紅蘿蔔 相關文章

• 2017-07-30 運動養生.營養食譜

  夏天沒胃口 根莖三寶當配菜料理

  夏天天熱，煮食的人總是辛苦，要在廚房張羅三菜一湯，但吃的人恐怕也因為天熱不領情，弄得忙碌不堪，其實簡單煮一份餐點，有肉有菜，既可補充蛋白質，蔬果纖維也足夠，在夏天不失為準備餐點的好方式。天和鮮務副總黃麗娟表示，夏天胃口不太好，吃不下飯，但是營養攝取仍必須兼顧，因此有肉有菜最為適宜。前陣子因為大雨，葉菜類一時供應不上，根莖三寶（胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥）就是最好的配菜料理，學會了這幾道菜，即使颱風來襲，葉菜不足時，也能派上用場。她舉例，洋芋燉豬腳聽起來很油膩，但其實豬腳經過汆燙，已經洗去了血水與雜質，乾淨的豬腳，透過精算爆香，在用冰糖醬油和酒水燉煮，最後加上馬鈴薯，馬鈴薯燉煮後，吸取滿滿豬腳的香氣與醬汁，豬腳的軟Q，加上馬鈴薯的香氣，非常下飯。時蔬燉煮雪花豬肉片也不錯，洋蔥先炒香，在與高湯、胡蘿蔔、番茄、南瓜等時蔬燉煮，最後加入豬肉片，肉片吸飽時蔬鮮甜精華，清爽不油膩又有飽足感。黃麗娟表示，利用洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯做咖哩也是不錯選擇，配合小雞翅，雞翅煎得焦香，再搭配咖哩，食慾瞬間被開啟。榮新診所營養師李婉萍表示，夏天民眾可能食慾沒這麼好，建議烹調方式清爽一點，水煮、清蒸也都不錯，涼拌菜也是可以考慮的，建議民眾，盡量要留意營養均衡，若這餐多吃了肉，就要多搭配些蔬果纖維，會更健康。咖哩小翅腿材料：小翅腿10支、洋蔥1個、洋芋2個、紅蘿蔔中1條、綠花椰菜100g、咖哩粉2大匙、蒜末1大匙、鮮奶1杯、水3杯、糖1大匙、鹽少許、橄欖油2大匙。作法：1.將洋蔥、洋芋、紅蘿蔔去除皮洗淨切塊，小翅腿洗淨，綠花椰菜洗淨備用。2.鍋內入油加熱，先入小翅腿煎至上色取出備用。3.鍋內餘油先入蒜末炒香，入洋蔥、洋芋、紅蘿蔔炒香，加入咖哩粉炒香，加入鮮奶、水、糖，煮沸後加入小翅腿煮約25分鐘後加入花椰菜續煮5分鐘，用少許鹽調味即可起鍋。時蔬燉煮雪花豬肉片材料：雪花豬肉片1包、洋蔥1個、紅蘿蔔小1條、白蘿蔔小1條、番茄3個、南瓜300g、蔥末1大匙、鹽、胡椒少許、高湯2杯。作法：1.洋蔥切大丁狀，紅、白蘿蔔、番茄、南瓜，切成片狀，豬肉片切成適當片狀備用。2.鍋內入油1大匙，炒香洋蔥後入高湯煮開，加入紅、白蘿蔔片、番茄、南瓜，煮約5分鐘，再入豬肉片，再煮15分鐘即可調味起鍋，撒上蔥末即可食用。洋芋燉豬腳材料：豬腳一份、洋芋2個、大蒜5粒、薑片3片、醬油半杯、水3杯、酒半杯、糖1大匙、橄欖油1大匙。作法：1.將豬腳汆燙洗淨切小塊狀，洋芋去皮洗淨切塊備用。2.鍋內入油1大匙炒香蒜、薑，豬腳炒香後加入醬油、水、糖，煮沸改小火燉煮40分鐘後加入洋芋續煮20分鐘，中間如果水不可再添加。3.煮至豬腳軟Q即可。食譜提供／天和鮮物

