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2016-09-30 運動養生.營養食譜
優格營養價值高，可促進腸胃蠕動，有腸胃清道夫之稱，也能幫助代謝、燃燒脂肪。其實優格在家也能自己DIY，不一定要準備優格機，用鮮奶也能快速製成，自製優格反而更能安心吃，不必擔心市售優格糖分、熱量過高，還能添加自己喜歡的果醬、穀麥、天然水果等增添美味！★自製營養優格材料：冰鮮奶450ml、優格粉1小包(2g)做法：1.準備一個容器，將優格粉倒入冰鮮奶中攪拌均勻，加蓋靜置25度C室溫以上16~24小時，發酵過程中請勿攪拌或移動。2.當鮮奶表面呈現凝結狀，放置冰箱冷藏，並於3~4天內食用完畢。提醒：1.鮮奶用全脂或低脂皆可，不能用調味乳，因調味乳生乳含量低，較不適合製作優格。2.用熱鮮奶能加速優格發酵，鮮奶大約先加熱至30~40度C，加入優格粉後攪拌均勻，加蓋靜置12~20小時即可。★自由添加營養食材更美味原味優格冰涼後咕溜咕溜的口感好吃營養，可加入喜歡的天然食材，像是果醬、穀麥、水果、葡萄乾、綜合莓果等增添風味。
2016-07-01 名人在線.邱佩玲
現代孩子離乳後喝鮮奶， 似乎就和嬰兒「先學會爬，然後會走」一樣地理所當然。但美國國家醫學圖書館的調查指出，約有六成五世界人口過了嬰兒期後，代謝乳糖的能力就會降低，而東亞地區有高達九成以上人口是乳糖不耐症患者。儘管如此，隨著國人飲食西化程度加深，除非是確診對奶製品過敏，多數人(尤其是有孩子的家庭) 還是以牛奶為攝取鈣質的主要來源，優格、起司等乳製品的消費量也逐年攀升。 十幾年前剛移居美國時，我愛死了美國超市和派對裡各形各色、風味萬千的起司，熱衷研究狂吃了一陣，直到腸胃、過敏及免疫問題不斷，才痛下決心戒乳製品。我不至於像許多乳糖不耐症者那樣，一喝牛奶或吃起司身體就拉警報，頭痛、拉肚子或腸胃打結，但不吃乳製品後，許多惱人的疑難雜症確實就不藥而癒了，身心也變得更輕盈。人們吃乳製品幾千年了，足見其美味之銷魂，滋養之亙古。少了它，法國美食崩解，義大利菜招牌頃頹，西方飲膳史要改寫。但搞到連很多西方人都無法消化、享用乳製品 (更別說是先天代謝不良的東方人)，還成了頭號過敏源，卻是受現代畜養方式和乳品加工之害了。市售鮮乳加工後已被轉化以市售鮮乳（包括有機品）為例，經過層層加工，「分解」（脂肪先被抽離）、「重組」(依產品標示比例回加成無脂、低脂和全脂) 、「均質化」（破壞牛奶中的脂肪球，以避免乳脂分離，創造統一滑順口感），最後「高溫殺菌」之後，那個本來含有消化酵素和乳酸菌，能幫助人體分解乳糖，營養價值極高的全形生乳，已被層層轉化，不只化學結構改變，維他命礦物質等營養流失，酪蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白等生物活性物質耗損，還成了更難消化代謝的凝乳（curd）。加上現代牛隻畜養方式的改變，應該徜徉野外卻被集中圈養，本來該吃青草變成吃穀物，導致牛奶中的天然維他命D和胡蘿蔔素降低，必須靠人體極難吸收的合成維他命D來補缺。若再加上多種抗生素、荷爾蒙等藥物殘留問題，只能說屋漏偏逢連夜雨。 國內反對攝取乳製品最力的姜淑惠醫師就曾為文斷言，連唯一能完全消化牛奶的小牛，只要被餵食經現代加工消毒過的牛奶，活不過壯年。這讓我想起，曾有實驗室試圖合成蜜蜂花粉（幼蜂的食物）裡的所有已知營養素，回頭餵給幼蜂吃時，幼蜂卻死了。歷史上，人類喝的鮮乳是生乳巴氏消毒法（pasteurization）被廣泛運用到乳製品，是20世紀以後的事。在此之前，長達四千多年的歷史裡，人們喝的鮮奶一直是生乳，多半來自自家或鄰近畜養的放牧乳牛。以美國為例，十九世紀初因人口快速增加，農村家庭開始離農，遷往都市；同一時間奶製品需求量增加，但長距離安全運輸生乳的方法還沒被研發出來。為了應付市場需求，酪農開始在缺乏牧草綠地、人畜雜處的都市中圈養牛隻，就近給牛吃釀威士忌酒剩餘的殘穀餘渣，以節省糧草，沒想到牛隻長得奇快。但違反自然的飲食加不良環境（包括畜養和擠奶衛生條件）長大的乳牛，產出的是劣質生乳，而在接下來的二、三十年陸續爆發喝生乳致病、身亡的事件，讓生乳從此蒙上污名。仔細推究，當時引發健康危機的乳品，不是「生乳」，而是產銷不當、甚至被混摻異物以掩蓋變味的「劣質生乳」。但1949年後，幾乎美國各州已立法要求乳製品必須經過消毒才能上架販售，許多州(包括我僑居的印第安那州) 則規定生乳只能當寵物食品販售， 或採會員制直接向牧場認購乳牛，才能合法取得生乳。乳品加工業才存在半世紀的台灣，當然也跟進，市面上只買得到消毒過的鮮奶。殺菌生乳較安全卻失去酵素巴氏消毒法固然是為了殺菌，提高乳品安全，但主要目的還是商業考量，用來確保大量加工乳品的運輸安全及貨架壽命。生乳冷藏保存期限只有一週不變味，經過不同溫度消毒的鮮奶可保存兩、三週，保久乳則可不冷藏放幾個月。可惜安全並不保證健康，喝市售鮮奶致病的事件，也不因巴氏消毒法的介入而在美國杜絕。反正會消毒，反而讓牧場心存僥倖而不層層把關。 歷史證明，只要是健康飼養且擠乳條件完善產出的放牧生乳，既含活化酵素而比較容易為人體消化吸收（許多乳糖不耐症者改喝生乳就沒事了），營養較完整，也因乳酸菌具天然抑(病)菌功能，對人體有保護作用，並無食用之虞。美國近年在回歸傳統飲食風潮下，愈來愈多人回頭向小農購買生乳，連署陳情要求法令開放生乳消費的聲浪也日漸升高。 如果你有機會向牧場直接購買放牧生乳，可以做個實驗。