營養 相關文章

• 2026-07-09 焦點.元氣新聞

  吃黑木耳補鐵是誤會？ 醫揭「器官衰竭」真相：4類人別亂吃

  許多民眾長年認為黑木耳是「補鐵聖品」，但婦產科主治醫師邱筱宸近日發文科普，強調黑木耳的鐵含量其實沒有想像中高，根本難以扛起補血的重責大任。此外，泡發木耳若處理不當極易孳生劇毒，甚至曾有案例因此器官衰竭離世，民眾務必掌握正確的食用處理方式。邱筱宸醫師在臉書粉專指出，黑木耳高鐵的說法其實是來自「乾木耳」，乾貨因水分減少、營養濃縮，數據看起來自然漂亮；但民眾實際吃下肚的都是「泡開後」的新鮮木耳，水分被稀釋回來後，每100克新鮮黑木耳的鐵含量其實僅剩0.8毫克左右。此外，木耳所含的鐵質屬於植物性的「非血基質鐵」，人體腸道的消化吸收率相對較低，無法單靠它來有效補血。醫師指出，若有補鐵剛需，豆類、紅莧菜、深綠色蔬菜、紫菜、黑芝麻和全穀類，才是更合適的選擇。雖然補鐵能力被高估，但每100克新鮮黑木耳就含有高達7.4克的膳食纖維，直接碾壓地瓜葉與菠菜，CP值極高。不過，木耳本身雖然無毒，但如果將其放置在室溫下泡發過久，極易孳生「唐菖蒲伯克氏菌」，進而產生具備致命劇毒的「邦克列酸（舊稱米酵菌酸）」。這項毒素不僅耐高溫、用大火烹調也無法破壞，且目前臨床上完全沒有特效解毒劑。醫學文獻上就曾有驚悚報告，有人將木耳在室溫下泡了一整夜，隔天煮食後竟引發全身器官衰竭不幸離世。醫師提到，泡木耳務必現泡現煮、千萬不要放過夜；若發現木耳摸起來黏黏的、或聞到怪味，必須立刻果斷丟棄。醫師最後警告，下列四類高風險族群絕對不建議盲目大量補充、或將其打成濃縮黑木耳露大量飲用：1.正在服用抗凝血藥物者2.正在服用抗血小板藥物者3.本身有凝血功能問題者4.近期準備接受手術開刀、或即將生產的孕婦

• 2026-05-18 養生.聰明飲食

  鳳梨不只助消化還能養顏？營養師解析6大功效 吃對時間和方式效果更好

  香甜多汁的鳳梨，是不少人夏天的最愛。不過，鳳梨不只是水果，更被視為兼具美容與健康價值的食材。營養師指出，鳳梨富含多種維生素與酵素，適量攝取有助於促進代謝、幫助消化，甚至能成為減重期間的點心選擇。不過，想要真正吃出好處，關鍵在於「怎麼吃、何時吃」。鳳梨營養豐富含酵素、維生素與礦物質鳳梨之所以被稱為「超級水果」，主要來自其多元的營養組成。包含能提供能量的天然糖分、幫助腸道蠕動的膳食纖維，以及維持體內平衡的礦物質，如鉀與錳。此外，鳳梨含有檸檬酸，有助於促進新陳代謝與消除疲勞；維生素C具抗氧化作用，有助維持肌膚健康；維生素B1則能協助將糖分轉換為能量。其中最具代表性的成分是「鳳梨酵素」，具有分解蛋白質的特性，有助於消化吸收。6大健康與美容好處一次看懂營養師指出，將鳳梨適量納入日常飲食，可帶來以下幾項好處。首先，鳳梨酵素能幫助分解蛋白質，對於攝取較多肉類後，有助減輕消化負擔。其次，維生素C與維生素B1能幫助維持精神與肌膚狀態，對於想維持良好氣色者有所助益。再者，豐富的膳食纖維有助腸道蠕動，幫助排便順暢，建立良好消化節奏。此外，鉀有助於調節體內水分平衡，對於容易水腫族群，有助維持清爽狀態。在體重控制方面，鳳梨熱量不高，每100克約54大卡，可作為甜食替代選擇，減少額外熱量攝取。生鮮最好冷凍也可罐頭與果汁營養較流失在不同型態中，以「新鮮鳳梨」最能保留完整營養。由於鳳梨酵素在約60°C以上會被破壞，生食才能發揮其消化輔助效果。冷凍鳳梨則兼顧保存與營養，多數維生素與礦物質仍能維持，適合作為日常備品或健康點心。相較之下，罐頭鳳梨與果汁在加工過程中會經過加熱處理，不僅酵素活性降低，部分維生素也會流失，加上常含糖量偏高，較不建議作為主要攝取來源。料理前醃肉更有效發揮酵素軟化作用鳳梨常被用於料理中，除了增添風味，也能軟化肉質。不過，若在烹調過程中加熱過久，酵素已失去活性。若希望達到嫩肉效果，建議在料理前先將生鳳梨切碎或打泥，醃製肉品約15至30分鐘，再進行烹調，效果較佳。吃對時間更加分早餐或餐前食用效果佳營養師建議，若希望幫助消化，可在餐前或用餐時食用鳳梨，讓酵素發揮作用。若作為補充體力或促進代謝，則適合在早餐時食用，有助提供能量並提升一整天的活力。至於晚上食用，則建議避免睡前攝取過多，以免糖分轉為脂肪囤積，影響體重控制。挑選與保存有訣竅避免買到不甜鳳梨挑選鳳梨時，可掌握三個原則：外型以底部較飽滿為佳，代表甜度集中；外皮偏黃表示成熟度較高；底部若散發香氣，通常風味較佳。需要注意的是，鳳梨屬於不會「後熟」的水果，購買後不會再變甜，建議儘早食用。保存時可將葉子朝下放置，有助甜味分布更均勻。食用注意舌頭刺痛與攝取量控制有些人吃鳳梨會感到舌頭刺痛，主要與鳳梨酵素分解口腔蛋白質有關。可搭配優格等乳製品一起食用，減少刺激感。此外，雖然鳳梨營養豐富，但過量食用可能引起腸胃不適，建議適量攝取，尤其孕婦或腸胃敏感者更需留意。整體而言，鳳梨兼具營養與風味，只要掌握正確的食用方式與時機，不僅能滿足口腹之慾，也能為健康與美容加分。

• 2026-03-30 養生.健康瘦身

  減重期吃麵也不怕！專家推義大利麵巧妙搭配「兼顧均衡營養和飽足感」

  麵條富含澱粉，通常被認為是減肥的大敵，但義大利麵卻是當中相對健康的種類。每日郵報報導，營養專家指出，只要搭配得當、份量適中，其實是均衡又有飽足感、減重族群也能攝取的選擇。義大利麵的營養價值義大利麵主要提供碳水化合物，人體會將其分解為葡萄糖，作為能量來源，同時支援肌肉運作與生長。全麥義大利麵還含有膳食纖維，而近年流行的無麩質版本，例如以扁豆或鷹嘴豆製成的產品，則能提供較高的蛋白質含量。無論選擇哪一種類型，義大利麵都可以與蔬菜、健康脂肪以及蛋白質來源（例如橄欖油、豆類、海鮮或瘦肉）搭配，組成一餐營養均衡且具飽足感的餐點。營養師Nichola Ludlam-Raine指出，只要控制份量並注意搭配，義大利麵完全可以納入減重飲食之中，例如搭配番茄基底醬、瘦蛋白、富含纖維的蔬菜或沙拉，以及適量特級初榨橄欖油，都有助於提升飽足感。義大利麵含哪些營養？除了碳水化合物與纖維，義大利麵還含有多種維生素與礦物質。市售白義大利麵通常會經過營養強化，也就是將精製過程中流失的營養素補回，例如維生素B群與鐵。整體來看，義大利麵能提供身體所需的碳水化合物以供能，同時含有硫胺素、葉酸等維生素B群、鐵以及少量蛋白質。全麥版本則進一步提供更多膳食纖維、鎂以及抗氧化植物化合物。碳水含量與份量變化乾燥白義大利麵每100g約含70至75g碳水化合物，但在烹煮過程中會吸收水分，使重量增加，進而讓每100g的碳水含量下降至約25至35g。一般建議的單人份量為75g乾麵，煮熟後約為180至200g，熱量大約為270大卡，約占一般成人每日建議攝取量的一成。全麥與白義大利麵的差異白義大利麵是以精製小麥製成，在加工過程中會去除穀物外層，因此流失了部分膳食纖維與微量營養素。相較之下，全麥義大利麵使用完整穀物製作，能保留較多天然纖維、維生素與礦物質。這些額外的膳食纖維有助於延緩消化速度，讓血糖變化更穩定，同時延長飽足感。以實際含量來看，一份熟白義大利麵約含4g纖維，而全麥版本則可達6至9g，最高可提供每日建議攝取量（30g）的約三分之一。義大利麵的熱量與脂肪真相單純的乾義大利麵脂肪含量其實很低，因為主要成分只有小麥與水。新鮮蛋麵因含有雞蛋，脂肪與蛋白質略高，但整體仍屬適中。實際上，多數義大利麵料理的熱量來源並非麵本身，而是後續加入的配料，例如奶油醬、起司、奶油、油脂或加工肉品等。當這些高熱量食材大量加入時，整體熱量就會迅速上升。因此，若改以番茄基底醬、適量橄欖油與豐富蔬菜搭配，便能維持飽足感又清爽健康。義大利麵與減重飲食義大利麵是可以納入減重計畫中的，關鍵在於控制份量與整體飲食搭配。一般建議每人約攝取75g乾麵，但餐廳或外帶的份量往往遠高於此，有時甚至翻倍，容易導致熱量攝取過多。若能搭配蔬菜、豆類、雞肉或魚等瘦蛋白，以及橄欖油或堅果等健康脂肪，不僅能讓餐點更加均衡，也能延長飽足感。此外，選擇全麥義大利麵也有助於提升膳食纖維攝取，進一步幫助體重管理。吃義大利麵容易腹脹的原因有些人在食用義大利麵後會感到腹脹，這可能與多種因素有關。首先，患有乳糜瀉的人，因為對麩質產生免疫反應，在攝取含小麥的義大利麵後可能出現不適。此外，小麥中含有FODMAPs這類可發酵碳水化合物，部分人難以消化，當這些物質進入大腸後被細菌發酵，會產生氣體，進而引發腹脹、腹痛或腹瀉。烹調方式也會影響消化情況。將義大利麵煮至帶嚼勁，或在煮熟後冷卻再食用，例如製作成義大利麵沙拉，會產生較多抗性澱粉，使消化速度變慢，有助於穩定能量並促進腸道菌相健康。另外，如果攝取過多精製義大利麵，也可能導致血糖快速上升又迅速下降，進而讓人感到疲倦或不適。麵條形狀是否影響健康？不同形狀的義大利麵在營養成分上其實差異不大，並不存在所謂「最健康」的麵型。不同造型主要影響的是料理搭配，例如有紋路的筆管麵較容易附著濃稠醬汁，而細長的義大利麵條則更適合清爽型醬汁。