• 2017-04-23 養生.營養食譜

  延緩老化！美味又營養的長壽料理

  台灣即將邁入高齡社會，65歲以上老年人口越來越多，也促使各界對銀髮族料理及長壽養生秘訣漸趨關注。除了一般人常聽到的「一天五蔬果」，到底還有哪些食材可以延緩老化，讓人吃得長壽？台北醫學大學保健營養學系教授楊素卿表示，從老化理論來看，長壽食材就是找到具有抗氧化能力的食物，減少人體在代謝過程中產生自由基，而這些抗氧化食材又以蔬菜類最多，舉凡花椰菜、青椒、黃椒、地瓜葉等，還有被喻為抗癌蔬菜的十字花科高麗菜等等，都是對抗萬病根源自由基的抗老化食材。而長壽好好吃的秘訣，就是「食當令、吃在地」的台灣新鮮蔬果。「今天的食物，是明天的細胞！」楊素卿說，蔬菜類以深色、彩色蔬果多酚含量最高，且富有葉綠素、葉黃素等抗氧化物，因此攝取多色彩蔬果，例如黃椒、南瓜、花椰菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥及大蒜等色彩繽紛的各樣蔬菜水果，就能藉由蔬果裡的高抗氧化成分，幫助人體減少自由基堆積，延緩細胞老化，降低疾病產生。除了蔬果攝取要多樣化，楊素卿指出，也要盡可能購買食物最原始的型態，舉例來說，買新鮮的完整黃豆最好，加工一次後的豆腐則列其次。至於加工兩至三次後的豆乾、素肉，為要維持豆製品顏色、形狀好看，恐會添加太多食品添加劑，不利人體健康。因此，把握「少加工」食材，避免吃「加工太過分」的食物，也是保健之道。如何端出一盤盤營養又能助人長壽的健康好料理，還能美味好吃？台北醫學大學營養學院今年正式成立「高齡營養研究中心」，替高齡者量身打造「銀髮族菜單」，建議「麻油絲瓜麵線」、「紅蘿蔔鮮蝦蒸蛋」及「義式蔬菜湯」等三道料理。北醫也提醒，料理食物時，要善用將食物用刀工切碎、切細小，或用加熱處理及燉煮變軟爛，或用湯汁勾芡增加黏稠度、使得容易吞嚥等的技巧。像絲瓜可切成片狀，若吞嚥困難者，還可切成小丁，一同與麵線煮至呈麵線糊狀。做「紅蘿蔔鮮蝦蒸蛋」時，可將紅蘿蔔切成細末，煮軟後以太白粉勾芡，也可將蝦子切細以易於咀嚼。「義式蔬菜湯」也是一樣，可將牛番茄去皮去籽，切成小丁片，易產生脹氣者，可將洋蔥減量。麻油絲瓜麵線材料：10克老薑、200克絲瓜、75克白麵線、5克蒜頭及1湯匙沙拉油和麻油做法：1.絲瓜去皮去內囊，切成片狀，蒜頭切成末。2.白麵線泡水去除過多鹹味。3.將老薑切成片，鍋內加入沙拉油，以小火慢煸，再加入蒜頭爆香，加水、絲瓜煮滾，入麵線。4.最後加入麻油續滾，煮至絲瓜軟即可。紅蘿蔔鮮蝦蒸蛋材料：雞蛋3顆、紅蘿蔔半根、草蝦3隻、水及太白粉適量、亨大師3克（調味料）做法：1.將雞蛋攪拌成蛋液，把蛋液與水以1：2的比例調和好，加入亨大師調味粉調味，過濾在瓷器裡，以保鮮膜封口。2.電鍋外鍋加水（約30c.c），將裝有蛋液的瓷器放入電鍋中，蒸成蒸蛋。3.紅蘿蔔切成細末。草蝦剝殼，燙至約8分熟。4.另使用一個鍋子，加入適量的水，再放入紅蘿蔔末煮至紅蘿蔔軟爛，以太白粉勾芡。5.將草蝦放置蒸蛋上，淋上紅蘿蔔芡汁即可。義式蔬菜湯材料：洋蔥1/4顆、西芹半支、紅蘿蔔半條、培根2片、蒜仁2顆、牛番茄1顆、高麗菜200克、1/2顆馬鈴薯、九層塔2-3葉。調味料：白酒1湯匙、橄欖油2湯匙及少許的鹽、胡椒及義式綜合香料。做法：1.先將洋蔥、西芹、紅蘿蔔、高麗菜及馬鈴薯切成小丁片，培根切成細條，蒜頭切成末。2.鍋子加入2湯匙橄欖油，放入培根炒香，再加入蒜末爆香，加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔炒香，續加入義式綜合香料，加入白酒，稍微收汁。3.加入切好的高麗菜、牛番茄、馬鈴薯、水，煮滾後轉中火，煮至蔬菜軟，再稍微以鹽、白胡椒調味。4.將九層塔切絲，放入湯裡，加入幾滴橄欖油增加風味。食譜／北醫提供

