三明治 相關文章

• 2025-03-31 養生.聰明飲食

  狂熱吃遍1000種蛋沙拉三明治 29歲男獨衷猛嗑的健檢結果令人意外

  多元美食的時代，每天都可以換吃不同國度或口味的料理，仍有人堅持只吃同一種食物，徹底鑽研其魅力。日本男子小橋敬太對雞蛋沙拉三明治十分鍾情，已吃遍逾1000種，他是如何陷入這款食物的狂熱？頻繁攝取後健康檢查結果又是如何？29歲的小橋原本就是喜歡蛋沙拉三明治的人，但對蛋沙拉三明治的熱愛可以追溯到2015年，當時他在大阪的一家咖啡廳遇見了一款讓他震驚的蛋沙拉三明治。他表示這款蛋沙拉三明治完全顛覆自己的認知，感到非常震撼。這家店不是用一般的蛋沙拉，而是夾著高湯厚燒蛋，而且他們使用製作炒麵、炒飯等料理的中華炒鍋來煎蛋，厚蛋彷彿吸收了各種美味精華，自此小橋決定開始尋找這世界上更多美味的蛋沙拉三明治。蛋沙拉三明治的魅力：簡單卻多變自從嚐到那款特別的蛋沙拉三明治後，小橋開始不斷探索各式各樣的蛋沙拉三明治。他表示讓這款食物如此迷人的，正是它的 「簡單」。小橋指出，蛋沙拉三明治的基本要素很簡單：麵包、雞蛋、美乃滋。但即便是這麼簡單的食材，不同店家卻能做出完全不同的風味，這種深度讓人著迷。例如某家店的老闆特別喜歡美乃滋，三明治的口感會很濃郁；另一家店外觀看起來相似，麵包的蓬鬆度卻截然不同，這種小細節讓每一次的品嚐都變得有趣。為了蛋沙拉三明治 單日騎車百里小橋有時會為了找蛋沙拉三明治，騎自行車單程20公里。而在他念大學還住在大阪時，行動範圍更是驚人，甚至來回可以騎超過100公里。這些年來，小橋已吃過1000多種蛋沙拉三明治，至今仍在尋找全國最強的蛋沙拉三明治，並且持續在社群網站分享他的品嚐紀錄。 在 Instagram 查看這則貼文 日本卵サンド協会会長たま男【2024/12/10マツコの知らない世界出演】（@osaka_tamasan）分享的貼文 雞蛋屬完全食物 頻繁攝取反讓身體變好一般而言飲食講求均衡，小橋長期只吃蛋沙拉三明治，真的不會影響健康嗎？他表示健康檢查的結果完全沒有問題，身體狀況也從未變差。 事實上，雞蛋本身是「完全食物」，所以當飲食從拉麵等食物轉變成以蛋沙拉三明治為主後，反而覺得身體狀況變更好了。此外，如果自己製作，還可以加大量蔬菜，進一步補充營養。讓蛋沙拉三明治更美味的秘訣：加入生蛋黃小橋也分享了他的獨家美味秘訣，在蛋沙拉中加入生蛋黃，能讓口感變得超級濃郁，十分美味。資料來源／日刊SPA！

• 2025-01-05 養生.營養食譜

  最不應該放進去的食材？三明治加進「1水果」美味到出乎意料

  很多人做三明治，通常會在兩片麵包中夾了肉類、起司、醬汁等材料，但很多人不知道也可以加「葡萄」，每日餐點(Daily Meal)推薦，做三明治時應考慮加入葡萄，它與其他材質搭配起來，只要吃上一口，保證美味到出乎意料之外。長久以來，人們習慣把蘋果切片放進三明治裡，以添增這道經典食物的滋味，但「葡萄」可能想都沒想過，甚至直覺認為這是最不應該放進三明治的食材。水果可以用多種方式，在三明治裡如同瑰寶般的存在。首先它們的滋味清新多汁，介於甜酸；因此放進三明治裡，葡萄可以爆出驚豔的滋味。舉個例子，用切開的葡萄(而非葡萄乾)、小紅莓乾，來放進你的雞肉或鮪魚沙拉三明治，頓時鮮味升級。另外，還可以把葡萄切片，放進你燒烤過的起司，可帶出一種很醒腦人的甜味，起司及奶油的厚重都掩蓋不住。只是，應該避免超級甜的葡萄品種如棉花糖葡萄，改用脆綠葡萄或紅葡萄更好。chicken salad sandwish and cotton candy grapes pic.twitter.com/JjP02cmEh6— Lex 🪆 (@lexspicelatte) October 2, 2024 至於搭配方面，葡萄可以與多種起司、蔬菜或蛋白質類食材搭得很好；氣味最強烈的起司配葡萄最合宜，因為它能平衡掉嗆辣的氣味。此外，葡萄能與蔬菜如芹菜、萵苣，一般蛋白質來源如雞肉、土雞肉及鮪魚，都很速配。但不光口味而已。葡萄在三明治理能提供夢幻口感，真正讓一道菜來到平衡。當然，這不意味你把兩顆完整的葡萄塞進你的三明治就行了，好好地把葡萄切好，精緻擺放能讓你的三明治更誘人。毛毛根据在Panera吃的三明治做的加了新鲜葡萄片意外好吃👏 pic.twitter.com/8khgi8xbJb— wandou (@coffeewizdou) December 14, 2019 ナガノパープルとシャインマスカット🍇小布施の道の駅にあるJA直売所開店前から行列に並んでフルーツや栗を買いました♪ぶどうが大きいから サンドイッチにしては厚めな六枚切り生食パンを使用し生クリームとマスカルポーネを合わせたクリームでしっかり挟んだよ。 pic.twitter.com/ggjJgiD1kE— おはぎ (@K_pan_pa_pan) October 15, 2024 責任編輯：辜子桓

• 2024-11-11 養生.聰明飲食

  他分享外籍女友手作速成午餐「找到荷蘭人高瘦的原因了」網笑：連吃兩天會哭

  一名在外國唸書的博主觀摩荷蘭女友Cherryl自製一頓簡便的午餐，只有兩個夾生菜、乳酪、鮭魚和堅果的漢堡包，讓他直呼「荷蘭人又高又瘦的原因找到了」、「這麼吃難怪瘦死」。只見Cherryl切開兩個漢堡包，各加入一把芝麻葉，再用刀子為其中一個麵包抹上布里起司，放入一點核桃再淋上些許蜂蜜，就完成一個乳酪三明治。接著Cherryl再將幾片鮭魚放入另一個麵包，加上蜂蜜芥末醬，就完成了一個鮭魚三明治，博主男友直呼這個午餐非常健康。網友表示：「看起來很健康但不是很好吃」、「如果可以加個蛋就好了」、「偶爾吃一次可以，天天吃好受罪」、「這在我們這邊只能當零食吃」、「讓我連吃兩天會哭出來」、「在當地住久就習慣了」，有人認為蛋白質含量太低又高鹽，熱量雖低但營養似乎不夠均衡。漢堡、三明治營養夠均衡嗎？台北市榮欣診所營養師李婉萍表示，漢堡、炸雞等速食食材不夠多元化，且蔬菜大都選用美生菜，分量也不多，不僅纖維素的攝取不足，維生素及礦物質等微量元素也普遍不夠。在速食菜單中漢堡（三明治）算是較稱得上營養及格的食物，主菜挑選順序建議以魚類為優先，烹調以「烤」為主，接著是油量稍多的「煎」肉，「油炸」位排最後。針對「均衡飲食」，衛生福利部國民健康署有明確定義：「每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙。」，餐餐蔬果必須吃夠，主食以全穀雜糧為主，蛋白質來源則以黃豆為優先，接續是魚類以及蛋類。

• 2024-10-30 養生.聰明飲食

  加進泡菜及一日常醬料 美食專家說韓味讓烤起司三明治更銷魂

  無論在中午還是宵夜，烤起司三明治都可以是完美一餐，讓人回味無窮。但美食作家劉凱蒂(Kat Lieu，音譯)表示，自己使用韓式泡菜及韓式辣醬來做烤起司三明治之後，發現比原來做法好吃上十幾倍，讓她覺得往日做法都不值一顧，因此分享出來給饕客們。「parade.com」網站報導，劉凱蒂介紹要做好吃的泡菜烤起司三明治，食材首先是兩片麵包，不管酸麵包、白麵包還是奶油麵包都可以，再來就是美乃滋、韓式辣醬、韓式泡菜、起司切片、起司（她個人強烈推薦切達乾酪混合莫札瑞拉起司），還有奶油。為了平衡來自泡菜的辛辣，她會用蜂蜜滴上幾條來收尾，用楓糖糖漿也可以。烹飪方法是先在每片麵包的一面抹上薄薄一層美乃滋，再把一片麵包翻過來，抺上韓式辣醬大約一到兩茶匙，再放上切過的韓式泡菜以及個人所愛的起司，最後蓋上第二片麵包，抹有美乃滋那面朝上。接下來把一茶匙奶油放進油炸鍋，用中火加熱。把起司灑進油炸鍋，把三明治放上頭，再加壓力，助起司變得酥脆而黏上麵包。加熱到麵包外層變金黃，三明治內的起司融化、膠黏，每面兩到三分鐘。最後再把三明治起鍋、切片，用蜂蜜或楓糖漿澆個幾條，就可大快朵頤了。劉凱蒂表示，自己愛上這種新做法的三明治，讓人想到披薩，畫龍點睛的那幾條蜂蜜沾上去，一切調和到完美。甘甜的觸感，能與渾厚、來自泡菜的開胃滋味平衡得很好，若沒加蜂蜜，韓式泡菜就過強了些。 @bonappetitmag We asked the team to tell us their favorite Bon Appétit recipes. And @Esra Erol said “how about I show you instead” 🥬 #grilledcheese #kimchi #sandwichtok ♬ original sound - Bon Appétit Magazine 責任編輯：辜子桓

