蓮藕 相關文章

• 2024-07-11 養生.聰明飲食

  蓮藕哪些人不適合吃？如何煮才不會變黑？挑選蓮藕必看3步驟

  七、八月是蓮花盛開的季節，也是蓮藕的產季。蓮藕為蓮花的地下莖，富含蛋白質、膳食纖維及多種維生素與礦物質等營養。不過，適合食用的蓮藕該如何挑選？蓮藕挑選3步驟蓮藕的營養成分包含維生素B、維生素C、蛋白質、荷葉鹼、鉀、鐵、鎂、鈣、鈉、錳、銅及膳食纖維、丹寧酸等。在根莖類食物中，蓮藕是含鐵量相對較高的，膳食纖維則是米飯的4倍。值得注意的是，蓮藕含鉀量很高，所以糖尿病患、須限鉀的腎臟病患，不宜多吃。蓮藕的口感及食用方法與品種及成熟度有關。為了能吃到肥大多汁且甜脆的蓮藕，因此大多選擇少開花或不開花，或是開花後少結果或不結果的蓮花品種，像是「菜蓮」在蓮花凋謝後，蓮子結實數少，但地下根莖肥大，口感爽脆適合涼拌。若是用來取蓮子用的品種，它們的蓮藕多半重量輕、細小且硬，肉質帶灰色，不適合鮮食，在取完蓮子後多加工做成藕粉。挑選蓮藕時有3步驟可遵循，包括選擇藕節粗長並堅實、外觀呈黃褐色且表皮光滑，以及莖上的空孔大者，蓮藕的品質較佳。烹飪前可將蓮藕泡水阻隔空氣，或先行汆燙去除多酚類物質，有助避免氧化變黑。在保存方面，帶土的蓮藕用報紙包好後，可放冰箱冷藏一週，未帶土的則可存放三天，也可削皮切片後汆燙，冷凍可存放一個月。若蓮藕已水洗，最好立即食用。蓮藕清洗時用毛刷輕刷，可削皮，最好是先整節藕洗完，再切節取段，因為蓮藕削皮或切開後如果不立即泡水，切口容易氧化變黑。外皮如果有果斑，代表不夠新鮮，洞內發黑或有泥土的較不佳。蓮花除了蓮藕之外，蓮葉、蓮蓬、蓮子，每一部分幾乎都可以食用或作為藥用。．蓮葉：含維生素C及荷葉鹼（NelUmbine）。經陰乾的荷葉有散瘀血、防豆瘡的效用。．蓮子：含維生素C、蛋白質、醣類、銅、錳等礦物質及荷葉鹼，為一種營養價值很高的食品，可強精氣、厚腸胃及除寒熱等功用。．蓮蓬、蓮心：具清心、止血及降火等功能，一般多供做入藥用。【資料來源】．臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」．農業兒童網：秋高氣爽　最適合「藕斷絲連」．台南區農業改良場技術專刊：蓮的栽培

• 2024-07-05 養生.抗老養生

  小暑濕熱，4食物清熱解毒！中午小睡閉目養神有助護心

  7月6日是24節氣的「小暑」，俗話說：「小暑過，一日熱三分。」溫度不斷攀升，天氣真的熱到讓人受不了。溫亞中西醫聯合診所院長彭溫雅說，小暑是人體陽氣最旺盛的時候，在炎熱的大太陽底下，身體出汗多、體能消耗大，更要注意身體的養護。綠豆+薏仁 去濕消水腫小暑該怎麼養生？彭溫雅表示，主要原則為「吃當令」，順應時節調養體質。這段期間，高溫濕熱加上午後雷陣雨，容易讓人感到心煩，不妨多吃些降火氣、排濕氣的食材，例如竹筍、蓮藕、芽菜等。彭溫雅特別推薦「綠豆薏仁湯」，綠豆有消暑、利尿的功效，薏仁則可祛濕、消水腫，也有美白的作用。不過，綠豆屬於澱粉類食物，雖然熱量比白米飯低一些，但不適合取代正餐，可當作點心食用，烹煮時勿放太多糖。民間有食用「小暑三寶」的習俗，即黃鱔、蓮藕、綠豆芽，彭溫雅指出，黃鱔不適合體質陰虛的人，屬於無鱗魚的黃鱔也不適合懷孕的婦女，避免引起過敏。蓮藕、綠豆芽為消暑聖品，一般人在夏天可以多吃，去除體內熱氣。防中暑多吃水果 這類人少吃芒果高溫來襲，吃水果可以補充水分，也含多種營養素。夏季盛產的芒果、荔枝、龍眼，都是容易上火的食物，尤其長輩常說「芒果有毒」。彭溫雅說，因為芒果果皮含有「間苯二酚」，容易誘發氣喘、蕁麻疹、異位性皮膚炎。夏天是荔枝、龍眼的旺季，彭溫雅說，這二種水果都有養血、生津的功效，但因糖分高且屬於溫熱食物，一天以吃5顆為限，吃多了容易出現熱氣症狀。如果吃完隔天，眼屎變多且喉嚨生痰，就代表吃過量了。注意室內外溫差 做好階段性降溫天熱狂吹冷氣，不少人吹出「冷氣病」。彭溫雅提醒，長時間待在冷氣房內，容易四肢冰冷、血液循環變差。而上班時間頻繁進出室內外，要注意溫差變化，披一件小外套或圍巾，做好階段性降溫，防止血管突然收縮，引發心血管疾病。夏天除了食療健脾除濕，也要養心。子時（23點-翌日凌晨1點）放鬆上床睡覺，讓身體進入最佳睡眠狀態；午時（11點-13點）小憩片刻，養足精氣神。彭溫雅說，午時心經最旺，古人養生講究睡「子午覺」，中午如果不方便午睡，閉目養神也有護心益處。清熱解毒4種食物1.蓮藕：可清熱潤肺、健脾開胃，還有生津、化瘀、安神等功效。2.竹筍：竹筍性涼，清熱解毒且可以降膽固醇，夏天吃竹筍可預防中暑。3.綠豆：是民間最常用的消暑食品，有消水腫、降血糖、降血脂等益處。4.薏仁：為排除體內濕氣的中藥材，有利水消腫、可清熱排痰化膿。資料來源／彭溫雅

• 2023-04-21 養生.聰明飲食

  牛蒡助排便、降膽固醇，但糖尿病腎臟病不宜每天喝！中醫師推薦一道菜 降血脂一級棒

  牛蒡含有豐富的營養，是保健養生的聖品，享有「蔬菜之王」的美譽，平時可當做蔬菜食用，尤其中醫理論來看，自製成牛蒡茶飲用，還有降血糖、降血脂、降血壓，以及改善甲狀腺腫大等功效，令人愛不釋口！中醫看牛蒡功效：助排便、降血糖、降血脂、降血壓中醫看牛蒡為藥食兩用植物，其根部具獨特的香氣和豐富的口感，所富含的粗纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便。並有助降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到清除體內雜質，藉此改善血管阻塞、預防心血管疾病。以及具有治療代謝性疾病，例如：降血糖、降血脂、降血壓的功效。牛蒡在中醫臨床使用上，更有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。《名醫別錄》稱牛蒡「久服輕身耐老」。《本草綱目》中也詳載：「牛蒡通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。」說明牛蒡對於五臟的保養、經脈的通暢、抗衰老等方面具有良效。牛蒡茶可治療甲狀腺腫大、助減重、抗發炎牛蒡的功效還不僅於此，泡成牛蒡茶來飲用，還有許多妙用！中醫師周宗翰表示，臨床上常會使用牛蒡茶來治療甲狀腺腫大，將牛蒡根洗淨去皮，取適量，水煎服即可。甲狀腺腫大是由於缺碘，或甲狀腺激素分泌相對不足，而引起甲狀腺代償性肥大。通常甲狀腺腫大外，一般無其他全身症狀，較常見於20至40歲的女性。通常起病緩慢，早期甲狀腺質軟而光滑，晚期質硬，常伴有大小不等的結節，可壓迫氣管與食管等，在傳統中醫被稱為「癭病」。牛蒡茶可疏肝氣、穩定情緒，也具有抗發炎、抗氧化的功效，對於單純甲狀腺腫脹有改善的機會。整體而言，長期飲用牛蒡茶對人體並不會有太大危害。除了治療慢性疾病，牛蒡常常是減重的其中一個要角，因含有豐富的膳食纖維，可以有效減弱脂肪在體內聚集，加快分解脂肪的速度，它不僅降低膽固醇、促進心臟健康，而且幫助通便、排泄。尤其，搭配丹參、澤瀉，對於減重十分有效。牛蒡性寒腸胃虛寒者勿多食　牛蒡含鉀、磷攝取勿過量但是，食用牛蒡也不宜過度，在《本草綱目》中有載，牛蒡雖有「可常作菜食，令人身輕」的美名，但性始終苦寒，在炎炎夏日，作主菜間食，或作茶飲，清熱袪濕開胃。對於腸胃虛寒的朋友，多食易令腹脹，牛蒡性寒，吃太多可能導致腹瀉。因其粗纖維也可能導致消化不良，腸胃機能嚴重衰退的人，不適合纖維太粗糙的飲食。且牛蒡中的鉀、磷若攝取過多，會增加腎臟負擔，所以，糖尿病腎病或是腎臟疾病的患者，也不該將牛蒡茶當成每日養生茶飲。建議牛蒡要熟吃，在煮法方面多切絲，或煲湯，建議每餐的總食量不宜過多，煮時可混入其他食材，減少每一口的食用量。中醫師推荐涼拌牛蒡蓮藕絲　降血脂一級棒另外，中醫師周宗翰推荐牛蒡與蓮藕切絲涼拌，對於降血脂與保護心血管，可發揮1加1大於2的功效！蓮藕性寒，能清熱降腦壓，生蓮藕加上牛蒡打成汁，有助於保護腦組織。蓮藕藕斷絲連，其膠質也有助於穩定及預防腦部血管的脆化，在夏天特別適合服用。需注意的是，若本身體質寒冷、脾虛胃寒、易腹瀉者，不宜食用生蓮藕與牛蒡，宜將蓮藕與牛蒡煮熟，性質由寒轉溫，可健脾開胃、益血補髓、安神健腦。【牛蒡蓮藕燉排骨】材料：牛蒡100g、蓮藕200g、小排骨200g、蒜頭10粒、蔥段50g、乾魷魚少量。調味料：胡椒粉1小匙、米酒1大匙。作法：1.牛蒡切絲、蓮藕切薄片、乾魷魚切粗條、小排骨汆燙洗淨備用。2.熱油鍋，將切條乾魷魚過油炸香後，撈出備用。3.熱滾水，下蓮藕煮至水滾，再放入乾魷魚、小排骨熬煮20分鐘。4.放入蒜頭續滾10分鐘，加入米酒、蔥段、胡椒粉煮至味道調和，渣濾出後即可。牛蒡蓮藕燉排骨很適合用於心血管與腦部血管的保健，牛蒡清除血液中的雜質，蓮藕改善脆化的血管，加上排骨在夏天適合涼補，當作湯品服用。【延伸閱讀】關節喀喀響竟是更年期症狀？　強化大腿股四頭肌力助改善月經來肛門刺痛、腹瀉坐不住　26歲OL子宮內膜異位誤認痔瘡【本文獲健康醫療網授權刊登，原文刊載網址：https://www.healthnews.com.tw/article/56901】(責任編輯：葉姿岑）