• 2017-02-19 運動養生.營養食譜

  乍暖還寒 熱湯下肚好幸福

  冬末春初，乍暖還寒，早晚溫差極大，沒太陽的時候，其實還是冷得不得了，這時，來一碗熱騰騰的湯，暖心暖胃，甚好！天和鮮物副總黃麗娟表示，煮一鍋湯，是最簡單的料理方式，只需要把食材準備好，依序放入鍋中，加上味噌、番茄、豆漿、牛奶，就能夠變化不同的湯品。她表示，台灣人愛吃鍋，特別是到冬天的時候，吃鍋象徵圍爐，也拉進和親友的感情；但若要喝「湯」，食材就必須講究，若有老人小孩，吃鍋最好能用「食物」，取代加工的「食品」。因此，會推薦相對清淡，且國人接受度最高的日本石狩鍋。黃麗娟說，運用高湯，加上魚塊或魚骨，再將現在冬季盛產的白菜、蘿蔔、金針菇、番茄、豆腐等食材依序排入鍋中，最後加上味噌調勻，湯品即成。特別若是用砂鍋，可以先用砂鍋的熱氣，將白菜煨軟，釋放出甜味，再和味噌高湯、魚骨蔬菜的精華融合，暖呼呼喝上一碗，品嘗食材最原始的味道，實在妙不可言。黃麗娟表示，如果想吃口味重一點的，不妨換成韓式泡菜鍋，把新鮮豬尾巴洗淨汆燙，放入砂鍋中，加入水、蒜末、洋蔥絲，先煮40分鐘後加入泡菜成湯底，再添加枸杞續煮30分鐘讓湯品更為溫潤，調味撤上辣椒粉煮開即可；天氣冷，韓式泡菜鍋最能讓身體整個熱起來，且不僅只是辣味，湯底中還有枸杞的甜，泡菜的微酸，和牛尾的香，非常簡單又好吃。榮新診所營養師李婉萍表示，需要控制體重的民眾，吃鍋必須要節制，火鍋裡有很多加工的丸子，其實熱量極高，加上肉片刷入湯底裡，也會讓湯底越來越濃、越來越油，建議這樣的火鍋湯盡量少喝，三高民眾必須多留意，火鍋淺嘗則止；她建議，若能使用魚，熱量會比較低，多放蔬菜增加膳食纖維，或者湯可以在火鍋一開始滾、繼續下料前，先盛裝起來喝，會相對比較健康。北海道風味石狩鍋材料：珍鱺魚骨或魚頭切塊1包，山東白菜半個，豆腐半盒，玉米1條，鮮蚵100g，紅蘿蔔半條，金針菇1包，鴻喜菇1包，香菇1朵，味噌100g，高湯1000cc，鹽，糖，酒各適量，蔥絲少許。作法：1. 將白菜洗淨先入高湯煨軟，入砂鍋加入味噌調勻。2. 再將各種材料排入砂鍋中煮熟後調味即可。韓式泡菜豬尾鍋材料：豬尾300g，泡菜300g，洋蔥絲1杯，蒜末1大匙，辣椒粉1小匙，枸杞子10g，水2000cc，鹽少許。作法：1. 將豬尾川燙洗淨，放入砂鍋中加入水蒜末，洋蔥絲。2. 煮約40分鐘後加入 泡菜，枸杞續煮30分鐘調味撤上辣椒粉煮開即可。番茄海鱺魚頭鍋材料：海鱺魚頭半個，番茄丁2杯，洋蔥丁1杯，紅蘿蔔丁半杯，小黃瓜丁半杯， 綠花椰菜適量，培根絲1大匙，蒜末1大匙，番茄醬2大匙，白葡萄酒1杯，鹽， 胡椒粉少許，水2杯，橄欖油3大匙。作法：1將魚頭洗淨擦乾水分備用。2鍋內入橄欖油3大匙加熱入魚頭煎至金黃色取出備用。3鍋內餘油炒香培根，蒜末，加入番茄丁，洋蔥丁，紅蘿蔔丁炒至番茄軟化，加入白酒煮沸放入魚頭，水，番茄醬煮約20分鐘後加入小黃瓜丁，綠花椰菜及調味料續煮約5分鐘即可。食譜提供／天和鮮物

