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2022-01-17 養生.聰明飲食
茼蒿是很適合冬天吃的蔬菜，煮火鍋超速配。茼蒿熱量低、水分多，富含蛋白質、膳食纖維、維生素B群等營養成分，更是高鉀蔬菜，尤其維生素A及β胡蘿蔔素含量高，具有抗氧化、護眼、提升免疫力、防癌、降血壓、減肥等功效。茼蒿富含水分，煮熟後體積縮水很多，感覺像煮菜的老婆偷吃了，因而有「打某菜」的趣稱。台安醫院營養師劉怡里表示，茼蒿熱量很低，水分多，維生素B群含量高，膳食纖維適中，是冬天減肥時可多吃的蔬菜。且茼蒿是高鉀食材，很適合高血壓的人食用，有助降血壓，但提醒煮火鍋時，勿煮太久，以免鉀流失。茼蒿的維生素A、β胡蘿蔔素及蛋白質含量也高，適合清炒及水煮，具有強抗氧化作用，可抗老化、護眼、提升免疫力，對改善乾眼症、防癌、皮膚保養等都有幫助，開刀預後的人、免疫力弱的老人及小孩、胃脹或消化不良的人，都適合吃茼蒿。劉怡里建議，有三高的人，吃大餐前可以先吃一碗汆燙的茼蒿下肚，不僅可以讓人體吸收鉀含量較高外，也能先墊飽肚子而不會吃太多，對三高的管控很有幫助。
2021-01-02 養生.聰明飲食
山茼蒿是冬季蔬菜，也是火鍋必備菜餚。山茼蒿除了美味，還有哪些營養價值呢？高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，山茼蒿富含豐富的維生素與礦物質，且纖維含量高，適量食用有助潤腸通便，維護身體健康。山茼蒿又稱為裂葉茼蒿，是冬日火鍋良伴。山茼蒿富含多種維生素與粗纖維，適量食用可增加飽足感，亦有助促進蠕動代謝，有益健康。維生素B群有安定神經之效，可改善疲勞、舒緩緊張的情緒。β胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A，有助視力保健、預防高血壓。維生素C是良好的抗氧化成份，可維繫皮膚健康、強化抵抗力，亦有助膠原蛋白合成。鈣、維生素K有助骨骼生成、維持骨骼健康。鐵質則有助於造血，以改善貧血問題。此外，山茼蒿也富含膳食纖維，多吃可增加飽足感，亦有助促進腸胃蠕動、改善便秘問題。圖文創作：健談專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師本文經《健談》授權刊登，原文刊載於此
2020-11-01 養生.營養食譜
串燒雞便當主菜與副菜〡雞肉串、糯米椒串、鵪鶉蛋串材料：雞腿肉1副、大蔥10cm、糯米椒8～10條、鵪鶉蛋8顆、酒2大匙、油少許醬料：醬油、味醂各2大匙、糖1小匙、山椒粉或黑胡椒粉隨意作法：1. 雞肉串：雞肉切小塊。大蔥切段2cm。雞肉與大蔥交替插上竹籤，做成雞肉串2根。2. 糯米椒串和鵪鶉蛋串：糯米椒以竹籤戳一下表面，以防加熱迸裂。糯米椒4或5條以竹籤橫插成串，鵪鶉蛋3顆插成一串。3. 平底鍋，注入油少許，放入雞肉串，煎到表面上色，再投入鵪鶉蛋串、糯米椒串。4. 鵪鶉蛋及糯米椒先取出，接著注酒2大匙，續煎雞肉到熟，取出。5. 煮滾醬料，煮到呈現黏稠，放回雞肉串、鵪鶉蛋串及糯米椒串，讓醬汁充分裹覆表面。6. 飯盛入便當，上面鋪一層海苔（分量外），淋點醬汁，擺入雞肉串、鵪鶉串、糯米椒串，撒點山椒粉或黑胡椒粉添香。培根茼蒿炒飯便當主菜〡培根茼蒿炒飯材料：飯2～3碗、培根50g、茼蒿30g、醬油1大匙、粗鹽、黑胡椒粉各適量、白麻油1.5大匙作法：1. 培根切成5mm寬。茼蒿的莖部切成2cm長，菜葉切成4cm長。2. 熱鍋，下麻油煎培根，煎到微焦香酥，加飯翻炒，炒到米粒鬆酥油亮，淋醬油，沿鍋緣四周淋下，散發焦香，撒粗鹽、黑胡椒粉補足氣味，最後放入菜葉，拌一拌。副菜〡南瓜炒糯米椒材料：南瓜240g、糯米椒8條、粗鹽1/3小匙、黑胡椒粉少許、油1大匙作法：1. 