糯米 相關文章

• 2021-06-11 養生.聰明飲食

  一餐吃2顆粽子出現噁心、嘔吐 營養師提醒慢性病要節制

  50多歲患有糖尿病的王媽媽，近日午餐時都吃2顆粽子，血糖值居高不下，還出現噁心、嘔吐的症狀，王媽媽來新營醫院營養室諮詢，經營養師詢問後判斷為粽子食用過多，造成身體的負擔。衛福部新營醫院營養師陳慧珍表示，粽子是屬於高油脂、高熱量食物，飲食過量會造成腸胃問題，食用時建議搭配蔬菜與蛋白質的食物，且要依腸胃道的健康狀況與飲食份量適量攝取。陳慧珍建議自行包粽子可把握幾個原則：1. 餡料選擇應利用少油、少鹽、少糖、少膽固醇、高纖的「四少一高」原則。2. 減少蛋黃、肥肉的使用，可利用栗子、瘦肉、雞肉、蒟蒻等來代替。3. 內餡除常見之蛋黃、豬肉、魷魚外，也可加些蔬菜如紅蘿蔔或菇類來增添風味。4. 五穀雜糧米取代糯米，不僅增加纖維含量，也可減少腸胃的負擔。5. 製作豆沙粽時，建議將紅豆連皮製作，可增加粽子的纖維質並以植物油取代豬油，減少飽和性脂肪的攝取。6. 粽子的烹調方法用水煮的較好，可將一些多餘的油煮出，熱量較低。陳慧珍提醒高血壓、腎臟病、糖尿病等慢性病患，在吃粽子時應注意下列事項：1. 注意鹽份的攝取量，內餡的調味與沾醬，都應減少使用量。尤其是腎臟病人不可用低鈉鹽（醬油）來取代一般沾醬。2. 五穀粽的材料大都為含磷量高的食物，腎臟病人也應避免食用。3. 糖尿病人應注意主食份量的調整及代換，並應搭配青菜的攝取，以增加纖維質的含量，達到血糖控制的原則。4. 痛風患者須特別注意內餡包有魷魚、干貝、鮑魚等海鮮食材或香菇，還要注意攝取的份量，以免痛風發作。5. 高血脂病人除注意肥肉、蛋黃、海鮮等食材外，也須注意以豬油製作的甜粽內餡。6. 多喝白開水或無糖茶類。7. 適度的運動以消耗多餘熱量。最後提醒民眾粽子是糯米製品不易消化，尤其是腸胃不適者勿吃太油膩的粽子，並留意份量勿過多，以免消化不良，吃粽子時能搭配青菜與水果等多纖維食物，減少不必要的腸胃道不適症。

• 2021-06-11 養生.營養食譜

  在家做肉粽，免群聚買粽！營養師教簡單代換食材，更有助血糖控制

  端午節將至，不少民眾已開始陸續準備應景的粽子，想吃得更加健康、安心的民眾，也可以考慮自己動手DIY，作出美味可口又健康的肉粽。近日受疫情影響，也不宜人擠人的購買肉粽，在家自己製作健康粽安全也放心。平常會自己作肉粽的朋友也可以試試看！ 留意營養均衡，端午吃粽更健康！ 嫚嫚營養師表示，端午節吃肉粽較常見的飲食問題，主要在於材料多為糯米較難消化，以及配料的肉類常常是熱量較高的肥肉等食材，一顆肉粽熱量通常都超過一碗160克的白飯，甚至來到2~4碗左右。除此之外整體蔬菜量較少，難達飲食均衡。因此建議吃粽時以一天一顆為佳，並同時注意營養均衡，搭配一碗蔬菜和一碗清湯，並在飯後可吃個奇異果、木瓜、鳳梨等幫助消化。而DIY自製肉粽，在準備及製作上，可著重在這幾點作改善。 營養師輕鬆代換食材，自製肉粽美味又健康！ 嫚嫚營養師建議，粽子主要的米飯，可加進燕麥、糙米、藜麥、紫米、薏仁、芋頭、地瓜等高纖食材，部分取代糯米，若能全部取代自然更好，而蒟蒻米或花椰菜米也是很好的選擇，這些食材膳食纖維高、低GI，更有助於血糖控制。而若是擔心黏性不夠，可加入「洋車前子粉」增加黏性口感，這在烘焙店、大賣場都容易找得到，且除了能夠增加黏性，它也含有膳食纖維，是個不錯的輔助。 在肉類、蛋白質方面，嫚嫚營養師建議，可以瘦肉、雞肉、豆干、黃豆、黑豆、毛豆等優質蛋白質為主，取代五花肉、培根、香腸、火腿等肥肉、加工肉品，若要加進鹹蛋黃建議放半顆就好。如此一來在攝取蛋白質的同時，飽和脂肪量也相對較低，對健康更加有利。 蔬菜方面，可以選擇自己喜歡的蔬菜，而常見適合放進肉粽的名單，嫚嫚營養師推薦可放進香菇、杏鮑菇、木耳、筍子等口感較佳的蔬菜。至於其他輔助配料，建議也以熱量較低的天然食材為主。像是花生熱量較高，可以用蓮子、雪蓮豆（鷹嘴豆）取代。醃漬的蘿蔔乾、醬油、鹽等鈉含量較高，建議可以用蔥、薑、蒜、胡椒等天然的辛香料取代。 自製五穀粽助減重、養生，但腎、腸胃不佳者不宜！ 上述的肉粽兼具著低鹽、低鈉、高纖維、低GI、低油脂的特色，對於高血脂、高血糖、糖尿病、肥胖、減肥、欲養生者相當有利。不過任何再健康的食物都會有不適合的族群，嫚嫚營養師提醒，此肉粽主要的材料為全穀類，高纖維對腸胃不佳者較為不利，可能會加劇胃腸不適的情況。而全穀類普遍含磷量較高，不適和腎臟病、腎臟功能不佳者，這點要多加留意。 《延伸閱讀》 ．粽子怎麼吃不易胖、更健康？營養師６撇步安心吃粽沒在怕！ ．肉粽保存別放超過２週！營養師：保存注意２要點避免吃下細菌 以上新聞文字、照片皆屬《今健康》版權所有，非授權合作媒體，禁止任何網站、媒體、論壇引用及改寫。

• 2020-12-21 養生.聰明飲食

  熱量爆表！營養師揭「這款湯圓最肥」 曝食用訣竅不怕變胖

  今（21）日就是一年一度的冬至，來上一碗熱騰騰的湯圓，已成為重要的傳統習俗，但也要特別注意熱量。對此，營養師高敏敏分享6大湯圓的熱量排行榜，並提供食用小訣竅，讓民眾可以吃的開心又不怕身材走樣。營養師高敏敏在臉書表示，「包餡甜湯圓因內餡含有高糖分，建議直接滾水煮熟吃，別再額外添加糖或配料，因為『吃4顆就等於一碗白飯的熱量』，而包餡鹹湯圓內餡含絞肉、油脂，加上已經過調味，湯頭的配料可以不用熱油爆香，改成健康的蔬菜湯底，如昆布、紅白蘿蔔、番茄、大白菜、香菇等，減少油脂攝取，也能增加飽足感，值得注意的是『5顆鹹湯圓等於一碗白飯的熱量』」。至於，傳統的紅白小湯圓一顆熱量約6大卡，雖然卡路里不高但容易攝取過量，因此建議避開甜湯底，像紅豆湯（每碗約158大卡）或花生湯(每碗約211大卡)，改用天然的桂圓、枸杞、薑汁提味，保留食物風味且減少甜湯熱量，也可加入昆布、豆腐、肉絲和白蘿蔔、青蔥熬煮食用，營養均衡又美味。此外，大家最關心的湯圓熱量，鮮肉湯圓一顆60大卡、抹茶湯圓一顆61大卡、奶茶湯圓一顆74大卡、芝麻湯圓一顆71大卡、熱量最高的是「花生」一顆約75大卡。高敏敏指出，吃湯圓時把握「主食代換原則」，吃2顆包餡甜湯圓或20顆小湯圓，應少吃半碗飯，或直接以湯圓代替當餐主食，才能避免澱粉量、熱量攝取過多。

• 2020-12-20 養生.聰明飲食

  冬至將至！湯圓熱量高 糖尿病患以鹹湯圓取代應景

  明天就是一年一度的冬至，許多人已經開始到各大賣場、超市採買各色湯圓，趁寒冷的天氣，煮一碗熱騰騰的湯圓暖胃，也象徵團圓、圓滿。但營養師提醒，四顆大湯圓相當於一碗飯的熱量，且糯米容易造成血糖飆高，糖尿病的病患要特別注意。台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里表示，湯圓熱量高，四顆包餡湯圓相當於一碗飯的熱量，20顆紅白小湯圓約為半碗飯的熱量。而許多民眾吃湯圓喜歡配甜湯，但劉怡里表示，一湯匙的砂糖約有四分之一碗飯的熱量，因此吃湯圓最好不要以糖水煮，以免熱量爆表。若想來碗酒釀湯圓，謹記兩湯匙的酒釀約等於四分之一碗飯的熱量，不要添加太多；而民眾愛吃的花生湯，最油、熱量最高，最好避免拿來配湯圓一起吃。另外，因為糯米是支鏈澱粉，容易使血糖飆高，因此糖尿病患者必須多加留意。劉怡里建議，糖尿病患者若為了應景想來碗湯圓，可用鹹湯圓取代甜湯圓，當正餐吃，以嚴格控制澱粉食用量。由於鹹湯圓有糯米、內餡有肉，湯頭便可加上蝦米以及茼蒿等大量綠色蔬菜，讓營養更為均衡。她也提醒，由於花生、芝麻湯圓中含高鉀、高磷，若是限鉀、限磷的腎臟病人應避免食用。而湯圓由糯米所製成，其黏性強，不易消化，過去常發生老人家吃太多、太快導致腸堵塞送醫的案件。因此劉怡里也建議，老人家最好一次吃一至兩顆湯圓即可，且可切成小塊並細嚼慢嚥，避免因消化不良或食道阻塞等危險。

• 2020-12-18 養生.聰明飲食

  冬至吃湯圓血糖、體重飆高 營養師教你健康吃湯圓

  21日下周一就是24節氣的冬至，吃湯圓是中國人傳統習俗，象徵團圓、圓滿，但營養師提醒在享受美食的同時，應吃得健康又沒負擔，不要冬至過完，血糖與體重都飆高。南投醫院營養室主任蔡秀雯說，湯圓由糯米所製成，其黏性強，不易消化，因此吞嚥與消化能力不佳的民眾需特別留意，可切成小塊，並且要細嚼慢嚥，數量也別太多，避免因為湯圓體積過大，導致消化不良或食道阻塞等危險。由於糯米的支鏈澱粉比例高，因此升糖指數較高，血糖容易快速上升，因此糖尿病患者也要多加留意，食用湯圓時，需注意用量，並多搭配蔬菜。湯圓熱量高，4顆包餡湯圓等於一碗飯的熱量。小湯圓每粒的熱量約34卡，而市售的盒裝芝麻或花生大湯圓一顆約60至70大卡，鮮肉約50至60大卡。如果料理的時候額外加入砂糖或是紅豆、花生等配料，那熱量跟糖料就會爆表。營養師建議將有餡、無餡湯圓搭配著吃，料理時可減少油量或減少糖量，可以紅棗枸杞來取代砂糖，也可以使用蘿蔔香菇來取代肉絲蝦米，來減少熱量。另外也提醒吃湯圓後，需減量下一餐的主食的份量，以避免食用過量而攝取過多的熱量，餐後攝取適量水果，讓營養更加均衡，健康度過冬至。