將生乳和經消毒的市售鮮奶一同置於室溫，幾天後市售鮮乳就會開始長霉腐敗，但生乳只會出現油乳水三層分離現象，接著開始酸化發酵，風味改變，但不腐敗，因為生乳中的乳酸菌最終會取得優勢，擊潰其它病菌。這其實就是冷藏設備發明之前，人們用來保存喝不完的生乳方法之一，只是喝慣了口感統一、風味濃郁（因為加熱產生梅納反應之故）的市售鮮奶的多數現代人，可能會不習慣或不喜歡酸奶的味道。 將市售鮮乳自製成優酪乳如果買不到生乳和生起司，我寧願不吃或少吃乳製品，不只因咱們先天代謝不良問題，也因現代人多數攝取蛋白質過量，血液偏酸， 導致人體必須從骨頭中預支鈣質來中和血液酸度。這麼看來，要取鈣保骨本，減少肉類攝取和多吃深綠色蔬菜，可能比吃乳製品（也是高蛋白）來得有效率。非吃奶製品不可？那我建議將買來的市售鮮乳再加工，自己發酵成克菲爾菌飲（kefir）或優格（市售品還是消毒過，且多了許多添加物），讓乳酸菌先幫忙代謝分解乳糖，並在過程中重新產生酵素和B群，至少將殺傷力降至最低。如果能找到克菲爾菌，以1茶匙菌種對1杯奶的比例，放在室溫發酵，什麼都不需要做就能在一、兩天內享用優酪乳，再好不過。以下這個不需買優格機的自製優格法， 也是簡單易做的DIY乳品發酵法。食材和器具：生乳或市售鮮奶4杯市售無添加原味優格1/2杯 (選有標明「含活菌」者)溫度計1只 烤箱或保麗龍箱作法：1.將生乳或市售鮮奶緩慢加熱到76度C (170度F)，過程中偶爾攪拌以避免沈澱粘鍋。 然後連鍋一起放進冷水中降溫到43度C (110度F)。2.將烤箱以最低溫度預熱後，熄火；或不預熱，直接開烤箱燈。同一時間，取一個有蓋(用保鮮膜也行)大碗，倒進1/2杯市售原味優格。等牛奶降溫完成， 加進一小杯和碗中優格拌勻，再倒進剩餘牛奶，攪勻。 3.將待發酵的牛奶連碗放進微溫烤箱裡，置放8-12小時或過夜即可。做好的優格請於一週內食畢，記得留一點當下一批優格的菌種。＊若家裡沒烤箱，可找來一只夠大的有蓋保麗龍箱 (即發酵箱)，同時放進待發酵的牛奶碗，和另一碗盛裝熱水的碗， 那就和烤箱一樣，成了自製優格機。此外，加水燒熱的悶燒鍋或慢燉鍋內鍋，倒掉水後的微溫環境， 也可當優格機來用。
2016-06-04 運動養生.聰明飲食
【健康醫療網／記者關嘉慶報導】天氣熱的難受，好想吃些冰品，清涼一下，但是中醫往往都不建議吃冰，以免影響身體正常運作，甚至還強調大熱天要喝熱茶才健康；營養師則說，冰品的熱量較高，吃冰品首要注意容易造成肥胖，而且不要吃含有色素的冰品，以免引起過敏。小心冰品所含糖份與色素中醫認為，夏天不宜吃冰，但是在某些情況下可以吃冰，若是出現咽喉炎、口腔黏膜破損吞嚥困難，可以吃冰淇淋、奶昔等緩解口腔不適，增加身體能量。台安醫院營養師劉怡里則表示，西醫並沒有禁止吃冰品，但是要小心冰品中所含的糖份與色素；此外，大熱天忽然吃冰會使血管收縮，高血壓病人有可能血壓上升，胃腸弱的人也有可能出現胃痛，要特別注意。甜筒冰淇淋140大卡相當於半碗飯劉怡里營養師指出，冰品含糖份往往很高，尤其是越酸的冰品，例如檸檬與金桔，為了口感好，含糖較高，或是酸梅冰則是鈉與糖都高；所以，在選擇冰品時，最好是以食材本身就有甜度的為宜，例如紅豆、地瓜、薏仁等。至於冰淇淋則是脂肪高，甜筒冰淇淋大約就有140大卡，相當於半碗飯熱量，若是加上甜筒，就要再增加50-80大卡。吃進過多色素會出現過敏另外，尤其要注意的是食安問題；劉怡里營養師進一步指出，冰品中常含有色素，雖然是可食用色素，但是吃多了也不好，小朋友吃進過多色素，會出現過敏現象，且會因此而影響學習，以及產生皮膚病；所以，冰品若是由芒果或是火龍果現打的，以食材自然呈現顏色較佳。水果冷凍或加優格製成冰沙劉怡里營養師並建議，其實可以自己在家製作冰品，可直接將水果洗乾淨剝皮之後，放到冷凍庫，例如將荔枝冰凍後吃，或是以優格加水果製成冰沙，不要額外加糖，就可以吃冰品吃得很健康。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】
2016-03-06 運動養生.聰明飲食
一項大規模的研究發現，每周吃五份以上優格的女性，得到高血壓的風險減少20%。若也多吃蔬果、堅果和豆子，預防高血壓的效力更大，風險降低31%。每日郵報報導，由波士頓大學醫學院進行的這項研究，使用護士健康調查的數據，涉及24萬人，多數是年齡介於25歲和55歲的女性，其他數據則來自針對5萬1000名專業醫護人員的調查，多為年齡介於40歲到75歲的男性。研究比較每周吃五份以上優格的女性，和一個月只吃一份優格的人。吃優格的效果在女性身上比較明顯，因為男性較少吃優格。波士頓大學醫學院博士生柏恩迪亞 （Justin Buendia）表示，沒有一種食物是萬靈丹，但是健康飲食加入優格，似乎有助減少女性高血壓的長期風險。優格如何降低血壓？柏恩迪亞推測與兩個原因有關。一是優格成份、來自酪蛋白的三胜肽（tripeptides），研究顯示這種物質，可透過腎素—血管緊張素系統來降低血壓。另一個原因，可能是與牛奶和乳酪比起來，優格含有更多鈣和鉀，這兩種礦物質都能降低血壓。以往的研究發現，優格所含的細菌，可能有助降低膽固醇。膽固醇會造成血管變窄，導致高血壓。優格也可能有助控制血糖水平。柏恩迪亞指出，這是評估優格對高血壓影響的最大規模研究。他在美國心臟協會提出研究報告，研究資金由全國乳製品協會提供。
2016-01-31 運動養生.聰明飲食