• 2022-07-14 養生.聰明飲食

  中醫師推薦「6食材」：打通血管預防中風，其中1項很多台灣人不敢吃

  想要全身的血液流通順暢、血管壁健康有彈性，除了戒掉上一篇提到的壞習慣之外，也可以從三餐吃的食物做起。1.黑木耳黑木耳有「血管的清道夫」之稱，彰化基督教醫院中醫部主治醫師陳稼洺表示，在中醫的領域中，黑木耳被認為有活血、通血路的功效，有助於預防腦中風；康寧醫院營養師陳詩婷也說，現代醫學發現，黑木耳含有豐富的水溶性纖維，可以降低膽固醇以及脂肪酸，減少血栓的機會，同時有助於降低醣類的吸收，還能減少血小板的凝集，被認為有助降低罹患心血管疾病的風險。如何吃？陳稼洺說，黑木耳因為屬性較寒，建議體質虛寒的人，可以跟薑一起煮，譬如薑絲涼拌黑木耳，或是調理成薑汁黑木耳飲，當成平時的飲用水喝。2.蓮藕《本草綱目》提到，藕四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。陳稼洺說，這是因為蓮藕性寒，生吃能清熱降腦壓，有助清內熱，達到預防中風的作用。如何吃？蓮藕性寒，若體質寒冷，脾虛胃寒、易腹瀉者，不宜食用生藕。若要食用，可將蓮藕煮熟，可達到健脾開胃，益血補髓，並具安神健腦的作用。康寧醫院營養師陳詩婷則說，蓮藕本身屬於主食類，吃多仍有血糖過高、肥胖的問題，長久下來，會增加心血管疾病之風險。3.燕麥片燕麥片富含β-聚葡萄糖，是一種水溶性纖維，能抑制膽固醇的吸收，研究發現，有助於降低血壓、血糖、血膽固醇，能夠減少心血管疾病的發生。另外，因為燕麥片吸水後會膨脹，可以增加飽足感，並增加膳食纖維的攝取，還能預防便秘的發生。如何吃？燕麥片可以直接加在牛奶或稀飯裡，若腸胃功能比較不好的人，建議以開水煮軟，比較不會造成腸胃負擔。另外，燕麥是屬於會升糖的主食類，若有額外吃，應扣除當餐的白米飯或白麵條，否則吃多的話，會造成血糖控制不理想。4.海帶研究發現，海帶、海帶芽等藻類，含有昆布胺酸、褐藻酸等營養素，有助降低血壓、防止動脈硬化、降低血中膽固醇等好處。如何吃？海帶也是屬於屬性較寒的食材，體質虛寒者，仍建議與薑一起烹煮，才能降低其寒性。5.紅麴紅麴含有HMG-CoA還原酵素之抑制劑――紅麴菌素K（MonacolinK），它是一種可抑制體內膽固醇合成的成分；Monacolin K還能同時降低LDL（低密度脂蛋白膽固醇）的產生，能夠幫助降低體內膽固醇的生成。如何吃？注意，吃紅麴米、紅麴醬、紅糟肉等紅麴菌發酵製品時，不可與葡萄柚汁一起食用，否則可能會產生不良交互作用。6.納豆納豆是黃豆經過納豆菌發酵後產生的，是一種帶有黏性物質的黃豆發酵食品。陳詩婷說，原本大豆蛋白就有助降低血液中膽固醇和三酸甘油酯，而經過發酵之後產生的納豆，含有特殊成分「納豆酵素」，是一種天然的血栓溶解劑，有助溶解血栓，預防中風的發生，如何吃？納豆可拌飯、單吃都可以，只不過納豆含有大量的維生素K，進入體內會中和掉抗凝血劑的作用，所以服用抗凝血劑的人應避免吃納豆，否則反而會提高心血管疾病的風險。延伸閱讀: 。你以為坐著就沒事嗎？每50分鐘要起身動一下，否則「1疾病」恐找上門 。不只有腦中風，3部位也常發生中風，把握180天復健黃金期，降低身體殘障程度

• 2022-05-07 養生.抗老養生

  立夏後如遇梅雨季遲來，天氣濕熱食慾不振！中醫建議蓮藕食療 生藕、熟藕各具有不同功效

  天氣潮濕又悶熱，已能感受到夏天的腳步。中醫師賴睿昕指出，時序進入「立夏」後，也象徵進入夏季，但是今年梅雨比較慢來，所以今年是個潮濕悶熱的立夏，這時立夏飲食建議以清淡為主，立夏時節飲食上如果偏愛辛辣、味重，還有甜的口味，這些肥甘厚膩食物過多攝取，容易導致腸胃濕熱影響運化功能。立夏時期如遇梅雨季節遲來 易導致身體水分代謝出問題當脾胃沒有辦法把所有東西都轉化為人體能夠利用的營養成分的時候，那些沒有被轉化的東西，就變成中醫認為的濕熱邪，留在體內，導致渾身發沉無力、頭髮油，臉上油以及腹部凸出、水腫肥胖、免疫力下降等症狀的發生，這時因為低下的免疫力就很容易被新冠肺炎所侵襲。古話說：「千寒易除，一濕難去。濕性黏濁，如油入面。」而綠豆薏芢湯有消暑祛濕的效果，可以多多食用，有助於去除身體的濕熱。賴睿昕解釋，立夏時期如果碰上梅雨季節遲來很容易導致身體水分代謝出現問題，通常人會變得口渴，喝水也常常不容易解渴，身體容易水腫，常覺得早上小腿比較細，但是到了下午或傍晚就覺得小腿變脹，早上起來發現自己兩頰或眼下浮腫，常常容易覺得疲倦，頭昏沉像戴了帽子或裹了濕毛巾，大便稀軟，有時不成形或者黏黏的難沖掉。天氣濕熱就會常常覺得沒胃口 改善食慾不振建議吃飯前適量喝點湯甚至很容易得腸胃炎拉肚子，女生分泌物多，甚至時常感染，有異味及搔癢，以上都是立夏節氣常常出現的症狀，這時太甜的熱性水果如菠蘿蜜、榴槤、芒果都屬於助濕之物不宜多吃，特別是當明顯感到環境濕氣帶來的不適時。而生冷食物、冰品或涼性蔬果，會讓腸胃消化吸收功能停滯，也不宜無限量食用。建議生菜沙拉、西瓜、大白菜、苦瓜等，最好在烹調時加入蔥、薑，降低蔬菜寒涼性質。天氣濕熱就會常常覺得沒胃口，若想改善食慾不振的狀態，賴睿昕建議吃飯前適量喝點湯，如菜湯、魚湯、肉湯等能促進消化液的分泌，有助於促進食慾，吃飯時可以搭配一些涼的粥類如綠豆薏仁湯、絲瓜湯等一起吃，既可以補充鈉、鉀等電解質和水分，又能增加食慾。立夏養生推薦蓮藕食療 生藕、熟藕各具有不同功效立夏養生食療可以推薦蓮藕杏鮑菇湯安神潤肺養胃，可以有效的促進食慾，蓮藕就是食療養生聖品。賴睿昕進一步說明，以中醫觀點來看，生藕、熟藕各具有不同的功效。生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用於口乾舌燥及火氣大的人；蓮藕煮熟後，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。也可自製蓮藕汁，做法很簡單，就是把蓮藕煮熟（或蒸熟），再加水、冰糖，用打果汁機打成汁即可馬上喝了。【養生食補】自製蓮藕汁▸材料：蓮藕、冰糖▸快鍋做法（用電鍋蒸熟亦可）：（1）蓮藕連皮洗淨、切段（連皮一起吃）。（2）置入鍋內，加水蓋過蓮藕。（3）蓋上快鍋蓋，中大火加熱到快鍋指示器上升到第2條紅線，轉小火煮30分後關火。（4）快鍋洩壓完成，取出蓮藕，就有煮的軟綿不爛的蓮藕了。（5）煮好的蓮藕塊冰在冰箱，想喝熱的蓮藕汁，就可以用熱水和冰糖一起下去打果汁機打，馬上就有1杯溫熱的蓮藕汁了。

• 2022-04-17 養生.聰明飲食

  你以為是蔬菜但都是澱粉！營養師揭10種常被搞錯的食物

  大家從小聽到大的「澱粉」，餵飽了我們之餘，也成了不少女星的瘦身黑名單。很多女星為了瘦身，會避免吃澱粉，只吃蔬菜。其實澱粉存在於很多食材中，我們不知不覺間已經吃下很多澱粉，我們常吃的香甜玉米就是典型的例子！植物不等於蔬菜　這些其實是澱粉營養師余朱青表示，想達到均衡飲食，需攝取6大類食物。包括有全榖雜糧類（包括米麥類、澱粉根莖類、豆類及果實類）、蔬菜類、豆魚肉蛋類、乳品類、水果類、油脂與堅果種子類。但余朱青要強調，「有些你以為吃的是蔬菜，其實是澱粉！」例如玉米、豌豆和紅蘿蔔組成的「三色豆」其中的玉米、豌豆就是屬於澱粉類，但是紅蘿蔔，是屬於蔬菜類。 另外余朱青提醒，不要以為：「只要是植物就是蔬菜」，像是蓮藕、南瓜、山藥、牛蒡，其實也是澱粉類；另外常見的還有菱角、玉米、地瓜、馬鈴薯、芋頭等，都是可以當成主食的澱粉類。減少吃醣類　有些菜沒節制吃會變胖余朱青表示，這些全殼雜糧類有些也是好的澱粉來源，富含一些營養素、礦物質等，像是玉米、地瓜。 但余朱青提醒，不要以為他們是優良澱粉就攝取過量。這些食物熱量仍然比蔬菜類高，在攝取時還是要留意份量。另外她看到很多在減脂的朋友，以為只要減少吃醣類，少吃主食減少澱粉攝取就好；其它食物就沒有控制份量地大吃。但有些菜不屬於蔬菜類，沒有節制的吃，反而吃進更多的熱量及醣份。她建議在減脂的朋友可別忽略這些以為是蔬菜，其實是澱粉類的食物。另外，一般的蔬菜100公克熱量大約18大卡。總碳水約2.4公克，不過像蔬菜的澱粉類，像是牛蒡100公克熱量84大卡，總碳水就有19.1公克。是蔬菜類的8倍。還有玉米的小時候玉米筍，它是屬於蔬菜類，玉米，則是全榖雜糧類，玉米的總碳水11.4克，玉米筍則是5.8克。蔬菜熱量低又容易有飽足感，是在減脂及注重飲食健康的朋友的好選擇。「在選擇蔬菜時可以判斷一下真的是蔬菜，還是澱粉。如果是澱粉類在攝取的份量上，就要拿捏。」▲余朱青表示，不是所有植物都是蔬菜，有很多可能是澱粉！（圖／截取自營養師余朱青FB）（常春月刊／編輯部整理、授權提供／NOW健康）延伸閱讀： ·農委會公布「農藥殘留最多16種蔬菜」！吃下肚恐傷肝腎 營養師授「無毒洗菜法」 ·「這些蔬菜沒煮熟」吃下肚恐中毒！ 生菜沙拉必加甘藍也在內