• 2020-09-20 養生.營養食譜

  世界甜點在我家

  土耳其軟糖看過電影「納尼亞傳奇：獅子．女巫．魔衣櫥」的朋友，一定對白女巫賈迪絲用來吸引小男孩愛德蒙出賣兄弟姐妹的土耳其軟糖充滿好奇。土耳其軟糖是世界上最古老的甜品之一，起源可以追溯到奧斯曼帝國時代，從問世以來其作法幾乎保持不變。土耳其軟糖在當地名字叫Lokum，意思是「給喉嚨的安慰」。這個美妙糖果是由卡斯塔莫努（Kastamonu）小鎭的居民BekirEffendi手工製作的，他於1776年來到伊斯坦布爾，並開設了他的甜點店－Haci Bekir，販賣自己發明的新形態軟糖。沒想到這個軟糖大大走紅，貴族名媛將它用珍貴的蕾絲手帕包裹做為禮品送人。Bekir Effendi也因此成為蘇丹的御用甜點師傅，土耳其軟糖也廣為流傳至一般大眾，成為過節或婚慶中不可缺少的伴手禮。土耳其是世界上最大的大馬士革玫瑰生產國，玫瑰花瓣也得以被加工成味道獨特的玫瑰露，添加在軟糖中浪漫又帶有甜美的香氣，也是土耳其軟糖最出名的口味。材料（15×15cm）：a.檸檬糖漿：水350g、細砂糖650g、檸檬汁2大匙b.軟糖：玉米粉125g、檸檬汁1茶匙、水480g、紅麴粉2g、玫瑰水1大匙c.表面裝飾：防潮糖粉100g作法：1. 烤模內鋪放一張防沾烤紙。2. b材料中的紅麴粉加入玫瑰水攪拌均勻，備用。3. 將a材料的水、細砂糖及檸檬汁放入鍋中。4. 以中小火煮至115度Ｃ。5. 煮糖漿的時候，將b材料中的玉米粉、檸檬汁及水放入鍋中攪拌均勻。6. 以中小火加熱，邊煮邊攪拌，煮至濃稠狀。7. 將煮至115度Ｃ的糖漿分3-4次加入玉米粉漿中，邊煮邊攪拌均勻。8. 持續以小火熬煮，邊煮邊攪拌，約煮45-50分鐘至糖漿成濃稠膠狀。9. 倒入作法2的紅麴玫瑰水攪拌均勻。10. 繼續以小火熬煮，邊煮邊攪拌，再煮10-12分鐘至糖漿濃稠後關火。倒入烤模中，靜置至完全冷卻。11. 將軟糖移出烤模，撕開烤紙。12. 將軟糖切成方塊狀，表面沾裹上防潮糖粉。八橋餅八橋（八ツ橋）又稱八橋餅，是用米粉、砂糖、肉桂等材料製作而成的日式點心，是日本京都最具代表性的名點特產。八橋原本是烤菓子，按照製作方式，可以分為「經過烘烤的八橋煎餅」以及「沒有烘烤的生八橋」。烘烤過的八橋餅屬於硬燒八橋，歷史最為悠久，深受老京都人喜愛。而沒有烘烤的生八橋則是在1960年代才開發出來。八橋餅的由來是為紀念日本著名音樂家八橋成秀，他原本是三味線演奏者，後來在江戶學習古箏。他對古箏的演奏方法做出了非常多的改良，之後一舉成名，奠定了近代日本古箏演奏樂式的基礎。但出了名卻給八橋成秀帶來煩惱，他多次遷居改名，最後將名字改為「八橋檢校」直至去世。1689年聖護院的點心店玄鶴堂為了紀念他，製作出外形像箏的八橋煎餅。生八橋的餅皮軟嫩Q彈，吃得到淡淡肉桂香氣，豆沙內餡是最受歡迎的口味，但保存期限較短，請趁新鮮品嘗。材料（約12個）：糯米粉35g、在來米粉40g、細砂糖30g、水100g、紅豆沙72g表面沾粉：熟黃豆粉2大匙、肉桂粉1/2茶匙作法：1. 熟黃豆粉+肉桂粉混合均勻，備用。2. 紅豆沙分成12等份（每一個6g），搓圓。3. 將糯米粉、在來米粉及細砂糖倒入耐熱容器中，混合均勻。4. 慢慢倒入水，混合均勻。5. 容器表面封上保鮮膜，放入微波爐中，用強微波微波2-3分鐘。6. 取出後將糯米糰攪拌均勻。7. 再次放入微波爐中，用強微波微波1-2分鐘，取出後拌勻。以上動作再重覆一次，建議1分鐘、1分鐘慢慢增加時間。8. 讓黃豆肉桂粉均勻撒在盤中，待糯米糰稍微放涼2-3分鐘，再倒在黃豆粉上。9. 用手將糯米糰壓扁，讓表面均勻沾上黃豆肉桂粉。10. 糯米片移到桌上，擀壓成20cm╳26cm的片狀（桌上撒些黃豆粉防沾黏）。切除周圍不整齊的部分，再切成6╳6cm正方形。11. 包入紅豆沙後對折，將周圍壓緊即可。● 一次不要製作太多，建議當天做當天吃完，因為冷藏後會變硬而影響口感。

• 2020-07-29 科別.消化系統

  胃食道逆流引起火燒心 這6大飲食禁忌要注意

  連續2年獲選米奇林1星評等，大三元酒樓董事長邱靜惠勞心勞力，每天必須親自試菜，幾年前，常感到胃有灼熱感且頻頻打嗝，典型火燒心症狀，確診為胃食道逆流，經過2次中藥治療，症狀緩解。國健署統計，全國高達4分之1人口罹患胃食道逆流，近20年來，罹病人數成長了5倍。主要原因為飲食西化、精緻化，且工作壓力大，常熬夜加班，吃宵夜，而生活節奏又快，進食速度快等因素所致。據研究指出，1周出現1次或1次以上的胃酸逆流，罹患食道癌的機率，高出無症狀者的7.7倍，如果火燒心症狀常出現在夜間，則罹癌的風險就更高出10.8倍。中國醫藥大學附設醫院中醫消化內科主治醫師賴香君指出，中醫認為，人體消化吸收有賴於肝、膽、脾、胃和諧運作，一旦功能發生障礙，將導致「胃失和降」，進而胃酸上逆，治療時將重點放在恢復肝、膽、脾、胃各臟機能，以疏肝理氣、和胃清熱、降氣化痰。在治療研究上，2019年1篇由中國醫藥大學團隊設計隨機雙盲試驗，研究發現「吳茱萸湯」與西藥Omeprazole（氫離子抑制劑PPi）相比，在治療胃食道逆流時，療效差不多，但藥效維持的時間更長。根據中醫藥司資料，吳茱萸湯源於「傷寒論」，效能為溫中補虛、降逆止嘔。適應症包括，脾胃虛寒、食穀欲嘔、吐利煩躁、手足厥冷、乾嘔吐涎頭痛。胃食道逆流患者人數越來越多，儼然已成為新興國民疾病。中醫師公會全國聯合會理事長柯富揚說，研究證實，中醫藥治療胃食道逆流，可以處理胃酸逆流、修復損傷黏膜，且療效長、縮短發作期程、無明顯副作用。為了讓民眾了解中醫療效，中醫師公會全國聯合會從今天上午起，全國共有3千多家中醫院同時掛起「火燒心看中醫真有效」紅布條，柯富揚表示，希望透過「中醫旗海～新標語運動」，讓國人遠離胃食道逆流，開心健康過生活。胃食道逆流患者6大飲食禁忌除了治療，如何從飲食預防胃食道逆流，也是一大重點，中醫師公會全國聯合會媒體委員會主任委員陳潮宗提出，胃食道逆流患者6大飲食禁忌，分述如下：1.易刺激交感神經興奮的飲料：如咖啡、濃茶。2.易刺激傷害胃壁的辛辣食物及佐料：如辣椒、蔥蒜。3.易增加胃酸分泌的酸性水果：如檸檬、奇異果、百香果。4.酸性飲料：如醋、碳酸飲料。5.酸化快的食物：如牛奶。6.堅硬難消化的食物：如糯米製品（粽子、米糕、油飯、麻糬）。★本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【NOW健康】

• 2020-06-25 養生.聰明飲食

  還在戰南北粽？三高患者食用粽子注意事項

  每逢端午節必吃美食就是粽子，而南煮北蒸的南北粽都是每年樂此不疲的熱門話題，南北粽各有一票粉絲再互擁，究竟南北粽要怎麼分辨？什麼是南北粽？南北粽雖說都是粽子，但從葉子的選擇到糯米的種類甚至內餡的擺放都有很大的差異！北部粽的糯米選的是長糯米，長糯米的口感偏向油飯，使北部粽的口感吃起來較為粒粒分明，會在備料的時候就將米飯炒至半熟或全熟；內餡經典的包法是會加入蝦米、筍乾（或蘿蔔乾）、五花肉等，五花肉油脂較多可搭配油飯口感的長糯米入口會更和諧！北部粽的口味偏鹹，所以常常搭配甜辣醬食用。而南部粽的傳統做法則是選擇圓糯米，圓糯米的特點就是容易煮爛，熟透後黏性高，口感Q彈可口，內餡必備的就是香菇、花生、鹹蛋黃以及三層肉，煮熟後口感偏香甜，南部粽的愛好者必備的就是醬油膏和花生粉的搭配！粽子的熱量你知道嗎？一顆肉粽平均的熱量落在400至600大卡，一般人一天平均需要攝取的熱量為2000至2600大卡，如果把粽子當一餐吃兩顆，就已經消耗掉一天中熱量消耗一半的扣打！更何況如果是當作點心吃，那一天下來攝取的卡路體恐怕更嚇人！哪些人不能吃粽子？粽子雖然美味，但卻是熱量殺手！而且還有一部份人是不適合食用粽子的，例如腸胃功能不好的人、糖尿病患者、有三高疾病者都不適合食用過多的粽子！粽子是由糯米為基底，糯米因黏性高，很容易形成脹氣、消化速度變慢等問題，腸胃型患者如果食用過多會使身體無法負荷；無論南北粽都是重鹹、高糖、高油脂的食物，在三高患者面前無疑就是又恨又愛的美食！若是搭配經典沾醬的吃法那高熱量更不容小覷。三高患者食用粽子注意事項三高患者在食用粽子的同時須特別注意食用量，千萬不可以過多，一天建議以一顆為限，在食用的同時也建議不要搭配高熱量重口味的醬料（例如南北粽經典搭配的甜辣醬及醬油膏）。食用粽子的時候務必細嚼慢嚥，除了增加飽足感之外也可以降低消化不良胃脹氣的風險。另外在用餐之際可以搭配大量的蔬菜以及富含膳食纖維的食物，研究指出增加富含膳食纖維的食物的攝入量可以降低血清膽固醇水平，控制血糖也控制血脂，不要讓端午佳節變成三高大飆升的契機。端午佳節人團圓，在美好的節日與家人享用美食、一起過節那是無比的幸福。在過節的同時也可以注意一下自己或家人的健康，吃飽喝足之際，相約做適量的運動對於三高的預防及控制也有很大的成效！除了促進家人的感情也一起抵抗三高的威脅，端午假期可不要荒廢掉了！享受美味粽子之後一起踏出家門多走走吧！本文摘自「SuperFIT」原文請點此