2015年，美國健康飲食圈被羽衣甘藍（kale）占據，奶昔、沙拉、湯，每樣菜餚都和羽衣甘藍沾上邊。2016年，什麼食材又將站上健康飲食排行榜呢？以下是被預估將引起風潮的五大食材。1、抹茶粉一向被視為健康象徵的日本綠茶，磨成粉末狀後可隨意加入牛奶或以熱水沖泡。咖啡館菜單很快會出現這類飲品。不只飲料，做成甜點也受歡迎。2、海藻海藻即將取代羽衣甘藍成為新寵。它對皮膚有益處，甚至能對抗氣候變遷。《紐約客》雜誌一篇文章盛讚海藻可能是下一個超級食物。料理上，沙拉和三明治都是海藻的好夥伴。3、堅果奶在看了許多關於乳糖不耐症、對黃豆不利的新聞後，人們轉向飲用堅果奶。消費者現在要求完全天然、無乳化劑的乳製品，並懂得仔細閱讀成分原料說明，搞清楚吃進去的到底是什麼食物。堅果奶被預估很快會打敗一般牛奶。4、北歐飲食（The Nordic diet）北歐飲食將成為新一代的地中海飲食。這個最新被矚目的飲食方式，來自健康的丹麥、冰島、挪威、芬蘭、瑞典人。飲食內容包括季節性的當地物產、菜籽油（canola oil）、含豐富油脂的魚類、富含蛋白質的乳製品skyr。skyr是類似優格的冰島特產，營養成分近似希臘優格，但口感更濃郁且比較甜。採用北歐飲食法，被認為與降低血壓和減重有關聯。5、植物為基礎的膳食對素食者來說，這真是個好消息！美國赫芬頓郵報指出，2016年飲食最大趨勢，是頌揚蔬食的美好。預測最受歡迎的蔬菜將是多彩南瓜、球花甘藍和彩色胡蘿蔔。（資料來源／msn health&fitness）
2016-01-26 運動養生.有元氣
情人節還沒到，你是否已經開始為要送什麼禮物、帶戀人吃什麼大餐去哪裡玩苦惱了？別擔心！讓影片教你情人節必勝的4道草莓手作甜點，讓你不用花大錢，就能讓戀人感受到你的滿滿心意，一起度過情人節甜蜜時光！感情綿密密：草莓棉花塔想要做甜點送給愛人嗎？草莓棉花塔是簡單又心意滿滿的禮物。只要在餅乾放上棉花糖，置入烤箱烤至微焦後取出，再擺上鮮紅的草莓，草莓棉花塔就完成囉！棉花糖的甜搭上草莓的酸剛剛好，加上棉花糖綿密的口感，保證讓你們的感情綿綿密密！果然好速配：草莓吐司捲情人節想和愛人待在家裡手作甜點，只要吐司和草莓，就可以做草莓吐司捲！先把吐司切邊、草莓切丁鋪在吐司上，淋巧克力醬，把吐司捲起來，草莓吐司捲就完成了！吃吃看，草莓、巧克力醬和吐司放在一起，是不是和你們一樣超級速配？永遠黏TT：草莓燕麥優格情人節早晨，提早起床替愛人準備草莓燕麥優格當早餐吧！先在杯中放入一層優格鋪平打底，再一層燕麥、一層優格層層疊上去，在最上層優格放大顆的草莓，加餅乾或是薄荷葉裝飾，好吃又健康低熱量的草莓燕麥優格大功告成！貼心的情人節早餐，保證愛人心暖暖，想要永遠跟你黏TT！戀人甜蜜蜜：草莓甜心情人節最甜～蜜蜜的甜點，非草莓甜心莫屬啦！先用200克的糖搭配50克的水混合，攪拌至黏稠狀後，趁熱把草莓放入鍋中裹一層糖漿，就可以嘗嘗草莓甜心甜蜜的滋味了！和戀人一起吃在嘴裡，甜在心裡，度過甜蜜滿點的情人節！
2015-11-26 運動養生.有元氣
馬鈴薯料理方式多，燉、煎、炸、炒皆可，怕太油可嘗試用烤的方式，吃起來健康好吃，前陣子超紅的電影《絕地救援》，劇情中男主角麥克戴蒙受困火星，就是靠著吃馬鈴薯成功存活下來，今天請型男主廚Colin，教你一道來自瑞典的料理─風琴馬鈴薯，只要放烤半小時，香噴噴的美味就上桌啦！材料：馬鈴薯、無鹽奶油、鹽少許、黑胡椒少許、無糖優格(酸奶)適量、培根碎片少許、巴西利少許做法：1.將馬鈴薯切成1~2mm厚度的片狀，勿切到底，可在馬鈴薯下方墊2支筷子，避免切斷。2.於馬鈴薯上均勻刷上奶油，並灑少許鹽與胡椒提味，放入預熱200度的烤箱，再烤25~30分鐘即可。3.取出淋上優格、培根末、巴西利。廚師介紹：型男主廚Colin，擅長多種創意料理，獲選《天下雜誌》舉辦的學習計劃到新加坡向名廚江振誠學習，目前擔任《康健》雜誌、IKEA等烹飪食譜示範專家，經常受各大媒體訪問。臉書男人廚房1+1
2015-08-27 運動養生.有元氣
優格好處多，有益腸道健康、抗衰老，也能產生飽足感，是十大必吃超級食物之一，害怕市售優格有添加物或過多糖分，自製更安心健康，家裡備有一台優格機超方便，自己做優格，依個人喜好，吃原味或搭配燕麥、水果，任何時刻吃都超營養味美！你需要的材料：優格機、熟燕麥50g、牛奶1100ml、乳酸菌粉1包、果醬30g、玉米片10g、葡萄乾10g、奇異果1顆優格做法乳酸菌粉1包+牛奶1000ml，放入優格機等待14小時燕麥做法燕麥加果醬，再加100ml牛奶泡一晚，冰冷藏
2015-08-04 運動養生.有元氣
透明且密封的玻璃罐，一直以來都是收納的好幫手，拿來裝餅乾、義大利麵透視感更美觀，不過，在掀起一陣沙拉罐風潮後讓玻璃罐身價大漲，搖身一變成為最美麗的容器，除了沙拉之外，在家拿來盛裝甜點，一層一層地疊上去，看起來十分可愛。★優格水果穀片材料 玻璃罐、穀片、優格、蘋果、奇異果、藍莓、果醬準備 蘋果、奇異果去皮切小丁。做法 Step1 罐子的1/5倒滿優格，依序放入蘋果、奇異果、藍莓。Step2 灑上穀片和一匙果醬，就完成了。完成 是甜點也是早餐的優格穀片，營養滿點。★冰淇淋巧搭餅乾屑材料 玻璃罐、消化餅乾3片、草莓冰淇淋2球、棉花糖6個做法 將消化餅乾壓碎放在底層，疊上冰淇淋，最後擺上棉花糖，可愛度破表。★雪碧寒天凍材料 玻璃罐、寒天藻5g、水500c.c、奇異果丁、藍莓、雪碧、細砂糖、檸檬汁做法Step1煮滾 寒天藻剪小段，放入滾水中，煮至融化，加糖、檸檬汁。Step2入模 將水果放入製冰盒中，倒入寒天水。Step3 凝固放涼凝固後可直接品嘗，也可放入冰箱冷藏。完成 寒天凍加入雪碧中，就是夏天最清涼的小點心。