• 2022-03-25 養生.聰明飲食

  台灣人最愛早餐前三名：蛋餅、漢堡、三明治，但這種麵食竟是台南人日常

  許多人美好的一天就是從早餐開始，起床之後享用一頓豐盛的早餐，對健康很重要，也是開啟一天忙碌生活的小確幸，而台灣美食豐富多樣，街上琳琅滿目的早餐店也提供了民眾多種選擇。《Social Lab社群實驗室》透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近三個月「早餐」話題的網路聲量表現，帶您了解網友熱議的十大早餐品項網路聲量排行。蛋餅為早餐首選，漢堡、三明治，方便購買觀察網友熱議的早餐，可發現「蛋餅」的討論聲量奪冠，蛋餅不但被網友譽為台式早餐店最具代表性的食物，其「外皮」與「餡料」也備受關注，就有網友請益發問「蛋餅控的你是粉漿派還是脆皮派？」，掀起兩派支持者熱烈討論，紛紛留言「最愛脆脆的古早味蛋餅」、「一定要脆！軟的有點像沒熟」、「蛋餅一定要軟的！不愛脆皮」等，可見大家對蛋餅的口感各有所好。此外，「漢堡」也是不少人的熱門選擇，部分網友認為早餐店販售的漢堡價格相較連鎖速食店親民，而日前一則「早餐店漢堡的靈魂是什麼」的貼文更是引起網友熱烈迴響，有人表示「漢堡肉才是靈魂」、「愛死那個廉價的重組肉」、「靈魂就是阿姨口中的帥哥啊」等，可見經店家調味的漢堡肉與老闆的熱情都讓網友們留下深刻印象。省錢組合早餐：一顆饅頭加豆漿另方面，「三明治」則因「購買方便又快速」的關係而受到許多上班族與學生的愛戴，不少人都說「選包好的三明治最快」、「我直接拿櫃檯上包好的三明治」等，表示在時間緊迫的情況下還是選「早餐店包好的三明治」最便捷；對於追求「CP值」與「飽足感」的民眾而言，「飯糰」和「饅頭」也是首選之一，如有人提到自己早餐的省錢組合是「一顆饅頭加豆漿，飽飽的！」、「飯糰算便宜又容易飽，加料怎麼加應該都不超過100塊」等。早餐百百種，你也曾經苦惱過早餐要吃什麼嗎？台灣早餐的豐富度，滿足民眾隨時變換的胃口，明天就來一頓老饕網友熱議的豐盛早餐吧！延伸閱讀: 。「1配料」是飯糰的靈魂，最強台式飯糰配料大公開 。燒餅夾油條不是最肥！ 營養師揭「15款中式早餐熱量」：第一名你常吃？

• 2021-10-06 養生.運動天地

  有片！鮮奶油掰掰！優格水果三明治更健康

  疫情趨緩、秋高氣爽，又是野餐的好季節。冰涼的飲料搭配餅乾甜點等輕食，想必是許多人野餐的基本組合。今天呢！時常分享自製輕食的YouTuber「批批在日本幹嘛」要來教大家自製水果三明治！快來一起看看吧。這次水果三明治最大特色就是不使用以往的鮮奶油，改成希臘優格，除了吃起來負擔較低，比較小的寶寶也能一起共食。另外，水果本身就有甜味，也不用另外加糖囉！「批批在日本幹嘛」也有特別說，如果是吃素或有乳糖不耐症的人可以改成豆乳優格，豆乳優格是使用大豆做成的優格，熱量更低。如果是使用一般優格，要記得先脫水再來使用哦，因為一般優格的水分太多吐司吸水會變得很軟爛。完整影片：來瞧瞧批批在日本幹嘛YT：點我看｢有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美｢有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美

• 2021-03-08 養生.聰明飲食

  明明麵包用炸的 台式「營養三明治」真的營養嗎？

  你應該要知道的食事位於海港旁的基隆廟口夜市，有著各式各樣的美食選擇，營養三明治一直都是觀光客的最愛，炸得金黃酥脆的麵包，夾著火腿、滷蛋、黃瓜、番茄等，再淋上美乃滋，讓人忍不住一口接一口，但你可知道它的誕生和美軍有關，而且這樣小小一份卻有三碗的白飯熱量，相當於600大卡。每到週末或假期，各大觀光景點人潮滿滿，探訪在地美食也是重點行程之一！座落於海港城市的基隆廟口夜市更是北台灣觀光重鎮之一，想到廟口美食，外型像淺艇堡、口味卻很台的炸麵包「營養三明治」絕對名列其中，但它真的「營養」？這款在地小吃又是從何而來呢？營養三明治魅力無窮大，每逢假日必定大排長龍在基隆廟口循著食物的香氣，映入眼簾的是整排小吃攤上顯眼的黃色燈籠，井然有序的攤位，充斥著各式各樣的美食選擇，熙熙攘攘的人群們排起了隊伍，一探究竟，是相當受到觀光客歡迎的「營養三明治」。營養三明治的魅力有多大，根據媒體報導，就算是疫情期間的2020年端午節連假，排隊人潮一路擠到凌晨，現場要等200多號的號碼牌，這樣的受歡迎的程度，不外乎是來自於，炸得金黃酥脆的麵包，配上滷蛋、火腿、黃瓜、番茄等內餡，再擠上重頭戲、濃郁的美乃滋，一口咬下，唇齒留香，但在滿足口腹之慾的同時，怎麼想，都跟既定印象的「營養」勾不上邊。營養三明治其實熱量高，根本不健康先不論三明治為何冠上「營養」這兩個字，當熱騰騰的炸麵包交到手上之後，你一定也曾經狐疑過，油炸加上美乃滋，怎麼會營養呢？如果從實際的組成成分上來看，吃一份的營養三明治又相當於多少熱量呢？營養三明治是由炸麵包、黃瓜、番茄、滷蛋、火腿、番茄與美乃滋所組成，這些成分含有大量的油脂與碳水化合物，主要的熱量提供來源就是油脂與美乃滋，因此小小的一份營養三明治算起來就有600大卡的熱量，相當於三碗白飯，高得驚人。美軍為解思鄉之愁的產物台灣在1950、60年代，美軍由於韓戰與越戰來到亞洲，台灣在當時，成為美國阻止共產勢力擴張的重要戰爭夥伴，因此，基隆成為北部最重要的港口，美國大軍在此出沒也就成為常事了。這些因為戰爭，遠赴地球另一端打仗的美國軍人們，見不到親人，沒有熟悉的環境，食物變成為最簡單的解鄉愁途徑，但與台灣當地人根本無法溝通，比手畫腳描述著思念的家鄉味，利用在地食材後便誕生了現在的營養三明治，但說來也有趣，在特殊情勢之下，吃著夾著滷蛋的營養三明治，口味即使不像，應該也只能勉勉強強抵著思念，但這樣的趣事卻一路讓這樣的口味延續至今。冠名「營養」不是真的營養，有其歷史因素為什麼愛吃米飯的台灣，會突然吹起一股麵食風潮，全跟1950年代所推出的「進口替代政策」相關。在當時的政策推動下，美國有大量的麵粉輸入台灣，要讓以米為主食的台灣成為買家，要改變飲食習慣、最重要的就是帶動流行，美國商人當初為了行銷，甚至推出了「以麵粉取代米」的口號運動，但成效不彰，直到後來由美援會（行政院國際經濟合作發展委員會的前身）、中國農村復興聯合委員會以及麵粉工業同業公會共同出資於1962年11月成立「麵麥食品推廣指導委員會」，推廣麵食帶來的健康功效等，致力將麵食成為台灣人的主食。在這樣的時空背景下，麵麥食品推廣指導委員會遠從美國運來「油炸多福餅機」(donut frying machine)，現場將麵包炸給消費者看，強大的自動化功能、飄揚過來的洋味，當下便受到極大的歡迎。麵麥食品推廣指導委員會，從報章、雜誌、電視節目、廣播等多方面的管道，大力的宣導鼓吹麵食富含強健身體的營養素，還能延年益壽，在此同步貶低米食價值，讓當時的台灣人認為腳氣病都是因為吃白米所導致的結果，竟同時讓麵包這類食品成為了「營養的代名詞」，所以採用麵包的三明治也被冠上了「營養」兩個字。在不同的時空背景影響下，對於食品會有不同的見解，如今看來也成為飲食文化的差異，營養三明治在現在的觀點來看雖然一點都不健康，但是了解其背後的文化含義，在下次嘗試當地小吃的時候，不僅是嘴裡吃得滿足，更能有不同的體驗感受。延伸閱讀▶你知道你吃的雞胗是什麼嗎？愛吃沙的雞可不能沒有它！▶基隆常見的火鍋界馬卡龍「蛋腸」，為什麼出了北部之外就少見？▶來一碗廟埕前的稠羹赤肉，在「葉家肉粥」體驗老台北的溫暖！（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2021-03-01 養生.聰明飲食

  壽司、青醬皆入列！8種原料看似健康 含鹽量意外高的食物

  控制鹽分攝取已經是健康飲食普及觀念，但你都吃對了嗎？ELLE日文版分析，有八種食物含鹽量意外高，該則報導也登上Yahoo!Japan今日的熱門新聞。報導指出，為了幫助食物消化、體內體液平衡與協助神經、肌肉正常運轉，鹽分維持身體基礎功能不可欠缺，但要注意一天攝取量應該控制在6克以下，鹽分攝取過多除了與高血壓高度相關，也會增加冠狀動脈性心臟病、腦中風的風險。報導並點名八項含鹽量意外很高的食物，提醒讀者注意。第一是青醬醬汁，雖然使用的原料看似健康，含鹽量卻很高，47.5克中便有1.57克的鹽分；其次，高湯塊，雖然一鍋湯只用小小一塊，但烹煮後28克含鹽量就有1克，建議湯品還是自己熬煮比較健康。第三樣是起司，文中建議若要吃起司，可選擇瑞可達、茅屋起司，夸克起司等。至於切達起司、布里起司，菲達起司和帕瑪森起司等則建議偶爾品嘗，當作給自己的獎勵。第四樣是餅乾，像是巧克力口味消化餅，口味的緣故往往讓人忽略了鹽分攝取，其實一片餅乾含鹽量約有0.2克，只要吃10片就達到一日攝取量的三分之一。第五樣是壽司，報導指出，雖然壽司給人健康印象，但魚與醬油的組合也讓鹽分攝取偏多，提醒酌量使用醬油；第六樣是香腸，文中以英國傳統料理「蟾蜍在洞（toad in the hole）」、香腸馬鈴薯泥為例，鹽分含量都很驚人。第七樣是市售三明治，因為加上保存料，讓鹽分含量更高，建議三明治不要與薯片一同品嘗，以免攝取過量；第八樣，素漢堡，素漢堡常是為素食者、純素主義者所設計的漢堡，但比起一般漢堡，含鹽量不低反而高。文中提醒，市售加工食品即使嚐起來不鹹，但在製作過程中往往會添加鹽，容易超量攝取，建議少吃加工食品。