• 2020-06-23 養生.聰明飲食

  傳統粽子難消化 專家加這些食材讓長輩輕鬆吃

  端午節將至，南北口味粽子大比拼，總讓民眾難以挑選。但對牙口不好、腸胃消化能力較弱的老人家來說，吃傳統含有糯米、豬肉、花生的粽子可能難以消化，衛福部國健署建議，可以鳳梨汁軟化肉質，製作出長輩可輕鬆食用的「質地棕」，吃得健康又美味。衛福部統計，65歲以上長者平均牙齒剩11顆，傳統端午節的粽子較硬，不少長者因牙少，吃粽子的咀嚼能力就會受到影響。國健署昨日舉行記者會推廣以「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」三招，設計出用牙齦就能磨碎的質地粽，只要以新鮮鳳梨汁來軟化肉類，讓粽子變得易咬，即使牙口不好的高齡長輩，也能輕鬆吃粽歡慶端午。長庚科大保健營養系副教授邱麗玲現場示範包粽，她說，讓質地粽容易吃的秘訣，就是用切丁的地瓜、芋頭、綠豆仁來取代部分糯米，肉塊也可以換成肉燥或海鮮；而包好的粽子下鍋前，棉繩也不要綁太緊，能增加粽子的水分讓質地更鬆軟，對有咀嚼困難或腸胃不適的民眾來說，可以更安心食用。國健署副署長賈淑麗表示，長輩會隨著年紀老化、牙口狀況改變而吃不下，其記憶中的飲食方式慢慢消失。國健署與農委會農試所合作，發現鳳梨汁是食材的軟化催化劑，讓長輩看到原型的食物後能吃得下，甚至以牙齦就能磨碎吞嚥食物。農委會農業試驗所嘉義分所長陳甘澍表示，鳳梨富含膳食纖維，其中台農16號又稱為甜蜜蜜鳳梨，是農試所研發品種中纖維最細緻又甜的，適合牙口不好的長者食用。由於鳳梨具天然酵素可分解蛋白質，可用來軟化肉類，而將糯米和花生等較硬食材，洗淨泡水和切成小塊，對於調整粽子的質地也很有幫助。

• 2020-06-21 養生.聰明飲食

  端午吃粽不怕胖 落實「享瘦3招」跟小腹說掰掰

  端午節不能免俗吃粽應景，但市面上的五花八門、琳瑯滿目的粽子，依內餡及烹調方式不同，熱量約200至1500大卡，一不小心就可能讓你的體重直線飆升；衛福部草屯療養院除教導民眾聰明選粽，更提供吃粽後健康輕鬆享瘦的妙招。草屯療養院指出，怕胖就選熱量低的粽子，而餡料未加油，並使用未精緻穀類取代糯米，透過水煮、蒸熟製作的都可降低在食用時的熱量攝取；腸胃不良或是容易感到腸胃不適的民眾，應避免一次攝取過多量，建議從少量開始。另，糖尿病、高血壓等慢性病患者需注意碳水化合物及油脂的總量，因此應做相同類食物份數的代換，像是當餐吃了1顆粽子，就視粽子大小調整取代當餐的飯量；腎臟病患者則需注意避免高鹽分的沾料，及糙米、五穀米等含磷高的全穀類。一般民眾要是仍無法控制口腹之慾，多吃了幾顆或吃了熱量較高的粽子，也毋須緊張，端午過後可落實「享瘦3招」，也就是「設定合理減重目標」、「規律運動習慣」、「調整生活型態」，只要好好實行絕對能跟小腹說掰掰。草屯療養院營養師柯秋凉說，想要一夜暴瘦是不可能的，訂定合理的減重目標才是王道，而在均衡飲食的前提下，讓自己每日減少300至500大卡的熱量，毎周就可減去約0.5公斤，同時搭配運動習慣也很重要。只要真心想瘦，就一定能找出時間動起來，像是能站就不坐，能走就不坐，讓自己由少漸增的提高運動量，進而達到維持每日運動，每次持續30分鐘；並調整生活型態，別喝含糖飲料，避免睡前吃消夜，最好常量體重，才能時時提醒自己。草療表示，想維持良好體態不一定要隔絕美食，只要記得選對食物聰明吃，就能享受美食同時又兼顧健康；而面對減重課題，「只要有心，人人都能瘦」，遵循營養師建議從運動、控制飲食2大方面下手落實「享瘦3招」，就能告別超標體重。

• 2020-06-15 養生.聰明飲食

  注意端午粽子美味小細節 熱量不超標

  端午節將至，最應景莫過於「吃粽子」，由於不少是受粽子，多以糯米製成，使用高油脂五花肉食材，熱量相當高，台北市立聯合醫院研發「健康養生雜糧粽」，每顆熱量僅約250卡，營養師也建議五大飲食原則，包括少鹽少沾醬、搭配無糖飲料等，讓民眾「吃粽不吃重」，減少身體負擔。台北市衛生局指出，市售粽子多以糯米製成，且使用高油脂五花肉食材，不僅纖維質含量少，熱量更高達500至600卡，以體重50公斤者為例，需要健走120分鐘，相當於約30圈操場，才能消耗熱量。為讓民眾吃粽子也能顧身體，台北市立聯合醫院營養師研發「健康養生雜糧粽」，每顆只有市售粽子一半熱量約250卡，需消耗的熱量及健走時間也減半。台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任陸美玲表示，「健康養生雜糧粽」添加五穀、紅藜麥等食材，增加粽子的膳食纖維，可以解決脹氣問題，且採用低脂的腱肉、雞胸肉，取代高脂的五花肉。陸美玲也說，傳統粽子會用甜辣醬，造成鹽分攝取過高，這次使用香菇、洋蔥，讓粽子不失原味；至於民眾購買市售粽子，該如何避免熱量過高？陸美玲建議減半攝取，飯後吃一個拳頭大的水果，讓營養均衡。另外，把握五飲食原則，讓民眾在端午節「吃粽不吃重」，包括增加膳食纖維攝取、少肥肉多蔬菜、少鹽少沾醬、多蔬多健康、搭配無糖飲料等。隨著民眾開始陸續採買端午節食材，北市府近期赴各大賣場及市場，抽驗各式粽子、餡料及粽葉等，總計抽驗100件，品質檢驗結果均符合規定。台北市衛生局提醒，選購端午節應景食品時，除了到信譽良好的商店購買外，儘量選擇包裝及標示完整的產品，也儘量避免購買顏色鮮艷的食品原料，並注意製售場所環境是否清潔衛生。

• 2020-06-15 養生.聰明飲食

  端午佳節勿放「粽」 專家教你「吃粽4招」顧健康

  端午節將屆，市面上粽子五花八門，南部粽、北部粽、潮州粽、鹼粽與客家粽等口味多樣，總讓人不由自主地都想品嘗，但粽內糯米粘度高較不易消化，過量則恐傷身致病；衛福部南投醫院營養師祭出「吃粽4招」，教民眾吃得應景又健康。南投醫院指出，端午節前後，各式粽子陸續上市，因方便購賣且口味眾多，用電鍋炊蒸就能吃，不少民眾會買回家當主餐或點心吃，但台灣傳統粽多使用炒過的糯米，包裹滷炒過的五花肉、香菇、栗子、蛋黃等食材，熱量不低，也不好消化。南投醫院營養師陳佳祺說，粽子裡的糯米粘度高，在胃中不易消化，要是過量食用恐出現消化不良、肚腹脹悶，甚至便秘等症狀；但，過端午吃粽是習俗，很難不吃，但可以透過「吃粽4招」聰明品嘗，吃得應景又健康。第一招就是，粽子口味多，可以天天換口味，但1天就1顆，適時補充水分，搭配高纖蔬菜、水果助消化；第二招「吃粽吃原味」，減少調味料的攝取，避免吃粽子時又沾甜辣醬、醬油膏、辣椒醬與花生粉等增加身體負擔。第三招「嘴饞就多動」，陳表示，想多吃沒問題，只是要付出代價，因1顆粽子熱量約400至700卡，要是1天額外多吃2顆，以60公斤成年人為例，需要游泳2.5小時、有氧運動4.5小時或走路7.5小時，增加活動量才能消耗多餘熱量。第四招「選擇好粽」，建議改吃添加適當的白米或黑米、降低糯米比例，或選用符合「三少一多」少油、少鹽、少糖、多纖維的粽子，如五穀雜糧粽、藜麥養生粽、水果粽、三色水晶粽、高鈣雪花粽等，避免不易消化且易引發脹氣的糯米粽。南投醫院也提醒，粽子屬於高油脂、高熱量、高鈉食品，不太適合高血壓、糖尿病、高脂血症與肥胖的患者，想吃必須注意食用分量；若患有急性消化潰瘍、慢性十二指腸潰瘍、膽結石等腸胃較差的患者，也是不宜多吃，淺嘗即可。

• 2020-06-10 養生.聰明飲食

  端午節來了 營養師教你吃粽子6大原則

  端午節來了，各式粽子十分美味，但如何吃才不致造成腸胃負擔，吃得好又營養， 營養師提出吃粽子的6大原則是，先吃青菜再吃粽、主食用五穀米取代純糯米、用筍丁、香菇取代蘿蔔乾、以瘦肉或豆干取代五花肉、勿以豬油當拌餡及減少沾醬食用，和一天以一顆為限。台中市長安醫院為了提供民眾夏季飲食指引，上午特別邀請知名日本料理餐廳廚師示範夏季料理的作法，並請到該院肝膽腸胃科主任余承儒和健管中心主任陳正杰到場指導。營養師劉玲汝指出，每顆粽子的熱量達4百大卡以上，相當於1碗飯，因此建議每天食用勿超過1顆，而且食用前最好能先吃青菜，以及用五穀米取代純糯米、用筍丁、香菇取代蘿蔔乾才能好消，至於以瘦肉或豆干取代五花肉，以及勿以豬油當拌餡及減少沾醬食用，都能減少油脂攝取，不致負成腸胃負擔，和過多的熱量。余承儒指出，夏季微生物繁衍迅速，建議民眾購買食材時要注意儲存的環境、包裝是否完整、冰箱冷藏和冷凍的溫度是否足夠等，以及家中使用的砧板最好生和熟的食材分開使用，才能避免交叉感染。陳正杰也呼籲民眾，每年的無痛腸胃內視鏡檢查同樣不可或缺，唯有透過早期發現病兆、早期接受治療，相對它的癒後也會更好。腸胃保健，從平日做起。兼六園日本料理鐵板燒主廚蔡昌志現場提供夏日料理建議及烹飪示範，也一飽民眾口福。