南瓜送入微波爐加熱4～5分鐘，讓它稍微軟化以便削皮去籽，切成小塊。2.熱鍋潤油炒南瓜，撒粗鹽，轉小火，蓋上鍋蓋燜4～5分鐘。3. 下糯米椒再燜1～2分鐘，掀蓋，撒入黑胡椒粉。薑燒豬肉便當主菜〡薑燒豬肉材料：小梅花肉或大里肌（薄片） 200g、麵粉適量、油 1/2大匙醬料：酒、味醂、醬油各1.5大匙、薑泥1大匙作法：1. 肉片置於盤上攤開，麵粉過篩，撒勻肉片兩面。2. 調勻醬料，備一旁。3. 熱鍋潤油，肉片一張張展開入鍋，煎到雙面微微上色，注入醬料，燒到縮汁。副菜〡花椒炒高麗菜高麗菜1/4顆、花椒粒1/2小匙、粗鹽1/4小匙、糖1小撮、油1/2大匙作法：1. 高麗菜切絲，撒入粗鹽1/4小匙，靜置5分鐘使水分釋出，可使炒菜時間銳減，菜的口感保持脆嫩。2. 熱鍋潤油，放入花椒粒炒香，高麗菜入鍋前擰一下水分，翻炒數下，加入糖1小撮，炒到渾身油亮翠豔，盛起。喜歡口感較軟者，可上蓋燜1至2分鐘。常備菜〡橙香胡蘿蔔（冷藏保存4天）材料：胡蘿蔔1條、香菜適量、粗鹽適量、糖1.5大匙、柳橙汁2大匙1. 胡蘿蔔用削皮器削成條狀。香菜摘取菜葉。2. 缽裡放入胡蘿蔔、香菜，鹽抓適量，加入糖、柳橙汁，浸漬至少10分鐘。入飯盒前先擰掉水分。
2019-12-02 養生.聰明飲食
天氣冷吃火鍋，菜盤最受歡迎的菜除了高麗菜之外，莫過於同樣高人氣的茼蒿了。但不少人都怕茼蒿殘留農藥多，因此不太敢吃，其實下鍋前只要確實清洗，就可以安心享用茼蒿的美味了。許多人吃火鍋及鹹湯圓，一定少不了加茼蒿。每年12月至翌年5月正是茼蒿產季，茼蒿含有維生素A、B、C、K、纖維，及豐富葉綠素，而且每百公克茼蒿只有16大卡的熱量，比起一般蔬菜約25大卡還低，吃了不怕胖。根據農業知識入口網介紹指出，挑選茼蒿以葉面完整不破損，無黃葉枯萎，葉面有粉質狀，葉肉肥厚鮮綠，無水傷腐爛者為佳，最大的缺點是無法久放，因此買來要盡快食用。有些人擔心茼蒿殘留農藥多，其實下鍋前只要確實清洗，洗時記得將葉片剝開洗，用流動的清水多洗幾次，農藥就會流掉。而煮的時候把鍋蓋打開，也有助於部分農藥揮發。而茼蒿煮太久容易氧化變黑、營養也流失，因此只要涮一下就可以撈起來吃了。值得一提的是，許多人可能不知道茼蒿有一個有趣的別名「拍某菜(打某菜)」，根據教育部臺灣閩南語常用詞辭典解釋，茼蒿由於莖葉的水分多，煮過後會大量失水，只剩一點點，會讓丈夫誤以為被妻子偷吃掉，不分青紅皂白就動手打了老婆，所以又叫「拍某菜」。
2019-03-04 養生.生活智慧王
【文、圖／摘自商周出版《正確洗菜，擺脫農藥陰影》，作者顏瑞泓】小葉菜類：茼蒿、空心菜、龍鬚菜【認識作物】小葉菜類可以說是日常生活中最常吃到的「綠色蔬菜」，有的葉片大，有的葉面細小，因此清洗方式有所不同，在本篇中以葉面較細小的葉菜為主。這類蔬菜主要食用莖、葉或陸續摘取的嫩葉，如地瓜葉、空心菜，都是便宜又常見的蔬菜，無論是家庭或餐廳，甚至小攤販上都能經常吃到，也是夏季的主要蔬菜。不過，葉菜類食用部分幾乎是農作物地面上的全部，從莖到葉都可食用，農藥殘留不可避免。每逢冬季，茼蒿菜常常伴隨著農藥殘留的新聞與火鍋一起上市，使民眾在大快朵頤之際，不免提心吊膽。此外，還有些不是整株收成，而是陸續採收細嫩葉部，就可能會產生連續採收型作物的問題。葉面小的蔬菜，葉子柔軟細嫩，很難以搓洗方式洗淨，但也不可因為葉子小就掉以輕心，可以加上浸泡的方式，幫助農藥溶出。建議在料理這類葉菜時，最好提前處理，不要在下鍋前才急急忙忙地隨便沖洗。要記得先經過沖洗、浸泡，將青菜洗乾淨，再開始摘除老葉與切段的作業。【這樣洗才乾淨】切除：近根部的部位先用清水沖洗乾淨，然後切除。市面上販賣的空心菜與地瓜葉等根部已經切除的種類，買回來之後最好再切除一小段。沖洗：由於葉子細嫩，稍用手搓就會破裂，有的放在水龍頭下沖洗，仍然無法展開細葉。