煮，人參歸心，大補元氣，補脾益肺，生津安神，所以坊間所謂「吃豬心補心」的功效應來自於人參，豬心充其量只是補充蛋白質的「配角」。該注意的是，豬心也是內臟，「三高」患者最好忌口。吃鞭壯陽？「動物的陰莖是海綿體，睪丸裡的雄性荷爾蒙，才會起壯陽作用。」過去沒威而鋼，吃鞭被認為可以壯陽，且越威猛的動物好像愈有效，其實都是誤解。中藥裡，六味地黃丸、右歸丸、左歸丸、都是促進利尿、幫助增加性功能的藥方，且屬於植物性成分。中醫很少用動物陰莖做為藥引或補腎藥方，提醒患有攝護腺癌、睪丸癌，更不能攝取高濃度的動物性荷爾蒙，別想藉由吃動物睪丸增加性功能。資料來源／元氣周報

• 2016-08-31 健康百科.新陳代謝

  中秋烤肉有祕訣 先烤這些食物有助控糖

  中秋節快到了，烤肉吃月餅最應景。糖尿病患可要特別小心，有病患擔心澱粉類升糖速度快，不吃飯狂吃烤肉，直到隔天血糖才飆升；醫師建議，糖友享受中秋烤肉注意均衡與總熱量攝取，建議先吃蔬菜與肉類，再吃玉米、地瓜等澱粉類，控糖效果較佳。 書田診所新陳代謝科主任洪建德指出，吃肉升糖指數很低，但是會有後延效應，就有患者整餐不吃澱粉類狂吃肉，飯後2小時血糖值正常便不以為意，孰不知隔天起床血糖值就狂飆。新光醫院內分泌與新陳代謝科主治醫師陳珮綺指出，澱粉、碳水化合物類食物確實使血糖變動較大，但仍是身體能量需求的主要來源，不能完全不吃；且烤肉類膽固醇與油脂含量高，也會對身體造成負擔。陳珮綺建議，烤肉時不妨多增加蔬菜與菇類，如青椒、杏鮑菇、金針菇等，或是用生菜包肉也是不錯的吃法；此外烤肉醬多半熱量高，建議不要加太多，可撒一點薄鹽品嘗食材原味。值得注意的是，烤番薯、馬鈴薯或玉米等，同樣也屬澱粉類卻常被忽略，建議先吃蔬菜與肉類，再吃澱粉類，而玉米、地瓜等高纖的全穀類，優於土司與白飯等精緻澱粉。洪建德也提醒，即便是一般人，燒烤食物也不能吃太多，因肉的油脂經過燒烤後滴在木炭上就會產生致癌物，三高末期病人的腎臟衰竭，不能攝取太多蛋白質食物，且燒烤鹽分含量高，對於心衰竭患者容易造成肺水腫致命。洪建德說，糖尿病友吃烤肉最好事先諮詢醫師，調整藥物劑量，如注射餐前短效胰島素者，當天可能只需注射2成藥量，隔天血糖會升高；每天打長效胰島素者，當晚要注意先會低血糖，隔天會升高血糖。此外，中秋節前後也常有患者因吃太多月餅血糖狂飆。陳珮綺說，無論是哪一種類型的月餅、包的內餡為何，幾乎屬高糖、高油脂的澱粉類點心，建議2人以上分食，並且取代白飯等主食，避免攝取過多熱量。 表／糖友中秋烤肉健康吃1. 注意飲食均衡與總熱量，吃7到8分飽即可2. 先吃蔬菜與肉類，再吃澱粉類3. 以玉米、地瓜等全穀類取代土司或白飯4. 少加烤肉醬，撒薄鹽品嘗食材原味5. 事前諮詢醫師是否調整用藥量