• 2020-05-03 養生.營養食譜

  把外婆的愛 包進紅米肉鬆飯糰

  高考最後一科考完之後，左璐最先和外婆通了電話。外婆問她：「怎麼樣啊？」她咯咯地笑：「早餐、午餐和晚餐，都非常好吃，哈哈。」外婆也跟著咯咯地笑：「那你考得應該不差，因為吃貨永遠不會離題！」左璐確實考得很好，她以全校第二名的成績考上了北京的一流學府。錄取通知書送到家的那天，左璐舉著通知書在外婆面前跳來跳去。她得意地說：「等我到北京混好了，就接妳去北京住，我們去吃北京烤鴨，然後去天安門城樓下唱《北京的金山上》。」外婆笑得連眼睛縫兒都沒了。然後外婆又忙活了一整個上午，給左璐準備了滿滿一桌子好吃的。左璐從小就是外婆帶大的。她還穿著開襠褲的時候，就被外婆牽著去買菜。這個做了一輩子飯的小腳老太太，總是慢慢悠悠地走，慢慢悠悠地選，她會仔細地教左璐如何分辨肉是不是新鮮的，豆芽是不是老了，蔬菜葉子是不是噴了農藥……外婆從小就在向左璐傳輸一種人生態度：識食物者為俊傑！買完菜回到家，外婆就給左璐搬來一個小板凳，讓她幫著掐韭菜、剝豆子，又或者拐進廚房裡幫忙拿盤子或畚箕。飯菜做好了，外婆還會給左璐機會，讓她一盤一盤地端上桌子，然後分好碗筷……這些小事情讓左璐很得意，也讓這個缺失父母之愛的孩子，在小小年紀就獲得了豐盛的存在感。到北京之後，左璐不是忙讀書，就是忙考試，一個學期下來，跟外婆通電話的次數少得可憐。通話的內容也很雷同，無非是吃了什麼，去哪裡玩了，新認識了幾個有趣的人。左璐一次次地提及當初的那個承諾：「等我混好了，就帶妳來玩，來吃好吃的，妳可要照顧好自己的身體。」外婆聽了依然是咯咯地笑，末了會補充兩句：「妳過得好就好，不要掛念我。」就這樣一個不小心，左璐的大學四年就過去了。四年間，每次離開外婆家，左璐都要和外婆展開一場行李箱「爭奪戰」，而戰敗的總是左璐。她拗不過外婆，只好任由她塞滿各種各樣的食物：臘魚、臘肉、自製鹹菜，以及做好了可以隨時吃的紅米肉鬆飯糰……這些平常的食物，總能給離家在外的左璐帶來莫大的慰藉。左璐最愛的當屬外婆做的紅米肉鬆飯糰。每次回家和離家，外婆都會給左璐準備好幾個盒子。它既是解饞果腹的美食，更是外婆的巧手智慧和心意。外婆做的紅米肉鬆飯糰就像一個記號，讓左璐隔著時空，在成長的迷霧裡能感受得到家的存在， 就可以篤定地堅持下去。然而， 左璐留在北京工作的第二年，外婆就被查出了食道癌晚期。醫生直截了當地說：「就剩三個月的生命了。」等左璐飛機轉火車、火車轉汽車回到外婆家的時候，外婆已經瘦得沒了人形。她在門口聽見外婆跟探望她的人說：「活多久不是活，可我活得有意義啊，我們家左璐可是一流大學的畢業生。」「這個命運嘛，其實就是個不耐煩的考官，它總是催我早點交卷，可我不，我會死皮賴臉地撐到最後一刻。因為我家璐璐還要帶我去北京呢！」左璐「哇」的一聲就哭出來了。等送走了來看望外婆的人，左璐對外婆說：「吃了妳二十多年的飯，今天我給妳做一次飯吧。」就在她準備說出要做什麼的時候，外婆像個小孩兒似的搶著答：「紅米肉鬆飯糰！」左璐用力地點了點頭。可當左璐走進廚房的時候，她才意識到，自己空有熱情，其實根本就不會。她本想找人幫忙，又或者求助於網路，但她放棄了。她走到外婆面前，輕輕地說：「外婆，你教我啊！」隨後，外婆像回到了二十年前，像教她唱歌、教她買菜一樣耐心地教她做飯糰。當左璐把做好的飯糰端到外婆面前時，外婆卻只能笑著看看，因為她已經無法進食了。原來， 每說一聲再見， 就是死去一點點。原來，睹物思人的下半句，永遠是物是人非。原來不是每個告別都有時間好好準備，原來會痛的總是讓人措手不及。回到北京之後，左璐吃東西越來越規律，對待人情世故越來越寬容，不亂發脾氣，慢慢地有了一顆穩固而強大的內心。每逢周末，她就會獨自穿行在大都市的菜市場裡，並且覺得腳步輕盈、歡喜四溢。當她看到了漂亮的杯盤碗盞、新鮮的青豆和飽滿的米粒時，就不由自主想要全部買回家。累了乏了，不開心了，就做一頓好吃的紅米肉鬆飯糰或者香噴噴的醬排骨，就不再懼怕生活中的風風雨雨。在日本，人們打開便當盒，拿起筷子時會說「itadakimasu」。這句話一般譯成「我開動了」。有人開玩笑地說：「這是在提醒食物，我要準備吃你了。」而實際上，其原意是「我從您那裡領受『生命』了，十分感激」。RECIPE 紅米肉鬆飯糰食材：紅米、糯米、肉鬆、火腿、玉米、青豆、紫菜、橄欖油、薄荷、鹽作法：1 將紅米、糯米、玉米、青豆洗凈後放入電鍋中。2 加入適量的橄欖油、食鹽。3 紅米飯煮熟之後攪拌均勻。4 先鋪一層米飯，再蓋一層肉鬆，捏製成飯糰。5 飯糰放置在紫菜上，再在飯糰之上擺放火腿，最後加薄荷裝飾即可。

• 2020-03-22 養生.營養食譜

  春季珠蔥 鮮甜不辛辣

  乍暖還寒之際，許多當季食材正好吃，俗稱紅蔥頭的「珠蔥」原是作為調味用途，美福大飯店米香餐廳主廚陳永華表示，珠蔥口感與一般的蔥不同，尤其春天特別好吃鮮嫩，口感不辛不辣，簡單清炒就很好吃。除此之外，芥菜也是當季食材，簡單清炒就十分下飯。陳永華推薦，珠蔥產地是新北市烏來，12月到4月之際正值產季，用一點豬油將蒜頭爆香，視個人喜好，如果不吃蒜頭，就把珠蔥白色段先放入鍋內爆香，依序放入綠色蔥段，加少許高湯、一點鹽巴或雞粉調味，炒至軟嫩就可起鍋。陳永華說，珠蔥量少也比較難種，所以價格較高，珠蔥雖然名為蔥，吃起來完全不辛辣，口感又嫩又甜，如果要使用一般的蔥當作食材，他建議使用宜蘭三星蔥比較適合，因為蔥白長、鮮嫩處較多。除了清炒之外，珠蔥也適合一般的家常料理，比起一般的蔥，更加有溫適的口感。珠蔥炒蛋或者切細後放入味噌湯，都十分適合。包心芥菜也是正當季，陳永華推薦，芥菜心炒小魚也適合一家大小，小魚本身帶鹹，不需太多調味，就很有味道。很多人覺得芥菜太硬，陳永華說，芥菜炒之前要先用川燙的方式先軟化，然後再切絲，炒起來比較快。陳永華說，台式料理作法其實都不難，但重點就是要爆香，才會香味四溢。財團法人癌症關懷基金會校園營養師簡鈺樺表示，居家烹煮清炒珠蔥和芥菜炒小魚時，建議不要使用豬油比較理想，豬油雖然比較香，但豬油屬於飽和脂肪高的油脂，較不利於健康。此外，芥菜炒小魚這道料理特別適合兒童與長者，可以補充豐富的鈣質。清炒珠蔥材料：珠蔥300g調味料：鹽巴、或雞粉等，酌量調味使用作法：1.蔥段洗淨切段、蔥白、蔥綠要分開。2.蔥白先爆香、再下蔥綠。3.簡單調味快炒隨即起鍋。芥菜炒小魚材料：蔥20g、包心芥菜200g、豬油2茶匙調味料：雞粉或淡色醬油酌量少許糖、米酒酌量作法：1.豬油熱鍋、蔥段爆香拌炒。2.放入切好的芥菜拌，再放小魚炒。撒酌量鹽巴、米酒起鍋。麻油土雞飯材料：長糯米200g、去骨仿土雞腿肉150g、乾香菇10g、枸杞、老薑20g調味料：麻油30g、米酒80cc作法：1.將長糯米浸泡15分鐘。2.老薑切薄片爆香後跟麻油拌炒。3.放入香菇、雞肉爆香。4.放入米酒、雞粉、少許冰糖。5.放入泡好的長糯米進入拌炒直到米酒收汁。6.放入盤子蒸25分後拌均勻即可。食譜／陳永華

• 2020-01-13 養生.聰明飲食

  達人教煮飯，照這4步驟煮出好吃米飯

  米飯人人會煮，但不見得煮得好吃，在台北市士東市場賣了30多年米的「四行倉庫」老闆王伯群，不僅對各種米的產地及特色如數家珍，也了解米食的精髓與滋味，想知道怎麼煮出好吃的米飯，問他準沒錯。煮好飯先選好米要煮出好吃的米飯，首先得選擇好米，王伯群說，台東池上米口感香Q、即使放涼了也好吃，還能做壽司飯；想吃泰國米，則選A級香米，口感佳、香氣足，而且沒有油味。王伯群說，若想嘗試養生米食，建議選擇五穀米，包括糙米、薏仁、小麥、蕎麥、燕麥，習慣後，可改為十穀米，除了「五穀」，還有芡實、黑糯米、蓮子、紅薏仁、小米，種類更多、營養成份更周全。煮飯前先浸泡 王伯群建議，米買回家後，應先試煮調整水量，找出適合家人食用的軟硬度，不同米種浸泡時間也不同，如十穀米需泡2小時，池上米或台梗九號只需30分鐘即可。 每年5~6月是「米尾」出清，屬於舊米、米心較硬，浸泡後會發漲；其他月份則是新米，不能泡水太久，有些人煮飯時會加點油、讓米飯看起來有光澤，但反而易使米粒變黃。撿、聞、洗、泡4步驟 step1：把米放在手心，剔除生蟲、小石頭或碎米、黃米（舊米）。step2：湊近聞聞米的氣味，有無發霉的難聞味道。step3：輕輕搓洗，十穀米大概洗3次、一般白米洗2次即可。step4：依米種不同調整浸泡時間，浸泡後，換水再洗1、2次沖掉雜質。(本文授權轉載自台灣好食材)

