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蛋價變低可多吃?營養師建議1天1顆 心血管疾病患者吃這種蛋較好

想要天天吃蛋的話,一天1顆比較恰當。圖/123RF
想要天天吃蛋的話,一天1顆比較恰當。圖/123RF

聽健康

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蛋價連5降,創近2年新低,農業部呼籲末端餐飲業者,調降雞蛋相關菜單的價格。營養師提醒,想要天天吃蛋的話,一天1顆比較恰當,尤其對心血管疾病患者是一大挑戰,尤其不建議奶油炒的歐姆蛋或太鹹的滷蛋等料理。

雞蛋屬於蛋白質 不建議一天吃超過1顆蛋

民眾應避免因為蛋價調降而「報復性吃蛋」,台大醫院營養室主任陳珮蓉指出,雞蛋屬於蛋白質的一種,基本上不建議一天吃超過1顆蛋,若吃到2顆蛋,對膽固醇、心血管疾病患者更具挑戰,可能導致血脂控制不好,長遠下來,甚至可能對腎臟造成負擔。

整體而言,每日蛋白質建議攝取6至7份,陳珮蓉指出,1顆雞蛋就是1份,多吃1顆蛋就會壓縮到其他其他蛋白質來源,包括牛奶、優格、深海魚類,或豆漿、豆腐等植物性蛋白。

心血管疾病患者 吃水煮蛋、蒸蛋較好

針對烹調方式,陳珮蓉說,若是心血管疾病患者、需要限制飽和脂肪攝取的族群,料理時不建議跟奶油一起炒,如歐姆蛋、烘蛋等;血壓太高者,不建議吃滷太鹹的滷蛋,因為鹽分含量太高會影響血壓。

陳珮蓉指出,水煮蛋、植物油煎的荷包蛋、蒸蛋等,都是滿適合的料理方式,也可以製作番茄炒蛋,或和小黃瓜、櫛瓜等蔬菜一起烤;半熟蛋則可能有衛生安全風險,如果沒煮熟可能導致細菌性感染危機,原則上還是煮熟為佳。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示,台灣的沙門氏桿菌相當猖獗,蛋一定要記得煮熟,光是蒸蛋就有很多作法,可以用蛋液取代澱粉,例如常見的獅子頭使用到的麵粉、藕粉等,就可以改用蛋液替代。

心血管疾病 蛋白質 雞蛋 膽固醇

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