• 2021-02-10 養生.聰明飲食

  營養師曝「廟口小吃」熱量排行 冠軍意外爆肥是隱藏版地雷

  過年期間許多人會到廟宇走春，祈求新的一年平安健康，而廟口美食也是不能錯過的必訪處。對此，營養師高敏敏特別製作「廟口美食熱量排行榜」，卡路里冠軍更是跌破眾人眼鏡。高敏敏在臉書奉上15款廟口美食熱量排行，提醒大家別因為貪吃害體重狂飆，熱量由高到低排列，「營養三明治一份(585大卡)」、「大腸包小腸一份(582大卡)」、「臭豆腐一盤(565大卡)」、「蚵仔煎一份(516大卡)」、「米糕油飯一碗(515大卡)」、「炒米粉一盤(510大卡)」、「什錦炒麵一碗(500大卡)」、「麵線一碗(415大卡)」。「肉羹湯一碗(370大卡)」、「肉圓一顆(324大卡)」、「花生粉豬血糕一支(321 大卡)」、「烤玉米一大支(315大卡)」、「碳烤香腸一根(295大卡)」、「潤餅一條(225大卡)」、「蕃茄蜜餞糖葫蘆一支(100大卡)」。高敏敏提醒，別以為糖葫蘆熱量低就掉以輕心，其實包著糖衣的水果，吃了就不能再喝含糖飲料，不然一天糖分的攝取會爆表，而玉米、豬血糕、米糕、米粉、勾芡的蚵仔煎和羹湯以及肉圓的皮全是澱粉，有吃到都要減少飯量，血糖高的人應避免這攝取此澱粉來源。最令大家感到意外的莫過於熱量高於臭豆腐的營養三明治，高敏敏也剖析熱量高的原因，「炸麵包皮跟搭配的美乃滋是隱藏版高油脂食物」，此外建議大家過年的食物可以選擇「分食」，大家一起分散熱量，才不會都堆積在自己身上。

• 2020-05-21 養生.聰明飲食

  雖然份量相差不大 為什麼早餐店的漢堡大多比吐司貴？

  你應該要知道的食事1988年在台北市八德路上開設第一間美而美早餐店，受到麥當勞與其他台式速食店的影響，除了吐司製品之外，美而美也開始販售漢堡。以往在被視為高級、洋化象徵的速食店才能吃到的漢堡，開始也可以在早餐店吃到了。也因為漢堡給顧客的印象比吐司更高級，造就了後來漢堡的銷售價格比吐司略為昂貴的原因之一。隨著消費者的口味越來越多元，全台早餐店的菜單也必須跟著推陳出新，但無論早餐店的餐點如何更改，漢堡與吐司依舊是種類最豐富的兩大類餐點，不過眼尖的您可能早就發現了，許多早餐店的定價上，漢堡通常會比吐司貴，舉例來說火腿堡可能會比火腿吐司貴5塊錢，讓喜愛吃漢堡的民眾不禁覺得，為什麼要這樣對我？！其實早餐店出現這樣的定價，可不是毫無原因唷！平價吐司大流行 西化的漢堡則成為高貴象徵首先，來說說吐司與漢堡是何時在台灣普及的。其實早期的台灣並沒有吃吐司、漢堡這些麵包類食物的習慣，直到1948年國民政府遷移來台，帶來了許多麵包師傅，而1962年台灣麵包之父同時也是聯華實業的創辦人苗育秀創立「台灣區麵麥食品推廣委員會（即今日的中華穀類食品工業技術研究所）」，並開設烘焙課程，麵包才逐漸普及化，而吐司因為製作方式較簡單，口味也較單純，加上價格較親民，立即在全台普及，成為各大西點麵包店必賣的商品。至於漢堡則要回推到1984年台灣第一家麥當勞開幕後，民眾開始認為相較於在狹小的台式早餐店裡吃著豆漿與油條，在明亮的速食店裡面吃著漢堡似乎更「潮」，加上以往台式早餐店通常由老闆包辦所有食材的製作流程，包含磨豆漿、炸油條、做包子等，而麥當勞的引進，讓台灣人看見了食品業也可以如此規律的分工，霎時間業者開始爭相模仿，許多著名的台式速食店品牌例如香雞城、頂呱呱就是在這時期誕生的，而之後著名的美而美早餐店更是以此顛覆台灣人的早餐文化。其實早在1981年美而美創辦人林坤炎就為了償還房屋貸款，與太太一起開著小貨車賣起早餐三明治，1988年林坤炎夫婦決定在台北市八德路上正式開設店面，也就是第一間美而美早餐店，而受到麥當勞與其他台式速食店的影響，除了吐司製品之外，美而美也開始販售漢堡。這件事情對於當時的台灣人可引起不小的衝擊，畢竟以往在被視為高級、洋化象徵的速食店才能吃到的漢堡，現在竟然在早餐店就可以吃到了，也因為漢堡給顧客的印象比吐司更高級，造就了後來漢堡的銷售價格比吐司略為昂貴的原因之一。漢堡與吐司 從原料、運輸到包材的成本皆有差異不過撇開漢堡被顧客視為高級的象徵之外，根據早安美芝城協理林柏均表示，漢堡的製作成本本身就比吐司高，因此原料供應商在販售漢堡與吐司給早餐店業者時，漢堡的售價就已經比吐司貴了，舉例來說1片漢堡皮可能就比1片吐司貴2～3塊，因此1份餐點使用2片價差就會更多，這也是為什麼早餐店的最終售價會將漢堡的價格訂得比較高。在運送的時候，因為吐司都是包裝成一條一條的長方體，裝箱就顯得比較方便，而漢堡因為外形膨膨的，運送時要裝在堅硬的紙箱裡，並要注意層層堆疊時不能擠壓到，在單位體積的運送成本上就會比吐司高。此外不同於吐司一整條有好幾片，只需要一個塑膠袋就能裝起來，漢堡通常是每2片裝進一個塑膠袋密封包裝，要消耗的包材成本自然也較高。此外林柏均透露，由於漢堡與吐司外形的不同，在製作時漢堡需要抹上的沙拉醬也會比較多，雖然份量相差不大，但對於早餐店業者來說都是成本。不過近幾年，為了消費者的觀感，也讓店員可以更方便計算，許多連鎖早餐店直接將吐司與漢堡都定為一樣的價錢，不過在一些小型的早餐店，仍然可以看到有價差的景象。延伸閱讀：▶早餐店的蘿蔔糕是真的嗎？還是澱粉混充呢？▶早餐店的白色抹醬究竟是什麼？▶真芳碳烤土司 在台北松菸賣最樸實的古早味（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2020-05-20 養生.聰明飲食

  早餐店把吐司邊去除後到底丟哪了？揭曉2大隱藏功用

  你應該要知道的食事被拿去餵鴿子或作廚餘的吐司邊，其實還能拿去做奶油酥條，或成早餐店吸油、清潔的方便小物！一踏進早餐店最顯眼也最方便的，就是櫃台前方那一排排的三明治，早餐店的三明治大多是使用去邊後的方形吐司，並鋪上生菜、火腿、起司或其他配料，層層堆疊，用刀子從對角切開後，再裝進大小剛剛好的三角形塑膠袋中，就變成早餐店櫃台上最美味的選擇，讓趕時間的人不必再耗費時間等待餐點直接帶著走。不過全台每天吃掉那麼多三明治，你可曾想過被去除掉的吐司邊都到哪裡去呢？首先，我們先將吐司邊分為兩種討論，一種是每片吐司被烤得焦黃酥脆的邊框，一種則是整串吐司最外層的兩片。先來說說第一種吐司的邊框，由於吃起來比較堅硬，早期有業者為了配合消費者的口味，選擇將吐司邊去除再做成三明治，讓三明治吃起來更柔軟與美味，並在全台早餐店盛行。不過早餐店業者每天在忙碌之餘還要將吐司去邊，是一件非常消耗人力與時間的事情，因此也有早餐原料供應商直接推出已經去邊的吐司。但無論如何，這類型的吐司邊由於面積很小，很難再度利用，因此大多數的業者都會直接當作廚餘丟棄，當然也有業者表示會拿去餵鴿子，而幾年前網路上流傳著用吐司邊自製奶油酥條，也吸引不少手作派的家庭主婦前往早餐店索取剩餘的吐司邊。至於第二種也就是整串吐司最外層的兩片，由於吃起來口感非常堅硬，基本上業者不會用來做成三明治或吐司給消費者，不過被去除的吐司邊可是大有作用唷！由於剛煎完的火腿、肉片等食材都充滿油脂，早餐店業者會先把它們放在吐司邊上，因為吐司邊具有非常強大的吸油功能，等到食材上多餘的油脂減少後，才會放入我們所要吃的漢堡皮或三明治中間。另外，由於早餐店的煎台每天使用前後都必須清潔，且最後必須抹上一層油脂來保養煎台，因此業者也會將吐司邊用來清理煎台。延伸閱讀▶為什麼早餐店的漢堡比吐司貴？▶就要挑戰超商麵包的不可能！全家與世界麵包冠軍陳耀訓聯手打造無添加里程碑▶西式連鎖早餐店破萬家 密度逼近便利超商！（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-06-10 養生.家庭婚姻