• 2022-01-31 養生.營養食譜

  湖北媽媽的排骨藕湯 才女詩人龍青私家宴

  現代人常會有一種感覺：雖然回到了家，卻沒有家的感覺，家裡是不是有開伙，是不是有煙火氣其實很關鍵，哪怕只是簡單一鍋讓全身上下氣息串流的熱湯。走進充滿書香、菜飯香的家，才能體會到龍青像詩一樣的神仙日子。黃昏是一朵藍藍的鳶尾花飄過我們的頭頂遙遠的村落呼喚著自己乳名的炊煙匍匐在群山腳邊著有《風陵渡》等詩集的龍青，是才貌雙全、善體人意、貓樣的奇女子，也是具超感能力的女詩人。有別於其他老派文青做作矯情愛張揚，個性奔放不羈、自在揮灑做自己的她，遺傳自母親勇敢堅強的DNA，發光的文字，低調筆耕卻不減人氣，更特別的是她心性無爭名利，才是真正的才情。擁有雙魚的處女座，既夢幻又理想主義，曾在溫州街經營「魚木人文餐廳」這間具傳說色彩的「新龍門客棧」，提供愛好詩歌文學的藝文空間；也曾為了到西藏布達拉宮一償宿願，賣掉了一棟房子，如此任性又俠情，活脫像小說裡的江湖女子。感謝紅林包子負責人王紅林姐姐的安排，造訪湖北老鄉的家滋味，龍媽媽花費張羅將近一個星期，用料選材挑精撿瘦，只為讓大家能大大享受這一餐滋味十足的傳家菜色，一頓晚餐除了食指大動，更令人感動。所謂「一方水土養一方人」，從吃什麼長大，就可以從小觀大，龍媽媽麗質天生，年過七旬臉上不見一點斑；相對女兒的鐘靈毓秀，跟案桌上的夜來香一樣，花好自來香，基因的強大可見一斑。另一個美麗的關鍵，是常喝蓮藕湯，湖北佬從小到大吃藕、吃河鮮，在家最受歡迎的美食首推排骨藕湯，是由排骨、蓮藕等製成的特色湯品，亦是海漢名火，屬於地道的湖北家鄉菜。藕的香清甜、排骨的濃，是溫潤潤的鮮湯佳品。營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效，是廚房裡的科學。龍媽的廚藝讓阿鴻開眼界，過去沒有機會嚐試的道地湖北家鄉菜，餐桌上有「魚羊雙鮮」的爽色丸子，口感十足；「三鮮豆包」軟糯適中；費工的蛋包，手作蛋餃跟市售不同；金錢藕夾酥脆可口；家鄉帶來的「梅菜扣肉」鹹香入味，連皮帶肉入口即化；還有最令人驚豔的「辣味筍燒肉」，筍乾先經泡發，再與三層肉同燒，燒到入味、靈肉合一，吃肉不見肉的香辣刺激，是謂高招。龍媽的傳家廚藝，無論刀功火候沒話說，策馬入林驚艷無比。愛因斯坦曾經認為「想像力比知識更為重要」，做菜跟寫作一樣，必須走心充滿想像力，一個耽於想像的作家、詩人、藝術家，他們的作品會有無窮的魅力，像是處在一個奇妙世界中，給人帶來驚詫和趣味，嚐到了龍媽媽的家滋味，更能體會到洪湖水、浪打浪的精髓。雖然每個人表面上都有家可歸，但現代人對家的感覺不足，家的感覺不僅會讓我們安心放鬆，提升生活豐富度，甚至可以在疲憊的一天結束後，徹底療癒我們。家的感覺與日常起居的地方，是兩個截然不同、卻常常被忽視或混淆的概念，仔細想想，在外租屋、與人合住甚至住在家裡的你，回到家後是否真的能感受到安心舒適呢？感謝龍媽媽開創女力時代，讓我深深體會到「娘在家在」的心安自在。我喜歡龍青寫詩的風格，寫實寫意，一點都不含蓄矯情。一條繩索從這頭到那頭掛起一條陰鬱的笑容晴朗時總是適合曝曬些什麼的在愛發霉以前 結痂以後

• 2022-01-06 養生.運動健身

  有片！蒜蓉嫩蒸雞胸 吃肉肉長肌肌 電鍋懶人食譜

  誰說減肥就要止口慾？想甩肉一樣可以吃好料，今天教你一道零失敗的電鍋懶人料理「蒜蓉嫩蒸雞胸肉」，讓你吃肉肉長肌肌，讓身材更緊實！雞胸肉是減肥及健身族群的好朋友，低卡營養，再淋上特調的蒜蓉醬料，蒸出來的湯汁清爽鮮甜，讓你忍不住一口再一口，吃得不罪惡！另外，許多人怕雞胸肉蒸過會很柴，可以適量的撒上蓮藕粉，讓雞肉保持嫩Q的口感唷！準備食材：蔥適量、蒜適量、雞胸肉300g、金針菇100g、醬油2小匙、米酒2小匙、麻油1小匙、蓮藕粉或太白粉（防止雞肉變柴）想了解更多關於健康增肌的飲食嗎？快上「有肌勵」粉絲專頁按讚追蹤，讓你吃得美味又飽足！ 延伸閱讀外食好油膩？教你做6道減醣常備菜電鍋料理 味噌馬鈴薯燉鮭魚一鍋搞定｢有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美

• 2021-11-19 養生.聰明飲食

  秋季蓮藕好吃營養「三重點」看懂怎麼挑 切法不同滋味也不同

  蓮藕的產季在秋天，本身除了擁有微甜與爽脆的口感之外，營養價值也非常高，甚至能作為中藥材使用。最近就有日本媒體分享一篇文章，說明蓮藕的健康功效，以及該怎麼挑選和處理。根據日本媒體「Hint-Pot」報導，蓮藕在日文漢字中寫成「蓮根」，意旨主要可以食用的部分，其實是埋在地下肥厚的莖。蓮藕上頭有許多小孔，通常數量是正中央一個，其他周圍七至九個。這些小孔在蓮藕在生長時，可以保持氧氣的暢通。蓮藕的健康功效報導分析，蓮藕含有「單寧」的成分，可以抑制喉嚨發炎，因此自古以來就被當作止咳良方。另外也富有能抗氧化的「維他命C」，甚至在同樣重量下，蓮藕所含的維他命C比橘子還高。食物纖維的含量也非常高，可以通便整腸。蓮藕怎麼挑選至於該怎麼挑選品質優良的蓮藕，可以注意三個地方：首先是外表上，優先選擇沒有或傷痕較少的。再來拿起整顆蓮藕時，應該要感到有些沉甸甸的感覺。最後在外觀上，則注意外觀看起來是否整體飽滿。市面上有時也會販售已經切好的蓮藕，由於這種蓮藕可能容出現傷痕，因此最好儘速食用。而蓮藕的口感會因為切的方式而有所不同，如果想要維持爽脆，那麼建議用切片的方式處理。而如果是煮湯加料之類的，則可以切成不規則的塊狀，但要避免碰到醋水，以免影響口味。

• 2021-08-24 養生.聰明飲食

  蓮藕、南瓜、芋頭營養有什麼？營養師教你怎麼吃熱量最低

  蓮藕湯、南瓜濃湯、芋頭甜湯，相信這些是大家都吃過、耳熟能詳的湯品，而這三個食材都是全穀雜糧類，到底哪一個醣類多熱量高？哪一個膳食纖維多呢？（以下皆以一百克為單位）　　蓮藕、南瓜、芋頭，熱量、膳食纖維差在哪？先來說說大家最在意的熱量，以清湯來說熱量：芋頭>南瓜>蓮藕而且同重量下，芋頭熱量幾乎是蓮藕的2倍膳食纖維：蓮藕>南瓜>芋頭這跟熱量恰好完全相反！蓮藕可以提供較多的膳食纖維，一百克就能補充約每日所需的10%，所以想要吃飽飽又低熱量的話，蓮藕湯可以說是最佳選擇。（而芋頭甜湯加的糖熱量會更高）　　蓮藕、南瓜、芋頭含有什麼特別的營養？蓮藕主要就是提供膳食纖維，其他營養素雖然B1可能比南瓜、芋頭還多，但對整天的需求來說仍是九牛一毛，還是建議從其他食物來補充。南瓜看到紅紅的蔬果，相信大家都會先聯想到維生素Ａ，南瓜的維生素Ａ含量蠻高的，每一百克就達到一日所需的61%，所以也許晚餐吃個蒸南瓜加上南瓜濃湯就能輕鬆達到一日維生素Ａ建議量。芋頭鉀離子是芋頭較多的營養素，雖然台灣沒有特別訂定每日需求，但WHO建議量每日是3510毫克，所以大約是可達到一日所需的14%。而且鉀離子是水溶性，煮成湯一起喝剛好不會浪費掉。　　　　蓮藕湯可以補鐵，女生要多喝？錯，相信很多人都有聽過，蓮藕含有鐵，女生應該要多喝蓮藕湯！但事實真的是如此嗎？其實每一百克的蓮藕只含有0.5毫克鐵，而男生一天需要10毫克，女生需要15毫克。所以想從蓮藕補鐵，可能不是一兩碗湯就能補充到的。【本文獲好食課授權刊登，原文標題：蓮藕vs.南瓜vs.芋頭，中式、西式湯品，你吃的是纖維還是熱量!?】

• 2021-08-07 養生.抗老養生

  立秋之後如何健康吃？營養科專家教你３道有藥膳功效的美味食譜

  立秋，是二十四節氣之一，今年的立秋在8月7日。身為秋天的第一個節氣，意味著炎熱的夏天即將過去，秋季即將來臨。立秋時節暑氣仍難消，但天氣總的趨勢是逐漸轉涼。飲食上建議多食粥品，少吃蔥、薑、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品及油炸食品。從立秋開始，空氣逐漸變得乾燥，宜多吃滋陰潤燥、祛除濕熱、健脾胃的食物，忌食生冷。上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院營養科主任提供3道美味食譜，讓你在立秋時節也能吃的健康又養生。【黃豆小米粥】材料：小米、黃豆、白糖做法：1.小米、黃豆洗淨。2.鍋子放置火上，先倒適量清水用大火煮至沸騰。3.將黃豆倒入鍋中，用大火煮沸。4.再下小米，用小火慢煮。5.米煮熟後，用白糖調味即可。藥膳功效：黃豆性平、味甘，有補脾益氣、清熱解毒的作用，有助於化解人體暑濕之氣。小米性微溫，味甘、咸，有健脾益胃、溫補五臟的功效。黃豆富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鉀、膳食纖維、植物甾醇、大豆異黃酮等營養物質；小米富含碳水化合物、胡蘿蔔素及維生素B1，其中維生素B1含量居所有糧食之首，兩者合用成為一道營養豐富的主食。【白灼秋葵】材料：秋葵、大蒜、生抽、糖、精鹽和植物油做法：1.秋葵洗淨根部切除，蒜瓣製成蒜蓉備用。2.熱鍋燒水，水沸後倒入秋葵，汆燙1分鐘後撈出瀝乾。3.把生抽(淡醬油)、糖、精鹽、油放入碗中調勻。4.干鍋燒熱，下入調好的醬料和蒜蓉一起翻炒。5.出鍋後淋在秋葵表面即可。藥膳功效：秋葵口感爽滑，素有「蔬菜之王」的美稱，富含膳食纖維、多醣、咖啡因等物質，具有促排便、降血糖、降脂、抗疲勞的功效，是營養價值較高的蔬菜。秋葵好處多，但其性味偏寒，胃腸虛寒、常腹瀉者不可多食。秋葵烹飪方便，可炒食、煮食、涼拌、做湯，唯一要提醒的是，製作秋葵如需焯水，不要把秋葵先切片，這樣會損失很多營養成分，最好把秋葵洗淨後整棵焯水，撈出後再切片。【蓮藕排骨湯】材料：排骨、蓮藕、大蔥、生薑、料酒、鹽、胡椒粉、鮮香菜做法：1.豬肋排洗淨，剁成小段；蓮藕洗淨，切成滾刀塊。2.將排骨段放入沸水中汆燙，反覆撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出瀝乾。3.將排骨段放入湯鍋，加蔥段、薑片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。4.打開鍋蓋，放入藕塊，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時。5.燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉，準備食用前放鮮香菜調味。藥膳功效：蓮藕味甘、性寒，有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉功效；配以具有補腎生津、解熱毒功效的豬肉，使得此道菜餚滋陰潤燥、清熱消痰、補血養顏功效明顯，尤其適宜立秋時節食用。從營養學角度看，此菜葷素搭配，富含蛋白質、維生素B1、鐵及膳食纖維。要注意的是，豬小排脂肪含量較高，肥胖、高血脂者適量攝食。（來源／轉載自《文匯報》）