• 2016-08-29 有.元氣.好食在

  豆漿、黑木耳飲當飲料喝！營養又養生

  有健康的身體才是事業的根基，上班族別怨嘆忙碌無法兼顧健康管理，有不少有機認證的養生健康飲品，讓你不用動手自己煮，就能喝到安心又健康的飲品。無糖豆漿 養顏美容說到東方傳統養生飲品，當然非豆漿莫屬。別小看我們從小喝到大的豆漿，飲用的好處還真不少。因為黃豆含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維他命E等健康物質，能增強體質，且因含有異黃酮、大豆皂等物質，可幫助抗氧化、延緩衰老，可調節更年期症候群內分泌的作用，而且愛美的女性也應該多喝豆漿，可幫助女性改善體質、光滑滋潤肌膚！黑木耳飲 補血防便秘最近常常聽到人家在討論黑木耳飲，到底黑木耳飲在火紅什麼？中醫師張文馨表示黑木耳營養豐富，物美價廉，含有大量的碳水化合物，還有蛋白質、脂肪、維生素、膠質、鐵、鈣、胡蘿蔔素，維生素B1和B2，尤以鐵含量最高，是菠菜的30倍、芹菜的6倍、豬肝的4.3倍，脂肪含量卻不高，是防治貧血最佳食品（貧血不一定只能吃牛肉和豬肝喔！）還能預防白髮、掉髮，膽固醇過高或肥胖的族群也可放心食用，不會造成健康的負擔。中醫師張文馨也提醒，脾胃虛害容易脹氣腹瀉的人不宜多食黑木耳，食用時可加一點薑汁。

• 2016-08-29 養生.健康瘦身

  靠單一食物瘦身 瘦得快 復胖也快

  執行方式早餐吃幾根香蕉配白開水，可以吃到感覺到飽為止，中、晚餐可以照日常食譜進食，用香蕉讓胃產生飽足感，豐富的酵素讓消化變快。日本女星深田恭子曾靠吃香蕉減肥，瘦了12公斤。日本腸道科權威也建議在晚餐半小時前吃兩根香蕉，搭配200cc的水，10天內能瘦3公斤。瘦身原理香蕉減肥法因日本藝人成功瘦身，一度掀起風潮，其瘦身原理是吃了香蕉後、立即喝水，增加飽足感，且讓有便祕問題的人能夠順利排便。飲食+運動 都必須配合日本曾出版香蕉減肥法書籍，廣獲民眾喜愛，且知名肥胖女星森公美子，及人氣旺的女星深田恭子等人，都曾以香蕉減肥法成功減重，引爆香蕉減肥法熱潮，甚至台灣藝人、民眾起而效尤，一度也造成香蕉熱賣。香蕉減肥法究竟利用什麼原理，達到短期瘦身，台安醫院營養師劉怡里表示，日本暢銷書中提到的香蕉減肥，除了靠吃香蕉與喝水外，還包括其他的飲食搭配、運動等方式。但流行到後來，很多想減肥的人乾脆採取只吃香蕉、喝水，希望在最短時間內瘦身。