達人教煮飯，照這4步驟煮出好吃米飯

米飯人人會煮，但不見得煮得好吃，在台北市士東市場賣了30多年米的「四行倉庫」老闆王伯群，不僅對各種米的產地及特色如數家珍，也了解米食的精髓與滋味，想知道怎麼煮出好吃的米飯，問他準沒錯。

煮好飯先選好米

要煮出好吃的米飯，首先得選擇好米，王伯群說，台東池上米口感香Q、即使放涼了也好吃，還能做壽司飯；想吃泰國米，則選A級香米，口感佳、香氣足，而且沒有油味。

王伯群說，若想嘗試養生米食，建議選擇五穀米，包括糙米、薏仁、小麥、蕎麥、燕麥，習慣後，可改為十穀米，除了「五穀」，還有芡實、黑糯米、蓮子、紅薏仁、小米，種類更多、營養成份更周全。

煮飯前先浸泡

王伯群建議，米買回家後，應先試煮調整水量，找出適合家人食用的軟硬度，不同米種浸泡時間也不同，如十穀米需泡2小時，池上米或台梗九號只需30分鐘即可。

每年5~6月是「米尾」出清，屬於舊米、米心較硬，浸泡後會發漲；其他月份則是新米，不能泡水太久，有些人煮飯時會加點油、讓米飯看起來有光澤，但反而易使米粒變黃。

撿、聞、洗、泡4步驟

step1：把米放在手心，剔除生蟲、小石頭或碎米、黃米（舊米）。

step2：湊近聞聞米的氣味，有無發霉的難聞味道。

step3：輕輕搓洗，十穀米大概洗3次、一般白米洗2次即可。

step4：依米種不同調整浸泡時間，浸泡後，換水再洗1、2次沖掉雜質。

(本文授權轉載自台灣好食材)

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