• 2020-08-03 養生.營養食譜

  吃當季／蓮藕食療藥用皆可！減重者、不愛吃青菜者，都是最佳取代食材

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。除了糖尿病患、須限鉀的腎臟病患，食用蓮藕時要留意外，一般健康人如果不甚喜歡綠色蔬菜的氣味，可吃蓮藕補充纖維質，不管是當菜吃，或取代主食，都是很不錯的選擇。【記者陳惠惠、羅建怡╱報導，出處／2010-09-05聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）　全身都是寶 食療藥用皆可蓮的全身都是寶。從蓮藕、蓮子、蓮葉、蓮花、蓮子芯、蓮蓬等，都可食療或藥用。蓮藕跟蓮子一樣，都是消暑聖品。蓮藕也可製成蓮藕粉，方便保存及食用，但因四、五十公斤的生蓮藕才做得出一公斤左右的藕粉，價格自然不便宜。選購蓮藕時，除非在產地，否則，通常都已經洗過。記得最好不要挑選顏色過白的蓮藕，聞聞有沒有漂白水的味道。富含纖維質 減重者好主食振興醫院營養師林孟瑜：老一輩的人拿蓮藕當蔬菜吃，兩者同樣都含有豐富纖維質，不同的是，碳水化合物含量高低有別。每100公克蔬菜的纖維質含量約在5公克上下，蓮藕卻占了20公克，可說是主要成分之一。站在營養學觀點，碳水化合物比率高，蓮藕被歸類為五穀根莖類主食。但因兼具蔬菜富含纖維質的特性，對於想減重、有血糖問題的人，蓮藕是很不錯的主食，下肚後，比白米更有飽足感，還能幫助排便。鉀含量不錯 維生素Ｃ也高礦物質部分，除了含有磷、鐵、鈣，跟蔬菜一樣，蓮藕的鉀含量也很豐富，稱得上是高鉀食材。不過，對於要限鉀的腎臟病患，不宜多吃。蓮藕富含維生素Ｃ，炎炎夏日，是很不錯的涼拌食材。把切成薄片的蓮藕稍微汆燙一下，除了維持清脆的口感，還可以避免維生素Ｃ流失過多，再撒上少許糖、鹽後拌勻。記得倒一點醋，以免蓮藕裡的鐵質氧化，影響色澤。不愛吃青菜 最佳取代食材藕斷絲連，切開的蓮藕有著特殊的黏液蛋白，對於胃腸消化系統也有輔助效果。除了糖尿病患、須限鉀的腎臟病患，食用蓮藕時要留意外，一般健康人如果不甚喜歡綠色蔬菜的氣味，可吃蓮藕補充纖維質，不管是當菜吃，或取代主食，都是很不錯的選擇。潤肺消淤血 性涼較宜熱食健銨中醫診所中醫師張家蓓：蓮藕性甘、味平，可以潤肺止咳、補中益氣，還可以止渴。不管生、熟食蓮藕，都有潤肺之效，秋天燥咳的人，可吃蓮藕潤肺止咳。不只如此，蓮藕還能消淤血，緩解吐血、流鼻血、血尿、血便、月經崩漏、來不停。有些民眾喜歡拿蓮藕當成精力湯的食材，但因生蓮藕屬性偏涼，最好熟食。蓮藕跟生地黃一同煮水後飲用，可以治一切血症，連跌打損傷的淤血也有效。藕汁能助眠 莖葉可調月經另外，發高燒後喝生蓮藕汁，可以止渴。因為更年期障礙睡不好，喝蓮藕汁也能幫助入睡，或者加上百合、綠豆，除能幫助睡眠，還可以去熱、除煩燥。不只蓮子、蓮藕可以入菜，有食療功效，整株蓮都是寶。蓮的葉子及莖屬性微涼，能治療月經不正常，燒成灰後飲用，可以緩解經血流不止。泡茶喝，則有減肥功效。

• 2020-08-03 養生.營養食譜

  吃當季／蓮藕涼拌、煮湯選不同部位 用不鏽鋼鍋煮才不易變黑

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。除了糖尿病患、須限鉀的腎臟病患，食用蓮藕時要留意外，一般健康人如果不甚喜歡綠色蔬菜的氣味，可吃蓮藕補充纖維質，不管是當菜吃，或取代主食，都是很不錯的選擇。【記者陳惠惠、羅建怡╱報導，出處／2010-09-05聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）　蓮藕選購撇步1.涼拌：蓮藕的頭部通常較短較嫩，要吃涼拌，可選頭部，口感脆嫩。2.煮湯：尾部較長偏老，適合煮湯，質地較鬆。3.肥短佳：好吃的蓮藕，以肥短為佳，最好是藕節粗且短。4.別太白：外型要飽滿、無傷、顏色也不宜過白。5.選帶土：要買未清洗過、帶泥土的蓮藕，放到冰箱底部，儲藏時間可以撐更久。清洗與料理1.切斷藕節：先將蓮藕自藕節處切斷。2.軟毛輕刷：用軟牙刷或其他用具輕刷。3.平均切片：厚度要平均且不宜過厚，大約1公分以內即可。4.滾水汆燙：切片的蓮藕放入滾水汆燙1分鐘，室溫置涼後，可放入冰箱冷藏。冰過後的蓮藕口感較脆，適合做涼拌料理。TIPS：煮蓮藕時，最好使用不鏽鋼鍋，避免用鐵鍋或鋁鍋，以免蓮藕顏色變黑。蓮藕料理食譜示範達人／蘇鼎雅，擔任美食評審及講師，擅長創意、即興料理，古味新式料理及插花藝術。涼拌海藻蓮藕材料：醋蓮藕1節、海藻類（海帶芽、紅、綠藻）10~15g、黃甜椒絲40g、辣椒1條、芹菜1株、香菜1株調味料：醬油露2大匙、味醂1大匙、香油1小匙作法：1.海藻類泡水後，用冷水沖洗乾淨、瀝乾水分。2.辣椒斜切片，芹菜、香菜洗淨切末。3.調味料調和後，與醋蓮藕和作法1互拌即可。醋蓮藕作法：蓮藕取一節洗淨、刮皮、切半圓片狀，在加鹽的沸水中汆燙數秒後撈出。用冷水沖3次，瀝乾水分（或擦拭掉水分）後，裝在玻璃瓶內，加入水果醋和味醂各半、淹過蓮藕。放入冰箱靜置2~3天，即是醋蓮藕。福神漬材料：白蘿蔔150g、小黃瓜1條、蓮藕中節1節、紅蘿蔔1/2根、鹽約大平匙的2/3醬汁：冰糖2大匙、淡色醬油150cc、味醂150cc調味料：水果醋1/2大匙、薑末1小匙、紫蘇梅汁1大匙作法：1.白蘿蔔去皮後，切成3公分大小的厚片，再切成小扇形的塊狀。2.小黃瓜十字對切成4條，切去中間的籽再切成扇形。3.蓮藕和紅蘿蔔去皮後，切法與小黃瓜相同。4.作法1~3放鹽抓醃後，放置半天，再用力擰去水分。5.醬汁煮開後，放入所有蔬菜，等它滾沸後分離蔬菜和湯汁。6.湯汁再次煮滾後，淋上水果醋，再拌入薑末和梅汁的蔬菜，放入冰箱冷藏12小時即可。桂花糖蓮藕材料：糯米150g、蓮藕1節、熟蓮子20粒、果糖1杯、桂花2湯匙、熱水1杯、桂花釀2大匙、水果醋1/2小匙作法：1.糯米浸泡4小時，瀝乾水分後，填入切厚片的蓮藕裡，用大火蒸25分再用中小火煮25分。2.桂花先泡熱水使之出味，除去桂花渣後、倒入果糖拌勻，用慢火煮滾。3.作法2淋上排盤的蓮藕和蓮子，放入電鍋蒸熟即可。食用時再淋上桂花釀和水果醋，口感更佳。

• 2020-05-05 養生.營養食譜

  零廚藝也OK的氣炸鍋食譜！3步驟就能做出乾燥蔬菜片

  乾燥蔬菜片只要有氣炸鍋，就能將蔬菜做成健康的點心。建議每次烤的份量足夠單次食用就可以了，若一次烤太多，容易出現烤得不均勻的問題。溫度：150℃時間：15分鐘材料：蓮藕、地瓜、南瓜、馬鈴薯等 適量作法1. 處理蔬菜 將南瓜、地瓜、蓮藕、馬鈴薯洗淨，切成薄片。2. 泡冰水去除澱粉 再把地瓜、蓮藕、馬鈴薯浸泡冰水約10分鐘，以去除多餘的澱粉（表面黏液），撈出之後再拭乾水分。3. 放入氣炸鍋 將蔬菜平鋪在烤網上，並避免疊放，將溫度設定150℃烤15分鐘，烘烤過程中要翻面。TIP★處理南瓜時，可以先對半切開，用湯匙將籽挖乾淨，再切薄片。★為了烤起來更清爽酥脆，地瓜、蓮藕、馬鈴薯切片後，請記得要先泡冰水去除多餘的澱粉（表面黏液）。※本文摘自《一鍋搞定！365天氣炸鍋料理：從三餐、甜點到下酒菜，一個人X一家人的省時․減油․美味料理》／張年廷／台灣廣廈

• 2019-05-31 科別.消化系統

  腸胃好人才會健康！重建消化力必吃這3種食物

  身處在生活節奏加快的現代，壓力、緊張變成摧毀腸胃健康的殺手。但身為全身營養的源頭，「消化力」可說是健康最不可或缺的根本。甚至可以說擁有一副好的腸胃，勝過一顆好的大腦！因此，藉由這篇文章，我們來把生活中會遇到的壞習慣和好食材，一起推薦給各位。腸胃科就診量越來越高，現代人腸胃怎麼了？作為消化吸收的主要器官，全身的營養在此被製造出來；而毒素與垃圾的排泄，也需要經過腸胃，由此可見其重要性。如果消化力出了問題，可是會立刻反映在健康上，甚至誘發癌症。這150公分長的腸胃道，裡頭的運作、消化，可說是全身健康的起點，當然若照顧不好，它就是全身衰老的起點！以下這些壞習慣要注意，它們是消化力的兇手：● 飲食不規律：太餓時，胃酸過多會讓腸胃道被破壞；吃得太飽會使胃壁被撐大，進而造成損傷，因此不論再忙，規律飲食是最根本的養生。● 暴飲暴食：吃太快會減少食物在口中的第一步消化，細嚼慢嚥可增加唾液分泌，進到腸胃中才能減少負擔。● 緊張的用餐情緒：緊張、焦慮的飲食，也會造成腸胃消化遭受壓力，現代人連吃飯時都要接受資訊的轟炸，長久下來便會讓消化受到影響！● 刺激、辛辣飲食：辣味飲食為腸道帶來發炎反應，過度刺激更可能造成粘膜損壞，引起潰瘍的發生。● 菸酒咖啡濃茶：菸會刺激胃酸分泌；酒精則是會傷害腸胃粘膜，因此都是需首要戒除的壞習慣。而咖啡、濃茶若過量，也可能有破壞腸胃粘膜的疑慮，千萬不要過量飲用！重建消化力的小撇步在意身體健康的你，一定聽過「藥食同源」這句老話，說明食物具備調理健康的重要性。想要健康，務必要先從飲食開始做起！● 喚醒消化力的3種食物白蘿蔔：白蘿蔔富含維生素C及「芥辣素」，這也是白蘿蔔嗆辣的來源。能幫助消化、排出腸道老廢物質，並含有非常豐富的食物纖維能促進腸胃蠕動預防便祕，就像腸胃清道夫一樣幫助消化力再提升！薑：生薑擁有獨特的香氣和辛辣味可以刺激食慾，做成開胃小菜更可以讓食慾變好，更能促進消化。不過也因為薑獨特的辣味，若已經有腸胃不適者，建議不能食用過量喔！梅子： 酸梅中富含的水溶性膳食纖維以及檸檬酸及多酚，都是替腸胃道幫助消化的重要成分。相信許多人小時的經驗，只要食慾不振時，梅子也是重振食慾的好食物！● 顧腸胃必吃4食材高麗菜：高麗菜有維生素U，可以保護腸胃道，而且纖維質的粗細適中，不會造成太大量的產氣，對腸胃功能不好或胃酸分泌不良的的病人很有幫助。蓮藕：蓮藕屬於茄科蔬菜，其中含有豐富的生物類黃酮，可以保護腸胃黏膜。它的黏液和秋葵一樣，可以保護腸胃壁。不過要注意，蓮藕屬於主食類，吃得太多可能造成脹氣，已有相關症狀者，建議不要吃太多喔！南瓜：屬於低產氣食物，也含有很多能保胃的纖維質及黏液蛋白。做成南瓜濃湯，或用來蒸雞肉，都是對腸胃很好的料理！秋葵：富含黏液蛋白，以及因為果寡糖含量低不易脹氣，秋葵素還能修復腸胃黏膜、有輕微的穩定血糖效果，水溶性纖維也多。因此是我很常推薦病人吃的蔬菜。原文：有「消化力」才有健康！提升消化力撇步大公開