此時，可加上水盆的輔助，開著水龍頭，以小水流慢慢注入水盆，然後先取三至五片葉的量，手握葉柄部分，將葉面倒置於水中，一面攪動一面沖洗，如果水變得太髒就倒掉，再接水反覆數次，直到洗去上面的泥沙與部分農藥。浸泡：接著把所有的菜放到盆中，將水蓋過青菜浸泡約二十分鐘。浸泡時，可以稍微用手輕按，讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。建議期間換水數次。【農藥如何殘留】系統型藥劑食用部位主要為莖、葉，也可以說是地面上的全部，系統型藥劑無法經由分散降低風險，最好購買時就選擇合乎安全採收期規定的農產品，或者購買有標章認證的蔬菜。接觸型藥劑如果噴灑接觸型農藥來保護蔬菜，噴灑範圍通常會遍及整個葉面，由於不像包葉菜類有層層包圍的外葉，我們所食用的部位就直接暴露在藥劑下。為了有良好的保護效果，藥劑配方需要能有效附著在葉面上，因此葉子上的農藥附著量非常可觀。清洗時，除了用流動的水外，還要多沖洗幾次。
2015-10-04 運動養生.享受樂活
慢火燉著紅燒獅子頭，這一爐的蒜頭又下鍋爆香。午餐時間一到，散文作家廖玉蕙快活地在廚房烹庖；畫家丈夫蔡全茂愛妻，一旁備料。廖玉蕙說，曾不解地問老媽「做菜不覺得麻煩嗎？」母親回答「做的菜有人回來吃，足幸福啊！」這才體會媽媽的菜裡有團聚的期待。潭子老家院子 種滿各式蔬菜三年前自國立台北教育大學退休，廖玉蕙重新整修台中潭子老家。她說，母親過世前叮嚀：「我走了，你們還是要常回來，兄弟姊妹不要散。」現在老家院子裡種了匏瓜、山茼蒿、蘿蔓，在台北定居的夫妻倆三不五時就回潭子。哥哥們吃到她的菜，感動地說「跟媽媽煮的好像，就是這個味道。」酸菜黃魚、牛肉蘆筍、什錦菜……廚房牆上的白板寫著菜名，廖玉蕙笑說，這不是替客人解說菜單，而是提醒自己別漏了做哪道菜或少放了配料。她謙虛說，做的都是家常菜，媽媽教的，平時和朋友們也會交流烹飪心得，做菜是一種經驗傳承。母親的筍乾鵝肉 遺憾尋不回這天餐桌上一尾黃魚，魚皮酥脆，配上酸菜，滋味鮮美。廖玉蕙說，「酸菜黃魚」首先煎魚，魚要煎得漂漂亮亮，再出鍋備用，蒜頭與酸菜爆香後加水，魚再下鍋烹至入味。「牛肉蘆筍」是夏天清爽菜色，小孫女也愛，選用更有口感的大根蘆筍，還要留意牛肉不能煮老了。「但最懷念的味道卻再也嘗不到。」廖玉蕙說，小時候常看著媽媽坐著公路局的車到台中建國市場，回來時手上就提著生鵝，下廚料理出酸菜筍乾鵝肉，鵝肉是廖家「精神圖騰」。她回憶，小時候其實很怕看到鵝，因為完整的鵝要拿來當牲禮，她得負責拔鵝毛，拔不完「好氣哦！」母親過世後，她驚覺沒人細記筍乾鵝肉的作法，雖記得要用酸菜不用福菜、筍乾要洗、加鴨血，但沒實際做過，味道再也追尋不回來。美味傳承 有口福的子女最幸福母親常風塵僕僕地帶著黑豬肉北上，她老勸媽媽「別那麼麻煩啦！」但母親堅持「咱那兒的黑豬肉才好吃。」現在她一下廚，總想起母親叮嚀的烹調節奏。有口福的子女是幸福的。廖玉蕙形容母親手腳麻利，她幫廚還被嫌礙手礙腳。「小孩喜歡吃我的菜，就像我愛吃媽媽的菜。」廖玉蕙不在意廚房煙霧蒸騰，因為做菜不只是餵飽肚子，下廚的人還有滿滿的成就感。廚房裡，廖玉蕙和丈夫也是甜蜜蜜，她開玩笑說，不能嫌棄老公的手藝，頻讚他的麻油雞好味，「他不高興不做了怎麼辦？」▇ 作家飲食經熱愛傳統市場 不迷信「養生」食品當被問到「有不吃的東西嗎？」廖玉蕙不假思索地回答「養生」。她靦腆笑說，不是不注重健康，而是吃不慣刻意標榜養生的商品口感，習慣一般飲食。但她注重食物原味，有了好食材，才有佳餚，做菜不加味精，避免食物原味被破壞。超級市場雖方便，不過廖玉蕙更偏好傳統市場，她覺得逛市集多了分人情趣味。她曾在台北一處市場覓得鵝肉攤，不過老闆的火爆脾氣令人不敢恭維，不時斥喝挑肉的客人「手拿開，沒上過衛生課嗎？」