親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

雖然份量相差不大 為什麼早餐店的漢堡大多比吐司貴?

2020-05-21 10:01食力 撰文=黃宜稜

許多早餐店的定價上,漢堡通常會比吐司貴。 記者修瑞瑩/攝影
許多早餐店的定價上,漢堡通常會比吐司貴。 記者修瑞瑩/攝影

你應該要知道的食事

1988年在台北市八德路上開設第一間美而美早餐店,受到麥當勞與其他台式速食店的影響,除了吐司製品之外,美而美也開始販售漢堡。以往在被視為高級、洋化象徵的速食店才能吃到的漢堡,開始也可以在早餐店吃到了。也因為漢堡給顧客的印象比吐司更高級,造就了後來漢堡的銷售價格比吐司略為昂貴的原因之一。

隨著消費者的口味越來越多元,全台早餐店的菜單也必須跟著推陳出新,但無論早餐店的餐點如何更改,漢堡與吐司依舊是種類最豐富的兩大類餐點,不過眼尖的您可能早就發現了,許多早餐店的定價上,漢堡通常會比吐司貴,舉例來說火腿堡可能會比火腿吐司貴5塊錢,讓喜愛吃漢堡的民眾不禁覺得,為什麼要這樣對我?!其實早餐店出現這樣的定價,可不是毫無原因唷!

平價吐司大流行 西化的漢堡則成為高貴象徵

首先,來說說吐司與漢堡是何時在台灣普及的。其實早期的台灣並沒有吃吐司、漢堡這些麵包類食物的習慣,直到1948年國民政府遷移來台,帶來了許多麵包師傅,而1962年台灣麵包之父同時也是聯華實業的創辦人苗育秀創立「台灣區麵麥食品推廣委員會(即今日的中華穀類食品工業技術研究所)」,並開設烘焙課程,麵包才逐漸普及化,而吐司因為製作方式較簡單,口味也較單純,加上價格較親民,立即在全台普及,成為各大西點麵包店必賣的商品。

至於漢堡則要回推到1984年台灣第一家麥當勞開幕後,民眾開始認為相較於在狹小的台式早餐店裡吃著豆漿與油條,在明亮的速食店裡面吃著漢堡似乎更「潮」,加上以往台式早餐店通常由老闆包辦所有食材的製作流程,包含磨豆漿、炸油條、做包子等,而麥當勞的引進,讓台灣人看見了食品業也可以如此規律的分工,霎時間業者開始爭相模仿,許多著名的台式速食店品牌例如香雞城、頂呱呱就是在這時期誕生的,而之後著名的美而美早餐店更是以此顛覆台灣人的早餐文化。

其實早在1981年美而美創辦人林坤炎就為了償還房屋貸款,與太太一起開著小貨車賣起早餐三明治,1988年林坤炎夫婦決定在台北市八德路上正式開設店面,也就是第一間美而美早餐店,而受到麥當勞與其他台式速食店的影響,除了吐司製品之外,美而美也開始販售漢堡。這件事情對於當時的台灣人可引起不小的衝擊,畢竟以往在被視為高級、洋化象徵的速食店才能吃到的漢堡,現在竟然在早餐店就可以吃到了,也因為漢堡給顧客的印象比吐司更高級,造就了後來漢堡的銷售價格比吐司略為昂貴的原因之一。

漢堡與吐司 從原料、運輸到包材的成本皆有差異

不過撇開漢堡被顧客視為高級的象徵之外,根據早安美芝城協理林柏均表示,漢堡的製作成本本身就比吐司高,因此原料供應商在販售漢堡與吐司給早餐店業者時,漢堡的售價就已經比吐司貴了,舉例來說1片漢堡皮可能就比1片吐司貴2~3塊,因此1份餐點使用2片價差就會更多,這也是為什麼早餐店的最終售價會將漢堡的價格訂得比較高。

在運送的時候,因為吐司都是包裝成一條一條的長方體,裝箱就顯得比較方便,而漢堡因為外形膨膨的,運送時要裝在堅硬的紙箱裡,並要注意層層堆疊時不能擠壓到,在單位體積的運送成本上就會比吐司高。此外不同於吐司一整條有好幾片,只需要一個塑膠袋就能裝起來,漢堡通常是每2片裝進一個塑膠袋密封包裝,要消耗的包材成本自然也較高。

此外林柏均透露,由於漢堡與吐司外形的不同,在製作時漢堡需要抹上的沙拉醬也會比較多,雖然份量相差不大,但對於早餐店業者來說都是成本。不過近幾年,為了消費者的觀感,也讓店員可以更方便計算,許多連鎖早餐店直接將吐司與漢堡都定為一樣的價錢,不過在一些小型的早餐店,仍然可以看到有價差的景象。

延伸閱讀:

早餐店的蘿蔔糕是真的嗎?還是澱粉混充呢?

早餐店的白色抹醬究竟是什麼?