• 2016-08-20 新聞話題.健康知識+

  馬鈴薯、蘿蔔、地瓜、蒜頭、洋蔥 發芽能吃嗎？

  採買回來的馬鈴薯、洋蔥、蒜頭等食材不小心放太久長芽了，總會有點擔心發芽後到底可不可以吃。其實只有馬鈴薯是有毒不能吃的，其他像是洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭等，都沒有安全上的疑慮，不過食材放太久畢竟還是不新鮮，最好早點食用完最安全。★馬鈴薯發芽的的馬鈴薯就忍痛把它丟掉吧！馬鈴薯發芽或是表皮呈現綠色就不要吃了。因為這個時候馬鈴薯會產生茄鹼，或稱龍葵毒素，吃下去容易發生腹痛、嘔吐、頭痛、拉肚子等不適感。建議保存法馬鈴薯喜歡濕氣少、陰暗的地方，記得放在通風良好處，將馬鈴薯用報紙一個一個包好，用箱子裝起來，就能減少照到光。若冰在冰箱也可以用相同的方式放在蔬果層中保存，或是和蘋果放在一起也可以減緩發芽的時間喔！★蘿蔔不管是紅蘿蔔或白蘿蔔，如果發芽都還是可以吃的，只是如果蘿蔔發芽營養會變少，口感也比較不好，因此還是建議還是趕緊吃掉最好。建議保存法買回來的紅蘿蔔或白蘿蔔，可以先去掉蒂頭再保存，以保鮮膜包好放入保鮮袋中，再放入冰箱冷藏，可以避免發芽，稍稍延長使用期限。★地瓜地瓜發芽是安全可以吃的，不會產生毒素，只是口感會受到影響，還是不要放太久比較好喔！建議保存法一般可以以報紙包好地瓜，存放在乾燥陰暗的地方，不過建議春夏因為天氣較熱，還是冰在冰箱比較好，或者將地瓜蒸熟或烤熟，放入冷凍，要吃的時候再取出退冰，或者吃冰地瓜也很美味。★蒜頭蒜頭放久了發芽，可千萬不要丟掉喔！這個時候的抗氧化物最高，反而是最營養的時候，但也不要放過久喔，發芽後盡快吃掉才是最好的。建議保存法可以將大蒜放在網袋中，掛在陰涼通風處，或者先將買來的大蒜一次剝好，放入保鮮袋冷凍，每次直接拿出來使用更方便，也不用擔心保存問題。★洋蔥發了芽的洋蔥不會產生對人體有害的物質，是可以吃的，但營養成分會下降，甚至影響其香氣品質，因此還是建議買回來的洋蔥還是盡快使用完畢。建議保存法洋蔥適合放在乾燥通風的地方，建議將洋蔥放在網袋中，或是以報紙一個一個包好放在箱子裡存放也可以。存放在冰箱時，盡量避免和馬鈴薯放在一起，影響了馬鈴薯的風味。也要避免和蘋果放在一起，以免蘋果散發的乙烯促進洋蔥發芽的時間。