找零錢時也嗆「是不會算數嗎？」但廖玉蕙說，他的鵝肉真的好吃又便宜，客人為了可口的鵝肉，只有忍受。知道老闆個性，她也主動提醒新顧客「妳不要摸他的鵝肉，他不喜歡人家摸。」老闆聽得心高氣傲。吃飯，顧名思義，米飯才是飽腹關鍵。文友力薦自家生產的白米，讓廖玉蕙開始思考每天吃的稻米有沒有農藥問題、用不用化肥，甚至辛勤耕作的農民是不是獲得相等的回報。廖玉蕙說，自己沒辦法種田，至少能捧老朋友的場，家裡沒米了就訂，支持理想的生產模式，也是為自我的米食安全把關。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-03-05 運動養生.有元氣
說到客家美食，立刻就想到粄條、三角粄、湯圓、客家麻糬等，以糯米或在來米加水磨成漿後，脫水成米糰，製作出不同鹹甜口味的客家粄食。像是元宵節必吃的客家湯圓俗稱「粄圓」，除了不包餡的小湯圓外，包著鮮肉餡的大湯圓，也很受歡迎，當正餐或宵夜，簡單又美味。吃客家湯圓 增好緣 湯圓有圓滿、好緣的寓意，習俗上，不只在元宵節才會品嘗，客家人在豐收的日子以及節日喜慶時，煮一鍋湯圓與親友們分享，表達客家人的好客精神。三步驟 好味上桌 市售的鹹湯圓買回家後，不妨自行加料烹調，簡單三步驟，就是一頓讓人飽足的正餐了。材料 鹹湯圓、乾香菇、小蝦米、油蔥酥、芹菜末、茼蒿菜準備 乾香菇與小蝦米一起泡水，香菇水留下備用，香菇切絲。 Step1爆香 油蔥酥、香菇絲、小蝦米入油鍋爆香，倒入香菇水與適量的開水煮滾。Step2煮滾 另起滾水鍋，放入鹹湯圓煮熟後取出，同一鍋水汆燙茼蒿也取出。Step3組合 鹹湯圓與茼蒿菜加入Step1的鍋中，加點鹽、醬油調味，最後撒上芹菜末即可。以糯米製成的外皮，包入以豬絞肉拌入油蔥酥的內餡，皮薄餡多，吃起來Q彈，油香四溢，自行加入茼蒿、芹菜末，讓營養均衡，美味度更滿點。
2014-12-22 運動養生.營養食譜
冬至吃湯圓詩人陸游在《辛酉冬至》一詩寫到：「家貧輕過節，身老怯增年。」按照過去說法，吃過冬至湯圓就表示老了一歲，因此總有人故意在冬至時，開玩笑說不吃湯圓才不會老一歲。在民俗裡，冬至搓湯圓是祭拜家中供奉神明和地基主，同時也祭祖。湯圓象徵圓滿、團圓的意思，除了冬至外，婚宴、入厝等也會吃湯圓。主廚上菜桂花酒釀湯圓（10人份）材料：芝麻湯圓10顆、蛋1顆、桂圓50公克、葡萄乾40公克、桂花少許、太白粉少許、酒釀110公克、水一鍋調味料：糖20公克作法：1.湯圓煮熟撈起備用。2.水煮滾後放入酒釀、糖。3.加入太白粉勾芡。4.加入蛋液，湯勺需不斷快速攪動，蛋花才能開得漂亮。5.放入桂花、桂圓、葡萄乾，最後再放入湯圓即可上桌。主廚說：「桂花酒釀湯圓」雖然是市面上常見的品項，我的私房吃法，上桌前淋點薑糖水、高粱酒，味道更是迷人。這道甜品最重要的關鍵在湯頭，帶點微酸酒氣的酒釀，整個身體都溫暖起來；蛋花一定要細若絲縷，口感細滑又充滿美感。建議挑選酒釀要以顆粒飽滿為佳，過於細碎有可能是米質欠佳，而酒釀米的比例偏高為佳。客家鹹湯圓（10人份）材料：湯圓30顆、冬菇兩朵、五花肉絲110公克、茼蒿200公克、芹菜粒少許、高湯350cc、蔥段少許、沙拉油少許、開陽（大蝦米）少許調味料：鹽5公克、白胡椒少許、油蔥酥少許作法：1.五花肉、冬菇切絲備用。湯圓煮熟撈起備用、茼蒿燙熟撈起備用。2.熱鍋後放入沙拉油，肉絲先下炒香後，陸續放入開陽、蔥段、香菇絲爆炒。3.倒入高湯，撒上胡椒粉。4.放入湯圓，並撒入油蔥酥與茼蒿即可。主廚說：客家人在冬至也吃湯圓，南部客家人稱「圓粄」、北部稱「粄圓」、中部東勢地區則稱「惜圓」。看似簡單的鹹湯圓，有很多細節在內，例如油鍋熱後要先放五花肉絲，五花肉的肥肉部分會化成油汁，香氣逼人，陸續再放入其他炒料，香上加香。而茼蒿也最好先燙過瀝乾，等上桌前再放入，太早放入湯裡容易變黑，賣相就不好了。