果膠+水分 減少飢餓感劉怡里解釋，香蕉含有果膠，在腸胃道中會佔有體積，且醣份上升，不會感覺飢餓。此時如果又搭配喝水200cc到300cc，更容易產生飽足感，讓減肥的人不會繼續吃過多的食物，吸收的熱量少了，當然體重也會逐漸下降。可能產生的問題飲食太單調 容易破功單一食物減肥法或許短期能夠看出減肥成果，長期下來卻很容易破功。劉怡里說，很多人採取香蕉、蘋果、金針菇等單一食物減肥，最大問題是飲食太過單調，減肥的人到底能撐多久。臨床上最常碰到的狀況是，民眾在一周內感受到體重減輕後，看到其他美食就開始忍不住大吃，減得快、復胖的速度更快。缺乏蛋白質 荷爾蒙失調此外，劉怡里也不建議光靠單一食物減肥，水果雖富含維生素、纖維質等營養素，但卻缺少蛋白質、油脂，很多愛美女性以這些方法減肥一段時間後，卻出現荷爾蒙失調，導致經血變少或月經不來等問題。她說，缺少蛋白質還會讓免疫力下降，且沒有了蛋白質與油脂，也會造成微量元素無法被人體吸收等問題。菠菜等綠色蔬菜具有抗氧化作用，因此，光吃單一食物，也會引發抗氧化力減低，久而久之，會感覺容易疲勞，甚至反而出現便祕、排便不順等一連串的問題，因此，單一食物減肥根本無法長久。想嘗試的人，建議這樣做1 一天吃一根 搭配其他水果劉怡里解釋，香蕉熱量較高，一根約120大卡。若以水果份量來說，女性2份、男性3份，若要吃香蕉減肥，每天香蕉吃一根即可，並要當作一天所需的1份水果，額外的水果由其他水果來補充，才能攝取到不同水果的營養素，也避免吃太多香蕉、吃進過多的熱量。2 控制總熱量 正餐還是要吃減肥仍要吃正餐，劉怡里說，想減肥的人應從總熱量來控制，女性不能低於1200大卡，而一般上班族女性約1600大卡；男性不能低於1600大卡，一般上班族男性約1800大卡。攝取營養應均衡，主食應改吃有纖維的澱粉質，例如糙米、五穀米、燕麥，或南瓜、地瓜等。蛋白質方面多攝取優質蛋白質，例如豆類、海鮮、瘦肉；並搭配少量堅果油、苦茶油或植物油的油脂類，此外，別忘了多吃蔬果，包括芭樂、小番茄、奇異果、木瓜都屬於高纖水果，每天攝取不同的水果，且最好是當季盛產的水果。至於水果應在餐前或餐後吃，劉怡里認為，何時吃沒有一定的標準，最重要是吃得均衡、多種類，且不要過量。3 運動不能少 一周至少三次想減肥，運動當然不可少，劉怡里建議，民眾可以多從事有氧運動，例如快步走、踩腳踏車等，維持一周至少三次運動，每次30分鐘以上，必須要運動到有點喘的狀態，才算有達到運動目的。想要減肥、維持好身材，必須多管齊下，才能達到控制體重又能兼顧健康。