2015-07-23 運動養生.有元氣
你可能意識到只要食用到精製糖，就有形成糖尿病的風險。研究發現，有五種食物可降低罹患第二型糖尿病(占全世界糖尿病病人的90%)的風險，請認真思考把這些加進你日常的飲食中。優格根據發表在《Diabetologia》的研究，4000個40歲以上的人，吃優格可能會降低罹患第2型糖尿病的風險。更精確地說，那些一周吃了20盎司(約570克)優格的人，比起沒有吃的，少了30%罹患糖尿病的機率。水果，但不是果汁藍莓、葡萄和蘋果，都與減少罹患糖尿病的機會有關。由18700名從事健康專業的人所參與的研究發現，一週吃至少三份水果的人，比起幾乎不吃的人，少了26%罹患糖尿病的機會。相反的是，喝果汁反而會增加患病的風險。所以一定要吃完整的水果！這樣你也吃得到纖維質、各種維生素、礦物質和植化素等，對人體有益的物質。咖啡許多研究指出，平常有喝咖啡習慣的人，無論是正常量還是低咖啡因，都有較少的機率罹患第2型糖尿病。其中一個可能是咖啡所含的多酚(polyphenols，一種抗氧化物)，能夠增強身體對胰島素的敏感性，而緩和了血糖濃度。開心果每天吃2盎司(約80顆)開心果的前期糖尿病患者，比起沒有吃的患者，在胰島素水平、血糖濃度以及其他徵狀都獲得改善。還有其他堅果類，如核桃、杏仁等，也與減緩糖尿病有關。 肉桂肉桂中含有的自然成分已被發現對控制血糖有幫助。在2012年《Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics》研究指出，在麥片裡加入肉桂，肥胖的人的血糖獲得了控制，在正常體重的人身上也看到相同效果。
2015-07-20 運動養生.有元氣
誰說健康的料理不能跟美味劃上等號？高纖、含有水溶性膳食纖維β-葡聚糖的燕麥，被現代人視為最佳養生食品，泡入熱開水軟化後就能立即食用，無論是加入蔬菜、雞肉煮成鹹燕麥粥，或是加入水果、堅果或優格做成甜品，鹹或甜、冷或熱都好吃！★水果豆漿燕麥材料：燕麥、芒果、奇異果、藍莓、豆漿做法：1.水果洗淨切成小丁。2.將燕麥放入豆漿中泡軟。3.取一透明玻璃杯，以一層燕麥、一層水果的方式堆疊出層次即完成。★黑糖優格燕麥材料：燕麥、無糖優格、綜合堅果、黑糖做法：1.將燕麥用熱水泡軟後放涼。2.取一碗盤，放入優格後，再依序鋪上燕麥、黑糖、優格即完成。 ★絲瓜雞肉燕麥粥材料：燕麥、絲瓜、各式菇類、雞胸肉、蔥花、蒜頭、薑、水、鹽 做法：1.絲瓜洗淨後去皮切塊、雞胸肉切小塊。2.熱油鍋下蒜頭、薑爆香，放入雞肉炒熟，續放絲瓜、菇類。3.倒入水，水滾後加鹽調味，倒入燕麥，待燕麥變軟後即可起鍋盛盤。
2015-07-15 運動養生.有元氣
每天趕著上班，早餐總是隨隨便便應付嗎？日本美腸專家齊藤早苗提醒你，要好好吃每天的第一餐，才能喚醒腸道，腸道清一清、排便順暢了，身體才能有效排毒，人看起來更年輕、有精神，按照下面的食譜做水果優格，不會造成腸胃負擔，快跟著簡單動手做，明天早上就有清爽又養生的水果優格可以享受啦！讓你早上就順暢排便的「水果優格」前面提到過，「好好吃早餐才能喚醒腸道」，對於之前一直沒有習慣吃早餐的人，建議先從吃水果開始。因為水果消化得很快，不會給胃腸帶來負擔，又能攝取到豐富的維他命與礦物質，最適合早上補充能量使用。此外，這道料理中的水果皆富含膳食纖維，能促使早上順暢排便。葡萄柚不但低脂、高纖，還含有一種稱為「果膠」的膳食纖維，不僅可以降低膽固醇，還有抗癌的作用，對預防胃癌、胰臟癌特別有效。奇異果含有大量纖維，能夠促進腸道蠕動，對消化系統極有益處。柳橙中的膳食纖維不但有助於促進消化、改善便秘還含有豐富的維他命C，每天只要吃兩顆柳橙，就可達到每日100毫克的建議攝取量。一般人在吃鳳梨時會覺得舌頭有點麻麻的，這是因為鳳梨裡含有「蛋白分解酵素」，這種酵素能夠幫助消化肉類裡的蛋白質，對消化和吸收非常有幫助。草莓含有豐富的維他命C，具有極佳的淨化消化系統功能，除此之外也含有豐富的纖維，可以降低罹患心臟病、糖尿病、高血壓及腸道阻塞的風險。豐富的維他命與礦物質！水果優格1 人份120卡材料（1 人份）葡萄柚1/4個、奇異果1/4個、柳橙1/4個、鳳梨切成1公分厚的圓片一片、草莓2個、原味優格（註）100 c.c.或一小杯作法把所有水果切成容易入口的大小，然後全部和優格拌在一起，就可以快速完成！註：建議購買無糖、零脂肪的優格，也可以使用自製優格。資料來源：書名／《1天1PUSH！推推腸，瘦小腹：腸常動，萬年小腹馬上瘦》作者：齊藤早苗出版社：瑞麗美人國際媒體自然農法種植 大樹金鑽鳳梨香濃、纖維超細紐西蘭頂級綠奇異果 「營養密度最高」水果空運加州新鮮櫻桃 送禮自食都適合馬上加入【元氣讀賣粉絲團】
2015-07-10 養生.健康瘦身
不少人選擇標榜「Light」、「輕」的原味優酪乳，董氏基金會昨天公布市售廿三件「原味」或白色的優酪乳與優格調查結果，其中廿件添加糖，四件產品含乳量低於百分之九十，屬調味發酵乳，打破原味、白色就是無糖產品的迷思。衛福部食藥署食品組副組長薛復琴指出，「原味」是相對於「草莓」等其他風味，並非沒有加糖，但標榜「輕」，可能讓人誤解。至於調味發酵乳，標示字體過小使消費者誤解，將交由地方衛生局調查，依法可罰四萬元至四百萬元。內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，優酪乳或優格加糖，不會影響營養價值，但攝取過多糖分，除導致肥胖，還可能造成身體負擔，高血壓、糖尿病等慢性病上身。董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，很多民眾認為原味、白色的優酪乳或優格，就是無色素和香料的產品，調查打破迷思，建議民眾自製優格最安心。