• 2026-03-23 養生.營養食譜

  早餐一碗就能吃到五大營養素！5分鐘輕鬆製作「黃金晨間優格」

  現代人常因忙碌而忽略早餐營養，但這樣容易造成營養失衡。其實，只要簡單搭配食材，就能在短時間內補足身體所需的五大營養素。日媒Yoga Journal訪問營養師，介紹一款以「五色原則」打造的高效率早餐，在忙碌早晨也能輕鬆維持專注力與健康。營養師亘美玲指出，許多人因早上趕時間，早餐只吃優格，或隨意用麵包和咖啡隨便解決。研究指出，比起只攝取碳水化合物的早餐，若同時攝取蛋白質與維生素、礦物質，更有助於支撐上午的專注力與表現。但是在忙碌的早晨還要顧及營養均衡確實相當困難，她介紹將五大營養素以「五種顏色」可視化的一碗式早餐「黃金晨間優格」。只需在原味優格上加入家中常備食材，就能打造「黃金比例」。什麼是「黃金晨間優格」？黃金晨間優格是將五大營養素（碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素、礦物質）以「白、黃、茶、茶～米色、紅」五種顏色呈現，讓人能用視覺確認營養是否均衡的早餐優格。當五色齊全時，就代表一碗中同時具備能量來源、構成身體的材料，以及調節身體狀態的營養。五大營養素各自的功能如下：‧碳水化合物：身體與大腦的主要能量來源‧蛋白質：構成肌肉、器官、血液與酵素的材料‧脂質：高效率能量來源，同時也是細胞膜與荷爾蒙的材料‧維生素：協助代謝，預防疲勞與身體不適‧礦物質：構成骨骼與牙齒，並調節神經與肌肉運作在黃金晨間優格中，這些營養對應為以下五色食材：白（基底）＝優格：蛋白質、鈣黃（能量）＝香蕉：碳水化合物、鉀茶（持久力）＝燕麥：碳水化合物、膳食纖維茶～米色（維護）＝堅果：優質脂質、礦物質紅（調節）＝莓果：維生素C、多酚當五色食材齊備時，就能一目了然看出五大營養素的來源。「只吃優格」或「只吃麵包配咖啡」的早餐，往往容易缺乏蛋白質、維生素、礦物質與膳食纖維。而黃金朝優格在白與黃的基礎上，加上茶、米色與紅色，使能量、構成與調節三大功能達到均衡。營養師觀點的「黃金重點」優格＋穀物＋水果＋堅果的組合優勢在於，可以在一碗中補充早餐所需的能量來源、身體材料與調節營養。燕麥、香蕉與莓果的膳食纖維，加上優格中的乳酸菌，有助於支持腸道好菌，保健腸道健康。此外，堅果中的脂質以不飽和脂肪酸為主，適量攝取有助於維持血管與大腦健康。忙碌的早晨加入少量脂質，也能提升飽足感，避免過度進食點心。食譜：5分鐘完成「黃金晨間優格」材料（1人份）白：原味優格（無糖）120～150g黃：香蕉1/2根（切片）茶：燕麥2大匙茶～米色：綜合堅果（無鹽、切碎）1大匙紅：冷凍綜合莓果2大匙收尾：蜂蜜1小匙、肉桂粉少許（依喜好）作法將優格放入碗中，中央稍微壓出凹槽。在凹槽中放入燕麥，與優格稍微混合，讓燕麥吸收水分變得柔軟。將碗想像成時鐘，將香蕉、莓果、堅果分成三區美觀擺放。最後淋上蜂蜜並撒上肉桂粉即可完成。冷凍莓果可直接使用，不需解凍。

• 2026-03-21 養生.營養食譜

  泡完茶葉直接丟掉「浪費7成營養」！3道美味料理完整網羅健康成份

  大部分人泡完茶會把茶葉直接丟掉，但其實非常可惜，因為仍有大量營養仍留在茶葉渣中。被稱為「茶博士」的日本大妻女子大學名譽教授大森正司分享幾個把茶葉渣美味利用的簡單方法，讓原本被丟棄的茶葉也能變成健康料理，把茶葉原本的營養完整吃進身體內。大多數營養其實留在茶葉渣裡大家泡完茶之後通常直接把茶葉渣丟掉，大森教授直言「其實非常浪費」，以一般的煎茶為例，如果只是泡來喝，實際上只能攝取整體約20％～30％的營養；茶葉渣中仍然保留約70％～80％的營養成分，包括膳食纖維，以及不易溶於水的維生素E、β胡蘿蔔素等對身體有益的物質。不浪費茶葉渣的料理1.適合配飯的「茶葉渣涼拌」準備材料・茶葉渣（約5g）・醬油（1/4小匙）・醋（1/4小匙）把約2茶匙（約5g）的茶葉渣放到盤子裡，再加入醬油與醋各1/4小匙拌勻即可。外觀看起來幾乎和茶葉渣本身沒有差別，但加入醬油與醋這類味道較濃的調味料後，反而能襯托出茶本身的微澀風味，吃起來意外地美味，是很適合配飯的一道小菜。重點是要使用「用熱水沖泡後的茶葉渣」，比起冷泡茶的茶渣，苦味與澀味會適度減少，因此更容易入口。2.適合當下酒菜的「茶葉渣芝麻拌」準備材料・茶葉渣（約5g）・芝麻（1小匙）・柴魚片（約2g）・吻仔魚（1小匙）・醬油（1/3小匙）芝麻、柴魚片與吻仔魚的份量只是參考，可以依照個人喜好調整。做法非常簡單，只要把所有材料混合即可。芝麻淡淡的甜味、柴魚片的香氣，再加上茶葉渣的微苦味，形成非常均衡的風味組合。再搭配吻仔魚的口感，咀嚼時各種食材的味道會慢慢融合，讓人越吃越上癮。這道料理的重點同樣是使用熱水沖泡後的茶葉渣，另外醬油只要少量即可，如果覺得味道太淡，再稍微補一點就好。3.像甜點一樣的「茶葉渣果昔」準備材料・茶葉渣（約5g）・豆漿（200ml）・蘋果汁（200ml）把茶葉渣、豆漿與蘋果汁放入果汁機中攪拌約1分鐘即可完成。即使是不喜歡豆漿的人，加入茶香與蘋果的甜味後，也會變得更容易入口，不妨把它當作飯後甜點飲品來享用。

• 2026-02-13 養生.營養食譜

  還在用熱水汆燙花椰菜？達人教一招新煮法「更香甜又能保住營養」

  一般常見料理花椰菜的方式是用大量熱水汆燙，日本料理研究家ぱるとよ介紹「平底鍋煎法」也能做出非常美味的成品。不用水煮，不僅能避免營養流失到水中，還能讓花椰菜本身的風味更加集中，甜味與香氣都更明顯。ぱるとよ表示，只要用平底鍋慢慢煎，就能吃到非常好吃的花椰菜。因為不使用熱水，能避免營養溶進水中，讓花椰菜原本的味道緊緊鎖住。和水煮時完全不同的風味，帶有獨特的甜味與烘烤香氣。材料花椰菜：1顆橄欖油：2大匙（分2次使用）岩鹽：少許作法1.將花椰菜分成小朵，用碗或容器仔細清洗，瀝乾水分。2.平底鍋中加入橄欖油1大匙，將花椰菜不重疊地排好。以小火到中火加熱約3分鐘。3.表面煎出金黃色後，一一翻面，加入剩下的橄欖油1大匙，立刻蓋上鍋蓋，轉小火，蒸煎7～8分鐘。4.試吃最粗的梗部，如果已變柔軟即可完成；若仍偏硬，蓋上鍋蓋再稍微加熱。最後灑上岩鹽調味即可。咬下一口時，往往會忍不住驚呼：「原來花椰菜這麼甜嗎？」沒有水煮的水味，濃縮的鮮味加上煎烤帶來的香氣，在口中滿滿擴散。單純的鹽味，最能襯托出食材本身的美好。小技巧水分稍微殘留也沒關係：清洗後留下的水分會在鍋中化為蒸氣，讓花椰菜更鬆軟。火力要溫和：火太大容易外焦內生，小火慢慢加熱是關鍵。依喜好調整軟硬度：利用餘溫也會繼續熟成，稍微提早關火也很推薦。