• 2019-11-17 養生.營養食譜

  懷舊點心 吃甜甜想當年

  蜂巢奶油捲酸甜的水蜜桃，中和濃郁的奶油餡，讓蜂巢奶油捲吃起來層次多元、甜而不膩。份量：可做12個，每個53克材料：A 外皮：低筋麵粉150克、糖粉20克、水150克、沙拉油25克、全蛋1粒60克（去殼後剩52克）、碳酸氫氨3克B 內餡(奶油餡)：特砂糖30克、玉米粉15克、低筋麵粉30克、奶油10克、水150克C 材料：水蜜桃罐頭3大片切成12小片製作內餡：1.材料B備齊，低筋麵粉、玉米粉先過篩。2.加入特砂糖、奶油、水拌勻。3.以隔水加熱方式拌成糊狀，取出放涼備用。● 也可用鮮奶油取代奶油餡，以200克的鮮奶油打發即可。製作外皮與組合：4.材料A備妥，雞蛋先放入盆中加入糖粉、水拌勻。5.加入碳酸氫氨、沙拉油。● 蜂巢的氣孔是靠碳酸氰氨的力量，是泡打粉及蘇打粉無法取代的。6.最後加入低粉拌成漿，靜置20分鐘。7.平底鍋先以中火預熱，轉小火舀入一大匙粉漿（約10克）。8.趁未熟前抹圓。9.至底部著色時翻面略煎一下馬上取出，重覆多次直至所有粉漿用完。10.將底部朝上抹一層奶油餡，水蜜桃切成小片。11.放上一塊水蜜桃捲起即完成。● 捲好的皮是蜂巢面向外。南瓜玉米煎餅此道為蛋餅皮的變化，將餅皮分兩面，先煎好後再以上、下夾層方式包住內餡，並以乾烙方式讓餅皮更柔軟，趁熱食用酥脆，冷後柔軟。份量：可做20個，每個45克（需要2張外皮共約15克、內餡30克）材料：A 外皮：高筋麵粉30克、無糖杏仁粉10克、奶粉10克、水120克、太白粉20克、沙拉油10克、雞蛋2顆（約120克去殼後剩104克）B 內餡：南瓜330克（去皮後剩300克）、特砂糖50克、太白粉50克、玉米粒200克製作內餡：1.材料B的南瓜洗淨去皮切丁後，放入電鍋蒸熱趁熱搗成泥。2.南瓜泥放入鋼盆中加入特砂糖煮至收汁。3.加入太白粉拌勻，再加入玉米粒攪至濃稠放涼備用。製作外皮與組合：4.材料A的高筋麵粉、杏仁粉、奶粉、太白粉混合過篩備用。5.雞蛋2顆先放入盆中打散，加入水拌勻，再加入沙拉油。6.最後加入作法1過篩的粉類拌成漿，靜置60分鐘。7.平底鍋開小火熱鍋，舀入一湯匙漿（約7克）。8.抹平成薄圓形，再舀入另一個。9.至底部熟成後翻面，略煎一下即可取出。10.全部煎完後，取一直徑7公分圓模，將每張皮都壓成正圓形。11.先取一張皮塗上30克餡料，再蓋上另一張。用平底鍋開小火熱鍋。12.將包好餡料的南瓜玉米餅放入，煎至兩面略為金黄即可取出。● 煎餅時平底鍋不要放油，乾烙即可，注意不能太久會爆餡。 建議趁熱食用，外酥內軟。糖不甩為一道廣東小吃，談婚論嫁的男女雙方家長視同意與否用「糖不甩」及「腐竹糖水」 來表示：假如女方家長同意這門親事，便會煮出「糖不甩」，當男方看到「糖不甩」就知道這門親事甩不了，於是高興得大口吃下，一碗再一碗。份量：可做15個，每個12克材料：糯米粉100克、水80克、紅糖50克、水200克、花生粉、椰絲、櫻桃、枸杞適量作法：1.將糯米粉、水80克揉成團，揉成長條分割成15個，每個12克搓圓。2.先取一鍋將紅糖、水200克熬煮成湯。3.另取一鍋倒入適量水（材料外）煮滾，放入搓圓的糯米團煮至浮起。4.撈出一半糯米團放於碗中，澆上糖水，上面放花生粉、椰絲及枸杞，再點綴一顆櫻桃。

• 2019-09-29 養生.營養食譜

  秋天餐桌 美麗的偶芋

  我讀過一篇文章，其中一段寫道，「生活就該有年有節，有時有令，這樣歲月才有層次感……」我覺得做菜也是。夏天我喜歡做清爽的涼拌菜，天氣轉涼，菜單就添加湯品；夏天覺得白色的餐盤最漂亮，入秋後覺得該多買幾個砂鍋了。秋末初冬之際，菜市場多了芋頭。芋頭質地鬆軟綿密，適合製作各式料理，不管甜食或入菜，冷熱皆宜，頗受歡迎，勝過許多精緻點心和餐館大菜，甚至很多人自稱是「芋頭控」哩！這裡介紹的芋頭料理有客家算盤子、蜜芋頭、芋頭燒雞，每道都只用半顆芋頭（約350公克），剩下的一半就可做另一道了，相信不是芋頭控的人也會被它獨特的口感深深吸引。芋頭燒雞食材：芋頭半顆、去骨雞腿肉1支、香菇3朵、油蔥酥1大匙、薑末1大匙、香菜1小把作法：1. 芋頭去皮切塊，放進電鍋蒸，外鍋放一杯水。2. 香菇泡軟切四小片、雞腿肉洗淨瀝乾。3. 在鍋內放1大匙沙拉油，將作法1的芋頭煎至兩面焦黃，取出備用。4. 原鍋放入雞腿肉（雞皮朝下），煸至兩面焦黃，取出待涼，切塊備用。5. 鍋內多出的油（若沒油，可加1大匙）爆香薑末、香菇、油蔥酥，放入雞腿肉和芋頭。6. 加水蓋過食材，加1小匙白胡椒粉、鹽、酒、醬油膏調味，以大火煮滾後，轉小火煮二十分鐘。煮的過程若水分收乾得隨時加水。7. 起鍋後盛盤，香菜放到盤中點綴。客家算盤子食材：芋頭半顆、五香豆乾3塊、絞肉100公克、蝦米2大匙、香菇6朵、蒜頭3個、蔥2根、大辣椒1根、油蔥酥1大匙、太白粉1大匙、糯米粉2大匙、地瓜粉2大匙作法：1. 芋頭切薄片放到電鍋蒸，外鍋放1杯水，蒸熟後趁熱加入太白粉、糯米粉、地瓜粉、水1大匙，充分混和，搓成不黏手狀態，再加1大匙沙拉油揉勻。2. 將麵糰分成若干份，每份搓成長條狀，切成拇指大小，揉成圓形並壓扁，在中間以指頭輕輕按一下，形成「算盤上的子」。3. 取一盤子，上面塗抹沙拉油，將作法2的「算盤子」放到盤子上，蒸十分鐘（量多可分兩次）。這一步驟也可以放在水中煮滾。4. 五香豆乾、香菇（泡軟）、蝦米、蔥切丁。5. 取一炒鍋，以豬油（較香，沙拉油亦可）炒豆乾、蝦米、絞肉、蒜末、蔥白、香菇，炒兩三分鐘後，加入油蔥酥續炒。6. 加1小匙的鹽、白胡椒粉、1大匙醬油膏調味。7. 加半碗水（含香菇水）拌炒，最後撒上蔥綠和辣椒丁。蜜芋頭食材：芋頭半顆、糖120克（二砂糖或冰糖或各半均可）作法：1. 芋頭切塊，放到水中煮滾，關火取出，裝進塑膠袋，放到冰凍庫。結冰至少3小時以上，或前一夜先做都可。2. 拿出結冰的芋頭。3. 取燜燒鍋，在內鍋裡放糖，以小火拌炒至融化。4. 炒糖的同時，煮一小鍋水（可蓋過芋頭的量），小心翼翼地加入滾水，避免噴濺。5.放進芋頭，以大火煮約5分鐘。煮的過程可輕輕撥開因結冰黏在一起的芋頭。6.移到燜燒鍋燜2小時即可。（若沒有燜燒鍋，可用一般鍋在瓦斯爐上熬煮20分鐘或移到電鍋，外鍋放2杯水，若沒熟再放1杯水，直到蒸熟為止）7.煮好的蜜芋頭冷藏一晚更入味。備註：●「蜜」這個動作，就是加大量糖燜煮之意，所以糖的量一定要足。●蜜芋頭有多種作法，以冰凍後轉至燜燒鍋最方便省時。●冷凍會破壞食物組織結構，達到加速烹煮的目的。

• 2019-09-03 養生.生活智慧王

  明明跟著食譜步驟照做了，為什麼還是失敗了？廚房新手最常犯的錯誤

  廚房新手最常犯的錯誤，明明跟著食譜步驟照做了，為什麼還是失敗了？所有小細節，這裡為你一次解惑！1.明明用小火燉煮食材，卻常常煮到燒焦：問題可能出在鍋具的口徑或火候。當我們按照食譜的燉煮時間做菜，卻發生燒焦狀況時，可能有以下原因：● 鍋具的口徑太大口徑愈大的鍋具，蒸發的水量愈快，造成鍋裡的水分不夠多，因此造成燒焦。● 火太大火候是否有依食譜說明控制？● 沒有從鍋底往上攪拌遇到「偶爾攪拌一下」的文字說明，請用木杓或湯杓等器具，從鍋底往上攪拌。最重要的是，不要對正在烹煮的鍋子置之不理，偶爾要打開鍋蓋看一下，要把鍋中料理當作有生命的物體在照顧喔！按照指示時間用微波爐加熱，可是中間沒熟透：請配合微波爐的瓦數調整加熱時間。每種食材的含水量等狀態不一，時間只能僅供參考，因此先以較保守的方式加熱，再視情形增加加熱時間。此外，也請先確認一下家中微波爐的瓦數。本書600W的機型為標準，家裡使用的微波爐如果是500W時，加熱時間就要調整為1.2倍，700W則要調整為0.8倍（參表）。加熱的方式也會因微波爐的機種而異，請一邊觀察狀況一邊調整加熱時間喔！不太擅長處理油炸食物，有時裡面沒熟、有時炸油噴濺出來：牢記一次不要放太多食材、擦拭水分等重點。● 裡面沒熟的情況如果按照食譜油炸還是沒熟的話，有可能是在油炸過程中油溫下降了。將食材放入油鍋裡後，油溫會下降，因此食材全滿容易炸不熟。所以，一次可下鍋的食材量，請控制在油量的1/2～2/3。此外，要勤於觀察火候，確認油溫足夠。● 炸油噴濺的預防炸油噴濺的原因在於食材上的水分，請擦拭乾淨。此外，蝦子的尾部及糯米椒等食材，也會因為內部空氣膨脹而破裂，下鍋前請先劃一道切口，讓空氣有排出的管道。某種程度內的炸油噴濺無可避免，請養成油一噴濺就馬上用抹布擦掉的習慣。做了加醋調味的沙拉，結果味道變得很酸：改用米醋試試看！你們家是否使用穀物醋？在選購醋的時候，如果總是把手伸向價格較低的商品，那保證是穀物醋。雖然價格稍微偏高，但本書食譜裡的「醋」，都是使用米醋。米醋的酸味溫和、營養價值高，用來入菜會很美味喔！若是使用穀物醋的情況，則要減少用量，或是另外加一些砂糖來緩和酸味。本文摘自《家常菜の基本料理【全圖解】：簡單3-6步驟，一個人到一家人都適用的103道中西日韓食譜，從零開始也不怕！》台灣廣廈出版