  私立幼兒園月繳13K吃「三明治＋養樂多」媽媽好傻眼

  我們都知道營養均衡對孩子來說相當重要，但如果孩子在幼兒園吃得不健康該怎麼辦？近日有一名女網友在臉書上發文表示，每個月為兩個孩子繳交1.3萬元的午餐費用，卻時常聽到他們一回家就喊餓，追問之下才發現孩子們午餐只吃了「三明治+養樂多」，讓她直呼「這跟早餐店有什麼不同？」該名女網友在臉書社團「爆怨公社」上PO文指出，兩個兒子從幼稚園回家後就一直喊餓，並說「媽媽，我今天午餐吃三明治配養樂多」，原PO聽到後立刻感覺不對勁，因為這和原先開出的菜單完全不同，便致電幼兒園老師，而老師則是回應換了新菜色，三明治內餡有肉鬆、蛋、小黃瓜，讓原PO瞬間傻眼「這跟早餐店有什麼不一樣嗎？」 「我這樣會算小題大作嗎？」原PO在貼文中詢問，並表示自己有點無法接受小孩中午吃這個東西。一般來說，幼兒園午餐的內容，大多有青菜、湯、主餐以及水果，為的就是讓孩子能夠吃的健康、營養，因此三明治加養樂多的搭配，讓不少網友直呼「這看起來比較像早餐或下午茶」。原PO指出，兩個孩子唸的是私立幼兒園，老大月費6,000、老二月費則為7,000，而該所幼兒園算是蠻知名的，沒有想到會發生這樣的情況，老師甚至回應她，「小朋友可以吃很多個」，讓原PO傻眼表示，「是三明治吃到飽嗎？」 該篇貼文一PO出立刻引來網友留言「小朋友最需要成長的時候，吃這個也太不營養了吧」、「太扯了」、「改菜單應該要告知家長啊」；不過，也有網友表示「很多幼稚園都這樣」、「偶爾一次可以接受，但天天如此真的不恰當」、「如果是單一狀況就別苛責，應該深究供餐單位出了什麼問題」。

• 2018-07-15 養生.營養食譜

  三明治蛋糕 來自北歐的宴客小點

  自古以來，北歐家庭每逢特殊節日，會以一種「裝飾成蛋糕般的三明治」作為慶祝佳節的宴客料理，這種可鹹可甜的蛋糕組成類似三明治，只是夾的餡料更豐富、裝飾也更精細，外觀賞心悅目。有蛋糕華麗的視覺，作法卻如三明治般速簡便利，除了代替餐點，也可當作甜點享用，形狀、大小、味道豐富多變。生火腿無花果三明治蛋糕Prosciutto & Fig Cakewich義大利帕爾馬（Parma）產的帕瑪生火腿與新鮮無花果，搭配奶油起司超對味。因為非常適合配紅酒，也可當成下酒菜。非無花果產季時可使用其他水果。材料：白吐司6片、乳霜狀奶油適量內餡：帕瑪生火腿100g、無花果2∼3個、芝麻菜適量、鹽少許、無花果醬（低糖）少許裝飾用奶油：起司奶油基本量的1.5倍（起司奶油作法：奶油起司200克放入調理盆，用橡皮刮刀拌軟後，1-2大匙牛奶拌勻）裝飾用食材：生火腿適量、無花果1∼2個、新鮮羅勒適量作法：●製作內餡①無花果切成厚約5mm的片狀。②芝麻菜的葉子切成約3∼4cm的長度。●排列吐司將2片吐司放在盤內排成長方形。●夾餡1.參「三明治蛋糕的作法」，Step3的1∼5做成2層。先把吐司塗抹薄薄一層的無花果醬，接著均勻擺上生火腿、芝麻菜、無花果（一半分量）。第2層也是相同作法。●裝飾①整體均勻地塗抹起司奶油。②取一部分的起司奶油填入裝有圓形花嘴的擠花袋，在上面擠出圍邊。③擺上縱切成8∼10等分的無花果、撕碎的生火腿、新鮮羅勒做裝飾。●生火腿與無花果好不好吃是決定味道的關鍵，請盡可能選擇美味有品質的產品。另外，不習慣無花果醬甜味的人，不塗也沒關係。燻鮭塔塔醬＆酪梨三明治蛋糕Salmon Tartare & Avocado Cakewich將常見的煙燻鮭魚×酪梨做成塔塔醬風味。雖然煙燻鮭魚要切成丁狀，使用切剩的邊肉也OK，口感柔軟的美味燻鮭做起來會更好吃。從外觀很難想像內容物是什麼，切開後令人驚喜。材料：全麥吐司（8片或10片裝）12片、乳霜狀奶油適量內餡：A：煙燻鮭魚（切成約5mm的丁狀）300g、洋蔥（切末）120g（約1╱2個）、香蔥（切成蔥花）2大匙、檸檬汁2大匙、美乃80∼100g、鹽、胡椒適量、酪梨5∼6個、檸檬汁適量裝飾用奶油：起司奶油基本量的2倍B：奶油起司100g、煙燻鮭魚50g、牛奶少許裝飾用食材：酪梨適量、新鮮羅勒2片作法：●製作內餡①製作燻鮭塔塔醬：把A的洋蔥末泡水，去除嗆辣味，用廚房紙巾擦乾水分。調理碗內倒入材料A拌勻、調味。②酪梨切成厚約7mm的片狀，淋上檸檬汁防止變色。●排列吐司吐司去邊，切成整齊的四方形，取4片排在盤內擺成四方形。●夾餡參「三明治蛋糕的作法」Step3的1∼5，做成2層。先把吐司均勻地塗抹燻鮭塔塔醬，再擺滿酪梨片。●裝飾①整體均勻地塗抹起司奶油，先放進冰箱冷藏，讓奶油定型。②把材料B倒入調理機打成粉紅色的起司奶油，塗抹於側面。③裝飾用的酪梨用水果挖球器挖成小球，淋上檸檬汁。④將3與新鮮羅勒做裝飾即完成。●美乃滋是用日本製與美國製的各半混合而成，能降低酸味，使味道變得溫醇。如果手邊只有一種也沒關係。假如沒有水果挖球器，可用湯匙挖取酪梨肉，再以保鮮膜包成圓球狀也可以！三明治蛋糕 Cakewich事前準備 製作乳霜狀奶油將恢復至常溫的無鹽奶油用抹刀或刮刀拌軟，拌至呈現柔滑的乳霜狀（pommade，法語的「軟膏」），即完成「乳霜狀奶油」。將它塗在麵包表面，可防止內餡食材或蔬菜出水弄濕麵包。此外，製作較大的三明治蛋糕時，塗在吐司側面可幫助黏合。TIP：剛從冰箱取出的奶油，質地較硬不易抹開，若塗在吐司上可能會造成表面破洞，所以務必使用乳霜狀奶油。乳瑪琳不適合用來黏合吐司，請務必使用奶油。Step 1 製作內餡準備夾入吐司內的食材。Step 2 排列吐司製作小型三明治蛋糕時，通常會用刀裁切吐司，或用慕斯圈壓切。大型三明治蛋糕則是把吐司排成需要的形狀，常見的排列方式有4種：吐司的剪法：製作大的圓形三明治蛋糕時，先用烤盤紙做出紙型，再裁剪吐司。Step 3 夾餡Step 4 裝飾

• 2018-07-08 養生.營養食譜

  不必烤 三明治蛋糕41變

  暑假到，給親子同聚來點新花樣！靈感源自北歐、風靡日本的「三明治蛋糕」（Cakewich），美味可口，視覺亮麗，最重要的是簡單易做，口味也可鹹可甜，親子同做樂無窮。這項糕點的創作者——來自日本的唯根命美，曾旅居三明治正宗發源地英國多年，擔任世界名廚烹飪節目的現場助理。返日後，她將在英學習的三明治道地製作法，結合北歐家庭自古以來每逢特殊節日用來宴客的「裝飾成蛋糕般的三明治」，創造出風味、形狀、大小各異的「三明治蛋糕」，近日在台出版《北歐三明治蛋糕》（臉譜）。書中共介紹41種三明治蛋糕做法，這種蛋糕不必烘烤，也不必費心準備蛋糕體，只要用超商就買得到的白吐司，掌握「排列、夾餡、裝飾」三大基本工序，就能搭配各種餡料，創造出驚豔眾人的三明治蛋糕。既像蛋糕般外觀華麗、賞心悅目，做法又像三明治般速簡便利，餡料與裝飾甚至麵包體也可隨喜好或便利度自由更換。像「生火腿無花果三明治蛋糕」，創作原意是結合義大利帕瑪生火腿與新鮮無花果，搭配奶油起司超對味。但若是非無花果產季，或不喜歡無花果味道，都可換成其他水果。小朋友一定愛的「斑馬三明治蛋糕」，用黑漆漆的墨魚麵包搭配白色的奶油起司，創造強烈視覺效果，不少人可能在派對宴會上見過，這次不妨照著食譜自己動手做。也不妨發揮創意，用其他各種有色麵包或餡料。「燻鮭塔塔醬＆酪梨三明治蛋糕」則可當餐點，作者將常見的煙燻鮭魚和酪梨做成塔塔醬風味，外觀清秀雅緻，一切開入口保證令人驚喜。榮新診所營養師李婉萍表示，以營養食育角度，三明治蛋糕是很好的親子同做項目，可幫助孩子認識食材、食物面貌，也創造美好回憶。孩子若有些不愛吃的營養必需食材，家長也不妨藉著DIY過程的趣味、外形的美觀，增加孩子接受度。李婉萍也提醒，雖然三明治蛋糕好吃好玩，但因奶油用量大，熱量恐比一般三明治高很多，飽和脂肪也高，若有心血管疾病者不宜常吃或吃多。生火腿無花果三明治蛋糕材料（約寬9×長20×高8cm1個）白吐司6片、乳霜狀奶油適量內餡：帕瑪生火腿100g、無花果2∼3個、芝麻菜適量、鹽少許、無花果醬（低糖）少許裝飾用奶油：起司奶油（基本量的1.5倍）裝飾用食材：生火腿適量、無花果1∼2個、新鮮羅勒適量做法1 無花果切成厚約5mm片狀，芝麻菜葉子切成約3∼4cm長度。2 將2片吐司放盤內排成長方形3 作成兩層三明治，吐司先抹薄薄一層無花果醬，再均勻擺上生火腿、芝麻菜、無花果（一半分量）。第二層也是相同作法。4 整體均勻塗抹起司奶油5 擺上縱切成8∼10等分的無花果、撕碎的生火腿、新鮮羅勒做裝飾。斑馬三明治蛋糕材料（直徑6cm的圓形3個）墨魚棍子麵包1／2條內餡：罐裝紅心橄欖1∼2大匙、油漬番茄乾1∼2大匙裝飾用奶油：起司奶油100∼200g裝飾用食材：罐裝紅心橄欖（對半切）3個、義大利香芹適量做法1 （製作內餡）紅心橄欖與番茄乾瀝乾湯汁，切成約5mm丁狀。2 墨魚棍子麵包切成厚約7mm片狀，共準備9片。3 將起司奶油填入裝有星形花嘴的擠花袋，以畫圓的方式擠在3片麵包片上。4 撒上適量的紅心橄欖與番茄乾（內餡材料），重複第2層。5 第3層的麵包片同樣以畫圓的方式擠上奶油，中央擺放紅心橄欖與義大利香芹。燻鮭塔塔醬＆酪梨三明治蛋糕材料（約寬20×長18×高7cm 1個）全麥吐司（8片或10片裝）12片、乳霜狀奶油適量內餡：A：煙燻鮭魚（切成約5mm丁狀）300g、洋蔥（切末）120g（約1／2個）、香蔥（切成蔥花）2大匙、檸檬汁2大匙、美乃滋80∼100g、鹽、胡椒適量酪梨5∼6個、檸檬汁適量裝飾用奶油：起司奶油（基本量的2倍）B：奶油起司100g、煙燻鮭魚50g、牛奶少許裝飾用食材：酪梨適量、新鮮羅勒2片做法1 製作燻鮭塔塔醬：把A的洋蔥末泡水，去除嗆辣味，用廚房紙巾擦乾水分。調理碗內倒入材料A拌勻、調味。2 酪梨切成厚約7mm片狀，淋上檸檬汁防止變色。3 吐司去邊，切成整齊的四方形，取4片排在盤內擺成四方形。4 把三明治蛋糕做成2層，先把吐司均勻地塗抹燻鮭塔塔醬，再擺滿酪梨片。裝飾：1 整體均勻地塗抹起司奶油，先放進冰箱冷藏，讓奶油定型。2 把材料B倒入調理機打成粉紅色的起司奶油，塗抹於側面。3 裝飾用的酪梨用水果挖球器挖成小球，淋上檸檬汁。假如沒有水果挖球器，可用湯匙挖取酪梨肉，再以保鮮膜包成圓球狀也可以。4 將3與新鮮羅勒做裝飾即完成事前準備乳霜狀奶油製作：將恢復至常溫的無鹽奶油用抹刀或刮刀拌軟，拌至柔滑乳霜狀即可。起司奶油製作：材料：奶油起司200g、牛奶1∼2大匙做法：奶油起司放入調理盆，用橡皮刮刀拌軟，加牛奶充分拌勻。可依奶油起司的狀態（硬度）調整牛奶的量。