• 2016-06-13 健康百科.眼部

  「黑心商品能護眼？」 市售葉黃素近半含量低

  葉黃素膠囊食品標榜可護眼，但食藥署公布市售膠囊錠狀葉黃素含量調查，抽驗13件就有六件產品含量偏低，其中一件的「薇達葉黃素(金盞花萃取)」，葉黃素含量竟只有標示值的0.3%；台灣崴達國際另有三件含量低於20%，包括GNC的「優佳視麗膠囊食品GOGl」、康是美聯運門市販售美國普登生技的「幼添明兒童咀嚼錠」、台灣威瑪舒培「舒利視®口嚼錠」，產品將開罰且回收限期改善。含量須達標示80%以上食藥署研究檢驗組組長陳惠芳表示，現代人使用3C產品頻繁，另外不少家長也常買含葉黃素等成分食品，希望有助孩童護眼。食藥署規範，相關產品成分的含量須達標示值的80%以上，但這次檢驗的產品中，竟有近半數葉黃素標示不實，含量遠低於官方規定。陳惠芳說，抽驗13件膠囊錠狀食品中，發現有六件產品葉黃素含量均低於標示值，其中一件葉黃素更只有標示值的0.3%，產品是崴達國際公司的「薇達葉黃素(金盞花萃取)」，標示每一粒葉黃素含量有30mg，但檢測發現僅0.1mg。另三件含量低於20%的商品，包括GNC永春門市販售、美國傲旎公司的「優佳視麗膠囊食品GOGl」，標示值每粒20mg，檢測僅有1.6mg；康是美聯運門市販售美國普登生技的「幼添明兒童咀嚼錠」，標示值每粒5mg，檢測最低僅1.5mg；台灣威瑪舒培公司的「舒利視®口嚼錠」，標示為3mg，檢測僅0.4mg。此外，屈臣氏昆陽門市販售的台灣「舒利視®膠囊」，產品標示每粒6mg，檢測僅2.1mg，含量只有標示值的35%，另一件「舒利視®Plus膠囊」，產品標示葉黃素加玉米黃素每粒含量30mg，檢測僅20.7mg，僅標示值的69%。陳惠芳說，產品標示不實依食安法可罰4萬到400萬元，若未改善者將沒入銷毀。萬芳醫院眼科主任吳建良表示，有些產品葉黃素成分太低，真的很黑心，門診常碰到很多人帶著各種葉黃素，詢問是否可以吃，但很多產品標示不清，就算有標示也不知道標示是否與實際含量吻合。吃深綠色蔬菜攝取他建議，與其亂吃，不如從天然食物中攝取，深綠色蔬菜、菠菜、花椰菜或紅蘿蔔等，每天吃一份(大約煮熟後一碗份量)，就很足夠了，且紅蘿蔔還含有類胡蘿蔔素，都具有抗氧化作用，還可保護眼睛。

• 2016-06-10 運動養生.營養食譜

  忙碌無暇吃？3食物讓你健康「帶著走」

  飲食應該多元平衡，但是若你很忙，想要容易攜帶，消除饑餓又健康的食物，泌尿腫瘤科醫生兼營養師薩曼迪（David Samandi）認為，以下三種食物幾乎可以每天吃：蘋果：蘋果提供豐富的植化素、抗氧化劑、類黃酮、維他命A和膳食纖維。其中一種類黃酮名為檞皮素，可以抗氧化，可能預防某些癌症和保護心臟與血管。研究顯示，吃蘋果似乎與血栓性中風的風險下降有關。另一研究則發現，每周吃三份蘋果的人，罹患二型糖尿病的機率減7%。蘋果甚至可能預防失智，2008年的研究顯示，每天吃一個蘋果，有助保護神經細胞免受壓力造成的神經毒性，因此可能降低阿茲海默症的風險。紅蘿蔔：紅蘿蔔的益處來自β-紅蘿蔔素和纖維，同時含有豐富的維他命A、泛酸、葉酸、鉀、銅和錳。紅蘿蔔可保持良好的消化功能，一杯紅蘿蔔含4.6克纖維，有助腸道蠕動預防便秘，同時刺激分泌胃液。研究發現，吃最多β -紅蘿蔔素的人，黃斑部病變降低40%。β-紅蘿蔔素是維他命A的前身，有助保護視力，而且每天攝取1.7到2.7毫克，可讓肺癌風險降40% 。紅蘿蔔含有3毫克的β-紅蘿蔔素。核桃：核桃是提供α-亞麻酸（植物性奧美加-3脂肪酸）的唯一堅果，四分之一杯核桃含有2.5克α-亞麻酸，後者對心臟和消炎有益。核桃還有左旋精氨酸，對血管健康很重要。核桃可減少膽固醇和壞膽固醇、提高好膽固醇和降低血壓。每天吃兩盎司核桃，可大幅改善二型糖尿病患的血管內皮功能。

