親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

吃素不易得心臟病? 國健署指部分素食用油反而多

2019-02-09 15:53聯合報 記者陳婕翎╱即時報導

癌症多年蟬聯國人十大死因之首,其實罹患心血管疾病的人數超越癌症,其中油膩的飲食是造成心臟病主要原因之一。近年國人預防保健意識抬頭,有人認為改吃素,應該就比較不會得到冠心病,衛福部國民健康署指出這個觀念不一定對。

國健署於「保健闢謠」指出,因為有些素食者為增加飽足感與口感,烹飪時,會多用點油煎煮炒炸。但不管是植物油還是動物油,都會讓消化系統增加負擔、導致人體內低密度脂蛋白(LDL)增加,也就是壞的膽固醇增加。臨床研究證實,當LDL越高,罹患動脈硬化、心肌梗塞等心血管疾病風險也會越高。

除膽固醇提高外,血脂肪跟三酸甘油脂也會隨之提高。素食者應該如何吃出健康?國健署建議,多用蒸、煮、烤代替油炸的方式減少烹調用油量,也可使用減少油量的烹調用具,如不沾鍋、烤箱、微波爐。清湯取代濃湯、優格、檸檬汁或醋取代沙拉醬,湯汁去油才食用,都是減少額外油脂攝取量好方法。

除注意油脂攝取量,也應重視品質,減少「飽和脂肪酸」,增加「單元不飽和脂肪酸」以及適量「多元不飽和脂肪酸」攝取。各類油脂中椰子油和棕櫚油飽和脂肪酸比例高,可改用橄欖油、芥花油、苦茶油等單元不飽和脂肪酸含量較高油類,建議隨烹調方法經常變換烹調用油。

全穀雜糧為主食,豆類搭配食更佳,豆類和全穀雜糧類蛋白質組成不同,兩者一起食用能達到「互補作用」,避免必需胺基酸缺乏的情形發生,因此建議每餐應有全榖雜糧類和豆類的互相搭配組合。深色蔬菜含有較多的維生素與礦物質,建議每日至少一份深色蔬菜,且每日攝取2 份以上水果。

另外,想要遠離心臟病,重要的關鍵是培養健康的生活習慣,掌握均衡飲食、多運動、維持BMI為18.5-24健康體位,養成運動習慣,同時,40歲者以上民眾,可利用國民健康署補助的每三年一次成人預防保健服務,定期健康檢查,以早期發現、早期治療心血管相關疾病。

有人認為改吃素,應該就比較不會得到冠心病,但衛福部國民健康署澄清,其實這一個觀念...
有人認為改吃素,應該就比較不會得到冠心病,但衛福部國民健康署澄清,其實這一個觀念不一定對。圖/本報資料照片

素食
單元不飽和脂肪酸
心血管疾病
三酸甘油脂
吃素

延伸閱讀

同類文章

「夏天過後三分虛」秋季進補別吃肉 2種蔬菜抗秋燥

選對下午茶卡路里減半!即使是無糖茶仍屬「輕熱量」

吃奇異果減肥、水果該飯前還後吃?營養師解密

麵包也分三六九等 想吃的健康必看這份「選購指南」

港點PK!腸粉vs.腐皮卷 哪種熱量較低?

好吃的文旦柚怎麼挑 專家公布三大密技

別讓身體長期處於發炎狀態 這些食物有助「抗炎」

「小人參」胡蘿蔔用油炒?營養師教這樣烹煮更健康

白飯美味祕訣?第一次的洗米水做這個動作

「麵體」熱量也有分別 斜管麵vs.直麵哪種熱量較低?

吃再多蔬果還是易脹氣?避開這些「產氣食物」

脂肪肝就是動脈硬化第一步!想維持乾淨血液,醫師推薦5大食物

每天一杯手搖茶嗎?喝茶會傷胃、也會健康 3招教你喝對茶,手腳冰冷喝紅茶

吃豬蹄、雞爪真的不會讓皮膚Q彈! 專家建議抗老要這樣吃

正是盛產季!抗氧化的明星水果 營養師說是「它」

夏日消暑 營養師:吃這五款水果就對了

吃香蕉居然有4大禁忌!吃這款香蕉保證馬上便秘

台味肚皮/威士忌可以入菜嗎?能用來做什麼樣的料理?

台味肚皮/台灣比蘇格蘭熱很多,為什麼適合釀威士忌?釀出來的威士忌喝起來有何不同?

多吃無益!水果營養價值高 營養師提醒慢性病患要注意份量

擔心水果吃太甜不健康?營養師教你最適合的水果吃法

當天買當天吃!為何醫師建議水果最好不要放在冰箱?

飯後水果有助消化通腸道?中醫:長期下來反而有問題

成年人一週能吃幾顆蛋?藥師:兩種人最好2~4顆為限

6種看似健康卻高糖的食物 芝麻糊等沖泡飲品也上榜

咖啡喝多當心戒斷性頭痛!常見6飲品咖啡因含量分析

你吃的叭噗冰,秘訣在用澱粉勾芡這一味!

澳洲男子曝省錢神招居然是靠漢堡 網友看法兩極

果皮別去得太乾淨?營養師教你如何吃火龍果更營養

用麵包補充蛋白質也可行!營養師推這款隱藏版麵包

商品推薦

贊助廣告

留言