• 2026-02-03 養生.健康瘦身

  中年男十年來吃3000份煎餃 仍維持「體脂率僅13%」的關鍵秘訣

  煎餃是相當受到歡迎的大眾美食，然而大家對它的印象也是高油高熱量，對健身減脂族群來說更是避之為恐不及。然而，一名「餃子專家」就在文章分享自身經驗，解釋他是如何一年吃約300顆煎餃，同時仍維持體脂率13%。10年吃3000多家餐廳煎餃 體脂率只有13%塚田亮一是日本知名的「餃子專家」，他熱愛煎餃這道料理，在各大媒體上介紹過超過3000家餃子店，而且他認為餃子不僅美味，還能提供均衡的營養。今年51歲的塚田亮一過去十年來平均品嚐了3000份煎餃，也喜歡週末喝酒聚餐，這意味他一年大約要吃掉300份餃子，儘管如此，他的體重自學生時代以來沒有太大改變，體脂率一直維持在13%左右，人們常問他：「為什麼吃那麼多餃子、喝那麼多酒卻不長胖呢？」幫助保持身材的習慣塚田亮一通常早餐吃飯糰、味噌湯，中餐晚餐吃煎餃。這並不意味著他只吃煎餃，餃子對他來說算是配菜，他也會吃其他飯菜料理，基本上想吃什麼就吃什麼，想什麼時候吃就什麼時候吃。近年他決定減少飲酒的天數，也避免在宵夜時吃下太多碳水化合物或甜食，但比起一般人，他的飲食看起來離健康其實還差得很遠。雖然塚田亮一認為餃子本身就是一種營養均衡的食物，甚至稱餃子為「全營養食品」，但是一直吃這麼多，照理來說還是會變胖。但是他維持身材的關鍵在於：比別人更多、更頻繁的跑步習慣。塚田亮一每個月的跑步量相當驚人，初級跑者月跑量約100～150公里，他則高達200公里，不過他表示自己是業餘跑者，每年會參加幾場全程馬拉松。找到自己能堅持的運動習慣無論工作都麼繁忙，他都會擠出時間來跑步，有時甚至為此跑步上下班，之所以能這樣堅持，是因為跑步本身對他來說是一種獎勵，他感受到所謂「跑者的快感」，也就是跑步會讓大腦釋放內啡肽和內源性大麻素等物質，讓跑者產生：興奮、疼痛消失、跑上癮的現象。塚田亮一表示，與其說是為了保持身材而刻意大量跑步，更像是他如果不補充跑步消耗的營養，身體就撐不住了，而毫無顧慮吃他最喜歡的煎餃，不僅是獎勵，也是重要的熱量來源，他採取的可以說是「大量攝入和大量消耗」的策略。並不是所有人都像塚田亮一每月跑200公里，每年吃300個餃子，關鍵在於，如果你正在為調整運動、飲食或生活方式苦惱，懊惱自己為何怎麼努力都達不到目標時，應該將重點放在「評估獎勵」上，在設定保持身材的目標之前，先列出能讓你感到滿足的事情，你喜歡瑜珈、重訓、還是打球呢？找到能堅持執行的項目，其實是通往心中理想的長久之道。

• 2026-01-26 焦點.健康知識+

  運動不足、懶得動並非缺乏意志力！改善轉機可能出在「臥室」

  在忙碌的生活中，同時達成睡眠、運動與飲食等多項健康目標相當艱難。當你找不到運動的動力時，不需要自責缺乏意志力或沒時間，關鍵轉機可能在「臥室」。澳洲一項研究發現，真正影響人們能否兼顧運動與作息的關鍵，其實不是活動量，而是睡眠品質。想要同時達成所有健康目標，往往讓人感到力不從心，尤其運動本身就相當耗時。每天走1萬步大約需要100分鐘；每周還必須進行150分鐘的中等強度運動；此外，還有每晚8小時的睡眠、準備營養均衡餐點所需的時間等等。澳洲弗林德斯大學（Flinders University）發表於《Nature》期刊的研究想釐清一個問題：人們真的有可能同時達到建議的睡眠與活動量嗎？這項研究分析了超過70000名受試者的數據，這些數據來自床墊下的睡眠感測器與手腕配戴式追蹤器。結果顯示，在睡眠與運動之間，確實存在更為關鍵的影響因素。研究指出，只有12.9％的人同時達到每天約7至9小時的睡眠，以及每日超過8000步的活動目標。若以健康為優先考量，有一項行為顯然更值得優先投入，那就是良好的睡眠。研究人員發現，每晚睡滿7小時的人，隔天的步數最高。睡眠效率（實際入睡時間占躺在床上時間的比例）越高，隔天的活動量也越大，平均每天可多走約282步。相反地，每天走多少步，並不會影響當晚的睡眠時數。研究團隊因此指出，雖然同時改善睡眠與運動都很重要，但若時間或資源有限，與其勉強增加運動量，不如先專注把睡眠顧好。睡眠改善了 運動自然跟著來如果想改善整體健康狀況，先從提升睡眠品質開始，很可能會不知不覺動得更多。‧充足的睡眠（約7小時）是隔天保持活躍的最佳方式。‧睡眠品質越好，白天的活動量自然越高。‧白天多活動，並不一定能換來更好的睡眠。

• 2026-01-03 焦點.健康你我他

  我的元氣早餐／時令水果精力湯 滿載島嶼幸福感

  清晨禮佛拜懺後，準備了一份簡單卻營養豐富的早餐。一顆有機蘋果和奇異果，經過仔細清洗後，再搭配幾顆新鮮藍莓，加入兩匙黑白芝麻、薄切水果片，以及3到5顆各式堅果，把所有食材放入調理機，加入冷開水，簡單攪打約40秒，就成了一杯精力滿滿的健康湯品。每天的水果組合都會有所不同，依當季盛產而定，有木瓜、哈密瓜或香蕉，有時是朋友分享的時令水果，有時則是支持在地小農而購入，還有些是「惜福水果」，偶爾加入燙青菜，這一杯精力湯不僅富含營養，也滿載感恩及對這座美麗島嶼的幸福感。此外，電鍋外鍋加入60毫升的水，放入兩顆蛋並墊上一張廚房摺疊紙巾，短短不到5分鐘，就完成兩顆完美的溏心蛋。由於外子有糖尿病，所以飲食順序略有調整，食用這些之前，他先飲一點苦茶油潤喉與腸胃，之後他會以半碗飯加上納豆攪拌再吃。端上桌後，一邊翻閱早報，一邊品味這份早晨的飽滿能量，感受身心靈的滋養與寧靜。退休生活不再被忙碌綁架，卸下沉重的束縛，傾聽內心的聲音，讓每一天都充滿正能量，擁抱生活中的美與詩意。

• 2026-01-03 養生.生活智慧王

  傳統去蘋果核總切掉太多果肉？達人教你毫不浪費又超安全的切法

  蘋果是健康方便的水果，大多數人吃的時候都會切開食用，但切蘋果的慣用刀法，會把果核的部分大幅切除導致浪費果肉。日本料理研究家、曾長年任職超市蔬果部的ぱるとよ介紹一個不浪費去除蘋果果核的方法。如果在果核周圍切得太多，很容易連果肉一起丟掉。ぱるとよ實際測量用舊方法切下來的果核重量，大約是8g，其中真正的果核只有約2g，剩下的6g都是原本可以吃的果肉。也就是說，錯誤的果核切法，就可能讓一顆蘋果浪費掉將近一成。不擅長用刀也OK 不浪費的去核技巧蘋果本身又圓又滑，許多人因為怕被刀子傷到而不自覺想切得保守一點。但只要掌握一個小技巧，就能安全又漂亮地把果核去除。步驟：1.將蘋果洗乾淨後對半切開。2.再切成四等分。3.把蘋果橫放，先輕輕切掉果核的兩端。4.在果核處將刀子斜著切入，另一側也用同樣角度切一刀。重點就在於「斜切」，這樣就能俐落地只去除果核，就算不常拿菜刀的人也能安心操作。蘋果皮不削更營養ぱるとよ也推薦蘋果不削皮直接切來吃。因為蘋果皮含有豐富的多酚等營養成分，只要清洗乾淨，連皮一起吃也是很好的選擇。台北榮總遺傳優生科主任張家銘指出，蘋果皮其實富含「酚酸」（phenolic acids）的天然植化素，果皮裡的這些酚酸，能幫助穩定血糖、降血壓、抗發炎、抗氧化、減少脂肪堆積，有機會幫助逆轉現代人最常見的健康難題「代謝症候群」。

• 2025-12-13 養生.聰明飲食

  每天吃糙米、花椰菜一定健康？專家揭這種飲食習慣怎傷害腸道

  優格、糙米、花椰菜在大多數人認知中是對百利無一害的「健康食品」，有些人甚至覺得每天食用，身體就會越來越好，然而腸道保健專家太田華代就在著作中表示，依據腸道的科學分析數據，其實事情並沒有想像中那麼簡單。為何健康食物反而造成反效果？舉例來說，花椰菜從營養的角度來看，的確是富含維生素C和膳食纖維的天然蔬菜，而且熱量非常低，其他像是牛蒡等較硬的蔬菜也富含膳食纖維，能幫助改善便秘的情況，許多人也常聽到應該多吃納豆、優格等發酵食物，或者糙米比白米營養豐富等說法。然而太田華代就指出，現在的確很多人關注營養資訊、注意身體健康，表示自己「每天都吃花椰菜」或「我把主食從白米飯換成糙米飯」，但是這樣的做法不一定能讓他們擁有良好的腸道環境，別說改善消化問題，甚至會嚴重破壞腸道環境的平衡、惡化身體狀況。改善腸道健康的NG行為腸道的理想環境是「菌叢種類與數量繁多，而且平衡良好」，這意味著最好維持腸道菌叢的多樣性，多樣性越高，腸道適應環境變化的能力就越強，代謝和免疫功能也越好。每一種食物都有其特有的、易於附著和繁殖的細菌，吃下肚後不同的菌種就會在我們腸道內生長，影響環境平衡，每個人的腸道環境都不同，因此適合每個人的腸道運作也各不相同，如果因為「有好處」而反覆食用同一種食物，那麼該食物特有的細菌就會在腸道內大量增加，其他食物來源的細菌如果又不再進入體內，就會導致腸道菌叢生態嚴重失衡，反而對身體健康造成負面影響。