• 2018-11-04 養生.營養食譜

  金牌廚師 拿手菜不藏私

  「今天想吃什麼呢？」這是每個家庭成員天天都得討論的大問題，到了菜市場老是買一樣的菜色，的確很困擾家庭煮婦煮夫。今天來換菜單，跟著台北城市科技大學餐管系金牌教師洪明照的腳步，品嘗「燙金」的三道中式料理，滿足全家人的挑剔味蕾。海峽兩岸美食文化高峰論壇自2011年開辦以來，已成爲兩岸餐飲界與飯店業最重要、最高規格的年度盛會。兩岸十大餐飲名師洪明照設計的「梅香腐皮豬肉捲佐桔醬」、「翠綠鮮花海大蝦」、「台灣風情」三道中式料理，獲得「2018第八屆海峽兩岸美食文化高峰論壇暨第一屆世界青年廚師盃廚藝大賽」金牌肯定。洪明照表示，料理中特別將台灣特有的食材與飲食文化融進菜餚中，不只讓人眼睛為之一亮，更能透過料理，讓更多人認識台灣這個寶島。洪明照不藏私公開廚藝金獎菜單，分享三道料理食譜，讓更多人將金牌料理端上桌。新光醫院營養師夏子雯指出，以腐皮豬肉捲為例，食材種類很多，營養價值豐富，但用了很多的豬皮和炸豆包，可能導致油脂及膽固醇含量過高，提醒膽固醇較高的人不要攝取過量。至於「翠綠鮮花海大蝦」，夏子雯表示，草蝦、花枝和中卷都是蛋白質含量豐富的食物，另外搭配鳳梨和奇異果所含有的酵素，可以讓蛋白質消化吸收得更好，這道菜很適合老人家吃。另外，她提醒草蝦的蝦頭記得不要吃，因為蝦頭都是蝦子的代謝物，含有較多的膽固醇。夏子雯說， 「台灣風情之牛肉捲餅」的牛腱肉是蛋白質來源，脂肪含量也不多，美生菜和紅蘿蔔絲則是蔬菜，蔥油餅和蓮藕則是澱粉的來源，因此這道料理本身就符合均衡飲食的搭配原則，食用時則要注意澱粉分量，才不會攝取過多而發胖。台灣風情之牛肉捲餅食材：蔥油餅3張、牛腱肉150克、美生菜100克、甜麵醬50克、紅蘿蔔絲40克、蓮藕80克、蛋3顆作法：1.蔥油餅煎上色備用。2.將牛腱肉，蓮藕一起燒製入味，切片備用。3.美生菜與紅蘿蔔切絲備用。4.蛋煮成糖心蛋備用。5.將餅皮抹上甜麵醬，鋪上美生菜、蓮藕、紅蘿蔔、牛腱肉捲起切斜半後擺盤即可。翠綠鮮花海大蝦食材：草蝦600克、芋頭100克、花枝漿150克、海苔2片、麵線1包、中卷2隻、米30克、蔥25克、奇異果4顆、鳳梨50克、甜辣醬30克、蛋黃4顆作法：1.海苔片鋪上花枝漿、芋泥，把蝦子放在芋泥上捲起。2.捲好的海苔捲切成三公分的卷，再捲上麵絲。3.下鍋油炸，注意油溫不可以高。4.把中卷川燙後，把蛋黃跟熟飯拌在一起下鍋炒香，撒上蔥花。5.把飯塞入中卷內，外層包保鮮膜再包鋁箔紙定型。6.水滾後，把捲好的中卷下鍋川燙，大約2分鐘即可取出，下鍋把表面煎上色即可，再分切成1公分厚的大小。7.奇異果跟鳳梨打再一起成醬汁擺盤即可。梅香腐皮豬肉捲佐桔醬食材：炸豆包3片、絞肉300克、紅蘿蔔15克、梅乾菜100克、芋頭15克、山藥15克、地瓜15克、豬耳朵50克、豬皮600克、豬腳20隻、八角2顆、葉桂葉2片、肉桂少許、枸杞少許作法：1.豆包修邊，鋪上絞肉再鋪一層梅乾菜（梅乾菜先炒香）。2.將芋頭、紅蘿蔔、山藥、地瓜全部切成條狀包入卷。3.將包好的腐皮卷沾裹麵糊，防止豆包破裂，下鍋炸至金黃色。4.豬耳朵、豬腳、雞皮放在一起滷，滷出膠質到能結成塊狀，冷藏即可食用。5.桔醬作法：金桔1斤、鹽1匙、冰糖25克、水350CC、一顆新鮮檸檬擠成汁，小火熬煮即可。食譜：城市科大／提供

• 2018-01-07 養生.營養食譜

  過年嗑零嘴 自製天然果乾脆片

  過年嗑零食，嘴饞又擔心不健康嗎？自製各種果乾脆片，是美味又健康的選擇。善用烤箱、氣炸鍋等，各種你想像不到的食物，都可以變身為一口接一口的美味零嘴。關於脆片Chips提到「脆片（Chips）」，或許很多人會先聯想到洋芋片，其實洋芋片的由來是一段很有趣的故事。洋芋片在19世紀中葉誕生於美國紐約廚師喬治．克隆姆手裡。據說某次一位顧客連番嫌棄他做的炸薯條太厚，而使喬治決定給這位顧客點顏色瞧瞧，他故意把馬鈴薯切得極薄，薄到連叉子都插不起來，然後丟進油鍋裡炸，出菜後他靜待顧客反應準備看場好戲。沒想到這位嬌客不但毫無抱怨，反而讚聲連連，一片接著一片吃不停，從那次之後喬治便開始如法炮製這種炸馬鈴薯，這便是洋芋片的由來。而現在，包含洋芋片在內，所有將食材切薄做成酥脆口感的，皆通稱為「脆片（Chips）」，除了食材本身，搭配的沾醬與調味料也越來越豐富，千變萬化的口味正是脆片的魅力所在！現在就跟著我，運用不同的材料、調味以及料理方式，走進各種脆片的世界。善用烤箱利用火烤的方式做脆片，一般是使用烤箱，作法是將材料水分充分瀝乾，切成薄片之後，以食用油輕輕拌過，然後平鋪在烤盤上。由於進烤箱之前必須先瀝乾水分，所需時間相對也比較長。①烤盤鋪上耐高溫矽膠不沾布（Silicone Paper），或以烘焙紙取代，備好食用油。油用拌的、拿刷子刷、用噴霧的方式皆可，不妨同時準備刷子和噴霧罐，需要時便可派上用場。②擦乾材料上的水分。③將材料切成適當大小。④切好的材料放進容器裡，加少許油輕輕拌勻。⑤撒上個人喜愛的調味料後，輕輕拌勻。⑥將材料平鋪在耐高溫矽膠不沾布上，注意不讓材料重疊，盡可能間隔一些距離。最後以適當的溫度和時間進行烘烤。牛蒡與蓮藕材料：蓮藕1個、牛蒡1條、鹽巴1小匙、食用油適量作法：①蓮藕去皮後，切成0.2公分薄片。放進加醋的水裡浸泡10分鐘，再撈起以紙巾擦乾水分。②牛蒡以菜瓜布刷洗去皮，切成0.2公分薄片。③以食用油將蓮藕片和牛蒡片油炸至金黃色，放在紙巾上瀝油，趁還有餘熱時撒上鹽巴。直根類蔬菜如牛蒡本身具有濃厚味道，可以做成好吃的脆片，剛炸好的牛蒡、蓮藕脆片可直接吃，但若能沾點鹽巴，更能提升風味。牛番茄材料：牛番茄5粒、橄欖油、羅勒粉、鹽巴少許作法：①牛番茄切成0.4公分薄片，平鋪在烤箱鐵網上。②均勻噴上橄欖油，撒上少許羅勒粉和鹽巴。③放進預熱180℃的烤箱裡烤20分鐘後翻面。④將溫度調降到100℃繼續烤20分鐘，置於常溫自然風乾30分鐘。牛番茄脆片吃起來相當有嚼勁，可夾在三明治裡或加進義大利麵、沙拉享用。南瓜材料：南瓜1/2個、食用油、鹽巴少許作法：①南瓜皮洗淨後切開去籽，切成0.3公分薄片。②將南瓜片平鋪在鐵網上，並以噴霧器噴上少許油，撒上鹽巴。③放進預熱180℃的烤箱裡烤20分鐘，把南瓜片翻面，將溫度調降為150℃，繼續烤20分鐘。④置於常溫30分鐘以上進行自然風乾。南瓜質地堅硬，可先以微波爐加熱2分鐘讓南瓜變軟後，再連皮一起切成圓弧狀的薄片。帕馬森起司材料：帕馬森起司100公克作法：①利用起司磨板將帕馬森起司磨成粉，接著在乾平底鍋裡壓成圓餅狀。②開小火讓起司融化。這款點心適合加在沙拉、義大利麵、濃湯等各式料理中。鹹香的滋味也很適合當下酒菜。蘋果材料：蘋果2個、水1杯、糖½杯、肉桂粉少許作法：①蘋果不削皮洗淨，用去核器將籽去掉後，切成0.3公分薄片。也可反過來，切薄片後再去籽。②鍋內加水和糖，糖完全溶解後，把蘋果放進去浸泡1小時。③烤盤上鋪好耐高溫矽膠不沾布（或烘焙紙），將蘋果片放上去，撒上少許肉桂粉，放進以100℃預熱的烤箱裡烤1小時。④將蘋果片翻面，再烤1小時後取出，置於常溫30分鐘進行自然風乾。對於剛喜歡上「吃甜頭」的幼兒來說，是非常合適的零食。甜味來自水果本身，有助讓幼兒培養良好飲食習慣。