2015-06-15 運動養生.有元氣
最近玻璃罐料理從國外紅到國內，在透明玻璃罐中，只要把顏色鮮豔的蔬菜和水果層層堆疊起來，就算大功告成，不只好看也很健康，保鮮祕訣在於食材擺放順序，通常沙拉醬會放在最底層，等到要吃的時候才會搖晃均勻，最好能把整罐都裝滿，食材不容易移動、混雜，就可以維持新鮮更久！若是做水果沙拉，也可以以當季水果當材料，或依自己喜歡的水果任意搭配，健康美味的沙拉就可快速上桌啦！水果沙拉佐草莓優格醬(一人份)作法1.草莓切小丁加入糖熬煮10 分鐘，待涼後與優格一起放進罐子攪拌均勻。2.奇異果切扇型， 柳橙去掉白色外膜取出果肉，蘋果切塊。3.草莓以軟毛刷洗淨，分切為1/4 及1/2 兩種。4.薄荷葉洗淨取下葉子。材料奇異果1顆、柳橙1顆、蘋果2/3顆、藍莓1/2盒、草莓9顆、薄荷葉1枝※ 草莓優格醬草莓3顆、糖1小匙、市售優格100克point填罐的順序：草莓優格醬、蘋果、奇異果綠、柳橙、薄荷葉、草莓、藍莓。可食用：即製即食可保存：1天資料來源：書名／《WECK玻璃罐料理：沙拉、便當、常備菜、甜點、果醬的美好飲食提案》作者：許凱倫、愛米雷、歐芙蕾、水瓶、Katy／著，王正毅／攝影出版社：野人文化日本進口玻璃罐 外形繽紛保存食物超方便黃綠紅鮮果配 3種水果補充天然的維他命C馬上加入【好食在粉絲團】
2015-05-03 運動養生.有元氣
母親節大家總愛買蛋糕慶祝一下偉大的媽咪日，烘焙風盛行，愈來愈多人喜歡自己做蛋糕，華麗的蛋糕實在很難上手，今天教你做一款免烤箱的優格蛋糕，送禮是心意，不妨親手幫媽媽做一顆蛋糕，獻上無比的愛。優格起司蛋糕 放冰箱凝固即可材料 奶油乳酪200g、無糖原味優格150g、砂糖50g、檸檬1顆(檸檬汁1大匙檸檬皮1顆量)、君度橙酒1小匙、消化餅乾80g、無鹽奶油35g、吉利丁粉或洋菜粉2小匙、水2大匙Step1 無鹽奶油隔水加熱至溶化備用。Step2 消化餅乾放入塑膠袋中打碎，倒入融化奶油中混和拌勻。Step3 消化餅乾倒入直徑18公分的圓形模具中，以湯匙壓扁鋪平，放入冰箱冷藏20分鐘。Step4 吉利丁粉與水拌勻，放置約五分鐘吸收，再隔水加熱至吉利丁粉融化。Step5 奶油乳酪稍微切小塊，隔水加熱至變軟後，倒入砂糖拌勻。Step6 依序倒入優格、檸檬汁、檸檬皮、澄酒攪拌，再加入吉利丁水混勻。Step7 倒入模具中，放入冰箱冷藏2小時以上，等待凝固就完成了。喜歡華麗蛋糕的話，不妨切些水果丁或水果片鋪在上面，像是奇異果、蘋果、鳳梨等，看起來更豐富，入口的滋味更多變，母親節別忘了跟媽媽聚一聚，一起吃個蛋糕慶祝吧！新北10大伴手禮 限量手做白巧克力慕斯蛋糕名店推薦、限時預購 蛋糕送人自食兩相宜◎看營養食譜、元氣養生、當令食材，快加入【好食在粉絲團】
2015-03-20 健康百科.風溼過敏免疫
優格益菌豐富，很多孕婦會補充，希望益生菌有益胎兒。然而哈佛大學公衛學院發現，孕婦每天吃一份低脂水果優格，生下的孩子七歲時罹患過敏的機率相對較高。特別的是，只喝牛奶的孕婦，孩子日後出現過敏的機率反而未見升高。益生菌是否能預防過敏，一直有爭議，一般認為醫學上證據有限。不過，益生菌可以做為腹瀉患者的輔助保健之用。例如逾四成輪狀病毒住院幼兒出現脫水症狀，將近七成同時出現腹瀉、發燒、嘔吐。治療上多用吸附劑，吸附水份，儘量讓糞便成形，並搭配益生菌等，改善腸道健康。九成病童還伴隨嘔吐，很多會同時發燒，因此當腹瀉每日達十至二十次、糞便有酸臭味、嘔吐、高燒，甚至孩童出現哭時沒有眼淚等脫水症狀時，需留意是否為輪狀病毒感染。嚴重情況可能導致脫水、休克、抽搐、併發腸套疊，照護不佳可能導致死亡。預防上，除了接觸幼兒者注意全身及食物清潔外，醫師建議，可以透過口服疫苗來預防，可預防96%的輪狀病毒腸胃炎，避免住院。若有特殊免疫疾病或先天腸胃道畸形的幼兒，醫師會個別評估接種的可行性。低脂優格長期被視為較健康的食物之一，或許對部分腸胃問題有助益，但無法降低孕婦未來孩子的過敏風險。益生菌補充品在腸胃道保健上應用頗多，已有研究指出，適當補充益生菌能輔助減少因長期使用抗生素引發的腹瀉風險。但益生菌補充品仍屬食品，目前不得宣稱療效，患有特殊疾病的民眾補充前仍需諮詢醫師。宣稱健康的食物有時有很多陷阱，很多食品標榜低糖，卻可能加了很多油脂。標榜低脂卻加入很多糖。即便真的是低脂食品，狼吞虎嚥之下，吃下的熱量還是偏高，甚至可能吃下超量的鹽份。台灣消化系醫學會楊國卿醫師指出，很多人希望透過服食益生菌產品來緩解腹瀉，但對於長期、不尋常的腹瀉症狀，應先就醫檢查並與醫師討論。
2014-09-24 該看哪科.兒科