冰淇淋湯圓材料：抹茶冰淇淋兩球、豆沙湯圓數顆作法：1.湯圓煮熟撈起備用。2.將冰淇淋舀成球狀，擺上煮好的豆沙湯圓數顆即可。主廚說：冰淇淋是近一兩年最紅的話題，豆沙與抹茶是絕配，豆沙湯圓最適合當作主角。冰淇淋口味可隨個人喜愛調整，但湯圓內餡本身就甜，建議挑微苦味的冰淇淋，像咖啡、無糖巧克力、抹茶等較能解甜膩。湯圓麻辣燙材料：麻辣鍋底湯頭一鍋、金針菇適量、香菇適量、青江菜適量，自己喜愛的鍋料、煮好的鮮肉湯圓數顆作法：1.鍋底煮滾加熱，放入各式鍋料煮熟。2.起鍋盛在湯碗中，將煮好的鮮肉湯圓置於其中即可。主廚說：很多人以為煮湯圓很簡單，卻煮得皮開餡綻，有幾個關鍵：首先，水未滾就放湯圓，湯圓會黏在鍋底；其次，放入湯圓後要關小火，否則會因滾動碰撞造成破裂。鮮肉湯圓也可改成芝麻湯圓，當湯圓吸飽辣湯底，一咬開的芝麻甜味又能解辣，口感奇特。今日主廚／洪進郎從事江浙菜的資歷已經有36年，從台北最有名的三大江浙餐廳「家鄉樓」，後歷經福華長春店「憶江南餐廳」、26歲當上朝天鍋江浙小館主廚，現為天成飯店翠庭、宴會廳主廚。其拿手菜為東坡肉，一個月要做好幾千斤，純以蔥、辣椒、醬油、冰糖燉製。
2014-12-20 新聞話題.食安拉警報
寒流報到，湯圓或火鍋廣受歡迎，常見配菜茼蒿，卻被驗出農藥比例超高。台中市衛生局昨公布抽驗結果，台中市八家賣場超市中，有六家茼蒿含過量農藥，衛生局通知店家下架停止進貨；但茼蒿保存期短，多數已賣出，被民眾吃下肚。台中市衛生局指出，今年11月初，從八家超市中各抽一包茼蒿檢驗，沒想到六家中鏢，合格率僅二成五。中市及彰縣衛生局說明，檢出過量農藥八種，用來殺菌及殺蟲，如長期接觸，會造成肝臟功能、神經系統損害，嚴重可能不孕。彰化縣衛生局表示，過量農藥茼蒿，來自雲林縣、彰化縣兩地的農友和盤商，目前確定其中一家果菜合作社，出貨近九十公斤茼蒿，販售下游為中南部的兩家知名超市。其他茼蒿經多次分裝、重包，很難確定總數量，且部分盤商的供貨來源，還在追查當中。台中市衛生局說，過量農藥茼蒿，可處6到5000萬元罰鍰，如隱匿來源，可依食品管理法開罰3到300萬元。中市衛生局查出台中南區一家芋圓自製商，違法添加防腐劑「去水醋酸」，已依法開罰。不過中市衛生局食品藥物管理科科長邱惠慈指出，近一周抽驗的20種豆腐、餃類等火鍋料，通通合格，沒有問題。【2014/12/20 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：茼蒿500g、普洱茶5g調味料：焙煎芝麻醬50c.c.，法式鹽花3g，橄欖油10c.c.作法：1.取5g普洱茶，以100℃泡開，取1,000c.c.的茶湯。2.茶湯入砂鍋，做為湯底。3.茼蒿入鍋，涮熱即起。4.以茶沾芝麻醬，撒上鹽花與少許橄欖油即成沾料。【2009/01/11 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：茼蒿250g調味料：薑片3~5片、麻油10c.c.、鹽2g作法：1.薑片先以麻油爆熱。2.放入茼蒿快炒2至3分鐘，起鍋前，撒上鹽即可。【2009/01/11 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：茼蒿100g、起司粉調味料：橄欖油10c.c.、茶粉3g（渥堆普洱茶磨成粉）作法：1.茼蒿切段，放入焗烤容器裡。2.加入10c.c.的橄欖油。3.撒上起司粉。4.最上層撒上約3g的茶粉。5.烤箱預熱3分鐘（250℃），烤15分鐘即可。【2009/01/11 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 大把大把的放進鍋裡，除了放進美味，也可能連農藥都一起加料。