• 2016-08-29 養生.健康瘦身

  先菜後肉再澱粉 搭配運動真能瘦

  執行方式利用改變進食順序，達到減肥效果。飲食的順序各家有不同說法，有人主張先吃「熱量密度低」的食物，例如蔬菜，接下來是蛋白質，最後才吃澱粉；也有人主張先吃蛋白質。瘦身原理先吃低GI食物 平穩血糖「吃對順序，一個月瘦3公斤沒問題。」彰濱秀傳醫院營養師黃淑君表示，一名28歲行政人員，身高158公分，體重70公斤，平時運動量偏少。改變飲食習慣，不喝含糖飲料及不吃零食，並調整進食順序，先吃青菜、再吃肉，最後是飯或澱粉類。吃飽不餓肚子，搭配一周二至三次半小時快走，一周瘦0.8公斤，一個月成功甩油3.2公斤，兩個月控制下，成功減重7公斤。黃淑君表示，青菜類屬低GI食物，GI是升醣指數（Glycemic Index），簡單來說是一種食物「造成血糖上升」的指數，身體為了保持本來的血糖平衡，會以「胰島素」來調節體內的血糖，如果體內攝取過多食物，造成體內血糖升高，胰島素會大量分泌，將醣類轉換儲存為脂肪，保持身體血糖平衡。她說，蔬菜類屬低GI食物，先吃低GI、再吃較高GI食物，讓身體的血糖緩慢上升，胰島素分泌量少、或者不分泌，就能抑制脂肪的形成。反之，若先吃高GI食物，血糖急遽上升，造成胰島素大量分泌，導致血糖快速下降，轉存為脂肪，快速下降同時也會造成飢餓感，讓人體進食更多食物。可能產生的問題吃青菜容易餓怎麼辦？黃淑君表示，不少減重患者，改變飲食順序後，雖當下可吃飽，但總覺得「青菜」容易餓。在晚餐前2至3小時，可以吃水果或無糖豆漿，「千萬不要餓到」，以免有補償心態，晚餐吃更多。她補充，選擇的水果可以以低糖類水果，如蘋果、奇異果、芭樂，都很容易有飽足感。燙青菜不一定比較好吳淑君說，不少民眾認為「燙青菜」無油低熱量，有利瘦身。但因青菜為水溶性維生素，用水燙熟容易流失營養，若以少油炒青菜，營養價值更高。若以燙青菜為烹煮方式，可先將青菜洗好，不切入鍋，起鍋後再切，「切口越少維生素流失越少」，最後再淋一些橄欖油，些許醬油，吃起來口感較順，也很健康。炒菜的話，洗菜不切，洗好再切入鍋炒，也較能保留青菜的營養價值。想嘗試的人，建議這樣做1首先吃蔬菜先攝取能夠幫助抑制血糖急遽上升的蔬菜，份量約半碗或1碗。2再吃蛋白質主菜類像是肉類、海鮮類、豆類、蛋類等食物。建議晚餐的蛋白質攝取，可以將肉類換掉，改為豆腐，豆腐的熱量較低，且容易有飽足感，口感也很好。要提醒的是，「吃食物的天然原型，別吃加工品。」吳淑君指出，以豆腐舉例，可以吃傳統豆腐，少吃加工後的豆包；若為肉類，少吃香腸、臘肉等加工肉類，以天然的像是肉片、肉塊為佳。3最後吃碳水化合物米飯、麵食、麵包等食物會讓血糖值上升較快，最後再吃，能控制吃的份量，也可以保持血糖平穩。營養師補充：飯前可先喝無糖豆漿，不超過400ml為佳。「無糖豆漿雖好，但量也要控制。」吳淑君表示，豆漿是幫助減重很好的飲品，但一定得選「無糖」，否則過多糖分攝取，反而不利減重與健康。若在餐前攝取無糖豆漿，也等於是攝取3份蛋白質的其中之一，只要再選擇2份蛋白質食物，蛋白質的攝取量即足夠。▇瘦身觀念1231.熱量不是絕對減肥依據「食物代謝掉，就不易變胖。」黃淑君說，青菜易代謝，澱粉不易，與其吃1000大卡的澱粉類，不如均衡攝取，蔬菜、肉、澱粉、水果妥善分配，份量控制好，才是減肥之道。黃淑君舉例，不少減重民眾，雖斤斤計較熱量攝取，但中午吃炒飯、晚餐吃炒麵，雖然熱量控制在1500，可是卻讓身體不好代謝。2.澱粉少一點 水分助代謝若要積極減重，澱粉量可比應攝取量再少。而蛋白質進入體內會產生酸性，透過大量的鹼性蔬菜類可平衡，也要攝取大量水分，增加新陳代謝。3.米飯好過澱粉製品吳淑君表示，澱粉類以米飯為主，糙米更好，或吃薏仁、紅、綠豆等全穀根莖類食物。「台灣人愛吃水餃、鍋貼，配酸辣湯、玉米湯。」李婉萍說，台灣人飯吃得越來越少，但澱粉製品則吃得越來越多，一顆水餃約50卡，因為絞肉油脂量太高，加上高膽固醇，所以不建議減肥的人食用，反倒米飯熱量較低。而酸辣湯、玉米湯會勾芡，熱量更高。