【聯合晚報╱彭宣雅】每天早晨，對趕著上班的爸媽來說，簡直像是打仗一樣，一方面要做早餐，一方面還要催著孩子趕快起床準備上學，有時來不及，就直接拿錢給孩子買外食解決早餐問題。營養師表示，早餐千萬不能省，也不要潦草解決，否則不僅影響健康，也會影響孩子的學習效果。北市聯合醫院和平婦幼院區營養師黃雅慧表示，早餐吃得好，可以提升小朋友上課的注意力、記憶力和學習力，因此吃早餐和學習效果呈現正相關。尤其部分家長給孩子錢買早餐，孩子可能僅以喜好為優先考量，會選擇熱狗、雞塊、甜甜圈等高油、高鹽、高糖食物，不但增加腸胃負擔，小朋友吃了容易因血糖快速提高，上課會昏昏沉沉，還會養成日後不健康飲食習慣，成為慢性病的小小候選人。她建議，早餐要吃五穀根莖類，米飯、麵包等消化吸收後會轉成葡萄糖，是孩子上課動腦的主要動力來源；若添加糙米、全麥五穀，還能額外增加膳食纖維和B群，有助腸胃蠕動，穩定血糖吸收，同時幫助神經傳導等。黃雅慧表示，即使去早餐店，選擇早餐也很重要，蔬菜全麥蛋餅加上無糖鮮奶麥茶，就比培根乳酪蛋餅加上奶茶好；黑糖起司堅果饅頭加上低脂鮮奶，也比孩子吃了奶皇包加上高熱量的熱巧克力更好。 當然，若媽媽可以平常多花點時間與心思親自動手做，把南瓜、豆類做成方塊；或者把新鮮蔬果都用杯子裝起來，不僅色澤鮮麗引起食慾，也把營養都包進早餐裡，既可以選擇早餐的食材，寶貝又能吃得健康沒負擔還兼顧營養。營養師表示，早餐雖然無法完全達到六大類營養食物都有，但盡可能動手做，至少可達到「減油、加鈣、添纖維」的目標，希望孩子健康的每一天，就從吃健康早餐開始。 三色方塊材料：1.芋頭、零脂沙拉、果寡糖、椰子粉；2.毛豆仁、豆漿、洋菜、鹽、鮭(鮪)魚；3.草莓、低脂鮮乳、洋菜、優格、穀麥片。作法： 方塊1. 芋頭蒸熟後，趁熱壓成泥，加適量果寡糖與零脂沙拉後，放入模型，灑上椰子粉。方塊2. 毛豆仁加鹽煮熟，加入豆漿放果汁機絞打；洋菜泡冷水；以小火烹調毛豆奶及洋菜，煮沸後倒入容器放涼呈形，灑上鮭魚鬆即可。方塊3. 草莓與鮮乳拌勻，跟泡開的洋菜以小火煮沸，冷卻後淋上優格，灑上切碎草莓丁、健康穀麥片即可。 南瓜海鮮(水果)杯材料：南瓜、蝦仁、花枝、腰果、葡萄、薄荷葉、低脂優格。作法：1.南瓜蒸熟壓泥。2.混合低脂優格、切丁的熟蝦仁、花枝丁，灑上碎果仁，放上葡萄、薄荷葉即可。
2014-09-24 該看哪科.皮膚
【聯合晚報╱本報訊】為了寶貝肌膚，陳眉穎還有很多美容小撇步，包括多喝水、常喝木耳汁、用無糖的優格敷臉。她認為，喝水絕對是保持皮膚緊緻有彈性的首要條件，女性除了擦精華液、乳液補充外來的水分外，也應透過大量的喝水，不斷補充內在水源。因此，陳眉穎每天一早起床，都會先喝500cc以上的白開水，其他時間則是想喝就喝。白開水之外，她也常喝綠茶，一來提神，增加注意力，二來也具抗氧化效果，延緩老化速度。木耳和優格也是她的美容聖品，她說，白木耳或黑木耳熬煮的木耳汁，黏黏稠稠，含有很多膠原蛋白，可增加皮膚的彈性。優格則有乳酸成分，可去角質而有換膚效果，每次敷在臉上15分鐘左右，乾了之後再用清水洗掉，可讓皮膚更光滑緊緻，水水嫩嫩。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導；記者陳立凱／攝影；今日達人／詹陽竹】材料：蘋果1個、檸檬1/2個、核桃1大匙、優格3大匙作法：1.蘋果削皮、去子、切丁。2.檸檬擠汁，倒進蘋果丁，拌勻。3.拌入優格。4.裝進容器裡。5.核桃入烤箱，以180度溫度烤過；撒在容器最上方。TIPS：1.檸檬汁先拌蘋果丁，一來可保蘋果鮮度，再則避免蘋果氧化變黑。2.杯底可以美生菜(結球萵苣)墊底，增加口感，也多點變化。【2009/01/18 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導；記者陳立凱／攝影；今日達人／詹陽竹】 材料：優格100公克、打發的鮮奶油100公克、新鮮草莓2顆、夾心餅乾（手指餅乾）2片、草莓果醬20公克、可可粉少許作法：1.取玻璃容器，草莓切片，貼在玻璃邊緣。2.優格與打發的鮮奶油拌勻。3.加入草莓醬拌勻。4.用擠花袋或塑膠袋將優格餡擠入器皿中，約1/3滿。5.放入夾心餅乾；繼續將優格餡灌滿。6.最後撒上可可粉，再放上草莓或新鮮水果即可。TIPS：很受小孩子們歡迎的甜品，可一次多做些，放冷凍可保30天、冷藏可放4天。可可粉等到要吃時再撒，才不會受潮變得黏呼呼！【2009/01/18 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導；記者陳立凱／攝影；今日達人／詹陽竹】 Q：優格與優酪乳有何不同？A：在國外統稱為「yogurt」；台灣則習慣將固態的產品稱為「優格」，液態的則稱做「優酪乳」。Q：喝優酪乳有什麼好處？A：優酪乳具有健康又美味的菌株！這些菌株必須耐受胃酸、膽鹽到達腸道。當腸內益菌多，就可抑制有害菌生長，進而分解腸內腐敗物質，減少毒素產生，能產生益菌的優酪乳當然入選。Q：冷的優酪乳，活菌比較多？A：常溫販售的優酪乳，出廠前已經過殺菌步驟，喝入體內多半是死菌。相反的，冷藏販售的優酪乳，加工過程中未經殺菌，活的乳酸菌也較多。Q：優酪乳可以加熱嗎？A：想在冷天喝熱優酪乳，專家認為易失風味、營養成分也會被破壞。優酪乳最佳食用溫度是0~5度，怕喝冰的，可隔水加熱或用微波爐稍加溫，勿超過40度，且要立即飲用。優酪乳DIY材料：鮮奶1公升、市售優酪乳或優格120公克作法：1.鮮奶加溫到90度，再降溫至38度。2.加入優酪乳或優格。3.封上保鮮膜；保鮮膜上方以牙籤打洞（透氣孔）。4.靜置(可用保麗龍盒保溫)。夏天約8～12個小時，冬天約12～16個小時。即成優格。5.加入適量的水或果汁，就成了優酪乳。TIPS：1.製作過程務必要避免汙染，器皿需保持乾淨、乾燥。2.寒流來時，將靜置的優酪乳放進保麗龍盒或烤箱裡，可加速完成。