專家的初步建議，洗滌時，用ph試紙測試（一般化學材料行都有販售），若質量標高，就千萬不要把它吃進肚子裡。不想找麻煩，那就選擇有通過檢測標章的農場生產的茼蒿，再以清水不斷清洗！註：ph試紙可在化工材料行購買【2009/01/11 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人 池宗憲》（資深媒體人，專業茶書作家）著作／《茶饞》、《茶杯‧美的開始》、《茶壺‧樂活知己》、《茶席‧曼荼羅》、《杭州龍井》、《我的烏龍茶》、《走進中國茶的世界》、《選好壺，泡好》等數十本專論一般人吃茼蒿，只知煮火鍋時，一下即起的鮮嫩滋味，愛茶的池宗憲，不消10分鐘，就想出炒、涮、焗三種新吃法，不但吃原味，也吃出不同的茼蒿味！茼蒿的特性，即熱水一燙，快速軟化即可入口，無論炒食、煮湯或家常菜，都覺得清爽可口。茼蒿煮「鹹圓仔湯」是一道美味餐點；沖泡速食麵加上一把，快速可食；冬天吃火鍋，尤其百吃不膩。【2009/01/11 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 署立八里療養院營養師葉香蘭：茼蒿的維生素A（即類胡蘿蔔素）效力比一般蔬菜高，它不但能預防夜盲症，還能抗氧化。以油拌炒，可以增加維生素A的吸收率。至於礦物質部分，茼蒿算是高鉀蔬菜，每100公克的鉀含量超過300毫克，高鉀飲食有助血壓調控，但相對地，腎臟病患食用時可要多留意，記得多煮一會兒，待鉀溶出後再食用，並避免喝湯。含鐵高纖 女性不妨多吃一般而言，蔬菜顏色愈深，鐵含量就愈高，茼蒿雖稱不上是高鐵蔬菜，但因正當令，喜愛茼蒿的女性可以多吃一點。另外，每百公克茼蒿只有16大卡的熱量，比起一般蔬菜約25大卡，低了不少。茼蒿很特別，煮熟後「縮水」得特別厲害，吃半碗熟茼蒿，下肚的纖維量比很多蔬菜來得高，且茼蒿的纖維容易吸收。不過，不少民眾習慣整株或整葉烹煮，不切成小段，吞嚥功能較差的老人家或幼童，可能因此噎著。去除農藥 沖泡洗不能少茼蒿的獨特香氣，不少人喜愛，但茼蒿的病蟲害較多，食用前，須先沖、泡、洗，每步驟都不能少。先摘下一片片茼蒿葉，用大量清水沖洗，再以流水浸泡10分鐘，溶出殘留農藥，最後再清洗一回。烹煮時打開鍋蓋，也有助於部分農藥揮發，不管是用鹽水、蘇打水洗蔬菜，都沒法子去除農藥。【2009/01/11 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 冬天吃火鍋，最對味的火鍋菜之一就屬菊科的茼蒿菜。在台灣，每年10月到翌年4月是茼蒿盛產期，若未採摘，放任茼蒿持續生長，到了春天，就會開出鮮艷漂亮的花朵，由於外觀上很像野菊花，也有人喊茼蒿菊花菜，或是春菊。茼蒿還有一個很有趣的別名，就是「打某菜」。茼蒿含大量水分，一經燙煮，水分流出，原本一大鍋的生菜，轉瞬間「縮水」成一小盤。曾有老公以為老婆偷吃，不分青紅皂白毒打老婆一頓，「打某菜」之名因此而來。台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：根據唐朝孫思邈的「千金要方」記載，茼蒿可以安心氣、養脾胃、消痰飲，以及利腸胃。到了明朝李時珍，認為茼蒿這種野菜味辛甘、性平且無毒。熬水加糖飲 除咽喉異物感有些人常覺得咽喉有不明原因的異物感，常要清清喉嚨，這時候，可以吃一些茼蒿，或拿茼蒿熬水、加入冰糖後飲用，能止咳化痰，對輕微咳嗽的患者也有幫助。抗氧化高手 降三酸甘油脂除了對付喉嚨不清爽，吃茼蒿跟喝菊花茶，還能降低三酸甘油脂跟壞膽固醇，增加血管彈性。嫌單吃茼蒿香氣過重，可以入火鍋，但要留意肉類跟其他油脂攝取，否則吃了也沒效。茼蒿裡含有揮發性精油，不但能促進腸胃吸收，加熱後香氣四溢，還能提振食欲，讓胃口大開。另外，茼蒿含有不少β胡蘿蔔素，能抗氧化，膽鹼則有助於增強記憶力，頭好壯壯。