蕃茄 相關文章

• 2019-08-04 養生.營養食譜

  建立正確飲食觀念 牙醫師：齒牙動搖別只吃醬瓜稀飯

  秀芳是我熟識的護理師，兩年前她帶著70多歲的父親來到我的診所，希望我幫他製作假牙以方便咀嚼。「他每天都是稀飯配豆腐乳，最多加些醬瓜小菜 。」老先生嘴巴一張開，口內僅存個位數的牙齒，身體因長期營養缺乏而衰弱。咀嚼能力變差、營養不良、體能衰退，幾乎是每位老人都會面臨的問題，但有方法可以延緩改善。除了及早治療及維護口腔健康，還要建立正確飲食觀念，在日常生活中徹底落實均衡營養的膳食，克服難以咀嚼的問題，並非只能以清粥小菜糊口。子曰「七十而從心所欲，不踰矩。」年輕時咀嚼了世態冷暖，暮年該是從容、恬靜、自在悠哉的狀態，一段美好飲食人生於焉開始，而人間最美味的料理，就在自家廚房。鮮瓜海鮮燉飯(2人份)以高蛋白、低脂肪的透抽、蛤蠣作為海鮮來源。將炒香的蔬菜共同燉煮，滋潤一顆顆稍嫌堅硬的糙米及薏仁。完成時再撒些磨碎的堅果，增加優質油脂攝取，也增添芳香。燉飯柔軟易入口，且仍保有嚼勁。糙米含有豐富的維生素B群，可幫助身體新陳代謝，延緩老年人記憶衰退。食材：糙米100克、薏仁30克、透抽150克、蛤蠣15顆、乾蝦仁10隻、黃綠櫛瓜各1/2條、洋蔥 1/4顆、蘑菇4朵、南瓜200克、無調味堅果15克、白酒30毫升、清水300毫升、蒜頭3瓣、橄欖油1茶匙、鹽與黑胡椒適量作法：1.糙米、薏仁先浸泡1小時。2.透抽切圓圈狀、蛤蠣浸泡加少許鹽水去沙；乾蝦仁清水洗淨並浸泡、晾乾。3.黃、綠櫛瓜切塊、洋蔥切薄片、蘑菇切薄片、南瓜切塊、堅果磨碎。4.鍋中放入少許橄欖油、蒜頭，以小火煎至略金黄。加入白酒、蛤蠣，加蓋至蛤蠣悶開即夾出，並留存湯汁備用。5.鍋中放入橄欖油，以小火炒熟洋蔥並加入乾蝦仁及一半的南瓜稍微拌炒。接著加入糙米、薏仁、白酒、一半的蛤蠣湯及清水煮約25分鐘（依喜歡的熟度調整）。6.起鍋前5分鐘，依序加入南瓜、蘑菇、黃綠櫛瓜及透抽。待食材都熟成後即熄火，加入蛤蠣。上桌前再撒些堅果。●南瓜分段烹煮的原因，是讓香甜一部分融入糙米粒中，另一部分則保留顆粒口感，也增加鮮麗色澤。豆腐排鮭魚味噌湯(3人份)豆腐排餡料先經炒香軟化，增添香氣，咀嚼不費力，口齒間溢滿蔬菜香甜。將食材切成細條、絲狀或丁狀不僅易入口，也能增加口感多樣性。豆腐含有高鈣，而一般魚類皆含有豐富的維生素D，鮭魚含量尤勝一籌，能加強人體對鈣的吸收。豆腐的蛋氨酸含量少，而苯丙胺酸含量豐富，鮭魚則剛好相反，兩者截長補短，互相結合更提高營養價值。（胺基酸是構成蛋白質的基本單位，蛋氨酸與苯丙胺酸為成人的必須胺基酸）食材：板豆腐一盒、鮭魚250克、後腿豬絞瘦肉150克、胡蘿蔔50克、高麗菜50克、芹菜兩支、菠菜兩支、乾香菇 4朵、秋葵3枝、青蔥1枝調味料：鹽1/4茶匙、醬油1茶匙、味醂2茶匙、太白粉3茶匙、白黑芝麻少許味噌湯食材：味噌1.5~2大匙、乾昆布6公分、柴魚片一碗、水600cc作法：1.鮭魚切塊；胡蘿蔔、高麗菜、乾香菇切絲；芹菜切段；菠菜先氽燙後擠乾水分並切段；秋葵先氽燙再切丁；青蔥切花。2.板豆腐上壓重物，使其脫水至少30分鐘並抓碎。3.鍋中放入少許橄欖油，開小火且依序放入胡蘿蔔絲、乾香菇、豬絞肉炒到香味四溢。再接著放入芹菜、高麗菜並加入醬油、味醂及鹽，並炒熟以上食材。4.將2及3食材加入菠菜，再加太白粉及白、黑芝麻混合攪拌。作成9等份的圓形豆腐排，並煎到兩面金黃。（同鍋煎鮭魚）5.日式昆布味噌湯做法：將泡水的昆布鍋在爐火上以小火煮約10分鐘熄火，夾出昆布。接著放入柴魚片，煮滾1分鐘後熄火將柴魚片撈出。並將味噌放入濾網中，在高湯中直接融化。6.在味噌高湯中加入秋葵、鮭魚及豆腐排，再撒些蔥花。●因為豆腐排本身已有鹹味，故昆布高湯以清淡搭配。若是一般的豆腐海帶味噌高湯，可加重味噌比例。鮮蝦番茄滑嫩歐姆蛋適合做為三餐中的主食，也可以在下午茶時間當成輕食點心，是推薦給銀髮族動手做的入門食譜。食材中添加低脂牛奶，讓口感順滑、增添奶香，且更豐富營養。食材：蛋3顆、低脂牛奶50毫升、蝦子12隻、紅黃小番茄共14粒、香菇2朵、香菜2枝、洋蔥1/4顆、糯米椒7支、毛豆30克、蒜頭3瓣、橄欖油1茶匙、白酒15毫升、鹽與黑胡椒適量作法：1.蛋打匀、蝦子切塊、小番茄剖半、香菇切小塊、香菜切碎、洋蔥切丁、糯米椒切段、毛豆先氽燙至軟熟、蒜頭切碎。2.平底鍋開小火，放入少許橄欖油，接著加入大蒜、洋蔥及香菇，炒至溢出香氣、洋蔥變透明。3.依序放入糯米椒、番茄、毛豆、蝦子、香菜拌炒。倒入白酒，加鍋蓋悶熟，加鹽及黑胡椒調味即可熄火。4.將雞蛋與鮮奶及少量的鹽混合攪拌。接著將平底鍋的食材全數倒入蛋液中並調拌。5.平底鍋塗一些橄欖油，倒入步驟4。當側面開始有些凝固時，可用木鏟由外往內攪拌，重複此動作溫和均勻加熱至喜歡的熟度。●歐姆蛋做法中，蛋與鮮奶的比例是三顆蛋加上一大匙的鮮奶(15毫升)，但本食譜希望增加潤滑感，故增加鮮奶比例。