• 2016-08-29 養生.健康瘦身

  斷糖減肥法 斷精緻糖 別棄全穀根莖類

  執行方式不必減少平日的用餐量，只要避免食用含糖食物。含糖食物除了精緻糖，還包括米飯、麵包、麵條、根莖類中的「醣」。執行斷糖飲食，除了必須減少糖類攝取，同時也要積極攝取蛋白質，才能達成「增加肌肉量→提升基礎代謝率→打造成易瘦體質」的目標。瘦身原理限碳水化合物 類似「吃肉減肥法」台北馬偕醫院營養師連聰蓉表示，日本減肥法達人桐山秀樹所提倡的斷糖飲食和曾經紅極一時的「阿金飲食」相似。飲食原則就是嚴格限制碳水化合物的攝取，並以蛋白質及脂肪作為熱量的主要來源，事實上就是以「肉類」作為主食，可說是「吃肉減肥法」。連聰蓉指出，吃肉有較好的飽足感，消化時間也慢，無形中使人不易肚子餓，就不會再攝取更多食物，全天的熱量攝取相對可以減少。此外，人體代謝蛋白質和脂肪時，相較碳水化合物會消耗較多的熱量，稱作「食物熱效應」，因而有減重效果。「生酮飲食」 有抑制食欲作用振興醫院營養師涂蒂雅說，一般而言，身體利用碳水化合物轉化成的葡萄糖作為能量來源，不會消耗脂肪；一旦葡萄糖不足，能量來源就必須倚靠組織內的脂肪進行氧化作用，減少脂肪生成，而脂肪氧化作用的中間產物過多使得身體無法代謝，將會產生「酮體」，具有抑制食欲作用。所以不吃碳水化合物的飲食方式，又稱作「生酮飲食」。可能產生的問題損害心血管 具危險性連聰蓉指出，斷糖飲食具爭議性，尤其是桐山秀樹今年2月心臟衰竭猝死後，許多專家質疑，不吃碳水化合物會損害心血管，具危險性。她解釋，紅肉飽和脂肪偏高，是心血管疾病的危險因子，當肉類經高溫烹調後，會形成「糖化終產物」，大量食用對心血管也會造成不良影響。營養素缺乏 影響代謝全榖根莖類、蔬菜、水果中，除了提供碳水化合物，也富含膳食纖維、維生素、礦物質及多種抗氧化物質，若「斷糖」做得徹底而限制了蔬果及全榖根莖類的攝取，長期恐出現營養素缺乏，可能使神經傳導及身體代謝出現問題。糖友、腎病患 尤其危險涂蒂雅表示，當血液中的酮體太多，也可能出現「酮酸血症」，導致食欲不振、惡心嘔吐、電解質不平衡等，嚴重恐休克。雖有文獻認為，斷糖不會造成酮酸血症，但對無法正常分泌胰島素的糖尿病患者來說，可能造成低血糖，嚴重則導致酮酸血症，而原本應限制蛋白質攝取的腎臟病友，也可能因蛋白質攝取過量而造成腎臟負擔。高蛋白飲食 增骨鬆風險動物性實驗發現，執行斷糖飲食的人，容易增加動物性蛋白質攝取，可是高蛋白飲食會使人體的鈣磷比失衡，進而造成鈣質流失，長期可能增加骨鬆風險。此外，身體在貯存肝糖時，會同時抓水分保存在細胞內，一旦碳水化合物吃不夠，水分會跟著減少，所以執行斷糖的人，初期多少會出現脫水現象。想嘗試的人，建議這樣做1用於短期速瘦 不建議長期執行桐山秀樹斷糖後，3周內瘦了20公斤，也有文獻指出有人實行半年，初期減重效果顯著，對崇尚斷糖派的民眾而言深信不疑，但以營養師角度，涂蒂雅、連聰蓉都不推薦這類減肥法。涂蒂雅強調，目前斷糖飲食沒有任何長期研究，不保證結果是好是壞，也沒專家敢斷定桐山秀樹之死和減肥方式有關，目前只知道，短期斷糖確實有減重效果。她認為，需短期急速減重的人，或許可以嘗試，當作減肥手段之一，但不建議長期執行。2「精緻糖類」可斷 全榖根莖不能不吃連聰蓉表示，斷糖飲食其實不容易執行，因食物選擇有限，且一旦回歸原本的飲食，體重也很快就回來。她認為斷糖飲食應是斷「精緻糖類」，包括白飯、白吐司、白糯米、甜食及含糖飲料等，但全榖根莖類包括五穀飯、糙米、燕麥、全麥、地瓜等，仍應持續作為主食適量攝取，才不會發生營養失衡狀況。連聰蓉說，減重飲食原則仍是在熱量限制的條件下，飲食均衡、定時定量，攝取足夠的蔬菜水果和優質蛋白質，例如豆製品、雞蛋、低脂鮮奶、瘦肉、去皮雞肉及去除內臟的海鮮等，改掉吃空熱量的零食飲料、油炸食物及加工食品的習慣，這樣的減肥計畫才能長久執行。建議民眾先找醫師或營養師評估身體的情況，擬定合宜且不影響健康的減肥方式，快樂減重。