精油易揮發 別長時間熬煮不過，要提醒民眾，茼蒿裡的精油易揮發，最好不要長時間烹煮，快炒或汆湯後食用較佳。茼蒿雖然富含纖維質，能通腸利便，也能預防便秘，改善老人家排便不順的困擾，但要記得，腹瀉時最好避免食用。寒冬裡，不少民眾喜歡泡湯，不想到溫泉區人擠人，可以把茼蒿切段後泡澡。茼蒿遇熱後慢慢釋放出香氣，能讓頭腦變得清醒，還能促進血液循環。以油拌炒 維生素A多更多署立八里療養院營養師葉香蘭：茼蒿的維生素A（即類胡蘿蔔素）效力比一般蔬菜高，它不但能預防夜盲症，還能抗氧化。以油拌炒，可以增加維生素A的吸收率。至於礦物質部分，茼蒿算是高鉀蔬菜，每100公克的鉀含量超過300毫克，高鉀飲食有助血壓調控，但相對地，腎臟病患食用時可要多留意，記得多煮一會兒，待鉀溶出後再食用，並避免喝湯。含鐵高纖 女性不妨多吃一般而言，蔬菜顏色愈深，鐵含量就愈高，茼蒿雖稱不上是高鐵蔬菜，但因正當令，喜愛茼蒿的女性可以多吃一點。另外，每百公克茼蒿只有16大卡的熱量，比起一般蔬菜約25大卡，低了不少。茼蒿很特別，煮熟後「縮水」得特別厲害，吃半碗熟茼蒿，下肚的纖維量比很多蔬菜來得高，且茼蒿的纖維容易吸收。不過，不少民眾習慣整株或整葉烹煮，不切成小段，吞嚥功能較差的老人家或幼童，可能因此噎著。去除農藥 沖泡洗不能少茼蒿的獨特香氣，不少人喜愛，但茼蒿的病蟲害較多，食用前，須先沖、泡、洗，每步驟都不能少。先摘下一片片茼蒿葉，用大量清水沖洗，再以流水浸泡10分鐘，溶出殘留農藥，最後再清洗一回。烹煮時打開鍋蓋，也有助於部分農藥揮發，不管是用鹽水、蘇打水洗蔬菜，都沒法子去除農藥。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／台中 容橙】暑假帶孩子們上合歡山避暑，路經翠峰發現有一小台地，就在那裡吹風、野餐、喝茶、欣賞風景，小孩在旁寫生或奔跑，好不愜意。發現路旁雜草中有許多長得很好的「昭和草」，就採些回家享用吧！記得往年春耕前，JOE總會邀約一票同事好友，到他家附近的田裏「焢窯」，讓孩子們快樂地在收割後的稻田裡奔跑。回程沿途發現許多昭和草，就邊走邊摘了起來，大夥們先走也不是，等也不是，只好一起幫忙採，但嘴裡總是嘀咕「這能吃嗎？」。回到JOE家，發現採得真不少，立即鮮嘗春蔬，洗一洗、汆燙一下，拌點香麻油、加點醬油膏、放些薑絲就一大碟上了桌。轉身回廚房與女主人略為收拾後出來，竟發現盤底朝天了，因為大家都以為還會再上一大盤呢！我和女主人都沒嘗到，誰知它如茼蒿般是「打某菜」，因含水分太多，煮熟後份量看來只有一點點。昭和草小檔案● 味似茼蒿，故別名山茼蒿。全株可食。● 傳說日本據台時，日本人特意到處播種，以解思鄉之苦。
2014-09-23 新聞話題.老人照護
【元氣周報／記者吳明良、何如宜／報導】 「阿嬤，茼蒿好好吃喔」「阿嬤，茼蒿好好吃喔！」台南市南區喜樹國小學生吳承翰從火鍋夾起茼蒿，吹了幾口塞進嘴直說好吃。一旁的阿嬤吳蔡美玉笑嘻嘻告訴乖孫：「這是阿嬤種的，沒有農藥的喔。」70歲的吳蔡美玉是喜樹國小樂齡學習班學員，她與樂齡班的阿公阿嬤把教室前的花台闢成菜圃，種了一整排的茼蒿、白菜、油菜；經過40天灌溉照料，菜圃大豐收。過年前，樂齡學員辦圍爐，茼蒿、白菜現採現吃，阿公阿嬤帶著孫子一起吃火鍋。「哪呷好膽藥 環島嘛敢」喜樹是農村型社區，早年都是菜園，阿公阿嬤不習慣參與社區活動，因此課程設計加入祖孫互動及他們熟悉的農作、做紅龜粿，吸引老人參加。吳蔡美玉說，老師安排紀錄片欣賞，學員看一群80歲老人騎機車環島，看完都很感動，「以前我也騎機車去過關子嶺」。「如果哪一天吃到好膽藥」，也來一趟環島之旅。班長蔡明義是退休的貨車司機，在喜樹國小當義工廿多年。他說，學員們幾乎都有孫子念喜樹國小，有課上又能順便照顧孫子的學校，「一舉兩得」。