• 2019-06-07 癌症.飲食與癌症

  吃蕃茄能抗乳癌 醫師建議：「加油添醋」並煮過

  你知道吃蕃茄能抗癌嗎?衛福部彰化醫院放射腫瘤中心主任賴易成實驗發現，在進行乳癌細胞進行放射性治療時，若攝取茄紅素，是會讓乳癌細胞凋亡，直接吃蕃茄是最快攝取茄紅素的方式，不過生吃效果不大，要「加油添醋」並煮過才能釋出最多茄紅素。賴易成也是弘光科技大學腫瘤分子實驗室主任，他進行「茄紅素對人類乳癌細胞株具有放射增敏效果」的研究，發現當乳癌細胞株與茄紅素一起接受放射線照射，乳癌細胞株的細胞分裂呈現停滯到凋亡，乳癌細胞株的群落生長也會受到抑制。國內外也有研究發現茄紅素有助於預防前列線癌、結腸癌、子宮癌等，賴易成說，他則針對乳癌細胞以流式細胞儀分析，進行放射線照射時，放入茄紅素的多寡和乳癌細胞的凋亡成正比，所以他現在都建議乳癌患者多吃番茄或含有茄紅素的食物。不過也要吃對方式，才能從蕃茄攝取到更多茄紅素，加了油煮熟的蕃茄炒蛋比生吃的等量蕃茄要多了7倍茄紅素，賴易成說，油可以讓油溶性的茄紅素溶解，加熱是把細胞壁破壞，以釋放細胞壁內的茄紅素，而茄紅素的分子式有40個碳，醋能水解切斷碳與碳之間的連結，分解茄紅素。所以煮蕃茄義大利麵、蕃茄海鮮湯、煮過的蕃茄果汁中的茄紅素都比生吃多，而且賴易成說，煮蕃茄用橄欖油的效果比沙拉油好，不只蕃茄，含有茄紅素的還有胡蘿蔔、櫻桃、南瓜、西瓜等。

• 2019-05-19 養生.營養食譜

  番茄紅了 放涼也好吃！

  臉書回顧，提醒我「番茄季節到了！」只是在台灣，番茄季不那麼明確，幾乎全年都吃得到。自栽的番茄倒是在春季稻苗插秧前後，零零落落的轉紅，每年準時報到。此時，宜蘭的番茄也紅了，幾年來約莫相近的日子，買了同一農家自栽的桃太郎番茄，今年也不例外，讓紅橙橙的番茄成為餐桌主角。油燜番茄五星飯店主廚孝星來訪，要他帶幾道菜來現燒，好邊「聊天」邊寫成食譜。主廚提示：火大太會把食材燒焦，小小的火燜煮就好。怎麼吃？可拌沙拉或搭配肉類食用。另外，燜煮的「油悶番茄」放涼也很好吃，不用急著趁熱吃。材料：大番茄2-3個、洋蔥1個、大蒜2瓣、九層塔1小把、月桂葉1片、百里香約1/4匙、黑胡椒約1/4匙、糖、鹽適量作法：1.番茄表面劃十字，水煮去皮，切不規則大塊狀。2.洋蔥切絲、大蒜切片備用。3.起油鍋，待拉高油溫後，將全部食料放入鍋中大火煮2～3分鐘後，加水至可淹過食材，加蓋、以小火燜煮約30分，即可。TIP香料有什麼加什麼，一樣好吃，不用太在意。油漬番茄一年多前開始自磨小麥學做100%全麥酸種麵包，酵母也用小麥粉養成。總覺得酸種麵包吃起來，不若我們習慣的主食米飯吃來隨心所欲，夾塊魯肉、一塊豆腐乳，就能飽餐一頓。幫酸種麵包找適合搭配的「配料」成了「責任」，油漬番茄是其中一味。漬過番茄、香草的橄欖油，芳香味散布油中；而番茄有了油脂，口感滑潤、味道也濃郁，搭配酸種麵包一起食用滋味不錯，也可成為食材的佐料。材料：小番茄一盒、新鮮或乾燥迷迭香4、5支、月桂葉一片、黑胡椒（磨成粉）約1/4匙左右、大紅袍花椒適量、鹽適量作法：1.小番茄切半，剖面朝上烘乾（可用日曬、果乾機、或烤箱低溫烘烤）。烘乾的番茄重量約剩15～20%左右，體積也會大幅變小。2.迷迭香烘乾。3.瓶子連同瓶蓋一起水煮滅菌，涼乾。4.番茄放入瓶中，連同迷迭香、黑胡椒、花椒、鹽置入。5.加入橄欖油，注滿淹過食材。6.加蓋密封置於室溫，約一周即可嘗嘗味道。TIP1.香料有什麼加什麼，不用太在意。2.先吃番茄再吃油，避免番茄露出油表面，容孳生雜菌。番茄炒蛋臉書提醒，就在四年前，仲達媽媽面授了番茄炒蛋，這番茄正是自宜蘭農家買到的桃太郎番茄。重溫番茄炒蛋，再平凡不過的一道家常菜，媽媽們做的菜就是多了一分媽媽的味道。材料：番茄1顆、蛋3顆、番茄醬 2~3大匙、鹽適量、醬油1小匙、蔥2根作法：1.蛋打成蛋汁、番茄切塊、蒽切碎備用。2.起油鍋，倒入蛋汁，待3、5分熟後，小心的翻拌一下，不攪太散，約7、8分熟即熄火、起鍋。3.原來的油鍋直接炒切塊的番茄，倒入番茄醬及少許的水煮個2、3分鐘。4.倒入煎好的蛋及切碎的蔥花，拌一下就好，加鹽調味。5.起鍋前灑一點醬油，再拌一下即可。TIP朋友建議起鍋前再加一小杯紹興老酒更讚，但尚未試過。

