紫米「補一夏」 抗氧化又降膽固醇

【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】

紫米又稱為黑糯米，在食物分類上屬於全榖根莖類食物，除了提供大量碳水化合物之外，更含有較多的膳食纖維，能減少體內膽固醇吸收及幫助膽固醇代謝、促進腸胃蠕動以利食物消化，預防便祕。

紫米能補足缺乏的胺基酸

紫米所含的微量植物性蛋白質中更有豐富的甲硫胺酸（Methionine）及色胺酸（Tryptophan），與肉類或豆製品食物搭配食用，能補足其食物中所缺乏的必須胺基酸，因此在均衡攝取足夠的各種必需胺基酸下，能有利於提升身體蛋白質的合成利用效率，提升營養價值。

抗氧化又能幫助降低膽固醇

此外，紫米又含少部分的脂肪，屬於多元不飽和脂肪酸的亞麻油酸（Linoleic acid）及次亞麻油酸（α-Linoleic acid），是身體無法自行合成或轉換的必需脂肪酸。這兩者在身體裡能夠幫助降低壞的膽固醇（低密度脂蛋白）、維持皮膚組織的完整性，防止其病變、也有抗氧化、抗發炎反應之功效，更有助於預防心血管疾病。此外，倘若嬰幼兒缺乏這類必需脂肪酸，則容易有生長遲緩、皮膚病變、肝臟功能退化等現象。

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