「國小同學重逢 不簡單」陳本是開元國小退休老師，妻子拉著他一起參加。「課程真的很好」，陳本說，十周課程意猶未足，要繼續參加下階段課程。他表示，學校很重視樂齡，把剛蓋好的視聽教室讓學員上電影欣賞課，很感動。更可貴的是，遇到失散數十年的小學同窗，「國小同學能再重逢，真是不簡單，太高興了」。課程設計》都會農村課程不同喜樹國小校長官湘玲說，農村型社區，阿公阿嬤要做事還要照顧孫子，學習意願不高。樂齡課程要因地制宜，請銀髮族到園幫忙種菜，教做紅龜粿、透過祖孫傳承培養感情。指導孫子當小主播採訪阿公阿嬤、聽老人口述社區歷史，也讓阿公阿嬤了解阿孫的學習與發展，「老人最關心孫子，這樣才能吸引他們參與。」開元國小位於都會區，樂齡成員有許多退休老師、公務員，參與學習意願較高。校長李添旺安排多元課程，透過里長發報名表，沒想到銀髮族很踴躍「超出預期」。南市樂齡學習講師羅秋茗也說，樂齡學習除了飲食休閒運動等課程，還要評估社區特性。開元國小在都會區，養生休閒課程很有吸引力，法律課也受歡迎。喜樹是農村，法律課沒人愛，養生休閒也沒吸引力，加入祖孫互動，讓他們了解「阿孫在學什麼」，才能把他們從家裡拉出來。高市2樂齡中心》美珠姊：啥咪攏學「阮啥咪攏想要學！」58歲的林美珠，參加高市「三民區樂齡學習資源中心」，她選了電腦課程。高市正興里里長黃國龍則選了電腦與書法課程，還拉里民參加；他說，書法和電腦，一是傳統一是現代，感覺橫跨古今。和春文教基金會負責的這個樂齡中心，2月17日陸續開課。首期選開了理財通、氣功導引、養生飲食、書法、電腦網路和紙黏土班。基金會推手呂綺修表示，課程的師資與內容，都經過專業設計，也顧及長輩的需求與吸收能力。高雄市政府教育局主任祕書王進焱指出，藉由樂齡學習資源中心的成立，招募社區教師及志工，邀請社區老人出來學習及擔任志工，提供以老年人為對象之藝術教育、旅遊學習、醫療保健、消費安全、休閒學習、家庭人際關係、生命關懷、口述歷史及資訊研習等多元學習課程，以整合市區老人學習資源。三民區樂齡學習資源中心承辦人員曾建勝說，這次特別為銀髮族開「理財通班」，長輩們也非常需要理財觀念，不只是給兒女錢，也可以好好規劃退休金的使用。★想知道各縣市樂齡資料，請查教部「老人教育學習專區」http://moe.senioredu.moe.gov.tw【2009/02/15 元氣周報】
2011-03-02 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】春季養生，吃什麼蔬菜最好？中國醫藥大學北港附設醫院醫師楊淑媚表示，傳統中醫認為，肝主青色，適合多吃青綠色蔬菜，例如菠菜、芹菜、茼蒿等皆是，以菠菜來說，菠菜為春季的應時蔬菜，具有疏肝養血、養肝明目、滋陰潤燥等作用，對春季肝氣不疏所引起的情緒不佳及腸胃不舒服有幫助。楊醫師指出，菠菜含有豐富的鐵質，可改善貧血，同時能止渴潤燥、潤腸通便，可改善頑固性便秘患者的症狀。此外，芹菜可健胃，清胃熱，並具有清熱平肝的好處，可改善因為肝火上升而引起的高血壓，所以適合在春天時吃芹菜。所謂肝火上升引起的高血壓指的是血壓偏高，並且伴隨有頭暈目眩、頭痛、目赤等症狀。楊淑媚醫師進一步指出，芹菜的營養相當豐富，含豐富的β-胡蘿蔔素，可提高人體免疫力；含有蛋酸，可強化肝臟功能；含有豐富的鈣質，能降低人體神經肌肉的過度興奮，並參與肌肉的收縮及維持規律的心跳。芹菜也能刺激腸壁、加速蠕動，促使食物殘渣或有害物質順利排出體外。除此之外，茼蒿可通便，同時具有降血壓、清肝明目的好處，在春天時適合用來養肝保健。另茼蒿含有特殊香氣的揮發油、十幾種胺基酸及維生素A等物質，對健康相當有幫助，多吃茼蒿有益身體健康。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