• 2018-07-27 養生.聰明飲食

  超級食物番茄 一天吃2顆，抗癌緩老化

  義大利諺語說：「番茄紅了，醫生的臉綠了」，顯示了番茄的對於養生保健、遠離疾病的重要性。番茄含有豐富的茄紅素(蕃茄紅素)、膳食纖維、維生素C、維生素A、維生素B群、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、等營養素，是對美膚與健康都相當有益的超級食物。根據最新研究指出，一天吃超過兩顆新鮮番茄，對於戒菸者修復肺臟特別有益，也可讓肺功能自然衰退的老化問題減緩，值得飽受呼吸疾病所苦的患者茄入飲食考量。番茄的好你該知道其中，番茄中的茄紅素含量是所有蔬果中最高，而茄紅素是一種植化素，具有高抗氧化能力，有助於延緩老化，也能夠預防多種癌症發生，包括攝護腺癌、乳癌及大腸癌、直腸癌、胃癌等，並能降低心血管疾病發生的危險。維生素C也具強大抗氧化能力，有助於清除體內自由基，是女性養顏美容的好幫手；膳食纖維可促進腸道蠕動、幫助排便，還能增加飽食感、幫助血糖控制，是糖尿病患者的點心好選擇。由於人體無法自行產生茄紅素，必須藉由飲食中獲得。然而，依據研究發現，生番茄中的茄紅素不易被人體吸收，反而是經過加熱或加工的步驟，可促使茄紅素釋放助於吸收，此外，茄紅素屬於脂溶性，和油脂一起烹調會溶入脂肪中，較易被人體所吸收而增加利用率。番茄有大小之分，常讓人傻傻分不清，到底是水果還是蔬菜？大番茄屬於蔬菜，平均一顆熱量僅有25大卡，依照飲食均衡觀念攝取，天天食用沒關係；小番茄則是水果類，平均20顆即有60大卡熱量，可參考每日飲食指南對水果攝取的建議，避免過量攝取而影響血糖。番茄的營養成分分析 大小番茄的選購與儲存秘訣挑選番茄的訣竅在於檢視其蒂頭是否完整，儘量選擇帶有綠色果蒂，且外觀色澤鮮紅、光亮、均勻，果實飽滿完整、硬實無裂痕，熟度適中，且無壓碰傷；若拿在手裡感覺軟爛，可能已經過熟不新鮮，應避免購買。小番茄以果形豐圓或長圓為主，顏色挑選以鮮紅色最佳，因越紅越黃的番茄，其茄紅素含量較高，營養價值更豐富；中大型番茄以果形豐圓、果色綠，但果肩青色、果頂已變紅為佳。番茄一定要有籽，切開無籽，則要注意用藥問題。也有一種測試方法，買回家的小番茄放在水中，會下沉表示糖分較高。番茄買回後，置入保鮮袋再冷藏，並在3~5天內食用完畢。番茄這樣吃最美味！  ★★番茄莎莎醬★★材料：蕃茄2顆、香菜（或用九層塔）1大把、辣椒1支、洋蔥1/4顆、蒜末2茶匙、檸檬汁2大匙、黑胡椒適量、糖適量、鹽適量、橄欖油1大匙做法：蕃茄去籽切成小丁、洋蔥切碎、辣椒去籽去膜後切成末、香菜切碎備用。將上述材料攪拌均勻，再加入醬料混合均勻後，放入冰箱冷藏2至3小時後即可食用。  ★★番茄肉醬義大利麵★★材料：義大利麵250g、番茄3顆、洋蔥1/2顆、蒜頭2瓣、絞肉100g、罐頭番茄醬100ml、橄欖油適量、鹽適量(煮麵用) 做法：備一鍋水，加鹽。煮滾後，放入麵條約煮10分鐘，確認軟硬度後取出，拌入適量橄欖油避免沾黏。番茄切滾刀狀、洋蔥切丁、蒜頭切成碎丁。起油鍋，放入適量橄欖油，放入洋蔥、蒜末拌炒至香味飄出；放入絞肉炒至肉變色，倒入罐頭番茄醬，最後加入義大利麵拌炒至入味即可盛盤。  ★★義式羅勒起士番茄沙拉★★材料：莫札瑞拉起司125g、番茄中型2顆、羅勒葉1小把(也可用九層塔)、橄欖油3大匙、陳年紅酒醋1大匙(或用水果醋)、鹽適量、胡椒適量做法：將番茄、莫扎瑞拉起司切片後，以紅白相隔方式，擺盤。保留裝飾用羅勒葉，其他切碎。將橄欖油、陳年紅酒醋、鹽、切碎羅勒，攪拌均勻。依個人喜好淋於起士番茄上，在灑上胡椒、擺上蘿勒裝飾，完成。  

• 2018-03-21 養生.聰明飲食

  吃蕃茄好處多 這個時間吃還有助減重

  4月開始是蕃茄盛產的季節，這個以富含茄紅素而知名的水果，對於男、女性都有良好的保健效果，尤其是久坐不動又吃慣大魚大肉的上班族們，蕃茄不但營養豐富，還能促進代謝，是非常好的減肥選擇。 茄紅素對身體的各種助益根據女性資訊網站《Slism》報導指出，蕃茄中的茄紅素是活化DNA的強大物質，在所有水果中不但獨樹一幟，營養師也建議每天至少要攝入15毫克的茄紅素，它能促進黑色素分泌，是抗氧化、清除自由基功能最強的天然胡蘿蔔素種類。另外，蕃茄紅素還能幫助身體分泌各種激素，預防肺癌、胃癌、攝護腺癌的發生，並幫助人體維持正常體重。同時，蕃茄有營養但無糖份，是對抗高血糖和糖尿病族群最好的水果選擇之一。 晚上吃蕃茄減重效果最好不過，「吃對時間」比「吃對數量」來得更重要，蕃茄特別適合在晚飯後尤其是睡前三小時食用，這個時間吃蕃茄可以促進夜間時段（晚上10點到2點）身體的激素分泌，特別是一種被稱為「13-oxo -ODA」的脂肪酸，日本京都大學研究人員表示，這種脂肪酸在動物實驗中可有效降低脂肪合成。另外，晚上吃蕃茄可以增加膳食纖維的攝取量，該報導指出，保持這個習慣並配合正常運動，可達到3個禮拜內瘦5公斤的效果。 每天可以吃多少蕃茄份量每天食用蕃茄的份量，大約是1-2顆大蕃茄（小蕃茄則最多可吃17顆），同時要避免在過晚的時間吃太多，這反而會導致新陳代謝下降，增加減肥的難度。配合早睡早起、降低壓力、戒除暴飲暴食等習慣，蕃茄會是比減肥藥更天然健康的瘦身食物選擇。 【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-01-21 養生.營養食譜

