進補吃什麼？鰻魚 蛋白質優等生

今年冷得慢，這幾天終於有了冬天的氣息。氣溫一掉，許多人就習慣呼朋引伴往火鍋店、薑母鴨店跑；也有人喜歡在家自行燉補，營養師說，鰻魚特別適合和藥膳一起燉煮，或加米酒烹煮，都不錯。

優質蛋白質 多鈣少脂肪

台灣營養基金會執行長吳映蓉說，在家燉補的民眾，不妨選擇鰻魚當食材，它是很好的蛋白質來源，蛋白質含量高、脂肪含量低，大部分的人都適合吃。

相較於其他肉品，每100公克的鰻魚裡，高達五分之一是蛋白質，比重頗高，相較之下，每100公克的蛋僅含12公克的蛋白質，牛小排也僅11公克。鰻魚脂肪含量低，每100公克僅含1公克脂肪，但是蛋和牛小排卻分別含9.9及37公克的脂肪。

吳映蓉說，除了「高蛋白質、低脂」的特性，鰻魚的膽固醇也不特別高，鈣含量頗豐，高於一般肉類數倍。簡而言之，鰻魚是相當優秀的蛋白質來源，特別適合正在發育的孩子，且肉質軟嫩，也很適合牙口不好的老人家，但鰻魚的刺不少，食用時要多留心。

一般人吃鰻魚，適量皆可，但鰻魚屬中普林含量食物，痛風與尿酸高者需稍作限制。不過，比起熬過的肉湯、肉汁等高普林食物，鰻魚普林含量不算太高。

薑母鴨暖身 小心鈉與熱量

至於外食族，冬天來碗熱熱薑母鴨，的確能為身子加溫。內湖國泰醫院營養師張斯蘭說，基本的薑母鴨湯底，最主要的食材就是薑和鴨肉，鴨肉含有充分蛋白質，薑營養價值豐富，含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、薑辣素等。

薑的營養素中富含抗氧化劑，像是薑酚、薑烯酚和薑酮具有抗發炎的功效，此外，薑所含的薑醇類成分，有助抑制血小板凝集，可預防心血管疾病。

不過，張斯蘭提醒，薑母鴨熱量不低，一碗薑母鴨湯可能就有200大卡熱量，一人份的薑母鴨火鍋也有700至800大卡。此外，薑母鴨也常有驚人的含鈉量，且餐廳多將鴨肉連皮一起燉煮，並加入酒及麻油，油脂含量以及普林值也較高，高血脂、痛風患者應避免過量使用，一般民眾也不建議喝太多湯底。

烹煮薑母鴨時，建議可多加入青菜，增添膳食纖維及維生素、礦物質，並盡量不要使用醬料，以免鈉攝取超標。

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