• 2016-08-29 養生.健康瘦身

  飲食不限量 但種類有限制

  怎麼減肥最快速有效，永遠是不退燒的話題。網路流傳許多似是而非的方式，近年也有國內外醫師、營養師出書闡述各自的主張，「特殊減肥法」似乎永遠比「少吃多動」的正統減肥法受歡迎。以下列出這兩年流行的減肥主張，請專家分析其優劣，讓躍躍欲試的你作為參考。執行方式從美國紅到日本的「8小時瘦身法」，每天只在8小時內進食，時間不限，從早上9點到下午5點，或是中午12點到晚上8點皆可。另外16小時輕斷食，可讓腸胃休息，號稱一周能減少五公斤。瘦身原理振興醫院營養師涂蒂雅表示，美國的大衛．辛振可與彼得．摩爾所著的「8小時瘦身法（The 8-hour Diet）」內容，雖然是讓人能在8小時內不限量地吃，且不需每天執行，只要一周選擇三、四天進行，一周內就有成效，事實上，其飲食計畫有食物種類限制。兩大類食物 每餐都要吃涂蒂雅指出，書中特別分出兩大類食物，分別為「健康油脂類」，例如火雞肉、雞蛋、瘦肉、堅果、優格、乳製品及豆類等；另一類是「全榖蔬果類」，例如覆盆子、莓果類、水果、蔬菜及全穀類等。作者建議民眾，每天每餐所吃的食物及點心，應自兩大類食物至少各選出一種享用。精緻澱粉、飽和脂肪 盡量少碰重要的是，飲食計畫中，限制吃精緻澱粉類，例如白麵包、白米飯、義大利麵、甜食及含糖飲料，另也不要攝取飽和脂肪酸及反式脂肪酸，例如豬油、肥肉、糕餅西點等。若口渴，建議多喝白開水，酒精也只能每周喝2到3個酒精當量，1個酒精當量約等於375毫升的啤酒、150毫升的紅酒或45毫升的烈酒。涂蒂雅分析，這種飲食計畫與一般強調的均衡飲食相同，包括強調攝取好油、低脂肪蛋白質、多纖維等。8小時瘦身法當然有效，儘管8小時內可以大吃，但因食物種類富含飽足感，要吃也吃不了多少，對減肥確實有幫助。進食次數與代謝關係 未有結論此外，曾有研究比對肥胖者的一周進食次數及熱量，一組肥胖者每天只吃一餐，另一組人每天吃五餐，但進食熱量都相當。結果發現，只吃一餐者，體重確實有減輕，其原理可能是禁食期間身體得不到能量，脂肪產生「糖質新生」，是一種代謝過程，間接減少體重。不過，也有研究發現，每天給予肥胖男性一餐、三餐或六餐，持續維持五星期，體重卻沒有顯著減輕，因此減少進食次數對減重的影響，目前尚未有一致的結論。可能產生的問題台北馬偕醫院營養師連聰蓉表示，減肥講究飲食均衡度以及熱量限制，身體運作才會正常，瘦身效果也才能持久。但若8小時的大吃時段，沒有選擇正確的健康食物，吃進的熱量堆積在體內，還是會變成體重。作息難搭配 易前功盡棄因進食時間只固定8小時，和正常作息不搭，下班回家又累又餓，減肥方法就難持續持行下去。連聰蓉解釋，把「減重」培養成「習慣」，減重才算真的成功，否則短期內瘦下來，一旦回歸原本的飲食習慣後，體重也就跟著回來了。糖尿病患、胃腸不佳 別嘗試涂蒂雅特別指出，糖尿病患者不適合8小時瘦身法，對糖友來說，血糖應該穩定，若飲食只集中在8小時內，可能在沒吃東西的期間，出現低血糖危險。此外，腸胃不好的人也不適合，因無法一下子吃太多，過8小時之後又不能吃，執行這個瘦身法會很痛苦。想嘗試的人，建議這樣做1執行結束後 不能狂吃涂蒂雅認為，隨時隨地都想吃點東西的人，或喜歡把吃東西當作發洩管道者，最適合8小時瘦身法，開放一段時間能無止盡地吃，彌補後續不能吃東西的不快樂。她提醒，瘦身法執行結束，不能放寬心大吃大喝，很容易就破壞減重效果。2依作息調整 定時定量連聰蓉也建議，想嘗試8小時瘦身，應根據自己的作息調整，三餐定時定量，並選擇正確的健康食物，例如挑選高纖低脂的食物，避免加工製品，不吃精緻糖類點心，飲料改喝無糖茶等。3定時進食 不必限縮8H涂蒂雅坦言，8小時瘦身法就是固定時間吃東西，只要固定時間禁食，就不需特別壓縮在8小時內吃東西。若餓了，則可挑選纖維多的全穀類或蔬果當點心，但睡前2小時盡量不要進食。況且，晚餐是家庭聯繫感情的時間，若為了執行8小時瘦身法，減少和家人共進晚餐機會，其實很可惜，執行前可再多斟酌。