• 2017-10-13 養生.營養食譜

  吃當季新鮮又安心 秋天就吃這12種蔬果

  當秋意漸濃 學會認識秋季蔬果 吃得新鮮又安心天氣漸漸轉涼，秋日氣息也隨之越發濃厚，餐桌上的菜色也可以開始換季囉。當季的蔬果符合自然的生長規律，較不需要額外使用藥物呵護，因此選購當季蔬果，是我們最安心健康的選擇。還搞不清楚到底哪些蔬果才是秋季的當季蔬果？現在食力來告訴你！●白花椰菜：白花椰菜富含維生素C，清炒和焗烤都很美味，適合各種料理。白花椰菜產季從8月到隔年3月，買回家後，建議多清洗幾次，而如果怕蟲藏在菜裡，則可以先燙過後再料理。白花椰菜小檔案●青花菜（綠花椰菜）：全年都能看見的青花菜，台灣的產季在11月～隔年4月，青花菜富含維生素C與多種營養，青花菜清燙涼拌沾沙拉醬就十分美味，亦可以清炒、焗烤，或製作奶油青花菜濃湯。●青蒜：青蒜是蒜頭長在土地上的綠色部分，所含的蒜素（allicin）在體內吸收轉為大蒜硫胺素，能促進糖分代謝與血糖穩定，對身體好處多多。青蒜可以用來與肉類同炒，提供香氣和健康益處，讓料理更加豐富美味！●豌豆：又名荷蘭豆，含有維生素C、維生素B群等多種營養，甜豌豆莢只要清炒就美味無比，讓人食指大動。豌豆也是國際間正流行的超級食物，從豌豆取得的豌豆蛋白質可以添加在多種營養補充的食品與點心，讓人吃了能量滿滿。●毛豆：毛豆富含蛋白質、不飽和脂肪酸與大豆異黃酮，有許多健康的好處，連著豆莢以鹽水煮，就是十分可口的小菜適合作為秋季的零食。告訴你一個小八卦：毛豆其實是八分熟就被摘下來的大豆。●芹菜：10月～隔年4月是芹菜的產季，本土芹菜味道較重，適合製作客家小炒、沙茶羊肉等菜餚，馥郁的香氣非常下飯。芹菜富含維生素A、維生素C、膳食纖維，對促進腸胃的蠕動很有幫助喔。●芋頭：深秋開始就能吃到美味的芋頭，從11月～隔年4月都是芋頭的產季。芋頭是美味的澱粉攝取來源，清蒸、芋頭燉飯、油炸或是做成蜜芋頭，都讓人魂牽夢縈。購買時有個小秘訣，是按起來要結實，鬆鬆的表示芋頭放置了太久。或切出一小塊在地上寫字，若字跡分佈越均勻，代表質地綿密、品質越好。●蓮藕：蓮藕是蓮花的地下莖，是良好的澱粉攝取來源，蓮藕可依用途分為兩種，一種皮黃肉白，清燙口感爽脆，適合做成蓮藕沙拉；另一種皮肉淡紅色，適合做成藕粉。選擇蓮藕時，以節粗且長、表皮光滑、中間孔狀較大者為佳。蓮藕容易氧化變黑，若過分潔白者可能有以藥水處理，選購時要注意。●文旦柚：中秋賞月的良伴現在吃就對囉！8～10月是文旦柚的產季，甜美多汁的滋味讓人一口接一口。文旦柚膳食纖維豐富，對常消化不良的現代人來說，是個秋季清腸好幫手。一般人常以為文旦柚高熱量，事實上依食品營養成分資料庫的資料，文旦柚果肉熱量每百克大約33大卡，每顆所含的果肉大概是250～300克，換算下來每顆熱量大約是一百大卡左右，隨柚子的甜度而略有不同。●大白柚：大白柚產期在10～11月，較文旦柚晚，同樣也是很棒的膳食纖維來源。選購時以果皮油胞細緻光滑，顏色略呈淡黃色者為佳。●柿子：說到柿子，你是否立刻想起農民曆的表格：柿子＋螃蟹＝中毒？其實不會中毒啦！不過，柿子含有較多的單寧酸，若和蛋白質含量較高的食物如海鮮一同食用，單寧酸可能會與蛋白質相互結合，對腸胃造成不適。柿子含有維生素A、胡蘿蔔素等多種營養。●蘋果：一般我們所吃的蘋果通常是進口蘋果，台灣本土栽種的蘋果則是從9月上旬會開始採收，常見品種有金冠青蘋果，肉質細皮薄，滋味酸甜十分清爽。蘋果料理變化豐富，像是簡單美味的蘋果燕麥酥，秋冬氣息濃厚的紅酒燉蘋果、適合與親友分享的焦糖蘋果塔、都是新手可以嘗試的菜單。（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）延伸閱讀：▶選購安心蔬果追求「無毒」？掌握3項挑選原則▶細數水果激素謠言，你上當了沒？▶日本料理講師用3大步驟分享蔬果保鮮秘訣

• 2017-03-19 運動養生.營養食譜

  朱慧芳／沉澱在底的熱能 澱粉

  去年夏天，朋友送我十幾根樹薯，跟我說這是非常好種的作物，只要埋插進土裡，之後幾乎不用管它。樹薯易種 廉價熱量來源樹薯的根長得像木頭塊，因此有另外一個名稱「木薯」。據說百年前台灣頭到台灣尾普遍種植，因為它幾乎不用照顧且生長快速，缺水或是淹水都傷不了它，比番薯還容易繁殖。樹薯的地下根飽含澱粉，是廉價便利的熱量來源，適合當食物，也可以作為動物飼料，直到現在都是南美、非洲、東南亞民族的重要主食。既然朋友跟我說種下去就不用特別管它，我也就漸漸的把樹薯苗們忘了，從來沒想要去澆水施肥什麼的，直到半年多後的現在，樹薯已長到讓人不得不注意的高度，我才驚覺園圃裡有這款好物，也開始期待著採收日的到來。Ｑ彈點心 來自樹薯澱粉樹薯幾乎全年任何時間都可以扦插種下，但最合適的採收期落在秋冬。有經驗的農友說，天冷的時候挖出的樹薯，外部鬆棉中心彈牙，用電鍋蒸過可以直接吃，當作是米飯的替代品。但我想要的倒不是直接煮來吃，而是想取得樹薯澱粉，因為市面上有太多的Ｑ彈點心是添加樹薯澱粉，也就是太白粉，或是完全使用樹薯澱粉製作，例如粉圓、粉條、肉丸、水晶餃等等。以前的人利用容易取得的作物製作澱粉，我也想試試看。澱，就是沉澱、淤積。澱粉是利用碳水化合物含量多的植物，例如樹薯、地瓜、馬鈴薯、葛鬱金、蓮藕，甚至稻米粒、玉米粒等，絞碎或磨細，在水中漂洗，將纖維質和黏稠的碳水化合物分離，沉淤在底部的淺白色結塊就是「澱」粉。就像發酵、醃漬、乾燥等方法一樣，取得澱粉是傳統保存食物的智慧，也是直接取得能量來源的管道。不同澱粉 彈性口感各異大量收成樹薯、地瓜、馬鈴薯、葛鬱金的時候，農家會把它們切碎或是銼籤再曬乾，或是直接製作成澱粉，保存最直接的能量來源，日後再製作成其他食物。在這同時，也創造出不同風味的口感，和原始食材的加工吃法，飲食的趣味結合人類的巧手智慧，產生多元的在地食物。市面上的太白粉，大多是以樹薯製作，而日式太白粉則是用馬鈴薯。地瓜粉理所當然應該是地瓜做的，但是因為地瓜做的成本高，所以有不少的地瓜粉商品也是用樹薯粉充數。玉米澱粉通常用來加入到西式糕點的果餡，可以增加黏稠度，它不像用太白粉勾芡後，一旦溫度下降，黏稠度也跟著降低。製作粉圓、粉條、水晶餃、粉粿基本上也是以樹薯澱粉為主，但是每家的祕方不同，加入其他粉類調配，或是加入在來米粉、稀飯等不同食材，會有不同的彈性口感效果。藕粉增稠 增添彈滑滋味我家的廚房裡一定有一罐來自台南蘇朝基農友的自然農法蓮藕粉，需要勾芡的或是增稠的料理，幾乎都派出蓮藕粉上場，以一擋百萬無一失。就連料理傳統肉燥，我都不忘放一匙蓮藕粉下去，偷渡一些肥肉的滋潤彈滑，卻沒有真正肥絞肉的油膩。煮雜糧麥片粥也放少許蓮藕粉，增加黏稠滋潤的口感。▇自然農法蓮藕粉蘇朝基 0933-625-228▇自然農法葛鬱金粉（葛粉）張榮城 0958-200-599

• 2017-02-12 名人在線.邵冰如

  邵冰如／砂鍋 會呼吸的料理

  對砂鍋的迷戀，很難解釋。小時候，每逢冬天，媽媽或外婆總會從櫥櫃裡拿出一個好久不見的砂鍋，細細洗淨，放上爐子，添水煨一隻雞或一個煎炸過的鰱魚頭；有時加一點香菇、火腿，有時添一點干貝淡菜，或豆腐白菜番茄也好，一鍋山珍海味慢慢熬著。伴隨著牆上的老鐘，時間滴答滴答過去，砂鍋裡咕嘟咕嘟，整個屋子漫著又香又暖的氣息。溫潤的手感 象徵豐足團圓然後，當這個又厚又重又暖的大砂鍋端上餐桌，因著砂鍋特有的保溫蓄熱效果，一掀開鍋蓋，哇！那咕嘟咕嘟的湯滾味濃，一路從爐子延伸上了餐桌，我們一家人圍著砂鍋，再簡單家常的食材，都變得澎湃華麗起來。那彷彿是一種儀式，象徵冬天、象徵豐足、象徵幸福、象徵團圓。即便窗外寒風凜冽，再多煩惱挫折，都因著這個大砂鍋而撫慰平息。長大之後，一口口大大小小的砂鍋，更成了我的小廚房裡另一種風景；喜歡砂鍋上美到不行的圖案，全是工匠手繪或捏塑，再加上陶土特有的質樸溫潤，甚至鍋底一個個細密的氣孔，都展現了不同於其他鍋具的手感，讓器物在美麗之外，更彷彿有了生命。陶土會呼吸 食物更有滋味砂鍋除了美，更有著實用的優點，我總覺得，砂鍋裡頭是一個會呼吸的小小世界，因為它熱能傳導快而且平均，蓄熱效果也遠高於一般的鍋具。再加上砂鍋的陶土會吸收水分和食材的滋味，燉煮過程中，這些滋味和水分都會被保留住，當原汁原味留在鍋裡，做出來的菜色或湯品自然更香醇濃厚。當然，美好的東西，都需要呵護。砂鍋的保養是一門功課，每回使用前、使用後，我都會細細的清洗、拭淨、風乾，有時也隨手把洗米水拿來泡砂鍋，從來不嫌養鍋麻煩。因為這就像對待自己心愛的家人、朋友（甚至家裡的毛小孩），唯有真心細心愛心相待，它才會回報我們最豐美的饗宴啊！砂鍋魚材料：嘉鱲魚（海水吳郭或赤翅等鯛魚亦可）、大白菜、番茄、豆腐、鴻禧菇（或金針菇等其他菇類）、蔥薑少許，米酒、鹽、太白粉，高湯一大碗。作法：1.魚洗淨略抹一層薄薄的鹽和太白粉，豆腐白菜番茄切塊，蔥切長段，薑切片。2.嘉鱲魚、蔥薑先入炒鍋煎香，魚不必煎至全熟，只要外皮酥脆焦香即可。3.取大砂鍋，在底層舖好大白菜、番茄，再放進作法2的魚和豆腐、鴻禧菇，倒入高湯，大火煮滾後轉小火慢煨20～30分鐘即可。TIP：1.砂鍋魚可改用大型的鰱魚或草魚頭，配料也很可隨意添加茼蒿和丸餃類的火鍋配料。2.砂鍋中若加入幾片中式火腿，可以煲出更濃醇的滋味。鮮蝦粉絲煲材料：蝦（約12隻）、冬粉一把、蔥薑蒜少許、醬油、米酒、魚露適量作法：1.鮮蝦剪去鬚和頭尾的尖刺，粉絲泡軟剪斷，蔥薑切碎。2.起油鍋，小火低溫炒香薑蔥蒜末，下鮮蝦轉大火炒，沿鍋邊淋入醬油、魚露和米酒，翻炒至五分熟，熄火備用。3.小砂鍋鋪入粉絲，加半飯碗水，再倒入作法2，大火煮滾後轉小火煮3到5分鐘，等蝦熟粉絲軟，即可熄火上桌。TIP：這道蝦煲可以把青蔥末改成洋蔥絲，不放醬油，改放咖哩粉和椰漿，就可以變身成另一道菜。獅子頭材料：豬絞肉半斤、板豆腐半塊、蔥薑少許、醬油、米酒、太白粉作法：1.大白菜剝下菜葉，洗淨備用。蔥薑切絲泡水（水量約飯碗小半碗），半小時後，捨去蔥薑。2.把蔥薑水、豆腐、醬油、米酒和太白粉拌入絞肉，以同一方向攪拌均勻，直到蔥薑水被絞肉全部吸收。3.作法2分成四到六等分，捏成圓球型，在掌上輕摔幾下，去除肉丸內的空氣，放入油鍋煎炸到表面略焦香即可取出。4.取中型砂鍋，鋪進白菜葉，排妥肉丸，加水或高湯100cc，略添醬油和鹽，大火煮滾後轉小火慢燉20～30分鐘即可。TIP：1.絞肉拌入蔥薑水，可以去腥並增加絞肉軟嫩；加豆腐是為降低肉的油膩，也比較健康，豆腐的比例可視個人口味再調整。2.大白菜慢燉時非常會出水，所以砂鍋中不必加水太多。紹興燜雞材料：仿土雞腿2支、乾香菇和新鮮香菇數朵、蓮藕兩截、蔥薑少許；醬油鹽糖適量、紹興酒一杯。作法：1.雞腿切塊、蓮藕切片小塊、乾香菇泡軟、蔥切段、薑切片備用。2.炒鍋入油，小火炒香蔥薑和香菇，再下雞腿肉、蓮藕，改大火翻炒。3.等雞腿油脂略煸出，雞皮呈現微微的焦黃色澤後，加一小匙糖，再沿鍋邊淋入醬油和紹興酒。4.把3全部移入中型砂鍋，用小火燜燒20分鐘；為免燒焦，中途可適量添水。待雞軟、蓮藕鬆，即可熄火上桌。TIP：1.這是紅燒雞的進階版，把米酒換成紹興（陳紹更佳），再加上砂鍋燜燉聚香的功效，家常菜馬上大變身。2.蓮藕會吸收燒雞的醬汁，又不易糊化或出水，很適合一起燉煮，但切記切小塊一點，以免燉不爛。砂鍋粥材料：無刺魚肉（白肉魚為佳）、干貝、去骨雞肉適量、高湯一大碗、白米半杯、鹽少許作法：1.白米洗淨，清水浸泡一小時後瀝乾；白肉魚、雞肉切小片，加鹽酒略醃；干貝洗淨用米酒泡軟。2.砂鍋加高湯先煮滾，再加入泡好的白米和干貝，滾後轉小火，慢熬約半小時，要注意攪拌，適度再添加水或高湯，以防黏鍋。3.等米熟粥軟後，加入魚片、雞片，轉大火煮滾煮熟即可熄火，上桌前可略加蔥絲薑絲，也可再撒一點胡椒粉。TIP：1.煲粥用砂鍋最適合，不但濃稠，更能保留米香，還能順便養鍋。材料很隨意，豪華點的還可加入螃蟹、鮮蝦或蚵仔，做成海鮮粥。