• 2025-11-15 養生.聰明飲食

  蘋果特殊切法「維生素E提升4倍」消化科醫：一天分三次吃更健康

  進入秋冬氣溫驟降、免疫力下滑，想靠日常飲食調理身體，一顆普通的蘋果就能派上用場。日本消化器病專科醫師工藤あき在HALMEK指出，蘋果的營養關鍵在於「吃法」與「切法」，掌握正確方式，能同時提升腸道、免疫與肌膚狀態。「一天一蘋果，醫生遠離我」，怎麼吃才最有益健康？長期研究腸內菌相與發酵性膳食纖維的工藤あき醫師表示，蘋果其實生吃比加熱更能保留營養。以生食方式攝取，不僅能調整腸道與免疫，更有助於維持肌膚良好狀態。抗氧化力不流失蘋果生吃最好冬天常讓人想吃烤蘋果、蜜蘋果等熱甜點，若目的是吸收營養、維持健康，不加熱是更好的做法。工藤醫師表示，蘋果的核心營養是多酚，其中名為「原花青素」的成分抗氧化力極強，其效果甚至高於維生素C與綠茶兒茶素。但這項成分怕熱，加熱會使效果減弱。因此像「富士」、「王林」等抗氧化力高的品種，在冬季更適合生吃，幫助減少體內「生鏽」、促進血液循環，有助改善手腳冰冷。此外，蘋果含有大量發酵性膳食纖維（果膠），是腸道益菌的養分，能產生短鏈脂肪酸，促進腸道蠕動、調整免疫與自律神經。工藤補充，早上吃蘋果能自然喚醒腸道蠕動，腸道動起來，人也會更有精神、心情更輕盈。一天一顆最好分次吃雖然一次吃掉一整顆也沒問題，但「分成早、中、晚三次」少量攝取，效果更好。工藤解釋，多酚等抗氧化成分在體內停留時間不長，因此分次補充，能更有效抑制氧化壓力。例如早餐加在優格上，喚醒腸道、午餐後吃幾片當甜點、下午肚子餓時當健康點心。用蘋果取代零食，熱量可降到約五分之一，避免糖攝取過量。營養提升4倍？關鍵在於「橫向切法」蘋果要怎麼切最能吃得健康？工藤推薦一種非常簡單的方法——「橫向切片」，也就是俗稱的「星型切法」。從橫向切開時，蘋果核心會呈現星形，不僅外觀可愛，也更容易連同果皮一起吃。工藤指出用這種方法最能保留果皮的營養。維生素E含量可提升約4倍，維生素C與膳食纖維也會增加。當成早餐或甜點都賞心悅目，吃起來更方便。蘋果不只是水果，更是連結腸道、免疫與肌膚的「健康開關」。想調理身體，生吃、早上吃、分次吃，再加上簡單的星型切法，每天一點點，就能漸進溫和調整體質。

• 2025-11-04 活動.活動最前線

  【雙11限時88折】天天護力養，經濟又營養

  護力養提供全方位營養照護處方護力養致力研發適合國人長期與居家照護的營養品，高品質且平價，為全台900家長照機構首選品牌，超過百位專業人士推薦，更有眾多消費者口碑好評，讓您用平易近人的價格就能獲得充足且優質的營養補充。11/4至11/11，護力養粉體商品【限時8天，優惠88折】，讓你省更多~✨護力養PLUS系列衛福部核可特殊營養食品，每份含有10公克以上的蛋白質，蛋白質幫助肌肉生長，同時補充均衡營養，口飲或管灌皆可。✨護力養優質系列優質益生菌、高纖營養配方(香草口味)、優質營養強化配方，適合全家大小營養補充，幫助維持消化道機能。✨護力養單一配方100%濃縮乳清蛋白、多卡、高纖增稠配方，依照需求做選擇，強化蛋白質或熱量的補充。更多產品資訊可上護力養官網，加入會員立即送200元折價券：https://www.basicare.com.tw/zh-TW免費索取試喝：https://www.basicare.com.tw/zh-TW/pages/getsample免費營養諮詢專線：0800-880-101

• 2025-11-03 焦點.健康你我他

  喉中卡住的瞬間／蛋卡喉嚨快窒息 從此必細嚼慢嚥

  雞蛋是補充蛋白質很好的來源，尤其水煮蛋是營養學家力推的健康食物，因烹調不用油，保留了雞蛋的營養，也有助減重和體態管理，所以我很愛吃。不過，吃雞蛋卻容易卡喉嚨。曾有報導有人吃雞蛋卡在喉嚨而不幸往生，所以我吃蛋特別小心，小口吃、細嚼慢嚥。但百密卻有一疏，那天跟姊姊們出門三天兩夜旅遊，飯店的早餐是我最期待的，因為有各種蛋製品，荷包蛋、歐姆蛋、炒蛋、水煮蛋，不一而足，而對每天都在減肥的我，吃水煮蛋是首選。也許是跟姊姊們一同出遊太開心了，竟然就忘了吃蛋要「小口吃、慢慢咬」。我一邊高談闊論，一邊隨意咀嚼著水煮蛋。誰知就在吞下那一口的瞬間，喉嚨整個被塞住，雞蛋上不去也下不來，緊接著覺得胸口好緊，快喘不過氣，整個人幾乎要窒息。姊姊們見狀嚇壞了，趕緊讓我喝水，也準備叫救護車。喝第一口、第二口沒有緩解，直到喝第三口，才慢慢地將卡在喉嚨的蛋往下送，結束了一場虛驚。說真的，自從那次水煮蛋卡喉嚨之後，吃任何東西，我都不敢再得意忘形，尤其是吃雞蛋、地瓜之類容易卡喉嚨的食物。畢竟有了一次教訓就夠了，下次再發生會不會這麼好運，就不得而知啊。

• 2025-10-10 醫聲.慢病防治

  骨鬆防治／李昭瑢：避免骨鬆篩檢後斷鏈，嘉義縣首創全國「智慧聯合照護」

  嘉義縣是全國第二老的縣市，65歲以上長者已達23.7%，約7萬9千人同時面臨骨質疏鬆與肌少症的雙重風險。由於全縣18鄉鎮中竟有197個村落沒有醫師，嘉義縣衛生局技正李昭瑢表示，為了避免篩檢後斷鏈，啟動全國首創「骨鬆肌少智慧聯合照護」，與南華大學合作首創全國開設「高風險運動營養班」，串連醫療、社區與營養資源，形成「篩檢、診斷、介入」的一條龍照護模式。偏鄉限制下的「行動醫療3.0」「我們希望把醫療檢測帶進社區，讓偏鄉長輩不用舟車勞頓，也能享有完整的預防醫學服務。」李昭瑢指出，為了突破困境，縣府自2003年推動行動醫療服務，2022年更升級至「行動醫療3.0」，啟用全國首創的綠能智慧醫療專車，結合AI與多功能檢查系統，把高階檢測帶進村里。綠能智慧醫療專車設備涵蓋乳房攝影、子宮頸抹片檢查、骨鬆AI影像判讀、雙能量X光骨密檢查、智慧眼底鏡與心房顫動篩檢儀器，並配有無障礙升降系統，讓偏鄉居民不需舟車勞頓，也能享有完整健康檢測。智慧化篩檢與AI判讀嘉義縣的骨鬆篩檢流程不僅依年齡，而是先透過問卷評估，再進行胸部X光、Q check檢測，並結合骨鬆AI判讀。若骨質密度T值≤-2.5等骨鬆及肌少症高風險者，才進一步安排 DXA檢查。2023年導入髖部X光骨密AI判讀、2025年升級為 胸部X光AI骨密判讀 ，提升準確度、減少輻射劑量、加快篩檢效率。截至目前，嘉義縣已完成 33,835人篩檢，發現 13,894名高風險者，其中 535人進一步轉介醫院治療，另有逾1.3萬人由衛生所持續追蹤與運動營養輔導。全國首創「骨鬆肌少高風險運動營養班」為避免篩檢後「斷鏈」，嘉義縣更在2023年啟動「全國首創骨鬆肌少智慧聯合照護」，與南華大學合作開設「高風險運動營養班」從日間班開到夜間班，串連醫療、社區與營養資源，形成「篩檢、診斷、介入」的一條龍照護模式。113人開辦成果，共招募336名學員，平均年齡68.2歲經12週運動營養課程，294名參與前後測：平均體重下降0.4公斤、體脂下降0.39公斤、肌肉量增加0.22公斤提升心肺耐力與柔軟度，體能與活動力皆全面提升。成員滿意度高達96%。參與這套照護模式的全縣18鄉鎮市衛生所，皆獲世界基金會認證，從篩檢到診斷是採取最準確的精準防治，把錢花在刀口，並將數據導入聯合照護平台，利於後續分級管理與追蹤。李昭瑢表示，嘉義的經驗證明，即便在資源有限的偏鄉，也能透過跨域整合與智慧醫療翻轉高齡健康，「希望這套模式能推廣到更多縣市，讓長者不因居住地不同而失去健康照護的機會。」