• 2018-03-25 養生.營養食譜

  繁花下的野餐饗宴

  氣候舒爽、繁花盛開的季節，最適合郊遊野餐去。近年露營、野餐成為休閒活動的熱門關鍵字，想輕鬆準備野餐美食，三明治是變化多樣，又方便好吃的選擇。千變萬化的和風三明治全球各地幾乎都看得到的尋常三明治，卻也是最具變化的國際化食物之一。例如法國長條型的法國麵包三明治（潛艇堡），義大利的panini義式三明治，都是該國具有象徵代表性的經典輕食。當這些三明治遠渡重洋來到台灣，融入在地飲食文化，就又衍生出新的三明治文化。近年，台灣的三明治也出現的大改變，風潮之一，是伴隨野餐露營休閒風的烘焙餐DIY。達人表示，選擇與麵包特色吻合的食材最重要，像是採用雞肉、豬肉、魚肉及當季根莖蔬果，或是運用各種烹調方式自製餡料，加上風味抹醬，就可變身個人風格的烘焙餐食。一般人熟悉的吐司，除了煎蛋三明治或鮪魚三明治等基本款，「和風」是春天最速配的主題。使用當季家常食材、懷舊食材或創意餡料組合，「內餡不必拘泥於形狀」，此外，健康的蔬菜也是和風三明治必備。不只是內餡，抹醬口味也是讓和風三明治完美變身的關鍵之一。味噌烤魚三明治材料：脆皮吐司或喜愛的吐司1包、青斑魚片適量、洋蔥圈適量、番茄片適量、生菜適量、芥末醬少許醃魚醬：味噌1大匙、味醂1大匙、酒1大匙混合均勻作法：①將魚片抹上味噌醃魚醬醃約20分鐘後，將味噌洗淨入鍋煎熟或烤熟備用。②將吐司入烤箱烤至上色取出，抹上芥末醬，鋪上生菜、番茄、魚片、洋蔥即可。田園烤雞三明治材料：法國麵包1條、海藻雞胸肉1塊、蒜末1小匙、鹽、胡椒各少許、番茄片適量、洋蔥圈適量、生菜葉少許、橄欖油少許作法：①將雞胸肉加入蒜末、鹽、胡椒、橄欖油拌勻，入鍋煎熟切片備用。②法國麵包切段，再切開填入雞肉、洋蔥、番茄、生菜葉即可。南瓜咖哩三明治材料：牛奶吐司或任何喜愛的吐司、南瓜300g、小黃瓜1條、葡萄乾1大匙、美奶滋適量、咖哩粉1小匙、生菜適量作法：①將南瓜切大丁塊入烤箱，用180度烤軟取出，壓成泥狀備用。②將小黃瓜切成小丁狀加入南瓜裡，加入美奶滋、咖哩粉、葡萄乾拌勻。③將麵包抹上美奶滋，鋪上生菜、南瓜醬，再蓋上麵包，切成三角形狀即可。胡蘿蔔豬肉三明治材料：胡蘿蔔1條、薑絲少許、糖少許、鹽少許、胡椒少許、麻油1大匙、白芝麻1小匙、梅花或里肌肉片適量、吐司1包、生菜葉適量、美奶滋適量作法：①將胡蘿蔔去皮切絲備用，鍋內入麻油炒香薑絲，加入胡蘿蔔絲炒軟，加入糖、鹽炒勻後，撒入芝麻拌勻即可起鍋備用。②將肉片撒上少許鹽、胡椒，入鍋煎熟取出備用。③將吐司抹上美奶滋，鋪上生菜、胡蘿蔔、肉片、生菜，蓋上吐司後對半切即可。松坂豬法國長棍三明治材料：法國長棍麵包1條、松坂豬肉1塊、洋蔥丁2大匙、紅/黃甜椒丁適量、起士絲適量醃肉料：蒜末1大匙、黑胡椒少許、鹽少許、蜂蜜1大匙、辣椒末1小匙作法：①將松坂肉拌入醃肉料拌勻，入烤箱用180度烤15分鐘取出切片備用。②取一片法國麵包撒適量起士絲、洋蔥丁、甜椒丁，擺上松坂肉，最後再撒上適量起士絲，入烤箱用180~200度烤至表面金黃色即可。

• 2017-10-22 養生.營養食譜

  正統英式三明治 做一次就上手

  秋高氣爽，許多人喜歡吃三明治當餐點，不論當正餐或當下午茶，都覺得爽口無負擔。日本著名料理研究家、英式糕點專家砂古玉緒，近日在台出版《英倫廚房在我家》（商周出版），介紹80種正統英式料理，其中也有多種美味的英國三明治做法。砂古玉緒生於廣島，旅居英國10年，期間從事英式料理與糕點的採訪、研究、製作。2004年，她開辦料理教室，在日本和英國都廣受歡迎。曾在台上演的NHK連續劇《阿政與愛莉》劇中女主角因是英國人，劇中出現不少蘇格蘭料理與糕點，就都由砂古玉緒指導製作。砂古玉緒指出，英國往往以三明治當午餐，稱為「冷盤午餐」，學生帶便當也常就帶三明治。英國全球聞名的下午茶傳統，也常可見三明治，這也讓英國三明治儼然有其傳統。製作正統英式三明治有訣竅，砂古玉緒指出，英國從午餐到下午茶必備的基本餐點款鮮蝦三明治，秘訣是在調汁中加點檸檬汁，可讓口感更清爽；讓雞蛋三明治更濃郁美味的技巧，則是加一撮細砂糖提味，砂古玉緒說，這可是得自英國老奶奶的真傳。最厚實豐富的烤肉三明治，英國家庭因為常做烤牛肉，因此最常做的就是烤牛肉三明治。台灣家庭則不用拘泥，不管是烤牛、豬、魚肉，或更常見的燒肉、煎肉片，都可做成三明治，就能配著蔬菜飽餐。榮新診所營養師李婉萍提醒，三明治看似清爽，但若抹醬放過多奶油，而非薄塗一層，就要當心油脂含量。若是做肉類三明治，熱量更會加倍。此外，三明治雖看似有蔬菜，但量都非常少，無法達到一日蔬果要求量。而且常用來做三明治的蔬菜如美式生菜、小黃瓜，特色都是水分高、缺乏纖維質，如此可能會無助消化。李婉萍說，要改善三明治營養不均衡問題，可搭配生菜沙拉或燙蘆筍吃，讓蔬菜攝取均衡。麵包也最好改用裸麥（有機黑麥仁）等雜糧麵包、捨棄精緻白麵包，以攝取多點維他命B群，免得體內上火、代謝不良。

