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美國豬肉有腥味?教授:9成台灣豬品種其實源自美國

2020-12-27 09:56科學的養生保健 林慶順教授

美國豬即將開放進口。圖/本報資料照片
美國豬即將開放進口。圖/本報資料照片
我在2020-12-13發表美國豬肉有腥味?沒閹割?,指出《美國不給豬做閹割》是百分之百的謠言,而《美國豬肉有腥味》就只是欲加之罪。

一個禮拜後,讀者Shu-hong Lin在我的臉書留言:「單純觀察是覺得可能跟農場賣場相關,一般中國超市比較臭,美國超市不太臭。背後原因有可能是品種或新鮮程度?不知道教授有沒有認識美國畜牧界人士能夠確認美國豬是不是跟台灣一樣以LYD三品種雜交為主?」

首先,鄭重聲明,我不認識任何美國畜牧界人士。事實上有一位反美豬狂熱分子曾在我的網站留言,說我有朋友在美國經營豬場,所以我才會一直幫美豬說話。我就跟這位狂熱分子說歡迎他來調查,如果屬實我會立刻公開道歉,並且關掉我這個網站。直至今日,這位狂熱分子再也沒來我網站做出貢獻。

雖然我不認識任何美國畜牧界人士,但網路上有很多美國畜牧界提供的資訊,而其中有很多是關於豬的品種,例如:

Pig Breeds

Major Swine Breeds

Major Swine Breeds

10 Pig Breeds for the Homestead

網路上也有關於台灣豬品種的資訊,例如:

【關於台灣你不豬道的事】台灣豬品種大解惑

國產種豬品質提升-種豬產業輔導措施

搶救台灣本土黑豬 產學盼政府保種

所以,我就把這些資訊整理如下:

圖/取自科學的養生保健
圖/取自科學的養生保健

讀者Shu-hong Lin所說的《LYD三品種雜交》指的是Landrace(藍瑞斯,L), Yorkshire(約克夏,Y),和Duroc(杜洛克,D)這三個品種的豬雜交所生出來的品種。Landrace品種是源自丹麥,毛色全白。Yorkshire品種是源自英國,毛色全白。Duroc品種是源自美國,毛色紅棕。

Landrace品種的母豬很會生,奶量也很高,Yorkshire品種的母豬也很會生,又具有優良的母性,Duroc品種的豬則是生長率高,瘦肉率也高。把Landrace和Yorkshire交配所生下來的母豬和Duroc公豬交配,所生下來的豬就是LYD豬。如此的配種可以獲得很好的產仔數、生長性能和瘦肉率。

1996年是臺灣養豬業的高峰期,頭數高達一千一百多萬,而當時農委會有輔導所謂的「二品戶」,專門飼養藍瑞斯(L)和約克夏(Y)這兩個品種(因此叫做二品戶)。這些二品戶提供雜交的LY母系種豬給一般養豬戶,而一般養豬戶就將LY母系種豬與自有的杜洛克公系種豬(D)交配,生出肉質與生長效率皆佳的LYD肉豬。

1997年台灣爆發口蹄疫,豬肉無法外銷,所以肉豬的需求量大跌,而「二品戶」也就只好紛紛轉型成為一般養豬戶。其結果是LY母系種豬市場流失,而商用肉豬場只好在藍瑞斯與約克夏間選擇單一品種作為母系。目前較多豬農選擇以藍瑞斯種母豬配杜洛克種公豬成為LD肉豬,但仍有少部分為約克夏種母豬配杜洛克種公豬成為YD肉豬。真正的LYD商用肉豬已不復見。

LD,YD,和LYD都是白毛豬,而牠們幾乎佔了台灣90%的肉豬市場。也就是說,所謂的黑毛豬只佔了約10%的肉豬市場。而縱然如此,由於90%的黑毛豬是外來種,所以真正台灣本土的黑毛豬只佔了約1%的肉豬市場。(註:主要的外來種黑毛豬是盤克夏豬和英國大黑豬,但市場上往往謊稱牠們是台灣黑豬)

Landrace, Yorkshire,和Duroc也是美國養豬業的主要品種,而豬農也會將牠們交叉配種,但我查不到他們有採用LYD這個名稱。(註:有關LYD豬肉品質的研究幾乎全是出自韓國)

所以,讀者Shu-hong Lin所問的《美國豬是不是跟台灣一樣以LYD三品種雜交為主》,簡單的答案是否定的,而複雜的答案則是《美國並沒有發展出LYD這個名稱,而LYD也已經不再是台灣的主要品種》。

不管如何,LD,YD,和LYD這三個品種佔了約台灣90%的肉豬市場,而由於Duroc品種是來自美國,所以台灣人所吃的豬肉可以說90%是源自美國的品種。那,為什麼台灣人會認為台灣的豬肉沒腥味,而美國的豬肉則會有腥味呢?

後記:有讀者來質疑,說Duroc只佔LD或YD品種的50%,所以《90%是源自美國的品種》的說法有點怪怪的。我現在補充說明,因為美國有本土化的Landrace和Yorkshire,所以我就把台灣的Landrace和Yorkshire視同源自美國。我的用意是希望台灣同胞能了解,台灣豬跟美國豬其實沒啥差別,所以不要因為《台灣之光》的心理作祟而歧視美國豬。另外,我也有指出,台灣同胞引以為傲的黑毛豬,其實九成是外來種。所以,那種由於《黑毛豬優越感》而歧視美國豬的心態,應當要有所收斂。

原文:美國豬肉有腥味?九成台灣豬源自美國

豬肉
美豬
萊克多巴胺
口蹄疫

科學的養生保健/林慶順教授

版主林慶順是加州大學舊金山分校(UCSF)醫學院的教授(22年,現已退休),擁有40年的醫學研究經驗,及在世界知名醫學期刊發表過近200篇研究論文。版主是用醫學研究及寫作的經驗來經營這個網站,發表基於科學證據的文章,主要目的是要破解流竄於網路的養生保健迷思與誤導。https://professorlin.com/

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