• 2019-07-06 養生.家庭婚姻

  女兒早餐想吃飯糰 長輩「神邏輯」吐槽讓媽媽傻眼

  熱騰騰的白糯米包著碎菜脯、肉鬆、酸菜和花生粉，香Q有料的中式飯糰是台灣人常見的早餐，菜市場、巷口和早餐店都買的到。但是，小孩想吃飯糰錯了嗎？一名媽媽在網上po文，自己的女兒說早餐想吃飯糰，家中某位長輩聽到，卻說了一句酸話，讓這位媽媽當場傻眼。不少網友對那名長輩的神邏輯表示不贊同，同時直呼媽媽的解決辦法「好紓壓」。 原來，長輩聽到小孩早上想吃飯糰，吐槽說「小孩子吃什麼飯糰，又沒有在做工！」。讓媽媽聽了覺得莫名其妙，無奈表示「做工的也不見得要早上吃飯糰吧…？」接著，她載小孩出門買兩個大飯糰，一人一個吃到爽。針對這一事件，有網友留言「吃什麼都要說嘴，最討厭長輩管這麼多！」、「超蝦邏輯，飯糰跟工作有什麼關係？」但也有網友解釋，早餐吃飯糰比較有飽足感，可以撐比較久，那名長輩的意思應該是覺得小孩子沒有在做體力活，吃飯糰可能會導致腸胃不好消化。難溝通受不了！怎麼處理長輩的「好意提醒」？又或者，有些長輩會喝斥小孩「呷奔麥配話、卡緊呷」（吃飯不要講話，趕快吃一吃），這是因為早期的人可能吃完飯又要繼續上工，傳統觀念也覺得餐桌上大人就是主控，小孩要有禮貌，乖乖吃飯就對了。但是，現代人習慣的餐桌文化是細嚼慢嚥、談笑風生。長輩可能只是習慣了，價值觀的差異，因此他們表達關心的方式也有所不同。 有時候，長輩一句無心的話，雖然當場聽了會覺得莫名其妙，但其實他們說的話充滿了他們那個年代根深蒂固的價值觀。例如，因為以前的工人一早就要趕工，可能到下午兩點之後才有時間吃午餐，所以早上就會吃飯糰延遲飢餓感，久而久之，老一輩的人自然就形成「工人才需要吃飯糰」先入為主的觀念。所以，下次再聽到長輩突如其來的「神邏輯」，不妨轉個念想，在他們年輕時，物資、教育與生活方式都跟現代人差很大，而且一個習慣的養成通常需要21天，更何況他們已經活了一甲子，身為晚輩的我們，就放寬心聽聽就好，相處起來也比較不會有摩擦囉！

• 2019-06-09 養生.營養食譜

  吃不完的粽子好煩惱 營養師幫它創意大變身

  端午連假即將結束，不少民眾家裡的冰箱內還冷凍著沒吃完的成串肉粽，媽媽們也開始為粽子吃不完而煩惱。其實，吃不完的肉粽可以「變身」，振興醫院提供5道以粽子為基礎的簡單創意料理，包括粽子蒸蛋、絲瓜蛤蠣肉粽焗蛋盅及焗烤肉粽等，讓吃粽子也能變得營養有趣。振興醫院糖尿病衛教師林靜莉表示，每到端午節前夕，家家戶戶都會自己包粽子或買粽子吃，親友之間還會互相餽贈，如果一沒注意，可能冰箱冷凍庫已塞著滿滿的粽子，「我家冰箱就有20顆還沒吃完的粽子！」但粽子冷凍久了不新鮮，卻也不想為了把粽子吃掉而天天吃粽子。振興醫院營養師涂蒂雅說，其實粽子可變身其它料理，搭配蔬菜和豆魚肉蛋食物，並於餐後吃點水果，例如鳳梨、木瓜等，不只幫助消化又能吃得均衡，是不錯選擇。林靜莉和涂蒂雅共同整理粽子蒸蛋、絲瓜蛤蠣肉粽焗蛋盅、焗烤肉粽、粽子米糕及米糕粥等5道由肉粽和鹼粽變身的創意料理食譜和作法，同時提供小叮嚀，讓民眾能吃得健康營養。●粽子蒸蛋1.食材：肉粽、蔬菜、雞蛋2.作法：(1)先將粽子內的肉跟香菇切碎(2)再拌進粽子的糯米和花生內(3)加上打好的蛋液及切碎蔬菜(4)拿去蒸煮後，即可沾醬油吃。●絲瓜蛤蠣肉粽焗蛋盅1.食材：粽子、絲瓜、蛤蜊、蛋、紅蘿蔔絲（添色用可不加）2.作法：(1)絲瓜洗淨切斷，內餡挖空留底，置於焗烤盤，或用鋁箔紙包覆做底。(2)將絲瓜內餡、肉粽內的香菇和肉塊都切丁，再置於平底鍋乾炒收乾絲瓜水分，最後加入紅蘿蔔絲添色。(3)將烤箱以200度預熱。(4)餡料裝填入絲瓜盅裡，再依個人喜好倒入蛋液、蔬菜或舖上乳酪絲。(5)200度烤5到10分鐘，蛋汁膨脹、或乳酪絲融化且表面呈現金黃色即可。3.小叮嚀：絲瓜一條約可補充2到3份蔬菜，能吃得更均衡。●焗烤肉粽1.食材：肉粽、青花椰菜、菇類、菜豆、雞肉（或海鮮）、乳酪絲2.作法：(1)將肉粽放入電鍋蒸到軟爛(2)將烤箱以200度預熱(3)把蒸好的肉粽放入焗烤盤，再加入已燙熟的青花椰菜、菇類、菜豆、雞肉（或海鮮）等，最後鋪上滿滿的乳酪絲，即可放入烤箱。(4)以200度烤10到15分鐘，乳酪絲融化且表面呈現金黃色即可。3.小叮嚀：焗烤肉粽只要根據衛福部「我的餐盤」比例額外添加蔬菜，其蔬菜量和肉粽量一樣多，而豆魚蛋肉類量大約手掌一樣大，也是一道很均衡的料理。●粽子米糕1.食材：粽子、肉鬆、小黃瓜2.作法：(1)小黃瓜切片後，用鹽抓並靜置10到15分鐘，再以清水沖淨，最後依個人喜好口味加入蘋果醋。(2)把肉粽弄散放在碗裡，再鋪上小黃瓜片及肉鬆3.小叮嚀：單純吃以肉粽變化後的米糕，其蔬菜和豆魚蛋肉類的分量還是有點偏少，建議搭配蔬菜及豆魚蛋肉食物，例如燙地瓜葉、香菇雞湯等。●米糕粥1.食材：鹼粽、白木耳2.作法：(1)將白木耳泡水後以電鍋蒸熟。(2)將鹼粽切小塊加入5倍水量，並以小火慢煮直到呈現粥狀。(3)將蒸熟的白木耳放入米糕粥中，即可上桌。3.小叮嚀：甜湯大多會作為餐間或飯後點心，注意需要酌量食用或是正餐主食分量少吃一些，否則會有熱量攝取過多的問題。資料來源／涂蒂雅營養師、林靜莉衛教師

• 2019-06-09 養生.營養食譜

  卸下粽葉包袱 端出糯米料理

  記得小時候，每逢端午節，家鄉的街弄都飄著粽香。那些看來相似的粽子，其實每家的內餡、粽葉、煮法都有其特色和堅持。印象中包粽子是件大工程，家裡總要挪出一塊空地，放一盆用熱水浸過的粽葉、泡水的糯米、炒過的香菇、蝦米、滷肉等食材，廚房總是熱氣騰騰，盛大的場面僅次於過年。隨著時代變遷，家家戶戶包粽子的景象越來越少見。但老爸很傳統，什麼節慶該吃什麼，總不錯過。端午節前，他悠悠的說，「我們家也該包粽子了，這才算過節啊！」老媽在世時我沒學會一招半式，按網路視頻雖可習得一些技巧，懂得在兩片粽葉三分之二處，交叉成漏斗狀，但始終折不出完美的粽形，外觀看起來狼狽，無法登大雅之堂。我包的粽子好吃但不好看，想來可惜。於是捨棄包粽子的繁文縟節，以「糯米料理」為方向，做出家人都可接受的櫻花蝦油飯、糯米蒸排骨、蛋餅包香腸油飯，這樣一來，不必粽葉，不必等端午，隨時都吃得到呢！櫻花蝦油飯食材：長糯米1碗（以下均為吃飯用的碗）、五花肉約300克、櫻花蝦半碗、乾香菇5朵丶紅蔥頭半碗、薑末1大匙、香菜5根醬料：蠔油2大匙、醬油膏2大匙、米酒2大匙、五香粉1小匙、白胡椒1小匙前置作業：長糯米浸泡1小時、乾香菇泡軟、五花肉切條狀、香菜洗淨切丁作法：1.取一炒鍋，鍋內放3大匙油，不等油熱放櫻花蝦，聞到香味後熄火（時間很短，約1分鐘，千萬注意，別炒焦）。櫻花蝦撈起備用，蝦油留在鍋內。2.熱油鍋，爆香紅蔥頭，放入薑末，轉小火，放香菇、肉絲繼續炒。3.以醬料調味，再加1碗水煮滾。4.加入瀝乾的長糯米拌炒。5.移至電鍋，外鍋放兩杯水，蒸至開關跳起。6.再燜半小時。7.蒸熟後擺盤，上面撒上作法1的櫻花蝦和香菜。蛋餅包香腸油飯食材：長糯米1碗、香腸2條、菜脯1碗、松阪肉適量、乾香菇5朵（以上食材可自行斟酌）、蛋餅皮2片佐料：蒜末、薑末各1大匙醬料：醬油膏2大匙、鹽1小匙、五香粉1小匙、白胡椒1小匙前置作業：糯米浸泡1小時；菜脯浸泡1小時，中間換水2次後，瀝乾水分；乾香菇泡軟後切絲；松阪肉切丁；香腸切小塊作法：1.熱油鍋，加1大匙油，爆香香菇，放入佐料，加入菜脯、松阪肉炒香。2.加入瀝乾的糯米和醬料一起炒均勻。3.放進鍋內以大火蒸40分鐘（或放入電鍋蒸，外鍋放3杯水）。4.香腸蒸熟，切丁，與作法3混合，待涼。5.準備蛋餅皮，將作法4鋪在上面，捲起。6.鍋內放一點點油，下鍋以中小火煎至焦黃。7.斜切擺盤。糯米蒸排骨食材：長糯米半碗、排骨500克、1根大辣椒、1根蔥醃排骨醬料：醬油2大匙、米酒2大匙、蠔油1大匙、薑末1大匙、蒜末1小匙、五香粉1小匙、鹽1小匙、糖1小匙前置作業：糯米浸泡1小時、排骨以醬料醃一晚、辣椒切丁、蔥切蔥花作法：1.瀝乾糯米，與排骨拌勻。2.放到鍋內，以大火蒸1小時。3.準備一個碗，放辣椒丁和蔥花。炒鍋內放一大匙油，熱油後（約半分鐘）倒入碗內。4.將蒸好的糯米排骨稍微整型，放到盤上。5.作法3的辣椒丁及蔥花，均勻撒到（此步驟可用筷子挾）糯米排骨上增色。TIP：作法2「大火蒸」這步驟一定要顧爐，隨時準備加水，以免水分燒乾；或改用電鍋蒸也行。