• 2025-09-09 焦點.健康知識+

  20多歲年輕上班族竟骨質疏鬆？醫揭元兇：別以為骨鬆是老年專利

  日本「滿尾診所」院長、醫學博士滿尾正分享一個震驚的案例。某企業委託進行員工健康檢查，其中一名20多歲的年輕男性，本以為不會出現任何大問題，沒想到骨密度檢測結果竟然只有70％。正常來說，這個年齡層的骨密度應該超過100％，70％已經屬於「疑似骨鬆症」的範圍。飲食混亂導致隱形風險醫師回憶，這名年輕人不僅精神萎靡、反應遲鈍，進一步了解生活習慣後才發現，問題出在飲食結構極度失衡。由於獨居，他幾乎所有餐食都依賴便利商店，日常多是零食、速食與碳酸飲料。上班時隨手泡杯泡麵充飢，下班後就以可樂和洋芋片當晚餐，完全缺乏均衡營養。「感覺沒事」不代表真的健康更令人憂心的是，當醫師告訴他骨密度異常時，他本人竟毫無自覺，甚至不認為飲食需要改善。滿尾醫師指出，許多年輕人以為身體只是隨著年齡慢慢變老，頂多出現皺紋或肌力下降，卻忽略了若缺乏正確飲食與營養，身體很可能提前出現慢性病變。飲食與免疫力，才是長壽關鍵滿尾醫師強調，提升免疫力、延緩老化絕非僅靠運氣，而是需要從日常飲食習慣著手。他以哈佛大學營養學研究為基礎，提出「世界最新的醫療數據」飲食建議，提醒現代人避免長期依賴高糖、精製澱粉與加工食品，取而代之的是以天然蔬果、蛋白質與健康油脂為主的均衡飲食。醫師建議：三大飲食原則守住健康滿尾醫師提醒，想要避免「隱性營養不足」帶來的骨鬆、免疫力下降與慢性病風險，日常飲食可以把握三大原則。第一，選擇天然食材，避免過度依賴加工品與高糖零食，才能減少發炎反應。第二，均衡補充蛋白質與鈣質，包含魚肉、豆類、乳製品與深綠色蔬菜，維持肌肉與骨骼健康。第三，攝取好油與多樣蔬果，例如橄欖油、堅果、番茄、綠花椰，提供抗氧化與膳食纖維，幫助腸道與免疫系統。他強調，年輕時「感覺沒事」不代表真的健康，唯有從日常餐桌開始調整，才能為未來10年、20年打下長壽與元氣的基礎。

• 2025-09-05 養生.聰明飲食

  健康檢查沒超標不代表沒事！醫提醒：「蛋白質不足」易忽略成陷阱

  每年做健康檢查時，多數人關心的都是「膽固醇高不高」、「血糖有沒有超標」。然而，消化內視鏡專科醫師平島徹朗與秋山祖久提醒，不要只盯著超標的數字，檢查結果裡「低於標準」的數值同樣暗藏健康危機。蛋白質不足，身體會怎麼提醒？醫師指出，若蛋白質攝取不足，可能在檢查數據上不容易被發現，但身體卻會出現信號，例如總是覺得疲倦無力、睡一覺後仍覺得累、體力下降、免疫力變差等。許多人誤以為「檢查數字都正常」就代表沒事，其實可能正是營養不足、特別是蛋白質不足的表現。為什麼要補足蛋白質？蛋白質不僅是肌肉的重要成分，也會影響免疫力、消化吸收與腸道健康。專家建議，應均衡攝取動物性蛋白與植物性蛋白。以動物性蛋白來說，雞蛋是最佳選擇之一，每天建議攝取1～3顆；若有慢性疾病者，則以1顆為宜。植物性蛋白則推薦納豆，不僅兼具動物性與植物性蛋白質，還富含水溶性與不溶性膳食纖維，可改善腸道菌相。特別是晚餐時食用，能在睡眠中發揮抗老化、增強免疫力的效果。改善腸道與補足營養的好食材除了雞蛋與納豆，醫師也建議在日常飲食中加入以下食材：1. 花椰菜：富含膳食纖維、維生素C與礦物質。2. 酪梨：含有維生素E與豐富纖維，能幫助降低壞膽固醇。3. 蔥：具抗氧化與消除疲勞效果，青蔥段還含有多種礦物質。4. 菇類：富含維生素D，可促進腸道蠕動。5. 泡菜：發酵食品代表，含有乳酸菌與維生素B、C。6. 吻仔魚：提供完整必需胺基酸，維持免疫功能。7. 雞胸肉：高蛋白、低脂肪，是優質健康肉類。醫師提醒：別忽略「低數值」的危險平島醫師強調：「健康檢查不只是要看『超標』，更要注意是否有『不足』。忽視蛋白質不足，不僅容易導致疲勞，還可能增加腸道與免疫系統的負擔。」他建議大家在日常飲食中，除了肉類魚類外，主動把雞蛋、納豆、花椰菜等「腸道友善食材」加入餐桌，才能真正從內到外養好體力與腸道。

• 2025-08-14 活動.活動最前線

  「試用心得」元氣網推薦~護力養液體營養品試用心得，及6天體感有效問卷調查公佈

  為讓大家體驗到營養均衡且價格實惠的優質營養品，增強體力與活力，擺脫飲食地雷，元氣網與護力養合作，徵選51位想要真心體驗營養照護食品的熟齡朋友，日前已完成真實心得回填。活動網址https://event-health.udn.com/campaign/188如您對護力養液體營養品試用有興趣, 可上護力養官網加入會員申請https://www.basicare.com.tw/zh-TW/pages/getsample本次試用活動申請已結束, 詳細活動內容紀錄如下【活動時程及說明】📌特別提醒 : 試用後需回填問券及心得，內容須包含產品名稱，字數須超過100 字，並附上試用者與產品合照3張(*3張都必須有產品+人一起入鏡、或是喝的照片等)，且內容不得重複。(如您評估無法完成心得回填規範，請勿參加申請)📌最佳心得評選活動活動結束後，我們將選出最佳照片與心得共10名，每位贈送護力養鉻100營養強化配方1箱(市售價1080元)，預計於8/25前公布，9/8前寄出。📌申請試用期間即日起至 2025年7月6日 23:59📌 通知入選者入選試用者將於 2025年7月7日 前收到通知，確認後進行產品寄送。📌 試用品寄送時間產品將於 2025年7月7日至7月13日 期間寄出。📌 試用心得回填期限收到試用品後，請於 2025年7月27日 23:59 前提交試用心得與相關照片。📌 試用申請連結【主辦單位】元氣網、聯合報系健康事業部、護力養

• 2025-06-29 焦點.健康知識+

  愛生氣和日常飲食有關？專家揭可能缺乏一元素 30歲女性最明顯

  根據日本保健品牌FANCL近期公布的一項大規模健康調查，從超過3萬筆用戶數據中發現，現代人感受到的情緒壓力與日常飲食、運動與睡眠習慣之間有密切關聯。其中以30歲女性的壓力感最為明顯，近半數表示「常感煩躁、容易動怒」，並在生理檢測中顯示體內鐵質明顯不足，顯示情緒與營養狀況之間的潛在關聯。該研究基於FANCL客製化營養服務「PersonalONE」平台累積的問卷與尿檢數據，涵蓋2020年至2024年間，33,246名年齡介於20至69歲之間的男女。受試者在初次購買產品時填寫生活習慣問卷，並提供尿液檢體，研究團隊據此分析其壓力感受與18類常見食物、BMI、運動頻率、睡眠長短的關係。30歲女性壓力感最強鐵質缺乏比例高調查結果顯示，30多歲女性中有高達50%自認處於「易怒、焦躁」狀態，是所有年齡層中比例最高的一群。尤其在30至34歲年齡層，研究指出她們體內的鐵儲存量（以尿液中鐵蛋白推估）顯著低於未感受壓力者，暗示鐵質缺乏可能影響情緒穩定。對此，參與研究的營養學專家柴田克己指出：「壓力荷爾蒙可體松的合成需要鐵。若體內鐵質不足，可能無法有效產生可體松，導致個體在壓力下調適能力下降，進而表現出情緒不穩。」健康行為與壓力感呈顯著關聯調查也同時指出幾項與「壓力感降低」有關的生活習慣特徵。像是攝取全穀雜糧（如玄米、全麥麵包）每週一次以上者，壓力感明顯較低。或是有些人會每日飲用含糖飲料（如果汁、罐裝咖啡）者，煩躁感比例顯著較高。或是每週運動至少兩次、每次30分鐘以上者，壓力感顯著下降。另外，睡眠時間達6小時以上者，比起睡眠不足者更不易感到煩躁。此外，肥胖者（BMI≥25）比起標準體重者，更常報告有強烈的情緒壓力。「壓力管理」需要全面策略三軸介入最有效根據分析團隊總結，要有效管理現代人普遍感受到的情緒壓力，應從飲食營養、運動習慣、睡眠品質三大層面著手。同時應避免長期缺鐵、營養失衡、過度攝取糖分等風險因素。「我們的目標不只是緩解當下的煩躁，而是建立一種可持續的生活習慣，讓身心都能更強韌地面對壓力。」研究團隊表示。資料來源/@DIME