  蔬食POWER 吃進年輕健康

  不少人為了減輕身體負擔，或者因為宗教因素而選擇素食，多攝取蔬菜水果，其實是有根據的，亞洲部分國家這幾年流行多攝取植化素，能使身體保持年輕健康、由內而外變美；但也不必要全部吃素，而是在日常餐點中，多加一點當令當季的蔬果料理，習慣成自然，配合季節使用當季蔬果，讓蔬果成為餐桌上的日常料理。最近有一本談「蔬食力」的日本翻譯書籍，希望消費者在日常飲食中多攝取當令蔬果，就能夠常保身體年輕健康、由內到外都能變美。書中舉例，現在是各式菇類的季節，由杏鮑菇、舞菇、蘑菇組合，加上蕃茄與大蒜，充分吸收了大蒜香味的蒜油，與鮮嫩香菇和蕃茄的油脂結合，讓人一口接一口。這款加了大蒜的蕃茄料理，大蒜素適合控制體重，蕃茄中具有強效抗老化功用的茄紅素，兩者相結合而成的料理，一點都沒有「吃素」的感覺，反而是一道具有地中海風味的方便蔬食，料理更加分。書中也教導民眾，在煮海南雞飯可以搭配烤蔬菜、煎蔬菜。風行於新加坡與泰國的必吃米飯料理「海南雞飯」，其實是道相當容易上手的料理。大量撒上茗荷、香菜與鴨兒芹，再淋上一匙含有滿滿營養的調味料，藉由它們帶來的獨特香氣，讓身體獲得放鬆，同時也具有排毒與抗老功效。而家常的咖哩飯中，咖哩粉含有薑黃，能具有能夠排除人體有害物質及膽固醇的排毒功效， 再搭配上大蒜、 薑及洋蔥更能讓效果倍增。書中教導民眾，不採用一般將蔬菜放入咖哩中一同燉煮方式，改採煎烤蔬菜的方式來搭配，如此一來更能享受視覺與味覺上的樂趣；且紅椒、櫛瓜、茄子煎過以後滋味滿分，透出蔬菜的甜味，搭配味道厚重的咖哩，更顯得滋味有層次。榮新診所營養師李婉萍表示，國人攝取食材時，除非是原本就是素食者，會比較忽略膳食纖維的攝取，導致營養不均衡，如果能夠綠的、紅的、紫的、各式各樣的蔬果都能均勻攝取，能夠營養均衡、更能增強抵抗力，營養也均衡。日式野蔬海南雞飯材料：雞腿肉1份、白飯2米杯材料A：薑切薄片5片、蔥綠1根、酒3大匙、鹽1小匙、長蔥8cm、紅椒半個、茗荷1 個、鴨兒芹半束、香菜2株調味料：醬油3大匙、細砂糖1小匙、芝麻油1小匙、大蒜半瓣、薑半片作法：1.去除雞腿肉上多餘的皮與油脂，分2等份。2.將處理好的雞腿肉與材料A放進平底鍋中蓋上鍋蓋加熱，煮滾之後轉中火蒸煮10分鐘。3.長蔥、茗荷與紅椒切絲，鴨兒芹與香菜約切段4cm長。4.薑片剁碎與醬油混合，再加入其他調味料調勻。5.將蒸煮好的雞腿肉切成容易入口大小，然後鋪在白飯上。6.將作法3均勻鋪在雞腿肉上後，再淋上作法4的調味料即完成。咖哩搭配煎烤野蔬材料：材料絞肉200g、橄欖油1大匙、洋蔥半個、咖哩粉3大匙、大蒜泥1小匙、薑末1小匙、水100ml調味料：辣醬油（伍斯特醬）2大匙、蕃茄醬2大匙、鹽半小匙、胡椒少許煎烤蔬菜：茄子半根、櫛瓜半根、紅椒四分之一個、橄欖油1大匙、白飯2米杯、 雞蛋1顆、生菜沙拉1份作法1.洋蔥切碎、茄子與櫛瓜切成圓片、紅椒切成一口大小。將雞蛋水煮熟透後剖半備用。2.先將橄欖油倒至平底鍋中加熱，下絞肉炒鬆炒熟，再加入洋蔥、蒜泥與薑末拌炒。3.當洋蔥熟透之後，放入咖哩粉拌炒，再倒入水、辣醬油、蕃茄醬、鹽及胡椒調味，以中火煮5分鐘左右。4.在另一個平底鍋中倒入橄欖油，將切好的茄子、櫛瓜與紅椒以中火煎至兩面全熟，再撒上適量的鹽與胡椒調味。5.將白飯與炒好的咖哩肉末盛盤，擺上大小適中方便入口的生菜與煎烤蔬菜，最後再放上剖半的水煮蛋即完成。蒜香菇菇蕃茄材料：舞菇1包、蘑菇半包、杏鮑菇1根、蕃茄1個、大蒜半瓣、橄欖油1大匙、乾燥羅勒少許、白酒3大匙、鹽半小匙、胡椒少許作法：1.將舞菇與蘑菇切塊分小段，杏鮑菇與蕃茄切成易入口大小，大蒜切薄片。2.將蒜片放入平底鍋中以橄欖油煸炒爆香，待炒出香味之後加入菇類、乾羅勒、蕃茄及白酒，蓋上鍋蓋後，以中火燜煮3分鐘。3.開蓋加入胡椒與鹽略微調味之後，即可盛盤。食譜：橙實文化／提供

