2015-03-26 運動養生.聰明飲食
改變米飯烹調方式 減少60%熱量
先煮再冷卻，簡單改變米飯的烹調方式，就能將熱量降低一半。根據英國廣播公司（BBC）的報導，斯里蘭卡研究人員向美國化學學會（American Chemical Society）表示，烹煮米飯時，加入1茶匙的椰子油一同燜煮，接著冷卻12小時，這種烹調過程會增加米飯中的抗性澱粉，使身體吸收的熱量減半。過去，英國研究人員就已經發現，如果將煮好的義大利麵放冷後再吃，可以騙過身體，身體會傾向將冷義大利麵當成纖維質，不會像剛煮好的麵一樣，讓食用者的血糖急速上升。米飯的應用也是同樣的道理。1碗米飯約含240卡路里，米飯中所含的澱粉，原本會在小腸中分解，轉化成血液中的葡萄糖，但過多的葡萄糖最終會被儲存為脂肪，導致發胖。斯里蘭卡研究人員表示，他們將一茶匙的椰子油加入沸水中，與一個半杯的米燜煮40分鐘。接著，他們將米飯冷卻12小時，這個步驟相較於傳統的烹煮方式，改變了米飯中的抗性澱粉含量，使其較難被身體吸收，因此熱量降低。且即使將冷卻的米飯，重新加熱後也有一樣的效果。要注意的是，將煮好的米飯置於室溫下，可能滋生大量細菌，因此，若要冷卻米飯超過12小時，最好能擺在冰箱中冷藏。英國營養學會（British Dietetic Association）發言人Priya Tew表示，此種米飯烹煮方法相當具有潛力，但還沒有經過人體試驗，目前仍然建議民眾使用一般的烹調方式；未來若證明能幫助血糖控制，會帶來很大助益。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
