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含全粒粉、全麥粉才是真全麥麵包!營養師教3招健康吃麵包

2022-04-08 00:35KingNet 國家網路醫藥 作者/KingNet國家網路醫藥編輯部 資料來源/高敏敏營養師

圖/KingNet 國家網路醫藥
圖/KingNet 國家網路醫藥

養生風盛行,許多民眾開始攝取全穀類食物,而全麥麵包常會列入清單,但是全麥麵包真的比較健康嗎?小心看似健康的褐色外表,可能是假全麥!要知道真正「符合全麥比例」的全麥麵包,口感比較粗、不細緻及軟Q的!要如何選擇"真"全麥麵包,有請高敏敏營養師來為我們解答!

如何分辨真假全穀麵包?高敏敏營養師教你用3招破解假全穀

介紹全穀之前,必須先認識一整粒小麥(胚乳、麩皮、胚芽)的構造:

1、胚乳:佔85%:一般白麵粉主成份。

2、麩皮:佔12.5%:在小麥最外層、膳食纖維最多的部分!

3、胚芽:佔2.5%:維生素、礦物質,營養最高的部分。

衛福部也曾經兩度修正「全穀產品宣稱及標示原則」全穀麵包全部依此比例,要佔整個麵包配方總重量51%(含)以上才能叫“全麥”!至於市面上的假全麥,是用一般白麵粉、麩皮做成“看起來健康”的麵包。而少了最珍貴的胚芽,更可能多了焦糖色素、糖漿、添加物...等

2種真正的全麥原料

真正的全麥原料,分為2種,包括:全粒粉、全麥粉,用這兩個原料製作的全麥麵包,才是真的全麥麵包喔!

1、全粒粉:用真正小麥原粒磨成的,國內較少見、價格高、保存期短。

2、全麥粉:把胚乳、麩皮、胚芽,仿照天然比例混合還原的。是目前較常見原料。

了解真全麥之後,敏敏營養師分享3招,這樣吃更健康!

1、購買時選擇有成分標示:全麥麵包的原料要有「全麥粉」若是小麥麩皮、麥粉或麵粉居多,可合理懷疑全麥比例不高。

2、全麥口感較粗、不細緻:不要想追求軟嫩好吃又要全麥

3、每天至少有一餐吃全穀飯:不一定要執著全麥麵包,糙米飯、燕麥飯、十穀米都是健康穀物喔!

敏敏營養師教你怎麼吃麵包,運用替換方式負擔最小!

提醒大家,其實麵包不是不能吃,而是要量力而為的吃。比方說,正餐都吃得很「規矩」,均衡不油膩,那下午嘴饞來一顆麵包,晚餐少吃飯、多吃菜,這樣是可以的!但如果早餐吃麵包、下午吃麵包、每天都要吃一兩顆麵包,甚至用麵包當正餐,那就不太建議!因為麵包含大量碳水化合物,多吃除了可能導致變胖,也更會影響到精神喔!如果真的想吃,可以推薦搭配鮮乳、優酪乳、豆漿一起享用,獲取更全面的營養。


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