• 2017-08-27 該看哪科.中醫精髓

  低卡路里高抗氧化 抗暑超級食物是番茄

  出門一趟汗流浹背、油頭垢面；進廚房煮飯，猶如體驗火烤酷刑。不能待在冷氣房的時刻，怎麼熬過去？讓專家教你如何正確降低體溫，在狼狽的夏天努力保持清爽。夏日酷暑令人難耐，才剛裝扮好，出門就汗流浹背，到底該怎麼「找涼快」？專家拆解各式迷思，並提供小撇步，教你如何正確降體溫。1大口吃冰、喝啤酒或氣泡飲料，能降體溫？康華中醫診所中醫師林沛賢表示，大口吃冰及喝冰飲，雖然可一時覺得涼爽，但中醫觀點認為，食物的寒氣進到人體後，會化為濕氣鬱結在脾胃，影響腸胃道機能，使脾胃陽氣受損。而且，濕氣卡在體內，可能會造成排便不順，也就是會覺得大便黏黏的、排不乾淨，也可能是出現腹脹或腹瀉症狀。倘若是女生，冰品吃多則可能出現痛經，白帶分泌物增加。林沛賢說，民眾喜歡在夏天喝冰啤酒、沙士或可樂等氣泡飲料消暑，其降溫功臣就是「二氧化碳」，因腸胃無法吸收，加上胃裡溫度高，當氣體排出體外時，也順道帶走體內熱氣，使人有涼爽感受。但啤酒和含糖飲料熱量高，喝多的後遺症就是變胖，不宜喝太多。2洗冷水澡比熱水澡涼快？林沛賢表示，水的比熱大，只要人體比水溫熱，水就會把體熱帶走，所以人才會覺得洗冷水澡涼快。而洗熱水澡的水溫若只比體溫高一點，無法熱到讓人「發汗」，就沒排汗散熱作用，當然會覺得悶熱，就像是夏天民眾愛到溪邊及海邊玩耍，不會選擇泡溫泉的道理相同。但林沛賢指出，體質虛寒的民眾不適合洗冷水澡，因為水的寒氣會跑進體內，累積愈多、身體愈不舒服，例如有些人夏天吹冷氣不是享受而是發冷，還可能因體質虛寒而容易腹瀉、腰痠、提不起勁等，建議還是選擇洗熱水澡為佳。3穿淺色衣服比深色衣服涼快？林沛賢解釋，物理概念中，黑色等深色吸熱及散熱速度快，白色等淺色吸熱及散熱慢。所以長時間暴露在陽光下的民眾，建議選穿白色衣物，感覺比較舒爽；長期在室內或陰涼處者，則建議選穿深色衣物，比不容易散熱的淺色衣物來得舒服。4多吃涼性蔬果讓身體不燥熱？林沛賢說，涼性蔬果包括西瓜、火龍果、冬瓜、椰子、李子、竹筍、茭白筍等，常溫不需冰鎮，就有天然的清涼退火作用。但有些蔬果太寒，例如西瓜及火龍果等，與吃冰品相同，吃過多會使寒氣鬱結在體內，影響腸胃道機能，可能出現便祕、腹脹或腹瀉等症狀，女孩子也不宜吃多。中壢天晟醫院營養師潘璿凱說，夏天最適合吃的超級食物還有番茄，無論切片、打汁、做料理或直接吃都很方便，而且番茄富含九成以上的水分，又屬低卡路里，還有超高的抗氧化劑番茄紅素，除了可維持心血管健康，還可對抗日曬。研究指出，只要每天1杯鮮榨番茄汁、維持8周，就能讓腰圍減少1英吋。5拿一盆冰塊放在電風扇前吹，有冷氣效果？林沛賢表示，冰塊從固體變液態水，或水從液態變成水蒸氣，都需要「吸熱」，就像很多商家會在門口灑細細的水柱，或直接在地上灑水，當水蒸氣把熱帶走，就有降溫作用。所以，把冰塊擺在電扇前用電扇吹，會有涼涼的感受，但無法像吹冷氣一樣涼。林沛賢說，市面上愈來愈多「水冷扇」或「水冷氣」產品，其原理也是一樣，利用吹出的風挾帶水氣來降溫，但只有局部面積較涼，不能大範圍涼爽，和冷氣相比還是有差。6把酒精加水噴在空氣中，有助熱氣散發？林沛賢說，酒精蒸發的速度比水快，加水噴在空氣中會把熱氣帶走，讓人覺得涼爽。雖然酒精擦在身上也有涼感，但不適合大範圍塗抹在身上，會把皮膚油脂帶走，還可能引起酒精過敏，還是水更天然安全。7在家打赤膊不穿衣服最涼快？林沛賢表示，家中若沒冷氣且不怕曝光，比起衣服沾滿汗水黏在身上，打赤膊不外乎是好選擇，但還是建議讓家裡空氣流通才會舒服。但運動的時候會大量流汗，建議穿吸濕排汗的衣物，快乾不發臭，相較乾得較慢的棉質衣物來得佳。

