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中老年人注意:3類食物吃愈多 血管愈易黏成粥

小孩愛吃洋芋片 當心卵巢癌、睪丸癌

2015-04-02 07:56聯合報 記者吳佳珍/台北報導

圖/ingimage
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兒童節將近,小朋友喜歡的薯條、洋芋片經證實富含丙烯醯胺,立委趙天麟昨天舉行「丙烯醯胺高溫油炸食品管理」公聽會,衛福部次長許銘能表示,預計3個月內提出「企業監測食品中丙烯醯胺之指標值」草案,並訂定企業指引。

台大食科所特聘教授葉安義表示,澱粉經高溫油炸產生丙烯醯胺,國內僅少數生產薯條的廠商使用真空油炸,不會產生丙烯醯胺;研究抽樣發現,食品中丙烯醯胺含量差異大,穀類食品從未檢出到3586微克都有,含量超過1毫克的食品,包含薯餅、薯條、洋芋片、油條、杏仁、黑糖飴等,12歲以下族群,平均攝取量高於成人。

根據聯合國農糧組織與世界衛生組織標準,丙烯醯胺造成神經毒性的攝取量,為每天每公斤體重0.5毫克,造成生殖系統毒性的攝取量,為每公斤2毫克,也就是60公斤的成人一天吃下120毫克的丙烯醯胺,長期食用,可能造成卵巢癌、睪丸癌等。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說,丙烯醯胺被世衛組織證實為可能的致癌物質政府應主動出擊,監測市售食品的丙烯醯胺濃度並予公布。

衛福部表示,已研擬企業監測食品丙烯醯胺指標值草案,草案預計在3個月內提出。

減少丙烯醯胺的飲食建議

1.少吃薯條、洋芋片

2.若要吃油條或薯條,選顏色較淺的

3.少在食物上面裹糖粉、糖漿與麵粉

4.馬鈴薯不要存放在8℃以下環境

5.要炸或烤薯條、薯塊前,可先切塊泡水,讓糖分分解,或用熱水燙

6.油炸與燒烤的溫度不超過120℃

7.少吃需重複烘烤的硬式麵包

8.多吃青菜、水果等高纖維食物

資料來源/顏宗海;製表/吳佳珍

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