• 2015-11-24 運動養生.有元氣

  職業婦女注意！家事女王教你超省時做菜法

  現代職業婦女下班忙著回家煮飯、照顧小孩，常常鬧得自己蠟燭多頭燒，日本家事女王本多弘美透過仔細觀察生活中細節，加入合理創意，讓媽媽們下班後不再累上加累，工作、家庭一次兼顧，每天還能有時間能和自己相處，做自己喜歡的事情，事不宜遲，先來學學怎麼從平常的做菜過程中省下時間吧！廚房必備省時工具，縮短做菜時間廚房用品中，有許多方便使用的工具，使用這些工具時只要用點巧思，就能節省許多時間。嘗試改變用法會有驚喜：削皮刀1)紅蘿蔔削皮：將紅蘿蔔橫放在砧板上，尾端朝右。接著從紅蘿蔔中央部位朝著尾部快速削去外皮。左手抓著紅蘿蔔慢慢轉動，右手有節奏地進行削皮動作，一口氣將紅蘿蔔下半部的外皮削掉。接下來，將紅蘿蔔兩頭位置調換，有葉子的上半部放在右側，尾端則用左手抓著並稍微抬高，同時轉動紅蘿蔔，一口氣削去外皮。這種技巧也可應用在牛蒡等較長的蔬菜上。2)白蘿蔔去稜角：將切成圓柱塊狀的白蘿蔔放在砧板上。削皮刀以大約四十五度角，放在白蘿蔔的稜角部位，削皮刀保持不動，轉動白蘿蔔。翻面後再削去另一面的稜角。料理剪刀1)肉類去筋：烤肉之前要去筋的時候，若用菜刀切會呈現開花狀態；但利用料理剪刀的刀尖夾住筋的部分，再挑起來剪掉的話，就能單純將筋去掉。2)去雞肉油脂：用剪刀剪除，比用菜刀削掉更容易。3)去除烏賊吸盤：利用料理剪刀輕鬆就能去除。4)剪短冬粉：泡軟後的冬粉放在濾網上濾水，直接在裡頭剪短。泡茶濾網事先將泡茶濾網放進裝有麵粉的容器裡。1)在炸物上灑麵粉：只須用泡茶濾網舀起麵粉，灑在炸物表面即可。泡茶濾網還可直接放回容器中。2)灑白醬：利用泡茶濾網灑入鍋中，就能避免結塊。蔬果脫水器1)幫蔬果去除水分：幫蔬菜脫水時，使用旋轉式脫水器就能將洗菜殘留的水分一口氣脫乾。2)多用途脫水盆：有些脫水器的脫水盆是不鏽鋼材質，類似攪拌盆形狀，可當成攪拌盆或濾水網使用。3)收納超方便：蓋子構造很薄、很簡單，還有個小洞，收納時可掛在廚房掛鉤上。Point：依照需求，靈活使用廚房器具。必備工具：削皮刀、料理剪刀、泡茶濾網、蔬果脫水器資料來源：書名／《【超圖解】日本家事女王才知道的神奇家事術》 作者：本多弘美譯者：蔡麗蓉出版社：采實文化

• 2015-07-16 健康百科.兒科

  嬰兒肉毒桿菌中毒 紅蘿蔔害的？

  成大醫院最近收治一名五個月大女嬰，因呼吸困難就醫，經採檢體，確定為台灣近十年來首例肉毒桿菌中毒嬰兒患者，醫師懷疑是吃下沒洗乾淨的紅蘿蔔導致。成大醫院小兒部醫師陳俐文表示，肉毒桿菌孢子普遍存在於土壤、農產品及動物與海產的腸道內，一般成人吃進肚子沒問題，但嬰幼兒腸道內正常菌叢尚未發展完全，一旦吃進孢子，就會在腸道內繁殖。這名女嬰剛開始吃副食品，今年初突然食欲不佳，家人以為感冒，但後來精神愈來愈差，並有一周沒有排便，之後因為呼吸衰竭，血氧濃度下降，送進成大兒童加護病房插管。醫師為女嬰做了各項檢查，都找不出原因，因肢體無力不排除是肉毒桿菌中毒，經通報疾管署，並送檢體檢驗，從糞便中培養出肉毒桿菌。肉毒桿菌孢子容易藏在蜂蜜中，陳俐文表示，在嬰幼兒健康手冊中都會提醒家長不能餵食一歲以下幼兒蜂蜜，女嬰家長說明並未餵食蜂蜜，但曾以紅蘿蔔煮成泥餵食。陳俐文說，孢子耐力強，即使煮沸都無法去除，家長可能在削紅蘿蔔皮時，未把表皮坑洞的泥土去除乾淨。疾管署清查十年的資料，並未發現台灣曾有嬰幼兒病例。陳俐文表示，國內目前針對成人肉毒桿菌中毒，可注射血清治療，但不適用於嬰幼兒，只能以支持性療法，女嬰已出院。她表示，肉毒桿菌分泌毒菌會導致肌肉麻痺，嬰兒會先出現無法吞嚥、顏面麻痺、眼球無法轉動及哭聲微弱，之後漸向四肢蔓延，最後呼吸衰竭，因剛開始症狀只有餵食困難，家長易輕忽。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】