• 2017-08-14 運動養生.營養食譜

  台灣果香泡菜 醃出新滋味

  為了力挺高麗菜菜農，大葉大學餐旅學程教民眾自己在家做「台灣果香泡菜」，把十元高麗菜變身價值百元的美味小點，提升農產品的經濟價值。「台灣果香泡菜」口味清爽，相當適合夏天食用。大葉大學餐旅管理學系主任吳淑姿表示，高麗菜用於料理的可塑性很高，除了清炒、煮湯，還可用來包水餃、做泡菜。自然的水果醋會發酵，做成泡菜無法久存，市售的泡菜能保存好幾個月，是因為添加了「醋精」，才不易發霉變質。另外，自己做泡菜，不但可以依個人喜好調配口味，更可以選用天然的食材，讓全家人吃得健康又安心。吳淑姿指出，「台灣果香泡菜」的作法是，先把高麗菜切開、洗淨，加鹽抓一抓，瀝掉鹽水備用。接著將糖、白醋、果醋、果物等調味料拌勻，再把高麗菜混進醬料中，裝罐放入冰箱，約一天即可入味。吳淑姿說，喜歡吃辣的人，可以嘗試「黑金泡菜」，搭配韓國辣椒醬和魚露，口味會重一些。「黑金泡菜」可以直接吃，也可運用在炒肉片、煮火鍋等料理中。「香辣泡菜炒肉片」的作法是，先將豬肉片過油撈起備用，在炒鍋放入蒜末、蔥白、辣椒爆香，接著放入「黑金泡菜」、醬油、糖、一點點水，再放入豬肉片炒熟，起鍋前加入少量梅醋提味，灑上蔥綠。吳淑姿說，高麗菜包含鈣、磷、維他命、B2、C、鈾、硫、氯、碘等，營養價值相當高，對胃很好，梅子生津解渴，也是養生的好食材，高麗菜和梅子做成的「台灣果香泡菜」爽口又健康，適合全家人食用。泡菜萬用公式作法：1.高麗菜切開、洗淨。2.洗淨的高麗菜放入盆中，加鹽抓一抓，靜置10-20分鐘，瀝掉鹽水備用。（若偏好清淡口味，可用冷開水沖洗一下高麗菜）1.將100g糖、濃縮百香果汁2碗、話梅2顆、白醋1碗、梅醋1/2碗等調味料拌勻，加入鹽醃高麗菜拌勻，擠一點檸檬汁提味。2.將100g糖、1碗白醋、2碗梅醋、2顆話梅、紅酒蕃茄等調味料拌勻，加入鹽醃高麗菜拌勻。3.將100g糖、1碗韓國辣椒醬、1碗魚露、1/2碗濃縮梅精、2碗白醋、50g香蒜粉、50g味素、50g香油等調味料拌勻，加入鹽醃高麗菜拌勻。裝罐放入冰箱，約一天即可入味食用。1.百香泡菜材料：高麗菜1顆、鹽80g、糖100g、濃縮百香果汁2碗、話梅2顆、白醋1碗、梅醋1/2碗、檸檬1顆2.紅酒番茄泡菜材料：高麗菜1顆、鹽80g、糖100g、梅醋2碗、話梅2顆、白醋1碗、紅酒蕃茄數顆3.黑金泡菜材料：高麗菜1顆、鹽80g、糖100g、韓國辣椒醬1碗、魚露1碗、濃縮梅精1/2碗、白醋2碗、香蒜粉50g、味素50g、香油50g食譜／大葉大學提供

• 2017-04-24 健康百科.泌尿腎臟

  楊桃不能吃我知道 原來番茄也是洗腎病患地雷

  台南市立醫院最近連續接獲多名血液透析腎病患者，因為番茄盛產，把番茄當保健品，多吃了幾顆，出現身體不適，其中兩人心跳變慢，緊急透析才穩定。市立醫院腎臟科主任徐碩鴻表示，體內的鉀過量時，8成以上由腎臟排出，其他則由糞便，腎病患者因為腎代謝功能變差，一旦吃進過量的鉀，會產生高血鉀症。一名70歲老翁洗腎多年，有高血壓、糖尿病，聽說番茄有助穩定糖尿病情，加上最近盛產期，番茄便宜，連續幾周每天一顆牛番茄，出現倦怠無力，就醫後發現心跳只有60幾下，緊急透析才恢復。另一名69歲老翁也是洗腎多年，最近幾周每天吃一到兩斤的小番茄，因發燒住院，檢驗發現血鉀超標。徐碩鴻提醒，一般腎病患者大都知道楊桃、奇異果及香蕉，含有高鉀不能多吃，但其他水果鉀離子高的也不少，須適量食用。高鉀水果包括草莓、木瓜、棗子、西瓜、哈蜜瓜等，低鉀則有山竹、鳳梨、櫻桃、土芒果、蓮霧及蘋果等，但鳳梨糖分高，腎病患者也不宜多吃。 編輯推薦 腎臟病友 吃「食物」非「食品」

• 2016-08-28 運動養生.聰明飲食

  綠蘋果綠番茄 抗老靈藥

  愛阿華大學的研究發現，吃未削皮的綠蘋果和綠蕃茄，有助減少老年肌肉老化和流失。研究員指出，吃綠蘋果和綠蕃茄至少兩個月的人可看到效果，這是因為綠蕃茄和綠蘋果皮含有強力的化學物蕃茄素 (tomatine)和熊果酸(ursolic acid)。蛋白質ATF4啟動的基因改變，使得老年人失去肌肉，但是研究員表示，蕃茄素和熊果酸可大幅減少這種蛋白質的活動，進而減少肌肉退化和老化。這些化學物可使蛋白質ATF4啟動的基因失去作用。其中一名研究員，也是內科教授亞當斯(Christopher Adams)說，蕃茄素和熊果酸似乎很有潛力來制止老年肌肉萎縮和虛弱。而且，蕃茄素和熊果酸減少ATF4的活動，讓肌肉可從老化效應恢復過來。綠蕃茄含有的蕃茄素，是可抵抗癌細胞的生物鹼。蕃茄植物利用蕃茄素來抵抗細菌、病毒、昆蟲和真菌。綠蕃茄精可強力抑制大腸癌、乳癌、肝癌和胃癌細胞株，綠蕃茄也是多種維他命、礦物質、抗氧化劑、蛋白質和纖維的豐富來源。與紅蘋果比起來，綠蘋果有許多美容和健康益處，最主要的是其纖維含量有助排便和整體消化過程。纖維多的另一好處是可預防大腸癌，並降低膽固醇。綠蘋果含維他命A、B、C和E，若你經常吃，有助皮膚美白，看來清新明亮。綠蘋果所含的多酚和類黃酮，都是抗氧化劑，防範DNA受損和數種癌症。綠蘋果還含有機酸，可改善食慾。若你因腸道蠕動不佳而沒有胃口，吃綠蘋果有幫助。綠蘋果還有碳水化合物，可補充生活繁忙者的能量。

• 2016-05-24 健康百科.泌尿腎臟

  多吃蕃茄 有助緩解攝護腺肥大

  專家認為，蕃茄所含的營養素，有助緩解年長男性的膀胱問題。他們發現使蕃茄呈紅色的化學物蕃茄紅素，可減少攝護腺肥大。攝護腺是圍繞尿道的分泌腺，男性年紀大時攝護腺肥大，使得排尿放慢或困難。這種情況稱為良性前列腺增生症。一個團隊審查有關蕃茄紅素的研究，在「腫瘤科與癌症病例報告」發表結果。挪威特隆索大學教授帕特 (Hiten Patel)表示，專家知道蕃茄紅素似乎放慢攝護腺癌成長，但是現在似乎也放慢攝護腺肥大和罹患良性前列腺增生症。帕特說，在向病人提出建議之前，需要進行更多研究，但是此次審查的結果令人振奮。然而蕃茄紅素有個問題，就是不容易被人體吸收。不過，研究員認為，以藥丸形式服用，也許可以解決這個問題。