3.不建議將做好的優格或優酪乳，再次繁殖，如此容易孳生雜菌。4.成品應有光澤、表面平滑，若呈黃褐色或油水分離，表示失敗。5.自製優格或優酪乳，冷藏可存10～14天。【2009/01/18 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者喻文玟／報導】 你買的優酪或優格，到底含哪些乳酸菌？中文標示，經常含糊不清；原文標示，消費者也有看沒有懂。最常被科學家用來測試的乳酸菌：（Lactobacillus acidophilus）嗜乳酸桿菌、A菌：常駐小腸，護衛腸道健康的第一道防線。A菌在對抗幽門桿菌、沙門桿菌及宋內氏桿菌相當有效。（Bifidobacterium bifidum）雙叉乳桿菌、比非德氏菌、B菌：常駐大腸，有人體腸道清道夫之稱。保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）、嗜高溫鏈球菌（Streptococcus thermophilus）兩者是由鮮乳製造優酪乳過程中所必需添加的兩株乳酸菌。(Lactobacillus casei) 酪酸乳桿菌、C菌： 針對C菌對腹瀉的影響、減少致癌物的生成都有相關研究。【2009/01/18 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／顏世哲曾任多家五星級飯店主廚，現任啟英高中講師、CALVIN KITCHEN 產品主廚材料：霜降豬兩片、小茴香20公克、優格1罐、油少許、鮮味露20公克、香菜20公克、辣椒50公克、糖20公克作法：1.茴香用鍋炒過，備用。2.香菜、辣椒切碎，入茴香、優格、鮮味露、霜降豬及糖一起醃漬，再放入冰箱軟置約20分鐘。3.放入烤箱170度烤12分鐘即可。上桌前可撒些香菜增色。TIPS：豬肉烤好會有湯汁，切記不要丟，可當醬汁。優格的功效，是會使肉軟化多汁。【2009/04/12 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳若齡／報導；記者高智洋／攝影；醬料達人／張倩敏】材料：優格或優酪乳一罐、法式芥末1大匙、果醬1又1/2大匙、洋蔥丁3大匙、白醋1小匙、黑胡椒、蒜泥及海鹽少許作法：1.將優格與果醬、芥末、海鹽和少許現磨黑胡椒拌勻。2.接著把洋蔥、蒜蓉、海鹽與黑胡椒一起擣碎（也可用刀子剁碎）。3.將上述兩者一起拌勻，再加入一小匙白醋即可。建議搭配食材：顏色相當吸引人的優格醬料，有著類似千島沙拉的甜味，但卻清爽不油膩，用來搭配生菜外，也非常適合做為牛排醬汁呢！吃一口絕對讓你難以想像，果醬入菜也能這般美味。達人小叮嚀：選用的果醬或及優格（優酪乳）不限什麼口味，可隨個人喜好搭配，但要兩者對味才好，如這裡選用略帶酒香的杏桃果醬搭配蔓越莓優格，兩者甜度及味道都很融合。【2009/06/14 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳若齡／報導；記者高智洋／攝影；醬料達人／張倩敏】優格或優酪乳都是有助腸道消化的健康食品，但只是單吃或飲用缺少變化，趁著夏日不妨將之製作成醬料，融入菜色，其獨特的口感別致又開胃。材料：無糖的優格或優酪乳一罐、咖哩粉半大匙、薑黃粉1小茶匙、白醋1小匙、洋蔥3大匙、薑末、蒜蓉、海鹽、黑胡椒及白胡椒都少許作法：1.把少許薑末及蒜蓉，與洋蔥、海鹽與黑胡椒一起擣碎，使其充分釋放香氣。2.上述醬料倒入另一大碗，並加入優格、咖哩粉、薑黃粉、醋、海鹽與白胡椒拌勻即可。建議搭配食材：顏色鮮豔誘人的咖哩優格，味道一樣引人入勝，與優格或優酪乳綜合後的口感滑順而不會太過強烈，帶著淡淡咖哩香氣更是讓人食慾大開。適合搭配雞肉與海鮮類，此次示範搭配的是煎鮭魚，吃起來竟還相當解油膩呢。達人小叮嚀：不要小看鹽與黑胡椒這兩種調味料，無論考量健康或風味，海鹽都會比一般精鹽好，黑胡椒也是粗粒現磨的味道比較好，在與洋蔥、蒜泥等融合時味道不會被蓋住，反而扮演提味的角色。【2009/06/14 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】 1.選購時，以顏色翠綠、表皮光滑、豆莢亮麗挺直、柔軟有彈性者為佳。2.菜豆宜冷藏保存，可用紙巾包住再放入塑膠袋內，約可保存10天左右。※延伸閱讀》‧菜豆／利排濕！端午必吃‧菜豆／Ｂ群含量多 蛋白質纖維多‧菜豆／購與保存祕訣‧菜豆／料理DIY：雙冬菜豆燉豬尾‧菜豆／料理DIY：梅香優格菜豆‧菜豆／料理DIY：金沙焗菜豆【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：菜豆200公克、黃甜椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、原味優格20㏄、蜂蜜醋20㏄、梅子粉1大匙、檸檬汁少許作法：1.先剝除菜豆粗纖維後，切段洗淨備用。2.黃、紅甜椒去籽洗淨，切絲後放入冰水中冰鎮，擦乾水分備用。3.煮一鍋滾水，放入菜豆煮軟撈起，放入冰水中冰鎮，涼透後撈起擦乾水分。4.取一沙拉碗放入所有材料，一起混合攪拌均勻，盛盤即成。食效：開胃養顏、健胃整腸、通腸潤便、消除疲勞、調和免疫力。TIPS：若手邊沒有蜂蜜醋，可改用個人喜愛的各種水果醋代用；優格也可用沙拉醬替代。※延伸閱讀》‧菜豆／利排濕！