• 2025-04-12 養生.聰明飲食

  早餐是一天中最重要的一餐？專家駁「迷思」：午餐亂吃問題才嚴重

  許多人強調「早餐是一天中最重要的一餐」，但現在有專家指出，說早餐重要也許是一種迷思甚至行銷手段，相比之下大家似乎都忽略了午餐的重要性，尤其對於忙碌的上班族，更需重視午餐的營養和均衡，才不會對健康造成負面影響。臨床營養治療師米勒（Lucy Miller）指出：「早餐最重要的說法其實是一種迷思，與其說是有科學依據，不如說更像是一種行銷手法。」傳統上強調早餐的重要性並非沒道理，經過一整夜的禁食，早餐能夠提供一天所需的能量。此外許多研究都將吃早餐與降低肥胖和糖尿病風險、提升專注力等益處聯繫在一起。然而深入研究後，會發現很難明確證實這些好處究竟來自早餐本身，還是來自那些有條理且自律的人，因為他們能夠規律地早起並吃早餐。進食時間的科學正在改變關於進食時間的科學也在不斷演變。遺傳學教授兼ZOE營養公司的創辦人斯佩克特（Tim Spector）在《英國醫學期刊》寫道：「多項隨機試驗已經推翻了『不吃早餐有害』的說法，此外合理的證據表明，跳過早餐實際上可能是一種有助於減重的策略。」米勒表示根據研究，若拉長晚餐與下一次進食之間的間隔，身體將有更多時間進行重置，專注於細胞修復過程（如自噬作用），而不是不斷進行消化。不過她也提醒，如果你是孕婦、壓力過大或有甲狀腺問題，那麼不建議進行長時間禁食；但對於一般人來說，延長禁食時間可以幫助調節血糖、改善新陳代謝並支持體重管理。在英國，傳統英式早餐的地位逐漸下滑，午餐的重要性正在上升，延遲一天中第一餐的做法日益流行，人們開始重新關注午餐。但在現實裡，午餐逐漸被忽視，英國人的平均午休時間已縮短至15分鐘，甚至有30%的上班族完全不吃午餐。專家提醒，適當休息對健康有極大的影響，從提升生產力與創造力，到調節壓力荷爾蒙，甚至改善睡眠。因此為了提高工作效率而犧牲午餐，反而可能適得其反。此外，進餐時間也是人體生理時鐘調節的重要因素，如果隨便吃點零食代替午餐，可能會影響夜間睡眠，進一步加重對心理健康和工作效率的負面影響。「辦公桌午餐」與多種健康問題相關長時間坐著工作並在辦公桌前隨便吃點東西，對健康帶來許多風險。專家指出，這種習慣與心血管疾病、肌肉骨骼疾病等健康問題息息相關，甚至有人將其與吸菸的危害相提並論。米勒建議，與其在辦公桌前草草解決一頓飯（被稱為辦公桌午餐），不如坐下來享用一頓營養均衡的午餐。例如，一份蔬菜歐姆蛋或酪梨搭配鮭魚的組合，比起匆忙間吃的高糖穀物早餐或白吐司更有營養，也能提供更持久的飽足感，避免餐後迅速疲憊和飢餓感。資料來源／Good Housekeeping

• 2025-03-15 養生.營養食譜

  雞肉不是沒煎熟就是燒焦！專家教「料理前一動作」輕鬆掌握熟度

  看似簡單的食材和料理，當烹飪知識和經驗不足時仍容易失敗。餐桌上常見的雞肉有時會面臨煎不熟的窘境，對此料理專家兼營養學家小田真規子教導煎出金黃焦香雞肉的相關技巧。雞肉怎樣都煎不好？不是生的就是烤焦有時雞肉煎好後切開一看，裡面還是粉紅色，最後只能丟進微波爐補加熱。反之，怕沒熟就拚命煎，結果表面燒得焦黑，為什麼會這樣？小田老師給出以下三點建議：‧煎之前20分鐘，先將雞肉從冰箱取出，讓它回升到室溫‧撒上鹽巴，靜置20分鐘入味‧下鍋後前7分鐘完全不要動小田提醒，平常做菜趕時間時，很多人會省略回溫這個步驟，然而這麼做反而容易失敗。她解釋，剛從冰箱拿出的雞肉溫度大約5℃，而熱鍋溫度超過100℃。如果兩者溫差太大，表面很快熟透，裡面卻還是生的，這就是造成生煎不熟的主因。「7分鐘不動」是成功關鍵當雞肉回溫並完成簡單調味後，就可以下鍋了，重點是皮朝下，開始煎後「7分鐘內完全不動」。如果頻繁翻動或移動，熱會流失，導致受熱不均，影響熟度。只要確實放置不動，就能煎出漂亮的金黃焦香表面。「常溫回溫 + 7分鐘不動 + 鹽巴靜置」= 完美雞肉當雞肉靜置7分鐘後再翻面，會發現表面呈現均勻的金黃焦香，不僅美觀，口感也更美味，下次煎雞肉時，記得試試這個簡單又關鍵的方法吧！資料來源／i-voce.jp

• 2025-02-02 養生.生活智慧王

  用餐廳溼毛巾擦臉不禮貌？專家曝比擦臉更NG的行為：造成店家困擾

  到餐廳用餐時，有些店家會遞上加熱或冰鎮過的溼毛巾，這個毛巾除了用來擦手外，拿來做什麼屬於違反禮儀？日本營養學家兼家政教師和漢步實教學溼毛巾的正確使用方式。日本的布質濕毛巾據說源自室町時代至江戶時代，當時的旅人抵達旅館後，會在門口用水桶中的手巾擰乾後擦拭手腳，以消除旅途的疲憊。如今，濕毛巾主要用於餐廳，通常在用餐前提供，並根據季節調整溫度，夏天提供冷的，冬天提供熱的。有些人會用濕毛巾來擦臉，這點經常成為禮儀上的討論話題。雖然從「讓人感到清爽」的角度來看，擦臉並非絕對不行，但由於濕毛巾的主要用途是擦手，這種行為可能會讓周圍的人感到不適，若從考慮他人感受這一觀點來看，在有同桌或其他人在場時，應避免用濕毛巾擦臉。使用濕毛巾最應避免的行為最需要注意的並不是擦臉，而是用來擦拭桌面或其他物品。濕毛巾並非抹布，如果不小心打翻飲料或弄髒桌面，應該請店員協助清理，而不是直接用濕毛巾擦拭。此外，大部分布質濕毛巾會經過業者清洗與衛生管理後重複使用，如果用來擦拭醬油或醬料等不易清洗的污漬，可能會影響其再利用，造成店家困擾。因此，濕毛巾應該僅限於擦手，不宜用於其他用途。濕毛巾的基本禮儀用濕毛巾擦手後，應將擦過的面朝內，將其摺好。有托盤的話可放回托盤上，若無托盤則可放置於桌上或包裝袋上，但不可塞回原包裝內。用餐中若手指沾到食物，可用濕毛巾內側輕輕擦拭，但若嘴角沾到食物，則應使用紙巾或餐巾，而非濕毛巾，否則將被視為失禮的行為。用餐結束後，別將濕毛巾直接放在吃完的盤子裡，應將其輕輕摺好，放回托盤或包裝袋上，以維持整潔。資料來源／Hint-Pot

• 2024-12-28 養生.聰明飲食

  吃泡麵加蛋和蔬菜就營養均衡了嗎？把泡麵當正餐最該注意一件事

  很多人為了省錢或方便，正餐會煮泡麵來吃，為了健康會再額外加入蛋和青菜，即使這樣營養夠均衡嗎？根據日本即食食品工業協會的數據，每100克的泡麵熱量為432大卡，包括以下營養成份：‧蛋白質：10.1克‧脂肪：16.2克‧碳水化合物：61.4克‧鈣：200毫克以蛋白質為例，每個人需要的蛋白質量會因為體重、年紀和活動度而有所不同，蛋白質攝取量會從體重來算，大約是每天每公斤體重吃0.8公克的蛋白質。也就是一位50公斤的人，每天至少吃50*0.8等於40克的蛋白質。單以泡麵本體來說，蛋白質量偏少。單吃泡麵缺乏蛋白質與膳食纖維，如果加入高蛋白的雞蛋和和高膳食纖維的蔬菜，就能讓營養變得均衡。如果每天使用相同的食材可能會很膩，因此建議添加肉類、香菇、藻類等多元配料，讓營養更為全面均衡。常吃泡麵的注意事項經常吃泡麵的人還要注意一個問題，可能會攝取過多的鹽分，每100克泡麵裡含4.8克的鹽。根據日本厚生勞動省的數據，每日鹽的攝取量成年男性應少於 7.5 克，成年女性少於 6.5 克，因此如果連麵帶湯都一起喝光，這一餐中就攝取目標量的一半以上，所以盡可能避免喝泡麵的湯、只吃麵條與配料來防止鹽攝入量過高。資料來源／financial-field

• 2024-12-12 養生.聰明飲食

  別把最有營養的部分丟掉了！醫師揭高麗菜2大「營養寶庫」不吃可惜

  今年受連續颱風影響，入冬菜價持續高漲，包括「菜王」高麗菜價格甚至比肉還貴，讓人捨不得浪費任何一丁點部位。由東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養科醫師濱裕宣和赤石定典監修的《90%的營養成分在烹飪時都被丟掉了！ 烹飪科學 x 營養飲食秘訣》（その調理、9割の栄養捨ててます！ 調理科学×栄養がとれる食べ方のコツ）一書中介紹食物中不應該丟棄的部分，以及正確的切菜和烹飪方法，讓人從食物中獲取營養而不浪費。高麗菜中不該丟掉的部分高麗菜的結構從外到內包括外葉、內葉（球莖葉）、中心葉和菜芯，很多人嫌硬、口感差會把最外層的葉子和菜芯丟掉，但專家指出這兩個部位營養豐富，最外面的三片葉子含高達80%維生素A，以及大量的維生素C、胡蘿蔔素、鈣和鎂。另外鉀和磷在菜芯中含3~4%，如果扔掉菜芯和外層葉子，等於丟掉很多營養。高麗菜每個部位都是寶外葉高麗菜最外三片葉子含的維生素C涵蓋每日所需的50%，其含量是內葉的1.5倍；外葉含有80%維生素A，具有降血壓作用的精胺酸也比內葉多3倍，是最為極品的部位。內葉（球莖葉）內葉雖然營養不如外葉和菜芯，但含有均衡的維生素和礦物質，而且膳食纖維也豐富，熱量低，口感和甜度都很好，快炒的話會很脆，煮的話會變得鮮甜。中心葉越靠近高麗菜內核，氨基酸就越豐富，尤其是維生素U在中心葉最豐富，佔總量的40%，是內葉的4倍。它也是最甜、最柔軟的部分，建議作成沙拉或醃菜生吃。菜芯菜芯的鈣、鉀、鎂、磷等礦物質大約是內葉的2倍，維生素C含量很豐富，只僅次於外葉，肌肉生成來源的丙胺是高麗菜葉的3.4倍、鮮味是外葉的8倍，同樣是營養的寶庫；然而過度烹煮會導致營養流失。高麗菜的菜芯有一個生長點，即使收穫之後也會把儲存的營養輸送到葉子，這就是為什麼切半的高麗菜會從中心周圍鼓起。菜芯的營養成分不僅會流失，營養也會從葉子尖端快速消失，買回家時應先將菜芯取出，其維生素在存放過程中才不會流失太多，如果在五天內食用完畢，幾乎不會損失任何營養。資料來源／現代ビジネス