• 2017-05-28 運動養生.營養食譜

  動手做輕食 一起野餐去

  不知從甚麼時候開始，戶外野餐漸漸風行起來，準備幾樣方便的野餐食物，裝在漂亮的野餐盒中，再帶孩子們一同到郊外去享受微風與陽光，多麼幸福美好的畫面啊。親子部落客小潔看準這野餐風潮，把自己生活中實踐的120道簡單的野餐料理集結成冊，強調媽媽們「手殘也會做」，讓讀者一起動動手，為周末的野餐好好準備一下。「少油、少鹽、少加工」是小潔準備食物的堅持。她在書中提到，外出野餐當然也要兼顧營養，為小朋友準備食物，一定要運用「小心機」，如果家有挑食的小朋友，不愛吃蔬菜，那就不妨把蔬菜切成細小蔬菜碎，菜泥混入餡料中，做成肉丸子、肉餅，用電鍋蒸或者用平底鍋，就能做成蔬菜肉餅。另一種讓小朋友不知不覺把蔬菜吃下肚的做法是，做成蔬菜捲。先用高筋麵粉、鹽、水做成麵糊，在平底鍋上煎成麵皮；或者直接用蛋皮，捲上洋蔥雞肉，也能加入鮭魚、蘋果條、胡蘿蔔條、小黃瓜片、番茄片包進去，不僅變化多，且營養均衡，彩色有紅有綠，感官刺激滿分，小朋友很難拒絕。此外，三明治類野餐也很討喜，三明治可以夾的食材又更多了。小潔在書中提醒，做三明治的時候，放完餡料蓋上另一片吐司後，可以用熱壓吐司機按壓兩秒，讓三明治更緊實；三明治食材可以加水果、鮪魚蔬菜、牛肉、雞肉、豬肉，甚至海鮮，切成三角三明治，用個漂亮的盒子裝起來，絕對是野餐討喜的焦點。榮新診所營養師李婉萍表示，台灣高溫多濕，外出野餐食物最擔心酸敗，最好避免湯湯水水、有醬汁的食物。她表示，可以選用好一點的肉鬆，捏個飯糰包進去或裹海苔香鬆都可以，或者用小餅乾夾果醬。鮪魚罐頭加上胡蘿蔔丁、小黃瓜，或者煙熏火雞肉，也都是很好的三明治夾心配料。馬鈴薯蛋沙拉材料：酪梨油少許、馬鈴薯1顆、雞蛋2顆、紅蘿蔔半條作法：1. 紅蘿蔔、馬鈴薯去皮切丁後蒸熟，並同時將雞蛋蒸熟或煮熟。2. 將蒸熟的紅蘿蔔、馬鈴薯、水煮蛋壓泥（或打成泥）。3. 最後加入少許酪梨油攪拌均勻，放涼冷藏即可。鮮蔬雞肉三明治材料：雞肉一小片、小黃瓜絲適量、紅蘿蔔絲適量、番茄片2片、吐司2片作法：1. 將小黃瓜、洋蔥、紅蘿蔔、花椰菜燙熟（成人食用的話，洋蔥可不用燙熟）。2. 取一平底鍋，將雞肉片放入乾煎煎熟。3. 吐司稍微烤熟，食材分別夾入2片吐司內。4. 將三明治各自對切，插上小叉子即完成。營養蔬果捲材料：蘋果1/3顆、小黃瓜半條、番茄2小顆、餅皮1張作法：1. 小黃瓜切薄片燙熟備用、蘋果去皮泡鹽水5秒後撈起切丁、小番茄對切。2. 取1張餅皮舖平，舖上食材捲起對切即可。食譜提供／橙實文化

• 2016-11-07 運動養生.營養食譜

  早餐做三明治 元氣滿分

  做三明治很難嗎？其實一點也不，尤其是早上趕著上班上課，若可以前一天就把材料準備好，隔天早上只要花5分鐘，就能輕鬆組合成美味三明治。再配上一杯牛奶、豆漿或新鮮果汁，不僅一天上班上課元氣滿分，也獲得足夠營養。天和鮮物副總黃麗娟表示，現在人早上趕上班，麵包不一定要費工夫包餡、夾餡料，可以跟國外一樣，把材料直接放在麵包上，這種開放式三明治，所有配料一目了然，也不會讓人吃太多，覺得身體有負擔。開放式三明治最早源自北歐，許多咖啡廳、飯店也喜歡做這類三明治，因為配料豐富、顏色討喜，取代了最傳統的火腿三明治和起司三明治。她舉例，水果與起司切片，放在開放式的長棍法國麵包切片上就完成。其中的水果除了木瓜，還可以用番茄、蘋果切片等取代，清爽無負擔。若時間夠、想吃吃更豪華點，可以準備蝦仁或已經醃好的肉片，前一晚先把肉片蝦仁準備好，隔天早上起來，只需要把肉片、蝦仁煎熟，或者用烤箱烤熟，就可以在麵包上「擺盤」，美味、賞心悅目又健康。榮新診所營養師李婉萍表示，現在有很多已經做好的即食品，打開只要回溫、煎熟就可吃，這類的加工食品，要仔細看清加工品的添加物，腎臟不好的人，也應該留意其中的鹽分。她提醒，民眾要在便利與耗時中做出取捨，三明治使用的肉片也可以自己做，可到市場或超市買肉片自己醃漬，早上花幾分鐘煎熟，就能當作三明治的重要主角。她建議，早餐還是要多搭配水果蔬菜，營養才能更均衡。木瓜起司開放式三明治材料：長條型法國麵包1條、木瓜適量、軟質起司適量、沙拉菜適量、小番茄少許、紅酒醋、橄欖油、鹽各少許、蜂蜜少許、芝麻少許做法：1.將法國麵包切成2片，木瓜、起司切片備用。2.將沙拉菜拌入紅酒醋、橄欖油、鹽拌勻備用。3.取一片麵包入烤箱烤至表面酥脆取出，以一片起司一片木瓜排好，取一長盤將麵包擺上，將蜂蜜淋在麵包上，撒上芝麻、沙拉菜即可。蝦仁水果開放式三明治材料：水果鄉村麵包1個、蝦仁120g、沙拉菜適量、鳳梨適量、番茄丁1杯、義大利香料少許、鹽少許、胡椒少許、橄欖油1大匙做法：1.將蝦仁入鍋煎熟備用，麵包切成片入烤箱烤熱取出備用。2.將番茄丁拌入義大利香料、鹽、胡椒及橄欖油拌勻備用。3.取一片麵包抹上番茄醬料，擺上鳳梨片、沙拉菜，最後將蝦仁擺在沙拉菜上即可。松坂豬肉開放式三明治材料：法國長棍麵包1條、松豬肉1塊、醃肉料（蒜末1大匙、黑胡椒少許、鹽少許、蜂蜜1大匙、辣椒末1小匙）、洋蔥丁2大匙、紅/黃甜椒丁適量、起士絲適量做法：1.將松肉拌入醃肉料拌勻，入烤箱用180度烤15分鐘取出切片備用。2.取一片法國麵包撒適量起士絲、洋蔥丁、甜椒丁，擺上松肉，最後再撒上適量起司絲，入烤箱用180至200度烤至表面金黃色即可。食譜提供／天和鮮物

• 2016-08-29 運動養生.營養食譜

  經典早午餐 自己當大廚

  知名的早午餐店，假日至少要排隊一兩個小時以上，消費者仍趨之若鶩，但其實營養滿分的早午餐，也可以在家自己做。韓國人氣主廚李松熙近期出書，集結90道早午餐料理，讓民眾不用出國或到名店排隊，在家就能做出美味早午餐。其中，法國傳統三明治庫克先生、庫克太太三明治，主要材料很簡單，就是吐司、火腿、起司、白醬再等，美味關鍵是最後灑上起司放入烤箱烘烤至起司融化，差別是有太陽蛋的是庫克太太三明治，沒有太陽蛋是庫克先生三明治，端看個人喜愛。另外，烘蛋也是方便又快速美味的早餐料理，將喜愛的配料如番茄、蘑菇、洋蔥、培根丁、肉末等與蛋汁一起攪拌均勻，加上起司絲及橄欖油，先大火加熱，等蛋汁微微凝固再小火慢烘，不但色香味都兼顧，且營養滿分。榮新診所營養師李婉萍表示，美式的早午餐通常澱粉量攝取太多，蛋白質也不夠優質，且蔬菜太少，推估每一盤(一大分)熱量有1400大卡，再加上紅茶、果汁等含糖飲料，其實不是健康組合。此外，世界衛生組織去年把加工肉品列為有癌症風險的食品，包括培根、香腸、臘腸、火腿等加工肉品，每攝取50公克（約一根台灣香腸大小），就會增加18%罹患大腸癌的風險，建議民眾盡量避免攝取；另外像班尼迪克蛋可以請店家荷蘭醬分開放，減少熱量攝取；炸薯條也可以改為水煮馬鈴薯或薯泥，並且適量增加新鮮蔬菜和水果，不但可以降低熱量，也能吃得更健康。食譜提供：橙實文化哥倫比亞早午餐材料：雞蛋2個、司康1個、馬鈴薯沙拉130g、番茄醬70g、牛絞肉50g、豬絞肉50g、墨西哥辣椒10g、傑克起司30g、橄欖油20g、鹽適量、胡椒粉適量作法：1.將雞蛋煎成太陽蛋備用。2.平底鍋倒入橄欖油，放入牛絞肉、豬絞肉、墨西哥辣椒、鹽和胡椒粉拌炒。3.繼續放入番茄醬拌炒。4.馬鈴薯沙拉、司康、太陽蛋擺盤。5.盤子上放入步驟2後，灑上傑克起司，即可完成。庫克先生、庫克太太三明治材料：穀物麵包或吐司3片、火腿2片、傑克起司50g、麵粉10g、牛奶100g、奶油10g、鹽適量、胡椒粉適量、砂糖適量作法：1.烤箱以180℃預熱。2.將麵粉、奶油、牛奶和砂糖攪拌均勻，放入平底鍋裡煮成白醬。3.穀物麵包（或吐司）放入烤箱或烤麵包機裡烤脆備用。4.平底鍋內放入火腿，並將正反面煎熟。5.將白醬塗抹於吐司上，舖上火腿後，再蓋上第2片吐司，繼續放上火腿、蓋上第3片吐司後，最上層放起司，然後放入烤箱烤至起司融化庫克先生三明治就完成了。6.庫克太太三明治在步驟5上方再放入一顆太陽蛋，然後灑上鹽、胡椒粉即可。義式烘蛋材料：雞蛋3個、牛奶15CC、帕瑪森起司粉 30g、橄欖油15CC、鹽適量、胡椒粉適量作法：1.將雞蛋、牛奶、鹽、胡椒放入碗內，並用打蛋器攪拌均勻。2.平底鍋內倒入橄欖油，大火加熱後，再倒入步驟1。3.當雞蛋邊緣開始凝固的時候，用筷子輕柔地攪拌，當蛋煮至半熟時將火調至最小。4.灑上帕瑪森起司粉，蓋上鍋蓋讓蛋慢慢煎熟，裝盤即可完成。