• 2016-08-28 健康百科.腦部．神經

  吃得又甜又油 加速癡呆

  新研究警告，西方飲食中又甜又肥的垃圾食物，提高你罹患阿茲海默症的風險。與其他國家比起來，美國人患此病的風險較高，而且多年來一直如此。這可能是因為美國人的飲食模式，提升膽固醇和導致阿茲海默症的蛋白質，在大腦造成阻滯。舊金山「陽光、營養與健康研究中心」的格蘭特 (William Grant)醫生領導這項里程碑式的國際審查，追蹤阿茲海默症和其原因。刊登在「美國營養學會期刊」。格蘭特指出，從生態和觀察研究所得愈來愈多的證據顯示，西方飲食模式，特別是肉量多，與罹患阿茲海默症有強烈關連。雖然與西方飲食比起來，傳統的地中海飲食能使阿茲海默症的風險減半，但是印度、日本和奈及利亞等國家的傳統飲食，能使此病的風險再降50%。格蘭特也調查改變全球飲食，如何影響阿茲海默症。首先他審視了10個國家（巴西、智利、古巴、埃及、印度、蒙古、奈及利亞、南韓、斯里蘭卡和美國）的阿茲海默症的普及性，接著交叉核對官方飲食準則。結果他發現，在每一個國家，每次轉向西方飲食，就會出現阿茲海默症增加的現象。格蘭特警告，與阿茲海默症最有關的飲食，似乎是吃肉，蛋和高脂乳製品也有影響。多吃穀物、水果、蔬菜、魚、和攝取多量維他命D，與降低該病風險有關。

• 2016-08-24 運動養生.聰明飲食

  嚇！吃雞屁股會致癌？ 農委會：假的

  雞屁股又稱為七里香，是不少老饕愛吃的部位，但網路上盛傳，吃雞屁股會致癌，真有其事嗎？農委會澄清，目前查無科學證據，顯示雞屁股含致癌物質，雞肉含豐富營養素，且是所有畜產品中，脂肪含量較低者，也是我們日常重要的動物性蛋白質來源之一，因此，吃雞屁股會致癌，純屬網路謠言。農委會表示，網路也流傳台灣雞大量使用生長激素和抗生素，但實際上，生長激素價格昂貴，1毫克高純度有效果的生長激素要美金1萬元，就算再稀釋，成本也遠高於雞價，農民基於成本考量，根本不可能幫雞施打生長激素或長期使用藥物，肉雞生長會「速成」，主要是因為飼養技術進步，雞隻長成時間及上市日齡縮短、飼料配方改進及飼養環境升級等，和用藥無關。 也因此，雞屁股是否含致癌物，目前查無科學依據，也沒有流行病學研究證據，是否罹癌與致癌強度、濃度、吃的頻率及時間有關；一般來說，常吃燒烤、油炸料理，比較容易產生致癌物，避免罹患癌症，最重要是飲食均衡，食物多樣化，才能避免罹癌的高風險，與是否吃雞屁股無關。