• 2015-11-02 運動養生.營養食譜

  朱慧芳／秋藕

  蓮藕是水生食物重要角色，也是秋季食材的代表之一，更是整株可吃的全食物。夏天賞荷花採收蓮子，把蓮蓬曬乾入藥；入秋之後，可以陸續採收蓮藕，天氣轉冷再採收的冬藕，還可以洗出藕粉。泥田挖藕 欣見節氣嬗遞這一陣子，我常經過藕田，每天看著幾個年輕小夥子，打著赤膊在泥田裡挖藕，除了慶幸自己住在鄉下，可以順應節氣看著季節食材在眼下被播種、被收割，更歡喜可以獲得剛從泥土裡採收的新鮮食物。在我的飲食觀裡，新鮮安全勝過其他條件，而且通常符合這項標準的食物，也不會難吃。所以，每隔幾天我都去叨擾田裡的採藕人，向他們買幾根還黏著厚厚泥巴的蓮藕，雖然並不知道藕田的用藥狀況。看起來年紀不到三十的農友楊召合坦誠的說，藕田裡的福壽螺太多，所以有用農藥防治，其他沒用什麼。我通常會選擇相信農友的話，不會半信半疑的懷疑桌上食物的貞操。超長藕節 產地才看得見傳統市場擺放的蓮藕，大多只有二節、三節，在產地可以看到剛採起來的藕有七八節甚至更長。也因為如此，所以擺放蓮藕的紙箱特別的長，畢竟外觀完整又胖又長的蓮藕賣相較好，價格也跟著節節升高。到產地收購的菜販特別會挑剔，擦傷、挫傷、短節都是砍價的理由，每公斤三元五元的差異，對消費者可能沒什麼感覺，對於收成幾千斤以上的農友卻是血汗損失。菜販代表的是許多消費者的要求，要美、要大、要完整……但那些超市貨架之外的格外品，又要怎麼辦呢？勞苦農事 需要更多尊重食物是滋養生命的根本元素，它的價值是被討價還價決定的，這件事我始終覺得怪怪的。在泥巴堆裡挖藕的辛苦，是一般人不願意或者也做不來的事，而且是連機器也無法取代，必須人工一根一根的從泥地裡慢慢挑出來。看到年輕農人願意承擔勞苦農事，特別令人感動。跟楊召合聊熟了之後，他很阿莎里的送我一袋私房嫩藕。他說，其實最好吃的是這種才剛長大的嫩藕，用來涼拌口感最讚。一般只有熟識的人才拿得到。胖藕孔大 適合作糯米甜藕藕長藕短有肥有瘦，但大大小小各有擅長。大尺寸的用來做糯米甜藕最合適，一來胖藕累積的澱粉質高，塞了糯米在裡面一起蒸，黏度加倍；再者胖藕的孔洞比較大，塞進糯米要比瘦藕容易多了。親手做過糯米甜藕的讀者，一定知道好塞難塞差別很大。做這道料理並不困難，其中最「搞工」的步驟就是塞糯米，剩下其他倒是簡單。將塞好糯米的蓮藕放進電鍋蒸熟，再把蒸好的米藕放進桂花冰糖汁中浸置一晚，隔天就可以切片品嘗。藕香茶湯 不加糖就有甜味最簡單的蓮藕料理，大概要算是煮茶湯，把清洗乾淨的蓮藕切成薄片，放入水中煮滾，轉成小火繼續，聞到茶湯溢出藕香就可關火，熱喝涼喝都好。蓮藕本身有豐富的糖分，不額外加糖，反而可以喝出淡淡的清甜。我通常會在藕湯涼了之後，把蓮藕片撈起，簡單的用鹽糖醋攪拌，再放些許紅辣椒絲調味拌色，就是一道好吃的涼拌小菜。我在家不太做油炸食物，但小時候祖母用新鮮蓮藕片夾著絞肉，沾裹麵粉之後半煎半炸的炸藕夾滋味，還是讓我很懷念。蓮藕無法冷凍，也不耐久藏，季節性的食材稍縱即逝，想嘗鮮、想試做可得抓緊時間。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-30 運動養生.營養食譜

  吃蓮藕能美白 3蔬果富含維生素C

  【文／摘自晨星出版《吃的美容事典》，作者竹內富貴子】維生素C有良好的抗氧化能力，可抗老化。與蛋白質結合，可生成膠原蛋白；還能抑制黑色素形成，具有美白效果。以下分別介紹3種富含維生素C的蔬果：1、蓮藕：擁有大量維生素C的健康蔬菜選購方法＆保存祕訣外型粗壯的蓮藕是美味的象徵。以表皮帶有光澤，呈乳白色的蓮藕為首選，但色澤過白可能經過漂白，要特別注意，且儘可能選擇從較細部分切下來的部位。蓮藕容易從切口腐敗，一次不要買太多，可用濕紙巾包著，放冰箱冷藏保存。●膳食纖維可活絡大腸功能，增加益生菌，清理腸道環境。身體若欠缺膳食纖維，腸道易囤積老舊廢物，引發便祕、肌膚乾澀或疾病。●鉀調整體液平衡必備的礦物質，可幫助身體排除老舊廢物。若因流汗等因素缺鉀，會導致身體浮腫或腳部出現抽筋情形。【食譜／蓮藕熱炒羊栖菜】Tips：富含礦物質的羊栖菜，搭配黃豆可提供更多元的養分！材　料（４人份，1人份 137kcal）蓮藕 1節羊栖菜 200g水煮黃豆（罐頭） 1罐小魚乾 30gA料　　高湯 2/3杯　　醬油 1大匙　　砂糖 1/2大匙　　味霖 1大匙沙拉油 1大匙材　料1.蓮藕削皮，切成半圓形薄片，泡水去澀。羊栖菜洗淨瀝乾備用。2.沙拉油加熱，先炒蓮藕片，再加羊栖菜、黃豆拌炒。3.等蓮藕熟透，加入小魚乾炒勻後，加A料煮至湯汁收乾。2、奇異果：綠色果肉擁有超群的維生素力量選購方法＆保存祕訣奇異果要變軟熟透才好吃。買回家的奇異果若是硬硬的，要先放在室溫下催熟。直立拿時稍微壓一下，若表面帶有彈性的軟度，表示差不多熟了。跟香蕉或蘋果放在一起，可加快熟成速度。軟熟的奇異果在吃之前2∼3小時先放入冰箱冷藏，更能釋出果肉的甜味。主要產季是冬∼春季；紐西蘭奇異果的產期為春季∼初夏。●檸檬酸可分解因運動累積於體內的疲勞物質，消除疲憊感，並排除體內的老舊廢物。梅干等酸味感強的食材富含這類養分。●膳食纖維可活絡大腸功能，增加益生菌，清理腸道環境。身體若欠缺膳食纖維，腸道易囤積老舊廢物，引發便祕、肌膚乾澀或疾病。3、柑橘：美化肌膚的寶庫選購方法＆保存祕訣檢查蒂頭，色澤鮮綠才是新鮮的保證。表皮呈現橘色帶紅點，表面看似半透明狀、顆粒細緻的柑橘最美味。整箱購買的柑橘，若吃不完，可置於低濕度、低溫的地方儲藏，但得不時上下翻面以免發霉。●橘皮苷屬於多酚類，可強化微血管促進血流，若跟維生素C一起攝取效果更好。也有改善血液中膽固醇值的功效。●萜類化合物柑橘類或西洋芹中常見的香氣成分有機化合物，可舒緩壓力，產生放鬆效果。具有良好的抗氧化能力，被用於抗癌研究中。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-27 運動養生.營養食譜