• 2015-06-18 新聞話題.健康知識+

  常見3大錯誤保存法 蔬果壞更快！

  青菜水果並不便宜又容易壞，所以要注意保存。以下是保存蔬果常見的三種錯誤，若予以改正，不但蔬果能保存更久，也不會浪費錢。1.一買回家就統統洗過：如果你把蔬果帶回家，存放前沒有洗過，這是正確的作法。溼氣會使細菌更易滋生，所以應等到要吃或要煮之前才洗。很多人擔心食物中毒，其實只要食用前洗過就沒問題。2.把蔬果放在一起：不論是在冰箱、櫥櫃或流理台上，青菜和水果應分開存放。很多人喜歡把蔬果放在同一「區」，雖然廚房整理得井井有條很好，但問題是很多水果會產生乙烯（ethylene）氣體，也就是大型農產品公司給蕃茄、香蕉、梨子等水果採收後用來催熟的氣體。當水果散發乙烯氣體，會使周圍的農產品加快腐爛。以香蕉為例，若你買了一大串香蕉，想放慢其過熟腐爛的速度，可把這把香蕉分開，將每一根香蕉的蒂頭用保鮮膜包起來。雖然有點麻煩，但這種作法可放慢成熟的速度。如果香蕉達到你喜歡的熟度但你還不想吃，可放進冰箱，低溫會使它停止繼續熟下去。3.把每樣東西都緊包在塑膠袋或自封袋：很多人會想擠出空氣，把青菜保存在「無菌」空間。但事實上，青菜需要呼吸的空間，這種作法反而不利保存，一個密封的塑膠袋是保存青菜最糟的地方。你可以在塑膠袋上打洞，更好的方法是用網眼袋（mesh bag）裝青菜，同時多加利用冰箱的保鮮儲藏格（crispers）。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  假味精風波 北縣府要求味全下架

  【聯合晚報╱記者黃福其╱板橋報導】台北縣府調查味全高鮮味精出現仿冒品，要求味全公司上午到縣府說明如何處理，不過味全昨晚透過縣議員助理送「如何辨識仿冒品」資料到法制局長陳坤榮家裡，上午拒絕出席縣府會議，讓一堆行政院官員與台北縣市消保官等嘸人，縣府決定勒令味全立即將未在條碼打雷射防偽標章的1000公克大包裝高鮮味精全面下架，並將發文要求味全到縣府說明，否則依違反消保法開罰3萬到30萬元，且連續處罰至完成調查為止。北縣府、行政院及北市消保官上午苦候不到味全派員到場說明，經電話聯繫後，味全才告知不派人出席。北縣府前晚根據電視媒體報導市面有味全高鮮味精仿冒品流通而展開調查，分別到土城零售商、三重業通所及中縣霧峰工廠稽查，查扣一批500公克、1000公克包裝有大白菜或蕃茄圖示的高鮮味精，部分條碼有雷射防偽標章，部分沒有。由於中縣霧峰工廠也只能判斷有雷射標章為真品，無法斷定沒雷射標章是否為仿冒品，且味全公司去年即透過保智大隊查獲王姓男子仿冒1000、500公克包裝的高鮮味精，經公司提告，王去年底遭判刑五個月，因此要求味全上午8時30分至9時到縣府說明。北縣法制局長陳坤榮昨晚整理資料到10時許回到家，發現味全稍早透過議員助理，將一疊「高鮮味精真偽品辨別方式」送到家，今早將資料帶到縣府，與行政院、北市消保官一再等候味全到場未果，由北縣主任消保官楊舜惠致電味全公司，才得知味全決定不出席。楊舜惠說，她與味全廖經理聯繫，廖說：「昨天不是送資料給你們局長了，幹嘛要我們再出席會議？」她要求味全仍須到場說明，否則只好發文要求到場，廖卻嗆她「那妳就發文好了」，令她覺得味全的態度非常不對。陳坤榮說，企業對消費權益有責任及義務，知名品牌更需如此，味全必須讓大眾知道如何保護自己權益、不致買到偽品，縣府也會嚴格監督味全必須避免讓消費者買到偽品。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  滋補肝腎、明目養身 保健妙方DIY大公開

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】視力不佳者平常要多注意眼睛保養。三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，鮑魚粥能保肝明目，冬蟲參湯能滋補肝腎、明目養身，這些藥膳有助於視力保健。鮑魚粥需準備枸杞5錢、罐頭鮑魚1粒、雞胸肉1兩、白糯米半杯、白米半杯，以及鹽巴2小匙、白糖1小匙、少量太白粉等調味料。做法：先將糯米和白米用水淘洗乾淨後，再用6杯水浸泡1個鐘頭，將鮑魚切成細丁，雞胸肉剁細用少許鹽巴和太白粉拌勻備用，米浸泡後連同鮑魚一起放入鍋內，置於瓦斯爐上，用大火燒開後轉小火煮約1個鐘頭，加入雞胸肉、枸杞、白糖、鹽巴，再煮約20分鐘等肉熟即可食用。冬蟲參湯需準備冬蟲夏草1錢、西洋參1錢、谷精子2錢、枸杞5錢、川芎2片、去籽紅棗5粒、雞腿1隻、生鮑魚二粒、鹽巴適量。做法：除枸杞、紅棗外，將藥材置於鍋內，加5杯水，等燒開後轉小火熬煮約30分鐘，然後過濾取藥汁備用；生鮑魚刷洗乾淨後切成薄片，再把雞腿切塊用熱水川燙，一起放入鍋內，倒入上述藥汁再加1杯水，之後放入枸杞、紅棗，鍋子加蓋入電鍋，外鍋以2杯水蒸熟後加入鹽巴即可食用。林醫師指出，經常熬夜或工作忙碌的人容易火氣大，可準備龜苓膏益氣養陰，清熱解毒，蕃茄排骨藥膳清熱降火，養陰潤燥，有助降火氣。龜苓膏需準備龜板3錢、茯苓3錢、枸杞10錢、生地5錢、金銀花1錢、北茵陳1錢、咸豐草1錢、薄荷1錢，以及冰糖1大杯，果膠3大匙，水半杯。做法：除了薄荷外，龜板、將茯苓、枸杞、生地、北茵陳、金銀花、咸豐草放入鍋內，加水8杯燒開後用小火熬至剩4杯，再放入薄荷，大約10分鐘後過濾取湯汁備用；取果膠加水半杯調勻後，拿一個鍋子，倒入藥汁和冰糖，等冰糖煮融化後熄火，倒入果膠拌勻，倒在模型上，待涼結成凍即可食用。蕃茄排骨藥膳需準備白朮2錢、石斛2錢、竹葉1錢、通草1錢、甘草1錢、豬小排1斤、蕃茄2粒，以及鹽巴1小匙、蔥段少許。做法：先將白朮、石斛、竹葉、通草、甘草放入鍋內，加水2杯，等燒開後用小火熬至剩1杯，過濾取藥汁備用；把豬小排洗淨川燙，蕃茄切成塊，然後在熱鍋放入油1大匙，蔥爆香，放入豬小排和蕃茄稍微炒一下，之後倒入藥汁和清水4杯，等水燒開待肉熟加上鹽巴即可食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  泡麥片水 舒緩曬傷疼痛