• 2019-06-07 新聞.健康知識+

  糯米其實比大米好消化！那為何吃完粽子會覺得撐？

  大家有沒有發現？中國傳統節日中出鏡率最高的的特色食物，很多都是以糯米為原材料加工的：元宵、湯圓、年糕、粽子、米酒……粘糯製造了口感優勢，卻在飽腹感方面敗下陣來：農耕時代，糧食很寶貴的，一斤米絕不當半斤用，而糯米很難令人即刻產生滿足感，經常是一不小心就吃多了。成本核算下來，必須不能作為糧食的主材啊，所以，這種比大米更加細軟、無需煙火就能食的美食，更多還是作為佳節良宵出現。人體的第一大腦和第二大腦之間的關係，非常複雜微妙，不止細菌這點事，今天就不詳述了。我們先把話題轉回到粽子與消化道的關係上來。糯米難消化？那是你錯了！糯米比大米更容易消化，而且容易吃多！糯米含有豐富的支鏈澱粉，容易與澱粉酶作用、葡萄糖分子釋放的速度非常快，熱水中更容易水解糊化，所以，比以直連澱粉為主的大米更容易消化、更容易吸收、更快升高血糖。現在，知道為何讓糖尿病人少吃粽子了吧？原因很簡單：粽子升血糖速度很快，不利於血糖控制（前提是只吃粽子，同餐不吃肉蛋菜等其它食物）。純糯米粽子（不加餡料的，或者只加蜜棗等高糖餡料的），升血糖的速度高得驚人！升糖指數（GI）基本等同於喝濃濃的葡萄糖水！ 可是，為什麼覺得粽子吃完難消化？為何總會在吃完糯米後覺得很撐？●密度大：包得很緊實的粽子中糧食密度大，煮熟後比相對鬆散的等體積的米飯更結實。●老化反應：如果不是趁熱吃，放涼後的糯米的硬度、粘性和咀嚼性都會顯著上升，不僅嚼勁變大，還不容易消化。加了豬油的肉粽子尤其如此，給消化道增加更大的負擔。●分子結構變堅韌：一些糯米製品，像驢打滾、糍粑經過揉壓，捶打，糯米分子結構變得強韌堅固，消化起來更吃力。粽子美味，且有一定營養價值（尤其是添加了不同餡料之後）。但是，鑑於它對血糖的影響、以及在冷食情況下可能給消化道添加的負擔（冷食糯米會刺激胃酸的分泌，對胃酸過多者不宜），我們在品味美食的同時，必須兼顧腸胃健康。不同飲食結構，會對腸道菌群產生「質」的影響，雖然說的是粽子，其實是想提醒大家：習慣非一日養成，節日常常會成為腸胃健康的導火線。不買太多、不剩太多、合理搭配，是澆滅導火線的重點——據我了解，很多家庭會把集中採購的粽子作為端午後一兩週的正餐主食……反覆加熱，單就糯米這種食材而言，對腸胃並無好處哦！市面上銷售的粽子基本上都需要再次加熱，幾乎全部屬於超高血糖指數食品，需要控制血糖的人一定要非常小心。因此，選擇雜糧粽子，或者以雞蛋、瘦肉等做餡料的，會相對好一些。同時避免一餐中只吃粽子，而是要結合一定量的蔬菜、豆漿或牛奶等食物，幫助均衡營養並降低這一餐的血糖指數。Source

• 2019-06-07 養生.聰明飲食

  北部粽VS.南部粽 哪種粽子熱量較高？

  端午節的腳步將近，讓人聯想到的不免是香噴噴的粽香四處飄散。以下有些小建議，讓您能享受端午佳節無負擔。市售粽子注意營養標示市售的粽子種類眾多，如傳統的北部粽、南部粽、粿粽、鹼粽及冰粽等。因內容、大小及製作方式不同，熱量因之而異。以「北部粽」為例，是將糯米用油炒過，再與餡料一起包入粽葉蒸熟，其較類似油飯，熱量較高；「南部粽」是以生糯米及餡料包入粽葉後，以水煮方式煮熟，因水煮的方式，其熱量較北部粽低。「粿粽」因份量較小，以糯米經研磨成的粘團，加入菜脯米包入荷葉後蒸熟，其熱量又較北部粽及南部粽低；古早味「鹼粽」其本身體積較小，相對熱量較低，但也會因沾糖或是包入紅豆、豆沙餡而增加熱量；而市面上的「冰粽」，其外皮有用糯米、寒天或葛粉所製作，熱量也因包的餡料而異，建議可參考包裝上的「營養成分標示」來選擇熱量低的粽子。選擇份量適中的粽子粽子份量越大，相對熱量會越高，建議可選擇「中」或「小」份量的粽子，也可以與親友分享，減少熱量的攝取。把粽子當正餐，勿當點心粽子一顆熱量相較於一碗飯加上2份的肉類及1~2份油脂類，約成年人一餐的熱量。因此建議，一餐吃一個粽子即可。增加蔬果的搭配，營養均衡助消化粽子以糯米為主，較不易消化，建議吃粽子可以搭配足量的青菜或青菜湯，增加纖維的攝取。纖維不僅能幫助消化，又能增加飽足感，避免因單獨吃粽子而沒飽足感，造成食用過量；也建議餐後可以吃水果，幫助消化。自製粽子，材料聰明選家庭自製的粽子，食材要如何選擇，才能做到「低油、低鹽、低糖、高纖」呢？首先，建議可以使用纖維較高的五穀雜糧類取代糯米，如：五穀米、糙米、燕麥、薏仁、山藥、紫米、紅豆、地瓜、蓮子等，增加纖維含量。以瘦肉、清雞肉、黑豆、黃豆及素肉塊、豆乾丁等豆製品取代肥豬肉、鹹蛋黃，減少油脂及熱量攝取。可利用菇類、涼薯、蒟蒻、牛蒡、葡萄乾等食材，增加蔬果的比例。可加入花生、腰果等堅果種子類，因其富含不飽和脂肪酸、維生素及礦物質，可使粽子更加健康又營養；配料可以「滷」的方式取代「油炒」，減少油脂及熱量的攝取。慢性病友如何選粽？●糖尿病友：掌握好「份量的代換」，並配合正餐的主食類減量，以避免影響血糖。建議選用五穀雜糧為材料的高纖粽，搭配足量的青菜，以增加飽足感。●高脂血症病友：建議少食用含有蛋黃、肥肉、堅果類或豬油炒過的粽子；高三酸甘油酯血症的病友，應避免食用甜份較高的粽子。●高血壓病友：建議選用鹽分較低及不含醃製品內餡的粽子；另外少淋醬料，如蕃茄醬、甜辣醬等，此皆為含鈉量高的調味料。建議可選擇天然的辛香料如：蔥、薑、蒜、檸檬當調味料，以減少鈉的攝取。●腎臟病友：建議選擇鹽分低的粽子，還須避免含磷量高的全榖類（如：薏仁、蓮子等）、堅果類、蛋黃等；另慢性腎臟病友，除了注意鹽份及含磷量攝取外，另建議控制蛋白質的攝取量。●痛風病友：在端午節食用粽子時應避免過量肉類及油脂攝取，勿暴飲暴食及飲酒作樂，以避免痛風發作；且建議避免含普林高的食物，如：蝦仁、香菇、魷魚等。除了慢性病友需掌握以上原則外，對於腸胃功能不佳者也建議限量食用，並細嚼慢嚥，以免產生消化不良、便秘、腹脹、腹痛等症狀。建議吃完粽子後，要起身動一動，消耗所攝取的熱量，以減輕身體負擔。總之，掌握以上原則，面對佳節保持平常心並淺嚐即可，勿暴飲暴食，保持均衡營養，即可過個健康無負擔的端午佳節唷！

• 2019-06-06 養生.聰明飲食

  端午節粽子這樣吃 美味少負擔

  明天就是端午節連假，粽子是應景美食，南投醫院營養師提醒粽子熱量高，對於要控制體重及各項慢性病的民眾，在粽子的選擇與飲食控制部分應注意。南投醫院營養師蔡秀雯提醒糖尿病患者應盡量選擇五穀粽，可以減少升糖；而膽固醇高以及三酸甘油脂高的患者，可選擇水蒸、水煮的南部粽，可減少膽固醇及飽和脂肪酸的攝取；高血壓的患者，則應選擇調味較少的粽子，並且盡量避免再添加醬油膏、甜辣醬等醬料，以控制鈉量的攝取；高尿酸血症者，要注意避免魷魚、干貝、鮑魚、冬菇、蝦乾、花生等高普林的食物，並避免攝取過多油脂，以免影響尿酸的代謝。肉粽的糯米成分不易消化，腸胃道功能較差的民眾要特別留意，少量多餐攝取，蔡秀雯也建議品嘗粽子時，可再搭配青菜、水果，並多攝取水份，並注意均衡飲食的搭配，以免引起腹脹等腸胃問題。6月7日端午節假期南投醫院照常提供門、急診醫療服務，連假期間並持續提供24小時的急診、小兒專科急診以及婦產科接生服務。

• 2019-06-06 養生.聰明飲食

  長庚臨床毒物中心團隊：吃粽前後半小時，吃這類水果助消化

  端午連假，不免吃粽子應景，長庚臨床毒物中心團隊於林杰樑臉書粉絲專頁中，提醒民眾吃粽子前後半小時，可以吃富含酵素的水果，如鳳梨、奇異果、木瓜等；吃完粽子之後一定要站起來走動10到15分鐘，慢性腎臟病或是洗腎患者應該適量攝取粽子，或是只單純吃白米粽，至於鹼粽，目前合法食品添加劑為「3偏磷酸鈉」，建議洗腎患者少吃。長庚臨床毒物中心團隊表示，粽子多使用糯米，容易增加腸胃負擔，因此建議選擇粽子時或是包棕子時，應選擇有糙米、蕎麥、薏仁、燕麥等全穀類以增加纖維量，也不要用油炒米增加油脂；選擇瘦肉減少肥肉，不用蛋黃或是將蛋黃減半，可用南瓜代替蛋黃美味又健康。包粽子食材可加入如竹筍、杏鮑菇、香菇等纖維，吃粽子搭配各式蔬菜，最好ㄧ個粽子吃一碗青菜，團隊也建議吃粽子之前半小時，或是餐後半小時，可以多吃些富含酵素的水果如鳳梨、木瓜、奇異果有助消化。每天只吃一餐粽子，而且最好選擇午餐吃較好消化，吃完粽子務必站起來走動10到15分鐘。另外，一般市場上的粽子多含五穀米、花生、栗子和蝦米等高磷食材，慢性腎臟疾病或洗腎患者應該適量攝取或只吃單純白米粽。鹼粽目前合法食品添加劑「3偏磷酸鈉」，透析患者建議少吃；包粽子用的鹼水屬於強鹼，使用後請勿隨意放置，也需放在兒童拿不到的地方。粽子也不要沾醬或是稀釋後再沾，吃粽子切勿搭配含糖飲料，以防端午節後變胖。