• 2024-12-01 養生.聰明飲食

  火鍋加什麼料決定你的健康！消化科醫師盤點心目中「5吃4不吃」食材

  冬季來臨外頭冷颼颼，許多人喜歡吃火鍋暖暖身體，火鍋裡的食材大有學問，河北醫科大學第三醫院消化內科醫師任威瑞就營養健康角度，提出五個推薦以及四個最好少吃的食材。‧火鍋推薦放心吃食物1.蒟蒻結富含膳食纖維，助消化與排便，養護腸胃健康。2.海帶高纖維、礦物質多，還能排毒養顏。3.木耳富含膳食纖維，加上多種維生素，能改善便秘。4.綠色蔬菜維生素和礦物質多，可以增強免疫力。5.牛肉高蛋白和豐富的鐵、鋅，可以提供能量維持機體健康。‧火鍋盡量少吃食物1.魚丸營養少、添加物多。2.蟹肉棒全是澱粉和添加物，營養低、口感差。3.培根高鹽高脂肪，添加物多。4.腦花（豬腦）高膽固醇、高脂肪，不利心血管健康。資料來源／消化內科醫生任威瑞

• 2024-11-28 養生.抗老養生

  關節問題竟排最後！熟齡族保健最在乎「抗衰老」 抗老撇步公開

  隨著年齡增長，身體的營養需求也會隨之變化，不僅要面對肌肉流失、認知功能下降等自然老化現象，從骨骼、關節的保護到維持腸胃道的功能，無一不對健康與生活品質有著深遠的影響，讓熟齡族群的保健需求變得更加多樣且關鍵。那麼對這些人而言，又以哪些保健功效的需求最高呢？《Social Lab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近三個月內「熟齡族保健需求」話題的網路聲量表現，帶您了解網友熱議的8大熟齡族保健需求。「衰老」為一生必經過程 相關需求高 觀察近三個月內網友針對「熟齡族保健需求」相關話題的討論，可以發現「延緩衰老功能」的需求最受關注。老化是人一生中必經的過程，如「嘴角紋、法令紋都有變比較明顯一點」、「皮膚的狀態容易不穩定，也會容易乾、暗沉」等都是常見轉變，也是許多人想盡量延緩的現象。便有網友分享自己的抗老撇步，提到「補鈣和鎂＋膠原蛋白」、「固定有在吃的就是膠原蛋白跟B群」，或者多攝取莓果、花椰菜、鮭魚、堅果等富含抗氧化劑的天然食物，有助於中和掉體內有害的自由基，讓網友表示「長期下來覺得有吃還是有差」；也有醫師建議「保持良好睡眠，適當補充營養」、「攝取抗氧化物質和好的油脂」等方式，能幫助預防掉髮、減少皺紋，指出除了透過保健品補充營養外，也別忘了保持健康的生活與飲食習慣。適當保健品助「抗疲勞」添活力聲量與第一名不相上下的「抗疲勞功能」也是廣受關注的保健需求之一。隨著生活節奏加快、年齡增長，許多人容易因壓力的積累與體力、代謝的減退而頻頻感到疲憊，不僅影響專注力，也讓氣色大打折扣，使得「抗疲勞」產品需求居高不下。有網友分享自己的媽媽自從上了年紀、代謝變差後，活力明顯受影響、也常常喊累，不過在攝取保健食品一陣子後「體力跟代謝力都有所提升」，建議可以多觀察長輩身體狀況後鎖定需求，選擇合適的保健品，或許能產生明顯的正面影響。改善胃腸道功能 吃燕麥保養腸胃而隨著身體老化，各個重要器官的功能也會逐漸下降，如消化功能低落與認知能力減退都是常見現象，使得「改善胃腸道功能」、「神經活化功能」也成為受熱議的需求。有網友建議透過補充膳食纖維如燕麥類食物來保養腸胃，也有網友提到補充「膽鹼」可幫助思緒更清晰，「減少問A答B的狀況，記憶力也有所提升」，對延緩失智症可能有所助益。除了以上保健需求外，減緩肌肉流失、提高免疫力也十分重要。除了根據需求攝取營養品外，更重要的是維持規律運動、健康飲食的良好生活習慣，並以積極的心態迎接老化帶來的轉變，才能發揮相得益彰的效果！（本文轉載自《Social Lab社群實驗室》）

• 2024-11-09 養生.聰明飲食

  買青色香蕉除了保存期長 還有2種額外營養有助血糖及消化

  一般人購買香蕉時，往往挑成熟而暈黃的，用意是在腐壞前就吃掉，但有時會在沒食用前就發黑、長黴了。「食物共和國」(Food republic)網站建議大家購買上市時還處於青色的香蕉，有儲存期長、吃來安全的好處，此外還有額外的營養。香蕉採摘後會繼續變熟，因此蕉農在作物還在青色時就砍下、送到市場了。外觀黃色且漂亮的香蕉表示已來到成熟期，所以食用期限很短，如未很快吃掉，只怕就錯過最佳賞味期。所以買至少部分泛青綠的香蕉比較好，可以多個幾天，來想好食用的方法，不管是直接吃掉，還是做成香蕉麵包。用吊架掛起來可以避免撞、擦傷香蕉，延緩成熟過程。還帶青綠的香蕉有自然成熟的時間，但如果你想提前食用，最簡單的方式就是用紙包起來，香蕉自己會釋出乙烯氣體控制成熟速度，紙包起來的香蕉可集中乙烯，加快變黃。雖說變黃的香蕉質的柔軟，味道較甜，但綠色香蕉要食用也安全，而且有額外的營養。未成熟的香蕉富含抗性澱粉(resistant starch)及果膠(pectin)，兩者都是來自膳食的纖維素，有助於血糖及消化。隨著香蕉變熟，抗性澱粉及果膠會分解為糖分，正因如此，黃色香蕉才更甜。雖說你可能沒那麼習慣香蕉還青色就吃掉，但有很多方法，在香蕉還未成熟階段就可以使用，吃來很可口。例如在多澱粉、還沒那麼甜的青蕉階段，把它們當成芭蕉或馬鈴薯來用。香蕉與芭蕉的一大區別，就在後者通常在食用前經過烹煮，你若想如法炮製青色香蕉，可能嘗來有點苦，所以可以加點油、鹽及胡椒來煎、烤或烘焙，做成美味小菜或點心。在牙買加，還帶青色的香蕉經常煮來吃，使用來做成湯，或者烹飪成粥，做成像搗爛馬鈴薯泥這樣一道菜。

• 2024-07-25 養生.營養食譜

  為何餐廳蔬菜比自家炒好吃？專家揭11項秘訣：最後一點是秘密武器

  有人說，有些菜色在飯店吃到的永遠比家中的來得美味，其中之一便是蔬菜。美食學者莫妮卡‧蘇達柯夫(Monika Sudakov)指出，那是因為飯店主廚掌握11種秘訣，其中有竅門、經驗及工具，不是尋常人家擁有的。這11種秘訣包括：一是餐廳有管道取得獨特的蔬菜，能買到的果菜不常見，因此比大多數人就烹飪而言占有優勢。有些蔬菜常人聽都沒聽過，不然就是不知如何料理。二是餐廳大廚知道如何切菜、如何整理，例如刀工就不一樣。學懂如何用好鋒利的主廚刀，安全又正確的準備食品，這門技術在蔬菜料理世界造就一切差異。三是餐廳主廚「漂」蔬菜以保存色澤。談到保存蔬菜顏色漂亮，餐廳固定使用的一招便是漂，把新鮮蔬菜浸到帶鹽沸水裡一到兩分鐘，接下來再移到有冰水的鍋盆裡。這麼做蔬菜不會變糊，質地保持鮮脆，還有營養不流失等其他好處。四是餐廳主廚不會烹飪過頭。在家料理蔬菜最容易犯的錯誤，就是蒸炒煮炸等太過頭，以至於營養流失、顏色變差，吃來糊糊的。五是大廚們買得到商業炒炸器具。餐廳準備蔬菜常用的一種方式，便是略微搗打、炸一下。炸過的蔬菜保有優秀的嚼感，還帶有金褐色。為此大多數餐廳都配備商業炸炒器具，注滿食用油，維持適當溫度，家用炸鍋經常比不上。六是餐廳主廚用高溫燒烤蔬菜。雖說架烤、嫩煎、漂、快炒，都是烹飪蔬菜的好手段，但要注入滋味、保持完美口感，又不致於過度料理，靠的是燒烤；燒烤階段，蔬菜會經歷梅納反應(Maillard reaction)，期間天然糖分及胺基酸被轉型，變得爽脆，散出發濃郁鮮味。七是餐廳用到真空低溫烹飪，這種烹飪法，先把食材真空包起來，再放進熱循環器，慢慢煮到完美熟度，通常再用燒炙、乾煎或其他加熱手段收尾，添加一些脆度及調味。第八是大廚會小批量料理蔬菜。蔬菜料理犯的一項錯誤，無可避免會煮過頭、變糊，就是大鍋料理。雖難免想一勞永逸整治好一大堆蔬菜，但這個念頭並不對。分批料理蔬菜，可以讓它們周遭有充裕空間，均勻加熱。餐廳大廚們曉得這一點，通常會依次整治蔬菜，或用較大的商業用鍋容納較少的菜。第九是大廚們會在蔬菜裡加獨特調味。無論新鮮蔬菜口味多好，都要加些調味放大固有的滋味。主廚們曉得這一點，除了鹽以及胡椒粉以外，用一堆脫水植物及香料，把蔬菜化為神奇菜色。再來就是主廚們可不怕放脂肪進去。食品業專家人士公認的真理便是：脂肪等同美味。第十一點便是收工的鹽。烹飪之道，最重要的成分之一便是鹽；主廚們曉得如何、何時用鹽，駕馭它成為秘密武器，料理蔬菜時尤其如此。責任編輯：辜子桓