  芋頭藥效重在黏液 烹煮前勿洗掉

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 芋頭蓮藕湯是一道家常菜湯，但民眾不知這道湯品對健康很有益處。中國醫藥大學北港附設醫院中醫部醫師楊淑媚表示，芋頭蓮藕湯含有蓮藕，生者性寒、熟者性溫，生食能夠清熱潤肺、止口渴、除煩熱，適合燥熱體質的人食用，熟食可以健脾、開胃、止瀉。楊醫師指出，其實蓮的各個部位多少都有藥用價值，可說是一身都是寶，包括蓮藕、蓮子、蓮花、蓮葉、藕節等。比如蓮子能夠補脾止瀉、養心安神，蓮花可以活血止血、祛風除濕，蓮葉有助清熱、消暑。此外，蓮藕的節稱為藕節，是蓮的乾燥根莖結部位，具有止血作用。女性應注意，月經來時不宜食用生蓮藕。芋頭蓮藕湯還含有芋頭，能夠健脾胃、調中氣、補益潤燥，有助改善腸胃功能。此外，芋頭具有活血散結等益處，有助改善淋巴結腫大。值得注意的是，食用芋頭有一些禁忌，由於芋頭黏液容易刺激咽喉黏膜，促使咳嗽加劇、生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃這個食物。芋頭的獨特黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，所以烹煮之前不要洗掉黏液，建議雙手、芋頭用鹽水浸過就可改善症狀。具有過敏體質的民眾最好少吃，否則可能引起皮膚潮紅、出疹搔癢、噁心嘔吐、腹痛腹瀉。芋頭、地瓜、紅薯等甘藷類食物，不能與柿子同食，因為同食之後，可能使胃酸升高，也可能會和柿子的單寧酸結合成不容易溶解的硬塊。山藥既是食材，也是藥材。楊淑媚醫師表示，山藥又稱薯蕷，是一種常見蔬菜，入藥使用，味甘性平，性質平和，具有補脾、益肺、止瀉等益處，不過，山藥還有收斂作用，所以吃的時候有一些禁忌，像是便祕、火氣大的人就不適合食用過量。楊醫師指出，現代醫學認為，山藥含有豐富活化酵素，可以增強人體免疫力；含有澱粉酉每、消化酉每，有助改善胃口不佳、消化不良、拉肚子等症狀；含有黏液蛋白，能夠維持心血管彈性，如此即可預防動脈硬化；含有黏液多糖，與無機鹽結合後可望形成骨質，促使軟骨具有彈性，如此就能預防兒童骨折。傳統中醫認為，參苓白朮散含有山藥，這道中藥方能夠益氣健脾、和胃滲濕，有助加強消化吸收能力，以及增強人體免疫功能；八味地黃丸也含有山藥，這道中藥方能夠溫養下焦、補益腎陽，適用於慢性腎炎、蛋白尿、攝護腺肥大、尿失禁等病症。此外，市面上常見的四神湯，含有山藥等材料，具有健脾益氣等好處。楊淑媚醫師指出，民眾挑選山藥時應注意，最好選擇長條狀、粗細平均、表面顏色均勻、肉質堅實、不會太軟比較好，如果切開有黑點者，代表這個山藥已經不太新鮮。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-04-13 運動養生.抗老養生

  輕熟女防早衰 調整作息+藥膳

  台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師黃珏頴說，都會女性上班族壓力大，有些人不到40歲就出現皮膚暗沉，精神委靡的早衰症狀。透過針灸或服藥雖可改善，但治標不治本，建議調整作息，並提供數道藥膳供參考，幫助大家找回神清氣爽的容貌。有些患者會因工作繁忙等原因難以長期服用中藥，或是仰賴針灸改善症狀，黃珏頴認為如此難以治本，其實只要調整作息讓睡眠充足、均衡飲食、多運動和多喝水，就能找回健康。黃珏頴提供蓮藕排骨湯等多道藥膳供民眾參考，透過飲食保健身體。蓮藕排骨湯作法是汆燙後的半斤排骨、6顆泡軟干貝，加上2到4節蓮藕、一把蓮子、10到12顆紅棗、一小片陳皮、2片生薑切片和6隻以上雞爪，先用大火煮到水滾後，以小火悶煮2小時後，調味即可食用。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2014-11-17 運動養生.抗老養生

  食補勝吃藥 秋葵、蓮子正當時

  【聯合報╱李張亞芙／嘉義市】 蓮子、紅棗、銀耳，養顏美容，人人愛吃，秋季正是蓮子、蓮藕的盛產期，價廉物美。我常買來煮一大鍋，放冰箱冰起來，全家人慢慢享用。聽說「秋葵」泡水喝有助改善血糖，我買不到才知，所謂「秋葵」，秋天才多，最近愈來愈多，有時候一條1元，便宜時1元兩條，想想，20條才10元，菜農真辛苦。有次我到花市買了幾盆花，還買了木瓜、芭樂、秋葵，在樓下空地栽種，想不到都種活了，秋葵還採收了幾次，自己吃不完，分送左鄰右舍。幾個月後，秋葵老了，我留了種子，今年再種，我變成了農夫，樂趣無窮；其實，秋葵的果實不僅好吃，而且開的花也很美麗。秋葵有膠質，就像膠原蛋白一樣，對筋骨不無幫助。有病還是要看醫師，我有退化性關節炎，時好時壞，不敢貿然換人工關節，食補比吃藥、開刀好，我們全家人都愛吃秋葵。至於蓮子，朋友曾請我們全家到白河吃「蓮子」大餐，12道菜，都和「蓮」有關，從花、葉、蓮子、根……每樣都可做成菜，真了不起，令人回味無窮。【2014/09/30 聯合報】

• 2014-10-24 運動養生.抗老養生

  5道潤燥羹湯 健脾益肺安神

  【聯合報╱張若梅／桃園市】秋季容易出現秋燥現象，秋燥津液易傷，使咽、鼻、唇乾燥及乾咳、聲嘶、皮膚乾、大便乾燥等。秋屬肺金，酸味收斂補肺，辛味發散瀉肺，秋季宜收不宜散，要減少蔥、薑等辛味食物，多吃酸味甘潤蔬果。宜選甘寒滋潤食材，如百合、銀耳、山藥、梨、藕、柿子、芝麻、蜂蜜等，潤肺生津、養陰潤燥。秋日最適合用湯水滋潤調理，介紹5道用電鍋就能燉煮的潤燥羹湯。1.小米蓮子百合羹：小米、蓮子、百合各適量，加入八倍水同煮，清潤安神。2.白木耳燉梨︰白木耳泡軟，梨去皮心切小塊，紅棗20粒加清水適量冰糖同燉，滋陰潤燥。3.素蓮藕湯：白扁豆、花生、蓮子、百合、香菇梗、蜜棗熬煮做湯底，蓮藕拍鬆，切塊同燉，健脾潤肺。4.蓮藕綠豆燉瘦肉︰瘦肉汆過，加入蓮藕綠豆，陳皮一小塊，加水同煮。健脾生津。（蓮藕先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，在水中加5克鹽，將藕段或片浸入盆中10分鐘後取出再燉，藕不變黑。）5.荸薺紅蘿蔔湯︰用瘦肉或排骨汆過，紅蘿蔔切塊，荸薺去皮，放一小片陳皮加水同煲，益氣消食生津。金秋季節，天高氣爽，養生重在益肺潤燥，適合爬山健走，在山林間練深呼吸、叩齒咽津潤燥。注意胃部保暖，保持平和心境，為寒冬來臨做好準備。【2014/09/13 聯合報】

• 2014-09-24 該看哪科.皮膚

  改善黑眼圈 利用食材 外敷保健

  【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】黑眼圈問題，也可配合家中廚房的食材應用於外敷保健使用。中醫師羅明宇表示，黑眼圈的改善，可配合外用外敷方式保養。像是應用馬蹄、蓮藕渣、柿子泥、茶包、蘋果等敷眼。此外，可使用中藥綠白芷、白芨、天門冬等，取藥粉加入少許的蛋白後外敷，也有幫助。羅明宇醫師表示，黑眼圈改善的敷眼方式包括：可使用馬蹄、蓮藕渣外敷方式，方法為將馬蹄、蓮藕洗乾淨，馬蹄去皮，將然後將馬蹄和蓮藕切碎，放入榨汁機，再加600C.C左右的水攪拌。睡前用碎渣敷眼10分鐘左右即可。此外，可用柿子泥敷眼，做法為將柿子挖出肉，調勻後敷眼10分鐘，再用濕毛巾擦掉，早晚各一次。以及，還可使用茶包敷法，將泡過的紅茶包敷於黑眼圈上，時間約5分鐘。還有，醫師指出，可將蘋果切片，緊閉眼睛放到眼袋位置，等待15分鐘，用水弄濕的棉花球輕拭眼睛。另外，平時將臉洗淨後，可用綠豆、白芷、白芨、天門冬、枇杷葉等，早晚各一次約15克，取藥粉加入少許的蛋白後外敷於臉上，也有助改善黑眼圈，還有助於美白。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  夏天熱補喉胃不適 蓮藕絲瓜退火

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】即使在炎熱的夏天，仍有民眾熱中進補，甚至要求家人一起補。中醫師江鳳凰指出，一名婦人就診時抱怨，即使是大熱天，婆婆仍要家人吃薑母鴨，婦人竟因而吃到胃發炎。江鳳凰醫師表示，不少年長者的飲食習慣很難改變，最麻煩的是強迫所有同住者也吃一樣的食物、補品，如此常引發不少衝突。該婦人由於婆婆要求進補，常得吃薑母鴨，連夏天也不例外，胃部時常不舒服，檢查發現已罹患胃炎。江鳳凰說，薑母鴨、麻油雞都是偏熱的補品，常用到利於發汗的老薑，有一定的刺激性，非虛寒性體質者吃多了，容易感到燥熱不適。不需要溫補的民眾吃補品時，可搭配大量的蘿蔔、白菜，緩和其熱性。吃了補品而感到口乾舌燥時，江鳳凰指出，補充新鮮蓮藕、水梨或部分清熱藥材等均有助改善喉嚨乾癢或腫痛。生白蘿蔔、鮮蓮藕搗汁飲用也有幫助；此外如蓮子蕊都是清熱的理想食材，加點甘草或搭配藥材亦可；民間常用的羅漢果、胖大海、橄欖、蜂蜜泡茶飲用也有助於緩解喉嚨發炎造成的不適。飲食方面，燥熱者油炸、燒烤、麻辣鍋及酒等辛辣厚味均宜忌口。醫師建議蔬菜五穀類可選性味偏於清涼退火的蓮藕、絲瓜、冬瓜、白蘿蔔、大白菜、綠豆、薏仁等，有助於清解體內火氣與濕氣。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  荷葉、蓮花、蓮子、藕 無一不是寶

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】荷花當中藥，荷葉、蓮子、蓮藕皆可用。中西醫師廖桂聲表示，一般民眾常在碧波蕩漾的荷塘畔看到的荷花，若拿來當中藥使用，其實相當好用且妙用無窮，傳統中醫認為，荷花性味苦甘、溫、無毒，可歸心、肝經，具有活血止血、去濕除風的作用。廖醫師指出，荷花又叫水芙蓉，有「南白河、北觀音」的美譽，若把荷花拿來當中藥材，許多部位都有用途，幾乎全株無一不取，譬如荷葉、蓮子（種子）、蓮藕（地下莖）等都有各種療效，以荷葉來說，荷葉有活血化瘀、升發清陽的作用，可做成荷葉飯，味道相當可口。中醫有所謂「醫食同源」的說法，可當食物也可作為藥材，以蓮子為例，在路邊攤或店家常賣的四神湯，裡面就有蓮子這一樣。蓮子含有醣類、維生素C、蛋白質、荷蓮鹼等成分，具有很高的營養價值，能健脾止瀉、養心益腎、滋養強壯，甚至能用來治白帶、慢性腹瀉等病症。蓮藕為荷花的地下根莖，其味甘澀、性平，入肺、胃經，含有大量維生素C、澱粉、鞣酸、磷等成分，為天然蛋白質且有很高的營養價值，對動脈血管疾病有清熱涼血、活血化瘀、收斂性等作用，止血而無留瘀之弊，用在治療傳統中醫的「血瘀」症，可減輕及去除內皮細胞的損傷，同時還能調整小血管的收縮、舒張，促進血液循環，要避免血管狹窄、阻塞，用蓮藕即可清除血管中瘀血的情形。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  好食物好食譜／藕粉Q圓點心

  【元氣周報／文／朱慧芳】 藕農蘇朝基教我一道點心，簡單好吃，在此跟大家分享。清水煮滾後，撒下蓮藕粉，等到藕粉變透明，就可起鍋，加入冰糖或是紅糖食用。有時候，藕粉會在鍋中黏聚，中間仍有白粉狀，口感像是粉圓。這道點心冷熱皆宜，口感類似燕窩，帶著淡淡的清香，極為爽口。如果再加入煮透的白木耳，和紅棗一起食用，就成了過年期間健康又好吃的年菜點心。除了上述點心，藕粉的食用方式還有：1.拿來取代太白粉勾芡。2.製作漢堡或獅子頭，加一些藕粉，不但可增添滑潤的口感，還有黏著的效果。【2010/01/31 元氣周報】