• 2016-08-23 養生.健康瘦身

  斷糖飲食和吃肉減肥法的關連是？

  日本減肥法達人桐山秀樹提倡斷糖飲食，不必減少平日用餐量，只要避免食用含糖食物，包括精緻糖，以及米飯、麵包、麵條、根莖類中的「醣」，執行同時也要積極攝取蛋白質，才能達成「增加肌肉量→提升基礎代謝率→打造成易瘦體質」的目標。台北馬偕醫院營養師連聰蓉表示，桐山秀樹提倡的斷糖飲食和曾經紅極一時的「阿金飲食」相似，嚴格限制碳水化合物的攝取，並以蛋白質及脂肪作為熱量主要來源，事實上就是以「肉類」作為主食，可說是「吃肉減肥法」。連聰蓉指出，吃肉有較好的飽足感，消化時間也慢，無形中使人不易肚子餓，就不會再攝取更多食物，全天的熱量攝取相對可以減少。此外，人體代謝蛋白質和脂肪時，相較碳水化合物會消耗較多的熱量，稱作「食物熱效應」，因而有減重效果。振興醫院營養師涂蒂雅說，一般而言，身體利用碳水化合物轉化成的葡萄糖作為能量來源，不會消耗脂肪；一旦葡萄糖不足，能量來源就必須倚靠組織內的脂肪進行氧化作用，減少脂肪生成，而脂肪氧化作用的中間產物過多使得身體無法代謝，將會產生「酮體」，具有抑制食欲作用。所以不吃碳水化合物的飲食方式，又稱作「生酮飲食」。但連聰蓉指出，斷糖飲食具爭議性，尤其是桐山秀樹今年2月心臟衰竭猝死後，許多專家質疑，不吃碳水化合物會損害心血管，具危險性。她解釋，紅肉飽和脂肪偏高，是心血管疾病的危險因子，當肉類經高溫烹調後，會形成「糖化終產物」，大量食用對心血管也會造成不良影響。涂蒂雅強調，目前斷糖飲食沒有任何長期研究，不保證結果是好是壞，也沒專家敢斷定桐山秀樹之死和減肥方式有關，目前只知道，短期斷糖確實有減重效果。她認為，需短期急速減重的人，或許可以嘗試，當作減肥手段之一，但不建議長期執行。

• 2016-08-23 養生.健康瘦身

  每天只在「8小時內」進食 這種瘦身法誰合適？

  從美國紅到日本的「8小時瘦身法」，每天只在8小時內進食，時間不限，從早上9點到下午5點，或是中午12點到晚上8點皆可。另外16小時輕斷食，可讓腸胃休息，號稱一周能減少五公斤，原理是什麼？振興醫院營養師涂蒂雅表示，美國的大衛．辛振可與彼得．摩爾所著的「8小時瘦身法（The 8-hour Diet）」內容，雖然是讓人能在8小時內不限量地吃，且不需每天執行，只要一周選擇3、4天，一周內就有成效，事實上，其飲食計畫有食物種類限制。涂蒂雅指出，書中特別分出二大類食物，分別為「健康油脂類」，例如火雞肉、雞蛋、瘦肉、堅果、優格、乳製品及豆類等，再來是「全榖蔬果類」，例如覆盆子、莓果類、水果、蔬菜及全穀類等。作者建議民眾，每天每餐所吃的食物及點心，應自二大類食物至少各選出一種享用。涂蒂雅分析，這種飲食計畫與一般強調的均衡飲食相同，包括攝取好油、低脂肪蛋白質、多纖維等，8小時瘦身法當然有效，儘管8小時內可以大吃，但因食物種類富含飽足感，要吃也吃不了多少，對減肥確實有幫助。但台北馬偕醫院營養師連聰蓉表示，減肥講究飲食均衡度以及熱量限制，身體運作才會正常，瘦身效果也才能持久，但若8小時的大吃時段，沒有選擇正確的健康食物，吃進的熱量堆積在體內，還是會變成體重。涂蒂雅認為，隨時隨地都想吃點東西的人，或喜歡把吃東西當作發洩管道者，最適合8小時瘦身法，開放一段時間能無止盡地吃，彌補後續不能吃東西的不快樂。她提醒，瘦身法執行結束，不能放寬心大吃大喝，很容易就破壞減重效果。