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如何泡出一壺好喝的茶?專家教你最簡單的沖泡方式

2020-10-08 09:54采實文化 文/摘自《窮究台灣茶:如何選購、享受台灣茶》

【文、圖/摘自采實文化《窮究台灣茶:如何選購、享受台灣茶》,作者池上麻由子】

細看茶湯表面會看到細微的漂浮物。據凍頂人所言,不只是烏龍茶,好茶都會有這種漂浮物...
細看茶湯表面會看到細微的漂浮物。據凍頂人所言,不只是烏龍茶,好茶都會有這種漂浮物,因此要珍惜享用。 圖/摘自《窮究台灣茶:如何選購、享受台灣茶》

林鼎洲老師傳授的享茶訣竅

烏龍茶跟平常在家喝紅茶或日本茶一般,可以輕鬆享用。只要一只小茶壺就能喝到美味的茶。

使用小茶壺的原因是,用大茶壺沖泡出來的茶偏淡,茶葉用量得增加,於是高級茶葉很快就會用完。區分茶壺的用法就像美式咖啡與濃縮咖啡一樣存在差異。

享用美味高山茶的訣竅是,和其他烏龍茶一樣都使用煮沸的熱水,並且充分溫壺。就算使用自來水,煮沸之後也能泡出好茶。

另外,用熱水澆淋茶壺是為了保持壺內的高溫。若是仔細揉成粒狀的烏龍茶,高溫沖泡會讓茶葉舒展,可以徹底引出茶的美味。

泡茶時放太多茶葉反而不好。乾燥的高山茶是小圓粒狀,但加入熱水沖泡後會膨脹撐開。放太多茶葉不僅浪費茶葉,也會讓茶的成分無法充分釋出,變得不好喝。凍頂烏龍茶的用量約為茶壺的四分之一,高山茶只要五分之一即可。

泡好的茶表面會浮現粉狀物。那是茶葉表面的小纖毛或重要成分;粉狀物多就是美味的上等茶。

剛注入熱水時,茶壺上方會冒出些許泡沫,這也是茶的成分,無須擔心。如果很在意的話,可以再倒一些熱水讓泡沫溢出或用器具撈出。

注入熱水時,大量的熱水會溢出茶壺外,若有深一點的盤子比較方便。只要準備一只小茶壺和一個深盤,加上喝茶用的茶杯(沒有可用小酒杯代替)就已足夠。

喝中國茶沒有繁瑣的規則,不受制於器具或步驟也是其魅力所在。泡茶時也不必參考書本或盯著時鐘計時。注入熱水後隨時都能倒出享用,真的輕鬆又容易。

最簡單的作法是,從茶壺上方澆淋熱水,待茶壺表面變乾就是倒茶的時機。不過泡第一泡時需要注意壺嘴。壺嘴盈出的滿滿熱水會在過了一段時間後咻地退回壺內。這正是茶可以喝了的暗號。起初因為茶葉相當乾燥,得花一點時間才能讓熱水滲透至茶葉內部。第二泡、第三泡之後,只要澆淋熱水,待茶壺表面變乾即可飲用。滾煮冒煙的熱水、加入適量茶葉,然後留意茶壺的狀態,就是泡出美味茶的訣竅。

因為表面張力盈在壺嘴的熱水突然被吸回壺內,看起來真是有趣極了。 圖/摘自《窮究台...
因為表面張力盈在壺嘴的熱水突然被吸回壺內,看起來真是有趣極了。 圖/摘自《窮究台灣茶:如何選購、享受台灣茶》

註:林鼎洲老師曾在台北市經營上園茶莊。根據學術理論,深入研究茶的品種、培育條件、加工等關於茶的一切。向傳說中的製茶大師陳德意、陳阿蹺習得最難的選茶方法及烘焙技術。佛學造詣亦深。

.書名:窮究台灣茶:如何選購、享受台灣茶.作者:池上麻由子.譯者:連雪雅...
.書名:窮究台灣茶:如何選購、享受台灣茶
.作者:池上麻由子
.譯者:連雪雅
.出版社:采實文化
.出版日期:2020/09/29

茶葉
紅茶
自來水
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