真芳碳烤土司 在台北松菸賣最樸實的古早味

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

早餐
速食
麵包
三明治

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

延伸閱讀

同類文章

芒果維生素多纖維多 護眼防癌降血壓

不小心就胖!這些「常見零食」含高油脂 吃多恐傷心血管

食物通膨時代要來臨了嗎?新冠疫情爆發以來,哪些食物變貴了?

冷凍食品冰箱塞滿滿...小心踩到熱量地雷! 營養師建議5食材,讓你防疫期間健康不發胖

肉粽保存別放超過2週!營養師:2要點保存避免吃下細菌

外出買菜一次購齊該怎麼保存?營養師授保鮮技巧

宅在家缺日曬?骨質拉警報!8種食物補強維生素D

端午連假宅在家 吃粽子當心體重三高飆升

端午節防疫冰粽來了! 水果冰粽熱量低自己DIY超簡單

端午節如何吃粽不增重? 營養師教你健康包粽及吃粽小秘訣

一餐吃2顆粽子出現噁心、嘔吐 營養師提醒慢性病要節制

黑糖沒你想的健康!營養師用一張圖告訴你,這種糖熱量最低、營養價值又高

每日1蛋增加免疫力 董氏基金會:保存雞蛋注意5原則

好好在家/放下手中泡麵 防疫這樣健康吃

端午將至居家健康吃 國健署:網購粽子5妙招

端午防疫糖友健康吃 營養師推三大原則

檸檬助消化、消水腫 還能預防心血管疾病

端午如何吃粽? 營養師推薦補骨健康粽

抵抗病毒入侵 營養師建議補充7大營養素增強防疫力

提升自身抵抗力,怎麼吃? 專家認證「5種顏色食物」營養價值超乎意料

在家吃什麼?營養師推薦簡單低醣料理

燕麥奶其實是澱粉食物! 營養師分析常見「5款奶類營養價值」

醫師建議吃粽3招保健康 腎臟病患尤需忌口

居家防疫嘴饞吃不停怎辦? 營養師激推9款低卡點心,食慾秒降

摘下米其林星卻不一定賺更多?研究:6成米其林餐廳都有負債

防疫期間醫師教你「飲食三招」 吃對食物提升免疫力 !

什麼都做了還是過敏?兒科醫師:沒挑對菌種

櫛瓜低卡低糖高纖維 補鈣瘦身好食材

延緩老化、抑制癌症,抗氧化能力最強!8大食材鞏固免疫力對抗疾病

害怕染疫焦慮爆表!營養師強推6大營養素解憂食材

猜你喜歡

宅在家缺日曬?骨質拉警報!8種食物補強維生素D

黑糖沒你想的健康!營養師用一張圖告訴你,這種糖熱量最低、營養價值又高

端午節有5大禁忌 肉粽送一串觸楣頭一招可破解

芒果維生素多纖維多 護眼防癌降血壓

一週在家訓練菜單/跟著健身YouTuber運動,每天30 分鐘練出迷人肌肉線條

外出買菜一次購齊該怎麼保存?營養師授保鮮技巧

要長壽也要健康!謹記8大飲食建議4項運動要訣

端午節如何吃粽不增重? 營養師教你健康包粽及吃粽小秘訣

防疫在家減重怎麼吃?義大醫院專家建議:蛋白餐為主

農曆五月疫病多 中醫教居家5茶飲避疫去瘟

運動不看年紀看毅力!簡文仁教老少咸宜、簡單、高難度3階段運動

有片!8分鐘腹部訓練 練出迷人馬甲線

別勸臨終者「放下」!關懷師陳怡如向臨終病人學到的3件事

肉粽保存別放超過2週!營養師:2要點保存避免吃下細菌

有片!翹臀養成記 五分鐘居家炸臀肌運動

端午節防疫冰粽來了! 水果冰粽熱量低自己DIY超簡單

冷凍食品冰箱塞滿滿...小心踩到熱量地雷! 營養師建議5食材,讓你防疫期間健康不發胖

有片!一張瑜珈墊就搞定 十分鐘徒手居家訓練

每日1蛋增加免疫力 董氏基金會:保存雞蛋注意5原則

36歲失去雙腿,50歲生女!美參議員訪台送疫苗:活著的每一天就要對得起救我的人

在家做肉粽,免群聚買粽!營養師教簡單代換食材,更有助血糖控制

燈籠果營養成分勝蘋果 專家推薦品嚐夏日酸甜滋味

食物通膨時代要來臨了嗎?新冠疫情爆發以來,哪些食物變貴了?

一餐吃2顆粽子出現噁心、嘔吐 營養師提醒慢性病要節制

不小心就胖!這些「常見零食」含高油脂 吃多恐傷心血管

居家體能不變差 簡文仁教「3要健康操」動一動

居家醫療醫師陳乾原,自插鼻胃管實驗後的省思:老後不想插管,現在該做哪些準備?

檸檬助消化、消水腫 還能預防心血管疾病

燕麥奶其實是澱粉食物! 營養師分析常見「5款奶類營養價值」

延緩老化、抑制癌症,抗氧化能力最強!8大食材鞏固免疫力對抗疾病

好好在家/放下手中泡麵 防疫這樣健康吃

贊助廣告

留言