• 2024-06-13 焦點.元氣新聞

  18歲男性平均身高縮水可能是「這原因」！增高需多攝取4種營養素，3種治療方式不建議！

  18歲男性身高平均降低，肥胖恐是引起的原因之一衛福部國健署統計：2013～2016年，國內18歲男性身高平均值為173.3公分，2017～2020年則為172.1公分，變矮1.2公分。國健署發現，國中、小學童的肥胖盛行率，男性皆大於女性，專家認為，肥胖恐是影響男性生長表現的原因之一。台灣兒科醫學會理事彭純芝說，近年醫界討論：兒童如果長期攝取高熱量飲食等不良飲食習慣，加上熬夜等生活作息改變，並常使用3C產品、不運動，造成肥胖盛行率逐年增加，進而影響身體生長激素分泌。開業皮膚科醫師周宛儀也表示，近年兒童早熟發生率明顯上升，多受到環境荷爾蒙、營養過剩、肥胖、生活壓力等因素影響，其中性早熟為最明確成因。曾有名6歲胖男孩，因兒童痤瘡（青春痘）就醫，經骨齡檢驗，結果竟已是11歲，如此性早熟狀況，生長板恐已提早密合，導致生長發育受影響。國健署社區健康組研究員陳麗娟說，教育部統計，每三位兒童就有一位體重過重或肥胖，今年一月公布「營養及健康飲食促進法」，將依法訂出校園營養基準、監測標準進行研究，以利後續營養推動。暑假將至，提醒家長應讓學童維持良好生活型態，多攝取天然原形食物，減少含糖飲料、規律運動、減少久坐。18歲女性平均身高持續成長，醫師推測與運動與營養有關國健署國民營養健康調查發現：2013～2016年，台灣18歲女性的身高平均值為160.7公分，2017～2020年平均身高為161.2公分，增加0.5公分，與18歲男性情況大相逕庭。台灣兒科醫學會前理事長李宏昌說，過往女孩子被教導要文靜，家長多鼓勵從事室內活動而非戶外運動，隨著性別刻板印象逐漸減少，許多家長鼓勵女兒多運動，當女性開始運動、營養均衡後，身高便愈來愈高。男、女童增高小秘訣李宏昌說，女孩8～10歲、男孩10～11歲，正是荷爾蒙分泌生長激素的預備期，家長應開始注意，除為孩子補充鈣質，還要增加維生素D、維生素K2，以幫助生長。彭純芝說，兒童長高需有充足睡眠，並攝取足夠維生素C，減少高熱量油炸食物，透過運動促進維生素D與鈣質轉換，才能夠順利生長。增高需透過專業醫師調理，3種治療方式不推薦中醫師公會全聯會秘書長陳博淵說，根據國內中醫的相關研究，經過個別化中藥調理，孩童平均身高會明顯增長，前提須經中醫師調理，而非聽信廣告或親友推薦偏方的轉骨藥材達成效果。林口長庚醫院兒童內分泌暨遺傳科主治醫師羅福松說，許多期望長高的孩子只要經諮詢評估、定期追蹤即可，不需要打針、吃藥，提醒家長多注意孩子的均衡飲食、充足睡眠、適度運動三大原則。如果孩子明顯比同儕矮一個頭，一定要由兒童內分泌科醫師謹慎評估，如果有需要再進行生長激素治療，否則在不清楚的情形下採取治療，只是「白花錢」。羅福松指出，部分家長有「女生身高可以長高到16、17歲，男生到18歲還有機會」等迷思，事實是女生8～13歲開始發育，男生約9～14歲時進入成長關鍵期，建議家長應多留意身高變化，把握骨骼生長板癒合前的治療時機。甚至有人為了長高，選擇採取治療先天性畸形、外傷造成長短腳的「骨骼延長術」斷骨增高手術。長庚醫院骨科主治醫師葉文凌說，這項技術雖然純熟，但因併發症多、容易引起更多醫療糾紛，國內大多數的醫師對於藉此手術讓孩童長高，持保留態度。責任編輯吳依凡

• 2024-05-25 養生.聰明飲食

  如何讓白飯更好吃？煮飯時「多1步驟」，米飯粒粒分明Q彈又香甜

  人人會煮白飯，但是好不好吃卻是大不相同 ! 儘管煮飯的步驟不困難，但是要煮出一鍋美味的白飯卻不容易啊！除了在入鍋前的前置作業，要掌握恰當的米水比例，甚至是燜煮的時間，都是一鍋好吃白飯的重要關鍵。白飯營養成分，算給你看究竟白飯有哪些營養成分？根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，每100公克白飯有下列幾種營養成分：．熱量：183大卡．蛋白質：3.1公克．脂肪：0.3公克．碳水化合物：41公克．膳食纖維：0.6公克．鉀：40毫克．鈉：2毫克．鈣：1毫克．鎂：7毫克．鋅：0.7毫克．磷：39毫克．維生素E：0.04毫克．維生素B1：0.02毫克．維生素B2：0.01毫克．維生素B6：0.06毫克．維生素C：0.9毫克．葉酸：9微克一步驟，煮出「彈牙」白飯其實，煮白飯看似很簡單，卻有很多細節需要留意，從洗米手法、水米比例，到烹煮時間都缺一不可，只要稍微不同白飯的口感就會有所差異。不過，忙碌媽媽必學的一招，就是加入這步驟，也能煮出孩子超愛的QQ甜甜米飯呢！1.加「一杯冰塊」關鍵就是蓋鍋前，加入一杯冰塊！一般說來，我們利用電鍋煮飯時，都會依照米的份量去加水，這時只需要把部分的水換成冰塊加入，就能煮出Q彈又香甜的白飯了。2.簡單一步步舉例來說，今天要煮3杯米，那就是把原本要加入的3杯水，改成2杯水＋1杯冰塊，在加入冰塊之後，也不需要等待冰塊融化，可以直接蓋上電鍋。3.延緩溫度上升為何冰塊能讓白飯變得更好吃呢？原因就是白飯在烹煮的過程中，一旦溫度超過80度，負責製造甜味的酵素就會停止分解，所以當我們在烹煮前加入冰塊，就能有助於延緩溫度上升，讓白飯有更多的時間分解甜味，自然而然煮出來的味道就會美味加分。好吃白飯，6步驟一次看除了簡單一步驟，想要征服全家人的胃口，不妨學會以下電鍋煮飯6步驟！第1步：先選好米建議選購白米時，記得檢查碾米日期，並選用新米取代舊米，最好購買1週內能吃完的量為佳。第2步：洗去雜質洗米動作只要將附著於米粒上的雜物及異味去除就可，盡量保持輕柔且快速，不要用力搓洗。清洗次數不需過多，容易將內含的無機質、維生素B1等營養成分，隨著水分沖洗而流失，建議將控制在2至3次。第3步：控制煮飯比例、浸米一般以電鍋煮飯時，將米水比例控制在1：1.2，也就是1杯米加1.2杯水，而若選用新米煮飯，水量為1.1杯，舊米可增加到1.3杯。浸米可幫助水份能充分進入米中，並活化米粒中的澱粉酵素，增加飯粒甘甜味及黏彈性。建議先將米飯浸水約1至2小時，若以50度的溫水浸泡，時間可以縮短為30分鐘。假如浸米時間不足，容易造成水份不容易進入米粒內層，煮出來的飯內層就會較為乾硬，且太濕稠及缺乏彈性。第4步：加熱煮熟將白米浸完後，就可放入電鍋進行加熱。無論內鍋是多少飯量，都要在外鍋加入1杯水，才能提供電鍋蒸煮時所需的水氣。第5步：記得燜飯米飯於電鍋烹煮完後，因水分尚未充分轉移至米粒內部，建議先將其留在電鍋內燜蒸約10至15分鐘，利用鍋內餘溫，讓米粒間殘餘的水份達到均衡狀態，吃起來口感也會比較好。第6步：把飯撥鬆最後，記得將整鍋白飯充分地拌動打鬆，並讓多餘的水氣在攪拌的過程中散去，這樣一來香氣與口感都更加分。延伸閱讀：．用隔夜冷飯炒飯才好吃？冷熱飯都行，蛋液下鍋的時間是關鍵！．白飯趁熱保存！放室溫超過2小時易變質，保存4技巧一次看懂．不大幅改變味道卻更香濃 專家教加2種香料讓你的白飯別有風味※本文由【媽媽寶寶】授權：