• 2016-06-23 有.元氣.好食在

  【影音】鬆餅+帕尼尼+御飯糰 三餐一機搞定

  羨慕別人都能在家變出美味的下午茶嗎？有時懶得出門找咖啡店，或是不想花大錢吃下午茶，只要用一組點心機，就能滿足三種願望，三種烤盤（格子烤盤做鬆餅、帕尼尼烤盤做三明治、御飯糰烤盤）任君挑選，不管你多懶、多手殘，只要簡單步驟就能變出美味的點心。一機在手 隨時變出點心在家自製點心的好處就是，不侷限下午茶時間才能吃，甜點、鹹食一次搞定，半夜肚子餓要當消夜也沒問題。※水果冰淇淋鬆餅材料：麵粉、蛋、喜愛的水果做法：將麵粉和蛋、水、攪勻，放進點心機，5分鐘即完成。※帕尼尼三明治材料：三明治、火腿、蛋、起士、番茄做法：將所有材料夾進兩片三明治裡，直接放入點心機中，等待5分鐘就完成了。※烤三角御飯糰材料：米飯、少許海苔絲、喜歡吃的配料做法：將飯灑上海苔絲，再放進點心機中，5分鐘烤好後，放上自己喜歡的配料，放鮪魚、燒肉、泡菜都可以唷！

• 2016-01-04 運動養生.營養食譜

  野餐食譜！輕食三明治 美味DIY

  近年台灣興起野餐風潮，三五好友利用假日結伴出遊，帶著孩子找塊空地、鋪上野餐墊布，各自帶著精心準備的輕食，相互分享心事溜小孩，成為假日民眾休閒的新選擇，製作簡單的三明治，就成為野餐輕食的熱門餐點。其實做三明治也有學問，日本東京銀座知名麵包店主廚牛尾則明，將作吐司、三明治的秘訣出版食譜書分享，讓民眾自己在家，也能做出美味又營養的三明治，讓親友一同分享健康美味。牛尾則明在書中指出，好的吐司要口感紮實、彈牙、爽口，吃進嘴裡還要充滿小麥香氣，他表示，為了不讓切好的吐司乾掉，一定要先把三明治的餡料準備好再切吐司。他提醒，做三明治可以用抹醬和餡料來調整厚度，比如內餡若是夾雞蛋沙拉或水果，就要用薄片吐司，土司厚度約1.7公分；若夾炸豬排等比較厚實的食材，整體份量十足，要用厚片、英式吐司才適合。牛尾則明在書中也建議，有些夾培根或烤雞的三明治，因為加熱過，味道也比較重，建議可以先將土司烤過，增加酥脆的口感。榮新診所營養師李婉萍表示，麵包要鬆軟、口感好，一定要放置一定比例的油和糖、鹽，土司在各種麵包中，已經算是相對單純，但因為製作三明治的過程中加了很多抹醬、餡料，一份的熱量相對較高，建議民眾多搭配生菜，或餐後多攝取水果，營養才均衡。炸豬排三明治（2人分）材料：吐司4片、無鹽奶油適量、高麗菜絲50g炸豬排：豬里肌肉（130g）2片、蛋1顆、低筋麵粉、麵包粉適量、鹽、胡椒、炸油各適量醬汁：豬排醬3大匙、番茄醬2小匙、日式烏醋醬（伍斯特醬）1小匙、黃芥末1/2大匙作法：1.豬肉雙面皆撒上鹽與胡椒，依序沾上低筋麵粉、打散的蛋汁、麵包粉用攝氏180度的油炸。2.吐司切邊，烤至金黃焦酥。3.吐司抹奶油，鋪上炸豬排，淋上醬汁後，疊上一半分量的高麗菜絲，用兩片吐司夾起。以手按壓使夾餡位置安定，再切成自己喜歡的大小；另外兩片吐司用相同方法，做成另一個三明治。法式烤乳酪火腿三明治（2人分）材料：吐司4片、無鹽奶油適量鮪魚夾餡：罐頭鮪魚180g、小黃瓜2條、洋蔥25g、青紫蘇葉4片、美乃滋35g、檸檬汁1/2小匙、鹽和胡椒各少許作法：1.罐頭鮪魚過篩瀝油，將塊狀與片狀的鮪魚分開。在罐中剩下的油脂裡撒上胡椒，把塊狀鮪魚放回去醃。2.洋蔥切成細末，浸泡冷水後瀝乾水分。小黃瓜垂直對半切開，再切成2至3mm厚的薄片，撒一點鹽使其出水，用餐巾紙將水分擦乾。3.在調理碗中放入撥鬆的片狀鮪魚和洋蔥、美乃滋與檸檬汁，攪拌均勻。用鹽與胡椒調味，做成鮪魚夾餡。4.吐司抹奶油，鋪上2片青紫蘇葉，再取一半小黃瓜薄片鋪上。放上50g的鮪魚夾餡，上面再疊上40g的塊狀鮪魚（作法1中醃漬的），用兩片吐司夾起。以手按壓使夾餡位置安定，切下吐司邊，再切成自己喜歡的大小即可。鮪魚三明治材料：吐司4片、里肌火腿2片、格呂耶爾起士（1mm厚片）4片、格呂耶爾起士（切碎）100g、無鹽奶油適量白醬：無鹽奶油25g、高筋麵粉25g、牛奶200ml、鹽、胡椒、肉豆蔻少許作法：1.在鍋中以小火融解奶油，加入高筋麵粉攪拌均勻，拌炒至滑順後，逐量加入牛奶，一邊稀釋一邊煮沸，持續以打蛋器攪拌，待醬汁呈現濃稠狀即可熄火，以鹽、胡椒與肉豆蔻調味。2.烤吐司，單面抹上奶油，再塗上150g白醬，放上1片火腿與2片起士，用另一片吐司夾起。3.在2的表面塗上30g白醬，撒上切碎的起士，以同樣方式製作另一個三明治，再放入預熱為攝氏180度的烤箱烤約10分鐘。

• 2015-10-09 運動養生.有元氣

  假日親子時光 我們來做三明治

  用三明治機將吐司押出金黃色澤，吃起來帶著酥脆口感，不管大人小孩都喜歡。只要準備一台三明治機，在家自己做，備料也不太需要費心，包入各種餡料，都超美味，大家不妨發揮創意，甚至是直接運用冰箱現有的食材，像是培根、南瓜、蝦、蛋等，就能和小朋友一起動手做點心，享受假日親子時光。★培根羅勒三明治材料：三明治機、吐司2片、培根2片、蘿勒4片、奶油少許 準備：2片吐司單面抹上少許奶油做法：  1.培根切兩半，放在平底鍋上煎熟。 2.三明治機插上插頭熱鍋，抹上少許奶油。3.將吐司抹奶油面朝上放在三明治機上，擺上培根與羅勒，蓋上另一片吐司，將三明治機下壓，待再次加熱完畢即完成。★南瓜起司鮮蝦三明治 材料：三明治機、吐司2片、南瓜2片、鮮蝦2隻、起司1片、奶油少許     準備：蝦去殼。三明治機熱鍋，抹上少許奶油。做法：1.將南瓜、蝦，放在平底鍋上煎熟。2.吐司放在三明治機上，擺上起司、南瓜、蝦，蓋上另一片吐司，將三明治機下壓，待加熱完畢即完成。★法式吐司肉桂三明治材料：三明治機、吐司2片、蛋1顆、鮮奶60c.c.、糖1小匙、穀片、肉桂粉、糖、奶油各少許準備：三明治機熱鍋，抹上少許奶油。做法：1.蛋、鮮奶、糖拌勻，將2片吐司放入浸溼。2.吐司放在三明治機上，撒上穀片、肉桂粉、糖，蓋上另一片法式吐司，三明治機下壓，待加熱完畢即完成。

• 2015-07-28 運動養生.有元氣

  快速完成5款達人級三明治 美味帶著走

  台灣到目前都破高溫紀錄，炎炎夏日，湯湯水水的熱食讓你食不下嚥嗎？只要學會以下這5種三明治，不但好看又方便攜帶，營養和美味也同時兼顧，不論周末和朋友去野餐、露營，或上班時間帶便當就都多了一種美味選擇啦！這裡要介紹的是用簡單食材就能快速完成的5種三明治！雖然這些是常見的基本款三明治，但是細節中其實隱藏了簡單又美味的祕訣。1.鮭魚貝果三明治燻鮭魚2片、芥菜葉1片、芥末籽3.5粒、貝果1個、烤洋蔥奶油起司1 貝果橫向切半，在其中一片貝果上抹上烤洋蔥奶油起司。2再依序放上洗淨的芥菜葉和燻鮭魚。3最後擺放芥末籽後，蓋上另一片貝果即完成。2.酪梨鮮蝦三明治蝦子5隻、菊苣1片、培根2片、酪梨醬、全麥黑麵包2片1將市售蝦子放入鹽水中解凍後除去水分，放入加橄欖油的平底鍋煎熟，並撒上少許鹽巴。2鍋中不放油，直接將培根煎至焦黃。3全麥黑麵包上塗抹酪梨醬後，依序放上洗淨的菊苣、培根、蝦子，最後再蓋上全麥黑麵包即完成。3.洋蔥德式香腸三明治熱狗麵包1個、炸洋蔥3大匙（碎洋蔥3大匙，油炸麵粉1大匙）、德式香腸1根、蘿蔓葉1片、培根1片、酸黃瓜美乃滋1將洋蔥洗淨切塊後抹上炸粉，以180℃的熱油炸至酥脆，再去除油分。2用平底鍋將培根和德式香腸煎熟。3切開熱狗麵包，抹上酸黃瓜美乃滋，再放上洗淨、瀝乾水分的蘿蔓葉。4蘿蔓葉上依序擺放培根、德式香腸，最後撒上炸洋蔥即完成。4.蘋果布利起司帕爾瑪火腿三明治帕爾瑪火腿1片、布利起司1/2個、蘋果1/2個、碎核桃1大匙、楓糖2大匙、法式麵包2片1平底鍋不加油，放入法式麵包稍微烤過。2布利起司直接切薄片，蘋果洗淨後也切薄片。3帕爾瑪火腿切半後放到法式麵包上，再輪流放上蘋果片和起司。4最後撒上碎核桃，並淋上楓糖即完成。5.炸蝦三明治土司2片、炸蝦4隻、小黃瓜1/2條、番茄1/3個、塔塔醬1小黃瓜和番茄洗淨。以削皮器將小黃瓜削成薄片，番茄切圓薄片。2蝦子去頭去殼，依序沾裹麵粉、蛋、麵包粉後，以180℃的熱油炸至呈金黃色，再去除油分。3以烤麵包機將土司烤至焦黃，將土司的一面抹上一層薄薄的塔塔醬，再放上對半摺的小黃瓜片。4接著放上番茄和炸蝦，並撒上剩下的塔塔醬，再蓋上另一片土司即完成。資料來源：書名／《百變三明治料理全書：舌尖上的極緻挑逗，天天想吃、餐餐盡興！史上最完整的堆疊技巧，看圖照做就能大成功！》作者：DODO出版編輯部譯者：Joung出版社：台灣廣廈