端午必吃‧菜豆／Ｂ群含量多 蛋白質纖維多‧菜豆／購與保存祕訣‧菜豆／料理DIY：雙冬菜豆燉豬尾‧菜豆／料理DIY：梅香優格菜豆‧菜豆／料理DIY：金沙焗菜豆【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱編譯田思怡／報導】英國每日郵報報導，歐洲食品安全局指出，號稱含有益生菌的優格、優酪乳和發酵乳等飲料，對幫助消化和增進免疫力並沒有幫助，因此禁止生產這類產品的公司宣稱有這些好處。歐盟的食品監督單位歐洲食品安全局說，益生菌飲料、優格和含有益生菌的健康食品，並沒有它們所宣稱的效用。並沒有科學研究證明Actimel優酪乳和養樂多之類的益生菌飲料對健康有任何益處。該單位已禁止廠商做這樣的宣傳，違規者將受到重罰。益生菌飲料、優格和含有益生菌的健康食品日益受歡迎，歐洲食品安全局駁斥八百多件有關這些產品能加強身體抵抗力和減輕消化問題的宣傳，認為這些說法不是太籠統，就是無法證明。這些宣稱有益健康的產品，價格比一般優格和奶昔高得多，例如七瓶六十五ml的養樂多在英國售價二點五英鎊（台幣一二○元），比等量的巧克力牛奶貴一倍。今年稍早，廣告監督單位禁止法國達能公司出產的Actimel益生菌優酪乳的電視廣告，認為該廣告宣稱能讓小孩不生病是「誤導觀眾」。達能公司後來撤掉大部分宣稱Activia優格和Actimel優酪乳能增強免疫力的廣告。但其他益生菌產品公司認為歐洲食品安全局的規定太嚴格。養樂多公司發表聲明說，歐洲食品安全局的結論只是其研究的一個面向，而「益生菌飲料有益健康的說法，得到嚴謹的試驗和有安慰劑對照的人體研究支持」。該公司表示：「我們希望與歐洲食品安全局討論其評估過程和結果，並預期能得到正面看法。」
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／施佳伶】食材：美生菜1/4顆、蘋果1顆、香蕉1根、小番茄10顆、小黃瓜1/2條、小豆苗1小把、無糖原味優格150公克、桑椹果醬2大匙作法：1.將所有蔬菜、水果洗淨並瀝乾水分，備用。2.美生菜以手掰小塊；蘋果切片狀、香蕉去皮切片、小黃瓜切片，備用。3.無糖原味優格與桑椹果醬混合攪拌均勻。4.蔬菜、水果擺盤後，淋上桑椹優格沙拉。TIPS：生菜、水果可依自己的喜好及季節來替換。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／朱慧芳】在台灣，冬天才是享用鮮奶的最佳時節，因為乳牛是溫帶動物，來到熱帶的台灣非常辛苦，除了要忍受不適合牠們天性的高溫、高濕環境之外，還要在這時候懷孕生產、天天被擠榨兩到三次的鮮乳供人類飲用。只有到了氣溫較低的冬天，牠們才會舒服一點，乳牛媽媽感覺舒服了，產出的牛奶品質也會比較好。冬乳質佳 做優格最適合雖然冬天的牛乳品質比較好，可是在氣溫低的時候飲用冰涼的鮮奶，違反養生之道。這時候，用鮮奶做成溫熱的優格，再搭配自製果醬或是蜂蜜一起食用，從口感到胃腸都被照顧到，是很幸福的冬季饗宴。自製優格遠比想像中簡單，而且可以使用優質的菌種，從優格的酸度到口感、份量，都可以自己決定，還可以吃到最新鮮的成品。需要的工具也很單純：電鍋、電鍋內鍋、牛奶鍋、蒸架、量匙、料理溫度計或水溫計，只要再準備鮮奶或者無糖豆漿以及新鮮菌粉，就可以開始製作。作法一1.把一瓶1000cc的鮮奶倒入用熱水消毒過的牛奶鍋中，加熱到攝氏42至44度之間，如果沒有料理用溫度計或者水溫溫度計的話，可以拿自己的手指頭來判斷，把手指伸進加熱中的牛奶，感覺有些燙手就可以關火。有些人認為拿手指試溫度並不精準，也怕手指上沾有細菌，汙染食物。所以，如果要用手指試溫度的話，請務必先把自己的雙手清洗乾淨。2.電鍋放置蒸架和空的內鍋，倒入一碗水在外鍋加熱，到按鍵跳起變成保溫狀態。把電鍋內鍋取出，放入二分之一的菌粉，再慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌調勻。把內鍋放入保溫狀態的電鍋中，不要再攪動牛奶，蓋上鍋蓋六到八小時，一鍋暖暖的熱優格就大功告成了。作法二1.與前項1相同。2.電鍋內鍋用熱水消毒後，放入二分之一的菌粉中的一部份，再放入少許加熱過的牛奶調勻。慢慢倒入剩餘的牛奶和菌粉，略為攪拌均勻。3.電鍋外鍋放入一碗水，插上電鍋插頭維持保溫狀態，將裝滿牛奶的內鍋放在鍋內蒸架上，不要再攪動它。在電鍋蓋邊緣放置兩根筷子，再把鍋蓋放在筷子上。同樣也是放置六到八小時之後，就可以掀起鍋蓋驗收成果。睡前製作 早餐吃到幸福我習慣在睡前製作優格，早晨醒來全家人就可以吃到剛剛做好的新鮮優格。沒有吃完的優格，移到冰箱中儲放，抑制菌種的活性，免得它繼續發酵，口感會愈來愈酸。自製的優格沒有放凝結劑，成品做好後，經過湯匙挖舀會開始出水，是正常現象。對奶過敏 可改無糖豆漿據估計，全世界大約有八成的人，在四歲之後，身體內的乳糖消化酉每就會消失大半。缺乏乳糖消化酉每，喝了鮮奶很容易產生脹氣或是腹瀉等不舒服徵狀，適合的菌種會先行轉化乳糖，變得讓人體容易吸收。對牛奶過敏或者不喝奶的素食者可以用無糖豆漿取代，一樣可以製作豆奶優格。牛奶做的優格較為細膩，豆奶做的質地較粗。市面上有許多友善菌或是優格菌產品，在我的經驗當中，保加利亞菌對我而言是零失敗的菌種，其他的若不是無效，就是成果不穩定。冰涼涼的早晨，掀起溫熱的鍋蓋，用鍋裡面白淨香醇的鮮奶優格啟動一天的能量，感覺對自己的腸胃健康有交代，循環代謝好了，身體也覺得特別輕盈。推薦保加利亞菌種：在台聯絡人曾瑞珠 02-2872-8601