• 2019-06-05 養生.聰明飲食

  端午粽子別吃太多！2顆粽子熱量超過白飯＋雞腿＋春捲＋秋刀魚……

  端午假期到來，許多家庭可能會把粽子當主食，把握一年一次的端午節，趁機大快朵頤一番。但你知道，有些人可能不適合吃粽子嗎？一般市面上的糯米粽，豐富的內餡再加上高油、重鹹的烹調方式，往往造成粽子高熱量、高脂肪的原因，若不忌口而食用過量，更可能加重身體的負擔。健康吃粽子的四大原則注意食材一般粽子的內容物常含有蛋黃、五花肉，由於蛋黃中含有不少膽固醇，若有糖尿病、高血脂、心血管疾病的患者，每日以不超過1顆為宜；五花肉也含有高脂肪，可減量或避免食用以降低身體的負擔。粽子的主要成分：糯米，不但缺乏纖維素也不易消化，若有慢性胃炎、腸胃病患者，因本身消化功能較差，食用過量可能造成腹脹、便祕等等的情況，除了細嚼慢嚥外，也必須適當攝取。重油、重鹹的內餡可能造成血糖升高、增加血液黏稠度，進而誘發心絞痛或心肌梗塞，所以食材的選用是非常重要的，許多坊間的健康粽，會以五穀雜糧來取代糯米，不僅能增加纖維素，更可以改善糯米不好消化的缺點。控制熱量以一位60公斤的辦公室上班族為例，一日所需熱量約為1800大卡。一般包含豬肉、香菇、蛋黃、蝦米並用油炒過的傳統肉粽，一顆約為500-600大卡，若一餐吃下兩顆肉粽約為1000大卡來比較，吃下的熱量已超過下列所有食材的總和：一碗白飯280大卡一支65公克的滷雞腿115大卡一尾香煎秋刀魚160大卡一個豆芽菜春捲170大卡一份燙青菜(無肉燥)50大卡一碗竹筍湯50大卡一顆飯後橘子60大卡上述食物總和約900大卡，還不及兩顆粽子的熱量，尤其慢性病、心血管疾病的患者更需要注意熱量的攝取，別忘了，熱量可是肥胖的主因阿！粽子的高熱量遠超過其他食物減少醬料古早味的油膏、紅通通的甜辣醬，都是許多人吃粽子不可或缺的良伴，不過這些醬料大多重鹹且鈉含量高，對於高血壓及腎臟病患者來說可是沉重的負擔！一般民眾也應該少量或避免醬料的添加，才能降低肥胖與慢性疾病的風險。搭配蔬果缺乏纖維素是粽子的一大缺點，蔬菜及水果富含多種營養素及纖維素，搭配食用能幫助腸胃蠕動、減輕消化負擔。另外，由於糖尿病患者的血糖控制能力較弱，蔬果的纖維質有助於延緩血糖上升，也可以選擇添加薏仁、蕎麥、小米、五穀米等富含纖維的食材入粽，更能吃得安心。在歡慶端午的同時，我們還是可以品嚐美味的粽子，但必須留意少油、少鹽、少糖、多纖維的飲食原則，也不要狼吞虎嚥壞了身子。慢性病患者記得少吃一點，一天不超過一顆為基準，搭配適度的休閒運動，如此一來才能吃的安心、食的健康，過一個享受美食無負擔的端午節。原文：iHealth政昇藥局

• 2019-06-04 養生.聰明飲食

  端午吃粽如何降負擔？跟著營養師這麼做就對了

  本周五就是端午節，粽子香已飄滿大街小巷。營養師提醒，一顆肉粽熱量高達500到600卡，相當於一餐熱量。若不想使熱量攝取破表，建議食材以白肉、瘦肉或豆製品取代三層肉和蛋黃，餡料以滷代炒，糯米混加五穀米，吃粽時少佐調味料並搭配蔬果食用，均能降低身體負擔。衛生福利部八里療養院營養師羅怡文表示，市售粽子口味多，而為求好吃，食材多選用五花肉、蛋黃及花生，並用豬油拌炒，也常搭配沾醬食用，所以膽固醇及脂肪酸含量都很高，也使一顆肉粽熱量高達500到600大卡。想吃粽但不想增加身體負擔，選擇適合的食材十分重要。羅怡文舉例，餡料可以用海鮮、雞肉、瘦肉或豆製品來取代三層肉及蛋黃，且以滷取代炒，均可減少油脂攝取。此外，餡料也可加入蒟蒻、香菇、杏鮑菇、竹筍、紅蘿蔔等蔬菜，增加纖維質含量，而糯米可混摻五穀米、糙米、燕麥或紫米等，都具有穩定血糖上升的功用。若吃粽想用調味料，建議稀釋使用；而花生粉是高脂食品，也建議少用。羅怡文也建議，吃粽時應挑選分量小的粽子，且一餐吃一顆就好。若覺得吃不飽，桌上應同時準備1到2道時令蔬菜和1份水果搭配，可增加飽足感，也能避免熱量破表。羅怡文提醒，粽子的主要食材是糯米，烹煮後黏性強且不易消化，胃腸功能不佳的人易出現胃脹氣、胃痛、惡心或胃酸逆流等狀況。建議飯後起身走一走，可減少因糯米引起的消化不良或腸胃不適等問題，少一點健康負擔。

• 2019-05-30 養生.聰明飲食

  端午節吃肉粽 醫生：這五大族群要當心

  端午佳節健康吃粽，才不會真的變成「肉」粽！中國醫藥大學新竹附設醫院消化科主任馮俊龍表示，粽子因食材及作法緣故，屬於高油、高鹽和低纖維、熱量高，是容易產生消化不良的食品。消化不良會導致胃酸逆流、胸悶、火燒心、上腹部悶痛、腸道脹氣等症狀。所以五大族群包含胃食道逆流症、消化性潰瘍、腸道脹氣，慢性病如糖尿病、腎臟病的患者，必須慎選食材，才可兼顧健康和美味。馮俊龍建議一餐半顆粽子，搭配白飯及適量蔬果，才能攝取足夠膳食纖維，一旦出現症狀應及時就醫。營養師王依屏也當場包多穀米健康肉粽並且公佈食材，她以多穀米、圓糯米、竹筍丁、雞肉、杏鮑菇、乾香菇、蝦米和腰果包粽，一個大概270卡路里，建議有興趣的民眾可以在家試試看。她指出，食材如何選購真的很重要，建議肉粽中的主角─豬肉，一定要選擇CAS的優良肉品，大部分會選擇五花肉或三層肉等油脂含量豐富的部位，如再加上北部粽以油炒過，攝取過多飽和脂肪酸，建議慢性病患者，如高血脂、糖尿病、減重的朋友可以改用瘦肉、雞肉、或海鮮取代，並且加入增加香氣的香菇、蝦米乾貨等重要配角，必須慎選產地來源，甚至是保存於良好的環境有信譽的商家。王依屏表示，粽子是以糯米為基礎材料的食物，其消化需要較長時間，腸胃排空也較久，因此對於老年人、孩童及腸胃消化較不佳的民眾應盡量避免當作全天候三餐的飲食。也可自製較為好消化的米粽，其中可以用胚芽米、薏仁、紅豆、芋頭或地瓜取代糯米增加膳食纖維的攝取，甚至是使用時下最夯的“紅藜麥”，除了更豐富的膳食纖維其中比糯米更富含蛋白質、維生素B群、維生素E、鎂、鋅、鈣、銅、硒等成分，但特別提醒此類多穀米粽含較多磷離子，並不適合腎臟病朋友食用。市售還有許多種不同內餡的甜粽，含糖量對糖尿病及減重朋友也是一大隱憂，建議多運用食物代換觀念或分食的方式食用。另外補充，為了增加鹼粽本身的Q彈口感，多數業者會添加硼砂，須注意會對人體造成傷害。王依屏說，無論是甜粽還是鹹粽，都需要把握均衡飲食的原則，國人食用粽子的習慣，常常只將1、2顆粽子做為一餐，忽略蔬菜及水果的攝取，建議端午佳節食用粽子記得搭配蔬果，茄子、長豆、鳳梨、木瓜、奇異果等，攝取豐富的維生素、纖維質，達到營養均衡的目標，還能幫助腸道運作加速代謝，過個健康不放「粽」的端午節！

• 2019-05-07 新聞.健康知識+

  進入節氣「立夏」不同症狀應採取不同的養生法

  從5月6日起，大地邁入了夏季的門檻。立夏後，萬物繁茂，氣溫逐漸升高，此時的養生方法要尤為注意。專家稱，立夏後，人們的生理狀態也會發生一定的改變。中醫認為「夏氣與心氣相通」、「汗為心液」，立夏養生要早睡早起，注意養陽，方能與萬物生長之勢相應。因此，要避免大汗淋漓，「過汗」傷陽。還要保持愉快的心情，切勿發怒。另外，對不同的身體情況應採取不同的調養方式。如出現口燥咽乾、心中時煩、手足心熱，則應減少戶外活動，飲食宜清淡；可多吃些芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、魚類等食物，對於蔥、薑、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品，則應該少吃。面色淡白、老覺得睏的人應多食有壯陽作用的食物，如羊肉、牛肉。立夏時節，更應配合天地陽旺之時，多曬曬太陽。愛出汗是氣虛的原因，應多吃粳米、糯米、小米等穀物，以及山藥、馬鈴薯、大棗來補氣。經常頭暈眼花、心悸失眠、手足發麻，這是血虛的表現，可多吃荔枝、松子、黑木耳、菠菜、胡蘿蔔、豬肉、羊肉、牛羊肝等補血、養血的食物。若感覺夏日燥熱難耐，面赤心煩、口渴，則少吃辛辣食物，多食水果蔬菜，如香蕉、西瓜、柿子、苦瓜、番茄、蓮藕。面色晦滯、口唇色暗、易出血、舌紫暗或有淤點，則應避免立夏後濕氣侵襲，多吃桃仁、油菜等具有活血作用的食物。肥胖、嗜睡的人，應多做運動，每頓飯不能吃太飽。面色蒼暗或萎黃、情緒大起大落的人，立夏後天氣逐漸炎熱，不宜調理氣息。多吃一些能行氣的食物，如橙子、柑皮、蕎麥、韭菜、茴香、大蒜等。此外，立夏時節是兒童發育最快的時候，因此，日常生活飲食應十分注意兒童生長發育所需營養，及時補充鈣質、維生素以及食物營養，尤其要注意兒童和青少年的衣著和運動。