![](https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/author/photo/552.jpg)
元氣周報
內容提供合作、相關採訪活動,或是投稿邀約,歡迎來信:
元氣周報
聽健康
認識林朗秋是因為他去年底出版的《就因為好吃》。書裡娓娓訴說幾年前他和太太,兩人頻繁繞著台灣尋找好食材的心得,以及經營「台灣素」餐廳的甘苦。
圖╱林朗秋提供
由於具備醫藥和保健食品生產的背景,讓他能很快瞭解業務員推銷的各類添加物,但真是應驗了「因了解而分開」這句話,他說:「我年紀半百開餐廳,只想積德不想造孽!」於是,堅持天然無添加的「台灣素」餐廳,真的就在苦撐七年之後,在疫情期間結束營業。
經營餐廳時,他免費提供自釀的烏梅汁給用餐的客人。雖然是免費提供,製作過程和內容材料可一點都不省工,真材實料長時間熬煮的烏梅汁,跟市面產品最不一樣的地方是顏色和酸度。朗秋說,即使比例一樣,每一批烏梅煮出來的顏色和酸味也會有些許差異,不可能完全一樣。大量生產為了顧及賣相和品牌標準,必須經過定色和定味的程序,以焦糖色素調整色相,檸檬酸調整酸度。就好像選油漆顏色的票號一般,準確的漆出制式的顏色。
一旦喝慣了調味過的產品,口腔和大腦記憶的,也會是定調的味道,而不是有變化的天然滋味。問他,怎麼判別天然還是添加?朗秋從背包拿了兩瓶烏梅汁給我說:「先用妳的視覺、嗅覺,然後才是妳的味覺,喝就知道了。」他還調皮的說:「反正我是煮不出黑色的烏梅汁啦!」原來,烏梅汁不是深色的,看來我得先打破對烏梅汁的烏黑印象。
據朗秋說,烏梅分為六種等級,特級品的價格是一級品的倍數,更不用說二到五級了。他認為,特級烏梅提煉出的煙燻香氣,遠遠優於其他等級。既然主角下了重本,配角山楂、洛神、甘草也不能省事。甜味在烏梅汁扮演關鍵角色,毫無懸念的也必須使用台灣的本土二級砂糖。用心的材料,的確值得超過十二小時的慢工出細活。
林朗秋開的餐廳雖然已經成為往事,但是之前的常客們,已被他的烏梅汁牢牢釘住,經常向他訂購。他悄悄告訴我,下一本書想要揭露保健食品的真相,真讓我替他捏一把冷汗!希望他能平平安安地繼續熬煮烏梅汁,而且當我的健康食品諮商師,告訴我哪些健康食品值得吃,哪些是吃心安的就好。
這篇文章對你有幫助嗎?