• 2015-07-27 運動養生.有元氣

  天然材料自製9種抹醬 健康又百搭

  想要製作出好吃的三明治，美味的醬料是不可或缺的靈魂角色，下面我們將教你DIY 9種經典風味醬料，除了可以搭配三明治外，千島醬還可以和新鮮蔬菜一起拌成沙拉，羅勒青醬和白醬也可以加入麵條，就變成經典風味的義大利麵，趕快學起來，就可以從料理新手變巧婦，用簡單抹醬變化多種料理！奶油醬蛋黃1個，鮮奶油80ml，鹽巴少許1鮮奶油中加入蛋黃拌勻。2將攪拌後的奶油醬放入平底鍋中，以小火煮至呈黏稠狀，再加入少許鹽巴即完成。奶油醬適合搭配沒經過油品烹調或調味的肉類，通常加在可取代正餐的豐盛三明治中。酪梨醬酪梨1個，美乃滋2大匙，檸檬汁2小匙，醬油1小匙，胡椒粉少許1酪梨對半劃開，分成兩半後去籽。2用湯匙挖出酪梨果肉後，以叉子均勻搗碎。3在搗碎的酪梨中加入美乃滋、醬油、檸檬汁和胡椒粉（圖3-1）拌勻即可（圖3-2）。酪梨醬最適合加在有蝦子的三明治中，也可以用來當作簡單的餅乾或麵包的沾醬。塔塔醬美乃滋2大匙，碎洋蔥1大匙，碎蒜頭1小匙，蜂蜜1/2小匙，香芹粉少許1所有材料備齊。美乃滋中加入碎蒜頭、碎洋蔥和蜂蜜均勻攪拌。2材料拌勻後，再加入香芹粉即完成。製作炸蝦或炸魚料理時，最適合搭配塔塔醬。若是加入鮭魚三明治中，也很對味。番茄調醬番茄醬1罐，碎洋蔥、橄欖油各2大匙，碎蒜頭1大匙，鹽巴1/4小匙1在熱鍋中加入橄欖油，再放入碎洋蔥和碎蒜頭一起拌炒。2洋蔥炒至呈金黃色後，加入番茄醬攪拌至收汁。3等到濃度變稠、量約為原來的1/3時，加入鹽巴即完成。番茄調醬適合加在用土司做的披薩三明治中，或是搭配有加蛋的三明治。羅勒青醬新鮮羅勒葉20片，橄欖油5大匙，碎蒜頭1/3小匙，松子30粒，杏仁5粒，帕瑪森起司粉1小匙，鹽巴、砂糖皆少許1所有食材備好。將新鮮羅勒葉洗淨、拭乾水分。2將所有食材放入攪拌機中拌勻即完成。羅勒青醬適合搭配加蛋或番茄的冷食三明治。如果再加入淡味的起司，會讓風味更上一層。白醬低筋麵粉、奶油各15g，牛奶250ml，鹽巴1/2小匙，胡椒粉少許1將奶油放入熱鍋中融化。2當奶油起很多泡時，加入低筋麵粉，以小火慢煮後關火。這個過程反覆做3次。3如果變得太濃稠，就在鍋底加冷水冷卻，並加入熱牛奶，再繼續開火煮。4將濃度煮到稠度適中之後，加入鹽巴和胡椒粉即完成。製作加入火腿的起司三明治或是法式麵包時，塗上一層白醬做為基底，會讓整體風味更佳。千島醬白煮蛋1/2個，美乃滋3.5大匙，番茄醬、碎洋蔥各1大匙，搗碎酸黃瓜2/3大匙，檸檬汁1小匙，鹽巴、胡椒粉皆少許1所有材料備齊。將雞蛋煮熟，只取1/2個備用。2將所有食材混合拌勻即完成。白煮蛋可以做為三明治食材之一，即使只加少量，也能帶來飽足感。千島醬簡單加上火腿和蔬菜，就是一道美味的料理。番茄莎莎醬番茄1顆，碎洋蔥1大匙，檸檬汁、橄欖油各1小匙，碎蒜頭1/4小匙，鹽巴少許1番茄畫十字後，放入熱水中汆燙、去皮。2將去皮的番茄切小塊搗碎。3將番茄、碎洋蔥、碎蒜頭、檸檬汁、橄欖油放入碗中攪拌。4食材拌勻後，加上鹽巴即完成。這是和墨西哥薄餅或捲餅很搭配的醬料。做墨西哥薄餅三明治時，只要加入滿滿的蔬菜和肉，再搭配番茄莎莎醬，就能成為飽足的一餐。起司醬鮮奶油70g，切達起司片2片，高達起司片1片，帕瑪森起司粉1/2小匙1在鍋子中加入鮮奶油和所有起司，以中小火煮。2起司開始融化後一邊攪拌，待起司完全融化後關火即完成。這個醬很適合搭配玉米片和通心麵，可以用在加有通心麵沙拉的三明治。比起柔軟的麵包，塗在貝果般紮實的麵包比較不會滲入與產生油膩感。資料來源：書名／《百變三明治料理全書：舌尖上的極緻挑逗，天天想吃、餐餐盡興！史上最完整的堆疊技巧，看圖照做就能大成功！》作者：DODO出版編輯部譯者：Joung出版社：台灣廣廈

• 2015-07-21 運動養生.有元氣

  全民瘋野餐！做出美味三明治的11個祕訣

  從公園到河濱公園，最近不論是野餐還是露營，風潮越來越盛，你還沒跟上大家的腳步嗎？想要和好朋友一起來個午後野餐約會，除了要準備一個舒適的軟墊，更重要的是簡單又美味的餐點，想要攜帶方便，三明治是首選，而要如何做出好看又好吃的三明治，只要把握以下11個關鍵技巧。1完全去除蔬菜的水分製作三明治時要注意的一個要點，就是要將三明治中的蔬菜水分完全去除。如果蔬菜保有水分，就會被麵包吸附，導致三明治變得濕軟。此外，如果在麵包上塗抹醬料，麵包會變更軟。因此一定要將蔬菜以脫水器或紙巾擦乾。2搭配夠味的食材食材的味道必須是覺得有點鹹的程度，搭配麵包一起吃時才會夠味。加上許多蔬菜的三明治，可以搭配稍鹹的起司或培根都很合適，或是加上抹醬一起享用。3仔細塗抹醬料抹醬可以在三明治中扮演調和食材風味的角色，還能防止食材的水分滲透到麵包，因此塗抹醬料時務必要仔細。如果沒有特別風味的抹醬時，也可以使用一般奶油或美乃滋。4盡量在短時間內做完並享用三明治依據不同食材的搭配組合會影響其風味，因此要在最新鮮的時候享用，才會最美味。熱食的三明治要在食材冷卻之前享用，冷食三明治則是要在能保持新鮮的期限內用畢。此外，為了保持新鮮，盡量在短時間內快速完成比較好。5保持口感一致如果是要用較硬的食材做為三明治夾餡，就要用像法式麵包一樣的硬麵包；如果是要夾入較軟的食材，用土司或是義式麵包即可。統一三明治的口感，能讓整體風味更提升。6讓起司自然融化製作熱食三明治，要融化起司的時候，比起用烤箱或微波爐加熱，不如以熱的食材讓起司自然融化，如此一來，不僅能讓起司的美味留存，還能讓食材和起司更加融合。7熱的食材稍待冷卻再放入以烤培根或烤肉製作三明治時，盡量避免在食材還是燙的狀況下放入，以免搭配的蔬菜營養流失。要加入炒肉、烤肉、烤培根或火腿時，稍待冷卻再放到蔬菜上就好。8馬蘇里拉起司要事先退冰以馬蘇里拉起司做為三明治材料使用時，將三明治放入烤箱中，起司就會融化。記得要事先將起司從冰箱中拿出來退冰，才能融化得更完整。9用烤過的痕跡增添美味度製作熱食三明治時，讓麵包上留有烤過的痕跡會看起來更高級、更美味。注意不必連同裡面的食材一起加熱，只要有烤過的痕跡，就能達到效果。使用壓板，就能輕鬆做出烤過的痕跡，如果沒有壓板，也可以用烤盤取代。10要包裝前需事先將麵包烤過若要將三明治做成便當或禮物時，就一定要包裝。此時最好能將三明治烤過一次，因為經過包裝、放置後，食材會產生水分，所以最好能將麵包先烤脆、烤乾，口感才會好。11熱的三明治冷卻後再包裝若將熱的三明治直接包裝，裡面會產生霧氣，導致三明治麵包變軟。此外，直接包裝也會讓三明治變得容易腐壞，最好能稍待冷卻後再包裝。資料來源：書名／《百變三明治料理全書：舌尖上的極緻挑逗，天天想吃、餐餐盡興！史上最完整的堆疊技巧，看圖照做就能大成功！》作者：DODO出版編輯部 譯者：Joung出版社：台灣廣廈