  【台灣新生報／記者陳敬哲】 氣溫在豔陽下不斷創下高溫紀錄，炙熱的陽光下，紫外線強度也不斷破表，就算有使用防曬用品，若沒有適時補擦，也可能導致皮膚傷害，多項研究證實，紫外線不僅是皮膚老化主因，也會導致基因破壞，雖然皮膚可以自動治癒，但受傷基因無法復原，導致皮膚癌機率上升，幸好有預防曬傷的食物可選擇。泡麥片水當經過一整天曝曬，全身都曬黑曬紅了，燕麥片就是很好的協助食品，但很有趣並不是拿來吃，還是將燕麥片磨碎之後，放入微涼的洗澡水中，讓全身皮膚可以適當休養，重傷害部位，可以累計多浸泡2到4小時，或著利用吸水布料，吸飽燕麥片水後，敷在皮膚刺痛處，都能有不錯效果。多喝牛奶補充蛋白質當皮膚正在修復時，細胞需要大量蛋白質，牛奶就是最好的營養來源，能夠提供許多優質蛋白質，讓皮膚恢復原料不會缺乏，甚至可以使用濕毛巾，吸飽冰涼牛奶，敷貼在較嚴重部位，每次15至20分鐘，每2至4個小時重複一次；另外，石榴含有豐富的鞣花酸，可以幫助皮膚抵抗紫外線，也有抗發炎與氧化特性。用草莓做成貼布草莓不但可愛好吃，受到許多人喜愛外，更是對抗曬傷的好方法，內含大量單寧，可以降低曬傷時的刺痛感，將草莓搗成泥狀，敷在曬傷部位，若不想草莓泥四處沾，最後反而需要清掃，可以用玉米澱粉、草莓、水混合起來，做出像膏藥的貼布，敷在皮膚上，定期換敷草莓膏藥，就可以逐漸舒緩曬傷時的疼痛。多吃蕃茄降低紫外線傷害蕃茄紅了，醫生的臉就綠了，這不只是一句廣告詞，是在描述蕃茄的養份非常高，尤其內含大量茄紅素，可以保護皮膚避免陽光傷害，曾經有研究發現，讓受測者每天吃天然蕃茄醬3個月，結果發現降低25%皮膚傷害，若是能夠每天食用新鮮蕃茄，添加新鮮蕃茄在菜餚中，可以幫助降低紫外線傷害。國內專家意見新光醫院營養師林姿妤表示，陽光中的紫外線，對皮膚傷害非常大，長期曝曬沒有防護措施，很容易產生大量自由基，會增加身體致癌風險；深色蔬菜含有豐富的維生素C，是非常有效的抗氧化劑，可以降低自由基傷害，奇異果也是很好的維生素來源；另外，十字花科蔬菜，如花椰菜，內含花青素也能避免自由基傷害。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  高納、高糖、高熱量 番茄醬少吃為妙

  【台灣新生報／記者陳敬哲 ／報導】 小孩都很愛吃蕃茄醬，像是在速食店吃薯條時，一定要沾過番茄醬後才入口，或是在享用鐵板牛排時，餐桌上都一定會擺著一瓶蕃茄醬，就連國民美食蛋炒飯，許多孩子都喜歡攪拌蕃茄醬來吃，酸酸甜甜的滋味，能激起滿滿的食慾，但市售的蕃茄醬，大多有使用添加物調味，尤其擺放了大量的糖，熱量相當驚人。80%的熱量來自於糖分不論台灣或美國的速食餐廳，大多會給你一包蕃茄醬，或著桌上擺著一瓶，提供顧客任意使用，但其實仔細觀看營養標示，每一次蕃茄醬的需要量，熱量大約為二十大卡，當中大約有四克的糖，每一克糖有四大卡的熱量，換句話說有百分之八十熱量來自糖份，顯然製造時擺放大量的糖份，可能攝取許多不必要的熱量。基因改造玉米可能是甜味來源再看製造成分發現，蕃茄醬絕不僅僅只有蕃茄，還有許多其他的添加物，來增加口感風味，包含蒸餾醋、高果糖糖漿、玉米糖漿、鹽、洋蔥粉、天然調味劑等，當中兩種糖份來源，都不是白砂糖，兩種使用的糖類，都是由基因改造的玉米所製成，對於健康有未知的風險，許多國家都以規定，基改食品必須強制標示。使用番茄取代番茄醬蕃茄醬不論糖份含量，或著使用糖的種類，都對孩子的健康有潛在風險，父母最好讓孩子減少攝取量，做菜時不要使用蕃茄醬在菜餚中，在外吃飯的時候，管控孩子吃蕃茄醬的量，不要任意添加食用，孩子漸漸脫離對蕃茄醬的喜好，可在蕃茄料理中，使用一點點的糖去除酸味，讓孩子喜歡真正蕃茄醬的味道。國內專家意見汐止國泰醫院營養師羅悅伶表示，蕃茄醬的最大隱憂，是鈉含量非常高，一包十克的蕃茄醬，約有一百二十毫克的鈉，薯條也都含有過量的鹽分，若薯條加上蕃茄醬，鈉攝取量可能超標，讓心血管疾病罹患風險提高。此外，為了降低蕃茄的酸味，必須放大量的糖壓制味道，一茶匙的蕃茄醬，內含一茶匙的砂糖，每一百克的蕃茄醬，熱量就有八十一大卡，容易導致單日熱量超標，外食族一定漸漸減少蕃茄醬攝取，習慣食物原味，在家烹調食物時，應用新鮮取代蕃茄醬，確保飲食健康。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】